MATERIJALI I OPREMA ZA PROIZVODNJU KRAFT PIVA

ENZIMACIJA CRAFTZYM CITRINE Visoko koncentrovana alfa amilaza za razgradnju skroba i glikogena. Svrha upotrebe: prevencija koloidnih zamućenja u zelenim pivima i za visok prinos glukoze. Svrha upotrebe: sa upotrebom ovog enzima moguće je povećati sadržaj šećera (sadržaj glukoze) u tretiranoj sladovini do 100%. Doziranje: 0,2-10ml/hl zelenog piva ili hladne sladovine. pH nivo i temperatura: pH od 2,5-6,5 temperatura od 2 – 90Cº. Pakovanje: 1kg

CRAFTZYM DIAMOND Otporna na toplotu, fungal beta glukanaza za razgradnju glukana tokom procesa mešanja piva u tanku bez uticaja na stabilnost pene. Karakteristike: endoenzim hidrolizuje 1,4-b- glukozidnim vezama celulozu, laminarin i ostale glukane koji se javljaju u ječmu. Svrha upotrebe: visoka aktivnost na niskim temperaturama. Nema uticaja na proteine. Doziranje: 150-200ml/T slada ili 0,5-3ml/hl u hladnom bloku (fermentacije ili sazrevanja). pH nivo i temperatura: pH od 4,0-5,5 temperatura od 0 – 75Cº. Pakovanje: 1kg

CRAFTZYM OPAL Otporna na toplotu, bakterijska alfa amilaza za likvifikaciju skroba iz slada sa sirovim dodacima žitarica u infuznom procesu sa jednom kominom. Karakteristike: endoenzim Beerzym hidrolizuje 1,4-a-D- glukozidnim vezama unutar skroba molekula. Svrha upotrebe: dodavanjem u 100% sladnu kominu ječma ovaj enzim povećava prinos za cca +2%. Doziranje: 80-240ml/t. pH nivo i temperatura: pH od 5,0-5,8 temperatura od 50 – 95Cº. Pakovanje: 1kg

CRAFTZYM QUARZ Visoko koncentrovana gluko – amilaza za razgradnju rastvorljivog skroba. Karakteristike: kompletna saharifikacija tečnog skroba, odnosno njegovih dekstrina i oligomera, razgradnja korisnih preostalih dekstrina u dijetetskim pivima. Svrha upotrebe: Može se koristiti za povećanje prinosa u sladovini ječmenog slada. Doziranje: 50-100ml/t slada ili 1-3ml/hl u toku fermentacije ili 2-4ml/hl dodavanjem u pivo u toku sazrevanja. pH nivo i temperatura: pH od 3,4-6,0 temperatura do 75Cº. Pak. 1kg

CRAFTZYM RUBY Fungal pentozanaza / kompleksna beta glukanaza za razgradnju filtrabilnih koloida u proizvodnji vrhunskih fermentisanih piva. Svrha upotrebe: razgradnja pentozana i glukana za smanjenje viskoznosti i poboljšanje filtracije vrhunskih fermentisanih piva ili određenih vrsta piva sa dodacima poput raži, kukuruza, sirka i sl. Karakteristike: idealan enzim za povećanje prinosa u varionici. Doziranje: 150-300ml/t ili 2-5ml/hl u toku fermentacije ili sazrevanja. pH nivo i temperatura: pH od 2,5-6,5 temperatura 2 – 80Cº. Pakovanje: 1kg. CRAFTZYM TOPAZ Lizozim E1105 dobijena iz belanceta. Koristi se za suzbijanje neželjenih mikrobioloških aktivnosti koje mogu da prouzrokuju Gram – pozitivne bakterije u komini, hladnoj sladovini, kvascu ili zelenom pivu. Sadrži sirovinu životinjskog porekla (belance iz kokošijeg jajeta). Svrha upotrebe: sprečavanje mikrobioloških aktivnosti do kojih dolazi raspadanjem murein – supstance koja podržava ćelijske zidove Gram – pozitivne bakterije, dok ne počne alkoholna fermentacija. Karakteristike: nema uticaja na ukus i miris piva, nema reakcije sa visoko molekularnim proteinima koji su osetljivi na postojanost pene. Doziranje: 150ppm/hl hladne sladovine ili 1L od 0,15% rastvora u 100L ponovno dobijenog kvasca. pH nivo i temperatura: pH od 2,5-5,5 temperatura 2 – 40Cº. Pakovanje: 1kg.

CRAFTZYM TOURMALINE Alfa – acetolaktat dekarboksilaza (ALDC – podobna za korišćenje u prehrambenoj industriji) proizvedena na bazi GMO. Koristi se za brzu harmonizaciju ukusa u toku sazrevanja zelenih piva. Svrha upotrebe: brza harmonizacija ukusa tokom sazrevanja zelenih piva direktnom konverzijom a - acetolaktata u acetoin već na početku i tokom fermentacije. Karakteristike: može biti dodat direktno u već zasejan kvasac. Doziranje: 0,8 – 1,3ml/hl u fermentisanu sladovinu. pH nivo i temperatura: pH od 3,5-6,0 temperatura 4 – 45Cº.

CRAFTZYM ONYX Kisela fungal proteinaza i fungal beta glukanaza. Kombinovani proizvod za razgradnju čestica koje utiču na zamućenje. Doprinosi boljoj filtrabilnosti piva. Svrha upotrebe: dodaje se uvek kada sirovi slad prouzrokuje probleme koji zahtevaju razgradnju betaglukana. U isto vreme, proteini su razgrađeni kako bi smanjili probleme oko stabilnosti piva i formiranja zamućenosti, utiče na poboljšano snabdevanje pivskog kvasca nitrogenom. Karakteristike: idealan proizvod za brzu želatinizaciju i saharifikaciju tokom prerade slada i povećanje proteina za bolju fermentaciju. Doziranje: 150 – 300ml/t dodatka ili slabog slada, ili 5 – 25ml/100L tokom fermentacije ili sazrevanja. pH nivo i temperatura: pH od 2,5 – 7,0, temperatura 2 – 70Cº.

CRAFTZYM GARNET Biljna proteaza dobijena iz papaje podobna za hladnu stabilizaciju flaširanog piva ili piva u tankovima. Karakteristike: specijalni tečni enzim koji služi za povećanje stepena proteinske modifikacije (Kolbach indeks) u pivskoj komini i hladno stabilizovanim pivima. Svrha upotrebe: dodavanjem enzima u toku fermentacije zasejanog kvasca, dolazi do porasta alfa – aminonitrogena (hrana za kvasac). Doziranje: 20 – 80ml/t slada, 1 – 3ml/hl tokom fermentacije, 2 – 4ml/hl direktno u pivo tokom odležavanja/starenja, 1 – 2ml/hl u filtraciji. pH nivo i temperatura: pH od 3,5 – 10,5, temperatura 4 – 75Cº.

FERMENTACIJA

BREWMASTERS GERMAN CLASSIC W34/70 2G

Aktivirani suvi pivski kvasac za široku upotrebu u proizvodnji lagera i pilsnera. Karakteristike: ovaj kvasac je dobijen na bazi vrste kvasca sa Enološkog fakulteta Weihenstephan koji je najviše korišćen za proizvodnju klasičnih lager piva donjeg vrenja. Aroma: neutralan po ukus i miris. Taloženje: visoka flokulacija i spuštanje nakon fermentacije. Stepen fermentacije: Visok. Preporučuje se za pravljenje nemačkog pilsnera, Hell – a, ili lagera.

BREWMASTERS ALE YEAST

Aktivni suvi pivski kvasac za pravljenje piva poput engleskog ale – a, IPA, stout i porter. Karakteriše ga jaka i brza fermentacija i široka aplikacija pri -različitim temperaturama (17-32Cº, idealno je 16-24Cº). Aroma: Komponente marakuje i ananasa. Taloženje: Dobra flokulacija nakon fermentacije, samim tim i olakšano bistrenje. Stepen fermentacije: visok. Karakteristike: tolerancija na alkohol do 9,5%.

BREWMASTERS LAGER YEASTS

Vrsta kvasca za proizvodnju piva donjeg vrenja (lager), brza i jaka fermentacija, podoban za temperature 9-18Cº. Karakteriše ga jaka redukcija diacetila, tolerantan na alkohole do 14%. Aroma: neutralna na ukusu i mirisu. Taloženje: visoka flokulacija i spuštanje nakon fermentacije. Stepen fermentacije: srednje visok.

BREWMASTERS PILSNER STYLE YEAST

Vrsta kvasca za proizvodnju piva donjeg vrenja, jaka i brza fermentacija, radi na temperaturama od 9-15Cº. Karakteriše ga visoka flokulacija i taloženje nakon fermentacije, čime je olakšan proces bistrenja. Aroma: tipični lager ukus, neutralan na mirisu. Preporučuje se za klasični pilsner i lager piva.

BREWMASTERS WHEAT BEER YEAST

Aktivni suvi pivski kvasac za proizvodnju pšeničnog piva. Karakteristike: kvasac za visoko kvalitetna pšenična piva, jaka i brza fermentacija, „radi“ na temperaturama od 18-26Cº. Aroma: fenolni, estarski ukus, voćne komponente i aroma banane. Taloženje: sa jakim hlađenjem, jak stepen sedimentacije. Stepen fermentacije: nizak do srednji. Preporučuje se za klasična nemačka pšenična piva i za voćna specijalna piva.

HRANA ZA KVASCE

CRAFT NUTRIENT

Visoko efektna kombinacija proizvoda koji sadrže DAP i vitamin B1, esencijalne minerale, cink i stimulatore za neaktivne kvasce. Odlična hrana za povećanje fermentacije (poboljšanje kapaciteta) i standardizaciju procesa fermentacije.

CRAFT BIO NUTRIENT

Veća aktivnost kvasca i brza fermentacija su jedni od ključnih elemenata kada se radi o preradi organske sirovine u proizvodnji piva. Svi sastojci ove hrane usklađeni su sa Uredbom Evropske Komisije 834/2007 i certifikovani su kao organski od strane Lacon GmbH (DE-ÖKO-003).

SPECIJALNI PROIZVODI

CRAFT FOAM

Sredstvo u prahu za stabilizaciju pene koje ujedno postiže i chill proof efekat.

CRAFT GUM

Sadrži stabilne makromolekule koji deluju preventivno na pojavu koloidne mutnoće u pivu. Manje doziranje srazmerno povećava postojanost pene u pivu.

CRAFTTAN LEMON

Doprinosi unapređenju citrusnih aroma i poboljšava limunsku/citrusnu strukturu bez korišćenja dodatnih aromatskih tipova hmelja. Preporučuje se test pre konačnog doziranja.

CRAFTTAN CHERRY

Naglašava note zrelog crvenog voća, aromu višnje i maline. Preporučuje se test pre konačnog doziranja. Okvirno doziranje je 5-12g/100L.

CRAFTCARBON GE

Uklanja neželjene mirise u pivu. Koristi se za korekciju i harmonizaciju ukusa, kao i korekciju aromatskih komponenti koje dolaze iz sirovine. Okvirno doziranje je 20-100g/100L.

CRAFTCARBON BI

Odličan aktivni ugalj za targetiranje svetline piva. Može se koristiti i za kompletnu dekolorizaciju piva. Ne utiče na stabilnost pene. Okvirno doziranje je 20-100g/100L.

CRAFT MLEČNA KISELINA

Tečna (food grade) mlečna kiselina optimizovana za proizvodnju piva. Sadrži 80% čiste mlečne kiseline. Odlična za korekciju pH u craft pivima. Okvirno doziranje je 20-100g/100L.

CRAFT REDOX

Specijalni proizvod koji sadrži vinobran i vitamin C. Omogućuje zaštitu od oksidacije i čuva arome piva tokom punjenja i skladištenja. Povećava dužinu trajanja aroma i ukusa piva. Doziranje je 1g/100L.

BISTRENJE I STABILIZACIJA

CRAFTSOL Visoko koncentrovana tečna silika sol, specijalno pripremljena za dobro bistrenje i stabilizaciju piva koje neće biti filtrirano. Ovaj proizvod sprečava koagulaciju proteina i polifenola koji se mogu pojaviti u dry hopped pivima. Doziranje je 20-40ml/100L piva.

CRAFT-I-GLASS

Kolagen (Isinglass) pripremljen za bistrenje piva. Napravljen za dobru sedimentaciju kvasca i aktivnu reakciju sa suspendovanim proteinima. Doziranje je 20-120ml/100L piva.

CRAFT HYDRO SILICA

Hidrirana silika gel sa 30% vlažnosti. Odlično reaguje sa proteinima sklonim zamućenju u nefiltriranim pivima. Doziranje je 30-70g/100L.

CRAFT XERO SILICA

Suv xero silika gel sa 10% vlažnosti. Ova visoko pročišćena silika regauje sa proteinima sklonim zamućenosti i otklanja kompleks polifenol proteina koji su glavni uzročnici ne mikrobioloških problema prilikom čuvanja piva u ambalaži. Doziranje je 25-70g/100L.

CRAFT NITROGEN

Biljni protein za stabilizaciju i bistrenje piva u „hladnom bloku“ (fermentacija i maceracija). Preporučuje se za proizvođače kraft piva koji imaju veliku količinu dodataka za podizanje sadržaja proteina, naročito kod problema sa postojanošću pene.

CRAFT BREWBENT

Natrijum bentonit za stabilizaciju proteina i polifenola, kao i za odlično bistrenje onih piva koja ne idu na filtraciju. Ekonomičan prirodan stabilizator. Doziranje 20-70g/100L.

CRAFT PVPP

PVPP za adsorpciju polifenola koji su skloni zamućivanju. Najefektniji je kada se dozira u toku maceracije ili filtracije. Doziranje 10-40g/100L.

CRAFT TAN OAK

Specijalno selektovan i pročišćen tanin. Odličan za stabilizaciju i bistrenje piva. Doziranje 3-10g/100L.

„KLJUČ U RUKE“ – KOMPLETNA IZGRADNJA I PUŠTANJE U RAD KRAFT ILI MINI PIVARE

Preko firme VUPIS d.o.o. RUMA možete dobiti ponudu za kompletnu izgradnju (ključ u ruke) mini ili kraft pivare. Možemo Vam ponuditi pivaru kapaciteta od 200L do 20.000L/dnevno. Standardna ponuda uključuje sledeće komponente:

- Dvocilindrični mlin za drobljenje; - Brewing house – varionica sa dve posude – cediljka, bistrenik – komina – posuda za

sladovinu; - Hlađenje sladovine – aerator sladovine; - Fermentacija sladovine, obrada kvasca; - Tankovi za sazrevanje; - Sanitacija, vruća voda; - Komprimirani vazduh, vazdušni kompresor, mikrobiološki filter; - Hlađenje; - Punjenje KEGova; - Fitinzi, cevovod; - Automatizacija tankova; - Inženjering – dizajn pogona, know-how proizvodnje; - Supervizija nakon instalacije pogona.

Gore je navedena standardna oprema koju nudimo. Oprema se može prilagoditi posebnim zahtevima kupaca.

Tabela 1. Osnovni tehnički zahtevi

Proizvodnja piva u L/dan

Prostor u m2

Visina m Električno napajanje kW

Para 3 bar - kgs/h

200 30- 50 3 30 0

300 50-60 3 70 0

500 60 -80 3 80 0

1000 100-150 3 80 0

1500 150-180 3,5 40 150

2000 200-240 3,5 60 200

3000 300-400 5 80 200

4500 400-500 5 90 200

5000 500-600 5 110 300

6000 600-700 5 120 400

7500 700-800 6 140 500

10000 900-1000 6 160 600 15000 1200-1500 7 180 1000

20000 1500-2000 7 200 1000

Tabela 2. Osnovne sirovine

Voda Pilsner Slad Granulisani hmelj Pivski kvasac

4-5L vode za 1L piva; Kapacitet izvora:

Bez akumulacije – min. 1L/s Sa akumulacijom – min. 0,3L/s

18-20kg/hl piva

Količina zavisi od tipa piva

koji se pravi. Okvirno je 200g/hl piva i više. Moguća

je delimična zamena sa ekstraktom hmelja.

80-120g/100L slada

Ovo su samo uvodne stvari koje treba uzeti u obzir ukoliko razmišljate o pokretanju mini ili kraft pivare. Za detaljniju ponudu neophodni su dodatni inputi poput:

- Željena godišnja proizvodnja - Raspoloživi izvori zagrevanja - Broj proizvedenih vrsta piva - Planirana količina prodaje piva (pub, restoran, KEG, boce i sl.) - Sistem električnog napajanja - I slično...

Za sve detalje možete se obratiti firmi VUPIS d.o.o. Ruma i to:

Mirko Stanar (komercijalna pitanja) +381 60 185 24 09 m.stanar@vupis.rs

VUPIS d.o.o. RUMA Vladimira Nazora BB, 22400 Ruma