MANUAL DEL ENCUESTADOR ENCUESTA ESTADO NUTRICIONAL … · ACCIONES PRELIMINARES AL TRABAJO DE CAMPO El equipo de campo deberá recabar información del área correspondiente a las

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNDIRECCIÓN EJECUTIVA DE PREVENCION DE RIESGO Y DAÑO NUTRICIONAL

MANUAL DEL ENCUESTADOR

ENCUESTA ESTADO NUTRICIONAL Y FACTORES CULTURALES QUE INFLUYEN EN LOS HABITOS ALIMENTARIOS.

ESTUDIO EN POBLACION ASHANINKA Y AGUARUNA

LIMA- PERUSETIEMBRE, 2004

I. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.1 OBJETIVOS GENERALES:

- Investigar la realidad alimentaria de la comunidad en estudio.- Contribuir a la explicación del estado nutricional de los niños menores de tres años.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Evaluar cuantitativamente y Cualitativamente el consumo de alimentos de la población de niños menores de 3 años.

2. Evaluar cuantitativa cualitativamente la ingesta de alimentos de la población infantil menor de 3 años.

3. Correlacionar la ingesta de alimentos del niño con su estado nutricional.4. Establecer los factores alimentarios, socioeconómicos y culturales relacionados con la presencia

de anemia.5. Identificar grupos poblacionales en riesgo de problemas en su estado nutricional.

Selección de hogares elegibles para el estudio

CRITERIO DE INCLUSION

II. MUESTREOSe trabajará con una muestra representativa de hogares, con determinadas características.

ACCIONES PRELIMINARES AL TRABAJO DE CAMPO

El equipo de campo deberá recabar información del área correspondiente a las comunidades a visitar (medio de transporte, alojamiento, alimentación, autoridades comunales o locales, seguridad, clima, costumbres, etc.), con la finalidad de facilitar la labor de campo.

El responsable del equipo conjuntamente con el técnico sanitario será el encargado de realizar las coordinaciones con las autoridades locales y centros o puestos de salud cercanos, con la debida anticipación, a fin de contar con las facilidades necesarias para la ejecución del trabajo de campo.

2.1 SELECCIÓN EN ZONAS URBANAS

2.1.1 Área Urbana:

Son los centros poblados5 que tienen más de 2,000 habitantes, los cuales tienen una distribución ordenada en donde se aprecian las viviendas agrupadas en manzanas, siendo delimitadas por Calles, Avenidas, Jirones, Pasajes, etc.; cuyos nombres y ordenamiento están regidos por leyes o normas propias de su jurisdicción.

2.1.2. Selección de Manzanas

a) Deberá empezar la selección entre las manzanas resaltadas en el mapa. b) Ubique la Manzana de Arranque (primera manzana a trabajar) empleando la Hoja Random

ubicando en la columna correspondiente a la cantidad de dígitos que presenten las manzanas resaltadas. La Hoja Random presenta 3 columnas: la primera columna contiene números con

5 Centro Poblado, es todo lugar o sitio del territorio nacional, identificado mediante un nombre, en el que viven (con ánimo de permanencia) varias familias y por excepción una familia y hasta sólo una persona.

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PREVENCION DE RIESGO Y DAÑO NUTRICIONAL CENAN - DEPRYDAN 2

un solo digito, la segunda columna contiene números con uno y dos dígitos y la tercera columna contiene números con uno, dos y tres dígitos.

c) Determinada la columna, se buscará el primer número comprendido entre el intervalo de las manzanas resaltadas. Esta búsqueda se realizará de arriba hacia abajo.

d) Si la manzana de arranque es un parque o no tiene viviendas, se elegirá la siguiente manzana resaltada que continúe de acuerdo al Norte y en Sentido Horario.

e) Para la elección de la segunda manzana se tendrá en cuenta 2 condiciones:- La manzana siguiente (segunda manzana) deberá estar frente a la vivienda de arranque.

(primera casa encuestada de la manzana de arranque)- La manzana debe estar resaltada.

f) De no haber frente de la vivienda de arranque una manzana resaltada o ésta sea un parque, se elegirá siguiendo el sentido horario tomando como eje la primera manzana elegida. Se procederá a ubicar la cara norte de la manzana siguiendo la numeración a partir de la zona central y en sentido horario.

g) Para pasar a la Tercera manzana tendrá en cuenta que ésta sea una de las resaltadas, a continuación ubicará el lado de la manzana que mira la norte, luego se ubicará en centro de dicho lado y seguirá numerando en sentido horario, este procedimiento será repetido para el resto de manzanas.

h) En caso de terminar con todas las manzanas resaltadas y faltara cubrir la muestra, deberá continuar en aquellas manzana que no están resaltadas eligiendo aquella cuya numeración siga en forma ascendente a la manzana resaltada con mayor número. En caso que dicha manzana resaltada sea la de mayor numeración deberá coger la manzana cuya numeración sea anterior a la primera manzana resaltada en forma descendente. Ejemplo: Manzanas resaltadas en el mapa del 3 al 5 por lo tanto deberá utilizar para completar la muestra la manzana 6 o la manzana 2 en caso que en el mapa no se encuentren manzanas con numeración mayor a 5.

Primer caso: Si el intervalo de manzanas a ser trabajadas es de dos dígitos, ubicar en la Hoja Random la columna de dos dígitos y buscar el primer número comprendido entre el 48 al 51; buscado verticalmente desde la parte superior hasta el final. En el ejemplo mostrado, el Nº 50 es el primer número encontrado, por lo tanto, ésta será la Manzana de Arranque para empezar el trabajo (Anexo4).

Segundo Caso: De no encontrarse en la segunda columna de la Hoja Random ninguna de las manzanas mencionadas en el primer caso, se procederá a designar un número correlativo a cada manzana, empezando con el número uno (1), continuando con el ejemplo quedaría de la siguiente manera: 48(1), 49(2), 50(3) y 51(4), ubicando esta vez los números del 1 al 4 en la primera columna de la hoja Random de la misma manera que en el primer caso. De acuerdo al ejemplo el primer número encontrado es el 2 que corresponde a la manzana 49 .

Elegida la primera manzana, el siguiente paso es dibujar un croquis de ella, con la finalidad de ubicar las viviendas en este plano. Así mismo, se anotarán datos adicionales como: Nº de vivienda, Nº de piso, Nº o identificación de interiores y se remarcarán los lotes, además de detallar el nombre de la Calle, Jirón, Avenida o Carretera, con las que colinda la manzana. La dirección de la vivienda elegida deberá registrarse con lápiz de color azul dentro del área que ocupa en el croquis (Ejemplo: N° 128, Mz. J lote 2, Interior C, etc). Se identificará puntos importantes de referencia para su ubicación, como colegios, iglesias, locales comunales, mercados, reservorios de agua, canchas de fulbito, etc. que estén dentro de la manzana graficada. En caso de no contar con un punto de referencia resaltante dentro de la manzana de trabajo se recomienda señalar otros cercanos que puedan estar dentro o fuera del conglomerado.

2.1.3. Selección de viviendas:

0. Completado el croquis de la manzana se enumerarán las viviendas, teniendo en cuenta el Norte Magnético (tomando como referencia la salida del sol por el “Este”), el Sentido Horario y la vivienda central del lado de la manzana que mira al Norte.

1. La vivienda designada como número 1 se hallará en la cara de la manzana que mira al norte; el supervisor se colocará de espaldas a la manzana y mirando hacia el norte se procederá en sentido horario a numerar el total de viviendas de la manzana(Gráfico 1).


2. Para seleccionar la vivienda de arranque, se hará uso de la Hoja Random, siguiendo la metodología utilizada para la selección de la Manzana de Arranque (primera manzana).

2.1.4 Elaboración del Croquis:Para enumerar la primera vivienda se deberá considerar las siguientes situaciones:

Primera Situación:Si el número de viviendas encontradas en el lado que da al norte fuese un número impar, se iniciará la numeración con la vivienda ubicada en la parte central (Gráfico 2).

Segunda Situación: Si el número de viviendas encontradas en el lado que da al norte fuese un número par, se iniciará la numeración con la vivienda ubicada a la derecha de la línea que divide a las dos viviendas centrales (Gráfico 3).


Gráfico 1

3

4Colegio San Martín

521 533 547

411

579 597

352 346328

240

384

286

320

8

12 11 1

Parte Central

Colegio San Martín

521 533 547

411

579 597

240

286

10

328 352 384352Farmacia

1

Parte Central

Gráfico 2

N

2 3

4

5

67910

2

6 5789

En el ejemplo del Primer caso (Manzana de Arranque elegida N° 50), se dispone de un rango de viviendas numeradas, desde la vivienda número 1 hasta la número 6. El número asignado a cada vivienda deberá registrarse con lápiz de color rojo colocándolo en la puerta principal según el croquis. En el caso que existieran dos o más hogares en una vivienda se registrará el número de ellos: como hogar 1, hogar 2, etc.

Según el ejemplo se necesita ubicar un número entre el 1 y el 6 en la columna de un dígito de la Hoja Random, resultando elegida la vivienda Nº 3. A partir de esta vivienda de arranque se comenzará a visitar todas las viviendas tomando en cuenta el sentido de las agujas del reloj y se realizará la encuesta en los hogares elegibles.

La siguiente manzana (segunda manzana) que se seleccione será aquella que se encuentre frente a la vivienda de arranque, siempre y cuando, esta manzana sea una de las resaltadas. En este caso, frente a la vivienda Nº 3, la siguiente manzana elegible es la Nº 51.Para continuar con la numeración de las viviendas en la manzana Nº 51, ésta empezará con la vivienda ubicada al norte y al centro de la misma, siguiendo la metodología anteriormente mencionada, de esta manera serían las viviendas 7, 8, 9, 10, 11 y 12. Se procederá de la misma manera con la siguiente manzana elegible.

2.1.5 Casos especiales:

Para la numeración de viviendas, dentro de un edificio, quinta o callejón:

La persona se colocará en la puerta principal, mirando hacia la calle. Una vez colocado en la posición mencionada, la vivienda por la cual se comience la numeración será aquella que se encuentre al lado derecho del encuestador; continuando la numeración de las siguientes viviendas, en sentido horario.


Al finalizar el trabajo de campo se identificarán, en el croquis obtenido, todas las viviendas elegibles, coloreando el área de la vivienda elegible que no fue encuestada con lápiz de color azul y la que fue encuestada con lápiz de color rojo.

Gráfico 3

Mercado modelo

Iglesia Sta Ana

7

6

5

4 3

298

220

535

555

585

375 397

restaurant

246 286

Parte Central

1

260

Mercado modelo

Iglesia Sta Ana

7

6

5

4 3

298

220

535

555

585

375 397

286260246

Parte Central

1

N

260

Si tuviera otro piso, continuar la numeración siguiendo el mismo procedimiento, tomando como referencia imaginariamente la ubicación de la puerta principal. Recordar que la numeración en un edificio se realiza siempre de abajo hacia arriba (Gráfico 4). Para el caso de bloques habitacionales se procede como muestra.


2

Av. LIMA

Jr. BUENOS AIRES

Jr. RIO DE JANEIRO

CA

LLE

A

SU

NC

ION

CAL

LE

MO

NTE

VID

EO

3

Psj

e

Qui

t

o4

Cal

le

La

Paz

5 1

Distribución de las manzanas según el INEI.

2

Av. LIMA

Jr. BUENOS AIRES

Jr. RIO DE JANEIRO

CA

LLE

A

SU

NC

ION

CAL

LE

MO

NTE

VID

EO

3 Cal

le

La

Paz4a 1

Distribución de las manzanas encontradas en campo

Cuando dos manzanas que en el plano proporcionado por el INEI figuran como independientes: se les encuentra fusionadas, se la numera con el menor de los dos números y se les adiciona la letra “a“ (Gráfico 5).

Grafico 5


Jr. LAS PALMERAS

Av.

L

AS

RO

SAS

4

Distribución de las manzanas encontradas en campo.

Av.

LO

S

FRU

TALE

S

Av

LO

S

CLA

VEL

ES

Jr. LOS DURAZNOS

CALLE LOS NARANJOS

6 5

CALLE LAS FLORES

3

Psj

e

7-3 Psj

e

7-27-1

Jr. LAS PALMERAS

Av.

L

AS

RO

SAS

Distribución de las manzanas según el INEI.

Av.

LO

S

FRU

TALE

S

Av

LO

S

CLA

VEL

ES

Jr. LOS DURAZNOS

CALLE LOS NARANJOS

6 5

CALLE LAS FLORES

3

74

Manzanas que se han dividido (aparición de otras manzanas):

Para la numeración de éstas se colocará un número correlativo al lado del número de la manzana dado por el INEI empezando de la siguiente manera según el ejemplo: 7-1, 7-2, 7-3, etc.; en sentido horario e iniciando de la manzana central mas al norte. (Gráfico 6).

Gráfico 6

Consideraciones Finales:

• En el caso que se haya completado con la muestra en una manzana y esta aún tuviera viviendas por enlistar, se deberá terminar el listado de hogares de dicha manzana.

• No se enumeraran las viviendas no habitables, Iglesias, locales comerciales, centros educativos, etc. a excepción de que habite un hogar en ellas.

2.2 SELECCIÓN EN ZONAS RURALES

2.2.1 Área Rural:

Existen dos tipos de Área Rural, la primera presenta centros poblados con 500 a 2000 habitantes (mas de 100 viviendas) y a la vez tiene una distribución de viviendas muy similar a la del Área Urbana; la segunda presenta centros poblados con menos de 500 habitantes y la distribución de las viviendas están en forma dispersa.

Una vez que se llegue a la comunidad seleccionada:

- Se realiza las coordinaciones con las autoridades respectivas (Alcalde o Teniente gobernador) y con la información proporcionada por el personal local se procede a confeccionar el croquis de la comunidad (algunas comunidades pueden tener su propio mapa).

- Confeccione un croquis rápido de las viviendas presentes, puede que el número final no coincida a las estimadas en la relación número de viviendas; por ejemplo: en el caso de la Comunidad de Upiro tiene en realidad 35 viviendas.

- Recuerde que se debe ubicar inicialmente el norte magnético. Una vez enumeradas las viviendas la regla de trabajo es similar al caso urbano, es decir, eligiendo la Vivienda de Arranque utilizando la Hoja Random.

2.2.2 Selección de viviendas:

1. Una vez identificada la comunidad a trabajar, se confeccionará el croquis respectivo para luego proceder a enumerar las viviendas dividiendo el mapa en cuadrantes, eligiendo en el cuadrante superior derecho la vivienda que se encuentre más al centro y al norte siguiendo un recorrido como las agujas del reloj.

2. Para la numeración de las viviendas, considere lo siguiente:• Si las viviendas estuvieran muy dispersas, la numeración que se asigne a cada una de

ellas, dependerá del recorrido que efectúe el grupo de investigadores por el caserío. (Anexo 11).

• En caso que en la comunidad existiera una plazuela, teniendo alrededor de ésta una posta, escuela o local comunal, se tomaría a este lugar como punto de referencia y a partir de ella se empezaría la numeración siguiendo las agujas del reloj (Anexo 12).

2.2.4. Casos especiales

Algunas comunidades pueden estar divididas en barrios, en este caso se enumeran siguiendo las agujas del reloj, y de acuerdo a la tabla de números aleatorios se elige un número. En el ejemplo salió sorteada el Nº “3” siendo elegido el barrio Cantu. Una vez elegido el barrio se levanta un croquis del mismo y se procede a sortear la vivienda de arranque.


2.3 CRITERIOS

CRITERIO DE INCLUSIÓN

CRITERIOS DE EXCLUSIÓN

IMPORTANTE: Para evitar no encontrar viviendas elegibles y así tener un día poco productivo, se recomienda:

• No realizar entrevistas, el día anterior, durante o posterior a alguna celebración de la comunidad, festividad patronal, o feria comunal.

• Selección de la MEF o nño(a) si en la vivienda hubiera 2 o más sujetos elegibles:

VIVIENDA CON UN SOLO HOGAR:Niño : Se considerará al de menor edadMEF: Madre del Niño

VIVIENDA CON MAS DE UN HOGAR:Se encuestará a la primera que salga al tocar la puerta.

CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL LLENADO DE LA ENCUESTA.

- El formulario de consentimiento informado deberá ser llenado con lapicero- El llenado de la Encuesta debe ser realizado con lápiz y con letra legible, de preferencia letra

script. - La numeración para un buen registro de datos en toda la encuesta debe tener una correcta

escritura según lo establecido:

- Marcar la respuesta circulando la opción que figure en las alternativas planteadas en la encuesta.

III ENCUESTA DE CAMPO

La ficha de campo para el recojo de información de la Encuesta del Estudio Estado Nutricional y Factores culturales que influyen en los hábitos alimentarios. Estudio en población Ashaninka y Aguaruna, consta de las siguientes partes:


♦ Hogares con un residente niño de 6 a 35 meses y una mujer entre 15 a 49 años de edad.

l, 2, 3, , 5, 6, 7, 8, , Ø

♦ MEF o niños con enfermedad crónica (tuberculosis, retardo mental, diarrea por mas de 1 día).

♦ MEF o niños severamente enfermos (deshidratación severa, desnutrido severo, comatoso).

♦ MEF o niños que pertenezcan a hogares en los cuales se expenden alimentos y cuyas familias no acostumbran a consumir una misma preparación para todos los integrantes. Por ejemplo restaurantes, casas de pensión, chifas, snacks.

♦ MEF o niño que haya estado enfermo el día anterior a la encuesta con problemas gastrointestinales (vómitos, náuseas, etc)

♦ Hogar que el día previo a la encuesta realizó una reunión donde prepararon comida para varias personas

1. Consentimiento informado2. Capitulo 100 : Características básicas del hogar3. Capitulo 200 : Características de los miembros del hogar.4. Capitulo 300 : Antropometría, Bioquímica y Parasitología (incluye Ficha de

resultados del exámen parasicológico)5. Capitulo 400 : Datos generales, migración, acceso a servicios de salud y percepciones

sobre salud y nutrición.6. Capítulo 500 : Aspectos productivos y valoración de alimentos.7. Capitulo 600 : Alimentación por Ciclos de Vida8. Capitulo 700 : Cuestionario de Frecuencia de Consumo de alimentos

9. Capitulo 800 : Recordatorio de 24 horas del Niño de 6 a 35 meses.10. Capitulo 900 : Recordatorio de 24 horas de la MEF.

11.Capitulo 1000 : Registro de la olla familiar12. Hoja de Observaciones

3.1 CONSENTIMIENTO INFORMADO

Antes de realizar la encuesta en el hogar elegible es indispensable el llenado del Consentimiento informado documento que registra la firma y el DNI (Documento Nacional de Identidad) del Informante (sujeto de estudio) entrevistado. También deberá registrarse los datos de una persona Testigo; siendo la firma de este último necesaria para la validez de la encuesta. Por ningún motivo el testigo podrá ser alguna de las personas que ejecutan la encuesta (personal CENAN).

El informante y el testigo serán persona mayores de 18 años, lucido de sus actos y con todas sus facultades mentales. En caso que el testigo o informante no sepa leer y escribir, el encuestador leerá el consentimiento y absolverá cualquier duda que tuviese en referencia a la encuesta.

Nota: El llenado del consentimiento informado se hará sólo con lapicero azul. En caso de que se encuentren con personas analfabetas debe registrar su huella digital.

Cada consentimiento informado registra:

Identificación de la encuesta:Deberá consignarse la misma identificación que figura en la encuesta.

Fecha :

Informante :Nombre :DNI :Firma :

Es de importancia mencionar al sujeto de estudio el nombre de la persona responsable del estudio, así como los números telefónicos a los cuales se pueden comunicar para solicitar los resultados de sus análisis y realizar las preguntas que tengan en relación a la encuesta.

IV. CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICOS Y DEMOGRAFICAS.

Tiene por objetivo caracterizar a la población encuestada a través de la medición de las Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) la cual toma en consideración un conjunto de indicadores relacionados con necesidades básicas estructurales (características de la vivienda, saneamiento básico, escolaridad, índice de hacinamiento e índice de dependencia económica) que se requiere para evaluar el bienestar individual.

4.1 CARÁTULA


IDENTIFICACIÓN DE ENCUESTA: Número compuesto por recuadros, donde se registran los siguientes datos:

Distrito: Corresponde a uno de los 5 Distritos que tienen población Aguaruna: Aeamango, Imaza, Cenepa, Nieva y Rio Santiago.

Comunidad: Corresponde a la lista de comunidades que han resultado del sorteo aleatorio y que en total son 30.

Vivienda: En los siguientes tres recuadros se registrará el número que corresponde a la vivienda encuestada, de acuerdo a la numeración que le fuera asignada durante el levantamiento del croquis para la selección de viviendas.

Encuestador: Corresponde al código que se asignará a cada uno de los enncuestadores, esto es a cada uno de los nutricionistas.

ID (Identificación): Al costado del recuadro correspondiente al encuestador se registrará el número de identificación del miembro del hogar que actuara como informante, es decir de la Mujer en Edad Fertil. Dicho número será tomado de la columna 201 del capítulo 200: Características de los miembros del hogar.

001: JEFE DE FAMILIA. El encuestador preguntará sobre los apellidos y nombres de la persona considerada jefe de la familia por el resto de los miembros del hogar.

002: DIRECCION DE LA VIVIENDA:

Calle / Pasaje / Jirón / Avenida / Carretera / CaminoCircule la palabra que indique si se trata de calle, pasaje, etc., y registre el nombre correspondiente. En caso de que la calle, pasaje, jirón, avenica, carretera o camino no tuviera nombre; registre “sin nombre”. De ello dependerá la rápida ubicación de la familia seleccionada.

Así, en caso de tratarse de un caserío y la vivienda se encontrara en una carretera sin nombre, deberá circular la palabra "carretera" y escribir "sin nombre".

Kilómetro: Se registrará en caso que la vivienda se encuentre ubicada en la carretera.

Grupo/ Sector: Esta información se registra si la vivienda pertenece a una clasificación determinada según grupo y/o sector.

Sección/ Bloque: Se registra si la vivienda pertenece a un edificio o conjunto habitacional.

Manzana: Se registrará la identificación de la manzana a la que pertenezca la vivienda.

Lote: Se registrará el número de lote que el informante indique, el cual debe ser consistente con el que figura en el frontis de la vivienda. En caso de inconsistencia, registrar lo que indica el informante y realice una observación.

Número: Indicar el número que corresponda a la vivienda visitada, el cual debiera ser consistente con el que figura en el frontis de la vivienda. Si una vivienda contara con varias puertas se consignará el número de la puerta principal. En caso de no tener N° de vivienda se colocara (S/N).

Piso: Para registrar información sobre PISO de la vivienda, tomar en cuenta lo siguiente:


• Si en una vivienda, de uno o más pisos, vive sólo el hogar elegible, registrar en este casillero, el número “1” (un solo dígito)

• Si en una vivienda de dos o más pisos, habitan más de un hogar, se deberá registrar el número de piso en el que habita el hogar elegible.

• Si se tratara de un edificio se registrará el Nº de piso en que se ubica la “vivienda elegible”.

Interior / Departamento: Este dato corresponde a viviendas ubicadas dentro de una vecindad como quintas o también en caso de algunos edificios, etc., donde la identificación de la vivienda se efectúa de esta manera.

Referencia: Este dato representa un complemento importante de la dirección de la vivienda. Para su descripción es necesario considerar alguna característica importante del conglomerado o alguna característica especial de la vivienda.

Por ejemplo: Vivienda ubicada al lado del colegio primario “Héroes del Cenepa”. Vivienda ubicada frente al puesto de salud.Vivienda ubicada a la altura de la cuadra Nº 20 de la Av. Arequipa, etc.

Puede utilizar también las intersecciones de calles con nombres

La referencia debe estar de acuerdo al croquis. Y DEBE SER LLENADA OBLIGATORIAMENTE.

Pueden escribirse datos como callejón, etapas, zonas, etc; y sus respectivos nombres si los tuviera. Si se tratase de una vivienda rural intente describir como llegar a la misma.

Comunidad, Urbanización / AA. HH., Caseríos, Barrios, Asociación de Viviendas:En este casillero se registrará el nombre de la Comunidad, urbanización, asentamiento humano, caseríos, barrios, asociación de vivienda, Pueblo Joven, comunidad, distrito, provincia y departamento al que pertenece.

OBSERVACIONES: Registre en este espacio, cualquier aclaración que quisiera indicar con respecto a algunas de las preguntas de la encuesta en general. Para describir alguna observación, respete la siguiente secuencia:

• Primero escriba un asterisco (*)• Luego indique el Nº de pregunta de la encuesta• Escriba la observación de forma clara y precisa.

Por ejemplo:*213: Para ID “05, 06, 07”, es beneficiario del PROMARN.

4.2 CAPÍTULO 100: CARACTERÍSTICAS Y SERVICIOS BÁSICOS DEL HOGAR

101. Material predominante en paredes exteriores.Se refiere al tipo de material que predomina en las paredes levantadas para delimitar la vivienda. Circule el código que corresponde al material indicado. Si se hubiera empleado dos tipos de materiales en igual proporción, circule aquel de “menor” código.

Por ejemplo:


CUANDO NO EXISTA O NO CORRESPONDA ESCRIBIR ALGÚN DATO EN LA ENCUESTA, SE TRAZARÁ UNA DIAGONAL SOBRE EL O LOS CASILLEROS RESPECTIVOS.

El material en las paredes es 50% de quincha y 50% de ladrillo, entonces Ud. circulará el código “1” que corresponde a ladrillo.

ALTERNATIVA1 Ladrillo / Bloque de cemento2 Adobe / Tapia (listones de madera)3 Quincha (caña con barro)4 Piedra con barro5 Madera6 Estera7 OTROS………………………………8 Ninguno

En la alternativa OTROS, se registrará cualquier otro material, que no figura en las alternativas anteriores, como por ejemplo: caña, pre fabricada, plástico, etc.

102. Material predominante en el techo.En esta pregunta se ha de circular la alternativa que corresponda al tipo de material que predomina en la construcción del techo.En la alternativa OTROS, escriba cualquier otro material, que sea distinta a alguna de las alternativas anteriores.Si se hubiera empleado dos tipos de materiales en igual proporción, circule aquel de “menor” código.

ALTERNATIVA1 Concreto2 Madera3 Eternit Calamita 4 Paja/ estera/ caña5 Plástico / Cartón / Tela6 Teja7 Quincha8 Palmeras9 OTROS………………………………

103 Material predominante en el pisoSeñalar el tipo de material que predomina en el piso de la vivienda.Por ejemplo: Si se trata de una vivienda donde la mayor parte del piso no está construida, entonces el código a circular será el Nº “6”

Si se hubiera empleado dos tipos de materiales en igual proporción, circule aquel de “menor” código.

ALTERNATIVA1 Parquet / Madera pulida2 Lámina asfáltica /Vinílico o similares3 Loseta / terraza o similares4 Madera / Entablado5 Cemento / Falso Piso6 Tierra / Arena / Ripio7 OTROS

104 Abastecimiento de agua para la bebida.Indicar a través de qué medio la familia, se abastece de agua para beber. No corresponde registrar la fuente.


La pregunta a realizar sería ¿Dónde obtienen agua para beber?Las alternativas son:

ALTERNATIVA

1.

Red pública DENTRO de la vivienda:Viviendas que cuentan con instalaciones de agua potable o tratada al interior. La red pública refiere sistemas de captación y conducción de agua hacia las viviendas a través de tuberías.

2.

Red pública FUERA de la vivienda:Viviendas que cuentan con agua potable o tratada a través de tuberías fuera de la vivienda. Por ejemplo: En el caso de viviendas ubicadas en quintas o callejones, donde tienen un caño común, situado fuera de las viviendas

.3

Pilón:El agua potable o tratada proviene de unos caños colocados en ciertos puntos estratégicos de la comunidad, para abastecer de agua a un grupo determinado de viviendas

4Pozo:Agua no potable o no tratada que proviene de una perforación en el suelo para su captación. Subterráneo.

5Río /Acequia /Manantial:Agua no potable o no tratada que se obtiene directamente de ríos, acequias o manantiales

6 Camión/ Tanque /Aguatero:El agua proviene de un camión, tanque o aguatero.

7Otros:Medios de abastecimiento de agua, diferentes a los mencionados (laguna, puquial, compra a vecino, etc).


105 Disposición de excretasLa pregunta a realizar sería: ¿Dónde eliminan sus deposiciones? Las alternativas son:

ALTERNATIVA

1.

Red pública DENTRO de la viviendaSistema de tuberías de desagüe que están dentro de la vivienda y que recogen las excretas para trasladarlas hacia su destino final después de ser tratadas, ser vertidas a un curso de agua superficial o subterránea sin que sean un peligro para la salud.

2.

Red pública FUERA de la viviendaSistema de tuberías de desagüe que están colocados fuera de la vivienda. Al igual que en el caso anterior, estas tuberías los conducen hacia su destino final, después de ser tratados, para ser vertidas a un curso de agua superficial o subterránea sin que sean un peligro para la salud.

.3Letrina Pozo hecho en la tierra para recibir los desechos orgánicos, construido siguiendo bajo pautas técnicas)

4Pozo ciego Orificio simple hecho en la tierra, sin pautas técnicas o tratamiento alguno).

5 Acequia / Canal /Río:Los excrementos son arrojados a una acequia, canal o Río.

6 Otros: Por ejemplo campo abierto, basurales, etc.

NOTA:Recuerde que no se registra el destino final de los desechos orgánicos sino la manera en que éstos son eliminados de acuerdo a las condiciones sanitarias en cada hogar encuestado.

106 AlumbradoSeñalar el tipo de alumbrado que usa la familia para alumbrarse

ALTERNATIVA1 Electricidad2 Kerosene / Petróleo3 Vela4 OTROS5 NINGUNO

Si usa más de una fuente de energía, circule la de mayor uso. Si no es posible determinar, circule la de menor código.

107 Sin contar baño, cocina, pasadizos, ni garaje. ¿Cuántas habitaciones son de uso de su Hogar?

Se registrará la respuesta en el casillero correspondiente, teniendo en cuenta sólo las habitaciones que son ocupadas para uso del hogar. Deben ser consideradas como habitaciones independientes aquellas separadas por algún material resistente (Triplay, ladrillo, madera, etc) que AUNQUE NO ESTEN FIJOS AL PISO, puedan cumplir con la función de una pared.En la vivienda que utiliza una sola habitación para uso múltiple, el encuestador ha de registrar:

El número registrado en este casillero, debe ser igual o mayor que el valor registrado en la pregunta N° 108 (habitaciones exclusivas para dormir)

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PREVENCION DE RIESGO Y DAÑO NUTRICIONAL CENAN - DEPRYDAN

Ø 1

15

108 ¿Cuántas habitaciones usa exclusivamente su hogar para dormir?Anote en los casilleros respectivos, el número de habitaciones que utiliza exclusivamente para dormir, según lo mencionado por el informante. El hogar que utiliza una sola habitación para uso múltiple será registrado como:

DATOS ADICIONALES:La primera hoja de la encuesta presenta en la parte inferior derecha recuadros donde se han de registrar los siguientes datos:- Apellidos y nombres del encuestador responsable de la encuesta.

- Código del encuestador, el mismo que será asignado por el supervisor.- La fecha en la que el encuestador entrega su ficha debidamente codificada al supervisor.- La fecha en la que la encuesta es entregada en la oficina del CENAN por parte del supervisor.

CARGO APELLIDOS Y NOMBRES CODIGO DIA MES AÑOENCUESTADOR Pardo Iturriega María de los Angeles 4.5 25 11 2004SUPERVISOR Santiesteban Montenegro Fabricio Fernando 4.0 01 12 2004

- La fecha en la que se ha realizado la encuesta.

FECHA DE LA ENCUESTA23 11 2004

4.3 CAPÍTULO 200. CARACTERÍSTICAS DE LOS MIEMBROS DEL HOGAR

IDENTIFICACIÓN DE LA ENCUESTA: Se transcribirá el mismo dato que aparece en la carátula.

201. Identificación (ID).Esta columna tiene números impresos ordenados en forma ascendente que permiten identificar a los miembros del hogar de acuerdo al orden de parentesco con el jefe del hogar.

202. Apellidos y NombresEl encuestador deberá anotar los apellidos y nombres de todos los miembros de la familia incluyendo a los niños recién nacidos los cuales son omitidos frecuentemente. Para registrar dichos miembros deberá separar los nombres y apellidos con diagonales “/”.

Para el caso de mujeres casadas y convivientes registre los apellidos de soltera. Los nombres y apellidos compuestos no se separan.

Apellido Paterno / Apellido Materno // Primer Nombre / Segundo NombreEjemplo:

Suárez / De la Cruz // María / Fernanda.

Para los recién nacidos que aún no tienen nombre, anote sus apellidos y “RN” (recién nacido) en la columna correspondiente.

Ejemplo: Luque / Castro // RN

203. Parentesco con el Jefe del HogarEn este ítem se señalará mediante un código el parentesco que existe entre la persona registrada (miembro del hogar) y el Jefe del Hogar, según se muestra a continuación:

ALTERNATIVA1 Jefe2 Cónyuge3 Hijos/ Hijastros4 Hijos políticos (Nueras /Yernos)


Ø 1

16

5 Padres6 Hermanos7 Nietos8 Abuelos9 Otros familiares (sanguíneos: tíos, primos, etc.)

10 Otros (políticos: cuñado, cuñada, suegros, etc.)11 Ninguno

204. Sexo.El encuestador preguntará: Señora (mencionar el nombre del miembro que corresponda) ¿es hombre o mujer? únicamente si la persona en cuestión no está a la vista y tiene nombre ambiguo (como Jesús, José María, Yuri, etc.)

ALTERNATIVA1 Masculino (M)2 Femenino (F)

El encuestador deberá circular la opción correspondiente a la respuesta dada por el informante.

205. Edad.Esta pregunta debe ser formulada para todos los miembros del hogar.Preguntar: Sr. (a) (Nombre informante). ¿Cuál es la edad de (nombre del miembro) en años cumplidos?

Para menores de un año, registrar la edad con “00”

Por ejemplo:La informante nos dice que la edad del niño Gabriel es de 15 meses, entonces se ha de registrar como “01”

NOTA: Siempre se debe registrar con dos dígitos.

206. EducaciónEsta pregunta se realiza para toda persona de 6 años a más, en el caso de los sujetos que no cumplan con esta condición, se trazará una diagonal en las casillas correspondientes.

Esta pregunta se divide en :

Total años de estudio culminados Máximo nivel alcanzado.

Total años de estudios culminados

Se requiere calcular el total de años de estudios culminados APROBADOS por las personas. Ejemplos:

• Si el individuo estuviera cursando el primer año de primaria, entonces el total de años de estudios será igual a 0 años.

• Si la persona estuviera cursando el primer año de secundaria, entonces el total de años de estudios será igual 6 años.

• Si una persona indica que culminó la secundaria, entonces el total de años de estudios será:

Primaria 6+Secundaria 5


Total 11• Si hubiera cursado dos años en la Universidad y terminado una carrera técnica de

electricista (que dura 3 años) entonces el total de años será el siguiente:

Primaria 6 + Secundaria 5Universidad 2Técnico 3Total 16

• Si nos indican que el joven está cursando el tercer año de secundaria, el total de años de estudio sería:

Primaria 6Secundaria 2Total 8

Máximo nivel alcanzado

En esta columna, se registrará el código que indique el máximo nivel alcanzado por la persona. Recuerde que para considerar cualquiera de los niveles, sólo basta tomar en cuenta, que la persona esté cursando el año correspondiente a dicho nivel.

De acuerdo a los ejemplo anteriores:Para el primer ejemplo: a pesar de que el niño no ha culminado el primer año, se le considerará el nivel Primaria “3” debido a que está cursando actualmente ese nivel.

Para el segundo ejempo: si la persona está cursando actualmente el primer año de secundaria se le considerará este nivel como máximo nivel alcanzado “4”.

Para el tercer ejemplo: si la persona culminó la secundaria, el código a registrar sería “4” (secundaria).

Para el cuarto ejemplo: si la persona culminó la carrera técnica y cursó sólo dos años de universidad, el código a asignarle sería “6” (Superior universitaria).

Para el quinto ejemplo: correspondería asignarle el código “4” (secundaria).

Casos especiales

• Las alternativas No lee no escribe “0”, Sólo lee “1” y Lee + escribe “2” se asignarán a aquellos individuos que no hayan cursado ningún nivel de educación.

Por ejemplo: Individuos que estén en edad escolar y no asistan a la lo hacen hasta el momento; o personas que posiblemente sean autodidactas o analfabetas.

Correspondiendo en el Nivel de Educación el código cero “0”.

• En el caso de miembros del hogar que presenten un problema de carácter congénito o discapacidad mental es necesario hacer la observación correspondiente sin dejar de registrar los datos de esta pregunta.

• Si el miembro del hogar participara de algún programa de Alfabetización realizar la observación correspondiente y registrar el total de años culminados.


ALTERNATIVA0 No lee no escribe1 Sólo lee2 Lee + Escribe3 Primaria4 Secundaria 5 Superior Técnico6 Superior Universitario-1 NS/NR

207. ActividadSe le preguntará a todo sujeto de 6 años a más por la actividad realizada la semana anterior al día de la entrevista.Los códigos que puede registrar son los siguientes:

ALTERNATIVA

1.

Trabaja:Se considera como tal a los individuos que realizaron alguna actividad remunerada durante la semana anterior a la encuesta. Se incluye también a aquellos que recibieron productos a cambio de su trabajo (alimentos, vestido, etc.). Considere a las personas que temporalmente están ausentes en su trabajo, por razones de enfermedad, vacaciones, huelga o permiso por no más de tres meses. Así como a los sujetos que viven de rentas haciendo siempre la observación pertinente.El tiempo de referencia es una semana, no importa si de los 7 días haya trabajado solo uno, igual se registrará “trabaja”.

2.

No trabaja estudia:Es la persona que no realiza actividad remunerada y que se encuentra ESTUDIANDO actualmente. En caso de no asistir a clases por huelgas docentes, vacaciones u algún otro motivo (salud), se considerará el mismo código (circule el código “2”) y realice una observación.

.3 No trabaja: jubilado.La condición se aplica a los individuos jubilados.

4 No trabaja desempleado.Sujetos en edad de trabajar y que no contaron con un trabajo.

-1 NS/NR No sabe, no responde.

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

BENEFICIARIO: Persona que consume los alimentos donados por el programa, no necesariamente tiene que estar inscrito en el mismo.

208. COMEDOR POPULAR. ASISTENCIA ALIMENTARIASe preguntará si la persona, es beneficiario del Programa Comedor Popular. Marcar:

0 No (No consume los alimentos del programa)

1 Si (Consume los alimentos del programa)


209. VASO DE LECHE. Se preguntará si la persona, es beneficiario del Programa Vaso de Leche. Marcar



210. PANTBC.Se preguntará si la persona, es beneficiario del Programa de Alimentación y Nutrición a los pacientes con Tuberculosis. PANTBC Marcar



211. PANFAR.Se preguntará si la persona, es beneficiario del Programa de Alimentación y Nutrición a las Familias en Alto Riesgo (PANFAR).Marcar:



212. OTROS PROGRAMAS. ASISTENCIA ALIMENTARIA.Se preguntará si la persona, es beneficiario de OTROS PROGRAMAS. Marcar:



Adicionalmente deberá registrar el programa en el que participa en caso sea el caso.

213. IDENTIFICACION.Se preguntará si los miembros de la familia cuentan con un documento de identificación (DNI, PARTIDA DE NACIMIENTO) según corresponda, Marcar:

0 No (No tiene el documento)

1 Si (Cuenta con el documento)


4.4. CAPÍTULO 300. ANTROPOMETRIA, BIOQUIMICA Y PARASITOLOGIA

IDENTIFICACIÓN DE LA ENCUESTA: Se transcribirá el mismo dato que aparece en la carátula.

ANTROPOMETRIA DE LA MUJER EN EDAD FERTIL

Nombre de la encuestada: Registrar el nombre de la MEF elegida para el estudio.

Ejemplo: Carolina Pérez Huamán

Fecha de Nacimiento: Registrar el día, mes y año del nacimiento de la MEF

Ejemplo: Su fecha de Nacimiento:

Día Mes Año25 08 1963

Edad: Registrar la edad en años cumplidos

Sexo: Marcar 1 masculino y 2 femenino, según corresponda.

REGISTRO DEL PESO Y LA TALLA DE LA MEF:

301. Peso (kg): Una vez leído el peso de la MEF, registrarlo en el casillero correspondiente. Por ejemplo si la balanza indica que la MEF pesa 59 kilos con 400 gramos, el registro será el siguiente:....

Ø 5 9

Registro de prendas: A continuación se debe registrar la cantidad y el código de prendas con las que la MEF fue pesada, tratando que sea lo menor posible, asimismo se registrará la descripción de la prenda con que se haya pesadoEn la primera columna, indique la cantidad de cada tipo de prenda y en la segunda columna, registre el código de la prenda (consultar relación de prendas anexa) y en la tercera columna registrar la descripción de la prenda incluyendo el material.

302. Talla: Una vez verificada la talla de la MEF, se debe proceder a registrar este dato. La medición será expresada en centímetros, considerando un decimal. Por ejemplo la talla de una mujer de 21 años es de 158.3 Su trascripción será la siguiente:

1 5 8

303. Hemoglobina: Una vez tomado el dato de hemoglobina, se procederá a registrarlo en casillero correspondiente de la siguiente manera:

Ø 1 0

ANTROPOMETRIA DEL NIÑO DE 3 A 35 MESES

Nombre de la niño: Registrar el nombre del niño (a) menor elegido para el estudio.


4

3

4

21

Ejemplo: Eduardo Sánchez Pérez

Fecha de Nacimiento: Registrar el día, mes y año del nacimiento del niño (a)

Ejemplo: Su fecha de Nacimiento:

Día Mes Año25 04 2003

Edad: Registrar la edad en años y meses cumplidos

Sexo: Marcar 1 masculino y 2 femenino, según corresponda.

REGISTRO DEL PESO Y LA TALLA DEL NIÑO (A):

304. Peso (kg): Una vez leído el peso del NIÑO (A), registrarlo en el casillero correspondiente. Por ejemplo si la balanza indica que el niño pesa 12 kilos con 100 gramos, el registro será el siguiente:....

Ø 1 2

Registro de prendas: A continuación se debe registrar la cantidad y el código de prendas con las que el niño fue pesado, tratando que sea lo menor posible, asimismo se registrará la descripción de la prenda con que se haya pesadoEn la primera columna, indique la cantidad de cada tipo de prenda y en la segunda columna, registre el código de la prenda (consultar relación de prendas anexa) y en la tercera columna registrar la descripción de la prenda incluyendo el material.

305. Talla: Una vez verificada la talla del NIÑO, se debe proceder a registrar este dato. La medición será expresada en centímetros, considerando un decimal. Por ejemplo:

Ø 7 8

306. Hemoglobina: Una vez tomado el dato de hemoglobina, se procederá a registrarlo en casillero correspondiente de la siguiente manera:

Ø 1 0

307. Ficha de resultados del examen parasitologico intestinal mujeres en edad fertil 308. Ficha de resultados del examen parasitologico intestinal niños menores de tres años.Ambas fichas serán rellenadas por el personal de Laboratorio del Instituto Nacional de Salud de acuerdo a los resultados obtenidos.

4.5. CAPITULO 400 DATOS GENERALES, MIGRACION, ACCESO A SERVICIOS DE SALUD Y PERCEPCIONES SOBRE SALUD Y NUTRICION.

401. Estado civil de la madre: Se refiere al estado civil de la informante.


1

3

4

22

Alternativas: Soltera 1Casada, conviviente 2Viuda, separada, divorciada 3

402. Religión que profesa la madre:Alternativas:

Católica 1Adventista 2Otro 3

403. Hacia que lugares viaja temporalmente el padre con fines de trabajo o comercio: Se considera viaje temporal aquellos que se realizan con una duración menor a un año, lo cual implica el retorno del sujeto; pueden realizarse mas de un viaje al año, en este caso se sumarán los tiempos que duraron los viajes. Es una pregunta de respuesta múltiple.

Alternativas:A un pueblo de la Sierra 2A un pueblo de la Costa 3A otro pueblo de la Selva 4A Lima 5No viaja 90

404. Hacia que lugares viaja temporalmente la madre con fines de trabajo o comercio: Se considera viaje temporal aquellos que se realizan con una duración menor a un año, lo cual implica el retorno del sujeto; pueden realizarse mas de un viaje al año, en este caso se sumarán los tiempos que duraron los viajes. Es una pregunta de respuesta múltiple.

Alternativas:A un pueblo de la Sierra 2A un pueblo de la Costa 3A otro pueblo de la Selva 4A Lima 5No viaja 90

405. A través de que actividades obtiene el dinero necesario para su hogar?: Se refiere a las actividades que le generan ingresos económicos a la familia. Es una pregunta de respuesta múltiple.

Alternativas:Venta productos agropecuarios 1 Empleado público 4Comercio 2 Trabajo como peón o jornalero 5

Venta de Artesanía 3 Otro: 6

406. Por que motivos acude generalmente al EE.SS.?: Trata de identificar las causas de consulta por la que acude al EE.SS. el informante y su familia. Es una pregunta de respuesta múltiple.

Alternativas:Control del embarazo 1

Atención del Parto 2

Control CRED, vacunas 3

IRAs, EDAs 4

Accidentes, mordeduras 5


Otros: 6

No acude al EE.SS. 90

407. Califique la atención recibida en dichos casos: Se busca que el informante valore la atención que ha recibido las veces que acudió al EE.SS.

Alternativas:Buena 1

Regular 2

Malo 3

408. Cuándo fue la última vez que acudió al EE.SS?: Busca información sobre la informante o algún otro miembro de su familia.

Alternativas:En esta semana 1

De una semana a 1 mes 2

Entre 1 y tres meses 3

Hace mas de tres meses 4

No Acude 90

409. Cómo reconoce que su niño (a) esta sano?: Busca identificar la percepción que tiene la informante respecto a lo que es la salud; se escribirá brevemente la respuesta que proporcione.

410. Cómo reconoce cuando su niño (a) esta enfermo?: Busca identificar la percepción que tiene la informante respecto a lo que es la enfermedad; se escribirá brevemente la respuesta que proporcione.

411. Mencione dos características para Niño (a) bien alimentado: Busca identificar la percepción que tiene la informante respecto a lo que es un niño bien alimentado; se escribirá brevemente las dos características que proporcione.

412. Mencione dos características para Niño (a) desnutrido: Busca identificar la percepción que tiene la informante respecto a lo que es un niño desnutrido; se escribirá brevemente las dos características que proporcione.

4.6. CAPITULO 500: ASPECTOS PRODUCTIVOS Y VALORACION DE ALIMENTOS.

501. PRODUCTOS AGRICOLAS QUE CULTIVA: Se listará la totalidad de productos que cultiva en sus chacras la familia evaluada, señalando el Nombre, posteriormente se anotará el código respectivo.

502. DESTINO: Se refiere al destino que tienen los productos cultivados en las chacras de la familia evaluada. Alternativas: Venta=1, Consumo=2, Intercambio=3.

503. ANIMALES QUE CRIA: Se listará la totalidad de los animales mayores (vacas, caballos, cabras, cerdos, etc.) y menores (gallinas, cuyes, pavos, patos, etc.) que cria la familia evaluada, señalando el nombre, posteriormente se anotará el código respectivo.

504. DESTINO: Se refiere al destino que tienen los animales mayores y menores que crian la familia evaluada. Alternativas: Venta=1, Consumo=2, Intercambio=3.


505. Con qué frecuencia se pesca: Se refiere a la actividad de pesca realizada por alguno de los miembros de la familia. Alternativas: 1= diario 2= interdiario 3= dos veces/ semana 4= 1 vez/mes 90= No pesca.

506. Principales especies que se pesca: Se listará las especies que se pescan con más frecuencia, como posteriormente se anotará respectivo código.

507. Con qué frecuencia de caza?: Se refiere a la actividad de caza realizada por alguno de los miembros de la familia. Alternativas: 1= diario 2= interdiario 3= dos veces/ semana 4= 1 vez/mes 90= No caza.

508. Principales especies que cazan: Se listará las especies que se cazan con más frecuencia, como posteriormente se anotará respectivo código.

509. Cuáles son los meses en los que escasea más los alimentos en el hogar?: Se trata de identificar el periodo de mayor carencia de alimentos en el hogar, para ello deberá marcarse los meses que dura dicho periodo; si se lograra identificar que en determinada periodo escasea más los productos agrícolas y en otro periodo escasea más los productos de la caza o pesca, anotar como observación detallada.

510. Cuáles son los alimentos que compra generalmente para su consumo?: Listar los diversos alimentos que se compran con dinero para el consumo de la familia; estos pueden ser agrícolas (yuca, plátano, papa, etc), pecuarios (carne, pollo, etc.), pesqueros (pescado, lagarto, etc.). Posteriormente se deberá codificar.

511. Cuáles son los alimentos que consigue por intercambio?: Listar los diversos alimentos que se intercambian entre sí o entre trabajo y producto para el consumo de la familia; estos pueden ser productos agrícolas (yuca, plátano, papa, etc), pecuarios (carne, pollo, etc.), pesqueros (pescado, lagarto, etc.). Posteriormente se deberá codificar.

512. Que alimentos considera muy necesarios para el consumo de su niño (a)?: Listar los alimentos más apreciados por la informante para alimentar a un niño menor de tres años. Posteriormente se deberá codificar.

513. Que alimentos solo consume su niño (a) en fechas muy especiales?: Listar los alimentos que no son de consumo cotidiano y sólo se consumen en determinadas fechas importantes para la familia o la comunidad; identificar cuales son esas fechas especiales. Posteriormente se deberá codificar.

4.7. CAPITULO 600: ALIMENTACION POR CICLOS DE VIDA

ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO:

601. Dígame, que alimentos adicionó a su dieta mientras gestaba a su niño (a)............: Listar los nuevos alimentos que la informante ha incorporado a su dieta cuando se encontraba gestando a su último niño. Si se tratara de una MEF no madre deberá responder la pregunta y anotarse la observación respectiva. Se nombrará el alimento y su respectiva codificación.

602. Y Con qué frecuencia?: Identificar la frecuencia de consumo de los nuevos alimentos incorporados a la dieta de la gestante. Alternativas: Diario=1, Interdiario=2; Semanal=3, Quincenal=4, Mensual=5

603. Señale los alimentos que Ud. dejó de consumir cuando se encontraba gestando a su niñ@)...... : Listar los alimentos cotidianos que la informante retiró de su dieta cuando se encontraba gestando a su último niño. Si se tratara de una MEF no madre deberá responder la pregunta y anotarse la observación respectiva. Se nombrará el alimento y su respectiva codificación.

604. Qué consecuencias tiene esta enfermedad (anemia) para la madre o el niño (a)?: Deberá realizarse una primera pregunta referida a si conoce o no la “anemia”, si no la conoce deberá


marcarse no sabe no responde. Si la reconoce deberá anotarse las consecuencias que la informante manifiesta que tendrá para la madre o el niño.

605. Durante la gestación de su niño.....Ud. consumió algún tónico o vitaminas?: Está referida principalmente a identificar el consumo del sulfato ferroso, ayudar a la informante a identificar el producto en mención.

LACTANCIA MATERNA

606. Después de nacido su niñ@ a cuanto tiempo le dio el pecho?: Se trata de identificar el inicio precoz o tardío de la lactancia materna.

Alternativas:De inmediato 1Antes de las 6 horas 2Entre 6 y 12 horas 3De 1 a 3 días 4Más de tres días 5No lactó 90No recuerda 99

Si la respuesta es no lactó, pase a la pregunta 608 y luego a la pregunta 610.

607. Actualmente le da pecho a su niñ@ ?: Alternativas: SI: pase a la pregunta 610. NO: pase a la pregunta 609.

608. Señale las razones por las que no lactó su niñ@: Solo para casos de niños que no lactaron, precisar las razones:

Alternativas:Niño prematuro 1

Enfermedad de la madre 2No tenía leche 3Otros: 4

609. Hasta que edad le dio pecho a ...... Nombre del niñ@?: Considera la etapa de lactancia materna exclusiva y ampliada, es decir considera todo el periodo que el niño o niña estuvo lactando.

610. Que recomendaciones o consejos ha recibido sobre lactancia materna: Se trata de los consejos que la informante ha recibido en relación a la lactancia materna. Pueden marcarse mas de una alternativa.Alternativas:

Exclusividad hasta los 6 meses 1Es el mejor alimento 2Otros: 3No recibió 90No recuerda 99

611. De quién recibió el consejo?: Busca identificar la persona que proporciona el consejo sobre lactancia materna. Alternativas: Madre, suegra=1, personal de salud=2, amiga,vecina=3, hermana, cuñada=4, otros = 5. Puede marcarse más de una alternativa.

612. Que cosas le puede hacer daño o enfermar al bebé durante esta etapa?: Se trata de identificar las diversas creencias respecto a lo que puede afectar la salud de un niño menor de seis meses.Alternativas:Alimentos fríos consumidos por la madre 1Alimentos calientes consumidos por la madre 2El calor 3


El ojo 4El monte 5Otros: 6No sabe / NR 99

613. Preguntar si el niño se encuentra enfermo durante el día de la encuesta?: Se considerará enfermo si manifiesta la informante que el niño tiene diarrea, resfrio o ambos daños el día de la encuesta.

614. Cerciorarse que el día previo a la encuesta el niño no presentó resfrío o diarrea: Se repreguntará si el niño no estuvo con resfrio, diarrea o ambos daños el día anterior a la encuesta.

615. En las últimas dos semanas su niño (a) ha estado con resfrío o diarrea?: Se hace una nueva repregunta, buscando que la informante identifique si en las últimas dos semanas a la fecha de la encuesta el niño no estuvo con resfrio, diarrea o ambos daños.

616. A que edad empezó a darle a su niño(a) ......?: Busca identificar el inicio de la alimentación complementaria con cada uno de los alimentos de la lista. En la codificación considerar: 1=días, 2=meses, 8=aún no le dá, 99=no sabe no responde.

Alternativas:

617. Actualmente cuántas veces le da de comer a su niño al día?: Si la informante tiene o ha tenido un niño menor de tres años, deberá responder respecto a su práctica cotidiana; si no tiene niños debe responder respecto a lo que conoce sobre la alimentación del niño menor de tres años, se anotará la respectiva observación:

Alternativas:

618. ¿Es mejor darles sopas o segundos a los niños pequeños?: Busca identificar el conocimiento que tiene la informante respecto al beneficio de las sopas o segundos para el niño menor de tres años.

Alternativas:1 Sopa2 Segundos3 Ambas

99 NS/NR


EDAD códigoAgüitas /mates /infusiones 1 2 8 99Jugos 1 2 8 99Leche no materna 1 2 8 99Caldos o sopas 1 2 8 99Papillas o purés 1 2 8 99La comida de la olla familiar: 1 2 8 99Otros: 1 2 8 99

1 2 8 99Aún no le da 8NS/NR 99

1 Vez2 veces3 veces4 veces5 veces6 veces

27

619. Le debe dar comidas aguadas o espesas a los niños que estan iniciando su alimentación?: Busca identificar el conocimiento que tiene la informante respecto al beneficio de las comidas aguadas o espesas para el niño menor de tres años:

Alternativas:1 Espesas 2 Aguadas3 Ambas

99 NS/NR

620. Que alimentos son considerados muy buenos para el niño en esta etapa: Busca listar los alimentos que las madres conocen o han escuchado hablar que son muy buenos para un niño entre los seis y doce meses de edad.

621. Que alimentos son considerados dañinos para el niño en esta etapa: Busca listar los alimentos que las madres conocen o han escuchado hablar que son dañinos para un niño entre los seis y doce meses de edad.

622. Durante los 3 primeros años, su niño recibió algún tónico?: Busca identificar si el niño ha recibido suplementación ferrosa o de vitamina A; ayudar a la madre a identificar “el tónico”. Si la informante no tiene o ha tenido hijo menor de tres años; identificar su nivel de conocimiento sobre la suplementación. Anotar la observación respectiva.

623.Duración: Del consumo de sulfato ferroso o Vitamina A, ayudar a precisar a la madre. Alternativas: menos de 1 mes=1, 1 mes=2, 2 meses=3, más de dos meses=4. Si la informante no tiene o ha tenido niños menores de tres años identificar su nivel de conocimiento sobre la suplementación. Anotar la observación respectiva.

624. Cuando su niño tiene diarrea o resfrío a donde acude en primer momento en búsqueda de tratamiento?...luego?.....luego?......: Se trata de establecer la ruta que sigue un niño con EDA o IRA hasta lograr su total alivio. Para ello en las respectivas celdas en blanco deberá anotarse el número correspondiente a cada acción que realiza la familia.

Alternativas:Lo trata en casaA un familiar (hermana, madre, suegra)Al CuranderoAl Promotor de SaludAl BoticarioA la PostaAl HospitalOtro

625. Cuando su niño se encuentra enfermo que cantidad de alimentos consume?: Ayudar al informante a identificar la cantidad de alimentos que consume su niño enfermo.

Alternativas:Igual que siempre 1Menos 2Más 3No recuerda / NS 99

626. Cuando su niño se encuentra enfermo que cantidad lacta....?: Ayudar a la informante a identificar la cantidad que lacta su niño enfermo.Alternativas:

Igual que siempre 1Menos 2Más 3No recuerda / NR 99


627. Cuando su niño se encuentra enfermo cuántas veces le da de comer?: Ayudar a la informante a identificar la frecuencia diaria de alimentación de su niño enfermo.

Alternativas:Igual que siempre 1Menos 2Más 3No recuerda / NS 99

628. Cuando su niño se encuentra enfermo cuántas veces le da de lactar?: Ayudar a la informante a identificar la frecuencia diaria de la lactancia de su niño enfermo.Alternativas:

Igual que siempre 1Menos 2Más 3No recuerda / NS 99

629. Cuando su niño se encuentra enfermo la consistencia de sus alimentos es generalmente?: Busca identificar las características de la consistencia de la alimentación del niño durante el proceso de enfermedad.

Alternativas:Espesa 1Aguada 2Ambas 3Solo lacta 4No recuerda / NS 99

630. Que alimentos son considerados muy buenos para el niño que se encuentra enfermo?: Listar los alimentos que la informante considera muy buenos cuando un niño se encuentra enfermo, es decir con procesos diarreicos o de IRA.

631. Que alimentos considerados dañinos para el niño que se encuentra enfermo?: Listar los alimentos que la informante considera dañinos cuando un niño se encuentra enfermo, es decir con procesos diarreicos o de IRA.

632. Cuando requiere Ud. De un consejo para resolver un problema de salud en su hogar a quien recurre generalmente?: Busca identificar la red de relaciones y comunicación que tiene la informante respecto a problemas de salud a nivel familiar o comunitario. Es una pregunta de respuesta múltiple.Alternativas:Al esposo 1A la hermana 2A la madre 3A la suegra 4A nadie 5

633. Generalmente quién decide que se prepara para comer cada día en este hogar?: Busca identificar los niveles de decisión respecto a la preparación de alimentos en el hogar de la informante. Es una pregunta de respuesta múltiple.Alternativas:

Yo 1Mi mamá 2Mi suegra 3Mi esposo 4Mis hijos 5Otros....... 6


634. Generalmente las mujeres de esta localidad donde acostumbran reunirse?: Busca identificar los espacios de socialización de las mujeres en las comunidades sujetas a investigación.Alternativas:En el local Comunal 1En el municipio 2En el EE.SS. 3No acostumbramos reunirnos 90

4.8 CAPITULO 700: FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOSIdentificación de la Encuesta. En este campo deberá registrarse el mismo código que se viene registrando en las demás fichas.

El presente capítulo busca información sobre el consumo habitual de los alimentos entre nuestra población, el mismo que podría estar relacionado con las prevalencias de anemia y los niveles de hemoglobina.

Para registrar la información correctamente, deberán realizarse las siguientes preguntas por cada uno de los alimentos del listado.

1. ¿Con qué frecuencia consume usted (alimento)?.

Semana: Registrar el número de veces a la semana que lo consume.

Mes: Registrar el número de veces al mes que lo consume.

Año: Registrar el número de veces al año que lo consume.

El registro se realizará únicamente en la columna correspondiente a la frecuencia reportada por el individuo sujeto de estudio.

Así por ejemplo: Si el sujeto reporta consumir pescado dos veces al mes, entonces registrar en la columna mes 02.

En el caso de los alimentos que sean consumidos diariamente, se registrará en la columna de frecuencia/ semana 07.

Observación: Registrar el nombre del pescado de mayor consumo en el campo respectivo.

REGISTRO DEL CONSUMO DE ALIMENTOS MEDIANTE LA METODOLOGÍADE ENCUESTA DE RECORDATORIO DE 24 HORAS

El método de encuesta de recordatorio de 24 horas, es útil para registrar la información del consumo de alimentos del individuo mediante la utilización de medidas caseras de los diferentes alimentos y preparaciones. Este método nos permite cuantificar lo consumido por el individuo un día antes de la entrevista y de esta forma caracterizar el consumo de energía y nutrientes del mismo.

Para tal fin el encuestador preguntará al informante por lo consumido el día anterior a la entrevista, empezando por el desayuno, continuando con el almuerzo, cena y entre comidas. Cada preparación será desglosada en los diferentes ingredientes que la componen.

Para la descripción de las diferentes medidas caseras de los alimentos y preparaciones se utilizará el laminario de medidas caseras en el cual se incluyen unidades de alimentos además de una variedad de utensilios y vajillas de muestra como cucharas, platos, vasos u otros.


DEFINICIONES BASICAS.-

Informante:Persona que brinda la información, en lo posible será aquella responsable de la alimentación del sujeto de estudio durante el día de la encuesta.En caso de haber dos personas que participaron de la preparación de los alimentos en distintos tiempos de comida, considere como informante a la persona que preparó la comida principal.

Alimentos:Son sustancias naturales o industrializadas que contienen uno o más elementos nutritivos.

Preparaciones: Son el resultado de la combinación de alimentos aplicando previamente procedimientos de subdivisión, unión (mezcla, batido, amasado) y/ o calor.

Tiempos de comida: Son aquellos momentos del día, en que los miembros del hogar consumen sus alimentos, de acuerdo a sus costumbres alimentarías, los cuales se denominan:

Desayuno: Primer momento del día en el cual los miembros del hogar consumen sus alimentos.

Almuerzo: Momento alrededor del medio día (dependerá de si la zona es rural o urbana), en el cual los miembros del hogar consumen sus alimentos. Constituye la segunda comida principal.

Comida: Constituye la tercera y última comida principal. También es llamada cena.

Noche: Es todo alimento o preparación consumida después de la cena.

Entre comidas: Son los intermedios de las comidas principales, (media mañana y media tarde).

Ingredientes:Son todos aquellos alimentos que al ser combinados darán origen a una preparación.

Preparación servida:Son las preparaciones ofrecidas (servidas) a los miembros del hogar para el consumo.

Peso Bruto de los alimentos:Es el peso total del alimento tal y como se compra (estado natural), incluye tanto la parte comestible como la no comestible (cáscaras, tallos, vainas, huesos, pepas, espinas).

Peso Neto de los alimentos:Es el peso total de la parte comestible del alimento, que dará lugar a la preparación de comidas. No considerar pepas, cáscaras, huesos, espinas, tallos, vainas como parte comestible.

Medida Casera:Tamaño de los utensilios usados en casa, que se usan para medir cantidades diversas de alimentos o preparaciones (sin usar balanza). También utilizadas para identificar tamaños o cantidades individuales de alimentos.

Comedor o cocina:Establecimientos definitivos o temporales cuyos objetivos son satisfacer una necesidad de la comunidad en este caso la alimentación. Puede ser: comedor familiar, parroquial, popular, etc.

Preparaciones Homogéneas:En las cuales los ingredientes se encuentran distribuidas en forma homogénea, no importando el recipiente que los contenga: “MAZAMORRA DE SEMOLA”, “PURES”, “SOPA CREMA”, etc.

Preparaciones Dispersas:


Son aquellas en las que el alimento o ingrediente se encuentran dispersas o en diferente

concentración. La concentración puede variar según el modo de servir, pues el informante puede haber servido la parte más concentrada del componente o la más diluida. Para este tipo de preparación es necesario indagar por cada uno de los ingredientes servidos al adulto (objeto de estudio).

4.9 CAPITULO 800 Y 900: ENCUESTA DE RECORDATORIO DE 24HORAS: REGISTRO DEL CONSUMO INDIVIDUAL DE LA MEF (CAP 800) Y DEL NIÑO (CAP 900)

FECHA: Registrar la fecha del día en que se está realizando la encuesta.

APELLIDOS Y NOMBRES:Registrar el nombre de la MEF o NIño (sujeto de estudio).

IDENTIFICACION DE LA ENCUESTA:Se transcribirá el mismo dato que aparece en la carátula.

DIA DE LA SEMANA DEL RECORDATORIO:Circular el día al cual corresponda los datos del recordatorio de la MEF o el niño (sujeto de estudio). “Día previo al día de la entrevista”.

DIAS DE LA SEMANA - RECORDATORIO LU MA MI JU VI SA DO

PREPARACIÓN

COLUMNA 801.Nº DE ORDEN:El encuestador(a) asignará un número correlativo iniciando por “1” (uno), el cual indicará el número total de preparaciones y alimentos consumidos por el adulto (objeto de estudio). Este número se registra de acuerdo a cada uno de los componentes que se detallen, tanto para los que provengan del consumo familiar como del individual.

COLUMNA 802.TIEMPO DE COMIDA:El encuestador(a) registrará el código que corresponda al tiempo de comida en el cual el adulto en estudio consumió sus alimentos. 1 Desayuno2 Media mañana3 Almuerzo4 Media tarde5 Cena6 Noche


PREPARACIÓN COMPONENTENº de Orden Tiempo de

comidaCódigo de

preparaciónNº de

ComponenteDESCRIPCION

1 Leche2 Pan con mantequilla3 Arroz 4 con Estofado de Pollo

32


comidaCódigo de

preparaciónNº de


1 1 Leche2 Pan con mantequilla3 3 Arroz 4 con Estofado de Pollo

Se debe tener en cuenta como referencia los horarios de comidas considerados para el estudio, según la zona trabajada (Rural o Urbana).

Los códigos por cada tiempo de comida son los siguientes:

Zona rural Zona urbana

Desayuno _____ antes de las 8:00 am.Media mañana__ 8:01 am. a 11:00 am.Almuerzo______ 11:01 am. a 1:00 pm.Media tarde ____ 1:01 pm. a 4:00 pm.Comida _______ 4:01 pm. a 7:00 pm.Noche ________ 7:01 pm. hasta el desayuno

Desayuno ______ antes de las 8:30 am.Media mañana __ 8:31 am. a 11:30 am.Almuerzo ______ 11:31 am. a 2:30 pm.Media tarde ____ 2:31 pm. a 5:30 pm.Comida ________ 5:31 pm. a 9:00 pm.Noche _________ 9:01 pm. hasta el desayuno

COLUMNA 803CODIGO DE LA PREPARACIONEs un código que agrupa a las diferentes preparaciones y alimentos. Para tal efecto se tomará en cuenta el siguiente listado:

CODIGOS DE PREPARACIÓN


A1 Bebidas calientes, refrescos, gaseosas. J1 Bocadillos dulces.A2 Bebidas a base de té, café o derivados

de cacao.J2 Bocadillos salados.

A3 Bebidas o infusiones a base de hierbas. J3 Bocadillos mixtos.A4 Bebidas alcohólicas. K Ensaladas (verduras frescas).A5 Agua y bebida sin azúcar. L1 Frutas enteras.B Cocimientos. L2 Jugos de frutas.C1 Caldos sin carne y/o huevo. M Entradas (guarniciones, verduras cocidas).C2 Caldos con carne y/o huevo. N Postres.D Sopas. O Pan.E Cremas. P Sándwich.F Chupes. Q Vitaminas.G Segundos. U Leche y Derivados.H Huevos. R Aderezos.I1 Purés sin Leche y/o carne. T Frituras y Huevo frito.I2 Purés con Leche y/o carne.

33

Debe registrarse como tiempo de comida el momento del día en el cual los alimentos son ingeridos y no el momento en el cual se prepararon los alimentos.

Separar con una línea gruesa cada uno de los tiempos de comida registrados (desde la columna 802 al 826).


comidaCódigo de

preparaciónNº de


1 1 U Leche2 P Pan con mantequilla3 3 M Arroz 4 G con Estofado de Pollo

COMPONENTE

COLUMNA 804NÚMERO DE COMPONENTEEl encuestador (a) registrará el mismo numero que le fue asignado a cada componente en la columna 1001 de la Hoja de Consumo de Alimentos familiar, ambos números deben ser consistentes.Cuando se trate de componentes que no procedan de la olla familiar se colocará “-2” en esta columna (804).


comidaCódigo de

preparaciónNº de


1 1 U -2 Leche2 P -2 Pan con mantequilla3 3 M 1 Arroz con4 G 2 Estofado de Pollo

COLUMNA 805DESCRIPCION DE LA PREPARACIÓNLa descripción registrada en esta columna debe ser la misma que la registrada en la columna 1002 cuando se traten de preparaciones que provienen de la olla familiar, cuando se trate de preparaciones o alimentos exclusivos para el individuo (-2) poner la descripción tal cual lo refiera el informante.

Se incluyen las preparaciones y alimentos para consumo exclusivo del sujeto de estudio, como es el caso de sandwichs, bebidas, frutas y/o preparaciones en las que se puedan reconocer los ingredientes (Ej: ensaladas de frutas, choclo con queso).

En algunas ocasiones una preparación puede estar constituida por un solo componente y en otras por más de uno, esto depende de la forma que se emplee al servir y de cual sea la presentación del plato final. Por ejemplo:

- Se sirve Arroz CON cabrito Y tamalito verde, esta preparación consta de 3 componentes.


comidaCódigo de

preparaciónNº de


1 1 U -2 Leche2 P -2 Pan con mantequilla3 3 M 1 Arroz con4 G 2 Cabrito5 G 3 Tamalito verde

- Se sirve Tallarín con Pollo, es una preparación constituida por un solo componente.


Separar con una línea delgada desde la columna 803 al 805.

- Se sirve Pan con mermelada, es una preparación constituida por un solo componente. Este concepto se atribuye a los sandwichs o emparedados. Se considerará como 2 componentes, en caso que lo que se utiliza para poner al pan, esté constituida por 2 o más ingredientes y que al mezclarse de origen a un preparado (Ej: Pan con torreja, Pan con huevo frito, Pan con tortilla, Pan con encebollado, etc).

- Si los tallarines rojos se sirven mezclados, se describe como un componente.

Para algunas preparaciones existen algunos acuerdos:

Para preparaciones líquidas o semilíquidas en que se utilice avena, anteponer la palabra COCIMIENTO: “COCIMIENTO DE AVENA”, “COCIMIENTO DE AVENA CON LECHE”.

Si la gelatina es usada para refresco colocar: “REFRESCO DE GELATINA”, así podemos diferenciarla de la preparación solidificada.

Para el caso de las frutas, si éstas se licuan será JUGO. “JUGO DE PAPAYA”, “JUGO DE MANZANAS”, “JUGO DE MARACUYA”. Pero si resulta de la cocción o sólo el mezclado sin licuar será agua o refresco. “AGUA DE MANZANA”, “REFRESCO DE MARACUYA”.

Si el nombre de la preparación es uno en particular (por ejemplo “Inchicapi”), y que no se puede identificar si es sopa o segundo, colocar una observación explicándolo.

Cuando se emplee una hierba o semilla, la cual no debe figurar como ingrediente, pues sólo es residuo, se dará a conocer en el nombre de la preparación lo que utilizó: “AGUA DE ANIS, INFUSION DE MANZANILLA, AGUA DE HIERBA LUISA, AGUA DE RUDA”, etc.

COLUMNA 806PROCEDENCIA DE LA PREPARACIONColocar los siguientes códigos:

1 Hogar Si la preparación fue realizada en el hogar.2 Comedor Popular Si la preparación proviene de un comedor popular.

3 Restaurante Si la preparación proviene de un lugar donde expenden alimentos preparados.

4 Otro lugar Si la preparación tiene otro lugar de procedencia que no ha sido registrado en la cédula, el cual deberá ser descrito en la hoja de observaciones.

SERVIDOCOLUMNA 807CANTIDAD DE LA MEDIDA CASERA DEL COMPONENTE SERVIDOEl encuestador (a) deberá registrar en este casillero la cantidad (entera o fracción) correspondiente a la medida casera del componente servido.

COMPONENTE

805DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACION

806PROCE DENCIA

MEDIDA CASERA

807CANTIDAD

808DESCRIPCION

809CÓD. MEDIDA

CASERA

Arroz con 1 2 ½ Espumadera Mediana acero alto 3 ESD213

Frijoles 1 1 Cucharón Mediano Plástico COC27


La misma consideración es para los alimentos que son ofrecidos individualmente, tales como: frutas, alimentos sancochados, dulces, etc.

COMPONENTE

805DESCRIPCION DE LA PREPARACION

806PROCE DENCIA

MEDIDA CASERA

808CANTIDAD

808DESCRIPCION

809CÓD. MEDIDA

CASERAManzana 1 1 Unidad mediana UNB2

Papa sancochada 1 1 / 2 Unidad chica UNB3

COLUMNA 808DESCRIPCION DE LA MEDIDA CASERAEn esta columna se describirá el nombre de la medida casera del componente servido al adulto (objeto de estudio), dichas descripciones serán obtenidas del laminario de medidas caseras y su utilidad se detalla en la sección medidas caseras (ANEXO).

COLUMNA 809CODIGO DE MEDIDA CASERAEn esta columna se registrará el código de medida casera correspondiente a la descripción (808), el cual se obtendrá de la tabla de medidas caseras de alimentos y preparaciones. Se deberá registrar en esta columna a modo de observación (*), cuando se realicen extrapolaciones con agua o arroz para obtener el peso neto de lo servido, también se realizará una observación (*)

cuando no se encuentre en la tabla la preparación y se necesite compararla con una preparación que tenga una combinación semejante.

COLUMNA 810PESO NETOEl encuestador (a) registrará el peso neto del componente servido al adulto (objeto de estudio) según la tabla de medidas caseras de alimentos y preparaciones.

COMPONENTE

805DESCRIPCION DE LA

PREPARACION

806PROCE DENCIA

SERVIDOMEDIDA CASERA

808CANTIDAD

808DESCRIPCION

809CÓD. MEDIDA

CASERA

810PESONETO

Sopa de fideos 1 1 Bolo med plást. BOC27 467Pan 1 1 1/2 Unidad chica UNB3 29

Nota : Para el caso de las preparaciones de consumo exclusivo que fueran disgregadas en el registro de ingredientes (-2), se deberá colocar en esta columna la sumatoria de los pesos netos de los ingredientes disgregados del servido.

Ejemplo: La informante consumió pescado frito (solo para ella), el cual debe disgregarse en dos ingredientes (aceite y pescado) en la columna 817, la sumatoria de ambos ingredientes (823) estará registrada en la columna 810.


Para el caso del registro de una preparación que no provenga de la olla familiar (-2), se colocará una diagonal ( / ) en esta columna.

COMPONENTE

N°COMP

805DESCRIPCION DE LA PREPARACION

806PROCE DENCIA


808CANTIDAD

808DESCRIPCION

809CÓD. MEDIDA

CASERA

810PESONETO

-2 Pescado frito 1 1 Filete mediano 91.8

En el recojo de información encontraremos que hay utensilios y/o vajillas que no están registradas en el Laminario de Medidas Caseras y por ende en las tablas y otras que sí lo están, ante estas situaciones procederemos según sea el caso.

CASO 1: Cuando la medida casera que refiere el sujeto de estudio existe en la Tabla de Equivalencias de Medidas Caseras de Alimentos y Preparaciones.

Ejemplo: El sujeto de estudio refiere haber servido 2 ½ Espumadera mediana de acero alto 3 de arroz graneado.

Procedimiento:Se busca en la Tabla de Equivalencias de Medidas Caseras de Alimentos y Preparaciones la preparación “Arroz graneado” referida por el sujeto de estudio o informante, a continuación ubico la medida casera que en este caso es “Espumadera mediana de acero alto 3” y luego el peso registrado en Tabla (124 gr.)

1 Espumadera mediana de acero alto 3 pesa 124gr.2 ½ Espumadera mediana de acero alto 3 pesa ?

2 ½ x 124 gr. = 310 gr.

Luego registramos en el formato:

COMPONENTE

805DESCRIPCION

806PROCEDENCIA


807CANT

808DESCRIPCIÓN

809COD. MED.

CAS.

810PESO NETO

Arroz Graneado 1 1 1/2 Espumadera Mediana de Acero alto 3

ESD213 310

CASO 2: Cuando la medida casera que refiere el adulto (objeto de estudio) no existe en la Tabla de Equivalencias de Medidas Caseras de Alimentos y Preparaciones.

Ejemplo: El adulto (objeto de estudio) refiere haber servido un cucharón mediano de fierro enlozado de Guiso de Fríjol.

Procedimiento:Se pide al informante que ubique en el Laminario el utensilio utilizado para servir el alimento. Si el informante DUDA o no reconoce rápidamente el utensilio pedimos que nos muestre el utensilio que utilizó, si dicho utensilio existe en la tabla se registrara como en el caso 1.


En el caso de que el utensilio no existiese en la tabla, es decir no exista una descripción de medida casera para dicho utensilio, se procederá a obtener su volumen con la litrera y se asemejara dicho volumen a una medida casera conocida, si esa medida identificada corresponde a la preparación de la que se necesita obtener el peso se registra como en el caso 1.

En la tabla de medidas caseras existe una diversidad de medidas caseras para diferentes preparaciones, pero aún así se puede presentar el caso de que el encuestador no obtenga una medida casera exacta para la preparación o que esta difiera de la que esta registrada en la tabla, en ese caso el encuestador deberá realizar un cálculo de comparaciones o extrapolaciones con agua para el caso de líquidos y con arroz para el caso de sólidos.

Ejemplo: La informante le mencionó al encuestador que consumió un cucharón mediano de aluminio de guiso de frijol, para obtener el peso neto se requirió de la tabla de medidas caseras, la cual no tiene guiso de frijol en esa medida casera, pero si lo tiene en cucharón chico de aluminio (COC32), en este caso se procede a trabajar de esta forma:

Cucharón mediano de aluminio (COC22”) con “Guiso de fríjol” (Peso A) = XCucharón mediano de aluminio (COC22) con Arroz (Peso B) = 133 gr.Cucharón chico de aluminio (COC32) con “Guiso de fríjol” (Peso C) = 138 gr.Cucharón chico de aluminio (COC32) con Arroz (Peso D) = 157 cc

Extrapolamos:

ARROZ GUISO DE FRIJOL

1 COC22 (Peso C) 157 gr. 138 gr. (Peso D)

1 COC32 (Peso B) 133 gr. X (peso A)

X = 116.9 gr.


COMPONENTE

805DESCRIPCION

806PROCEDENCIA


807CANT

808DESCRIPCIÓN

809COD. MED.

CAS.

810PESO NETO

Guiso de fríjol 1 1 Cucharón mediano de aluminio * 116.9

CASO 3: Cuando la preparación registrada no se encuentra en la tabla de medidas caseras.

Existen algunas preparaciones que no se encuentran en la tabla de medidas caseras, en ese caso no se puede obtener el peso directamente, para lo cual el encuestador reconocerá el tipo de combinación por grupos de alimentos de la preparación de la olla familiar y buscara en la tabla de medidas caseras una preparación con un tipo de combinación semejante a la descrita.

Ejemplo: La informante le mencionó al encuestador que consumió 2 cucharadas medianas de acero alto 3 de caigua rellena, para obtener el peso neto de la preparación, se requirió de la tabla de medidas caseras, la cual no incluye caigua rellena y según los


ingredientes contenidos en la preparación descrita en la olla familiar se forma el tipo de combinación: CARNE + HORTALIZA

Procedimiento:Se busca en la Tabla de de Medidas Caseras una preparación que tenga esta combinación y que además tenga la misma medida casera, a continuación se ubica la combinación CARNE + HORTALIZA (saltado de carne de res) en cucharada mediana acero alto 3 y se registra el peso neto de esa preparación en esta columna.

1 cucharada mediana acero alto 3 pesa 22 gr.2 cucharada mediana acero alto 3 pesa ?

2 x 22 gr. = 44 gr.


COMPONENTE

805DESCRIPCION

806PROCEDENCIA


808CANT

808DESCRIPCIÓN

809COD. MED.

CAS.

810PESO NETO

Caigua rellena 1 1 Cucharada mediana acero alto 3 * 44

COLUMNA 811CANTIDAD DE MEDIDA CASERA DEL COMPONENTE CONSUMIDOEl encuestador(a) anotará la cantidad de la medida casera del componente que el adulto sujeto en estudio consumió. Puede ser la totalidad de lo servido o una parte de ella. Expresar dicha cantidad en unidad o fracción.

COLUMNA 812CODIGO DE LA MEDIDA CASERA DEL COMPONENTE CONSUMIDOEl encuestador escribirá en este casillero el código de medida casera que exprese lo consumido por el adulto (objeto de estudio).

COLUMNA 813PESO NETOEl encuestador (a) registrará el peso neto del componente consumido por el adulto (objeto de estudio). Este peso nos servirá para realizar el cálculo del disgregado de ingredientes, el cual puede hallarse mediante regla de tres simple o mediante la obtención de un factor obtenido de la división del peso neto consumido y el peso total de la preparación de la olla familiar, dicho factor se multiplicará a cada ingrediente de la olla familiar y el resultado se registrará en la columna 826 del consumo individual (peso neto) para cada ingrediente.

Ejemplo: Lomo saltado 4 CCD213 peso neto 112gr. Lomo saltado (peso total de la olla familiar) peso 803.8gr.


112 / 803.8 = 0.1393381

COLUMNA 814CANTIDAD DE LA MEDIDA CASERA DEL COMPONENTE NO CONSUMIDOEl encuestador(a) registrará la cantidad de la medida casera del componente que el adulto (objeto de estudio) no consumió. Cuando el adulto (objeto de estudio) consumió todo lo servido se trazará una línea horizontal.En el caso que no consumiera una parte de la preparación o alimento, se deberá indagar cuanto dejo en la vajilla o utensilio y mediante una resta simple entre lo servido y lo no consumido se calculara lo que consumió.

COLUMNA 815CODIGO DE LA MEDIDA CASERA DEL COMPONENTE NO CONSUMIDOEl encuestador(a) registrará aquí el código de medida casera del componente no consumido por el adulto (objeto de estudio).Cuando el adulto (objeto de estudio) consuma todo lo servido se trazará una línea horizontal.

COLUMNA 816PESO NETOEl encuestador(a) registrará el peso del componente no consumido por el adulto (objeto de estudio). Este dato servirá para que el sistema calcule el estimado de los ingredientes no consumidos. Cuando el adulto (objeto de estudio) consuma todo lo servido el encuestador(a) trazará una línea horizontal.

INGREDIENTES

COLUMNA 817DESCRIPCION DE LOS ALIMENTOS

La descripción de ingredientes debe hacerse teniendo en cuenta el tipo, la especie o la variedad. Se incluye también la forma de presentación. Ejemplo: mango, papa blanca, pescado jurel, ajo molido, etc. Se debe tener presente que el primer ingrediente se registrará a la altura del nombre del componente.

Ejemplo 1: El informante o sujeto de estudio refirió consumir jugo de naranja el cual fue preparado exclusivamente para él (-2), en este caso se deberán disgregar los ingredientes que conforman dicha preparación en esta columna como se detalla a continuación:

805DESCRIPCION DE

COMPONENTE

817DESCRIPCION DE LOS ALIMENTOS

JUGO DE NARANJA Naranja Agria Jugo NaturalAzúcar rubiaAgua natural

Ejemplo 2: El informante o sujeto de estudio refirió consumir lomito (lomo saltado) para lo cual nos menciona que es una preparación proveniente de la olla familiar, en este caso se deberán disgregar todos los ingredientes en esta columna teniendo en cuenta que deben ser los mismos ingredientes que se detallan en la columna 1003 del capitulo de consumo familiar.


En el caso de que el informante refiera consumir un alimento entero (-2), este será registrado tanto en componente como en ingredientes

COLUMNA 818SITUACIÓN DEL INGREDIENTESe registrara dicha situación solo cuando se traten de ingredientes contenidos dentro de una preparación proveniente del consumo familiar.

Código 1 AÑADIDOSe empleará para indicar que dicho alimento no figura en la relación de ingredientes de la olla familiar, por los siguientes casos:

- Fue añadido sólo para consumo individual.- Al ser servido para consumo individual, la condición o la descripción del alimento ha

cambiado con respecto al descrito en la relación de ingredientes de la olla familiar sólo cocido.

Código 2: EXCLUIDOSe empleará para indicar que dicho alimento está siendo excluido de la relación de ingredientes de la olla familiar, por que no fue servido para consumo individual.

COLUMNA 819CODIGO DE ALIMENTOColocar los códigos que muestran las Tablas de Medidas Caseras

COLUMNA 820 PROCEDENCIA DEL INGREDIENTEEl encuestador(a) anotará el código de procedencia del ingrediente de la siguiente manera:1 AUTOCONSUMO : Si el ingrediente fue producido por la misma familia.2 COMPRADO : Si el ingrediente hubiese sido comprado, sin tener distinción del lugar de

compra.3 DONADO : Si el ingrediente ha sido donado por un Programa Social.4 TRUEQUE : Si el ingrediente se ha obtenido por intercambios de productos.

SERVIDO

COLUMNA 821CANTIDAD DE MEDIDA CASERA DE INGREDIENTE SERVIDOEl encuestador(a) registrará en este casillero en forma numérica (unidad o fracción) la cantidad del alimento o ingrediente registrado en la columna 818, con excepción de aquellos registrados como ingredientes “Excluidos”

COLUMNA 822CODIGO DE MEDIDA CASERA DE INGREDIENTE SERVIDOUna vez registrado la cantidad de medida casera, se registrará la “unidad” es decir, la forma o tamaño del alimento: rebanada, trozo, rodaja, unidad, cucharadas, etc.

COLUMNA 823PESO NETOEl encuestador (a) registrará el peso neto del alimento o ingrediente servido al adulto (objeto de estudio) según la tabla de medidas caseras de alimentos y preparaciones.

CONSUMIDO


Cuando la informante identifica la medida casera exacta de uno de los ingredientes pertenecientes a la olla familiar, en ese caso el alimento identificado en la porción servida se registrará como 1 y el mismo se excluirá tanto de la preparación individual como de la olla familiar y se registrará como 2 (ver anexo).

COLUMNA 824CANTIDAD DE MEDIDA CASERA DE INGREDIENTE CONSUMIDOEl encuestador(a) registrará en este casillero en forma numérica (unidad y fracciones) la cantidad del alimento o ingrediente que fue consumido por el adulto (objeto de estudios).

COLUMNA 825CODIGO DE MEDIDA CASERA DEL INGREDIENTE CONSUMIDOEn esta columna registrará el código que indique la forma o tamaño del alimento: rebanada, trozo, rodaja, unidad, etc. Que fue consumido por el adulto en estudio.

COLUMNA 826PESO NETOEsta columna será registrada tanto para alimentos como para los ingredientes provenientes de la olla familiar en el cual se realizó el cálculo de disgregados.

4.10. Capitulo 1000: ENCUESTA DE CONSUMO FAMILIAR PARA RECORDATORIO DE 24 HORAS

El objetivo de este formato es registrar los ingredientes y cantidades empleadas en la preparación de componentes de la olla familiar, los cuales fueron consumidos por el sujeto en estudio. Para poder estimar el consumo individual es necesario estimar previamente la cantidad de ingrediente servido y total consumido por el individuo.

IDENTIFICACIÓN DE ENCUESTA: Se transcribirá el mismo dato que aparece en la carátula.

COLUMNA 1001NÚMERO DE COMPONENTESe llena en orden consecutivo iniciando por el número “1” (uno) sin repeticiones, éste es el que permitirá el enlace del menú familiar con el consumo individual de acuerdo a cada uno de las preparaciones que se detallen, estos pueden ser: provenientes del hogar, comedor, restaurante para el Consumo Familiar, además de las preparaciones que puedan dejar residuos en la olla; o que sirviera todo el preparado en un sólo tiempo de comida (Ejemplo: Mazamorra, purés y sopas). El código debe ser el mismo que el registrado en consumo individual.

COLUMNA 1002DESCRIPCION DEL COMPONENTESe detallan las preparaciones con el nombre que refiere el informante. El encuestador(a) registrará el nombre de los componentes que han sido consumidas por los sujetos en estudio.

COLUMNA 1003DESCRIPCION DE INGREDIENTES UTILIZADOSEl encuestador(a) registrará cada uno de los ingredientes que forman parte de la preparación, describiéndole detalladamente, considerando su estado tal como se echan a la olla.


En las columnas 821 al 825 se colocara una (/) en el caso de que el componente provenga de la olla familiar.

NO OLVIDE REGISTRAR EL AGUA COMO PARTE DE LOS INGREDIENTES

Separar cada componente con una línea trazada con regla.

ES IMPORTANTE INCLUIR EN LA DESCRIPCIÓN DEL INGREDIENTE LA CONDICION DEL ALIMENTO, ESPECÍFICAMENTE CUANDO SE ENCUENTRA COCIDO POR EJEMPLO SI SE ENCONTRABA SANCOCHADO, FRITO, ASADO, HORNEADO, ETCSOLO ASI SE PODRIA ASIGNAR EL CODIGO DE ALIMENTO QUE CORRESPONDE

Para el caso de especias y condimentos cuyo peso según referencia de la informante sea menor de 1 gr. No se registrará.

La descripción de ingredientes debe hacerse teniendo en cuenta el tipo, la especie o la variedad. Se incluye también la forma de presentación. Ejemplo: mango, Papa blanca, pescado jurel, ajo molido, etc.

Evite dejar espacios en blanco, se puede asumir que le falta registrar algún dato. A partir del último ingrediente de cada componente, trace una línea horizontal, para poder

diferenciarlos; según corresponda. Tenga presente que el primer ingrediente se registra a la altura del nombre del componente.

COLUMNA 1004CODIGO DE INGREDIENTE O ALIMENTOSe registrará en esta columna el código del ingrediente, los códigos de los alimentos o ingredientes se encuentran en las tablas proporcionadas por PRISMA.

COLUMNA 1005PROCEDENCIA DEL INGREDIENTEEl encuestador(a) anotará el código de procedencia del ingrediente de la siguiente manera:1 AUTOCONSUMO, si el ingrediente fue producido por la misma familia.2 COMPRADO, si el ingrediente hubiese sido comprado, sin tener distinción del lugar de

compra.3 DONADO, si el ingrediente ha sido donado por un Programa Social.4 TRUEQUE, si el ingrediente se obtenido por intercambios de productos.

COLUMNA 1006 CANTIDAD DE MEDIDA CASERAEl encuestador(a) registrará en éste casillero en forma numérica (unidad o fracción) la cantidad del alimento o ingrediente que fue empleado en la preparación de dicho componente

Ejemplo: ½, 5, 1

COLUMNA 1007UNIDAD DE MEDIDA CASERARegistrar la medida casera del ingrediente empleado.

Ejemplo: Tzc 33 (taza chica de fierro enlozado), Tzc 27 (taza mediana de plástico), UNB1 (unidad grande).

COLUMNA 1008PESO BRUTOSolo se registrará el peso bruto de los alimentos cuando el adulto de 20 a más años nos refiera el peso de alguno de los ingredientes utilizados en una preparación. Se entiende por peso bruto el peso de los ingredientes expresados con parte no comestible. Estos pesos serán registrados solo en gramos.

Ej.:1 Kg. De Papa Blanca (1000gr)½ Kg. de Naranjas (500 gr.)En estos casos, se hará uso de la Tabla de Porcentaje (%) de Parte Comestible, para obtener el peso neto del alimento, ver ANEXOS

COLUMNA 1009PESO NETO


Se refiere al peso obtenido de la diferencia del peso bruto menos el peso del residuo. En algunos casos se obtendrá directamente el peso neto del ingrediente referido por la informante.No debe existir ninguna fila en blanco para este dato.

IMPORTANTE: Si la preparación es procedente de comedores o de otro lugar (regalado) el encuestador(a) registrará los ingredientes iniciales de la preparación comprada o regalada en la hoja de observaciones (mediante entrevistas con la persona encargada de la elaboración de la preparación en el Comedor y/ o otro lugar)Seguidamente indagará por la cantidad comprada por la familia. Este dato se puede obtener de 2 maneras:

Preguntar a la informante por el Nro de raciones compradas y/ o cantidad obsequiada, luego se pedirá a la encargada del comedor, que nos indique la cantidad que equivale a cada ración (dada en medida Casera o quizás en gramos)

Preguntar directamente a la informante por la cantidad comprada y /o obsequiada (dada en medidas caseras o quizás en gramos)

- Preguntar por el número de raciones preparadas por el comedor (para socias o para venta libre), luego el peso total de los ingredientes utilizados para cada preparación se dividirá entre el número de raciones preparadas por el comedor y así saldrá el equivalente de una ración lo que se sirvió y consumió. Esto se multiplicará luego por el número de raciones compradas por la familia.

- Los datos obtenidos se registrarán en las hojas de observaciones de la siguiente manera:Nombre de la descripción de la(s) preparación(es) que la familia compró y/ o recibió regalado, el día de ayer.Listado de ingredientes para cada preparación en crudo (peso bruto),Comprado o de donaciones extranjeras o nacionales.Cantidad del ingrediente en medida casera, peso bruto o peso neto (parte comestible), utilizado para su elaboración.

- En los comedores existe una persona responsable de anotar los alimentos que se compraron ese día o lo que se saco de almacén, este dato será de utilidad. Por lo general se encuentra en peso bruto, por lo cual se utilizarán los porcentajes de parte comestible.

MEDIDAS CASERAS Y MANEJO DE TABLASDE CONVERSIÓN

La utilización de las medidas caseras se convierte en un instrumento alternativo en la recolección de la información sobre el consumo de alimentos, ya que mediante un sistema estandarizado permite estimar la cantidad de un alimento o preparación de un modo preciso y exacto.

La descripción de las medidas caseras es el resultado de la combinación de características. Para la descripción de la medida casera de alimentos o preparaciones a veces es necesario mencionar los utensilios con los que es servido o las vajillas donde se sirven, por tal motivo se describen las medidas caseras para:

• Utensilios y vajillas.• Alimentos• Preparaciones

Para describir las medidas caseras se utilizan cinco características: la forma, el tamaño, el material, el ancho y el alto. Las medidas caseras pueden ser descritas utilizando combinaciones de estas características, como son:

a. Formab. Forma + tamaño + material


c. Forma + tamaño + material + altod. Forma + tamaño + altoe. Forma + tamaño + ancho

MEDIDAS CASERAS DE UTENSILIOS Y VAJILLAS

La descripción de la medida casera de preparaciones y en algunos casos de alimentos, va a depender del recipiente que los contiene:Los utensilios: se utilizan para el servido de la preparación.Las vajillas: la preparación es servida en ella para su consumo.

Características de las medidas caseras de utensilios y vajillas :

a. FORMA

- Utensilios: cuchara, cucharita, cucharón, cucharón hondo, cuchillo, espumadera, espumadera honda, tenedor.

- Vajillas: biberón, bolo, dulcera, tazón, plato hondo, plato tendido, taza.

b. TAMAÑO

Esta clasificación se basa en la capacidad, diámetro y longitud, además dependen de la forma de la vajilla o utensilio, por lo cual siempre se utilizan en combinación.

Según su capacidad: extra chico, chico, mediano, grande, extra grande. (taza, tazón, etc).

Según su diámetro: chico, mediano y grande (plato tendido, espumadera).Según su longitud: chico y grande (cuchillo).

c. MATERIAL

Según el material de los utensilios y vajillas, existe variación en la capacidad (peso del agua contenida en un recipiente). Los materiales usados en la clasificación fueron: acero, aluminio, fierro enlozado, loza, madera, mate, plástico, vidrio.

d. ANCHO

Esta característica se aplica para indicar la medida de la punta del cuchillo: delgado, grueso.

e. ALTO

Indica la altura que alcanza la preparación en utensilios (excepto cuchillo) y vajillas (plato tendido). Se distinguen tres denominaciones: alto 1, 2 y 3.

Combinaciones de características de las medidas caseras de utensilios y vajillas :


a. FORMA + TAMAÑO + MATERIAL

- Bolo mediano de fierro enlozado- Cucharón chico de acero- Taza extra chica de plástico- Espumadera grande de aluminio- Dulcera chica de vidrio

b. FORMA + TAMAÑO + MATERIAL + ALTO

La combinación de estas características se utiliza para describir la medida casera de preparaciones servidas en las siguientes formas: cuchara, cucharita, tenedor, cucharón, espumadera. Se considera también cucharones y espumaderas hondas.

La característica alto en el caso de cucharas, cucharitas, cucharones, espumaderas hondas y tenedores se describe así:

Alto 1: la preparación llega hasta el borde.Alto 2: la preparación llega a una altura de aproximadamente 1 cm.Alto 3: la preparación toma una altura denominada “colmada”, mayor a 1 cm.

Para las espumaderas, el alto se clasifica de acuerdo a las siguientes medidas:Alto 1: menor de 1 cm.Alto 2: 1 a 1.4 cm.Alto 3: 4.5 cm. a más.


- Cuchara grande de acero- Cucharita chica de plástico- Tenedor mediano de acero Alto 1, 2 o 3 - Cucharón chico de acero- Espumadera grande de aluminio

c. FORMA + TAMAÑO + ALTO

Esta combinación se utiliza solamente para describir la medida casera del plato tendido. El criterio para la descripción de alto viene a ser la altura que alcanza la preparación a partir de la base del plato. Las medidas son similares a las consideradas para la espumadera.

- plato tendido mediano alto 2

d. FORMA + TAMAÑO + ANCHO

Esta combinación se utiliza para describir la medida casera de un alimento que es servido con un cuchillo. Las variedades de tamaño y ancho se muestran a continuación:

- cuchillo chico delgado - cuchillo chico grueso

MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS

Cuando nos referimos a un alimento sin tener en cuenta el recipiente, solo su forma de presentación para el consumo, en su descripción de medida casera también se utilizan las características de los mismos: la unidad o forma, el tamaño, el grosor, el alto y la parte. Las medidas caseras pueden ser descritas utilizando combinaciones de estas características. Estas combinaciones varían según la presentación de los alimentos, existiendo cuatro formas posibles:

Enteros. El alimento se presenta en forma entera para su consumo. Incluye también a los componentes de un alimento considerados como unidades. Por ejemplo, unidades de uva, frijoles, etc.

En presas. Resultado del proceso de trozar a un ave: ala, cabeza, encuentro, pata, espinazo, pechuga, pescuezo, pierna.

En subdivisiones. Resultado de cortes a un alimento para una preparación determinada como: bistec, cuadradito, filete, rebanada, rodaja, tajada, trozo, y trozo para sudado.

Otras formas de presentación. Esta clasificación se utiliza para la descripción de los componentes de un alimento como: diente de ajo, grano de maíz, gajo, hoja y rama. También se consideran presentaciones agrupadas: racimo, atado, puñado y bolsa.


Características de las medidas caseras de alimentos :

Los valores y en algunos casos las dimensiones de cada una de las características utilizadas para describir las medidas caseras utilizadas en alimentos son las siguientes:

a. UNIDAD O FORMA

La unidad es la característica que describe el alimento entero o en presas. La forma describe las subdivisiones de un alimento y otras formas de presentación.

Por ejemplo: cuando se presente el plátano de seda entero se describe la unidad y cuando se corte en rodajas la medida casera describe la forma.

b. TAMAÑO

Se distinguen cinco tamaños: extra chico, chico, mediano, grande, extra grande.

c. GROSOR

Característica que define si el corte de un alimento es delgado o grueso.

d. ALTOCaracterística utilizada para describir la longitud de trozos de choclo. Se considera alto 1 cuando la longitud aproximada es de 5 cm. y alto 2 cuando la longitud es 9 cm.

e. PARTESe utiliza para identificar alguna parte específica de la molleja, ala y espinazo. Así tenemos: Molleja (centro y extremo), Ala (brazuelo, centro y punta), Espinazo (cuello, centro y rabadilla).

Combinaciones de características de las medidas caseras :

Los alimentos también pueden ser descritos mediante la combinación de las cinco características arriba mencionadas.

ALIMENTOS PRESENTADOS ENTEROS

a. UNIDAD

Se utiliza para describir alimentos cuyas unidades tienen un peso relativamente homogéneo. Ejemplo: hígado, molleja, maíz, cancha, tostadas, pan de molde, frijoles, maní, etc.

b. UNIDAD + TAMAÑO


Se aplica para alimentos que presentan variedad de tamaños entre unidades. Ejemplo: plátano de seda chico.

c. UNIDAD + TAMAÑO + GROSOR

Esta combinación se aplica solo para roscas. El tamaño se designa de acuerdo a la medida de su diámetro. De acuerdo al grosor, se considera delgada cuando mide aproximadamente un centímetro y gruesa cuando es mayor a esta medida.

ALIMENTOS PRESENTADOS COMO PRESAS

a. UNIDAD

Se utiliza para describir la medida casera de la cabeza y pata de un ave. Por ejemplo: pata de pollo.

b. UNIDAD + TAMAÑO

Se utiliza para describir las partes del ave (ala, pechuga, pierna y encuentro), cabe resaltar que para todo tipo de presa se consideran dos tamaños: chico y grande. Ejemplos: ala de pollo chica, pierna de pollo grande.

c. UNIDAD + TAMAÑO + PARTE

Se utiliza para describir la medida casera del ala cuando se le divide en tres partes: brazuelo, centro y punta. Cada parte representa un tercio de unidad. Ejemplo: ala de pollo, espinazo.

d. UNIDAD + TAMAÑO + GROSOR

Se aplica para la descripción de la medida casera del pescuezo. El grosor esta dado por la medida del diámetro del pescuezo. Ejemplo: Pollo pescuezo (lam N°30), trozo chico delgado.

ALIMENTOS PRESENTADOS EN SUBDIVISIONES

a. FORMA

Se utiliza para describir la medida casera de aquellos alimentos cortados en forma de cuadradito. Ejemplo: trozo para freír y tajada de caigua(lam N° 78).

b. FORMA + TAMAÑO

Se utiliza para la descripción de las medidas caseras de: bistec, filete, tajada de mango, rodaja de choclo, trozo y trozo para sudado.

c. FORMA + TAMAÑO + GROSOR


Se utiliza para describir la medida casera de: tajada, rodaja y trozo. En estas medidas caseras además de describir el tamaño se deberá describir el grosor. Ejemplo: Papaya (Lam N° 64) Tajada chica delgada.

d. FORMA + TAMAÑO + ALTO

Esta combinación se utiliza para describir el trozo de choclo. Ejemplo: Maíz choclo (Lam N° 39), trozo mediano alto 2.

e. FORMA + GROSOR

Se utiliza para describir:

Rebanada: de jamonada y queso.Tajada: de keke o torta, zapallo y salchicha hot dog.Rodaja: de caña de azúcar, salchicha hotdog.

MEDIDAS CASERAS DE PREPARACIONES

Para describir las medidas caseras utilizadas en preparaciones se debe considerar si el plato servido contiene una o más preparaciones, el tipo de vajilla utilizada (honda o tendida) y la altura de la preparación servida.

Un plato servido puede contener una o más preparaciones (componentes). Ejemplo: Arroz con leche (una preparación), arroz con estofado de pollo (dos preparaciones) o arroz con frijol y pescado frito (tres). Por ello se describe en forma diferente el servido de la preparación única de aquel de múltiples preparaciones.

Servido de preparación única

1. Vajilla Honda. Este grupo incluye: bolo, dulcera, plato hondo, tazón, taza, plato térmico, medidor, espumadera honda, cucharón. La descripción se realiza tomando en cuenta la altura que ocupa la preparación con respecto a la capacidad de la vajilla. Ejemplo: Mazamorra morada ½ dulcera chica de vidrio.

2. Vajilla Tendida. Este grupo incluye: cuchara y cucharita, espumadera, tenedor y plato tendido. La descripción queda completa con: El sector que ocupa la preparación (lam N° 106), la altura que alcanza la preparación en el plato. (lam N° 107). Para su descripción se utilizan los criterios de utensilios y vajillas. Ejemplo: Arroz chaufa ¾ plato tendido mediano alto 2.

Servido de múltiples preparaciones

1. Vajilla Honda. En este caso se describirá el(los) utensilio (s), utilizados para servir


cada una de las preparaciones. También se utiliza la descripción de la medida casera de alimentos. Ejemplo: Arroz, 2 cucharadas medianas de acero alto 3; frijoles, ½ cucharón chico de plástico.

2. Vajilla Tendida. Se siguen las mismas instrucciones que para el caso de una sola preparación.


ANEXO N° 21

PORCENTAJE DE PARTE COMESTIBLE DE ALIMENTOS

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ALIMENTOS % DE PARTE COMESTIBLE---------------------------------------------------------------------------------------------------------------I. AZUCARES:

Azúcar, chancaca, miel. 100Manjar blanco, mermeladas. 100Caña de azúcar. 20

II. CARNES:RES

Lomo fino fresco 1ra 90Lomo fino fresco 2da 80Bistec fresco 1ra 90Bistec fresco 2da 80Cabeza de lomo 1ra 90Cabeza de lomo 2da 80Cadera fresca 1ra 80Cadera fresca 2da 70Churrasco 1ra 70Churrasco 2da 60Asado 1ra 90Asado 2da 80Sancochado 60Pecho 60Osobuco 70Pescuezo 60Costillas 60Cabeza 20Cola 30Patas 40Lengua 80.Carne de res con hueso 60Pulpa (picada o molida) 100Mondongo, hígado, riñón 100

AVES

Pollo:Entero con menudencia 75Entero sin menudencia 73Pierna 78Pierna con encuentro 73Pechuga grande 86Pechuga mediana /pequeña 88Espinazo 48Rabadilla 48Ala 55Cabeza y pescuezo 36Pata 45Hígado 100Molleja 95Menudencia picada 100


Otras variedades :Paloma, carne 50Pato ,eviscerado 50Pato, menudencia 50

CARNERO

Pierna 60Brazuelo 55Chuleta 55Costilla 55Cabeza 20Cola 30Lengua 80Carne con hueso 55

CERDO

Chuleta grande con hueso 46Chuleta mediana con hueso 49Chuleta sin hueso 100Pellejo 100Pata 56Pierna 60Brazuelo 60Cabeza 30Cola 40Carne con hueso 60

CABRITO

Pierna 55Brazuelo 50Chuleta 50Costilla 50Cabeza 20Cola 30Patas 20Carne con hueso 50

CUYUnidad chica con cabeza 79Unidad grande con cabeza 84Cabeza chica 67Cabeza grande 65Espinazo superior chico 78Espinazo superior grande 85Espinazo inferior chico 84Espinazo inferior grande 92Brazuelo chico 90Brazuelo grande 91Pierna chica 86Pierna grande 91

CONEJO


Unidad chica sin cabeza 87Unidad grande sin cabeza 86Pierna chica 88Pierna grande 90Brazuelo chico 87Brazuelo grande 87Espinazo superior chico 87Espinazo superior grande 84Espinazo inferior chico 87Espinazo inferior grande 86

OTRAS CARNES:

Carne de motelo 30Carne de monte-sajino 60Chancho marino 80Ballena 80Sachavaca 60Chalona, charqui 100Venado, carne seca de 70

EMBUTIDOS Y PREPARADOS

Jamonada 100Salchicha "Hot dog" 99Paté,relleno,tocino 100

CEREALES

Granos pelados 100Harinas 100Pan de todo tipo 100Fideos en general 100Alfajores ,galletas, queques 100Choclo con panca 40Choclo sin panca 63

FRUTAS

Granadilla 63Granadilla ,jugo de 40Limón dulce – Lima 71Limón dulce ,jugo de 51Mandarina 83Maracuyá ,jugo de 37Naranja grande, jugo de 36Naranja mediana, jugo de 34Naranja postre 76Piña 64Coco fresco 50Coco fresco sin cáscara 100Durazno 69Higo 95Higo seco 97Mango 85Manzana 80Membrillo 88Níspero 62


Pacay 31Papaya 85Palta 66Palta, pulpa 100Pero manzana 78Plátano de isla, seda 68Aceituna de botija 86Aceitunas verdes 75Aceitunas negras secas 75Sandía 50Tuna 66Toronja 70Melón 70Pera de agua 84Tumbo serrano 80Cocona 62Mamey 40Ciruela 70Uva blanca 90Lúcuma 70Mango ciruelo 65Pacae 31Camu-Camu 75Capulí 70Granada 45Tamarindo 80Guindones 75Guanábana 60Zapote 40Aguaje 30Cereza 70Charalina, unidad chica 77Charalina, unidad mediana 72Charalina, unidad grande 80Chirimoya, unidad mediana 62Chirimoya, unidad grande 64Pepino, unidad chica 88Pepino, unidad mediana 87Pepino, unidad grande 89Cacao 14

GRASAS

Mayonesa, margarina, aceites 100

HORTALIZAS

Acelgas 61Ají panca seco molido 100Ají amarillo fresco 77Ají amarillo fresco molido 100Culantro 57Espinaca 97Perejil (rama) 31Perejil (atado) 50Perejil (picado) 100Pimiento rojo 83Tomate redondo 100


Zapallo macre grande 84Zapallo macre mediano, pequeño 81Zapallo italiano 67Zanahoria grande 88Zanahoria mediana 87Zanahoria pequeña 79Ajo entero 96Ajo entero pelado o molido 100Apio 75Apio picado (tallo, rama) 100Betarraga 83Caigua 97Cebolla de cabeza mediana 84Cebolla de cabeza pequeña 93Cebolla picada 100Cebolla china 71Col (cabeza pequeña) 66Col picada 100Nabo 86Poro 66Vainita picada 91Pepinillo 82Frijolito chino 90Lechuga 78Coliflor 50Rabanitos 70Calabaza 75Albahaca 50Rocoto 81Alcachofa 30Azafrán 72

HUEVOS

De gallina grande entero 85De gallina mediano entero 81De pata 90

LEGUMINOSAS

Arvejas frescas 47Habas frescas 40Pallar fresco 55Habas secas 85Habas verdes 55Frijol chileno fresco 55

OLEAGINOSAS

Maní crudo 70Maní tostado molido 100Castaña peruana 45

PESCADOSBonito y jurel frescos 65Pejerrey frescos 82Conservas de atún 100Bonito, jurel filetes congelados 100


Cabeza ,unidad chica 62Cabeza ,unidad mediana 64Cabeza ,unidad grande 66Caballa seco salado entero 40Caballa fresco entero sin visc. 40Chita seco salado entero s /visc. 50Chita fresco ent.con vísc 50Guitarra fresco ent.con vísceras 30Machete 50Raya 40

CRUSTACEOS Y MOLUSCOSAlmeja fresco entero 30Camarones de rio 70Cangrejos frescos 55Caracol fresco entero 15Caracol fresco s/ cáscara 90conchas frescos enteros 30conchas frescas s/ cáscara 90chanque fresco entero 35choros frescos entero 25choros fresco s/ cáscara 90erizo fresco entero 20langosta fresca entera 40langostino fresco entero 40lapa fresca entera 40Machas fresca entera 20Machas fresca s/cáscara 90ostión fresco entero 40ostra fresca entera 40pulpo fresco entero 30muy muy fresco entero 70

TUBERCULOS Y RAICES

Papa blanca 82Papa amarilla grande 91Papa amarilla mediana 86Papa amarilla pequeña 83Papa pelada o seca 100Camote amarillo mediano 79Camote amarillo pequeño 77Camote morado grande 80Camote morado mediano 75Camote morado pequeño 73Yuca blanca mediana 82Yuca blanca pequeña 84Olluco 100Arracacha, unidad mediana y grande 80Arracacha, unidad chica 77


ANEXOS


ANEXO N°1

PLANO URBANO


ZONA 05

ZONA 06

ZONA 07

ZONA 08

ANEXO N°2

ZONA DE TRABAJO

DPTO: LIMA CONG: 1514PROV: LIMA ZONA/AER: 06DIST: LIMA MZA: 48-51


ZONA 06


BAÑO

BAÑO BAÑO

2°Pisohogar1

MUNICIPIO

Mz 51TELEFONICA

CASA VACIA

COLEGIO SIMON

BOLIVAR

3 PISOS COLOR AZUL

494456

FARMACIA

224

2° PISO

PARQUE

EL PORVENIR

Jr.

MOGROVEJO

PASAJE ANTONIO BAZO

GALERIA

MUEBLERIA

HOGAR 1 2° PISOHOGAR 2

C.E. INICIAL

TIENDA

INTERIOR CINTERIOR BTIENDA

A v. A V I A C I O N

MERCADO MODELO

LOTE VACIO

CARPINTERIAVIVIENDA

RESTAURANTE

TIENDA

VIVIENDA DE ARRANQUE

422

2° Piso - viviendaHogar 2TIENDA FARMACIA1° Piso Hogar1 494

3CALLE ANGELICA GAMARRA

Mz 50

310 352

1°PisoLIBRERIA

386

IGLESIA SANTA

PATRICIA

Mz 49

A C

B D

E

F

GA

C V

A A S C

A I

A

DE

BF

G

I

H

721 829891727

137

184

192

242 284 292

623

627

26325711A

15A

235231

422

558

12B

14B

17A19A 16B 18B

TIENDAS TIENDAS

546

534

276 282

12C 14C

16C

13D

11D

18C

292 294

639

643

15D 17D

M

LL

L

K

H

I

J

A

G

F

E

B

C

D

124

Mz 52

6

124

213

225

257

1011

12

Mz 48

1314

15

1617

18

1

19 20

22

21

2324

26

25

3233 3130

292827

34

2

7

8

4 5

9

Jr. HIPOLITO UNANUE

Jr. VON HUMBOLDT

Av. BAUSATE Y MESA

35

37

36

38

49

40

39

41

45

44

43

42

47

46

48

51 50

52

60 53

57

58

56

54

55

59

62

61

63

6465

66

67

68

6976

70

71

73 72

75

74

77

76

84

79

80

78

81

82

83

Mz 53

ANEXO Nº 3

BIBLIOGRAFIA

1. The world health report 2002: reducing risks, promoting healthy life. Geneva, World Health

Organization 2002.

2. Diet, physical activity and health. Geneva, World Health Organization, 2002 (documents

A55/16 Corr.1).

3. Peña M, Bacallao J. Obesity among the poor: an emerging problem in Latin America. In

Peña M, Bacallao J, editors. Obesity and poverty: a new public health challenge.

Washington, DC: Pan American Health Organization; 2000 p 3-10.

4. Popkin B. The nutrition transition and its health implications in lower- income countries.

Public Health Nutr 1997; 1:5-21

5. Peña M, Bacallao J. La obesidad y sus tendencias en la Región. Rev Panam Salud

Publica, vol 10(2): 75 – 78; 2001

6. Ministerio de Salud. Análisis de la Situación de Salud del Perú. 2001, 1º Edición Lima

OGE/MINSA 2002.

7. Indicadores Sociales. Principales causas de muerte 2000. Fuente MINSA. Oficina General

de Estadística accesado en www.inei.gob.pe el 22/06/2004.

http://www.inei.gob.pe/

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MANUAL DEL ENCUESTADOR ENCUESTA ESTADO NUTRICIONAL … · ACCIONES PRELIMINARES AL TRABAJO DE CAMPO El equipo de campo deberá recabar información del área correspondiente a las