1

KAGEHÆFTET

V. 2.0

HÆFTET HER INDEHOLDER ALLE DE GODE RÅD, TIPS OG

TRICKS, HJEMMESIDER, HUSKERE, OG OPSKRIFTER JEG KAN

KOMME I TANKE OM, OG HAR KUNNET GRAVE FREM RUNDT

OMKRING, BÅDE PÅ NETTET OG I MIT EGET KØKKENSKAB.

MENINGEN MED GALSKABEN ER AT DU SKAL KUNNE HUSKE

ALT DET JEG PLAPRER LØS OM HELE TIDEN, OG AT DET SKAL

FORHINDRE DIG I AT GÅ I PANIK, NÅR DU STÅR ALENE MED DIN

FØRSTE KAGE, ELLER BARE EN NY OPSKRIFT.

DERFOR VIL DER OGSÅ VÆRE NOTATER VED DE FORSKELLIGE

TING.

DER ER GJORT PLADS TIL MASSER AF EGNE NOTER, SÅ DU KAN

HUSKE DINE EGNE TILFØJEDE FINESSER, ELLER

SMAGSOPLEVELSER VED EN BESTEMT OPSKRIFT.

JEG HÅBER DU FÅR GLÆDE AF DET, OG FÅR RIGTIG GODT GANG

I KAGEBYGGERIET.

2

INDHOLD Forord ................................................................................................... 4

Når du skal lave en kage ....................................................................... 5

Dette skal du bruge ............................................................................... 7

Kager ..................................................................................................... 9

En Julekage ........................................................................................ 9

Mudcake ............................................................................................ 9

Drømme kage .................................................................................. 10

Kanel kage ....................................................................................... 10

Sukkerfri lagkagebunde .................................................................. 11

Glutenfri kage med mandelmel ...................................................... 11

Rugbrødsbunde ............................................................................... 12

Banan muffins/ bunde .................................................................... 12

4 i 1 kage ......................................................................................... 12

Sandkage ......................................................................................... 14

Gulerodskage. ................................................................................. 14

Hindbær muffins ............................................................................. 15

Verdens nemmeste chokolade kage ............................................... 15

Miracle whip chokoladekage. ......................................................... 16

Rabarber muffins ............................................................................ 16

Nemme og gode lagkagebunde. ..................................................... 17

Daim muffins ................................................................................... 17

Basis kage ........................................................................................ 18

Sprød gulerodskage ........................................................................ 18

Mors banankage ............................................................................. 19

Coca Cola kage ................................................................................ 19

Rør- sammen- kagen ....................................................................... 20

Fyld ..................................................................................................... 20

Chokoladecremer ........................................................................... 20

Rutebilscreme ................................................................................. 20

Snyde frugt mousse ........................................................................ 21

Mousse med yoghurt ...................................................................... 21

Ananascreme .................................................................................. 22

Vanilje/flødecreme. ........................................................................ 22

Ostecreme ....................................................................................... 22

Chokoladetrøffelmasse ................................................................... 23

Limemousse .................................................................................... 23

Lime creme ..................................................................................... 24

Ananas mousse ............................................................................... 24

Chokolade creme til lagkage ........................................................... 25

Mokka mousse ................................................................................ 25

Pære/banan mousse ....................................................................... 25

Passionsfrugtmousse ...................................................................... 26

passions/appelsin mousse .............................................................. 26

Pære cider mousse ......................................................................... 27

Fluffy White Frosting ...................................................................... 27

kirsebær mousse ............................................................................. 28

Champagne mousse ........................................................................ 28

Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 29

Cappuccino mousse ........................................................................ 29

Lakridsmousse ................................................................................ 30

3

En duft af jul .................................................................................... 30

Bounty creme .................................................................................. 31

Sukkerfri kagecreme. ...................................................................... 31

Hyldeblomst mousse ....................................................................... 32

Blåbær mousse med cognac ........................................................... 32

Blåbær syltetøj med cognac............................................................ 32

Baileys Mousse ................................................................................ 33

Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 33

Citronmousse .................................................................................. 34

Opsmøring af kagen ............................................................................ 34

Ultimate Chocolate Frosting ........................................................... 34

Chokolade smørcreme .................................................................... 35

Smørcreme uden chokolade ........................................................... 35

Cream-cheese-frosting .................................................................... 35

Nutella smørcreme. ........................................................................ 36

Endnu en smørcreme ...................................................................... 36

Smørcreme ...................................................................................... 36

Mocca smørcreme .......................................................................... 36

Italian meringue butter cream (IMBC) ............................................ 37

Ganache .......................................................................................... 38

Royal icing ....................................................................................... 38

Marshmallow Fondant MMF .......................................................... 39

Sugarpaste ....................................................................................... 40

Chokoladefondant........................................................................... 40

Noter til både MMF og sugarpaste ................................................. 42

Godt til Pynt ........................................................................................ 42

Chokoladeglasur. ............................................................................ 42

Chokoladenet. ............................................................................. 42

Kongeglasur. ................................................................................... 43

Sukkerblomster. .......................................................................... 43

Glasurmønstre på chokolade ...................................................... 43

Mønstre, blonder og navne ........................................................ 43

Marmorering i flere kulører ........................................................ 43

Flormelis .......................................................................................... 44

Stencil-mønstre på kagen. .......................................................... 44

Hårdt chokoladeovertræk. ............................................................. 44

Blød overtrækschokolade. .............................................................. 44

Marcipanrose med morgenfrost .................................................... 45

Piping gel ......................................................................................... 45

Gelatine pynt. (pynt) ....................................................................... 46

Andre lækre opskrifter .................................................................... 47

Kiksekage ........................................................................................ 47

Bounty kugler. ................................................................................. 47

Kaloriebomben ............................................................................... 48

Fuldkornsbar med tørret frugt ....................................................... 48

Links .................................................................................................... 49

4

MARIA RYTTER SIMONSEN

FASTNET: 35 12 64 10

MOBIL: 23 36 52 95

MAIL: MARIARYTTER6@HOTMAIL.COM

BLOG: MARIAMISS6.WORDPRESS.COM

KAGEHÆFTET V. 2.0

OPSÆTNING:

RONJA WALTHER BIRCH

NUMSESPARKER@GMAIL.COM

FORORD

Jeg hedder Maria, og er en helt almindelig mor som synes det kunne

være sjovt, at lave flotte kager som tiltaler børnenes øjne.

Kagebyggeriet blev ret hurtigt en vedholdende hobby, og jeg

forsøger nu at slippe af sted med at proppe pyntede kager i folk, så

snart jeg kan finde en anledning til det.

Jeg er ikke uddannet inden for mad eller desserter på nogen måde,

og har læst mig til stort set det hele, på forskellige hjemmesider. Og

så har jeg kigget på forskellige trin-for-trin videoer på Youtube.com.

Så jeg kan på ingen måde kalde mig ekspert ud i kagekunst.

Du kan altid ringe eller skrive til mig for hjælp, både når du står midt i

en kage, eller bare hvis du vil have vi finder en dag hvor jeg kan

hjælpe dig med at lave en kage, fra start til slut.

Hvis du har rettelser, eller forslag, til dette lille hæfte må i meget

gerne fortælle mig det, så ser jeg om jeg finder plads til det.

Hvis du gerne vil tilføje en opskrift til hæftet, så andre kan få glæde

af den, så siger du også bare til, og så får jeg den skrevet ind.

5

NÅR DU SKAL LAVE EN

KAGE 1. Formiddag dag 1. bag kagen og skær den over hvis

muligt, ellers lad den hvile til om aftenen, så vil det være

lettere fordi kagen så har sat sig, og er kølet godt af.

2. Formiddag dag 1. Lav dit fyld klar. For eksempel skal

chokoladecremerne, med blandt andet skildpadder, køle

helt ned inden du kan piske det, og det er derfor en god

idé også at lave dem dagen i forvejen.

Det fyld der først skal stivne og køle helt af når det er

lagt på kagen, må man så lægge på med det samme, og

så sætte kagen på køl.

3. efter et ½ -1 døgn kan du skære kagen over til bunde. Jeg

bruger en stærk sytråd, som jeg lægger hele vejen rundt

om kagen, i den ønskede højde, hvorefter jeg bare

trækker tråden, sådan på kryds af sig selv, til kagen er

gennemskåret.

4. Aften dag 1. det fyld der skulle køle helt af, inden den

kom på kagen, kan du så lægge på nu, og lægge kagen

færdig sammen.

5. Hvis nødvendigt, så skær din kage til i kanterne, inden du

smører den op. Det hjælper med til at give en rigtig fin

kant, på for eksempel en firkantet kage.

6. Hvis det er muligt, for fyldet, kan du vælge at smøre

kagen op nu, og så sætte den på køl til næste dag. Er det

lidt umuligt, at smøre op på dette tidspunkt må du vente

til dagen efter, og bruge lidt ekstra hviletid til det.

7. Dag 2. lav din MMF og betræk kagen med det.

Og pynt så din kage. Du har nu en serveringsklar kage,

god fornøjelse og velbekomme.

TIP: DU KAN OGSÅ SAGTENS LAVE DIN MMF PÅ

FORHÅND, OG OPBEVARE DEN I KØLESKABET. NÅR

DU SÅ SKAL BRUGE DEN KAN DU GIVE DEN CA. 10

SEKUNDER I MIKROOVNEN, PAS PÅ DEN IKKE FÅR

FOR LÆNGE, FOR DET SMELTER IGEN INDEFRA, OG

BLIVER MEGET HURTIGT MEGET VARMT, OG

UMULIGT AT ÆLTE.

DIVERSE FIGURER OG ANDEN PYNT KAN DU LAVE

FLERE DAGE I FORVEJEN HVIS DU VIL, MEN

OPBEVAR DEM I EN LUFTTÆT BØTTE, OG VÆR

OPMÆRKSOM PÅ AT TYNDE TING SOM BLOMSTER

BLIVER HÅRDE OG SKRØBELIGE

6

Et skema til antal portioner og kagestørrelse.

Det er svært at give en helt sikker beregning på, hvor meget kage der

skal bruges. Det afhænger ofte af hvilken type kage, der er tale om

samt hvornår den skal spises, f.eks. efter en middag eller ved en

reception.

Man siger ofte at der skal bruges mellem 160cm 3 og 200cm 3. Hvis du

går ud fra at der skal bruges 200cm 3 vil der som regel være nok

uanset type og anledning. Det vil sige at hver gæst får et stykke på

5x5 cm af en kage, der er 8 cm høj. Nu er det jo ikke altid en kage er

firkantet, derfor kan det være godt at gå ud fra dette lille skema:

Rund kage, 8 cm høj Portioner Kvadratisk kage, 8 cm høj Portioner

10 cm i diameter 3 10 x 10 cm 4

15 cm i diameter 7 15 x 15 cm 9

20 cm i diameter 12 20 x 20 cm 16

23 cm i diameter 16 25 x 25 cm 25

25 cm i diameter 20 30 x 30 cm 36

28 cm i diameter 24 35 x 35 cm 49

30 cm i diameter 28 40 x 40 cm 64

35 cm i diameter 38 45 x 45 cm 81

40 cm i diameter 50 50 x 50 cm 100

Formlen til at beregne omfanget af en rund kage er radius 2 x 3,14 (pi)

x højde.

Formlen for en firkantet kage er bredde x længde x højde

Har du en form der hverken er firkantet eller rund kan du beregne

antallet af portioner ud fra volumen. Det gøres ved at du fylder din

7

form med vand og måler hvor meget vand, der kan være i formen.

For hver 2 dl der kan være i formen, bliver der kage til en portion.

Det vil sige, hvis du har en sekskantet form, der er 4 cm høj som kan

rumme 3 l vand, så vil der i en 4 cm høj kage være nok til 15

personer. Hvis den færdige kage er 8 cm høj vil der være kage til

dobbelte, altså 30 personer

DETTE SKAL DU BRUGE PASTAFARVER frugtfarverne fra super markeder kan bruges i

nødstilfælde, men det bliver aldrig godt. Den grønne bliver sådan en

neon grøn, den blå bliver baby blå, den røde bliver babylyserød, og

du bruger meget mere flormelis end ellers.

EN RIGTIG GOD DEJSKRABER både til når du bager kagerne, men også

til opsmøringen af kagen. Og påføring af diverse fyld.

GLAT FLADE AT RULLE UD PÅ evt. et bage underlag, med mål på, det er

guld værd synes jeg. Ellers er en voksdug der ikke smitter farve af,

måske en god idé hvis dit bord er af træ. Og ellers er et helt glat bord

ganske glimrende at arbejde på også. Køkkenborde med ru overflade

er lidt noget skidt, da dejen let hænger i.

PLASTIKKAGERULLE Jeg har 2 fra den engelske kage butik, dem er jeg

virkelig glad for. Det er en lang tung plastikrulle, uden håndtag. Dejen

slipper let, hvis den skulle sidde fast, og man kan rulle et rigtig stort

stykke ud, uden at der kommer striber i dejen. Derudover har jeg

også en lille rulle. Den er lækker at have hvis man bare skal rulle en

lille klat dej ud, til for eksempel en blomst, eller andet

udstiksarbejde.

UDSTIKKERE Jeg er meget glad for mine plunger cutters/stempel

Udstikkere. De fungerer som en almindelig udstikker, men har

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

8

ligesom et stempel, så man både får præget sit udstik (sommerfugl

for eksempel), men også så når man har udstukket formen, så løfter

man udstikkeren fra bordet, og trykker stemplet i bund. Dette

skubber så formen ud, uden at beskadige den. Rigtig smart, og super

nemt.

SIGTE en sigte er guld værd, hvis man arbejder med flormelis.

Flormelis har en tendens til at klumpe sammen, og derfor er det rart

at sigte det ud på bordet, inden man ruller sin dej ud. For klumpet

flormelis efterlader synlige mærker og ”kratere” i din dej. Desuden,

hvis flormelissen er for klumpet, kan det være svært at få det æltet

ordentligt ind i skum-massen, så det kan nogle gange være rart at

sigte flormelissen inden man blander det i massen.

UDVALG AF TYNDE PENSLER meget tynde pensler er rigtig gode at

have, hvis man vil have små fine detaljer på sin pynt. For eksempel

prikker på mariehøner. Det er noget lettere at male det på, end det

er lave bitte små ens prikker af sort MMF, og derefter klistre dem på.

SKALPEL/KARTONKNIV til når du skal frihåndsskære noget ud af din

MMF er det godt at have en meget skarp meget tynd kniv. Jeg har

bare sådan en man også skærer i karton med.

METAL LINEAL Jeg bruger et metal lineal, når jeg skal skære lange lige

baner af MMF, til for eksempel en sløjfe, eller en lige border/kant.

DREJESKIVE Jeg har sådan et drejebord til at stille oven på mit

almindelige bord. Det er rigtig godt, fordi det går lidt lettere når jeg

skal smøre kagen op, så kan jeg let dreje pladen kagen står på, i

stedet for at rode med at dreje hele den tunge kage. Det er også godt

til større figurarbejde, fordi man kan dreje figuren rundt, uden at

røre ved den.

DIVERSE MODELLERINGSVÆRKTØJ det er rigtig rart at have, for

eksempel, et Balling Tool, som er ligesom en pind, med en kugle i

enden. Kuglen er god at bruge til blandt andet at tynde kanten ud på

blomsterblade, så blomsterne ser mere ægte ud. Man kan få sæt

med mange forskellige værktøjer i, som er rigtig lækre at have, men

ikke alle er lige nødvendige. Det kommer an på hvor dygtig man

regner med at gøre sig ud i pynt. Der er også meget stor forskel på

prisen og kvaliteten, så kig jer godt for.

SKUMGUMMI PUDER hvis du satser på at lave mange blomster, er det

et must at have henholdsvis en tyk og en tynd skumgummipude. Som

du bruger sammen med dit Balling Tool, til at tynde udstukkede

blomsterblade på.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

9

KAGER EN JULEKAGE

INGREDIENSER

500 g hvedemel

500 g brun farin

1 malt øl eller alm. Øl

1 tsk. natron

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt nelliker

1 tsk. stødt ingefær

Det hele røres sammen.

Bages i en smurt brødform eller lign. i ovnen ved 175 °C i 1 time og

15 min.

MUDCAKE

INGREDIENSER

220 g smør

220 g mørk chokolade

6 tsk. instant kaffe

160 ml vand

250 g hvedemel

50 g kakao

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. natron

480 g sukker

4 æg

7 tsk. Neutral olie

110 ml kærnemælk

Smør, chokolade, kaffe og vand kommes i en lille gryde sammen, og

varmes langsomt op under omrøring, til en ensartet masse.

Flyt gryden væk fra varmen.

Sigt mel, kakao, bagepulver og natron sammen i en stor skål, og rør

sukkeret i. Lav en fordybning og hæld æg, olie, kærnemælk og

chokolademassen i, mens der røres med en ske.

Rør ind til det hele er blandet godt og hæld dejen i en smurt form.

Bages ved 160 °C i ca. 1 time og 45 minutter midt i ovnen.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

TIP: LAD OVNDØREN STÅ PÅ KLEM

DET FØRSTE KVARTERS TID, FOR AT

FORHINDRE AT KAGEN HÆVER OP I

EN SPIDS.

10

DRØMME KAGE (OPSKRIFT TIL 1 BRADEPANDE)

DEJ

375 g smør

375 g sukker

8 æg

475 g mel

10 g bagepulver

2 stænger vanilje

1,5 dl kærnemælk

100 g kokosmel

TOP MASSE

3/4 dl vand

1 1/2 tsk. Nescafé

150 g smør

150 g kokosmel

300 g brun farin

75 g sirup

Dej: Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene lidt efter lidt.

Mel, vanilje og bagepulver blandes og røres i. Til sidst vendes

kærnemælk og kokosmel i.

Fordel dejen i en bradepande på 25x35 cm, beklædt med bagepapir.

Bag i 35-40 minutter ved 180 °C.

Topmasse: Varm vandet i en gryde og opløs Nescafé ‘en heri. Tilsæt

resten af ingredienserne og bland dem godt sammen over svag

varme.

Massen fordeles over kagen og bages færdig i otte minutter ved 180-

200 °C.

KANEL KAGE

INGREDIENSER

800 g sukker

800 g mel

6 tsk. Natron

6 tsk. Kanel

1 liter kærnemælk

125 g smeltet margarine

Sukker, mel, natron, og kanel blandes sammen i en stor skål.

Kærnemælken røres i.

Margarinen smeltes og røres forsigtigt i, evt. med en dejskraber.

Dejen hældes i en stor bradepande, beklædt med bagepapir.

Bages ved 180 °C i ca. 35-40 minutter.

11

SUKKERFRI LAGKAGEBUNDE CA. 8 PERS.

INGREDIENSER

4 æg

1 dl. Hermesetas Dryslet

1 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

Pisk æggeblommerne hvide og luftige. Tilsæt sødemiddel.

Bland bagepulveret i hvedemelet og bland æggeblommerne i

Pisk æggehviderne stive og ved dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen ud

i lagkageforme ca. 22 cm i diameter.

Bag bundene i en 185 °C forvarmet ovn (varmluft 175 °C) i ca. 30

minutter. Lad bundene køle af.

GLUTENFRI KAGE MED MANDELMEL

INGREDIENSER

200 g usaltet smør

3 æg

250 mørkt rørsukker

250 g mandler

6 spsk. kakao

2 tsk. bagepulver

kornene fra 1 vaniljestang

Smelt smørret og lad det svale af. Mandlerne hakkes fint, de skal

gøre det ud for mel. Pisk æg og sukker skummende, ca. 5 minutter.

Bland kakao og bagepulver, og sigt det i massen. Vend det forsigtigt

rundt sammen med de hakkede mandler.

Med lette tag vendes til sidst det afsvalede smør og kornene fra

vaniljestangen i.

Dejen bages i en bradepande 20x30, på 175 °C, næstnederste rille i

35-40 minutter.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

12

RUGBRØDSBUNDE

(RÆKKER TIL TO TYKKE ELLER TRE TYNDE BUNDE, Ø20-22 CM)

INGREDIENSER

6 æg

150 g. sukker

200 g. revet mørkt rugbrød (uden kerner og skorper)

2 spsk. kakao

1 spsk. kartoffelmel

2 tsk. bagepulver

Riv rugbrød, bland det med kartoffelmel, bagepulver og kakao.

Blommer og sukker piskes til en luftig masse.

Blandes sammen med rugbrøds-smulderet.

Hviderne piskes stive, og vendes forsigtigt og lidt ad gangen, sammen

med rugbrødsmassen.

Dejen hældes i en smurt springform, bager ved 180 °C i 45-60

minutter.

Køl af og del i to eller tre bunde vha. sytråd.

BANAN MUFFINS/ BUNDE

INGREDIENSER

150 g blødt smør

2 æg

150 g mel

2 tsk. bagepulver

4-5 mosede bananer

Alt røres godt sammen.

muffins bages i 15 minutter ved 200 °C

Bunde bages ca. 20 minutter (måske en anelse mere) ved 200 °C

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

13

4 I 1 KAGE NEM OG HURTIG VARIATION AF 4 FORSKELLIGE KAGER

INGREDIENSER GRUNDOPSKRIFT

300 g sukker

300 g mel

2 æg

2½ tsk. natron

2 tsk. bagepulver

3-4 dl. kærnemælk

Vaniljesukker efter behag

FYLD V ARI ATION ER

GULERODSKAGE:

9 gulerødder (revet)

sukker erstattes af brun farin

Glasur: flormelis og citron

CHOKOLADEKAGE:

1 dl. kærnemæl erstattes af 1 dl. kold kaffe

50 g kakao tilsættes

Glasur: flormelis og vand

APPELSINKAGE:

2 dl. kærnemælk erstattes af 2 dl. appelsinjuice

Skal fra én appelsin og lidt af saften røres i til sidst

Glasur: flormelis og appelsinjuice

NØDDE- OG CHOKOLADEKAGE:

100 g mørk chokolade (hakket)

50 g valnødder eller hasselnødder

FREMGANGSMÅDE:

Sukker, mel, æg og mælk røres luftigt.

Resten røres i på én gang.

Kommes i lille bradepande

Bages ved 200 °C i ca. 30-45 min afhængig af ovn.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

14

SANDKAGE

INGREDIENSER

200 g blødt smør

200 g sukker

200 g hvedemel

4 æg

korn fra ½ stang vanilje eller 1 vaniljesukker

Rør smør, sukker og vanilje hvidt og skummende.

Æggene røres i et ad gangen, der skal røres godt imellem hvert æg.

Melet sigtes i og dejen blandes forsigtigt.

Tip: Hvis du ønsker en lettere konsistens, kan du erstatte halvdelen af

hvedemelet med kartoffelmel.

Dejen hældes i en smurt form.

Denne portion passer til en form på cirka 1½ liter.

Bages ved 175 °C i cirka 1 time på en af de nederste ribber i ovnen.

GULERODSKAGE .

INGREDIENSER

200 g rørsukker

2 dl planteolie

4 æg

275 g hvedemel

1 tsk. Vaniljesukker

2 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

1 tsk. Natron

2 tsk. Kanel

400 g revne gulerødder

1 dl rosiner

50 g hakkede hasselnøddekerner

Rørsukker og planteolie piskes sammen.

Æggene kommes i, et ad gangen.

Det blandes med resten.

Hældes i en springform, og bages 50-60 minutter ved 175 °C

Note: Rigtig god med cream cheese frosting

15

HINDBÆR MUFFINS ANTAL: 12 STK.

INGREDIENSER

300 g mel

2 tsk. bagepulver

150 g rørsukker

1 æg

1 tsk. vaniljeekstrakt (jeg brugt 1 tsk. alm vaniljesukker)

2 1/4 dl mælk

50 g smeltet smør

100 g friske eller frosne hindbær

75 g hvid chokolade (mørk kan også bruges)

Melet og bagepulveret sigtes ned i en skål og sukkeret røres i.

Slå ægget ud i en separat skål og pisk det sammen med vanilje, mælk

og smeltet smør.

Rør væsken i melblandingen, derefter hindbær og chokolade.

Pas på ikke at røre for længe med hindbærrene, da de ellers vil blive

most.

Hæld blandingen i muffin forme og bag ved 220 °C i ca. 20 min.

VERDENS NEMMESTE CHOKOLADE KAGE

INGREDIENSER

75 g smør

300 g sukker

2 æg

300 g mel

50 g kakao

2 dl kærnemælk (eller appelsinjuice)

1 tsk. Natron

1 tsk. Bagepulver

Alle tørre ingredienser blandes i en foodprocessor.

Herefter kommes de våde ingredienser i, og det hele mikses til en

jævn dej.

Dejen hældes i en smurt form (denne portion passer til en rund 20

cm form)

kagen bages i en forvarmet ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter.

Tip: Dejen kan evt. tilsættes hakket chokolade/nødder/hvid

chokolade/revet gulerod/ eller med 4 dl ”væde” for at gøre den mere

”saftig”.

16

MIRACLE WHIP CHOKOLADEKAGE .

INGREDIENSER

100 g hvedemel

60 g kakao

2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Salt

275 g Marabou Premium mørk chokolade

120 g smør i små stykker

6 æg

500 g sukker

1½ dl Miracle whip

smør og mel til formen

tænd ovnen på 170 °C

smør en høj smal form med smør og drys den med mel.

Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad sammen med

smørret.

Hæld det op i en skål.

pisk æg og sukker sammen, og vend det i chokolademassen.

Vend forsigtigt melblandingen i, tilsæt Miracle whip, og rør dejen

glat.

Bages 35-40 minutter alt efter formens størrelse.

RABARBER MUFFINS

INGREDIENSER

50 g smør

25 g lys muscovadosukker

90 g sukker

1 æg

50 g mandelmel

30 g fint snittet rabarber

½ moset banan

1½ dl mælk

150 g mel

2 tsk. Bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

Smør og sukker smeltes i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt chokolade,

mandelmel, rabarber og banan. Rør mælken i dejen. Tilsæt

bagepulver, vaniljesukker, og mel. Dejen fyldes i 12 muffin forme og

bages ved 175 °C i 15 minutter.

17

NEMME OG GODE LAGKAGEBUNDE .

INGREDIENSER

4 æg

160 g sukker

1 stor spsk. Vand

1 tsk. vanilje med top

1 knivspids salt

120 g hvedemel

1 tsk. Bagepulver

Pisk æggene heftigt, med vand, vanilje, salt, og sukker, til en fin

mousse.

Sigt mel og bagepulver i, vendes i med let hånd, kun lige til melet er

opsuget.

Hvis man har lyst til kakaobunde tilsættes 3 spsk. kakao, og piskes

med i det første.

Man kan også nøjes med 100 g mel, og så tilsætte 75 g mandelmel,

og erstatte vandet med 2 store spsk. Appelsinsaft

Portionen passer til en 20 cm springform, bages ca. 20 minutter ved

200 °C

DAIM MUFFINS

INGREDIENSER

50 g smør

1 dl sukker

1 æg

2 tsk. bagepulver

2 tsk. Vaniljesukker

1 dl mælk

4 Daim barre

75 g valnødder

3 dl mel

Smørret smeltes, køles af, og røres godt sammen med sukkeret.

Ægget røres i.

¾ af nødderne Daim hakkes groft og blandes med melet.

Bagepulver og vaniljesukker sigtes og vendes i æggemassen.

Her efter tilsættes mælken og til sidst det melede fyld.

Dejen fordeles i ca. 20 muffin forme af papir.

bages 15 minutter midt i en forvarmet ovn ved 175 °C

De afkølede muffins pyntes med resten af de hakkede nødder og

Daim

18

BASIS KAGE

UALMINDELIG GOD TIL MUFFINS

12 ALM. ELLER 24 SMÅ MUFFINS

INGREDIENSER

125 g blødt smør

125 g sukker

2 æg

125 g mel

1 tsk. bagepulver

2 spsk. mælk

forvarm ovnen til 190 °C

Pisk smør og sukker sammen i en skål, til det er let og luftigt.

Tilsæt æg, mel, bagepulver, og mælk og pisk det sammen, til

blandingen er jævn.

Fordel blandingen (½- 2/3 fyldt) i papirformene, og bag midt i ovnen

til de er hævede og faste i midten.

kager i almindelig størrelse skal bage 12-15 minutter, og muffins 10-

12 minutter.

Afkøles på rist.

Man kan evt. putte en banan i også. Eller tilsætte andet fyld man kan

lide.

SPRØD GULERODSKAGE

INGREDIENSER

400 g rørsukker

6 æg

400 g mel

2 vaniljestænger

4 tsk. Bagepulver

4 revne gulerødder

Æg, sukker og vanilje piskes godt

Mel, bagepulver og gulerødder blandes i.

Bages ca. 20 minutter ved 200 °C

OBS: Den vokser godt til.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

19

MORS BANANKAGE (SPRINGFORM)

INGREDIENSER

6 æg (4 æg)

350 g sukker (235 g)

4 tsk. vaniljesukker (3 tsk.)

250 g hvedemel (170 g)

2 tsk. Bagepulver (1½ tsk.)

1 tsk. Natron

200 g smør (135 g)

1 revet æble

4 bananer (3 bananer)

100 g chokolade i stykker (75 g)

Æg, sukker og vaniljesukker piskes sammen, rør derefter hvedemel,

bagepulver, smeltet smør og mosede bananer i.

Bages i en 23x33 cm. Bradepande ca. 55 minutter ved 175 °C alm.

ovn.

COCA COLA KAGE

KAGE:

5 dl mel

2½ dl sukker

100 g margarine

3 spsk. kakao

2½ dl Coca cola

1 ¼ dl kærnemælk

2 piskede æg

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vanilje

4 dl skumfiduser

GLASUR:

50 g smeltet smør

3 spsk. kakao

7 spsk. Coca cola

500 g flormelis

Sigt mel, bagepulver og sukker i en skål. Opvarm margarine, Coca

cola og kakao til kogepunktet. Hæld det over mel/sukker, og bland

det godt. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland godt.

Dejen vil være ret tynd. Hæld dejen i en bradepande og kom

skumfiduser over.

Bag ved 175 °C i ca. 30-35 minutter.

Glasuren blandes og hældes over kagen, mens den stadig er varm.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

20

RØR- SAMMEN- KAGEN

DEJ

100 g margarine eller smør

2 dl sukker

2 dl hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

2 æg

FYLD

2-3 dl friske bær, fx jordbær, hindbær, udstenede kirsebær, blåbær,

ribs, ananas eller ca. 200 g frosne bær.

Smør en rund eller firkantet bageform eller springform, ca. 1½ l, og

læg evt. et stykke mad- eller bagepapir i bunden.

Smelt fedtstoffet og lad det køle af. Rens bærrene til fyldet. Lad

frosne bær tø halvt op. Bland ingredienserne til dejen i en skål og rør

dem til en glat dej. Hæld den i formen og læg bærrene ovenpå.

Bagning: Bag kagen på rist i den nederste del af ovnen ved 175 g. i

25-30 minutter, eller til den slipper formens sider.

Lad kagen køle af i formen og sigt flormelis over den inden

serveringen.

Opbevaring: Holdbar i 3-4 dage på et køligt sted dækket med

plastfilm eller stanniol. I fryser i ca. ½ år

FYLD LÆKRE CREMER OG MOUSSE

CHOKOLADECREMER

INGREDIENSER

200 g valgfri chokolade (eks. Daim, toblerone, eller 4 stk.

skildpadder)

¼ piskefløde.

Smeltes sammen, i gryde, stilles i køleskabet til det er helt afkølet (½-

1 døgn), hvorefter det piskes stift, og smøres i kagen.

Fordel så jævnt som overhovedet muligt.

1 portion rækker til et godt tykt lag

RUTEBILSCREME

INGREDIENSER

1 pakke rutebiler.

¼ piskefløde.

Fløden piskes stiv, hvor efter rutebilerne knuses og vendes i fløden.

21

SNYDE FRUGT MOUSSE ALLE BÆR ER BRUGBARE, HUSK BARE AT DRYPPE DEM GODT AF, OG EVT. DUPPE

DEM I ET HVISKESTYKKE. ISÆR JORDBÆR INDEHOLDER MEGET SAFT.

INGREDIENSER

150 g bær (tøede og godt afdryppede/aftørrede)

1 spsk. Sukker

2 blade husblads

¼ piskefløde

Husblads kommes i rigeligt koldt vand.

Bærrene moses med sukkeret.

Fløden piskes meget stiv.

Husblads smeltes i ca. 10 sekunder i micro-ovn, og piskes i

hindbærrene.

Flødeskummet og bærrene vendes godt sammen.

Fordeles på kagen, og er stiv efter et døgns tid i køleskabet.

Denne mængde passer til en almindelig stor lagkage.

MOUSSE MED YOGHURT

Ingredienser

250 g valgfrie bær.

1 spsk. sukker

korn fra en ½ vaniljestang (eller vaniljesukker efter behov)

2 dl yoghurt naturel

½- ¾ l. piskefløde

Bærrene moses ud, med sukker og vanilje.

Yoghurten vendes i bærrene.

Fløden piskes helt stift, sådan lige inden det bliver til smør.

Fløden vendes i bærrene.

Hvis fløden ikke piskes stift nok, vil moussen blive for lind. Sker det

alligevel, kan du piske lidt mere fløde helt stift vendes i. Moussen

skal have konsistens som det guf man putter på en gammeldags

isvaffel.

Stil moussen koldt 1 times tid, og fordel den der efter på kagen.

Vær opmærksom på at moussen først vil være helt stivnet, når kagen

er lagt sammen, og har stået flere timer i køleskabet.

Moussen kan fryses, og tøs op igen ved stuetemperatur. Pisk ca. ¼ l.

Fløde mere og vend i moussen.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

22

ANANASCREME

INGREDIENSER

2 æg

1 stor spsk. Hvedemel

2 spsk. sukker

2½ dl ananassaft (svarer ca. til 1 dåse)

1 spsk. smør.

Hele æg, hvedemel, sukker, og ananassaft piskes sammen.

Koges igennem under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk ind til

cremen er kold. Svarer til ca. 1 lag i en almindelig lagkage.

VANILJE/FLØDECREME .

INGREDIENSER

1 brev vanilje kagecreme

½ liter mælk

½ liter piskefløde

Lav en vanilje kagecreme efter anvisninger på pakken.

Pisk fløden godt stiv.

Vend derefter vaniljecremen i fløden.

Man kan så tilsætte friske bær, eller hakket chokolade, for at gøre

cremen ekstra lækker.

OSTECREME

INGREDIENSER

200 g flødeost naturel

2½ dl creme fraiche

1 dl piskefløde

1 tsk. vaniljesukker/korn fra 1 vaniljestang

1 spsk. citronsaft

2 spsk. flormelis

3 blade husblads

Sæt husblads i blød, i koldt vand.

Flødeost røres med creme fraiche, vanilje, og flormelis.

Smag til med citronsaft.

smelt det blødgjorte husblads, afkøl og bland i ostecremen.

Pisk fløden og vend den i ostecremen.

Stil det til afkøling, evt. ind til næste dag, inden du putter det i kagen.

Læg evt. friske bær i, når du lægger det på kagen.

23

CHOKOLADETRØFFELMASSE SKAL LAVES DAGEN FØR

INGREDIENSER

100 g god, bitter chokolade

2 dl piskefløde.

Hak chokoladen fint.

Giv fløden et opkog, og hæld den i en passende skål.

kom chokoladen i, og rør i små cirkler, midt i skålen, til chokoladen er

opløst.

sæt låg/film over skålen, og stil den i køleskabet natten over.

Før brug, pisk cremen stiv, men ikke grynet.

LIMEMOUSSE

INGREDIENSER

5 dl piskefløde

2 dl cremefraiche

2 dl yoghurt naturel

1½ dl sukker

2 tsk. revet lime skal

1 dl limesaft, det er fra ca. 4 lime frugter

6 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter, og smelt dem i en

kasserolle med limesaft/skal

Pisk fløden let til skum

Pisk cremefraiche, yoghurt og sukker til sukker er opløst

Rør det ikke for varme husblas hurtigt ned i cremefraiche blandingen

og vend den piskede fløde i.

Stilles på køl et par timer.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

24

LIME CREME

INGREDIENSER

2 æg

100 g sukker

75 g maizena majsstivelse

2 spsk. Vanilla

8 dl mælk

75 g smør

1 lime

½ citron

Æg, sukker, maizena og vanilje piskes sammen i en tykbundet gryde.

Mælken piskes i.

Varm langsomt op til kogepunktet mens der piskes godt.

Lad cremen koge igennem 1 minut.

Tag den af varmen. Skær smørret i små tern og rør dem i den varme

creme.

Køl cremen helt af.

Pisk cremen op med håndmixer til den er ensartet og jævn.

Tilsæt saften af 1 lime og ½ citron.

Smag til.

ANANAS MOUSSE

INGREDIENSER

1 dåse ananas

1/4 liter piskefløde

1-2 spsk. sukker (efter smag - ikke nødvendigt)

7blade husblads.

Læg husblads i blød i koldt vand i 5min.

Hæld ananas inkl. saft i en blender og blend godt sammen. Pisk

derefter fløden stiv.

Når husbladsen har ligget i vand i 5 min, drænes det for vand og

smeltes i micro-ovn eller over vandbad. Derefter tilsættes husblads

til ananasmassen og det røres godt sammen. Ananas og flødeskum

blandes nu sammen, og det stilles på køl i 4-6 timer. (til det er stift)

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

25

CHOKOLADE CREME TIL LAGKAGE

INGREDIENSER

½ liter fløde 1 lille kop brun farin 5 spsk. Kakaopulver Det hele piskes stift. Og den smager bare godt.. TIP! CHOKOLADE-KAGEBUNDE, MED CREMEN I, STILLES I FRYSEREN, OG SÅ TAGER

MAN DEN OP EN LILLE HALV TIME FØR, OG PYNTER DEN MED FLØDESKUM OG

HAKKEDE CHOKOLADE..

MOKKA MOUSSE DENNE OPSKRIFT KAN OGSÅ BRUGES TIL DESSERT. SÅ SKAL DER KUN BRUGES 4 STK.

HUSBLAS.

INGREDIENSER

6 blade husblas

3 past. hele æg

1 dl sukker

125 g mørk chokolade

1 dl drikke klar kaffe

5 dl piskefløde

Sæt husblasen i blød i koldt vand i ca. 5-10 min.

Pisk æg og sukker rigtig godt, til det er hvidt og luftigt.

Hak chokolade groft og rør det i æggemassen.

Tag husblasen og vrid vandet fra, smelt den i mikroovnen med det

vand der hænger ved. Rør kaffen i den smeltede husblas og rør

blandingen i ægge/chokolademassen.

Pisk fløden til flødeskum. Og vend massen i flødeskummet når

massen er begyndt at tykne lidt.

Klar til brug i en kage. Der er til 1 godt lag i en rund kage på 25 cm i

diameter

PÆRE/BANAN MOUSSE

INGREDIENSER

5 blade husblas

1/2 l. pære/banan letmælks yoghurt

2 spsk. sukker

1 spsk. vanilje

1/4 piskefløde

Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min.

Yoghurten røres med sukker og vanilje.

Fløden piskes stiv.

Husblas smeltes i et vandbad eller i mikroovn i ca. 30 sek. ved fuld

effekt.

Den smeltede husblas afkøles og hældes i yoghurten under omrøring.

Piskefløden vendes i youghurtblandingen. Stilles på køl i ca. 6 timer

26

PASSIONSFRUGTMOUSSE

INGREDIENSER

10 blade husblas

8 passionsfrugter

1 ½ dl friskpresset appelsinsaft

2 spsk. friskpresset citronsaft

1 liter piskefløde

7 spsk. florsukker

korn fra en stang vanilje

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud, tilsæt

frugtsaften og blend det til det er jævnt, si de sorte kerner fra.

Pisk fløden til et let skum sammen med florsukker og vaniljekorn. Tag

husblassen op af vandet med det vand der hænger ved, smelt det i

vandbad og afkøl det.

Kom husblas i frugt saften når den er afkølet og vend den let piskede

fløde i blandingen.

Stil på køl 5-6 timer og moussen er klar til at lægge i en kage.

PASSIONS/APPELSIN MOUSSE

INGREDIENSER

4 passionsfrugter

60 g sukker

2 appelsiner

2 pasteuriserede æggeblommer

4 1/2 husblas

1 1/2 dl piskefløde

Passionsfrugt mousse: Indmad af 4 passionsfrugter, sukker, 2 spsk.

appelsinsaft varmes lidt, MÅ IKKE KOGE

Pres massen gennem en si, så kun de sorte kerner er tilbage.

Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.

Rør blandingen tyk over et vandbad.

Husblas opløses i 1 dl varm appelsinsaft som tilsættes i massen,

(det er nemmest at varme appelsinsaften i en mikroovn).

Lad cremen tykne og pisk imens fløden til skum.

Når cremen er tyknet vendes flødeskummet forsigtigt i, undgå at

bruge

elpisker til det, men i stedet dejskraber.

27

PÆRE CIDER MOUSSE

INGREDIENSER

3½ husblas

110 g sukker

2 past. æggeblommer

1½ dl pærecider

1 dl fløde, pisket

Husblas lægges i blød.

Æggeblommer piskes med sukker og ½ dl af cideren til en luftig

masse...

Husblassen smeltes, og den resterende cider røres i husblassen lidt

ad gangen, for ikke at temperatur chokke husblassen...

Når alt cideren er hældt i husblassen, så hældes denne blanding i

æggeblandingen. Og derefter vendes fløden i.

Står på køl i MAX 10 min og så lægges den mellem bundene.

Den stivner rigtig hurtigt, så glem den ikke, da man så knuser

strukturen, hvis man begynder at piske den op når den har sat sig...

FLUFFY WHITE FROSTING TIL CA..12-16 MUFFINS

INGREDIENSER

2.4 dl sukker

0,8 dl vand

1/4 tsk. citron saft

2 past æggehvider

Vaniljepasta/1 vaniljestang

Sukker, vand og citron saft blandes i en gryde og sættes til at koge.

Jeg kogte det i 5 minutter og i mens piskede jeg de past æggehvider

stive, det tog ca. 1-2 minutter på røremaskine.

Tilsæt under stille piskning (med K-spaden hvis I bruger

køkkenmaskine) den varme sukkermasse. Vær ganske forsigtig og

tilsæt det meget langsomt så æggehviderne ikke klasker sammen.

Når alt sukker masse er tilsat, pisker du bare derudaf til det er stift og

kan holde formen. Nu kan du komme frostingen i en sprøjtepose og

lave fine swirls på dine muffins og derefter pynte dem med det du nu

har lyst til.

Det smager som flødebolle guf og sviner/klistre meget.

Men det smager super lækkert

28

KIRSEBÆR MOUSSE

INGREDIENSER

2 blade husblas

2 dl. piskefløde

1 dl. kirsebærvin

1 lille glas syltede kirsebær

Stil husbladsen i et glas koldt vand til opblødning, regn med ca. 5

minutter.

Si kirsebærrene fra lagen, gem saften. Hak halvdelen af dem groft.

Pisk fløden til skum. Lun ½ dl af den fra siede saft, til den er lidt mere

end håndvarm.

Tryk husblasen fri for vand og opløs den i den lune saft. Bland saften i

kirsebærvinen og hæld begge dele i flødeskummet.

Rør de hakkede kirsebær i og stil desserten koldt i nogle timer. Den

kan også stå til næste dag.

De sidste kirsebær bruges til pynt ved serveringen

God sammen med hvid Toblerone mousse/creme

CHAMPAGNE MOUSSE

INGREDIENSER

8 blade husblas

4 past. Æg

250 g. sukker

½ dl citronsaft (eller lime)

1½ dl mousserende vin (den bliver MEGET stiv så man kan sagtens

fordoble mængden)

Ingredienserne skal have stue temp. Ellers vil husblasen trævle.

Læg husbladsen i blød i koldt vand i ca. 5 min.

Pisk æg og sukker luftigt, hæld saft og vin i under forsigtig omrøring.

Klem vandet ud af husbladsen og hæld ½ dl kogende vand over og

rør til den er opløst

Husbladsen udrøres forsigtigt i massen.

Lad moussen stivne i køleskabet.

Kan evt. vendes med lidt flødeskum

29

HINDBÆRMOUSSE MED HVID CHOKOLADE

INGREDIENSER

75-80 g hvid chokolade

2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)

100 g sukker

Korn af 1 vaniljestang

3 blade husblas

2 spsk. kogende vand

300 g hindbær

2,5 dl piskefløde

Stil husbladsen til opblødning i et glas koldt vand.

Hak og smelt chokoladen.

Pisk æggene med sukker og vanilje.

Pisk chokoladen i.

Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk. kogende vand. Lad den

køle til den er lillefingervarm.

Blend og purer hindbærrene, og rør dem i æggemassen sammen

med den smeltede husblas.

Pisk fløden stiv og vend den i moussen til sidst.

Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på kagen.

CAPPUCCINO MOUSSE

INGREDIENSER

150 g mørk chokolade

2 spsk. espresso pulverkaffe

2 spsk. kogende vand

2 æggeblommer

1/2 dl piskefløde

Smelt chokoladen ved svag varme, og udrør med espressokaffen og

vand.

Køler lidt inden æggeblommer piskes i.

Fløden piskes tyk og vendes forsigtigt i chokolademassen.

Stilles på køl indtil den føles fast. Minimum et par timer.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

30

LAKRIDSMOUSSE

INGREDIENSER

1/2 liter fløde

200 g. hvid chokolade

2 spsk. kogende vand

2 tsk. lakridspulver (kan købes i bl.a. Matas)

100 g. groft hakket chokolade

Fløden varmes og den hvide chokolade kommes i under omrøring og

der røres indtil chokoladen er helt smeltet.

Lakridspulver opløses i det kogende vand og blandes med fløden.

Blandingen sættes på køl i mindst 8 timer, gerne natten over.

Fløden piskes, men vær forsigtig da den hurtig bliver stiv, og til sidst

vendes det hakkede chokolade i.

Denne portion rækker til 2 lag i en 24 diam. kage

EN DUFT AF JUL

INGREDIENSER

1/4 liter fløde

17 nelliker

1/8 tsk. hel kardemomme

1/4 tsk. stødt kanel

30 g usmuttede groft hakkede mandler

Koges godt igennem og sies. Afkøles helt.

3 dl siet appelsinsaft

1 ½ dl sukker

Koges ind til halvdelen er tilbage

4-5 blade husblas. (jeg brugte 5) Udblødes i vand og smeltes i den

varme appelsinsirup. Afkøl til det er lunkent.

Fløden piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og

appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i

køleskab.

2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Stilles i køleskab til

det er helt stift. Og bliver kraftigere i smagen når den har stået på

køl.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

31

BOUNTY CREME

INGREDIENSER

2 blade Husblas

3 Æggehvider

85 g Sukker

½ tsk. Vaniljesukker

1 dl Piskefløde

60 g Kokosmel

Læg husblasen i blød i koldt vand.

Pisk derefter æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter

lidt.

Pisk fløden stiv og luftig.

Smelt husblasen over vandbad eller i mikroovn.

Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniljesukkeret og

kokosmelet sammen.

Bland til sidst husblasen i. Stil i køleskab.

Den er ca. et par timer om at stivne.

SUKKERFRI KAGECREME .

INGREDIENSER

½ l mælk

3 æg

Sødemiddel svarende til 50 g sukker

4 spsk. Amo Hvedemel

½ tsk. vanilje

Bring mælken i kog

Rør æg, sødemiddel og mel sammen og dryp den kogende mælk i

under omrøring.

Hæld cremen tilbage i gryden og giv den et opkog

Afkøl cremen helt. Pisk den igennem og smag til med vanilje.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

_

32

HYLDEBLOMST MOUSSE ELLER ANDEN MOUSSE

INGREDIENSER

4 æggeblomme, pasteuriseret - 1 pasteuriseret æggeblomme vejer

ca. 15 g

4 spsk. Sukker.

6 husblas

2 dl. hyldeblomstsaft (eller anden saft, f.eks. citron el. appelsin)

2.5 dl. piskefløde

4 æggehvide - 1 pasteuriseret æggehvide vejer ca. 30 g

Husblassen udblødes i koldt vand i 5 minutter.

Æggeblommerne piskes med sukkeret, til de er lyse og skummende.

Fløden piskes til skum og vendes i.

Husblassen smeltes over vandbad og blandes med

hyldeblomstsaften.

Denne blanding vendes i.

Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider

BLÅBÆR MOUSSE MED COGNAC START MED AT LAVE EN PORTION SYLTETØJ

INGREDIENSER

400 g syltetøj (se opskrift nedenfor)

6 husblas

1/2 piskefløde

Udblød husblasen efter anvisningen og smelt den i mikroen.

Kom den i syltetøjet, i en meget tynd stråle mens du rører rundt. Pisk

fløden til skum og vend forsigtigt syltetøjet i flødeskummet.

BLÅBÆR SYLTETØJ MED COGNAC

INGREDIENSER

1 kilo blåbær 500 g sukker Cognac efter smag og temperament Kom bær og sukker i en gryde og kog det i ca. 10 min. Kom derefter cognac i (jeg kom 3-4 store skefulde i) kog ganske kort og kom i rene skoldede glas. Det kan godt være, at i skal bruge rød melatin, hvis i skal bruge det til syltetøj. Det er ret flydende. Lad det blive helt afkølet inden du går i gang med at bruge den i en mousse.

33

BAILEYS MOUSSE

INGREDIENSER

4 blade husblas

50 g hvid chokolade

1 dl Baileys

4 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk. sukker

3 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt husblassen i

mikroovnen eller over vandbad i det vand, der følger med.

Hak den hvide chokolade fint og smelt den i mikroovn eller over

vandbad.

Rør Baileys i den smeltede husblas og den det hele i den hvide

chokolade.

Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør

chokoladeblandingen og æggeblandingen sammen.

Pisk fløden til skum og vend det i. Hak den mørke chokolade og vend

også det i.

Sæt moussen på køl og vend af og til i den for at chokoladen ikke

falder til bunds. Når moussen er tyknet kan den lægges i kagen.

HINDBÆRMOUSSE MED HVID CHOKOLADE

INGREDIENSER

75-80 g hvid chokolade

2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)

100 g sukker

Korn af 1 vaniljestang

3 blade husblas

2 spsk. kogende vand

300 g hindbær

2,5 dl piskefløde

Hak og smelt chokoladen. Pisk æggene med sukker og vanilje. Pisk

chokoladen i. Klip husblassen i mindre stykker og udblød den i koldt

vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk.

kogende vand. Lad den køle til den er lillefingervarm.

Blend og purer hindbærrene og rør dem i æggemassen sammen med

den smeltede husblas. Pisk fløden stiv og vend den i moussen til

sidst. Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på

kagen.

34

CITRONMOUSSE

INGREDIENSER

4 dl piskefløde

4 dl creme fraiche

1½ dl sukker

1½ dl citronsaft (+ evt. lidt revet økologisk citronskræl)

6 blade husblas

Fløden piskes til skum. Husblasen sættes i blød i et glas med koldt

vand. Creme frais og sukker piskes sammen på piskerens laveste trin,

så sukkeren opløses.

Ca. ½ dl af citronsaften varmes langsomt op, og husblasen krammes

fri for vand og smeltes i. Der efter tilsættes resten af citronsaften.

Når citronsaften er lunken, kan den hældes i creme fraisen med

sukker, og blandes sammen. Til sidst vendes det med flødeskummen.

Lad det stivne et par timer i køleskabet, inden det lægges i kagen.

TIP! KAN OGSÅ LAVES I EN APPELSIN VARIATION.

ERSTAT 2 DL CREMEFRAICHE MED APPELSIN

YOGHURT, OG BRUG APPELSIN SAFT I STEDET FOR

CITRON SAFT. DU KAN OGSÅ ROLIGT BRUGE LIDT

MINDRE SUKKER.

OPSMØRING AF KAGEN OPSMØRING AF KAGEN ER TIL FOR BÅDE AT FÅ MMF’EN TIL AT FÆSTNE PÅ KAGEN,

I STEDET FOR BARE AT LÆGGE LØST, HVOR VED DET LIGESOM VIL KOMME TIL AT

FLAGRE LIDT RUNDT.

DET ER OGSÅ TIL FOR AT FYLD OG MMF IKKE SKAL KUNNE KOMME I KONTAKT MED

HINANDEN, DA FUGTEN FRA FYLDET VIL SMELTE MMF’EN OG EFTERLADE HULLER I

OVERTRÆKKET.

ULTIMATE CHOCOLATE FROSTING

INGREDIENSER

9 dl flormelis

2,5 dl kakao

180 g blødt smør

1,25 dl lun mælk

3 tsk. Vaniljesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme

35

CHOKOLADE SMØRCREME

INGREDIENSER

200 g chokolade (mørk, lys, hvid, men ikke noget med fyld i)

100 g blødt usaltet smør (alm. Går an, men kan gøre cremen

”vammel”)

4 æggeblommer (jeg bruger altid pasteuriserede)

60 g flormelis.

Chokoladen smeltes (i mikroovn, af mange omgange, da det ellers let

brænder på, og dét smager grimt)

Det bløde smør blandes med chokoladen.

I en anden skål røres blommer og flormelis sammen (jeg bruger en

gaffel)

De to blandinger røres sammen, og er klar til brug med det samme.

Smørcremen kan både køles og fryses. Men det skal have

stuetemperatur når du smører det på kagen, da det ellers kan være

svært at påføre uden at ”trække” i fyldet og kagen

SMØRCREME UDEN CHOKOLADE

INGREDIENSER

125 g flormelis

ca. 3 spsk. kogende vand eller lun mælk

250 g blødt usaltet smør.

Evt. lidt vaniljesukker.

Rør flormelis med væden,

Og pisk det bløde smør i lidt efter lidt.

CREAM-CHEESE-FROSTING

INGREDIENSER

60 g blødt smør

125 g flormelis

1 tsk. Vaniljesukker

100 g flødeost naturel.

Alt røres sammen til en blød og luftig masse.

36

NUTELLA SMØRCREME .

INGREDIENSER

100 g Nutella

100 g blødt smør (helst usaltet)

100 g flormelis.

Alt røres sammen, og er klar

ENDNU EN SMØRCREME Ingredienser

200 g flormelis

200 g blødt usaltet smør

saft fra ½-1 appelsin (svarer til 2-3 spsk.)

evt. et par skefulde kakaopulver til mælk.

Opvarm appelsinsaften, rør sammen med flormelis.

Pisk det blødgjorte smør i.

SMØRCREME

INGREDIENSER

100 g smør,

100 g flormelis,

2 pasteuriserede æggeblommer, vaniljesukker.

Pisk smør og flormelis godt sammen, og tilsæt æggeblommer en af

gangen.

Smag cremen til med vaniljesukker

MOCCA SMØRCREME

INGREDIENSER

200 g. chokolade

2 dl piskefløde

1 spsk. sukker

½ dl. Varm kaffe

40 g. smør

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Kog fløde og sukker op og

hæld det over chokoladen. Rør til det er smeltet sammen. Tilsæt

kaffen og lad det køle af til ca. 37 °C. Tilsæt smørret og cremen er

klar til brug.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

___

37

ITALIAN MERINGUE BUTTER CREAM (IMBC) DENNE SMØRCREME ER FANTASTISK LÆKKER, IKKE FOR SØD OG MEGET NEM AT

ARBEJDE MED. DET GIVER EN TEMMELIG STOR PORTION

INGREDIENSER

125 ml vand

3 dl sukker til sirup

3/4 dl sukker til æggemassen

8 æggehvider

1 tsk. eddike

680 g smør

2½ tsk. vaniljesukker

Det er lettest at lave smørcremen i en røremaskine.

Hæld vand og 3 dl sukker i en kasserolle over middel varme. Rør

hurtigt for at fordele sukkeret i vandet, men rør ikke under kogning,

da der vil blive dannet sukkerkrystaller. Hav en kop koldt vand og en

bagepensel klar og vask jævnligt sukkeret ned fra siderne.

Mens sukkeret bringes i kog placeres æggehviderne i en helt ren skål

og piskes indtil de skummer. Tilsæt eddiken og pisk lidt

langsommere. Når hviderne er pisket næsten stive tilsættes 3/4 dl

sukker langsomt. Fortsæt med at piske indtil hviderne er stiftpiskede,

men ikke alt for hård.

Sæt temperaturen under sukkermassen op for hurtigt at bringe den i

kog. Massen skal koge i godt 5 minutter for at nå en temperatur på

ca. 121 °C. Det er bedst at have siruppen og æggemassen klar på

samme tid. Hvis æggene er færdige først, så sænk hastigheden på

mikseren og hvis siruppen er færdig først kan du tilsætte en smule

varmt vand for at sænke temperaturen.

Stop piskning kortvarigt, mens du hurtigt tilsætter halvdelen af

siruppen. Start piskningen igen straks og kør på højeste trin mens du

tilsætter resten af siruppen i en tynd stråle. Pas på ikke at ramme

piskeriset! Alternativt kan du stoppe piskningen kortvarigt, mens du

tilsætter sirup, max et par sekunder ad gangen. Fortsæt med at piske

marengsmassen indtil den er kølet af, ca. 15 minutter. Massen skal

være kølet af, inden der skal tilsættes smør! Hvis smørret tilsættes

for tidligt, vil konsistensen være ødelagt.

Sænk hastigheden på mikseren til medium og tilsæt smørret, 2 spsk.

ad gangen. Smørret optages straks i massen og konsistensen

begynder at blive cremet. Fortsæt med at piske og tilsætte smørret

indtil massen er ensartet og blød. Hvis smørcremen bliver klumpet

eller skiller skal du bare fortsætte med at piske til den får den rette

konsistens. Tilsæt til sidst vaniljesukkeret.

Hvis du oplever, at cremen ikke vil samle sig efter piskning i 10-15

minutter kan du sætte den i køleskabet en times tid og derefter piske

igen. Hvis du ikke synes smørcremen er sød nok, kan du tilsætte

flormelis efter smag. Opbevar smørcremen i tætsluttende beholder i

enten fryser eller køleskab. Bring den til stuetemperatur inden brug

og pisk evt. kortvarigt, hvis den skiller eller klumper.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

38

GANACHE GANACHE TIL OPSMØRING MÅLES BEDST I MÅLESTOKSFORHOLD. FOR EKSEMPEL ER

DEN MØRKE CHOKOLADE GANACHE 2:1

Mængden er lige gyldig, bare forholdene er som beskrevet.

Jo blødere chokoladen er, jo mere chokolade skal der til for at få den

rigtige konsistens til opsmøring.

Til fyld kan man tilsætte lidt mere fløde, for at gøre ganachen mere

cremet.

Chokolade og fløde smeltes sammen, helst over vandbad, men det

kan gøre over MANGE omgange i mikroovn, bare pas på ikke at

brænde det på, da chokoladen så bliver uspiselig. skal ikke piskes,

hvis den er til opsmøring. Og piskning er ikke nødvendig til fyld, men

man kan godt piske det hvis man har lavet en fyld der er lidt for

flydende.

MØRK CHOKOLADE

2 dele mørk chokolade og 1 del fløde

LYS CHOKOLADE

2,5 dele chokolade og 1 del fløde

HVID CHOKOLADE

3 dele chokolade og 1 del fløde

ROYAL ICING

INGREDIENSER

1½ æggehvider (pasteuriseret)

300 g flormelis

1 tsk. citronsaft

evt. glycerin, farvestof og smag

Det er muligvis en god idé, hvis hviderne har stuetemperatur,

Nogle mener at det er lettest hvis man pisker hviderne, inden man

tilsætter andet. Andre mener at man kun må røre.

Så i må prøve jer frem, men stuetemp. Hvider, er det mest nævnte

råd.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

39

FONDANT & SUGARPASTE MARSHMALLOW FONDANT MMF NOK TIL AT BETRÆKKE EN LAGKAGE, SKAL DER OGSÅ PYNT FORESLÅS 2 PORTIONER

INGREDIENSER

100 g Skumfiduser (vigtigt!! Det skal være dem egnet til bål)

1 spsk. Olie

1 spsk. Vand.

400 g Flormelis.

Skumfiduser, olie, og vand, blandes i en skål, og smeltes i micro-

ovnen (eller over vandbad) i ca. 30 sekunder. Tag så skålen ud, og rør

rigtig grundigt i det. Til at starte med, ser skummet ud som om det

bare er vokset, men det ER smeltet. De smelter indefra, og derfor er

det vigtigt at røre længe, og aldrig stikke fingrene i massen, for det

rigtig varmt.

Er det alligevel ikke helt smeltet, efter du har rørt grundigt, så giv det

10 sekunder mere. Det er vigtigt at det aldrig kommer op at koge

eller boble den mindste smule, da du risikerer at massen i den sidste

ende så har en ubrugelig konsistens, og heller ikke er let at spise.

Her kan du vælge at putte farven i inden du tilføjer flormelis.

Når du er sikker på det er helt smeltet, hælder du flormelissen i,

men kun ca. ½-delen, da det ikke er sikkert du skal bruge det hele.

Det bliver hurtigt svært at røre rundt i, Men stik ikke fingrene i for

tidligt, da det er rigtig svært at få af hænderne uden at det går til

spilde.

Efterhånden som du får det blandet kan du hælde mere flormelis i,

men sørg for at have en ¼ portion til rest inden du stikker hænderne i

massen. ælt først med ydersiden af dine fingre, for at få en

fornemmelse af, om massen er ”tør” nok til at du kan ”kramme” den.

Så kan du hælde lidt flormelis på bordet, og ælte massen rigtigt,

imens du tilføjer flormelis til du synes massen har konsistens som

modellervoks, så du kan arbejde med udrulning og formgivning af

dejen.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

40

SUGARPASTE EN NEM SUGARPASTE, SOM KAN FREMSTILLES VED HÅNDKRAFT. DU KAN OGSÅ

VÆLGE AT BRUGE KØKKENMASKINEN, MEN DU SKAL VÆRE OPMÆRKSOM PÅ AT

DET ER HÅRDT ARBEJDE FOR MASKINEN OG MASSEN SKAL ÆLTES FÆRDIG VED

HÅNDKRAFT

INGREDIENSER

1½ æggehvide

2 spsk. glukose

750 g flormelis

1 tsk. tylose

10-20 dråber smagsessens

Bland æggehvide og glukose i en skål, så godt det lader sig gøre.

Bland derefter flormelis i lidt ad gangen. Når massen begynder at

hænge sammen og blive som en dej kan du tage det ud på bordet og

ælte det med flormelis indtil det ikke klister mere. Fordi glukosen er

lidt svær at måle af præcist, er det forskelligt fra gang til gang, hvor

meget flormelis du skal bruge. Ælt til slut en lille teskefuld tylose i,

det gør at

massen bliver elastisk.

Sugarpasten rulles ud med en kagerulle og trækkes over en kage.

Brug Maizena til at pudre bordet og kagerullen med, så hænger det

ikke i.

Hvis du vil modellere figurer eller blomster kan du ælte lidt mere

tylosepulver i sugarpasten. Tylose er et stabiliseringsmiddel

udvundet af bomuldsfrø, som gør at sugarpasten tørrer hårdere og

hurtigere op.

Du kan også tilsætte smagsessens, ca. 10-20 dråber.

Det skal tilsættes før flormelissen.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

41

CHOKOLADEFONDANT DETTE ER EN CHOKOLADE FONDANT, FREMSTILLET AF CHOKOLADE OG

GLUKOSESIRUP. DET HAR KONSISTENS CA. SOM MARCIPAN, OG

ER MEGET NEMT AT ARBEJDE MED.

BITTER CHOKOLADEFONDANT

200 g hakket bitter chokolade.

60 ml glucose sirup (corn syrup)

SEMI-SØD CHOKOLADEFONDANT.

200 g semi-sød chokolade

3 1/2 - 4 glukose sirup.

MÆLKECHOKOLADE FONDANT.

200 g mælkechokolade

2 1/2 - 3 glukose sirup.

HVID CHOKOLADE FONDANT.

200 g hakket hvid chokolade

1 1/2 - 2 spiseskefulde sirup.

Smelt chokoladen over vandbad. Rør i chokoladen indtil smeltet og

glat. Fjern fra varmen og rør indtil glat og afkøl den en smule.

Rør sirup i. Chokoladen vil stivne næsten øjeblikkeligt. Rør rundt ind

til siruppen og chokoladen er helt rørt sammen. Put det i en stærk

frysepose, og opbevar det i køleskabet ind til det er fast (ca. 2 timer)

Når fondanten er fast, tages det ud af køleskabet og æltes, ind til det

er blødt nok til at arbejde med. Hvis det er for hårdt kan du brække

mindre stykker af og ælte lidt ad gangen. Smør arbejdsfladen med

olie eller andet fedtstof, så chokoladen ikke hænger fast.

Nu kan du forme chokoladen som du vil. For eksempel kan du flette

eller sno en bort til kanten rundt om kagen, eller overtrække en hel

kage med det.

Pakker du det godt ind, holder det i flere måneder. Bliver det for

svært at arbejde med kan du ælte lidt ekstra sirup i.

TIP! FOR AT FORHINDRE AT SIRUPPEN KLISTRER

TIL MÅLEBÆGER OG LIGNENDE, KAN DU SMØRE

BÆGERET MED VEGETABILSK OLIE, INDEN DU

MÅLER OP.

42

NOTER TIL BÅDE MMF OG SUGARPASTE Hvis du vil farve sugarpasten skal det gøres med farvepasta. De

frugtfarver vi normalt anvender i det danske køkken duer ikke til

dette, de vil bare gøre massen klistret og umulig at arbejde med.

Oftest er det letteste at farve massen inden man putter flormelis i.

Hvis man ikke vil have hele klumpen ensfarvet, kan det sagens lade

sig gøre at dele massen op i forskellige skåle, inden man farver og

putter flormelis i. Det kræver kun en lille fornemmelse for hvor

meget flormelis man kan hælde i de forskellige portioner.

Køber du en færdig fondant kræver det bare en masse ekstra

æltearbejde, at fordele farven grundigt, ikke andet. Og det samme

gælder hvis man gerne vil lave sin hjemmelavede fondant færdig,

inden man farver den.

Opbevar sugarpasten i en frysepose og læg den i en lufttæt beholder.

Holdbarheden er ca. en måned i køleskab og 3 måneder i fryser.

GODT TIL PYNT CHOKOLADEGLASUR .

INGREDIENSER

1 spsk. god chokolade med højt kakaoindhold

1 spsk. kakao

2-3 spsk. kogende vand

cirka 150 g flormelis

Chokolade, kakao og vand varmes over svag varme til en jævn masse.

Rør flormelis i, til konsistensen er passende. Fordel glasuren over

kagen med en flad kniv og lad den tørre.

CHO KOLADEN ET .

Hvis du skal lave et net af chokolade, skal du forme et kræmmerhus

af bagepapir. På køkkenbordet lægges også et stykke bagepapir. Kom

chokoladen i kræmmerhuset og klip et meget lille hul. Før stregerne

først vandret og så lodret, til nettet har den størrelse, du ønsker.

Hvis chokoladenettet skal være rundt, skal du først lave en ring af

chokolade og derefter ”tegne” stregerne inden for ringen. Lad

chokoladen stivne og bræk eventuelt nettet i mindre stykker. Tip:

Drys sparsomt med kandiserede violer eller anden pynt, mens

chokoladen er blød.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

43

KONGEGLASUR . KONGEGLASUR ER EN GLASUR, DER ER LIDT TYKKERE END EN GLASUR LAVET AF

VAND OG FLORMELIS. DEN TØRRER MERE BLANKT OP, OG DEN ER NEMMERE AT FÅ

TIL AT LÆGGE SIG PÆNT PÅ KAGER. KONGEGLASUR KAN OGSÅ BRUGES TIL AT

DEKORERE MED. DEN SKAL VÆRE RIMELIG TYK OG SEJ, HVIS DU SKAL LAVE MØNSTRE

ELLER BLONDEBORTER. HVIS DU SKAL DÆKKE EN HEL KAGE MED KONGEGLASUREN,

SKAL DEN VÆRE KNAP SÅ TYK. HUSK, AT NÅR EN GLASUR SKAL LÆGGES OVEN PÅ EN

ANDEN GLASUR, SKAL DET NEDERSTE LAG VÆRE HELT TØRT. BEMÆRK: DET GÆLDER

OM AT FINDE FREM TIL DEN RETTE KONSISTENS. PRØV DIG EVENTUELT FREM VED

FØRST AT SMØRE LIDT GLASUR PÅ EN SKIVE BRØD.

INGREDIENSER

cirka 250 g flormelis

cirka 1/2 pasteuriseret æggehvide

1 tsk. eddike eller citronsaft

eventuelt 1 tsk. glukose (giver glasuren større smidighed)

frugtfarve efter smag og behag

Kom flormelis i en skål. Kom æggehvide og eddike/citronsaft i og rør

med en gaffel. Tilsæt glukosen. Rør godt. Når du laver sukkerpynt

skal sukkermassen være så sej, at den tynger lidt nedad, men ikke

slipper gaflen, når du løfter den. Tilsæt eventuelt mere flormelis eller

æggehvide, indtil den rette konsistens opnås.

SUKK ER BLO MS T ER .

Tag først lidt sukkermasse fra og farv det gult med et par dråber

frugtfarve. Kom den hvide masse i dekorationssprøjten og tryk små

blomster ud på bagepapir. Sprøjt nu en lille gul top oven på de hvide

blomster. Lad sukkerpynten tørre i 12 timer.

GLASUR MØNS TR E P Å CHOK O LADE

Kager kan også overtrækkes med chokolade og derefter dekoreres

med glasur. Sørg endelig for, at chokoladen er helt tør, inden du går i

gang med at dekorere.

MØNST RE , BLON DER O G NAV N E

Skal du tegne et mønster, en blonde eller et navn på en kage, er det

bedst først at øve sig på en skitse. Tegn mønstret, blondekanten eller

navnet af på papir og tegn så oven på med tylle og glasur for at få

fornemmelsen af, hvor trykket skal ligge, og om glasuren har en god

konsistens.

MAR MO RERIN G I FLER E K ULØ R ER

Brug to glasurer i hver sin farve (se opskrift på kongeglasur).

Bundglasuren skal være nem at trække over kagen og derfor ikke for

stiv eller tyk. Mens bundglasuren endnu er blød, kommes den anden

farve glasur i en dekorationssprøjte med rund tylle. Denne glasur skal

være tyk. Sprøjt en spiral på bundglasuren. Brug en tynd pind (f.eks.

et træspyd) og træk pinden gennem de to glasurer fra kanten ind

mod midten i små ryk, mens kagen drejes rundt.

44

FLORMELIS Flormelis kan også bruges som underlag for anden pynt. Sigt

flormelis over kager og dekorer med mynte, citronmelisse, friske bær

eller hvad, der falder dig ind. TIP: Flormelis tager lynhurtigt farve af

sine omgivelser. Frisk frugt og anden fugtigt pynt skal derfor lægges

på i absolut sidste øjeblik.

STEN CI L-MØ NS TR E P Å KAGEN .

Stencilen bruges normalt til at male borter med og fås blandt andet i

Panduro Hobby. Stencilen kan bruges på kager, der er overtrukket

med glasur eller chokolade. Den kan også bruges, hvis en

chokoladekage trænger til at blive piftet lidt op. Overfladen skal bare

være tør og kold, ellers smelter florsukkeret. Dæk siderne med

stanniol og lig stencilen i midten. Drys flormelis hen over kagen med

en sigte, så der dannes et mønster. Fjern stencil og stanniol forsigtigt.

Tip: Du kan blande en smule kakao i dit florsukker, hvis du vil

stencilere med nougatbrunt sukker.

HÅRDT CHOKOLADEOVERTRÆK .

200 g chokolade smeltes i vandbad. Når chokoladen er glat at se på –

den skal være lidt mere end lunken – overtrækkes kagen. Pas på med

at overtrække kagen med for tykt et lag chokolade. Det kan være

svært at skære igennem, uden at det krakelerer, og uden at du

kommer til at mase selve kagestykket. Især bløde kager, som for

eksempel lagkager skal kun overtrækkes med et tyndt lag, mens

kager, der er lave og mere bastante, godt kan klare et tykkere lag

chokolade.

BLØD OVERTRÆKSCHOKOLADE.

INGREDIENSER

200 g god chokolade

80 g usaltet smør

1 pasteuriseret æggeblomme

Chokoladen smeltes over vandbad, rør smørret i, til chokoladen

bliver glat. Tilsæt æggeblommen og rør. Overtræk kagen. Denne

overtrækschokolade har en cremet konsistens og stivner altså ikke.

Derfor er den let at skære i og god til for eksempel lagkager.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

45

MARCIPANROSE MED MORGENFROST RÅ MARCIPANMASSE

INGREDIENSER

Flormelis

frugtfarve

evt. æggehvide og sukker

Ælt marcipanmasse med flormelis og frugtfarve, så massen ikke

klistrer i hænderne. Kom flormelis på køkkenbordet og rul

marcipanen ud med en kagerulle. Stik marcipanskiver ud med et lille

snapseglas. Rul den første skive fast sammen. Tryk de øvrige skiver

lidt flade i den ene ende. Sæt kronbladene rundt på knoppen med

den tykke del nederst. Fortsæt til der er dannet en rose. Tip: Hvis der

skal være ”frost” på rosen, pensles kronbladene forsigtigt med

æggehvide og dyppes i sukker.

Marcipanpynt kan laves tre-fire dage i forvejen og skal opbevares i en

lufttæt kagedåse eller lignende. Ellers risikerer du, at pynten tørrer

ud og revner

PIPING GEL PIPING GEL BRUGES TIL BLANDT ANDET, VAND, REGNDRÅBER PÅ BLOMSTER,

MOSAIKVINDUER OG MEGET ANDET

INGREDIENSER

8 blad husblas (de skal udblødes i koldt vand i ca. 5-10 min først)

4 spsk. koldt vand

9,5 dl. Glukose sirup (kan købes i bl.a. Kvickly)

Kom det udblødte husblas og det kolde vand i en lille gryde. Varm på

lavt indtil gelatine er blevet klart / opløst - MÅ IKKE koge. Tilsæt sirup

lidt ad gangen og varm grundigt. Kan tilsættes pastafarve - blå til bl.a.

vand. Køl og opbevar, nedkølet i beholder, i op til 3 måneder.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

46

GELATINE PYNT . (PYNT)

INGREDIENSER

2 dele gelatine pulver

5 dele vand

Airbrush farver eller gele farver

Glimmer pulver.

Ståltråd beregnet til blomster på kager

Blomster tråd til at samle figuren

Evt. pulverfarver og alkohol, hvis du ønsker at male figuren

efterfølgende

Forskellen mellem at bruge gelé farver og airbrush, er at airbrush

farverne suverænt er nemmere til dette formål. Anvendes gelé farve

skal klumpen opløses 100 % i vandet inden man kan komme videre.

Airbrush farvens fordel er at den fordeler sig med det samme i

vandet, og at man under hele processen fra start til slut kan tilsætte

mere farve.

Man starter med at komme farven i vandet, derefter glimmer i

pulverform, for at få en mere glansfuld overflade. Kom derefter

gelatine pulveret i og lad det stå stille - IKKE røre rundt.

Når massen er ensartet, kommes det i vandbad. IKEA glas er

suveræne til dette formål, de holder til det hele:). Massen er færdig

når alt er opblødt og bliver tyndtflydende. Hvis forholdet mellem

vand: gelatine ikke har været optimalt, kan der forekomme klumper

som ikke bliver opblødt: Tag en ske og fisk det op.

Når det hele er opblødt tages koppen af vandbadet og står og køler

lidt mens man laver figur formene.

Brug evt. en rullepind eller andet til at sørge for at formene bliver af

samme størrelse. Lav en "lasso" først, tag den af pinden og form

derefter det ønskede.

Bøj ståltråden ca. 90 °C, dette hjælper når man skal dyppe formen

ned i kommen med gelatinen, og ligeledes er det nødvendigt ved

tørringsprocessen til at det fordeler sig ensartet.

Glider gelatinen af, er massen stadig for varm. Vent og prøv igen.

Bliver massen til en klump på formen, er massen for kold og skal

varmes op igen.

Når man anvender farvet gelatine, er det vigtigt at dreje bladet rundt

således at man styrer hvor farven skal være mest markant. Sæt

herefter til tørring.

Til sidst samles figurerne vha. blomstertapen.

Der er en størrelses grænse for forme af metal tråd. Ønsker man

større gelatine figur-dele kan dette gøres ved at male gelatine på

prægeplade, eller på husholdningsfilm.

47

ANDRE LÆKRE

OPSKRIFTER KIKSEKAGE INGREDIENSER

250 g Chokolade

150 g smør

2 tsk. instant kaffepulver

Smeltes sammen i vandbad

50 g flormelis

3 past. æggeblommer

Røres sammen

rør så de 2 blandinger sammen og tilsæt

200 g knækkede kiks efter eget valg (grovkiks er nok bedre end

Marie)

Hele blandingen lægges i en brødform (evt. 2 forme, dette giver så to

meget lave kager, til gengæld kan man lettere skære af den, da man

kan skære tykkere skiver)

sættes i køleskab ind til servering, Den er lige et par timer om at blive

helt kold og fast.

BOUNTY KUGLER .

INGREDIENSER

250 g kokosmel

200 g flormelis

1 past. Æggehvide

50 g blødt smør

4 spsk. piskefløde.

Alt blandes sammen, og overtrækkes med chokolade.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

48

KALORIEBOMBEN

INGREDIENSER

200 g chokolade med højt kakaoindhold ca. 70 %

200 g sukker

200 g æg

200 g smør

Chokolade og smør smeltes over vandbad og køler lidt af.

Æg og sukker piskes rigtigt godt og til det er helt helt helt hvidt.

Herefter rører du forsigtigt sukkermassen ned i chokoladen/smørret

og sørger for at det bliver vendt godt rundt.

4/5 af massen hældes i en beklædt bageform

bages i ca. 25 min ved ca. 200 g.

kagen tages ud af ovnen og skal lige have lov til at "krakelere" og du

hælder så resten af massen over og bager i ca. 5-10 min yderligere.

Tag kagen ud og stil den i køleskab til dagen efter

I stedet for at bage i de sidste 5-10 min kan du også stille den i

fryser.

FULDKORNSBAR MED TØRRET FRUGT

INGREDIENSER

30 g havregryn

20 g speltflager

10 g solsikkekerne

30 g tørret frugt

10 g nødder

20 g smeltet mørk chokolade, 60 %.

Lidt kanel

Det hele køres i en foodprocessor, og formes til barer, kugler, eller

seje figurer.

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

49

LINKS www.cakecraftshop.co.uk

Denne hjemmeside bruger jeg meget. De har rigtig meget til

kagebyggeriet.

De er oftest meget billigere end de danske butikker, for eksempel

købte jeg en pakke med 10 pastafarver for 250 kroner inklusive

porto. Hvor de præcis samme farver fra nøjagtig samme firma, her

hjemme kostede 400 kroner uden porto.

Den kan være svær at finde rundt i lige med det samme, men

farverne finder man i hvert fald vej til, ved at trykke på billedet øverst

til højre, det hedder noget med colours & icing. Og så er det ellers

bare med at få styr på de engelske ord for de forskellige ting.

www.kagebutikken.dk

De har rigtig meget det samme som den engelske side oppe over. De

kører jo så bare med danske priser. Men hvis i har svært ved at finde

ud af den engelske side, er det måske en god idé at finde tingene her

på siden, så i ved præcis hvad i skal have, og så bagefter finde det

magen til på den engelske, hvor i så kan spare lidt penge.

www.specialkøbmanden.dk

Endnu en dansk side. Her har de også mange af de samme ting, som

de andre to sider. De får deres varer fra England og USA.

Desuden afholder de hele tiden kagekurser med temaer. Og man får

så 10 % rabat i butikken samme aften som man har været til kursus. I

øvrigt er de både de eneste på Sjælland, jeg har set, der holder

kurser, og faktisk de billigste. Et kursus koster ca. 350 kroner og de er

rigtig søde og smadder friske, og du får kagen med hjem. De stiller

værktøjer til rådighed ved kurset, og det eneste du behøver at tage

med, er måske et forklæde, men det er jo valgfrit.

www.dinkage.dk

Endnu en dansk side. Her er priserne rimelig fair, i hvert fald på

pastafarver. Og servicen er rigtig god og hurtig.

www.baby.dk

Baby er en hjemmeside for forældre, kommende forældre, par der

ønsker sig børn, og ja, folk der kan lide børn.

Men de har også en kageklub på siden, hvor os der er medlemmer,

viser vores kager frem, og får masser af gode råd fra de andre, altid

hjælpsomme, søde brugere.

Alt hvad jeg ved om kager har jeg faktisk læst mig til derinde.

www.youtube.com

På Youtube finder du rigtig mange videoer med flotte kager, og

videoer der viser hvordan man laver forskellige figurer, og hvordan

du kan lave din egen fondant også. Alle de her videoer der viser trin

for trin hvordan du skal gøre, hedder oftest tutorial- et-eller-andet.

Prøv at søge på blandt andet disse ting: Fun with fondant, MMF

tutorials.

Der er et par brugere du kan kigge på der inde, som jævnligt

opdaterer nye kagevideoer. Aine2 laver en rigtig sød hund og andre

figurer. Tonedna1 har en meget detaljeret tutorial på at lave roser i

mange forskellige størrelser.

50

www.kageportalen.dk

En hjemmeside fuld af gode opskrifter, et forum og masser af

artikler.

www.helt-i-kage.blogspot.com

En dansk dame som laver flotte kager. Hun har blandt andet en

billedtråd der viser hvordan man laver en Lynet McQueen kage.

www.cutestfood.com

Inspiration til pynt – mest cupcakes og lidt rigtig mad.

www.alttilkager.dk

God webshop, men gode priser. Fysisk butik i Blidstrup (Helsinge).

Egne noter:

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________