Opskrifter23

1

OPSKRIFTER PROGRAM 11 -‐

2

Laksebøffer i fad Af Ove Dahl Kartofler og gulerødder skæres i passende skiver og lægges i et ovnfast fad, som smøres med lidt olie. Kartofler og gulerødder kan suppleres med lidt krydderurter - salt-peber-olie og lidt hvidvin tilsættes efter behag. Derefter ca. 25 minutter i ovnen ved 200 grader. Efter de 25 minutter lægges laksebøfferne ovenpå kartoflerne ligesom et par porrer skæres i skiver og lægges ovenpå. Derefter ind i ovnen igen i ca. 20 minutter ved 200 grader. En hjemmelavet agurkesalat a.la. Rode smager rigtig godt til. Et godt glas hvidvin hører selvfølgelig til. Velbekomme

Alle redskaber kan købes hos Elgiganten

3

Salade Chévre Chaud Af Stine Bolther Ingredienser til 4 personer: 4 friske figner 1 bakke friske brombær 8-10 små skalotteløg To hoveder hjertesalat Baby-spinat-blade Ruccula-salat Rosmarin-kviste Tørret rosmarin 4-8 skiver Parma eller serranoskinke 1-2 ruller gedeost Valnødder Olivenolie Mørk balsamico eddike Sennep - gerne dijon Akaciehonning Havsalt og godt peber Flute / Baguette - ikke for hård skorpe (helst pre-bagt, så bliver det bedst...) Sådan gør man: Alt kan faktisk forberedes på forhånd - i den rækkefølge man selv synes. En god ide er dog, at stege skinken først. Sno skinke-skiverne og steg dem på bagepapir i ovnen ved 200 grader. Se til dem - de er færdige, når de er sprøde, ca. 8-10 minutter. Valnødder ristes på tør pande. Hæld akaciehonning ud over nødderne plus et drys havsalt, så nødderne karmaliseres i det søde og salte. Køler af på bagepapir. Alt salat skylles. Hjertesalaten tager man de yderste blade af og halverer hovedet. Brombær skylles og drypper af Skalotteløg pilles og halveres Vinaigrette dressing laves - min variant er lidt forskellig fra gang til gang men cirka sådan her: 1 del mørk balsamico eddike 2 dele olivenolie

4

1 sp sennep Salt & peber 1 tsk honning Mixes og smages til Flute / baguette skæres i ca. 1 cm tykke skiver og evt. en dråbe olivenolie på hver En ca. 1/2 cm. tyk skive gedeost på hver skive brød Et drys tørret rosmarin og gerne også lidt frisk rosmarin ovenpå Fignerne: Skær toppen af og skær et kryds i fignen. Put 1-2 skiver af gedeosten i. Stik en kvist rosmarin igennem. Giv et drys groft peber Løg steges til de er bløde og glasklare - ikke brune Imens: Figner og brød sættes i ovnen ved 200 grader - i cirka 8-10 minutter - men hold godt øje med ovnen, så de ikke får for meget. Hjertesalat-hovederne vendes på en varm pande i olivenolie. Skal ikke brunes, bare lige vendes og steges lidt på hver side. Tallerkenerne anrettes: Ruccula og spinatblade i bunden - de varme hjertesalat hoveder anrettes lidt i siden af tallerkenerne. Valnødder, brombær og løg ud over (ikke for mange) . Figen i midten - den snoede skinke anrettes på. Lidt akaciehonning hældes over figen og brød-hapser. Dressing over salaten Brødene anrettes ved siden af eller på kanten af tallerkenen Champagne eller andre bobler... til at fuldende serveringen :-) BON APPETIT!

5


6

Karry ret Af Joakim Hediger 2 stk. kylling bryst 4 løg (der hakkes) Ca. 20 Cocktail pølser ½ liter piskefløde Stærk karry 10 stk. champion Salt/pebber ½ teske sukker 1 bouillon terning (kylling) Kog ris i en gryde Italiensk flüte (smør smør på brødet og drys salt udover) 1. Svits løgne i gryden 2. Hæld lidt karry udover løgne 3. Skær kylling brystet i mindre stykker og svits dem sammen med løgne 4. Svits championerne og tilsæt lidt mere karry 5. Hæld fløden i 6. Til sidst kommer du cocktail pølserne i 7. Smag til med salt og pebber 8. Tilsæt en ½ teskefuld alm. Sukker Husk, at smide en bouillon terning i gryden sammen med risen

7

Jackies andebryst Af Jackie Navaro Andebryst: -‐ Skal vist nok steges i ca. 35 minutter

Kartoffelmos: -‐ Fjern skrald fra spisekartoflerne. Kog dem indtil de er møre. Mos dem med en gaffel. -‐ Tilsæt hytteost, purløg, karse, salt og 2 skeer fløde.

Salat: -‐ Høvlet blomkål med koriander

Dekoration: -‐ Blandet tørret tranebær og kirsebær -‐ Ristede champignon (rist dem indtil de er sprøde)


8

Stegte sild Af Anne Kejser Sildene renses og udbenes. Vendes i rugmel med lidt salt i. Steges i fedtstof på panden i et par minutter på hver side. Strøs med salt bagefter. Creme fraiche blandes med snittet purløg og citronmelisse og lidt salt. Kartofler koges i letsaltet vand. Enderne brækkes af de grønne asparges og de vendes i lidt olivenolie før de grilles. Efter de er grillet, strøs der salt over dem. Kartofler, sild og asparges tilberedes på samme tid. Serveres med en halv citron, der klemmes over sildene.


9

Boller i Karry Af Thomas Madvig 600 g hakket kalv- og svinekød (3-7%) Salt og friskkværnet peber 1 tsk karry 1 æg 1 løg 1 ½ dl. skummetmælk 1 spsk havregryn 2-3 spsk hvedemel ca. 1 ½ l bouillon til kogning Karrysauce 1 løg 2 cm frisk ingefær 2 gulerødder 1 æble Olie til stegning 2 spsk karry 8 dl grøntsagsbouillon 2 ½ dl madlavningsfløde 8% 1 tsk sukker saft af ½ citron salt og friskkværnet peber Tilbehør: ris (beregn 1 dl rå ris pr. person) 1 rødløg 1 æble 3 stilke bladselleri 1.Rør det hakkede kød med salt, peber, karry, æg, fintrevet løg, mælk, havregryn og mel, og form farsen til kødboller. 2 Bring en store gryde med bouillon i jog, og læg kødbollerne ned i gryden, lad dem små-koge nogle minutter, til de kommer op til overfladen, tag dem op med en hulske. 3.Kog risene efter pakkens anvisning 4.Karrysauce: Pil løget, og skræl ingefær og gulerødder og æble let i 5 minutter, uden at de tager farve. Rør jævnligt i gryden. Drys karry over, og steg videre i 1 minuy. Hæld bouillon ved, bring saucen i kog og lad den småkoge i 10 minutter.

10

6. Blend karrysaucen med en stavblender direkte i gryden. Tilsæt fløde, og varm saucen igennem. Smag til med sukker, citronsaft, salt og peber. Læg kødbollerne ned i saucen, og lad dem bliver godt varme. 7. Servering: Pil rødløget. Skær rødløg, æble og bladselleri i tynde skiver, og vend det i den varme karrysauce. Server med kogte ris.


11

Gula Lemak med Rokkevinge Af Syriyatimi Hoffmann -‐ Rokkevinge -‐ Frisk Gurkemeje -‐ Hvidløg -‐ Små skalotteløg -‐ Chilli -‐ Reje Pasta -‐ Lidt Tamarin -‐ Citrongræs -‐ Lime blade ( i stedet for citrongræsblade) -‐ Kokosmælk -‐ Salt (i stedet for fiskesauce) -‐ Okra

Vandspinat: -‐ Vandspinat -‐ Små skalotteløg -‐ Ingefær -‐ Hvidløg -‐ Rejepasta -‐ Soya -‐ Lidt vand -‐ Salt (hvis det mangler)

Opskrift: Snit og stød alle ingredienser. Steg: -‐ Gurkemeje, løg, reje pasta, Chilli, hvidløg -‐ Kom rejerne i (ikke fisk eller Okra) -‐ Ti minutter inden retten er færdig kom Fisk og Okra i

12

Vandspinat: -‐ Steg løg ingefær, hvidløg og reje pasta -‐ Kom vandspinat i (steg) -‐ Kom Soya, sal tog lidt vand i til sidst.


13

The love dish from Bar Mut Af Ditte Okman Til fire personer : Fire store bagekartofler Nur Trøffelpasta Fire æg Oksefond Bacon Smør Fløde Salt Sæt en oksefond over og lad den simre Sæt kartofler over. Skær bacon i mindre stykker og steg sprødt på pande. Lad det trække/suge fedt på kække rulle. Mos kartofler ud med fløde og smør og smag til med salt. Bland op med trøffelpastaen Porcher æggene i vand lige underkogepunktet. Normalt sænker man et udklækket æg i det næsten kogende vand, som er tilsat lidt eddike. Vil du være sikker på et pænt resultat, tager du et stykke husholdningsfilm, smører en dråbe olie på den ene side, lægger filmen henover en kop lange siderne og plopper ægget ned i koppen og omslutter filmen om ægget. Ægget i film skal ligge i det næsten kogende vand i ca to minutter. Tag fire dybe tallerkener og hæld passende fond over (ca en dyb grydeske eller "øser") Tag en stor grydeskefuld trøffel-kartoffelmos og placer forsigtigt i midten. Lav en fordydning i mosen, hvor du lægger det porcherede æg. Drys med sprød bacon Server!

14


15

Hakke bøffer Af Martin Veltz BØFFERNE: 500 gram oksekød 5-7% fedt deles i to, æltes godt og krydres på begge sider med salt og peber. Steges med smør og hvidløg på lille pande indtil den røde væde fra kødet viser sig på toppen. LØGENE: 5 stk. store løg skæres i skiver og steges brune på pande med smør. RUGBRØD: 2 stk. rugbrød ristes inden servering og bruges som bund. SOVS: Fedtstoffet fra løgene samt bøfferne hældes sammen med vand og jævnes samt tilsættes kulør efter behag. Salt og peber samt boullion tilsættes. ÆG: 2 stk. æg steges på lille pande med smør indtil æggene er matte i overfladen. ASPAREGES: 4 stk. aspareges steges på grillpande med smør. SERVERING: Bøffen placeres på rugbrødet. Løgene ovenpå bøffen og spejlæg ligges ovenpå. Sovs hældes rundt om og aspareges ligges ved.

16


17

Lasagne Af Barbera Zalter Kødsaucen; lidt smør til stegning 1 hakkede løg 2-3 fed hakkede hvidløg 500 g oksekød 1 dåse hakkede tomater, eventuelt med basilikum eller chili 3-4 spsk ketchup 250 g lasange plader 1 bouillon, gerne med grønsagsmag 4 stænk Maggi. Er noget vi kommer i som kommer fra Schweiz. Jeg tror godt man kan få det i DK men det tager jeg med i studiet. 3 tsk oregano peber, lidt salt, pas på med salten da både bouillon og maggi giver salt - prøvesmag! Bechamelsauce; 30 g smør 3 1/2 spsk hvedemel 6 dl mælk 1/2 tsk salt hvid peber 1/2 tsk revet muskatnød 150 g revet ost, blandet parmesan og almindelig revet ost Lasangen Smelt lidt smør i en gryde og kom hakket hvidløg og løg i gryden. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det. Derefter kommes salt peber og krydderier i. 1 grønsags bouillon og lidt maggi og til sidst lidt ketchup og flåede tomater. Bechamel saucen Kom en klat smør i en gryde og smelt det langsomt, pisk det sammen med melen. Når mel og smør er blevet en klump piskes mælken i lidt af gangen. Når det begynder at ligne en sauce kommes osten i og piskes videre så kommes Muskatnød, pamasan ost og til sidst salt og peber når alt ost er smeltet.

18

Når alt er klar kommer man lasange saucen i et fad med lasange plader i lag på lag. Bechamel saucen kommes på til sidst på toppen af lasangen og så ind i ovnen med den. Bag lasagnen ca 30-35 min i ovnen på 200 gr. Revet ost kommes på retten de sidste 10-15 min. af stegetiden i ovnen.


19

Den sunde spaghetti carbo nada Af Michael Olesen -‐ Spaghetti -‐ Broccoli -‐ Æg -‐ Spansk røget skinke -‐ Cremefine -‐ Rød peber -‐ Salt -‐ Peber


20

Risotto med kammuslinger Af Pia Allerslev -‐ 200g. Risotto – (Carnaroli eller Arborio) -‐ 3 skalotteløg -‐ 6 – 7 dl. Hønsebouillon (kogende) -‐ 3-4 dl. Hvidvin – og et glas i køkkenet -‐ 100g. Friskrevet parmesan -‐ 50g. Smør -‐ 1 granatæble -‐ 1 bdt. Grønne aspargers -‐ 2-3 jordskokker -‐ 1citron -‐ 8 store friske kammuslinger -‐ Olivenolie -‐ Salt og peber

Hak løgene fint og sauter dem i ½ delen af smørret ved svag varme, til de bliver ”gennemsigtige”. Put risene i, og sautér dem i 1 minut. Put derefter ca. 1/3 af bouillonen og hvidvinen i. Tilsæt herefter lidt ad gangen, efterhånden som risene suger væden. Risene koges ved medium varme, til de er ”al dente” (bløde, stadig med bid). Cirka 20 – 25 minutter. Rør i risene med meget jævne mellemrum. Mens risene koges tilberedes tilbehør. Vask jordskokkerne grundigt – eller skræl dem, hvis man ønsker de skal være lidt finere i kanten. Herefter skæres de i meget tynde skiver. Bland dem med ½ - 1 spsk. olivenolie og salt, læg dem på en bradepande med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 – 15 minutter til de er sprøde og gyldne. Kammuslinger skæres i halve eller kvarte (alt efter humør) De grønne asparges skylles og skæres ud i passende stykker (2-5cm). Lad evt. topstykkerne være lidt længere, da de skal bruges til pynt. Granatæblet deles forsigtigt. Sørg for kan at skær i det alleryderste lag, så kernerne ikke ødelægges. Herefter bankes kernerne ud. Bank på ydersiden af æblet med bagsiden af en ske. Herefter falder kernerne relativt let ud.

21

Varm olie på en pande og steg kammuslingerne ca. 1 – 2 min. På hver side. Tag dem af panden, put citronsaft henover dem, og giv dem 1 minut mere på panden, så de er gyldne i kanten. Krydr med salt og peber. Sæt en lille gryde over med kogende vand og giv de grønne asparges et hurtigt opkog – 30 sekunder. Tilsæt den sidste rest smør, den friskrevene parmesan og godt med salt og peber. Risottoen skal være luftig og klæbrig på samme tid, og må ikke blive for tør. Vend de kogte asparges forsigtigt i (gem topstykkerne til pynten). Herefter anrettes det hele, med kammuslingerne ovenpå risottoen, og granatkernerne og aspargestoppen ved siden af. Jordskokkechipsene stikkes ned i risottoen. Sørg for ekstra parmesan, som man selv rive over retten, sammen med salt og peber og jordskokkechips.


22

Nøddepaneret rødspætte Af Anne Lindfjeld 3 x rødspættefilet 2æg (frilands) mandler ca. 3 dl nødder ca. 1 dl salt, peber øko spidskål eller hvidkål spidskommen rød karry eller indisk karry sesamfrø 1 spsk soya 3 stk Øko gulerødder gerne danske 3 øko Øko rødbeder genre danske 2 stk øko æbler gerne danske 1 øko appelsin (til råkost) En opskrift til 2 Råkost 3 gulerødder 1 stor rødbede 2 æbler Saften fra en halv appelsin Saften fra en halv citron En lille håndfuld mandler En lille håndfuld græskar kerner Riv gulerødder, rødbede og æbler og bland det sammen. Den pressede saft fra citrus frygtens blandes i. Mandler og kærner ristes let med salt på panden, afkøles og drysses over. Nøde paneret rødspætte med kål

23

2 rødspætte filetter To store håndfuld nødder 1æg Salt Et lille halvt hvid eller spidskål Spidskommen Karry Soya Sesamfrø Rødspætter Rist nødder på en pande, og hak dem derefter fint. Vend rødspætte filet'erne i æg, og derefter i de hakkede nødder. Drys med salt og steg i ca halvandet minut på hver side. Skær kål i ønskede stykker. Kom lidt soya på en pande og steg kålen heri ca 5 min. Den må ikke blive blød. Tilsæt spidskommen og karry efter smag, plads på med spidskommen. Drys med sesamfrø.


24

Moules frites Af Christina Chanée 500 g muslinger 1 finthakket løg 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker 1-2 fed finthakket hvidløg 1/4 fl. tør hvidvin 1 dl piskefløde En lille håndfuld hakket bredbladet persille olivenolie salt og peber Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine) Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige. Ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen. Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge og vent i 5-10 min. Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen. Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk. fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i x-antal minutter. Det går forholdsvis stærkt. Mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med at det ikke koger tørt. For så er det hele ødelagt og det vil være rigtig ærgerligt. Men når du står med 2-3 spsk. fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber. Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille. Fritter (2 personer): 4 store bagekartofler Neutralt smagende olie (raps eller solsikkeolie) Salt Skær kartoflerne ud i stave og udvand dem. Herefter steges de 10 minutter i den varme olie. Tag dem op og lad dem dryppe af. Herefter opvarmes olie til 180 grader og fritterne steges igen til de er lysebrune og sprøde.

25

Hjemmelavet mayonnaise (Aioli): 2 past. æggeblommer (skal være stuetemperatur) 1 fed knust hvidløg 1 dl ekstra jomfru-olivenolie (skal være stuetemperatur) 1-2 tsk. citronsaft 1-2 tsk. hvidvinseddike Salt Peber (brug evt. hvid peber) Tilberedning af Aïoli: Pisk æggeblommerne sammen med hvidløg. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens du pisker videre. Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike, mens du pisker. Smag til med salt og peber.

26

Cote de beuf med Jordbær salat Af Audrey Castaneda Cote de beuf: -‐ Cote de beuf steges i 4 – 4 minutter på hver side ved høj varme med olie og smør. -‐ Sæt i ovnen på 180 grader i ca. 15 – 20 minutter – Afhængig af hvor rød den skal være. -‐ Krydre den inde i ovnen med hvad du har lyst til som f.eks. Salt, peber, hvidløg,

rosmarin. -‐ Vend hyppigt i ovnen. -‐ Tag Cote de beufen ud og lad den trække. -‐ Skær i tunde skiver.

Sommersalat: -‐ 5 hvide/grønne rå asparges – skær i skiver -‐ 1 Romainesalat -‐ 1 Agurk -‐ 1 pose pinje kerner – rist dem -‐ ½ bakke jordbær i skiver – drys friskhakket peber hen over dem

Dressing: -‐ ¼ piskefløde -‐ 1 stor skefuld Balsamico Glace -‐ 1 skefuld Flormelis -‐ Saft fra ½ eller 1 cirton

Pisk fløde til flødeskum og bland resten af ingredienserne i. Holdes på køl indtil serveres. 4 Majskolber: -‐ Kog majs i 8 minutter. -‐ Smelt smør -‐ Dryp majs i smør og drys med salt

27


28

Fish’n chips a la Inez Af Inez Gavilanes Torskefilet ryges i gryde på hø og rosmarin: -‐ Høg og rosmarin ligges i bunden af en gryde. Tænd blusset. Hæng torsken op over

høet i en si. Læg låget på. Ryges indtil de er færdige. Afhænger af størrelse og mængde.

Kartoffelchips: -‐ Kartoflerne skæres tyndt. Derefter udvandes (skylles) de og friteres i en gryde med olie.

Remulade: -‐ Lav en mayonnaise. Pasteuriseret æggeblomme blandes med lidt salt, peber,

hvidvindeddike og Dijon sennep og piskes til det er luftigt. Tilsæt olie, en lille smule af gangen i starten imens der piskes – ellers skiller det. Forsæt til ønsket konsistent – jo mere olie, jo tykkere. Tilsæt kapers, gulerod, cornichoner og persille. Smag til med salt og peber.

Brunet smør: -‐ Smør smeltes og bliver på varmen indtil det bruner.

Fisken anrettes på salat med brunet smør, chips og remuladen. Dryp salaten ,ed en god oliven olie og citron.

29


30

Scaloppine al limone Af Stephanie Star Til 4 personer Ingredienser: 750 gram kalvefilet, skåret i skiver og banket ganske tyndt ud Friskkværnet sort peber 2 spiseske smør 3 spiseske olivenolie 2 dl oksekødskraft 6 tynde skiver citron 1 spiseske citron 2 spiseske blødgjort smør Bredbladet persille Fremgangsmåde: De udbankede kalvefilet krydres med salt og peber og vendes let i mel. 2 spiseske smør og olivenolien hældes på en pande, og når smørret er bruset af, brunes kødet ca. 2 min. på hver side, eller indtil de er brune. Tag fileterne af panden og læg dem på et fad, hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt 2/3 af kødkraften samt kalve bouillon opkog i panden. Fortsæt kogningen til skyen er kogt godt ned, og tilsæt derefter resten af kraften. Under fortsat hård kogning tilsættes citronsaften og det blødgjorte smør, mere mel mens panden rystes, så smørren og skyen og melet går i forbindelse. Skyen hældes over fileterne, og der pyntes til sidst friskhakket bredbladet persille samt med citronskiver, eller alternativ citronskal.

31


32

Ciano sommer style Af Mark Ciano Marra Oksefilet stegt i ovnen indtil den er dejlig mør. Risotto lavet med kantareller, kogte jordskokker, skalotteløg og fløde Server med sprødstegt luftrøret skinke. Sprødsteg skinken i ovnen. Og til sidst server med en hvidvin hindbær sauce.


33

Bøf med gulerod Af Thomas Evers Gulerods puré: -‐ Gulerødder koges -‐ Vandet hældes fra -‐ Hakket skalotteløg blendes helt fint sammen med gulerødderne -‐ Tilsæt salt, peber og timian -‐ Til sidst rør lidt smør i puréen for at gøre den blød

Sauce:

-‐ Skalotteløg hakkes og steges i smør -‐ Timian og rødvin kommes i og kog det ned -‐ Tilsæt oksefond og kog ned -‐ Til sidst tilsæt smør for at gøre den klar og tyk

Kartofler: -‐ Kartofler hakkes i små tern og steges i smør på panden

Bøf: -‐ Bøfferne steges i smør på begge sider -‐ Tag bøfferne af og lad dem hvile -‐ Inden servering steg bøfferne igen i nyt smør med timian og hvidløg

34


35

Japansk svinemørbrad Af Simone Cameron -‐ 2 spsk. hvid sesam -‐ 2 spsk. sorte sesam -‐ Soya -‐ Mirin (lige del Soya og Mirin) -‐ Hvidløg -‐ Ingefær (lige del hvidløg og ingefær) -‐ Limeskal -‐ Honning -‐ Hjerte salat eller bok choi -‐ Smør -‐ Citronsaft -‐ God salt -‐ Koriander -‐ Rød chili -‐ Teriyaki (skal have en sødlig smag)

For steg svinemørbraden på en pande (brun den af). Sæt den derefter i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Den skal være rosa. Bland ingredienser og teriyaki sovsen. Kog den af på panden, så den bliver tyk. Tag mørbraden ud og steg den i den tykke sovs (glacer den). Skær den ud. Steg de overskårene hjertesalater og steg dem i rigeligt med smør. Anret de overskårende svine stykker og fordel koriander og chili ud over kødet. Læg hjertesalat ved siden af med smør, salt og citronsaft.

36


37

Melanders hornfisk Af Michael Melander 4 personer: 4 hornfiskfiletter 1/2 kg nye danske kartofler et bundt små gulerødder en stor dusk persille en stor dusk kørvel 1 100g røget spæk evt. en citron (husk økologisk) Skyl kartoflerne skyl gulerødderne, sæt dem i kog ca. 6 min ,lad dem derefter trække i det varme vand, til fisken og saucen er klar. Del de 4 filetter til 8 stykker a ca. 12 til 15 cm (skyld og rens dem i koldt vand, fjern evt. de synelige grønne ben) Læg stykkerne med skindsiden ned af, krydder m salt/peber fordel det hakkede kørvel/persille mix på fisken. Lig derefter et stykke røget spæk i, rul fisken til en mobs, bind sammen m bomuldssnor, rul fisken i mel krydderret med salt/peber. Steg fisken langsomt i smør (rigeligt smør) Saucen: Hakket persille Hakket kørvel 1l mælk 50g smør 100g mel salt/peber, muskat Lav en bechamel sauce, tilsæt hakkede persille og kørvel

38


39

Roulade af lammebryst Af Thomas Riis Jensen Lammebryst rullet med bredbladet persille, salt, peber og citron Speltsalat: Spelt Dampede bønner Fennikel Rosiner Rødløg Vild kørvel Crème: Gedeost Citron Peberrod Sovs: Saft fra lam Rosmarin Smør Myntegele Server med Myntegele

40

Mormors mørbrad Af Anette Heick 1 svinemørbrad et bdt bredbladet persille Til sovsen (ja, det staves med o og v): smør og mel kulør gerne sødmælk Nye kartofler Til salat: Løg, tomat, agurk, hovedsalat evt. ærter Dressing: Olie balsamico et drys karry et drys sukker salt og peber Fremgangsmåde: Svinemørbraden pudses godt af. stik dybe, tværgående huller iden, så der kan stoppes hakket persille ind i midten af mørbraden. Steg den i smør ved forholdsvis høj temperatur, så overfladen karamelliserer. Mørbraden må gerne være rosastegt. Sovs: Brug saft og fedtstof fra stegningen. Spæd op med mælk/fløde og jævn det med en smør/mel bolle. Tilsæt kulør og smag til. Kartoflerne skal koges og dernæst pilles. Herefter vendes de i vand/smør (bare en skefuld af hver) og hældes over med salt og persille. Hak løgene fint og læg i skål. Hæld balsamico over - ca. 5 spsk - og dernæst krydderierne (bare et lille drys af hver). Rør det, til krydderierne er opløst. Hæld derefter Olie i (ca. 1/2 dl). Tilsæt salat, tomat og agurk.

41


42

Nem mad til børn Af Joachim Knop Ingridienser: 500 gram laks 0,5 liter piskefløde 200 gram spinat 2 fed hvidløg Salt Peber 500 gram Pasta Start med at stege laksen. Tilsæt derefter piskefløden, spinat og hvidløg. Lad det koge sammen. Husk at smag til med Salt og peber Kog pastaen Vend pastaen sammen med sovsen, drys med parmasan og server


Documents

Opskrifter23