Laporan Pembahasan Pembekuan tpp

8/17/2019 Laporan Pembahasan Pembekuan tpp

1/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

C. PENGAMATAN DAN PEMBAHASANa. EdamameBahan Pengamatan Perlakuan

Blansing Tanpa blansing

Edamame

Tekstur(peetrometer!

"e#elum $9%& $9%&"esuda' $%5 1&%1

Tekstur(maual!

"e#elum "aat keras "aat keras"esuda' Keras Keras

)ara(*olorreader!

"e#elum +,&$%1-a,.-%65#,6%-

+,&//6/a,.1#,/%--

"esuda' +,&$%1-a,.-%65#,6%-

+,&//6/a,.1#,/%--

)ara(isual!

"e#elum 2ijau sear 2ijau tua"esuda' 2ijau sear 2ijau tua

Aroma "e#elum 3er#au 3er#au"esuda' 3er#au 3er#au

3erat #a'a "e#elum -%$06/ -%$/45"esuda' -%00/1 -%1/0$ peusuta 6%$$& -%-0-

Peampaka "e#elum Tidak #erkerut Tidak #erkerut

"esuda' Tidak #erkerut Tidak T'a7i "esuda' 15 meit 5 detik 1/ meit /0detik

b. WrtelBaha

nPengamatan Perlakuan

Blansing Tanpa blansing)ortel Tekstur

(peetrometer!

"e#elum 15%9 15%9"esuda' 4%- 10%$

Tekstur(maual!

"e#elum Keras Keras"esuda' +uak +uak

)ara

(*olor reader!

"e#elum +,59%6

a,0#,15%6

+,56%16

a,10%$#,1&%1"esuda' +,50%6-

a,.11#,$1%46/

+,&1%-6/a,-%1-#,1&%1

)ara(isual!

"e#elum 2ijau 2ijau"esuda' 2ijau sear 2ijau pu8at

Aroma "e#elum "ear "ear+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa


2/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

"esuda' sear "ear3erat #a'a "e#elum $%-44$ $%$541"esuda' $%$41& $%19$/peusuta

&%&/$ $%496

Peampaka "e#elum Tidak #erkerut Tidak #erkerut"esuda' 3erkerut Tidak #erkerut

T'a7i "esuda' $$meit 51detik

$-meit 11 detik

!. Wrtel

Bahan Pengamatan PerlakuanBlansing Tanpa blansing

)ortel

Tekstur(peetromet

er!

"e#elum 106%9 106%9

"esuda' $4%4 $0%6

Tekstur(maual!

"e#elum Keras Keras"esuda' +uak +uak

)ara(*olor

reader!

"e#elum+,55%6

a,$9%9&#,-1%0-

+,5$%5a,--%&-#,1&%1/

"esuda'+,&9%-6/a,14%46/#,$/%-

+,50%5a,0%/#,.$%&

)ara(isual!

"e#elum rae 8era' rae 8era'

"esuda'rae le#i'

8era'rae le#i'

8era'

Aroma"e#elum sear sear"esuda' "ear "ear

3erat #a'a

"e#elum 6%4510 5%$0/6"esuda' 6%&96& 5%0146

peusuta

&%6/5 -%6$9

Peampaka"e#elum Tidakkerut Tidakkerut

"esuda' Tidak kerut Tidak kerut T'a7i "esuda' -$meit $0 detik $6meit 5- detik

d. "entang

Bahan PengamatanPerlakuan

Blansing Tanpa blansingKeta Tekstur "e#elum 69%- 69%-

+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa


3/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

(peetrometer! "esuda' $4%4 $-%1

Tekstur(maual!

"e#elum "aat keras "aat keras"esuda' luak luak

)ara(*olor

reader!

"e#elum+,59%//a,9%1/#,14

+,59%1-a,9%-

#,1&%&

"esuda'+,&4%6/a,.5%--

#,1/%06/

+,&5%56/a,1$%1

#,1/%$-)ara(isual!

"e#elum Kui pu8at Kui pu8at"esuda' Kui pu8at 8oklat

Aroma "e#elum 3er#au 3er#au"esuda' 3er#au 3er#au

3erat #a'a"e#elum 4%1$$- /%90$0"esuda' 6%/&&& 6%5610

peusuta 16%96& 16%9/0

Peampaka"e#elum

Tidak#erkerut

Tidak #erkerut

"esuda' Tidak

#erkerut Tidak #erkerut

T'a7i "esuda'-&meit $0

detik-4meit $5 detik

e. PisangBahan Pengamatan Perlakuan

Blansing Tanpa blansingPisa Tekstur

(peetrometer!

"e#elum $0%1 $0%1"esuda' 1%6 0%6

Tekstur(maual!

"e#elum Aak keras Aak keras"esuda' +uak "aat +uak

)ara(*olorreader!

"e#elum +,5&%6/a,15%1-#,$&%6

+,6/%&-a,1&%96#,-0%&

"esuda' +,--%46/a,4%5#,19%$-

+,&5%56/a,4%&#,$5%&6/

)ara(isual!

"e#elum Kuike8oklata

Kui tera

"esuda' *oklat Kuike8oklata

Aroma "e#elum 3er#au 3er#au+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa


4/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

"esuda' Tidak #er#au 3er#au3erat #a'a "e#elum $&%9651 $1%-66$"esuda' $5%0&-0 $0%6$60 peusuta .0%-1$ -%&6&

Peampaka "e#elum Tidak #erkerut Tidak #erkerut"esuda' Tidak #erkerut Tidak #erkerut

T'a7i "esuda' -9meit &9detik -6meit $0 detik

#. Daging A$am

Bahan PengamatanPerlakuan

Blansing Tanpa blansing

:ai

aam

Tekstur

(peetrometer!

"e#elum &%6 $% $

"esuda' 1%1 0%5

Tekstur(maual!

"e#elum +uak +uak"esuda' +uak +uak

)ara(*olor

reader!

"e#elum+,5-%5-

a,16#,5%06

+,&/%06a,$0#,6%5

"esuda'+,50%/-a,/%6-

#,16%/-

+,&-%-6a,1-%6

#,1-%16

)ara(isual!

"e#elumMera' 8oklat

mudaMera' 8oklat muda

"esuda'Mera' 8oklat

mudaMera' 8oklat muda

Aroma"e#elum "edikit amis "edikit amis"esuda' "edikit amis "edikit amis

3erat #a'a"e#elum 4%&16& 16%00/&"esuda' 4%&4&4 1&%5$4$

peusuta .0%41- 9%$&1

Peampaka"e#elum

Tidak#erkerut

Tidak #erkerut

"esuda' Tidak

#erkerut Tidak #erkerut

T'a7i "esuda' &1meit 0%5detik &&meit 1& detik

1 Apaka' terdapat per#edaa peru#a'a tekstur selama pem#ekua atara sampela di#lasi da tapa #lasi;Peru#a'a maa a pali sedikit; Jelaska% meapa demikia<a Edamame



5/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

3erdasarka data 'asil praktikum pada parameter tekstur% #a'a a dilakuka#lasi mempuai 'asil peukura le#i' ke8il di#adika dea produk atidak di#lasi 2al% terse#ut dapat diartika #a'7a tekstur edamame aka mejadile#i' luak dea perlakuka #lasi di#adika dea a tidak dilakuka#lasi Tekstur a7al dari sampel edamame a di#lasi da tidak di#lasi adala'saat keras "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa% #aik edamame adi#lasi maupu tidak di#lasi #eru#a' mejadi keras Nilai tensile strengthedamame a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar 1&%1 dari ase#eluma $9%& jika di#adika dea edamame a di #lasi% sekitar $%5Pada'al keduaa% #aik edamame a di#lasi maupu a tidak di#lasi samasama memiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua sampeledamame selama pem#ekua #eru#a' dari saat keras mejadi keras :ari 'asilpeukura dea tensile strength terse#ut% dapat terli'at #a'a a tidak di#lasiilaia le#i' #esar% artia aa a di#erika peetrometer pada #a'a semaki#esar 2al terse#ut dikareaka 7aktu #lasi a lama se'ia tekstur mejaditerlalu luak karea kadar air dalam #a'a mejadi tii a mempearu'i teksturdari keta (2udaa% $004!

# 3u8is"ampel #u8is jua mealami peru#a'a tekstur a sama dea edamame

#u8is a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar 10%$ dari ase#eluma 15%9 jika di#adika dea #u8is a di #lasi% sekitar 4%- Pada'al

keduaa% #aik #u8is a di#lasi maupu a tidak di#lasi sama samamemiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua "e8ara isualmema terli'at kura #aik% #a'7a dea adaa perlakua #lasi mem#uattekstur suatu #a'a mem#uat tekstur ak'ira mejadi le#i' luak Peluaka tekstura terjadi pada #u8is jua dise#a#ka ole' terlaruta kadua pekti a adapada #u8is se'ia utuk me8ea' terjadia peru#a'a tekstur terse#ut dapatdilakuka peam#a'a aram aar kalsium meikat uus kar#oksi dari pekti 3ilaikata.ikata terse#ut mem#esar maka aka terjadi jaria molekul kalsium pektata tidak larut dalam air se'ia dapat memperta'aka tekstur #a'a (*'ooi% $00/!

8 )ortel

Peru#a'a karakteristik #a'a pada parameter tekstur 7ortel kedua perlakukamem#erika pearu' tekstur a tidak #eitu #er#eda Tekstur dari sampel 7ortela di#lasi da tidak di#lasi adala' keras "etela' dilakuka pem#ekua% teksturkeduaa% #aik 7ortel a di#lasi maupu tidak di#lasi #eru#a' mejadi luakNamu ketika diukur tesile stret'a% 7ortel a tidak di #lasi memiliki ilaitesile stret' sekitar $0%6 dari a se#eluma .06%9 jika di#adika dea7ortel a di #lasi% sekitar $4%4 Pada'al keduaa% #aik 7ortel a di#lasi



6/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

maupu a tidak di#lasi sama sama memiliki tesile stret' a ilaia samase#elum pem#ekua "emaki ke8il ilai tekstur a didapat semaki luak #a'a terse#utKekuata tarik atau tensile strenght diuaka utuk meukur #esara aa adi8apai utuk me8apai tekaa maksimul pada satua luas area se'ia padaper8o#aa ii peukura kekuata tarik diuaka utuk meukur tekstur #a'ase8ara kuatitati= (Pur7ati A% $010!

d KetaPada sampel keta #aik a di#lasi maupu tidak di#lasi tekstur selama

pem#ekua sama.sama #eru#a' dari saat keras mejadi luak Tekstur a7al darisampel keta a di#lasi da tidak di#lasi adala' saat keras "etela'dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa% #aik keta a di#lasi maupu tidakdi#lasi #eru#a' mejadi luak Namu ketika diukur tesile stret'a% ketaa tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar $-%1 dari a se#eluma69%- jika di#adika dea keta a di #lasi% sekitar $4%4 Pada'alkeduaa% #aik keta a di#lasi maupu a tidak di#lasi sama samamemiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua :ari 'asil peukuradea tensile strength terse#ut dapat terli'at #a'a a tidak di#lasi ilaia le#i'#esar% artia aa a di#erika peetrometer pada #a'a semaki #esar Teksturketa tapa #lasi le#i' keras di#adika dea keta a di #lasi 2alterse#ut dikareaka 7aktu #lasi a lama se'ia tekstur keta mejaditerlalu luak karea kadar air dalam #a'a mejadi tii a mempearu'i tekstur

dari keta (*'ooi% $00/!e PisaPeru#a'a tekstur pada pisa a tidak dikupas pada saat pem#ekua dea

tekstur pisa a dikupas sama.sama aak keras Pada sampel pisa a di#lasitekstur selama pem#ekua #eru#a' dari aak keras mejadi luak% sedaka padasampel pisa a tidak di #lasi tekstur selama pem#ekua #eru#a' dari aak kerasmejadi saat luak Pisa a dikupas ilai tesile stret'a se#esar 4%$ da atidak dikupas adala' se#esar $0%1 "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa#eru#a' mejadi luak utuk a tidak dikupas da saat luak utuk a tidakdikupas Ketika diukur tesile stret'a% pisa a tidak dikupas memiliki ilai

tesile stret' sekitar 1%6 "edaka pisa a dikupas sekitar 0%6 2al terse#utdikareaka pisa a tidak dikupas "ala' satu sarat dari pem#ekua aitu #a'a'arus dalam kodisi #aik% mata da 'arus dalam keadaa sear Terjadia tekstura le#i' luak pada pisa a tidak dikupas dikareaka kodisi pisa ase#elum di#ekuka suda' terdapat luka pada kulit% se'ia #erpearu' ter'adapdai #ua' (Kusadar% $010!

= :ai Aam



7/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

Peru#a'a tekstur pada sampel dai aam #aik a di#lasi maupu tidakdi#lasi tekstur selama pem#ekua sama sekali tidak #eru#a' dari luak tetap#ertekstur luak setela' dilakuka pem#ekua Peru#a'a #a'a a pali sedikitadala' dai aam% karea tidak mealami peru#a'a tekstur selama pem#ekua #aikmetode #lasi maupu o #lasi Pada dai% di#erika perlakua a #er#eda:ai a tidak di #lasi% amu di#erika perlakua di8i8a da tidak >tukdai aam a di8i8a ilai tesile stret'a se#esar $%$ da a utu' adala'se#esar &%& Namu setela' di#ekuka tekstura tetap luak tapi terjadi peru#a'apada ilai tesile stret'a Nilai tesil stret' pada dai a di8i8a adala'se#esar 0%5 da pada dai utu' se#esar 1%1 :ai aam 8i8a memiliki luaspermukaa a le#i' #esar jika di#adika dai aam utu' se'ia pro#a#ilitasdai aam 8i8a utuk rusak karea kristal es le#i' #esar di#adika daiaam utu' :ari data dapat terli'at #a'7a tekstur dai a diamati se8ara isualpada umuma sama% dari keras mejadi luak 'al terse#ut dikareaka% dai terdiridari jaria ikat da tedo% lemak% tula da kompoe laia Kompoe terse#uta meetuka 8iri kualitas dari dai "e'ia pada saat pe8i8aa jariaotor pada dai suda' rusak% aki#ata tekstur dai aka le#i' luak (Naomi et all%$010!

$ Apaka' terdapat per#edaa peru#a'a 7ara selama pem#ekua atara atarasampel a di#lasi da tapa #lasi;

Peru#a'a maa a pali #esar;Jelaska% meapa demikia<a Edamame

)ara a7al dari sampel edamame a di#lasi adala' 'ijau da tidak di#lasiadala' 'ijau tua Tidak adaa peru#a'a pada edamame setela' ditijau dari keduasampel karea edamame merupaka produk a 8o8ok di#ekuka atau =ro?e =oodMeurut litelatur #lasi merupaka perlakua a7al utuk memperta'aka 7ara%dimaa produk a di#erika perlakua #lasi aka #er7ara le#i' 8era' (Kusadar%$010!

# 3u8is)ara a7al dari sampel #u8is a di#lasi da tidak di#lasi adala' 'ijau

"etela' dilakuka pem#ekua% 7ara #u8is a di#lasi adala' 'ijau searsedaka a tidak di#lasi #eru#a' mejadi 'ijau pu8at Peru#a'a 7ara pada#u8is karea adaa oksidasi pada e?im poli=eol oksidase% dimaa keta a tidakdi #lasi masi' memiliki e?im poli=eol oksidase a masi' akti= Pada #u8is terli'atper#edaa setela' #u8is di#ekuka% dimaa #u8is a di #lasi tetap #er7ara'ijau 8era'% amu #u8is a tidak di #lasi #er7ara 'ijau elap (Tam#ua%$009!



8/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

8 )ortel)ara a7al dari sampel 7ortel a di#lasi da tidak di#lasi adala' orae8era' "etela' dilakuka pem#ekua% 7ortel a di#lasi 7araa #eru#a' mejadiorae le#i' 8era' sedaka pada 7ortel a tidak di#la8'i tidak ada peru#a'a7ara 3lasir jua utuk meiakti=ka e?im.e?im a terdapat pada #ua' dasaura a dapat mee#a#ka peru#a'a 7ara selama peimpaa karea e?immasi' dapat memperta'aka akti@tasa pada su'u sereda' ./-*% 7alaupu padasu'u terse#ut ke8epata reaksia saat reda' le' se#a# itu kerusaka #ua'.#ua'a da saura selama pem#ekua se#aia #esar dise#a#ka ole' akti@tas e?im(Tam#ua% $009!

d Keta Tekstur a7al dari sampel keta a di#lasi da tidak di#lasi adala'

kui pu8at "etela' dilakuka pem#ekua% 7ara keduaa% keta a di#lasitetap sedaka pada keta a tidak di#la8'i #eru#a' mejadi 8oklat Meurutlitelatur #lasi merupaka perlakua a7al utuk memperta'aka 7ara% dimaaproduk a di#erika perlakua #lasi aka #er7ara le#i' 8era' (Tam#ua% $009!

e Pisa)ara a7al dari sampel pisa a dikupas adala' kui tera sedaka

pisa a tidak dikupas #er7ara kui ke8oklata "etela' dilakuka pem#ekua%7ara keduaa #eru#a' mejadi 8oklat utuk pisa utu' da kui ke8oklata utukpisa a dikupas 2asil terse#ut meujuka ke8era'a a meuru mejadi elap

da kura 8ederu ke 7ara mera' Pada pem#ekua aka mee#a#ka kerusakaapa#ila disimpa pada su'u a tidak sesuai% kerusaka a terjadi pada pisa aki#atdari pem#ekua adala' adaa luka% #ope serta mejadi 8oklat pada #aia dalamPisa a tidak dikupas le#i' #er7ara 8oklat #isa dise#a#ka karea ada memar atidak terli'at% se'ia pada saat pisa tidak dikupas tidak terli'at% amu setela'dikupas setela' pem#ekua terli'at dea adaa peru#a'a 7ara (*'ooi% $00/!

= :ai Aam2asil terse#ut sama dea dai utu' dimaa daera' arsira masi' di mera' da

kui sedaka ke8era'aa meuru Meurut Nall E% $004 pem#ekua#erpearu' ter'adap 7ara dai )ara a7al dari sampel dai aam a

di8i8a da utu' adala' mera' 8oklat muda Namu setela' di#ekuka 7araa tetapmera' 8oklat muda pada kedua sample Tidak adaa peru#a'a 7ara ii meujukka#a'7a pada dai aam tidak mealami proses oksidasi (Naomi et all% $010!

- :i atara #a'a a di#ekuka% #a'a maa a mealami peru#a'apeusuta pali #aak; Jelaska =aktor pee#a#a<



9/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

:iatara semua #a'a% #a'a a pali #esar peusutaa adala' edamame3erat a7al dari sampel edamame a di#lasi adala' -%$06/ ram da tidakdi#lasi adala' -%$/45 ram Namu setela' di#ekuka% #erat edamame amealami pem#ekua #eru#a' mejadi -%00/1 atau mealami peusuta se#esar6%$$& sedaka pada edamame a tidak di#la8'i #erata #eru#a' mejadi-%10/0$ dea peusuta se#esar -%-0- >tuk sample #u8is a di#la8'imealami peusuta se#esar &%&/$ da a tidak di#la8'i se#esar $%496Pada sample 7ortel% a di#la8'i peusuta se#esar &%6/5 da a tidakdi#la8'i se#esar -%6$9 >tuk sample keta a di#la8'i peusutase#esar 16%96& da a tidak di#la8'i se#esar 16%9/0 >tuk pisa a utu'peusuta se#esar (.0%-1$! da a dikupas se#esar -%&6& "ample dai aamutu' mealami peusuta se#esar (.0%41-! da dai aam 8i8a peusutase#esar 9%$&1

"usut #o#ot a tii meadaka #a'7a keseara produk semaki #erkura2al terse#ut dise#a#ka karea produk pertaia mealami ke'ilaa air kareaakti@tas respirasi da traspirasi Ke'ilaa air pada produk teratu dari tekaauap air atara komoditas dea udara sekitar Pee#a# utama peusuta padapem#ekua adala' ke'ilaa air atau traspirasi selama peimpaa da jua dapatdise#a#ka ole' terjadia eaporasi Eaporasi ii dikareaka peimpaa #eku%se'ia produk ke'ilaa air karea udara di dalam rua pedii terlalu keri (B2reda'!% maka air dari produk aka meuap utuk me8apai keseim#aa da kadar

air a ada pada produk terjadi eaporasi Peusuta pada edamame jua #isadikareaka kadua air #e#as a terdapat didalama% dimaa air #e#as a#erada di dalam jaria mem#etuk kristal pada saat di#ekuka% kristal terse#ut akame'asilka roa apa#ila air me8air% dea adaa roa terse#ut maka air akakeluar dari jaria se'ia mee#a#ka peusuta pada edamame (>mam% $01-!

& :i atara #a'a a di#ekuka% #a'a maa a mealami peru#a'a aromada peampaka a pali sedikit; Meapa demikia;"emua #a'a mealami sedikit peru#a'a aroma da peampaka :imaa

aroma pada masi.masi produk masi' dalam #atas 7ajar Aroma masi' dalam aromak'as dari setiap #a'a >tuk peampaka produk tidak ada a #eru#a' se8ara

sii@ka dimaa peampaka masi' dalam kodisi ormal tidak ada keruta :ari dataterse#ut dapat diketa'ui #a'7a peru#a'a aroma da peampaka a pali sedikitatau #a'ka tidak terjadi peru#a'a adala' terjadi adala' pada aam% edamame% 7ortel%da keta 2al terse#ut dikareaka air a #erada dalam #a'a mem#eku% se'iaproses respirasi suda' tidak #erjala lai Pada saat proses respirasi suda' tidak #erjalakem#ali maka tidak ada proses le#i' lajut a dapat mee#a#ka aroma #eru#a'%



10/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

da tidak ada air a keluar dari #a'a se'ia tidak terjadi pekeruta (Keed%$01&!

5 Apa a terjadi selama t'a7i pada #a'a.#a'a a di#ekuka deaperlakua #lasi da tapa #lasi; 3a'a maa a mempuai 7aktut'a7i ter8epat;"elama #a'a dilakuka proses t'a7i maka kristal.krital air a ter#etuk di

dalam #a'a maupu di permukaa #a'a aka me8air karea su'u sekitar #a'a aterlalu tii 3a'a a mempuai 7aktu t'a7i ter8erpat adala' edamame deaperlakua tapa #lasi Pada 7aktu t'a7i a terjadi adala' keluara air dari

jari #a'a% se'ia peampaka #a'a tidak sear seperti #a'a se#elumdi#ekuka Pada #a'a a di#eri perlakua #lasi pada saat t'a7i 7araamasi' tetap #aik 3a'a a di#eri perlakua dea 8ara di #lasi terle#i' da'ulu%aroma da rasa tidak terlalu #eru#a' sedaka #a'a a tidak di #lasi memilikiaroma da rasa a #eru#a' 2al terse#ut dikareaka% #lasi #ertujua utukmeluaka #a'a Karea luaka jaria #a'a% pada saat t'a7i akamee#a#ka air muda' keuar dari jaria da 7akti t'a7i le#i' sikat

6 Apa keutua pem#ekua di#adika pea7eta paa a lai;Pem#ekua dapat memperpaja umur simpa produk 'ia #e#erapa #ula

sampai ta'u% me'am#at peurua kadar utrisi pada #a'a paa% da jua dapat

memperta'aka rasa da i?i dea perlakua a7al aitu #lasi Keutualaia aitu pem#ekua tidak mem#utu'ka #iaa a ma'al seperti peuaaspray dryer serta muda' dilakuka aitu pem#ekua tidak 'aa dilakuka dalam skalaidustri amu dalam skala ruma' taa pu #isa dilakuka 3a'a a dia7etkadea pem#ekua (terle#i' pem#ekua 8epat! aka memiliki umur simpa a le#i'lama di#adika #a'a a dia7etka meuaka metode lai 2al ii dise#a#kaole' ter#etuka kristal.kristal air a dapat memperlam#at proses e?imatis damemperlam#atCmemperpaja =ase la pertum#u'a mikro#a se'ia kerusakae?imatis maupu kerusaka aki#at mikro#a dapat di'am#at (Tam#ua% $009!

/ "e#utka karakteristik #ua'.#ua'a atau saura a sesuai dia7etka deapem#ekua;Karakteristik #ua' da saur a 8o8ok dia7etka dea metode pem#ekua

adala' produk a di'arapka memiliki umur simpa seta'u% seperti ola'a #ua' dasaur (saur #eku% da puree #ua'! Produk a muda' rusak tapi tidak muda' rusakpada su'u pem#ekua (.1$D*! sampai (.$&D*!% da produk saura a #erukura ke8ilkara luas permukaaa luas se'ia memuda'ka proses t'a7i da me8ea'



11/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

kerusaka tekstur aki#at kristal es a ter#etuk *oto' es krim% uet% sauraa suda' dipoto ke8il Pada saura a 8o8ok di#ekuka adala' #u8is% ka8apaja% jau saur% ke8am#a' da keta (2udaa% $004!



12/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

"ES%MP&'ANPrisip dari pem#ekua adala' pea7eta #a'a paa dea su'u reda'atau pada titik #eku produk Pada prose pem#ekua #a'a dipaparka su'u reda' da#a'a terse#ut aka ke'ilaa paas Pelepasa sejumla' eeri paas se'ia #a'apaa da air a terkadu di dalama mem#eku Tujua dari pem#ekua adala'utuk memperpaja umur simpa dari produk% serta me8ea' adaa kerusakakarea peimpaa pada su'u ormal% kerusaka a tidak dike'edaki seperti%peru#a'a 7ara% rasa% aroma% da tekstur a dise#a#ka ole' mikrooraismeFaktor.=aktor a mempearu'i pem#ekua adala' su'u% karakteristik #a'a% 7aktu%B2% metode pediia da perlakua a7al "u'u a tidak sesuai dea titik #ekuproduk aka mee#a#ka kerusaka Karakteristik #a'a jua 'arus diper'atika

dimaa si=at #a'a aka meetuka su'u pem#ekua Metode pediia adiuaka jua 'arus sesuai dea karakteristik produk da perlakua a7al adi#erika Perlakua a7al a di#erika seperti #lasi dapat memiimalkakerusaka mutu aki#at pem#ekua 8oto'a seperti peru#a'a 7ara da aroma

:ari 'asil peamata tekstur pada #a'a a di#ekuka #aik di#eri perlakuamaupu tidak di #lasi se8ara isual tidak ada peru#a'a a saat sii@ka%karea semua produk setela' di#ekuka mejadi luak Namu pada saat diukurmeuaka tesil stret' terli'at per#edaaa dimaa #a'a a tidak di#eriperlakua le#i' luak di#adika dea #a'a a di#eri perlakua #lasi Pada7ara peamata se8ara isual tidak ada peru#a'a a #er#eda di kedua perlakua%

'aa saja pada peukura 8olor rider terli'at per#edaa dimaa ilai + meuru% aartia 7ara produkmejadi le#i' elap Pada dai 'asil dea perlakua daiutu' da 8i8a meujuka #a'7a dai a di8i8a memiliki 7ara le#i' 8era'%sedaka pada pisa dea perlakua dikupas da tidak dikupas% pisa a dikupasmemiliki 7ara le#i' 8era' di#adika dea pisa a tidak dikupas >tukparameter aroma da peampaka tidak ada per#edaa utuk keseluru'a produkke8uali dai :imaa aroma setiap produk masi' tetap dalam kodisi ormal dapeampaka pada produk #erkerut setela' di#ekuka



13/13

Nama Puji Astuti

NIM 155100109011006

Kelompok

ʎ9

Kelas J

DA(TA) P&STA"A TAMBAHAN*'ooi% 2ea $00/ Sayuran: Khasiat Makanan dan Ubatan Kuala +umpur >tusa

Pu#li8atio G :istri#utors "d 3'd2udaa% " $004 Pengawetan Dengan Menggunakan Suhu Rendah. Jakarta HramediaKusadar% Feri $010 Pembekuan Meda >"> diital li#rarNall E $004 Pengawetan Daging Ayam (Gallus Gallus Dmesti!us" Dengan #arutan

Garam Dingin Fakultas Pertaia Meda >iersitas "umatera >taraNaomi N et all $010 $%aluasi Karkas Karakteristik &isik' Kmpsisi Kimia dan Kualitas

Mikrbia Karkas riler eku yang eredar di Pasar )radisinal Kabupaten

*almahera Utara' Maluku Utara Jural Peteraka ol -&(-! 1/4.145Pur7ati A $010 Analisis Kuat )arik dan $lngasi Plastik Kitsan )erplastisasi Srbitl

Tekoloi -($! 99.106 Tam#ua% " $009 Pengembangan Metde Pembekuan 3oor Istitut Pertaia 3oor>mam K $01- *asil dan Pembahasan Susut bt Pada +rtel eku 3oor Istitut

Pertaia 3oor


Documents

Laporan Pembahasan Pembekuan tpp