都市圈2018年4月3日 星期二 主编 赵本春 责编 王文渊 视觉 尹晶 沈思明 制图 朱正非 责校 王志洪

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生活提醒民生调查 高温、油炸、烧烤都会产生这种致癌物相关报道称，此次星巴克咖啡被要求贴上致癌标签，是因为咖啡在烘焙过程中产生的一种名为丙烯酰胺的化学物质，研究发现该物质存在致癌性。

实际上，丙烯酰胺是一种日常饮食中常见的化合物，所有富含碳水化合物和蛋白质的食物，经超过120℃的高温油炸、烧烤，它们中的还原糖成分经褐化反应，都会产生丙烯酰胺。

早在1994年，国际癌症研究机构评估认为，有足够证据证明丙烯酰胺会令实验动物患癌，把丙烯酰胺分类为2A级致癌物，中国也沿用了这一分类并沿用至今。

我们常见致癌物如烟草、硝酸胺类化合物和马兜铃酸等，都属于1级致癌物，这些致癌物明确对人体致癌，但2A级致癌物对人类致癌性存在不确定性。

2002年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）曾联合丙烯酰胺污染专家咨询会议，从24个国家获得了丙烯酰胺的检测数据共6752个。这些数据来自于土豆制品、咖啡及其类似制品、奶类、蔬菜和饮料等主要消费食品。其中，咖啡中含有的致癌物与绿茶类相近。

很多食物都含丙烯酰胺，但剂量不大

重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳介绍，实际上，咖啡中含有丰富的抗氧化物质。“世界癌症基金会曾表示，每天饮用咖啡3-5杯，甚至可以降低癌症发生风险。”

丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，比如薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。

体重50公斤，每天喝10公斤咖啡才致癌

按照《食品与化学毒物学期刊》给出的丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg（微克）/kg（体重），也就是说，体重每增一公斤，需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。一个50公斤体重的人，需要短时间内吸收130微克的丙烯酰胺才会有达到最低致癌剂量。

目前，水煮咖啡的丙烯酰胺平均含量约为每公斤13μg，也就是说一个50公斤体重的人，短时间内喝掉约10公斤水煮咖啡才会摄入最低致癌剂量的丙烯酰胺。10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！

此外，冯长艳认为，对于丙烯酰胺的致癌性，目前的研究只是在动物实验上证实，但动物实验时所采用的是提纯的丙烯酰胺，浓度、剂量和质量都比咖啡要高得多。在人群观察研究中，

丙烯酰胺对人体致癌性的证据还不充分，“这也可能与人类食用食品时所含剂量以及时间持续不长有关”。

所以，对于咖啡致癌这一说法，大可不必惊慌！

喝滚烫的热咖啡、热茶真的易患癌

虽然咖啡中的致癌物对人体似乎没有大的威胁，但很多人喝咖啡的一个习惯却真的有可能致癌。“临床发现，很多人喜欢喝滚烫的热咖啡、热茶，这

是食道癌的致病因素之一。”重庆市肿瘤医院胸外科主任医师江跃全介绍，长时间喝60℃以上的热水，会长时间刺激食管，导致癌变。

人的食管壁是由黏膜组成的，十分娇嫩，若经常吃过烫的食品，比如火锅、热粥、热汤等，时间久了就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤。长此以往，

会引起黏膜质的变化，以致癌变。因此，饭桌上以后别老劝人“趁热吃”。

朋友圈刷屏：星巴克咖啡致癌！

每天喝10公斤的咖啡才可能不过吃得太烫真的易致癌

林小姐 26岁

“保持身材我从不吃主食”专家：小心酮症酸中毒

渝中区的林小姐，已经半年没有吃过米饭。她在网上学习到一种减肥的方法，如果不吃米饭、土豆等所有淀粉类食品，每天只吃蔬菜和肉，就可以减肥。

冯长艳介绍，人的大脑主要靠葡萄糖供能，而葡萄糖的主要来源是碳水化合物，这些碳水化合物大部分来自于人们日常食用的各类主食。如果长期不吃主食，很可能导致记忆力变差，反应变慢。另外，长期不吃主食，会引起体酮增高，人体内的酸碱平衡会失调，严重的会导致酮症酸中毒、昏迷，甚至出现幻视和幻听。

冯长艳提醒，人体每天摄入碳水化合物不应该低于 100 克，建议少吃精加工米面，粗细搭配以红薯、土豆、紫薯等粗粮代替部分主食。

赵女士 60岁

“番茄西兰花轮着吃”专家：单一食品抗癌是不可能的

一年前，赵女士在电视节目中看到番茄、大蒜和西兰花是“抗癌蔬菜”。近一年来，她给家里定下了

“抗癌食谱”：每晚餐桌上都会出现番茄或西蓝花，做汤、凉拌、清炒，变着花样吃。

冯长艳称，所谓某种单一的食物能抗癌，基本上是不现实的，但均衡和健康的饮食习惯确实能够帮助人有效降低患癌的风险。

冯长艳建议，每天食用的蔬果、肉类、主食、蛋奶各类食材的种类最好不要少于12种，每周至少要摄入25种以上的不同食材，才能算做到均衡饮食。

何先生 35岁

“先肉后素不爱喝汤”专家：吃饭时最好先喝汤

七星岗的何先生一日三餐都离不开荤，晚餐两荤一素是日常搭配。何先生不爱吃叶子菜，大多数时候，素菜也是土豆、大豆等。何先生也不爱喝汤，“有时候就是吃完饭，喝碗汤。”

冯长艳提醒，健康的饮食，汤、荤菜、素菜、主食缺一不可，而且顺序还有讲究。

吃饭时，第一步最好先喝汤，不要太多，半碗就好。

先吃蔬菜后吃肉是健康的饮食顺序，蔬菜能补充人体所需的各类微量营养素和大量膳食纤维，同时也能给人饱腹感，调节人们对肉类的食用量。需要注意的是，蔬菜主要指深绿色、黄绿色等绿叶蔬菜，而不是土豆、芋头等含淀粉较多的根茎类（这类食物要算作主食的一部分）。

然后再吃主食，推荐杂粮饭，稍有饱腹感后，最后吃鱼、虾、肉，这样的顺序可以让食物得到充分的消化吸收，对控制体重和减肥也有非常好的帮助。

本报记者 石亨

丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤

等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺会致癌吗？动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在

的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

如何避开丙烯酰胺？实际上，要想减少丙烯酰胺对身体

的潜在危害，并非杜绝咖啡就能简单实现。专家建议，人们在日常生活中，应少用煎、炸、烤等烹饪方法，尽量避免连续长时间或高温烹饪食品，以减少丙烯酰胺的产生。 据新华社

小贴士

近日，洛杉矶法官裁定，星巴克、绿山等美国几家咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品上贴上癌症警告标签。这一纸判决引起了大洋彼岸的不少中国网友的热议。很多人都在互相问：难道以后都不能愉快地喝杯咖啡了吗？

时代天街星巴克生意未受影响。

星巴克咖啡“可能致癌”起因是美国近期一场官司

美国当地时间3月28日，美国洛杉矶高等法院法官裁决，包括著名咖啡连锁店星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没能提供确切的证据、证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加利福尼亚州的所有咖啡馆必须给它们的产品贴上致癌警告标签。

这场官司已经打了8年

加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会（CERT）于2010年就首次起诉星巴克等公司，称这些公司对于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一种有毒并致癌的化学成分）这一事实，未能向消费者发出警告。CERT认为，根据加利福尼亚州法律，丙烯酰胺被列为致癌物质，因此咖啡销售商必须使用警告标签来警示数百万喝他们的产品的当地消费者。

“咖啡致癌”说了多年

早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2A类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。 据新华社

新闻背景

当心这些坏习惯

咖啡含致癌物的消息传出后，引起网友们热议。网友@“峰峰大婆0811”说：“这一次，贫穷使我保命。”甚至有网友调侃，“看到这消息惊到了，赶紧喝杯咖啡压压惊。”

昨日，记者走访了位于大坪时代天街的星巴克和另外两家咖啡厅，发现虽然

“咖啡致癌”的说法在网上火热，但并未对实体店铺造成太大影响。

下午3点左右，时代天街星巴克内，有不少市民在排队购买咖啡，店内的上座率超过60％。

“我喝咖啡都十年了，今天这个致癌，明天那个致癌，什么都计较就不用生活了。”正在买咖啡的邱女士对“咖啡致癌”不以为然。

而在时代天街D馆附近的另一家咖啡店内，户外的三张桌子都坐满了人。店员介绍，这两天，店内的客流量并没有出现大

的变化。

消费反响重庆多家咖啡厅未受影响

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