LAPORAN

TAHUNAN

UNIT

DIETETIK

& SAJIAN

2018

Disediakan oleh,

Ong Bee Ean

Pegawai Dietetik U41

- 1 -

Senarai Isi Kandungan

Perkara Muka surat

1.0 Pengenalan 2

2.0 Visi & Misi 3

3.0 Objektif 3

4.0 Carta Organisasi 4

5.0 Senarai Anggota & Perjawatan 4

6.0 Program / Aktiviti Unit 5

7.0 Statistik 6

8.0 Pencapaian 13

9.0 Kesimpulan 14

10.0 Lampiran 15

- 2 -

1.0 Pengenalan

Unit Dietetik Dan Sajian adalah satu unit sokongan yang menyediakan

perkhidmatan sajian makanan untuk pesakit dalam wad, perkhidmatan dietetik

klinikal dan promosi kesihatan dalam membantu proses rawatan dan pemulihan

pesakit. Perkhidmatan yang diberi merupakan satu cabaran kepada proses

rawatan melalui pemakanan serta perlu mengambil kira beberapa aspek seperti

perubahan tabiat makan, pengubahsuaian kandungan nutrien, pengubahsuaian

kaedah memasak, pengubahsuaian resepi dan lain-lain.

Perkhidmatan dietetik merangkumi perkhidmatan dietetik klinikal (MNT)

dan promosi kesihatan. Semua perkhidmatan dietetik klinikal dijalankan oleh

Pegawai Dietetik U41. Aktiviti yang dijalankan ialah konsultasi diet pesakit dalam

dan konsultasi diet pesakit luar. Konsultasi diet pesakit dalam diberikan di dalam

wad manakala untuk pesakit luar, konsultasi dijalankan seminggu sekali di Klinik

Pakar. Antara kes-kes yang biasa dikendalikan ialah kes-kes perubatan seperti

Diabetes Mellitus, Dyslipidemia, kidney diseases; kes-kes paediatrik seperti

Failure to Thrive (FTT), Childhood obesity; obstetrik & ginekologi seperti

Gestational Diabetes (GDM); pemakanan sokongan seperti Enteral Nutrition

atau Oral Nutrition Supplement (ONS) dan sebagainya.

Selain itu, aktiviti-aktiviti kesihatan seperti memberikan ceramah-ceramah

pemakanan, latihan, pendidikan berterusan serta khidmat pakar rujuk juga

dikendalikan mengikut keperluan.

Perkhidmatan Sajian berfungsi untuk merancang, menyedia dan

membekalkan diet kepada pesakit dalam wad, pesakit hemodialisis, doktor

bertugas atas panggilan dan ibu yang menemani anak di wad kanak-kanak, iaitu

Diet MAC( Mother Accompanying Child ). Diet Normal dan Diet Teraputik

dibekalkan berdasarkan pesanan yang diterima dari wad setiap hari. Pesanan

diet dibuat secara manual dengan menggunakan Borang Pesanan Diet Medical

33.

Setiap pesakit dalam wad dibekalkan sebanyak 4 waktu makan iaitu

sarapan pagi, makan tengahari, minum petang dan makan malam. Menu bagi

Diet Normal untuk pesakit dalam wad dirancang berdasarkan prinsip-prinsip

makanan seimbang manakala menu-menu bagi diet teraputik ditentukan dengan

mengambil kira keperluan nutrient yang bersesuaian dengan rawatan yang

diperlukan. Antara jenis-jenis Diet Teraputik yang disediakan ialah Diet Diabetik,

- 3 -

Diet Rendah Lemak, Diet Rendah Garam, Diet Modifikasi Protein dan

sebagainya.

Unit Dietetik dan Sajian menjalankan aktiviti kualiti dan pemantauan untuk

memastikan diet yang disediakan adalah selamat, berkualiti dan mencapai

keperluan pesakit.

2.0 Visi & Misi

Visi

Berusaha dalam perkembangan perkhidmatan dietetik klinikal, makanan, dan

juga promosi kesihatan untuk membantu rawatan pesakit selaras dengan visi

dan misi hospital serta Kementerian Kesihatan Malaysia.

Misi

Perkhidmatan Dietetik

Membantu rawatan perubatan melalui perkhidmatan dietetik klinikal dan promosi

kesihatan berdasarkan amalan ‘evidance-based’ di samping menyumbang

kepakaran dalam bidang berkenaan.

Perkhidmatan Sajian

1. Merancang penyediaan makanan dengan mematuhi keperluan nutrien,

tatacara proses katering, prinsip kebersihan dan keselamatan makanan,

bersesuaian dengan teknologi semasa serta berkualiti.

2. Melaksanakan system pengurusan dengan sempurna berdasarkan polisi-

polisi, pekeliling-pekeliling dan arahan yang ditetapkan.

3.0 Objektif

1. Untuk memberikan perkhidmatan dietetik klinikal (Medical Nutrition Therapy –

MNT) dan promosi kesihatan dilaksanakan secara professioanal serta

berkualiti dengan mengutamakan pelanggan.

2. Untuk memberikan perkhidmatan sajian makanan yang selamat, berkualiti

serta berkhasiat kepada pesakit dalam untuk membantu dalam

penyembuhan penyakit.

- 4 -

4.0 Carta Organisasi

5.0 Senarai Anggota & Perjawatan

Sehingga 31 Disember 2018, Unit Dietetik & Sajian mempunyai seramai 10

anggota iaitu;

i. Seorang Pegawai Dietetik U41 yang bertindak sebagai ketua unit.

ii. 2 orang Penolong Pegawai Penyediaan Makanan C29.

iii. 1 orang Penolong Pegawai Penyediaan Makanan C29 (KUP).

iv. 6 orang Pembantu Penyediaan Makanan N19

Pembantu Penyediaan Makanan akan bertugas mengikut giliran bagi 2 shif iaitu

shif pagi dari 6.30 am hingga 1.30 pm dan shif petang dari 11.30 am hingga 6.30

pm.

Senarai Anggota Unit Dietetik & Sajian

Nama Jawatan 1 Ong Bee Ean Pegawai Dietetik U41

2 Azmi Bin Abdul Rashid Pen. Peg. Peny. Makan C29

3 Nor Nadiah Bt Khalil Pen. Peg. Peny. Makan C29

4 Ahmad Shahir Bin Kamarudin Penolong Pegawai Penyediaan Makanan C29 (KUP)

5 Abd. Hadi bin Hj. Omar Pembantu Penyediaan Makanan N19

6 Zanariah bt. Abd. Rani Pembantu Penyediaan Makanan N19

7 Marlina bt Yahya Pembantu Penyediaan Makanan N19

8 Norazizan b Md Sidi Pembantu Penyediaan Makanan N19

9 Normi Bt Nordin Pembantu Penyediaan Makanan N19

10 Ahmad Afifi Bin Mohd Kasfol Pembantu Penyediaan Makanan N19

- 5 -

6.0 Program & Aktiviti Unit

Aktiviti/Program Tarikh Tujuan

1. Mesyuarat Unit 6/2/18

7/5/18

15/8/18

12/11/18

Membincangkan hal-hal operasi unit

dan menyampaikan pesanan penting

kepada semua anggota unit.

2. Continuous Catering Education

(CCE)

- Diet Terapeutik & Modifikasi

Diet

- Penyediaan Kek & Cara

potongan sayur

- Penyediaan kek pisang, kuih

kacang hijau dan cara

potongan ayam

- Penyediaan agar-agar lumut &

kek batik

- Diet manual hospital & HACCP

17/1/18

15/3/18

15/5/18

16/7/18

7/9/18

Menggalakkan perkongsian

pengetahuan dan kemaharian anggota

unit untuk meningkatkan pengetahuan

dan kemahiran masing-masing.

3. Gotong-royong 1 kali/

bulan

Memastikan kebersihan dan sanitasi

premis/peralatan adalah dalam

keadaan optimum

4. Audit dalaman GMP/HACCP 27/9/18 Memastikan pematuhan sistem

GMP/HACCP. 5. Audit Survelliance GMP/HACCP 26/10/18

6. Audit klinikal Dietetik 20/9/18 Memastikan pegawai dietetik adalah

kompeten dalam melaksanakan tugas

klinikal.

7. Anjuran Perhimpunan pagi

(bersama Unit Hemodialisis dan

Unit Rehabilitasi)

27/9/18 Mengeratkan hubungan anggota unit

dalam penyediaan aktiviti/jamuan dan

mewujudkan semangat kekeluargaan

yang kukuh. 8. Jamuan Raya Hospital 27/6/18

- 6 -

7.0 Statistik

7.1 Perkhidmatan Klinikal Dietetik

Bulan

Kes Baru Kes Ulangan Jumlah

Pesakit Dalam

Pesakit Luar

Pesakit Dalam

Pesakit Luar

Januari 40 24 25 4 93

Februari 18 15 14 5 52

Mac 42 19 32 9 102

April 40 7 16 1 64

Mei 34 12 17 6 69

Jun* 34 11 17 5 67

Julai* 41 31 17 1 90

Ogos* 29 18 11 6 64

September 17 7 6 1 31

Oktober 32 35 15 3 85

November 16 15 4 6 41

Disember 13 24 4 6 47

Jumlah 356 218 178 53 805

Jumlah Keseluruhan 574 231

Jadual 1: Rujukan kes kepada Pegawai Dietetik untuk perkhidmatan Medical

Nutrition Therapy (MNT) & perkhidmatan susulan yang diberi oleh Pegawai

Dietetik untuk Tahun 2018.

- 7 -

Jumlah kes yang dirujuk oleh Pegawai Perubatan/Pakar Perubatan dan

dilihat oleh Pegawai Dietetik untuk perkhidmatan MNT sepanjang Tahun

2018 adalah sebanyak 805 kes di mana 28.7% (231 kes) daripada jumlah

kes adalah kes susulan. Sebanyak 574 kes baru (356 dari wad dan 218

pesakit luar) dirujuk oleh Pegawai Perubatan/Pakar Perubatan dan dilihat

oleh Pegawai Dietetik dalam Tahun 2018 dan sebanyak 231

perkhidmatan dietetik susulan telah diberikan untuk kes-kes tertentu

terutamanya kes sokongan pemakanan dalam wad dan kes-kes pesakit

luar yang memerlukan pemantauan berterusan.

7.2 Perkhidmatan Sajian

Jumlah Hidangan

Diet Normal Jumlah Hidangan Diet Terapeutik Jumlah

Jan 5,632 2,628 8,260

Feb 5,852 2,832 8,684

Mac 6,104 3,072 9,176

April 5,752 3,004 8,756

Mei 5,200 3,328 8,528

Jun 5,500 2,776 8,276

Julai 6,360 3,340 9,700

Ogos 6,004 2,612 8,616

September 6,136 2,240 8,376

Oktober 6,840 2,512 9,352

November 6,364 2,556 8,920

Disember 6,032 2,616 8,648

Jumlah 71,776 33,516 105292

Jadual 2: Jumlah hidangan diet normal dan diet terapeutik

- 8 -

Sejumlah 105292 hidangan diet dibekalkan oleh Unit Dietetik dan Sajian sepanjang

Tahun 2018 di mana 32% (33516 hidangan) daripada diet yang dibekalkan adalah

diet terapeutik yang khas disediakan untuk pesakit terutamanya pesakit yang

menghidapi penyakit kronik seperti diabetes, tekanan darah tinggi, dislipidemia,

penyakit buah pinggang dan sebagainya.

7.3 Aktiviti Kualiti

7.3.1 Kajian Kepuasan Pelanggan

Kajian Kepuasan Pelanggan untuk Unit Dietetik & Sajian dijalankan

setiap bulan dan data dikumpul untuk analisa 2 kali setahun.

Borang ‘maklumbalas kepuasan pelanggan terhadap perkhidmatan

makanan’ diguna untuk pengumpulan data kajian di mana data

diambil daripada pesakit yang tinggal dalam wad oleh Pembantu

Penyediaan Makanan (PePM) setiap bulan.

- 9 -

Bulan

Bil. Pesakit yang berpuas hati dengan

diet yang dihidangkan Jumlah sampel

pesakit %

pencapaian

Jan-Jun Jan 70 75 100

Feb 69 75 100

Mac 74 75 100

April 68 75 100

Mei 70 75 100

Jun 70 75 100

Purata 421 450 93.6

Jul-Dis Julai 75 75 98.7

Ogos 75 75 100

Sep 75 75 100

Okt 75 75 100

Nov 75 75 100

Dis 74 75 98.7

Purata 449 450 99.8

Jadual 3: Keputusan Kajian Kepuasan perkhidmatan Dietetik & Sajian

untuk Januari-Jun dan Julai-Disember 2018

- 10 -

Pencapaian kajian kepuasan pelanggan untuk perkhidmatan Unit Dietetik &

Sajian adalah memuaskan di mana tahap kepuasan pelanggan mencapai 93.56%

dari Januari hinggan Jun 2018 dan 99.8% dari Julai hingga Disember 2018.

Majoriti pesakit adalah berpuas hati dengan perkhidmatan makanan yang

diberikan oleh Unit Dietetik & Sajian di Hospital Parit Buntar. Unit Dietetik & Sajian

akan berusaha untuk memastikan perkhidmatan makanan yang disediakan

adalah menepati keperluan nutrient, berkualiti dan selamat.

7.3.2 Kajian Piagam Pelanggan

a) Pesakit dalam yang dirujuk dilihat dalam masa 24 jam (hari

bekerja) ≥ 90%

Jumlah kes baru pesakit dalam yang dilihat oleh Pegawai Dietetik dalam masa 24 jam (hari bekerja)

Jumlah kes baru pesakit dalam yang dilihat oleh Pegawai Dietetik

Peratusan kes baru pesakit dalam yang dilihat oleh Pegawai Dietetik dalam masa 24 jam (hari bekerja)

Januari 39 40 97.50%

Februari 17 18 94.44%

Mac 42 42 100.00%

April 38 40 95.00%

Mei 33 34 97.06%

Jun 32 34 94.12%

Julai 41 41 100.00%

- 11 -

Ogos 26 29 89.66%

September 17 17 100.00%

Oktober 32 32 100.00%

November 16 16 100.00%

Disember 13 13 100.00%

Jumlah 346 356 97.19%

Standarad yang ditetapkan adalah tercapai untuk perkhidmatan Dietetik di

mana 97.19% daripada kes (standard 90%) yang dirujuk telah dilihat oleh

Pegawai Dietetik dalam masa 24 jam. Ada kes yang tidak dapat dilihat

dalam masa 24 jam disebabkan mesyuarat atau kursus yang wajib hadir

atau pegawai bercuti. Kelewatan tersebut tidak dapat dielakkan

memandangkan hanya ada seorang Pegawai Dietetik yang bertugas di

hospital dan tiada pengganti sekiranya pegawai tiada.

b) Diet diberikan empat kali sehari mengikut jadual

Diet yang dihidang yang menepati

waktu Jumlah Diet yang

Dihidang %

pencapaian

Jan 8,260 8,260 100

Feb 8,684 8,684 100

Mac 9,176 9,176 100

April 8,756 8,756 100

Mei 8,528 8,528 100

Jun 8,276 8,276 100

Julai 9,700 9,700 100

- 12 -

Ogos 8,616 8,616 100

September 8,376 8,376 100

Oktober 9,352 9,352 100

November 8,920 8,920 100

Disember 8,648 8,648 100

Jumlah 105292 105292 100

Sebanyak 105292 hidangan diet yang dibekalkan sepanjang

Tahun 2018 dan 100% daripada diet yang dihidangkan

menepati waktu menghidang yang telah dijadualkan seperti

berikut:

Sarapan pagi: 7.30am – 8.00am Makan tengahari: 11.30am – 12.00pm Minum petang: 3.00pm – 3.30pm Makan malam: 5.30pm – 6.00pm

c) Diet yang disediakan pada pesakit selamat dan tidak mengalami pencemaran fizikal.

Diet yang tidak mengalami

pencemaran fizikal Jumlah Diet yang

Dihidang %

pencapaian

Jan 8,260 8,260 100

Feb 8,684 8,684 100

Mac 9,176 9,176 100

April 8,756 8,756 100

Mei 8,528 8,528 100

Jun 8,276 8,276 100

Julai 9,700 9,700 100

Ogos 8,616 8,616 100

- 13 -

September 8,376 8,376 100

Oktober 9,352 9,352 100

November 8,920 8,920 100

Disember 8,648 8,648 100

Jumlah 105292 105292 100

Tiada aduan dietima tentang pencemaran fizikal dalam diet yang

dihidangkan sepanjang tahun 2018 di mana kajian piagam

pelanggan ini adalah tercapai.

8.0 Pencapaian

Persijilan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dan Good

Manufacturing Practice (GMP) - 8 Disember 2017 hinggan 7 Disember 2020

Unit Dietetik & Sajian telah mendapat pengiktirafan sijil Hazard Analysis Critical

Control Point (HACCP) bagi tempoh sah 3 tahun berkuatkuasa dari 8 Disember

2017 hingga 7 Disember 2020. Pada masa yang sama sijil Good Manufacturing

Practice (GMP) juga diiktirafkan bagi tempoh yang sama berikutan pensijilan

HACCP.

HACCP atau sistem kawalan kritikal analisis bahaya adalah sistem kawalan

untuk kenalpasti unsur bahaya yang mungkin timbul dalam proses pengeluaran

makanan seperti bahan pencemar mikrobiologi/kimia/fizikal dan

- 14 -

memastikantindakan ketat diambil untuk elakkan bahaya daripada berlaku.

Pengiktirafan HACCP menunjukkan Unit Dietetik dan Sajian Hospital Parit

Buntar mengamalkan sistem HACCP untuk memastikan makanan yang

dihasilkan adalah selamat.

9.0 Kesimpulan

Unit Dietetik Dan Sajian mernagkumi perkhidmatan dietetik klinikal dan

perkhidmatan sajian makanan yang berfungsi untuk membantu proses rawatan

dan pemulihan pesakit. Unit Dietetik dan Sajian masih mengekalkan status

persijilan HACCP dan GMP untuk tahun 2018. Unit Dietetik dan Sajian

menghidangkan 105292 diet kepada pesakit Hospital parit Buntar pada tahun

2018, di mana 32% adalah diet terapeutik. Kajian kepuasan pelanggan

menunjukkan 93.6% tahap kepuasan dan 99.8% tahap kepuasan untuk Jan-Jun

dan Jul-Dis masing-masing. Ketiga-tiga kajian piagam pelanggan yang

dijalankan adalah tercapai. Untuk perkhidmatan Dietetik, sejumlah 805 kes telah

diberi konsultasi diet oleh Pegawai Dietetik sepanjang Tahun 2018 dan 97.19%

daripada kes yang dirujuk dalam wad dapat dilihat oleh Pegawai Dietetik dalam

masa 24 jam.

- 15 -

10.0 Lampiran

Gambar Aktiviti

Penyampaian Sijil HACCP oleh Pengarah Hospital kepada Unit Dietetik

dan Sajian sempena Perhimpunan Bulanan Januari anjuran Unit

Farmasi

CCE

Menjawab soalan ‘pre-test’ CCE Diet

terapeutik

CCE cara pemotongan ayam

- 16 -

CCE Penyediaan kek CCE cara potongan sayur

Jamuan Raya Hospital

Dipertanggungjawabkan ‘booth’ buah-

buahan

Kreativiti staf – pokok buah kurma

- 17 -

Gotong-royong

- 18 -

- 19 -

Sijil Pencapaian

o Sijil HACCP & Sijil GMP

- 20 -