PengertianPENGEMASAN MAP (Modified Atmosphere
Packaging)Pengemasan dengan mengatur komposisi udara lingkunganN :
O2 : CO2 udara normal lingkungan adalah 79% : 21% : 1%Dimodifikasi
menjadi N : CO : CO2 80% : 1% : 20%Diagram Alir
Mesin
PerubahanFISIK WARNAKIMIA PIGMEN
HASIL AKHIRMemperpanjang umur daging hingga 11-21 hari
penyimpanan pada suhu 4oCs
