Laporan Teh Instan Dan Effervescent

8/17/2019 Laporan Teh Instan Dan Effervescent

1/20

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Teh hijau (Camellia sinensis L.) secara luas dikonsumsi sebagai minuman

kesehatan yang sebagian besar komponen utamanya adalah polifenol. Salah satu

senyawa polifenol yang banyak terdapat dalam teh adalah katekin yang meliputi

epigalokatekin galat (EGCG) epigalokatekin (EGC) epikatekin galat (ECG) dan

epikatekin (EC). Epigalokatekin galat (EGCG) adalah jenis katekin yang paling

banyak dijumpai dalam ekstrak teh hijau dengan konsentrasi !"#$" % dari jumlah

keseluruhan katekin. &erdasarkan beberapa penelitian diketahui bahwa EGCG

merupakan antioksidan yang potensial dibandingkan dengan katekin dan turunan

katekin lainnya karena EGCG memiliki gugus hidroksil yang paling banyak.

Salah satu produk dari teh yaitu teh instan dan teh effervescent yang menggunakan

ekstrak teh yang kemudian di serbukkan.

Teh instan adalah teh dari hasil ekstraksi teh yang telah dikristalkan. Teh

effer'escent didapatkan dari ekstrak teh hijau disajikan dalam bentuk granul

effervescent yang dibuat dengan metode granulasi. Serbuk effervescent adalah

serbuk yang mengandung unsur obat dalam campuran yang kering biasanya

terdiri dari natrium bikarbonat asam sitratdan asam tartrat. enambahan dengan

air membentuk asam dan basanya bereaksi dan membebaskan karbondioksida

sehingga menghasilkan gelembung gas yang menimbulkan efek menyegarkan di

sediaan serbuk effervescent . embuatan sediaan effervescent biasanya dibuat

dalam bentuk granul atau partikel kasar sehingga dalam pembuatan serbuk

effervescent . Teh instan dan teh effervescent memiliki perbedaan pada saat

diseduh dalam air. Teh effervescent akan menimbulkan efek gelembung

gelembung akubat penambahan natrium bikarbonat.

embuatan teh instan dari hasil ekstraksi teh dari berbagai jenis teh yang

tekah dikristalkan. embuatan sediaan effervescent biasanya ditambahkan dua

jenis asam yaitu asam sitrat dan asam tartrat jika hanya digunakan asam sitrat

menghasilkan campuran yang lengket dan granul akan sulit terbentuk dan jika


2/20

hanya ditambahkan asam tartrat saja maka granul yang dihasilkan akan mudah

rapuh (*nsel +,-,). aka dari itu dilakukan praktikum mengenai pengamatan

terhadap karakteristik fisik teh instan dan teh effervescent .

1.2 Tujuan

*dapun tujuan dilakukannya praktikum mengenai formulasi penambahan

asam sitrat dan asam tatrat terhadap teh effervescent yaitu/

+. 0ntuk mengetahui perbedaan warna kelarutan p1 dan derajat bri2 pada setiap

jenis teh.

3. 0ntuk mengetahui perbedaan warna kelarutan p1 dan derajat bri2 pada

formulasi asam sitrat dan asam tatrat pada teh effervescent .


3/20

BAB 3 METODOLOGI PRAKTIKUM

4.+ *lat 5an &ahan

4.+.+ *lat

a. Sendok

b. Gelas

c. 6eraca *nalitik

d. 7ompor

e. Beaker glass

f. 8efraktometer

g. anci

4.+.3

a. Teh hijau

b. Teh 9elong

c. Teh 1itam

d. 5ekstrin

e. *sam sitrat

f. *sam tatrat

g. 6a#&ikarbonat

h. p1 0ni'ersal

i. Gula kristal putih

j. *ir

k. :abel


4/20

l. Tisue

m. lastik

3.2 ke!a Kerja

4.3.+ embuatan Teh ;nstan


5/20

4.3.+ embuatan serbuk teh effervescent

7eterangan/

*S/ asam sitrat

*T/ asam tartarat

6&/ natrium bikarbonat (soda kue)

Serbuk teh instan/ (*s. Sitrat/ *s. Tartarat)/ 6atrium &ikarbonat

+/ 3/ 3

enimbangan

encampuran

Serbuk Teh Effer'escent

erlakuan

Teh 1ijau instan / (+ *S / + *T) / 6&

Teh 9olong instan / (+ *S / += *T) / 6&

Teh 1itam instan / (+ *S / 3 *T) / 6&


Teh 9olong instan / (+ *S / += *T) / 6&Teh 1itam instan / (+ *S / 3 *T) / 6&


Teh 9olong instan / (+ *S / += *T) / 6&

Teh 1itam instan / (+ *S / 3 *T) / 6&

A" AT

+/ +

+/ +=

+/ 3

A" AT

+= gr/ += gr

+3 gr/ +- gr

+" gr/ 3" gr


6/20

BAB # HAIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

#.1 Ha$%l Penga!atan


7/20

b 3


8/20

Ta&el '. 7elarutan

Ta&el (. p1

Ta&el ). 5erajat &ri2

@enis teherlakuan

(*S/*T)7elarutan

Teh 1ijau

+/+ + menit


9/20

7eterangan/

*S B *sam sitrat

*T B*sam Tartrat

(A) B semakin (A) semakin pekat

BAB ' PEMBAHAAN

=.+ Teh ;nstan

=.3 Teh Effer'escent

=.3.+ ?arna


10/20

Ga!&ar *. ?arna Teh Effer'escent

enurut :achman dkk (+,,


11/20

Ga!&ar 1+. 7elarutan teh effr'escent

*danya gas#gas karbondioksida natrium sitrat dan air sebagai hasil reaksi

mampu membantu kelarutan tiga kali lebih cepat tanpa melibatkan pengadukan

manual dengan syarat semua komponennya sangat mudah larut air (6ugroho

+,,, dalam ?ahyuni 3""=). 7elarutan tablet effervescent yang paling cepat

dilihatkan pada ekstrak teh hijau dengan formulasi asam sitrat dan asam tatrat +/ 3

yaitu + menit ++ detik. 7elarutan pada tablet effer'escent teh 9olong dan teh

hitam mengalami penyimpangan. >ormulasi asam sitrat dan asam tatrat +/ +=

mempunyai daya kelarutan yang lebih cepat dari formulasi +/3 yaitu 3 menit =!

detik (teh 9olong) dan < menit < detik (teh hitam). 1al ini dikarenakan komponen

komponen sisa dari hasil fermentasi teh 9olong dan the hitam mampu

menghambat proses reaksi antara karbondioksida asam dan air. Sehingga

gelembung gelembung C93 lebih lama terseduh.

=.3.4 p1


12/20

Ga!&ar 11. p1 larutan Effer'escent

&erdasarkan gambar diatas tingkat keasaman larutan effer'escent hampir

sama pada setiap perlakuan. Effer'escent pada teh hijau dengan perbandingan

asam sitrat dan asam tartrat +/+ menghasilkan p1 larutan sebesar ! perbandingan

+/+= memiliki p1 sebesar = dan perbandingan +/3 memiliki p1 !. Teh oolong

dengan penambahan asam sitrat banding asam tartrat +/+ memiliki p1 = +/+=

memiliki p1 = dan +/3 memiliki p1 $. ada teh hitam hampir sama dengan teh

oolong namun pada perbandingan asam +/3 memiliki p1 !. Secara keseluruhan

semua effer'escent dengan berbagai jenis teh memiliki p1 asam. *sam dapat

dibagi menjadi 4 golongan yaitu/ (+) asam alami yang umumnya asam organik

yang berasal dari buah#buahan misalnya asam tartarat asam sitrat dan asam malat

(3) asam yang dihasilkan melalui proses fermentasi misalnya asam asetat dan

asam laktat (4) asam#asam sintetik misalnya asam malat dan asam fosfat

(?inarno dan @enie +,-4).

:arutan effer'escent berbagai jenis teh pada perbandingan asam sitrat dan

asam tartrat +/3 memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah karena tingginya

nilai p1. Seharusnya semakin tinggi penambahan asam (asam tartarat/ asam sitrat)

dalam effer'escent mi2 maka semakin tinggi pula asam yang terkandung sebagai

total asam titrasi. &erdasarkan artindale (+,-,) asam yang terkandung dalam

komposisi effer'escent mi2 (*sam sitrat dan asam tartarat) yang ditambahkan

juga berpengaruh pada sifat fisik serbuk karena bersifat higroskopis sehingga

dapat dengan cepat menyebabkan serbuk menggumpal jika pengemasan kurang

baik. 6amun pada tablet effer'escent teh nilai p1 yang diharapkan adalah p1

yang tinggi. 1al ini dikarenakan p1 mempengaruhi akti'itas antioksidan nilai p1

berbanding lurus dengan akti'itas antioksidan. enurut *ndarwulan dan 7oswara

(+,,3) meningkatnya p1 maka konsentrasi ion hidrogen dalam sampel menurun

sehingga terjadi pelepasan ion hidrogen oleh senyawa fenolik (antioksidan) pada


13/20

sampel dimana makin meningkatnya p1 maka akti'itas antioksidan makin

meningkat.

=.3.< 5erajat &ri2

Ga!&ar 12. 5erajat &ri2 efferscent

&edasarkan gambar diatas diketahui bahwa effer'escent the hjau dengan

perbandingan penambahan asam sitrat dan asam tartrat +/+ memiliki nilai total

padatan terlarut sebesar 3< bri2 perbandingan +/+= memiliki nilai 33 bri2 dan

perbandingan +/3 sebesar 3+ bri2. ada effer'escent the oolong didapatkan nilaitotal padatan terlarut dengan perbandingan asam sitrat dan asam tartrat sebesar +/+

adalah 3< bri2 perbandingan +/+= sebesar 3 bri2 dan +/3 sebesar 3+.

Effer'escent teh hitam dengan perbandingan asam sitrat dan asam tartrat +/+

memiliki total padatan terlarut sebesar 33 bri2 perbandingan +/+= sebesar 3+

bri2 dan perbandingan +/3 sebesar 3 bri2.

1asil dari pengukuran total padatan terlarut menggunakan alat refractometer

tersebut didapatkan angka yang memiliki selisih yang sedikit. Effer'escent pada

berbagai jenis teh memiliki kisaran nilai sebesar 3 hingga 3< bri2. erbedaan

penambahan asam pada effer'escent tidak mempengaruhi total padatan terlarut

yang dihasilkan. melainkan penambahan natrium bikarbonat yang berperan dalam

jumlah total padatan terlarut. 1al tersebut telah sesuai dengan literature bahwa

6atrium bikarbonat merupakan garam yang berwujud kristal dan larut air yang

bila bereaksi dengan sumber asam akan menghasilkan buih pada sediaan

effer'escent penambahan natrium bikarbonat dalam sediaan effer'escent dapat


14/20

meningkatkan kadar total padatan terlarut dan dapat memperbaiki rasa (urdianto

D Syahrumsyah 3"+3). Selain itu penambahan sukrosa atau gula pada minuman

juga turut meningkatkan total padatan terlarut (5upaigne +,!+ dalam *sra 3""!.

DA,TAR PUTAKA

1idayati ;.:. 3""$. Formulasi Tablet Efervescent dari Ekstrak Daun

Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L. !ebagai "nti #i$ertensi.

Skripsi. &ogor/ >akultas Tekologi ertanian.;nstitut ertanian &ogor..


15/20

?ahyuni 6. 3""=. %arakteristik %imia dan &rganole$tik 'inuman nstan 'adu

Bubuk dengan )enambahan %erabang Telur sebagai !umber %alsium.

Skripsi. &ogor/ >akultas eternakan ;nstitut ertanian &ogor.

*nsel1.C. (+,-,). engatar &entuk sediaan >armasi. Edisi .G. dan &. S. ;. @enie +,-4. %erusakan Bahan )angan dan Cara

)encegahann*a. @akarta/ Ghalia ;ndonesia

artindale ?. +,-,. 'artindale+ The Extra )har$aco$oeia, -th Editions.

:ondon/ The harmaceutical ress.

*ndarwulan 6. dan 7oswara S. +,,3. %imia /itamin. @akarta/ 8ajawali ress.

1al. 34#


16/20

LAMPIRAN DOKUMENTAI THE E,,ERE/ENT


17/20

=.+.+ p1

p1 merupakan konsentrasi ion 1A ditentukan oleh molekul#molekul

yang dapat melepaskan ion 1A maupun oleh molekul#molekul yang dapat

mengikat ion 1A ke dalam suatu larutan. erbedaan jenis teh yang digunakan yaitu

teh hijau teh olong dan teh hitam. 1asil pengujian p1 seduhan teh instan dapat

dilihat pada Ga!&ar '.


18/20

Ga!&ar '. p1 Teh ;nstan

Seduhan teh hijau instan memiliki nilai p1 paling tinngi. 6ilai p1 seduhan

teh instan diperolah antara ! sampai =. :ehninger (+,-3) menyatakan bahwalarutan yang mempunyai p1 lebih kecil dari $ akan bersifat asam karena

konsentrasi 1A lebih besar daripada konsentrasi 91#. 6ilai p1 pada semua jenis

teh mempunyai p1 yang asam. Seduhan teh instan yang dihasilkan bersifat asam

dengan nilai p1 ! seduhan teh olong instan memiliki nilai p1 = dan seduhan teh

hitam instan memiliki nilai p1 =. Teh olong dan teh hitam memliki p1 yg lebih

kecil dikarenakan teh olong dan teh hitam mengalami fermentasi selama proses

pengolahan. Semakin lama fermentasi berlangsung maka konsentrasi asam asetat

akan semakin tinggi hal ini yang menyebabkan nilai p1 akan menurun

(6ainggolan 3"",). 1asil dari proses fermentasi akan menghasilkan asam akibat

reaksi yang terjadi selama proses fermentasi. 1al ini yang mempengaruhi rasa dan

p1 pada pembentukan seduhan teh instan.

2.# Reak$% K%!%a

3.


19/20

7ristalisasi senyawa dalam larutan langsung pada permukaan transfer

panas dimana kerak terbentuk memerlukan tiga faktor simultan yaitu konsentrasi

lewat jenuh (supersaturation) nukleasi (terbentuknya inti kristal) dan waktu

kontak yang memadai. ada saat terjadi penguapan kondisi jenuh (saturation) dan

kondisi lewat jenuh (supersaturation) dicapai secara simultan melalui pemekatan

larutan dan penurunan daya larut setimbang saat kenaikan suhu menjadi suhu

penguapan. embentukan inti kristal terjadi saat larutan jenuh kemudian sewaktu

larutan melewati kondisi lewat jenuh beberapa molekul akan bergabung

membentuk inti kristal. ;nti kristal ini akan terlarut bila ukurannya lebih kecil dari

ukuran partikel kritis (inti kritis) sementara itu kristal#kristal akan berkembang

bila ukurannya lebih besar dari partikel kritis. *pabila ukuran inti kristal menjadi

lebih besar dari inti kritis maka akan terjadi pertumbuhan kristal. :aju

pertumbuhan kristal ditentukan oleh laju difusi at terlarut pada permukaan kristal

dan laju pengendapan at terlarut pada kristal tersebut. 5aya dorong difusi at#at

terlarut adalah perbedaan antara konsentrasi at#at terlarut pada permukaan

kristal dan pada larutan. 7ristal#kristal yang telah terbentuk mempunyai muatan

ion lebih rendah dan cenderung untuk menggumpal sehingga terbentuklah kerak

(Feiher et al 3""4).

3.


20/20

&erdasarkan reaksi diatas dibutuhkan tiga molekul natrium bikarbonat

untuk menetralisir suatu molekul asam sitrat dan dua molekul natrium bikarbonat

untuk menetralisir suatu molekul asam tartrat maka dapat diperhatikan bahwa

unsur#unsur yang membentuk effer'escent kira#kira =4% natrium bikarbonat 3-%

asam tartrat dan sekitar +,% asam sitrat (*nsel +,-,).

*nsel1.C. (+,-,). engatar &entuk sediaan >armasi. Edisi

Documents

Laporan Teh Instan Dan Effervescent