MORFOLOGIJA I GRAA KVASCA
Kvasci su jednoeliski mikroorganizmi,elipsoidnog ili okruglog
oblika,vrlo rasprstranjenih u prirodi.Nalaze se u zemlji,na povrini
biljaka i plodova,naroisto u voarskim i vinogradarskim
zemljitima.Znatno su krupniji i sloenije grae nego bakterije.Od
plesni se razlikuju to su jednoeliskiorganizmi.Kao i bakterije
nemaju hlorofila i zato su zavisni od viih biljaka i ivotinja koje
ih snabdevaju organskim materijama potrebnim za njihovu
ishranu.Koriste se u fermentaciji,u industriji ivotnih namirnica,u
farmaceutici za dobijanje vitamina B.Ujedno izazivaju obolenja
ljudi i ivotinja.
OBLIK I VELIINA ELIJE KVASCA
elije kvasca su elipsoidne,okrugle ili tapiaste.Zapaaju se kao
jednoeliski mikroorganizmi.U proseku, elije kvasaca su veliine 8 10
nm, ima i duih i do 30 nm.
GRAA ELIJE KVASCA
Graa je sloenija od elije bakterija.eliski zid kod mladih elija
on je tanak, a kod starijih vrst.Zid je iegraen od
polisaharida,koji je poznat kao kvaeva celuloza.Po hemiskom sastavu
se razlikuje od celuloze viih biljaka.Kod nekih se moi nai i
hitin.Ispod eliskog zida se nalazi citoplazmatina opna.
KAPSULA neki kvasci poseduju kapsulu koja je izgraena od
polisaharida.Iz Torulopsis izolovan je zimoheksozan(skrob) i
pentoza.Prvi je sastavljen od glukoze, a drugiod d-ksiloze.
CITOPLAZMA Citoplazmatina opna okruuje citoplazmu.Citoplazma je
je viskozna tenost koja je bogata RNK.Pored organela nalaze se
mitohondrije koje se nalaze na jedarnoj opni ili
centrozomu.Mitohondrije su sastavljene od RNK, koja je okruena
lipidima.U njima se odigrava respiracija.Od kiseonika i ugljenih
hidrata nastaje ugljen dioksid i voda.Mitohondrije predstavljaju
skladite esencijalnih materija.U citoplazmi se zapaa prisustvo
vakuola i granula(granule glikogena).CENTROZOM Telace sastavljeno
od proteina i pokazuje veliki afinitet prema kiselim bojama.On
nalee na jedarnu membranu.Poseduje posebnu funkciju pri deobi
kvasca u toku procesa razmnoavanja.
CENTROHROMATIN je tvorevina kisele reakcije,loja je jednim delom
vezana za spoljnu povrinu centrozoma, a drugim delom vezana za
jedro.Za vreme deobe elija nalazi se u vidu dugakog lanca.
JEDRO- za razliku od bakterija,kvasci imaju dobro izraeno
jedro,koje se vidi primenom specijalne tehnike bojenja.Obino je
okruglo i smeteno u centru elije.Moe da pokae ameboidno kretanje,to
je izraeno pri deobi i stvaranju spora.Sastavljeno je od
nukleoproteina DNK i delom RNK.Jedro je obavijeno dvostrukom
opnom.U unutranjosti se zapaaju hromozomi i jedarce.
VAKUOLE nalaze se u kvaevoj eliji i citoplazmi.One su ispunjene
eliskim sokom i imaju istuulogu kao i kod drugih elija.
GRANULE kod starijih elija kvasca zapaaju se razne vrste
granula.Poznate su granule glikogena,masti i itd.Najvie se zapaaju
metahromatine granule koje su izgraene od
metafosfata,masti,proteina i RNK.
MASNE KAPLJICE One slue kao hranjiv materijal u vreme
sporulacije.
MORFOLOGIJA I GRAA PLESNI
Plesni su izgraeni od veeg broja elija u obliku niti i nazivaju
se hife.Splet hifa obrazuje micelijum,koji prestavlja koloniju
plesni.Kolonije plesni su vrlo krupne i do deset
cenimetara.Micelijum prodire jednim svojim delom u dubinu
podloge,obrazujui bazalni ili vegetativni micelijum.Uloga im je u
sakupljanu i prijemu hranjivih materija iz podloge.Drugi deo
micelijuma se uzdie iznad podloge u vazduh,pa se naziva vazduni
micelikum.Hife vazdunih micelijuma imaju elije za razmnoavanje
plesni, i to u obliku spora.Hife su konasti izdanci.Mogu biti
razgranate i podelenje pregradama.Podelenje hife nazivaju se
septirane.Hife poseduju eliski zid koji je neposredno vezan sa
citoplazmom.Kod starijih elija citoplazma je uzani sloj koji
ispunjava samo periferni deo elije uz eliski zid,dok kod mladih
potpuno ispunjava citoplazmu u kojoj se nalazi jedro ili vie
jedara,vakuole i granule.Vakuole sadre eliski sok.Granule slue za
rezervu hranjivih materija.
