VÝROBA PIVA

Barbora Šenková, Ondřej StaněkBiotechnologie rostlin a GMO

technologie založené na využívání poznatků z biologie

využívají se v zemědělství, potravinářství a medicíně

jedná se především o využívání nižších organizmů

podle OSN: „Biotechnologie je jakákoli technologie, která využívá

biologické systémy, živé organizmy nebo jejich části k určité výrobě nebo jejich přeměně či jinému specifickému použití.“

Biotechnologie

dělení biotechnologií (na základě oblasti ve které je použit výsledný biotechnologický produkt): červená biotechnologie - využívaná v lékařství a

farmacii bílá biotechnologie - aplikovaná při průmyslové

výrobě chemických látek zelená biotechnologie – využívaná v zemědělství

Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně - bakalářský a navazující magisterský studijní obor BIOTECHNOLOGIE ROSTLIN

Biotechnologie

kvašený slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek (Saccharomyces cerevisiae ssp.)

pivo je vařeno již od nepaměti a je nemožné určit s jistotou přesně místo, kde bylo uvařeno první pivo

jako země původu se uvádí Mezopotámie a to přibližně již v 7. tisíciletí př. n. l.

v současnosti je pivo konzumováno prakticky na celém světě

PIVO

na území Česka se jedná o nejkonzumovanější alkoholický nápoj

k roku 2008 drží obyvatelé Česka přední pozici v průměrné spotřebě piva na osobu, která dosahuje v průměru 160 litrů na hlavu za rok (neuvěřitelných 320 piv za rok)

pivo je považováno za jeden z českých symbolů a od roku 2008 je název české pivo chráněno jako zeměpisné označení

PIVO

ječný slad – český ječmen

voda – tvrdost, obsah minerálů a solí

chmel a koření – chmel dodává aroma a nahořklou chuť, koření – koriandr, zázvor, třešně, maliny (Belgie)

kvasnice – zásadní, mění cukr na alkohol, šlechtění speciálních druhů kvasnic (výrobní tajemství pivovarů)

Ingredience pro výrobu piva

1) Šrotovánídůkladné, ale šetrné rozemletí ječmene, vzniká ječný slad

2) Vystíránísmíchání ječného sladu s vodou ve vystírací kádi

3) Rmutovánípřevedení všech důležitých složek sladu do tekutiny zahříváním

4) Scezovánízbytky pevných částic ze sladu se zachytávají na dně perforované kádě s filtrem a dále odtéká jen tekutina - sladina

Výroba piva

5) Vařenísladina se začne vařit v kotlích, kde dochází především k regulaci hustoty (odpařování vody)

v této fázi se přidává chmel a jiné koření

celková doba vaření bývá obvykle 1,5 hodiny

vařením se ze sladiny stane tzv. mladina

6) Filtrace Iodfiltruje se chmel a koření (výborné hnojivo)

7) Hlavní kvašenízchlazení na 9°C a přidávání KULTURNÍCH

KVASINEK, trvá 2 týdny, na konci odfiltrování většiny

kvasinek

Výroba piva

8) Dozráváníprobíhá v nerezových tancích nebo dřevěných sudech

v chladných sklepech, měsíc nebo i rok

9) Filtrace IIdůkladným filtrem se zbavuje pivo všech kvasinek a

kalu

10) Pasterizacezahřátí piva na 60-70°C a prudké zchlazení –

sterilizace, výhradně pro zvýšení trvanlivosti

Výroba piva

poslední 2 kroky nejsou nutné

bez kroku filtrace II je pivo podle znalců chutnější a kvalitnější, zůstávají v něm ale pro někoho nepříjemné kvasinky (nefiltrovaný Staropramen 12°)

pasterizace u piva do sudů i do láhví a plechovek – zvýšení trvanlivosti, dle znalců ztráta typické chuti a kvality (nepasterizovaná Plzeň 12°)

Výroba piva

Děkujeme za pozornost… a pivo vždy s mírou