Moja Podravska Kuharica

Nikolina Lonar

Moja

kuharicaPODRAVSKA

RECEPTI IZ BAKINE KUHINJE I NA MODERAN NAIN

2 3

Uvodnik

Dobrodoli u Nikolininu kuhinju!

Kad sam prije pet godina upoznala Nikolinu, bila je najmlaa i najper-spektivnija lanica Hrvatske kulinarske reprezentacije. U meuvremenu je osvojila dravni kup (2009.) te opet kao najmlaa, i jo k tome jedina kuharica u probranom mukom drutvu, imala ast otvoriti europski dio natjecanja za najprestinije svjetsko kulinarsko natjecanje Bocuse dOr 2010. godine u enevi.

ak ni fiziki to nije bio lak posao za ovu krhku, ljepukastu djevojku iz Koprivnice u samo nekoliko sati izbaciti tolike tanjure ribe, a potom i mesa pred strogi iri. Ali, Nikolina nikad nije uzmicala pred izazovima. I nikad joj to to je istodobno i supruga i majka dvoje ttpredkolaca, koji su u meuvremenu stasali i za kolu, nije bio alibi da ne sudjeluje, da se ne dokazuje, da ne napreduje. Uz kolika odricanja, samo majke znaju.

Na prvi je gastro editorijal stigla u drutvu starijih, etabliranih kolegica iz Varadina i Ludbrega Marije Kuziminski i Grozdane Bohor, koje su je preporuile. Ve tada s prepoznatljivim autorskim rukopisom. I Podravi-nom u srcu! Predstavljanje autohtonih specijaliteta na moderan nain Nikolina smatra svojim poslanjem pa smo zahvaljujui njoj i njenoj baki Katici, koja joj je nepresuna inspiracija, kuali brojna ve gotovo zabo-ravljena podravska jela. Skupiti ih u kuharicu nametalo se samo po sebi. I tako smo se zajedno s njom prihvatili novog izazova.

Nakon istraivanja, kuhanja i kuanja pred vama su autentini recepti od namirnica iz podravskoga kraja (od hajdine kae do kopriva), koji e upotpuniti svaiji meni. Jer, domae je domae. A Nikolina je uinila da to izgleda svjetski!

Vesna Gregl,

urednica gastro magazina Delicije

Sadraj

1. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 10. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 11. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 12. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 13. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 14. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 15. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 16. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 17. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 18. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 19. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 20. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 21. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 22. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 23. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 24. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 25. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 26. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 27. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 28. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 29. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Podravska kuharica

4 5

4-5O Nikolini

Podravska kuharica

6 7

6-7O Podravskoj hrani

Podravska kuharica

98 9

Toplo predjelo

Bakina juha s hajdinom kaom

Na ulju i masti poprite luk, dodajte vrganje i na kraju pek nasjeckan na kockice veliine graka.

Kad ispari sva voda, ubacite mljevenu crvenu papriku. Dodajte hajdinu kau koju ste moili u vodi i zalijte temeljcem.

Krumpir ogulite i nareite na kockice veliine graka te dodajte u juhu. Zainite i pred kraj dodajte vrhnje.

U sluaju da vam juha nije dovoljno gusta, na malo ulja poprite 1-2 lice brana i na-pravite zaprku koju postupno umutite u juhu.

Teina: laganoPriprema: 30 minutaKoliina: za 4 osobe

Sastojci:15 dag hajdine kae

10 dag luka 10 dag peka

10 dag vrganja ili ampinjona

15 dag krumpira 1 dl vrhnja za kuhanje

5 dl goveeg temeljca ili vode

1 dag crvene mljevene paprike

1 dl ulja10 dag masti

1 lica otrog brana Podravka

sol i paparVegeta

lovorov list

Jeste li znali?Hajdina ili heljdina kaa nekad je bila osnovna podravska itarica, danas je autohtoni specijalitet.

Podravska kuharica

10 11

Toplo predjelo

Krem juha od rajice s knedlima od griza

Na ulju kratko poprite luk, dodajte koncentrat rajice, dolijte pasiranu rajicu ili pelate i kuhajte 15 minuta.

Zainite i propasirajte ili usitnite tapnim mikserom. Po elji dodajte malo eera. Pred kraj ukuhajte linjake od griza. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.

Za linjake pomijeajte griz s branom, dodajte mast, sol, jaja i sodu bikarbonu. Dobro izradite pa uz pomo lice ukuhajte linjake u juhu.


Sastojci:10 dag luka

1 l pasirane rajice ili pelata

1 liica koncentrata rajice

1 dl ulja

linjaci:15 dag griza

2 jaja 1 juna lica masti

5 dag otrog brana Podravka

1 liica sode bikarbone

Savjet vielinjaci od

griza izvrsni su i u govedskoj juhi.

Podravska kuharica

Savjet vie:Imate li vie vremena, ne trebate koristiti brano ve jedan dio krumpira odvojite sa strane, ostalo propasirajte ili usitnite tapnim mikserom da dobijete gustou. Zavrite varivo i na kraju dodajte preostali krumpir.

Toplo predjelo

Varivo od krumpira s domaim kobasicama

Na ulju ili masti poprite sitno nasjeckani luk, dodajte na ploke narezanu domau kobasicu, brano i malo mljevene crvene paprike. Zalijte temeljcem ili vodom.

Krumpir ogulite i nareite na jednake kockice pa dodajte u temeljac.

Kad je varivo kuhano, zavrite s vrhnjem koje ste dobro izradili u posebnoj posudi s malo goveeg temeljca. Zainite po elji.

Teina: laganoPriprema: 30 - 40 minuta

Koliina: 4 osobe

Sastojci:30 dag krumpira15 dag domaih

kobasica10 dag luka

1 dl kiselog vrhnja1 dl ulja ili masti


5 dl goveeg temeljcasol i papar

Vegetalovorov list

1312Podravska kuharica

15

Toplo predjelo

Zapeeni trukli s hajdinom kaom

U posudi od brana, ulja, 1 male ajne liice soli i vode umijesite vueno tijesto. Istresite ga na pobranjenu radnu povrinu pa ga do kraja izradite i oblikujte u kuglu. Ponovno ga vratite u posudu premazanu uljem i pustite da odstoji 1 sat.

Odstajalo tijesto istresite na pobranjeni stolnjak i razvucite ga rukama da bude jako tanko.

Za nadjev prosenu kau skuhajte u slanoj vodi, ocijedite pa dodajte buino ulje i usit-njene sjemenke bue. Zainite.

Heljdinu kau pirjajte na malo masnoe postupno dolijevajui vodu. Zainite, dodajte buino ulje i usitnjene sjemenke bue.

Sve rubove odstranite pa dio tijesta, tonije malo manje od polovice obloite nadjevom i savijte savijau. Tanjurom izreite truklje i stavite ih kuhati u slanu vodu. Voda neka lagano struji.

Kuhane trukle sloite u kalup namazan maslacem i prelijte slatkim vrhnjem. Stavite zapei 15 20 minuta u penicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Teina: srednje tekoPriprema: 1,5 sat

Koliina: za 4 osobe

Tijesto:25 dag otrog brana

25 dag glatkog brana0,5 dl ulja

sol

Nadjev:0,1 dl buinog ulja

30 dag prosene ili 20 dag heljdine kae

10 dag buinih sje-menki

2 dl slatkog vrhnja5 dag maslaca

sol i papar

Savjet vieNa isti se nain

pripremaju i trukli koje zovu kanjaki,

samo ih se pee bez prethodnog kuhanja.


Izvorni recept

POsni tRUKli Jeli su se umjesto kolaa za Veliki tjedan.

SASTOJCI: 50 dag mele (brana) 30 dag prosene kae 20 dag hajdine kae 10 dag buinih sjemenki 1 dl crnog ulja 0,5 dl ulja sol

Od mele, soli, ulja i vode se zami-jesilo vueno tijesto, ostavilo se da si poiva jedan sat, razvuklo se i punilo se sa prosenom ili hajdinom kaum koja se skuhala. Umjesto masnoe ilo je crno ulje i posipalo se sa tuenim koticama bue. trukli su se zasukali i stavili pei.

17

Iz tradicijeipanci su isto to i trganci jer se tijesto prije kuhanja ipa,

odnosno trga.

Jeste li znali?Buino ulje najee se koristi kao preljev za salate u kombinaciji s octom, pa je tako neizostavan pratilac grah salate, ali i u jelima od povra, tjestenine, mesa i kao dodatak kolaima.

Iz tradicijeipanci su isto to i trganci jer se tijesto prije kuhanja ipa, odnosno trga.

Toplo predjelo

ipanci s lukom i buinim uljem

Od brana, jaja i soli zamijesite tijesto, po potrebi dolijevajui vode.

Tijesto oblikujte u valjak pa trgajte komadie veliine 1 cm.

U loncu zavrijte slanu vodu pa ubacite i-pance. Gotovi su kad isplivaju na povrinu.

Ocijedite ih i stavite na luk koji ste prethodno poprili na buinom ulju. Servirajte toplo.


Sastojci:50 dag otrog brana

Podravka2 jaja

10 dag luka1 dl buinog ulja

sol


19

Toplo predjelo

Prosena kaa s domaim varcima

Na maslac dodajte prosenu kau, dolijte vodu i dinstajte.

Pri kraju zainite i umijeajte vrhnje za kuhanje.

Servirajte tako da kau pospete usitnjenim domaim varcima koje ste poprili na masti.

Teina: laganoPriprema: 20 minuta

Koliina: 4 osobe

Sastojci:30 dag prosene kae

10 dag varaka3 dl vrhnja za kuhanje

5 dag maslaca ili mastisol

Jeste li znali?Prosena kaa je

izuzetno zdrava, prije svega za jaku

kosu i nokte.


21

Koprive blanirajte pa ih malo stisnite rukama i ostavite da se dobro ocijede kako ne bi bile prevlane.

Za nadjev od sira sitno nasjeckani luk popr-ite do zlatno ute boje, pred kraj dodajte slaninu narezanu na sitne kockice i poprite. Kad se ohladi, zainite, posolite i popaprite, dodajte u sir te nadjev dobro izmijeajte.

Od brana, jaja i ocijeenih blaniranih kopri-va zamijesite tijesto bez dodatka soli. Razva-ljajte ga na debljinu od 2 mm pa po polovici rasporedite hrpice nadjeva od sira.

Preklopite drugim dijelom tijesta pa rezaem ili kalupiem izrezujte raviole i potisnite im rubove. Moete ih oblikovati kao trokute, kocke ili polumjesece.

Malo ih prosuite na radnoj povrini pa ih suhajte u kipuoj slanoj vodi. Gotovi su kad isplivaju na povrinu.

Na malo maslaca stavite kiselo i vrhnje za kuhanje, zainite i dodajte ocijeene raviole. Kad se poveu s vrhnjem, servirajte ih.

Sastojci: 50 dag otrog brana

Podravka2 jaja

15 dag kopriva 2 dl vrhnja za kuhanje2 lice kiselog vrhnja

5 dag maslaca

Nadjev od sira: 15 dag svjeeg sira

5 dag slanine5 dag crvenog luka

Vegetasol i papar

Jeste li znali?Kopriva je jedna od najkorisnijih ljeko-vitih biljaka. Kad bi ljudi shvatili koliko je ova biljka ljeko-vita, sadili bi samo

koprive, kau nutri-cionisti. A Koprivnica

je upravo po njima dobila ime.

Toplo predjelo

Domai ravioli od kopriva

Teina: srednje tekoPriprema: 60 minutaKoliina: za 4 osobe


23

Toplo predjelo

Pogaice od krumpira ispeene u penici

Krumpir skuhajte u ljusci. Jo vrueg ogulite pa ga naribajte na ribe.

Na malo maslaca poprite sitno nasjeckani luk i pek narezan na kockice veliine graka.

Dva jaja skuhajte, ohladite, ogulite i nareite na kockice. Zajedno s lukom i pekom dodajte krumpiru, zainite, poveite preostalim jajima i oblikujte male pogaice.

Rasporedite pogaice na namaen lim pa ih pecite 15 minuta u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Teina: laganoPriprema: 45 minuta

Koliina: za xy popeaka

Sastojci:1 kg krumpira

20 dag luka 20 dag peka

4 jaja 10 dag maslaca

Vegetasol i papar

Savjet viePogaice moete

ispriti i u dubokom ulju, ali e tako biti

znatno masnije.


24Podravska kuharica 25

Rolice s palentom, sirom i pekom

Vodu zakipite pa je posolite i pouljite te uku-hajte kukuruznu krupicu. Za instant palentu dovoljno je da je kuhate 5 - 7 minuta.

Maknite je s vatre i istresite na nauljeni lim. Razvucite kukuruznu krupicu na 2 cm pazei da na svim dijelovima bude jednake debljine.

Pustite da se ohladi pa je nareite na tapie veliine zalogaja. Svaki tapi obloite koma-diem sira i omotajte tankom plokom peka.

Zapecite ih sa svih strana na tavi ili ih pecite 10 minuta u penici zagrijanoj na 220 stup-njeva.

Teina: laganoPriprema: 20 minutaKoliina: za xy rolica

Sastojci:20 dag Kukuruzne krupice Podravka

10 dag tvrdog sira (podravca)

20 dag peka1 dl ulja

3 dl vodesol

Toplo predjelo

savJet vieRolice su idealan zalogaj za vedski stol.

2727

Glavno jelo

Purea rolada punjena povrem na mudlinima

Zdrave vanjske listove kelja blanirajte u slanoj vodi tako da ih na trenutak potopite u vrelu pa ohladite hladnom vodom. Odloite ih na ubrus koji e upiti vodu.

Purei file oblikujte u veliki odrezak, potucite i zainite. Ostatak mesa sameljite, dodajte vrhnje, jaje i zaine.

Premaite odrezak nadjevom od mljevenog mesa, obloite listom kelja pa opet premaite nadjevom. Dodajte mrkvu narezanu na tanke rezance te pospite kukuruzom eercem.

Zarolajte, obloite roladu unkom, umotajte u alu foliju, opecite na tavi sa svih strana i na kraju pecite u penici 20 minuta na 200 stupnjeva.

Za mudline od brana, jaja i soli zamijesite tijesto, dodajui vode po potrebi. Razvaljajte ga na debljinu 2 mm i nareite na trokute.

Za nadjev na masti poprite sitno nasjeckani luk, dodajte naribane ampinjone i kratko propirjajte. Zainite i pustite da se ohladi. Rasporedite nadjev na sredinu trokuta i oblikujte mudline. Skuhajte ih u slanoj vodi i posluite s na masti peenim vrhnjem.

Teina: srednje tekoPriprema: 2 sata

Koliina: za 4 osobe

Rolada:80 dag pureeg filea

10 dag mrkve5 dag kukuruza eerca

Podravka5 dag kelja

1 dl vrhnja za kuhanje1 jaje

15 dag preane unke Podravka1 dl ulja

Vegetasol i papar

Mudlini:50 dag otrog brana

Podravka 1 jaje

2 dl kiselog vrhnja 5 dag svinjske masti

5 dag crvenog luka 15 dag ampinjona

5 dag sitno nasjeckanog luka

15 dag ampinjonasol

Savjet vieMudlini se mogu pripremati i prazni te po-sluiti s makom ili orasima pomijeanima sa eerom.


29

Glavno jelo

Pevec ili picok s bijelom repom

Stavite pjetlia kuhati zajedno s korjenastim povrem. Posolite vodu.

Repu ogulite, nareite na sitne kockice i stavite kuhati u drugu vodu. Kad je kuhana, ocijedite je.

Kad je pjetli kuhan, izvadite ga iz juhe i razreite na komade, a u juhu dodajte repu.

Servirajte pjetlia uz juhu od slatke repe.

Teina: laganoPriprema: 1,5 2 sata

Koliina: za 4 osobe

Sastojci:mladi pjetli (1,50 kg

1,80 kg)15 dag mrkve

10 dag perina1 kg bijele repe

1 lica Vegete sol

Jeste li znali?Bijela repa je korisna je jer ubija bakterije, osobito u dinim or-ganima, a istraiva-nja su pokazala i da

jaa opi imunitet.

Iz tradicijeZbog jednog pjetlia koji je pogodio turski ator nastala je i legenda o picokima. Turci su, naime, pomislili da u urevakoj utvrdi imaju jo toliko hrane da se njome mogu razbacivati i izrugivati im se.


31

Glavno jelo

Savitak od lungia na dinstanom grahu

Svinjski file oistite i nareite veliki odrezak. Zainite ga i premaite senfom.

Dodajte povre narezano na trakice pa zaro-lajte. Savitak razreite na jednake komade pa ga nabodite na ranji.

Veliki tanjur (za kotlovinu) zagrijte i dodajte masnou. Ispecite savitke.

Pred kraj peenja stavite ih na rub tanjura i u masnou dodajte luk narezan na sitne koc-kice. Kratko ga poprite pa dodajte crvenu papriku narezanu na kockice ili rezance.

Kratko popirjajte i dodajte grah koji ste pret-hodno skuhali u slanoj vodi. Zainite i pirjajte 10 15 minuta.


Koliina: za 4 osobe

Sastojci:50 dag svinjskog filea5 dag senfa Podravka5 dag korjenastog po-

vra (mrkva, celer)10 dag masti

xy lukaxy paprike

xy grahaVegeta

sol i papar

Savjet vieDa bi meso bilo

mekanije i ukusnije, poeljno ga je staviti

u marinadu od soli, papra, senfa i ulja na

barem 24 sata.

Iz tradicijeRije je o modernoj

varijanti tradicio-nalne kotlovine,

bez koje nije bilo sajmova i protenja. Glavnu ulogu u njoj

imali su, dakako, kotleti i kobasice.


33

Glavno jelo

Mesne okruglice s mijeanim gljivama

Mljeveno meso zainite, dodajte dio luka, enjak, kruh koji ste prethodno namoili i ocijedili te jaja.

Sve sastojke dobro poveite i oblikujte okru-glice. Uvaljajte ih u krune mrvice i isprite na tavi ili u dubokom ulju.

Za jemenu kau kao prilog ostatak luka kratko poprite do zlatno-ute boje, dodajte gljive i pirjajte. Kad sva voda ispari, dodajte jemenu kau. Dolijte goveeg temeljca i zainite.

Na kraju dodajte okruglice, prokuhajte ih 10 minuta i servirajte.

Teina: srednje tekoPriprema: 50 minutaKoliina: za 4 osobe

Sastojci:60 dag mljevenog

mesa (piletina, svinjetina)

20 dag crvenog luka5 dag bijelog luka

odstajalog kruha2 jaja

10 dag krunih mrvica20 dag mijeanih

gljiva: smrci, vrganji Vegeta

sol15 dag jemene kae

Jeste li znali?Lagana za eludac,

s puno vlakana, vitamina, minerala

i antioksidansa je-mena kaa je pravi odabir za ukusan i

zdrav obrok.


35

Glavno jelo

Kuni u peku na podravski nain

Hrbat odvojite od kosti zajedno s potrbui-nom, zarolajte od potrbuine prema hrptu, omotajte trakama peka i privrstite kuhar-skim koncem. Zapecite sa svih strana na tavi ili rotilju.

Luk sitno nasjeckajte, poprite, dodajte naribanu mrkvu i celer te na kraju papriku nasjeckanu na sitne kockice. Pirjajte zajedno s hrptom, podlijevajui juhom ili vodom. Zai-nite i na kraju dodajte koncentrat rajice.

Hrbat moete pirjati i u penici. Prethodno pripremite povre i stavite ga u dublju posu-du. Na vrh stavite hrbat i poklopite. Podlije-vajte povremeno okreui hrbat tako da se ravnomjerno pirja 45 do 60 minuta.

Teina: srednje tekoPriprema: 45 60 minuta

Koliina: za 4 osobe

Sastojci: 80 dag hrpta kunia s

potrbuinom 20 dag peka

20 dag svjee crvene paprike

20 dag crvenog luka10 dag mrkve

5 dag korijena celera2 dl govedske juhe ili

vode1 liica koncentrata

rajice Podravka1 dl ulja

Vegetasol i papar

Savjet vieBilo bi dobro da

meso kunia prije pripreme 24 sata

odstoji u marinadi od soli, enjaka, lo-

vorovog lista i papra.


37

Glavno jelo

pikani file smua

File smua obradite, zainite te jedan sat marinirajte u ulju. Napikajte ga tapiima paprike, slanine i mahuna.

Stavite ga na papirnati ubrus da upije viak masnoe pa uvaljajte u kukuruzno brano i isprite u tavi na vrelom ulju.

Zapjenite maslac na vatri s enjakom i peri-nom, prelijte preko smua te servirajte.


Koliina: za 4 osobe

Sastojci:90 dag filea smua

10 dag svjee paprike10 dag slanine

10 dag zelenih ma-huna

15 dag kukuruznog brana Podravka

1,5 dl ulja 10 dag maslaca

2 - 3 renja enjaka2 dag perinovog lista

Vegetasol i papar

Jeste li znali?Smu je jedna

od gastronomski najcjenjenijih

rijenih riba.


39

Glavno jelo

Rolice soma s nadjevom od buinih i suncokretovih sjemenki

Od filea soma oblikujte male odreske, zai-nite ih pa po njima rasporedite nadjev od buinih i suncokretovih sjemenki.

Nadjev ete dobiti tako da ostatak mesa od soma usitnite u multipraktiku, zainite, doda-te jaje, vrhnje za kuhanje, usitnjene buine i suncokretove sjemenke i sve sastojke dobro poveete.

Nadjevene filee paljivo zarolajte, privrstite rolice pa ih omotajte u tanke ploke slanine.

Prite ih u tavi na vrelom ulju otprilike 15 minuta. Kad se zapeku, smanjite temperaturu i ispecite ih do kraja.

Po elji pred sam kraj moete doliti malo (1 dl) bijelog vina.

Servirajte sa zapeenim plokama mladog krumpira.


Koliina: za 4 osobe

Sastojci:80 dag soma (file)

1 jaje1 dl vrhnja za kuhanje 10 dag buinih i sun-cokretovih sjemenki

1 dl ulja 10 dag slanine

Vegetasol i papar

Jeste li znali?Ve aka sunco-

kretovih i buinih sjemenki, koje su

sastavom vrlo sline, odlino utauje glad,

ali i nudi pregrt korisnih sastojaka. Prevladavaju vie-struko nezasiene

masne kiseline, osobito linolna.


41

Glavno jelo

Srnei file s umakom od suhih ljiva

Srnei file oistite od ilica, zainite i marini-rajte u ulju 24 sata. Marinirani file omotajte u foliju, opecite na tavi sa svih strana pa pecite u penici 10 minuta na 200 stupnjeva.

Skinite foliju, nareite na medaljone i ser-virajte s umakom od ljiva, okruglicama od kruha i pire krumpirom u listovima kelja.

Za umak od ljiva rastopite eer u karamel, dolijte sok od ribizla, ljive i med. Zainite pa po potrebi dodajte gustin koji ste razmutili u malo vode.

Teina: srednje tekoPriprema: 2,5 - 3 sata

Koliina: za 4 osobe

Sastojci:60 dag srneeg filea

1 dl ulja sol i papar

majina duicaVegeta

Umak od ljiva:10 dag suhih ljiva 2 dl soka od ribizla

2 lice meda 1 lica eera

1 ajna lica gustina cimetpapar

OKRUGliCe OD KRUHaSASTOJCI: 20 dag suhog kruha 2 jaja 2 dl mlijeka 5 dag slanine 5 dag luka krune mrvice ili malo otrog brana sol papar

Kruh nareite na kockice, zalijte vruim mlijekom pa pustite da se ohladi. Luk i slaninu sitno nasjeckajte, poprite i do-dajte kruhu. U ohlaenu smjesu dodajte jaja i zaine te paljivo promijeajte. Ako je masa premekana, dodajte krune mrvice ili brano. Rukama oblikujte okruglice pa ih kuhajte u slanoj vodi na

laganoj vatri. Gotove su kad isplivaju na povrinu.

PiRe U listOviMa KelJaSASTOJCI: 30 dag krumpira 10 dag kelja 1 dl mlijeka 1 dl kiselog vrhnja 10 dag maslaca sol papar

Krumpir ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite ga pa dodajte mlijeko, maslac i vrhnje te izradite pjenasti pire. Pireom punite blanirane listove kelja. Po elji ukrasite prenim trakicama slanine.


43

Glavno jelo

Peena raca s nabujkom od hajdine kae

Da bi meso patke bilo ukusnije, patku po-solite dan ranije. Prije peenja napunite je jabukama nasjeckanima na kockice i lukom, zainite pa pecite 1,5 - 2 sata u penici za-grijanoj na 180 stupnjeva. Pred kraj peenja premaite je medom da dobije sjaj.

Za nabujak heljdinu kau skuhajte u slanoj vodi. Ohladite i dodajte umanca, omekali maslac, brano i krune mrvice. Zainite i na krajulagano umijeajte vrsti snijeg od bjela-naca.

Smjesom punite kalupe, u sredinu stavite tapi sira i pecite 20 - 25 minuta u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Kako biste lake istresli nabujak iz kalupa, pecite ga u vodenoj kupelji, odnosno kalupe stavite u prikladnu posudu u koju ste dodali malo vode.

Peenu racu posluite s nabujkom od hajdine kae i umakom od ipka.

Teina: srednje tekoPriprema: 2,5 3 sata

Koliina: za 4 osobe

Sastojci:patka od 2,5 kg

2 jabuke1 crveni luk

klini1 lica meda

1 dl ulja ili masti sol

Nabujak od hajdine kae:

20 dag hajdine kae4 jaja

2 lice brana2 lice krunih mrvica

10 dag maslaca10 dag sira sol i papar

UMaK OD iPKaNa laganoj vatri otopite 15 dag marmelade, dodajte sok 2 narane i 1 limuna, papar, ajnu liicu senfa i na kraju 1 dl proeka ili slatkog bijelog vina.


45

Glavno jelo

Svinjsko peenje s kuruznim kruhom

Marinirajte meso u soli, lovorovom listu, papru u zrnju, enjaku i mljevenoj crvenoj paprici. Meso u marinadi mora odstajati na hladnom 2-3 dana bez dodavanja vode.

Nekad se meso peklo u krunoj pei, danas vrlo dobro moe posluiti i peka. Pee se oko tri sata ili sat vremena po kilogramu. Na isti se nain priprema i meso iz lodrice (masti).

Za kruh kukuruzno brano prosijte i popa-rite kipuom vodom: na 1 kg oko 5 dl vode (masa ne smije biti premekana). Pustite da se ohladi.

U malo mlake vode otopite kvasac, dodaj-te eer pa pustite da nabuja. Kukuruznom branu dodajte polubijelo brano, kvasac, sol i umijesite kruh. Dodajte vode po potrebi.

Oblikujte kruh i pustite ga da se na toplome die 15 - 20 minuta. Utisnite u kalup. Prije peenja u malo vode dodajte polubijelo bra-no i time premaite kruh.

Zagrijte penicu na 180 stupnjeva i pecite kruh 60 minuta. Peeni izvadite iz kalupa i omotajte istom kuhinjskom krpom. Od ovo-like mase moete izraditi i 4 manja okrugla kruha bez kalupa.

Teina: srednje tekoPriprema: 2 - 3 danaKoliina: za 6 osoba

Sastojci: 3 kg svinjskog bun-ceka, carskog mesa,

lopatica ili buta

Marinada:30 dag soli lovorov list

papar u zrnu 10 renjeva enjaka

1 ajna liica mljeve-ne crvene paprike

Kukuruzni kruh:40 dag polubijelog brana tipa 850 ili integralnog brana

Podravka60 dag kukuruznog

brana Podravka 1 lica soli

5 lica eera1 kockica svjeeg

kvasa


4747

Bakini recepti

Pogaice s domaim varcima

Kvasac rastopite u malo mlakog mlijeka s do-datkom eera. Prosijte brano, dodajte sol, omekali maslac i umijesite tijesto. Ostatak mlijeka dodajte po potrebi.

Temeljno izraeno tijesto oblikujte u sedam kuglica i ostavite ih na toplom dok ne udvo-strue volumen.

varke poveite omekalim maslacem i podi-jelite na 6 dijelova.

Jednu po jednu hrpicu tijesta paljivo razvu-cite valjkom i obloite dobivenim namazom od varaka sve dok ne potroite svo tijesto i namaz.

Razvaljajte tijesto na 1 cm debljine pa kalu-pom oblikujte pogaice. Slaite ih na nama-en lim i ostavite da jo malo odstoje.

Prije peenja premaite ih razmuenim jajetom i po elji pospite sezamom, lanom ili kominom. Pecite 10 15 minuta u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva.


Koliina: za 20 pogaica

Tijesto: 40 dag glatkog brana

Podravka1 kockica svjeeg

kvasca 1,5 dl mlijeka

5 dag maslacamalo eera

sol

Namaz od varaka:20 dag varaka15 dag maslaca

Iz tradicijeOd Slavonije do

Meimurja svatko ima svoje pogaice s varcima, a razlika je u nijansama. Podrav-

ci vole ba ovakve.


49

Bakini recepti

Cicvara ili digana kuruzna zlevka

Kvasac otopite u malo mlakog mlijeka uz dodatak eera. U jogurt dodajte kukuruzno brano, malo soli, orahe i na kraju kvasac. Pjenjaom umutite tekue tijesto.

Izlijte tijesto u kalup koji ste namazali maslacem. Na kraju dodajte par lica razmuenog kiselog (moe i slatko) vrhnja.

Pustite da odstoji 10 minuta na toplome pa po elji dodajte pekmez od ljiva. Pecite 30 - 40 minuta u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Kad je kola peen, pospite ga eerom.

Teina: laganoPriprema: 20 minuta +

peenjeKoliina: za 4 osobe

Sastojci: 1 l jogurta ili kiselog

mlijeka1 dl mlijeka

2 dl kiselog vrhnja10 lica kukuruznog

brana 1/2 kockice svjeeg

kvasca1 lica eera + za

posipanjemalo soli

15 dag mljevenih oraha

pekmez od ljiva

Savjet viePo izboru orahe

moete dodati odmah u tijesto ili

posuti po tijestu prije dodavanja

vrhnja.


51

Bakini recepti

Podravska pogaaza prste polizati

Od brana, masti, vrhnja, mlijeka, soli i sode bikarbone umijesite tijesto koje ne smije biti ni pretvrdo ni premekano. Oblikujte pogau pa je 30 minuta pecite u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Ovo je osnovno tijesto: isto se tijesto moe umijesiti i s vodom umjesto mlijeka.

elite li napraviti slatku varijantu pogae, dodajte joj orahe, elite li da bude slana, u osnovno tijesto moete dodati varke i svjei sir.

Teina: srednje tekoPriprema: 45 minuta

Koliina: 70 dag


Podravka 2 lice svinjske masti

1 liica soli2 lice vrhnja

1 1,5 dl mlijekanavrak liice sode

bikarbone

Iz tradicijeTko si je nekad mogao priutiti maslac! Mast je

masnoa s kojom su se radili i kolai.


53

Bakini recepti

Domae kifle s orasima, makom ili marmeladom

U malo mlakog mlijeka otopite kvasac, dodajte eer i pustite da nabuja. Na radnu povrinu prosijte brano, u sredini napravite udubinu pa u nju dodajte omekali maslac, jaje, sol i uzali kvas.

S ostatkom mlakog mlijeka umijesite rahlo tijesto. Stavite ga u posudu i pustite da odstoji na toplom 15-20 minuta.

Tijesto ponovno izvrnite na drvenu dasku ili stolnjak, jo jednom premijesite i pustite da odstoji. Paljivo ga razvucite valjkom u pravokutnik debljine 1 cm pa izreite 25 duguljastih trokuta. Na svaki stavite hrpicu nadjeva.

Svaki od nadjeva radi se posebno, no na isti nain: uzavrite mlijeko, dodajte ga orasima ili maku i poveite sa svim navedenim sastojci-ma. Kako vam nadjev ne bi bio premekan, po potrebi smanjite koliinu mlijeka. Kifle moete nadjenuti i domaom marmeladom.

Trokute s nadjevom sada savijte u oblik kifli i sloite na lim obloen masnim papirom.

Smotane kifle ostavite na toplom dok ne ud-vostrue obujam pa ih premaite umancem i pecite 15 - 20 minuta u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Teina: srednje tekoPriprema: 2 sata

Koliina: za 25 kifla

Sastojci:50 dag glatkog brana

Podravka1 kockica svjeeg

kvasca2,5 dl mlijeka

10 dag maslaca1 jaje

1 lica kiselog vrhnja5 dag eera

malo soli

Nadjev od oraha: 25 dag mljevenih

oraha0,5 dl ruma

1,5 dl mlijeka10 dag eera

1 lica meda

Nadjev od maka: 30 dag mljevenog

maka0,5 dl ruma


1 lica meda

Iz tradicijePrije nego to su nam iz Francuske

stigli croissanti, za doruak smo se sla-


55

Bakini recepti

Krumpirovi knedli sa ljivama ili pekmezom

Krumpir skuhajte u ljusci. Jo vruem ogulite koicu pa ga naribajte ili protisnite u zdjelu. Dodajte jaja, malo soli, brano i umijesite tijesto.

Iskrenite tijesto na pobranjenu radnu povri-nu pa ga razvaljajte na 1 cm debljine i narei-te na kvadrate.

Na svaki kvadrat stavite po ljivu ili hrpicu pekmeza od ljiva i oblikujte okruglice.

Kuhajte ih 10 - 15 minuta u slanoj vodi. Neka lagano struji, a ne kipi. Izvadite knedle pa ih ocijedite.

Maslac rastopite, dodajte krune mrvice, krat-ko poprite i prelijte preko kuhanih knedli. Pospite eerom.

Teina: srednje tekoPriprema: xy minuta

Koliina: za 15 knedli

Sastojci:50 dag krumpira


2 jaja15 zrelih ljiva ili

pekmeza od ljiva 10 dag krunih mrvica

10 daga maslaca10 dag eera

sol


57

Bakini recepti

Zbornjak ili finipodravski uskrsni kruh

U dio mlijeka namoite kvasac s dodatkom eera. Kad uzae dodajte ga branu pa dalje dodajte sol, ulje, mast, razmueno jaje i na kraju ostatak mlijeka po potrebi. Umijesite tijesto i pustite ga da se die.

Dio tijesta odvojite za ukraavanje, a ostatak stavite u kalup. Od odvojenog tijesta po elji oblikujte trakice ili pletenice pa polijepite po tijestu.

Ostavite da se kruh jo jednom digne pa ga premaite razmuenim jajetom i pecite 45 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.


Koliina: za kalup od 26 cm

Sastojci: 50 dag otrog brana

Podravka 10 dag masti (kokoje

ili od patke)1 dl ulja

1/2 kocke kvasca3 dl mlijeka1 jaje + 1 za

premazivanjesol

malo eera

Iz tradicijeMeu uskrsne

obiaje spada i blagoslov jela. Uz

jaja, mladi luk, meso, hren i sol, u sveano pokrivenoj uskrsnoj koari obavezno je bio i posebni kruh

ili osobiti kola zvan zbornjak.


59

Bakini recepti

Digani kolai s orasima i makom

Kvasac rastopite u malo mlakog mlijeka s dodatkom eera. Brano prosijte, dodajte sol, ulje, maslac, umanca i ostatak mlijeka po potrebi. Umijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela ga ostavite da se die na toplom dok ne udvostrui volumen.

Na pobranjenoj radnoj povrini razvaljajte uzdiglo tijesto pa svaki dio premaite svojim nadjevom. Zarolajte ga u svitak, rasporedite na lim i ostavite da odstoji na toplom jo 10-15 minuta.

Premaite razmuenim jajetom i pecite 45 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva Celzija. Na pola peenja smanjite temperaturu ili pokrijte kola aluminijskom fo-lijom kako vam kora ne bi previe potamnjela.

Svaki od nadjeva radi se posebno, no na isti nain: uzavrite mlijeko, dodajte ga orasima ili maku i poveite sa svim navedenim sastojci-ma. Kako vam nadjev ne bi bio premekan, po potrebi smanjite koliinu mlijeka.

Teina: srednje tekoPriprema: 2 sata Koliina: xy nita

Tijesto:60 dag glatkog brana

Podravka2 umanca + 1 jaje za

premazivanje4 dl mlijeka

1 kocka kvasca 10 dag maslaca

sol eer

Nadjev od oraha: 25 dag mljevenih

oraha0,5 dl ruma


1 lica meda

Nadjev od maka: 30 dag mljevenog

maka0,5 dl ruma


1 lica meda

Izvorni receptZa frotuk na svatima i na sve veke svetke jela se lanetina s orehnjaom. Od mele, kvasa, ulja, malo soli i mleka zamesilo se dizano tije-sto koje se, kad se poinulo, rasukalo i punilo orehima, koji su se pomijeali s malo eera i pofurili. Tada se zasukalo i peklo vu rolu.


60Podravska kuharica 61

Mazanica potpuno po starinski

Od brana, soli, ulja i vode zamijesite vueno tijesto. Ostavite ga da poiva 1 sat na toplom.

Razvucite tijesto na pobranjenom stolnja-ku pa ga punite razmuenim jajima i malo poeerenim vrhnjem.

Savijte tijesto u svitak. Ne smijete ga rezati, nego ga motajte u krug, pazei da vam ne iscuri nadjev. Pecite 2030 minuta u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva.


Koliina: xy komada


Podravka

15 dag eera2 jaja

2 dl kiselog vrhnja1 dl ulja

sol

Bakini recepti

iz tRaDiCiJeKola koji se radio od dizanog tijesta kao za makovnjau, samo se rasukao (razvaljao`nje, s istim nadjevom takoer se zvao mazanica. Dodavale su se jo groice ili kak su nae bake rekle cvebe.

6363

Na moderan nain

Kola s makom, jabukom i svjeim sirom

eer, umanca i rastopljeni maslac mijeate dok se ne zapjene. Dodajte brano pomijea-no s makom i na kraju vrsto tueni snijeg od bjelanaca.

Sve sastojke lagano poveite pa smjesu ulijte u namaen i pobranjen lim ili male kalupe. Pecite oko 10 minuta u penici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Za kremu od sira u mlijeku najprije rastopite elatinu pa dodajte umanca, eer, vanilin eer i tucite na pari.

Vrhnje za lag istucite u vrsti snijeg, dodajte propasirani svjei sir i limunovu koricu. Do-bro izradite pa jednu po jednu licu dodajte u smjesu sa elatinom.

Dobro poveite sve sastojke pa kremom obloi-te biskvit. Pustite da odstoji na hladnom 1 sat.

Jabuke ogulite, oistite od sjemenki, nareite na ploke i nakapajte limunovim sokom.

Rastopite maslac, dodajte eer, rastopite ga u karamel pa dodajte jabuke i dolijte vode (oko 1,5 dl). Pirjajte dok jabuke ne omekaju. Na kra-ju po elji moete dodati navrak ajne lice cimeta i vanilin eer.

Maknite s vatre, dodajte elatinu pa mijeajte dok se ne rastopi u jabukama. Ohladite pa mla-ke pirjane jabuke dodajte na kremu od sira.

Teina: srednje tekoPriprema: 2,5 sata

Koliina: za xy komada

Biskvit od maka:4 jaja


7 dag maslaca 10 dag eera

10 dag mljevenog maka

Krema od sira:50 dag svjeeg sira

20 dag eera4 umanca

2 paketia elatine Dolcela

1 vanilin eer 2 dl vrhnja za lag

korica 1 neprskanog limuna

1 dl mlijeka

Pirjane jabuke: 1 kg jabuka

sok 1 limuna 15 dag smeeg eera

1 paketi elatine Dolcela

5 dag maslacacimet

1 vanilin eer Dolcela

Savjet vieU biskvit umjesto

maka moete dodati orahe ili kombinirati

oboje.


65

Na moderan nain

Osvjeavajui parfe s koprivama i jagodama

Za biskvit bjelance stucite u vrsti snijeg, dodajte eer. Brano pomijeajte sa seza-mom, makom i prakom za pecivo pa dodajte blanirane i dobro ocijeene koprive.

Lagano promijeajte i ulijte na lim. Pecite u penici 10 do 15 minuta na 180 stupnjeva.

Za parfe elatinu namoite u mlijeku i rasto-pite na laganoj vatri. umanca sa eerom stucite na pari da budu pjenasta. Vrhnje stu-cite u vrsti lag, dodajte umanca i na kraju elatinu.

Poveite sve sastojke, dodajte jagode pa ulij-te u kalup koji ste obloili biskvitom. Pospite koprivom i vilicom lagano proite kroz parfe.

Zavrite biskvitom, ukrasite okoladom i po-sluite s kaicom od jagoda u koju ste dodali malo tuenog vrhnja.

Teina: srednje tekoPriprema: 2 sataKoliina: xy nita

Za biskvit:2 jaja

10 dag brana2 dag maka

2 dag sezama10 dag kopriva

(blaniranih)5 dag eera

praka za pecivo Dolcela

5 dag maslaca

Za parfe: 1 dl mlijeka2 umanca

10 dag eera15 dag jagoda

2 dl vrhnja za lag1 paketi elatine

5 dag kopriva (blaniranih)


savJet vieNakon to ste blanirali koprive, malo ih stisnite rukama i ostavite da se dobro ocijede kako ne bi bile prevlane i namoile tijesto.


Na moderan nain

okoladna torta s buinim sjemenkama

Odvojite bjelanca od umanaca pa od bjelanaca istucite vrsti snijeg. Dodajte eer, lagano umi-jeate umanca, brano pomijeano s mljevenim orasima, tuenim buinim sjemenkama i prakom za pecivo.

Ulijte u kalup za torte, promjera 26 cm, premazan maslacem i pobranjen te pecite 60 minuta na 170 stupnjeva Celzija. Biskvit moete pei i koru po koru.

Za kremu polovicu mlijeka sa tapiem vanili-je stavite na vatru da uzavri. U ostatak mlijeka dodajte brano, umanca i eer te sve dobro izmijeajte.

Lagano ukuhavajte mlijeko, mijeajui dok se krema ne ugusti. Maknite s vatre, dodajte okola-du te pustite da se ohladi. Lagano umijeajte na sobnoj temperaturi omekani maslac.

Ohlaeni biskvit prereite na tri dijela. Prvu i drugu koru premaite kremom pa poklopite treom i izvana omaite tankim slojem kreme. Pospite usitnjenim buinim sjemenkama. Po elji ukrasite voem.

Teina: srednje tekoPriprema: 3 sataKoliina: 18 kriki

Impresum

Vlastita naklada Nikoline Lonar

Autor Nikolina LonarUrednica Vesna GreglFotografije eljko GrgiGrafika Goran FerenekTisak Grafika kultura DTS, Koprivnica

Zahvala i sponzori

Zahvaljujemo sljedeim tvrtkama koje su nam pomogle u ostvarenju ovoga projekta:

Koprivnica, lipanj 2011.

ISBN 978-953-56715-0-3

CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Sva prava pridrava nakladnik. Nijedan dio ove knjige ne smije se upotrijebiti niti reproducirati na bilo koji nain bez pismene dozvole, osim u sluaju kratkih navoda u kritikama ili ocjenjivakim lancima. Za sve obavijesti moete se obratiti nakladniku.

ReCePt s naslOvniCe

Biskvit:8 jaja

20 dag oraha 15 dag buinih

sjemenaka

8 junih lica otrog brana Podravka

8 junih lica eera5 dag maslaca

1 praak za pecivo Dolcela

Krema: 5 dl mlijeka

50 dag okolade25 dag maslaca

5 umanaca1 tapi vanilije

20 dag eera15 dag brana

Jeste li znali?Buine sjemenke nisu tako masne kao oraa-sti plodovi poput badema, ljenjaka ili oraha, a sadre zdrave omega-3 masne kiseline.

K4o hoteluZlatan


Documents

Moja Podravska Kuharica