Menù di festa più semplici che mai

Menù di festa più semplici che mai.

Ricette per le feste

semplici e originali a

base di carne svizzera.

Per i menù delle feste in famiglia solo il meglio è buono abbastanza.

Purtroppo preparare un buon menù per tante persone, spesso

è diffi coltoso, tanto da costringervi ai fornelli, anziché trascorrere

il vostro tempo con le persone a voi care.

A questo c’è rimedio. Con delle ricette semplici ma d’haute cuisine.

In questo ricettario troverete come sorprendere i vostri ospiti

con degli splendidi menù, da preparare in poco tempo e senza

troppa fatica.

Tutto ciò di cui avete bisogno è una buona preparazione, il giusto

tipo di cottura, ingredienti freschi e, naturalmente, la migliore

carne svizzera.

È tempo di gustare.

Vi auguriamo buone

e rilassanti feste.

Costolette di vitello con scalogni brasati

1 PORZIONE CONTIENE CA.:

570 kcal | 47 g proteine

33 g grassi | 16 g carboidrati

(senza polenta bianca)

2 | Scaldare una

grande padella e

rosolare a fuoco vivo

le costolette di vitello da

entrambi i lati. Cuocere quindi

la carne nel forno preriscaldato

a 160 gradi per 10-15 minuti.

3 | Nel frattempo cuocere lo scalo-

gno nel grasso di cottura fi nché non

diventa trasparente, spolverare con

lo zucchero a velo e farlo caramellare

leggermente. Sfumare con il marsala,

aggiungere il succo d’arancia e

lasciar ridurre.

4 | Togliere le costolette di vitello

dalla teglia e condirle con sale

marino. Aggiungere a piacere nella

salsa il liquido fuoriuscito dalla carne,

aggiungere mescolando il burro fred-

do nella salsa precedentemente tolta

dal fuoco, condire con sale e pepe e

servire subito.

Si accompagna bene con polenta

bianca.

INGREDIENTI

4 costolette

di vitello svizzero

(250-300 g ciascuna)

1 arancia biologica

½ mazzetto timo citriodoro

3 c. olio d’oliva

Sale marino, pepe

macinato di fresco

300 g scalogni

1 c. zucchero a velo

2 dl marsala

30 g burro freddo

PREPARAZIONE

1 | Lavare l’arancia con acqua bollente

e asportarne ad esempio la scorza

con un raschietto. Spremerne il succo

e metterlo da parte. Dividere il timo

citriodoro dai gambi e mescolarlo alla

buccia d’arancia, all’olio d’oliva e al

pepe. Spennellare il composto uni-

formemente sulle costolette di vitello.

Sbucciare gli scalogni e tagliarli in

due o in quattro parti a seconda della

grandezza.

Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione ca. 50 min

e e e e

svisvisvisvvis zzzzezzezz rorooo

eeee


2 | Mettere l’uva di Corinto per

10 minuti nel vino rosso. Nel frat-

tempo sbucciare le cipolle, tagliarle

a metà e poi a striscioline sottili.

3 | Condire le entrecôte con pepe

e rosolarle in una padella con olio

caldo per 3-4 minuti da ogni lato.

Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

4 | Mettere le cipolle nel grasso di

cottura e stufarle fi no a farle diven-

tare trasparenti. Aggiungere l’uva

secca di Corinto messa in ammollo

nel vino rosso e far assorbire il liquido

di cottura. Togliere le foglie dal ra-

metto di rosmarino e aggiungerle. Far

cuocere per qualche minuto la salsa

e condirla con sale e pepe.

5 | Mettere le entrecôte brevemente

nella salsa bollente e servirle con le

fettine di zucca.

Si accompagna bene con piccole

patate saltate in padella.

INGREDIENTI

4 entrecôte

di manzo svizzero

(ca. 200 g ciascuna)

600 g zucca (ad esempio

zucca moscata)

1 scalogno

40 g burro

Sale, pepe macinato

di fresco

1 piccola stecca

di cannella

2 c. uva secca di Corinto

2 dl vino rosso secco

4 cipolle

2 c. olio d’oliva

1 rametto di rosmarino

PREPARAZIONE

1 | Sbucciare la zucca e tagliarla

a fettine. Sbucciare lo scalogno e

tagliarlo a dadini. Scaldare il burro

in una padella e stufare lo scalogno

fi nché non diventa trasparente,

aggiungere la zucca e condire con

sale e cannella. Cuocere lentamente

a fuoco medio mescolando di tanto

in tanto. Mantenere in caldo.

svsvsvizzzzizzzeroeroero

Entrecôte con zucca stufata


470 kcal I 48 g proteine I 22 g grassi

13 g carboidrati (senza patate saltate)

Per il bene degli animali.Tutti i nostri animali vengono

allevati nel rispetto della loro

specie. Rigidi controlli lo garan-

tiscono.

Quando solo il meglio è

buono abbastanza: carne svizzera.

Quattro buoni motivi per scegliere la carne di produzione

locale. Passate alla carne svizzera:

Per massima sicurezza.Ogni pezzo di carne svizzera

può essere tracciato fi no alla

fattoria di provenienza.

Ulteriori informazioni sulla carne svizzera e sui suoi vantaggi sono

riportate su carnesvizzera.ch

Per un’alimentazione naturale.La carne svizzera è un prodotto

naturale. Per l’alimentazione

degli animali vengono usati solo

prodotti ecologici e non geneti-

camente modifi cati, provenienti

per oltre l’85% da coltivazioni

svizzere.

Per un gusto migliore. La carne svizzera viene pro-

dotta nelle migliori condizioni.

È garanzia non solo di qualità

costante, ma anche di piacere

sopraffi no.

Chateaubriandcon spugnole, carne secca

dei Grigioni e pomodorini



2 g carboidrati (senza polenta)

2 | Rosolare a fuoco vivo la chateau-

briand in olio bollente, unifor-

memente, per 2-3 minuti, metterla

in una pirofi la da forno e infi larvi

al centro il termometro per carne.

3 | Dorare brevemente la carne secca

nel fondo di cottura, versarvi le spu-

gnole insieme al liquido d’ammollo e

il vino rosso. Aggiungere pomodori

ciliegina e timo e portare il tutto a

bollore a fuoco vivo. Togliere dal fuo-

co, lasciar raffreddare brevemente e

versare il composto sulla chateau-

briand nella pirofi la.

4 | Cuocere per circa 90 minuti sul

livello centrale del forno preriscal-

dato a 80 gradi. La temperatura al

cuore dovrà essere di 55 gradi.

5 | Porzionare la chateaubriand e

servirla subito su piatti preriscaldati.

Condire a piacere con sale marino.

Da accompagnare con polenta

cremosa.

INGREDIENTI

800 g chateaubriand

(pezzo di fi letto)

di manzo svizzero

Pepe macinato di fresco

20 g spugnole secche

75 g carne secca dei Grigioni

2 c. olio d’oliva

100 ml vino rosso secco

150 g pomodori ciliegina

2-3 rami timo

Sale marino

PREPARAZIONE

1 | Togliere dal frigorifero la cha-

teaubriand circa 1 ora prima della

preparazione. Frizionarla quindi

con pepe macinato grosso e lasciar-

la riposare a temperatura ambiente.

Sciacquare le spugnole in acqua

fredda e metterle in ammollo in

75 ml d’acqua calda per circa

10 minuti. Tagliare a listelle grosse

la carne secca dei Grigioni.

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione circa 35 min; tempo di cottura circa 90 min

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datteri. Lavare il limone con acqua

bollente e grattugiarne fi nemente la

scorza. Tritare grossolanamente le

bacche di ginepro. Mescolare le bac-

che e la scorza di limone da usare

per condire i medaglioni. Avvolgere

ogni medaglione con una fetta di

speck di montagna.

3 | Rosolare nell’olio d’oliva bollente

i medaglioni con la parte in cui lo

speck si sovrappone verso il basso

e cuocerli quindi da ogni lato per ca.

4-5 minuti. Togliere i medaglioni dalla

padella e mantenerli in caldo.

4 | Sfumare il fondo di cottura con

il vino rosso, aggiungere il brodo e

farlo ridurre. Aggiungere mescolando

il burro freddo a pezzetti nella salsa

precedentemente tolta dal fuoco.

Condire con un po’ di sale e pepe

macinato grossolanamente e servire

insieme ai medaglioni.

Si accompagna bene con cavoletti di

Bruxelles e spätzli.

INGREDIENTI

8 medaglioni di fi letto

di maiale svizzero

(ca. 80 g ciascuno)

4 datteri

1 c. nocciole sgusciate

2 rametti di timo

1 limone biologico

8 bacche di ginepro

8 fette di speck di montagna

3 c. olio d’oliva

1 dl vino rosso secco

3 dl brodo

30 g burro freddo

Sale, pepe macinato

di fresco

PREPARAZIONE

1 | Tagliare a metà e denocciolare i

datteri e macinare grossolanamente

le nocciole. Dividere il timo dai gambi

e mescolare il tutto.

2 | Ricavare in ogni medaglione di

fi letto di maiale una piccola tasca

(potete farlo fare anche dal vostro

macellaio) e infi larvi il composto ai


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Filetto di maiale con datteri e nocciole



6 g carboidrati

(senza cavoletti di Bruxelles e spätzli)



10 g carboidrati

(senza miscela di riso selvatico)

Medaglioni di fi letto

di vitello ripieni di nocciole e uva passa

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione circa 30 min; tempo di cottura circa 45 min

2 | Farcire le tasche dei medaglioni

di vitello con il composto. Avvolgere

ciascun medaglione in una fetta

di pancetta, legarli saldamente con

il fi lo per carne, salare e pepare.

3 | Rosolare a fuoco vivo i medaglioni

in olio bollente, da entrambi i lati,

per 2-3 minuti, disporli in una pirofi la

da forno e metterli nel forno preri-

scaldato a 80 gradi per 40-45 minuti.

4 | Nel frattempo versare il vino bian-

co sul fondo di cottura rimasto nella

padella, aggiungere la confettura

di rosa canina e lasciare addensare

leggermente.

5 | Al termine del tempo di cottura,

disporre i medaglioni su piatti pre-

riscaldati. Incorporare alla salsa di

rosa canina il sugo di carne formatosi

nella pirofi la. Aggiustare di condi-

mento con sale e pepe, versare sui

medaglioni e servire subito.

Da accompagnare con una miscela

di riso selvatico.

INGREDIENTI

8 medaglioni di

vitello svizzero

(da 80 g). Farsi incidere

una tasca in ognuno dal

macellaio

½ mazzo dragoncello

2 c. nocciole sgusciate

2 c. uva passa

1 c. senape di Digione

a grana grossa

8 fette di pancetta (bacon)

Filo per carne

Sale, pepe macinato

di fresco

2 c. olio d’oliva

1,25 dl vino bianco secco

1-2 c. confettura di rosa canina

PREPARAZIONE

1 | Togliere dal frigorifero i medaglioni

di vitello circa 30 minuti prima della

preparazione. Tritare grossolanamen-

te dragoncello, nocciole e uva passa

e mescolarli con la senape di Digione.

oooooo

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