Nota sectorial: embutidos y vino en Italia

EMBUTIDOS Y VINO - ITALIAOlga Guilln Junio de 2011

Olga Guilln - Vino y Embutidos en Italia - Junio 2011

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NDICE

SECTOR VITIVINCOLA ITALIA 1. PANORMICA DEL PAS3 2. INTRODUCCIN...4 3. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA5 4. VINOS Y REGIONES8 5. CONTEXTO MUNDIAL18 6. ITALIA, PRIMER PRODUCTOR DE VINO EN EL MUNDO..19 7. EXPORTACIN....20 8. PRODUCCIN DE VINO EN ITALIA22 9. HBITOS DE CONSUMO EN ITALIA...25 10. FERIAS RELEVANTES DEL SECTOR.26

EMBUTIDOS EN ITALIA 1. INTRODUCCIN..27 2. TIPOS DE EMBUTIDO EN ITALIA28 3. EMBUTIDOS CON RECONOCIMIENTO DOP/GIP31 4. EXPORTACIONES...33 5. BIBLIOGRAFA.....36


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1. PANORMICA DEL PAS:

Existe una ficha pas que contiene informacin general sobre la situacin econmica y poltica del pas. Si desea que se la hagamos llegar pngase en contacto con PromoMadrid o con CEIM.


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SECTOR VITIVINCOLA ITALIANO

2. INTRODUCCIN

En Italia, el sector vitivincola factura 13,5 mil millones de euros al ao, de los cuales 3,5 provienen de las exportaciones. Italia, con ms de 47 millones de hectolitros producidos cubre el 17% de la produccin mundial y alrededor del 30% de la produccin de la Unin Europea. Unos datos que son consecuencia tambin del aumento del 60% del terreno dedicado al cultivo de la produccin de los vinos DOC, DOCG e IGT.

En el sector vitivincola italiano trabajan cerca de 1,2 millones de trabajadores con un crecimiento del 50% en los ltimos 10 aos: de los 1,2 millones de trabajadores del sector, 200.000 son estacionales.

Respecto al canal de venta ms utilizado para el vino, en Italia cabe destacar la gran distribucin, que representa el 45% de las ventas nacionales, seguidas del canal hotelero, restaurantes, bar de vinos con el 32% y de las ventas directas al consumidor final con mas del 8%. En concreto, destaca el aumento de las ventas de los vinos que pertenecen a pequeas zonas, obtenidos de vides autctonas.

El consumo de vino en Italia contina sin embargo a descender: de los 45 litros por persona al ao registrados durante el 2007 a los 43 del 2009 y con la perspectiva de descender por debajo de los 40 en el 2015. El futuro del sector vincola Italia est por lo tanto, siempre cada vez ms ligado a la exportacin, gracias a una constante crecida del consumo del vino en los pases emergentes comenzando con los BRIC (Brasil, Rusia, India y China) caracterizados por una fuerte crecida del producto interior bruto y de la cuota del comercio mundial.


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3. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA

Italia es el mayor productor de vino en el mundo y el pas con mayor ndice de consumo por habitante, con 135 litros al ao, Italia es uno de los mayores pases vitivincolas del mundo. Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana. Desde las pocas del Imperio Romano se celebraba la fiesta de Baco el dos del vino, que tena su versin en Grecia con Dionisio. El vino de Italia goz siempre de buena reputacin, pero en la dcada de 1960 sta decay debido a que algunos productores de los viedos ms afamados enfatizaron en la cantidad y no en la calidad de la produccin. Cost unos veinte aos recuperar el concepto de parte de los buenos consumidores, pero en la dcada de 1980 la calidad era nuevamente el principal denominador de la produccin de vinos en Italia. Cada zona del pas cuenta con sus propios sabores y tradiciones, as como con diferentes variedades de vid. Resulta imposible realizar un recorrido por las diferentes uvas que se cultivan y producen, pero si se puede tener un concepto general de cada vino a la hora de comprarlo gracias a sus denominaciones. DOC, DOCG e IGT La Denominacin de Origen Controlado (DOC) se cre en 1963 para ser aplicada a los vinos con caractersticas particulares que denotan su calidad superior. stas caractersticas sern determinadas por la cepa y el rea de produccin. La Denominacin de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) es otorgada nicamente a ciertos vinos de las zonas de calidad superior embotellados dentro de los lmites de esas zonas por el cosechero y con el sello del Gobierno. En 1992 la legislacin, a travs de la Ley Goria, trajo un cambio radical en el concepto de denominacin de origen. Con el origen geogrfico como epicentro, los vinos de una categora reconocida, manteniendo su calidad durante 5 aos alcanzaban su denominacin de origen DOC y luego de otro lustro alcanzaba la denominacin DOCG. La ley trajo consigo una nueva clasificacin, los vinos con Indicacin Geogrfica Tpica (IGT) Los vinos italianos se pueden clasificar en una pirmide de la siguiente manera: - 1 escaln: vinos di tavola (de mesa) - 2 escaln: IGT - 3 escaln: DOC - 4 escaln: DOCG - DOCG (Denominacin de Origen Controlada y Garantizada)


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Prestigio tanto en Italia como en el extranjero. El reglamento prev el embotellamiento obligatorio del vino mientras que en las DOC se admite vender el vino a granel o en damajuanas y los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5 litros.

- DOC (Denominacin de Origen Controlada) Producidos en una zona delimitada (normalmente pequea o de dimensiones medianas). Llevan siempre su nombre geogrfico. El reglamento de produccin es ms severo que el de los IGT y llegan a los consumidores previos anlisis qumicos y sensoriales por parte del estado.

- IGT (Indicacin Geogrfica Tpica) Proceden de una zona geogrfica concreta (nombre) y su etiqueta puede ir acompaada por las menciones (casta, tipologa, etc.). La identificacin de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geogrfica. Las zonas de produccin son habitualmente bastante amplias y el reglamento de produccin no es

excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG. La IGT corresponde a un vino tpico de la zona y debe ser reconocido como tal por la Unin Europea. Un IGT reconocido mantiene esta clasificacin durante cinco aos por concesin y gracia del Ministerio de Agricultura.

- Vino da Tavola (Vino de mesa) Clasificacin ms bsica. Slo pueden identificarse por la tipologa y el nombre de la bodega o del vino. En la etiqueta no pueden llevar informacin sobre la aada, zona de procedencia o variedad con la que est elaborado. Son vinos que no responden a normas establecidas por reglamentos. La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres aos antes de convertirse en IGT. Las regiones vitivincolas ms tradicionales son Piamonte y Toscana, a las que se han sumado Vneto, Friuli, las Marcas, Sicilia, Puglia, Umbra, Cerdea, entre otras. Los ltimos aos han marcado la recuperacin de uvas tradicionales que haban quedado en el olvido debido al auge que obtuvieron las variedades internacionales. Las principales variedades tradicionales son la nebbiolo y sangiovese. Hoy han resurgido destacadas variedades nacionales como sagrantino, barbera, corvina, teroldego, vermentino, verdicchio, montepulciano, negroamaro, aglianico, nero d'avola, gaglioppo, cannonau, pinot bianco, pignolo, garganega, entre otras. En Italia la palabra riserva no denota el mismo significado que reserva tiene en Espaa. Aqu puede tener diferentes acepciones, puede significar que se escogen las mejores uvas de


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las distintas parcelas de la finca, o un pago seleccionado de ella. Nada tiene que ver con el tiempo de envejecimiento. En otras regiones se utilizan otros adjetivos para estas caractersticas. En Montalcino es comn que lleven la palabra Poggio (colina), en cambio en los territorios de Chianti y Montepulciano es comn divisar en las botellas de los viedos de mayor calidad las palabras "Vigna" o "Vigneto".

Uva tpica de Toscana Sangiovese es la uva de la que salen los chiantis de calidad media y mayor consumo, pero tambin con la que se elaboran los vinos ms nobles y personales de Toscana. Vinos tintos de los ms tpicos de Italia pertenecen a estas uvas. No se tiene la certeza del origen de esta uva pero se estima que proviene de la civilizacin Etrusca. Su nombre proviene del latn Sanguis Jovis, que significa La sangre de Jpiter. La sangiovese se utiliza en 18 regiones italianas, ocupando el 10 % del viedo italiano y el 15% del vino con denominacin de origen. Clones - sangiovese grosso - sangiovese pccolo Biotipos - sangiovese di Romagna - prugnolo gentile en Montepulciano - sangiovese grosso o brunello sangioveto pcalo o montanino - morellino di Scansano.

Caractersticas aromticas del vino italiano: Varan segn el lugar donde creci. Frutos rojos, perfumes florales y aromas terciarios. Cerezas amargas, mermeladas, compota de frutas, violetas, gladiolos, herbceos (heno recin cortado), aromas terrosos, flores marchitas y frutos secos. La sangiovese envejece, principalmente, en los "botti" de roble de Eslavonia, donde el contacto con el vino es menor, el mosto se estabiliza y la oxidacin es mucho ms lenta. Los antocianos (sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos) de la sangiovese tienden al granate y cuando envejece es reconocible por el ribete anaranjado.

Nebbiolo: La nebbiolo es una uva originaria de los valles del Piamonte, en el norte italiano. Los vinos de nebbiolo tienen una longevidad proverbial y deben pasar cierto tiempo en la botella para que sus taninos se reduzcan y su buqu se desarrolle. La amargura de esta cepa puede llegar a ser astringente si el producto no est bien vinificado. Se obtienen vinos de extraordinario carcter, poseen una riqueza alcohlica que supera los 13, con una concentracin nica de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificacin muy cuidadosa.


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Top Ten de Vinos italianos famosos: 1) Chianti 2) Barolo 3) Valpolicella 4) Soave 5) Orvieto 6) Est-Est-Est 7) Verdicchio 8) Lacryma Christi 9) Frascati 10)Marsala Blanco o tinto, spero, muy popular Tinto, seco, de mucho cuerpo Tinto, seco, delicado Blanco, seco, agradable Blanco, seco o ligeramente dulce Dorado, Mostacel ligeramente dulce Blanco o rosado, seco, ligero Blanco o tinto, un poco seco, aromtico Blanco, seco, sabor de fruta Blanco, seco o dulce Toscana Piamonte Veneto Veneto Umbra Lacio Marches Campania Lacio Sicilia

4. VINOS Y REGIONES:


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DOCG - Albana di Romagna (Emilia Romaa) - Asti o Asti Spumante. Moscato d'Asti (Piamonte) - Barbaresco (Piamonte) - Bardolino Superiore (Vneto) - Barolo (Piamonte) - Brachetto d'Acqui o Acqui (Piamonte) - Brunello di Montalcino (Toscana) - Carmignano (Toscana) - Chianti (Toscana) - Chianti Classico (Toscana) - Franciacorta (Lombarda) - Gattinara (Piamonte) - Gavi o Cortese di Gavi (Piamonte) - Ghemme (Piamonte) - Montefalco Sagrantino (Umbra) - Ramandolo (Friuli- Venecia- Julia) - Recioto de Soave (Vneto) - Taurasi (Campania) - Torgiano Rosso Riserva (Umbra) - Valtellina Superiore (Lombarda) - Vermentino di Gallura (Cerdea) - Vernaccia di San Gemignano (Toscana) - Vino Nobile di Montepulciano (Toscana)

DOC VALLE DE AOSTA -Val d'Aosta

PIAMONTE -Albugnano -Barbera d'Alba -Barbera d'Asti -Barbera del Monferrato -Boca -Bramaterra -Canavese -Carema -Colli Tortonesi -Collina Torinese -Colline Novaresi -Colline Saluzzesi -Cortese dell'Alto Monferrato -Coste della Sesia -Dolcetto d'Acqui -Dolcetto d'Alba -Dolcetto d'Asti -Dolcetto delle Langhe Monregalesi -Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba -Dolcetto di Dogliani -Dolcetto di Ovada -Erbaluce di Caluso o Caluso -Fara -Freisa d'Asti


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-Freisa di Chieri -Gabiano -Grignolino d'Asti -Grignolino del Monferrato Casalese -Langhe -Lessona -Loazzolo -Malvasia di Casorzo o Casorzo -Malvasia di Castelnuovo Don Bosco -Monferrato -Nebbiolo d'Alba -Piemonte -Pinerolese -Roero -Rubino di Cantavenna -Ruch di Castagnole Monferrato -Sizzano -Valsusa -Verduno Pelaverga o Verduno LOMBARDA -Botticino -Capriano delle Colle -Cellatica -Garda -Garda Colli Mantovani -Lambrusco Mantovano -Lugana -Oltrep Pavese -Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano -San Colombano al Lambro o San Colombano -San Martino della battaglia -Terre di Franciacorta -Valcalepio -Valtellina VNETO -Arcole -Bagnoli di Sopra o Bagnoli -Bianco di Custoza -Breganze -Colli Berici -Colli di Conegliano -Colli Euganei -Gambellara -Garda -Lessini Durello o Monti Lessini -Lison-Premaggiore -Lugana -Merlara -Montello e Colli A solani -Prosecco di Valdobbiadene o Conegliano -San Martino della Battaglia -Soave -Soave Superiore -Valdadige -Valpolicella o Recioto della Valpolicella -Vicenza -Vini del Piave o Piave


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TRENTINO-ALTO ADIGE -Alto Adige (Sdtirol) -Caldaro o Lago di Caldaro (Kalter) -Casteller -Teroldego Rotaliano -Trentino -Trento -Valdadige (Etschtaler) FRIULI-VENECIA JULIA -Carso -Colli Orientali del Friuli (COF) -Collio Goriziano o Collio -Friuli Annia -Friuli Aquileia -Friuli Grave -Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli -Friuli Latisana -Lison-Pramaggiore LIGURIA -Cinque Terre o Cinque Terre Sciacchetr -Colli di Luni -Colline di Levanto -Golfo del Tigullio -Rivera Ligure di Ponente -Rossese di Dolceacqua -Val Polcvera EMILIA-ROMAA -Bosco Eliceo -Cagnina di Romagna -Colli Bolognesi -Colli Bolognesi Classico Pignoletto -Colli di Faenza -Colli di Imola -Colli di Parma -Colli di Rimini -Colli di Scandiano e di Canossa -Colli Piacentini -Colli Romagna Centrale -Lambrusco di Sorbara -Lambrusco Gasparossa di Castelvetro -Lambrusco Salamino di Santa Croce -Pagadebit di Romagna -Reggiano -Reno -Romagna Albana Spumante -Sangiovese di Romagna -Trebbiano di Romagna TOSCANA -Ansonica Costa dell'Argentario -Barco Reale di Carmignano, Rosato, Vin Santo oVin Santo occhio di pernice di Carmignano -Bianco dell'Empolese -Bianco della Valdinievole -Bianco di Pittigliano


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-Bianco Pisano di San Torpe -Bolgheri y Bolgheri-Sassicaia -Candia dei Colli Apuani -Capalbio -Colli dell'Etruria Centrale -Colli di Luni -Colline Lucchesi -Cortona -Elba -Montecarlo -Montecucco -Monteregio di Massa Martima -Montescudaio -Morellino di Scansano -Moscadello di Montalcino -Orcia -Parrina -Pomino -Rosso di Montalcino -Rosso di Montepulciano -San Gimignano -Sant'Antimo -Sovana -Val d'Arbia -Val di Cornia -Valdichiana -Vin Santo del Chianti -Vin Santo del Chianti Classico -Vin Santo di Montepulciano MARCAS -Bianchello del Metauro -Colli Maceratesi -Colli Pesaresi -Esino -Falerio dei Colli Ascolani o Falerio -Lacrima di Morro o Lacrima di Morro d'Alba -Offida -Rosso Conero -Rosso Piceno -Verdicchio dei Castelli di Jesi -Verdicchio di Matelica -Vernaccia di Serrapetrona UMBRA -Assisi -Colli Altotiberini -Colli Amerini -Colli del Trasimeno -Colli Martani -Colli Perugini -Lago di Corbara -Montefalco -Orvieto -Rosso Orvietano -Torgiano LACIO -Aleatico di Gradoli


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-Aprilia -Atina -Bianco Capena -Castelli Romani -Cerveteri -Cesanese del Piglio -Cesanese di Affile -Cesanese di Olevano Romano -Circeo -Colli Albani -Colli della Sabina -Colli Etruschi Viterbesi -Colli Lanuvini -Cori -Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone -Frascati -Genazzano -Marino -Montecompatri Colonia -Orvieto -Tarquinia -Velletri -Vignanello -Zagarolo ABRUZO -Controguerra -Montepulciano d'Abruzzo -Trebbiano d'Abruzzo MOLISE -Biferno -Molise -Pentro di Isernia CAMPANIA -Aglianico del Taburno -Aversa Asprinio -Campi Flegrei -Capri -Castel San Lorenzo -Cilento -Costa d'Amalfi -Falerno del Massico -Fiano di Avellino -Galluccio -Greco di Tufo -Guardia Sanframondi o Guardiolo -Ischia -Penisola Sorrentina -Sannio -Sant'Agata de' Goti -Solopaca -Taburno -Vesuvio APULIA -Aleatico di Puglia


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-Alezio -Brindisi -Cacc' Mmitte di Lucera -Castel del Monte -Copertino -Galatina -Gioia del Colle -Gravina -Leverano -Lizzano -Locorotondo -Martina o Martina Franca -Matino -Moscato di Trani -Nard -Orta Nova -Ostuni -Primitivo di Manduria -Rosso Barletta -Rosso Canosa -Rosso di Cerignola -Salice Salentino -San Severo -Squinzano BASILICATA -Aglianico del Vulture CALABRIA -Bivongi -Cir -Donnici -Greco di Bianco -Lamezia -Melissa -Pollino -San Vito di Luzzi -Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto -Savuto -Savigna -Verbicaro SICILIA -Alcamo o Bianco D'Alcamo -Cerasuolo di Vittoria -Contea di Sclafani -Contessa Entellina -Delia Nivolelli -Eloro -Etna -Faro -Malvasia delle Lipari -Marsala -Menfi -Monreale -Moscato di Noto -Moscato di Pantelleria o Moscato Passito di Pantelleria -Moscato di Siracusa -Riesi


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-Sambuca di Sicilia -Santa Margherita di Belice -Sciacca CERDEA -Alghero -Arborea -Campidano di Terralba o Terralba -Cannonau di Sardegna -Carignano del Sulcis -Gir di Cagliari -Malvasia di Bosa -Malvasia di Cagliari -Mandrolisai -Monica di Cagliari -Monica di Sardegna -Moscato di Cagliari -Moscato di Sardegna -Moscato di Sorso-Sennori -Nasco di Cagliari -Nuragus di Cagliari -Sardegna Semidano -Vermentino di Sardegna -Vernaccia di Oristano

I.G.T. LOMBARDA -Alto Mincio -Benaco Bresciano -Bergamasca -Collina del Milanese -Montenetto di Brescia -Provincia di Mantova -Provincia di Padova -Quistello -Ronchi di Brescia -Sabbioneta -Sebino -Terrazze Retiche di Sondrio VNETO -Alto Livenza -Colli Trevigiani -Conselvano -Delle Venezie -Marca Trevigiana -Provincia di Verona o Veronese -Vallagarina -Vneto -Vneto Orientale TRENTINO-ALTO ADIGIO -Delle Venezie -Mitterberg tra Cauria e Tel -Vallagarina -Vigneti delle Dolomiti


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FRIULI- VENECIA JULIA -Alto Livenza -Delle Venezie -Venezia Giulia LIGURIA -Colline del Genovesato -Colline Savonesi EMILIA-ROMAA -Bianco di Castelfranco Emilia -Emilia o dell'Emilia -Forl -Fontana del Taro -Provincia di Modena o Modena -Ravenna -Rubicone -Sillaro o Bianco del Sillaro -Terre di Veleja -Val Tidone TOSCANA -Alta Valle della Greve -Colli della Toscana Centrale -Maremma Toscana -Toscano o Toscana -Val di Magra MARCAS -Marche UMBRA -Allerona -Bettona -Cannara -Narni -Spello -Umbria LACIO -Civitella d'Agliano -Colli Cimini -Frusinate o del Frusinate -Lazio -Nettuno ABRUZOS -Alto Tirino -Colli Aprutini -Colli del Sangro -Colline Frentane -Colli Pescaresi -Colline Teatine -Del Vastese o Histonium -Terre di Chieti -Valle Peligna MOLISE -Osco o Terre degli Osci


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-Rotae CAMPANIA -Beneventano -Colli di Salerno -Dugenta -Epomeo -Irpinia -Paestum -Pompeiano -Roccamonfina -Terre del Volturno APULIA -Daunia -Murgia -Puglia -Salento -Tarantino -Valle d'Itria BASILICATA -Basilicata -Grottino di Roccanova CALABRIA -Arghill -Calabria -Condoleo -Costa Viola -Esaro -Lipuda -Locride -Palizzi -Pellaro -Scilla -Val di Neto -Valle del Crati -Valdamato SICILIA -Camarro -Colli Ericini -Fontanarossa di Cerda -Salemi -Salina -Sicilia -Valle del Belice CERDEA -Barbagia -Colli del Limbara -Isola dei Nuraghi -Marmilla -Nurra -Ogliastra -Parteolla -Planargia -Provincia di Nuoro


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-Romangia -Sibiola -Tharros -Trexenta -Valle del Tirso -Valli di Porto Pino

5. CONTEXTO MUNDIAL DEL SECTOR

Las seales de recuperacin, despus de la crisis mundial que afect tambin al sector vitivincola, se pueden observar claramente atravs de la evolucin del Liv-ex (London International Vintage Exchange), uno de los principales ndices del sector. El citado ndice mensual, representa la evolucin de los precios de los 100 vinos mas buscados.

Fuente: Liv-ex.com

Como se puede observar en el grfico, despus de la recuperacin de 2009, en el ao 2010 el ndice muestra buenos resultados. Durante los ltimos 5 aos, el ndice ha crecido entorno al 190% y durante los ltimos 10 aos, ha crecido una media de casi un 20% al ao.

Fuente: BMPS con datos OIV


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Cabe destacar que casi el 60% de la produccin proviene de la Unin Europea (27 pases) con cerca de 161 millones de hectolitros, de los cuales el 47% corresponde a Italia (+2,2% respecto al 2008). El consumo de vino a nivel global alcanz en 2006, entorno a los 242 millones de hectolitros, lo que se traduce en un aumento del 6,9% respecto al 2001 y del 2% respecto al 2005. Europa se sigue manteniendo como el rea que registra un mayor consumo del producto.

6. ITALIA, PRIMER PRODUCTOR DE VINO EN EL MUNDO

Con los datos finales de la vendimia 2010-2011, Italia se ha convertido en el principal productor de vino en el mundo arrebatndole as el puesto a Francia. Los datos de la Comisin de la Unin Europea as lo confirman. Italia con una produccin de 49,6 millones de hectolitros y Francia con 46,2 millones de hectolitros sobre un total comunitario de 157,2 millones de hectolitros, que supone un descenso de 3,7%. El resultado se debe a la estabilidad de la produccin italiana y el descenso de la produccin en Francia.

Respecto a la produccin de vino italiana, el 60% representa vinos de calidad con 14,6 millones de hectolitros destinados a vinos DOCG/DOC y 15,4 millones de hectolitros a vinos IGT. Un resultado destacable llega tambin de las exportaciones, que han aumentado el 15% durante el primer bimestre del 2011, lo cual representa un aumento record por parte de Estados Unidos que un 31% se convierten en el primer mercado del vino italiano por delante de Alemania. Una evolucin que confirma los resultados positivos obtenidos del vino Made in Italy en el extranjero durante el 2010 con un valor record de las exportaciones de 3,93 miles de millones, superior por primera vez al consumo nacional.


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7. EXPORTACIN Italia es el segundo pas exportador de vino con una cuota del 18% a nivel internacional y que sostiene, junto a Francia y Espaa el 61,7 de la cuota de mercado global. De este modo confirma su liderazgo mundial en la venta exterior del sector vincola. Las cifras alcanzan los 3,6 millones de euros durante el pasado 2008 en cuanto a las exportaciones italianas, con un aumento del 45,3% entre el ao 2000 y el ao 2008 en lnea con el desarrollo del comercio mundial.

Fuente: Istat

En el siguiente grfico se puede ver claramente como durante los ltimos aos la diferencia entre las exportaciones en valor (+40.9% es la variacin entre el 2009 y el 2000) y las exportaciones en volumen (+8%).

Fuente: BMPS con datos Nomisma

Concretamente, gracias a los ltimos datos del ao 2009 podemos saber que las exportaciones de vino italiano se concentran en un 29,20% en China, siendo el vino exportado un vino de calidad. Las exportaciones en masa se concentran sin embargo en Rusia, (+111% en volumen respecto a los datos registrados en el ao 2008). Sin embargo, las exportaciones con


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destino India y Estados Unidos, sea en trminos de volumen que en trminos de valor, han descendido. No se debe olvidar el papel de gran competidor que juega Francia en este sector.

Fuente: BMPS con datos Nomisma

Las impresas italianas han demostrado en cualquier caso una excelente capacidad de reaccin ante la nueva realidad del mercado domstico, donde se esta viviendo un descenso del consumo, y a nivel internacional el mercado se caracteriza por un aumento contante del consumo de vino. La apertura hacia al exterior del vino italiano ha aumentado cerca de 11 puntos porcentuales entre los aos 90 y el ao 2000, un valor superior a los registrados por Francia (incremento de 5 puntos), teniendo en cuenta que, entre los productores europeos, se registran datos inferiores a los de Espaa.

PRODUCCIN DE VINOS EUROPA EN LA UE DE LOS 27


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8. LA PRODUCCIN DE VINO EN ITALIA

La produccin de vino representa un bien muy importante para la economa italiana. Es considerado como uno de los ms importantes embajadores del Made in Italy y uno de cada cinco vinos que se vende en el mundo es Italiano.

Respecto a la evolucin de la produccin de vino en las diferentes reas del pas durante los aos 2008-2009, se observa un aumento en el centro y, en particular, en el Norte comparado con los datos de la zona media de Italia. Analizando la distribucin geogrfica del vino, cabe destacar la fuerte presencia de vinos protegidos en el norte de Italia, que registra ms del 40% del total de vinos DOC, DOCG e IGT. Le siguen el centro y el sur, con una representacin similar en torno al 23-24%, y finalmente las islas, donde se concentran el 13,1% de los vinos protegidos. DOCG y DOC son los denominados vinos de calidad elaborados a travs de la uva procedente de zonas particularmente destinadas y que respetan la normativa especfica denominada Disciplinari de Produzione que establece tanto la denominacin como la mezcla, la tierra, los cultivos y sus caractersticas. Existen en la actualidad ms de 320 zonas de DOC en Italia. Son el equivalente a los vinos de DO de Espaa. Tanto los vinos DOCG como los DOC presentan disciplinas muy rgidas que los hacen someterse a una normativa especfica y a varios exmenes qumico-fsicos por parte de las Comisiones de Degustacin. Los vinos de DOCG estn sometidos a criterios ms estrictos que los DOC. Los vinos denominados IGT deben ser elaborados por al menos un 85% de las uvas de la zona geogrfica a la que hacen referencia.

Fuente: Research BMPS con datosi Istat


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El sector italiano del vino cuenta con 486 denominaciones, 320 de las cuales son Denominacin de Origen Certificada, 48 DOCG - Denominacin de Origen Certificada y Garantizada y 118 IGT- Indicacin Geogrfica Tpica. Dicha clasificacin se estableci el

pasado 1 de agosto de 2009 pero, todava se permite el uso de las clasificaciones tradicionales: DOC e DOCG (que con normativa de la UE se incluyen bajo DOP) e IGT (que se sustituye por IGP). En 2009 se contabilizaron 670.000 empresas vitivincolas (frente a las 700.000 que haba en 2005) y 25.000 empresas embotelladoras. La superficie vincola es de 684.000 hectreas, pero hay que sealar que dos terceras partes de las empresas tienen una superficie inferior a una hectrea; 7.000 una superficie superior a 10 hectreas, y una pequea parte tiene ms de 50 hectreas. El 50% de la produccin de vino italiano es controlada por cooperativas.

Fuente: ISMEA

La vendimia de 2010 en Italia fue de 45,5 millones de hectolitros de vino y mosto, una cifra similar a los datos de 2009 (45.800.000 Hl) pero inferior a la media de los ltimos cinco aos, que se situaba en torno a los 47 millones de hectolitros. Segn Assoenologi, se debi a causas meteorolgicas poco favorables para la uva, aunque en trminos generales se obtuvo una produccin buena. Cabe destacar que cuatro de las 15 regiones productoras italianas (Vneto, Emilia-Romaa, Apulia y Sicilia) concentraron casi el 60% de la produccin total de 2010, con 26.230 hectolitros. De todas, Vneto se establece por cuarto ao consecutivo como la regin italiana ms productiva, con 8.180.000 hectolitros.


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En la tabla a continuacin se muestran los datos de la vendimia de 2009 y los provisionales de 2010 clasificados por regiones:Tabla Produccin vitivincola 2010 en Italia por regiones en Italia en Hl

Fuente: Associazione Enologi Enotecnici Italiani Assoenologi Evolucin de la produccin vitivincola por regiones en Italia en Hl (2005-2010)

Fuente: Associazione Enologi Enotecnici Italiani Assoenologi


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9. HBITOS DE CONSUMO EN ITALIA A pesar de la crisis que ha afectado tambin al sector vitivincola mundial, los italianos no renuncian al vino. Segn el informe GLI ITALIANI E IL LORO RAPPORTO CON IL VINO, 2009 de Bocconi Trovato & Partners, el 76,3% de los italianos aprecian el vino y, para el 42,7% su consumo es un hbito cotidiano.

El 17,3% de los menores de 30 aos beben al menos 2 o 3 veces a la semana. Los hbitos de consumo varan en funcin de la franja de edad: mientras que para los mayores de 45 aos su consumo es generalmente diario y asociado a la comida o a la cena, para la franja de consumidores entre 31 y 45 es algo ms episdico (se cree que porque en su juventud estaban ms de moda las bebidas de alta graduacin y la promocin del vino era prcticamente inexistente). Para los menores de 30, el consumo de vino no es algo cotidiano, pero est fuertemente asociado a la socializacin y a la diversin y ha conseguido posicionarse como un producto de moda. La frecuencia de consumo sorprende: un 42,7% de los encuestados lo hace todos los das (este porcentaje es mayor entre los hombres y va creciendo con la edad). Para el 17,3%, el consumo de vino se limita a 2 o 3 das de la semana (ms comn entre los menores de 30). Sorprende que el 12,8% tan slo lo consume en ocasiones especiales (3 o 4 veces al ao). Para la gran mayora de los consumidores (68,8%) la eleccin se basa exclusivamente en los gustos personales y suele ser ms un rol masculino (67,8% de hombres frente al 30,2% de mujeres). El momento, para la mitad de los entrevistados, es la comida, seguido de la cena con los amigos o veladas en las que se invita a los amigos a casa. La compaa preferida son los amigos (48,8%, porcentaje que asciende a 65% en el segmento de los menores de 30). En cuanto al lugar preferido para su adquisicin, segn el citado informe, el 39,1% escoge la Gran Distribucin (lugar especialmente popular para los menores de 30) donde el precio se asocia a la comodidad. Un porcentaje similar opta por la compra directamente en bodegas y el 15,2% compra en tiendas especializadas

En general, el precio influye sobre la eleccin de uno u otro vino; el 53,1% de los entrevistados no se gasta para el consumo domstico ms de 4 euros por botella. A la hora de definir los sentimientos asociados a su consumo, para el 56,7% es sobre todo un placer y un modo perfecto para estar en compaa de otros (47,2%). Para el 76,9% no puede faltar vino en las ocasiones especiales. A pesar de que su consumo est altamente enraizado en la cultura italiana (las 20 regiones italianas son productoras), son pocos los que se consideran conocedores de vinos, y muchos menos expertos. El 33% afirma no tener ningn conocimiento sobre vino, el 36,6% conoce poco o muy poco sobre vinos provenientes de otros territorios. Slo el 6,4% de los hombres y el


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2,7% de las mujeres se declaran grandes entendedores. En cuanto a las etiquetas, el 90% de los encuestados reconoce saber, como mximo, 10. En cuanto a tipologas de vino, cabe decir que el rosado es menos popular en Italia que en Espaa, debido a la falta de costumbre o tradicin. En los ltimos cinco aos, sin embargo, el consumidor ms elitista ha comenzado a apreciar este vino y hay ms etiquetas de esta clase en los lineales de la gran distribucin, sobre todo del tipo espumoso rosado. Por el contrario, el vino blanco goza de una muy buena aceptacin en la distribucin y entre los consumidores.

10. FERIAS RELEVANTES DEL SECTOR

- Vinitaly es en la actualidad la feria ms importante del sector del vino en Italia y cuenta cada ao con una mayor repercusin internacional. Se celebra en Verona y tiene carcter anual. La edicin de 2012 tendr lugar del 25 al 28 de marzo. (www.vinitaly.com) Adems, existen numerosos eventos en Italia relacionados con el sector del vino (como el Merano Wine Festival, en la provincia de Bolzano) pero son de carcter regional o con an escasa repercusin internacional.


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EMBUTIDOS EN ITALIA

1. INTRODUCCIN En un periodo complejo como el actual, el sector del embutido se muestra estable. Durante el ao 2009 las ventas en el mercado interno italiano aumentaron un 1%.

En total, la produccin de embutidos (incluida la bresaola) alcanz la cuota de 1.169 millones de toneladas. El jamn cocido se encuentra siempre en el primer lugar con una cuota del 24,8% del total de los embutidos (que era del 25% en el 2007), mientras que la cuota de mercado del jamn crudo desciende una dcima hasta el 21,8%, as como la del salchichn desciende al 8,5%. Sin embargo, aumenta la cuota de consumo de la mortadela llegando al 20,4%, mientras que el porcentaje de otros embutidos alcanza el 23,2%.

Respecto a las exportaciones, los ltimos datos recogen que fueron enviadas el extranjero ms de 106.200 toneladas de productos con una correspondencia en valor de cerca de 832 millones de euros.

Respecto a las importaciones, por segundo ao consecutivo, han evidenciado un resultado negativo en cantidad (-1,5%), pero positivo en valor (+6,4%). El activo comercial del sector por tanto, ha registrado una ligera mejora, pasando de 679 a 682 millones de euros (+0,5%). Dentro de la Unin Europea, las exportaciones con destino Francia reflejan datos negativos, en cantidad (-6,7%) y en valor (-6,2%), perdiendo as la posicin de primer lugar de destino de los embutidos italianos en trminos de volumen.


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Negativos igualmente son los datos de las exportaciones hacia Alemania (-2,6%, en cantidad y -1,3% en valor) que, sin embargo, gracias a la mayor contraccin del volumen de negocio con Francia, se ha convertido en el principal socio comercial para Italia, tanto en trminos de volumen como de facturacin.

2. TIPOS DE EMBUTIDOS - ITALIA

Los embutidos italianos estn considerados en el pas como el patrimonio ms antiguo de su alimentacin. Las nuevas tecnologas de produccin no han conseguido eliminar la tradicin.

PROSCIUTTO CRUDO Producto obtenido a partir de patas de cerdo seleccionadas, procedentes de explotaciones de cerdo entre los 160 y los 180 Kg. El nico capaz de proporcionar una relacin gordo/delgado, aromas y delicadeza tpica de los embutidos italianos. Se distingue por el aroma fragante, el sabor delicado y el color uniforme. Es un producto que se puede encontrar en todas las regiones del pas pero, los ms conocidos son aquellos provenientes de zonas donde la seleccin de

materias primas y las tcnicas de procesamiento se suman a un clima muy favorable para la maduracin del producto. Son producto considerados DOP (Denominacin de origen protegida) el jamn de Parma, de San Daniele, el Berico - Euganeo, de Mdena, Carpegna, y Toscano, el jamn de Norcia es un producto IGP (Indicacin Geogrfica Protegida).

Respecto al valor nutricional del producto, el prosciutto crudo tiene una cantidad de grasa de las ms bajas de los embutidos italianos.

PROSCIUTTO COTTO Se trata de un producto cocido, suave, dulce que se obtiene de la pata del cerdo que se caracteriza por el delicado olor y por el color rosado de la loncha, rodeada de una ligera capa de grasa que completa la delicia de este embutido. Existen diversas variedades como a la parrilla o a las hierbas. El prosciutto cotto es un producto relativamente reciente en la tradicin de los embutidos italianos pero, ha sabido ganarse una


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gran aceptacin, convirtindose en un producto lder en el sector italiano. El jamn cocido tiene un bajo contenido en grasa, alto contenido en protenas y una limitada presencia de sal. El proceso de coccin del jamn le da un mayor grado de ternura que le hace especialmente atractivo. A menudo se utiliza en la cocina para enriquecer platos de pasta, asados, empanadas, etc. El jamn cocido es un ingrediente bsico para las ensaladas y se presta a combinaciones ms sofisticadas, para crear platos excelentes con olores inusuales. Para apreciar mejor el sabor se debe cortar en rodajas finas.

MORTADELA

Producto cocido con pequeos trozos de tocino, de forma cilndrica y ovalada, color rosado y de aroma ligeramente especiado. La receta tradicional italiana de la mortadela combina la seleccin y calidad de las materias primas, que otorgan al producto un olor y sabor absolutamente distintivo y nico.

La mortadela de Bolonia ha obtenido por parte de la Unin Europea el reconocimiento de producto IGP (Indicacin Geogrfica Protegida).

El contenido de grasa est perfectamente en lnea con las tendencias ms avanzadas en la alimentacin moderna. La ingesta de colesterol es bajo y la presencia de sal es limitada. La mortadela tambin es rica en minerales como el hierro y el zinc.

SALAME

El salame es uno de los productos ms antiguos de la cocina italiana y su delicadeza era ya apreciada por los etruscos y los romanos. Las caractersticas del salchichn varan segn el origen histrico y geogrfico del producto. Los mas conocidos son el de Miln (de textura fina), el Cacciatore (tamao pequeo, textura media), el de Npoles (ms picante y especiado) y el Felino (de textura media, pequeo dimetro y largo).

Desde el punto de vista nutricional, el salami italiano posee una fuente


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excelente de protenas, minerales importantes como el hierro y zinc, y vitaminas B1 y B2, valiosa para el buen funcionamiento del sistema nervioso y regeneracin de tejidos.

SPECK Producto que se obtiene de la pata del cerdo y se presenta en una forma aplanada y alargada. Es caracterstico su sabor en el que se funden aromticamente tanto el gusto moderadamente salado como el especiado y ahumado. Por sus caractersticas nicas, el speck Alto Adige obtuvo en el 1997 por parte de la comunidad europea el reconocimiento de calidad IGP (Indicacin Geogrfica Protegida).

Este producto se caracteriza por un elevado contenido de protenas que le hace ser un alimento indicado en la fase de crecimiento y en la prctica de deporte. Las grasas del producto son de buena calidad, con la prevalencia de grasas de tipo insaturado. El contenido de colesterol es limitado. Su consumo se realiza principalmente cortndolo en lonchas finas y acompaado de pan.

BRESAOLA

Producto que se caracteriza por su color intenso y uniforme, y por el olor delicado, ligeramente aromatizado. La bresaola es el nico producto de los embutidos italianos que procede exclusivamente de muslos de vacuno seleccionados. La bresaola es un producto que procede de Valtellina (regin alpina que se encuentra en el norte de Italia), posteriormente difundida en muchas regiones italianas. En 1997 la bresaola de Valtellina obtuvo por parte de la comunidad europea el reconocimiento IGP (Indicacin Geogrfica Protegida). Este producto no es solo conocido por sus caractersticas naturales, sino tambin por sus caractersticas nutricionales, sin grasa y rico en protenas buenas. Tradicionalmente se come en rodajas finas y

sazonadas con aceite de oliva y jugo de limn y una pizca de pimienta. Es un excelente acompaamiento para ensaladas y simplemente con pan.


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PANCETTA Se caracteriza por el sabor dulce y su color blanco-rosceo. La panceta se obtiene de la zona de la tripa del cerdo. Se presenta en capas ms o menos finas, alternativamente ms o menos grasas que crean un agradable efecto estriado.

La panceta se produce tradicionalmente en muchas regiones italianas y posee mltiples variantes. La versin mas comn es la que se presenta en forma de espiral, tambin existe la versin estirada de la cual se produce tambin una versin ahumada.

La panceta Piacentina y la panceta de Calabria han obtenido de la comunidad europea el reconocimiento DOP (Denominacin de Origen Protegida)

La dulzura del aroma de la panceta se aprecia mejor si se corta a lonchas finas y despus, se pone la loncha sobre pan. La panceta estirada sin embargo, cortada a lonchas o cubitos, es excelente para platos de pasta o arroz.

3. EMBUTIDOS CON RECONOCIMIENTO DOP/GIP

1- Los embutidos italianos que gozan del reconocimiento DOP (Denominacin de Origen Protegida) son los siguientes:

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Prosciutto di Parma Prosciutto di San Daniele Prosciutto di Modena Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Prosciutto di Carpegna Prosciutto Toscano


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Salame di Varzi Salame Brianza Salame Piacentino Culatello di Zibello Jambon de Bosses (Val d'Aosta) Lard d'Arnad (Val d'Aosta) Coppa Piacentina Pancetta Piacentina Soppressata di Calabria Capocollo di Calabria Salsiccia di Calabria Pancetta di Calabria Salamini Italiani alla Cacciatora Sopressa Vicentina Crudo di Cuneo

2- Los embutidos italianos que gozan del reconocimiento IGP (Indicacin Geogrfica Protegida) son los siguientes:

o o o o o o o o o o o o

Speck dell'Alto Adige Bresaola della Valtellina Prosciutto di Norcia Mortadella Bologna Zampone Modena Cotechino Modena Salame d'Oca di Mortara Lardo di Colonnata Salame Cremona Salame S. Angelo Ciauscolo Prosciutto di Sauris


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4. EXPORTACIONES Segn los datos del Instituto Italiano de Estadstica, el sector de los embutidos supero con xito el horrible ao 2009 con unos datos que afirman que las exportaciones alcanzaron las 110.000 toneladas de embutidos italianos, lo que se traduce en una facturacin de cerca de 860 millones de euros. Un resultado importante si se considera que el comercio mundial registr un descenso que no tena precedentes en la historia econmica actual (-12%).

Estos buenos datos han llegado de todo los principales embutidos italianos, en particular gracias a la recuperacin del envo de jamn crudo, y de los buenos resultados de la mortadela.

EXPORTACIONES EMBUTIDOS ITALIA ENERO JUNIO 2010

Fuente: ASSICA con datos ISTAT


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EXPORTACIONES EMBUTIDOS ITALIA VARIACIN % 2009 vs. 2010


Respecto a las exportaciones a mercados comunitarios, las cifras son especialmente buenas. Durante el primer semestre de 2010 los envos hacia pases pertenecientes a la Unin Europea han ascendido a las 45.400 toneladas de las cerca 40.700 toneladas registradas durante el primer semestre de 2009 (+11,6%) llegando a alcanzar un valor de 350,2 millones de euros (+10,6%). EXPORTACIONES EMBUTIDO ITALIANO UNIN EUROPEA (Valor expresado en toneladas)


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Dentro del mercado nico, gracias a la recuperacin de la demanda de todas las principales categoras de embutidos, se han registrado buenas tendencias de consumo. Los principales pases destinatarios son: Alemania (+10,5%), Francia (+13,8%), y Reino Unido (+22,8%).

Respecto a los mercados extra UE, se ha confirmado los datos que indican un crecimiento de las exportaciones de embutido italiano hacia los mercados extra UE. Logrando de este modo la recuperacin de los intercambios internacionales y aprovechndose de la depreciacin del euro respecto a la mayora de valores internacionales. Los envos de embutidos italianos han continuado la carrera iniciada durante el primer trimestre de 2010 llegando a alcanzar el importante nmero de 11.850 toneladas (+24,8%) y a superar los 93,3 millones de euros (+19,2%).

EXPORTACIONES EMBUTIDO ITALIANO hacia pases EXTRA-UE (Valor expresado en toneladas)


Como se puede observar en el grfico precedente, los resultados que ofrece Suiza son muy positivos y especialmente lo son tambin los datos de Croacia.


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5. BIBLIOGRAFA:

http://www.beverfood.com http://www.ambitalia.com.uy www.istat.it -Instituto Italiano de Estadstica www.ismea.it -Instituto para el Servicio del Mercado Agroalimentario www.eno.it -Portal del sector www.iwines.it - Publicacin del sector www.politicheagricole.it/icrf/informa/vino/index.htm -Normativa sobre etiquetado europa.eu.int/comm/agriculture/markets/wine/facts/index_it.htm - Portal de la UE www.federdoc.com Confederacin Nacional de Consorcios DOP de vinos italianos. www.vinitaly.com Saln Internacional del Vino www.icex.es Instituto Espaol de Comercio Exterior www.assica.it - Associazione Industriali delle Carni www.italiaatavola.net www.ivsi.it - Istituto Valorizzazione Salumi Italiani www.assoenologi.it - Associazione Enologi Enotecnici Italiani Assoenologi www.oiv.int Organizacin Internacional de la Via y el Vino


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Documents

Nota sectorial: embutidos y vino en Italia