MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille | 1/2013

Talvella maistuu monipuoli-nen keitto

Suomi on pullojen kierrätyk-sen malli-maa

Ruoka-terveisiä Kiinasta a´la Niina Sillanpää

22

Hyvä kastike tekee ruuasta

täydellisen28

1810

Fazer Inspiraatioleivät on aivan uusi tuotekonsepti

Suomessa. Esinostatetut raakapakasteet säästävät aikaa,

helpottavat työtäsi ja hurmaavat asiakkaasi.

Inspiraatioleivät – uutuus uunista ulos vaikka joka päivä!

Katso lyhyet opetusvideot: www.fazer.fi/fazerpro

Inspiraatioleipien tuunauksessa

vain mielikuvituson rajana!

1. Sulata tuotteet.2. Tee haluamasi viillot.

3. Koristele haluamallasi ripotteella.4. Paista tuotteet, höyrytys paiston alussa on tärkeää.

Fazer Juustosipulileipä

MN: 1072462 Me: 24 x

Tässä numerossa

Kastikkeistaan kokki tunnetaan

Pikkupurtavat

Kolumni: Kastanjoiden aikaa

Juomapakkaus kiertää tehokkaastiSuomi on oikea juomapakkausten

kierrättämisen mallimaa, esimerkik-

si kierrätysmuovi pullojen

palautusaste on 94 %.

Felix-tuotteita 50 vuotta Suomessa

Hyvää ruokaa suurella tunteellaTalven maukkaat keitot

Kiinalainen juttuTeema Nova -lehdessä kolumnistina aloittava Niina Sillanpää on asunut Shanghaissa puolitoista vuotta. Kulinaristille Shangai on todellinen aarreaitta – tarjolla on kaiken maailman makuja.

6

15

18

36

10

22

3

JULKAISIJAMEIRA NOVA OYS GROUPLogistiikkakeskusPalkkitie 10, 04300 TUUSULApuh. 010 76 86500fax 010 76 86680

Etelä-Suomipuh. 010 76 86500 fax 010 76 86683

Länsi-Suomipuh. 010 76 86500 fax 010 76 86839

Oulupuh. 010 76 86500 fax 010 76 86878

PÄÄTOIMITTAJAEero RaappanaToimitusjohtaja

TOIMITUSLeena Honkaniemipuh. 010 76 86507

OSOITTEENMUUTOKSET

puh. 010 76 86586fax 010 76 86682

IlmoitusvarauksetLeena Honkaniemipuh. 010 76 86507

PAINOPAIKKAFinepress Oy

Seuraava lehtiilmestyy 1.2.2013

Aikakauslehtien liiton jäsen

Esimiestyö on lähijohtamista

Työtyytyväisyydellä on suora yhteys liiketoiminnan tuloksellisuuteen ja kehittymiseen. Työtyytyväisyyden raken-tumisessa keskeisin elementti on se, miten alaisen ja esimiehen välinen yhteistyö toimii. Yrityksessä voi olla huippuosaajia, mutta liiketoimintayhtälön toimivuuden ratkaisee esimiestyö, joka joko rakentaa osaavista ihmisistä huippujoukkueen tai nujertaa osaajat hakemaan töitä muualta.

Esimiehen osaaminen tai pikemminkin esimiehen joh-tamisosaaminen ratkaisee työyhteisöntoimivuuden ja viime kädessä yrityksen menestymisen. Jotta esimiehen rooli saisi sille kuuluvan painoarvon, on syytä puhua lähijohtajasta ja lähijoh-tamisesta. Lähijohtaminen tarkoittaa siis esimiehen toimintaa

suorien alaisten kanssa.LÄIKE on Työsuojelurahaston sekä osallistuvien organisaatioiden rahoittama hanke,

joka keskittyy lähijohtamisen eli esimiestyön kehittämiseen. Tavoitteena on synnyttää osaavan esimiestyön avulla parempaa työhyvinvointia ja organisaatioiden tuloksellisuutta. LÄIKE–hankkeella vaikutetaan sekä osallistuvien organisaatioiden johtamiskäytäntöihin että tehdään kohdistettua tutkimusta suomalaisen työelämän tarvitsemasta lähijohtamisesta ja sen kehittä-misestä.

LÄIKE on selvittänyt erityyppisissä organisaatioissa juuri työhyvinvoinnin ja esimiessuh-teen korrelaatiota. Tulokset ovat niin merkittäviä, että nyt jos koskaan on syytä herätä esimies-työn kehittämiseen. Mitä enemmän työympäristössä on muutoksia ja haasteita, sitä enemmän kaivataan luotettavaa, välittävää ja selkeää lähijohtamista.

Tutkimuksien tärkein havainto on ollut se, miten positiivisesti toimiva esimies/alaissuhde vaikuttaa työtyytyväisyyteen. Toimivassa esimies/alaissuhteessa työstä pidettiin, työntekijä koki, että hänellä on mahdollisuus kehittää itseään työssään, hän koki työyhteisön ilmapiirin hyvänä, työvälineetkin toimivat, työn fyysinen kuormitus oli vähäinen, työn henkinen kuor-mitus oli kohtuullinen ja työntekijä arvioi jaksavansa samassa tehtävässä eläkeikään saakka. Bonuksena henkilö oli tyytyväinen elämäänsä ja hän koki, että työ ja yksityiselämä ovat tasa-painossa ja työ antaa voimavaroja muuhunkin elämään.

Tutkimustulosten erot eritasoisissa esimies/alaissuhteissa olivat todella merkittäviä. Jos esi-mies/alaissuhde ei toimi, työntekijä haluaisi kernaasti vaihtaa työpaikkaa. Tulosten perusteella hyvä esimies on yritykselle ja työyhteisölle todellinen aarre. Toki täytyy muistaa, että kysymys on esimies/alaissuhteesta eli myös alaistaidoilla on merkittävä rooli yhteistyön sujuvuudessa.

Yrityksen suorituskyvyn kannalta kriittisiä paikkoja ovat esimiesten valinta ja esimiestoi-minnan arviointi sekä esimiesten kouluttaminen ja valmentaminen. Esimiehiä on tuettava, jotta he itse pärjäävät ja voivat hyvin vaativassa tehtävässä. Käytännössä tämä voi tapahtua vertaistuen, työnohjauksen, esimiespäivien ja oman esimiehen tuen avulla. Käytännön kons-tina voisivat olla esimiesten sparrauskeskustelut omien esimiesten kanssa kaksi kertaa vuodessa ja vertaisryhmät kerran kuukaudessa.

Alkanut vuosi tulee olemaan HoReCa-sektorilla poikkeuksellisen vaativa. Työkalupakkiin, jolla vuodesta selvitään, kannattaa ensimmäisenä liittää esimiestyön tukeminen. Sen merkitys työhyvinvoinnille ja tehokkuudelle on keskeinen. Hyvä esimies saa sitoutuneen ja jaksavan joukkueen kanssa ihmeitä aikaan.

Eero Raappana

ISSN 2242-8682

5

Seurakunnan emännät voitokkaita Itämeren ruokavalio -kilpailussa

Mikkelin seurakuntayhtymän emännät Tarja Lappalainen ja Sari Torn voittivat Ammattikeittiöosaajat ry:n koordinoiman Innostu Itämeren ruokavaliosta -resep-tikilpailun. Kilpailussa ammattikeittiöitä kannustettiin kehittelemään itämerellisiä lounasmenuita lähiraaka-aineista.

Voittajat rakensivat menunsa Puu-malan lohen ympärille. Pääraaka-ainetta täydensivät peruna ja punajuuri ja lounas-kokonaisuuden kruunasi kylmäpuristetusta tyrnimehusta loihdittu pehmeä jälkiruoka. Voittajat palkittiin tuhannen euron kannus-tuspalkinnolla Ammattikeittiöosaajat ry:n seminaarissa lokakuussa Hel singissä.

Kilpailu on osa Ammattikeittiöosaajat ry:n koordinoimaa ja maa- ja metsäta-lousministeriön rahoittamaa Herkku-ammatti-kampanjaa. Kampanja tuo esille keittiöammattilaisten osaamista terveellisen, turvallisen ja maukkaan ruoan valmistajina.

Itämeren ruokavalio on vastine ter-veelliseksi väitetylle Välimeren ruokava liolle. Itämeren ruokavaliopyramidista löytyvät kotimaiset viljat, juurekset ja mar jat sekä riista- ja kalaruuat. Mallissa korostuvat puhtaat maut, tuoreus ja pohjoismainen ruokaperinne.

Radisson Blu Plaza -hotelliin Helsinkiin

on avattu uusi ravintola- ja baarikoko-

naisuus Kitzens ja Bar 7 Blings. Koko Plaza-

hotelli uudistuu toimintamallin ja tilojen

puolesta ja myös ravintolapalvelut ovat osa

uutta Made by You -toimintamallia. Asiakas

saa laajat mahdollisuudet räätälöidä hotelli-

tai ravintolavierailuaan. Ravintola Kitzens

tarjoaa ruokia viidestä keittiöteemasta asi-

akkaan toiveiden mukaan – ensimmäisenä

Suomessa tablet-tietokoneen avustuksella.

Kitzens ja Bar 7 Blings ovat asiakasta

varten suunniteltu kokonaisuus, jossa ylel-

linen nykymuotoilu yhdistyy rakennuksen

historiallisiin, Museoviraston suojelemiin

1920-luvun puitteisiin.

”Kitzens on ravintola, jossa asiakas

osallistuu aktiivisesti oman elämyksensä

suunnitteluun. Asiakas valitsee haluamansa

tunnelman ja tunnetilansa mukaisen menun.

Henkilökunnan rooli on olla enemmänkin

palvelukonsultti ja osata vaistota asiakkaan

tarpeet”, Food and Beverage Manager Ari

Eilola kertoo.

Ruoka- ja juomalistan kesyttämisessä

auttaa tablet-tietokoneen virtuaalimenu

ja viihtyvyyttä lisää tabletin viihde- ja

uutistarjonta. Asiakas voi suunnitella tablet-

tietokoneen avulla itselleen juuri sellaisen

menun kuin haluaa keittiöperinnerajoista

välittämättä tai tutustua valmiisiin ehdo-

tuksiin.

Bar 7 Blingsin nimeen seitsemän on

tullut baarin osoitteesta Vilhonkatu 7. Se

tarjoaa suojaisan keskustelupaikan sitä

haluaville tai kokoillan viihtymispaikan. Bar

7 Blingsin drinkkilistalta löytyvät seitsemän

kuolemansyntiä ja niiden vastapainoksi

seitsemän hyvettä.

Radisson Blu Plaza Hotel uudistui täysin

vuoden 2012 aikana. Hotellin kaikki tilat

saivat uuden, ajattoman muotoilun. Kitzens

ja 7 Blings toimivat Plaza-hotellirakennuk-

sen historiallisessa, suojellussa osassa.

Ensimmäiset kasvis-ruokakokit valmistui-vat Edupolista

Ruokapalvelun ammattilaisille suunnattu ammatillinen täydennyskoulutus täysipainoi-sesta kasvisruuan valmistamisesta on ohi ja ensimmäiset kasvisruokakokit ovat valmistu-neet. Koulutus toteutettiin yhteistyössä kas-visruokailun asiantuntija, kouluttaja Margit Kojon ja Edupolin kanssa.

”Kasvikunnan raaka-aineiden tuntemus ja niiden yhdistäminen sekä prosessointien hallinta ovat täysipainoisen kasvisruuan val mis tuksen perusta, jotta saadaan hyvän-makuista ja kunnon suutuntumaa antavaa sekä ra vintosisällöltään korkealaatuista kasvis ruo kaa”, Kojo kertoo. Seuraava kurssi on vuoden alussa.

Kitzens ja Bar 7 Blings tarjoavat yksilöllisiä makuelämyksiä

|| Pikkupurtavat

6

Ennätysmäärä uusia luomutiloja ja -yrityksiä

Haitallista transrasvaa vähän levitteissä ja kasvirasvajäätelöissä

Kansanterveyspalkinto HK Ruokatalolle

Suomalaista villiruokaa (wild food)

viedään maailmalle uuden ilmeen voi-

malla. Ilmeen on luonut suomalainen

suunnittelija Klaus Haapaniemi.

Uusi Wild Food -ilme henkii suomalaista aitoutta, puhtautta ja mytologiaa.

Ilme sisältää tällä hetkellä tunnuksen, logon ja värimaailman. Visuaalisen ilmeen suunnitteluryhmään kuuluivat Klaus Haa-paniemen lisäksi myös ELO-säätiön halli-tuksen jäsen ja muotoilija Harri Koskinen

Wild Food on nouseva ruokatrendi, jonka povataan yltävän vientituotteeksi saakka. Villiruualla tarkoitetaan luonnosta saatua ja luonnollisesti kasvanutta ruokaa. ELO-säätiö on määrittänyt villiruuan yhdeksi suomalaisen ruokakulttuurin vah-

Bocuse d´Or -tiimin teema tammikuun kokkien maailmanmestaruuskilpailuissa.

Klaus Haapaniemi loi suomalaiselle villi-ruualle oman ilmeen

Kasvirasvaa sisältävien levitteiden ja leivon-tarasvojen rasvasta keskimäärin alle prosentti on kovaa transrasvaa. Kovien ja pehmeiden rasvojen pitoisuudet vaihtelevat kuitenkin huomattavasti tuotemerkistä riippuen, ilmeni Eviran rasvahappokoostumusta selvittäneestä tutkimuksesta.

Levitteet, joiden valmistuksessa oli käytetty maitorasvaa, sisälsivät enemmän transrasvaa kuin pelkkää kasvirasvaa sisältävät levitteet. Kiinteissä leivontamargariineissa tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa oli 35–42 prosenttia, kun juok-

sevissa leivontamargariineissa eli niin sanotuissa pullomargariineissa kovan rasvan osuus oli 7–14 prosenttia.

Keskimäärin kasvirasvase-koitteiden tyydyttyneen rasvan osuus oli 28 prosenttia. Joissakin kasvirasvajäätelöissä ja kasvirasvase-koitteissa puolestaan oli tyydyttynyttä rasvaa jopa 91–94 prosenttia, mikä on enemmän kuin kermassa, jossa sitä on 68 prosenttia. (Ruokatieto)

Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) on myöntänyt tämän vuoden Kansanterveys-palkinnon valtakunnallisesti merkittävästä kansanterveyttä edistävästä toiminnasta HK Ruokatalolle. Tunnustuspalkinnon vastaanotti Helsingissä IX Valtakun-nallisilla Kansanterveyspäivillä marras-

Hannu Kottonen.THL:n mukaan vuosittainen Kan-

santerveyspalkinto nostaa esille valtakun-nallisen terveysteon tai työn, joka edistää suomalaista kansanterveyttä. HK Ruoka-

talon tunnustuksen perustana on työ, jota yritys on tehnyt viime vuosina tuotteittensa suolan ja tyydyttyneen eli kovan rasvan vähentämiseksi.

HK Ruokatalon tuotteiden terveelli-syyteen liittyviä toimenpiteitä ovat pitkä-jänteinen suolan vähennys ja rasvan laadun parantaminen. HK Ruokatalon suolan vähennys tuotteista viime vuonna oli noin 60 000 kg verrattuna vuoden 2007 tasoon.

HK Rypsiporsas® on vähentänyt suomalaisten lautasilta kovaa rasvaa yli 100 000 kg vuoden 2011 aikana.

Maataloustuotannon luomuvalvontaan oli viime syyskuuhun mennessä liittynyt 365 luo-mutilaa, mikä on enemmän kuin yhtenäkään

4 300 luomuviljelijää. Myös luomuelintarvik-keiden valmistus lisääntyy, noin 100 yritystä oli liittynyt valvontaan syyskuuhun mennessä.

Erityinen ryhmä uusia luomuviljelijöitä ovat nuoret tilanjatkajat, jotka siirtävät luomuun kerralla sekä pellot että eläimet. Keskikokoisella luomutilalla on peltoa noin 48 hehtaaria, mikä on 10 hehtaaria enem-män kuin tavanomaisilla tiloilla keskimäärin.

Luomutuotannon kasvuun vaikuttaa hyvä markkinatilanne, luomulle myönteinen

asenneilmapiiri sekä EU:n maaseudun kehit-tämisohjelman uuden tukikauden alkaminen vuonna 2014. Myös tuotantopanosten kuten keinolannoitteiden ja rehujen kasvavat hinnat haastavat pohtimaan kannattavampia vaihtoehtoja.

Maataloustuotannon lisäksi myös luomuelintarvikkeiden valmistaminen on vahvassa kasvussa. Luomuvalvontaan kuu-luvien elintarvikealan toimijoiden määrä kasvoi vuonna 2011 11 prosentilla ja vuoden lopussa toimijoita oli 487. Vuoden 2012 syyskuussa valvontaan oli liittynyt jo lähes sata uutta toimijaa, erityisesti leipomoita ja paistopisteitä. (Evira)

Pikkupurtavat ||

7

Kevyesti kevääseen!

4650 Kariniemen Kananpojan rintaleike,

marinoitu, 270–340 g, n. 4 kg/vuoka

2750 Kariniemen Kananpojan paistisuikale,

miedosti suolattu, n. 2 kg/vuoka

2529 Kariniemen Kananpojan fileepihvi,

120-140 g, n. 2,5 kg/vuoka

8476 Kariniemen Kypsä Broilerin jauheliha,

sous vide, 3 kg/vac.

Kariniemen kotitiloilta tulevat keventäjien suosikki-herkut. Moni käyttöisissä tuotteissamme on runsaasti proteiinia, niukasti rasvaa ja paljon herkullista makua. Kevyen olon lisäksi ateriasta jää hyvä mieli, sillä kaikki Kariniemen tuotteet ovat vastuullisesti tuotettua suomalaista lähiruokaa.

HK Ruokatalo OyAsiakaspalvelu 010 570 130

www.hkpro.fi

Luonnon omista aineksista

Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpötilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.

Ammattitaidosta ja ilosta200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marja-kasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Arktisen luonnon armoilla tehtävä viljely- ja keruutyö vaativat tekijöiltään runsaasti sitä maailman kuulua Suomalaista Sisua. Meillä Suonenjoella ollaan niin sekaisin mansikoista, että joka kesä, parhaimpaan satoaikaan, järjestämme jopa Mansikkakarnevaalit, valitsemme vuoden Mansikkatytön ja kilpailemme mansikan-syönnin suomenmestaruudesta.

Turvallisuudesta

Suomalainen laatutyö takaa marjojemme

ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään töitä ISO 9001:2008 -laatujärjestelmän mukaisesti. Tuotteemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.

30 vuoden työstä kotimaisen marjan puolesta

Nyt takanamme on jo 30. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoit-teidemme mukaisesti, turvataksemme sinullekin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme, nämä irtonaisiksi pakastetut, marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppo käyttöistä ja tuoreiden marjojen makuis-ta Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauk-siin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset väri- ja terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme löydät Meira Novan valikoimista.

MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY?

104527 Kotimainen Mansikka. Jordgubbar 2 x 2,5 kg

1046252 Kotimainen Puolukka. Lingon 2 x 2,5 kg

104609 Kotimainen Mustikka. Blåbär 2 x 2,5 kg

1046231 Kotimainen Marjasekoitus. Bärmix 2 x 2,5 kg (Mansikka, mustaher., punaher., vadelma)

104610 Kotimainen Mustaherukka. Svart Vinbär 2 x 2,5 kg

104605 Kotimainen Punaherukka. Röd Vinbär 2 x 2,5 kg

104468 Marja Puree! Tyrnisose. Havthorn puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Eesti

104469 Marja Puree! Ruusunmarjasose. Nypon puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Hollanti

Näitä saamme tarvittaessa valikoimiin:

104466 Marja Puree! Mansikkasose. Jordgubbe puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi

104467 Marja Puree! Mustaherukkasose. Svart vinbär puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi

Vastakohtien ruokakulttuuri

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT NIINA SILLANPÄÄN ALBUMI

10

Teema Nova -lehden kakkosnume-rosta kolumnistina aloittava Niina Sillanpää on tehnyt tut ta vuutta Kiinan ruokakulttuu riin puolen-toista vuotta. Kiinaan tämän kaup-patieteilijän vei uuden kokemisen halu ja poika ystävä. Shanghaihin lähdettiin kesällä 2011.

”Opiskelujen loppuvaiheilla koin, että elämään tarvitaan uusia haasteita. Kauppatieteilijälle Kiina oli Euroopan tämän het-kisen taloustilanteen huomioiden aika luonteva vaihtoehtoehto. Yhteispäätös poikaystävän kanssa teki lähte-misestä helpon”, Sillanpää kertoo.

Alkuperäinen tarkoitus oli etsiä Kiinasta heti töitä, mutta nopeasti kävi ilmi, että työn-saantia helpottaisi Kiinan kielen osaaminen.

”Nyt opiskelen kolmatta lukukautta kiinaa, ja tarkoitus on pikku hiljaa aloittaa työn etsiminen.”

Paitsi työn saamiseen, vielä suurempi mer-kitys kielitaidolla on sopeutumiseen. Sillanpää kertoo alkuvaiheistaan, jolloin kyvyttömyys hoitaa yksinkertaisiakin asioita toi avuttomuu-den tunteen.

”Jopa Shanghaissa kielitaidottomana asioiden hoitaminen on todella hankalaa. Asunnon vuokraus, nettiliittymän avaaminen, laskujen maksaminen... Apua toki saa aina rahalla, mutta minulle oli kuitenkin selvää, että näistä on selvittävä itse.”

Lisäksi länsimaalaisella oli tottumista kiinalaisten monimuotoisiin tapoihin.

”Ihmisten erilainen tapa toimia ja elää, kuten jatkuva töniminen, röyhtäily ja sylkemi-nen sekä missä vain sisätiloissa tupakoiminen, aiheuttaa edelleenkin ajoittain hermojen

kiristelyä”, Sillanpää naurahtaa.

Ruokavaihtoehtoja loputtomasti

Sillanpään mukaan Shanghain ravintolatar-jonnan ehdottomia etuja ovat sen monipuoli-suus ja edullisuus.

”Eurolla voi saada muslimivähemmistön ravintolasta erinomaisen nuudeliannoksen (pulled noodle) tai grillikojuista dumblingseja ja muuta katuruokaa. Paikallisessa ravinto-lassa etenkin isompi porukka syö myös todella edullisesti.”

Sillanpää kokeilee rohkeasti oman asuin-alueensa kulmakuppiloita, joissa ruoka saattaa olla jopa parempaa kuin hienojen ostoskes-kusten valkoisten pöytäliinojen paikoissa. Pienemmissä paikoissa kannattaa kuitenkin olla varovainen.

”Vatsataudin riski ehkä hieman pienenee kun käy siistimmissä paikoissa, vaikkei siisteys mikään tae sinällään ole. Rakastan vaihtelua, niin Kiinan eri keittiöitä kuin myös muita aasialaisia makuja, kuten japanilaista, thai-ruokaa tai eri fuusioravintoloita. Kotini lähelle avattiin juuri uusi italialainen ravintola, joka tekee raviolit ja muut pastat itse, sielläkin käyn

välillä herkuttelemassa. Täältä löytyy mitä tahansa mieli milloin-kin tekee.”

Omia suosikkeja kaupungin ravintolatarjonnasta löytyykin monia.

”Yksi omista kestosuosi-keistani on hunanilainen Di Shui Dong. Paikallista erikoi-suutta xiao long bao, mikä on eräänlainen dumbling, jossa on liemi sisällä, tarjoaa Din Tai Fung. Erinomainen Sichuanian suuntaan menevä Spicy Joint

tarjoaa pisimmän ruokalistan, mitä olen koskaan nähnyt ja erinomaista ruokaa todella edullisesti. Paikan ainoa ongelma on sen suosio. Pöytää voi joutua jonottamaan tunnin. Ruuhkaa voi välttää menemällä ravintolaan kiinalaisten illallisajan ulkopuolella eli ennen kuutta tai puoli kahdeksan jälkeen.”

Kaikkea ei ole kuitenkaan tullut kokeiltua.”Erikoisuudet, kuten kananjalat, kalan,

jäniksen tai ankan päät, jäävät syömättä. Kan-tonin maakunnan herkku koira ja Sichuanin oma erikoisuus kilpikonna ovat toistaiseksi jää-neet maistamatta. Ehkäpä eniten tökkii ruuan rakenne. Eläimistä kun käytetään kovin eri osat kuin mihin kotona on tottunut. Herkullisen näköinen lihapata voikin olla kasviksia ja kanan-nahkaa, tai vartaassa voi saada kanan rustoa.”

Kotikokkauksen kaipuu

Monipuolisesta ravintolatarjonnasta puuttuu vain yksi: suomalainen. Kesällä Suomessa käydessään Sillanpää herkutteli raikkaalla salaatilla, savulohella, ravuilla, eri tavoin täy-tetyillä uuniperunoilla, marjoilla, juustoilla ja ruisleivällä.

Shanghain ravintolatarjon-nan ehdottomia etuja ovat sen monipuolisuus ja edullisuus.

Ruuanlaittoa rakastava suomalainen on Kiinassa asuessaan joutunut tottumaan kulttuuriin, jossa ulkona syöminen tulee kotikokkausta halvemmaksi ja vaihtoehtoja on miljoonia. Vain se tuttu suomalainen puuttuu. Jatkossa Niina Sillanpää kertoo kokemuksistaan Kiinassa Teema Novan lukijoille omassa kolumnissaan.

11

Nautinnollisia makuelämyksiä

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485Black Angus Entrecote MN 1484

Suomessa ollessa tuleekin tehtyä enemmän itse ruokaa kuin käytyä ravintoloissa. Shanghaissa puolestaan ulkona syöminen tulee kotikok-kausta edullisemmaksi, etenkin, jos syö paikallista ruokaa. Monista ruokakaupoista ei välttämättä löydy kaikkia eurooppalaiselle tuttuja tarvikkeita ja myös keittiöt on tehty paikallisen ruuan valmistamiseen.

”Uunia ei ole juuri koskaan, tilalla on vaan kaasuhella.”Kiinassa ollessaan Sillanpää on opetellut tekemään wokkeja, koska

niihin on helppo löytää raaka-aineita paikallisesta supermarketista suh-teellisen edullisesti. Suomessa ollessaan Sillanpää tekee kaikkea laidasta

laitaan, joten kokkaamisen vähentyminen hieman harmittaa häntä.”Rakastan ruuanlaittoa. Isäni on ammatiltaan kokki ja toimi

pitkään keittiömestarina. Olen kokannut hänen kanssaan siitä asti kun minulle uskallettiin antaa veitsi käteen. Tätä kaipaan ehdottomasti eniten nyt täällä asuessani.”

Vastakohtien maa

Sillanpää on viihtynyt Kiinassa ja Shanghaissa hyvin.”Rakastan kaupungin kontrasteja. Pudongin business-puolella

kohoavat mielettömät pilvenpiirtäjät ja toisaalta heti joen toisella puo-lella sijaitsevat Shanghain vanhat kadut. Former French Concession ydinkeskustassa tarjoaa eniten tunnelmaa pikku ravintoloineen ja putiikkeineen. Lähialueiden kanava-kaupungit ovat myös tunnelmallisia puolipäiväreissulle”, Sillanpää vinkkaa Shangaissa vierailevalle.

Sillanpään mukaan Kiina on vastakohtien maa, on kyse sitten kaupungeista, mielettömistä maisemista, rahasta, ruokaelämyksistä tai jokapäiväisestä elämästä.

”Uskon, että tämä on maa ja kulttuuri, johon ei koskaan täysin integroidu, vaikka asuisin täällä loppuelämäni. Kulttuurierot ovat aivan eri luokkaa kuin mitä olen koskaan aikaisemmin kohdannut. Ehkä par-haiten paikallista elämää ymmärtää, kun hyväksyy, että maailmassa on logiikoita enemmän kuin yksi. Täytyy vain lakata kysymästä “miksi”. Mutta tämä on myös maa, jossa päivä voi opettaa ja kasvattaa vielä aikuisiälläkin enemmän kuin vuosikaudet kotona. Se ainakin on varma,

että tyhjin käsin Kiinasta ei lähde kukaan.”Niina Sillanpään kolumnin voi lukea Teema Novan numerosta 2. Kaarina Goldbergin kolumni on jälleen numerossa 3.

Varmista kastikkeiden siisti, kätevä ja hygieeninen annostelu suoraan ruokailijoiden omalle lautaselle.

Valitse oma kastikemakusi Felixin laajasta valikoimasta – Ketchup, Sinappi, Sweet Chili, Salaattikastikkeet

www.felixabba.fi/horeca

Felix Dressomat- annostelijat siistiin itsepalveluun

111 578 Felix Ketchup 3 x 5 kg

103 338 Felix Ketchup 6 x 2,5 kg

151 150 Felix Sinappi 4 x 2,5 kg

111 7311 Felix Sweet Chili 4 x 2,5 kg

111 7696 Felix Talon 4 x 2,5 kg

111 7702 Felix Rhode Island 4 x 2,5 kg

111 7700 Felix Hunaja-Sinappi 4 x 2,5 kg

Annostelijatilaukset: Felix Abba Oy Ab / myyntipalvelu, 020 785 4102 ja 020 785 4103

Dressomat BIG isommillekin

vierasmäärille

GRANINI CLASSIC MEHUANNOSTELIJAT:

Makuvaihtoehdot: 100 % appelsiinitäysmehu ja 100 % omenatäysmehu

LAITE VELOITUKSETTA

KÄYTÖSSÄ

GRANINI POST-MIX MEHUANNOSTELIJAT:

Pyydä näytteet ja tarjous toimipaikallesi:

mika.lund@eckes-granini.com, p. 040 586 4940

GRANINI MEHUANNOSTELIJAT

14

Kastanjoiden aikaaItävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee tällä palstalla Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Aurinkoa odotellessa voi haaveilla keväästä, jonka tietää saapuneen, kun puistojen hevoskastanjat puhkeavat täy-teen loistoonsa ja terttumaiset kukinnot kurottautuvat korkeuksiin komeina kuin kruunukynttilät. Lehtevien puiden alla on mukava istuskella. Hevoskastanjat luovat

urbaania tunnelmaa keskieurooppalaisiin katukahviloihin ja ulkoilma-ravintoloihin. Päivänvalo siivilöityy terasseille oksien lomitse juuri sopi-vasta kulmasta ja vilpoista varjoa riittää keskikesälläkin. Sateen sattuessa puiden suuret sormimaiset lehdet pitävät pahimmatkin pisarat loitolla.

Syksyllä hevoskastanjat kantavat hedelmää. Piikkipallon sisällä kypsyvät kitkerät terhot eivät tosin ole syömäkelpoisia ja saattavat aiheuttaa lieviä myrkytysoireitakin. Saippuakasveihin lukeutuva Aesculus hippocastanum sopii käytettäväksi ulkoisesti. Uutteilla ja voiteilla hoidetaan esimerkiksi väsyneitä, turvonneita jalkoja. Pesupähkinöiksikin kuoritut, kuivatut ja rouhitut siemenet kuu-lemma kelpaavat.

Hevoskastanjoita kerätään talvisille riistaruokintapaikoille peurojen ja villisikojen ravinnoksi. Kiiltävän punaruskeat kastan-japampulat ovat lastenkin suosikkeja ja niillä leikitään. Terhoista askarrellaan paksuja ja painavia helminauhoja, käpylehmien näköi-siä otuksia ja ukkeleita, joille maalataan vitsikkäät naamat.

Hevoskastanja sekoitetaan usein jalokastanjaan, vaikka puut eivät edes ole sukua keskenään. Pitkulaisista, kapeista lehdistään tunnistettava Castanea sativa muodostaa erittäin piikikkäät, meri-siilimäiset pallot syötävien siementensä ympärille. Puun pähkinäiset, tärkkelyspitoiset terhot – kastanjat – ovat olleet tärkeä ravinnon-lähde suurelle osalle Euroopan väestöä kautta aikojen. Valitettavasti jalokastanja ei menesty luonnonoloissa Suomen kor-keudella, vaan vaatii lauhkean ilmanalan kasvaakseen ja tuottaakseen satoa.

Lokakuun alussa Wienin kaduille ilmestyy kastanjauuneja, joista myydään ”paikan päällä” vanhanaikaisesti paahdet-tuja jalokastanjoita. Pieni paperituutillinen imelältä tuoksuvia terhoja maksaa pari euroa. Isompi tötterö on jo kalliimpi, mutta se riittääkin pikkunälkään.

Joulutorien pitkään jatkuva ruljanssi ja alkuvuoden pakkassäät tuovat kosolti asiakkaita mustaksi nokeentuneiden paahtopönttöjen ääreen. Iäk-käämmät nostalgikot muistelevat miten ennen muinoin istuttiin talvi-iltoina kyökissä koko perheen voimin vesi kielellä odottamassa kastanjapannujen kuumene-mista. Kokkaamisesta innostunut nuorempi polvi haluaa paahtaa kastanjansa itse. Supermar-ketit myyvät verkkopusseihin tai pikkuisiin

muovisankoihin pakattuja tuoreita kastanjoita. Paahtaminen onnis-tuu sähköuunissakin, kunhan muistaa tehdä terhojen suippoihin päihin ristiviillot poksahtamisen estämiseksi. Kuorimisnäpertelyä ja napostelua riittääkin sitten viihtyisän illan verran.

Parhaat kastanjareseptit tulevat tietenkin klassisista viljely-maista, Italiasta ja Ranskasta. Kukapa ei olisi kuullut mehevistä kastanjapyreellä täytetyistä hanhista, kanoista ja jopa viiriäisistä.

Pastat, terriinit, kermaiset keitot – kastanja sopii lähes kaikkeen. Italialaiset kastanjagnocchit, -nuudelit, -lasagnet ja -kääryleet ovat herkkuja, joita kannatta maistaa ravintolassa, mutta onnistuu niiden tekeminen kotioloissakin. Mikäs on kokeillessa, kun valmista kas-tanjasosetta myydään säilykkeenä ja pakasteena jopa lähikaupassa. Pyrettä ei pistetä pelkästään taikinoihin ja täytteisiin, vaan sitä nautitaan sellaisenaankin. Arkiseen ateriaan tulee näköä ja aromia, kun lautaselle pursottaa kastanjamuusikiemuroita. Öljyssä ruskistetut kastanjat maistuvat kastikkeissa ja kirpeissä salaateissa.

Punaruskea papana tuo hedelmäsalaatteihin, jäätelöön ja muihinkin jälkiruokiin mietoa pähkinäistä makeutta. Uuniomenat, kakut, vanukkaat ja parfait-luomukset saavat siitä maanläheisen säväyksensä.

Kastanjajauhoa käytetään leivontaan, niin leipiin kuin kakkui-hinkin, hiutaleita nakataan mysliin. Kuivattuja kastanjoita löytyy ruoanlaittoon, napostelijat tarttuvat karamellisoituihin terhoihin.

Kastanjaa pidetään myös lääkekasvina. Jo 1000-luvulla sak-salainen nunna ja tietäjä Hildegard Bingeniläinen suositteli kastanjaa kihtiin. Tämän päivän vilustuneet vilukissat hauduttavat

jalokastanjanlehdistä teetä, jonka sanotaan helpottavan keuhkoputkentulehduksen vaivoja. Parhaat kastanja-

reseptit tulevat tietenkin

klassisista viljely-maista, Italiasta

ja Ranskasta.

15

Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannon

Vuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus

kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet

tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa

maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-

joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syönti-

valmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja

salaatti -sekoitukset.

Tilaa uusi tuotekuvastomme joko salico@salico.fi tai (015) 321 450.

16

MN 100623 Familia Porsaanleike paneroitu 64 x 125 g, kypsä pakasteFamilian kypsä paneroitu porsaanleike 125 g soveltuu hyvän annoskokonsa vuoksi erityisesti tarjottavaksi esim. lounas- ja noutopöytiin. Tuotteen maku ja pehmeä koostumus täyttää vaativammankin syöjän tarpeet. Pakkauskoko: 8 kg. Laktoositon.

MN 1075751 Dafgård Ciabatta 72 x 60 g, kypsä pakasteDafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabatta-sämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laitta-malla sen muutamaksi minuutiksi uuniin saat halutessasi rapean paistopin-nan ja tuoreen leivän tuoksun. Pakkauskoko: 4,32 kg. Laktoositon.

MN 1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357 x 14 g, kypsä pakaste Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (liha -pitoisuus 61 %). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon. Pakkauskoko: 5 kg. Laktoositon, Gluteeniton, Maidoton, Kanamunaton.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA PALPA

Juomapakkaukset kiertävät Suomessa tehokkaastiPullojen ja juomatölkkien kierrätyksellä on

Suomessa pitkä historia. Pantillisten juomapak–

kausten palautusasteet ovat meillä kansainvälisesti

vertaillen ennätyksellisen korkeat.

Pantillisten juomapakkausten uranuurtajia ovat uudelleen-täytettävät lasipullot, joiden palautusjärjestelmä luotiin jo 1950-luvulla – samoihin aikoihin, kun olympialaiset

pidettiin Suomessa ja Coca Cola saapui markkinoillemme. Upouusi palautusjärjestelmä oli tervetullut innovaatio

aikakaudella, jolloin raaka-aineiden saatavuudessa esiintyi vielä niukkuutta. Uudelleentäytettävien lasipullojen kierrätys varmisti pakkausmateriaalin saatavuutta myös juoma-alan pienille toimijoille.

Pisimpään palautusjärjestelmään kuuluneiden lasipullo-jen palautusaste onkin tällä hetkellä kaikista paras, lähes sata prosenttia. Yksi uudelleentäytettävä lasipullo kiertää käytössä keskimäärin 33 kertaa.

Raaka-aine kiertoon

Vuonna 1996 kauppojen hyllyille tulivat pantilliset juomatölkit. Niissä kiertää raaka-aine: palautetut alumiinitölkit sulatetaan ja materiaalista tehdään uusia tölkkejä. Alumiinia voidaan kierrättää lähes loputtomiin, ja kierrätys on erittäin energiate-hokasta. Tölkin valmistus uusiokäyttöön vie vain viisi prosenttia ensivalmistusprosessin energiasta.

Suomalaiset lähtivät innokkaasti mukaan myös juomatölkkien kierrätykseen, ja niiden palautusaste on noussut vuosi vuodelta. Nykyi-nen palautusaste, 96 prosenttia, on kansainväli-sesti vertaillen huippuluokkaa.

Kevyet PET-pullot tulivat pantillisiksi vuoden 2008 alussa, jolloin niitä koskeva laki astui voimaan. Tölkkien lailla kierrätys-

muovipulloissakin kiertää raaka-aine, jota hyödynne-tään yhä monipuolisemmin. Muoviraaka-ainetta käyte-tään paitsi uusien pullojen valmistukseen, myös lukuisiin muihin käyttötarkoituksiin.

Muoviraaka-aine todella kiertää: kierrätysmuovipullojen palautusaste on muutamassa vuodessa kivunnut jo 94 prosent-tiin. Vuoden 2011 aikana pantillisia kierrätysmuovipulloja palautettiin kaikkiaan yli 13 000 tonnia.

Tuhansia uusia palautuspisteitä

Juomapakkausten kierrätysjärjestelmää hallinnoi Suomen Palautuspakkaus Oy (Palpa), jonka tehtävänä on huolehtia pan-tillisten juomapakkausten kierrätyksestä ja sen edistämisestä Suomessa. Palpa on voittoa tavoittelematon yritys, jonka toimintaa valvovat ympäristöviranomaiset.

Suomen Palautuspakkaus Oy:n omistavat kaupan keskusliikkeet ja panimoteollisuus, ja sen kierrätysjärjes-telmien jäseniä ovat pantillisia juomapakkauksia Suomen

markkinoille tuottavat yritykset. Viimeisin uudistus juomapakkausten

kierrätysjärjestelmiin tehtiin vuonna 2012, kun Palpa perusti uuden kierrätysjärjestelmän aikaisemmin Alkon järjestelmään kuuluneille pantillisille kierrätyslasipulloille.

”Uudistus toi etua ennen kaikkea kuluttajille, sillä nyt myös Alkon pullot voi palauttaa vähittäis-kauppaan. Samalla palautuspisteiden lukumäärä

Alumiinia voidaan

kierrättää lähes loput-

tomiin.

18

kasvoi noin 350:stä useisiin tuhansiin. Kuluttajilta saatu palaute onkin ollut erittäin positiivista”, kertoo toimi-tusjohtaja Pasi Nurminen Palpasta.

Palpa tavoittelee pantilli-sille kierrätyslasipulloille yhtä korkeaa palautusastetta kuin muillakin juomapakkauksilla tällä hetkellä on. Tähän on hyvät mahdol-lisuudet, sillä suomalaiset ovat Nurmisen mukaan valveutuneita kierrättäjiä.

”Selvityksemme osoittavat, että osa kuluttajista palauttaisi pullot ja tölkit jopa ilman panttia. Pantillinen järjestelmä on kuitenkin kaikkein tehokkain”, Nurminen

sanoo.

Suomi pakkauskierrätyksen

mallimaa

Pantillisten juomapakkausten kierrätysjärjestelmien toteutus -

tavat vaihtelevat suuresti eri maissa. Muissa Pohjoismaissa

on vastaavan laisia pan-tillisia järjestelmiä kuin

meillä Suomessa, mutta nekin on toteutettu eri

tavalla.Muualla

Euroopassa esi-merkiksi Saksa,

Belgia ja Hollanti ovat järjestäneet pantillisten juomapakkausten kierrä-tyksen, mutta mitä eteläm-mäksi Euroopan kartalla edetään, sitä harvinai-sempaa systemaattinen juomapakkausten kierrä-tys on.

Suomalaisesta kier-rätysjärjestelmästä tekee ainutlaatuisen etenkin juomapakkausten korkea palautus-aste. Juomapakkaukset kiertävät Suomessa kokonaisuutena paremmin kuin missään muussa maassa.

”Tästä on kiitettävä suomalaista kulut-tajaa, sillä kuluttajilla on juomapakkausten kierrätyksessä ratkaiseva rooli. Palpan tehtävänä on yrittää tehdä kierrätyksestä mahdollisimman helppoa. Siksi olemme tähdänneet yhden palautusluukun periaat-teeseen”, Pasi Nurminen selvittää.

”Tottakai palautusasteissa voidaan pitää tavoitteena täyttä sataa prosenttia, mutta tähän ei ehkä kuitenkaan ihan het-kessä päästä”, sanoo Palpan hallintopääl-likkö Tommi Vihavainen.

Tällä hetkellä Palpassa ollaan tyyty-väisiä ny kyisiin korkeisiin palautusprosent-teihin. Ja miksei oltaisi, palautetaanhan Suomessa vuosit tain kaikkiaan 1,2 miljardia juomatölkkiä, 400 miljoonaa muovipulloa ja 100 miljoonaa lasipulloa.

Kolme kierrätysjärjestelmää – samat tarrat

Kierrätettäviä juomapakkauksia ovat

kierrätyslasipullot, juomatölkit ja kier-

rätysmuovipullot, joilla kaikilla on omat

palautusjärjestelmänsä.

Lasipullot palautetaan keräysas-

tioissa, joita saa panimoilta tai Meira

Novalta. Kaikissa palautettavissa täy-

sissä astioissa pitää olla tunnistetar-

rat. Tölkit ja muovipullot palautetaan

säkeissä. Myös säkeissä tulee olla

tunnistetarrat. Samat tarrat sopivat

kaikkiin palautusjärjestelmiin. Palpa

toimittaa tarrat kaikille rekisteröity-

neille palautuspisteille.

Uudet toimipaikat rekisteröidään

palautuspisteiksi Palpan tietojärjes-

telmään täyttämällä hakemus Palpan

verkkosivulla. Yhdellä rekisteröitymi-

sellä palautuspisteen tietoja voidaan

käyttää kaikkien Palpan hallinnoimien

järjestelmien palautusten raportoin-

tiin ja korvausten maksuun. Palpan

nykyisten kierrätysmuovipullo- ja

tölkkipalautuspisteiden ei tarvitse

erikseen rekisteröityä kierrätyslasi-

pullon palautuspisteeksi.

Juomapakkausten palautuspisteet SuomessaVähittäiskaupan palautuspisteet yli 4 000 kplHoreca-palautuspisteet yli 8 000 kplPalautusautomaatit yli 3 500 kpl

plplpl

Uudistus toi etua ennen

kaikkea kuluttajille.

www.palpa.fi

19

Presidentti Tumma Paahto Presidentti Tumma Paahto on täyteläinen ja voimakasarominen sekoitus maailman parhaita kahvilaatuja.

Kahvin hienostuneen, pitkään viipyvän maun viimeistelee perinteistä tummempi paahtoaste sekä Kenya-pavun jäljittelemätön, runsas aromi. Paahtoaste 3.

140 2074 Presidentti Tumma Paahto 12 x 500 g sj

140 9018 Presidentti Tumma Paahto 4 x 1 kg papu

140 2082 Presidentti Tumma Paahto 44 x 100 g hj

140 2051 Presidentti Tumma Paahto 36 x 125 g pkj

140 2049 Presidentti Tumma Paahto 18 x 300 g pkj

Kunnon kastikkeen reseptissä hyviin raaka-aineisiin yhdiste-tään paljon perinteistä keittotai-toa, mutta myös annos innova-tiivista insinööriosaamista. Ei siinä enää mitään lisä- tai säi-löntäaineita tarvita.

Puljonki valmistaa kastikkeet pitkälti niin kuin

sinä omassa keittiössäsi.

Ensin paahdamme – esimerkiksi suomalaisia

lihaisia luita ja kasviksia. Sitten keitämme niitä

ja maustamme vaikka ranskalaisilla tuorepa-

kastetuilla yrteillä. Toisinaan saatamme lo-

rauttaa joukkoon espanjalaista punaviiniä tai

italialaista oliiviöljyä.

Meille kelpaavat vain parhaat raaka-aineet.

– Keittiömestarimme valitsevat huolellisesti

kaikki raaka-aineet, sillä niiden tulee täyttää

tiukat maku- ja laatuvaatimukset. Meillä on

paljon pitkäaikaisia yhteistyökumppaneita,

jotka jo tuntevat tapamme toimia, kertoo os-

topäällikkö Saku Iiskola.

Kunnon kastikkeen resepti

Puljonki Oy

puh. 0207 66 11 66

puljonki@puljonki.fi

www.puljonki.fi

Vinkit

Luonnollista makua ja säilyvyyttä

Käytämme ainoastaan aitoja raaka-aineita.

Missään Puljongin tuotteessa ei ole esimer-

kiksi E-lisäaineita, hiivauutetta, johanneksen-

leipäpuujauhetta tai natriumglutamaattia.

Lopuksi kuumennamme valmiit kastikkeet ja

pakkaamme ne aseptisiin pakkauksiin. Isku-

kuumennuksen eli UHT-menetelmän ansiosta

tuotteemme säilyvät huoneenlämmössä jopa

vuoden. Luumutomaattikastike 1 Ltuotenumero 1082

MN-tuotekoodi111937

EAN-koodi6416796729140

Cheddarjuustokastike

Hollandaise

Luumutomaattikastike

Talven parhaat keitotarkeen ja juhlaanVuosi alkaa uusilla kujeilla ja pakkasten paukkuessa ulkona talven ruokapöydässä maistuvat herkulliset ja monipuoliset keitot.

Snellman Tradingin kattavasta valikoimasta löydät monipuo-listen keittojen raaka-aineet, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaankin. Kevyet ja terveelli-set keitot antavat puhtia päivään

ja sisältävät paljon makua ja hyvinvoinnin kan-nalta oleellisia ravintoaineita ja vitamiineja. Raaka-aineita vaihtelemalla saat helposti erilaisia ja maistuvia makuyhdistelmiä.

Mausteinen porkkana-kananpoikakeitto sopii mainiosti esimerkiksi lounaskeittona tarjottavaksi. Keitto johdattelee itämaiseen makumaailmaan sopivalla mausteisuudel-laan ja hieman paksumpi koostumus tekee siitä sopivan ruokaisan. Lempeän, hieman makean kookosmaidon ja pikantin inkiväärin ja curryn yhdistelmä hurmaa ja lämmittää talvipakkasilla. IceCool kananpojankuutiot ovat helppokäyttöisiä, sillä ne ovat valmiiksi kypsäksi keitettyjä ja lisättävissä nopeasti erilai-siin keittoihin makua ja rakennetta antamaan.

Välimerellinen kala-äyriäiskeitto

Etelä-Ranskassa sijaitsevan Provencen alueen klassikkokeitosta vaikutteita saaneessa Välime-rellisessä kala-äyriäiskeitossa maistuvat vah-vasti tomaatti, fenkoli, valkosipuli ja sahrami. Nimensä mukaisesti keiton pääraaka-aineina käytetään kalaa ja äyriäisiä, jotka antavat hie-nostuneen maun keitolle. Välimeren maissa ruokaa laitetaan ja nautitaan yhdessä ja tämä keitto soveltuukin mainiosti myös suuremmalle ruokailijamäärälle valmistettavaksi.

Snellman Tradingin valikoimasta löydät laadukkaan valikoiman erilaisia IceCool-pakastekalatuotteita, jotka sopivat erin-omaisesti erilaisissa keitoissa ja höystöissä käytettäväksi. Valikoimastamme löydät myös herkulliset, premium-laatuiset Soos-majoneesit ja esimerkiksi Soos valkosipulimajoneesi sopii mainiosti aiolin tapaan keittojen ja leipien lisukkeena tarjottavaksi.

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN

1 dl oliiviöljyä300 g fenkolia1–2 kpl chilipalkoa30 g IceCool valkosipulirouhetta2 pussia sahramia (0,5 g)100 g tomaattipyreetä1 rkl valkoviinietikkaa7 dl rapulientä7 dl kanalientä2 tl timjamia, kuivattua3 kpl tähtianiksia3 kpl laakerinlehtiä300 g perunaa, kuorittua ja kuutioitua

250 g IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508) 200 g IceCool porkkanakuutio (MN-koodi 1035507)400 g IceCool puolikuivattuja tomaattilohkoja (MN-koodi 1035523)Lisäksi:400 g IceCool lohiannospaloja nahalla600 g IceCool turska loinsia (MN-koodi 1025452)300 g IceCool katkarapuja 200 g IceCool jättikatkarapuja

Poista lohipaloista nahat. Leikkaa turska sekä lohi pienemmiksi paloiksi. Leikkaa fenkoli siivuiksi. Siivuta chili. Kuullota fenkolisiivuja, valkosipulirouhetta, chiliä, sahramia sekä tomaattipyreetä olii-viöljyssä noin 10 min. Lisää ensin valkoviinietikka ja sitten liemet sekä mausteet. Lisää perunakuu-tiot ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten sipulikuutiot sekä porkkanakuutiot ja keitä noin 15 min. Lisää tomaattilohkot, turska- ja lohipalat. Kypsennä kalapaloja noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon kypsät katkaravut sekä jättikatkaravut. Tarkista maku. Tarjoa keitto Soos valkosipulimajoneesin (tuotekoodi 111066) sekä IceCool Marseillen leivän kera.

Välimerellinen kala-äyriäiskeitto (8–10 henkilölle)

|| HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA

22

125 g IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508)850 g IceCool porkkanakuutioita (MN-koodi 1035507)2 kpl chilipalkoja1 l kasvislientä1,5 rkl inkiväärimurskaa

3 rkl vihreää currytahnaa1 rkl valkoviinietikkaa7 dl kookosmaitoa2 dl kermaaPinnalle: 500 g IceCool kananpojankuutioita (MN-koodi 1016550)

Hienonna chili. Kuullota jäiset sipulikuutiot öljyssä chilin kanssa. Haihduta kaikki vesi. Lisää porkkanakuutiot ja kuullota noin 10 min. Lisää loput aineet keittoon ja keitä 20 min. Soseuta. Tarkista maku. Tarjoa keitto esimerkiksi yrttiöljyn ja IceCool aamiaissämpylöiden kanssa.

Mausteinen porkkana-kanan-poikakeitto (8–10 henkilölle)

HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA ||

23

Maa-artisokalle tyypillistä

hieman make-ahkoa makua on korostettu

lisäämällä ripaus vaniljaa

Maa-artisokka on mukulakasvi, joka on kotoisin Yhdysvaltojen länsirannikolta. Miedon ja maukkaan makunsa ansiosta se on trendikäs ja suosittu raaka-aine ravinto-lakeittiöissä ja sopii erityisen hyvin soseu-tettuna kermalla taitettuihin alkuruokakeit-toihin. IceCool maa-artisokkakuutio on kätevä ja kustannustehokas pakastetuote,

joka löytyy nyt uutena tulokkaana Snellman Tradingin tuotevalikoimasta.

Maa-artisokalle tyypillistä hieman makeahkoa makua on tässä reseptissä korostettu lisäämällä ripaus vaniljaa keiton joukkoon. Myös keiton kanssa tarjottavaksi suunniteltu rapumousse sointuu hyvin keiton mietojen makujen kanssa yhteen.

|| HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA

24

Vinkki!Kokeile lihakeittoon myös muita Snellmanin valmiiksi kypsennettyjä sous vide-pakasteista, kuten ylikypsää savustettua kassleria (MN-koodi 1005217) ja hanger steakia (MN-koodi 100697).

Yksi suomalaisen keittiön parhaita anteja on rehti lihakeitto. Onnistuneen lihakeiton salaisuus on murea liha, herkullinen liemi ja maukkaat kasvik-set. Se parempi talvinen lihakeitto syntyy Snellmanin kotimaisen ylikyp-sän naudanrinnan ja IceCoolin laajan pakastevihannesvalikoiman avulla. Lihakeitto on helppo valmistaa kiirei-selläkin aikataululla, sillä käyttämällä Snellmanin valmiiksi kypsennettyä häränrintaa saat lyhennettyä keiton tekoaikaa huomattavasti.

Tämä keitto sopii erinomaisesti terveelliseksi arkiruoaksi ja lämmittää ihanasti pakkasen paukkuessa ulkona.

20 g voita500 g perunaa, kuorittuna ja kuutioituna1,75 l lihalientä5 kpl laakerinlehtiä2 tl maustepippuria

75 g IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508)300 g IceCool sellerittömiä keittojuureksia300 g Snellman ylikypsää naudanrintaa (MN-koodi 1005218)0,5 dl IceCool hienonnettua persiljaa

Kuullota perunakuutioita voissa 5 minuuttia. Lisää lihaliemi ja mausteet. Anna kiehua noin 10 min. Kuutioi hä-ränrinta. Lisää pakastekasvikset ja keitä 10 min. Lisää lihakuutiot keittoon sekä lopuksi hienonnettu persilja. Tarjoa valmis lihakeitto ruisleivän ja maitolasillisen kera.

Vaniljalla terästetty maa-arti-sokkakeitto ja rapumousse (8–10 henkilölle)

35 g voita170 g IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508)1 kg IceCool maa-artisokkakuutioita5 dl kasvislientä8,5 dl maitoa5,5 dl kermaa2 kpl vaniljatankoja

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulikuu-tiot. Kuullota pari minuuttia. Lisää jäiset maa-artisokkakuutiot ja kuullota kunnes kuutioista sulanut neste on haihtunut. Lisää kasvisliemi ja maito. Halkaise vaniljatangot ja raavi niiden sisältä siemenet kattilaan. Lisää kattilaan myös vaniljatangot. Keitä hiljalleen noin 20 min. Lisää lopuksi kerma. Ota vaniljatangot pois ja soseuta keitto. Tarkista lopuksi maku.

Rapumousse

200 g raakoja jättikatkarapuja1 tl suolaa2 dl kermaaPinnalle:IceCool kypsiä jättikatkarapuja

Soseuta jättikatkaravut suolan kanssa monitoimikoneessa. Lisää kerma ohuena norona. Kääri murekemassa kelmutettuun terriinivuokaan ja kypsennä 80°C höyryssä, kunnes sisälämpö on 65°C.Jäähdytä ja leikkaa annospaloiksi. Lämmitä kelmutettuna höyryuunissa.

Tarjoa valmis keitto rapumoussen, kyp-sennettyjen IceCool jättikatkarapujen sekä paistetun IceCool Maraton moniviljasämpy-löiden (MN-koodi 1075521) kera.

Snellmanin parempi lihakeitto (8–10 henkilölle)

Hyvää ruokaa suurella tunteella tarjoaa:

HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA ||

25

KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste on monipuolinen raaka-

aine keittiöön kuin keittiöön. Perunapohjainen tärkkelys suurustuu

kylmässä nesteessä, eikä sitä välttämättä tarvitse kuumentaa.

Käytä kylmäliukoista tärkkelystä esimerkiksi erilaisiin täytteisiin.

Voileipien, uuniperunoiden, kroisanttien, kakkujen ja rahkojen raken-

ne ei valu, kun täytteeseen on lisätty kylmäliukoista tärkkelystä. Tärk-

kelys on hajuton, mauton ja väritön, joten ruoan väri ja maku pysyvät

ennallaan mutta rakenne on erinomainen tarjoilun loppuun asti.

KNORR Kylmäliukoinen tärkkelyksen avulla työvaiheita on vä-

hemmän ja raaka-aineita ei esimerkiksi tarvitse valuttaa. Yksinkertai-

nen tapa parantaa keittiön kustannustehokkuutta.

KNORR Kylmävalmistustuotteista kylmäliukoinen tärkkelys ja

kaikki kastikkeet, vaalea-, ruskea- ja tomaattikastike, ovat uudistu-

neet vuoden alussa. Uuden pakkausilmeen sekä helpommin käsi-

teltävän pakkauksen lisäksi tuotteista on poistettu lisätty natriumg-

lutamaatti ja niiden makua ja toimivuutta on parannettu entisestään.

Kaikki tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.

Kokeile itse!

TyrnikastikeRaaka-aineet (25 henkilöä)0,420 l Tyrnimarjamehu 0,025 kg KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/ suuruste 4 kg 0,060 kg Sokeri

ValmistusohjeMittaa kulhoon kylmä tyrnimehu ja Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys. Sekoita tasaisek-si. Mausta sokerilla. Peitä kannella ja anna tekeytyä yön yli kylmässä. Tarjoa Panna Cottan, jäätelön tai lettujen kanssa. Sopii myös marjasalaatin maustamiseen.Vinkki: Tyrnikastikkeen voi maustaa kanelilla niin saa uutta maku-vivahdetta.

TzatzikiRaaka-aineet (20 henkilöä)0,400 l Becel Ruoka 15 % maitopohjainen kasvirasvasekoite, 1 l 0,020 kg KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste 4 kg 0,600 kg Kurkku 0,015 kg KNORR Tahnamauste Valkosipuli 340 g 0,010 kg Tilli, tuore 0,002 kg Suola 0,002 kg Valkopippuri 0,050 l Sitruunamehu, makeuttamaton ValmistusohjeMittaa kulhoon kylmä Becel ja Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä n. 3 min. Kuori ja raasta kurkku karkealla terällä. Lisää kurkkuraaste, hienonnettu tilli ja Knorr Valkosipulitahna Becelin joukkoon. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla.

Meiranovan tukkunumerot

76965 KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste, 2 x 2 kg, kylmävalmistus111880 KNORR Vaalea kastikepohja, 2 x 2,5 kg, kylmävalmistus111881 KNORR Ruskea kastikepohja, 2 x 3 kg, kylmävalmistus111882 KNORR Tomaattikastikepohja/keittopohja, 2 x 3 kg, kylmävalmistus112003 KNORR Perunasose 3 x 3,1 kg, kylmävalmistus

Tärkkelys, joka suurustaa ilman kuumennusta!

Unilever Food Solutions Koekeittiö: 0800 1 64882 | Inspiroivat reseptit: www.unileverfoodsolutions.fi

26

Uusi vuosi, uudet kuosit

Duni.fiSeuraamme tarkasti trendejä ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitellä uusia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tässä esimerkkejä vuoden 2013 uutuuskuoseistamme, joihin tulet ihastumaan. Yhdistele kuoseihin yksivärisiä tuotteitamme uusissa sävyissä: vaalea lila ja vaalea oranssi. Viimeistele tunnelma Patio-lasilyhdyillä.

Trendikkäät Bellunat sekä perinteikkäämpi Amira

. Yhdistele kuoseihinea oranssi.

MN Tuote ME5012178 Dunicel® poikkiliina, Belluna luumu, 0,4 x 24 m 4 x 15003094 Dunilin® lautasliina, Belluna luumu, 40 x 40 cm 12 x 505012176 Dunicel® poikkiliina, Amira ruskea, 0,4 x 24 m 4 x 15003092 Dunilin® lautasliina, Amira ruskea, 40 x 40 cm 12 x 504778999 Lasilyhty Patio 125 x 85 mm, huurrettu valkoinen 2 x 65012177 Dunicel® poikkiliina, Belluna, 0,4 x 24 m 4 x 15003093 Dunilin® lautasliina, Belluna, 40 x 40 cm 12 x 50

Lisätiedot: KAM Tua Kukkonentua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Kastikkeestaan kokki tunnetaanHyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta

ja hyvin tehdystä kastikkeesta. Meira Novan laajasta kastikepohja- ja kastikeaines-

valikoimasta löytyy apuja jokaiseen keittiöön, on tavoitteena sitten luoda edustus-

keittiön kulinaarisia elämyksiä tai ravita päivän aikana satoja nälkäisiä koululaisia.

111806ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy

111822 ISOMITTA KALAKASTIKEPOHJA 2 x 1,9 kg Campbell Soup Finland Oy

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy

111844ISOMITTATOMAATTI-KASTIKEPOHJA2 x 2,075 kg Campbell Soup Finland Oy

111864 ISOMITTABEARNAISEKASTIKE 2 x 840 g Campbell Soup Finland Oy

111859 ISOMITTA KERMAKASTIKE 2 x 540 g Campbell Soup Finland Oy

Kastikeainesten käyttö helpottaa kiireistä keittiötyötä ja tuo säästöjä: hyvin säilyvien ainesten hävikki on pientä ja keittiötyö tehostuu hyvin suunniteltujen

ja helppokäyttöisiksi tehtyjen ainesten avulla. Paitsi tehok-kuutta, kastikeainekset ja -pohjat tuovat keittiöön myös her-kullisia tuoksuja ja helposti muunneltavia makuja. Asiakkaat saavat maistuvaa ja monipuolista ruokaa – ja sehän lopulta on jokaisen keittiöammattilaisen työn ylpeys.

Kastikepohjat muuntuvat moneksi

Peruskastikepohjat ovat monipuolinen työkalu herkul-liseen ja persoonalliseen ruoanlaittoon. Ainesten avulla nopeasti syntyvä peruskastike säästää ajan tärkeimpään: ruuanlaittajan oman makumaailman rakentamiseen.

28

1118023ISOMITTA RUSKEA KASTIKE 2 x 2,21 kg Campbell Soup Finland Oy

111802 ISOMITTA VAALEA PERUSKASTIKE2 x 2,05 kg Campbell Soup Finland Oy

111833 ISOMITTA SITRUUNATILLI-KASTIKE, 1,3 kg Campbell Soup Finland Oy

111855 ISOMITTAHERKKUSIENIKASTIKE 2 x 0,64 kg Campbell Soup Finland Oy

111856 ISOMITTAKALAÄYRIÄIS-KASTIKE 2 x 770 g Campbell Soup Finland Oy

111857 ISOMITTACURRYKASTIKE 2 x 690 g Campbell Soup Finland Oy 1118105

111867

ISOMITTA

SITRUUNAKASTIKE

2 x 830 g

CAMPBELL SOUP FINLAND OY

29

111868

ISOMITTA

KERMAPIPPURIKASTIKE

2 x 690 g

CAMPBELL SOUP FINLAND OY

ISOMITTACURRY-REMOULA-DEKASTIKE2 x 1,04 kg Campbell Soup Finland Oy

111865 ISOMITTA APPELSIINIKASTIKE2 x 590 g Campbell Soup Finland Oy

111869 ISOMITTA JUUSTO-YRTTIKASTIKE 2 x 760 g Campbell Soup Finland Oy

111890 ISOMITTA METSÄSIENIKASTIKE 2 x 570 g Campbell Soup Finland Oy

1118003 BONG DEMI GLACE KASTIKE2 x 490 gCampbell Soup Finland oy

1118911 ISOMITTATUMMA SIPULIKASTIKE2 x 630 g ISOM Campbell Soup Finland Oy

30

Kastikkeet ovat helposti muokattavissa pääraaka-aineen, käytettävissä olevien yrttien, vuoden-aikojen ja ruokalistan teemojen mukaisiksi. Lisäkekastikkeiden lisäksi niistä voi taikoa syviä makuja talvisiin pataruo-kiin, sävyjä lounaskeittoon ja vaikka kuorrutteita gratiinei-hin. Perusmaut jättävät tilaa tekijän luovuudelle ja sesongin raaka-aineille: niistä voi luoda esimerkiksi talvisen punajuuri-kastikkeen naudanpaistille tai sitrus-yrttikastikkeen pastalle.

Meira Novan valikoimista löytyy useita erilai-sia peruskastikepohjia. Valikoimissa on vaaleita, ruskeita ja tomaattikastikepohjia sekä kala-, kana ja paistinkastikepohjia eri valmistajilta ja erilaisiin tilanteisiin sopivin valmistustavoin. Tankopak-kauksissa olevat Knorr-kastikepohjat sekoitetaan kuumaan veteen tai veteen ja kasvirasvaseokseen. IsoMitan ja Promixin kastikepohjat puolestaan valmistetaan sekoittamalla jauheen ja kylmän veden seos kiehuvaan veteen. Lisäksi tarjolla on IsoMitan kylmäsuurusteiset kastikepohjat, jotka on suunniteltu erityisesti komponenttivalmistukseen ja vastaamaan ruokapalveluiden tehostustarpeisiin.

Kastikeainekset

klassikoista uusiin

makumaailmoihin

Kastike toimii ruoassa herkullisten makujen perustana sekä makujen viimeistelijänä ja yhteen liittäjänä. Niinpä ei ole

yhdentekevää, minkä kastik-keen ruoalleen valitsee. Klas-sikkoannosta kootessa ei liene epäselvää, että harmoniaa on turha sotkea; Oskarinleikkeen choron-kastiketta ei voi vaihtaa vaihtamatta samalla annoksen nimeä. Toisaalta taas ennakko-luulottomasti yhdistelemällä ja

pääraaka-aineen makuja oikeanlaisella kastik-keella täydentämällä saattaa tulla luoneeksi itse uuden klassikon.

Juuri tämän vuoksi kastikkeita pidetäänkin keittiötaiteen kuninkaina: niiden luomisessa ja käytössä vain taivas on rajana. Myös kastikeai-nekset antavat pohjan tälle halutulle täydelliselle makuelämykselle. Niille, joiden kiireisessä arki-työssä ei ole aina aikaa luovuudelle, valmiiksi mie-tityt makumaailmat ja valmistajien verkkosivuilta löytyvä reseptiikka antavat kätevän työkalun hyvän ateriahetken luomiseen, olivat olosuhteet millaiset tahansa.

Kastikkeita pidetään keittiö-taiteen

kuninkaina.

111891 ISOMITTA ROSEPIPPURIKASTIKE 2 x 740 g Campbell Soup Finland Oy

1118915 BONG PIPPURIKASTIKE2 x 660 g Campbell Soup Finland Oy

1118100 ISOMITTAVIHERPIPPURI- KASTIKE 2 x 660 g Campbell Soup Finland Oy

1118916 BONGCAFE DE PARIS KASTIKE, 2 x 1 kg Campbell Soup Finland Oy

1118917 BONGESPAGNOLE KASTIKE 2 x 0,45 kg Campbell Soup Finland Oy

31

111828

ISOMITTA

AURINKOKUIVATTU

TOMAATTIKASTIKE

2 kg

CAMPBELL SOUP FINLAND OY

32

Monikäyttöiset kylmät kastikkeet

Kylmäkastikeainekset ovat ilahduttavan moni-puolisia. Kylmät kastikkeet sopivat lisäkkeeksi sekä kylmille että lämpimille ruoille ja tuovat vaihtelua annoksiin. Hapanmaitotuotteisiin tai kasvirasvaseoksiin sekoitettavat kastikeainekset soveltuvat kaveriksi niin lounaan uuniperunalle kuin edustuskeittiön paistetulle siiallekin. Niistä saa myös tehtyä helposti vaikkapa dippi- ja salaatinkastikkeet tai voileipäkakkujen täyte-tahnat.

Meira Novan laajasta lämpimistä ja kylmistä kastikeainesvali-koimasta löytyy ratkaisu jokaisen ruuanlaittajan visioiden toteuttami-seen. Makumaailmat liikkuvat klassikoista hedelmäisiin ja valinnan varaa on runsaasti emulsiokastikkeista maustettuihin kermaisiin kastikkeisiin ja paistinkastikkeista punaviini- ja äyriäiskastikkeisiin.

Erityisruokavaliot otettu huomioon

Kun ruokaa tehdään suurelle joukolle, on tär-keää, että sama kastike käy mahdollisimman moneen ruokavalioon. Kastikeainesvalikoi-massa näkyykin hyvin erityisruokavalioiden ja yleisimpien yliherkkyyksien huomioon ottaminen. Gluteenittomien ja laktoosittomien kastikeainesten löytäminen on helppoa ja nat-riumglutamaatittomuuden vaade näkyy myös tämän päivän kastikevalikoimissa.

Meira Novan tilausjärjestelmästä näkee ainesten soveltuvuuden erilaisiin ruokavalioihin, mikäli tavarantoimittaja on toimittanut tiedot Sinfos-tuotetietopankkiin tai Meira Novan hankintaan. Onhan meillekin tärkeintä se, että asiakkaamme saavat tarjottua oikeanlaisia, herkullisia makuelämyksiä omille asiakkailleen. Edul-lisesti ja vaivattomasti.

On tärkeää, että sama

kastike käy moneen ruoka-

valioon.

1118102

ISOMITTA

PUNAVIINIKASTIKE

2 x 720 g

CAMPBELL SOUP FINLAND OY

111876 KNORRRUSKEA KASTIKE-POHJA , 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111874 KNORRVAALEA KASTIKE-POHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111537 KNORR PAISTINKASTIKE-POHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111875 KNORRHOLLANDAISE KASTIKEPOHJA2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111877 KNORRTOMAATTI KASTIKE-POHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

33

Luonnollisia uutuuksia Modolta!

Suomen siirappi- ja shottimiksereiden markkina-

johtaja Modo on tuonut markkinoille kolme hedel-

mäistä pyree-uutuutta!

Valloittavat uutuusmaut ovat:

Modo-pyreet ovat erittäin riittoisia ja soveltuvat

-

tikkeisiin jne. Vain mielikuvituksesi on rajana Modo-

tuotteiden käytölle. Kuten kaikissa kotimaisissa

Tuotteen maku tulee hedelmä- ja marjamehuista ja

makeus luonnon sokerista.

Myllyn Paras tuo Lippa Sämpylä -perheeseen myös rukiisen vaihtoehdonAlkuvuodesta 2013 Myllyn Paras Lippa

Sämpylästä on valittavana kuusi eri

makuvaihtoehtoa, kun Myllyn Paras tuo

markkinoille uuden Lippa Ruissämpylän.

Kuten muissakin Lippa Sämpylöissä, myös

rukiisen version valmistuksessa hyödynnetään

ainutlaatuista taittopaistotekniikkaa. Uusi Lippa

Ruissämpylä 80 g on laktoositon ja runsas-

kuituinen. Tuotetta on saatavilla 60 kappaleen

myyntierässä.

Suolaiseen valikoimaan Myllyn Paras tuo

myös uuden kypsän leivän, Vehnäciabatta 300 g.

Vehnäciabatta on laktoositon ja vaatii ainoastaan

sulatuksen ennen tarjoilua. Halutessaan leivän

voi myös kostuttaa ja käyttää uunin kautta, jolloin

leivälle saa rapean kuoren ja herkullisen paisto-

pinnan. Sämpylävalikoima tulee monipuolistu-

maan kahden erilaisen minisämpylämixin myötä,

Minisämpylämix Graham sekä Minisämpylämix

Maalais. Kummassakin lajitelmassa on kolmella

eri pintakoristelulla viimeisteltyjä minisämpylöitä,

á 35 g. Yhdessä lajitelmalaatikossa on yhteensä

75 kpl minisämpylöitä.

Makeaa mahan täydeltä

Makea kahvileipävalikoima kasvaa kolmella her-

kullisella uutuudella. Kaikki uutuudet ovat tarjoilu-

tuoreita kypsäpakasteita, joten tuotteet saa hel-

posti tarjolle vain sulattamalla. Vadelmawiener 85 g

on neliönmallinen wiener, jossa on vadelmahillo- ja

vaniljakreemitäyte. Pintakoristeluna on raesoke-

risirottelu. Kinuskisilmäpulla 75 g on perinteinen

kahvipulla runsaalla ja herkullisella kinuskisilmällä.

Pulla on koristeltu raesokerilla. Raparperipulla-

piirakassa 110 g on täytteenä omenasosetta ja

runsaita raparperinpaloja.

Levykakkuihin on tulossa kaksi herkullista

uutuutta, Banaani-Suklaalevykakku sekä Appelsii-

nilevykakku. Molemmat uutuuskakut ovat valmiiksi

18 palaan paloiteltuja ja kypsiä, jolloin ne saa

tarjolle nopeasti ja helposti. Laktoosittomat kakut

sopivat myös erityisruokavaliota noudattaville

herkuttelijoille.

Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat

herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin

yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myös

tulevassa valikoimassa.

Lisätiedot:

puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi

puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi

Ilmoittaudu mukaan HoReCa-

alan ammattilaisille tarkoitettuun

Myllyn Paras Makuklubiin!

Tutustuminen ja rekisteröinti osoitteessa:

www.myllynparas.fi/horeca/makuklubi.

Osallistu Lippa Maailmalla

-kuvakilpailuun!

Palkintona matkalahjakortti (arvo 3 000 )!

Kilpailuaikaa maaliskuun 2013 loppuun.

tinyurl.com/lippamaailmalla

Meira Nova 1075463

Meira Nova 1072626

Meira Nova 1075464

Meira Nova 1075465

Meira Nova 1073872

Meira Nova 1073874

Meira Nova 1073873

Meira Nova 1074370

Meira Nova 1074369

Tutustu muihin Myllyn Paras -kypsäpakasteisiin: www.myllynparas.fi.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT FELIX ABBA

Kansainvälinen Felix Abba kuuntelee suomalaista asiakasta

Vuosi 2013 on elintarvikevalmistaja Felix Abballe merkkivuosi. Tänä vuonna tulee kuluneeksi tasan 50

vuotta siitä, kun Felix-tuotteiden markkinointi alkoi Suomessa.

Nykyisen Felix Abban tarina alkoi var-sinaisesti vasta reilut parikymmentä vuotta myöhemmin, kun vuonna 1968 toimintansa aloittanut Abba Oy ja vuonna 1986 perustettu Oy Felix Ab fuusioituivat 1991. Sittemmin sekä kotimaisia että kansainvälisiä yritysfuusioita on koettu useita. Viimeisin yrityskauppa vietiin läpi kesällä 2012, kun Felix Abba osti sillituot-teisiin erikoistuneen Boyfoodin.

Paikallisuus korostuu toiminnassa

Felix Abba on ollut 1990-luvun loppupuo-lelta saakka osa norjalaista Orkla-konsernia. Kansainvälisestä omistuspohjasta huolimatta

Felix Abban toiminnassa korostuu suomalais-ten asiakastarpeitten kuuleminen. Tämän tekee mahdolliseksi Orklan toimintaa ohjaava multi-local -toimintamalli.

”Pidämme multi-local -toimintamallia Felix Abban vahvuutena. Teemme itsenäisiä ratkaisuja suomalaisten asiakastarpeitten mukaisesti, mutta samalla voimme hyödyntää

Orklan muiden tehtaiden tuotekehitystä ja voimavaroja”, kuvailee Felix Abban asiakkuus-johtaja Reijo Lammi.

Felix Abban tuoteportfolioon kuuluu tällä hetkellä useita tunnettuja tuotemerkkejä, kuten Felix, Abba, Ahti, Ekströms, Grandiosa, Fun Light, Jacky ja Panda. Merkkituotteita val-mistaa noin 20 tehdasta pääosin Suomessa ja muissa Pohjoismaissa. Lisäksi valmistusta on Baltiassa, Itävallassa, Turkissa ja Thaimaassa.

Kalaosaaminen vahvistuu

Felix Abba työllistää noin 170 henkilöä. Vuonna 2011 yrityksen liikevaihto oli 87,2 miljoonaa euroa. HoReCa-myynnin osuus on tästä yli 10 prosenttia.

”HoReCa-myynnissä keskitymme nyt voi-makkaasti vihannessäilykkeisiin sekä kastikkei-siin ja niiden Sentomat-annostelijakonseptiin.

HoReCa-myynnissä

keskitymme nyt voimakkaasti

vihannes-säilykkeisiin sekä

kastikkeisiin.

Norjalaiseen Orkla-konserniin kuuluva Felix Abba panostaa suomalaisen HoReCa-alan muut-tuvien tarpeitten tuntemiseen. Tuotekehitysideoita kuunnellaan herkällä korvalla.

36

Boyfoodin tuotemerkkien myötä HoReCa-asiakkaille tarjottavien kalasäilykkeiden tuote-määrä on lisäksi moninkertaistunut entisestä”, Reijo Lammi kertoo.

Lammin mukaan Boyfoodin Rymättylän sillitehdas jatkaa toimintaansa normaalisti myös viime kesän yrityskaupan jälkeen. Boy-brändi säilyy sekä HoReCa- että vähittäis-kauppatuotteissa.

”Boy on ollut vahva tuotemerkki erityisesti HoReCa-puolella. Jatkossa Felix Abban ja Boyfoodin tuotekehitystä voidaan yhdistää, mikä merkitsee osaamisen vahvistumista enti-sestään”, Lammi toteaa.

Vuorovaikutus

palvelee tuotekehitystä

Lammi pitää aktiivista tuotekehitystä Felix Abban menestyksen edellytyksenä. Uusia tuotteita on kehitettävä jatkuvasti, mutta myös markkinoilla olevien tuotteiden ominaisuuksia parannetaan säännöllisesti.

HoReCa-markkinoille kehitetään vuo-sittain 5–10 tuoteuutuutta. Vähittäiskauppa-puolella tuotekehitys on laajamittaisempaa, ja uutuuksia saadaan noin 30–40 vuodessa.

”Felix Abballa on omaa tuotekehitystä Turussa, Lahdessa ja Rymättylässä. Lisäksi voimme hyödyntää Orklan muiden tehtaiden osaamista”, Lammi sanoo.

Lammin mukaan uusia tuotekehitysi-deoita saadaan jatkuvasti. Sekä kotimaisten että kansainvälisten elintarvikemarkkinoiden kehittymistä on seurattava koko ajan. Uusia tuulia haistellaan muun muassa messuilla ja erilaissa alan tapahtumissa.

Vuorovaikutus asiakkaiden kanssa on Lammin mielestä yrityksen tuotekehityksen kannalta ensiarvoisen tärkeää. Asiakastapaa-misissa kuunnellaan herkällä korvalla asiak-kaiden toiveita ja tarpeita. Lisäksi jakeluketjun muilta ammattilaisilta, kuten tukkuliikkeiden ostajilta, saadaan kullanarvoista palautetta ja kehittämisehdotuksia.

Ekologisesti kestävää kalaa

Tuotekehityksen ohella Felix Abba panostaa vahvasti tuoteturvallisuuteen ja vastuulliseen toimintaan. HoReCa-asiakkaille tämä merkitsee paitsi turval-lisia tuotteita, myös valveutuneiden kuluttajien hyväksyntää.

”Orklassa tehdään säännöllisesti sisäistä auditointia, jossa kriteerit ovat erittäin tiukat. Felix Abballe sisäinen auditointi on tarjonnut merkittävän mahdollisuuden toimintojen kehittämiseen”, Lammi kertoo.

Panostus vastuulliseen toimintaan näkyy mm. yrityksen kalatuotteissa, joista suuri osa on saanut MSC-merkinnän. Merkintä on takuu siitä, että tuotteisiin käytetty kala on pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla.

”HoReCa-asiakkaille MSC-merkintä on tulevaisuudessa entistä painava kriteeri kala-tuotteiden valinnassa”, Lammi uskoo.

Juhlavuoden ketsuppitaidetta

Felix Abba aikoo hyödyntää Felix-tuotteiden 50-vuotista juhlavuotta markkinoinnissaan näyttävästi. Yksi merkkivuoden teemoista on ”Felix goes arts”, johon liittyy ruokataiteestaan tunnetun englantilaisen Nathan Wyburnin vierailu Suomessa.

Felix Abba vie Wyburnin viikoksi atel-jeehen, jossa taitelija maalaa Felix-ketsupilla suomalaisten muotokuvia. Ketsuppitaide löytää vuoden mittaan tiensä myös Facebook-kampanjoihin.

Felix Abba Oy Ab

pähkinänkuoressa

- Felix Abba on osa norjalaista Orkla-konsernia, joka

on yksi Norjan pörssin suurimpia yrityksiä.

- Suomessa tuotantolaitokset Turussa, Lahdessa

ja Rymättylässä.

- Liikevaihto vuonna 2011 87,2 miljoonaa euroa.

- Yrityksen palveluksessa n. 170 henkilöä.

- Tunnettuja tuotemerkkejä mm. Felix, Abba, Ahti,

Boy, Ekströms, Jacky, Risifrutti, Pastella, Grandiosa.

HoReCa-asiakkaille MSC-merkintä on painava kriteeri kalatuotteiden

valinnassa.

37

Stu

dio

PA

P

Pensalantie 120 66850 Jepua(06) 789 8700 info@jepo.fi

JEPO kypsät perunatuotteet

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

JEPO pesty luomuperuna

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Herkuttelijan kinkkukiusaus20 annosta á 250 g

1 kpl GN-vuoka 1/1 65 mm

3,000 kg JEPO Valmis suikaleperuna0,800 kg kinkkusuikale0,150 kg paprikakuutio0,250 kg purjoviipale0,002 kg valkosipulijauhe0,004 kg Välimeren yrttisekoitus0,002 kg mustapippurirouhe0,015 kg suola0,800 kg ruokakerma

Valmistus: Mittaa GN-vuokaan kaikki muut aineet paitsi kerma ja mausteet. Lisää mausteet ruoka kerman joukkoon ja kaada seos vuokaan tasaisesti. Sekoita varovasti ainekset keskenään. Paista yhdistelmäpaistolla 150 astetta n. 40 minuuttia.

21 976Arla Keittiö Laktoositon Crème fraiche 1,8 kg

20 149Arla Keittiö Laktoositon ruokakerma 15 % 1 L (UHT)

Talven trendikkäin lohikeitto tuoksuu inkiväärille

Aina vain suositumpaaKotoisat ja laadukkaat perusmaut pitävät pintansa vuodesta toiseen.

Jauheliha on meille suomalaisille tärkeä asia.

Se on monen klassikkoruoan perusraaka-aine,

jota me suomalaiset syömme vuodesta toiseen

hyvällä ruokahalulla kotona, lounasravintolois-

sa, mummoloissa ja kesämökeillä. Jauheliha

yhdistää myös sukupolvia, sillä se maistuu

kaiken ikäisille ruokailijoille. Monipuolisempaa

liharaaka-ainetta on vaikea kuvitella.

”Kyllä jauhelihan suosio varmasti perustuu

siihen, että sitä on tarjottu aina monessa muo-

dossa ja kaikenikäisille ihmisille”, kertoo Atria

Food Servicessa kypsistä jauhelihatuotteista

vastaava tuoteryhmäpäällikkö Leena Lunti.

Se on myös raaka-aine, joka on helppo

valmistaa.

Jauheliha ei ole koskaan sitkeää eikä kovaaTänä syksynä Atria Food Service toi mark-

kinoille seitsemän uutta pakastettua kypsää

jauhelihatuotetta. Miten niin perinteisestä raa-

ka-aineesta muka keksi enää uusia ruokia?

”Uutuuden tuotekehitys alkaa jo hyvissä

ajoin ennen lanseerausta, noin 16 kuukautta

aiemmin”, Lunti kertoo.

Reilun vuoden aikana ruokia tehdään,

parannellaan ja testataan moneen kertaan.

Huolelliseen kehitystyöhön osallistuvat myös

Atria Food Servicen asiakkaat, jotka ovat

mukana maistelemassa ja kommentoimassa.

Pikkuhiljaa tuotteita parannellaan ja helmet

nousevat esille.

”Tavoitteena oli tehdä laadukkaita ja liha-

pitoisia jauhelihatuotteita, joissa korostuvat

kodikkuus ja karkea rakenne. Maun osalta

emme halunneet kikkailla, vaan pyrimme hyviin

perusmakuihin, koska useimmat asiakkaamme

haluavat kuitenkin antaa lopullisen silauksen

ruoilleen esimerkiksi omien kastikkeidensa

avulla.”

Kaikki Atrian uudet jauhelihatuotteet on

otettu hyvin innostuneesti vastaan. Monipuo-

lisesta valikoimasta on saanut mielekästä

vaihtelua esimerkiksi lounaslistoille, asiakkaat

kertovat. Moni onkin jo löytänyt oman suosik-

kinsa.

Maun lisäksi myös ulkonäkö on tärkeä osa

ruokaa. Asiakkaat olivatkin toivoneet uusilta

jauhelihatuotteilta esimerkiksi epäsymmetri-

sempää, kodikkaampaa rakennetta.

”Ajan trendin mukaan haluttiin hyvännäköi-

siä pihvin ja pyörykän välimaastoon asettuvia

jauhelihatuotteita, joiden rakenne on sopivan

käsintehdyn oloinen: karkea ja kodikas”, Lunti

sanoo.

Hänen mukaansa ruoan ulkonäöllä on

nimenomaan lounasruokailussa korostunut

merkitys.

”Monesti esimerkiksi lounasravintoloissa

buffetia käydään vilkaisemassa ennen osto-

päätöstä. Silloin on erityisen tärkeää, että ruo-

ka myös näyttää herkulliselta. Ja siihen toivee-

seen nämä maukkaat uutuudet vastaavat.”

Suomalaisten kestosuosikki tuotteet jotka sopivat arkeen ja juhlaan!

Riistaruoat saavat veden kielelle

MEIRA NRO TUOTTEEN NIMI

23311 Valio Koskenlaskija® voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon

Juustoinen riistakiusaus

2,500 kg perunasuikaleita0,500 kg riistarouhetta0,003 kg mustapippuria0,006 kg suolaa0,200 kg sipulikuutioita0,010 kg valkosipulirouhetta0,300 kg Valio Koskenlaskija® voimakas murennettua1,000 kg Valio kuohukermaa laktoositon

Levitä puolet perunasuikaleista voideltuun GN 1/1-65 -asti-aan. Levitä pakkiin sitten riistarouhe ja sipuli, sekä valkosipuli. Lisää päälle loput perunasuikaleet.Lämmitä kerma ja sulata juustomuru joukkoon. Lisää suola ja pippuri. Kaada neste tasaisesti pakkiin. Kiertoilmakypsennä 175 asteessa n. tunti. Painele paiston aikana kerran tai kaksi lastalla ja laita kansi päälle, jos saa liikaa väriä.

Saanto 4,150 kg (10 annosta)

Lisää mainioita reseptejä ammattilaisille sivustoltawww.valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Valio Koskenlaskija®

Pala suomalaista historiaa Valio Koskenlaskija® on ollut oleellinen osa suomalaisten yhteisiä kohtaloita jo 80 vuotta. Veikko Emil Sipiläisen piirtämä tukkilaisen kuvakin on säilynyt pakkauksissa lä-hes alkuperäisenä. Valio Koskenlaskija® sulatejuuston valmistus aloitettiin vuonna 1933 Helsingin Kalevankadulla ja se oli ensim-mäinen Valion valmistama sulatejuusto. Juhlavuoden kunniaksi ja asiakkaiden toiveesta kehitet-tiin uutuustuote Valio Koskenlaskija® voimakas muren-nettu. Ainutlaatuinen vahva juusto maustaa helposti kei-tot, kastikkeet ja laatikkoruoat.

R

FOODS E R V I C E S

Findus Finland OyTaivaltie 5,01610 Vantaapuh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com

Pyttipannu maistuu kaikenikäisille, ja se on usein mukana monilla toi-

veruokalistoilla.

Finduksen valmiiden ruokien valikoimasta löydät monta erilaista

pyttipannua perinteisestä makkarapyttipannusta naudanlihapyttipannuun.

Mukavaa vaihtelua tarjoavat erityisesti nuorten suosikki lihapullapannu

ja kasvispyttipannu.

Tammikuun uutuutena valikoimaan tulee Big Cuts Pyttipannu, jossa

raaka-aineet ovat suurempina paloina. Tarjoa Big Cuts Pyttipannua perin-

teiseen tapaan esimerkiksi paistetun kananmunan ja punajuuren kanssa.

1059294

Findus Big Cuts Pyttipannu

Lisätietoja: Findus Finland Oy,

tuotepäällikkö Mari Korhonen,

puh. 0201 520 299

Mini Tarte Tatin on muunnelma klassisesta Tarte Tatinista. Siinä

on muropohja ja päällä karamellisoitua omenaa.

Mini Tarte Tatin on kooltaan pieni ja sopii esimerkiksi osaksi

jälkiruoka-annosta. Se on todella herkullisen omenainen jälki-

ruoka, joka ei ole kuitenkaan liian makea.

Kokeile tarjota lämpimänä esimerkiksi jäätelön kera. Saat

myytyä jälkiruokakokonaisuuden paremmalla katteella.

Mini Tarte Tatin 30 x 38 g, pakaste

MN koodi: 1074344

Erityisruokavaliot: VL, soijaton

Lisätietoja: Mondo Fresco,

010 470 1310

www.mondofresco.com

Mini Tarte Tatin – ranskalainen klassikko minikoossa!

Ruokalistojen kestosuosikki muuntuu moneen makuun

||Uutuudet

46

Saarioinen tuo vuoden alkuun neljä

uutta tuotetta Meira Novan valikoimiin.

Tarjolla on uutuksia sekä lihan että kalan

ystäville. Pakasteena on saatavana

savumaustettu kokonainen jyväbroiler,

pieni kala murekepihvi sekä kylmäsa-

vuporotäytteinen jauhelihakääryle.

Tuoreena kokolihatuotteuutuutena on

viipaloitu pippurihärkä. Kaikki tuotteet

ovat laktoosittomia.

1026658 PIENI KALAMUREKEPIHVI 30 g,

KYPSÄ PAKASTE 4,3 kg

Kirjolohesta, turskasta, porkkanasta ja

palsternakasta valmistettu murekepihvi.

Laktoositon, gluteeniton,

sisältää kananmunaa.

Pakkaus/-koko: Aaltopahvilaatikko,

muovikääre 4,3 kg (n. 140 à 30 g)

1056116 TÄYTETTY JAUHELIHAKÄÄ-

RYLE KYLMÄSAVUPORO 70 g,

KYPSENTÄMÄTÖN PAKASTE 4 KG

Jauhetusta naudan- ja sianlihasta valmis-

tettu kylmäsavuporotäytteinen kääryle.

Laktoositon, sisältää kananmunaa.

Pakkaus/-koko: Aaltopahvilaatikko,

muovikääre 4 kg (n. 57 à 70 g)

15980 PIPPURIHÄRKÄ,

LIMIVIIPALE N. 11 G, 1,5 kg

Naudan fileistä ja sisäpaistista valmistettu,

pippurilla maustettu kokolihatuote.

Laktoositon, gluteeniton.

Pakkaus/-koko: Muovikulho 1,5 kg

1016507 KOKONAINEN

SAVUMAUSTETTU JYVÄBROILER,

KYPSÄ PAKASTE N. 10 KG

Laktoositon, gluteeniton.

Pakkaus/- koko: Aaltopahvilaatikko,

muovipussi n. 10 kg (8 kpl/pakkaus)

Lisätietoja:

Saarioinen Oy

Ketjumyyntipäällikkö Marjo Kantola

(03) 244 7111, 050 5931 693

www.saarioinen.fi/horeca

Saariosten HoReCa-uutuudet

Uutuudet ||

4747