MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf

8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf

1/82


2/82

Miroslav Bani ć , dipl. ing.

RAKIJE, WHISKY l LIKERI

Miroslav Banić, dipl. ing. kemijske te-hnologije, rođen u Zagrebu 1947, go-dine. Diplomirao je 1972. godine na

Tehnološkom fakultetu u Zagrebu. Od1974. godine do 1979. godine radio upoduzeću "Badel" - Industrija vrenja uSesvetama u proizvodnji alkohola ikvasca. Od 1983. godine do 1989. go-dine zaposlen u Elektrotehničkom In-stitutu poduzeća "Končar" na poslovi-ma istraživanja i razvoja kao viši stručnisuradnik. Autor je oko 30 znanstveno-istraživačkih radova iz područ ja tehno-logije polimernih materijala nastalihdok je radio u Elektrotehničkom Insti-tutu tvrtke "Končar". Od 1989. do 1991.godine u poduzeću „Končar" bio je vo-ditelj laboratorija za ispitivanje radnogokoliša i ekologiju. Od 1992. godinenadalje zaposlen u Državnom zavoduza mjeriteljstvo u Zagrebu, gdje obavljaposlove višeg savjetnika, voditelja služ-

be za plemenite kovine, ocjenitelja zaispitne i kalibracijske laboratorije i čitavniz drugih mjeriteljskih poslova. Autor je nekoliko knjiga iz područ ja tehnolo-gije priprave i destilacija rakija i drugihalkoholnih proizvoda i područ ja pleme-nitih kovina. Također je autor niza stru-čnih i popularnih radova i napisa kakoiz područ ja tehnologije destilacija raki-

ja i drugih alkoholnih pića, tehnologijepolimernih materijala tako i iz drugihtehničkih područ ja.

gospodarskilist


3/82

Biblioteka OBITELJ l GOSPODARSTVO 31

Nakladnik

gospodarski liSt d.d.

10000 ZAGREB, Trg bana J. Jelačića 3

Za nakladnika Branko Horvat, dipl. ing. agr.

Grafičko uređenje i priprema za tisak PIXEL d.o.o.

Urednik Branko Horvat, dipl. ing. agr.

Lektor Erna Banić-Pajnić

Tisak ZRINSKI d.d., Čakovec

Naklada 4000 primjeraka

© GOSPODARSKI LIST d.d., 2006. g. ©Miroslav Banić, Našička 7, 10000 Zagreb

Miroslav Banić, dipl ing

RAKIJE,

WHISKY l LIKERI

CIP - Katalogizacija u publikacijiNacionalna i sveučilišna knjižnica - Zagreb

UDK 663.5 (035)663.83 (035)

BANIĆ, Miroslav Rakije, whisky i likeri / Miroslav

Banić. - Zagreb : Gospodarski list, 2006. - (Biblioteka Obitelj i gospodarstvo ; 31)

Bibliografija.

ISBN 953-6824-20-5

l. Alkoholna pića - Proizvodnja -

Priručnik

300904072 Zagreb, 2006.


4/82


5/82


6/82


7/82

VOĆ NE RAKIJE

Svjesni smo da ovom knjigom nis-mo mogli obuhvatiti baš sve što bimoglo zanimati sadašnje i budućeproizvođače rakija, whisky-a i likera.Stoga ćemo biti zahvalni na svim va-

šim eventualnim primjedbama i prijed-

10

lozima koje će pridonijeti tome da na-redno izdanje bude još kvalitetnije.

Koristimo ovu prigodu da se pose-bno zahvalimo svima koji su putem

korisnih savjeta i ideja doprinijeli izda-vanju ove knjige.

U Zagrebu, 2006., autor

RAKIJE. WHISKY l LIKERI


8/82


9/82


10/82


11/82


12/82


13/82


14/82


15/82


16/82


17/82


18/82


19/82


20/82


21/82


22/82


23/82


24/82


25/82


26/82


27/82


28/82


29/82


30/82


31/82


32/82


33/82


34/82


35/82


36/82


37/82


38/82


39/82


40/82


41/82


42/82


43/82


44/82


45/82


46/82


47/82


48/82


49/82


50/82


51/82


52/82


53/82


54/82


55/82


56/82

Jedinstvena knjiga o pripremi svih vrsta jela na roštilju -

od predjela do marinada, umaka i smjesa začina. Na našem tržištu nema sveobuhvatne kuharice koja s

Poglavlja obrađena uknjizi: • Pripravljanje jela na

roštilju


57/82

toliko recepata obrađuje tematiku pripremanja jela s roštilja. Kod nas je tradicija da se na roštilju priprema samo

nekoliko vrsti mesa, bez da neko vrijeme stoji u marinadi, a kamoli da se pomoću roštilja, primjerice mogu pripremati predjela, salate ili pak deserti.

• Vrste roštilja• Priprema roštilja• Priprema i pečenje

namirnica• Pribor za roštilj• Predjela s roštilja• Pripremanje salata

pomoću roštilja• Perad s roštilja• Jela od svinjskog mesa

s roštilja• Janjetina s roštilja• Teletina i junetina s

roštilja• Jela od kunića, divljači

i iznutrica s roštilja• Riba s roštilja• Jela od povr ća s roštilja• Pripremanje deserta

pomoću roštilja• Marinade, umaci i

smjese začina za roštilj

• 200 iskušanih recepata .sa slikama u boji

• veličina 14 x 20 cm• spiralni uvez• opseg 230 stranica u boj


58/82


59/82


60/82


61/82

RAKIJE OD ŠKROBNIH S/KO VINA

posudu) te ohladi na temperaturu odoko 25 - 27 §C. Tako pripremljenoj ko-mini dodaje se uz miješanje oko 2 li-tre prethodno pripremljene selekcioni-rane kulture kvasca ili oko 2000 g pe-

Peč enje (destilacija) komine

Pečenje (destilacija) komine pro-di i i či k k j ć i


62/82

rane kulture kvasca ili oko 2000 g pe-karskog kvasca. Bačva s vrenjačomse zatvori (ako se radi o vrioniku ili po-sudi, iste se zatvore pomoću platnenetkanine) te ostavi stajati na toplommjestu i prepusti procesu vrenja pritemperaturi od oko 30 sC u vremenuod oko 30-40 sati. Za vrijeme vrenjanajstaje pri vrhu kora koju je potrebnoopetovano probušiti i potopiti u komi-nu. Vrenje traje približno 3-5 dana.

120

vodi na isti način kako je to već opisa-no u poglavlju Destilacija (peč enje),

Jednokratna destilacija ili Dvokratnadestilacija, ovisno o vrsti uređaja zadestilaciju kojim se raspolaže.

Dobit na alkoholu U praksi se računa da se od 100

kg krumpira može dobiti približno 10litara apsolutnog (100 vol %) alkoholaodnosno pribžno 24 litara rakije jačine

42 vol %.

RAKIJE, WHISKY l LIKERI


63/82


64/82


65/82


66/82


67/82

Iz sadržaja izdvajamo nekal lj


68/82

Nudimo treću knjigu o proizvodnji vina u kućanstvuu kojoj je, može se reći, skraćeni enciklopedijskiprikaz puta od grožđa do vina. U jednoj knjiziopisana je tehnologija dobivanja bijelih, ružičastih icrnih vina

Knjiga se po cijeni od 80 kuna može naručiti naadresi:

gospodarski || Cff"

novinsk°. nakladničko i trgovačko d.d. > l

ZAGREB • Trg bana J. Jelačića 3

poglavlja:

• općenito o vinu

• berba i prerada grožđa

• proizvodnja bijelog vina

• prizvodnja ružičastog i

• crnog vina

• popravljanje mošta šećerom

• vinsko suđe• punjenje vina u boce

• bolesti i mane vina i liječenji

• analiza i sastojci

• barrique

• mali vinarski laboratorij

PRILOG: NOVI ZAKON O VINU

NARUDŽBE:

Tel.: 01/48 16 145, 38 43 555 Fax: 01/48 16 146, 38 43 666


69/82


70/82


71/82


72/82


73/82


74/82


75/82


76/82


77/82


78/82

RECEPTI - LIKERI I KA K/JE RECEPTI - LIKERI I RAKIJE

Liker s marelicama Cherry brendy

Potrebni sastojci: 1kg što zrelijih marelica (kajsija) 150 g šećera u prahu

masu od koštica, šećer, cimet, klinči-će i rakiju stavite zajedno u bocu širokoga grla

Potrebni sastojci:

1 kg višanja 250 g

đ š ć 1

koja treba biti tako velika da ju višnjeispune do tri četvrtine. U bocu dodajtesmeđi šećer vaniliju cimet narezanu


79/82

150 g šeć era u prahu 1 pruti ć cimeta 5 klinč i ć a 1 L lozovice (komovice) ili votke

Priprema: Marelicama izvadite koštice, raz-

bijte u mužaru 5-6 koštica i dodajtezbog jačeg okusa likera. Marelice,

koga grla.

Pripravak barem tri tjedna ostavitena sunčanom mjestu, bocu povreme-no promućkajte. Sadržaj profiltrirajteulijte u čiste boce i ostavite još tri tje-dna da poprimi puniju aromu. Ako jošželite poboljšati okus likera, dodajtemu 2-3 žlice konjaka ili brendy-a.

smeđ eg šeć era 1

mahuna vanilije 1 pruti ć

cimeta 1 zreli žuti limun

1,5 L fine lozovice

Priprema:

Višnje operite, ocijedite, očistite odpeteljki i stavite u veću staklenu bocu,

smeđi šećer, vaniliju, cimet, narezanu

limunovu koricu, a potom prelijte rakijom koja treba ispuniti bocu.

Bocu dobro zatvorite celofanom,plastičnom folijom ili nepropusnim pa-pirom, tako da pare rakije ne moguizlaziti. Bocu ostavite 40 dana na sun-cu. Potom procijedite i pripravljeni likerulijte u čiste boce.

Liker s šipkom

Potrebni sastojci: 1 kg svježih zrelih šipaka 100 g smeđ eg šeć era

1/2 pruti ć a cimeta 4 klinč i ć a

naribana kora od 1 limuna i 1 na-ranč e

1,5 L fine, č iste lozovice, konjakaili vinjaka

Priprema:

Sa svježih i zrelih šipaka odrežitedio s peteljkom i vrh. Očišćene plodo-ve stavite u veću staklenu ili porculan-sku zdjelu. Posipajte smeđim šeće-rom, dobro promiješajte i pokrivenuzdjelu ostavite do idućeg dana na hla-dnom mjestu.

Smjesu iz zdjele pažljivo presipajteu veću trbušastu bocu ili sličnu sta-klenu posudu koja se može dobro za-

tvoriti. Dodajte klinčiće, sitno zdroblje-ni cimet, ribanu limunovu i narančinu

koricu te prelijte rakijom, konjakom ilivinjakom.

Dobro zatvorenu bocu ostavite od2 do 2 1/2 mjeseca na svijetlom, aline sunčanom mjestu.

Poslije stajanja sadržaj boce procijedite kroz veće cjedilo obloženo s ne-

koliko slojeva čiste gaze. Ostatke plo-dova i mirodija zgnječite i iscijedite os-tatak tekućine. Liker ulijte u čiste bocei ostavite još najmanje 4 tjedna na hla-dnom i tamnom mjestu. To će biti do-voljno da liker poprimi punu aromu iokus.

154 RAKIJE. WHISKY l LIKERI RfiKIJE, WHISKY l LIKERI 155

RECEPTI- LIKERI I RAKIJE RECEPTI - LIKERI l RAKIJE

Literatura

1. Tanner/Brunner, „Obstbrennerei heute", Heller Verlag, Schwabisch Hall, 1995.

2. Pieper/Bruchmann/Kolb, „Technologic der Obstbrennerei", Eugen UlmerVerlag, Stuttgart 1993.

Bilješke


80/82

g, g

3. Maclean C., Scotch Whisky, Mitchell Beazley Pocket Guides, London, 20014. Zoričić M., „Od grožđa do vina", Gospodarski list d.d., Zagreb, 1966.

5. Pravilnik o jakim alkoholnim i alkoholnim pićima („Narodne novine" br. 127/04)

6. Banić, M., Voćne rakije i likeri, Gospodarski list d.o.o., Zagreb, 1997.

7. Banić, M., Najbolje domaće rakije, Elpo d.o.o., Zagreb, 1998.

156 RAKIJE. WHISKY l LIKERI RAKIJE, WHISKY l LIKERI 157


81/82

IZ SADRŽAJA IZDVAJAMO: • Predjela od salata• Salate kao prilog jelu

• Salate kao glavno jelo


82/82

j

• Desertne salate• Umaci za

tradicionalne salate• Preljevi za desertne

salate

180 iskušanih recepatasa slikama u boji

• Veličina 14 x 20 cm• Spiralni uvez• Opseg 200 stranica

u boji

Knjiga se po cijeni od 80,00kn + poštarina moži naručiti

na telefon01/4816145,3843555 ilina telefaks01/4816146,3843666

NAKLADNIK

Documents

MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf