5 ALLEGATO B TABELLE DIETETICHE - Asp Catania · ANNO 2011. REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE C A T A N I A ... Menù di Natale Menù di Capodanno 3. Dieta pediatrica

REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE

C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Regione Siciliana – Azienda Sanitaria Provinciale- Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114/48 - Fax 0957170179

Allegato B CAPITOLATO SPECIALE PER L’APPALTO DEL SERVIZIO RISTORAZIONE

DEGENTI DEI PRESIDI OSPEDALIERI DELLA

AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE - CATANIA

TABELLE DIETETICHE dei PP.OO. A S P - CATANIA

Redatte dal SIAN a cura di :

Il Responsabile del Servizio

Dott.ssa Elena Alonzo

Dirigente Medico del SIAN Dietista del SIAN Rosanna La Carrubba Virginia Cannizzaro

Dietista del P.O. di Militello V.C. Dietista del P.O. di Paternò Rosa Barresi Pietra Indelicato

ANNO 2011



Regione Siciliana - Azienda Unità Sanitaria Locale n. 3 -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179

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INDICE TABELLE DIETETICHE

DIETE LIBERE

1. Dieta libera

Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate I^ Colazione con opzioni Elenco primi piatti Elenco secondi piatti Elenco contorni

2. Dieta libera - Menù festivi (solo pranzi)

Menù di Pasqua Menù di Natale Menù di Capodanno

3. Dieta pediatrica per bambini dai 2 ai 5 anni

4. Dieta pediatrica per bambini dai 6 agli 8 anni

DIETE PER PATOLOGIE

5. Dieta Ipoglicidica – Ipocalorica (Kcal 1200)

Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate

6. Dieta Ipoglicidica (Kcal 1500)


7. Dieta per Dislipidemici (Kcal 1800)


8. Dieta per Epatopatici (Kcal 1533)

9. Dieta per Epatopatici Ipercalorica (Kcal 2319)

10. Dieta per Epatopatici - Diabetici(Kcal 1396)

11. Dieta Iposodica





2

12. Dieta Ipoproteica


13. Dieta Ipoproteica – Iposodica (Cirrosi scompensata, encefalopatia epatica)

14. Dieta per Celiaci

Menù Autunno – Inverno/ Primavera – Estate – Menù in bianco

15. Dieta per Allergici


ALTRE DIETE PER PATOLOGIE E/O PARTICOLARI ESIGENZE

16. Dieta Semiliquida

17. Dieta Liquida (Ipocalorica)

18. Dieta Ipocalorica povera di scorie

19. Dieta Iperproteica

20. Dieta post- operatoria

Inizio alimentazione 1° giorno Inizio alimentazione 2° giorno Inizio alimentazione 3° giorno Inizio alimentazione 4° giorno

DIETE SPECIALI

21. Dieta Etnica


22. Dieta per Vegetariani






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Prescrizioni

La Direzione ed il responsabile della cucina si impegnano al rispetto delle

tabelle Dietetiche giornaliere attuando le disposizioni per la preparazione dei

pasti. L’elenco dei menù è tassativo, pertanto, non invertibile e non frazionabile,

qualsiasi cambiamento motivato deve essere concordato col SIAN.

Il presente Dietetico non può essere modificato se non dietro consultazione e

approvazione da parte dell’Ufficio scrivente poichè un cambiamento arbitrario

può alterare l’equilibrio nutrizionale del pasto. Pertanto, qualsiasi cambiamento

non autorizzato dal SIAN può comportare errori nutrizionali che si potrebbero

ripercuotere sulla salute degli utenti.

Le tabelle merceologiche fanno parte integrante della tabella dietetica.

Vanno utilizzati per la preparazione dei menù solo gli alimenti che sono inclusi

nel merceologico, ed è espressamente vietato sostituire qualsiasi prodotto

alimentare previsto nel presente disciplinare merceologico con altro di categoria

o qualità inferiore.

Non è possibile sostituire la frutta né con i dessert né con succhi di frutta né

con yogurt.

Il pane indicato nella tabella dietetica (tipo 0) può essere sostituito da pane

tipo 00 o pane casereccio, mantenendo inalterate le grammature.

Procedure Tutti gli alimenti grammati si intendono al crudo e al netto degli scarti.

I soffritti vanno eseguiti esclusivamente con acqua o brodo vegetale, l’olio

(esclusivamente Extra Vergine) va usato a crudo;





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DIETA LIBERA

MENU’

AUTUNNO – INVERNO

PRIMAVERA - ESTATE

REGIONE SICILIANA AZIENDA SANITARIA PROVINCIALE C A T A N I A

Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.

Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179

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PRANZO MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA - DIETA LIBERA AUTUNNO / INVERNO

LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA I

Pasta alla boscaiola ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al ragù ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Spaghetti all’amatriciana -------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico -------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Risotto alla milanese ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al tonno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al cavolfiore gratinata al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Lasagne al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

II

Spezzatino di Vitellone ---------------------------- Fesa di Tacchino al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Petto di pollo panato al forno ---------------------------- Carne alla pizzaiola ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Arrosto di maiale (Lonza) ---------------------------- Cotoletta alla milanese al forno -------------------------------- Bistecca ai ferri -------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Falsomagro di vitellone al forno --------------------------- Salsiccia al sugo ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Coscia di pollo alla cacciatora ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Rollè di tacchino al forno ---------------------------- Medaglione dorato ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Arrosto di vitellone al forno ---------------------------- Coscia di pollo al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

III

Piselli al prosciutto ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Fagiolini all’olio -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale

Purea di patate ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Fagiolini all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Spinaci gratinati ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Dolce ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale




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CENA MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA AUTUNNO / INVERNO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA

I

Pizza margherita ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Tortellini in brodo ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Pasta con misto legumi -------------------------------- Pastina in brodo vegetale -------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Scacciata con bietole ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Risotto con piselli ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Pasta con lenticchie ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Minestrone con crostini ------------------------------- Riso in bianco ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

II

Gateau di patate prosciutto e formaggio ---------------------------- Provoletta fresca ------------------------------- Prosciutto cotto

Tortino di carciofi ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto

Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Mozzarella -------------------------------- Prosciutto cotto

Fesa di tacchino al forno ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto


Scaloppine di vitellone al forno ---------------------------- Emmenthal ------------------------------- Prosciutto cotto

Frittata al prosciutto ---------------------------- Mozzarella ------------------------------- Prosciutto cotto

III

Zucchine trifolate ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Cavolfiore all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Patate al forno -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale

Spinaci all’olio ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Finocchi gratinati ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Purea di patate ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Cavolfiore all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale




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PRANZO MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA PRIMAVERA / ESTATE


Insalata di pasta ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al ragù ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Spaghetti alla carrettiera -------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico -------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta alla norma ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Riso gratinato ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al pesto ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

Pasta al forno ------------------------------- Pasta al pomodoro e basilico ------------------------------- Pastina in brodo vegetale

II

Spezzatino di vitellone ---------------------------- Fesa di Tacchino al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Petto di pollo panato al forno ---------------------------- Melanzane alla parmigiana ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Cotoletta alla palermitana ---------------------------- Hamburger alla piastra -------------------------------- Bistecca ai ferri -------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Coscia di pollo alla cacciatora --------------------------- Involt. di prosc e form panati al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Falsomagro di vitellone al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Scaloppine di vitello al vino bianco ---------------------------- Medaglione dorato ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

Arrosto di vitello al forno ---------------------------- Coscia di pollo al forno ------------------------------- Bistecca ai ferri ------------------------------- Trancia di pesce al salmoriglio

III

Piselli al prosciutto ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Patate al forno ------------------------------- Insalata di pomodoro ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Zucchine trifolate -------------------------------- Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale

Patate prezzemolate ------------------------------- Insalata mista __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Spinaci gratinati ------------------------------- Insalata di pomodoro ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Fagiolini all’olio ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale

Patate al forno ------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Dolce __________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale




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CENA MENU’ PP.OO. A.S.P. CATANIA DIETA LIBERA PRIMAVERA / ESTATE


Pizza margherita -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore

Risotto con spinaci -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore

Minestrone con pasta -------------------------------- Pastina in brodo vegetale -------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Insalata di riso tonno e formaggio ------------------------------- Pastina in brodo vegetale ------------------------------- Ortaggi di stagione al vapore

Scacciata con spinaci -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore

Pasta con piselli -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore

Minestrone con crostini o pastina -------------------------------Pastina in brodo vegetale -------------------------------Ortaggi di stagione al vapore

II


Tortino di spinaci ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto

Filetti di merluzzo panati al forno ---------------------------- Mozzarella -------------------------------- Prosciutto cotto

Petto di pollo al vino bianco ---------------------------- Crescenza ------------------------------- Prosciutto cotto


Fesa di tacchino al forno ---------------------------- Emmenthal ------------------------------- Prosciutto cotto

Frittata al prosciutto ---------------------------- Mozzarella ------------------------------- Prosciutto cotto

III

Spinaci all’olio -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Fagiolini all’olio -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Patate prezzemolate -------------------------------- Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------- Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------- Pane integrale

Zucchine trifolate ------------------------------- Insalata verde __________________ Frutta di stagione ------------------------------- Frutta cotta __________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Melanzane al funghetto -------------------------------Insalata mista ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Patate prezzemolate -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco ------------------------------- Pane integrale

Zucchine trifolate -------------------------------Insalata verde ___________________ Frutta di stagione -------------------------------Frutta cotta ___________________ Pane bianco -------------------------------Pane integrale



Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania -Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania


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DIETA LIBERA

I^ COLAZIONE ( a preferenza )

a) LATTE PARZIALMENTE SCREMATO g 250 + gr 7 di orzo solubile b) YOGURT ALLA FRUTTA g 125 c) ORZO SOLUBILE g 10 d) THE’ n° 1 bustina monodose + limone q.b.

CON ( a preferenza ) a) FETTE BISCOTTATE g 20 monoporzione b) GRISSINI g 20 monoporzione c) PANE g 30

ZUCCHERO g 20 monodose CONFETTURA DI FRUTTA EXTRA g 25 monoporzione ACQUA MINERALE NAT. NON GASATA lt 1 (+ lt 1 a

pranzo) ( Quantità totale quotidiana lt 2 ) BROMATOLOGICO MEDIA:Kcal 338; Prot. g 11,14; Lip. g 5,70; Glic. g 64,68.





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DIETA LIBERA - PRIMI PIATTI

PASTA g 100 PASTA AL FORNO

PASTA g 100 PASTA AL RAGU'

PASTA g 100 PASTA ALLA NORMA

PASTA g 100 PASTA AL POMODORO E BASILICO

LASAGNE g 100 PASTICCIO DI LASAGNE

PASTA g 100 PASTA ALL 'AMATRICIANA

TORTELLINI g 80 TORTELLINI IN BRODO

PASTA g 100 PASTA ALLA BOSCAIOLA

PASTA g 100 PASTA COL TONNO

PASTA g 100 PASTA COL CAVOLFIORE GRATINATA

PASTA g 100 PASTA ALLA CARRETTIERA

PASTA g 70 PASTA CON MISTO LEGUMI

PASTA g 100 PASTA CON PISELLI + 50 PISELLI

PASTA g 70 PASTA CON LENTICCHIE + 50 LENTICCHIE

PASTA g 100 PASTA AL PESTO

RISO g 80 RISOTTO CON PISELLI + 50 PISELLI

RISO g 80 RISOTTO ALLA MILANESE

RISO g 80 RISOTTO CON SPINACI + 80 SPINACI

RISO g 80 RISO GRATINATO IN BIANCO

PASTA g 50 INSALATA DI PASTA

RISO g 80 INSALATA DI RISO

PASTA g 70 MINESTRONE CON PASTA

CROSTINI g 70 MINESTRONE CON CROSTINI

RISO g 80 RISO IN BIANCO

PASTA g 70 PASTINA IN BRODO VEGETALE

ORTAGGI g 200 ORTAGGI DI STAGIONE AL VAPORE BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 474; Prot. g 15,90; Lip. g 13,31; Glic. g 77,46.





11

TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI PASTA AL FORNO

Pranzo Estate pasta di semola g 100

cipolle g 10

pomodori pelati g 150

pomodoro conserva gr 5

carote g 30

sedano g 30

melanzane g 50

mozzarella g 30

parmigiano g 10 SALE Q.B.

COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 24,04

LIPIDI g 8,58

GLUCIDI g 94,66

CALORIE TOTALI: 529





12

TABELLA PP.OO. ASP CT -DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI

PASTA AL RAGU’ Pranzo Inverno - Estate pasta di semola g 100


pomodoro conserva g 20

vitellone magro g 30

carote g 30

sedano g 30

cipolle g 10

parmigiano g 4

olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B.


PROTEINE g 22,09

LIPIDI g 13,04

GLUCIDI g 94,35

CALORIE TOTALI: 560





13

TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI PASTA ALLA NORMA



melanzane g 80

ricotta salata g 10

olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, SALE E BASILICO Q.B


PROTEINE g 14,53

LIPIDI g 13,43

GLUCIDI g 89,45

CALORIE TOTALI: 512





14

TABELLA PP.OO. ASP CT - DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI

PASTA AL POMODORO

Pranzo Inverno - - Estate pasta di semola g 100


cipolle g 10 AGLIO, BASILICO E SALE Q.B.

parmigiano g 4

olio extra verg. oliva g 10


PROTEINE g 13,66

LIPIDI g 11,87

GLUCIDI g 86,67

CALORIE TOTALI: 487





15

TABELLA PP.OO. ASP CT-DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI

LASAGNE AL FORNO

Pranzo Inverno pasta all’uovo g 100

cipolle g 10



carote g 30

sedano g 30


latte parzialmente scremato g 50

burro g 5

farina di frumento tipo 00 g 10

parmigiano g 10 NOCE MOSCATA, SALE Q.B.


PROTEINE g 27,45

LIPIDI g 11,62

GLUCIDI g 101,10

CALORIE TOTALI: 594





16


PASTA all‘AMATRICIANA

Pranzo Inverno pasta di semola g 100


pancetta di maiale g 20

cipolle g 10

olio extra verg. oliva g 10 SALE E AROMI Q.B.


PROTEINE g 13,78

LIPIDI g 24,66

GLUCIDI g 86,57

CALORIE TOTALI: 602





17


TORTELLINI IN BRODO

Cena Inverno tortellini secchi g 80

patate g 30

carote g 20

sedano g 20


cipolle g 10

olio extra vergine oliva g 10


PROTEINE g 14,33

LIPIDI g 19,13

GLUCIDI g 57,67

CALORIE TOTALI: 446





18


PASTA ALLA BOSCAIOLA


funghi prataioli g 100

cipolle g 10 AGLIO E SALE Q.B.




PROTEINE g 1440

LIPIDI g 120

GLUCIDI g 88,27

CALORIE TOTALI: 490





19


PASTA COL TONNO




tonno g 40 AGLIO, PREZZEMOLO E SALE QB.


PROTEINE g 20,00

LIPIDI g 8,74

GLUCIDI g 84,30

CALORIE TOTALI: 475





20


PASTA COL CAVOLFIORE GRATI NATA AL FORNO


cavolfiore g 100

provola affumicata g 20

pangrattato g 20

besciamella g 20



PROTEINE g 21,22

LIPIDI g 16,56

GLUCIDI g 105,48

CALORIE TOTALI 629





21


PASTA ALLA CARRETTIERA

Pranzo Estate

pasta di semola g 100

pomodori maturi g 100

olive nere g 20

olio extra verg. oliva g 10 SALE E CAPPERI QB.


PROTEINE g 12,12

LIPIDI g 15,51

GLUCIDI g 86,46

CALORIE TOTALI: 512





22


PASTA COL MISTO LEGUMI

Cena Inverno pasta di semola g 70

lenticchie secche g 20

piselli secchi g 20

fagioli secchi g 10

sedano g 30

cipolle g 10

carote g 30




PROTEINE g 20,74

LIPIDI g 11,57

GLUCIDI g 89,12

CALORIE TOTALI: 521





23


PASTA E PISELLI

Cena Estate pasta di semola g 100

piselli freschi g 50

cipolle g 10

parmigiano g 4

olio extra verg. oliva g 10 SALE QB


PROTEINE g 15,84

LIPIDI g 11,42

GLUCIDI g 89,57

CALORIE TOTALI: 501





24


PASTA E LENTICCHIE

Cena Inverno pasta di semola g 70


sedano g 30

cipolle g 10

carote g 30




PROTEINE g 2154

LIPIDI g 11,67

GLUCIDI g 89,43

CALORIE TOTALI: 526





25


PASTA COL PESTO


pesto g 10


PROTEINE g 12,91

LIPIDI g 3,65

GLUCIDI g 82,97

CALORIE TOTALI: 395





26


RISOTTO CON PISELLI

Cena Inverno riso parboiled g 80


cipolle g 10

parmigiano g 4

burro g 10 SALE QB.


PROTEINE g 11,04

LIPIDI g 9,71

GLUCIDI g 71,92

CALORIE TOTALI: 401





27


RISOTTO alla MILANESE Pranzo Inverno riso parboiled g 80

BRODO DI CARNE Q.B.

burro g 10

cipolle g 10

parmigiano g 10 ZAFFERANO E SALE Q.B.


PROTEINE g 9,70

LIPIDI g 11,15

GLUCIDI g 65,72

CALORIE TOTALI: 385





28

TABELLA PP.OO. ASP CT -DIETA LIBERA: PRIMI PIATTI

RISOTTO con SPINACI Cena Estate riso parboiled g 80

spinaci g 80

cipolle g 10

parmigiano g 4

burro g 10

prosciutto cotto g 20


PROTEINE g 14,70

LIPIDI g 11,05

GLUCIDI g 68,12

CALORIE TOTALI: 414





29


RISO GRATINATO

Pranzo Estate riso parboiled g 80

cipolle g 10

parmigiano g 10

burro g 10 SALE E AROMI Q.B.


PROTEINE g 970

LIPIDI g 11,15

GLUCIDI g 65,72

CALORIE TOTALI: 385





30


INSALATA DI PASTA


fagioli secchi g 30 (FAGIOLONI BIANCHI O CECI) emmenthal g 20

pomodori da insalata g 100

carciofini sott’olio g 100

olive da tavola conservate g 10

olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALE Q.B


PROTEINE g 21,33

LIPIDI g 25,61

GLUCIDI g 63,53

CALORIE TOTALI: 554





31


INSALATA DI RISO

Cena Estate riso parboiled g 80

tonno g 50

emmenthal g 50


giardiniera sott’aceto g 50


lattuga g 30

olive verdi g 20

maionese g 10 SALE Q.B.


PROTEINE g 34,24

LIPIDI g 29,95

GLUCIDI g 72,10

CALORIE TOTALI: 677





32


MINESTRONE con PASTA

Cena Estate pasta di semola g 70

minestrone surgelato g 130


cipolle g 10



PROTEINE g 12,31

LIPIDI g 10,75

GLUCIDI g 77,24

CALORIE TOTALI: 435





33


MINESTRONE CON CROSTINI

Cena Estate - Inverno pane tipo 0 g 70



cipolle g 10



PROTEINE g 10,42

LIPIDI g 10,89

GLUCIDI g 64,08

CALORIE TOTALI: 379





34


RISO IN BIANCO

Cena riso parboiled g 80

parmigiano g 4

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO E SALE Q.B.


PROTEINE g 7,36

LIPIDI g 11,25

GLUCIDI g 65,04

CALORIE TOTALI: 374





35


PASTINA IN BRODO VEGETALE

Pranzo e Cena pasta di semola g 70

patate g 30

carote g 20

sedano g 20


cipolle g 10

parmigiano g 4



PROTEINE g 1077

LIPIDI g 11,72

GLUCIDI g 66,83

CALORIE TOTALI: 399





36


ORTAGGI AL VAPORE DI STAGIONE

Cena Inverno - Estate melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

olio extra verg. oliva g 10 SALE QB.


PROTEINE g 2,60

LIPIDI g 10,21

GLUCIDI g 5,14

CALORIE TOTALI: 121


C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.



37

DIETA LIBERA - SECONDI PIATTI

PIZZA MARGHERITA FARINA g 130; MOZZARELLA g 50

SCACCIATA DI VERDURE FARINA g 130; VERDURA g 150; PROV. g 50

GATEAU DI PATATE PATATE g 200; UOVO n° 1/2; PROV. g 30; PARM E PROSC g 20

FESA DI TACCHINO FESA DI TACCHINO AL FORNO g. 150

TACCHINO PETTO ROLLE' DI TACCHINO AL FORNO g. 150 + PROSC g 25; PARM g 5

POLLO PETTO PETTO DI POLLO AL VINO BIANCO g 130

POLLO PETTO PETTO DI POLLO PANATO AL FORNO g 130;

POLLO COSCIA POLLO ALLA CACCIATORA g 250 (CON OSSO)

POLLO COSCIA POLLO AL FORNO g 250 (CON OSSO)

CARNE BOVINA SCALOPPINE DI VITELLO AL VINO BIANCO g 130

CARNE BOVINA SCALOPPINE DI VITELLONE AL FORNO g 130

CARNE BOVINA SPEZZATINO DI VITELLONE g 170

CARNE BOVINA ARROSTO DI VITELLONE AL FORNO g 170

CARNE BOVINA FALSOMAGRO DI VITELLONE g 170 + PROSC g 25; PARM g 5

CARNE BOVINA COTOLETTA ALLA MILANESE AL FORNO g 130

CARNE BOVINA COTOLETTA ALLA PALERMITANA g 130

CARNE BOVINA CARNE ALLA PIZZAIOLA g 130

CARNE BOVINA BISTECCA AI FERRI g 130

CARNE BOVINA POLPETTINE IN BRODO VEGETALE g 100

CARNE BOVINA TRITATA MEDAGLIONE DORATO (AL FORNO) g 130

CARNE BOVINA TRITATA HAMBURGER ALLA PIASTRA g 130

CARNE SUINA ARROSTO DI MAIALE (ARISTA) g 170

CARNE SUINA TRITATA SALSICCIA AL SUGO g 130

PESCE (TRANCIA) PESCE SPADA AL SALMORIGLIO g 160(SALMONE, DENTICE, TONNO,RICCIOLA)

PESCE FILETTI DI MERLUZZO PANATI AL FORNO g 160

TORTINO DI CARCIOFI CARCIOFI g 200; UOVO n° 1; LATTE g 50; PARM g 5;BURRO g 10

TORTINO DI SPINACI SPINACI g 100; LATTE g 50; FORM E PROSC g 20;PARM g 10; BURRO g 5





38

DIETA LIBERA - SECONDI PIATTI

MELANZANE ALLA PARMIGIANA MELANZANE g 200;PROSC. C. g 15; UOVO n° 1/2; PROV g 25; PARM g 10;

FRITTATA AL PROSCIUTTO UOVO n° 1; PROSCIUTTO C. g 30; LATTE g 10; PARM. g 5;

INVOLTINO DI PROSCIUTTO

PROSCIUTTO C. g 50; PROVOLA AFF. g 50; PANG g 20;

FORMAGGI ASIAGO g 100

EMMENTHAL g 100

FONTINA g 100

MOZZARELLA g 100

PROVOLETTA g 100

PROVOLONE g 100

FORMAGGI SPALMABILI CRESCENZA g 100

STRACCHINO g 100

ROBIOLA g 100

AFFETTATI PROSCIUTTO COTTO g 50

PROSCIUTTO CRUDO g 50

BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 321; Prot. g 28,92; Lip. g 16,13; Glic. g 15,09.





39

TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: SECONDI PIATTI

PIZZA MARGHERITA

Cena Inverno - Estate farina di frumento tipo 00 g 130


mozzarella g 50

olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, ORIGANO, LIEVITO, SALE Q.B.

COMPOSIZIONi BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 24,85

LIPIDI g 19,20

GLUCIDI g 105,35

CALORIE TOTALI: 668





40


SCACCIATA DI VERDURA

Cena Inverno - Estate farina di frumento tipo 00 g 130

verdura (media) g 150

provolone g 50

cipolle g 20

olio extra verg. oliva g 10 LIEVITO, SALE QB.


PROTEINE g 30,50

LIPIDI g 25,67

GLUCIDI g 106,59

CALORIE TOTALI: 754





41


GATEAU DI PATATE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Cena Inverno - Estate patate g 200

parmigiano g 20

uovo di gallina intero g 27

provolone g 30

prosciutto cotto g 20 SALE Q.B


PROTEINE g 27,24

LIPIDI g 19,67

GLUCIDI g 36,27

CALORIE TOTALI: 423

.





42


FESA di TACCHINO AL FORNO

Pranzo Inverno - Estate tacchino petto g 150

carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


olio extra verg. oliva g 10 SALE, ALLORO~ ROSMARINO, SALVIA Q.B


PROTEINE g 34,23

LIPIDI g 17,41

GLUCIDI g 6,50

CALORIE TOTALI: 336





43


ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO

Pranzo Inverno tacchino petto g 150

carote g 10

sedano g 20

cipolle g 10

vino rosso g 10

olio extra verg. oliva g 5 SALE, AGLIO, ROSMARINO Q.B.

RIPIENO:


parmigiano g 5 PREZZEMOLO, SALE, ROSMARINO, SALVIA Q.B.


PROTEINE g 41,02

LIPIDI g 14,77

GLUCIDI g 2,41

CALORIE TOTALI: 315





44


PETTO di POLLO aI VINO

Cena Estate pollo petto g 130


vino bianco g 20

burro g 5



PROTEINE g 29,45

LIPIDI g 10,37

GLUCIDI g 3,95

CALORIE TOTALI: 240





45


PETTO di POLLO PANATO AL FORNO

Pranzo Inverno - Estate

pollo petto g 130

pangrattato g 20


parmigiano g 4


SALE Q.B.


PROTEINE g 35,81

LIPIDI g 15,10

GLUCIDI g 18,15

CALORIE TOTALI: 347





46


POLLO alla CACCIATORA

Pranzo Inverno - Estate pollo coscia g 150

cipolle g 20

sedano g 20

carote g 30


olive verdi g 20 BRODO VEGETALE Q.B.

SALE E AROMI Q.B.


PROTEINE g 28,00

LIPIDI g 17,81

GLUCIDI g 4,10

CALORIE TOTALI: 287





47


POLLO AL FORNO

Pranzo Inverno - Estate pollo coscia g 150 SALE, ROSMARINO E BRODO VEGETALE Q.B.


PROTEINE g 26,85

LIPIDI g 9,75

GLUCIDI g 0,00

CALORIE TOTALI: 195





48


SCALOPPINE di VITELLO AL VINO BIANCO

Pranzo Estate vitello g 130


burro g 5

vino bianco g 20



PROTEINE g 27,50

LIPIDI g g 10,50

GLUCIDI g 4,08

CALORIE TOTALI: 234





49


SCALOPPINE di VITELLONE AL FORNO

Cena Inverno vitellone magro g 130


burro g 5

olio extra verg. oliva g 5 LIMONE, SALE Q.B.


PROTEINE g 28,28

LIPIDI g 13,23

GLUCIDI g 3,95

CALORIE TOTALI: 247





50


SPEZZATINO di VITELLONE

Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 170

carote g 20

sedano g 20

cipolle g 10




PROTEINE g 37,35

LIPIDI g 15,46

GLUCIDI g 3,47

CALORIE TOTALI: 302





51


ARROSTO di VITELLONE AL FORNO


carote g 20

vino bianco g 25

sedano g 20

burro g 5

olio extra verg. oliva g 10 ALLORO, ROSMARINO, SALVIA, SALE Q.B.


PROTEINE g 36,93

LIPIDI g 19,47

GLUCIDI g 2,05

CALORIE TOTALI: 348





52


FALSOMAGRO DI VITELLONE AL FORNO


carote g 10

sedano g 20

cipolle g 10

vino rosso g 10

olio extra verg. oliva g 5 SALE, AGLIO, ROSMARINO Q.B.

RIPIENO:


parmigiano g 5 PREZZEMOLO, SALE, ROSMARINO, SALVIA Q.B.


PROTEINE g 44,23

LIPIDI g 12,70

GLUCIDI g 1,81

CALORIE TOTALI: 306





53


COTOLETTA alla MILANESE AL FORNO

Pranzo Inverno vitellone magro g 130

pangrattato g 15



parmigiano g 4



PROTEINE g 34,63

LIPIDI g 17,96

GLUCIDI g 17,58

CALORIE TOTALI: 366





54


COTOLETTA alla PALERMITANA

Pranzo Estate vitellone magro g 130

pangrattato g 20


parmigiano g 4



PROTEINE g 31,63

LIPIDI g 15,28

GLUCIDI g 18,50

CALORIE TOTALI: 333





55


CARNE alla PIZZAIOLA

Pranzo Inverno bovino adulto magro g 130


cipolle g 10 ORIGANO Q.B.

olio extra verg. oliva g 10 SALE QB


PROTEINE g 27,61

LIPIDI g 16,88

GLUCIDI g 2,07

CALORIE TOTALI: 271





56


BISTECCA AI FERRI

Pranzo Inverno - Estate

bovino adulto magro g 130

olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 26,91

LIPIDI g 16,62

GLUCIDI g 0,00

CALORIE TOTALI: 258





57


POLPETTINE IN BRODO

IN BRODO VEGETALE

Cena Inverno - Estate vitellone magro g 100

parmigiano g 4


pangrattato g 10

latte parzialmente scremato g 20 PREZZEMOLO~E SALE Q.B.

patate g 30

carote g 20

sedano g 20


cipolle g 10



PROTEINE g 3024

LIPIDI g 18,37

GLUCIDI g tr

CALORIE TOTALI: 358





58


MEDAGLIONE DORATO

AL FORNO

Pranzo Inverno - Estate vitellone magro g 130 AROMI, SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 27,69

LIPIDI g 4,03

GLUCIDI g 0,00

CALORIE TOTALI: 147





59


HAMBURGER alla Piastra

Pranzo Estate


SALE E AROMI Q.B.


PROTEINE g 26,91

LIPIDI g 6,63

GLUCIDI g 0,00

CALORIE TOTALI: 168





60


ARROSTO di MAIALE

Pranzo Inverno maiale magro g 170

carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


olio extra verg. oliva g 10 SALE, ALLORO, ROSMARINO, SALVIA Q.B.


PROTEINE g 35,06

LIPIDI g 21,62

GLUCIDI g 5,90

CALORIE TOTALI: 375





61


SALSICCIA AL SUGO

Pranzo Inverno

salsiccia di suino fresca g 130


pomodoro conserva g 5 AROMI E SALE Q.B.


PROTEINE g 19,39

LIPIDI g 40,31

GLUCIDI g 2,52

CALORIE TOTALI: 450





62


PESCE al SALMORIGLIO TRANCIA

Pranzo Inverno - Estate pesce spada g 160 OPPURE TONNO, SALMONE, RICCIOLA, DENTICE.

olio extra verg. oliva g 10 LIMONE, SALE, PREZZEMOLO Q.B.


PROTEINE g 27,04

LIPIDI g 16,71

GLUCIDI g 1,60

CALORIE TOTALI: 264





63


FILETTI di PESCE PANATO FILETTI DI MERLUZZO PANATO AL FORNO

Pranzo Inverno - Estate merluzzo o nasello g 160

pangrattato g 20 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.



PROTEINE g 29,46

LIPIDI g 5,61

GLUCIDI g 17,90

CALORIE TOTALI: 236





64


TORTINO Dl CARCIOFI

Cena Inverno carciofi g 200




parmigiano g 5

burro g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 19,03

LIPIDI g 17,72

GLUCIDI g 23,61

CALORIE TOTALI: 325





65


TORTINO DI SPINACI

Cena Estate spinaci g 100


burro g 5

parmigiano g 10



formaggio (media p) g 20 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 18,57

LIPIDI g 14,66

GLUCIDI g 13,73

CALORIE TOTALI: 258





66


MELANZANE alla PARMIGIANA

Pranzo Estate melanzane g 200




provolone g 25

parmigiano g 10

olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALE Q.B.


PROTEINE g 20,16

LIP1DI g 23,91

GLUCIDI g 8,45

CALORIE TOTALI: 328





67


FRITTATA al PROSCIUTTO

Cena Inverno - Estate uovo di gallina intero g 60

parmigiano g 5



olio extra verg. oliva g 5 PREZZEMOLO - SALE QB.


PROTEINE g 16,61

LIPIDI g 14,44

GLUCIDI g 1,10

CALORIE TOTALI: 202





68


INVOLTINO di PROSCIUTTO E FORM. PANATO AL FORNO

Pranzo Estate prosciutto cotto g 50

provola affumicata g 50

pangrattato g 20


PROTEINE g 23,96

LIP!DI g 12,14

GLUCIDI g 17,90

CALORIE TOTALI: 273





69

DIETA LIBERA - CONTORNI

PATATE g 200 PREZZEMOLATE , LESSE O AL FORNO

PATATE g 200 PUREA DI PATATE

PISELLI g 150 AL PROSCIUTTO g 15

FAGIOLINI g 150 ALL' OLIO g 10

SPINACI g 150 GRATINATI con PARM. g 10 + PANG g 10 + BURRO g 10

SPINACI g 200 ALL' OLIO g 10

ZUCCHINE g 200 TRIFOLATE

MELANZANE g 200 AL FUNGHETTO

CAVOLFIORE g 200 ALL' OLIO g 10

FINOCCHI g 250 GRATINATI con BESCIAMELLA g 15; PARMIGIANO g 5

VERDURA g 300 LESSA

VERDURA g 150 IN INSALATA

VERDURA MISTA g 130 IN INSALATA:LATTUGA g 50+ RADICCHIO g 30+ FINOCCHI g 50

POMODORO g 150 IN INSALATA

DOLCE

CREME CARAMEL g 125

MOUSSE DI CIOCCOLATO g 125

BUDINO g 125

TORTA MARGHERITA g 60

TORTA AL CIOCCOLATO g 60

CROSTATA DI FRUTTA g 60

BROMATOLOGICO MEDIA: Kcal 161; Prot. g 5,37; Lip. g 10,28; Glic. g 12,54.





70

TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: CONTORNI

PATATE PREZZEMOLATE

Inverno - Estate patate g 200

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO, ACETO, SALE QB.


PROTEINE g 4,20

LIPIDI g 11,99

GLUCIDI g 36,00

CALORIE TOTALI: 260

PATATE AL FORNO

Inverno - Estate patate g 200

olio extra verg. oliva g 10 SALE E AROMI Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 4,20

LIPIDI g 11,99

GLUCIDI g 36,00

CALORIE TOTALI: 260





71


PUREA DI PATATE

Pranzo e Cena Inverno

patate g 200


burro g 10

parmigiano g 10 SALE Q.B.


PROTEINE g 9,63

LIPIDI g 13,80

GLUCIDI g 38,61

CALORIE TOTALI: 308

PISELLI AL PROSCIUTTO Pranzo Inverno - Estate


cipolle g 10

burro g 2


olio extra verg. oliva g 5 ALLORO E SALE Q.B.


PROTEINE g 13,95

LIPIDI g 7,63

GLUCIDI g 19,19

CALORIE TOTALI: 197





72


FAGIOLINI all’OLIO

Pranzo Inverno - Estate fagiolini g 150

olio extra verg. oliva g 10 SALE Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 3,15

LIPIDI g 10,14

GLUCIDI g 3,60

CALORIE TOTALI: 115

SPINACI GRATINATI

Pranzo Inverno - Estate spinaci g 150

pangrattato g 10

parmigiano g 10

burro g 10 AGLIO E/O CIPOLLA Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 9,91

LIPIDI g 12,02

GLUCIDI g 13,56

CALORIE TOTALI: 198





73


SPINACI all’OLIO

Cena Inverno - Estate spinaci g 200

olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, SALVIA, ROSMARINO, SALE Q.B.


PROTEINE g 6,80

LIPIDI g 11,39

GLUCIDI g 6,00

CALORIE TOTALI: 152

ZUCCHINE TRIFOLATE

Cena Inverno - Estate zucchine g 200

olio extra verg. oliva g 10 SALE, PREZZEMOLO, AGLIO Q.B.


PROTEINE g 2,60

LIPIDI g 10,19

GLUCIDI g 2,80

CALORIE TOTALI: 112





74


MELANZANE al FUNGHETTO Cena Estate

melanzane g 200

olio extra verg. Oliva g 10 SALE, AGLIO Q.B. COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA PER PORZIONE:

PROTEINE g 2,20

LIPIDI g 10,19

GLUCIDI g 5,20

CALORIE TOTALI: 120

CAVOLFIORE ALL’OLIO

Cena Inverno cavolfiore g 200

olio extra verg. oliva g 10 SALE, PREZZEMOLO, LIMONE Q.B.


PROTEINE g 6,40

LIPIDI g 10,39

GLUCIDI g 5 ,40

CALORIE TOTALI: 140





75


FINOCCHI GRATINATI

Cena Inverno finocchi g 250

besciamella g 15

parmigiano g 5 SALE QB.


PROTEINE g 5,34

LIPIDI g 2,79

GLUCIDI g 4,06

CALORIE TOTALI: 63

VERDURA COTTA

Cena Inverno - Estate Verdura (media) g 300



PROTEINE g 5,70

LIPIDI g 10,59

GLUCIDI g 8,10

CALORIE TOTALI: 150





76


INSALATA VERDE

Pranzo e Cena lattuga g 150

olio extra verg. oliva g 10 SALE, ACETO Q.B.


PROTEINE g 2,70

LIPIDI g 10,59

GLUCIDI g 3,30

CALORIE TOTALI: 118

INSALATA MISTA

Pranzo e Cena lattuga g 50

radicchio rosso g 30

finocchi g 50 IN ESTATE SOSTITUIRE CON CAROTE

olio extra verg. oliva g 10 SALE E ACETO Q.B.


PROTEINE g 1,92

LIPIDI g 10,22

GLUCIDI g 2,08

CALORIE TOTALI: 108





77


INSALATA di POMODORO

Pranzo Estate pomodori da insalata g 150

olio extra verg. oliva g 10 BASILICO, SALÈ Q.B.


PROTEINE g 1,80

LIPIDI g 10,29

GLUCIDI g 4,20

CALORIE TOTALI: 115





78

DIETA LIBERA

MENU’ FESTIVI (Pranzo)

PASQUA

NATALE

CAPODANNO





79

MENU’ FESTIVI PER PAZIENTI A DIETA LIBERA

MENU’ DI PASQUA TIMBALLO DI RISO AGNELLO AL FORNO CON PATATE INSALATA MISTA FRUTTA PANE COLOMBA PASQUALE E SPUMANTE BROMATOLOGICO: Kcal 1438; Prot. g 68,53; Lip. g 33,97; Glic. g 221,21.

MENU’ DI NATALE

BROMATOLOGICO: Kcal 1366; Prot. g 53,99; Lip. g 38,40; Glic. g 207,38.

MENU’ DI CAPODANNO CANNELLONI DI MAGRO BRASATO DI VITELLONE PATATE AL FORNO FRUTTA PANE PANETTONE (O PANDORO) E SPUMANTE BROMATOLOGICO: Kcal 1327; Prot. g 60,53; Lip. g 34,15; Glic. g 200,14.

FARFALLE AL SALMONE BACCALA’ ALLA GHIOTTA INSALATA VERDE FRUTTA PANE PANDORO (O PANETTONE) E SPUMANTE





80

TABELLA PP.OO. A.USL3-DIETA LIBERA: MENU FESTIVI

MENU PASQUA

Pranzo Festività TIMBALLO DI RISO

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

INSALATA MISTA

FRUTTA

COLOMBA E SPUMANTE

TIMBALLO DI RISO riso parboiled g 80



sedano g 20



carote g 10

cipolle g 10


mozzarella g 20


besciamella g 20

parmigiano g 5 NOCE MOSCATA, SALE Q.B.

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

agnello g 130

carote g 30

cipolle g 30

sedano g 30

patate g 100

BRODO VEGETALE E AROMI Q.B.





81

INSALATA MISTA

lattuga g 30

finocchi g 50


olio extra verg. oliva g 10 ACETO O LIMONE Q.B.

pane tipo 0 g 100

frutta (media) g 200

colomba pasquale g 50

champagne g 50 (SPUMANTE)





82


MENU NATALE

Pranzo Festività FARFALLE AL SALMONE

BACCALA’ ALLA GHIOTTA

INSALATA VERDE

FRUTTA

PANDORO E SPUMANTE

FARFALLE AL SALMONE pasta di semola g 80 cipolle g 30

salmone affumicato g 20

panna 20% di grasso g 10

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO

BACCALA ALLA GHIOTTA

baccala’ ammollato g 100 pomodoro conserva g 10

carote g 30

sedano g 30

olive verdi g 10

patate g 100

olio extra verg. oliva g 5 PINOLI E UVA PASSA QB.

INSALATA VERDE lattuga g 100

olio extra verg. oliva g 10 LIMONE O ACETO Q.B.

pane tipo 0 g 100


panettone g 50

champagne g 50

(Spumante)





83


MENU’ CAPODANNO Pranzo Festività ~

CANNELLONI DI MAGRO

BRASATO Dl VITELLONE

PATATE AL FORNO

FRUTTA

PANETTONE E SPUMANTE

CANNELLONI DI MAGRO

pasta all’uovo g 50 (CANNELLONI)

ricotta di vacca g 50

spinaci g 50

besciamella g 20

parmigiano g 5 NOCE MOSCATA Q.B. BRASATO DI VITELLONE


carote g 30

sedano g 30

cipolle g 30

olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE E AROMI Q.B. PATATE AL FORNO

patate g 200

olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE E AROMI Q.B.

pane tipo 0 g 100


panettone g 50

champagne g 50 (SPUMANTE)





84

DIETA LIBERA

MENU’ PEDIATRICO

Bambini dai 2 ai 5 anni

Bambini dai 6 agli 8 anni





85

DIETA PEDIATRICA ( per bambini dai 2 ai 5 anni)

Calorie……… 1768 Proteine………g 69,91 apporto calorico 15,82% Lipidi……….. g 50,97 apporto calorico 25,95% Glicidi………. g 275,16 apporto calorico 58,37% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte parzialmente scremato 250 Yogurth Zucchero 10 Miele g 10 Biscotti prima infanzia 30 Fette biscottate PRANZO Riso al burro 70 +10 Pasta al burro, pasta o pastina al pomodoro o

pastina in brodo Vitello arrosto 80 Vitello lessato, scaloppa di vitello, pollo lessato,

hamburger, petto di pollo ai ferri, polpette in umido, pesce (merluzzo, platessa o sogliola g 100)

Olio extra verg. di oliva 10 Patate al vapore 100 Purea di patate, purea di spinaci o purea di

carote Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 150 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta. MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) Latte parzialmente scremato 150 Yogurth, o marmellata g 25 Zucchero 5 Miele g 5 Biscotti prima infanzia 20 Fette biscottate oppure pane g 50 CENA Pastina con passato di verdure 30 +50 Pastina al burro, pastina al pomodoro, pastina in

brodo o pastina g 20 con passato di legumi gr10 Mozzarella 50 Formaggi (fontina, groviera, o crescenza)

Prosciutto cotto g 40 Carne arrosto, hamburger alla griglia, pollo (grammature come pranzo)

Olio extra verg. di oliva 10 Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 150 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta,

frutta cotta





86

DIETA PEDIATRICA

( per bambini dai 6 agli 8 anni)

Dieta adatta in tutte quelle condizioni che non richiedono un particolare trattamento. Calorie……… 2051 Proteine…….. g 71,80 apporto calorico 14% Lipidi………. g 68,27 apporto calorico 29,95% Glicidi……….g 306,76 apporto calorico 56,08% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte intero 200 Yogurth alla frutta n° 2 vasetti Zucchero 20 Miele g 20 Biscotti 50 Fette biscottate Marmellata 25 SPUNTINO ORE 10,30 Frutta fresca di stagione 100 PRANZO Pasta di semola Pomodoro

50 50

Riso g 50 o legumi secchi g 50 o pasta g 30 + legumi secchi g 20

Pollo (coscia o petto) 120 Carne magra g 100 o pesce g 130 Insalata 100 Olio extra verg. di oliva 20 Pane 50 Frutta fresca di stagione 200 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta. MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) ore 16,30 Yogurt alla frutta n° 1 vasetto Latte intero g 100 Biscotti secchi 20 Miele g 20 CENA Pasta di semola 30 Pastina al burro g 10, pastina al pomodoro,

pastina in brodo veg. o con minestrone g 100 Prosciutto cotto magro 50 Carne g 100 o pollo g 100 o formaggio magro g

50 o un uovo + formaggio magro g 30 o prosciutto cotto g 30

Verdura cotta o cruda 100 Olio extra verg. di oliva 20 Pane 50 Fette biscottate Frutta fresca 200 Frutta sciroppata, mele al forno, succo di frutta,

frutta cotta





87

Lista di scambio degli alimenti Pasta di semola g 100 si sostituisce con: - pane di tipo 00 g 120 - riso parboiled /integrale g 105 - gnocchi di patate g 300 - orzo g 110 - pasta all’uovo g 95 - semolino g 115 Pane di tipo 00 g 100 si sostituisce con: - pasta di semola g 75 - patate g 325 - riso/integrale g 80 - pane di tipo integrale g 115 - fette biscottate g 65 - polenta g 330 - grissini g 65 Carne: vitellone magro g 100 si sostituisce con: - bovino g 90 - manzo g 110 - cavallo g 100 - legumi secchi g 40 Carne: pollo g 100 - maiale bistecca g 115 - coniglio magro g 100 - agnello g 110 - legumi secchi g 40 Pesce: sogliola g 100 si sostituisce con: - spigola g 100 - orata g 100 - pesce spada g 100 - nasello g 100 - merluzzo g 100 - dentice g 100 - calamari g 120 - seppie g 120 - tonno al naturale g 80 - stoccafisso g 110





88

Salumi: prosciutto cotto magro g 100 si sostituisce con: - prosciutto crudo magro g 120 - bresaola g 120 Formaggi: mozzarella vaccina g 100 si sostituisce con: - stracchino g 100 - ricotta di vacca g 120 - scamorza g 100 - caciotta fresca g 100 - gorgonzola g 60 - taleggio g 70 - parmigiano g 65 - pecorino fresco g 60 - groviera g 60 - caciocavallo g 55 Frutta: mele g 100 si sostituisce con: - ananas, prugne, pere g 100 - arance, mandarini g 100 - kiwi g 100 -albicocche, nespole, pesche, fragole g 130 - ciliege g 100 - uva g 70 - spremuta d’arance g 150 - banane g 90 - fichi g 50 Verdura: lattuga g 100 si sostituisce con: - finocchio g 170 - indivia g 110 - carote g 70 - spinaci g 70 - asparagi g 70 - carciofi, cavoli, peperoni, funghi g 80 - cavolo cappuccio, rape, zucca gialla g 100 - broccoli, cavolfiore g 70 - fagiolini, pomodori da insalata g 100 - melanzane g 125 - cetriolo, scarola g 130 - ravanelli, radicchio g 140 - cicoria, zucchine g 170 - fave fresche g 100





89

DIETE PER PATOLOGIE

IPOGLICIDICA – IPOCALORICA

IPOGLICIDICA

PER DISLIPIDEMICI

PER EPATOPATICI

PER EPATOPATICI IPERCALORICA

PER EPATOPATICI – DIABETICI

IPOSODICA

IPOPROTEICA

IPOPROTEICA – IPOSODICA (Cirrosi scompensata, Encefalopatia epatica)

DIETA PER CELIACI

DIETA PER ALLERGICI





90

DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA

(Media Kcal 1200)

BROMATOLOGICO AUTUNNO - INVERNO

Kcal 1273

Proteine 77.06 g 24.20%

Lipidi 32.65 g 23.07%

Carboidrati 178.36 g 52.52%


C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Pietra Indelicato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Paternò


91

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - Autunno - Inverno ( Kcal 1200)

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 150; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G

Pasta alla boscaiola

50

Pasta e lenticchie

50

Pasta al pomodoro

50

Risotto alla milanese

50

Pasta al tonno

50

Minestrone con

pasta

40

Pasta al ragù

50

Fesa di tacchino

100

Petto di pollo ai ferri

120

Lonza di maiale

100

Trancia di pesce ai

ferri

120

Filetti di merluzzo

panati

120

Bistecca ai ferri

120

Coscia di pollo al

forno

150

Piselli stufati

100

Zucchine lesse

200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Fagiolini lessi

200

Spinaci lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

Merenda: frutta

150100

Frutta fresca

Merenda: yogurt magro alla frutta

150125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150100

Frutta fresca


150125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150100

Frutta fresca

Merenda: frutta

150100

Frutta fresca


150125

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

CENA LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G

Ortaggi di stagione

200

Verdura cotta

200

Misto di legumi

senza pasta

50

Minestrone senza

pasta

200

Zuppa di piselli

150

Ortaggi di stagione

200

Minestrone senza pasta

200

Provoletta

50

Prosciutto cotto

magro

50

Filetti di merluzzo

panati

100

Fesa di tacchino

100

Scamorza

50

Pesce spada

100

Frittata

60

Zucchine lesse

200

Cavolfiori lessi

200

Insalata mista

130

Spinaci

200

Insalata mista

130

Insalata mista

130

Cavolfiori lessi

200

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50





92

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE

DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) AUTUNNO - INVERNO

DIETA KCAL. 1200 AUTUNNO - INVERNO IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - IPOLIPIDICA

Prima colazione

latte parzialmente scremato g 150 caffè d’orzo o thè

dolcificante ipocalorico in bustina

fette biscottate g 16 n° 2 fette

Merenda frutta (media) g 100 (OPPURE:

YOGURT ALLA FRUTTA 125 G)





93



Lunedì Pranzo Pasta alla boscaiola

Fesa di tacchino al forno

Piselli stufati



cipolle g 5 AGLIO QB


tacchino petto g 100

carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25

farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB


cipolle g 50


Cena Ortaggi di stagione

Provoletta

Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

provolone g 50

zucchine g 200 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.

pane tipo 0 g 50


Condimento olio extra verg. oliva g 15





94



Martedì Pranzo Pasta e lenticchie


Zucchine lesse



sedano g 15

cipolle g 15

carote g 15


pollo petto g 120

zucchine g 200 AGLIO E PREZZEMOLO QB.


Cena Verdura cotta

Prosciutto cotto magro

Cavolfiori lessi

Verdura (media) g 200


cavolfiore g 200

pane tipo 0 g 50







95

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200)

AUTUNNO - INVERNO Mercoledì

Pranzo Pasta al pomodoro

Lonza di maiale

Fagiolini lessi

pasta di semola g 50 pomodori pelati g 55 cipolle g 5 parmigiano g 2

AGLIO E BASILICO Q.B.

maiale magro g 100 fagiolini g 200 frutta (media) g 150

Cena Misto di legumi senza pasta

Filetti di merluzzi panati

Insalata mista



piselli secchi g 20

fagioli secchi g 10

sedano g 30

cipolle g 10

carote g 30

merluzzo o nasello g 100

pangrattato g 20 AROMI Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50







96



Giovedi Pranzo Risotto alla milanese

Trancia di pesce ai ferri

Insalata mista

riso brillato g 50

cipolle g 5

parmigiano g 5 ZAFFERANO QB

burro g 5 BRODO VEGETALE QB

pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB

lattuga g 50


finocchi g 50

frutta (mediti) g 150

Cena Minestrone senza pasta


Spinaci lessi



carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


spinaci g 200

pane tipo 0, g 50







97


AUTUNNO - INVERNO

Venerdì Pranzo Pasta al tonno

Filetti di merluzzo panati

Fagiolini lessi


tonno g 20

pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB


pangrattato g 20 AROMI QB

fagiolini g 200


Cena Zuppa di piselli

Scamorza

Insalata mista


cipolle g 20

carote g 20

scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50







98


AUTUNNO - INVERNO

Sabato Pranzo Minestrone con pasta

Bistecca ai ferri

Spinaci lessi



vitello g 120

spinaci g 200

frutta (media) g 150 Cena Ortaggi di stagione

Pesce spada al salmoriglio

Insalata mista

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100 pesce spada g 100 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50


Condimento






99


AUTUNNO - INVERNO

Domenica Pranzo Pasta al ragù

Coscia di pollo al forno

Insalata mista





carote g 15

sedano g 15

cipolle g 5

parmigiano g 2

pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB

lattuga g 50


finocchi g 50



Frittatina

Cavolfiori lessi


uovo di gallina intero g 60 AROMI QB

cavolfiore g 200

pane tipo O g 50







100

DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA

(Media Kcal 1200)

BROMATOLOGICO PRIMAVERA - ESTATE

Kcal 1208

Proteine 72.65 g 24.06%

Lipidi 32.25 g 24.04%



C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Pietra Indelicato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O.Paternò


101

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - Primavera - Estate ( Kcal 1200) COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 150; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G

Pasta al tonno

50

Pasta al pomodoro

50

Spaghetti al pomodoro

50

Pasta alla norma

50

Riso gratinato

50

Pasta al pesto

50

Pasta al ragù

50

Fesa di tacchino

100


100

Pesce ai ferri

120

Bistecca ai ferri

100

Filetti di merluzzo

panati

120

Medaglione

dorato

100

Coscia di pollo al

forno

150

Insalata mista

130

Insalata di pomodori

200

Insalata verde

150

Insalata mista

130


200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Merenda: frutta

100


125

Merenda: frutta

100


125

Merenda: frutta

100


125

Merenda: frutta

100

CENA LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g

Ortaggi di stagione

200

Ortaggi di stagione

200

Minestrone senza

pasta

200

Ortaggi di stagione

200

Spinaci lessi

200

Zucchine lesse

200


200

Pesce ai ferri

100

Prosciutto cotto

magro

50

Scamorza

50

Petto di pollo ai

ferri

100

Provoletta o Emmenthal

50

Fesa di tacchino

100

Pesce ai ferri

100

Spinaci lessi

200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Zucchine lesse

200

Melanzane a

funghetto

200

Insalata verde

150

Insalata mista

130

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Olio

5

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50



Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania-Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania


102


DIETA IPOGLICIDICA – IPOCALORICA (Kcal 1200) PRIMAVERA - ESTATE

DIETA KCAL. 1200 PRIMAVERA - ESTATE IPOGLICIDICA - IPOCALORICA - IPOLIPIDICA

Prima colazione latte parzialmente scremato g 150 caffè d’orzo o thè


fette biscottate g 16 n° 2 fette

Merenda frutta (media) (OPPURE:

YOGURT ALLA FRUTTA 125 G) g 100





103


PRIMAVERA - ESTATE

Lunedì Pranzo Pasta al tonno


Insalata mista


tonno g 20



carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


lattuga g 50


finocchi g 50



Pesce ai ferri

Spinaci lessi

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100


spinaci g 200

pane tipo 0 g 50







104


PRIMAVERA - ESTATE

Martedì Pranzo Pasta al pomodoro





cipolle g 5

parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB pollo petto g 100 pomodori da insalata g 200 frutta (media) g 150



Fagiolini lessi

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100 prosciutto cotto g 50 fagiolini g 200 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 150






105


PRIMAVERA - ESTATE

Mercoledì Pranzo


Pesce ai ferri

Insalata verde



cipolle g 5

parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB

pesce spada g 120

PREZZEMOLO E LIMONE QB

lattuga g 150



Scamorza

Insalata mista


scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50







106


PRIMAVERA - ESTATE

Giovedì Pranzo

Pasta alla norma

Bistecca ai ferri

Insalata mista


melanzane g 40


ricotta salata g 5 AGLIO E BASILICO QB.


lattuga g 50


finocchi g 50




Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

pollo petto g 100

zucchine g 200

pane tipo 0 g 50


Condimento

olio extra verg. Oliva g 15





107


PRIMAVERA - ESTATE

Venerdì Pranzo Riso gratinato



riso brillato g 50

cipolle g 5

parmigiano g 5

burro g 5





Cena Spinaci Lessi


Melanzane a funghetto

spinaci g 200

emmenthal g 50

melanzane g 200 AGLIO QB

pane tipo 0 g 50







108


PRIMAVERA - ESTATE

Sabato Pranzo Pasta al pesto

Medaglione dorato

Fagiolini lessi


pesto g 5

vitello g 100 AROMI QB

fagiolini g 200


Cena Zucchine lesse


Insalata verde

zucchine g 200


carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


lattuga g 150

pane tipo 0 g 50







109


PRIMAVERA - ESTATE



Insalata mista





carote g 15

sedano g 15

cipolle g 5

parmigiano g 2


lattuga g 50


finocchi g 50



Pesce ai ferri

Insalata mista



lattuga g 150

pane tipo 0 g 50


Condimento

olio extra verg. Oliva g 15





110

DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA

(Media Kcal 1500)


Kcal 1523

Proteine 84.05 g 22.08%

Lipidi 39.07 g 23.09%




Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania-Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179

111

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - Autunno - Inverno ( Kcal 1500)

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 16; dolcificante dietetico in bustina. PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g


50

Pasta e legumi

50

Pasta al pomodoro

50


50

Pasta al tonno

50

Minestrone con

pasta

40

Pasta al ragù

50

Fesa di tacchino

120


120

Lonza di maiale

100

Pesce ai ferri

120

Filetti di merluzzo

panati

120

Bistecca ai ferri

120

Coscia di pollo al

forno

150

Piselli stufati

100

Zucchine lesse

200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Fagiolini lessi

200

Spinaci lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50


Ortaggi di stagione

200

Verdura cotta

200

Misto di legumi

senza pasta

50

Minestrone senza

pasta

200

Zuppa di piselli

150

Ortaggi di stagione

200


200

Provoletta

50

Prosciutto cotto

magro

60

Filetti do merluzzo

panati

100

Fesa di tacchino

100

Scamorza

50

Petto di tacchino

100

Frittata

60

Zucchine lesse

100

Cavolfiori lessi

200

Insalata mista

130

Spinaci

200

Insalata mista

130

Insalata mista

130

Cavolfiori lessi

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50





112


DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500) AUTUNNO - INVERNO

DIETA KCAL 1500 AUTUNNO - INVERNO IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA

Prima colazione

latte parzialmente scremato g 200 caffè d’orzo o thè dolcificante ipocalorico in bustina

fette biscottate g 16 N° 2 fette

Merenda

frutta (media) g 100 OPPURE YOGURT ALLA FRUTTA 125 G





113

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500)

AUTUNNO - INVERNO

Lunedì Pranzo Pasta alla boscaiola


Piselli stufati






carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25



pane tipo 0 g 50



Provoletta

Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

provolone g 50

zucchine g 100

pane tipo 0 g 50







114


AUTUNNO - INVERNO

Martedì Pranzo Pasta e lenticchie


Zucchine lesse



sedano g 15

cipolle g 15

carote g 15


pollo petto g 120

zucchine g 200

pane tipo 0 g 50


Cena Verdura cotta


Cavolfiori lessi

Verdura (media) g 200


cavolfiore g 200

pane tipo 0 g 50


Condimento

olio extra verg. oliva gr 20





115


AUTUNNO - INVERNO

Mercoledì Pranzo Pasta al pomodoro

Lonza di maiale

Fagiolini lessi



cipolle g 5


maiale magro g 100

fagiolini g 200

pane tipo O g 50


Cena Misto di legumi senza pasta


Insalata mista



piselli secchi g 20

fagioli secchi g 10

sedano g 30

cipolle g 10

carote g 30


pangrattato g 20 AROMI Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50


Condimento olio extra verg oliva g 20





116


AUTUNNO - INVERNO

Giovedì Pranzo Risotto alla milanese

Trancia di pesce ai ferri

Insalata mista

riso brillato g 50 cipolle g 5 parmigiano g 5 ZAFFERANO QB

burro g 5 BRODO DI CARNE QB


lattuga g 50 radicchio rosso g 30 finocchi g 50 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200



Spinaci lessi

minestrone surgelato g 200 pomodori pelati g 30 cipolle QB

tacchino petto g 100 carote g 20 sedano g 20 vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB

spinaci g 200 pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200

Condimento






117


AUTUNNO - INVERNO

Venerdì Pranzo Pasta al tonno


Fagiolini lessi


tonno g 20




fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50



Scamorza

Insalata mista


cipolle g 20

carote g 20

scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 gr 50


Condimento






118


AUTUNNO - INVERNO Sabato

Pranzo Minestrone di pasta

Bistecca ai ferri

Spinaci lessi



vitello g 120

spinaci g 200

pane tipo 0 g 50



Pesce al salmoriglio

Insalata mista

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

pesce spada g 100 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50


Condimento






119


AUTUNNO - INVERNO Domenica

Pranzo Pasta al ragù


Insalata mista





carote g 15

sedano g 15

cipolle g 5

parmigiano g 2


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50



Frittatina

Cavolfiori lessi


uovo di gallina intero g 60 AROMI Q.B.

cavolfiore g 200

pane tipo 0 g 50


Condimento






120

DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA

(Media Kcal 1500)

BROMATOLOGICO PRIMAVERA – ESTATE

Kcal 1481

Proteine 83.62 g 22.58%

Lipidi 39.16 g 23.79%





121

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - Primavera - Estate ( Kcal 1500)


Pasta al tonno

50

Pasta al pomodoro

50


50

Pasta alla norma

50

Riso gratinato

50

Pasta al pesto

50

Pasta al ragù

50

Fesa di tacchino

120


120

Pesce ai ferri

160

Bistecca ai ferri

120

Filetti di merluzzo

panati

160

Medaglione

dorato

120

Coscia di pollo al

forno

150

Insalata mista

130


200

Insalata verde

150

Insalata mista

130


200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Frutta fresca


200 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

200 100

Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10 Olio 10

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50


Ortaggi di stagione

200

Ortaggi di stagione

200

Minestrone senza

pasta

200

Ortaggi di stagione

200

Spinaci lessi

200

Zucchine lesse

200


200

Pesce ai ferri

100

Prosciutto cotto

magro

50

Scamorza

50


100


50

Fesa di tacchino

100

Pesce ai ferri

100

Spinaci lessi

200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Zucchine lesse

200

Melanzane a

funghetto

200

Insalata verde

150

Insalata mista

130

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200


Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50





122


DIETA IPOCALORICA – IPOGLICIDICA (Kcal 1500) PRIMAVERA - ESTATE

DIETA KCAL 1500 PRIMAVERA - ESTATE IPOCALORICA- - IPOGLICIDICA- - IPOLIPIDICA

Prima colazione latte parzialmente scremato g 200 caffè dorzo o thè



Merenda frutta (media) g 100 OPPURE: YOGURT ALLA FRUTTA 125 G





123


PRIMAVERA - ESTATE Lunedì

Pranzo Pasta al tonno


Insalata mista

pasta di semola g 50 tonno g 20 pomodori pelati g 25 AGLIO E PREZZEMOLO QB

tacchino petto g 120 carote g 20 sedano g 20 vino bianco, g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB



Pesce ai ferri

Spinaci lessi

melanzane g 100

cipofle g 20

zucchine g 100 pesce spada g 100 PREZZEMOLO E LIMONE QB

spinaci g 200

pane tipo 0 g 50 frutta (media) g 200






124


PRIMAVERA - ESTATE Martedì






cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO Q.B.

pollo petto g 120


pane tipo 0 g 50




Fagiolini lessi

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100


fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50


Condimento






125


PRIMAVERA - ESTATE Mercoledì

Pranzo Spaghetti al pomodoro

Pesce ai ferri

Insalata verde



cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB pesce spada g 160 PREZZEMOLO E LIMONE QB

lattuga g 150

pane tipo 0 g 50



Scamorza

Insalata mista


scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50

frutta (media) g 200 Condimento olio extra verg. oliva g 20





126


PRIMAVERA - ESTATE

Giovedì Pranzo Pasta alla norma

Bistecca ai ferri

Insalata mista


melanzane g 40

ricotta salata g 5


cipolle g 5


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50




Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

pollo petto g 100

zucchine g 200

pane tipo 0 g 50







127


PRIMAVERA - ESTATE Venerdì

Pranzo Riso gratinato



riso brillato g 50

cipolle g 5

parmigiano g 5

burro g 5


pangrattato g 20

AROMI QB


pane tipo 0 g 50


Cena Spinaci Lessi



spinaci g 200

emmenthal g 50 melanzane g 200 AGLIO QB

pane tipo 0 g 50


Condimento






128


PRIMAVERA - ESTATE Sabato

Pranzo Pasta al pesto

Medaglione dorato

Fagiolini lessi

pasta di semola g 50 pesto g 5 vitello g 120 AROMI Q.B.

fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50


Cena Zucchine lesse


Insalata verde

zucchine g 200 tacchino petto g 100 carote g 20 sedano g 20 vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB

lattuga g 150

pane tipo 0 g 50


Condimento






129


PRIMAVERA - ESTATE Domenica



Insalata mista





carote g 15

sedano g 15

cipolle g 5

parmigiaflo g 2


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50

frutta (media) g 200 Cena Minestrone senza pasta

Pesce ai ferri

Insalata mista



cipolle g 10


lattuga g 150

pane tipo 0 g 50







130

DIETA PER DISLIPIDEMICI

(IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA)

(Media Kcal 1800)


Kcal 1879

Proteine 93.49 g 19.90%

Lipidi 50.32 g 24.10%




Regione Siciliana - Azienda Sanitaria Provinciale Catania-Via Santa Maria La Grande, 5 - 95124 Catania Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione 95027 - San Gregorio di Catania (CT) Frazione Cerza Via Tevere, 39 Tel. 0952540114 - Fax 0957170179

131

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per DISLIPIDEMICI (Ipolipidica-Ipoglicidica) - Autunno - Inverno ( Kcal 1800)



80

Pasta e lenticchie

70+ 20

Pasta al pomodoro

80


80

Pasta al tonno

80

Minestrone con

pasta

70

Pasta al ragù

80

Fesa di tacchino

120


120

Lonza di maiale

100

Pesce ai ferri

150

Filetti di merluzzo

panati

150

Bistecca ai ferri

120

Coscia di pollo al

forno

150

Piselli stufatii

100

Zucchine lesse

200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Fagiolini lessi

200

Spinaci lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca


150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca


150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca


150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50


Ortaggi di stagione

200

Verdura cotta

200

Misto di legumi

senza pasta

50

Minestrone senza

pasta

200

Zuppa di piselli

150

Ortaggi di stagione

200


200

Provoletta

50

Prosciutto cotto

magro

50

Filetti di merluzzo

panati

100

Fesa di tacchino

100

Scamorza

50

Pesce ai ferri

100

Frittata

60

Zucchine lesse

200

Cavolfiori lessi

200

Insalata mista

130

Spinaci lessi

200

Insalata mista

130

Insalata mista

130

Cavolfiori lessi

200

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100





132


DIETA PER DISLIPIDEMICI (IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA) (Media Kcal 1800)

AUTUNNO - INVERNO DIETA KCAL 1800 AUTUNNO - INVERNO IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA

Prima colazione


caffè dorzo o thè


fette biscottate g 30

N° 4 fette

Merenda frutta (media) g 100

(OPPURE:

YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA 125 G)





133

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER DISLIPIDEMICI (Media Kcal 1800)

AUTUNNO - INVERNO Lunedì

Pranzo Pasta alla boscaiola


Piselli stufati






carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25

farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA Q.B.


pane tipo 0 g 50



Provoletta

Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

provolone g 50

zucchine g 200

pane tipo 0 g 100







134


AUTUNNO - INVERNO Martedì

Pranzo Pasta e lenticchie

Petto di poNo ai ferri

Zucchine lesse



sedano g 15

cipolle g 15

carote g 15


pollo petto g 120

zucchine g 200

pane tipo 0 g 50


Cena

Verdura cotta


Cavolfiori lessi

verdura (media) g 200


cavolfiore g 200

pane tipo 0 g 100


Condimento






135


AUTUNNO - INVERNO Mercoledì


Lonza di maiale

Fagiolini lessi

pasta di semola g 80 pomodori pelati g 55

cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB

maiale magro g 100

fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50

frutta (media) g 150 Cena Misto di legumi senza pasta Filetti di merluzzo panati Insalata mista



piselli secchi g 20

fagioli secchi g 10

sedano g 30

cipolle g 10

carote g 30

merluzzo o nasello g 100 pangrattato g 20 AROMI Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 100

frutta (media) g 150 Condimento olio extra verg. Oliva g 30





136


AUTUNNO - INVERNO

Giovedì Pranzo Risotto alla milanese Trancia di pesce ai ferri Insalata mista

riso brillato g 80

cipolle g 5

parmigiano g 5 BRODO DI CARNE E ZAFFERANO QB

burro g 5


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50


Cena Minestrone senza pasta Fesa di tacchino al forno Spinaci lessi



cipolle g 10


carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25 farina di frumento tipo 00 g 5 ALLORO, ROSMARINO E SALVIA QB

spinaci g 200

pane tipo 0 g 100

frutta (media) g 150 Condimento






137


AUTUNNO - INVERNO Venerdì



Fagiolini lessi


merluzzo o nasello g 150 pangrattato g 20 AROMI QB

fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50



Scamorza

Insalata mista


cipolle g 20

carote g 20

scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 100


Condimento






138


AUTUNNO - INVERNO Sabato

Pranzo Minestrone di pasta

Bistecca ai ferri

Spinaci ressi



vitello g 120

spinaci g 200

pane tipo 0 g 50




Insalata mista

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

pesce spada g 100

AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 100


Condimento






139


AUTUNNO - INVERNO Domenica



Insalata mista





carote g 15

sedano g 15

cipolle g 5

parmigiano g 2

pollo coscia g 150

ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50

frutta (media) g 150 Cena Minestrone senza pasta

Frittatina

Cavolfiori lessi



AROMI Q.B.

cavolfiore g 200

pane tipo 0 g 100







140

DIETA PER DISLIPIDEMICI

(IPOLIPIDICA – IPOGLICIDICA)

(Media Kcal 1800)

BROMATOLOGICO PRIMAVERA - ESTATE

Kcal 1852

Proteine 96.11 g 20.75%

Lipidi 50.80 g 24.69%





141

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per DISLIPIDEMICI (Ipolipidica-Ipoglicidica) - Primavera - Estate ( Kcal 1800)


Pasta al tonno

80

Pasta al pomodoro

80


80

Pasta alla norma

80

Riso gratinato

80

Pasta al pesto

80

Pasta al ragù

80

Fesa di tacchino

150


150

Pesce ai ferri

160

Bistecca ai ferri

150

Filetti di merluzzo

panati

160

Medaglione

dorato

130

Coscia di pollo al

forno

150

Insalata mista

130


200

Insalata verde

150

Insalata mista

130


200

Fagiolini lessi

200

Insalata mista

130

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca

Merenda: yogurt magro

150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca


150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100

Frutta fresca


150 125

Frutta fresca

Merenda: frutta

150 100


Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50 Pane 50


Ortaggi di stagione

200

Ortaggi di stagione

200

Minestrone senza

pasta

200

Ortaggi di stagione

200

Spinaci lessi

100

Zucchine lesse

200


200

Pesce ai ferri

120

Prosciutto cotto

magro

50

Scamorza

50


120


50

Fesa di tacchino

120

Pesce ai ferri

120

Spinaci lessi

200

Fagiolini lessi

100

Insalata mista

130

Zucchine lesse

200

Melanzane a

funghetto

200

Insalata verde

150

Insalata mista

130

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15 Olio 15

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100

Pane

100





142


PRIMAVERA - ESTATE DIETA KCAL 1800 PRIMAVERA - ESTATE

IPOCALORICA – IPOGLICIDICA - IPOLIPIDICA

Prima colazione latte parzialmente scremato g 200 caffè dorzo o thè

docificante ipocalorico in bustina


Merenda frutta (media) g 100 (OPPURE:

YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA 125 G)





143


PRIMAVERA - ESTATE Lunedì



Insalata mista



carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50



Pesce ai ferri

Spinaci lessi

melanzane g 100 cipolle g 20 zucchine g 100 pesce spada g 120 PREZZEMOLO E LIMONE QB

spinaci g 200

pane tipo 0 g 100







144


PRIMAVERA - ESTATE Martedì






cipolle g 5 parmigiano g 2 AGLIO E BASILICO QB

pollo petto g 150


pane tipo 0 g 50




Fagiolini lessi

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100


fagiolini g 100

pane tipo 0 g 100


Condimento






145


PRIMAVERA - ESTATE Mercoledì

Pranzo Spaghetti al pomodoro

Pesce ai ferri

Insalata verde



cipolle g 5



lattuga g 150

pane tipo 0 g 50



Scamorza

Insalata mista


scamorza g 50

lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 100


Condimento






146


PRIMAVERA - ESTATE Giovedì

Pranzo Pasta alla norma

Bistecca ai ferri

Insalata mista


melanzane g 40

ricotta salata g 5


cipolle g 5


lattuga g 50


finocchi g 50

pane tipo 0 g 50




Zucchine lesse

melanzane g 100

cipolle g 20

zucchine g 100

pollo petto g 120

zucchine g 200

pane tipo 0 g 100


Condimento






147


PRIMAVERA - ESTATE Venerdì

Pranzo Riso gratinato



riso brillato g 80

cipolle g 5

parmigiano g 5

burro g 5




pane tipo 0 g 50


Cena Spinaci Lessi



spinaci g 100

emmenthal g 50

melanzane g 200 AGLIO QB

pane tipo 0 g 100







148


PRIMAVERA - ESTATE Sabato

Pranzo Pasta al pesto

Medaglione dorato

Fagiolini lessi


pesto g 5

vitello g 130 AROMI QB

fagiolini g 200

pane tipo 0 g 50


Cena Zucchine lesse


Insalata verde

zucchine g 200


carote g 20

sedano g 20

vino bianco g 25


lattuga g 150

pane tipo 0 g 100


Condimento






149


PRIMAVERA - ESTATE



Insalata mista

pasta di semola g 80 pomodori pelati g 65 pomodoro conserva g 10 vitellone magro g 15 carote g 15 sedano g 15 cipolle g 5 parmigiano g 2 pollo coscia g 150 ROSMARINO E BRODO VEGETALE QB



Pesce ai ferri

Insalata mista



lattuga g 150

pane tipo 0 g 100


Condimento






150

DIETA EPATICI

BROMATOLOGICO

Kcal 1533 Proteine 75.38 g 19.67% Lipidi 41.80 g 25.55% Carboidrati 228.28 g 55.85%


C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Militello V.C.


151

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per EPATICI ( Kcal 1533) PRANZO LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G

MINESTRA DI

ZUCCHINE

40

GNOCCHI AL POMODORO

100

RISOTTO ALLE

CAROTE

70

DITALINI E

LENTICCHIE AL POMODORO

60

MINESTRONE CON PASTA

30

RISOTTO AL POMODORO

80

PENNETTE

POMODORO E GRANA

80

PESCE SPADA AI

FERRI

100

VITELLO AI FERRI

100

ACCIUGHE AL

LIMONE

120

PETTO DO POLLO

AI FERRI

90

FILETTI DI SOGLIOLA LESSATI

120

PETTO DI

TACCHINO AI FERRI I

100

POLPETTE AL

FORNO

100

INSALATA DI

LATTUGA

120

INSALATA DI POMODORI E

LATTUGA

225

INSALATA DI POMODORI

100

INSALATA DI

FINOCCHI

100

INSALATA DI POMODORI

100

INSALATA DI

CETRIOLI

140

PISELLI LESSATI

100

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

OLIO 10 OLIO 5 OLIO 10 OLIO 15 OLIO 15 OLIO 15 OLIO 10 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50 PANE 50

CENA LUNEDI’ G MARTEDI’ G MERCOLEDI’ G GIOVEDI’ G VENERDI’ G SABATO G DOMENICA G

PETTO DI

TACCHINO AI FERRI

100

MERLUZZO AL

POMODORO

100

SCALOPPINE AL

POMODORO

100

MAIALE MAGRO AI

FERRI

100

SCAMORZA

50

ACCIUGHE AL POMODORO

90

PETTO DI POLLO AL

LIMONE

110

CAROTE

GRATTUGIATE

120

SPINACI AL

VAPORE

150

ZUCCHINE GRIGLIATE

100

INSALATA DI POMODORI E

LATTUGA

225

CAVOLFIORE

OLIO E PARMIGIANO

200

ZUCCHINE GRIGLIATE

200

FAGIOLINI IN

UMIDO

100

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

150

FRUTTA FRESCA

100

FRUTTA FRESCA

150

OLIO

10

OLIO

5

OLIO

10

OLIO

10

OLIO

10

OLIO

10

OLIO

10

PANE

80

PANE

80

PANE

75

PANE

80

PANE

80

PANE

80

PANE

80





152


DIETA PER EPATICI (Kcal 1533) Dieta per Epatici

Prima colazione

latte di vacca scremato g 200






153

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATICI (Kcal 1533)

Lunedì DIETA PER EPATICI

Pranzo Minestra di zucchine

Pesce spada ai ferri

Insalata di lattuga


zucchine g 100

cipolle g 20 AROMI E AGLIO Q.B.


pesce spada g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.


lattuga g 100 LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 50

arance g 150

Cena Tacchino ai ferri

Carote grattugiate

tacchino petto g 100 LIMONE QB


carote g 120 LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 100

mele g 150





154


Martedì DIETA PER EPATICI

Pranzo Gnocchi al pomodoro

Vitello ai ferri

Insalata di pomodori e lattuga

gnocchi di patate g 180


cipolle g 20

parmigiano g 5 AGLIO QB


vitello g 100 LIMONE E AROMI QB



lattuga g 75 AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 50

pere g 150

Cena Spinaci al vapore

Merluzzo al pomodoro

spinaci g 100 AGLIO QB



cipolle g 10

pomodori maturi g 70 PREZZEMOLO QB


pane tipo 0 g 100

arance g 150





155


Mercoledì DIETA PER EPATICI

Pranzo Risotto alle carote

Acciughe all’ acqua di mare


riso brillato g 70

parmigiano g 5

carote g 55

cipolle g 5 BRODO VEGETALE Q.B.


acciughe g 100 AGLIO, LIMONE E AROMI Q.B.


pomodori da insalata g 150 AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 50

arance g 150

Cena Zucchine grigliate

Scaloppine al pomodoro

zucchine g 100 AGLIO E ACETO Q.B.


vitello g 100



cipolle g 10


pane tipo 0 g 100

mele g 150





156


Giovedì DIETA PER EPATICI

Pranzo Ditalini e lenticchie al pomodoro


Insalata di finocchi



carote g 10

sedano g 10

cipolle g 10



pollo petto g 90 LIMONE E AROMI QB


finocchi g 100 LIMONE Q.B


pane tipo 0 g 50

pere g 150

Cena Maiale ai ferri

Insalata di pomodoro e lattuga

maiale magro g 100 LIMONE E AROMI Q.B



lattuga g 75 AROMI Q.B


pane tipo 0 g 100

arance g 150





157


Venerdì DIETA PER EPATICI

Pranzo Minestrone di pasta con verdure

Filetti di sogliola lessati





sogliola g 100 LIMONE E AROMI Q.B.




pane tipo 0 g 50

pesche g 150

Cena Cavolfiore olio e parmigiano

Scamorza cavolfiore g 150

parmigiano g 5


scamorza g 50

pane tipo 0 g 100

mele g 150





158


Sabato DIETA PER EPATICI

Pranzo Risotto al pomodoro

Tacchino ai ferri

Insalata di cetrioli

riso brillato g 80


cipolle g 10


tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI QB.


cetrioli g 100 ACETO Q.B.


pane tipo 0 g 50

pere g 150

Cena Zucchine grigliate

Acciughe al pomodoro

zucchine g 200 AGLIO E ACETO Q.B.


acciughe g 90

pomodori pelati g 110 AGLIO E AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 100

banane g 100





159


Domenica DIETA PER EPATICI

Pranzo Pennette al pomodoro e grana

Polpette al forno

Piselli lessati



parmigiano g 5




parmigiano g 5

pangrattato g 5 AGLIO Q.B.



cipolle g 10


pane tipo 0 g 50

mele g 150

Cena Fagiolini lessi

Petto di pollo al limone

fagiolini g 80 LIMONE E AGLIO Q.B.


pollo petto g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.


pane tipo 0 g 100

arance g 150





160

DIETA per EPATOPATICI

(Ipercalorica, Iperglicidica, Ipolipidica) Calorie……… 2319 Proteine……..g 107,94 apporto calorico 18,62% Lipidi………..g 57,69 apporto calorico 22,39% Glicidi……….g 365,13 apporto calorico 59,04% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Latte totalmente scremato 150 Yogurth scremato n° 1 vasetto Zucchero 10 Miele g 10 Pane 100 Marmellata 35 PRANZO Pasta di semola al Pomodoro

80 80

Riso o pasta all’olio

Parmigiano 8 Carne ai ferri 150 Pollo o pesce Pane 100 Verdura cotta 250 Olio extra verg. di oliva 15 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta. CENA Pastina 40 Riso in brodo veg. o al pomodoro. Olio extra verg. di oliva 15 Formaggio 60 Prosciutto 30 Pane 100 Verdura cotta 250 Frutta fresca 100 Frutta cotta





161

DIETA

EPATOPATICI E DIABETICI

BROMATOLOGICO

Kcal 1396

Proteine 67.79 g 19.42%

Lipidi 40.25 g 25.94%


REGIONE SICILIANA AZIENDA UNITÀ SANITARIA LOCALE N. 3

C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O.Militello V.C.


162

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per EPATOPATICI e DIABETICI ( Kcal 1396)

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 200; fette biscottate g 30

PRANZO Lunedi’ G Martedi’ G Mercoledi’ G Giovedi’ G Venerdi’ G Sabato G Domenica G

Pastina in brodo

vegetale

80

Gnocchi al pomodoro

130

Penne al

cavolfiore

80

Pasta pomodoro e

basilico

80

Minestra di

pasta e verdure

40

Risotto al pomodoro

50

Spaghetti

pomodoro e basilico

80


100

Vitello ai ferri

100

Acciughe al

limone

100

Coscia di pollo ai

ferri

100

Sogliola lessa al

limone

100

Petto di

tacchino ai ferri

100

Vitello ai ferri

100

Carote grattugiate

150


100


150


100

Insalata di

pomodori e lattuga

225

Insalata di

lattuga

120

Carciofi in

insalata

100

Frutta fresca (ore: 11;00 )

100


100


100


100


100


100


100

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

15

Olio

10

Olio

10

Pane

40

Pane

40

Pane

40

Pane

40

Pane

40

Pane

40

Pane

40

CENA Lunedi’ G Martedi’ G Mercoledi’ G Giovedi’ G Venerdi’ G Sabato G Domenica G

Bresaola

50

Merluzzo olio e

prezzemolo

150

Prosciutto cotto

magro

50

Maiale magro ai

ferri

120

Crescenza

80

Platessa alla

pizzaiola

100

Scamorza

70

Insalata di lattuga

150

Zucchine grigliate

150

Patate lessate

200

Purea di zucchine

e carote

150


150

Melanzane

grigliate

140

Patate e carote

in insalata

140


100


100


100


100


100


100


100

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

5

Olio

5

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50


C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione



163


DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)

Dieta per Epatici-Diabetici

Prima colazione latte parzialmente scremato g 200


Spuntino frutta (media) g 100

Merenda frutta (media) g 100






164

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER EPATOPATICI – DIABETICI (Kcal 1396)

Lunedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Pastina in brodo vegetale


Insalata mista

pasta di semola g 80 BRODO VEGETALE Q.B.

parmigiano g 5


pesce spada g 100 LIMONE Q.B.


finocchi gr 50 (IN ESTATE CAROTE) radicchio rosso g 30

lattuga g 50 LIMONE O ACETO Q.B.


pane tipo 0 g 50

Cena Bresaola

Zucchine trifolate

(Spinaci allolio)

bresaola g 50 LIMONE E PEPE NERO Q.B.


zucchine g 250 IN ESTATE SPINACI ALL’OLIO G 150

AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.


pane tipo 0 g 50






165


Martedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Gnocchi al pomodoro

Vitello ai ferri

Insalata mista

(Insalata di pomodori)



parmigiano, g 5 CIPOLLA Q.B.


vitello g 100 LIMONE E AROMI Q.B.


finocchi g 50


lattuga g 50 (IN ESTATE INSALATA Dl POMODORO G. 150)

LIMONE O ACETO Q.B.


pane tipo 0 g 50

Cena Merluzzo olio e prezzemolo

Cavolfiore all’olio

(Fagiolino all’olio)

merluzzo o nasello g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.


cavolfiore g 150 (IN ESTATE FAGIOLINI ALL’OLIO G 150) PREZZEMOLO E LIMONE Q.B


pane tipo 0 g 50






166


Mercoledì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Penne al cavolfiore

Acciughe all’acqua di mare

Insalata mista

(Insalata verde)


cavolfiore g 100 AGLIO E PREZZEMOLO QB


acciughe g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.


lattuga g 50


finocchi g 50 (IN ESTATE INSALATA VERDE G 100)

LIMONE Q.B


pane tipo 0 g 50

Cena Zuppa di lenticchie

Patate lesse



cipolle g 10

sedano g 10

carote g 15


patate g 200 AGLIO E PREZZEMOLO QB.


pane tipo 0 g 50






167


Giovedì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Pasta al pomodoro e basilico

Coscia di pollo arrosto

Insalata mista


pomodori maturi g 95 BASILICO Q.B.


pollo coscia g 100 LIMONE E AROMI QB


lattuga g 50


finocchi g 50 (IN ESTATE CAROTE G 50)

LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 50


Purea di spinaci

(Purea di zucchine e carote)

maiale magro g 100 LIMONE E AROMI QB


spinaci g 150 (IN ESTATE PUREA DI ZUCCHINE GR 100 E CAROTE GR 50)


pane tipo 0 g 50






168


Venerdì DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Minestra di pasta e verdure

Sogliola Iessa al limone

Insalata mista

(Insalata di pomodori)


carote g 30

sedano g 10

patate g 30

zucchine g 30

parmigiano g 5 CIPOLLA E BRODO VEGETALE Q.B.


sogliola g 100 LIMONE E PREZZEMOLO Q.B.


finocchi g 50

lattuga g 50

radicchio rosso g 30 (IN ESTATE INSALATA DI POMODORO GR 150)


pane tipo 0 g 50

Cena Zuppa di lenticchie Finocchi lessi (Melanzane al funghetto)



cipolle g 10

sedano g 10

carote g 15


finocchi g 200 (IN ESTATE MELANZANE GR 200)


pane tipo 0 g 50






169


Sabato DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI


Tacchino ai ferri

Insalata mista

riso brillato g 80


cipolle g 5


tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI Q.B.


finocchi g 50 (IN ESTATE CAROTE GR 50)


lattuga g 50 LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 50

Cena Platessa alla pizzaiola

Melanzane grigliate

platessa g 100

pomodori pelati g 50 AGLIO E ORIGANO Q.B.


lattuga g 100 LIMONE Q.B


pane tipo 0 g 50






170


Domenica DIETA PER EPATOPATICI E DIABETICI

Pranzo Spaghetti al pomodoro e basilico

Vitello ai ferri

Cuori di carciofi lessi in insalata

(Insalata mista)



cipolle g 10

parmigiano g 5 BASILICO, AGLIO QB




carciofi g 150 (IN ESTATE INSALATA MISTA GR 130)

AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 50

Cena Scamorza

Patate e carote in insalata

scamorza g 50

patate g 100

carote g 40 ACETO E AROMI Q.B


pane tipo 0 g 50






171

DIETA IPOSODICA

BROMATOLOGICO



C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Rosa Barresi Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione P.O. Militello V.C.


172

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOSODICA ( Kcal 1661)

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato gr 200; fette biscottate gr 30

PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g

Pasta pomodoro e

basilico

80

Gnocchi al pomodoro

120

Penne al cavolfiore

80

Minestra di pasta e

ceci

80

Pasta al

pomodoro e basilico

80

Risotto al pomodoro

70

Pennette

pomodoro e grana

70


100

Vitello ai ferri

100

Acciughe al limone

120

Coscia di pollo ai

ferri

100

Filetti di sogliola

lessati

150

Petto di tacchino

ai ferri

150

Polpette al forno

120

Piselli lessati

100


100

Patate lessate

150

Insalata di lattuga

120

Insalata di pomodori e

lattuga

225

Insalata di

lattuga

100

Zucchine grigliate

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

15

Olio

15

Olio

5

Olio

10

Olio

10

Olio

15

Olio

10

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50

Pane

50


Uovo sodo

120


130

Scaloppine al limone

100

Maiale ai ferri

100

Mozzarella fresca

100

Bresaola

70

Petto di pollo ai

ferri

130

Melanzane grigliate

150

Finocchi in insalata

100

Carote lessate con

limone

150

Fagiolini in umido

150


150

Carote grattugiate

120


200

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

15

Olio

10

Olio

5

Olio

10

Olio

5

Olio

10

Olio

10

Pane

80

Pane

80

Pane

80

Pane

80

Pane

80

Pane

80

Pane

80





173


DIETA IPOSODICA

Dieta Iposodica

Prima colazione Latte parzialmente scremato g 200

Fette biscottate g 30





174

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOSODICA

Lunedì DIETA IPOSODICA

Pranzo Pasta pomodoro e basilico


Piselli lessati


pomodori maturi g 95 BASILICO IN FOGLIE E AGLIO QB


pesce spada g 100 LIMONE E AROMI Q.B.



cipolle g 10


pane tipo 0 g 50

arance g 150

Cena Insalata di uovo sodo

e fagiolini con patate


patate g 100

fagiolini g 80 ACETO, AGLIO E AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 100

pere g 150





175


Martedì DIETA IPOSODICA

Pranzo Gnocchi al pomodoro Vitello ai ferri




parmigiano g 5 CIPOLLE QB




pomodori da insalata g 100 AROMI QB.


pane tipo 0 g 50

arance g 150

Cena


Finocchi in insalata

merluzzo o nasello g 100 PREZZEMOLO QB

cipolle g 15



finocchi g 100


pane tipo 0 g 100

arance g 150





176


Mercoledì DIETA IPOSODICA

Pranzo Penne al cavolfiore

Acciughe all’acqua di mare

Patate lessate


cavolfiore g 80 AGLIO E PREZZEMOLO Q.B.


acciughe g 110 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO Q.B


patate g 100


pane tipo 0 g 50

arance g 150

Cena Scaloppine al limone

Carote lessate con il limone

vitello g 100

farina di frumento tipo 00 g g 5 LIMONE E AROMI Q.B.


carote g 100 LIMONI E AROMI Q.B.


pane tipo 0 g 100

mele g 150





177


Giovedì DIETA IPOSODICA

Pranzo Minestra di pasta e ceci

Pollo ai ferri

Insalata di lattuga


ceci secchi g 25 ROSMARINO E AGLIO FRESCO QB


pollo petto g 100 LIMONE E AROMI QB


lattuga g 120


pane tipo 0 g 50

arance g 150


Melanzane grigliate

maiale magro g 100 LIMONE E AROMI QB


melanzane g 100 ACETO E AROMI QB.


pane tipo0 g 100

mele g 150





178


Venerdì DIETA IPOSODICA

Pranzo Pasta al pomodoro e basilico

Sogliola al limone

Insalata di pomodoro e lattuga


pomodori maturi g 95 BASILICO IN FOGLIE QB


sogliola g 100 LIMONE, AGLIO E PREZZEMOLO QB.


lattuga g 120 ACETO O LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 50

pere g 150

Cena

Mozzarella fresca


mozzarella g 80



panetipo 0 g 100

arance g 150





179


Sabato DIETA IPOSODICA


Petto di tacchino ai ferri

Insalata di lattuga

riso brillato g 70


cipolle g 5


tacchino petto g 100 LIMONE E AROMI QB


lattuga g 100 LIMONE O ACETO Q.B.


pane tipo 0 g 150

pesche g 50

Cena Bresaola

Carote grattugiate

bresaola g 50


carote g 100 LIMONE Q.B.


pane tipo 0 g 100

arance g150





180


Domenica DIETA IPOSODICA

Pranzo Pennette pomodoro e parmigiano

Polpette al forno

Zucchine grigliate



parmigiano g 5



parmigiano g 5 PREZZEMOLO E AGLIO QB


pangrattato g 5


zucchine g 150


pane tipo 0 g 50

pere g 150

Cena

Coscia di pollo ai ferri


pollo coscia g 100 LIMONE E AROMI QB




pane tipo 0 g100

arance g150





181

DIETA IPOPROTEICA

( Kcal 2000 circa, Proteine g 40)

BROMATOLOGICO AUTUNNO-INVERNO


Fosforo 880,12 mg.

Potassio 2923,90 mg.

Sodio 931,36 mg.




182

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOPROTEICA ( Kcal 2000 PROTEINE gr 40) Autunno/ Inverno

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato 200 gr; Marmellate 50 gr; pane biscottato aproteico 20 gr; zucchero 10 g


Pasta aproteica al

pomodoro

70

Pasta aproteica al

ragù vegetale

70

Pasta aproteica al

pomodoro

70

Minestrone con pasta aproteica

50

Pasta aproteica al

pomodoro

70

Pasta aproteica

al pomodoro

70

Pasta aproteica

al pomodoro

70

Bistecca ai ferri

80

Petto di pollo al

forno

70

Bistecca ai ferri

80

Petto di pollo

arrosto

70

Trancia di pesce

al salmoriglio

80

Petto di pollo al

forno

80

Arrosto di vitello

80

Insalata verde

150

Insalata mista

200

Fagiolini all’olio

150

Insalata mista

200


150

Carote all’olio

150

Patate al forno

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

25

Olio

25

Olio

25

Olio

25

Olio

25

Olio

25

Olio

25

Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30

MERENDA DA CONSEGNARE A PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g

Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25

Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10

Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20 Fette aproteiche 20


Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Pastina aproteica

40

Prosciutto cotto sgras

60

Emmenthal

50

Prosciutto cotto sgr

50

Mozzarella

60

Emmenthal

60

Prosciutto cotto s

50

Mozzarella

60

Zucchine all’olio

200


150

Insalata verde

150

Patate all’olio

200

Finocchi all’olio

200

Insalata verde

150

Cavolfiori all’olio

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15

Olio

15






183


DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO

DIETA IPOPROTEICA KcaI 2000 (circa) prot 40 gr

Prima colazione

l latte parzialmente scremato g 200

marmellata g 50

pane biscottato aproteico g 20

zucchero g 10

Merenda DA CONSEGNARE A PRANZO

tè zuccherato zucchero g 10

marmellata g 25

burro g 10






184

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA AUTUNNO - INVERNO

Lunedì Inverno

Pranzo

Pasta aproteica al pomodoro

Bistecca ai ferri

Insalata verde

pasta aproteica g 70




olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.

lattuga g 150




Cena Pastina aproteica all’olio

Prosciutto cotto sgrassato

Zucchine all’olio



prosciutto cotto g 60 (SGRASSATO)

zucchine g 200

olio extra verg. oliva g 10 AROMI Q.B.







185


Martedì Inverno

Pranzo Pasta aproteica al ragù vegetale

Petto di pollo al forno

Insalata mista



carote g 30

sedano g 30

cipolle g 30


pollo pettog 70

olio extra verg. oliva g 10 LIMONE Q.B.

lattuga g 50


finocchi g 100





Emmenthal




emmenthal gr 50

cavolfiore g 150








186


Mercoledì Inverno

Pranzo Pasta aproteica al pomodoro

Bistecca ai ferri







fagiolini g 150

olio extra verg. oliva g 10 ACETO QB.





Insalata verde


olio extra verg. oliva g 5 prosciutto cotto g 50 (SGRASSATO)

lattuga g 150 olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B.







187


Giovedì Inverno

Pranzo Minestrone con pasta aproteica

Petto di pollo arrosto

Insalata mista




pollo pettog 70


lattuga g 50


finocchi g 100




Cena

Pastina aproteica all’olio

Mozzarella

Patate all’olio



mozzarella g 60

patate g 200








188


Venerdì Inverno


Trancia di pesce al salmoriglio







fagiolini g 150




Cena Pastina aproteica all’olio Emmenthal

Finocchi all’olio



emmenthal g 60

finocchi g 200








189


Sabato Inverno

Pranzo



Carote all’olio




pollo pettog 80


carote g 150




Cena Pastina aproteica allolio


Insalata verde




lattuga g 150








190


Domenica Inverno


Arrosto di vitello

Patate al forno




vitello g 80

carote g 10

sedano g 10

vino bianco g 10


patate g 150





Mozzarella




mozzarella g 60

cavolfiore g 150








191

DIETA IPOPROTEICA

( Kcal 2000 circa, Proteine g 40)

BROMATOLOGICO PRIMAVERA-ESTATE


Fosforo 829,79 mg.

Potassio 2994,36 mg.

Sodio 936,91 mg.




192

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta IPOPROTEICA ( Kcal 2000 PROTEINE gr 40) Primavera/ Estate

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato 200 gr; Marmellate 50 gr; pane biscottato aproteico 20 gr; zucchero 10g PRANZO

LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g


70

Pasta aproteica al

ragù vegetale

70

Pasta aproteica al

pomodoro

70


50

Pasta aproteica al

pomodoro

70

Pasta aproteica

al pomodoro

70

Pasta aproteica

al pomodoro

70

Bistecca ai ferri

80

Petto di pollo al

forno

80

Trancia di pesce al

salmoriglio

80

Petto di pollo

arrosto

80

Trancia di pesce

al salmoriglio

80

Petto di pollo al

forno

80

Arrosto di vitello

80

Insalata verde

150

Insalata mista

200


150

Insalata mista

200


150

Spinaci all’olio

150

Patate al forno

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Olio 20 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30 Pane aproteico 30

MERENDA DA CONSEGNARE A PRANZO LUNEDI’ g MARTEDI’ g MERCOLEDI’ g GIOVEDI’ g VENERDI’ g SABATO g DOMENICA g

Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Thè 200 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25 Marmellata 25

Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Burro 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10 Zucchero 10

Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30 Fette aproteiche 30


Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35

Pastina aproteica

35


60


60

Emmenthal

50


60

Crescenza

50

Prosciutto cotto s

60

Mozzarella

60

Patate all’olio

150


150

Insalata verde

150

Patate all’olio

150

Insalata di pomodoro

150

Insalata verde

150

Insalata mista

200

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Frutta fresca

150

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10

Olio

10







193


DIETA IPOPROTEICA PRIMAVERA - ESTATE

DIETA IPOPROTEICA Kcal 2000(circa) prot 40 gr

Prima colazione


marmellata g 50


zucchero g 10

Merenda DA CONSEGNARE A PRANZO

tè zuccherato zucchero g 10

marmellata g 25

burro g 10







194

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA IPOPROTEICA

PRIMAVERA - ESTATE

Lunedì Estate

Pranzo


Bistecca ai ferri

Insalata verde






lattuga g 150

olio extra verg. oliva g 10 ACETO Q.B





Patate all’olio



merluzzo o nasello g 60 AROMI Q.B.

patate g 150









195


PRIMAVERA - ESTATE

Martedì Estate

Pranzo Pasta aproteica al ragù vegetale


Insalata mista



carote g 30

sedano g 30

cipolle g 30


pollo petto g 80


lattuga g 50


finocchi g 100










fagiolini g 150









196


PRIMAVERA - ESTATE

Mercoledì Estate








olio extra verg. oliva g 5 AROMI E LIMONE Q.B.

fagiolini g 150





Emmenthal

Insalata verde



emmenthal~ g 50

lattuga g 150


frutta (media) gr 150







197


PRIMAVERA - ESTATE

Giovedì Estate

Pranzo


Petto di pollo arrosto

Insalata mista




pollo pettog 80


lattuga g 50


finocchi g 100


frutta (medIa) g 150



Prosciutto cotto

Patate all’olio




patate g 150

olio extra verg. oliva g 5 AROMI QB.








198


PRIMAVERA - ESTATE

Venerdì Estate

Pranzo



Fagiolini allolio






fagiolini g 150





Crescenza

Insalata di pomodoro



crescenza g 50



AROMI Q.B








199


PRIMAVERA - ESTATE

Sabato Estate

Pranzo



Spinaci all’olio




pollo petto g 80


spinaci g 150

olio extra verg. oliva g 10 AGLIO Q.B.


pane biscollato aproteico g 30



Insalata verde




lattuga g 150









200


PRIMAVERA - ESTATE

Domenica Estate


Arrosto di vitello

Patate al forno




vitello g 80

carote g 10

sedano g 10

vino bianco g 10


patate g 150





Mozzarella

Insalata mista



mozzarella g 60

lattuga g 50


finocchi g 100





C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dietista Virginia Cannizzaro

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.



201

DIETA IPOPROTEICA- IPOSODICA con aminoacidi ramificati

( Cirrosi scompensata – encefalopatia epatica)

Calorie……… 1721 + 240 calorie medie da aminoacidi ramificati per os. Proteine……...g 31,47 apporto calorico 7,32 % + g 14,4 di aa. ramificati Lipidi………..g 63,06 apporto calorico 32,98% Glicidi……….g . 264,39 apporto calorico 57,61% DIETA TIPO GRAMMI VARIANTI COLAZIONE Thè Orzo Zucchero 20 Miele g 20 Fette biscottate aproteiche 30 Marmellata 50 SPUNTINO ORE 10,30 Fette biscottate aproteiche 30 Marmellata 25 PRANZO Pasta aproteica con Pomodoro

60 50

Pasta aproteica all’ olio

Pollo (coscia o petto) 50 Carne magra g 50 o pesce g 70 Insalata 150 Olio extra verg. di oliva 20 Pane aproteico 50 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta MERENDA ( DA CONSEGNARE A PRANZO) ore 16,30 Frutta fresca di stagione 200 Frutta cotta CENA Pastina aproteica 50 con olio o in brodo vegetale Carne magra 50 Pollo g50 o pesce g 70 o un uovo o

formaggio magro g 40 Verdura cotta 150 Insalata Olio extra verg. di oliva 20 Pane aproteico 50 Frutta fresca di stagione 100 Frutta cotta






202

DIETA PER CELIACI

(E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE)

(Media Kcal 2762 )

BROMATOLOGICO AUTUNNO-INVERNO



C A T A N I A Settore Igiene e Sanità Pubblica Elaborata dalla Dr. Rosanna La Carrubba

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione S.I.A.N.


203

P.O. A.U.S.L. 3 Dieta per CELIACI - INVERNO ( Kcal 2488 )

COLAZIONE: Latte parzialmente scremato g 250; fette biscottate senza glutine gr 50; marmellata gr 25; zucchero gr 20; frutta gr 250.


Pasta x celiaci alla

boscaiola

100

Pasta x celiaci al

ragù

100

Pasta x celiaci alla

amatriciana

100


100

Pasta x celiaci col

tonno

100

Pasta x celiaci al pomodoro

100

Riso al forno

100

Spezzatino di vitellone

con piselli

150 +

100

Petto di pollo alla

pizzaiola

130

Pesce al salmoriglio

150

Salsiccia al sugo

Con patate

80 + 100

Pesce al

salmoriglio

100

Rollè di

tacchino ai ferri

130

Arrosto di vitello

con patate

100 +

250

Insalata mista

130

Insalata mista 130

Fagiolino all’olio

150

Insalata verde

150

Insalata mista

130

Spinaci burro e

parmigiano

250

Insalata verde

150

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

210

Olio

30

Olio

30

Olio

30

Olio

15

Olio

30

Olio

30

Olio

15

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pan x celiaci e

50


Pizza margherita x

celiaci

300

Pasta x celiaci burro

e salvia

150

Pasta x celiaci col

misto legumi

70 + 70

Pasta c x celiaci on

le bietole

100

Risotto ai piselli

100 +

100

Pastina x celiaci

con l’olio

100

Minestrone con mais/pastina x

celiaci

200 + 50

Con uovo

60

Tortino di uovo

60

Prosciutto crudo

50

Coscia di tacchino al forno

140

Gateaux di patate

250

Emmenthal

50

Uovo sodo

120

Zucchine trifolate

250

E carciofi

100

Insalata mista

130

Insalata mista

130

Finocchi lessi

250

Insalata mista

130


150

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Frutta fresca

200

Olio

15

Olio

20

Olio

20

Olio

25

Olio

20

Olio

20

Olio

25

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50

Pane x celiaci

50






204


DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE

Colazione MENU’ CELIACI INVERNO - ESTATE

Prima colazione

latte parzialmente scremato g 250 (OPPURE, A PREFERENZA:

yogurt scremato 340 g yogurt alla frutta 140 g

yogurt parzialmente scremato 285 g)

fette tostate senza glutine g 50 (OPPURE, A PREFERENZA:

panini senza glutine 85 g

gallette di riso 50 g)

marmellata g 25

zucchero g 20

mele g 250 (OPPURE: arance 330g pere 275g banane l7Og arance succo 340 g succo di frutta 200 g)






205

TAB. PP.OO. A.USL3-DIETE PER PATOLOGIE DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE

AUTUNNO - INVERNO

Lunedì CELIACI INVERNO

Pranzo Pasta alla boscaiola

Spezzatino di vitellone con piselli

Insalata di mista

pasta senza glutine g 100



parmigiano g 10

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO, AGLIO Q.B.




carote g 20

sedano g 20

cipolle g 20 BRODO VEGETALE Q.B.

lattuga g 50

finocchi g 50



pane x celiaci g 50 frutta (media) g 200






206


AUTUNNO - INVERNO

Cena Pizza margherita con uovo

Zucchine trifolate

pizza margherita x celiaci g 300



zucchine g 250

cipolle g 20

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO QB.

pane x celiaci g 50







207


AUTUNNO - INVERNO

Martedì CELIACI INVERNO

Pranzo Pasta e ragù

Petto di pollo alla pizzaiola

Insalata mista



vitello g 50

carote g 20

sedano g 20

cipolle g 20

parmigiano g 10


pollo petto g 130

cipolle g 30


olio extra verg. oliva g 10 ORIGANO Q.B.

lattuga g 50

finocchi g 50



pane x celiaci g 50







208


AUTUNNO - INVERNO

Cena Pasta al burro e salvia

Tortino dì carciofi


burro g 10

parmigiano~ g 10 SALVIA Q.B.

carciofi g 100

mozzarella g 50


cipolle g 30


pane x celiaci g 50







209


DIETA PER CELIACI E PER INTOLLERANTI AL GLUTINE AUTUNNO - INVERNO

Mercoledì CELIACI INVERNO

Pranzo

Pasta alla amatriciana


Fagiolino all’olio



pancetta di maiale g 20

pecorino g 5

cipolle g 20


pesce spada g 150

olio extra verg. oliva g 10 AGLIO, PREZZEMOLO, LIMONE Q.B.

fagiolini g 150


pane x celiaci g 50







210


AUTUNNO - INVERNO

Cena Pasta col misto legumi

Prosciutto crudo

Insalata mista



ceci secchi g 20

piselli secchi g 20 (OPP. MISTO LEGUMI GIA’ PRONTO SENZA CEREALI)


carote g 20

sedano g 10

cipolle g 20

parmigiano g 5


prosciutto crudo magro g 50

lattuga g 50

finocchi g 50



ACETO O LIMONE Q.B.

pane x celiaci g 50







211


AUTUNNO - INVERNO

Giovedì CELIACI INVERNO

Pranzo Risotto alla milanese

Salsiccia al sugo con patate

Insalata verde

riso parboiled g 100

cipolle g 30

parmigiano g 5

burro g 5 BRODO VEGETALE E ZAFFERANO Q.B.

salsiccia di suino fresca g 80


cipolle g 50 ACQUA E VINO QB.

patate g 100


lattuga g 150


pane x celiaci g 50







212


AUTUNNO - INVERNO

Cena Pasta con le bietole

Coscia di tacchino al forno

Insalata mista


bieta g 100

cipolle g 10

parmigiano g 5


olio extra verg. oliva g 10 BRODO VEGETALE E AGLIO Q.B.

tacchino coscia g 140

cipolle g 10

olio extra verg. oliva g 5 BRODO VEGETALE Q.B.

lattuga g 50

finocchi g 50

radicchio ro~so g 30


pane x celiaci g 50







213


AUTUNNO - INVERNO

Venerdì CELIACI INVERNO

Pranzo Pasta col tonno

Pesce spada al salmoriglio Insalata mista



tonno in salamoia sgocciolato g 20

cipolle g 20

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO Q.B.

pesce spada g 100

olio extra verg. oliva g 10 PREZZEMOLO E LIMONE Q.B.

lattuga g 50

finocchi g 50

radicchio ro~so g 30


pane x celiaci g 50







214


AUTUNNO - INVERNO

Cena Risotto ai piselli

Gateaux di patate

Finocchi lessi

riso parboiled g 100


parmigiano g 5

cipolle g 20

burro g 10

patate g 250


prosciutto crudo g 10

scamorza • g 30

finocchi g 250


pane x celiaci g 50







215


AUTUNNO - INVERNO

Sabato CELIACI INVERNO

Pranzo Pasta e pomodoro

RoIIè di tacchino al forno

Spinaci gratinati



parmigiano g 10

olio extra verg. oliva g 10 AGLIO E AROMI Q.B.


carote g 10

sedano g 10

cipolle g 10

olio extra verg. oliva g 10 BRODO VEGETALE VINO ROSSO Q.B.

AGLIO E ROSMARINO Q.B.

spinaci g 250

parmigiano g 20

cipolle g 30

burro g 10

pane x celiaci g 50


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