Lo spreco alimentare: cause, impatti, proposte e soluzioni

Raffaella Battaglia Università Cattolica Sacro Cuore raffaella.battaglia@unicatt.it

Lo spreco alimentare

1,3 milioni di tonnellate/anno, pari ad 1/3 della produzione mondiale (FAO, 2012)

Altre fonti riportano ½ della produzione annua!

Lo spreco alimentare

Food losses perdite lungo la filiera imputabili a fattori agronomici, alle condizioni di conservazione, alla prima trasformazione agraria (maggiore nei paesi in via di sviluppo) Food waste spreco in fase di trasformazione industriale, distribuzione, consumo finale (maggiore nei paesi industrializzati)

Le cause

Stoccaggio

Food losses Paesi produttori, spesso si tratta di paesi in via di sviluppo

Food waste Paesi industrializzati

Produzione 39% Vendita 5% Ristorazione 14% Consumo domestico 42%

Le cause

Spreco calorico

Cosa è stato buttato nella spazzatura?

Frutta ed ortaggi sprecati in Italia nei soli punti vendita, corrispondono a 73 milioni di m3 i acqua e 8 milioni di tonnellate di CO2.

CO2 Carbon footprint (Kg di CO2): ossia l’emissione di CO2 attribuibile ad un prodotto. Si quantificano tutte le emissioni di gas ad effetto serra dall'estrazione delle materie prime allo smaltimento finale del prodotto. Esiste una normativa per calcolare il carbon footprint in modo univoco.

H2O Water footprint: m3 acqua virtuale (spreco di risorse idriche)

Ecological footprint: m2 equivalenti (Degradazione del suolo) Suolo

Impatti ambientali

La sfida globale dell’alimentazione nei prossimi decenni

CIBO PER TUTTI Autosufficienza è ancora bassa in molte regioni del mondo

AGRICOLTURA SOSTENIBILE

QUALITA’ DEL CIBO

http://ec.europa.eu/research/participants/portal/desktop/en/opportunities/h2020/index.html

H2020

Aree di intervento

Capire le cause

Investire prima sulla riduzione delle perdite, poi sul recupero

Ri-Utilizzare

Cooperare lungo la filiera

Informare per educare

Imballaggi alimentari

Cibo Imballaggi alimentari

Polimeri: macromolecole organiche (C e H, ma anche O, N, Cl, Br) costituite da un numero elevato di monomeri ossia piccole unità strutturali.

Polimeri

Naturali (Cellulosa) Artificiali (modificazione chimica di quelli naturali – es. celluloide-nitrato di cellulosa) Sintetici ossia creati chimicamente, derivati dal petrolio.

Polimeri

Termoplastici: Se aumenta la temperatura diminuisce la viscosità. Sono elastici e facilmente maneggiabili. Termoindurenti (resine): Una volta sagomati non cambiano forma, l’aumento di temperatura non influisce sulla viscosità

Polimeri naturali, cellulosa

Alcune funzioni della parete vegetale

Protezione da agenti patogeni e da shock omeostatici

Resistenza (scatola rigida)

Cellulosa: catene lineari di molte migliaia di unità di glucosio

4

1

Cellulosa

1839 Charles GOODYEAR (USA)

Polimeri artificiali

Lattice della gomma naturale Poche unità percentuali di zolfo

GOMMA VULCANIZZATA

Riscaldamento

+

1907 Leo H. BAEKELAND (USA) BAKELITE: resina fenolo-formaldeide

Polimeri sintetici

1954 Giulio NATTA Polimerizzazione stereospecifica e sintesi del POLIPROPILENE isotattico (PP).

Polimeri sintetici

Polimeri sintetici

Inerte?

Dal petrolio alla plastica

Il segreto del successo

Leggerezza Inerzia chimica e ambientale Capacità di isolamento Facile processabilità

Tempi di degradazione nel terreno

Degradabile, non BIOdegradabile

Contenuto energetico di un oggetto

Life Cycle Inventory (LCI)

Contenuto energetico

Energia necessaria per la produzione del materiale di cui l’oggetto è formato

+ Energia necessaria per la realizzazione dell’oggetto

Potere calorifero dei materiali che costituisco l’oggetto (ossia l’energia che si libera alla combustione)

+

Il valore di LCI permette poi di calcolare il valore di LCA (Life Cycle Analysis) ossia calcolo dell’impatto ambientale

Gestione ottimale della plastica (PET)

1. Riciclo 2007: 28%

2. Inceneritore 2007: 30%

3. Discarica 2007: 42%

4. Riutilizzo

Elevati costi di raccolta, il materiale raccolto deve essere omogeneo!

Alternative economiche al PET riciclato

Ridotta qualità

Industria della fibra, es abbigliamento, materiale assorbente, materiale da campeggio, fibre di riempimento

Riciclo del PET

Leggerezza

Bioplastiche

Inerzia chimica e ambientale

Capacità di isolamento Facile processabilità

Basso impatto ambientale

I prodotti della disintegrazione a. Non tossici b. Non persistono nell’ambiente c. Sono completamente assimilati, sotto forma di cibo, dai microrganismi del suolo in tempi ben definiti

L’isola di rifiuti grande quanto il Texas e galleggia in mezzo al mare con uno spessore dai 6 ai 30 metri.

Bioplastiche

Materiali con caratteristiche e proprietà d’uso del tutto simili alle plastiche

MA

Biodegradabili e compostabili

Leggerezza

Inerzia chimica e ambientale

Capacità di isolamento

Facile processabilità

CO2 + H20

Energia luminosa

C6H1206 glucosio

Materie prime delle bioplastiche Amido

Amilosio è un polimero del glucosio Legame 1,4

Amilopectina (legami 1,4 e legami 1,6)

amilopectina amilosio

polimeri

Amilosio (1/5) + Amilopectina (4/5) = Amido

Molecola insolubile in acqua fredda

Materie prime delle bioplastiche Amido

Amido primario

Amido secondario

Amido

Oli vegetali

Materie prime delle bioplastiche

“Poliesteri ottenuti da oli vegetali”

Acidi grassi

La sintesi di Mater-Bi è protetta da circa 900 brevetti

Monomeri degli acidi grassi

Materie prime non rinnovabili (derivati dal petrolio No PET, No PP)

Nuovo polimero

Amido di mais destrutturato

Mater-Bi

Il Mater-Bi

Utilizzo del Mater-Bi

Prototipi di bottiglie, vaschette per alimenti non ancora in commercio. Permesso al food contact

PLA Acido polilattico NatureWorks

PLA Acido polilattico

PLA Acido polilattico

Riduzione di una molecola di glucosio in due molecole di acido lattico, avviene in condizione anaerobiche

PLA Acido polilattico

PLA Acido polilattico

N.B. Mater-Bi deve essere degradato nel riciclaggio organico

Degradazione per cause sia fisiche che biologiche (luce del sole, calore o azione microbica). Questo tipo di degradazione può causare problemi ambientali a causa di piccoli frammenti che inquinano il compost, il terreno o l’ambiente marino. Le plastiche degradabili non degradano velocemente

Degradabile

I prodotti biodegradabili vengono completamente assimilate dai microrganismi presenti nel sistema di smaltimento come cibo per la loro energia. Questa completa assimilazione microbica è misurata dalla conversione totale del carbonio presente in anidride carbonica (CO2) …più H2O e calore

Biodegradabile

Oltre ad essere biodegradabili per effetto di microrganismi, le plastiche compostabili devono anche obbedire a un fattore tempo. Questi materiali biodegradano in una compostiera industriale in meno di 180 giorni (i tempi di biodegradazione della cellulosa sono considerati i tempi di controllo). Compostiera industriale: temperatura costante di 60°C, umidità controllata e presenza di microrganismi. Le plastiche compostabili non rilasciano frammenti che persistono oltre le 12 settimane nel residuo, non contengono metalli pesanti né tossine e sostengono la vita delle piante.

Compostabile

Mater-Bi e PLA sono biodegradabili (dal 90 al 100%) e compostabili

Si riferisce alla fine vita di un prodotto, ed in particolare al riciclaggio organico

Rinnovabile e Biodegradabile

Esistono bioplastiche non-biodegradabil! Per es. la poliammide 11 (nome commerciale: Rilsan B) prodotta a partire da olio naturale. Linee di carburante per autotrazione, freni ad aria compressa, guaine per cavi elettrici anti-termiti, tubi flessibili per olio e gas, scarpe da ginnastica, componenti di dispositivi elettronici.

Rinnovabile

Indica l’origine del prodotto

Biodegradabile

Land use change

Progetto bioraffineria: costruire la propria filiera dal coltivatore alla produzione di bioplastiche. Terra utilizzata: 0,06% del suolo dedicato all’agricoltura. Biopolimeri da altre coltivazioni (non food)

Altre riflessioni

Quanto la politica influisce sulla produzione e utilizzo di bioplastiche? Investimento nella ricerca Nuove normative Informazione

Quanto l’economia influisce sulla produzione e utilizzo delle bioplastiche? Costi di produzione e costi al consumatore Strumenti di valutazione dei costi LCI e LCA

Tipologie di intervento

raffaella.battaglia@unicatt.it