PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis) …XII IPA 2 161710107 ABSTRAK Belakangan ini kerang hijau menjadi makan favorit semua orang, mau dari kalangan anak – anak hingga

i

PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna

viridis) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN

KERUPUK

Karya Tulis Ilmiah

Disusun untuk memenuhi salah satu

persyaratan kelulusan

Oleh:

Anggiyan Setiawan

NIS : 161710107

SMA Al Muslim

Jalan Raya Setu, Kp. Bahagia, Telp 88335907 Fax. 8813167 , 88362227

Tambun – Bekasi

2018

iii

MOTTO

“Be creative so you can make a work that can be

proud of”

iv

KATA PENGANTAR

Bismillahhirrahmanirrahim.

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan banyak nikmat

diantaranya nikmat sehat wa’afiat dan memberikan rahmat dan petunjuk-

nya. Sehingga setelah melalui proses yang cukup panjang peneliti dapat

menyusun karya tulis ini dengan judul “Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau

(Verna Viridis) sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk”. Hingga selesai.

Salawat serta salam senantiasa terlimpah curah kepada junjungan

nabi besar kita Nabi Muhammad SAW. Dengan iringan do’a semoga kita

senantiasa menjadi hamba-nya yang selalu bersyukur dan tetap berada

dijalan yang di ridhoi Allah SWT.

Penulisan karya tulis ini disusun untuk memenuhi persyaratan

kelulusan. Peneliti menyadari bahwa dalam penulisan karya tulis ini tentulah

banyak sekali kekurangan, dan tentunya tidak terlepas dari berbagai

bantuan dan peran serta berbagai pihak yang telah membantu dalam

pembuatan karya tulis ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini peneliti

menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Reni Nurhidayati selaku kepala SMA Al Muslim dan

penyanggah yang telah memberikan dorongan serta arahan dalam

menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

2. Ibu Wahyu Amanah, S.Pd.i selaku pembimbing yang telah

memberikan banyak bimbingan, arahan, saran, dan motivasi kepada

penulis.

3. Ibu Zahrah, S.Pd, M.Pd selaku penyanggah yang telah memberikan

semangat kepada penulis.

4. Orang tua yang telah memberikan semangat dan do’a kepada

peneliti sehingga karya tulis ini dapat selesai.

v

5. Segenap guru dan karyawanSMA Al Muslim, yang telah memberikan

bekal ilmu, bimbingan serta nasihat kepada penulis.

Demikian yang dapat saya sampaikan semoga karya tulis ini dapat

diterima dan bermanfaat bagi yang membacanya dan semoga segala

bantuan serta pengorbanan kepada peneliti selama ini mendapat balasan

dari Allah SWT. Amin.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Bekasi, 9 Oktober 2018

Penulis

Anggiyan Setiawan

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................. ii

MOTTO........................................................................................... iii

KATA PENGANTAR...................................................................... iv

DAFTAR ISI.................................................................................... vi

DAFTAR TABEL............................................................................ viii

DAFTAR LAMPIRAN..................................................................... ix

ABSTRAK...................................................................................... x

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang...................................................................... 1

B. Perumusan Masalah............................................................. 1

C. Tujuan Penelitian.................................................................. 2

D. Manfaat Penelitian................................................................ 2

BAB II. KAJIAN TEORI DAN PENYAJIAN HIPOTESIS

A. Kajian teori............................................................................ 3

1. Kerang Hijau.................................................................... 3

2. Kulit Kerang Hijau........................................................... 4

3. Manfaat Kulit Kerang Hijau............................................. 5

4. Kerupuk........................................................................... 6

B. Hipotesis............................................................................... 7

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian............................................................... 8

B. Definisi Operasional......................................................... 8

C. Populasi dan Sampel Penelitian...................................... 8

D. Instrumen dan Bahan Penelitian..................................... 8

E. Cara Penelitian................................................................ 9

F. Tempat dan Waktu.......................................................... 10

G. Analisis Hasil................................................................... 10

vii

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian.............................................................. 12

B. Pembahasan................................................................. 13

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan................................................................... 16

B. Saran............................................................................. 16

DAFTAR PUSTAKA...................................................................... 17

LAMPIRAN.............................................................................. ...... 18

RIWAYAT HIDUP.......................................................................... 21

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Perbandingan komposisi kandungan kulit kerang

per 100 gram ..................................................................................... 5

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang

Hijau rasa original.............................................................................. 12

Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang

Hijau rasa balado.............................................................................. 13

Tabel 4.3 Hasil rata – rata kedua uji organoleptik........................... 14

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.1.................................................................................... 18

Lampiran 1.2................................................................................... 18

Lampiran 1.3................................................................................... 18

Lampiran 1.4.................................................................................. 18

Lampiran 1.5.................................................................................. 18

Lampiran 1.6................................................................................... 18

Lampiran 1.7................................................................................... 19

Lampiran 1.8................................................................................... 19

Lampiran 1.9................................................................................... 19

Lampiran 1.10................................................................................. 19

Lampiran 1.11................................................................................. 19

Lampiran 1.12................................................................................. 19

Lampiran 1.13................................................................................. 20

Lampiran 1.14................................................................................. 20

Lampiran 1.15................................................................................. 20

x

PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis)

SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN KERUPUK

Anggiyan Setiawan

XII IPA 2

161710107

ABSTRAK

Belakangan ini kerang hijau menjadi makan favorit semua orang, mau dari kalangan anak – anak hingga dewasa kerang hijau sangat digandrungi sebagai makanan yang lezat dan bergizi.Namun sangat disayangkan bahwa kerang hijau menjadi limbah yang dapat membuat kotor lingkungan yaitu berasal dari kulitnya atau biasa disebut cangkang. Masyarakat yang biasanya mengkonsumsi terkadang membuang kulitnya atau cangkangnya sembarangan dan itu dapat memberikan efek buruk pada lingkungan. Sehinga terpilihlah penelitian dengan judul “Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau (Perna viridis) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk”. Mengapa kerupuk? Karena kerupuk adalah makanan yang sangat digemari masyarakat dan mempunyai harga yang terbilang ekonomis. Jadi dari hasil penelitian yang telah dilakukan pada percobaan pertama dan kedua dengan uji organoleptik kepada seluruh responden dapat disimpulkan bahwa kulit kerang dapat dijadikan bahan baku pembuatan kerupuk.

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kerang hijau (Perna viridis) atau dikenal green mussels

adalah binatang yang biasa hidup di laut, bercangkang dan berwana

hijau. Selain itu kerang hijau banyak mengandung gizi yang baik

untuk kesehatan di antaranya terdiri dari 40,8 % air, 21,9 % protein,

14,5 % lemak, 18,5 % karbohidrat sehingga menjadikan kerang hijau

setara dengan daging sapi dan daging ayam.

Untuk di Indonesia sendiri kerang hijau merupakan salah

satu olahan favorit untuk di jadikan masakan, namun terkadang kulit

kerang hijau memberikan limbah yang dapat mengotori lingkungan.

Padahal sebenarnya kulit dari kerang hijau mengandung banyak gizi

diantaranya protein dan kalsium karbonat itu sangat bermanfaat

untuk mencegah penyakit osteoporosis.

Dengan adanya kreativitas sebenarnya kulit kerang dapat

dijadikan olahan makanan yang enak dan dapat digemari oleh orang

– orang. Padahal jika kita pandai dalam mengolahnya kita juga dapat

membantu untuk mengurangi polusi untuk lingkungan dan tentunya

dapat membuat suatu usaha yang menghasilkan keuntungan yang

lumayan.

Oleh karena itu, kali ini penulis akan menelititi kulit kerang

hijau dan hasil dari penetilian akan dibuat karya ilmiah yang berjudul

“ Pemanfaatan Kulit Kerang Hijau (Perna Viridis) Sebagai Bahan

Baku Pembuatan Kerupuk “.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah, maka dapat di

rumuskan suatu permasalahan, yaitu : apakah kulit kerang hijau

2

(Perna viridis) dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan

kerupuk?

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan umum : memanfaatkan limbah dari kulit kerang untuk

bahan dasar pembuatan kerupuk.

2. Tujuan khusus : Mengetahui proses dari pembuatan kulit kerang

sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk.

D. Manfaat Penelitian

Karya tulis ini diharapkan dapat memberi manfaat bagi para

peserta didik dan masyarakat, yaitu:

1. Dapat memeanfaatkan limbah kulit kerang.

2. Dapat dijadikan informasi untuk berinovasi dalam mengolah

limbah.

3. Dapat digunakan sebagai informasi dalam pemanfaatan

limbah pangan lokal untuk dijadikan bahan pengan baru yang

dapat bersaing di pasaran.

3

BAB II

KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS

A. KAJIAN TEORI

1. Kerang Hijau

Kerang hijau (Perna viridis) merupakan salah satu jenis moluska

yang memiliki cangkang berbentuk simetris dengan panjang sekitar

dua kali lebar kerang, mempunyai cilia dan insang berlapis - lapis.

Habitat subur moluska ini adalah menempel di permukaan benda -

benda keras dengan memakai bantuan benang byssus sebagai hasil

dari kelenjar kaki. Di Indonesai sendiri, jumlah kerang hijau masih

kalah jauh apabila dibandingkan dengan negara - negara lain

sebagai pengekspor utama daging kerang hiju laut, hal ini

dikarenakan beberapa faktor penghalang dimana salah satunya

karena kerang hijau pada pesisir pantai – pantai di Indonesia

terindikasi oleh racun logam berat.1 Kerang selain hidup dilaut, dapat

juga hidup di sungai dan lumpur. Banyak sekali ornag yang

menyukai kerang. Kerang dapat di rebus, digoreng, atau dibakar.

Bahkan, ada jenis kerang kecil yang dapat langsung dimakan tanpa

harus dimasak terlebih dahulu. 2

Klasifikasi Kerang hijau adalah sebagai berikut

Philum : Mollusca

Kelas : Palecypoda (Lamellabranchia, Bivalvia)

Sub Kelas : Filibranchia

Ordo : Anysomyaria

Family : Mytilidae

Genus : Perna

1 Kompasiana, “Kerang Hijau dan Manfaat Kesehatan yang Terkandung”, https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung, pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.00 2 Dyah Rahmatia dan Pipit Pitriana, Hewan Laut (Jakarta: Ganeca Exact, 2007), hlm. 11.

https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttps://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung

4

Spesies : Perna viridis (Lineus 1758)3

2. Kulit Kerang Hijau

Kerang adalah hewan air yang termasuk hewan bertubuh

lunak (moluska).Berasal dari bahasa latin, molluscus yang berarti

lunak, tubuhnya lunak dan tidak bersegmen, terbungkus oleh mantel

yang terbuat jadi jaringna khusus,dan umumnya dilengkapi dengan

kelenjar – kelenjar yang dapat menghasilkan cangkang. Semua

kerang memiliki sepasang cangkang disebut juga cangkok atau

katup,berfungsi untuk melindungi bagian dalam kerang dan

menghidari dari predator.

Struktur tubuh kerang ialah bilateral simetris, terlindung oleh

cangkang kapur yang keras. Bagian cangkang terdiri atas bagian

torsal dan bagian ventral. Pada bagian torsal terdapat:

a. Gigi sendi, sebagai poros ketika katup membuka dan menutup

serta meluruska kedua katup

b. Ligament sendi, berfungsi menyatukan katup bagian dorsal dan

memisahkan katup vertal

c. Umbo, tonjolan cangkang di bagian dorsal.

Bagian-bagian dalam pada kerang, yaitu:

1. Paling luar adalah cangkang yang berjumlah sepasang, fungsinya

untuk melindungi seluruh tubuh kerang.

2. Mantel, jaringan khusus, tipis dan kuat sebagai pembungkus

seluruh tubuh yang lunak. Pada bagian belakang mantel terdapat

dua lubang yang disebut sifon. Sifon atas berfungsi untuk keluarnya

air, sedangkan sifon bawah sebagai tempat masuknya air.

3. Insang, berlapis-lapis dan berjumlah dua pasang. Dalam insang

ini banyak mengandung pembuluh darah.

3 Sonny Lahati, “Morfologi Verna Viridis”, http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.html, pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.07

http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.htmlhttp://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-perna-viridis.html

5

4. Kaki pipih, bila akan berjalan kaki dijulurkan ke anterior.

5. Di dalam rongga tubuhnya terdapat berbagai alat dalam seperti

saluran pencernaan yang menembus jantung, alat peredaran, dan

alat ekskresi (ginjal).4

3. Manfaat Kulit Kerang Hijau

Kulit kerang hijau berfungsi sebagi pencegah osteoporosis

atau penyakit yang kekurangan massa tulang dan menurunya

jaringan tulang. Beberapa penelitian menunjukan bahwa cangkang

kerang hijau mengandung senyawa yang berpotensi sebagai

suplemen tulang alamiah pencegah osteoporosis. Kandungan pada

kulit kerang berupa macam – macam jenis kalsium yaitu ; kalsium

karbonat, kalsium fosfat, dan kalsium aktif. Kandungan ini sangat

bermanfaat bagi tubuh apalagi sangat bermafaat dalam

pembentukan tulang, oleh karena itu kulit kerang hijau sangat

bermanfaat untuk mencegah osteoporosis. Kalsium karbonat juga

bermanfaat sebagai obat maag oleh karena itu kerang sangat

dianjurkan untuk orang berpenyakit maag atau berpenghasil asam

lambung yang banyak.

Perbandingan kandungan gizi pada kerang hijau, sapi, dan kambing.

Tabel 2.1 perbandingan komposisi kandungan kulit kerang per 100

gram.

NO

Kandungan gizi

per100 gr

Kerang

hijau

sapi kambing

1. Kalsium 133 mg 11 mg 11 mg

2. Zat besi 3 mg 2,8 mg 1 mg

3. Protein 8 gr 18,8 gr 16,6 gr

4. Lemak 1,1 gr 14 gr 9,2 gr5

4 Josua Leo Petra, “Apa Sebenarnya Cangkang Kerang Itu?”, https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.20 5 Godam64, “Isi Kandungan Gizi Kerang – Komposisi Nutrisi Bahan Makanan”, http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.46

https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy

6

Tabel tersebut dapat menyimpulkan bahwa kandungan kalsium dan

zat besi pada kerang hijau lebih tinggi dibandingkan sapi dan

kambing, sedangkan untuk kandungan protein dan lemak pada

kerang hijau paling rendah dari sapi dan kambing.

4. Kerupuk

Kerupuk atau krupuk adalah makanan yang terbuat dari tepung

dicampur dengan lumatan udang atau ikan dan sebagainya lalu

digoreng.6 Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum

dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan

digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk bertekstur

garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan

Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Jenis kerupuk yang

paling umum dijumpai di Indonesia adalah Kerupuk udang dan

kerupuk ikan. Konon kata nya kerupuk berasal dari kalangan orang

miskin yang mempunyai anak banyak oleh karena itu biasa nya

mereka hanya makan nasi dan ketela yang diparut dan

dikembangakan menjadi kerupuk.

Jenis – jenis kerupuk:

1. Kerupuk ikan

2. Kerupuk ikan palembang

3. Kerupuk kulit

4. Kerupuk kedelai

5. Kerupuk mie kuning

6. Kerupuk udang

7. Kerupuk kemplang

8. Kerupuk bangka7

6 Drs. Boediono, Kamus Lengkap Bahasa Indonesia (Jakarta: BINTANG INDONESIA, 2007), hml. 200. 7 Reza Maulana, “Sejarah Kerupuk”, http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html, pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul23.57

http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.htmlhttp://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html

7

B. Hipotesis

Berdasarkan uraian diatas maka dapat dibuat hipotesis

bahwa kulit kerang hijau (Perna viridis) dapat dijadikan bahan baku

pembuatan kerupuk.

8

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis penelitian

Metode yang di gunakan dalam melakukan penelitian adalah:

Metode eksperimental deskritif, yaitu dengan menjelaskan

kelebihan dan kekurangan pada kerupuk kulit kerang, dengan

menggunakan uji organopeptik, yaitu menguji kerupuk kulit kerang

terkait rasa, tekstur, aroma, dan warna kepada 10 responden dari

kalangan guru SMA AL muslim.

B. Definisi Operasional

1. Variabel bebas : Kulit kerang hijau

2. Variabel terikat : Kerupuk

C. Populasi dan Sempel

1. Populasi : Siswa dan Siswi kelas XII IPA SMA AL-Muslim

2. Sempel : 10 orang diambil dari kelas XII IPA 2 SMA AL-Muslim

D. Instrument dan Bahan Penelitian

Instrument penelitian yang digunakan adalah :

1. Alat

a. Ulekan untuk menghaluskan kulit kerang

b. Oven untuk memanggang kulit kerang

c. Saringan untuk menghaluskan bubuk kulit kerang

d. Basklom untuk wadah mencampurkan adonan

e. Plastik untuk mencetak adonan

f. Sendok untuk mengaduk

g. Wajan untuk menggoreng

h. Spatula untuk membalikan kerupuk saat digoreng

i. Talenan untuk memotong adonan

9

j. Nampan untuk menjemur kerupuk

k. Mangkuk untuk mewarnai adonan

2. Bahan

a. Kulit kerang 500 gr

b. Tepung kanji 1/5 kg

c. Bawang putih 4 siung

d. Bumbu penyedap ( masako) 1 bungkus

e. Garam 2 sendok

f. Air 300 ml

g. Pewarna makanan 4 tetes

h. Minyak goreng 1 L

E. Cara Penelitian

Cara penelitian yang dilakukan sebagai berikut :

1. Alat dan bahan disiapkan

2. Kulit kerang dicuci lalu di kupas kulit yang berwarna hijaunya

sampai berubah berwarna putih.

3. Masukan kulit kerang yang sudah dikupas ke dalam oven dengan

suhu 150 derajat celsius.

4. Tumbuk kulit kerang yang sudah dipanggang dioven dengan

ulekan.

5. Saring bubuk kulit kerang sampai halus lalu pindahan kedalam

wadah.

6. Masukan tepung kanji kedalam baskom lalu tuangkan bubuk kulit

kerang kedalam baskom aduk sampai rata.

7. Masukan 4 siung bawang putih yang sudah dihaluskan kedalam

baskom.

8. Masukan garam 2 sendok makan.

9. Masukan bumbu penyedap (masako) 1 bungkus kedalam

baskom.

10. Beri air sebanyak 300 ml aduk sampai rata.

10

11. Tuangkan adonan ke 3 mangkuk yang sudah disediakan, lalu beri

warna sesuka hati dan aduk sampai rata.

12. Tepuk – tepuk adonan yang sudah mengental dan jangan lupa

untuk melumuri tangan dengan tepung kanji agar tidak lengket.

13. Setelah adonan terbentuk masukan kedalam plastik .

14. Kukus selama 30 menit.

15. Tiriskan lalu potong bulat – bulat dan pindah kan ke nampan.

16. Jemur kerupuk yang sudah disiapkan dinampani 2 hari sampai

kering.

17. Siapkan wajan yang sudah diberi minyak goreng dan masukan

kerupuk yang sudah kering.

18. Tiriskan kerupuk dari minyak goreng lalu nikmati.

F. Tempat dan Waktu

Tempat : kp.utan RT 003 RW 025 Kel.wanasari Kec.cibitung

Kab.bekasi No rumah 112 kode pos 17520

Waktu : 20 Agustus 2018

G. Analisis Hasil

Setelah kerupuk dibuat, dilakukan uji organoleptik dengan kuisioner

sebagai berikut:

1. Bagaimana rasa kerupuk kulit kerang ?

a.Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka

2. Bagaimana warna kerupuk kulit kerang ?

a. Sangat suka b.Suka c.Kurang suka d.Tidak suka

3. Bagaimana aroma kerupuk kulit kerang ?


4. Bagaimana tekstur kerupuk kulit kerang ?


Sesudah kuisioner disebar dan diberi kesempatan untuk menilai

kerupuk, dilakukan dengan perhitungan rumus.

11

Data yang diperoleh x 100%=..........%

Jumlah data

12

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

Dari hasil uji organoleptik terhadap pemanfaatan kulit kerang

hijau sebagai bahan baku pembuatan kerupuk, maka diperoleh data

sebagai berikut :

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang Hijau rasa

original

Responden Rasa

1 2 3 4

Tekstur

1 2 3 4

Aroma

1 2 3 4

Warna

1 2 3 4

1 - - √ -

- - √ -

- - √ -

- - - √

2 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

3 - - - √

- - - √

- - √ -

- - √ -

4 - - - √

- - √ -

- - √ -

- - √ -

5 - - √ -

- - - √

- - √

- - √ -

6 - - √ -

- - - √

- - √ -

- - √ -

7 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

8 - - √ -

- - - √

- - - √

- - √ -

9 - - √ -

- - - √

- - √ -

- - √ -

10 - - - √

- - √ -

- - - √

- - - √

Persentase(%) 0 0 50 50

0 0 30 70

0 0 60 40

0 0 60 40

Keterangan : 1 = tidak suka

2 = kurang suka

3 = suka

4 = sangat suka

13

Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Kerang Hijau

rasa balado


2 = kurang suka

3 = suka

4 = sangat suka

B. Pembahasan

Berdasarkan hasil uji organoleptik pertama pada percobaan

(Tabel 4.1) didapat bahwa hasil ujiorganoleptik kerupuk kulit kerang

hijau kepada sepuluh responden didapatkan hasil yang suka

terhadap rasa 50% responden, hal ini dikarenakan pada percobaan

pertama terlalu banyak diberi garam menjadikan rasa dari kerupuk

kulit terlalu asin dan kurang disukai. Selanjutnya dari tekstur, 30%

responden menilai teksurnya terlalu kasar, hal ini dikarenakan saat

menghaluskan kulit kerang nya kurang halus. Selanjutnya dari

aroma, 60% responden menilai aroma dari kerupuk kulit kerang tidak

Responden Rasa

1 2 3 4

Tekstur

1 2 3 4

Aroma

1 2 3 4

Warna

1 2 3 4

1 - - - √

- - √ -

- - - √

- - √ -

2 - - - √

- - - √

- - - √

- - √ -

3 - - - √

- - - √

- - - √

- - √ -

4 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

5 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

6 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

7 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

8 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

9 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

10 - - - √

- - - √

- - - √

- - - √

Persentase(%) 0 0 0 100

0 0 10 90

0 0 0 100

0 0 30 70

14

terlalu tercium aroma yang enak. Dan dari warna, 60% responden

menilai warna kerupuk kulit kerang tidak terlalu menarik. Lalu

responden yanga sangat suka terhadap rasa 50%, tekstur 70%,

aroma 40%, dan warna 40%.

Berdasarkan hasil uji organoleptik kedua pada percobaan (Tabel

4.2) berbeda dengan percobaan kedua didapat bahwa hasil uji

organoleptik kerupuk kulit kerang hijau kepada sepuluh orang

responden didapatkan hasil yang suka terhadap rasa 0%, tekstur

10%, aroma 0%, dan warna 30%. Lalu responden yang sangat suka

terhadap rasa ada 100%, hal ini dikarenakan sudah diketahui dari

percobaan pertama bahwa rasa dari kerupuk kulit kerang hijau terlalu

asin sedangkan pada percobaan kedua kerupuk kulit kerang

dikurangi garamnya dan diberi rasa balado. Selanjutnya dari tekstur

, 90% responden menyukai tekstur dari kerupuk kulit kerang hiijau

karena saat menghaluskan kulit kerangnya sudah sangat halus.

Selanjutnya dari aroma, 100% responden mengatakan bahwa aroma

dari kerupuk kulit kerang hijau enak untuk dimakan. Dan dari warna

70% responden mengatakan warna dari kerupuk kulit kerang hijau

sudah menarik, hal ini dikarenakan saat menggoreng kerupuk kulit

kerang hijau tidak terlalu lama menjadikan kerupuk tidak gosong.

Tabel 4.3 hasil rata – rata kedua uji organoleptik

Aspek 1 2 3 4

Rasa 0% 0% 25% 75%

Tekstur 0% 0% 20% 80%

Aroma 0% 0% 30% 70%

Warna 0% 0% 45% 55%


2 = kurang suka

3 = suka

4 = sangat suka

15

Hasil Rata – rata = presntase% 1 + presentase% 2

2

Berdasarkan hasil rata – rata uji kedua organoleptik (Tabel 4.3) dapat

dilihat bahwa untuk aspek dari rasa, tekstur, aroma, dan warna untuk

kategori tidak suka dan kurang suka responden tidak memilih

ketegori tersebut, sedangkan untuk kategori suka terhadap rasa

25%, tekstur 20%, aroma 30%, dan warna 45%, selanjutnya untuk

kategori sangat suka responden menilai terhadap rasa 75%, tekstur

80%, aroma 70%, dan warna 55%. Dari hasil rata – rata ini kita dapat

menilai bahwa responden lebih memih kategori sangat suka

ketimbang suka saja.

Dan hasil dari penelitian yang telah dilakukan pada percobaan

pertama dan kedua diatas, dapat disimpulkan bahwa kulit kerang

hijau dapat dipakai sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk.

16

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat

disimpulkan bahwa kulit kerang hijau (Perna viridis) dapat dijadikan

camilan sehari-hari yang sehat dan tentunya tanpa bahan pengawet

buatan yang berbahaya bagi manusia.

B. Saran

1. Perlu penelitian lanjutan mengenai jenis jenis kulit kerang yang

baik untuk media pembuatan kerupuk kulit kerang.

2. Masyarakat dapat memanfaatkan kulit kerang sebagai bahan

pembuat kerupuk kulit kerang sehingga tidak terbuang sia sia dan

menjadi sampah.

17

DAFTAR PUSTAKA

Kompasiana. 2015. Kerang Hijau dan Manfaat Kesehatan yang

Terkandung

https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/

kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandung . Diakses pada

tanggal 2 Okober 2018 pukul 17.00 WIB

Dyah Rahmatia dan Pipit Pitriana. Hewan Laut. 2007. Jakarta :Ganeca

Exact

Lahati Sonny. 2015. Morfologi Verna Viridis. Dalam:

http://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-pernaviridis.html.

Diakses pada tanggal 2 Oktober 2018 pukul 17.07 WIB

Petra Josua Leo. 2010. Apa Sebenarnya Cangkang Kerang Itu. Dalam:

https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-

cangkang-kerang-itu/. Diakses pada tanggal 22 Agustus pukul 22.20

WIB

Godam64. 2013. Isi Kandungan Gizi Kerang – Komposisi Nutrisi Bahan

Makanan. Dalam: http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-

kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMy. Diakses

pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 22.46 WIB

Drs. Boediono. Kamus Lengkap Bahasa Indonesia. 2007. Jakarta :

BINTANG INDONESIA

Maulana Reza. 2011. Sejarah Kerupuk. Dalam : ”,

http://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html. Diakses

pada tanggal 22 Agustus 2018 pukul 23.57 WIB

https://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttps://www.kompasiana.com/1973_nila/54fd1a1aa333114c1d50f82a/kerang-hijau-dan-manfaat-kesehatan-yang-terkandunghttp://sonnylahati16.blogspot.com/2015/02/morfologi-pernaviridis.htmlhttps://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/https://josuasilitonga.wordpress.com/2010/04/29/apa-sebenarnya-cangkang-kerang-itu/http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kerang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.W7NLj8IvDMyhttp://themahir.blogspot.com/2011/12/sejarah-kerupuk.html

18

LAMPIRAN

Gambar 1.1 siapkan kerang Gambar 1.2 bersihkan kulit

Gambar 1.3 rebus kulit Gambar 1.4 panggang kulit

Gambar 1.5 dihaluskan kulit Gambar 1.6 disaring

19

Gambar 1.7 siapkan bawang Gambar 1.8 siapkan masako

Gambar 1.9 siapkan garam Gambar 1.10 siapkan pewarna

Gambar 1.11 masukan bahan Gambar 1.12 beri pewarna

20

Gambar 1.13 kukus adonan Gambar 1.14 potong adonan

Gambar 1.15 keringkan dan siap

digoreng

21

DAFTAR RIWAYAT

Nama : Anggiyan Setiawan

Tempat Tanggal Lahir : Bekasi, 30 Maret 2001

Jenis Kelamin :Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Kp. Utan RT 003 RW 025

Kel.wanasari kec. Cibitung

Kab. Bekasi

Riwayat Pendidikan : TK Mentari

SD Setiadarma 01

SMP Al-Muslim

SMA Al-Muslim

Pengalaman Organisasi : Anggota Marching Band

SMP Al-Muslim

Documents

PEMANFAATAN KULIT KERANG HIJAU (Perna viridis) …XII IPA 2 161710107 ABSTRAK Belakangan ini kerang hijau menjadi makan favorit semua orang, mau dari kalangan anak – anak hingga