MEIRA NOVAN

asiakaslehti

HoReCa-alan

ammattilaisille

Maukas ja terveellinen

Välimeri-teema lautaselle

Aasialaisen ruuan eksotiikkaa

Syömässä:ABC-ketjun johtaja Antti Heikkinen

Trendit:Mitä uutta ravintola-sisustuksissa

46 19 12

Omenaviuhkat

Sulata Omenakampoja puoli tuntia huoneenlämmössä. Leikkaa ne puolikkaiksi ja asettele pellille väljästi. Leikkaa kammat auki viillon pohjaan asti ja levitä viuhkaksi. Paista 210 °C n. 10 min. Viimeistele viuhkat tomu sokerilla, kun ne ovat jäähtyneet.

FazerOmenakampa Myyntierä: 60 kpl/ltkVähälaktoosinen, soijatonMeira Nova: 1073115

on päältä rapea ja sisältä

mehevä. Uusilla koristeluvinkeillämme saat kaivattua

vaihtelua kahvipöytään vaikka joka päivä.

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro

Kun haluatte hyvää.

Helmikuun alussa uutisoitiin nuorten alkoholinkäytön jyrkästä muutoksesta Ruotsissa. Uutisen mukaan nuorten alkoholinkulutus on kääntynyt 2000-luvulla jyrkkään laskuun. Yhä useampi nuori ei halua käyttää alkoholijuomia tai vähintään ensimmäinen kokeilu siirtyy myöhäisemmäksi.

Vielä vuosituhannen alussa neljä viidestä yhdeksänluokkalai-sesta käytti alkoholituotteita, mutta nykyään enää puolet. Kulutus on vähentynyt vastaavana ajankohtana lähes 50 prosenttia. Myös 18–19-vuotiaiden alkoholinkäyttö on muuttunut vastuullisemmaksi aiempaan kulutuskäyttäytymiseen verrattuna. Muutoksen syiksi on arvioitu olevan terveystrendejä ja muuttuneita asenteita. Vahvassa humalassa esiintyminen koetaan äärimmäisen huonona käytöksenä.

Ruotsin alkoholinkulutus on ollut laskussa jo useamman vuoden. EU-jäsenyyden mukanaan tuomat tuontihelpotukset ja alkoholin suhteellinen hinnan lasku nostivat alussa kulutusta. Alkoholin käyttö oli huipussaan vuonna 2004, jolloin kulutus oli Ruotsissa 10,5 litraa 100-prosenttiseksi alkoho-liksi muutettuna. Erityisen mielenkiintoista Ruotsissa tapahtuneessa muutoksessa on se, että alkoholin kulutus vähenee nuorten miesten parissa, joka on perinteisesti ollut merkittävä kuluttajaryhmä.

Suomen alkoholinkulutus on kivunnut paria poikkeusta lukuun ottamatta tasaisesti. 100-prosent-tiseksi alkoholiksi muutettuna kokonaiskulutus oli 1960-luvulla reippaat kaksi litraa. Kuuden litran rajapyykki ylitettiin 70-luvulla ja kahdeksan litraa saavutettiin 80-luvun loppupuolella. Lama kuritti alkoholinkulutukseen 90-luvun alussa pienen laskun, mutta kun talous elpyi, saavutettiin 10 litran rajapyykki 2005. Viralliset tilastot kertovat alkoholin kulutuksen olleen laskussa jo muutaman vuoden. Tilastoimattoman kulutuksen kerrotaan olevan tällä hetkellä kahden litran luokkaa, mutta tuohon arvaukseen ei taida uskoa edes tilaston tekijä. Virosta tapahtu-vaa matkustajatuontia ei käytännössä tilastoida vielä mitenkään.

Kotimaan myyntitilastoihin sen sijaan voi luottaa. Tuoreet panimoteollisuusliiton kotimaan myynnin tilastot kertovat panimotuotteiden myynnin laskusta vuonna 2012. Oluiden myynti laski 5 prosenttia, siidereiden huikeat 12 prosenttia ja lonkeroiden 8 prosenttia. Virvoitusjuomien myynti laski 4 pro-senttia ja kivennäisvesien vajaa 6 prosenttia. Myynnin laskua selittää asiantuntijoiden mukaan ennen kaikkea kehno kesä.

Panimotuotteiden ja muiden alkoholituotteiden myynti laski myös ravintoloissa vuonna 2012. Valviran koko vuoden tilastoja odotellaan edelleen, mutta 1–11 tilastojen mukaan myynnit laskivat seuraavasti; olut 3,7, viinit 3,2, väkevät viinit 3 ja tislatut juomat 7,2 prosenttia ja kaikki yhteensä 4,1 prosenttia. Kun koko setti muutetaan 100 prosenttiseksi alkoholiksi, anniskelun myynti laski 3,7 prosenttia.

Alkoholinkulutuksen lasku on sinänsä positiivista, jos tietoihin on luottamista, mutta ravintoloi-den anniskelumyynnin jatkuva väheneminen heikentää ravintoloiden tuloksentekokykyä ja yhä suu-rempi osa alkoholista nautitaan valvonnan ulkopuolella. Vaikka ravintoloiden ruokamyynti kasvaa edelleen, joutuvat ravintoloitsijat pohtimaan kuumeisesti vastuullisen juomakaupan kehittämistä.

Kotisohva, netti ja tuontialkoholi ovat anniskelumyynnin pahimmat kilpailijat. Ennen netti-aikaa ravintola oli luontevin paikka etsiä seuraa, seurustella ja viihtyä. Parhaiten asiakas saadaan revittyä kotisohvalta liikenteeseen, kun tarjotaan jotain ekstraa, vähintään kotisohvan mukavuudet ja nopeat langattomat yhteydet. Ekstra on hyvää ruokaa ja juomaa, oikeat elävät ihmiset ja koti-sohvaa viihtyisämpi ympäristö. Toimivan ravintolakonseptin kehittäminen juuri tähän tilanteeseen on todella haastavaa. Juuri siksi erityisesti nuoret, tämän päivän ja tulevaisuuden ravintolakäyttä-jinä, tulee ottaa mukaan konseptisuunnitteluun.

Eero Raappana

”Virosta tapah-tuvaa matkus-tajatuontia ei käytännössä

tilastoida vielä mitenkään.”

Sulaako juomakauppa?

Julkaisija

Meira Nova Oy

S Group

Logistiikkakeskus

Palkkitie 10,

04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86680

Etelä-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86683

Länsi-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86839

Oulu

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86878

Päätoimittaja

Eero Raappana

Toimitusjohtaja

Toimitus

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

Konsepti ja taitto

Zeeland

Osoitteenmuutokset

Tiina Liimatainen

Puh. 010 76 86586

Fax 010 76 86682

tiina.liimatainen@meiranova.fi

Ilmoitusvaraukset

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

Painopaikka

Finepress Oy

Seuraava lehti

ilmestyy 3.4.2013

Aikakauslehtien liiton jäsen

ISSN 2242-8682

Enneen asiakas saadaan

hvan mukavuudetävät ihmiset ja koti-

n juuri tähän tilanteeseenaisuuden ravintolakäyttä-

3

7 Diplomiruokaa Suomen kouluihin

9 Mustikka on vuoden marja 2013

15 Uutuustuotteita

17 Kolumni: Makkaramatka Koulmnisti Kaarina Goldbergin mielestä

Keski-Euroopasta löytyy maistuvimmat

makkarat.

Ravintolasisustuksen trenditSuunnittelitoimisto Amerikassa suunnittelu pohjaa aina

asiakkaan liiketoiminnan tuntemukseen.

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-

ruptat mintios eosam que cus volores et adigent

empores tionseq uundunt

7Tässä numerossa

TrenditUutisia, uutuustuotteita,

asiantuntijan trendikatsaus

ja kolumni Euroopasta

3/13

Maaliskuu

11

4

18

1

15

8

22

13

6

20

3

17

10

24

12

5

19

2

16

9

23

14

7

21

25 2927 3126 3028

15 171611 1312 14

20 21

Huhtikuu

15

8

1

22

19

12

5

26

17

10

3

24

21

14

7

28

16

9

2

23

20

13

6

27

18

11

4

25

29 30

5 761 32 4

19 212015 1716 18

2826 27

3

Nova-lehti ilmestyy

1.3. ja 3.4.

Yrttiviikko

11.–17.3.

Puhtausalan kehittämisfoorumi

20.–21.3. Finlandiatalo

Kurkkuviikko

1.–7.4.

Sieniviikko

15.–21.4.

Lähiruoka & luomu

26.–28.4. Helsingin Messukeskus

12

4

45 Meira Novan tuoteryhmäpäällikkö Lauri

Lindholm kertoo, miksi tuotteita joskus puuttuu

51 Tuote-esittelyssä pisuaarimatto

Oliiviöljyä tuotetaan

EU-maista eniten

Espanjassa, jossa sitä

tuotettiin 1,6 miljoonaa

tonnia viime vuonna.

Kreikka tuotti noin

295 000 tonnia ja

Italia 450 000 tonnia

oliiviöljyä.

Lisää Välimeren

tuotteita sivulla 26!

Oliiviöljyn laatu luokitellaan sitä

paremmaksi mitä vähemmän

siinä on vapaita rasvahappoja.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on laadul-

taan korkealuokkainen oliiviöljy,

joka on saatu suoraan oliiveista ja

ainoastaan mekaanisin keinoin.

Vapaiden rasvahappojen pitoisuus

on enintään 0,8 %. Neitsytoliiviöl-

jyssä vapaita rasvahappoja saa

olla 2 %.

Kreikassa tuotetusta oliiviöljystä

70 % on ekstraneitsytoliiviöljyä.

ABC – palvelua asiakkailleABC-ketjun johtaja Antti Heikkinen haluaa tarjota hyvää

palvelua kaikille asiakkaille. Nyt pohditaan millaista palvelua

asiakkaat haluavat tulevaisuudessa.

4625 Myllyn Paras

32 Salmonfarm

33 Gavrielides Foods

35 RollFoods

37 Unilever Food Solutions

39 Eckes Granini

41 BOY-sillit

43 Europicnic

49 Pohjolan Peruna

Aasian herkutSnellmann Tradingin resepteillä voi viedä

asiakkaan makumatkalle Aasiaan.

Auringon makuaVälimeren ruuissa maistuu aurinko. Välimeri-

teemaan kuuluvat tomaatit, oliivit, artisokat,

paprikat, munakoisot – maut ja tuoksut, jotka

saavat ruuan maistumaan kesältä!

19

26

Oliiviöljy

21 TaustaTuoteMeira Nova vastaa,

haastattelussa

ABC -ketjun johtaja

Antti Heikkinen

Tuotenosto

Snellman Trading:

Hyvää ruokaa suurella tunteella,

Teema-esittelyssä Välimeren

maut.

45

5

PresidenttiMaailman parhaista kahvilaaduista.

Tietysti Pauligin.

Tuotteen nimi Me/lava Kpl/me Paulig Tuotenro Meira NovaPresidentti 4 x 1 kg papu 40 4 16300 1409017

Presidentti 44 x 100 g ehj 36 44 16407 1402079

Presidentti 44 x 100 g hj 36 44 16408 1402080

Presidentti 36 x 125 g hj 36 36 16418 1402084

Presidentti 36 x 125 g pkj 36 36 16417 1402083

Presidentti 18 x 300 g kj 27 18 12225 1402062

Presidentti 5 x 1 kg hj 27 5 16420 1402088

Presidentti Take Away muki 2,55 dl - 1000kpl/ltk 60414 4732442

Presidentti Take Away muki 3,60 dl - 1000kpl/ltk 65986 4732443

Näin valitset oikean jauhatusasteen ja suodatusajan ammattilaislaitteille:

Lasipannulaitteet Kahvin suodatusaika:Erittäin hieno jauhatus (Ehj) 1–4 min

Hieno jauhatus (Hj) 4–6 min

Puolikarkea jauhatus (Pkj) 6–8 min

SäiliölaitteetPuolikarkea jauhatus (Pkj) 6–8 min

Karkea jauhatus (Kj) yli 8 min

Täysautomaattisille laitteille suosittelemme hienoa jauhatusta (Hj).

VINKKIVaaleat vehnäleivonnaiset,

kuten pulla sekä perinteinen kermakakku sopivat

vaaleapaahtoisen Presidentti-kahvin

pariksi.

Kouluja kannustetaan kouluruokai-

lutilanteen laadun varmistamiseen

valtakunnallisen kouluruokadiplomin

avulla. Ensimmäiset diplomit luovutettiin

pilottikouluille Kirkkonummella, Mylly-

koskella ja Naantalissa. Samalla julistet-

tiin kouluruokadiplomin haku avoimeksi

kouluruokaa.fi -sivustolla.

Kouluruokadiplomi on osoitus turval-

lisen ja ravitsemuksellisesti, kasvatuk-

sellisesti ja ekologisesti kestävän koulu-

ruokailun tuottamisesta sekä hyvästä

yhteistyökyvystä ja muutosvalmiudesta

erilaisten asiakkaiden palvelemiseksi.

Kouluruokadiplomin tavoitteena on

yhtenäistää suomalaisen kouluruuan

laatuvaatimukset sekä huomioida ruo-

kailutilanteen kasvatuksellinen ja sosi-

aalinen merkitys nuorten kehityksessä

ja koko kouluyhteisössä. Kampanjalla

tehdään kouluruuan valmistajien työtä

näkyväksi sekä kohotetaan suurtalous-

keittiöiden henkilökunnan arvostusta

tuomalla esille heidän osaamistaan

ruokapalveluiden laadunhallinnassa,

ympäristövastuullisuudessa ja asiakas-

palveluissa.

Kouluruokadiplomi-hanketta koor-

dinoi Ammattikeittiöosaajat ry ja sitä

rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö.

Rovaniemellä tammikuussa järjestetyn nuorten kokkien kilpailun voitti Jyväskylän Ravintola Vesilinnassa työskentelevä Riku Ruuskanen.

Kilpailussa tehtävänä oli valmistaa menu neljälle hengelle annetuista raaka-aineista. Alkuruuassa tuli kokonainen siika valmistaa kahta kypsennysmene-telmää käyttäen. Pääruokalajin raaka-aineina oli poronvasan paahtopaistia ja poron maksaa ja jälkiruuan tuli sisältää maitosuklaata, appelsiinia ja karpaloja.

Ruuskasen annoskokonaisuus arvioi-tiin ylivoimaisesti parhaaksi niin makujen kuin keittiötyöskentelynkin suhteen. Ruuskanen lähtee edustamaan Suomea kansainvälisiin Nuorten kokkien kilpailui-hin Turkin Istanbuliin syyskuussa.

Sommelierien kilpailussa voittajaksi selviytyi Elisa Närhi, joka työskentelee Ravintola Näsilinnassa Tampereella.

Nuorten viiniammattilaisten kilpai-lussa voittaja ratkesi kuuden osakilpailun suoritusten perusteella. Kilpailu alkoi teo-riakokeella ja jatkui sokkotastingilla, jossa tuli tunnistaa viinin eri ominaisuuksia. Osakilpailuihin kuului myös kuohuviini-pullon avaaminen shampanjamiekalla, punaviinin dekantoiminen sakan erotta-miseksi, menu-suunnittelu sekä alkoholin tunnistaminen maistamatta.

Närhi lähtee tavoittelemaan voittoa kansainvälisiin Nuorten sommelierien kilpailuihin Yhdysvaltojen Washington DC:hen lokakuussa.

Nuorten kokkien voitto Riku Ruuskaselle

Diplomiruokaa Suomen kouluihin

Uutiset

7

TM

Kata kevät pöytään

MEIRA NRO TUOTTEEN NIMI

22053 Valio Eila™ Laktoositon voi 200 g ME=20 kpl

22035 Valio Eila™ Laktoositon voi 500 g ME=20 kpl

21228 Valio maitorahka 5 kg laktoositon ME=1 kpl

20243 Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon ME=12 kpl

81659 Valio omenatäysmehu 1 l PP ME=5 kpl

Omenapasha

0,150 kg Valio Eila™ Laktoositon voita0,170 kg sokeria0,044 kg munia0,500 kg Valio maitorahkaa laktoositon0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon0,050 kg mantelilastuja0,050 kg rusinoita0,013 kg vaniljasokeria0,200 kg omenakuutioita

Hilloke0,085 kg sokeria0,500 kg omenakuutioita0,050 kg Valio omenatäysmehua0,015 kg limetti- tai sitruunamehua0,030 kg calvadosta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää vaah-toon muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää sekaan maitorahka ja kerma. Kaada seos kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos löystyy ja alkaa höyrytä. Jäähdytä massa hyvin. Mausta murennetuilla mantelilastuilla, rusinoilla ja vanil-jasokerilla. Lisää lopuksi sulatetut ja valutetut omenat. Kaada seos kostealla sideharsolla tai hygienialiinalla vuorattuun pashamuottiin tai sii-vilään. Pane lautanen päälle ja sille kevyt paino. Valuta pashaa kulhon päällä kylmiössä seuraa-vaan päivään. HillokeKiehauta hillokkeen ainekset keskenään n. 10 min kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja tarkista maku.

Valio koekeittiössä kokeiltu saanto: 1,900 kg

Lisää mainioita reseptejä ammattilaisillewww.valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Kevään juhlakauteen kuuluu näyttävät jälkiruoat. Rahkaa käytetään perintei-sesti pääsiäisen jälkiruokiin. Valion laktoosittomilla tuotteilla varmistat tarjoi-lujen sopivuuden mahdollisimman monelle ruokailijalle.

Suomen edustajat, Mika Palonen ja Juho Ekegren, ylsivät vuoden 2013 Bocuse d´Or -kilpailussa 12. sijalle. Suomen jouk-kue keräsi suitsutusta keittiötyöskentelystä. Keittiötyöskentelystä tuli täydet pisteet ja

lisäksi Juho Ekegren oli ehdolla kilpailun parhaaksi assistentiksi. Isäntämaa Ranskan Thibault Ruggeri sai kultaisen patsaan itseltään Paul Bocuselta. Hopealle ylsi Tanska ja pronssia sai Japani.

Mustikka on vuoden 2013 marja

Mustikan valttina ovat sen sisältämät voimakkaan siniset värit. Pääosa niistä on antosyaaneja, joita luonnonmustikassa on yli kolminkertaisesti viljeltyyn pen-sasmustikkaan verrattuna. Ero marjojen antosyaanipitoisuudessa johtuu siitä, että luonnonmustikassa myös malto on sininen, kun taas pensasmustikka on sisältä vaalea.

Antosyaanit suojaavat kasvia UV-säteilyltä, kasvitaudeilta, kylmyydeltä ja kuivuudelta. Antosyaanit toimivat myös hapettumista estävinä ja mikrobeja tuhoa-vina yhdisteinä. Ihmiselle antosyaaneilla on havaittu olevan useita terveyshyötyjä. Tutkimukset ovat muun muassa todistaneet, että antosyaanirikas ravinto ehkäisee valtimonkovettumatautia, ja on yhteydessä matalampaan verenpaineeseen sekä vähäisempään verisuonten jäykkyy-teen edistäen siten sydämen hyvinvointia.

Arktiset Aromit ry on valinnut vuoden 2013 marjaksi mustikan (Vaccinium myrtillus). Monet kansainväliset toimijat kut-

suvat marjaa superfoodiksi. Mustikka on maukas, monikäyttöinen ja ravintorikas sisältäen runsaasti C- ja E-vitamiineja.

Suomi 12. Bocuse d´Or -kisassa

Antosyaani-rikas ravinto ehkäisee valtimo-kovettuma-tautia.

Uutiset

Joutsaan ihan erilainen ABCKeskimaa Osuuskauppa rakentaa Joutsan

Oravakivensalmeen luonnonläheistä

miljöötä, laadukkaita ravintolapalveluja

sekä paikallisia tuotteita ja yrittäjyyttä

korostavaa ABC-asemaa. Asema aiotaan

avata kesäkuussa.

ABC Joutsassa korostuvat erityisesti

laadukkaat ravintolapalvelut. Noutopöy-

dässä sekä á la carte -annoksissa hyö-

dynnetään kaikki mahdolliset paikalliset

tuotteet. Ravintolapalveluja täydentää

Hesburger sekä noin 150 neliömetrin

ABC Market. Liikennemyymälän tuote-

ja palvelukokonaisuus rakennetaan

ABC-ketjun ohella alueen yritysten

kanssa toteuttavan verkoston varaan.

Suunnitteilla on erilaisia toimintatapoja,

tapahtumia ja tempauksia, joita yhdis-

tävä elementti on joutsalaisuus.

9

Tipattoman tammikuun kunniaksi

järjestetty Vuoden alkoholiton

drinkki -kilpailu kokosi arvovaltaisen

joukon ruoka- ja juoma-ammattilaisia

ideoimaan maistuvia lasillisia virgin-

tyyliin.

Kilvan voitti ravintola Nokan

nimikkojuoma. Karpaloa, kuusen-

kerkkää, lehtikuohua ja rosmarii-

nia sisältävää juomaa kehuttiin sen

aidoista mauista. Ne saivat raatilaiset

ajattelemaan metsiä ja mummolaa.

Drinkkiä suositeltiin tarjottavaksi

ulkomaiselle vieraalle, kun halutaan

esitellä suomalaisia raikkaita makuja.

Vuoden alkoholittoman drinkin

valmistajan tittelistä kilpailivat Ame-

rican Bar, Juuri, Kappeli, Grotesk ja

Nokka. Toiseksi tuli Juuren inkivääriä ja

tyrniä yhdistävä juomasekoitus.

Alkoholiton drinkki -kilpailulla

haluttiin tuoda esiin tyylikästä drink-

kikulttuuria, joka huomioi myös ihmi-

set, jotka eivät syystä tai toisesta käytä

alkoholia. Kilpailun järjesti Ehkäisevä

päihdetyö Ehyt ry. (Ruokatieto)

Metsä ja mummola maistuvat vuoden alko-holittomassa drinkissä

Uutiset

Nautinnollisia makuelämyksiä

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485Black Angus Entrecote MN 1484

Rosso-ravintolat juhlistavat 35-vuotista taivaltaan Perhe -

menulla. Menun on Rosso-ravin-toloille suunnitellut tv-kokki ja yrittäjä Teresa Välimäki. Väli-merellisiä makuja sisältävä menu on raikas ja kevyt kokonaisuus, ja se on suunniteltu sopimaan niin lasten kuin aikuistenkin makuun.

11

Suunnittelutoimisto Amerikka tekee brändin mukaista visuaa-lista suunnittelua ravintoloihin ja muihin kaupallisiin tiloihin.

-telussa otetaan huomioon muun muassa henkilökunnan työskentelyä helpottavia asioita. Amerikka on suunnitellut tilakon-septin HOK Elannon Chico’s-ketjun Ison

Omenan ravintolaan Espoossa sekä Coffee House -ketjun toimipisteisiin.

Uuden tilakonseptin suunnittelun poh-jana on aina asiakkaan liiketoiminnan perus-teellinen tuntemus. Suunnittelu lähteekin liikkeelle keskustelusta asiakkaan kanssa.

”Keskustellaan siitä, mikä pitäisi olla lopputulos, haetaanko esimerkiksi myyn-nin kasvua tai tunnettuuden parantamista.

Määritellään tavoitteet, jotta suunnittelu voidaan kohdistaa oikein. Keskustelua jatketaan koko suunnitteluprosessin ajan, koska usein asiakkaan toiveet selkiytyvät matkan varrella”, Design Director Sami Maukonen kertoo.

Asiakkaalta tulee usein tarve tilan uudistukselle esimerkiksi tilanteessa, jossa halutaan muuttaa kohderyhmää. Chico’sin

Mitä tulossa?

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT AMERIKKA

Brändinmukaista ilmettä ja fiilistä

Onnistunut tilakonsepti huomioi

ravintolan brändin, asiakkaat ja

henkilökunnan. Muutostarve konseptin

muuttamiseen voi lähteä vaikkapa

kohderyhmän tarkentamisesta.

12

Sisustuksessa mennään hyvin pelkistetystä kohti runsaampaa

visuaalista maailmaa. Tietty ankaruus on pehmennyt ja

pyritään entistä parempaan viihtyvyyteen. 3

Ravintoloiden sisustuk-

set monipuolistuvat,

tulee paljon alakulttuu-

reja kuten taiteessa ja

musiikissa. Ulkomailla

suunnitellaan hyvin

kapeita konsepteja pienille

kohderyhmille.

2

Aidot, hyvät raaka-aineet ovat nyt

ravintoloissa voimakkaana trendinä,

mikä näkyy myös tilasuunnittelussa.

Tiloihin halutaan laadukkaampaa ja

kestävämpää, oikeita materiaaleja,

jotka kestävät käyttöä.

1

kohdalla haluttiin pitää vanhat, ravintolassa jo vuosia käymään tottuneet asiakkaat, mutta houkutella myös uusia, nuorempia kävijöitä. Tavoite kohderyhmän laajentamisesta on toteutunut hyvin Ison Omenan testiravin-tolan kohdalla.

”Hyvällä suunnittelulla kohderyhmä voi olla laaja. Jokainen kävijä löytää paikasta itselleen kiintopisteitä kohderyhmästä riip-pumatta”, Maukonen toteaa.

Viihtyminen edistää myyntiä

Suunnittelussa halutaan säilyttää brändiin kuuluvia, keskeisiä elementtejä, koska ne auttavat ravintolan tunnistettavuudessa. Chico’sissa loosit ovat aina olleet tärkeitä. Ongelmana looseissa on ollut se, että niihin hakeutuessaan asiakkaat jäävät piiloon ja keskilattia tyhjäksi.

”Tätä ratkaistiin tuomalla entistä muka-vammat sohvat keskialueelle ja kutsuttiin näin ihmiset istumaan näkyville. Kuiten-kin niin, että suojaa on riittävästi, vaikka nykyään tykätään istua enemmän ihmisten keskellä ja puheensorinan ympäröimänä”, Creative Director Teemu Nojonen sanoo.

Chico’sin toiveena oli myös nostaa juo-matuotteiden menekkiä. Tätä toteutettiin tuomalla juomat paremmin esille, jotta ravintolan asiakas innostuisi kokeilemaan ja viihtyisivät pidempään. Myös kalusteiden valinnassa haettiin pidempään viihtymistä.

”Chico’siin suunniteltiin oma tuolityyppi. Haluttiin, että se on ryhdikäs, mukava ja että siitä on hyvä syödä. Sohvat ja pikkutuolit mitoitettiin niin, että pikkutuolilla istuessa on samalla korkeudella kuin vastapäätä sohvalla istuessa”, Maukonen kertoo.

Henkilökunnan

työskentely sujuvaksi

Tilaa suunniteltaessa on keskeistä, että asiak-kaiden lisäksi henkilökunta viihtyy työssään ja kokee työskentelyn sujuvaksi. Chico’sin kohdalla salihenkilökunnan palveluprosessi käytiin huolella läpi, jotta eri työvaiheiden helpottaminen voitaisiin ottaa yhdeksi lähtö-kohdaksi. Esimerkiksi ruokalistat ja aterimet löytyvät läheltä pöytiä, ja aikaisemmin ravin-tolasalissa ollut baaritiski korvattiin kolmella juomapisteellä.

”Se, miten henkilökunta pystyy tekemään työtään, on merkittävässä osassa suunnit-telua. On tärkeää, että työtä on helppo ja mukava tehdä. Jos tarjoilija joutuu hake-maan viinilasillista kaukaa, ei se loppuillasta motivoi myymään lisää”, Amerikan Account Director Maria Kelter sanoo.

13

Löydä Snellmanin ylikypsät uutuudet!

Snellmanin herkullisilla, ylikypsillä sous vide -lihatuotteilla onnistut aina! Ylikypsät lihamme ovat monikäyttöisiä, kustannustehokkaita ja ne myydään pakasteina HoReCa-puolelle sopivissa pakkauskoissa. Ylikypsien Snellmanin lihatuotteiden valmistukseen käytetään laadukasta suomalaista naudan- ja sianlihaa, joka on puhtaasti tuotettua, tasalaatuista ja maistuvan mureaa. Haluamme myös vastata ajankohtaisiin ruokatrendeihin ja siksi kehitämme ja täydennämme tuotevalikoimaamme jatkuvasti.

Snellman ylikypsä porsaan annospotka luulla – näyttävä tarjottava

Porsaan luullista annospotkaa on kypsennetty pitkään matalassa

lämpötilassa, jolloin lihasta on tullut mureaa ja maukasta. Luullinen

annospotka on näyttävä tarjottava niin lounaalla kuin illallisellakin.

Kypsänä sous vide -tuotteena se on tarjoiluvalmis lämmitettynä.

Vinkki: Sulata tuotteet jääkaapissa ennen käyttöä. Lämmitä avaama-ton pussi hiljalleen kiehuvassa vedessä tai höyrytä kierto ilmauunissa 20–30 minuuttia.

Snellman Pulled pork – trendikäs uutuusPulled porkin historia juontaa juurensa Yhdysvaltojen itärannikon

barbeque-perinteestä. Snellmanin ylikypsä Pulled pork on valmis-

tettu porsaan niskasta, joka on savustettu ja hyvin pitkään kypsen-

netty.

Vinkki: Voit riipiä lihan, kun Pulled porkia on hieman lämmitetty ja lihassa oleva rasva on pehmentynyt. Riivityn lihan voit tarjota esimer-kiksi hampurilaisen välissä, ja sekoittamalla Pulled porkia majonee-siin, saat oivallisen voileipäkakuntäytteen.

Snellman ylikypsä Flank steak – tyylikäs ja vähärasvainenFlank steak, joka on Yhdysvalloissa grillaajien kestosuosikki, on saa-

tavissa nyt myös Snellman Tradingilta. Flank steak on naudan kuve-

lihaa, joka on pintapaistettu ja kypsennetty sous vide -menetelmällä

ylikypsäksi. Koostumukseltaan Flank steak on isosyistä, vähärasvaista

ja erittäin maukasta lihaa.

Vinkki: Voit tarjota Flank steakia esimerkiksi yrttimarinoitujen juu-resten kanssa tai pintakuorrutettuna pekoni-papupaistoksen kera.

Ylikypsät uutuustuotteemme löydät Meira Novan valikoimasta:1005221 Snellman ylikypsä porsaan annospotka luulla 250 g, 6*n. 1,5 kg1005220 Snellman Pulled pork, 4*n. 2,8 kg100699 Snellman ylikypsä Flank steak, 5*n. 2 kg

Puh. (09) 5657 680myynti.trading@snellman.fiwww.snellmantrading.fi

Arla Ingmanin kevään uutuuksiaArla Ingmanin kevään uutuuksista on Meira Novan valikoimassa

vähäsuolaisempi voi, suurkeittiökokoa olevat juustoraaste sekä

hedelmäjogurtti. Kaikki uutuustuotteet ovat laktoosittomia.

Uutuudet

22289 Arla Ingman Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi 500 gArla Ingman tuo markkinoille uuden vähemmän suolaa sisältävän meijeri-

voin. Se on erinomainen leivontatuote ja toimii kaikessa ruoanvalmistuksessa.

Laktoosittomuus lisää tuotteen monikäyttöisyyttä.

- Suolaa vain 0,8 %

- Laktoositon

- Sopii erityisen hyvin

leivontaan

- Uusi pakkausdesign

Arla Ingman meijerivoi

-tuoteperheeseen

236132 Arla Keittiö Juustomuruseos gouda-maasdam 2 kg- Upea uutuus Arla-

juustoraastesarjaan

- Sisältää 50 % goudaa ja

50 % kypsytettyä

maasdamia

- Maukas ja moni käyttöinen

raaste kaikkeen ruuan-

valmistukseen

- Kätevä muruseos on

helppo annostella

212079 Arla Ingman Laktoositon hedelmäjogurtti 5 kg Arla Keittiö Laktoositon ruoka-

jogurtti on nyt laktoositon

- Uusi hedelmäinen

vaihtoehto: vadelma-

persikka-banaani

- Laktoositon

Vahva ja pehmeä Kulta Katriina on jo kauan

kuulunut suomalaisten suosikkikahveihin.

Nyt siitä tulee uusi, tumma versio – Kulta

Katriina Tumma Paahto. Vaalean sisarensa

tapaan sekin syntyy maailman parhaista

kahvilajikkeista.

Uutuuden paahtoaste on 3, mikä tuo

kahviin aidosti tummapaahtoisen kahvin

ominaispiirteet: vahvat aromit ja maut. Kulta

Katriina Tumma Paahto maistuu aromikkaan

täyteläiseltä, juuri siltä kuin tummapaahtoi-

sen kahvin pitääkin. Hieno päätös aterialle,

nautinnollisen kahvihetken kohokohta!

Uutuus:Aidosti tumma-paahtoinen Kulta Katriina

15

Pääsiäisen juhla-pöydässä maistuu kevät!

HK Ruokatalo Oy, Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkpro.fi

Kokoa oma pääsiäismenu HK:n maukkaasta ja monipuolisesta valikoimasta. Tarjoat sitten lammasta tai broileria, nautaa tai possua raaka-aineet ja

herkulliset ohjeet löytyvät kätevästi yhdestä osoitteesta.

UUTUUS!

Broileria Caprece

Mainioita makkaroita

Itävallassa asuva

kirjailija Kaarina

Goldberg tarkastelee

kolumnissaan Euroopan

tapoja ja tuulahduksia.

Saksa on makkaramaa, tiedetään, mutta muual-lakin Euroopassa tehdään herkuiksi luokitelta-via wursteja. Matkaapa sitä Ranskan Elsassiin, Tshekkiin, Unkariin tai Balkanille – aina löytyy pienimmistäkin lihakaupoista mainioita mak-

karoita.Vaikka suomalaisten mökkilomalaisten saunamakka-

ragrillajaiset ovat luku sinänsä, uskon keskieurooppalaisten rakastavan wurstejaan tulisemmin kuin kenenkään muun. Nuotiotunnelma taitaa riittää useimmille suomalaisille. Uusia nakkeja ei kummemmin kai-vata. Päinvastoin. Lenkkimakkaraa sen olla pitää ja mieluiten tuttua merkkiäkin.

Makkaraperinteen Manner-Euroopassa ei tyydytä yhdenlaiseen massatuotteeseen. Wursteja nautitaan nimenomaan niiden erityisten ominais-makujen vuoksi. Kotikeittiössä paistetaan ja keite-tään tiettyjä lajikkeita, grillissä kypsytetään ihan muunlaisia pötköjä ja leivän päälle, salaatteihin sekä pikkupurtavaksikin hankitaan vielä toisenlaisia patukoita. Wursteille löytyy ottajia ja sinappejakin on kymmeniä. Myydyimpiä ovat rakuuna- ja pipar-juurisinapit.

Saksalaiset suosivat makeahkoa curryä. Pai-kallinen oma, vahva makkarakulttuuri on pitänyt pintansa pikaruokien vallatessa markkinoita. Ame-rikkalaistyyliset hot dogit eivät ole edes uhanneet, saati syrjäyttäneet kotoisen muhkeita wursteja.

Itävaltalaiset hakevat markettien lihatiskeiltä lempivälipalansa, Leberkässemmel-makkarasäm-pylän. (Leberkäse, ”maksajuusto”, on nimestään huolimatta makkaraa; uunissa suuressa neliskantti-sessa vuoassa leivän lailla paistettavaa vuokawurs-tia). Lämpimästä ”limpusta” leikataan paksu pala,

joka sujautetaan etikkakurkkusuikaleiden kanssa perinteisen, pyöreän leipäsen väliin. Siinä se!

Arkinen Knacker on mieto, paksu patukkawursti, joka popsitaan keitettynä esimerkiksi raastetun piparjuuren ja maustekurkun kanssa. Knacker on myös perinteisen wurstisalaatin tärkein aines: ohuiden makkarasiivujen sekä silputun sipulin päälle nakataan etikasta ja öljystä sekoitettu kirpeä liemi. (Sveitsiläiset lisäävät salaattiinsa mieluusti vielä juustoa, pilkottuja säilykekurkkuja ja majoneesia).

Lasten suosikkeja ovat pareittain myytävät Frankfur-terit (Saksassa sanotaan Wiener), jotka kooltaan ja maul-

taankin muistuttavat suomalaisia nakkeja. Ravintoloiden tenava-menuilta löytyy nakkeja, mutta aikuisetkin tilaavat niitä mielellään pikkunälkään. Klassikko on Frankfurter-pari, jonka kanssa tarjotaan vahvaa gulassikastiketta sekä vaalea, pyöreä sämpylä.

Tukevampi nakkiherkku, Berner-Würstel, on sveit-siläistä alkuperää. Pitkittäin halkaistun makkaran sisään piilotetaan emmentaljuustoa, jonka jälkeen wursti vielä kääritään pekoniin. Rullaa käristetään pannussa, kunnes sen pinta muuttuu rapean ruskeaksi. Pidetty annos on melkoinen kaloripommi, sillä ranskanperunat kruunaavat komeuden.

Kesällä kokataan ulkosalla ja grillaussesonki nostattaa ilmoille ritilöillä käryävien sormenpaksuisten Schweins-bratwürstel-sianlihamakkaroiden tuoksun. Pihoilla, puutarhoissa ja ulkoilupuistojen erityisillä barbecue-alueilla sauhuavat hiilet jo aamu-tuimaan. Suven lukuisat oluttelttajuhlat ja vaikkapa ostoskeskusten, lähikauppo-jen ja taajamien asukkaiden järjestämät riehat ovat tapah-tumia, joissa nimenomaan sianlihamakkarat tirisevät parilalla. Lisukkeeksi hauka-taan hapankaalia ja tummia limppuviipaleita.

Toinen wurstien kesto-suosikki on Käsekrainer. Maustettu, juustopilkkuinen pötkylä on sellainen erityis-herkku, että sen nimestä ja alkuperästä tuli Itävallan ja Slovenian välille jopa riitaa, jota puitiin EU:ssa Brysselissä asti. Viime keväänä asiasta tehtiin päätös: slovenialainen Kranjska klobasa on nyt virallisesti oma makkaralajikkeensa tietyllä maantieteellisesti rajatulla alueella. Juustolla terästetty Krainer puolestaan hyväksyt-tiin itävaltalaiseksi erikoisuudeksi, joka saa kantaa vanhaa nimeään tulevaisuudessakin.

Saksan Baijerin valtti on Weißwurst, mieto, vaalea vasikanlihamakkara. Raakoina ja tuoreina myytävät pötköt kuuluu keittää ja nauttia ”ennen keskipäivän kirkonkellojen kumahdusta”. Suolaisia viipurinrinkeleitä ja makeaa, kar-keajakoista sinappiakaan ei sovi unohtaa. Edellispäiväisiä valkowursteja on turha yrittää kaupata. Niitä katsotaan kuin halpaa makkaraa.

Kolumni

17

Valitse oma kastikemakusi Felixin laajasta valikoimasta– Ketchup, Sinappi, Sweet Chili, Salaattikastikkeet

Suositut Felix-kastikkeet salatteihin, ruoanlaittoon ja mausteeksi.

Dressomat- annostelijat siistiin itsepalveluun

111 578 Felix Ketchup 3 x 5 kg103 338 Felix Ketchup 6 x 2,5 kg151 150 Felix Sinappi 4 x 2,5 kg111 7311 Felix Sweet Chili 4 x 2,5 kg111 7696 Felix Talon 4 x 2,5 kg111 7702 Felix Rhode Island 4 x 2,5 kg111 7700 Felix Hunaja-Sinappi 4 x 2,5 kg

Annostelijatilaukset: Felix Abba Oy Ab / myyntipalvelu, 020 785 4102 ja 020 785 4103 www.felixabba.fi/horeca

Dressomat BIG isommillekin

vierasmäärille

Makumatka Aasiaaneksoottisen mausteiset curryt ja herkulliset wokit TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

Hyvää ruokaa

suurella tunteella

Snellman Tradingin tapaan

400 g IceCool sipulirengas (MN-koodi 33046)1 l currypohjaa (resepti vieressä)900 g IceCool kananpojan kuutio, paahdettu (MN-koodi 31101)900 g IceCool kukkakaalin nuppu (MN-koodi 33032)1 rkl kuivattua chiliä1 rkl curry-jauhetta1 rkl juustokuminaa (jauhettuna)½ rkl korianterinsiemeniä (jauhettuna)

Lisäksi tuoretta korianteria, paahdettuja man-teleita, riisiä, naan-leipää ja mangochutneyta

Currypohja20 g IceCool inkiväärikuutio (MN-koodi 33085)4 kpl IceCool valkosipulirouhe (MN-koodi 33083)400 g IceCool sipulirengas (MN-koodi 33046)6 dl vettä140 g tomaattimurskaa 2 tl paprikaa2 tl kurkumaa (jauhettuna)

Aloita työskentely valmistamalla currypohja.

Soseuta veden kanssa inkivääri sekä valko-

sipulin kynnet. Laita kaikki aineet kattilaan ja

keitä noin 40 minuuttia, kunnes sipuli on kyp-

sää. Soseuta seos ja mausta se suolalla. Voit

tehdä currypohjaa myös isomman määrän ja

pakastaa sen, sillä sitä voi käyttää muidenkin

curryruokien pohjana.

Kuullota sipulia öljyssä, kunnes se on

kuivaa ja kypsää. Lisää joukkoon currypohja

sekä mausteet. Anna seoksen hautua kym-

menisen minuuttia. Lisää lopuksi kananpo-

jankuutiot sekä kukkakaalit. Lämmitä. Tarjoa

curry paahdetun mantelin, riisin, naan-leivän

sekä mangochutneyn kanssa. Ripottele päälle

tuoretta korianteria.

Intialainen broileri-kukkakaalicurry (10 hengelle)

19

Thaimaalaiset curryt ovat tyypillisesti hyvin tulisia, kookos-maitopohjaisia ja hieman makeita.

Aasia on maapallon suurin maanosa niin väestöltään kuin pinta-alaltaankin ja sen ruo-kakulttuuri on erittäin rikas yhdistellen vanhoja perinne-ruokia ja uusia, moderneja

makuja. Monet Aasiassa matkustelleet ovat ihastuneet erityisesti wokkiruokiin ja curryihin, joissa maistuvat erilaiset kastikkeet ja maustese-koitukset. Curry-sanalla viitataan joko etelä- tai kaakkoisaasialaisiin mausteisiin höystöihin tai curry-mausteeseen. Mausteena nykyään yleisesti käytettävä curryjauhe oli alun perin englantilais-ten siirtomaaisäntien kehittämä kuiva maustese-koitus, jonka tarkoitus oli helpottaa intialaisen ruoan valmistamista Euroopassa.

Eri puolilla Aasiaa valmistettavat curryt ovat saaneet jonkin verran alueellisia vaikutteita. Thai-maalaiset curryt ovat tyypillisesti hyvin tulisia, kookosmaitopohjaisia ja hieman makeita. Thai-maalaisissa curryissa on myös suosittua käyttää valmista currytahnaa.

1,8 l kookosmaitoa0,75 dl currytahnaa2 rkl korianterinsiemeniä (jauhettuna)2 rkl juustokuminaa (jauhettuna)1,5 rkl kurkumaa (jauhettuna)80 g inkiväärirouhetta0,75 dl nam pla -kalakastiketta0,75 dl sokeria

6 kpl limelehtiä2 kpl chiliä7 kpl IceCool broilerin rintafilee, paahdettu (MN-koodi 31116) 500 g IceCool ratatouille (MN-koodi 33416)

Lisäksi: tuoretta basilikaa

100 g cashew-pähkinöitä6 ps nuudeleita½ dl öljyä200 g IceCool sipulirengas (MN-koodi 33046)200 g IceCool parsakaali (MN-koodi 33064)200 g IceCool porkkanasuikale (MN-koodi 33002)200 g IceCool papu, kokonainen (MN-koodi 33037)600 g IceCool broilerin sandwichviipale (MN-koodi 31105)

Chili-seesamikastike: 2 dl vettä2 dl soijaa3 tl valkoviinietikkaa½ dl seesamiöljyä2 tl kuivattua chiliä½ dl seesaminsiemeniä1 rkl maissitärkkelystä

Thaimaalainen curry broilerista ja kasviksista (10 hengelle)

Broileriwokki (10 hengelle)

Laita puolet kookosmaidosta kattilaan korian-

terin, juustokuminan, kurkuman sekä inkiväärin

kanssa. Keitä seosta viisi minuuttia. Lisää

seokseen kalakastike sekä limelehdet. Leikkaa

paahdetut broilerin fileet pienemmiksi ja lisää

ne seokseen. Kuumenna vielä hetki. Hienonna

basilika sekä chili ja lisää ne seokseen. Tarjoa

riisin kera.

Intialaisia curry-ruokia voidaan pitää eurooppa-laisena versioina intialaisista ruokalajeista. Intia-

laisessa curryssa mausteet kuullotetaan kattilassa valmistuksen alkuvaiheessa. Intialaiselle currylle ominaisia mausteita ovat chilit, inkivääri, kaneli, kardemumma, neilikka, korianterinsiemen, jeera, kurkuma, paprika ja muskottipähkinä.

Ruuan valmistaminen kuumalla wokkipannulla on lähtöisin Kiinasta. Siellä wokkipannua on perin-teisesti käytetty ruuan nopeaan valmistamiseen. Wokkiannoksissa käytetään yleensä erilaisia vihan-neksia sekä kanaa, possua tai naudanlihaa. Perin-teisesti kuumalla wokkipannulla kuullotetaan ensin mausteet, jonka jälkeen lisätään liha ja kasvikset. Lopuksi wokki maustetaan sopivalla annokseen sopivalla kastikkeella.

Sulata kasvikset. Paahda cashew-pähkinöitä pannulla. Keitä nuudelit.

Kuumenna wokkipannussa öljy kuumaksi. Paista kasvikset nopeasti.

Lisää broileriviipaleet ja valmistamasi chili-seesamikastike. Kiehauta.

Lisää joukkoon keitetyt nuudelit ja cashew-pähkinät. Tarjoile.

Hyvää ruokaa

suurella tunteella

Snellman Tradingin tapaan

21

Sataykastike on yleisesti käy-tössä etenkin Kaakkois-Aasian

alueella ja sataykastikkeella kuor-rutetut vartaat ovatkin Indonesian kansallisruoka. Satay-vartaissa käytetään etupäässä lihaa, mutta myös kalan ja kasvisten käyttäminen on suosittua. Herkullisen täyteläinen sataykastike on yleensä maapähki-näpohjainen.

Nämä sivut tarjosi Snellman Trading

20 kpl IceCool broilerivarras (MN-koodi 31111)1 dl maapähkinöitä2 dl kookosmaitoa2 rkl nam pla -kalakastiketta90 g tamarindi-tahnaa1 dl vettä1 rkl soijaa1 kpl sitruunaruohoa1 pala punaista chiliä

Paahda aluksi maapähkinät kuivalla pannulla tai

uunissa. Hienonna chili ja sitruunaruoho. Laita

kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta

tasaiseksi massaksi. Penslaa kanavartaat sa-

taykastikkeella ja grillaa vartaat kuumassa uunis-

sa. Tarjoile valmiit vartaat esimerkiksi itämaisen

kaalisalaatin ja sweet chili -kastikkeen kanssa.

Broilerivartaat sataykastikkeella (10 hengelle)

Hyvää ruokaa

suurella tunteella

Snellman Tradingin tapaan

Herkullisen täyteläinen

sataykastike on yleensä

maapähkinä-pohjainen

22

6 4 2 0 1 0 1 4 4 1 5 2 8 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 2 3 4 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 5 3 1 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 7 3 9 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 8 4 56 4 2 0 1 0 1 5 5 1 8 0 7

6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 2 4 1 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 1 4 2 6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 7 2 2 6 4 2 0 1 0 5 6 5 1 9 4 7

6 4 2 0 1 0 1 1 4 5 5 4 9

6 4 2 0 1 0 1 5 5 1 5 4 86 4 2 0 1 0 1 4 4 1 5 4 2

24

Pääsiäisenä nautitaan keväisiä herkkujaKeväistä tunnelmaa tuunaamalla

Pääsiäisenä tunnelma on jo iloisen keväinen ja aurin-

koiset herkut sopivat ajankohtaan hienosti. Raikas

Sitruslevykakku muuntuu näyttäväksi leivokseksi

käden käänteessä pienellä koristelulla. Tuunauksessa voi

hyödyntää muun muassa hedelmiä, marjoja, suklaako-

risteita, kermavaahtoa – vain mielikuvitus on rajana.

Tarpeen mukaan voi koristella joko kokonaisen kakun

tai sopivan kokoisia annospaloja.

Myllyn Paras -tuotevalikoimasta löytyy monipuoli-

sesti myös muita levykakkuja ja -piirakoita. Makuina on

muun muassa mansikkaa ja kinuskia sekä uutuuksina

Banaani-Suklaalevykakku ja Appelsiinilevykakku. Tuu-

naamalla voi näistä tuotteista tehdä lukemattomia variaa-

tioita ja näyttävät sekä edustuskelpoiset herkut syntyvät

pienellä vaivalla. Helpolla ideoinnilla on mahdollista

saada lisämyyntiä sekä parempaa katetta tuotteille.

Yhteystiedot:

HoReCa-myyntipäällikkö

Sami Virtakoski,

puh. 040 542 7242,

sami.virtakoski@myllynparas.fi

HoReCa-avainasiakaspäällikkö

Juha Ojala, puh. 040 547 3836,

juha.ojala@myllynparas.fi

www.myllynparas.fi

UU

SI

Tuotetiedot:

Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus

1073863 vain sulatus

1074359

ILMOITTAUDU MUKAAN!

HoReCa –alan ammattilaisille tarkoitettuun

www.myllynparas.fi/

Rahka kruunaa pääsiäispöydän

Myllyn Paras Rahkapullapiirakka täydentää

pääsiäisen herkkutarjonnan. Vähälaktoosinen

Rahkapullapiirakka on perinteinen pyöreä puntti-

piirakka rahkatäytteellä. Täyte ei sisällä rusinoita ja

halutessaan tuotetta voikin tuunata muun muassa

rusinoilla ja erilaisilla koristeilla. Tuunaamalla

tuotteista saadaan omannäköisiä ja sesonkiin

sopivia luomuksia. Tuunaa siis keväinen pääsiäis-

tunnelma ja ilahduta asiakkaitasi!

www.myllynparas.fi/horeca/horeca-

reseptit/tuotetuunausvinkit/

25

”Oliiviöljy on tärkein Välimeren ruokavalion

rasvanlähteistä.”

26

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Yksi suosituimmista ravintoloiden teemapäi-

vistä ja -viikoista on Välimeri. Sen puitteissa

mielikuvitus voi laukata aurinkoisissa maise-

missa ja tuoksuvissa raaka-aineissa.

Yksi tärkeimmistä väli-meren makuja määrit-tävistä raaka-aineista on tomaatti. Alun perin

Etelä-Amerikasta lähtöisin olevan herkun tiedetään tulleen Euroop-paan Kolumbuksen mukana 1400-luvun lopulla. Kasvia pidettiin aluksi koristekasvina, josta se lääkekasvi-käytön kautta löysi tiensä keittiöihin vasta 1800-luvun tienoilla.

Tomaatti on todellista terveys-ruokaa: se sisältää C-vitamiinia,

kivennäisaineita ja foolihappoa sekä lykopeeni-nimistä karotenoi-dia, jonka on todettu muun muassa vähentävän eturauhassyövän ja depression riskiä. Lykopeeni imeytyy erityisen hyvin tomaattipohjaisista ruuista ja kastikkeista sekä tomaat-tijalosteista, kuten tomaattipyreestä tai paljon tomaattia sisältävästä ketsupista.

Tomaatin maulla saa helposti viritettyä aistit Välimeren tun-nelmaan. Silloinkin, kun tuoreet

Välimeren teema tuo auringon lautaselle

27

Välimeren maiden

monenlaiset ruoka-

kulttuurit jättävät tilaa

mielikuvitukselle.

28

949220

Kesäkurpitsa

grillattu marinoitu

1,8 kg, Buscema

gastronomia s.R.L,

oma tuonti

949114

Miedot

valkosipulinkynnet

2,6/1,8 kg x 4

E. GAVRIELIDES OY

94936

Grillattu paprika

marinoitu 2 kg

Buscema gastrono-

mia s.R.L, oma tuonti

94931

Munakoiso grillattu

marinoitu 1,8 kg

Buscema gastrono-

mia s.r.l, oma tuonti

95301

Juustotäytteiset

paahdetut paprikat

1,9/1,2 kg

E. GAVRIELIDES OY

949044

Munakoisoa

murskattuna 2,5 kg

palirria

E. GAVRIELIDES OY

tomaatit eivät ole maukkaim-millaan, tomaattisäilykkeet aut-tavat. Laadukkaat ja helposti käytettävät säilötyt kokonaiset tomaatit ja tomaattimurska luovat pohjan moninaisille pastakastik-keille, laatikkoruuille ja keitoille. Aurinkokuivatut tomaatit sopivat puolestaan vaikkapa tahnoihin, salaatteihin, patoihin ja kastikkeisiin. Lisäksi ne maustavat alkupalalajitelmat ja lounasleivät esimerkiksi mozzarellan tai

Aurinkokuivatut tomaatit ovat hal-kaistuja tomaatteja, joita kuivatetaan 3–4 päivää. Tämä kuivaaminen haihduttaa lähes 90 prosenttia tomaattien nesteestä, mutta säilyttää tärkeät ravintoaineet. Tomaatit säilötään joko öljyyn tai viini-etikkaan, yrteillä tai ilman. Meira Novan valikoimista löytyy sekä öljyyn että balsa-mico-suolaliemeen säilöttyjä tomaatteja.

Lisäksi näppärään käyttöön on tarjolla myös valmiita sui-kaleita tai kuutioita.

Oliivia lautasella

Välimerellistä ruokaa ei voi ajatella ilman, että mieleen

tulevat kauniit kiiltäväpintaiset säilötyt oliivit. Oliivit poimitaan säilykkeisiin joko raakoina tai niiden annetaan kysyä tummansinisiksi puissa. Sen jälkeen oliivit joko suolataan tai hapatetaan kitkeryyden poistamiseksi ja säilyvyyden parantami-seksi. Oliivin koko määrittää arvostuksen ja samalla myös hinnan. Kalamata-oliivit kuuluvat maailman arvostetuimpien oliivien joukkoon. Ne kasvavat Kreikan Kalamatan alueella, ja oliivin tunnistaa soi-keasta, pitkästä muodostaan ja ne kypsyvät tyypillisesti tummiksi asti puussa. Monista

erilaisista oliivilajikkeista käytetään juuri tiettyjä eriväristen oliivien valmistukseen ja tiettyjä öljyyn.

Meira Novan oliivivalikoimassa on marinoituja ja marinoimattomia, täyt-teellä ja ilman, suolaliemessä tai öljyssä. Tapaspöytiin ja naposteltavaksi sopivat hyvin valkosipulilla ja juustolla täytetyt tai chilimarinoidut oliivit, marinoitaviksi taas sujahtavat mielellään suuret vihreät oliivit ja kivelliset Kalamata-oliivit. Lounaspas-taan välimeren meininkiä saa viipaloiduilla mustilla oliiveilla ja buffetsalaattiin ekstra-makua valmiiksi marinoidulla oliivivali-koimalla.

Välimeren teemaviikkoja vietettäessä salaatit maustetaan oliiviöljyillä ja balsa-micolla ja kala paistetaan oliiviöljykylvyssä. Niinpä oliiviöljyjä onkin tarjolla moneen erilaiseen käyttötarpeeseen 5 litran pullosta pieniin erikoislaatuöljyihin ja maustettui-hin versioihin.

Tomaatilla

saa helposti

viritettyä aistit

Välimeren

tunnelmaan.

94875

Oliivi musta

viipaloitu 4,4/2 kg

E. GAVRIELIDES OY

94790

Artisokka

varrella Romana

2,75/1,65 kg

Alis s.r.l, oma tuonti

94792

Grillattu artisokka ölj.

12 x 800/500 g

CASA GUSTO OY

94606

Aurinkokuivattu

tomaatti öljyssä

1640/1000 g x 6

E. GAVRIELIDES OY

949008

Artisokansydän

30/40 kpl

2,6/1,3 kg

Alis s.r.l, oma tuonti

94624 Aurinkokui-

vattu tomaatti balsa-

mico-suolaliemessä

1640/1000 g x 6

E. GAVRIELIDES OY

29

Grillatut

artisokat

öljyssä ovat

napostelu-

valikoiman

klassikko.

30

94849

Vihreä chili-

marinoitu kivetön

oliivi 1,5 kg

E. GAVRIELIDES OY

100356

Vihreä oliivi

paprikatäytteellä

3/1,7 kg ES

B.T. EXPORTADORA

S.A, oma tuonti

94838

Marinoitu oliivi

1730/1100 g

E. GAVRIELIDES OY

94852

Valkosipulitäytteiset

vihreät oliivit

4,2/2 kg filos

E. GAVRIELIDES OY

94873

Vihreät oliivin-

puolikkaat

3180/1800 g x 6

E. GAVRIELIDES OY

95302

Juustotäytteiset

vihreät oliivit

1,9/1,2 kg

E. GAVRIELIDES OY

94622

Aurinkokuivattu

tomaatti suikale

öljyssä 4,2/2,6 kg

E. GAVRIELIDES OY

94621

Aurinkokuivattu

tomaattikuutio

basilika 4,2/2,6 kg

E. GAVRIELIDES OY

94475

Paahdettuja

punaisia paprikoita

465/350 g

E. GAVRIELIDES OY

Oliiviöljy on tärkein terveelliseksi sanotun Välimeren ruokavalion ras-vanlähteistä. Sitä saadaan oliivipuun kivimarjoista puristamalla. Ekstra-neitsy-toliiviöljy puristetaan suoraan oliiveista

mekaanisesti. Jotta öljyä voi kutsua ektsra-neitsytolii-viöljyksi, siinä saa olla korkeintaan 0 ,8 prosent t ia vapaita rasvahap-poja. Neitsytolii-viöljy valmistetaan samal la tavoin ilman kemiallista käsittelyä, mutta

siinä vapaiden rasvahappojen pitoisuus saa olla 2 prosenttia.

Kasvissäilykkeillä vipinää makuun

Teemakeittiöön aurinkoa tuovat moni-

naiset kasvissäilykkeet. Paahdetut tai marinoidut paprikat sopivat salaatteihin ja kastikkeisiin sekä herkullisiin sandwichei-hin. Juustolla täytettyjä paprikoita voi kokeilla lisäkkeenä voi ja niiden ympärille voi koota herkullisen alkupala-annoksen tai meze-tarjonnan. Ja mitäpä olisi alkupa-lalautanen ilman perinteisiä riisitäytteisiä viininlehtikääryleitä?

Latva-artisokka puolustaa myös paik-kaansa Välimeren teemassa. Grillatut artisokat öljyssä ovat naposteluvalikoiman klassikko, ja kokonaista varsineen säilöttyä artisokkaa voi kokeilla esimerkiksi herkul-lisena, huomiota herättävänä pääruoan lisäkkeenä. Monen kasvisyöjän mielestä kasvispizza ei ole pizza ilman mehevää artisokkaa.

Meira Novan välimerellisessä vali-koimassa on tarjolla myös marinoitua kesäkurpitsaa ja munakoisoa. Niillä saa herkullisuutta ja näyttävyyttä leipien

täytteisiin, makua ja rakennetta cous cous -salaatteihin ja pyöreää makua meze-vali-koimiin. Munakoisomurskaa puolestaan voi käyttää tahnoihin, kuten baba gano-ushiin tai helppotekoiseen moussakaan ja herkullisiin kasvispihveihin.

Mausteeksi yrttejä ja sitruunaa

Välimeren teeman saa helposti aikaan oikeanlaisilla väreillä ja mauilla. Tuore basilika tuoksuu huumaavasti ja sitruuna tuo ruokaan raikkaan arominsa. Kasvispih-vit saavat kastikkeen yrteillä maustetusta kreikkalaisesta jugurtista ja ruokailusali koristellaan yrttiruukuilla. Välimeren maiden monenlaiset ruokakulttuurit ja val-tava tuotevalikoima jättävät tilaa mielikuvi-tukselle. Teemaviikot ilostuttavat asiakkaita ja piristävät keittiön arkea. Olisiko aika pitää yksi aurinkoinen teema, ennen kuin pääsemme vihdoin kunnolla nauttimaan Pohjolan kesästä?

26011

Extra virgin oliiviöljy

500 ml x 12

GASTRONOM

CLASSIC OY

95904

Viininlehtikääryleet

2 kg palirria

E.GAVRIELIDES OY

26062

Oliiviöljy extra

virgin 5l

ACEITES DEL SUR

S.A., oma tuonti

949223

Kuorittu tomaatti

2,5/1,5 kg

MUTTI S.P.A.

oma tuonti

94876

Kivelliset kalamata

oliivit 3/2 kg

E. GAVRIELIDES OY

26153

Sitia ekstra neitsyt-

oliiviöljy 0,5 l x 6

E. GAVRIELIDES OY

94878

Kivetön oliivi

3,1/1,5 kg luomu

E. GAVRIELIDES OY

26023

Oliiviöljy sitruuna

6 x 250 ml/lt

ALIS S.R.L

oma tuonti

26012

Extra neitsyt-

oliiviöljy

250 ml x 6 luomu

E. GAVRIELIDES OY

26083

Extra virgin

oliiviöljy arbequina

250 ml x 12

VENDIX OY

94965

Paahdetuja punaisia

paprikoita 4,2/2,6 kg

E. GAVRIELIDES OY

31

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy

edukseen monessa muodossa yhtä hyvin

hienoimmissa illallispöydissä kuin herkul-

lisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen

jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo

sellaisenaan kypsennettynä, mutta graa-

vattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se

on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota

ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille

ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvat-

taa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista

kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen

leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä

käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneelli-

sesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siisti-

minen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä.

Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi

pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman

tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman

toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla

saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas

elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi

parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää

runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja

D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen

kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdal-

laan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoita-

vissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja

elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta

kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-

ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä

kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on

kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi

pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä

pyydetyssä lohessa. Kotimainen, kasvatettu

kirjolohi on nykyään myös eettinen elintar-

vike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehit-

tyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime

vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori-

ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.

Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kas-

vatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on

tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpöti-

loissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkit-

see paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös

vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot:

Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

Kotimaisen kirjolohen maku ei jää matkalle

IN

FO Tuotetiedot

32

IN

FO Tuotetiedot:

· Filos kivetön kalamata-

oliivi, 3/1,5 kg large, MN 94831· Filos vihreä kivetön oliivi, 3/

1,5 kg mammouth, MN 94847· Filos kivetön kalamata-luomu-

oliivi 3,1/1,5kg, MN 94878

· Filos ekstraneitsyt-

oliiviöljy, 5 l, MN 26152 · Filos luomu ekstraneitsyt-

oliiviöljy, 250ml, MN 26012 · Mevgal fetajuusto, 1kg,

MN 239120

· Filos fetakuutio, 3,5 kg,

MN 239130· Filos viipaloitu halloumi, 500 g,

MN 239127 · Tzatziki kurkku-jugurtti-

salaatti, 2kg, MN 19475

Makuja Välimeren keittiöstä

Oliivipuita on viljelty Kreikassa niin kauan, että

ne ovat sulautuneet aurinkoiseen maisemaan yhtä

luontevasti kuin turkoosi vesi. Kreikkalaiset ovat

aina pitäneet oliivipuun antimia - oliiveja ja niistä

puristettavaa öljyä - yhtenä ruokavalionsa kulma-

kivistä. Antiikin Kreikassa oliiviöljyä kutsuttiin

nestemäiseksi kullaksi ja tätä elämän eliksiiriä

pidetään terveellisen välimerellisen ruokavalion

perustana.

Oliivien sadonkorjuu alkaa syksyllä.

Ensimmäisenä poimitaan vihreät oliivit ja vasta

kypsempinä tummemmat oliivit, kuten maukkaat

ja arvostetut kalamata-oliivit.

Kreikan ilmasto ja viljelytavat ovat laaduk-

kaan oliiviöljyn perusta, ja pääosa Kreikassa

tuotettavasta oliiviöljystä on laadukasta ekstra-

neitsytoliiviöljyä, joka puristetaan suoraan oliivien

ensimmäisestä kylmäpuristuksesta ainoastaan

mekaanisin menetelmin. Öljyyn ei sekoiteta

mitään eikä sitä kuumenneta. Oliiviöljyjä luoki-

tellaan niiden sisältämien vapaiden rasvahappojen

määrän mukaan. Paras laatuluokka, ekstra-neitsyt-

oliiviöljy, sisältää vapaita rasvahappoja alle 0,8 %,

mikä tekee öljystä miellyttävän pehmeän makuisen

myös sellaisenaan syötäväksi mm. salaatissa.

Jo antiikin Kreikassa osattiin hyödyntää

puhtaiden makujen yhdistelmiä, kuten paahdetun

leivän ja öljyn liittoa. Ruokaisa ateria voidaan

koota lorauttamalla oliiviöljyä maalaisleivän päälle.

Illanistujaisten naposteltavaksi riittää iso leipä,

jonka viiltoihin voi laittaa esimerkiksi kyproslaista

Filos halloumi-juustoa, rucolaa ja valkosipulia.

Koko komeus kruunataan laadukkaalla ekstra-

neitsytoliiviöljyllä ja tarjoillaan laadukkaiden

luonnontummien kalamata-oliivien ja aidon

fetajuuston kanssa.

Yhteystiedot:

Aluemyyntipäällikkö

Janina Lundell

(Itä- ja Pohjois-Suomi):

puh. 044 565 5649

Aluemyyntipäällikkö

Tuire Virkkula (Länsi-Suomi):

puh. 044 087 0056

Key Account Manager

Maria Gavrielides-Maksimow

puh. 040 5321 677

Email: info@egavrielides.fi

www.filos.fi

33

– kevyttä, helppoa & edullista!Tuoppi Kotikaljauutteesta saat vaivattomasti maukasta

ja vähäkalorista juomaa arkeen ja juhlaan. Yhdestä pakkauksesta tulee 18 litraa valmista kotikaljaa, eli litrahinnaksi jää alle 15 senttiä.

Kevennä vyötäröäsi, älä kukkaroasi!

Aito,

Tuoppi-kotikalja

Jokaiselle aterialle!

– kevyttä, helppoa & edullista!Tuoppi Kotikaljauutteesta saat vaivattomasti maukasta

ja vähäkalorista juomaa arkeen ja juhlaan. Yhdestä pakkauksesta tulee 18 litraa valmista kotikaljaa, eli litrahinnaksi jää alle 15 senttiä.

Kevennä vyötäröäsi, älä kukkaroasi!

kuluttaja

myyntierä

se perinteinen

MN 16907

Gluteenittomia leivonnaisia – vain ammattikeittiöilleGluteenitonta ruokavaliota noudattavalla asiakas

ilahtuu suuresti saadessaan kodin ulkopuolella

tapahtuvan ruokailu- tai kahvihetken yhteydessä

todellista vaihtelua leipomotuotteiden tarjonnassa.

Tarjoamalla Rollfoodsin gluteenittomia leivonnaisia

viestität asiakkaallesi, että hän on erityisen tärkeä.

Gluteenittomuuden lisäksi tuotteet ovat myös

vehnättömiä, joten ne soveltuvat myös vehnäaller-

gikoille. Lisäksi leivonnaiset ovat maidottomia ja

laktoosittomia. Suurin osa ei myöskään sisällä soijaa

tai kananmunaa.

Jokainen tuote on yksittäin pakattu. Näin välte-

tään kontaminaatio ja varmistetaan, että asiakas saa

eteensä turvallisen tuotteen. Suurin osa leivonnai-

sista sulatetaan menekin mukaan omassa pakka-

uksessaan, suoraan pakkasesta pikaisesti mikron

kautta, jolloin rakenne on paras mahdollinen. Osa

tuotteista (kuten kuvassa oleva GTON Kakkupala-

ja cookielajitelmakin) voidaan ottaa aiemmin sula-

maan, sillä ne kestävät säilytystä huoneenlämmössä

jopa kaksi vuorokautta.

Rollfoodsin gluteenittomat leivonnaiset leivo-

taan Suomessa leipomossa, joka on varta vasten

rakennettu tätä tarkoitusta varten.

Tarjoa asiakkaillesi vaihtelua!

Yhteystiedot:

Avainasiakaspäällikkö,

Juha Jukantupa, 050 415 1130,

juha.jukantupa@rollfoods.fi

Avainasiakaspäällikkö

Paulo Lehtinen 050 415 1124,

paulo.lehtinen@rollfoods.fi

Myyntipalvelu 010 423 3550

www.rollfoods.fi

IN

FO Gluteeniton Kakkupala- ja cookielajitelma

35

750g Go-Tan Vehnänuudelia (tai) kypsää pakaste pesämunanuudelia1,0 kg Blue Dragon Bambunversoja (säilyke)1,0L Blue Dragon / Happy Buddha - ”kastiketta” Blue Dragon Teriyaki - kastike Blue Dragon HoiSin - kastike Blue Dragon Szechuan - kastike Blue Dragon Osteri - kastike Happy Buddha Sitruunawok - kastike200g Go-Tan Sambal Oelek - kastike1,0 kg Kypsää kanaa, possua, härkää, rapuja tai kalaa suikaleina350g Kiinankaalia, suikaleena200g Porkkanaa, suikaleena200g Parsakaalia, paloina200g Purjosipulia, suikaleina200g Kukkakaalia, paloina

Levitä nuudelilevyt GN astiaan pohjalle ja kaada kiehautettu vesi päälle. Anna hautua n. 3-4 min. Kaada nuudelit tämän jälkeen siivilään ja huuhdo huolellisesti kylmällä vedellä.Marinoi kypsä pääraaka-aine (kana/possu/härkä/rapu/kala) suikaleet halutulla wok-kastikkeella. Lisää tulisuutta Sambal Oelek -kastikkeella halutessasi.Yhdistä suikaloidut kasvikset ja valutetut bambunversot keskenään. Esikypsennä tarvittaessa.Jaa raaka-aineita tasaisesti mataliin (65mm) GN- astioihin. Kypsennä kiertoilmauunissa höyrypaistolla 200c n. 10min. Koristele esim. tuoreilla yrteillä ja laita kauniisti tarjolle.

Blue DragonSzechuan tomaattikastike1 L M-E 6MN-koodi 1117686

Blue Dragon Teriyaki kastike1 LM-E 6MN-koodi 1117052

Blue Dragon Hoi Sin kastike1 LM-E 6MN-koodi 1117695

Blue Dragon Osterikastike1 LM-E 6MN-koodi 1117732

Happy BuddhaSitruuna wok-kastike2 L, M-E 2MN-koodi 1117817

D´lis pakaste pesämunanuudeli 30 g10kg M-E 1MN-koodi 1059266

Go-Tan Sambal Oelek900gM-E 6MN-koodi 1117811

Go-Tan Mie-Nuudeli6kgM-E 1MN-koodi 789014

Herkullisia jälkiruokia kevättalven juhlapäiviinKevättalvi on täynnä juhlapäiviä, joiden kruunu on

herkullinen jälkiruoka. Unilever Food Solutionsin

jälkiruokakalenteri tarjoaa ideoita ja inspiraatiota

jälkiruokatarjontaan ympäri vuoden. Kokeile helmi-

kuussa vaikkapa muhkeita vadelmapullia ja suussa

sulavaa valkosuklaa-vadelmatiramisua. Maaliskuussa

maistuu Mämmi Panna Cotta aprikoosihillokkeella

tai Appelsiini Créme Brûlée. Keltaisena hehkuva

rahkapannacotta aprikoosikastikkeella on pirteä

valinta pääsiäispöytään.

Tarjoa asiakkaillesi vaihtelua!

Yhteystiedot:

Unilever Food Solutions

Koekeittiö puh. 0800 1 64882

Jälkiruokakalenteri

www.unileverfoodsolutions.fi

Reseptejä sesongeittain

Tuotetiedot

114339 Carte d’Or Panna Cotta 0,52 kg/4 L

114334 Carte d’Or Aprikoosi-mangokeitto/-kiisseli 1,8 kg/11,5 L/6,5 L

IN

FO

1,200 l Kevytmaito,

vähälaktoosinen

0,260 kg Carte d’Or Panna Cotta

0,800 kg Rahka, vähälaktoosinen

0,030 l Sitruunamehu,

makeuttamaton

0,010 kg Vaniljasokeri

Kastike

1,200 l Vesi

0,260 kg Carte d’Or Aprikoosi-

mangokeitto/-kiisseli

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi

ja lisää Pannacotta-aines. Sekoita

huolellisesti ja lisää joukkoon rahka.

-

hin. Jäähdytä kylmiössä

Kastike

Sekoita huolellisesti kylmään

veteen Carte d’Or Aprikoosikiisseli

aines. Annostele kastiketta hyy-

tyneen rahkapannacottan päälle tai

tarjoa kastike kannussa erikseen.

Voit myös tarjota erilaisia marjoja

rahkapannacottan kera.

Rahkapannacotta ja aprikoosikastike Raaka-aineet (40 henkilöä)

37

Stu

dio

PA

P

Pensalantie 120 66850 Jepua

(06) 789 8700 info@jepo.fi

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maa talouden

ympäristö tuen myöntämis vaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet

otetaan talteen. Perunan kuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet

käsitellään ensin omassa puhdista mossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jäteveden-

puhdista mossa. Jalostusprosessimme ympäristökuormitus on pienin mahdollinen.

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

JEPO veitsikuorittu raakaperunaon tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille

käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

Meiltä myös raakoja leikattuja perunatuotteita.

JEPO valmisperuna valmistetaan Sous

Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen

jälkeen valmiita tarjottaviksi. Niitä voidaan käyttää

myös sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.

10 KGVEITSIKUORITTU – RAAKA

KNIVSKALAD – RÅ

PORTIONSPOTATIS

ANNOSPERUNA

Alkuperämaa: Suomi

Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING:

JEPOPensalantie 120, 66850 Jepua

+358 (0)6 789 8700

Suupohjan PerunalaaksoVälitie 2, 64350 Karijoki

+358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.Denna förpackning kan brännas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti

Knuuttilanraitti 24062310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso

Välitie 264350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin

35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Avattu tuote säilytetään omassa,

tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning, för att avlägsna överflödig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehör till varmrätter,

sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35

minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.

RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100gEnergia / Energi: 340 kJ (80 kcal)

Proteiini / Protein: 1,8 g

Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g

Rasva / Fett: 0,1 g

MOSPOTATIS

SOSEPERUNA

10 KGVEITSIKUORITTU – RAAKA

KNIVSKALAD – RÅ

Alkuperämaa: Suomi

Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING:

JEPOPensalantie 120, 66850 Jepua

+358 (0)6 789 8700

Suupohjan PerunalaaksoVälitie 2, 64350 Karijoki

+358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.Denna förpackning kan brännas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti

Knuuttilanraitti 24062310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso

Välitie 264350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sose-keittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning, för att avlägsna överflödig stärkelse.

Passar bäst som tillbehör till potatismos, purésoppor och råvara för bakning.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35

minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.

RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100gEnergia / Energi: 340 kJ (80 kcal)

Proteiini / Protein: 1,8 g

Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g

Rasva / Fett: 0,1 g

BASPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KGVEITSIKUORITTU – RAAKA

KNIVSKALAD – RÅ

Alkuperämaa: Suomi

Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING:

JEPOPensalantie 120, 66850 Jepua

+358 (0)6 789 8700

Suupohjan PerunalaaksoVälitie 2, 64350 Karijoki

+358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.Denna förpackning kan brännas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti

Knuuttilanraitti 24062310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso

Välitie 264350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning, för att avlägsna överflödig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehör till varmrätter, till soppor, lådor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse.

RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100gEnergia / Energi: 340 kJ (80 kcal)

Proteiini / Protein: 1,8 g

Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g

Rasva / Fett: 0,1 g

UUTTA JEPO pesty luomuperuna

Tummumisenestoaine:

natriumdisulfiitti (E223)SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 5 viikkoa

PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kgUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO valmisperunat ovat

täysin lisäaineettomia!

Prosessissa ei käytetä minkäänlaisia

lisäaineita – vain puhdasta vettä.

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

Yhteystiedot: myyntipäällikkö Mika Lund

mika.lund@eckes-granini.com

0207 207 342

www.eckes-granini.fi

Tuotetiedot:

keitto 1 kg x 5, MN 114632

keitto 1 kg x 5, MN 114633

keitto 1 kg x 5, MN 114634

raparperikeitto 1 kg x 5 MN 114635

mustikkakeitto 1 kg x 5 MN 114631

vadelmakeitto 1 kg x 5 MN 114618

MN 114617

Mansikkakeittoa

maustamaton

(laktoositon)

Mansikkakeittoa

-

TARHURIN MANSIKKAINEN TUOREPUURO

IN

FO

Marjakeitoissa uusi, parempi maku

39

239132Arla Keittiö Juustomuruseos gouda-maasdam 2 kglaktoositon

239133Arla Keittiö Pizzajuusto-raaste 25 % 1,5 kglaktoositon

231009Arla Keittiö Emmental-muru 29 % 1,5 kglaktoositon

231008Arla Sinileima emmentalviipale 1 kglaktoositon

Laktoositon Peruna-jauhelihakiusaus

BOY-sillit pääsiäispöytään

BOY-silleistä valmistat helposti hyvää. Monipuolinen

silliraaka-aine soveltuu käytettäväksi niin kylmissä

kuin lämpimissä ruoissa. Loihdit BOY-silleillä niin

pikkusuolaiset kuin juhlavammatkin tarjoilut.

BOY-sillit joka tarpeeseen.

Lisää herkullisia sillireseptejä

www.boysilli.fi

Juhlapöydän sillikaviaari

(100 annosta) annoskoko n. 30 g

0,8 kg BOY Matjessillifilettä

1 l ranskankermaa

0,6 kg yrtti-, pippuri- tai sipulituorejuustoa

80 ml sitruunamehua

12 kpl keitettyä kananmunaa

2 dl ruohosipulisilppua

Hienonna silli pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään

ranskankerma ja tuorejuusto. Lisää seokseen silli,

sitruunamehu, hienonnetut kananmunat ja ruoho-

sipulisilppu. Sekoita tasaiseksi. Anna makujen tasaan-

tua pari tuntia jääkaapissa ennen tarjolle asettamista.

Yhteystiedot:

Boyfood Oy

Sillitie 1, 21150 Röölä

Puh. 020 746 3800

www.boysilli.fi

IN

FO

Tuotetiedot:

MN 91505, EAN 6431600051231

41

Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannonVuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus

kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet

tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa

maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-

joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syönti-

valmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja

salaatti -sekoitukset.

Tilaa uusi

tuotekuvastomme

Yhteystiedot:

salico@salico.fi

(015) 321 450

Europicnicin aidot saaristolaisleivätTämän aidompia saaristolaisleipiä Suomesta tuskin löytyy. Herkulliset leivät leivotaan käsityönä Hiittisten

Rosalan saaressa. Leipäjauhot tulevat paikallisesta myllystä ja valmistus tapahtuu ilman lisä- tai säilöntäaineita.

Rosalan saaristolaisleipä

Leipomon päätuote sisältää mm. maltaita, siirappia,

piimää, karkeaa ruisjauhoa, vehnäleseitä ja auringon-

kukansiemeniä. Leipä hellii vatsaa ja sopii hyvin kalan

kaveriksi ruokapöytään.

Leipä on sulatusta vaille valmis ja siinä on noin 20

valmiiksi viipaloitua palaa.

Kananmunaton, kuidun lähde.

Me 9 x 750 g

Pyöreä pieni saaristolaisleipä

Tämä käsityönä leivottu pieni ja pyöreä saaristolais-

leipä vetoaa makuhermoihin jopa presidentin linnassa.

Erilaisilla täytteillä saat leivistä näyttäviä tarjoilupaloja.

Tuote on nähty myös Michelin-ravintolan listalla!

Leipä on sulatusta vaille valmis ja siinä on noin

15 valmiiksi viipaloitua palaa. Kananmunaton, kuidun

lähde.

Me 18 x 230 g.

Yhteystiedot: Myyntipalvelu

0207 530 620

myyntipalvelu@picnic.fi

www.europicnic.fi

IN

FO Tuotetiedot:

Rosalan saaristolaisleipä1072851

Me 9 x 750 g

Pyöreä pieni saaristolaisleipä1072126

Me 18 x 230 g

43

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Fran-

cis Cardeneaun luotsaama MASH-ravinto-

laketju (Modern American Steak House) yh-

distää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan

pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valit-

sema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien

Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Car-

deneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Vi-

herpippureiden piti olla etikkaliemessä liotet-

tuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain

paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen

paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen

pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä

pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikas-

tikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keit-

tiömestari Timo Melto

– Francis arvosti tapaamme toimia ilman

lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen

vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastik-

keita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tu-

los ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan sel-

keämpiä, laadultaan parempia ja tuotanto-

kustannuksiltaan edullisempia – silti saman

mestarin tekemiä tuotteita.

Puljongin kastikkeet

todelliselle Top Chefille

Puljonki Oy

puh. 0207 66 11 66

puljonki@puljonki.fi

www.puljonki.fi

Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa

Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri

Eurooppaa.

MASH laajenee

Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Miksi tuotteita puuttuu?

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Meira Novan valikoimassa on noin

18 000 elintarviketta, joista noin

3 500 varastoimme itse, noin 2 000

tulee pakasteina Finnfrostilta ja

loput ovat tehdasterminaalituotteita,

jotka tulevat suoraan teollisuudesta.

Toimitusvarmuus on ensiarvoisen tärkeää Meira Novan asiakkaille. Siksi työskente-lemme sen eteen, että toimitusvarmuu-temme saataisiin mahdollisimman lähelle 100 prosenttia. Tällä hetkellä tilatuista tuoteriveistä toimitetaan 99,4 prosenttia. Yleisimmät syyt toimittamatta jääneisiin riveihin ovat tavarantoimittajan toimitus-ongelmat ja kysyntäpiikit, joihin toimittaja ei ole osannut varautua. Tulevaan kysyn-tään ennakoiminen onkin ensiarvoisen tärkeää.

Miten tavarantoimittajan toimitus-

varmuutta seurataan?

Jo toimittajaa valittaessa käydään huolella läpi yrityksen taustat, koko ja toimitus-kapasiteetti. Yritys täyttää esitietolo-

makkeen ja tuoteryhmäpäällikkö arvioi, voiko kyseinen yritys toimia tavaran-toimittajanamme. Mikäli myöhemmin huomaamme, että toimitusvarmuus ei ole tavoitteiden mukainen, aloitamme välittömästi kehitystoimenpiteet toimit-tajan kanssa. Jos toimitusvarmuutta ei saada kuntoon, äärimmäisissä tapauksissa toimittaja vaihdetaan.

Mitä asiakas voi tehdä toimitus-

varmuuden parantamiseksi?

Tiedonkulku on erittäin tärkeää. Kam-panjasta, jonka aikana tuotteiden menekki kasvaa, tulee kertoa Meira Novalle hyvissä ajoin. Näin voimme varautua kasvavaan kysyntään. Samoin ruokalistojen muu-tokset on hyvä informoida, koska nekin aiheuttavat muutoksia menekkiin.

Miten tietotekniset järjestelmät

vaikuttavat toimitusvarmuuteen?

Sähköisen tilausjärjestelmän luotettavuus on koko tavarantoimittajaketjun luotetta-vuuden kannalta keskeinen tekijä. Tästä syystä panostamme jatkuvasti tilausjär-jestelmän toimivuuden ja luotettavuuden kehittämiseen.

VA

ST

AU

SLauri Lindholm Tuoteryhmäpäällikkö

Meira Nova Oy

45

SY

ÖM

ÄS

SÄ

ABC on liikkuvan ihmisen

taukopaikka ja lähiseudun asukkaan

päivittäisiä palveluja tarjoava

keskus. ABC-ketju koostuu ABC-

liikennemyymälöistä (108),

ABC-GrilliMarketeista, ABC-

automaateista (300) ja

ABC-CarWash-autopesuista.

Lisäksi pääkaupunkiseudulla on

20 ABC-Deli-myymälää.

Vuonna 2012 ABC-asemilla

myytiin yli 24 miljoonaa kuppia

kahvia ja yli 12 miljoonaa ruoka-

annosta.

46

Ensiluokkaista palvelua ympäri Suomen

ABC-asemat ovat avoinna

joka päivä vuoden ympäri.

Tuore ketjujohtaja haluaa

varmistaa, että toimipisteet

pysyvät houkuttelevina

asiakkaille myös tulevai-

suudessa.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVA TOMI SETÄLÄ

Lokakuussa tehtävässään aloittaneelle ABC-ketjun johtajalle Antti Heik-kiselle S-ryhmä on tuttu, sillä hän

on työskennellyt sisäisessä energiayhtiössä S-Voima Oy:ssä toimitusjohtajana vii-meiset pari vuotta. Sitä ennen hän toimi rahoitustehtävissä SOK Rahoituksessa.

”Olen nähnyt laaja-alaisesti, mitä S-ryhmän liiketoiminnat ja osuuskaup-patoiminta on. Hyvä näin, sillä olemme kaupparyhmittymänä kovin erilainen kuin esimerkiksi pörssiyhtiöt”, Heikkinen huomauttaa.

Energiatekniikan diplomi-insinöörille tarjoutui erinomainen tilaisuus päästä johtamaan ABC-ketjua, kun edeltäjä, 15 ABC-ketjua menestyksekkäästi luotsan-nut Heikki Strandén siirtyi muihin tehtäviin. Strandén jatkaa kuitenkin jonkin aikaa uuden toimitusjohtajan apuna senior adviserina, joten uuteen tehtävään perehtyminen on mennyt sujuvasti.

”Viime kuukaudet olemme kiertäneet kenttää, osuuskauppoja ja yhteistyö-kumppaneita.”

Perehdytyksestä onkin hyötyä, sillä

vaikka polttoainebisnes oli tuttua koulu-tus- ja työtaustan takia, ABC:hen kuuluu suurina kokonaisuuksina myös ravintola- ja market-toiminta. Ketjujohtajan on hyvä tuntea myös näitä liiketoiminnan alueita, vaikka niistä löytyy vankka asian-tuntemus S-ryhmätasolta.

Paikallisuutta ketjua unohtamatta

Muutaman viime vuosikymmenen aikana perinteiset, bensiinin myyntiin ja autojen huoltamiseen keskittyneet asemat ovat kasvaneet suuriksi, moni-puolisia palveluita tarjoaviksi yksiköiksi. Heikkinen antaa muutoksesta kunniaa edeltäjälleen, joka on mainiosti pystynyt yhdistämään palvelun kaikki komponen-tit.

”Kaikki asiat voi hoitaa saman katon alla”, Heikkinen muotoilee ABC:n ideaa.

ABC-asemilla ei kiinteistöinä ole suurta eroa keskenään. Asiakaskunta voi kuitenkin olla kovinkin erilaista eri puolella maata. Paikallisuutta pyritään ottamaan huomioon siinä, mitä myymä-löissä on tarjolla sekä vaikkapa tuomalla noutopöytiin paikallista leipää.

”Emme siis ehdoin tahdoin halua tehdä samanlaista valikoimaa ympäri Suomen, mutta toki ketju pitää pystyä tunnistamaan.”

ABC-asemien asiakkaat ovat kaikista ikäryhmistä. Asiakkaina ovat luonnolli-sesti tien päällä liikkujat mutta myös pai-kalliset asukkaat. Monilla pienemmillä paikkakunnilla ainoat ravintolapalvelut ovat ABC:llä.

Ketjujohdossa on tärkeää tietää, ketkä käyvät asemilla ja mitä he siellä tekevät. Heikkinen kertoo, että asiakas-

käyttäytymistä tutkitaan tarkasti tyytyväi-syyskyselyin ja pilottiprojektein. Esimer-kiksi tällä hetkellä selvitetään, ovatko liikepaikat oikean kokoisia ja oikealla konseptilla toimivia.

”On myös oleellista, että pysytään koko ajan hereillä ajan trendeistä ja muutoksista. Kilpailijat ovat liikkeellä samankaltaisten konseptien kanssa ja asiakas on aina loppupeleissä se, joka päättää.”

Jatkuvaa uudistusta

Vuosi 2004 oli ABC-ketjulle huippuvuosi toimipaikkojen kasvussa. Silloin asemia rakennettiin vuodessa 21. Heikkisen mukaan tällä hetkellä uusia asemia ava-taan asiakas-omistajien tarpeiden mukaan hyville liikepaikoille, mutta määrän kas-vattaminen ei ole päätavoite. Saattaa olla, että joinakin vuosina ei tulla avaamaan yhtäkään uutta asemaa.

”ABC-ketjulla on vahva kasvukausi takana ja nyt, 15 vuoden historian jälkeen ja uuden johtajan myötä ketjua katsotaan uudesta perspektiivistä. Missä halutaan olla viiden vuoden päästä, miten pysytään kilpailukykyisenä, mil-laista palvelua asiakas haluaa”, Heikki-nen sanoo.

Hänen mukaansa keskeinen osa hänen työtään on huolehtia, että palvelu asiakkaalle on ensiluokkaista ja lisäarvoa tuottavaa riippumatta siitä, millä puolella Suomea tämä asioi. Ketjua uudistetaan jatkuvasti, esimerkiksi noutopöytä sai uuden ilmeen viime syksynä.

”Nyt varmistetaan, että nykyinen ver-kosto pysyy kunnossa ja vastaa asiakkai-den tarpeita tulevaisuudessakin.”

47

GRANINI MEHUANNOSTELIJATANNOSTELIJ

Luonnon omista aineksista

Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpötilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.

Ammattitaidosta ja ilosta200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marja-kasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Arktisen luonnon armoilla tehtävä viljely- ja keruutyö vaativat tekijöiltään runsaasti sitä maailman kuulua Suomalaista Sisua. Meillä Suonenjoella ollaan niin sekaisin mansikoista, että joka kesä, parhaimpaan satoaikaan, järjestämme jopa Mansikkakarnevaalit, valitsemme vuoden Mansikkatytön ja kilpailemme mansikan-syönnin suomenmestaruudesta.

Turvallisuudesta

Suomalainen laatutyö takaa marjojemme

ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään töitä ISO 9001:2008 -laatujärjestelmän mukaisesti. Tuotteemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.

30 vuoden työstä kotimaisen marjan puolesta

Nyt takanamme on jo 30. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoit-teidemme mukaisesti, turvataksemme sinullekin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme, nämä irtonaisiksi pakastetut, marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppo käyttöistä ja tuoreiden marjojen makuis-ta Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauk-siin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset väri- ja terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme löydät Meira Novan valikoimista.

MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY?

104527 Kotimainen Mansikka. Jordgubbar 2 x 2,5 kg

1046252 Kotimainen Puolukka. Lingon 2 x 2,5 kg

104609 Kotimainen Mustikka. Blåbär 2 x 2,5 kg

1046231 Kotimainen Marjasekoitus. Bärmix 2 x 2,5 kg (Mansikka, mustaher., punaher., vadelma)

104610 Kotimainen Mustaherukka. Svart Vinbär 2 x 2,5 kg

104605 Kotimainen Punaherukka. Röd Vinbär 2 x 2,5 kg

104468 Marja Puree! Tyrnisose. Havthorn puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Eesti

104469 Marja Puree! Ruusunmarjasose. Nypon puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Hollanti

Näitä saamme tarvittaessa valikoimiin:

104466 Marja Puree! Mansikkasose. Jordgubbe puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi

104467 Marja Puree! Mustaherukkasose. Svart vinbär puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi

Tammikuussa 1962 perustettiin Pohjois-

Pohjanmaalle Vihantiin Suomen ensimmäinen

perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna Oy. Tänä

päivänä Pohjolan Peruna – nimen ja Vihannin

tuotantolaitoksen omistavat Profood Oy:n

suomalaiset osakkeenomistajat. Mestari-peruna

kasvaa edelleen Pohjanmaalla, Profoodin sopi-

musviljelijöiden pelloilla, noin 100 kilometrin

säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna

kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituk-

sena uuden bioenergialaitoksen käyttöönotto

elokuussa 2012.

Mestari-perunat valmistetaan 50 vuoden

kokemuksella. Mestari-perunoihin käytetyt peru-

nat voidaan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti.

Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan

ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin

käytetään testattua, jokaiseen tuotteeseen parhai-

ten soveltuvaa perunalajiketta. Mestareista löytyy

aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote,

tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima

Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammatti-

laisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita,

jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita

kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva-

ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsen-

nettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-

perunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat

ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös

kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen.

Kysy lisää!Milla Osamala

050 549 9044

Tilaukset:

044 747 4053

Pohjolan Peruna Oy

Kenttätie 9

86400 Vihanti

www.pohjolanperuna.fi

Pohjolan Peruna – parasta suomalaista perunaa Pohjanmaalta jo 50 vuotta

IN

FO Tuotetiedot

Mestari-perunat

–kun haluat helposti herkullista!

5,000 kg Mestari Kuutioperunoita

2, 000 kg avokado (pilkottuina)

2,000 kg kurkkua paloina

0,100 l sitruunamehua

0,400 l öljyä

0,04 kg kapriksia

suolaa, pippuria

0,500 kg punamangoldia

koristeluun

Sekoita ainekset keskenään,

anna maustua vähintään tunnin.

Tarjoile punamangoldia pedilllä.

Peruna-avokadosalaatti Annoskoko: 100 g

Annosmäärä: 100

Saanto: 10 kg

49

Valmiina terassikauteen Dunin kevään uutuuskuosi Bella Vihreä sopii raikkaiden sävyjensä puolesta keväisiin kattauksiin, katatpa sitten pöydät ulos tai sisälle. Silikonitabletit soveltuvat erinomaisesti ulkokattauksiin sillä ne ovat kestäviä, pyyhittäviä eivätkä lennä pois tuulen mukana. Duniletossa yhdistyy lautasliina ja tasku aterimille. Sen avulla lisäät kattaukseen tyylikkään ilmeen käden käänteessä. ecoecho™-bagassituotesarjaan on saatu uusia tuotteita. Rasioita on nyt sekä kiinteillä saranakansilla että irrotettavilla, kirkkailla kansilla. Sarjasta löydät myös lautasia. Tarjoile ruoka-annokset näyttävästi ja ekologisesti.

Kevättä kohden

MN Tuote ME5012191 Dunicel® poikkiliina, Bella Vihreä, 0,4 x 24 m 4 x 15003154 Tissue 3-krs lautasliina, Bella Vihreä, 40 x 40 cm 4 x 2505013045 Silikonitabletti, kiwi, 30 x 45 cm 5 x 65004028 Duniletto® lautasliinatasku, valkoinen 40 x 48 cm 4 x 504778078 Lasilyhty Patio 125x85 mm, huurrettu kiwi 2 x 64739033 Bagassi-ateriarasia 4-lok, valkoinen, maatuva 150/125/150/750 ml 4 x 504731329 Bagassi-lautanen, valkoinen, maatuva 25 x 25 cm 4 x 125

Lisätiedot: KAM Tua Kukkonentua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810

50

Viihtyisyyttä WC-tiloihin

KUVA PAIMEK OY

Kahvilan, ravintolan ja hotellin asiakaskäyttöön tar-koitetut WC-tilat ovat tärkeä signaali siisteydestä ja hygieniatasosta. Siksi niiden siisteyteen ja viihtyisyy-

teen on satsattava aivan kuten muihinkin asiakastiloihin. Kovassa käytössä olevien WC-tilojen puhtaanapito on

toisinaan hyvin haasteellista. Hajuhaitat ovat tyypillisiä erityisesti miestenvessoissa, joissa on käytössä pisuaareja.

Meira Novan valikoimista löytyy helppokäyttöinen ratkaisu hajuhaittojen torjumiseen. Miellyttävästi mangolta tuoksuva pisuaarimatto Raikas neutralisoi WC-tilojen hajuja. Tuoksu kestää noin kuukauden.

Pisuaarimatto on käytössä hygieenisempi kuin sään-nöllistä puhdistusta vaativat ritilät. Se ei vaadi huoltoa, kuten ritilöiden tablettiannostelijat. Pisuaarimatto on käyttökustannuksiltaan edullinen. Siitä ei peritä kuu-kausivuokraa eikä se vaadi täyttöjä tai paristonvaih-toja, kuten käytössä kalliimmat tuoksuannostelijat.

Raikas tuoksu jo muutamalla matolla

”WC-tiloissa voi käyttää juuri sen verran pisuaarimattoja, että tuoksu säilyy hyvänä ja raikkaana. Jo kaksikin mattoa saattaa riittää, vaikka pisuaareja olisi käytössä kymmenen-kin”, kertoo toimitusjohtaja Veli-Matti Kyrölä pisuaarimattoja markkinoivasta Paimek Oy:stä.

Pisuaarimatto helpottaa myös WC-tilojen puhtaanapitoa. Käytännöllinen muotoilu estää roiskeita sekä roskien päätymistä viemäriin. Noin kuukauden käytön jälkeen pisuaarimatto voidaan hävittää poltto-kelpoisen jätteen mukana.

Viime syksystä saakka markkinoilla olleesta pisu-aarimatosta on tullut hyvää palautetta asiakkailta. ”WC-tilojen viihtyisyys on selvästi parantunut, kun

aikaisemmin pahanhajuisessa vessassa on nyt raikas tuoksu”, summaa Veli-Matti Kyrölä käyttökokemuksia. Laatikossa 12 kpl. Tiedustelut ja tilaukset: marjatta.haapamaki@meiranova.fi

Tulvahtaako kitkerä pissanhaju vastaan jo asiakas-WC:n ovella? Helppokäyttöinen

ja tehokas ratkaisu ongelmaan voi olla tuoksuva pisuaarimatto Raikas.

Tuoteinfo

ä signaali siisteydestä jan siisteyteen ja viihtyisyy-ihinkin asiakastiloihin.tilojen puhtaanapito on uhaitat ovat tyypillisiä

on käytössä pisuaareja.ytyy helppokäyttöinen Miellyttävästi mangolta

neutralisoi WC-tilojen uden.ieenisempi kuin sään-Se ei vaadi huoltoa, . Pisuaarimatto on Siitä ei peritä kuu-tai paristonvaih-ksuannostelijat.

matolla

verran hyvänä jataa riittää, mmenen-Matti oivasta

ös WC-tilojen uotoilu estää roiskeita n. Noin kuukauden aan hävittää poltto-

noilla olleesta pisu-autetta asiakkailta. sti parantunut, kun

tuoksu , summaa Veli Matti Kyrölä käyttökokemuksia.

Laatikossa 12 kpl. Tiedustelut ja tilaukset: marjatta.haapamaki@meiranova.fi

51