茶 人 风 采

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闽北日报社 主办 南平市海峡茶业交流协会 协办 292019年11月

星期五 日

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本报讯 在新中国成立70周年之际，《南平茶志》完成编纂工作，交由福建科技出版社正式出版，并由新华书店发行。《南平茶志》是南平市人民政府组

织编纂的一部地方专业志书，历经四年编纂完成。全书共百万余字，通过大量资料，详尽记述了闽北茶产业曲折辉煌发展史和悠久厚重的茶文化。其内容贯穿古今茶史，涵盖诸多领域，涉及多个学科。包括茶树品种、茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易、茶叶科研、茶叶品牌

等产业环节，以及诗词艺文、茶俗茶艺、茶企茶人、典籍文物等各个方面。同时，全书配以近500幅彩色照片及手绘图片，图文并茂，令人赏心悦目。《南平茶志》由福建省政协原副主

席、海峡两岸茶业交流协会会长陈绍军和南平市人民政府市长刘洪建撰文作序，中国工程院院士、著名茶学家陈宗懋，福建省人大常委会原党组书记、副主任、海峡两岸茶业交流协会创会会长张家坤和南平市委书记袁毅挥毫题词。他们的序文和题词，为《南平茶志》

增色添彩。《南平茶志》资料丰富翔实，观点

鲜明正确，体例完备规范，篇目设置上乘，文字简洁流畅，在符合志书体例的前提下，有突破，有创新。《南平茶志》是一部富有闽北特色、文化内涵、学术价值、现实意义的专业志书，是一部能站得住、能用得上、能走出去、能传下去的志书精品，是南平茶业走遍中国、走向世界的靓丽名片，是宣传推介南平茶的良好媒介。

（海茶人）

《南平茶志》编纂出版

毕业于安徽农大茶学专业的省级科特派叶红，到中国名茶之乡松溪县担任福建松溪瑞茗茶业有限公司总经理，2017年，组织上还安排他进驻松溪县郑墩镇南坑村任科技特派员。用好用足省茶叶进出口有限公司松溪瑞茗基地科技含量高的优势，依托龙头企业想方设法带动茶农致富，这是他的心声。

松溪县的茶山绝大部分已经分到茶农的名下，叶红下派的南坑村也不例外。因茶农对茶树种植栽培的科技水平不一，跟风的是大多数。针对这一状况，叶红与下派该村党支部第一书记李雨商量：除了一对一的帮扶外，还要组织全体茶农进行授课，地点就在村部的党员活动室。没想到来听的茶农将活动室挤得爆满，站的站、坐的坐，门口也有人。一场不行，又来一场。目前，已经举办了三场，受训累计330人。茶农陆文山高兴地说：“以前我们种茶只凭自己的经验与感觉，没想到茶园种植管理讲的是一套套

科学。如今茶产量高，品质好，卖价有了，今年我家头春茶卖回四万多元，原来茶青是每斤15元，如今提高到每斤40元。”

叶红根据松溪白茶的生产实际，结合外贸出口以及国内市场的需求，深入浅出地讲解了有机茶种植的逐项要求，尤其是如何购买安全适用的农药。他还安排公司的植保员到扶贫村南坑村观察茶园病虫害发生情况，给南坑村茶农配送农药，由鹤峰茶叶专业合作社落实到户。结果，南坑村所产的茶叶经检测全部达到国家标准。他还帮助松溪其他茶叶合作社以及茶企共同提升茶叶安全卫生质量水平，为松溪的生态茶有机茶的发展出谋划策。

优良的生态环境造就了松溪白茶优质原料的产生。在松溪，叶红珍惜与茶结缘的每时每刻，充分利用松溪县优质茶叶资源，打造松溪县特色白茶产品：生态贡眉白茶、生态寿眉白茶。松溪县原生群体种菜茶十分丰富，境内共有该品种3.2万亩，其中“九龙大白茶”已经成为

省优良种，制作工艺白茶的品质独特。叶红时常深入茶叶产地，调查了解

菜茶种植的具体地域和面积，且将其归纳整理，采用栽培管理水平高的茶园所产菜茶鲜叶制成品质优异的生态贡眉白茶。而这些好茶证实了松溪县原有的传统优良产品，冲泡后香气清纯持久，汤色黄亮，滋味清甜细腻，叶底黄绿。同时他将松溪贡眉白茶作为优质的原料供给福建茶叶进出口有限责任公司，让松溪所产的贡眉白茶漂洋过海，销售到东南亚和港澳地区，从而提高松溪白茶形象，同时也扩大其知名度。

如何提高松溪白茶的质量，卖出更好的价格？叶红经过两年多的实践，努力将龙头企业的带动、合作社的参与及茶农的发力，拧成一股绳。中茶福建公

司在松溪的基地有其优势，如采购中心与仓储中心以及先进制茶器设备，都可以为茶农增收创造条件。而叶红对茶农的科技指导，所产茶叶完全符合欧盟标准和国家标准的要求。这样，一方面为中茶福建公司提供了源源不断的白茶原料，另一方面茶农也多了增收的销路。2018年，采购福建湛峰茶业有限公司和松溪茶叶鹤峰专业合作社等茶企的白茶150吨，金额达1100万元；采购郑墩镇、茶平乡和溪东乡茶农鲜叶230万元，带动松溪县320户茶农增收800万元，直接或间接带动当地就业约400人，上交税收80万元。

问起省级科特派叶红对松溪白茶发展有何愿望，他回答：“科技引领，做有机茶、生态茶。这就是松溪的茶叶符号”！

科 技 引 领 出 好 茶——记省级科特派叶红

武夷山茶企不断走出去，参加全国各地各种茶业博览会、展销会，进一步提高武夷山茶叶的知名度，做大做强武夷山茶产业。图为骏德茶企日前参加广州茶博会，公司总经理梁天雄接受广东卫视采访，通过媒体向观众推介武夷茶。 （熊慎端 摄)

11月22日，2019中国茶品牌“金芽奖?陆羽奖”在广州颁奖，松溪县教授级高级农艺师朱步泉荣膺“国际十大杰出贡献茶人称号”。福建省茶学会荣誉会长冯廷佺称赞：60多年来，朱步泉（左三）为茶不离不弃，在茶树栽培、名茶制造、品种推广、茶史研究、产业调研、传承培训茶人等方面兢兢业业，不断奉献。

（小施 摄)

近日，武夷山市旅游工作委员会结合2019“醉美武夷?向往的民宿”暨武夷山市首届精品民宿评选大赛活动之际，在荣获本次大赛茶主题酒店的茶空间举办“民宿+名茶+茗人”分享茶会。图为组委会特邀武夷岩茶非遗（国家级）传承人陈德华先生（左一）引导嘉宾，在“茗影轩”茶空间进行精彩的交流。

（杨景毅 左庭剑 摄)

高士奇（1645－1703），字澹人，号江村，浙江杭州人。他小时候，家庭比较贫穷，但他却十分好学，且善于书写与作文。顺治十八年考中秀才，补杭州府学生员。康熙十年入国子监，由于一手字写得相当端正，被康熙皇帝看中，留翰林院办事，后供奉内廷，入值南书房，成了康熙皇帝的贴身文秘。高士奇一生效忠于康熙，位极人臣，被誉为大清朝的“奇相”。“试茗”是清朝皇帝传统的礼仪活

动，在康熙时期尤为重视。每年各地头春的贡茶送到朝廷后，即举行郑重的“试茗”仪式。仪式由皇帝率先品尝进贡的新茶，挑选出品质优秀的新茶，祭祀神庙祖宗，再赐予后宫、臣子等。在“试茗”仪式之后，民间方可买卖、品尝各类茶品，拉开全年售茶、饮茶的帷幕。

高士奇作为皇帝的“秘书”，自然要跟随着康熙皇帝参加“试茗”仪式，不仅如此，高士奇还是被赐茶的臣子之一。在某一次参加“试茗”仪式之后，兴奋的高士奇写下了《临江仙?试新茶》：

谷雨才过春渐暖，建安新坼旗枪。银瓶细箬总生香。清泉烹蟹眼，小盏翠涛凉。

记得当年龙井路，摘来旋焙旋尝。轻衫窄袖采茶娘。只今乡土远，对此又思量。

词的上阕说的是建安茶，词的下阕说的是龙井茶。清朝时建宁府辖区内所产之茶，毫无疑问是武夷茶最为出色，建宁府选择进贡的茶，也必是武夷茶无疑。建宁又称建安，因此这里说的建安茶就是当时的武夷岩茶。

高士奇《临江仙?试新茶》全文的大意为：谷雨时节刚过，春的暖意也才缓缓而来，福建武夷山的茶芽

却早已从蓓蕾中绽出，如枪尖似小旗一般地茁壮成长。制好的武夷岩茶装在银瓶中，用箬竹叶仔细地封好，但还是挡不住茶的清香从瓶中溢出，弥漫在“试茗”的场所里。茶鼎中沏茶的清泉正在沸腾，冒起一个个如蟹眼般靓丽的气泡。小巧玲珑的茶盏里，沏好的武夷岩茶温度正好适合品尝。

记得当年在家乡杭州的春天里，兴高采烈地前往种植龙井茶的茶山摘茶，将摘下的鲜嫩茶芽现炒、现焙、现尝。满山都是轻衫窄袖的姣美采茶娘。如今家乡是那么的遥远，面对着“试茗”时的龙井茶，让我禁不住又想起了这美好的一幕。

从高士奇与康熙皇帝的关系上，我们可以确切地知道，高士奇绝不会随意地挑选两种茶来颂扬。我们换到高士奇的位置一想就会明白，他参加“试茗”仪式后所填的词，必然要契合康熙皇帝的心意。也就是说，高士奇颂扬的茶，必定是康熙皇帝在“试茗”仪式中所选择与赞扬的茶。由此也间接地说明了康熙皇帝对武夷岩茶的喜好与偏爱。

特别喜欢词中的“银瓶细箬总生香”，既朴素写实，又生动传神，入木三分地将武夷岩茶的幽香特征展现了出来，让人过目不忘，似已嗅到了武夷岩茶的芳香！

康熙皇帝﹃试茗﹄，﹃奇相﹄高士奇填词——

﹃银瓶细箬总生香﹄

茶叶中主要成分的药理功能不完全相同，所以不同茶类对饮茶人的保健、养生、祛病的功效也有所差别。白茶主要包括白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶。

饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况下，一杯白茶可冲泡四五次。

白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“工夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

白茶用量，一般每人每天只

要５克就足够，老年人更不宜太多。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起“茶醉”现象。

茶宜兼饮，不宜偏饮。由于茶叶产地、品种、采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。保健专家建议：春饮绿茶，夏饮白茶，秋饮花茶，冬饮红茶或乌龙茶。

茶又宜常饮，不宜间断。茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华佗在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。 （信宜）

白 茶饮用小常识

茶 文 化

茶 百 科

□吴斌

□施孪宁 范素琴

茶

里

镜

头

叶红给茶农授课