EJEMPLO DE UN ALIMENTO LACTEO

PREBIOTICO

LECHE SVELTY ACTI-

FIBRASYESENIA GONZALEZ G.DIANA PATRICIA LUNA BACTERIOLOGIA Y LAB. CLINICOUNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES

Svelty Acti-Fibras

INGREDIENTES:

Leche descremada,

carbonato de calcio,

pirofosfato férrico,

vitaminas(A, D3, C).

DIAGRAMA DE PROCESO

OPERACIONES DELPROCESO

Análisis Sensorial• Color• Olor• Sabor• Aspecto (evaluación de materia extraña)

Pruebas de Plataforma• Conteo de células somáticas• Temperatura

OPERACIONES DELPROCESO

Filtrado• El proceso de filtrado se realiza a

través de materiales sanitarios, con el objetivo de separar de la leche cualquier partícula sólida extraña.

Clarificado de la leche• La finalidad de esta operación es

la de remover materias extrañas en la leche, incluyendo células somáticas. Se realiza en la centrífuga, aparato que realiza también la separación de la grasa.

Normalización de la grasa• Esta operación consiste en

la adición ó disminución de la grasa correspondiente al producto final. Svelty Lactofibras es un producto bajo en grasa, deberá estandarizarse a 1.2 % de grasa.

Adición de inulina• Prebiótico que conforma

Svelty Lactofibras

OPERACIONES DELPROCESO

Homogenización• La homogenización es un proceso por el cual se

evita que la grasa se deposite en la parte superior de la leche. La leche se homogeniza mejor a temperaturas de 60C° y generalmente se emplean unos 150 kg/cm2 de presión, aunque esa cifra varía con el diseño del aparato.

Ultrapasteurización• Es un calentamiento a 138°C por 2 segundo,

para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas y refrigeración posterior hasta 5°C o menos.

OPERACIONES DELPROCESO

OPERACIONES DELPROCESO

Envasado• La operación de envase y

sellado del producto tiene muchas alternativas, van desde los sistemas a granel hasta unidades de dosis individual que no requieren refrigeración.

En este producto se envasa en empaques TETRA PACK.

FACTORES QUE AFECTAN ALPRODUCTO EN

ALMACENAMIENTO.

• Integridad del envase, puede verse afectada por golpes o rasgaduras ...

• Lo anterior permite la proliferación de microorganismos.

• La temperatura de almacenamiento. Controlarse de 4-6 °.

PLAN HACCP

CONCLUSIONES

• Pre-bióticos se incluyen en el concepto de alimentos funcionales.

• Entre los prebióticos se encuentran diferentes tipos de fibra.

GRACIAS