Pécsi BOROZÓ A Pannon Borrégió ingyenes...A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja III. évfolyam 4. szám 2010tél ingyenes TESZT: BIKAVÉR GASZTRONÓMIA: HALRA MAGYAR!

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja

III. évfolyam 4. szám 2010 tél ingy

enes

TTEESSZZTT::

BIKAVÉR

GGAASSZZTTRROONNÓÓMMIIAA::

HALRA MAGYAR!

A KÁVÉ HÁZA

SVÁB KONYHA

TÉLI RECEPTEK

Pécsi

BOROZÓ

IINNTTEERRJJÚÚKK::

MÜLLER János, Villány

NÉMETH János, Szekszárd,

KOVÁCS Sándor, POLGÁR Zoltán, SZEDMÁK István, Paks

SCHUNK József, SZABÓ Zoltán, ZSÓTÉR Ferenc, Hosszúhetény

Tartalom

KÖSZÖNTÕ

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

MALACCSÁSZÁRTesztgyõztesek vacsorája, 2010 õsz

IVÁNVÖLGYI PINCEAVATÓ

FOLYTATÓDNAK A GASZTROÉLMÉNYEK

CENTRUM BORTURISTÁKNAK

A PÉCSI BORVIDÉK HÍREI

A SZEKSZÁRDI BORVIDÉK HÍREI

A TOLNAI BORVIDÉK HÍREI

SZEKSZÁRDI BIKAVÉR

TESZT: Bikavér

HOSSZÚHETÉNY MEGINT SZÉP LESZ

FALU A VÁROSBANPaks, Sárgödör tér

KELLENEK-E MÉG KIS PINCÉK VILLÁNYBAN?Müller János, Villány

HALRA MAGYAR!

A KÁVÉ HÁZA

NO SALTY TÉLI RECEPTCSOKRA

SVÁB KONYHA: Hólabda

FOGYASZTHATÓ MUZSIKAÉnek a szõlõben

PROGRAMAJÁNLÓ: 2010 tél

FINOMFÕZELÉKVáncsodi József írása

4. oldal

5. oldal

14. oldal

19. oldal

20. oldal

21. oldal

22. oldal

23. oldal

24. oldal

26. oldal

31. oldal

33. oldal

36. oldal

39. oldal

43. oldal

46. oldal

48. oldal

51. oldal

52. oldal

54. oldal

57. oldal

58. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!ImpresszumPécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Szerkesztõség: KKeerreesszzttéénnyy ÁÁkkooss,, KKuugglleerr TTaammááss,, LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: DDoobbookkaayy MMááttéé,, DDuutthhwweeiilleerr FFeerreenncc,, SS.. PPááppaa PPeettrraa,, SScchhnneeiiddeerr GGáábboorr,, TTaakkááccss TTíímmeeaa,, VVáánnccssooddii JJóózzsseeffOlvasószerkesztõ: MMaakkkkaaii EEsszztteerr

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::Pannon Borturisztikai Centrum7625 Pécs, Vince u. 9/2.web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35, 30/9-131-151HHiirrddeettééss:: [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]

Nyomda: PPaauukkeerr NNyyoommddaaiippaarrii KKfftt..,,BBuuddaappeessttFelelôs vezetô: Vértes Gábor,ügyvezetõ igazgató

HU ISSN 1789-7548Megjelenik 10.000 példányban

Készült a Nemzeti Bormarketing Program támogatásával.

Változások. Az utóbbi hónapokban ez a kulcsszó. Változásokat keresünk és vál-tozásokra keresünk megoldásokat. Megváltozott például, hogy immáron vanigazinak mondható szerkesztõségünk, ezentúl egyszerûbb lesz bennünket meg-találni, vagy akár leadni a kóstolókra, tesztekre szánt borokat. Sõt, a Dél-Du-nántúli Borturisztikai Klaszter révén – aminek természetesen mi is tagjai lettünk– hazai pályán tarthatjuk meg kóstolóinkat is. Bikavérekkel kezdtünk, s ha azeredményeket nézzük, a Pannon Borturisztikai Centrum kóstolóterme abszolútalkalmas pozitív hangulatú borbírálatokra, és kedélyes borkóstolókra.

Változtatni szeretnénk a Pécsi Borozón is. Három év, három teljes évfolyamvan mögöttünk, 12 nyomtatott lapszám, mintegy 100.000 példány. Online nemis számolom, hány poszt, hány komment, hány kattintás. Sokat gondolkodtunk,agyaltunk, hova-merre tovább. Aztán csak arra jutottunk, hogy elõre. És ha le-het, akkor még többet adni az olvasóinknak. Az eddigi visszajelzések, beszélge-tések mind beépülnek a jövõ márciusban frissített arculattal, sok újdonsággalmegjelenõ tizenharmadik számba. A struktúra sem marad változatlan, több he-lyet kap a gasztronómia, rendszeresebben foglalkozunk az olyan gasztro-kultúránkhoz tartózó más italokkal is, mint a pálinka vagy a kávé. Többet s rész-letesebben ajánlunk gasztroboros programokat, állandósítjuk a kitekintést a kö-zeli határ túloldalára, de távolabbi borvidékekre is. S még sok egyéb is van a tar-solyban, ami még meglepetés, ami még változhat.

Egy biztos: szeretnénk továbbra is megõrizni az ingyenességet, hogy a borokés gasztronómia világát minél több emberhez juttathassunk el, olyanokhoz is,akik nagyrészt nem olvasnak más, hasonló tematikájú magazinokat. SoprontólNyíregyházáig, Budapesten és a Pannon Borrégióban, a Pécsi Borozó igyeksziktovábbra is ott lenni minden magyarországi borszaküzletben, vinotékában, aholhelyet kap, ahol olvasói rá szeretnének találni.

A változásainkhoz várjuk olvasóink ötleteit is, az [email protected] küldjék el javaslataikat, megjegyzéseiket, kreatív gondolataikat! A gon-dolkodáshoz most a Pécsi Borozó 2010. téli számával szolgálhatunk, internetena www.pecsiborozo.hu weboldalon igyekszünk állandó helyzetjelentést adniborrégiónk hétköznapjairól és ünnepeirõl egyaránt. Borokban gazdag, békés ésszeretetteljes karácsonyi ünnepeket, és boldog, örömteli, mosolygós új eszten-dõt kívánunk!

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

MUSTRAPontozás:95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

Zsûri:Dániel Zsolt (Dániel Pincészet, Szekszárd)Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)Jobbágy Kornél (Radó Vinotéka, Pécs)Kapronczai Balázs (Polgár Pince, Villány)Kövesdi Miklós (Pécsi Püspöki Pincészet)Labancz Richárd (Pécsi Borozó)Mikes Márk (A Hordó borkereskedés, Pécs)Ralf Wassmann (Wassmann Bormanufaktúra, Pécsdevecser)Susann Hanauer (Wassmann Bormanufaktúra, Pécsdevecser)Szabó Zoltán (borász, Hosszúhetény)

A Mustra helyszínét a Corso Hotel Pécs**** Bistro 48 biztosította. Köszönjük!

Talán sosem kaptunk még ennyi palackotMustrára, hiszen ezúttal nyolcvan bor érkezettbe hozzánk. Minden eddiginél több bor is szere-pel a 80 pont feletti eredményt elértek között,de érdemes végigböngészni a következõoldalakat. A lista elején is látszik, a merlot voltmost a csúcs, mondhatjuk, hogy a merlot-katértékelõ bizottságot elkényeztették a termelõk.De az is ritkaság, hogy ennyi bor kerül 90 pontközelébe, fölé, köztük szinte misztikus brandeképpúgy szerepelnek, mint új felfedezettek. Hogymennyire volt szigorú és igazságos a bírálat, aborokat megkóstolhatják, a saját rangsort eldön-thetik Olvasóink például a következõ Teszt-gyõztesek vacsoráján, január 20-án.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek –részt vevõ borászatok képviselõinek sajátboraikra adott pontjai nem kerülnek bele azátlagszámításba. Valamennyi bor bekerül awww.pecsiborozo.hu címen található adatbázis-ba, ahol várjuk olvasóink kommentjeit.

Sûrû, éjfekete a szín, mély ésnagyon dús az aromatika. Tó-dul a finom kávé csokihabbal atetején, társai még a kakaóporés pici menta. Erõteljesen szótkér még a hordó is, levegõzte-tés segít ezen. A korty az ele-jétõl a lecsengésig nagyonerõteljes, vastag. Krémes, ma-gas kakaótartalmú csoki és na-gyon dús extrakt jellemzik. Ki-tûnõen egyensúlyoz, markánsa tannin, de a sav szépen egé-szíti ki, szinte teljesen kerek aszájban. Nagy vörösbor, külön-leges alkalmakra. 9933 ppoonntt

SSaauusskkaa VViilllláánnyyii MMeerrlloott KKooppáárr

22000077

Ár: 14900 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

Mély tónusú szín, enyhén bar-nás árnyalattal a szélen. Márillatában nagyon megnyerõ,hosszan el lehet vele idõzni.Selymes, magvas fûszereketidéz, bonbonmeggyel és mo-gyoróval megspékelve. Száj-ban is abszolút hozza magát, akorty érett, a lecsengés pedignagyon hosszú. Itt is jelentke-zik a fûszeres és a krémes ízekizgalmas játéka. Csillagánizsés cédrus találkozik kakaóvaj-jal és kávéval. Sokrétû, érettvörösbor nagy potenciállal.9922 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii EElliixxíírr

22000077

Ár: 8000 FtMegtalálható: A pincészetben (2011. május)

Mély színvilág, feketébe haj-ló gránátvörös szín, szinteátláthatatlan maggal. Ele-gáns hûvösség jellemzi aro-matikáját, tömény kakaótar-talmú csoki, cédruserdõ ésdohány. A magas alkohol ésextrakt tartalom ellenére isbefogadható a korty, masz-szív, de édeskés tanninfal jel-lemzi. Sûrû feketebogyósoknagy koncentrátumban, ét-csokiba ágyazva. Hosszú le-csengésében némi keserûcsoki, tetszetõs, érett bor.9922 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii MMaaggnniiffiiccoo

22000077

Ár: 18900 FtMegtalálható: A Hordó Borszaküzlet, Pécs

Érett, húsos meggyet és cse-resznyét kapunk illatában. Apörkölt, hordós jegyek mégpicit külön, de a bor koráhozképest nagyon a háttérben.Egészen bársonyos ízvilág,tejkaramell, érett cseresznye.Finom hordós jegyek gömbö-lyítik, jól állnak neki. Az éretttanninok kedvessége ellenéresem lesz túlságosan lágy, kö-szönhetõen a szépen megõr-zött savaknak, nagyon szé-pen vezetik át a kortyot kré-mes-meggyes lecsengésbe. 9911 ppoonntt

HHeettéénnyyii JJáánnooss PPiinnccéésszzeetteeSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss BBaarrrriiqquuee

22000099

Ár: 2000 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka, Pécs

Idõt kér, hogy megnyíljon. El-sõre némi animalitás, aztánszépen sorban jön a lekvárosgyümölcsösség, meg fûsze-res-füstösség. Sokrétegû ésizgalmas illat. Szájban elõ-ször az alkohol és a nagy testtaglózza le a kóstolót, itt isidõ kell, hogy elõbújjon acsokikrém, meg a sûrû, vas-tag gyümölcslekvár. Nagyonvastag, koncentrált és alko-holos, fogyasztása apró kor-tyokban, kivételes alkalmak-kor javallott.9911 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii PPrriimmaarriiuuss

22000077


Áthatolhatatlanul sötét szín-világ. Jól kezeli a nagyságot,a gyümölcsöktõl kezdve atanninon át a pörkölt jegyekigmegtalálunk mindent, nagykoncentrációban. A végered-mény precíz és feszes struk-túra és dús, mindent betöltõízek. Jön a finesz is, egészenjátékos lesz, tetszetõsek akorty végi feketeborsos ízje-gyek. A tanninok még lágyul-hatnak, és ha a fa teljesen azerdei gyümölcsök mögé hú-zódik, valószínûleg akkor lesza csúcson. 9900 ppoonntt

SSaauusskkaa VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077

Ár: 12500 FtMegtalálható: A pincészetben

MUSTRA 2010 tél

6 Pécsi Borozó

Pécsi Borozó 7

Színe szépen csillog a pohár-ban, a 2007-esek között egé-szen világos benyomást kelt.Sötét gyümölcsök – leginkábbkissé túlérett meggy – vezetikjátékos és élénk illatát. Sûrû za-matában is gyümölcskosár,részletgazdagságát a piros ésfeketebogyósok sokszínûségeadja. Savai is kellõen élénkek,jó tartást biztosítanak a köze-pesen hosszan lefutó kortynak.Elegancia, jó arányok, megfele-lõ tartalommal és komplexitás-sal párosulva. 9900 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii BBiirrttookkbboorr

22000077


Meggyes, marcipános illatú,igazi ress kékfrankos. Nem atanninos, vastag iskola nö-vendéke, savai nagyon jól el-találtak, szinte haraphatóakés jól állnak a közepesen iz-mos testnek. Zamatát a pi-ros húsúak mellett csokis-kávés jegyek teszik kedve-sebbé. Fejlõdésben lévõ,még kissé rusztikus, de na-gyon szép kékfrankos. Igazigasztrobor, ételt kíván magamellé.8899 ppoonntt

PPóóssttaa BBoorrhháázz SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000099


Egészen világos árnyalatúcabernet, barnás széllel. Márillatában is az édes jegyekdominálnak, kakaós-tejcso-kis, a háttérben azért bujkálvalahol a szép, érett paprikais. A szájban is ezt a vonalatviszi tovább, tejkaramella éspuha, édes cserek. Mind-ezek mellett érezhetõen ko-moly savkészlete szép éshosszú jövõt ígér a bornak.Kedvességével és nem ere-jével hódít.8899 ppoonntt

WWaassssmmaannnn BBoorrmmaannuuffaakkttúúrraaVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn BBiioobboorr

22000088


Mély szín, sötét, lilás árnya-latokkal. Jellemzõ rá – illat-ban és ízben egyaránt – egy-fajta édes-fûszeres kavalkád,valószínûleg a sok-sok fajtá-nak köszönhetõen. Van ittsav is, pont annyi, hogy jólkiegészítse a nyomuló tan-nint. Teste közepes, de na-gyon ízgazdag, cseresznye,meggy, kis feketebogyósok,meg fûszerek is mindezekmellett. Lendületes, könnyedfogyasztásra hangolt vörösházasítás. 8888 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii PPiinncceeááttllaagg

22000088


Mély, gránátvörös színvilágútétel. Behízelgõ lekváros-ka-ramellás illat és íz jellemzi.Az édes jegyekhez hozzáteszmég a magas alkohol és azerõteljes hordóhasználat. Aszájban egészen szétter-peszkedik, mindent beterít.Nagy sûrûségû anyag, erõ-teljes, izmos. Kicsit ajtóstulront a házba, az eleganciáthiányoljuk csak belõle, min-den más nagy koncentrá-tumban megtalálható a bor-ban.8888 ppoonntt

MMaauull ZZssoollttVViilllláánnyyii TTaauurruuss

22000077


Elsõre hûvös, zárkózott, picitnyers, folyamatosan bonta-kozik ki a levegõn. Mélyrõl,hátulról egyre inkább elõtér-be kerülnek a feketebogyósgyümölcsök és egészen in-tenzívvé válnak. Szájban ishasonló utat jár be, szeren-csére a feketebogyósok itt isszépen vonulnak végig. Cser-savai tapadósak még kicsit,savai viszont szép kerek be-nyomást keltenek. Bár érez-hetõen még alakul, de mármost is szép a szerkezet. 8888 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnooss PPiinnccéésszzeetteeSSzzeekksszzáárrddii PPoorrkkoolláább

22000088


MUSTRA 2010 tél

8 Pécsi Borozó

Szép, visszafogottan ele-gáns, érett illatok kávéval ésszárított fügével. Érzünk er-dei avart is, ez ízében ismegjelenik a naspolya és amár kissé megfakult pirosgyümölcsök mellett. Egyen-súlyos a korty, savai mégélettel teliek. Lecsengésé-ben szilvalekvárra emlékez-tet, a hosszú évek óta eltett,érlelt verzióban. 8877 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii PPiinnoott NNooiirr

22000066


Tisztán csillogó szín, hal-ványzöldes árnyalatokkal. In-tenzív, fajtajelleges aromati-ka édes olajokkal, kispetrolossággal. Húsos akorty és élénk savak vibrál-nak benne. Almás-citrusosízeit leheletnyi kesernyévelzárja le. Friss, karakteres riz-ling, még több komplexitás-sal és picit hosszabb lecsen-géssel még egy kategóriávalfeljebb kerülhetne, de így iskitûnõ rizling-iskolapélda. 8877 ppoonntt

BBõõsszz AAddrriiáánn SSzzeekksszzáárrddii RRaajjnnaaii RRiizzlliinngg

22000088


Mély, zöldes arany színvilágután a pohárban túlérett, faj-tajelleges és kissé trópusi il-latok, hosszan el lehet idõznia rétegek fejtegetésével.Érett-túlérett zamatok mel-lett kellemes savak, telt ízekés hosszú lecsengés. Ana-nász és túlérett barack a za-matban, izgalmas, kelleme-sen kesernyés játékkal a zá-rásban. Intenzív, erõteljes fe-hérbor, jól eltalált arányokkal. 8877 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii HHáárrsslleevveellûû

22000099


Tiszta illatok, erdei gyümöl-csök és hordófûszerek. Korty-ban is széles spektrumon tá-mad, összeforrott bor benyo-mását kelti, nem túlcizelláltszerkezet, de arányos tanninés alkohol. Kellõ gyümölcsös-ség, jól megtámogatott hor-dós érleléssel, már most isbehízelgõ tud lenni, ugyanak-kor még sok év lehet elõtte,hiszen van benne elegancia,tartás és potenciál. 8877 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoolltt VViilllláánnyyii AAuurreeuuss

22000077


Érdekes, egyedi karakterûbor. Már az illata is nehezenkörberajzolható, animalitás,kakaós aromák és csipetnyicsípõs fûszeresség egyszer-re. Az izgalom ízben is meg-marad, felerõsödik a kakaósvonal, utána pedig jólesõenfanyar erdei gyümölcsöket iskapunk. Intenzívek, erõtelje-sek ezek a zamatok, a tanninmég kissé nyersnek hat.Egyedi, karakteres bor, pá-lyája elején. 8866 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh

22000088

Ár: 3320 FtMegtalálható: Szekszárdi Bor Vinotéka, Pécs

Halványsárgás színvilágú cir-fandli. Diszkréten illatos, hú-sos alma és kis barack. Nemis sejti a kóstoló az illatokután, hogy félédes borral vandolga. Bizony ízében is becsa-pós, szép, virgonc savai és alecsengésben jelentkezõkesernye háttérbe szorítja azédes jegyeket. Nem mazso-lás, szirupos, kitûnõ az egyen-súlya. Nagyon természetes,tiszta benyomást kelt, egye-dül az alkohol kandikál ki né-ha-néha. 8866 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeettPPééccssii CCiirrffaannddllii

22000088


MUSTRA 2010 tél

Sötét arany színvilág és töp-pedt, méhviaszos illatok jel-lemzik. Már ez is nagyon tö-mény, mindent visz az édesjelleg. Vastag rétegben cso-rog le a pohár falán, nagyonolajos anyag. Krémes-mézesa zamat mazsolával és hát-térbe húzódó savakkal, hosz-szú lecsengéssel. Levegõncsatlakozik még egy kis hû-vösség is az aromatikához. Afélédes cirfandli egy másikarca.8866 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii

22000099


Megjelenésében fiatalos té-tel, és az összbenyomás isazt mondatja velünk, hogybõven van még ideje fejlõdni.Kékbogyós, kökényes illatokmellett az alkohol is feltûnik.A zamat még nincs egyben,néhány részlete még nyers,nincs összeforrva. Tannin-készlete tetszetõs, vezetõ ízjegyei között van a fûszeresétcsoki és a zamatok máso-dik felét meghatározó õröltbors. 8866 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000088


Akár a trópusokon, banán ésmangó az illatban, zamatá-ban pedig még ananász istársul a gyümölcsökhöz. Szé-pen csiszoltak, tiszták az aro-mák, a szõlõ érettségét pe-dig sikerült nagyon jól elkap-ni, gördülékeny, jó savú akorty, de húsos-zamatos isegyszerre. A lecsengésbenerõteljesen jön a fa és az al-kohol is kiszúr picit, de ezminden bizonnyal javulni fogaz idõ elõrehaladtával.8866 ppoonntt

BBaannkkeerrtt PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000099


Egészen mély bíbor árnyalatúkadarka. Illata nagyon fedett,a levegõn sem mutat nagyhajlandóságot a megnyílásra.A fûszeresség mellett hal-vány pirosbogyósok azértvannak, csak nem az elõtér-ben. Kóstolva egészen lágy,jó ivású, nem mélyen réteg-zett a szerkezete, de szépenegyben van. Testét közepes-nek mondanánk, vadalmás-meggyes jegyekkel és kicsialkoholhangsúllyal a korty vé-gén.8855 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000088


MUSTRA 2010 tél

1 0 Pécsi Borozó

Fedett illatok, levegõn semnyílik túlságosan ki. Kiázottszegfûszeget és édeskésgyümölcsöket boncolunk ki,meg egy pici újhordót. Zama-tában semmi hordó, tanninmár most a helyén, gördülé-keny a sav. Nem tud igazánkibontakozni, sok van benne,de még korai bontani. Ha fel-bontás után levegõztetjük,mindenképpen jót teszünkneki, akkor egészen szép er-dei gyümölcsök és kávésságtûnik fel.8855 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaatt SSzzeekksszzáárrddii MMeesstteerrüünnkk

22000088


Fajtajelleges illata meleg ésmély. Intenzív és nagyonkedves, az elsõdleges jegyekmögött tetszetõs fekete bor-sot érzünk benne. Szájba vé-ve ezek után picit csalódástkelt, vékonynak hat a dúsaromatika után. Kevesebb azizgalom és még több a feke-te bors, igazi fûszeres ételkí-sérõ, de önmagában is kitû-nõ beszélgetõpartner. 8855 ppoonntt

BBeennee PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000099


Sötét színû, nagyon tömöttanyag. Élettel teli bor, szil-vás-meggyes, kellemes illa-tokkal indít, ezt tisztességes,hosszú korty követi. Szájbanvaníliás-szilvás sütemény ésbonbonmeggy. Jól összera-kott bor, hozza a bordói fajtá-kat, ugyanakkor érhet még,bõven érhet, csiszolódhat. 8855 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii PPaallkkoonnyyaa

22000077


Közepesen sötét színû, ked-ves illatú tétel. Érezni benneerõteljes gyümölcsösséget –fõleg fekete ribizlivel – megkakaóba reszelt csoki-darabkákat. Zamata ennyirenem összetett, de a feketeribizli itt is jelen van, csak ke-vesebb benne az izgalom.Cserei még ressek, fiatalok,ezen túllépve viszont szépegységes a struktúra, köze-pesen hosszú zárással. 8855 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii MMeerrlloott

22000088


A bor gyûrûje barnába hajlik.Elegáns, nem tolakodó az il-lata, lassan bontakozik ki alevegõn, de végig tartózkodika hivalkodástól. Édes-lekvá-ros nyitás után kissé kiszik-kadt, szárító a korty. De ezenhamar átlendülünk, hiszenvan benne keserûcsokoládéés érett szeder, némi szilva-lekvár. Lecsengése hosszantart és itt érezzük a legtöbbgyümölcsöt. 8855 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000066

Ár: 5000 FtMegtalálható: A pincészetben (2011. február)

A pohárba töltve kristályo-san csillog, megjelenésekönnyedséget sugall. Lassannyíló illata egészen keletiesvilágot idéz, tömjénes fûsze-resség és fekete bogyósok.Az elsõ kortyok semlegesnekhatnak, ízei az illatnál is las-sabban nyílnak ki. A fûszereka háttérbe, a feketebogyó-sok pedig az elõtérbe nyo-mulnak, jó adag csokivalnyakon öntve. Sima felszínû,jól gördülõ franc, gyors lefu-tással.8855 ppoonntt

HHoorrvváátthh PPiinncceeTToollnnaaii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000088


MUSTRA 2010 tél

MUSTRA 2010 tél

A pohárban tiszta, zöldes ár-nyalatok, aztán intenzív,tropikális illatok. Banán éskörte tódul pohárból, frissen,üdén és egyenletes intenzi-tással. Ízében szinte ponto-san ugyanezeket a jegyekethordozza, elegánsan, demégis fiatalosan, mindezt jósavakkal és húsos zamatok-kal teszi. Nem lehengerlõ,nem akar nagy lenni. Kategó-riájában szinte hibátlan, gyü-mölcsös chardonnay, akár amindennapokra is. 8855 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000099


8844 PPOONNTT

HHaallmmoossii SSzzeekksszzáárrddii ÓÓvvöörrööss 22000088

Édes fûszeres aromatika, már itt isérezhetõ meleg tónussal és azegész boron végigvonuló parfümösjeggyel. Meleg tónusú a korty is,meg egészen ropogós, jó a sav-tannin egyensúlya. Fõleg erdei fe-kete bogyósokból készült lekvárraemlékeztet, lecsengésében pedigegészen eluralkodik a szeder. Alko-holja viszont itt-ott már égeti anyálkahártyát.


SSaarrookk PPiinnccee TToollnnaaii VVeetteerráánn CCuuvvééee 22000088

Az egész tétel legmeghatározóbbjegye a nagyon érett meggy, aSzamba csoki szeletet is eszünk-be juttatja. A struktúrája nem túl

kifinomult, nem lehet túl sok réte-get lefejteni róla. Sava nagyonélénk, egyértelmûen rá épül aszerkezet, nem is hagyja szóhozjutni a tanninokat. Az elsõ pohárután már ételért kiált, legjobbanbiztosan így tudja érvényesítenierényeit.


DDáánniieell PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott 22000066

Vöröses árnyalatú bor, a szélénbarnás árnyalattal. Illata mély,egészen buján vastag. Kezdõdõanimalitás és hecsedlilekvár ke-veréke, már itt is érezhetõ fahor-dós jegyekkel. Mindenképpen idõkell neki, levegõn sokat tisztul.Egyszerre nagy testû, robosztusés lelágyult, krémes. Ízvilágát alekváros krémesség határozza

meg, még picit húzós cserrel éserõteljes tölgyfával. Vastag, rusz-tikus bor, nagyon magas beltar-talmi értékekkel.


SSzzeelleesshháátt SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott 22000088

Világos vörös, de nagyon sûrûszínvilág. Nagyon intenzív és nemkevésbé érdekes illat. Van itt abõrös animalitástól a hecsedlilekváron, meggyen keresztül egé-szen a lime-ig bezárólag bõven il-latjegy, csak gyõzzük kibogozni.Szájban sajnos egészen elbillenaz alkohol, talán csak a meggy ésa hecsedli köszön vissza, pedigérezhetõen nagyon komoly testvan mellette.


1 2 Pécsi Borozó

MUSTRA 2010 tél

HHoorrvváátthh PPiinncceeTToollnnaaii MMeerrlloott 22000088

Egészen világos színvilágú merlot. Kellemestejcsokis illatokkal mutatkozik be, nem túlsá-gosan intenzív, de szerethetõ. Csersavai tel-jesen elbújnak, savai annál erõteljesebbek,most még talán egy picit túlságosan is. Eztleszámítva kerek és zamatos a korty, a csokiis megmarad, csúszós, könnyed merlot.


GGáállaakkeerr TToollnnaaii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn 22000066

Narancsos, barnás a gyûrûje, illatban vi-szont nyoma sincs a kornak. Érett papri-ka, a jobbik fajtából és lekváros tejszínesédesség. Zamata is hasonlóan édeskés,tejcsokis, glicerines. Jólesõ kortyok. Avégén azonban már érzünk némi fásultsá-got, mintha kissé lefele indult volna. Le-csengése egészen hamar elillan.


8833 PPOONNTT

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr 22000077

Szép barnás árnyalata inkább a fajtára, minta korára utal. Kifinomult, kissé visszahúzódóaz illata, hûvös avaros. Ízében is megvan azelegancia, az avaros, kicsit ázott jelleg. Devan jódos kesernye is, ami a fajtánál nemfeltétlenül baj. A lecsengésben érdekes já-ték, elõször sós, aztán egészen édes, kara-mellás ízekkel zár. Szokni kell az ízeit, megtalán levegõztetni is jó pár órát.


PPáállooss MMiikkllóóss BBoorrmmûûhheellyy SSzzeekksszzáárrddii RRookkkkaa KKéékkffrraannkkooss 22000088

Tiszta, csillogó bíbor színû bor, vékony,halvány gyûrûvel. Illata kezdetben inkábbvisszafogott, meggyes. Szellõzéssel nyí-lik, de sokkal intenzívebbé nem válik, in-kább a gyümölcs kerül jobban elõtérbe,egészen pontosan meggymárka formájá-ban. Kóstolva megkapóan gyümölcsös,

jóízû, könnyed, de nem súlytalan. A kortyegy fokkal simább, édesebb, savai csi-szoltak, kevésbé virgoncak, tannin sehol.Egyszerû, de nagyszerû.


PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii NNeemmeess FFeehhéérr 22000099

Megnyerõ, aranyba hajló színvilág. Illatanagyon fedett, nehezen kibogozható. Kisoxidáltság mellett, gyógyszeresség ésmenta. Szájban vastag, markáns a korty,cseresség mellett jó savakkal. Egészenmeleg az ízérzet, a korty második felétõlelkrémesedik, lecsengésében kellemeskesernye jön. Korrekt, tiszta fehérbor, ki-csi izgalmat, játékot hiányolunk belõle.

Ár: 2500 FtMegtalálható: A pincészetben (2011. január)

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinnccéésszzeettMMoohhááccssii MMeerrlloott 22000088

Sötét színû, sûrû, lassan hömpölygõ ne-dû. Illata igazi csoki fürdõ, alatta finom ka-kaóporral. Igazán belefeledkezünk, de akorty nem teljesít ennyire jól. Édesnek hatés picit éget is az alkohol, a cserek pedignagyon szárítanak. A nagy test és sûrû-ség megvan, csokiból is jutott ide is, csaknagyon a háttérbe szorulnak. Hagyjukmég a palackban érni, ha zamatában feltud zárkózni az illat mellé, nagy bor lesz.


EEbbeerrhhaarrddtt PPiinnccéésszzeett MMoohhááccssii CCaabbeerrnneett FFrraanncc 22000088

Élénk, nem túl sötét árnyalatú franc. Kiszöldesség, fûszeresség társul friss, bo-gyós gyümölcsös, szörpös aromáihoz.Behízelgõ az illat, fõleg a bogyós gyümöl-csöknek köszönhetõen. Ezek sajnos nemköszönnek vissza a zamatban, kevés agyümölcs, a játék, viszont sok és tapadósa tannin. Az alkohol és az extrakt együttegészen édessé teszik a kortyot. Alakul-nia, érnie kell még a palackban.


MMaayyeerr RRóóbbeerrttVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn 22000088

Szép, fiatalos, világos árnyalatú színvi-lág. Illatában semmi paprika, nagyonérett benyomást kelt. Mélyrõl jön a fi-nom csoki, kávéval nyakon öntve. Száj-ban picit még erõteljesek a hordóbólszármazó jegyek, markáns a tannin éspicit szikár, de összességében tehetsé-ges bor, ha ízben is elõtérbe tud kerülnia kávés-csokis játék, akkor szép éshosszú élet elé néz.


8822 PPOONNTT

PPáállooss MMiikkllóóss BBoorrmmûûhheellyy SSzzeekksszzáárrddii MMiinnddeennnnaappii CCuuvvééee 22000088

Világos lilás színek és rumos-meggyes illa-tok jellemzik. Meg egy kis fûszeresség,mellette édeskés jegyek is, van benne min-denbõl egy pici, ez is a koncepció. Ízben ameggyes vonal erõsödik fel, szilvával éslágy ízekkel. Nincsen tökéletesre hangolva,kicsit kócos, de nem is akar több lenni,mint egy kellemes ital a mindennapokra,igazi társasági lény. Ezt pedig hozza, másfe-les palackban.


FFaabbrroo PPiinncceeTToollnnaaii CCuuvvééee 22000099

Mind illatában mind ízében van bennebõven mély, sötét gyümölcs. Picitmost még bárdolatlan, még nagyon fi-atal. Tannin és savkészlete is markáns,de kicsit „meztelen”, nyers a mostaniállapotban. Mindenképpen bizakodásraad okot a komoly tartalom és a sokgyümölcs. Pihentessük még a palac-kot!


NNéémmeetthh JJáánnooss PPiinnccéésszzeetteeSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh 22000088

Kávé és bors, ezek jellemzik leginkább.Aromatikáját mindkettõ, zamatát meg

fõleg a csokiba töltött kávé. A tanninegészen bársonyos, simogató, de elég-gé rövidek az ízek a szájban, és a kortyfelétõl erõsödik fel egyfajta kesernyés-ség, ez kitart a lecsengésben is, és nemáll jól neki.


FFrriieedd TToollnnaaii SSyyrraahh 22000099

Korrekt, egészen jóivású syrah, nemtartogat óriási meglepetéseket ésmélységeket. Édes illatában bors éscsoki, a csoki marad szájban is, de limejön mellé, kicsit fanyarrá teszi a bor zá-rását, de nem mondanánk, hogy ezrosszul áll neki vagy felborítaná a szer-kezetet.


RRaaddóó PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc 22000088

Nagytestû, egészen sûrû megjelenésû bor,még éretlennek, nagyon fiatalnak hat, fõ-leg szájban. Illata hideg benyomást kelt,ánizzsal és negróval. Ízben komoly anyagotérzünk, csak még nincsen egyben, erõtel-jes és húzós a tannin, mögötte ott van ren-geteg feketebogyós és keleti fûszer, remél-jük idõvel ezek kerülnek elõtérbe.

Ár: 1980 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

8811 PPOONNTT

TTûûzzkkõõ BBiirrttookk TToollnnaaii TTrraammiinnii 22000099

Halványsárga színvilág. A pohárba sza-golva visszafogott illatok, rózsa egycsipetnyi parfümmel lefújva. Könnye-dén gördül le a korty, savai szépek, azalkohol kissé felmelegíti. Parfümös-fû-szeres a zamat, a közepesnél rövidebba zárás. Korrekt és tiszta bor, könnyedcsevegéshez vagy egyszerûen csakszomjoltásra.


BBeennee PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss 22000099

Sötét, gránátba hajló szín. Illata intenzív,cseresznyés-meggyes, még friss. Kortybanérzõdik a hordós érlelés, az imitt-amott fel-bukkanó animális jegyek ellenére tartalmas,sûrû kékfrankos. Szép alapanyag, jobb pin-cemunkával sokkal nyíltabb, karakteresebbbor is lehetett volna belõle.


BBõõsszz AAddrriiáánn SSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa 22000088

Nagyon kedves bor minden jegyében. Hízel-gõ, édeskés, piros gyümölcsös illat. Íze egé-szen vajas, csúszós, már-már veszélyesenitatja magát. A savak vezetik a kortyot, ésteszik ezt nagyszerûen, pont illenek a szeg-fûszeges, csipkebogyós zamatokhoz. Régiidõket, nagy borozásokat idéz meg.


PPééccss--MMeeccsseekkii BBoorrúúttEEKKFF PPééccssii BBííbboorr CCuuvvééee 22000077

A Pécs Európa Kulturális Fõvárosa 2010programhoz kapcsolódóan készült házasí-tásba féltucat termelõ adott bort, a cuvéearányait Andreas Ebner szabta meg. Szép,tömött anyag, nagyon lédús, sötét színvi-lággal, harmonikus illatokkal. A palackérle-lés kifejezetten dobott rajta, most jó elkor-tyolgatni.


WWaassssmmaannnn BBoorrmmaannuuffaakkttúúrraaVViilllláánnyyii CChhaarrlloottttee CCuuvvééee BBiioobboorr 22000088

Halvány, szalmasárga szín. Elsõre zárkózottvirágos illat, kis vajasság, némi barack éshárs. Kortyban a savak teljesen helyükön,gyümölcsös-kedves ízek, korrekt struktúra,kis mandulás kesernye a végén, picit talángyorsabban tûnik el, mint szeretnénk.


HHoorrvváátthh PPiinnccéésszzeettTToollnnaaii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn 22000088

A vártnál kissé világosabb szín, de ezkortyban már nem számít, mert tartal-mas, gazdag. Kis csokis-paprikás illatcso-mag után szájban érettebbnek tûnik, né-mileg szárító tanninokkal, keserûcsokivala zárásban.


FFaabbrroo PPiinncceeTToollnnaaii ZZwweeiiggeelltt 22000099

Kedves, behízelgõ illatokkal nyit, gyü-mölcsös, elsõsorban meggyes, kis ru-mos piskóta is keveredik bele. Telt ízekjellemzik, picit nyers cserrel, jó savak-kal. Nem túl izgalmas vagy komplex, dejó társaságban élvezettel elkortyolhatóbor.


8800 PPOONNTTGGáábboorr PPiinnccéésszzeett

TToollnnaaii CChhaarrddoonnnnaayy 22000099Halvány színvilág, ehhez képest elég ko-moly test. Illatában hozza a fajtát, meleg-ség van benne, kortyban almás, zöldal-más, barackos, néhol azonban az alkoholkicsit megbillenti az egyensúlyt. Korrekt,egyszerû chardonnay-verzió.


A Brill Pálinkaház egy kis családi vállalkozás, de minõségben, tu-dásban a hazai mezõny élvonalába tartozik. Pálinka manufaktú-ránk Szekszárdtól 12 km-re Harcon található. Családi vállalkozá-sunk alapjai 1990-re nyúlnak vissza, 1999 óta készítünk pálinkát,kizárólag érett, I. osztályú friss gyümölcsbõl, hibátlan törkölybõl,európai technológiával, de tradicionális gondossággal. Egy-egy tételbõl inkább kevesebb készül, de mindig törekszünk akiváló minõségre. Fontos számunkra a lokálpatriotizmus. Így bor-vidéki fõzdeként nagy hangsúlyt fektetünk a szõlõ és törkölypálin-kákra illetve a helyben megtermõ gyümölcsök és zöldségek adtalehetõségekre. Új termékünk az orfûi alapanyagból készített med-vehagyma párlat. Szeretnénk megmutatni, hogy a pálinka több, mint egy ital. A pá-linka élmény! Nemcsak önmagában élvezetes, hanem étellelkombinálva is. Mind gyakrabban tartunk pálinkás vacsora esteket,ahol a pálinkával- és a pálinkához készült ételeket világában me-rülhetnek el a vendégek Jöjjön el hozzánk és kóstolja meg a pálinkák legjavát a Brill Pálinka-házban! Kalandozzon velünk a pálinkák világában!

NNyyeerrjjeenn ppáálliinnkkaakkóóssttoolláásstt aa BBrriillll PPáálliinnkkaahháázzbbaann!!22.. ffoorrdduullóó

Válaszoljon az alábbi és a Pécsi Borozó õsziszámában megjelent kérdésre helyesen,majd a megfejtéseket legkésöbb ddeecceemmbbeerr 1177--iigg küldje el az [email protected] e-mail címre!

Kérdés: MMIIÓÓTTAA KKÉÉSSZZÍÍTT PPÁÁLLIINNKKÁÁTTAA BBRRIILLLL PPÁÁLLIINNKKAAHHÁÁZZ??

A két forduló helyes megfejtései között 22 DDBB KKÉÉTT FFÕÕRREE SSZZÓÓLLÓÓ 77000000 FFTT ÉÉRRTTÉÉKKÛÛPPÁÁLLIINNKKAAKKÓÓSSTTOOLLÓÓTT SSOORRSSOOLLUUNNKK KKII a Brill Pálinkaház felajánlásában..

„A pálinka – élmény, melynek megfelelõen minden csepp pálinkában igyekszünk

a természet csodáit feltárni vendégeink elõtt.”

77117722 HHaarrcc,, SSiióóffookkii uu.. 2211..wwwwww..bbrriillllppaalliinnkkaahhaazz..hhuu;; tteell:: 3300//99669911--335522

MUSTRA 2010 tél

1 4 Pécsi Borozó

PANNON BORKLUB

A Dél-Dunántúli Borturisztikai Klaszter és a Corso Hotel Pécs**** alapította PannonBorklub elsõ rendezvénye zajlott október 20-án a szálloda Bistro 48 nevû éttermében,ahol a megalakulás ünnepélyes ízén túl a vendégek a régió TOP 25-ös sorából a klasztertagjainak kiválasztott boraiba és a bisztró séfje, Both Zsolt által megálmodott ételsorbakóstolhattak bele. A mintegy negyven érdeklõdõ részvételével lezajlott bemutatkozóestnek folytatása is volt, hiszen november 16-án a pécsi Matias Pincészet borsora mu-tatkozott be, amelyekhez a gyõri Matias étterem fiatal séfje, Turcsán Tamás komponáltételsort. A Matias-borvacsorán Kiss Gábor a pincészet fõborásza mutatta be a tételeket a közelötven vendégnek, összesen hét bor került most reflektorfénybe a Matias-borok szélesválasztékából, elsõsorban a pécsi tételekre helyezõdött a hangsúly. A hét fogás, hét boregy igazi, egész estés élmény volt, hiszen szinte minden fogásnál összejött az azegyütthatás, amikor együtt az étel és a bor is többet nyújt, mint külön-külön. A borva-csorának valahol itt lenne a lényege. Azt megint érdemes kiemelnünk, hogy a pécsi bo-roknak – legyen az zöldveltelini, zweigelt vagy éppen hárslevelû jégbor – általánosság-ban is jót tesznek az ilyen rendezvények, hiszen a Matias-márkanéven túl a borvidékimázsa is erõsödik. A kreatív novemberi borvacsorának már szervezés alatt áll a folytatása is, hiszen de-cemberben sem marad el a Pannon Borklub. A Bistro 48-ban ez alkalommal abszolútrendhagyó rendezvényt hoznak tetõ alá, hiszen fõszerepben a forralt bor lesz, amelyneknépes rokonsága is bemutatkozik, a glühweintól a gloggig. És ami még nagyobb kihívás:mindezek mellé ételeket is párosítanak Both Zsolt séf segítségével. December 15-én ér-demes lesz a Pannon Borklubbal tartani.

FÉRFIAK FAKANÁLLAL

A Gastro Artist PécsiFérfi Fõzõegylet no-vember 19-én rendez-te meg évadzáró va-csoraestjét. Az EurópaKulturális Fõvárosa2010 program kereté-ben ugyanis idén egy 5állomásos fõzõsoroza-tot szerveztek a sza-kácsruhát szívesen öl-tõ pécsi fõzõegylettagjai, mégpedig Régióízei címmel. Készítettek a Kultúrkertben tolnai, somogyi és zalai ízeket, a Természettu-dományi Múzeum udvarán sváb ételekkel lepték meg az odalátogatókat, Orfûn a kecs-keételek és a medvehagyma jutott fõszerephez. Az összefoglaló vacsoraesten öt fogásidézte fel a régiót és a szezonalitást egyszerre, hiszen tolnai kékre fõzött ponty, és liba-töpörtyû, valamint babos libacomb is került az asztalra, mondta el Fertõi Miklós, aki azeste konyhai munkálatait irányította. Köszöntõjében Csanaky András, a több mint 30 ta-gú fõzõegylet elnöke kifejezte köszönetüket mindazoknak, akik segítették õket az évessorozat véghezvitelében, egyúttal azt is megígérte, hogy a férfi fõzõegylet a továbbiak-ban sem húzódik vissza, egyre aktívabb szerepet vállalnak Pécs éledezõ gasztrokul-turális életében.

BORKAPUN ÁT VILLÁNYBA

Még a gyakorlott villányiborturisták is meglepõd-hetnek, ha mostanábankedvenc borvidékükreérkeznek. Hiszen akiezentúl a Villányi borvi-dékre érkezik, az a ha-tárban kihelyezett borka-puk között halad át.Az út két oldalán felállí-tott "hordó-szobrok" ter-vezõi Szász István grafi-kus és Bakó Tibor stati-kus voltak. A Nemzeti

Bormarketing Program, az AMC és a Villány Borvidéki Hegyközségi Tanács anyagi támo-gatásával, valamint a Villányi–Siklósi Borút Egyesület koordinációs munkájával közel egyéves tervezési és engedélyeztetési teendõket követõen, szeptemberben kezdõdött aborkapuk építése. A borkapu a Villányi borvidék határait jelzi. Jelenleg két helyen, a Pécs–Harkány szaka-szon (a bissei elágazásnál) és a Bóly–Villány szakaszon (a mároki elágazásnál) találha-tó "mûtárgy", impozáns méreteivel (5 méter magas) hívja fel az utazó figyelmét. Akiezeken a "hordókon" átutazik, az biztos lehet benne, hogy egy kiváló borvidékre érkezett.A késõbbiekben hasonló mûalkotások kerülnek az összes bevezetõ fõút mellé.

MORZSÁK

Pécsi Borozó 1 5

PÉCS VÁROS BORALegnagyobb sajnálatunkra nem lehettünk ott, amikor szeptember 23-án a pécsi Aranykacsaétteremben tartott borversenyen a meghívottak kiválasztották azt a bort, mely egy évig vi-

selheti a Pécs Város Bora cí-met. Viszont a díjkiosztónott voltunk, így megtudhat-tuk, hogy a Pécs Város Boraverseny döntõjében az elsõhelyet Andreas Ebner PécsiPinot Noir Barrique 2007bora szerezte meg, a máso-dik helyen Andreas EbnerVégvári Cirfandli Barrique2009 bora végzett, míg aharmadik pozíciót a LisiczaBorház Pécsi CabernetFranc 2008 érdemelte ki.

MÛVÉSZCÍMKÉS BOGYÓLÉA Vylyan Pincészet hatodszorra írta ki újborához, aBogyóléhez kapcsolódó címkepályázatot ifjú mû-vészeknek, a Pécsi Tudományegyetem és a PécsiMûvészeti Gimnázium diákjainak. A hagyományoscímkepályázat fõ értékelési szempontja az az ötletvolt, hogy a címke hatására a bor a polcról szinte„beugorjon a vásárló kosarába”. A Bogyólé címke-pályázat 2010-es gyõztese Szakál Éva, a Pécsi Tu-dományegyetem Mûvészeti Kar ötödéves festõszakos hallgatója lett. Az elsõ helyezett húszezerVylyan Bogyólé palackon láthatja viszont munká-ját, emellett ötvenezer forint alkotói díjat és 2nagy karton Bogyólét vihetett haza.

BORFESZTIVÁL, ESÕBEN ISElsõ ízben vendégeskedtünk úgy a borfesztiválon, hogy volt standunk – na jó, nem ne-künk, csak vendégek voltunk a Magyar Turizmus Zrt. Dél-Dunántúli Marketing Igazga-tósága jóvoltából, a Pannon Borrégiót és magunkat is népszerûsítve. A promóció ne-hézkesebb volt a vártnál, lévén esõben azért kevesen érdeklõdnek dél-pannon utazá-si ajánlatokról, bortúrákról. Két nap alatt bejártuk a terepet, esõben és napsütésbenis helytálltunk. A 19. Budavári Borfesztiválon egy szerdát és egy csütörtökön töltöt-tünk, az elõbbi pakolással indult, ismerkedéssel telt és esõvel zárult, a második megigencsak szép nappá kerekedett, erõs látogatottsággal a délutáni-esti órákban. Idén3000 példány Pécsi Borozó találhatott gazdára a Pannon Borrégió borászainak jóvol-tából, akik standjaiknál lapunkat is kihelyezték. Kevés kivétellel erre mindenki hajlan-dó volt, nekik hálával s köszönettel tartozunk érte! A borfesztiváli beszámoló aweboldalunkon olvasható, egy momentumot azonban ki kell emelnünk, hiszen ott vol-tunk még a Magyar Borászok Kórusának felvételén is, a Vivat Bacchus által írt Gyerevárunk rád! címû dalt több szólista, köztük Bock József (Villány), Dula Bence (Eger),Heimann Zoltán és Ágnes (Szekszárd), és Áts Károly (Tokaj) és a közel negyven fõskórus énekelte fel. Az eseményt hat kamerával is rögzítették, azaz klip is készült be-lõle, ami megtekinthetõ a www.pecsiborozo.hu weboldalon.

ANTINORI A HÁZBANA rendes évi szüretre voltunk hivatalosak aTûzkõ Birtokra Bátaapátiba, végül a szakadóesõ miatt a szõlõbe ki sem jutottunk. A birtokdolgozói a sárdagasztás helyett alternatívprogrammal várták az egybegyûlteket, szürethelyett az European Coopers Palotabozsokontalálható üzemét látogattuk meg a vendégek-kel. Az üzemvezetés során a borkészítés egyiknélkülözhetetlen kellékének, a hordónak azelõállítását mutatta be Flódung Kristóf, az Eu-rópai Kádárok Kft. vezetõje. A régi kádár szak-mát úgy örökítik át itt a mai világ igényeinekmegfelelõen, hogy ügyelnek a hagyományoseljárások megtartására, a modern technoló-gia alkalmazásával. A cég nem csak hazai bo-rászatoknak, köztük a Tûzkõnek szállít, hanemEurópa, de a világ több pontján is használják az itt készült barrik hordókat. A birtokon aTûzkõ 300 éves, egykor az Apponyi család tulajdonát képezõ pincéjét mutatta be ErdélyiÁrpád. A birtokigazgató itt mesélt a Tûzkõ múltjáról, egyúttal felvázolta a borászat jövõ-képét is. Bár a legnagyobb külföldi piacuk az olasz és a skandináv, az utóbbi évek irány-váltásának köszönhetõen 40–60 százalékban palackoznak már belföldre és exportra. „Akörülményekhez képest a bajok és betegségek eddig elkerülték a szõlõt, igyekszünk kihoz-ni a maximumot a borokból” – jegyezte meg a nemzetközi összefogással mûködõ pincé-szet birtokigazgatója az idei évjárattal kapcsolatban. „Mindig öröm nekem, ha idejövök”– mondta el a Magyarországra látogató Albiera Antinori (képünkön), az Antinori cégcso-port elnökhelyettese. „Nemcsak nagyon szép ez a hely, de szívemen viselem ennek a te-rületnek a sorsát.” A szüreten megjelent még Renzo Cotarella, a cégcsoport vezérigaz-gatója, Stefano di Blasi, a Tûzkõ Birtok Pincészet szaktanácsadója, és Christian Zulian, azolaszországi birtokok szõlészeti vezetõje.

49 HALLÉNemcsak látogatóban voltunk a szeptember végi paksi Bor és Hal Ünnepen: míg csa-patunk fele a Sárgödör téri présházak borait kóstolta végig, addig a másik felének bi-zony a halászléfõzõ-versenyen kellett zsûriznie. A halászlé készítéssel kapcsolatos,lokalitásából fakadó nézeteltéréseket és véleménykülönbségeket mellõzve álltunk nekia benevezett tételek vizsgálatának. Két kategória volt, a prekoncepcióinkat szintén ott-hon hagytuk. Na most elsõ hallásra nem is tûnhet olyan soknak az a majd ötven lepon-tozandó halászlé, de már a fele elõtt valamivel beüt az elsõ holtpont, ásványvízzel, fris-sen sült pogácsával veszünk erõt magunkon. Összességében inkább típus hibákból voltsok. Néhány halászlevet leszámítva, melyek íztelenségük és zsírosságuk okán még te-ának sem lettek volna jók, leginkább olyan félrenyúlásokba futottunk bele, mint túl sokhagyma, paprika, és leginkább jellemzõen: rengeteg só. Utóbbi talán a legfeleslegesebbbaki, a halanyag nagyjából mindenhol teljesen rendben volt, viszont nem hagyták érvé-nyesülni. A díjazottak mindenesetre kiemelkedtek a mezõnybõl, s a dobogósok közül iskülön meg kell említeni a gyõztes Szárcsa Bárkát (és a második helyezett Vass Zoltánt,de õk lényegében egy hallevet fõztek). Élénk, de mély színek, telt ízek, harmónia ésegyensúly, a hal pompás, a felszolgált belsõségek minõségérõl pedig ne is beszéljünk,puha és krémes. S ha már itt tartunk, emeljük ki a másik kategória gyõztesét, a Bordá-mákat is, akik tejfölös-kapros-pörcös galuskával tálalt harcsapörköltjükkel abszolút vit-ték a mezõnyt.

MORZSÁK

1 6 Pécsi Borozó

MORZSÁK

NYAKKENDÕK A SZÕLÕBEN

Magyarországra akkreditált nagykövetek, mezõgazdasági attasék lepték el szeptembervégén a Janus Borház szõlõit és a Tenkes Csárda asztalait. A Vidékfejlesztési, a Külügy-minisztérium és a Janus Borház meghívására szüretre érkeztek a diplomatákCsarnótára. A szemerkélõ esõben mi is meglestük, hogyan áll a diplomaták kezében ametszõolló, elbírják-e a puttonyt, na és hogy ízlik nekik a magyar bor. „A magyar emberéletében a szüret mindig többet jelentett a munkánál. Ünnep volt, ami évrõl-évre szoro-sabbra kötötte a családi és a baráti kapcsolatokat” – köszöntötte Fazekas Sándor vidék-fejlesztési miniszter az összegyûlt száznál is több diplomatát. Bába Iván, a Külügymi-nisztérium közigazgatási államtitkára köszöntõjében kifejezte abbéli reményét, hogy akülföldi képviselõk már meglátogattak néhány borvidéket Magyarországon, vagy leg-alábbis a jövõben tudatosan fogják erõsíteni a hazai borkultúrát. „Tudják, mi magyarokszeretjük a bort. A szüret pedig szívügyünk, hiszen összetartja az embereket” – mondtaaz államtitkár, majd felsorolta a borivás tízparancsolatát a résztvevõknek. Pécsi-SzabóMiklós és Szél Géza, illetve a családjuk által alapított és mûködtetett pincészet a pinotnoir szüretelését bízta rá az egybegyûltekre. A Tenkes Csárda pogácsás- pálinkás-népzenés fogadását követõen Pécsi-Szabó Miklós látta el útmutatóval és néhány jó ta-náccsal a diplomatákat külön felhívva a figyelmet a metszõolló helyes, védtelen ujjakatkímélõ használatára. Az estig tartó rendezvényen a szüret után a Tenkes Csárda vártaétellel a diplomatákat, a kitelepült villányi borászatok pedig a borokról gondoskodtak.

KÉKFRANKOSOK SZIGORLATONKözel 100 érdeklõdõje volt a Szekszárdi Borkultúra SzabadEgyetem idei tanév elsõ al-kalmának október 27-én, melyet Heimann Zoltán nyitott meg. Egy rendkívül összetettés tartalmas, „valóságos” egyetemi elõadásnak lehettünk részesei, amelyet dr.Nagymarosy András, a földtudomány kandidátusa tartott, hiszen nemcsak a kékfran-kosokról beszélt, hanem részletesen kitért a Szekszárdi borvidék talajszerkezetére, klí-májára, összehasonlító elemzést tartott a külföldi kékfrankosokkal. Hét kiváló borász8 remek szekszárdi kékfrankosát lehetett megkóstolni az est folyamán. Lapzártánkután, november 24-én folytatódott a Szekszárdi Borkultúra SzabadEgyetem, amikor isa Tolnai borvidék mutatkozott be Vikmannné Makk Viola, a bonyhádi Danubiana fõbo-rászának tolmácsolásában.

KÁRPÁTOK ZAMATAVan az úgy, hogy egyszabadtéri rendez-vényt elmos az esõ.Ez történt idén a pé-csi Szõlõ és Bor Ün-nepével, annak rend-je s módja szerint vil-lámlásos, zuhatagosórákon át tartó esõ ésaz esõt még a szok-nya alá is befúvó szélörvendeztette meg aszervezõket éppúgy,mint a korábbi évek-ben az idõjárás tekin-tetében sokkal sze-rencsésebb rendez-vény lelkes rajongóit. Ezen az esõáztatta vasárnapon rendezték meg a Kárpát-meden-cei Bormustrát a megyeháza tanácstermében. Sokan jöttek el, magyar borászok a ha-tárokon túlról, és a viszontagságos idõjárás ellenére közönség is akadt. Abban marad-tunk, jövõre biztosan szebb idõ lesz. Jó borokban most sem volt hiány. A Bokor Béla ál-tal vezetett Határokon Túli Magyarságért Alapítvány már évek óta, idén közel huszad-szor rendezte meg a Magyarok Kulturális Világfesztiválját, idén szerencsére ide értel-mezve a sokszor méltatlanul háttérbe szorított gasztronómiai- és borkultúrát is. A bor-mustrán elõször Kozma Pál tartott ismertetõt a Kárpát-medence szõlõfajtáiról, borásza-táról, majd a Pécsre érkezõ pincészetek mutatkoztak be, a fentebb felsoroltak közülcsak ketten nem jutottak el Pécsre. Akik eljöttek vagy legalább borokat küldtek erre azestére: Kollár Lajos Pincészete, Csúza (Horvátország), Wine Pricess – Balla Géza Pincé-szete, Arad és Nachbil Borászat, Krasznabéltek (Románia), Vinski Dvor – Borkastély,Szabadka (Szerbia), Bott Frigyes Borászata, Komárom – Õrsújfalu, Kasnyik Családi Pin-cészet, Kürt és Mátyás Pincészet, Komárom (Szlovákia).

EGYMILLIÓS DUENNIUMTöbb mint egymillió forint gyûlt össze a VylyanPincészet jótékonysági, 3X3 Duennium árveré-sén. A palackonként 50 ezer forintos kikiáltásiár szeptember végére megsokszorozódott. A3x3 liter Duennium árverésén befolyt pénz há-rom szervezethez kerül, akik az összeget afennmaradásukra, valamint régi tervek megva-lósítására fordítják. A konkrét pénzösszeg mel-lett nagy szerepe van annak is, hogy a sok tu-dósítás közben jelentõsebb médiafelülethez, fi-gyelemhez jutottak a kezdeményezések. A Be-nedek Tibor által támogatott Gondolkodj Egész-ségesen! program záró tétje 380.000 Ft lett, az

adományozó anonimitását kérte. A pécsi S.O.S. Élet Telefonszolgálat további mûködé-séhez dr. Csernus Imre palackja 350.000 forintot hozott, a dupla magnum boldog tulaj-donosa Gianni Annoni. Lovasi András és a ZION Pécs kezdeményezését beindító355.000 forintos adomány Csõke Gyulától, az Aon Credit Kelet-Európai Kft.-tõl érkezett.

MORZSÁK

FUTÁS, POHÁRRAL

Baranya horvátországi oldalára elég gyakran tekintünk ki, nem véletlen ez, hiszennem csupán a közelség, az ott élõ magyarok boldogulása, hanem az ottani borok isvonzzák figyelmünket éppúgy, mint poharunkat. Mindig öröm látni, ahogy egy hosz-szabb ideig csak pusztuló, a háborús éveket, s azok minden következményét, elha-gyatottságot és romosodást magán viselõ pincesor új életre kel. Sok szép pincesort

láttunk már elhalni, reméljük, hogy kevesebb lesz ebbõl, mint a feléledõbõl.Vörösmarton több hónapon át tartó beruházás, fejlesztés következményeként októ-ber másodikán adták át ünnepélyes szalagátvágással a felújított pincesorokat. Avízelvezetés, a szilárd burkolatú úttestek, a támfalak megerõsítése mind a katolikus,mind a református szurdokban szebbé és élõbbé tették a külsõ szemlélõben is a tá-jat. A pincék már fõként saját erõbõl újultak meg, ahol sikerült. Azt is láttuk viszont,hogy több pince eladó, vagy romos még mindig, mint amelyek új életre keltek, dea lehetõségek a továbblépéshez, a borturizmus megerõsítéséhez kétségkívül job-bak, mint korábban. A turizmusban bízik a járás vezetõje, Sója Dénes, aki a horvát-országi magyarság egyetlen parlamenti képviselõje is, de ugyanezt az utat, a bor-és gasztronómiai, valamint a vadász- és horgászturizmus további fejlesztését, az ezirányú beruházások támogatását javasolta az ünnepségre ellátogató agrárminiszter,Petar Cbankovic is. Baranya jelenleg messze elmarad a horvát átlagfejlettség szint-je mögött, így a turizmusfejlesztést látják az egyik járható fõútnak a vidék továbbifelzárkóztatásához a felszólaló politikusok. Idén tartottak attól a szervezõk a szabá-lyok megváltoztatása miatt, hogy majd kevesebben startolnak el a Bormaratonon,lévén most nem csak a gyorsaság volt a fontos, de fel is kellett ismerni a 12 pincé-ben kóstolt borok fajtáját is. Borospohárral a nyakban azonban az idén a tavalyináljóval többen, mintegy 170-en neveztek be a bormaratonra. Ami csak nevébenmaraton, a három kilométeres táv sem leküzdhetetlen, futni sem igazán kell, viszonta faluséta során mindenhova betévednek a vendégek, ezzel is elõsegítve, hogy necsak a nagyobb nevek vonzzák be a borkedvelõ publikumot. A leggyorsabb és egy-ben legtöbb fajtát felismerõ maratonista Kiss Attila lett, míg a versenyzõk a VargaPincét szavazták meg a legjobb pincészetnek.

MORZSÁK

KABA FARM A PEZSGÕHÁZBANTelt házzal zajlott a Kaba Farm élményvacsorája a Pezsgõházban. Az októberi vacsoraestre min-den asztal „elkelt”. Kaba Lamine és Simone házi tejtermékeibõl, sajtjaiból és állataikból PápicsRoland, a budapesti Symbol konyhafõnöke alkotott öt fogást a vendégeknek. Mindig örömtelilátni, ha egy értéket képviselõ gasztronómiai eseményre nagy az érdeklõdés, hiszen jelzi, hogyszükség van ilyenekre. A telt házas rendezvényen ezúttal a „régi” ízeken volt a hangsúly.

HEIMANN ÉS VÁRVIZIA szekszárdi Heimann Családi Birtok boraihoz alkotott ételekkel mutatkozott be Várvizi Péter, apécsi Enoteca Corso új kreatív séfje, október 22-én. A borvacsorán az ételek nagyszerû harmó-niában jelentek meg mind a menüsor felépítését tekintve, mind a borok értékeit kiemelendõ.A kis meglepetésekkel, plusz borokkal és fogásokkal tarkított vacsorán Heimann Zoltán és Ág-nes történetei, ételek közötti borbeharangozói, és a borok is remek hangulatot teremtettek.

BRILL A BIARRITZBAN

Brill pálinkavacsorát tartottak a Biarritz Étteremben október végén. A nagy múltú, több hazaiétteremkalauz által elismert vendéglátóhelyen a pálinkaház termékei mellé készítettek ötfogá-sos vacsorát – borokkal kísérve. A nagy érdeklõdéssel zajló esten a Pécsi Borozó is ott járt. Azérdeklõdõket Petzold Attila, a Brill Pálinkaház budapesti képviselõje kísérte végig a vacsoraes-ten, nemcsak pálinkakóstoló gyorstalpalót rögtönözve, de bevezetve az összegyûlteket a pár-latok világába.

BORTÖRTÉNET KÉPEKENIdõszaki kiállítás nyílt november 9-én a villányi Várostörténeti Múzeumban. A Bor(ász) Sors(ok)címû tárlat a borvidék elmúlt 20 évére tekint vissza fotókkal és írásos emlékekkel. Elsõsorbana borvidék nagy „öregjei” kaptak helyet a tablókon, de visszatekinthetünk a Villányi Borrend el-múlt húsz évére is, illetve végigtallózhatjuk a Villányban található pincék fotóit is. A kiállítás alap-ötlete és célja az volt, hogy történelmi tablót állítsanak a villányi borvidék rendszerváltás óta el-telt húsz évének, megörökítve azt a fejlõdést, ami ebben az idõszakban végbement.

Részletes beszámolók: www.pecsiborozo.hu

Vannak szavak, amelyek leírva olyan furcsán festenek. Nekemilyen a malaccsászár. Kimondhatjuk így is, úgy is, vicces minden-képpen. Ámbátor finom, megkóstolhattuk a Tesztgyõztesek va-csoráján, immáron harmadik alkalommal mutattuk be élõbenis, mely borok nyerték az éppen aktuális lapszámunk tesztjeit.Borászok, borbarátok, gasztroturisták, helyiek és külföldiek kós-tolták meg az Enoteca Corso fiatal gárdája által összeállított me-nüsort.

Mivel az õszi számunkban egy tematikus tesztünk volt, a Mustrá-ban pedig egy vörös- és egy fehérbort emeltünk ki, a negyedik bo-runk némiképpen kakukktojás volt. De úgy éreztük, hogy üdvöz-lõ borként a régiónkban egyre népszerûbb mûfaj, a gyöngyözõ-bor egyik újoncát mutatjuk be. Így a vacsora közönségét Riczu Ta-más Siklósi Cimbora 2009 elnevezésû frizzante-típusú borával fo-gadtuk. Ehhez készült az elõétel is, a marinált fürjtojás sáfrány-habbal. A tojás mellett elsõsorban a sáfrány és a tojások alatt rej-tõzködõ pisztáciakrém íze meglepõ módon ugyan, de kétségkí-vül felerõsíti az olaszrizling és muscat ottonel fajtákból készítettbor ízeit.

A folytatásban az õszi Mustra Legjobb fehérborához, aHeimann Családi Birtok Szekszárdi Viognier 2009-hez készítettfogás érkezett, ami egy vaníliás hal consommé volt, édesköményraviolival. Nekem talán ez a párosítás volt a leginkább diszharmo-nikus, lévén a bor teljességében reduktív, a vanília nem kötötteössze a két ízvilágot, önmagában az édeskömény ravioli volt az,ami intenzitásában jól mûködött a borral. Mindenesetre érdekeskísérlet volt ez, nem is teljességgel rossz irány, mindenesetre ittés most a bor dominált.

Az est talán legkedveltebb bora, legalábbis a kiürülõ palacko-kat számolva, egy kékfrankos volt. A Szeleshát Szekszárdi K2 Kék-frankos 2007 önmagában is, de a hozzá kapott szarvasgombásborjúszívvel együtt is remek formáját mutatta. Friss, fûszeres,

meggyes, piros ribizlis illatok, némi vaníliával megbolondítva. Aborjúszív nem hozott túl intenzív ízeket, meglepetésünkre a szar-vasgomba sem, picit száraznak tûnt, együtt a borral azonban márkicsit komplexebb ízhatást adott. A bor intenzitása messze meg-haladta az ételét, amely így méltatlanul a háttérbe szorult.

A leginkább kedvemre való étel ezen az estén a malaccsászárvolt szilvás miso mártással, házi szalmakrumplival, no és termé-szetesen Bock Villányi Cabernet Franc Fekete-hegy selection2007-tel. A hús állaga olvadósan krémes volt, a bõr ropogós, a borel is várta mindezt, külön-külön, és együtt is abszolút jól mûköd-tek. A bor hozta a tartalmas, gazdag, csokitortás illatokat, sötétgyümölcsös, érett meggyel és kávéval. A fiatalsága, a még nem tel-jesen lesimult tanninok várták is a zsírosságot, ami a malaccsászárhozott a párosításba, de nem túlzottan. Õszintén mondhatom,ezt a párost bármikor érdemes kipróbálni, a vacsora majdnem vé-gére valóban sajnáltuk, hogy mindjárt vége.

De ekkor még jött egy kis édes ízkombináció. A mignardiesmost a pisztácia három változatát mutatta meg, nekem a kara-mell, másnak az asztalunknál a macaron jött be, mindenesetre apisztácia szép keretbe foglalta a menüt és az estét.

MalaccsászárTESZTGYÕZTESEK VACSORÁJA 2010/3

2 0 Pécsi Borozó

Ivánvölgyi pinceavatóPinceavatóra érkeztünk szeptember derekán a szekszárdiIvánvölgybe, Németh Jánoshoz. Évek óta járunk fel ide, smindig látunk valami bõvülést, valami fejlesztést. Az új szü-ret kezdetére elkészült bõvítés megünneplésére barátok,üzletfelek, bortollnokok is érkeztek. Bejártuk, megnéztük,közben pedig végig is kóstoltuk, amit a pince kínált. Nemhiába járunk ide vissza, ez az est konklúziója tömören.

Új feldolgozót és pinceágat avatott Németh János azIvánvölgyben. A családi, 1825-ös építésû régi présház mellékerült egy külsõleg a tájba illeszkedõ, de belül modern fel-dolgozó. Nagyobb lett a pincerész is: az ikerházakat új járatköti össze.

„Szekszárd kezdi megtalálni a hangját, s ebben nagy szerepetjátszik a fiatal borász generáció” – mondta el Heimann Zoltán, aSzekszárdi borvidék elnöke a pinceavatón. „Párbeszéd van ezekközött a fiatalok között, s ebben a csapatban Németh János egy fon-tos értéket képvisel. Õk jelentik a borvidék jövõjét.”

Mint azt Németh János elmondta, a sok munka, szaktudásnem elég egy szekszárdi pincészet sikeréhez. Kell a szõlõ fel-tétlen szeretete, a helyi tapasztalat. „A boraink készítésénél to-vábbra is a hagyományos eljárásokat fogjuk összeházasítani a mo-dern technológiával. Maradunk az oxidatív héjon erjesztésnél, meg-tartjuk a régi módszereket” – ígérte a borász, akihez kollégája sbarátja, a villányi Kiss Gábor is eljött a pinceavatóra.

„A magyar borászatnak érdeke, hogy sok kis és közép méretû bo-rászat mûködjön” – vélekedett a megnyitón Kiss Gábor. „Meg-gyõzõdésem, hogy pár éven belül ezek a borászatok adják majd megaz irányt, az õ hordóikban kell keresni a jót és az eredetit. Kell az azérzelmi kötõdés, amellyel õk rendelkeznek.”

A feldolgozó és pince bejárása természetesen kóstolásbaváltott át, több igen szép tételt néztünk meg még hordós for-

májában, köztük a régi tõkék kékfrankosát igyekeztünk több-ször is visszakóstolni, az este egyik fénypontja volt. Nekünktovábbra is tetszett a 2008-as cabernet sauvignon, ahogy afranc is. Ezek a borok mind-mind a 85–90 pont közti sávbanmozognak. De a legvégére még a nagypapa hordójának háza-sítása is poharunkba került, már akik kitartottunk az összepa-kolásig – ebben azért segítettünk is, lemozogva kicsit a folya-matos kóstolást, kolbászos-sonkás hidegtálakat, pörköltet ésréteseket. Meg kell említenünk, hogy borospincében még nemittunk jobb kávét, mint itt, hiszen Tóth Sándor, a világ hatodiklegjobb baristája (lásd vele interjúnkat a 48. oldalon) fõzött ne-künk ristrettókat, rispessókat, espressókat – megittunk vagyhat kávét fejenként a Don Cortezbõl.

Reméljük, hogy sok szép bort lesz még itt alkalmunk kós-tolni, s egyszer a lehetõségként meghagyott oldalágakat is kikell majd fúrni.

Mester Zoltánírása

Fotó: Dobokay Máté

Folytatódnak agasztroélmények

Lapunk megjelenésekor éppen belelépünk a pécsi kultúr-fõvárosi évad utolsó hónapjába. A 2010-es év sok tekintet-ben pezsgést hozott a kultúrába, sok más kultúrprogrammellett gasztronómiával foglalkozó pécsi civil szervezetekis lehetõséget kaptak, hogy bekapcsolódjanak a Pécs Euró-pa Kulturális Fõvárosa 2010 programsorozat forgatagába.

A Pécsi Gastro Club 2008-as indulása óta aktív szervezõjévévált a pécsi gasztro-szcénának. A Gasztrokulturális Fõvároskonzorcium megalapításával, és az Európa Kulturális Fõvárosapályázaton induláskor 4 civil szervezet összefogásban egykomplex éves programsorozatot dolgozott ki.

– „Több tekintetben is rendkívülinek tekintem a 2010-es évet” –vélekedik Koller Zsolt, a Pécsi Gastro Club Közhasznú Egyesü-let elnöke. „Célunk volt: a pécsi gasztronómia értékek megõrzése,újra felfedezése, igyekeztünk a gasztronómiai élmények mellé kultu-rális, ismeretterjesztési elemeket rendelni, ezzel is hozzájárulva tár-sadalmi kapcsolatok felpezsdítéséhez.”

Az év során a programsorozathoz további 7 civil szervezet,több mint 20 gazdasági szervezet kapcsolódott együttmûkö-dõként, támogatóként, és járultak hozzá az évad teljes körû si-keréhez.

A programok közt szerepeltek éttermi esték, fõzõverse-nyek, a gasztroegyetem megszervezése, de kávéházi beszél-getéssorozatot is kezdeményeztek. Közel két tucat programotvalósítottak meg 2010-ben, több ezren vehettek részt ezekenPécsett és a környezõ településeken. A Pécsi KözgazdászEgyesület a konzorcium egyik vezetõ tagjaként mûködött köz-re.

„Nagyon fontos hazánk gasztronómiai kincseinek feltérképezéseés továbbadása a fiatal generációnak” – mondta el ZadraveczZsófia, az egyesület elnöke. „A gasztronómia központi szerepe

mellett a szervezés tekintetében nagy szükség van a közgazdaságiszemléletre is. Ebben a tekintetben ez az év és a jövõ év is teret ad ahallgatóknak a szakmai munka mellett a gasztronómiai világ felfe-dezésére.”

Mindkét szervezõ egyetértett abban, hogy a gondosangyûjtött visszajelzések alapján sikeresnek mondható aGasztrokulturális Fõváros évad, de további fejlesztéseket ter-veznek. Teljes körû értékelést az évadzáró jótékonysági vacso-raestjükre ígértek.

A széleskörû összefogás pedig folytatódhat. A konzorciumitagok már megkezdték az egyeztetéseket, hogy a jövõben mi-lyen formában lehet a programokat továbbvinni.

A nyilatkozók úgy vélték, a jövõben még többen csatlakoz-nak kezdeményezéseikhez és ismerik fel azt, hogy a gasztro-nómiának hatalmas szerepe van életünkben. Még ha sokszorel is megyünk mellette.

ZadraveczZsófia

Koller Zsolt

Gyõrffy Zoltánírása

2 2 Pécsi Borozó

Centrum borturistáknakMEGKEZDTE MÛKÖDÉSÉT A DÉL-DUNÁNTÚLI BORTURISZTIKAI KLASZTER

Borkóstolóknak, képzéseknek is helyet ad majd a Pécsettszerdán megnyílt Pannon Borturisztikai Centrum. A borrégióborturisztikai szolgáltatói új formában fogtak össze, hogy is-mertebbé és eladhatóbbá tegyék a térséget. A központotmûködtetõ Dél-Dunántúli Borturisztikai Klaszter 20 hóna-pos támogatást kapott projektjei megvalósítására.

A Dél-Dunántúli Borturisztikai Klaszter létrehozásának el-sõdleges célja az volt, hogy ebben a formában is elõsegítsék aDél-Dunántúl borturisztikai kapacitásának továbbfejlesztését,az ágazat regionális fejlesztéseinek összehangolását, a lehet-séges támogatási források felkutatását, az ágazat regionális ér-tékesítési és termékfejlesztési funkciójának koordinálását, kö-zös termék- és szolgáltatás fejlesztési tevékenység kialakulá-sát vagy például közös értékesítési tevékenység kialakítását.

A háttérmunka mellett a klaszter tevékenységével a bortu-rizmus iránt érdeklõdõ közönség is találkozhat, hiszen aklaszter székhelyén, a Vince Utcai Kreatív Inkubátorházbanoktóber 20-án megnyílt a Pannon Borturisztikai Centrum.

A borturisztikai és bormarketing központ mintegy 30 fõbefogadására alkalmas kóstoló- és oktatóteremmel rendelke-zik, amely különbözõ csoportos kóstolók, borklubok, vala-mint a borágazattal kapcsolatos képzések színhelyéül is szol-gál majd a közeljövõben. A képzések jelenthetik majd a cent-rum egyik erõsségét, hiszen az elkövetkezõ hónapokban egy-napostól félévesig terjedõ rövidtávú oktatások indulnak itt,többek között a Suze La Rousse-i Boregyetemmel és a Borkol-légiummal együttmûködésben.

A Pannon Borturisztikai Centrum szolgáltatásai közétartozik a termék- és szolgáltatásfejlesztés, turisztikaicsomagok összeállítása, hazai és külföldi rendezvénye-ken közösségi megjelenések szervezése, a borturiszti-kai kommunikáció fejlesztése, erõsítése és az általánosborturisztikai információs szolgáltatás az érdeklõdõkfelé.

A Dél-Dunántúli Operatív Program keretén belül a „Tu-risztikai klaszterek fejlesztése” tárgyú felhívásra a Pécs-Mecseki Borút Közhasznú Egyesület által „A Dél-Dunán-túli Borturisztikai Klaszter kialakítása” címen beadott pá-lyázat 39.960.000 Ft összköltséggel, 32.321.000 Ft tá-mogatással valósul meg 2010. szeptember 1. és 2012.április 28. között.

Ami pedig bennünket is különösen érint: a Vince UtcaiKreatív Inkubátorházba, a borturisztikai centrumba köl-tözött be a Pécsi Borozó szerkesztõsége is. Az elmúlt há-rom év kényszermegoldásai után most saját irodábandolgozhatunk, s igénybe vehetjük a centrum infrastruk-túráját is. Úgyhogy aki keres, munkaidõben már bizto-sabban ránk talál.

A PÉCSI BORVIDÉK TÁMOGATÁSÁVAL

Minden korábbinál több programot és kezdeményezést koor-dinált a borászokkal szorosan együttmûködve a Pécs-MecsekiBorút menedzsmentje. A borúti települések helyi, illetva a bo-rút már ismert programjainak támogatása mellett több saját,a borvidék egészét érintõ eseményt hoztak létre hagyomány-teremtõ szándékkal.

Az egyik leglátványosabb programsorozat a Magyar TurizmusZrt.-vel, az EKF Civil keretébõl közösen szervezett Kult-Utcavolt. A rendezvény keretében a Ferencesek utcáját keltetettékéletre az itt található boltok segítségével. A Kult-Utcát nyitó,május elején megrendezett Pécsi Bormajális nem az egyetlenfõbb állomása volt a programsorozatnak. Június elején, a Cir-fandli Ünnepen a borászok cirfandliboraikat népszerûsítették. (Utóbbit aCorso Hotelben megrendezett borvi-déki gálavacsora zárta.) A Kult-Utcatalán legfontosabb eleme az volt,hogy szeptemberig minden hétvé-gén más-más borvidéki borász kós-toltathatta borait.

„Olyan rendezvényt kívántunk meg-valósítani, ahol a borászoknak kedvezõfeltételek mellett, egységes formábannyílik lehetõsége a megjelenésre, a vá-sárlókkal való személyes találkozásra” –mondta el a Pécsi Borozónak KovácsBoglárka Dóra, a borút menedzsere.„A kezdeményezés a kiállítói és vásárlói

visszajelzések alapján sikeresnek bizonyult, ezért igyekeztünk más ren-dezvényeken is lehetõséget biztosítani a borászainknak, a Fishing onOrfû Fesztiváltól a Baranyai Gazdanapokig.”

Zsótér Ferenc hosszúhetényi borász szerint mindenképpenfolytatni kell a kitelepüléseket, mivel ilyenkor kifejezetten nagyaz érdeklõdés, és a borászoknak lehetõségük van a személyeskontaktusra. „Viszont”, tette hozzá, „jobb lenne, ha a Ferencesek ut-cájának forgalmasabb része lehetne helyszín.”

Nagyobb hangsúlyt kapott az országos megjelenés is. A kü-lönbözõ kiadványokban való szereplésen túl a 19. Budavári Bor-fesztiválon is képviselte magát a Pécs-Mecseki Borút, saját infor-mációs szolgálattal.

Jövõre várhatóan új lehetõségeket te-remtenek meg már benyújtott pályáza-tok. A szervezeti fejlesztésen túl a legje-lentõsebb egy komplex borúti beruházásttakaró projekt. Mint az Kovács Boglárka aPécsi Borozónak elmondta, a szerzõdés-kötést követõen a településeken borútiköszöntõ- és információs táblákat, pano-rámatérképet helyeznek el, de a terveik-ben szerepel borturisztikai és borértõképzés lebonyolítása is.

Szeptembertõl új székhelyre költözötta borúti iroda, a tagokat ezentúl a VinceUtcai Kreatív Inkubátorházban fogadják amunkatársak.

Mozgalmas évet zárt a Pécsi Borvidék

2 4 Pécsi Borozó

Esõember kadarkázikSZEKSZÁRDI SZÜRETI NAPOK 2010

Idén se hagytuk ki a szüreti napokat Szekszárdon, rögtön a leg-elején csaptunk le a gyanútlan borászokra. Jó volt kóstolni, be-szélgetni, mert idõben mentünk, nem esett az esõ és valahogyaz emberek sem gyûltek annyira, mint szoktak. Megint többstand volt egy kicsivel, minden évben nõ a kiállítók száma.Gyors látogatás volt, rövid szemle.

A borász soron Márkvárt sorral kezdtünk. Két tétel tüzete-sebb kortyolgatást igényelt: a 2003-as és a 2000-es bikavér. Azidõsebb talán szebb is volt egy árnyalattal, egészen érdekesenöregszenek ezek a borok. A 2003-as tiszta feketeribizli, intenzívés ízben is ezt hozza, egészen buja. A tíz éves párja teljesenérett gyümölcsöket, abszolút összeérett sav-tannin-alkoholegyensúlyt mutatott.

Pálos Miklós Bormûhelynél egy gyors frissítõ, a Mindennapok(2009) elnevezésû mindentbele ital. Tényleg benne van minden, asok fajta miatt nem is túl lágy, de nem is túl karcos, ivós de még-is érezhetõen van teste, tartalma, újratöltésre ingerel. Pálos Mikiminden évben az egyik legdizájnoltabb, ugyanakkor a legvidá-mabb barakk. Lampionok, zeneszó, jó borok, mindig kacagós tár-saság. Ezúttal sógornõvel és angol sommelier-bajnokkal bõvülve.

A Prantner Pincénél egy 2007-es kékfrankost kóstolunk, ál-talában mindig jó az évjáratos kékfrankos náluk, most semcsalódunk. Benne van a szekszárdi kedvesség, báj, de a meleg-ség is, viszonylag nagy a teste, de szinte teljesen összeérett fo-gyasztásra kész kékfrankos. Belekortyolunk még a 2008-asCabernet Selection-be. Érett, kissé túl is, lekváros illatok, szépfûszerekkel. Nagy testû bor, még mindenképpen érnie kell pa-lackban.

A Fritz Pincészet fehér kadarkáját is megkóstolgattuk. Egyikkedvencünk a pécsi sétatéri borozásokkor is, önmagában,fröccsben, nem keveset fogyasztottunk már ezen a nyáron is.Friss, könnyed, laza, jó savakkal, savanykásan üdítõ gyümölcsös-séggel.

Szelesháték 2007-es Három fiú házasítása az este egyik leg-szebb vörösbora volt, szinte tökéletesen csiszolt, érett, a kortyminden szeglete a helyén van, még nagyon élnek a gyümölcseiés a fa teljesen összesimult a borral. Valahol a csúcs közelébentanyázik, emlékezetes. De az igazán nagy vörös a végére ma-radt, utolsónak.

Már Pécs felé félúton, azazhogy kifelé tartva a fesztiválrólmegálltunk elköszönni Bodriéktól. 2008-as Faluhely pinot-t kér-tünk, nagyon jó döntés volt. Nagyon intenzív illat, gyönyörû pi-ros bogyósokkal, szegfûszeggel, csipkebogyóval. Teljesen be-szippant, és egy kicsit meg is áll az idõ. Ízben erõsödik fel iga-zán a szegfûszeg, és mindent visz. Kerek is és hosszú is, arányosbor, szép hordóhasználat, mindene megvan. Emlékezetes pinotnoir, nagyon szép zárás.

Az esõs-hûvös idõ ellenére idén is sokan látogattak el a Szek-szárdi Szüreti Napokra. A Szekszárd Borvidék Nonprofit Kft. ál-tal szervezett rendezvény az egyik leghangulatosabb borvidékikiállítás, ahol szinte mindenki jelen van, szinte minden bor kós-tolható, szinte mindenütt folytatható némi diskurzus a bor ké-szítõjével is.

Pécsi Borozó 2 5

KÉSZÜLT A NEMZETI BORMARKETING PROGRAM TÁMOGATÁSÁVAL

A Szekszárdi Borászok Céhe november 9-én rendezte megünnepi taggyûlését a szekszárdi városháza dísztermében. A2006-ban alakított szervezet a minõségi borkészítésben ér-dekelt szekszárdi borászokat tömöríti, jelenleg 58 tagja van.Köztük az ünnepségen esküt tett négy új tag is, hiszen a Céhtagként vette fel Hetényi János, Lõrincz Norbert és ifj. VidaPéter borászokat, valamint pártoló tagként dr. Fusz Györ-gyöt, a Pécsi Tudományegyetem szekszárdi karának tanárát,volt fõigazgatóját.

A taggyûlésen Eszterbauer János, a céh újjáválasztott el-nöke tartott beszámolót a tisztújító közgyûlés döntéseirõl,amikor is 9 fõsre bõvítették az eddig 7 fõs szervezõbizottsá-got, akiktõl az eddigieknél is nagyobb aktivitást és szervezõ-munkát várnak el. Az elnök szerint a tagok aktivizálása is akövetkezõ idõszak feladata lesz. Ahogy egyre nagyobb hang-súlyt kap a borturizmus továbbfejlesztése, valamint a szek-szárdi bormarketing látványosabb megjelenítése a médiá-ban, úgy a borút egyesület szerepét is újragondolják.

Korábban Heimann Zoltánt, a Szekszárdi borvidék hegy-községi tanácsának elnökét bízta meg a tisztújító taggyûlésa céh etikai kódexének megfogalmazásával, aki már egy alap-szöveget tett le a közgyûlés elé, a szekszárdi bormívességmeghatározását helyezve a középpontba.

A taggyûlés végén Ravasz Csaba katolikus káplán és Balá-zsi Zoltán református lelkész megáldotta az újborokat, bízvaabban, hogy a viszonylag kis mennyiséget és gyengébb minõ-séget termõ évjárat borai is méltón kerülhetnek a borfo-gyasztók asztalára.

Tisztesség, barátság, közösség

Tolnai bortermelõk borait népszerûsítette szeptemberben aborvidék Hegyközségi Tanácsa három városban. A rendezvé-nyek keretében Pécsett, Dombóváron és Pakson a vendéglá-tás, borturisztika, borkereskedelem képviselõi ismerkedhet-tek meg tucatnyi tolnai borász termékeivel. A HORECA-kam-pány a Nemzeti Bormarketing Program és az AgrármarketingCentrum támogatásával valósult meg.

A vendéglátók, szállásadók, turisztikai szakemberek és atolnai borok találkozójának célja az volt, hogy a lokális HORE-CA-szektor képviselõi elsõ kézbõl, személyesen kerüljenekkapcsolatba a tolnai borászokkal. Nemcsak az volt a fontos,hogy a kiváló minõségû és jó áron forgalomba kerülõ tolnaiborok helyet kapjanak a vendéglõk borlapjain, a borszaküzle-tek polcain. A hatékony és eredményes figyelemfelkeltés, a ké-sõbbi márka- és stratégiaépítés megalapozása, hasznos és jólmûködõ kapcsolatok kialakítása úgyszintén kiemelt hangsúlytkapott.

„A kisebb borászatoknak nehézséget okoz a piacszerzés” –mondta el Schmidt Gyõzõ, a Tolnai borvidék elnöke. „Nem elég,ha jó borokat készít valaki, az értékesítésben is felkészültnek kell len-nie. Viszont kevesen engedhetik meg maguknak, hogy hatékonymarketinget valósítsanak meg, és gyümölcsözõ kereskedelmi kapcso-latokat alakítsanak ki. Az együttes megjelenés elengedhetetlen ah-hoz, hogy a leginkább az ismeretlenséggel küzdõ tolnai borászatokneve és termékei rögzüljenek az emberek fejében.”

A bemutatókon hosszú idõ után elõször jelentek meg egy-séges formában a tolnai borok, és ez felkeltette a helyi és or-szágos média érdeklõdését is. A tudósítások mellett a szakmaimédia ingerküszöbét is elérte az esemény, több borújságíró írtolyan borokról, melyek korábban esetleg nem keltették fel a fi-gyelmét.

Pécsett, a Kalamáris Vendéglõ Café Artist különtermébengyûltek össze az érdeklõdõk és a borkereskedõk, a „road-

show” következõ állomása a Hotel Európa Camping Étteremrendezvénytermében volt, míg Pakson a Topáz Étteremben le-hetett megkóstolni a borokat.

A célcsoport borkereskedõkön, vendéglátósokon túl meg-hívást kapott egy-egy helyi borklub tagsága is. Külön örömvolt, hogy két helyszínen pincérhallgatók is érkeztek a rendez-vényre. Õket éttermi gyakorlatvezetõjük hozta el a bemutató-ra, hogy személyes élményeken keresztül ismerjék meg a bor-turisztikai és bormarketing kampányokat.

A kampányban részt vevõ pincészetek: Agrohold Kft. Hor-váth Pince Hõgyész, Bajor László Tolna-Borház Kft. Tolna,Danubiana Bt. Bonyhád, Fried Kastély Szálloda Simontornya,Gálaker Kft. Simontornya, Lévai Ferenc Sárbogárd, Sarok PinceNagydorog, Sebestyén Pince Bonyhád, Szabó Gábor Bonyhád,Tûzkõ Birtok Bátaapáti, Veres Pince Tevel.

Tolnai bor-roadshow

Pécsi Borozó 2 7

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK TÁMOGATÁSÁVAL

Átfogó, háromnyelvû kiadvány népszerûsíti a Tolnai borvidé-ket és borturisztikai szolgáltatóit. A borvidék hegyközségitanácsa a Nemzeti Bormarketing Program és az Agrármarke-ting Centrum támogatását felhasználva magyar, angol és né-met nyelvû turisztikai információs füzettel szólítja meg bor-vidék látogatóit. A kiadványhoz elkészült egy új borvidékitérkép is, feltüntetve rajta a három körzetet és a térség ki-emelt borturisztikai szolgáltatóit is.

A kiadvány bemutatja a Tolnai borvidék történetét, és különfejezetben foglalkozik a mai helyzetével. A térség természetiadottságai, jellegzetességei, szervezetei mellett népszerû szõ-lõfajtái is bemutatásra kerülnek. Külön fejezet mutatja be a si-keres, ismertebb pincészeteket, és a borúti szolgáltatókat, ét-termeket, szállodákat is összegyûjtöték.

„Hiánypótló gyûjtõmunka eredményét olvashatják látogatóink”– mutatta be a kiadvány Schmidt Gyõzõ, a borvidék elnöke.„Olvasmányos, de informatív írásokon keresztül kívánunk szólni azérdeklõdõkhöz, nemcsak felkeltve a figyelmüket, de segítve is õket azeredményes tájékozódásban.”

Mint azt Schmidt Gyõzõ elmondta: „bár a magyar nyelvûszöveg kárára, de ragaszkodtak a német és angol nyelvû válto-zathoz is. A német kiemelten fontos, hiszen a borvidék külföldivendégei nagyobbrészt Ausztriából, Németországból érkeznek,angolul pedig eddig még nem jelent meg hasonló kiadvány. A fü-zet utolsó oldalán egy kihajtható térkép segíti a tájékozódást aborvidéken, jelezve településeit és borúti szolgáltatóit.”

A tízezer példányban megjelentetett kiadvány ingyenesenbeszerezhetõ a Tolnai borvidék hegyközségi irodáiban, a Tol-na megyei Tourinform irodákban, valamint a borúti szolgálta-tóknál és a pincészeteknél.

TOLNA A HÉTKÖZNAPOKRA

Rendszeresen frissül, és új szolgáltatásokkal bõvült a Tolnaiborvidék megújult honlapja is. A www.tolnaiborvidek.eu hon-lapon nemcsak a borvidékrõl szerezhet részletes információ-kat a látogató, de értesülhet a friss eseményekrõl, fesztiválok-ról és programokról is. Új szolgáltatás, pincészetkeresõ is vár-ja az olvasókat: a Tolnai Borút minõsített tagjainak bemutatko-zásai, információs adatlapja érhetõ el a menüpont alatt. Aweboldalon ezentúl olvasható a Pécsi Borozóban korábbanmegjelent valamennyi tolnai borásszal készített interjú is. Atolnaiborvidek.eu némi arculatfrissítésen is átesett az elmúlthetekben, így most még elõnyösebb külalakkal, naponta új in-formációkkal, gazdagabb tartalommal várja a látogatókat.

Új kiadvány és térkép mutatja be a Tolnai borvidéket

HIRD

ETÉS

S ma itt élnek közöttünk a titkok tudói, a bor mûvészei,akik az egykor méltán világhírû szekszárdi bort ismét alegjobbak közé emelik. Köztük is az Eszterbauer egyolyan név Szekszárdon amit biztos mindenki ismer. Már1746-os szekszárdi levéltári adatokban szerepel a szõlõ-mûvelõ Eszterbauer család, melynek 10. generációjaEszterbauer János, aki Pálinkás László borász segítségé-vel mûködteti a tradíción alapuló vállalkozást.

A szekszárdi adottságoknak megfelelõen kínálatuknagy részét a vörös fajták adják. Szõlõterületeik a törté-nelmi borvidék legnevesebb völgyeiben, a Cinkában, aPorkoláb-völgyben és a Tót-völgyben terülnek el.

A magas minõségû borok készítése és a borászat folya-matos fejlesztése mellett legfontosabb célkitûzésük aszõlõmûvelés és borkészítés családi tradíciójának fenn-tartása és a gyermekeiknek való továbbadása. Ezt szim-bolizálva és egyben az õseiknek tisztelegve, borcímkéi-ken a családi fotóarchívumból elõvett, szõlõvel és borralfoglakozó nagyszüleik és dédszüleik fényképeit jelenítikmeg. Azokat az õsöket, aki a valamikori szekszárdi pa-raszt-polgári világ megtestesítõi, aktív tagjai voltak éshozzá járultak a borvidék hírnevének öregbítéséhez és acsaládi hagyományok fennmaradásához. Eszterbauer Já-nos minden mondatán, gesztusán átüt, mennyire fontosneki a múlt. Azon is látszik ez, ahogyan borházát beren-

Mélyen gyökerezik a szõlõ Szekszárdon. Kelták és rómaiak, honfoglaló magyarok és középkori szer-zetesek mûvelték a szõlõt a lankás löszdombokon, s adták tovább számtalan emberöltõn át a tudást,a borkészítés titkait.

Hagyomány

dezte. A falakon fekete-fehér, impozáns fotónagyítások ékes-kednek, amelyek a legkevésbé sem pusztán a retródivat kínál-ta esélyeket hivatottak kihasználni. Itt minden hiteles, végtérea családi albumból került elõ. Köztük azzal a kiváló fényképpel,amely Eszterbauer János mosolygós, tiszta, okos arcú nagyap-ját és csinos, kedves nagymamáját idézi fel, szüret közben, aharmincas évek végérõl. Emellett a különbözõ tételek elneve-zése is beszédes. A „No Fiam”, „Nagyapám”, „Öröm”, „Pinceát-lag”, „Tüke”, „Tanyamacska”, „Mesterünk” mind-mind a múltatés a nagy elõdöket idézi. Idõutazásra hívnak a nevek a beltar-talom pedig a jövõbe mutat, hiszen díjnyertes borok szépszámmal találhatóak a borászat kínálatában. Ezt jelzi az is,hogy a 2010-es Monde Selection nemzetközi borversenyen abrüsszeli bírák 3 aranyéremmel is elismerték az Eszterbauerborokat, nevezetesen a nagyapa napszámosáról, Tivaldról el-nevezett Cabernet Sauvignon-t, Pálinkás Laci nagyapjának tisz-telgõ Mesterünk Cuvée-t és a tõsgyökerességre utaló Tüke Bi-kavért. Ez utóbbi erõssége a technológiák egyensúlyában rej-lik: hat vörös fajtából készült, gerincét a régi fahordós erjesz-tésû kékfrankos adja, cabernet sauvignon, cabernet franc, mer-lot, pinot noir és kadarka harmóniájával. Aranyérmek és ezüst-érmek sora került Eszterbauerék vitrinjébe a ChallengeInternational du vin Bordeaux-i és Vinialies InternationalPárzsi és a hazai Pannon Bormustra és VinAgora 2010-es bor-versenyeirõl.

Az élményt pedig csak emeli, hogy helyben is kóstolhatóakezek a kiváló borok, hiszen gyönyörû „római kupolás” pince éskóstolóterem valamint vendégház várja az idelátogató borked-velõket. Akár ötven fõ befogadására is alkalmas, minden igénytkielégítõ szolgáltatásokkal várják a pihenni vágyókat.

és minõség7100 Szekszárd, Bor u. 2.

Tel.: 06/74- 321 848 Fax: 00-36-74-529-321

e-mail: [email protected]

http://www.eszterbauer-bor.hu

Kibõvült a Polgár PanzióBor és wellness családias hangulatban

PPoollggáárr PPaannzziióó

7773 Villány,

Hunyadi János u. 19.

Tel, fax: 72/492-194

Tel: 72/492-053

E-mail: [email protected]

www.polgarpince.hu

A férõhelyek számát megduplázva, harminc szobával várja idén õsztõl a Polgár Pincészet panziójarégi és új látogatóit. A családi borászat központjában régóta mûködõ panzió nemcsak nagyobb lett,de új szolgáltatásokat is felvett a repertoárba. Az új étkezõhelyiség mellett wellness részleg várja afelfrissülni vágyókat.

A Polgár család a borturizmus kialakításában, fejlesztésében már a kilencvenes évek legelejénaz egyik úttörõ vállalkozás volt Villányban. Ez igaz a folytatásra is, hiszen mindig voltak s vannak ki-sebb-nagyobb újdonságok, ötletek, amivel tovább tudnak lépni. Az õsszel befejezett fejlesztés min-den bizonnyal egy újabb lépcsõfok, hogy még szebb környezetben, még több szolgáltatással várjáka vendégeket.

Mint azt a panziót feleségével, Polgár Katával vezetõ Kapronczai Balázstól megtudtuk, a beru-házás mintegy 216 millió forintba került. Az Új Magyarország Fejlesztési Terv által is részben, mint-egy 86 millióval támogatott beruházás során azt tartották szem elõtt, hogy továbbra is bensõséges,családias hangulatú, egyúttal az utcaképbe simuló épületrészek létesüljenek.

„Csak olyan környezetet akartunk teremteni a vendégeinknek, ahol mi is jól éreznénk magunkat”– mondta el Polgár Zoltán. A szobák igazolják is a pincészet vezetõjének szavait: a közvetlen, még-is elegáns berendezésû szobák a családias jelleget erõsítik, ahol rögtön otthon érezheti magát azember.

A wellness részlegben speciális frissítõ masszás, ránctalanító arcmasszás, alakformáló és zsír-égetõ masszás, szauna, infraszauna, medence és jakuzzi is várja a vendégeket. Külön érdekesség,hogy az eredeti pincéhez tartozó erjesztõkádból alakították ki a wellness részleghez tartozó meden-cét. A panzióhoz tartozó étteremben továbbra is a házias ízek dominálnak, olyan különlegességekkóstolhatóak, mint a (saját nevelésû) szürkemarhából, rackajuhból és mangalicából készült ételek.

És nem feledkezhetünk meg természetesen a régi s új boros szolgáltatásokról, hiszen a pincé-szetben a betérõ, kóstolni vágyó vendégeket éppúgy szívesen látják, mint a tematikus, vertikálisvagy muzeális borkóstolókra érkezõket.

HIRD

ETÉS

Nem mi vagyunk az egyetlenek, akiket foglalkoztat a bika-vér kérdésköre. Korábban több más bormagazin is teszteltbikavéreket, ültetett kerekasztalhoz borászokat, most nemis nem szeretnénk ismételni az ott elhangzottakat. A PécsiBorozó olvasói azonban eleddig csak ezzel a borral nem ta-lálkozhattak tematikus tesztben lapunk hasábjain. Óvatos-kodtunk, hogy hát ez egy régiós lapban csak egy borvidéketérint, de hát ilyen akár a cirfandli is. Ideje volt, hogy szem-benézzünk a bikavérekkel.

Ma a bikavért elsõsorban Egerhez társítják, ami a történelmiviták ellenére nem csoda, hiszen néhány évtizede nem is voltlehetséges szekszárdi bikavérként bort forgalomba hozni.Szekszárdon a borászok büszkék a bikavér hagyományaira,és nem titkolt szándékuk a bikavért jelenlegi hírnevénél ma-gasabbra pozícionálni. A küzdelem nem leszegyszerû, hiszen a tesztünkön résztvett borkereskedõk szerint – akikmind elismerõen nyilatkoztak a kós-tolt borok várakozásaikon felüli minõ-ségérõl – ma bikavért nagyon nehéz el-adni. Nagyon sok olyan bor van forga-lomban bikavér néven – elsõsorbanEgerben –, amely alacsony árkategóriájúés minõségû bor, emiatt a vásárlók nagyrésze is nehezen hajlandó több ezer forin-tot fizetni egy palack egyébként kiváló bi-kavérért.

Pedig a bikavér jövõje akkor lesz fényes,ha a termelõk összefognak, ahogy Szekszár-don is próbálkoznak részint a bikavér készíté-sének szabályozásával, másrészt azzal, hogy aborászcéh tagjai elsõsorban prémiumként ké-

szítenek bikavért, azaz egy közép-felsõ kategóriás házasítás-ként pozícionálják.

„A bikavér kihívás. Nagyon nagy kihívás” – mondja Bodri Ist-ván, a szekszárdi hegyközség elnöke, aki két bikavért is készítjobb évjáratokban, a közepes árfekvésben, de válogatásként, acsúcsborok között is kihoz egy prémium bikavért.

Szekszárd kitörési pontja a kékfrankos, gondoljaEszterbauer János. „Ha ezt vesszük, akkor a (kékfrankos alapú) bi-kavér megkerülhetetlen, hiszen a tradíciónk is és a jövõnk is lehet. Abikavér nem csak a borok, hanem a technológiák házasítása is, a ha-gyományos hordós érlelés mellett a reduktív vörösborok is hozzá-tesznek az egyediségéhez.”

A borászok döntõ többsége úgy gondolja, hogy a szekszár-di bikavérnek a Kárpát-medencei fajtákon kell alapulni, azaz akékfrankos, a kadarka, esetleg a portugieser vagy a blaubur-gerszerepét senki nem kérdõjelezi meg, abban viszontegyetértenek, hogy a bikavér ne le-

Szekszárdi bikák

Gyõrffy Zoltánírása

3 2 Pécsi Borozó

gyen cabernet alapú házasítás, mert akkorelvész az egyedisége. Komplex és gazdagtud lenni így is egy igazi szekszárdi bor, vé-lekedik Módos Ernõ, aki úgy látja, biztatójelek vannak, egyre több termelõ foglalko-zik komolyabban a bikavérrel, és egyreszebb borok születnek meg ezen a néven.Fontosak a rendszeres összekóstolások, aszekszárdi borászok havonta összejárnakkóstolni, véleményezni, ahol több között a

bikavér is csiszolódik.

„A bikavér nálunk hangulat és érzés” – mond-ja Lõrincz Norbert, a Fritz Pincészet borásza.– „Jó esetben a fogyasztó is észleli, hogy ez a bormás, kerekebb, kedvesebb, szekszárdibb.”

A kedvességét emeli ki Vida Péter is, akiazonban még nem talált rá az igazi bikavérreceptjére. A bikavér a legjobb borok házasí-tása, amelyben a szekszárdi bor csodája keléletre. Vida Péterrel együtt azt is mind vall-ják a megkérdezettek, hogy a bikavér ne le-

gyen túl testes, túl nehéz, túl vaskos, mert-hogy éppen a fûszeressége, gyümölcsös-sége, gazdagsága teszi igazi bikavérré.

Heimann Zoltán kicsit kilóg a bikavé-res szekszárdiak sorából, hiszen eddignem készített bikavér néven prémiumbort, viszont úgy gondolja, ha a többiszekszárdi borász a bikavért gondolja akitörési pontnak, akkor neki is be kell áll-ni a sorba, mert éppen az egységük, ösz-szetartásuk adja a borvidék erejét.

A bikavér-kóstolónkra összesen 11 bi-kavér érkezett be, amit elõször talán ke-vésnek is véltünk, egy-két bikavért hiá-nyoltunk is, de a kóstoló végén azt kellettmondanunk, hogy egyetlen bor készítõ-jének se kell szégyenkeznie, mindegyikmegállta a helyét. Sõt, évjáratonként mégtalán valami olyan közös halmazát is megtudtuk fogalmazni a borok stílusjegyei-nek, ami egyedivé teheti a szekszárdi bi-kavért. Bátran válogassanak tesztünk bo-raiból, nem hiszem, hogy csalódnánakbármelyik borban.

BIKAVÉR SZEKSZÁRDON

Hazánkban a török hódoltságig csak fehérbortkészítettek. A törökök elõl menekülõ, illetve atörök seregekkel együtt beérkezõ rácok hoztákmagukkal a kadarka fajtát és a héjon erjeszté-ses vörösborkészítés technológiáját Magyar-országra. A 19. század közepéig ráadásul nemszerepel a bikavér kifejezés írott formábansem összeírásokban, sem oklevelekben, semútleírásokban. Nehéz eldönteni, hol jelent megelõször ez a név, az azonban dokumentálható,hogy Szekszárd Garay Jánosnak köszönheti ahelyi óvörös borra használt bikavér nevet,amelyet elõször a Szegzárdi bordal címû ver-sében írt le 1846-ban:Töltsd pohárba, és csodát látsz!Színe, mint a bikavér,S mégis a gyöngy, mely belõleFölragyog, mint hó, fehér.És a tõke, melyen termett,Nemde oly zöld, mint a rét?Hol leled föl szebben együttSzép hazánk háromszinét?A Keleti Károly által szerkesztett Magyaror-szág szõlõszeti statistikája (1860–1873) akövetkezõket írta: „Tolna borvidékein az új bora zajos erjedés után azonnal a hordóba kerültörkölyérõl. A zárt erjedés a legnagyobb pon-tossággal szokott végrehajtatni.” Ebben azidõszakban a vörösbort adó fajták a szekszár-di borvidéken a Nemes kadarka, a Csókaszõ-lõ, a Sárfekete, a Hosszúkás fehér bajor volt,míg az egri borvidéken a Lúdtalpú (Kadarka),a Keresztes levelû (Rácfekete).

Az elmúlt 100–150 évben azonban átalakulta bikavér készítésének filozófiája és technoló-giája. A szõlõültetvények a szõlõrekonstrukci-ók hatására egyre egységesebb képet mu-tattak, az eltérõ szõlõfajtákat külön-külön ül-tették, egymástól elkülönítve szüretelték éstárolták. Majd a fajtatiszta borokból házasí-tással készítették a bikavért. A szõlõmûvelé-si és borászati eljárások fejlõdésével megvál-tozott a bikavér fajtaösszetétele is. A 19. szá-zadig szinte kizárólag a kadarka és annak vál-tozatai jelentették a vörösbor alapanyagát.Ma Szekszárdon a bikavér alapanyagánakdöntõ többsége kékfrankos, kötelezõ némikadarka is, valamint leggyakrabban világfaj-ták hozzáadásával, egyéni recept alapján ké-szül a bikavér.

(Balogh Péter: Egy hungarikum története: a bikavér c. tanulmánya felhasználásával)

Vité

z Atti

la gy

üjte

mén

yébõ

l

Pécsi Borozó 3 3

Egészen sötét színvilág. El-sõre fedett, majd türelem-mel szépen nyíló illat. Ameggy indítja a sort és fejlõ-dik érett feketebogyósokká.Szájban nagyon elegáns,telt, színes, dús. Hozza a fi-nom fûszereket, hozza a bujagyümölcsösséget, kedves ésegyensúlyos. A korty hosz-szan tart, nehezen tûnik el.Fejlõdõképes, érlelhetõ, el-tartható, de most is kápráza-tos.9911 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinnccéésszzeettNNééggyykkeezzeess SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000077


Intenzíven fekete gyümöl-csös, bogyós, fûszeres illa-tok, kakaó, kávé, gyömbér.Mögötte egy vegetális, va-das-zöldséges világ is felsej-lik, amitõl még izgalmasabb.Arányos, tartalmas korty,csúszós, ugyanakkor komp-lex. Izgalmas, boncolgathatóa bor, amirõl beszélgetni kell,de inni is kiváló. Még friss,de már nagy kaliber.9911 ppoonntt

FFrriittzz PPiinnccéésszzeett SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000088


Hordófûszeres illatokba ve-gyül a hecsedli, naspolya, nomeg a kakaó. A második hul-lámban feketeribizli és csoki,ami kortyban is folytatódik.Komoly a bor, kerek, érett, fi-nom tanninok, sok érett gyü-mölcs, szép fûszeresség, kislekvár. Sima textúra, szintetökéletes szerkezet. Csen-des, nyugodt bor, mély, affé-le elgondolkozós. 9900 ppoonntt

MMéésszzáárrooss PPááll PPiinnccéésszzeetteeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr RReesseerrvvee

22000077

Ár: 4390 FtMegtalálható: E'szencia Bortéka, Szekszárd

A sötétbogyós-fûszeres illat-hoz egy kis törköly és kávé ispárosul – érett, mély illatokezek. Ízeiben is az érettségdominál, bár a tannin erõtel-jes, de jó a szerkezete, göm-bölyû, sûrû. A vége felé akorty kis édeskésséget kap,meggylikõrt és szerecsendi-ót. Szép, komplex bor. Ésmég mindig tartogathatmeglepetéseket, még vanbenne lendület.8899 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattTTüükkee SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000077


Erõteljes illatok, a fûszeres-sége felett még a hordó do-minál. A bor szép, sötét, ká-vés, intenzív, szerkezetbensem találunk benne kivetni-valót. Csak még sok benneaz integrálandó fa, még na-gyon fiatalosan dübörög.Még pár év érlelés kifejezet-ten jót tesz majd neki, mivela gazdagsága, adottságaimegvannak hozzá, hogy ki-emelkedõ bikavér legyen.8888 ppoonntt

BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr SSeelleeccttiioonn

22000077


Illatban tiszta feketeribizli, in-tenzív és ízben is ezt hozza,egészen buja. Egész fiatalos,sok gyümölcs van benne, jóláll neki a fûszeresség, denem nyomja el, nem viszi el.Él nagyon ez a bor, jó a struk-túra, mûködik a korty, kitarthosszan. Nem mai gyerek,hagyni kell kibontakozni, demegéri rászánni az idõt.8877 ppoonntt

MMáárrkkvváárrtt PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000033


TESZT: Bikavér

3 4 Pécsi Borozó

Illatban elsõre elég szerény,nem jön elõ a várt gyümöl-csösség, talán a fa meghatá-rozóbb. Szájban már jobbankibontakozik, sok érett gyü-mölcs, édeskés, érett sze-der, szinte lekváros-csokipu-dingos. Szép szerkezet, tar-talmas, hosszú korty. Minthaaz újvilági stílust oltották vol-na bikavérbe, ettõl izgalmasis, meg nehezebben is illesz-kedik a sorba.8866 ppoonntt

MMeerrffeellsszz PPiinnccéésszzeett NNeeccttaarr SSeexxaarrddiiqquuee SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000077


Illatában és ízében is van né-mi bordói áthallás. Tobzódika fekete bogyósokban és ahordófûszerekben. Némi fû-szerpaprikát is felfedezni vé-lünk. Szájban fõleg szilvás,aszalt szilvás, sok tanninnalés magas alkoholérzettel avégén. Nagy testû, sûrû bor,hosszú lecsengéssel. És kisfáradtsággal a végére.8866 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000066

Ár: 3900 FtMegtalálható: Szekszárdi Bor Vinotéka, Pécs

Illatában a vajas-karamellásvonulat az erõsebb, de vannémi kovászos uborka és vanmeggylikõr is. Ettõl aztánegészen izgalmas, ahogyankortyban sem sematikus.Élénk, vibráló bor, szép, bár-sonyos tanninokkal. Az alko-holédesség ad neki egy pun-csos árnyékot. Komoly struk-túra, de nem letisztult stílus.8855 ppoonntt

MMáárrkkvváárrtt PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000066


Mély bíbor, vastagon vörös.Illatában gyümölcsösség éslikõrösség keveredik, korty-ban is soknak tûnik az alko-hol. A tartalmasságávalnincs gond, de nem mindigtud érvényre jutni a mégsoknak tûnõ fa, a picit szárí-tóan ható tanninok mellett.Tanulnia kell még az elegan-ciát, de ideje és lehetõségevan bõven érni.8844 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerrTTüükkee SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000088


Pirosas-barnás szín, trópusigyümölcsös-friss meggyesillatok. Szellõztetni kell, úgylesz nyílt és jó az illata.Kortyban van még gyümölcs,de hiányzik a lüktetés. Vantartalom, de nem feszülõs aharmónia. A vége felé kicsitüresnek tûnik. Éreztük, hogytöbb volt benne, most ez ke-vesebb volt.8833 ppoonntt

FFeekkeettee MMiihháállyySSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000066

Ár: 3000 FtMegtalálható: E'szencia Bortéka, Szekszárd

TESZT: Bikavér

Pontozás:95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

Zsûri:Eszterbauer Gabriella (E’szencia Bortéka, Szekszárd)Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pince, Kisharsány)Jobbágy Kornél (Radó Vinotéka, Pécs)Kapronczai Balázs (Polgár Pincészet, Villány)Labancz Richárd (Pécsi Borozó)Mikes Márk (A Hordó borkereskedés, Pécs)Török Péter (A Hordó borkereskedés, Pécs)

A teszt helyszínét a pécsi Pannon Borturisztikai Centrum biztosította. Köszönjük!

Az adventi idõszak elõtt megújult, átalakult a szekszárdi E'szencia Bor-téka és Teashop kínálata. A Pécsi Borozó szerkesztõi által is gyakortalátogatott kis belvárosi bor- és tea szaküzlet a nevéhez méltóan elsõ-sorban borban és teában nyújt széles kínálatot, de nem hagyhatjuk fi-gyelmen kívül a boros és teás kiegészítõk, különleges csokik, lekvárokgazdag választékát sem, sõt még nyírfacukor is kapható, bár ezt mégnem kóstoltuk. Viszont legutóbbi ottjártunkkor a bolt csinos és kedves munkatársaimár a karácsonyi különleges teacsomagokat címkézték, de készülnekmindenféle kreatív ajándékcsomagokkal is az közelgõ ünnepekre, sõtegyéni csomagok összeállításától sem rettennek meg.A borválaszték napról-napra bõvül, érkeznek ajándékozásra már jól be-vált tételek, és természetesen újdonságok is. Elsõsorban persze aszekszárdi borászok borait ajánlják itt, de azért más borvidékek kínála-tát is megtaláljuk a polcokon. Aki netán lemaradt volna Márton-napról,itt bizony a 2010-es friss borokat is szemügyre veheti. No meg az ak-tuális Pécsi Borozóból is mindig tájékozódhat, melyik jó pontszámot el-ért bort érdemes itt megvásárolni.

Az ünnep esszenciája

EE''sszzeenncciiaa BBoorrttéékkaa ééss TTeeaasshhoopp

www.szekszard-eszencia.hu7100 Szekszárd, Garay tér 16.Telefon/fax: +36/74/[email protected]

Nyitva tartás: Hétfõ - Péntek 10.00 - 18.00; Szombat 9.00 - 13.00

HIRD

ETÉS

3 6 Pécsi Borozó

A TÕSGYÖKERES

„Saját kedvemre telepítettem cabernet sauvignon-t, s rögtön borversenyt nyertemvele Pécsett” – meséli Schunk József. „Bár a borvidékrõl és Hosszúhetényrõl álta-lában úgy tartják, hogy hagyományosan fehérboros vidék, szerintem nem kell leír-ni a vöröseket, legalább akkora örökségük van. Ha tudunk itt egy jó vöröset készí-teni, akkor miért ne?”

A gépészmérnök végzettségû borász árnyékolástechnikai vállalkozásamellett mûködteti az évente általában 2000–3000 palack bort, cabernetsauvignont, merlot-t, az ezekbõl a fajtákból készülõ Zengõ Gyöngye házasí-tást, kékfrankost, zweigeltet, chardonnay-t, olaszrizlinget és sauvignonblanc-t elõállító pincészetét. Már gyerekkorában részt vett a családi szõlõmûvelésében, majd az apai-nagyapai tanításokat és a megszerzett tudást2005-ben hasznosította: a hobbiszõlészkedést feladva eladásra kezdett ter-melni. Az alig hektárnyi saját szõlõn túl javarészt vásárolt szõlõvel dolgozik,bár ahogy megjegyzi, „vannak már új telepítésre kijelölt terültek”. A Schunk Pin-ce apró lépésekben fejlõdik: a régi pincében idén egy újabb sor kerül majd ahordókra, és a kicsi, nagy rendben és tisztán tartott feldolgozót is bõvítenikell nemsokára.

A magyarországi német szõlõtermesztõ hagyományokat a modern tech-nológiával keresztezõ Schunk József szereti a maga szája íze szerint készíte-ni a borait, melyet a vásárlói is értékelnek. Ugyanakkor kísérletezõ kedvû, nyi-tott borász benyomását kelti, aki azért készen áll a divat kiszolgálására is: báraz apai elv szerint „se hús, se hal” ez a bor, jövõre több rozéra kerül rá aSchunk címke. Ahogy bõvül majd a barrik és reduktív borok választéka is.

Hosszúhetény megint szép lesz

Hosszú-Hetényben 1873-ban 550 szõlõbirtokost szá-moltak össze, akik 376 holdon gazdálkodtak. Ezzel aközség messze a Pécsi járás legjelentõsebb szõlõterme-lõ településének számított. (Összehasonlításképpen, aKeleti Károly miniszteri tanácsos szerkesztette szõlé-szeti statisztika szerint ez idõ tájt még az akkor már el-ismert Villány is 333 szõlõgazdával és 284 holdnyi ültet-vénnyel bírt.) Mára ezek a számok jelentõsen lecsök-kentek, a hosszúhetényi 30–50 hektáron alig százanmûvelnek szõlõt, tízen ha termelnek eladásra.

Pedig a Mecsek keleti nyúlványán, a Zengõ és aHármashatárhegy lábánál minden feltétel adott, amireegy virágzó bortermelõ vidékhez szükség van. Változa-tos termõkörnyezet, hagyományok és tradíció, egy be-fogadó közösség. Számos más magyar településhez ha-sonlóan itt is a borkészítõ emberek kiöregedése, szõlõ-kivágások, a fiatalok elvándorlása nehezíti a borkultúravirágzását.

Öt évvel ezelõtt azonban lassú változás kezdõdött el.Egy fiatal borász betelepülésének, és két hetényi gazdafejlesztéseinek köszönhetõen ma három olyan borászvan Hosszúhetényben, akik palackos boraikkal is megje-lennek a piacon. Náluk kerestük azt, hogy milyen is, mi-lyen lehet a hetényi bor. Három elkötelezett embernél,akik jelenleg a helyi bortermelés jövõjének zálogai.


Fotó: Dobokay Máté

Pécsi Borozó 3 7

A KÉZMÛVES

Szabó Zoltán régi ismerõs Hosszúheténybõl. (A borásszal készült el-sõ interjúnk: Pécsi Borozó 2008/1.) A 2006-os rajnai rizlingjével aborköztudatba berobbanó borász letelepedése Hosszúheténybenfelkavarta az állóvizet. Nem ragadt rajta a „gyüttment” jelzõ, jókapcsolatot alakított ki a helyi közösséggel. Nem mellékesen õvolt az elsõ, aki minõsített palackozóüzemet alapított a települé-sen. Schunk Józseffel és Zsótér Ferenccel nagy lökést adtak a te-lepülés borászatának, amikor úgy döntöttek, hogy palackos bortkészítenek a palackozója jelentette elõnyöket kihasználva.

Szabó kísérletezõ kedve az elmúlt években nem változott, denemrég új célok is elõtérbe kerültek. Új szerkezetû ültetvény ki-alakítását, új feldolgozó, és egy teljesen új termelõi modell fel-építését tervezi a borász. „Olyan fajtákkal és olyan feltételek mel-lett, amit én szeretnék” – szögezi le Szabó Zoltán. A borász kétéve tízszer száz tõkét tíz régi magyar szõlõfajtára oltott át.Olyan szõlõket támasztott fel, melyek mára kikoptak az ültetvé-nyekbõl.

„Nem véletlenül estek ki ezek a szõlõk a termelésbõl, nagyon kénye-sek” – vallja be Szabó õszintén. „Az idei nehéz évjárat megkínozta afajtákat, az ezer tõkérõl jó, ha száz liter bor fog lejönni. Két fajtát ki iscserélek. A pozsonyi fehér vékony lett, alacsony mustfokkal, az alant ter-mõ pedig inkább „agyontermõ”, a szabályozás ellenére is üres, bõtermõszõlõnek bizonyult. Helyettük lesz a néhány írásos emlékben a 19. szá-zad végének legmenõbb pécsi fehérszõlõjeként jegyzett szagos bajnár, ésteszek egy próbát a bánáti rizlinggel is. Elõbbihez a kutatóintézetbõlszereztem be az oltványokat, utóbbira itt bukkantam rá régi ültetvé-nyekben.”

A rossz évjárat miatt elmaradt a járdovány, más nevén pécsitökösbõl tervezett pezsgõkísérlet is. Nagyobb tétel a könnyed,izgalmas kadarkából, zöldveltelinibõl és cabernet sauvignonrozéból lesz, de érdemes lesz keresni a „kézmûves mennyiségû”borokat a Szabó Pincében. A kis palackszámú, régi magyar fajtákmindenképpen megérnek egy kimerítõ kóstolót: kevesen foglal-koznak ezekkel a ritkaságszámba menõ szõlõkkel. A borászamúgy sem követi az aktuális divatirányzatokat, így biztos, hogymindig lesz valamennyi sárfehér vagy csóka az üvegballonjaiban.

Szabó szerint termõhely tekintetében szerencsés helyzetbenvannak. A változatos mikroklímának köszönhetõen a fehér fajtákjól mûködnek a hosszúhetényi dûlõkben, miközben a cukortar-talmat is képesek hozni, nem égnek el bennük a savak.

„Több fantáziát látok a fehérborokban, azon belül is az illatos, félil-latos fajtákban. Gyümölcsösebbek, frissebbek tudnak itt maradni, és atermõhelyet is jobban visszaadják” – válaszolja a borász, amikor ar-ról kérdezzük, hogy milyen a jellemzõen hetényi bor. „Tudni kell,hogy a hosszúhetényi területek két részre oszlanak. A felsõ-hetényi te-rületek védettebbek és hûvösebbek, kedveznek a fehér szõlõnek, míg azalsóbb, melegebb területeken meglepõen szép, rendesen beérõ vörösszõlõket lehet termelni.”

Szabó Zoltán szerint a cirfandlinak meghatározott helye vanegy pécsi borász szortimentjében, ugyanakkor a kényes és költ-séges szõlõ népszerûségének a borászok között nem kedveztekaz elmúlt években ígért, majd túl hamar elfogyó és különösebbtervezés nélkül elosztott átoltási támogatások sem.

„Gyors és hatékony változást az osztrák vagy olasz modellek hono-sítása jelentene” – utal a borász a „buschenschankok” vagy az„agroturismo” rendszerére. „A gazda adhasson a bora mellé sajátpálinkát, sajtot, egy kis szalonnát vagy stifoldert. Ennek megvalósítá-sa ma az ésszerûtlen és túlzó szabályozások, illetve az utóbbiak miat-ti nagy költségeknek köszönhetõen egy kistermelõ számára elképzelhe-tetlen.”

Igaz, már a hatékony árukapcsolás is nagy elõrelépés lenne.Hosszúheténynek ugyanis sok vonzó házi készítésû terméke,természeti értéke van. Többen foglalkoznak mézzel, hecsedlilekvárral és pálinkával, kökény-, áfonya-, és szilvalekvárral, devan itt csipkeverõ, tûzzománc-készítõ, csuhékészítõ is. A közel-jövõ feladata ezek összehangolása lesz.

AZ AGILIS

Zsótér Ferenc azt vallja, a borásznak elengedhetetlen közvetle-nül a piacra mennie. Nemcsak azért, mert ezzel van a legkeve-sebb papírmunka, és a leginkább szabályozható bevétel. Semmisem pótolja a személyes találkozást a vevõvel, „egyszerûen muszájminden rendezvényen személyesen megjelenni”. Pedig a borász gépi-pari vállalkozása mellett maga mûveli a másfél hektáros ültetvé-nyét, és többnyire egymaga dolgozik a pincéjében.

„Ez a terület a régi pincével a nagybátyámé volt, aki eladta, majdamikor felkínálták neki visszavásárlásra, s nem kellett neki, engem vettrá a beruházásra” – meséli a komlói születésû, Hosszúhetényheza nagyszülein keresztül kötõdõ Zsótér, aki az 1998 és 2004 kö-zött vásárolt területein építette fel a borászatát, és 1,3 hektár be-telepítését tervezi még.

3 8 Pécsi Borozó

A javarészt „régi hetényi fajtákból”, olaszrizlingbõl, rizlingszil-vániból és cirfandliból álló, 300 méteren termesztett szõlõt szük-ség esetén kizárólag a településrõl vásárolt szõlõvel egészíti kiZsótér Ferenc. Nemcsak a helyi szõlõtermelõket segítve ezzel, deazért is, mert fontosnak tartja a ragaszkodást a hosszúhetényieredethez. A borász szerint nincs is jobb bizonyíték a fajták lét-jogosultságára, minthogy az õ ültetvényében is vannak ma is ter-mõ, 90–100 éves cirfandli, és 70–80 éves rizling tõkék. Nem iskevés.

„Aki idelátogat, az helyi bort szeretne venni, ajándékozni” – magya-rázza a borász, aki Hosszúhetényt – ismertség ide, ismeretlenségoda – feltünteti a címkéin. „A borral kell bemutatni a települést és atermõterületet, illetve fordítva. Sokan megismerik, és rögzül bennük anév. Legutóbb felkeresett a a tajvanifõképviselet titkára, mivel egy pécsi lá-togatás során annyira megtetszett anagykövetnek borom, hogy személye-sen akart velem találkozni.”

A borász felvetése, miszerint azintenzív falusi turizmust vivõ tele-pülésen legyen egy hely, ahol a he-lyi termelõk borral, húsáruval, tej-termékkel meg tudnak jelenni, egy-elõre kialakításra vár.

„MÉLTÓ RÉGI, NAGY HÍRÉHEZ”

Hosszúhetény szerepe a Pécsiborvidéken belül is most kezdkörvonalazódni, pedig, mint Sza-bó Zoltán megjegyzi, központiszerepe nem légbõl kapott. „Nem-hogy a turisták, de sok helyi sem tud-ja, hogy éppen a Pécsi borvidéken jár.Sok étteremnek, kocsmának nem fon-tos a helyi bor forgalmazása, lenézika saját vevõkörüket, s egyedül azanyagi haszon számít”– mondja ke-serûen Szabó Zoltán.

A jó minõségû folyóbor árát ugyanis sokallják a vendéglátó-sok, a rövid távú haszonszerzés a vonzóbb számukra.

Zsótér szerint a probléma azért is fájó, mert még a helyi ven-déglátóegységek sem hetényi bort árulnak. „Mintha a saját dolga-inkra nem lennénk elég büszkék. Az is nehezen érthetõ meg, hogy a pé-csi rendezvényeken a borvidéki borászatok miért kerülnek hátránybamás borvidékek borászataival szemben” – jegyzi meg a borász, akiigyekszik más, a borhoz kapcsolódó termékeket, például sajto-kat népszerûsíteni, erõsítve a termelõk közötti összefogást.

Abban mindhárman egyetértenek, hogy a palackozás szüksé-ges minõségi ugrása elengedhetetlen a helyi borászat megerõsí-téséhez és pozícionálásához.

„Nemcsak arról van itt szó, hogy elegánsabb a palackban a minõ-ségi bor”– magyarázza a borait akörnyékbeli, pécsi éttermekben,szállodákban értékesítõ Schunk Jó-zsef. „Az anyagi biztonság hiánya ésaz ésszerûtlen adminisztrációs szabá-lyok a fõ okai annak, hogy nem követ-ték eddig többen a példánkat.”

„Sokan nem akarnak váltani, mertelég nagy macera van vele”– folytatjaaz indokok számba vételét SzabóZoltán. „A dugó, az üveg beszerzése,címketervezés, a papírmunka mindmegterhelõ lehet elsõre. Igaz, ezeketegyszer kell csak megtanulni. Nyílvánkényelmesebb megoldás a folyóbornálmaradni.”

A fiatalok pedig inkább eladják,feldarabolják a szõlõterületeket,vagy más mezõgazdasági terme-lésre váltanak. A borászok szerintféltucatnyi bortermelõ van, aki ké-pes és hajlandó lehet a fejlõdésre,bár azzal mindhárman tisztábanvannak, hogy ez lassú folyamatlesz. Ugyanakkor az egyediség, azeredetiség, az emocionális ténye-zõktõl is fûtött borászkodás ezek-ben a kis pincékben keresendõ.Schunk József

Zsótér Ferenc SzabóZoltán

Pécsi Borozó 3 9

A paksi borászat hasonló nehézségekkel küzd, mint a Tolnaiborvidék más körzetei. Alacsony befektetõerõ, húzónevekhiánya, ismeretlenség. Ráadásul itt az atomerõmû jelentettehátrányt is le kell dolgozni: sok ember leginkább ezzel azo-nosítja a várost.

A filoxéra vész után a közeli szõlõhegyrõl a Sárgödör térkörnyékére lehúzódó szõlõsgazdák által épített présházak tör-ténete kalandos. Nagyobb részük az ötvenes évekre elvesztet-te eredeti gazdáját, megóvásukra kevés figyelmet fordított aváros. A kilencvenes évek elején még leginkább romos épüle-teirõl, meg szemétdombjairól volt ismert a tér. Majd lassan, azösszetartó és zárt tulajdonosi közösség összefogása nyománelkezdett megszépülni. A térbe egyrészt önerõbõl, másrésztönkormányzati segítséggel leheltek életet, közmûvek és utaképítésével.

Mára az épületek nagy része felújítva fogadja az idelátoga-tót. Kevés romos présházat találni, és mint megtudjuk, azokatis nemsokára felújítják. Igaz, nem mind õrizte meg eredetifunkcióját. Sok cég vásárolt itt házat a rendezvényeihez, üzle-ti partnerei fogadására. Van itt pihenõház, garázs, de voltolyan ügyvéd, aki a válóperes ügyeinek iratait tartotta itt. Vi-szonylag sokan itt dolgozzák fel még mindig hobbiszõlésze-tük termését bornak.

„Pakson szinte nem volt olyan lakos, akinek ne lett volna szõleje”–meséli a tér egyik „nagy örege” és szervezõje, Polgár Zoltán. Amezõgazdasági üzemmérnök férfi az egyik alapítója a felújításo-kat, a közösségi életet és érdekeket szervezõ Sárgödör TériPrésháztulajdonosok Egyesületének. Két présház tartozik hoz-zá, egy hektár szõlõjén zöldveltelinit és kékfrankost termel.

„A kilencvenes évek elejéig többen termeltek bort eladásra” –emlékezik vissza a borász. „A nagytermelõk azonban árban ésszakmai minõségben rá tudtak verni a kisebbekre, akiknek viszont

Falu a városbanPakson a Sárgödör tér igazi kis (pince)falu a városban. A belvárostól néhány percnyi séta után, az emeletes és családi há-zak közül hirtelen bukkanunk ki a régi présházak ölelte területre. A majdnem száz pinceház alkotta Sárgödörnek sajátközpontja, két kis tere, vegyesboltja van.


Fotó: Wéber Tamás

Kovács Sándor

Szedmák István

Polgár Zoltán

4 0 Pécsi Borozó

nem volt elég tõkéje a fejlesztésre. Bedöglött a helyi boreladás. Az,hogy mára csak néhány embernek van engedélye értékesíteni a bo-rát, hogy kevés paksi borászat tud megjelenni a piacon palackos bor-ral, minden szempontból tragédia.”

A közösségi élet összetartó ereje mindenesetre remek táp-talaja lehet a következõ évek változásának: évente több, márhagyományos rendezvényt is tartanak itt, kezdve a SillerFesztiválon, a Bor és Hal ünnepen, a Rendhagyó Borversenyenát a Márton-napi Boráldásig.

A tér szívében elhelyezkedõ Polgár Pincét magunk mögötthagyva a Szedmák Pince felé vesszük az irányt. AmikorSzedmák Istvánt bõ húsz évvel ezelõtt ide küldték dolgozni, aférfi a tokaji bortermelõk örökségét hozta magával Paksra. (Azország másik Szedmák Pincéjét ugyanis a testvére vezetiTarcalon.) Rendes tokaji gyerek módjára a szõlõvel már a szak-csoportokban ismerkedõ Szedmák számára magától értetõdõvolt, hogy eladó pince és szõlõ után néz. A feleségével a csa-ládi, geodéziai cég mellett a borászatot is közösen vezetõ bo-rász az elsõ adandó alkalommal vásárolt is egy présházat a Sár-gödör téren, miután kiderült, hogy a kiküldetés hosszabb lesza tervezetnél.

„Kis borászat vagyunk, a lehetõségeinkhez mérten mûködünk” –fest képet magukról Szedmák István. „Évente körülbelül1000–1000 palackot készítünk minden fajtából, ez az a mennyiség,amit kényelmesen fel tudunk dolgozni, majd értékesíteni.”

Szedmákék az elsõk között voltak itt, akik palackos bortkészítettek. Nem is akármilyen minõségben. A szõlõ szereteteés a szakmai hozzáállás visszaköszön a Szedmák-borokban. Akörnyéken kötelezõ vörösborok (kékfrankos, zweigelt, ésújabban cabernet sauvignon, vásárolt merlot) mellett a borásznem tagadja meg a tokaji gyökereket, a fél hektáros saját terü-leten sárgamuskotályt, és telepítés után hárslevelût fog ter-melni. A tokaji pincék jellegzetes penésztelepeit is sikerültgyorsan beköltöztetni, a hordókkal érkeztek a híres borvidék-rõl. Boraikat nagyrészt helyben értékesítik, de sok megy el azévek óta rendszeres külföldi „bortúrákon” is, amikor Paks atestvérvárosaiban mutatkozik be, többek között borsátorral.

„Az évekkel ezelõtti összefogás eredménye az, hogy van víz éscsatornázás a téren” – igazolja az együttmûködés szükségessé-gét Szedmák. „Itt egy nagyon szép borászatot lehet felépíteni,adott a termõhely és a környezet. A régiek tapasztalatával, és az újlendülettel eddig zárt lehetõségek nyílnak meg elõttünk.”

Tavaly ugyanis új, kifejezetten szakmai alapú szervezõdésalakult a helyi borászok között. A Paksi Borászok Céhe most17 tagot tömörít. A megkérdezettek egyetértenek abban,hogy ebbõl 7–8-an képesek lesznek fejlesztésekre a jövõben.

A szervezetet alapító Kovács Sándor új színt hozott a paksiborászatba, amikor úgy döntött, hogy burkolókõtermékeket,építési alapanyagokat gyártó vállalkozásaiból szerzett vagyo-nát borászatba fekteti. Egy év alatt elkészült egy ikerprésházkét régi felújításával, látványpincét építettek, területeket ésszõlõt vásároltak, feldolgozót alakítottak ki. Megteremtették abiztos és szilárd alapjait egy pincészetnek. A Fabro Pince elsõborai pedig most kerülnek piacra.

„A paksi borokat fel kell tenni Magyarország bortérképére” – vá-zolja fel az elsõdleges céljukat Kovács Sándor. „Borokat kell al-kotnunk, olyanokat, amelyekre büszkék lehetünk. A feleségemmelmindig úgy láttuk, hogy a borászat az valami fantasztikus dolog.Azt éreztük, hogy részt akarunk venni ebben az alkotóközösségben.”

Az Olaszországhoz való kötõdést jelzi, hogy a pincészetrészére olaszra fordították a családnevet. „Márkanevet aka-runk alapítani. Ráadásul ez valamivel ritkább és jobban felismer-hetõ, mint a Kovács. Egyébként is, a Sárgödör téren már van egyKovács, aki hamarabb kezdett borászkodni” – magyarázza Ko-vács Sándor.

Pécsi Borozó 4 1

A Fabro Pince három hektár saját (egy része bérlemény), s kö-zel ugyanennyi hektárról vásárolt szõlõt dolgoz fel. Mivel jelen-leg két borásszal dolgoznak együtt, és nem akarnak „más tollá-val ékeskedni” a palackjaikon feltüntetik, melyik szakember(Farkasdi vagy Várszegi) készítette az adott bort. A birtok mére-teit 7–10 hektárra tervezik, chardonnay-t, kékfrankost, merlot-t, cabernet sauvignont, és õshonos magyar fajtákat telepítve.

A Fabro borok nagy része Farkasdi Attila kezei alatt érlelõd-nek. A házaspár szoros munkakapcsolatban van vele, de sza-bad kezet hagy neki. „Nem csak tulajdonosok szeretnénk lenni, ha-nem részese minden folyamatnak. Tíz éve még alkoholt sem ittam,most pedig beiratkoztam egy borásziskolába” – jelzi elkötelezett-ségét Kovács Sándor.

A kezdetben csak a család, és a céges partnerek örömérevásárolt présházat hamar újabb, illetve nagyságrendekkel na-gyobb beruházás követte. Önerõbõl fogtak bele egy több tíz-millió forintos fejlesztésbe.

Most pedig már csak fel kell szentelni a térség és a Tolnaiborvidék egyik legígéretesebb borászati vállalkozásának elsõfontos állomását. A tradicionális, családias hangulatú fogadó-térben nyolcvan ember tud leülni. Sándor feleségének gondostervezése miatt minden apróság arra szolgál, hogy az ottho-nosság érzetét erõsítse. Az egyik tálaló egy régi dagasztótek-nõ, de a tekintélyes mestergerenda is megragadja az ember fi-

gyelmét: a koros monstrumot Marika egy régi kastélyból vásá-rolta meg. A fogadótér felett tavaszra készülnek el a vendég-szobák, alul viszont már látogatható a boltozatos látványpin-ce, mely becsületére válna a felkapottabb borvidékeknek is.

„Minden vendégünk álljon fel úgy az asztalunktól, hogy azt érez-ze, megérte idelátogatnia” – osztja meg velünk az egyszerû filo-zófiát Marika, miközben a pince egyik különlegességébe te-szünk látogatást. A felújítás közben ugyanis egy helyen beom-lott a padló, s egy alsó pinceág került elõ. A korábban vélhetõ-en fináncok ellen épített lyukpincét most üveglap fedi, de né-mi csigalépcsõzés után le is lehet sétálni az évjáratok bortre-zorjai közé.

„Pakson mindenki halászlét és sillert készít. Ezt tiszteletben kelltartani, és erõsíteni, mert szükség van egy, a városra jellemzõ egye-di kínálatra. De kell emellé sok egyéb, ami talán eltér a megszokot-tól” – magyarázza Sándor felesége.

„A sok kis plusz, hogy az íz, a látvány, az érzékek mind egyszer-re dolgozzanak”, ezt szolgálja, ezért a borok mellett másra isépítkeznek. A jól felszerelt konyhán nem a megszokott étele-ket kívánják elkészíteni, és persze annak is nagy értéke van,hogy a vendéglátó által készítet tepertõkrém, májkrém, roz-maringos-chilis mangalica zsír (mind a saját állatokból), hal-fasírt, vagy éppen szõlõlekvár kerül az asztalra.

Kovács Sándor nem csinál titkot belõle, hogy követni sze-retnék a „nagyok” példáját. Azt a filozófiát követnék Pakson,„amit vendéglátásban a Fritz, borkészítésben a Vida, borélet szerve-zõként a Heimann, borászati modellben az Eszterbauer képviselSzekszárdon.”

A Fabro Pince tulajdonosainak ugyanakkor nincsenek illúzi-óik, nem számítanak arra, hogy egyhamar nyereséget fognaktermelni. A közös munkában viszont hisznek. „Más utat kívá-nok bejárni, mint az itteniek, de az összefogást fontosnak tartom.Amikor a borászok céhét megalapítottuk, szakmaiságot akartunkhozni a paksi borászatba, a minõségre való törekvést tartva szemelõtt” – mondja Kovács Sándor.

A borvidéknek (nemcsak a tolnainak) pedig nagy szükségevan a hasonló kezdeményezésekre. Nemcsak borok terén tud-nak maradandót alkotni. Szûkebb-tágabb környezetükbenolyan fejlõdést tudnak beindítani, ami elõmozdíthatja többpincészet paradigmaváltását is.

Régi új agrármeteorológiaA szekszárdi borvidék új, www.szekszardiborvidek.eu címûweboldala a Syngenta támogatásával az agrármeteorológiai elõ-rejelzéssel szeretne széles körû tájékoztatást és tanácsadást ad-ni olvasóinak és fõként a borászoknak a most induló régi felfris-sített rendszerrel. Az eddig a szekszardibor.com oldalon rend-szeresen frissülõ agrármeteorológiai elõrejelzés új helyre költö-zik, amely reméljük méltó és könnyen elérhetõ formában segítimajd a borászok mindennapjait a szõlõben.

A szolgáltatás nem kizárólag, de elsõsorban a borászoknakszól. Heti elõrejelzésünk igyekszik útmutatást, tanácsot és elõ-rejelzést adni. Olyan általános információkkal szeretnénk szol-gálni, amik megkönnyíthetik a mindennapi munkát a szõlõben.Jelenleg még csak archív anyagokat böngészhetnek ahttp://szekszardiborvidek.eu/agrarmeteorologia linken, de aszõlõkben tél végén, tavasszal beinduló munkálatok idején he-ti rendszerességgel, csütörtökönkénti frissüléssel olvashatjákmajd az érdeklõdõk a széleskörû elõrejelzéseket.

Az elõrejelzések egy hétre elõre igyekeznek adatokkal és in-formációkkal szolgálni:

– átlaghõmérsékleti adatokkal térségekre lebontva– csapadékösszegekkel térségekre lebontva– várható betegségekkel és azok megelõzési lehetõségeivel,

illetve a betegségek elleni szerek bemutatásávalAz oldalon részletes adatok olvashatók majd Szekszárdról és

a környezõ szõlõtermõ területekrõl valamint Bonyhádról, Paks-ról, Bátaszékrõl. Ezen kívül fotókkal is illusztráljuk a betegségekmegjelenési formáit valamint táblázatokkal és grafikonokkal se-gítjük a könnyebb tájékozódást. Érdemes tehát rendszeresen lá-togatni az oldalt, hiszen mindenki számára szolgálhatnak új, ed-dig nem ismert információkkal, és a várható idõjárásról is pon-tos képet kaphatnak azok, akik ellátogatnak az oldalra.

Kellenek-e még a kis pincék Villányban?Persze a válasz nagy eséllyel igen, de a kérdés korántsem álnaív.Fontos átgondolni, a kiváló nagyborászatok, pincészetek, szállo-dák és éttermek mellett mit nyújthatnak a családi pincészetek.Útmutatásért Müller Jánoshoz fordultunk, aki a kezdetek óta je-len van Villány minõségi borkészítésében, családi pincéjével még-is mert „kicsi maradni”.

Radics M. Péterírása


4 4 Pécsi Borozó

A legdélebbi magyar borvidék az elmúlt idõszakban szintenéhány év alatt fejlõdött óriásit. Nem is feltétlen boraiban(bár az egymást követõ kiváló évjáratokat most már úgy tû-nik, hogy hamarosan mindnyájan megtanulhatjuk igazánértékelni), hiszen ezek közt már a kilencvenes évek elejeóta számos kiváló tételt találni minden kategóriában. Nemis a hírnév, a népszerûség, az elismertség tekintetében, hi-szen a villányi sok tekintetben az elsõ számú magyar borvi-dék, és aligha van vörösbort kedvelõ ember, akinek ne len-ne innen néhány nagy kedvence.

Ami nagyot változott, az a szolgáltatások és a méretek. Mégaz elmúlt években is jelentek meg újonnan nagy, minõségiborkészítésbe kezdõ pincészetek, nyílt kiváló étterem, szál-loda is, és számtalan kis pincészet nõtt fokozatosan egyrenagyobbra.

Teljesen joggal merül fel a címben is megfogalmazott kér-dés arra vonatkozóan, mit is tudhatnak a családi pincészetek,amelyek a kilencvenes években láthatóvá vált „reneszánsz” ótaa borvidék építõkövei.

A Müller család (túlzás nélkül) évszázadok óta foglalkozottborkészítéssel, de a történelem viharait csak egy kis családiparcella élte túl, ami ma is a vállalkozás része. Müller János aborgazdasági kombinátban dolgozott, volt mûvezetõ, egyedü-liként értett a korszerû feldolgozó gépsor kezeléséhez, ezértcsoportvezetõként a borász szakmában találta magát.

Ahogy a korán ébredõk közül sokan, 1991-ben vágott belea családi borászat megindításába, ami komollyá akkor vált,amikor az abszolút kísérleti jelleggel elkészített saját 1991-escabernet sauvignon vörösbora nagydíjat nyert a magánterme-lõk versenyén. Õ ekkor határozta el, hogy a saját borkészítés-nek is van jövõje. Mert kicsi maradni.

A Müller Pince minõségben és kínálatban fokozatosan fejlõ-dött, a turisták és borkedvelõk körében hamar népszerû lett.Elõször csak a kiváló vörösborokkal (rozéval, portugieserrel,merlot-val, kékfrankossal és cabernet sauvignonnal), aztán avendégfogadóval, a magánszállással. De ellentétben azokkal,akik szintén ez idõ tájt tanulták a magánborászkodás tudomá-nyát, Müllerék ma is 1 hektár körüli területen termelnek, 10ezer palackot meg nem haladó mennyiséget.

„Szükség van a nagy borászatokra is, hiszen a fajtaválaszték bõví-tésében, a növényvédelem és a borászati technológia területén tapasz-

talataik nélkülözhetetlenek” – válaszolja meg kérdésünkre a cím-ben feltett kérdést. A kis pincészet feladata a rendszerben az,hogy minõségi bort kínáljon a mindennapokra, hogy megfizethe-tõ italt adjon vacsora mellé a családoknak. Hogy a térségbe érke-zõ vendégek könnyen kóstolhassanak néhány tételt, ami jól jel-lemzi a régiót. Láthatóan arra fekteti a hangsúlyt, hogy érdemeslegyen a pincészetbe „betérni” és számtalan története van bor-ról, Villányról, történelemrõl és emberekrõl. Ha kíváncsiak példá-ul arra, hogy az ötvenes években miért kísérleteztek citromtele-pítéssel a mai plébániakertben, akkor már sejthetik is, kihez ér-demes fordulniuk egy jó sztoriért.

Bár a cikk elkészültekor még nem találkozhattunk a 2010-es oportóval, a nehéz évjárat ellenére úgy sejtjük, Müller Jáno-sét idén is kár lesz kihagyni. Évek óta a legszebb, legállandóbbminõséget képviselõ portugieserek érkeztek ugyanis ebbõl amûhelybõl. Tudják is egyre többen, hogy érdemes megállni né-hány pohárért vagy néhány palackért. Müller János mindentmegtesz, hogy így legyen és a vendégek visszatérjenek:

„Aki éppen elhalad az utcában, vagy csak aludni jön hozzánk, dekóstolni már megy is tovább a nagy pincészetekhez, annak azt szok-tam mondani: Kóstoljon nálam is egy pohár bort! Csak, hogy legyenösszehasonlítási alapja…”

Kadarka

SZELLEM A PALACKBAN

Amagyar népmesékben az„Élet vize” csodás tulajdon-ságokkal bíró spirituális italtjelentett, s késõbb a jó pá-linkára is ráragadt e ne-mes kifejezés. A franciáksem vonakodnak az ösz-szes, gyümölcsbõl ké-szülõ párlatot így hívni(„eaux-de-vie”). Mostpedig a Vylyan történeté-ben is felbukkan az élet

vize, az Agárdi Pálinkafõzdé-ben ugyanis csodás seprõpárlat készült a

pincészet 2005-ös kadarkájából! Ipacs Szabó Istvántól, a Vylyan borá-szától megtudtuk, hogy a pincészetnek nem ez az elsõ látogatása a párlatok bi-rodalmában: Készíttettünk már saját fogyasztásra is kis mennyiségû borpárla-tot, de itt most egy lényegesen komolyabb dologról van szó, erre az Agárdi Pá-linkafõzde maga is garancia. Volt már egy közös élményünk, a 2003-as caber-net franc seprõpálinka, amely még „Év pálinkája” címet is nyert a bécsiDestillata versenyen! Így nem véletlen, hogy 2005-ben kaptunk a kínálkozó al-kalmon, az alacsony alkohollal és élénk savakkal bíró kadarkánk szebb jövõtígért párlatként. Borként nem is palackoztunk akkor kadarkát, az egészet e cél-ra szántuk. A párlat öt éven keresztül érlelõdött az Agárdi Pálinkafõzde pincé-jében. A villányi alapanyag honvágyát kissé enyhítette, hogy ezt a hosszú idõtkét Vylyan fahordóban tölthette. Ennek köszönheti borostyán színét és kelle-mes, hordós fûszereit is. Az agárdi szakemberek 2010 novemberében éreztékúgy, hogy a hordók tartalma „megérett” a palackozásra: kialakult a kellemesegyensúly, sõt, a tökéletes harmónia – Vértes Tibor ügyvezetõ és fõzõmesterszavaival élve – amikor nem lóg ki semmi” Az egyensúly mellett a fõzõmes-ternek fontos az is, hogy a szõlõfajta sajátos karaktere a metamorfózis utánis visszaköszönjön. Vértes Tibor szerint igazán különleges itallal van dol-gunk, hiszen kevés az olyan borászat, aki hajlandó a jó alapanyagot párlat-készítésre áldozni. „Rossz borból ugyanis nem lehet jó párlatot készíteni.”

Egy kis ízelítõ:Elegáns, fûszeres világát a szárított gyümölcsök (banán, füge), a fahéj,a gyömbér és szivardobozkára emlékeztetõ illatjegyek határozzákmeg. Finom karakterének a narancs üdesége ad lendületet. Ízét a ká-vé, a karamell, a mogyoró, a szerecsendió és a sáfrány jegyei színe-sítik. Olyan, mint az õszi délutáni napsütés: borostyánszínû fény,amely a lelkünket is átmelengeti. A kadarka párlat ételsorok és bor-kóstolók tökéletes záróakkordja lehet, akár egy jó szivar társaságá-ban. S különösen jól jön egy kis lélekmelengetõ „védõital” a zord, hi-deg tél ellen!

A párlat elérhetõ a Vylyan Pincészetnél: www.vylyan.hu

HIRDETÉS

4 6 Pécsi Borozó

A halfogyasztás népszerûsége a 19. száza-dig, a folyószabályozásokig töretlen voltMagyarországon. A halbõséget érzékelte-tik azok a legendák, miszerint az 1800-asévekben Szeged melletti jobbágyok mégazt kötötték ki, hogy hetente legfeljebbhárom alkalommal kötelezhetõek csak hal-evésre. De már akár száz évvel korábbi sza-kácskönyvek is több tucat halfajtát haszná-ló kétszáz különbözõ receptet soroltak fel,olvashatjuk a Magyar Néprajzi Lexikonban.A 20. század második felében folyamato-san csökkent a halételek népszerûsége,olyannyira, hogy a természet adta minden-napi élelmiszerbõl a század végén a ma-gyarok átlagosan már csak mindössze há-rom kilogrammot fogyasztottak el éves vi-szonylatban. Ez a kis mennyiség is java-részt alig néhány halfajból, sokszor nemfriss, hanem fagyasztott alapanyagból álltössze, és elsõsorban a karácsonyi idõszak-ra vonatkozott. Néhány éve mutatnak csaka statisztikák lassan javuló tendenciát,amit az Aranyponty Zrt. kíván most fel-gyorsítani egy kezdeményezéssel.

„Népszerûsítenünk és rendszeresítenünkkell a halfogyasztást, hogy visszaemelkedjen arangjára. Sok tévhitet kell eloszlatnunk, és sokolyan lusta embert kell meggyõznünk, aki sze-rint elég húst enni fehérje bevitel gyanánt” –

sorolja Lévai Ferenc, az Aranyponty Zrt. ve-zérigazgatója, mi a céljuk a Halra Magyar!Halra Bor!, és a Minden Péntek Halpéntekakcióikkal. „Nemcsak kiváló fehérjeforrás ahal, de olyan fontos alkotóelemekkel és vitami-nokkal rendelkezik, ami a maga formájábanegyedülálló. Ezért a hal hiánya az étrendbõlbetegségeket okozhat. Egyszerûen nincs olyanérv, ami nem a hal mellett szólna.”

Közismert tény, hogy a halak általábanvéve nagy mennyiségben tartalmaznakzsírban oldódó, (elsõsorban) A- és D-vita-minokat. A hal erõsíti az emberi szerveze-tet, növeli a testünk ellenálló képességét,jótékony élettani hatását pedig számtalanorvosi kutatás bebizonyította már. A halatrendszeresen fogyasztók körében nemcsak a szív és érrendszeri betegségek koc-kázata csökken jelentõsen, de a szellemifejlõdésre is pozitív hatással van, különös-képpen igaz ez a gyermekekre. (Az éventeátlagosan 70–80 kg halat fogyasztó Japán-ban például törvény írja elõ az iskoláskorúgyerekek rendszeres halfogyasztását.) Ahalak gazdag forrásai a telítetlen, különö-sen az omega-3 zsírsavak, melyek serken-tik az agymûködést. Nemrég egy nemzet-közi kutatócsoport jutott arra a következ-tetésre, hogy az intenzív halfogyasztás (ésezáltal az omega-3) segítette elõ az embe-ri agy robbanásszerû fejlõdését.

„A magyar ember leszokott a halról. Márnem létszükséglet, sõt sokkal inkább luxuscikk-nek számít” – veszi számba az okokat Lévai

Halra magyar!MMIINNDDEENN PPÉÉNNTTEEKK HHAALLPPÉÉNNTTEEKK

A Torkos Csütörtök mintájáraidén elõször októberben ésnovemberben bevezetett ak-ció keretében a vendégek aprogramban résztvevõ étter-mekben negyven százalékkalolcsóbban kóstolhatták meg ahalas ételeket. A következõkedvezményes idõszak janu-árban kezdõdik.A kezdeményezéshez bárkicsatlakozhat, amennyiben el-fogadja a részvétel feltételeit.Lévai Ferencék úgy próbáljákösztönözni az éttermeket,hogy húsz százalékkal olcsób-ban adják át a népszerûponty, a csak természetestáplálékot fogyasztó busa, ésa szintén helyben nevelt afri-kai harcsa halaikat. Mint aztaz Aranyponty Zrt. igazgatójá-tól megtudtuk, nem a közvet-len piacszerzés a céljuk, ha-nem szeretnék, ha más hal-termelõk, halkereskedõk iscsatlakoznának, és az említettidõszakokban szintén kedvez-ményesen kínálnák termékei-ket az éttermeknek.„A halak mellé szükség ese-tén még étlapot, recepteketis adunk” – magyarázza LévaiFerenc. „Az éttermek eddigmegnövekedett érdeklõdésrõlszámoltak be, és továbbra isrészt kívánnak venni a prog-ramban. Közös érdekünk letta halpéntek.”


Pécsi Borozó 4 7

Ferenc, hogy miért utolsó Magyarország az Európai Unióbana halfogyasztást tekintve. „Az emberek egy része idegenkedik ahaltól, bár meglátásom szerint ez legtöbbször alaptalan, és a sa-ját élmények hiányából fakad. A halat kiszorították más, jobbanfeldolgozott, kevésbé értékes élelmiszerek. Az áruházak tele van-nak ipari módon elõállított pulykahússal, miközben nem árt fel-idézni, hogy harminc évvel ezelõtt még alig volt pulyka Magyaror-szágon.”

A napi étkezésbõl az ünnepnapokra korlátozott halak el-len az emberek leggyakoribb ellenvetése, hogy szálkás, de jónéhányan nem szeretik sem a szagát, sem az ízét, derül kiSzûcs István és Tikász Ildikó Edit 2007-es felmérésébõl. Azelidegenedésben az éttermek felelõssége is nagy. Nemcsak avásárlók, de a vendéglátóhelyek is a kényelmesebb megol-dást választják: elõveszik a fagyasztott lazacot. Ez talán a Ba-laton partján a leglátványosabb. Miközben a tó tele van szá-mos különleges és ízletes halfajjal, szinte mindenhol a leg-alább fél éve, Argentínában kifogott fagyasztott hekket árul-ják. A különbség ugyanakkor az árakban is megmutatkozik, afriss halért itt is többet kell fizetni: élettanilag sokkal értéke-sebb.

„Pedig ha minõségrõl beszélünk, a friss hallal kell kezdenünk”– jegyzi meg Lévai. „Megváltozott az életrendünk, kevesebbetmozgunk, éppen, hogy több halra van most szükségünk. A bá-nyászétrend szerint étkezünk, közben egész nap a monitor elõttülünk. Persze csodálkozunk, hogy Európában miért pont nálunkvan a legtöbb keringési megbetegedés.”

Az igazgató szerint a halfogyasztás problémája az egyiklátványos jele a tudatosság hiányának. Mint elmondja, „mi-közben minden körültekintés nélkül megvásároljuk a mesterségestápon nevelt disznót, csirkét, amelyeket ha megfúj a szél, rögtönmegdöglenek, azzal végképp nem törõdünk, hogy az elfogyasztottélelmiszereknek mekkora az ökológiai lábnyoma.”

„Nyilván a hazai termelõ januárban nem tud versenyezni azegyiptomi nap alatt nevelt paprikával. De nem is kellene, hiszenilyenkor is van elérhetõ vitaminforrás. Vásárolható a sütõtök, acékla, vagy az igazi C-vitamin bomba savanyú káposzta” – ma-gyarázza Lévai. „Bele sem gondolunk, hogy mire a boltba ér a ter-mék, mennyire terheli meg a környezetet. Vissza kell térni a régidolgokhoz, és mindig azt enni, ami van. Hiszek abban, hogy haHalra Magyar! üzenetünkkel elérünk egy kritikus tömeget, a kö-zönség az éttermeket is meggyõzi majd.”

HHaallrraa MMaaggyyaarr!! HHaallrraa BBoorr!!A Halra Magyar! Halra Bor! az éttermek versenye minden hó-nap elsõ péntekén. Az idén augusztusban elindított mozgalomkeretében nemcsak a halfogyasztást népszerûsítik, de a részt-vevõ éttermek egy-egy halas étellel is versenyeznek egymás-sal. Egy-egy ilyen alkalommal egy meghívott borász is a készülboraival a menüsor mellé. A zsûri a legjobban elkészített ételtés a hozzáillõ bort díjazza és juttatja tovább.

AAHHOOLL AA HHAALLAAKK ÉÉLLNNEEKKA Simontornya közelében található, régen a Zichy család tulajdonába tartozó Rétimajorbanegész tókomplexum várja a látogatókat. A Rétszilasi-halastavak természetvédelmi területenfekszenek, a mintegy 1000 hektáros terület 1994 óta tartozik az Aranypontyhoz. Nemcsak ahaltenyésztés miatt fontosak a vizek: számos védett állatfaj élõhelyei, csak madárfajból kö-zel 60 féle fészkel itt.A tavakban pontyot, busát, amurt, harcsát, süllõt és csukát tenyésztenek elsõsorban, de ká-rász-, és keszegfélék is megtalálhatóak. Halászcsárda, ökoturisztikai fogadóközpont, múze-um, iskola, wellness, illetve horgászcentrum mûködik a területen. A 2003-ban a Magyar Köztársaság Lovagkereszt Érdemrenddel kitüntetett Lévai Ferenc a ha-lak és a környezetvédelem elkötelezettje. Halászati telepek, halászati fejlesztések szakértõje-ként megfordult már Irakban, Szudánban, Görögországban és Algériában is.Az Aranyponty kiterjedt tevékenységet folytat, tevékenységük gerince a haltermelés, de egy-re növekszik a szolgáltató ágazat, horgászat, turizmus, vendéglátás bevétele és forgalma. Ahaltenyésztésen és halászati szolgáltatásokon túl saját haszonállatokkal (szürke marha, szar-vasmarha, juh) és vadállománnyal rendelkezik. Tagjai a Tolnai Borútnak, egy hektáros szõlõte-rületükrõl kékfrankost és cabernet sauvignont szüretelnek, ebbõl készítik saját borukat.A forgalmuk nyolcvan százalékát a horgászati szolgáltatás, halszaporítási tevékenység tesziki. Szupermarketekbe nem szállítanak, fõ forgalmazási területük a folyamatos minõségi élõ-hal szállítás a horgászvizekbe. Néhány halkereskedõt szolgálnak ki továbbá, forgalmuk közeltíz százalékát kiskereskedelmi tevékenység teszi ki. Emellett egész évben minõségi biohalatexportálnak Németországba, utóbbira egyre növekvõ kereslet mutatkozik. Mivel az EurópaiUnió nem termel elég halat, a legnagyobb élelmiszerimportját is ez teszi ki.

4 8 Pécsi Borozó

Tóth Sándor világéletében vendéglátós volt. Ezt a szak-mát tanulta és ezt is csinálta, egy kisebb kitérõt kivéve,melyben egy merõben más szektorban próbált szeren-csét. Néhány év alatt sikeres vállalkozást épített fel, deközben tervezgette a nagy álmát. Ami mondhatjuk,mostanra beteljesedni látszik.

Látjuk, imádsz kávét fõzni, miért hagytad mégis ela vendéglátós szakmát?

A megélhetés miatt. A 90-es évek elején megszü-letett elsõ gyermekünk, így nekem egy jövedelme-zõbb munka kellett. Ezért kezdtünk bele egy bará-tommal az olasz használt garázstechnikai beren-dezések importjába.

Hogy lett ebbõl kávé?Sokat jártunk Olaszországba és ott az ember a ká-vé egy egészen más arcát ismerte meg. Elkezdettérdekelni a dolog, és elhatároztam, hogy én kávétszeretnék behozni Magyarországra. El is mentema vámhivatalba, ahol közölték velem, hogy 40 mil-lió forint a vámkaució, és ha letettem hozhatom is.Azonban akkor még elég kicsiben gondolkodtamés ráadásul nem is volt ekkora tõkém.

Most saját kávézót vezetsz, te vagy a Carraro kávékizárólagos magyarországi importõre. Hogyan sike-rült végül, mi ösztönzött?

A kétezres évek környékén megkerestek egy mul-titól. Aláírtam egy négy éves szerzõdést és közbengyûjtögettem, tervezgettem. Mivel a munkávalsok utazás járt, így elkezdhettem feltérképezniÉszak-Olaszországot a kávé szempontjából.

A másik kérdésre, hogy mi ösztönzött? Egyvendéglátós örökre vendéglátós marad. Ráadásulén egy türelmetlen ember vagyok, és így nekemfontos, hogy azonnali visszajelzést kapjak. A kávévilágában ez megvan. Egy kávé durván 45 másod-perc alatt elkészül és arról nagyjából 30 másod-perc múlva meg is kapom a visszajelzést.

És az elsõ utad a Carraro pörkölõüzemébe vezetett?Dehogy. Kapszulás kávék forgalmazásával kezd-tem, közben pedig, ahogy egyre többet tanultamés egyre többet tudtam a kávéról tovább keresgél-tem egy lista alapján, amit a kávézókban kóstoltkávék alapján állítottam össze. Így jutottam el aCarrarohoz.

Miért pont õket választottad?Nehéz szavakba önteni. Számtalan üzemben vol-tam és rengeteg jó kávét kóstoltam, de ezen a he-lyen valami nagyon megfogott. Mikor odaértem,az öreg dottore, aki tulajdonképpen a Carraro lel-ke, lecsapolt egy kávét, nekem és magának, majdlehunyt szemmel a presszógépnek támaszkodvabelekortyolt a saját kávéjába. Ekkor éreztem, hogyjó helyen járok.

Ezután Tóth Sándor a régi iskolák hagyományait ma-gával hozva továbbképezte és tréningezte magát. En-nek eredményeképpen magyar bajnok barista és a2010-es World Barista Championship londoni verse-nyén világbajnoki 6. helyezett lett a Coffe in Good Spiritkategóriában. Ez eddig csak neki sikerült Magyaror-szágról. A versenyzés és a kávéforgalmazás mellett ká-

A kávé házaEz lett a neve Tóth Sándor kávézójának, melybe az elmúlt hetekben beköltözött az élet és jó né-hány kávégép. A beszélgetés is kicsit nehezen indul, mert folyton jön valaki és kér egy ristrettot,tiramisu cappuccinot vagy egy Chino nevezetû üdítõt, ami minket unicumra emlékeztet, persze al-koholmentes, bubis formában.

Keresztény Ákosinterjúja


Pécsi Borozó 4 9

vézót üzemeltet és rendszeresen kísérletezik. Saját bevallása szerint otthonnem fõz kávét, mert szerinte a kávézás egy szertartás, amit otthon nemigazán lehet reprodukálni. Viszont azt vallja, nem lehetetlen otthon jó ká-vét fõzni. Persze a megfelelõ gép és a jó minõségû kávé ehhez elengedhe-tetlen.

Mit gondolsz a hazai kávéfogyasztási szokásokról? Mennyire van igénya jó kávéra?

Ez egy összetett kérdés. Azt látom, hogy arra van igény, hogy az em-ber jó kávét igyon. És ezt nem csak a magam példáján keresztül tu-dom leszûrni. Itt van például ez az apuka (Tóth Sándor a pultnál állókis csoportra mutat – a szerk.) minden pénteken beautózik ide a két fi-ával Bajáról és kóstolnak, kipróbálják a kávéfõzést is. Ezt amúgy bár-ki megteheti itt nálunk.

Milyen egy jó kávézó itallapja?Ez is érdekes, mert ugye az olaszoknál fenn van vagy 100 tétel, deén azt gondolom, hogy vagy 10 vagy 70 tétel, köztes megoldásranincs szükség. Ezzel is jó hatást lehet elérni, vagy lesokkoljuk a ven-déget a széles kínálattal és hiszen kénytelen visszajönni, végigkós-tolni a tételeket, vagy magabiztosan kevés, és tudatos választással10 tételt rakunk fel a kínálatra.

Nálatok mi a helyzet az itallappal?Na igen, mi pont egyiket sem követjük. Egyrészt a vendég igényeialakítják a kínálatot, másrészt pedig a mi kreativitásunk. Ha mond-juk bejön valaki, és nem konkrét céllal jön, hanem bizonytalan, ak-kor végigvesszük milyen ízek, hangulatok azok, amiket szeret és ak-kor alkotok valami egyedi kreációt. Például egy amarettos csokishosszú cappuccinos italt, amit épp tegnap találtam ki egy hölgynek.

Nagy probléma az árképzés. Mennyibe kerül egy espresso a vendéglá-tósnak és mennyi az az ár amiért még ésszerû keretek közt el lehet ad-ni?

Akkor számoljunk. Ha egy prémium kategóriás kávét veszünk, ami acsúcs, akkor annak a bekerülési költsége 70 forint. Ha ugyanezt vesz-szük egy középkategóriás esetében akkor 30 forint. Én azt gondo-lom az 1 eurós ár az, amit bátran el lehet kérni, bármilyen kávéról le-gyen is szó. Ennél több az már talán túlzás.

Ebben az árban viszont biztosított kellene, hogy legyen a minõség nem?Ez nagyon változó. Mivel ma nincs semmiféle szabályozás azt illetõ-

en, hogy a magyar kávézókban az asztalunkra kerülõ termék jó mi-nõségû legyen. Ha Magyarországot és Olaszországot összehason-lítjuk, akkor azt tapasztalhatjuk, hogy amelyik hely nálunk kiválóminõséget produkál, az kint gyakorlatilag az átlag. Árnyalja perszea képet, hogy kevés nálunk az igazán jó kávézó. Olaszországbanegy átlagosan jó minõséget kap az ember a kávézók nagy részé-ben.

Elérhetõ lenne ez a magyarországi viszonyok közt?Lehetne, csak nagyon nehéz. Most is folynak a tárgyalások és ter-vezések, hogy kidolgozzunk egy minõsítési rendszert a SpecialityCoffee Associations of Europe (SCAE) elnevezésû szervezettel, amiegyrészt szabályozná a piacra kerülõ kávék minõségét, de azt ishogy a kávézókban megfelelõ körülmények közt és megfelelõszakértelemmel készüljenek el a csészékbe kerülõ termékek.

Ez egyfajta minõségbiztosítási rendszer?Egyfelõl az, de annál talán kiterjedtebb. Nem csak a kávé alapanya-gát ellenõriznénk és minõsítenénk, hanem elõírnánk a presszógé-pek megfelelõ karbantartását. Szeretnénk, hogy minden mûszak-ban szakértõ barista legyen a pultban. Még sorolhatnám a részle-

teket, amik összességében eredményezhetnék az állandó minõsé-get. Ez amúgy már mûködik valamilyen szinten Európában, és miis igyekszünk ennek a mintájára kialakítani a saját rendszerünket.

Ahány kávégép annyi barista?Ez lenne az ideális, de mi megelégednénk a jól felkészült és meg-felelõ képzést elvégzõ pincérekkel is. Most az országban négy he-lyen lehet a szakmát megtanulni, de kérdés, ez milyen minõségûoktatás. Ezen a területen is szeretnénk minõségi és egységes kép-zési rendszert kialakítani.

De egy ilyen rendszer nem lehet kötelezõ. Hogyan akarjátok mégis rá-erõltetni a szakmára?

Ki kell alakítani rá az igényt. Ha a már most is lelkiismeretes báro-sok belépnek a rendszerbe és azok a szakmai médiumok, amelyekmár jelezték mellé állnak a kezdeményezésnek, akkor mûködnifog. Ha a tudatos vásárlás már létezik, miért ne lehetne, hogy ezena területen is mûködjön? Ha nyitott szemmel megyünk be a kávé-zóba az generálni fogja, hogy egyre többen megszerezzék enneka rendszernek a minõsítését.

Pécsi Borozó 5 1

SÜTÕTÖKÖS GNOCCHI ZSÁLYACHIPSSZELJobb helye nem is lehetne a maradék sült töknek.

HHoozzzzáávvaallóókk::Gnocchitésztához:

30 dkg sütõtökpüré30 dkg fõtt krumplikb. 20–25 dkg liszt

1 kisebb tojássó

Zsályás vajhoz:maréknyi zsályalevél

10 dkg vajfrissen tört bors

EEllkkéésszzííttééss::A tésztához valókból összegyúrjuk a gnocchitésztát. (Alisztet fokozatosan adagoljuk, mert a burgonyánk lisztessé-gétõl függõen lehet, hogy több vagy kevesebb kell belõ-le.) Több részletben kb. 1–1,5 cm átmérõjû hengereketsodrunk lisztezett felületen a gnocchitésztából, amiket kb.2 cm-es darabokra vágunk. Villa hátulján, enyhén rányom-va, áthengergetjük mindegyik gnocchit és bõs sós vízbenkifõzzük. Serpenyõben vajat hevítünk, beledobjuk a zsálya-leveleket, ropogósra sütjük és kiszedjük. Ezzel kész iszsályachips. A kifõtt gnocchikat átforgatjuk a zsályás va-jon, tányérokra szedjük, megszórjuk zsályachips-szel,meghintjük frissen tört fekete borssal és azonnal tálaljuk.

CSÕBEN SÜLT ZELLERES BURGONYAA zellertõl, zsályától és parmezántól igazán finom körethat fõnek elegendõ, húsos, halas fogások mellé. Salátá-val fõételként pedig 3 fõ részére kínálhatjuk.

HHoozzzzáávvaallóókk::40 dkg zellergumó

60 dkg krumpli2 dl tej

2 dl tejszín10–15 dkg parmezán sajtfél maréknyi zsályalevél

sófrissen tört fekete bors

EEllkkéésszzííttééss::A krumplit és a zellergumókat megpucoljuk, a krumplit3–4 mm-es karikákra vágjuk, a zellert pedig elõszörnégybe vágjuk, és úgy szeleteljük hasonló vastagságúra.Nagy tálba tesszük.A tálhoz öntjük a tejet és a tejszínt. Hozzáadjuk a reszeltparmezán 2/3-át is. Sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a durvá-ra vagdosott zsályaleveleket és alaposan össszeforgatjuka kezünkkel. Kivajazott tepsibe (vagy egyéb sütõformába– én pl. piteformában készítettem) öntjük az egészet, atetejét eligazgatjuk, hogy csak krumpli legyen felül. Alu-fóliával lefedjük és elõmelegített sütõbe toljuk, kb. 40–50percre, vagy amíg a krumpli- és zellerkarikák megpuhul-nak. Levesszük a fóliát, meghintjük a maradék sajttal és vissza-toljuk a sütõbe. 10–15 perc alatt rápirul a sajt és kész is.

FEHÉRRÉPA KRÉMLEVESEgy szokatlanabb krémleves verzió, fehérrépa imádók-nak.

HHoozzzzáávvaallóókk kkéétt ffõõrree::10 kisebb fehérrépa1/2 l zöldség alaplé

2 ek vaj1 nagy ek méz

sófrissen tört bors

1–2 ek tejszín, vagy tejföl

EEllkkéésszzííttééss::A répákat megpucoljuk, felkarikázzuk. Egy lábasban meg-olvasztjuk a vajat, rádobjuk a répát, átforgatjuk benne,mézzel locsoljuk, és karamellizáljuk. Felöntjük az alaplév-el, sózzuk-borsozzuk, és lefedve, közepes lángon addigfõzzük, míg a répakarikák megpuhulnak. Botmixerrel pü-résítjük-habosítjuk, némi tejszín hozzáadásával.

KÁVÉS CSOKOLÁDÉHABIgazi õszi–téli desszertbomba. Szép vörösbor kíséreté-ben élvezzünk belõle minden egyes kanálkát. A receptGordon Ramsay érdeme.

HHoozzzzáávvaallóókk hhaatt ffõõrree::15 dkg étcsokoládé (65 %-os)

6 ek erõs presszókávé (NEM instant kávé)18 dkg mascarpone

3 ek porcukor2,2 dl dupla tejszín

ttáállaalláásshhoozz::6 ek dupla tejszín6 amaretti keksz

EEllkkéésszzííttééss:: Az apró darabokra tört csokoládét vízgõz felett felolvaszt-juk, majd hûlni hagyjuk.A mascarponét a porcukorral habverõ segítségével kike-verjük, hozzáadjuk a kihûlt csokit és a hideg kávét.A dupla tejszínt közepesen kemény habbá verjük és be-leforgatjuk a kávés krémbe.6 kávéscsészébe igazságosan elosztjuk a krémet, és le-fóliázva kb. fél napra (vagy akár egy éjszakára) hûtõbetesszük.Tálalás elõtt egy-két órával kivesszük a csészéket a hûtõ-bõl, hogy ne hûtõhidegen fogyasszuk.A tejszínt habbá verjük, mindegyik krém tetejére teszünkbelõle, és csészénként egy amarettit morzsolunk rá.

További receptek: www.nosalty.hu

NO SALTY TÉLI RECEPTCSOKRA

5 2 Pécsi Borozó

Ha a hólabdáról, mint édességrõl ejtünk szót, akkor a legtöbben kókuszba forgatott, kré-mes süteményre gondolnak. Ez rendben is van, hiszen az efféle hólabdáknak számosváltozata ismert, elég csak rákeresni az interneten. Az itt következõ recept azonban egysváb fánk, a Schneeball leírása, ami már korántsem annyira közismert, mint névrokonai.

Szerencsésnek mondhatom magam, hogy egy évvel ezelõtt hozzájutottam egy régisütõformához, ami nélkül ezt az édességet nem lehet elkészíteni. A gömbben végzõdõkis eszközt legutóbb talán a dédnagyanyám használta, aztán évtizedekig porosodott egyéléskamra falára akasztva. Boltban, piacon, vásárban eddig még nem láttam hasonlót,de lehet, hogy egyszer majd akad olyan kézmûves kisiparos, aki lát benne annyi fantá-ziát, hogy legyártson néhányat. Aki talál ilyesmit a családi kincstárban, jól teszi, ha meg-õrzi, de még jobban jár, ha ki is próbálja.

A tésztát könnyû összeállítani, és keleszteni sem kell. Én mindenképpen a réteslisz-tet ajánlom, feszesebb tartású, jól formálható tészta lesz belõle. Miután alaposan ösz-szegyúrtuk a hozzávalókat a megadott mennyiségben, osszuk szét a tésztánkat tizenhatrészre, és formáljunk mindegyik darabból egy-egy golyót. Egy nem túl nagy, magas fa-lú edényben hevítsünk fel körülbelül egy liter olajat. Jól válasszuk meg az edényt: az olajelég magasan álljon benne ahhoz, hogy a sütõformát teljesen ellepje. A golyókat sodor-juk ki tíz-tizenkét centiméter átmérõjû körlapokká, és mindegyiken ejtsünk nyolc párhu-zamos vágást egy körkéssel, vagy derelyeszaggatóval.

Nyissuk szét a sütõformát, és helyezzünk bele egy tésztát úgy, hogy minden máso-dik csíkot megemelünk. Zárjuk be a formát, és tegyük az olajba. A tészta ekkor megduz-

zad, és szépen kitölti a gömb alakú eszközt. A fánkot addig süssük, míg világosbarnaszínû nem lesz, és néhányszor forgassuk meg közben. Ha elkészült, vegyük ki, egy pa-pírtörlõn csöpögtessük le, majd egy fogó segítségével óvatosan nyissuk fel a még for-ró formát, amibe már mehet is bele a következõ tészta.

A fánkokat papírtöltõn szárítsuk meg, majd forgassuk fahéjas porcukorba, ízlés sze-rint vaníliás cukorba. Érdemes kipróbálni a mézeskalácsba való fûszerkeveréket is por-cukorral keverve. Egy tál Schneeball az ünnepi asztal dísze lehet. Adjunk mellé finom há-zi lekvárt, vaníliasodót, pudingot. Frissen a legfinomabb, de ha marad, még napok múl-va is jóízûen el lehet ropogtatni egy-egy darabot.

Hozzávalók 16 hólabdához:

500 gramm rétesliszt60 gramm vaj4 egész tojás

100 gramm fõzõtejszín1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 liter olaj a sütéshezporcukor, õrölt fahéj, esetleg vaníliacukor a megszóráshoz

lekvár a tálaláshoz

TOVÁBBI SVÁB RECEPTEK: PEKESKIFLI.BLOG.HU

SVÁB ÉTELEK

Hólabda sváb fánk az ünnepekre

KLASSZIKUS LIBACOMB ROPOGÓSRA SÜTVE,KÖRTÉS-KÁPOSZTÁS RÉTES KECSKESAJTTAL BESÜTVE,

FOKHAGYMÁS PECSENYESZAFTTAL

HHoozzzzáávvaallóókk (4 személyre):4 libacomb (kb. 2 kg)

20 dkg körte40 dkg lilakáposzta

20 dkg fehérkáposzta10 dkg kecskesajt

libazsír, vaj, köménymag, fokhagyma, rozmaring, majoránna, vörösborecet, tejföl, só, bors,cukor

A combokat a fûszerekkel két napig (de minimum 2 órát) pácoljuk. (A fûszereket a combhúsos részébe dörzsöljük). 140 fokon két órán keresztül elõsütjük, vagy libazsírban konfitáljuk, majd 180 fokon15–20 perc alatt ropogósra sütjük.A káposztákat kevés olívaolajon megpirítjuk, vörösborecettel, cukorral, sóval, borssal éskevés köménnyel ízesítjük. Körtét olíván megpirítjuk, a kecskesajtot lereszeljük.

A réteslapokat kinyújtjuk, libazsírral vékonyan megkenjük, a káposztát rétege-sen rászórjuk, meghintjük körtével, és a reszelt kecskesajt 2/3-ával. Fel-tekerjük, majd tejföllel elkevert libazsírral megkenjük, megszórjuka maradék kecskesajttal és 180 fokon, kb. 40–45 perc alattkészre sütjük.

A libacomb szaftját kevés vörös-borral, rozmaringgal, fokhagymá-val és vajjal besûrítjük.

Tálaláskor a rétesre fektetjük a li-bacombot, és meglocsoljuk apecsenyeszafttal.

5 4 Pécsi Borozó

A zene egyre több ponton és formában kapcsolódik már a bor-világhoz. Több tudományos (és áltudományos) kísérlet kutatjaa zene jótékony hatását szõlõre-borra vagy éppen a borfo-gyasztásra. Egyre több borkóstolót kísér a már tudatosan vá-lasztott zenei repertoár, néhol már úgy tekintenek erre, mintaz étel és a bor párosítására.

„A bornak muzsikálni felesleges. A szõlõnek kell zenélni. Vagy a bor-ivónak” – jelenti ki határozottan Pap János, a Liszt Ferenc Zene-mûvészeti Egyetem docense. Az ELTE matematika-fizika szakánvégzett professzor fõ kutatási területe a zenei akusztika, de elõ-szeretettel vizsgálja a mindennapi élet hangjait is. Néhány évvelezelõtt hobbiból kezdett bele a bor akusztikájának tudományosfeltérképezésébe, miután rendszeresen fellépett a MûvészetekVölgyében Hangoskola elõadásával. Ennek egyik része volt „Abor akusztikája” címû elõadás, mely a bor világát vizsgálta a ze-ne és hangok szempontjából.

„A hangok rezgése és az élõ szervezet közötti kapcsolat valós. Azene borra gyakorolt hatása nem bizonyított, a szõlõ esetében viszontannál inkább elképzelhetõ” – magyarázza Pap János, hol érdemespróbálkozni azzal, hogy zenével javítsunk a minõségen.„Stefano Mancuso olasz biológus kísérleteibõl kiderült, hogy anövények, így a szõlõ is reagál a zenére. Én otthon kísérleteztemezzel a szobanövényeimen, és bebizonyosodott, hogy a 200–300Hz közötti hangokra fejlõdnek leginkább. A rezgések hatnak asejtfejlõdésre, a növények egészségesebbek lesznek. Sõt, amígrájuk jótékony hatással van, addig például a betegségeket okozógombákat elijeszti. Vicces, hogy a gombák nem kedvelik Mozartzenéjét, de hát minden elmélet túlhajtása szülhet ilyesfajta„hátsó” gondolatokat. ”

A kulturált borfogyasztás és a klasszikus zene népszerûsíté-sére törekszenek a pécsi Pannon Filharmonikusoknál is.

„A minõségi bor minõségi zenével képzelhetõ el” – vallja Gráf Or-solya, a zenekar kommunikációs menedzsere. A szimfonikus ze-nekar kamara formációit többször hívják borkóstolókra, borralkapcsolatos rendezvényekre, ahol komolyzenei koncerttel te-remtenek „minõségi” hangulatot és auditív környezetet a bor-kóstolás számára, de a nagyzenekari felállás zárjaminden évben a pécsi Bordal Feszti-vált is.

Fogyasztható muzsikaÉNEK A SZÕLÕBEN

Mester Zoltán és Takács Tímeaírása

Pécsi Borozó 5 5

Gráf Orsolya szerint bizonyos dallamok, így a nem túlimpresszív és erõs, hanem inkább az andalítóbb, lágyabb zenékillenek a borhoz. A Pannon Filharmonikusok kamarazenekari fel-kérésre játszott koncertjein például Mozart, Haydn és kortársa-ik zenéje száll a borfogyasztók fülébe.

A külsõségekben és a boretikettben realizálódó szokásokra,a belsõ átélésre, az ízérzékelés és a bor hatásának végsõ ered-ményére – ami végül mégis csak a fejben dõl el – a zene lénye-gi hatással van. Atmoszférateremtõ hatása nyomán egy kevésbéízletes bort is élménnyé tehet, hiszen az emberi érzékelés kétirányból, az ízlelés mellett a halláson keresztül kap megerõsítõ– jó esetben pozitív – ingert. A zene hatását befolyásolja annakstílusa, a minõségi könnyûzene és a klasszikusok is jó párosításegy ünnepi eseményhez. A Carmina Burana kiemelt részét képe-zi a pécsi filharmonikusok repertoárjának. Carl Orff bordalonalapuló remekmûve a zene, a bor és a szerelem nagy erejû ün-

neplése. Egy nemzetközi kísérlet során tudósok megál-lapították, hogy az emberek a Carmina Burana

hallgatása alatt egy pincészet cabernetsauvignon borát átlagosan 60%-kal

érezték testesebbnek.

Vannak, akik elõsze-retettel kötik össze a

magas kultúra ze-néjét a borok-

kal. Merfelsz

Gábor külön borcsaládot nevezett el a klasszikus zene szavaival,a Nectar Sexardique kifejezést Liszt Ferenc használta egyAugusz Antal bárónak írt levelében a szekszárdi borra.

A márkateremtés nem mindig ment zökkenõmentesen, aMusica Nobile például azért került csak egy bor címkéjére, merta fogyasztók nem tudtak megbirkózni a kiejtésével. Nagyobb si-kere volt a Doppionak vagy a csúcsküvé Primusnak, míg talán alegnépszerûbb elnevezés a zweigelt, kékfrankos, merlot, caber-net franc, nero házasítást jelölõ Bel Canto. „A boroknak és zené-nek harmonizálnia kell” – osztja meg a motivációit a szabadidejé-ben gitárzenét játszó tulajdonos.

A kisharsányi Vylyan Pincészetben arra törekszenek, hogy asaját és közösségi rendezvényeken összehozzák a zenét a bor-ral. Mint azt Iványi Emese, a pincészet marketingese elmondta,„a koncerteken túl jótékonysági akciókkal is igyekezünk támogatni azenészeket”. Legutóbbi, 3X3 Duennium árverésükön az egyikmagnum palack aláírója Lovasi András volt. A befolyt összegetpedig a pécsi Zenész Ifjúsági Otthonnak ajánlották fel, ahol hát-rányos helyzetû gyerekeket tanítanak hangszereken játszani.

Teraszuk az egyik fõ helyszíne az Ördögkatlan Fesztiválnak,ahol az irodalom mellett jazz-zenészek lépnek fel rendszeresen.Vinitoruk, a pécsi Lakner Tamás és BorCanto együttese rendsze-res fellépõ a Vylyannál, a Vince-napi szõlõszentelésen saját Vin-ce-dallal fokozzák a papi áldás utáni hangulatot.

A hivatásos zenész, egyetemi oktató Lakner és együttesenemcsak rendszeres fellépõje a kis pincéknek vagy a nagy kon-certtermeknek, de alapítója és szervezõje az 1993 óta mûködõEurópai Bordalfesztiválnak is.

„A jó bordal a nemes bor élvezetét magasabb régiókba emeli”–idézi Victor Hugót az énekes. „Miközben zene és bor harmóniáratörekszik.”

A BorCanto zenei repertoárja jelentõs, operákból, musica-lekbõl, népdalokból merítenek, a hagyomány ápolása mellettpopuláris irányokat is követnek. Az elkötelezett zenész ragasz-kodik a jó bor és jó zene kapcsolatához, a Pécs Cantat nyári fesz-tiválján az általa vezetett férfikórus Zenés utazás a bor körül cím-mel adott elõ kórusmûvet.

„Zenestíluson belül kiválasztható, hogy melyik zeneszerzõ mûveihez illik egy-egy bor,de a borfogyasztás célja is meghatározza a zenei hátteret” – teszi hozzá Gráf Orsolya.„Igaz, a jó zene és a jó bor megítélése mindig szubjektív”. Vagyis egy zenei repertoárösszeállításában támpontot a saját tapasztalat, benyomás és a visszajelzés adhat.Kevés a zenében és borban is magasan képzett szakember, egy zenei repertoárösszeállítása pedig nem alapul olyan törvényszerûségeken, mint egy menüsoré.

Hasonlóan gondolkodik Pécsi-Szabó Dénes is, aki rendszeresen szervez zenésborkóstolókat a Janus Borházban.

„A Janus Hangjai nem egy zárt koncepció, hanem egy borra, vendégre, évszakra, nap-szakra változó zenei kínálat” – magyarázza az összeállítás szempontjait Pécsi-Szabó. A klasszikus zenészek mellett muzsikált már DJ a borászat szõlõi között,egy budapesti borkóstolón pedig egyszerre kíséri majd a Janus-borokat a két stí-lus. Vendégeik körében nagy népszerûségnek örvendenek ezek a kóstolók, sajátkísérleteiket levélben szokták megírni a nyitottabbak.

„A zene és bor intenzív kapcsolatát favorizáljuk, szeretjük a rendhagyó borkóstolókat.A zenének nemcsak hangulatfokozó szerepe van” – meséli Pécsi-Szabó Dénes. „A borés a zene ugyanúgy a kultúránk része. Ha ételeket lehet párosítani a borokhoz, a zenévelmiért ne lehetne ugyanezt? Utóbbi ráadásul a fülünkre hat, egy a borkóstoláskor nemhasznált érzékszervünkre.”

Pap János szerint ez az állítás nem teljesen igaz. A boros pohárhangjait vizsgáló kutató szerint egy bor minõségére lehet követ-keztetni a koccintás hangjából, bár a gyakorlati alkalmazás-ban maga sem hisz.

„Kiderült, hogy a könnyedebb, de leginkább a vizes, rosszborok szebben szólnak a pohárban, mint a buborékosvagy testesebb borok. Utóbbiak koccintáskor puffanó,rövid csengéssé tompítják a kristálypoharat” – ma-gyarázza a dekantálás, vagy a hordó akusztiká-ját is mérõ Pap János, hogyan függ össze ahangzás a belsõ tartalommal.

MINDENKI AZT ÉNEKLI„A bordal a magyar népi líra mûfaja, borozás közben énekeltdal, mely az italt dicséri, fogyasztására biztat, és csapongógondolatmenetû, komoly vagy tréfás módon fejezi ki a má-moros hangulat által kiváltott érzelmeket, gondolatokat” – ír-ja a Magyar Néprajzi Lexikon. Sõt, a szakirodalom el is vá-lasztja az alkalmibb mulatónótától, vagy az ivónótától. Különmûfaji alcsoportjait jelölik viszont, ilyenek a hagyatkozás éskívánságversek, vagy a részegségcsúfoló butellaversek. Abordal éneklésiére mindig mindenhol van alkalom, jellegze-tességei azonban koronként és tájaként jól elkülönülnek.Az irodalom megkülönböztet bor- és szõlõdicsérõket, tájdi-csérõket, hordó és kulacsköszöntõket, de népszerû azivásra buzdító és vízbecsmérlõ is, viszont kétségkívül a leg-színesebb irodalma a búfelejtõ mámor dicséretének van,röviddel megelõzve a részegség elleni sanda tiltakozásét.

AA RRaaddóó VViinnoottéékkáábbaann mmiinnddiigg KKaarrááccssoonnyy vvaann!!

300 bor és pálinka az ország egész területérõl

a belvárosi Radó Vinotékában.

KKeeddvveezzõõ áárraakk,, sszzéélleess kkíínnáállaatt..

Egyedi, stílusos címke és csomagolás tervezése helyben, akár 15 percen belül.

Rendszeresen megvásárolhatóak a Pécsi Borozó bortesztjeinek

legszebb borai.

Cím: Pécs, Király utca 52.Tel: 06-30-556-0077

06-72-225-546Email: [email protected]

Pécsi Borozó 5 7

Szekszárdon december 1. és 21. között várják a hagyományos KKaarrááccssoonnyyvváárróórraa a vendégeket. Kirakodóvásár a Garay téren, zenei és irodal-

mi mûsorok az advent jegyében. Telefon: 74/529-610

December 3. és 19. között idén is karácsonyi díszekbe öltözik a Szent Istvántér. AA PPééccssii AAddvveenntten koncertek, kirakodóvásár és ünnepi hangulat várja

majd a látogatókat. Telefon: 72/513-080

A PPééccssii RReeggööllõõ, azaz egy új hagyományõrzõ vásár Szent Miklóstól Karácso-nyig, egészen pontosan december 4–23. között várja az érdeklõdõket a Kos-suth téren. Kézmûves vásár, szabadtéri programok, forralt bor és harapniva-

lók széles választéka. Vásárinfó: 20/585-8600

December 4-én tartják Mecseknádasdon a már hagyományos MMiikkuullááss--nnaappiiPPiinncceejjáárráásst. Nemcsak a Trieb Pincesor gazdái nyitják ki a pinceajtóikat: felvo-

nul a Mecseki Borlovagrend, új tagokat is avatnak. Az AlkotóudvarbanChristkindlmarkt, népi iparosok kézmûves vásárral és vaddisznópörkölttel

várják a látogatókat. Virgács: 72/563-100

A MMûûvvéésszzeett ééss hheellyyii tteerrmméékkeekk PPééccsseenn programot december 10. és 24.között rendezik meg a pécsi Nádor Galériában, Nádor Art Shop-ban és a

város fõterén. A kézmûves ajándékok, borok és ételek. Telefon: 72/225-404

ÚÚjjbboorrookk MMuussttrráájjáátt rendezi a Siklósi Borbarátnõk köre december 11-én Sikló-son. Érdeklõdni: 30/531-3306

LLuuccaa nnaappjjáánn a Pécsi Kulturális Központ várja az érdeklõdõket a DominikánusHázba. December 12-én a gyöngyösi Borpalota érkezik a Mátrai borvidékrõl,másnap az újborok versenyét rendezik meg, este a gyõzteseket kóstolhatjukmeg, míg december 14-én a kisharsányi Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet bo-

rait kóstolhatják meg az érdeklõdõk.

A szekszárdi BBOORRkkuullttúúrraa sszzaabbaaddEEGGYYEETTEEMM „kurzusai” tovább folytatónak. APTE IGYFK Aulában december 15-én Garamvári Vencel, a Chateau Vincenttulajdonosa a pezsgõrõl tart elõadást, január 19-én a „Szekszárdi borvidékhelye, lehetõségei, korlátai, feladatai – borpárosokon keresztül bemutatva”címmel Gál József, a Csányi Pincészet vezérigazgató-helyettese, a Liszt Pin-cészet korábbi fõborásza mutat be borokat, február 16-án pedig a kadarkalesz a középpontban Kozma Pál PTE TTK Szõlõnemesítési és GénmegõrzésiTanszék vezetõjének elõadásában. Info: [email protected]

A Villányi-hegység gyöngyszemét, a Tenkes-hegyet járhatjuk be december29-én a BBeejjggllii--ttúúrráánn. Természetjáró túra az ünnepek közötti evés-ivás leveze-tésére. Túrabot: 20/532-7084

Szekszárdon december 31-én tartják a VVáárroossii ÖÖrröömmüünnnneeppet. Az óév búcsúz-tatása és az újév köszöntése fáklyás felvonulással, a történelmi belvárosközpontjában forralt boros koccintással. Telefon: 74/315-198

Harmadik alkalommal rendezik meg január 15-én a népi disznóvágások han-gulatának jegyében a TTeennkkeessaalljjaa BBöölllléérrvveerrsseennyyt a Tenkes Lovastanyán. Azérdeklõdõket egész nap mûsorok és lacikonyha várja, este Böllérbálon mu-lathatnak a megfáradt versenyzõk. Nevezés és információ: 30/946-8155

PPiinncceejjáárrááss lesz a siklósi hegyen január 22-én. Szent Vince napján megjósol-hatjuk a következõ év szõlõtermését a Vince-napi vesszõ vágásával. Metszõ-olló: www.siklos.hu

Március 3. és 8. között rendezik meg 2011-ben az emberiség szellemi kultu-rális örökségének listájára felvett MMoohhááccssii bbuussóójjáárráásst. Farsangi felvonulás,koncertek és vásár, álarckészítés, a tél koporsójának vízre bocsájtása és ha-gyományos máglyaégetés. Maszkfaragás: 69/505-515

PROGRAMSOROLÓ

„A finomfõzelék az egyetlen étel,amivel kérdezni is lehet:– Finom fõzelék?– Nem!”(Szabó Kristóf, humorista)

Persze nyomban a legelején torpanjunk meg egy pillanatra, és higy-gyük el, a „finomfõzelék” lehet több, mint a sárgarépa–borsó–rán-tás Bermuda háromszöge, melyben nyomtalanul elvész a gasztro-nómia zászlóshajója – de ne rohanjunk olyan nagyon!

Aki valaha megtapasztalta a menzás lét formagazdag, ugyanab-ból az alapanyagból többször megújulni képes (kétes) értékterem-tõ pillanatmorzsáit, az joggal gondolhatta: jó adag nagyképûség la-kik a „finomfõzelékes napok” konyhai tevékenysége mögött. Nyíl-ván, e szocializációból kristályosodott ki Szabó Kristóf véleményeis. Holott!

Ha csupán a zsenge zöldborsó koranyarat idézõ zamatáragondolunk, vagy eszünkbe jut a sárgarépa pogány színe (megsem említve az elõrelépést, amit a fütyülés terén tehetünk) vagyízlelõbimbóinkra álmodjuk a zeller fenséges ízét, melyben máraz õsz lakik és a készülõdõ tél, de a napfény emlékének elomlólágyságával, akkor beláthatjuk: a finomfõzelék képes a megúju-

lásra. Lehet olyan entitás, mely több, mit az õt alkotó alapanya-gok összessége. Persze, nem az elnagyolt menzai attrakcióra kellfigyelmeznünk, hanem a kézmûves mûhelyekre, nagyanyáink tit-kos alkímiájára, akik nem hitték el, hogy a vaj bármivel is helyet-tesíthetõ, azonban elhitték a fokhagyma gasztrotudat-módosítóbûbáját, és képesek voltak felsorolni minimum öt hagymafajtát,tudva azokat a nüansznyi különbségeket, amelyektõl egy tányérfõzelék is segíthetett élni, mert elszenderítette mindazt a robo-gást, ami telezakatolta a hétköznapokat...

És, ha a huszadik század hajnalának romantikus világában is el-idõzünk, megismerve az akkori gasztrotrendeket (tudva, hogy a korembere fütyült a trendekre, csak egyszerûen boldog volt a remegõhúsba ágyazott velõs csont látványától, a családokat egyben tartóvasárnapi ebédektõl), megtudhatjuk, hogy a polgári asztalok egyiklegbiztosabb szereplõje a fõzelék volt – így a finomfõzelék is.

Ha pedig fontosnak tarjuk a gyökereinket, melyek a gasztronó-miából is eredhetnek, elhihetjük, hogy a megújulás nem feltétlenüla múltbéli dolgok megtagadását jelenti, hanem sokkal inkább hit-vallás, a minõségi alapanyagok és a szívet-lelket belefõzõ alaptech-nikák mellett. Így eshet meg velünk, hogy ünneppé lesz a hétköz-nap is, pedig nem készültünk világmegváltásra, csupán egy finomfõzeléket szerettünk volna fõzni, mely végül a finomfõzelék lett.

A finomfõzelékVáncsodi József

írása

Documents

Pécsi BOROZÓ A Pannon Borrégió ingyenes...A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja III. évfolyam 4. szám 2010tél ingyenes TESZT: BIKAVÉR GASZTRONÓMIA: HALRA MAGYAR!