Stinco di maiale al fornowww.fiordifrolla.it (Sara Querzola)

Ingredienti per 2 persone:1 stinco di maiale

½ bottiglia circa di vino bianco secco4 spicchi d'aglio

4 rametti di rosmarino2 cucchiai di olio extravergine di oliva

salamoia bolognese (o in alternativa sale grosso, rosmarino e salvia tritati)

pepe

per la marinata:1 bottiglia di vino bianco secco3-4 spicchi d'aglio4 rametti di rosmarino

Procedimento:Mettete lo stinco in un recipiente di vetro (o una casseruola gran-de a sufficienza da poterlo contenere) insieme alla bottiglia di vi-no bianco secco, gli spicchi d'aglio schiacciati con la lama di un coltello e i rametti di rosmarino, lavati e asciugati. Coprite e fate marinare per una notte intera in frigorifero. Il giorno seguente prelevate lo stinco dalla marinata, lavatelo e asciugatelo con la carta da cucina (io di solito il liquido della ma-rinata non lo utilizzo per la cottura, preferisco mettere vino e aro-mi nuovi). Strofinatelo bene con la salamoia bolognese e il pepe macinato fresco e disponetelo in una teglia da forno. Aggiunge-tevi circa mezza bottiglia di vino bianco secco, l'aglio schiaccia-to, il rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Copri-te con i fogli di alluminio, creando diversi strati, in modo da cer-care di sigillare il meglio possibile il contenuto della teglia. Fate cuocere in questo modo nel forno già caldo a 150-170° per circa 2 ore senza aprire l'alluminio. Trascorso questo tempo scoprite e fate rosolare a 180° fino a quando lo stinco sarà ben dorato in su-perficie e noterete che la carne si sarà ben staccata dalle ossa, ir-rorando di tanto in tanto con il fondo di cottura (indicativamente serviranno altri 45-60 minuti). Trasferite in un piatto da portata e servite accompagnando con patate al forno al rosmarino.

Baccalà al profumo di alloroper 2 persone

da http://symposionfoodies.blogspot.com (Giovanni Pisacane)

500 gr di baccalà già spugnato (mussillo)300 gr di broccoli calabresi

150 gr circa di fagioli cannelliniLatte q.b.

Parmigiano grattugiato, un paio di cucchiaiAlloro, poche foglie

1 aglioOlio evoSale q.b.

Mettete in una pentola a pressione, con un paio di foglie di alloro, i fagioli cannellini che avrete messo a bagno dalla sera precedente. Lasciate cuocere per circa un'ora, quando saranno belli morbidi scolate l'eventuale acqua in eccesso e togliete le foglie di alloro. Aggiungete un filo d'oliva, il sale ed un po' di latte e riduceteli in una salsetta più o meno densa col frullatore ad immersione. Aggiungete il latte poco per volta per raggiungere la consistenza desiderata. Mondate i broccoli, lavateli e metteteli a bollire in ac-qua salata per circa 15 minuti. Ripassateli poi in padella con un fi-lo di olio d'oliva ed un aglio. Fateli insaporire per una decina di mi-nuti, spegnete e schiacciateli grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Tenete da parte. In un padella antiaderente ben calda ver-sate poco più di un cucchiaio di parmigiano grattugiato a formare una cialda tonda, fate raffreddare e tenete da parte. Ripetete l'operazione per la seconda cialda. Prendete il baccalà, ponetelo in abbondante acqua non salata con qualche foglia di alloro e poi fa-telo bollire per 15 minuti. Quando sarà cotto spinatelo e dividetelo un due pezzi. Assemblate quindi il piatto versando la crema di can-nellini sul fondo, adagiate la cialda al centro e poggiatevi sopra il pezzo di baccalà. Con un cucchiaio fate una piccola polpetta con i broccoli che poggerete sul mussillo. Decorate con una foglia di al-loro e buon appetito!

Gnocchi di carote al currywww.cucinasenzasenza.com

(Irene Binaghi)

Vantaggi: ingredienti molto facili, costi contenuti, tempo abborda-bile. Riuscita garantita. Gluten free, vegan.

Tempo occorrente: 60 minutiIngredienti per 4 persone:

400 gr di carote80 gr di farina di riso integrale

3 cipollottiUna presa di curry

40 gr di mandorle sfilettateUn rametto di rosmarino

1 stecca di cannellaSale fino marino integrale

6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e bollire le carote per 18 minuti, finchè siano morbide.Mondare e lavare i cipollotti. Separare il bianco, affettarlo sottil-mente e lasciarlo appassire con 2 cucchiai d'olio, il curry, una pre-sa di sale fino. Intanto passare in una pentola anti aderente le man-dorle sfilettate fino a farle dorare.Scolare le carote, togliere la buccia, mondarle e affettarle. Con un frullatore a immersione passare le carote, la farina e il bianco del cipollotto al curry. Lasciare raffreddare e amalgamare l'impasto.Intanto affettare sottilmente il verde del cipollotto, spezzare la stec-ca di cannella e il rametto di rosmarino, passare il tutto nell'olio ri-manente. Tenere da parte.Una volta che l'impasto alle carote ha raggiunto una consistenza elastica e compatta, se necessario, unire altra farina di riso, otte-nere un cilindro da tagliare a tocchetti con un coltello. Far cuocere 3 minuti in acqua bollente, quando vengono a galla, scolare e ser-vire con il soffritto di cipollotti, rosmarino e cannella. Decorare con le mandorle sfilettate.

Ravioli di patate e prosciutto cotto con ragù bianco di noci e noccioleper 2 persone

http://www.peperoniepatate.com (Teresa Balzano)

Ingredienti per 2 persone:

Per i ravioli:Per l'impasto:

100 gr di semola di grano duro100 gr di farina 002 uova + 1 tuorlo1 pizzico di sale

Per il ripieno: 1 patata grande1 fetta di prosciutto spessa un centimetro circaParmigiano grattugiato, 50 gr circa1 uovo1 pizzico di sale (assaggiate prima)

PREPARAZIONE: Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omoge-neo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, tra-scorso questo tempo, stenderla in una sfoglia sottile.

Per il ripieno: Cuocere le patate in acqua bollente finché non diventano tenere. Quando cotte, porre la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti, la patata e il parmigia-no nel frullatore. Iniziare a frullare e aggiungere a filo l'uovo, mentre la mac-china è attiva in modo da non farlo cuocere. Versare il ripieno in una sac-a-poché e disporre il ripieno (all'incirca una noce sulla sfoglia, lasciando il dovuto spazio per la formatura del raviolo. Bagnare intorno al ripieno con un goccino di acqua aiutandosi con un pennello da cucina. Ricoprire con un'altra sfoglia, far uscire l'aria in eccesso intorno al ripieno e con uno stampino della forma desiderata tagliare i ravioli. Lasciare i ravioli su un piano infarinato ben distanziati fino a cottura.

Per il ragùSoffriggere dolcemente l'aglio nel burro e nell'olio. Tritare le noci e nocciole in modo da ottenere qualche pezzo più fine e qualcuno più spesso. Aggiungere le spezie all'olio, poi le noci e le nocciole. Sfumare con il vino bianco e spegnere. Cuocere la pasta (bastano pochissimi minuti) e servire.

Per il ragù:Noci e nocciole tritate grossolanamente

Burroaglio

1 rametto di rosmarino+salvia1 bicchiere di vino bianco

Sfogliatine alle pere, caprino e pepe rosawww.fiordifrolla.it (Sara Querzola)

Ingredienti per 4 persone:?1 rotolo di pasta sfoglia pronta?

2 pere William?200 g di chévre semi-stagionato il succo di 1 limone?

30 g di burro?1 uovo intero?

Noce moscata q.b.?Pepe bianco?

Sale?Pepe rosa in grani per decorare

Srotolate il disco di pasta sfoglia e con un coppapasta di circa 8 cm di diametro ricavate 12/16 dischi. Trasferiteli su di una leccar-da rivestita di carta da forno e spennellateli con l'uovo sbattuto. Fa-teli cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti o fi-no a qundo saranno gonfi e dorati.

Lavate le pere, sbucciatele e privatele del torsolo lasciandole inte-re. Tagliatele quindi in modo da ottenere delle rondelle (che do-vranno essere dello stesso numero dei dischi di pasta) e trasferi-tele in un piatto irrorando con il succo di limone per non farle anne-rire. Scolatele e fatele dorare in una padella antiaderente nella qua-le avrete fatto fondere il burro, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per non farle attaccare. Quando saranno ben rosolate, salate, pepate e cospargete con noce moscata grattugia-ta al momento a piacere. Tagliate il caprino in dischetti, uno per ciascun disco di pasta sfoglia.

Montaggio: su ciascuna base di pasta sfoglia aggiungete molto de-licatamente una rondella di pera e sormontate con una fettina di ca-prino. Disponete le sfogliatine su di una leccarda ricoperta da car-ta da forno e ripassatele in forno a 200° per circa 5 minuti. Sforna-te, decorate con qualche grano di pepe rosa e servite subito.

Monte biancowww.cucinasenzasenza.com

(Irene Binaghi)

Tempo occorrente 1 ora e 30 minutiIngredienti per 4 persone:

500 gr di marroni400 gr di latte di cocco per dolci (una scatola, si trova nei negozi

etnici?6 grani di pepe bianco½ baccello di vaniglia

30 gr di sciroppo d'acero grado A (due cucchiai)1 foglia d'alloro

40 gr di fave di cacao grattate

Mettere nel freezer una zuppiera e in frigo il latte di cocco.Con la punta di un coltello incidere il baccello di vaniglia ed estrarne i granellini neri, porli in un mortaio con il pepe e ridurli in-sieme in polvere.Mettere in una terrina 2 cucchiai di sciroppo d'acero e la polvere di pepe e vaniglia.Mettere a freddo in una pentola d'acqua le castagne e la foglia d'alloro, cuocere per 50 minuti.Scolare, raffreddare sotto l'acqua corrente, spellare, sminuzzare le castagne e unirle allo sciroppo d'acero. Rimescolare con un cucchiaio di legno, quanto basta a far intridere le castagne di sci-roppo d'acero.Montare il latte di cocco nella zuppiera ben fredda con una frusta, fino ad ottenere una consistenza soffice.Con uno passa patate passare le castagne, decorare con la pan-na di cocco e una spruzzata di fave di cacao. Per confezionare il monte bianco sui piatti aiutarsi con un coppa-pasta.

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