Planta de Elaboracion de Embutidos Crudo Curados

7/29/2019 Planta de Elaboracion de Embutidos Crudo Curados

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TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

Planta de elaboracin de embutidos crudo curados

Ismael Gmez Oate

PROYECTO FIN DE CARRERA

Tutor: Alberto Tascn Vegas

Curso 2011-2012


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El autor Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012

publicaciones.unirioja.es

E-mail: [email protected]

Planta de elaboracin de embutidos crudo curados, trabajo fin de estudios

de Ismael Gmez Oate, dirigido por Alberto Tascn Vegas (publicado por la Universidad

de La Rioja), se difunde bajo una Licencia

Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.Permisos que vayan ms all de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los

titulares del copyright.


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FACULTAD DE CIENCIAS, ESTUDIOSAGROALIMENTARIOS E INFORMTICA

TITULACIN:

Ingeniera Tcnica Agrcola especialidad en industrias agrariasy alimentarias

TTULO DEL PROYECTO O TRABAJO FIN DE CARRERA:

Planta de elaboracin de embutidos crudo curados

DIRECTOR/ES DEL PROYECTO O TRABAJO:

Alberto Tascn Vegas

DEPARTAMENTO:

Facultad de ciencias, estudios agroalimentarios e informtica

ALUMNOS/S:Ismael Gmez Oate

CURSO ACADMICO:2011/2012


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UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

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ndice

1. OBJETO DEL PROYECTO.2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.3. OBJETIVOS.4. SITUACIN5. DESCRIPCIN DE LA PARCELA6. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO.

6.1.ESTUDIO CLIMTICO.6.2.ESTUDIO HIDROLGICO.6.3.ESTUDIO GEOLGICO.

7. ESTUDIO DE MERCADO.8. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL.9. MAQUINARIA DEL PROCESO.10.PERSONAL.11.CONTROL DE CALIDAD Y APPCC.12.DESCRIPCIN DEL DISEO E INGENIERA DE LA OBRA CIVIL.13.INSTALACIN ELCTRICA.14.INSTALACIN DE FONTANERA.15.INSTALACIN DE SANEAMIENTO.16.INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO17.INSTALACIN FRIGORFICA18.INSTALACIN CONTRA INCENDIOS19.ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD20.PRESUPUESTO21.EVALUACIN ECONMICA


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1. OBJETO DEL PROYECTO.

El objeto del proyecto es la realizacin de una planta elaboradora de embutidos en la que se

producir chorizo dulce, picante y salchichn de primera calidad. El proceso que se desarrolladentro de la planta abarcar desde la recepcin de la carne ya despiezada y el resto de

materias primas, hasta la expedicin de los embutidos envasados y con su correspondiente

etiquetado (producto final).

El producto final, tanto chorizo como salchichn se comercializar envasado al vaco

mediante films transparentes. El diseo ser el mismo para todos ellos, para que la marca sea

fcilmente reconocible por los clientes.

Bsicamente el mercado ser el espaol, a travs de supermercados, hipermercados ytiendas de barrio, no siendo necesario exportar producto, ya que el mercado espaol absorbe

con creces la produccin de este tipo de productos.

2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.

En cumplimiento con Las Normas de la Universidad de La Rioja, y de acuerdo con el Plan de

Estudios de la titulacin de Ingeniera Tcnica Agrcola especializada en Industrias Agrarias y

Alimentarias, se redacta el siguiente proyecto como requisito para superar la asignatura

Proyecto de Fin de Carrera.

3. OBJETIVOS.

El objetivo del proyecto es la creacin de una planta para el procesado de 386.880 Kg anuales

de embutidos crudo curados en sarta (135.408 kg de chorizo dulce, 135.408 de chorizo

picante y 116.064 kg de salchichn) y su posterior comercializacin en los diferentes

mercados.

En todo momento la elaboracin de estos productos deber cumplir la normativa vigente

establecida para este caso.

Deber conseguirse que el proyecto sea viable econmicamente, es decir, que se

consigan beneficios en un periodo de tiempo no demasiado largo. Adems el lugar de trabajo

deber ser seguro para los operarios, dotando a la fbrica de mquinas e instalaciones seguras,


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adems de conseguir que sea un lugar cmodo para trabajar, en el que los operarios se

impliquen tambin en el proyecto. Tambin tendr que respetarse al mximo el medio

ambiente.

La construccin de la fbrica deber cumplir las normativas urbansticas vigentes en lazona.

4. SITUACIN

La parcela donde se ubicar la planta a la que se refiere el presente proyecto se ubica en la

parcela industrial de ndice catastral 26120A00100913 situada en la calle Torrecilla del

polgono industrial Tejeras Norte, Calahorra (La Rioja).

Dicha parcela est clasificada como suelo urbanizable, dentro de zona de desarrollo industrial

dedicada a industrias aisladas.

5. DESCRIPCIN DE LA PARCELA

La parcela es prcticamente rectangular y se encuentra nivelada. Al estar situada en el

polgono industrial, cuenta con toda la infraestructura necesaria para el correcto

funcionamiento de una actividad industrial: suministro de energa elctrica, abastecimiento de

agua, red de alcantarillado, depuradora del polgono, lnea telefnica, y dems servicios

La superficie de la parcela es de 3.690 m2. La superficie total construida es de 1.542 m2

que supone un 41,8 % del total de la parcela.

Nuestra fabrica limita al Norte con la Carretera la Santander-Vinaroz (N-232) y con el resto

del polgono industrial; al Sur se encuentra la autopista Vasco-Aragonesa; al oeste

encontramos parcelas sin edificar y al este ms industrias pertenecientes al polgono.


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6. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO.

6.1. ESTUDIO CLIMTICO.

Debido a que la estacin de Calahorra es de reciente construccin y no cuenta con un nmero

suficiente de datos, se realiza el estudio a partir de los datos recogidos en la estacin

meteorolgica de Arnedo (en el intervalo de aos comprendido entre 2002 y el 2010), ciudad

prxima a Calahorra y situada en el mismo valle.

La temperatura media en este periodo es de 13,5 C; el mes ms caluroso el de julio con 22

C de media y el mas frio enero con 5,9 C de media.

La direccin del viento ms dominante es la Noroeste de una velocidad media de 2,48 m/s.

Tras el estudio de los datos recogidos en la estacin se puede observar que la planta

elaboradora de embutidos, a la que se refiere el presente proyecto, (situada dentro de lo que se

denomina como valle del Ebro, zona extraordinariamente frtil) posee un clima claramente

mediterrneo, en su versin continental.

Dicho clima es bastante estable y aunque no se registren temperaturas demasiado extremas,la construccin a realizar deber estar perfectamente aislada.

6.2. ESTUDIO HIDROLGICO.

El abastecimiento de agua potable se realiza desde la red General de Abastecimiento de Agua

de Calahorra, con capacidad suficiente para abastecer todos los usos dentro de nuestra planta.

Se tomarn peridicamente muestras de agua potable en la acometida para comprobar lasconcentraciones mximas permitidas en los parmetros marcados por ley.

6.3. ESTUDIO GEOLGICO.

La topografa del terreno es bsicamente plana puesto que al encontrarse dentro de Polgono

Industrial ha sido previamente nivelada.

El terreno se encuentra situado sobre formaciones terciarias. Estos materiales son

principalmente conglomerados, areniscas, limos y arcillas generalmente de color rojizo.


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En esta zona, los materiales del terciario eran ms blandos que en la zona de cabecera del

Cidacos, por lo que se form un amplio valle donde se depositaron las gravas que forman las

terrazas del ro Ebro.

7. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado sobre el sector porcino y de los embutidos se encuentra detallado en el

Anejo 2, estudio de mercado.

La industria crnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro pas y ocupa

con diferencia, el primer lugar de toda la industria espaola de alimentos y bebidas.

La produccin porcina aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la poblacin del

planeta. A nivel mundial, los grandes productores de porcino son China, EEUU, Alemania y

Espaa (segunda mayor productora de la UE).

Dentro del pas, se puede observar una marcada especializacin productiva de algunas CC AA

y un fuerte trfico comercial entre las mismas. As hay regiones de cra, especializadas en la

produccin de lechones (Castilla y Len, Murcia y Navarra), y otras especializadas en el cebo

(Aragn, Catalua, C. Valenciana y Andaluca), donde se encuentran generalmente la mayorade los cebaderos y de la industria transformadora.

Por lo que respecta al comercio exterior, en Espaa se exporta alrededor de 1,3 millones de

toneladas de productos crnicos elaborados (principalmente a otros pases de la UE).

Es previsible que el consumo de carne porcina siga aumentando aunque debido a factores,

como la crisis mundial, la subida del petrleo, sequas, etc. Tambin aumentar la volatilidad

de los precios y har que la industria porcina, al igual que otras muchas constituya un reto.


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8. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL.

La materias primas principales que se van a recibir en la industria sern la carne magra de

cerdo y el tocino. Dichas materias provienen de una sala de despiece y refrigeracin situada

en Andoain (Guipuzcoa).

El resto de materias primas y aditivos necesarios son: sal fina, sal nitrificante, azcar,

pimentn dulce, pimentn picante, ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, fosfatos,

nuez moscada, leche en polvo, ascorbato sdico y tripas artificiales.

Para su posterior envasado y embalaje se necesitan los siguientes materiales auxiliares:

grapas, cordaje, etiquetas, envases de film y cajas de cartn.

El volumen de todas las materias recibidas y procesadas a lo largo del ao se encuentra

detallado en el anejo 3, proceso productivo.

Los productos que se pretenden obtener son:

Chorizo curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, dulce y en sarta de 200

gr.

Chorizo curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, picante y en sarta de

200 gr.

Salchichn curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, en sarta de 250 gr.

Las caractersticas de estos embutidos crudo curados sern las siguientes:

- Color rojo en chorizo.

- Consistencia slida, pero a la vez blanda al corte.

- Carne estable sin desunin de grasa y magro.

- Sabor suavemente salado, aunque conservando el sabor de la carne y un buen bouquet

de curado, sin abusar de condimentos.

- Buena capacidad de conservacin.


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Composicin de los productos:

CHORIZO SALCHICHNCOMPONENTE CANTIDAD (porcentaje) CANTIDAD (porcentaje)

DULCE PICANTE

Carne magra de primera 53,3 53,3 48

Carne magra de segunda 18,8 18,8 16

Tocino 22,7 22,7 33

Sal 1,9 1,9 2

Pimentn dulce 2,75 - -

Pimentn picante - 2,75 0,06

Ajo 0,3 0,3 0,07

Leche en polvo - - 0,66

Fosfato - - 0,16

Sal nitrificante 0,25 0,25 0,27

Pimienta negra - - 0,12

Pimienta blanca - - 0,06

Azcar - - 0,32

Ascorbato sdico - - 0,03

Nuez moscada - - 0,06

Fases del proceso:

- Recepcin de materias primas y aditivos

- Almacenamiento

- Acondicionamiento en las cmaras

- Dosificado y pesado


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- Picado

- Amasado

- Reposo

- Embutido

- Grapado- Curado-secado

- Envasado y etiquetado

- Almacenamiento

- Expedicin

Proceso de elaboracin:

Los diferentes ingredientes del producto sern pesados segn las proporciones

anteriormente indicadas.

El magro y el tocino, pasarn al obrador, siendo introducidos en la picadora.

Tras ser picado, es amasado en la amasadora, donde se le aaden las proporciones

anteriormente indicadas de ajo, sal, pimentn y el resto de ingredientes.

Esta mezcla se dejar reposar en una baera durante 24 horas a 3C en una cmara de

maduracin.

Tras ese tiempo, la masa es embutida en tripas artificiales, por medio de una

embutidora automtica y grapada por medio de una atadora-grapadora semiautomtica. Las

tripas habrn sido lavadas y preparadas convenientemente.

A continuacin, las sartas sern colgadas en los carros y se llevarn a los secaderos

donde permanecern el tiempo necesario para su curado en las condiciones adecuadas. En

nuestro caso sern 28 das aproximadamente a una temperatura de 14 C.

Tras su secado, se envasarn al vaco en bolsas de polietileno, para ser colocados en

cajas de cartn de 20 unidades.

Posteriormente, las cajas sern llevadas al almacn de producto terminado, desde

donde se expedirn.


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9. MAQUINARIA DEL PROCESO.

kW DIMENSIONES (mm)

RECEPCINBscula industrial 1 1500 x 1500

Traspaleta elctrica 0.5

PROCESOPRODUCTIVO

Picadora 7.46 1450 x 1380 x 1600Amasadora 3.7 1600 x 890 x 1750Embutidora 6 2140 x 1470 x 1890

Atadora-grapadora 1.5 940 x 600 x 1600Desinfectador de manos 685 x 900 x 1840

Bscula electrnica 0.5 500 x 500

ENVASADO

Enbolsadora 5 4300 x 800 x 1600

Aplicador de etiquetas 0.2 772 x 850 x 580Formadora de cajas 1 1925 x 1400 x 1200Cerradora de cajas 0.55 580 x 1800 x 1900

LABORATORIO

Desinfectador de cuchillos 1 440 x 1150 x 470

Autoclave 4.3 1050 x 600 x 700Frigorfico para laboratorio 0.15 550 x 615 x 540

EXPEDICINTraspaleta elctrica 0.5

Elevadora 0.5

Mobiliario y utensilios necesarios

- Carros para el transporte de embutidos- Depsitos

- Mesa para embutir

- Mesa de trabajo

- Cuchillos

- Chainas

- Estanteras para el secado de embutidos

10. PERSONAL.

El personal del que dispondr la planta elaboradora para el correcto desarrollo de su actividad

ser:

- Gerente. Supervisar el correcto funcionamiento de toda la planta de elaboracin de

embutidos, as como la gestin de los recursos de la empresa, la planificacin de nuevas

estrategias, las relaciones externas y la bsqueda de nuevos mercados.


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- Administrativo. Se encargar de todas las labores administrativas dentro de la empresa.

- Tcnico de produccin. Encargado de supervisar la recepcin de materias y envases,

expedicin de los productos, control de la produccin y supervisin del trabajo de los

operarios.

- Tcnico de laboratorio. Se encargar de la recogida de muestras, as como de realizar losanlisis pertinentes tanto en los embutidos como en las materias primas recibidas.

-Operarios. Desarrollarn labores en los procesos de recepcin, produccin, almacenamiento

y envasado.

Los horarios del personal dependiendo de la etapa productiva sern:

Categora Funcin Nmero Horario

Gerente- Compras.- Ventas.

- Cartera clientes1

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

Administrativo

- Contabilidad.- Temas fiscales.

- Tesorera.- Gestin de pedidos.

2

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

Tcnico de

produccin

- Control de produccin.- Supervisin de trabajo.

- Supervisin derecepciones y expedicin.

1

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

Tcnico delaboratorio

- Control de calidad ehigiene de las materias

prima.- Tomas de muestra.

- Control demanipuladores.

1

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

Operarios

-Envasado de los productos yaterminados

3

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

-Todo los trabajos que se danen la zona de obrador (picado,

amasado embuticin,envasado)

4

De Lunes aViernes:

9:00 13:0015:00 19:00

Total 12


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11. CONTROL DE CALIDAD Y APPCC.

Para contar con un control del proceso productivo, se implantar en nuestra fbrica un plan

de anlisis de peligros y control de puntos crticos APPCC. Este se encuentra detallado en

el Anejo 5, Control de calidad.

El sistema ofrece un enfoque sistemtico, racional y con base cientfica para identificar,

valorar y evitar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos, a fin de poder

aplicar las medidas apropiadas para poder disminuir o eliminar stos hasta niveles

sanitariamente aceptables.

El plan APPCC va a tener en cuenta los peligros, fsicos, qumicos y biolgicos a lo largo de

todo el proceso de elaboracin de los embutidos. Entre los peligros biolgicos a controlarse incluye la contaminacin microbiolgica y el crecimiento microbiano. Los peligros

qumicos estn relacionados con las materias primas, por ejemplo, la presencia de

plaguicidas y antibiticos, o con la contaminacin durante el proceso de elaboracin por

restos de productos de limpieza en las instalaciones o por una incorrecta dosificacin de los

aditivos. Los peligros fsicos a controlar principalmente pueden ser la presencia de vectores o

de materiales indeseados (como plsticos, metales, madera) en las materias primas o en

nuestros productos.

El plan APPCC no solo considerar la produccin del producto en la industria, sino

que tambin contemplar factores como el origen de las materias primas, el almacenamiento

y la distribucin del producto final.

Los principios tericos son:

1. Definir el mbito de estudio (fase del proceso productivo)

2. Formacin de un equipo APPCC.

3. Riesgos o peligros (fsicos, qumicos y biolgicos) y medidas preventivas.

4. Fijar PCCs (Puntos de Control Critico) y lmites crticos.

5. Vigilancia y monitorizacin de PCCs.

6. Acciones correctoras.

7. Documentacin o registro.

Si se determina que un alimento se ha producido, transformado y utilizado de acuerdo con el

sistema APPCC, existe un elevado grado de seguridad respecto a su calidad higinica y


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sanitaria. Para completar dicha seguridad se establecern buenas prcticas higinicas (de

acuerdo con el Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios),

un plan de limpieza y desinfeccin, y un control del agua potable as como de los posibles

vectores que puedan afectar a la industria.

12. DESCRIPCIN DEL DISEO E INGENIERA DE LA OBRA CIVIL.

Se construir una nave industrial aporticada de dimensiones 51,4 m 30 m (1542 m2) concerramientos laterales y cubierta de panel tipo sndwich a dos aguas.

La normativa vigente para la construccin de una nave industrial aporticada hace referencia a

los siguientes documentos:

- CTE DB SE AE, acciones en la edificacin

- CTE DB SE A, acero

- EHE 08, instruccin de hormign estructural

Posee una altura til de 5,2 m y una altura total de 8 m.

En el plano n 3, correspondiente a la distribucin de planta se puede ver la distribucin de laszonas.

La industria dispone de todas las instalaciones, accesos y ventanas necesarios para su correcto

funcionamiento y para optimizar el consumo de energa.

La realizacin del clculo de la obra civil se ha llevado a cabo con los programas informtico

ENwin, para el clculo de estructuras de naves y ZNwin, para el clculo de zapatas

industriales. Los clculos, tanto de la estructura como de la cimentacin, se encuentran

reflejados en el Anejo6. Obra civil.

Para toda la estructura se ha considerado vanos de 5,14 m, es decir, los prticos estn

separados entre s por 5,14 m. Por lo tanto en total a lo largo de la estructura se dispone de 11

vanos.

Movimientos de tierras.

Al estar ubicada en suelo industrial de industrializacin inmediata, la parcela se encuentraprcticamente nivelada, por lo que nicamente ser necesaria una pequea nivelacin

acompaada de un desbroce y limpieza del terreno.


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El siguiente paso ser el replanteo y sealizacin de las zanjas y pozos de cimentacin,saneamiento y otras instalaciones, antes de ser excavada.

Cimentacin y soleras.

La solucin a la cimentacin de la nave ser zapatas aisladas atadas convenientemente con

sus vigas de atado.

Se distinguirn 2 tipos de zapatas, todas ellas sern de acero corrugado B 400 S, y hormignHA-25/P/40/IIa y cuyas dimensiones y armado se detallan a continuacin:

Se aplicar una capa de 10 cm de espesor de hormign de limpieza en la superficie de laszapatas.

Se elige una placa de asiento de dimensiones: a=720 mm., b=470 mm. y espesor t=40 mm. El

acero de la placa es S275 JR.

Se utilizarn 4 anclajes por lado de dimetro 36 mm. fabricados con acero de grado 4.6 y

extremo curvado segn planos. Se toma una longitud de anclaje igual a l = 1090 mm.

Todas las zapatas se atarn entre s en todo el permetro de la nave mediante vigas de atado dedimensiones:

TipoDimensiones

ArmadoAncho (m) Canto (m)

Viga de atado 1 0,5 0,5Sup X: 4 redondos 16 mm a 12 cm

Sup Y: 4 redondos 16 mm a 12 cm

Viga de atado 2 0,25 0,25Sup X: 2 redondos 16 mm a 12 cm

Sup Y: 2 redondos 16 mm a 12 cm

Dimensiones del soporteDimensiones de la

zapataArmado

Tipo a (m) b(m)Tipo

soportea (m) b(m)

Canto(m)

Zapatacentrada

0,72 0,47 Metlico 3,15 3,15 1,55Sup X: 28 redondos 20 mm a 11cm

Sup Y: 28 redondos 20 mm a 11cm

Zapatacentrada

0,47 0,72 Metlico 3,15 3,15 1,55Sup X: 28 redondos 20 mm a 11cm

Sup Y: 28 redondos 20 mm a 11cm


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Sobre toda la superficie de la nave se dispondr una solera de hormign HA-25/P/40/IIcentral.

Estructura

Caractersticas generales:

La estructura se resuelve mediante prticos a 2 aguas de acero laminado estructural, de nudos

rgidos y biempotrados.

La nave cuenta con unas dimensiones de 30 m de ancho y 51,4 m de largo y una altura de

cumbrera de 8,07 metros, la altura de pilares es de 5,2m (ver planos de la estructura).

La nave contar con un total de 11 prticos separados entre s, una distancia de 5,14 m

entre ejes de pilares.

Prtico tipo.

La geometra de clculo del prtico tipo es la que se muestra en la figura:

Correas tipo IPE-140 y acero S235 JR.

Pilares tipo IPE-450 y acero S275 JR.

Entramado tipo T y acero S275 JR.

Dintel tipo IPE y acero S275 JR.


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Perfiles utilizados:

Se utilizarn arriostramientos en cruz de S. Andrs en los tramos extremos, cuyas diagonales

estarn constituidas por redondos de 16 cada 3 correas. Se dispondrn tensores adecuados en

cada diagonal.

La nave va arriostrada en sus laterales por un entramado de vigas longitudinales de perfil T-

100-11 y en los tramos extremos se utilizan arriostramientos en K usando perfiles T-40-5.

Elemento Perfil Metros lineales Kilogramos

Pilares: IPE-450 131,6 10.209,1

Pilares centrales: - 0,0 0,0Correas: IPE-140 1.130,8 14.587,3

Tirantes: 16 0,0 0,0

Arr. Cubierta: 16 146,6 231,4

Ent. Lateral: T-100-11 205,6 3.371,8

Arr. Lateral: T-40-5 58,5 173,1

Dintel: IPE-450 368,1 28.563,8

Aparatos de apoyo: 4.805,3

Total de acero empleado en la estructura 61.941,9 kg.

Superficie del material de cubricin 1.565,8 m2.

Cubierta.

Las correas de la nave principal sern de acero corrugado S275 e irn separadas 1,65 m.

La cubricin ser mediante panel sndwich de 50 mm de espesor total conformado con doble

chapa de acero de 0,5 mm, perfil nervado tipo de Aceralia o similar, lacado ambas caras y con

relleno intermedio de espuma de poliuretano de peso 20,0 kg/m

2

; perfil anclado a la estructuramediante ganchos o tornillos autorroscantes. La pendiente de la cubierta es del 17,6 %.

Cerramientos

Panel prefabricado de cerramiento, liso de hormign armado de 12 cm de espesor, de 3 m dealtura y 14 m de longitud mxima, acabado liso de color blanco a una cara.


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Carpintera

Puertas y accesos

La parcela se encontrar totalmente cercada por valla metlica y el acceso a vehculos ypersonal se realizar mediante puertas correderas metlicas dotadas de sistema de

automatizacin.

Las puertas exteriores que permiten el acceso al interior del edificio son las siguientes:

. Puerta de entrada seguridad con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de

Sapelly, rebajado y con moldura, de medidas 2200 x 925 x 45 mm (acceso hall y entrada

secaderos).

. Puerta de entrada con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de Roble, rebajado

y con moldura, de medidas 2200 x 1850 x 45 mm (acceso a vestuarios y entrada pasillo sala

de mquinas).

Las puertas interiores instaladas en la planta son las siguientes:

. Puerta de paso ciega con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de Sapelly o

Pino, rebajado y con moldura, de medidas 2030 x 1000 x 35 mm (acceso a oficinas, comedor,

aseos, laboratorio y comedor).. Puerta metlica batiente de una hoja ROPER en chapa lisa, hoja fabricada en doble tabique

de chapa galvanizada (acceso a sala de mquinas, taller, sala de limpieza y sala de envasado).

. Puerta metlica seccional industrial Roper de dimensiones 2200 x 2500 mm, fabricada en

doble fondo de chapa grecada y prelacada blanco-gris con aislante intermedio de poliuretano

inyectado (muelles de recepcin, expedicin, almacn de embalajes y sala de mquinas).

. Puerta basculante plegable de 1400 x 2300 mm, accionada por muelles, a base de bastidor

formado por tubos rectangulares de acero y chapa tipo Pegaso (salida cmara desubproductos).

Ventanas:

Ventanas en hoja corredera de aluminio lacado en blanco (siete de 2 x 1,5 y tres de 1 x 1,5)


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Pavimentos y revestimientos

En oficinas se colocar una solera para parquet, de 6 cm. de espesor mnimo, realizada con

mortero de cemento y arena de ro y sobre esta, parquet de roble 1 calidad.

En las zonas de trabajo, secaderos, cmaras y almacenes se aplicar sobre la solera de

hormign una capa de pintura epoxi coloreada PREPOXY antideslizante.

En el resto de zonas (aseos, pasillos, comedor, laboratorio), se colocar solado de baldosa

de gres.

Albailera

Muros

Trasdosado directo de muros con placas de yeso laminado Pladur de 12,5 mm de espesor (enoficinas) y tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x12x4 cm. recibido con mortero de

cemento y arena de ro M5, guarnecido, enlucido de yeso y pintada mediante pintura de color

al temple (para el resto de salas no refrigeradas ni oficinas).

Techo

Salvo en las zonas refrigeradas, se instalar falso techo LUXALON 297S formado por

paneles "box" de 297x1200 mm en aluminio liso o acero, con perfilera vista en acero.

*Para las zonas refrigeradas, tanto muros como techos se construirn con panel sndwich de

diversos espesores (calculados en el anejo de instalacin frigorfica)


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13. INSTALACIN ELCTRICA.

Para la realizacin del mismo se ha tenido en cuenta el Reglamento Electrotcnico de Baja

Tensin aprobado por el Ministerio de Industria por Decreto 842/2002 de 2 de Agosto, as

como las Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51 que se adjuntan alpresente Real Decreto.

La empresa suministradora ser IBERDROLA S.A. mediante acometida subterrnea hasta la

CGP, con conductores unipolares.

La tensin de suministro se realizar en forma de corriente alterna trifsica 400/230 V. a la

frecuencia de 50 Hz.

Los elementos de iluminacin estarn calculados para obtener el nivel de iluminacin

adecuado para cada local. La instalacin constar de luminarias:

- Lmpara de vapor de mercurio 400 W: Alumbrado exterior.

- Lmparas de incandescencia de 58 W.

- Lmparas con dos tubos incandescentes de 2x58W.

Se colocarn enchufes trifsicos y monofsicos, puntos de luz y dems accesorios de acuerdo

con los planos de instalacin elctrica.

Se instalarn tambin elementos de medida y proteccin: Cuadro de distribucin, Contadores

y Puesta a tierra.

Todas las protecciones se encontrarn en las cajas generales de proteccin.

Se prev la instalacin de 9 cuadros secundarios de fuerza y 6 cuadros secundarios de

alumbrado, que sern alimentados directamente del cuadro general:

- Cuadro fuerza 1 abastecer la siguiente maquinaria: evaporador centrfugo (almacn

de magro), equipo frigorfico compacto (cmara de tocino), bscula industrial,

picadora, amasadora, embutidora, atadora-grapadora y tomas monofsicas (sala de

obrador).

- Cuadro fuerza 2 abastecer la siguiente maquinaria: tomas monofsicas (hall, oficinas,

sala de reuniones, aseos, oficina director, oficina encargados, comedor y laboratorio)


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MEMORIA

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- Cuadro fuerza 3 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos

(cmara de maduracin, secadero G, secadero H).


(almacn de tripas, almacn de aditivos, sala de subproductos, obrador).

- Cuadro fuerza 5 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos(secadero A, secadero B, secadero C).


(secadero I, secadero J)


(secadero D, secadero E, secadero F).

- Cuadro fuerza 8 abastecer la siguiente maquinaria: embolsadora, formadora de cajas,

etiquetadora, bscula electrnica, cerradora de cajas, toma monofsica y evaporador

centrfugo (sala de envasado).

- Cuadro fuerza 9 abastecer la siguiente maquinaria: tomas monofsicas y trifsicas

(sala de mquinas), tomas monofsicas (aseos, almacn de producto terminado),

centrales de refrigeracin y condensador (sala de mquinas), evaporador centrfugo

(almacn de producto terminado).

- Cuadro de alumbrado 1: muelle de recepcin, cmaras de tripas, aditivos,

subproductos, magro y tocino, almacn de carros, obrador, cmara de maduracin yvestuarios.

- Cuadro de alumbrado 2: zona de recepcin, pasillo oficinas, pasillo principal, sala de

reuniones, oficina, aseos, oficina director, oficina encargados, laboratorio, comedor,

taller, sala de limpieza.

- Cuadro de alumbrado 3: secaderos y pasillo secaderos.

- Cuadro alumbrado 4: aseos, sala de mquinas, almacn de producto terminado, sala de

envasado, zona de expedicin, almacn de embalajes- Cuadro alumbrado emergencia.

- Cuadro alumbrado exterior.

La potencia total instalada es de 304,25 kW, la potencia de clculo es de 319,99 kW y la

potencia a contratar es de 319,99 kW.

Los clculos correspondientes a la instalacin elctrica se encuentran reflejados en el

Anejo10. Instalacin elctrica.


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MEMORIA

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14. INSTALACIN DE FONTANERA.

El suministro de agua proviene de la red municipal de abastecimiento de agua potable del

propio polgono donde se ubica nuestra industria. Las tuberas que distribuyen el agua por elinterior de nuestra industria sern de acero y la que une la toma de abastecimiento con nuestra

red ser de PVC e ir bajo tierra.

Los datos de la instalacin son los siguientes:

Presin disponible en acometida: 35,00 m.c.a.

Fluctuacin de presin en acometida: 10 %Altura de los puntos de consumo 1,00 m

Cota de la red de abastecimiento: 2 m por debajo de la cota cero.

Altura mxima con respecto a la acometida: 3,00 m

Temperatura del agua fra: 15C

Temperatura del agua caliente: 45C

Viscosidad cinemtica del agua fra: 1,1610-6 m2/s

Viscosidad cinemtica del agua caliente: 0,6110-6 m2/s

Velocidad mnima: 0.5 m/s

Velocidad mxima: 2.0 m/s

Velocidad ptima: 1.0 m/s

Presin mnima en grifos comunes: 10.0 m.c.a.

Presin mnima en fluxores y calentadores: 15.0 m.c.a.

Presin mxima en puntos de consumo: 50.0 m.c.a.

Los clculos correspondientes a la instalacin de fontanera se encuentran reflejados en el

Anejo8. Instalacin de fontanera.


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MEMORIA

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15. INSTALACIN DE SANEAMIENTO.

La normativa vigente para el clculo de colectores y arquetas es el DB HS 5 del CTE.

El polgono dispone de red propia de recogida de aguas pluviales y sistema de depuracin

para aguas fecales y de proceso.

Evacuacin de aguas pluviales

Esta red de aguas pluviales recoger el agua de cubierta recogida por los canalones recogida

en arquetas y toda ella conducida por los colectores.

Los canalones (de seccin cuadrada y 2 % de inclinacin) dispuestos a ambos lados de la nave

desembocan en 6 bajantes de dimetro 90 mm en PVC a lo largo de la longitud de la nave.

Cada bajante desembocar en su correspondiente arqueta pie de bajante, que se unirn

mediante los colectores enterrados (de PVC y 2 % de pendiente), y arquetas de paso

formando un red que evacuar el agua de lluvia a la red general de alcantarillado.

Evacuacin de aguas de saneamiento interior

Dividiremos la red de saneamiento interior en dos lneas de recogida de aguas (proceso y

fecales).

Aguas fecales: La red de aguas fecales ser la encargada de sanear el agua que proviene de los

aparatos sanitarios.

Aguas de proceso: Las aguas de proceso son las vertidas por parte de mquinas, limpieza deinstalaciones, mantenimiento

Para su recogida, los suelos de las diferentes salas de la industria formarn planos con una

inclinacin del 2% que dirigir las aguas de vertido a las diferentes arquetas sumideros a

travs de colectores de PVC (con pendiente del 2%).


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MEMORIA

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Ambas redes de recogida de aguas (fecales y proceso) estn interconectadas entre s y van a

parar al colector general especfico del polgono, el cual las conduce hasta la depuradora del

polgono.

Caractersticas constructivas de las arquetas: se realizarn con fbrica de ladrillo macizo de

1/2 pi de espesor recibido con mortero de cemento M 5, enfoscada y bruida en su interior,

i/solera de hormign HM-20 N/mm2 y tapa de hormign armado.

Caractersticas constructivas de los colectores y bajantes: sern de PVC de pared

corrugada doble color gris y rigidez 4 kN/m2; con unin por junta elstica. Los colectores

sern enterrados.

Los clculos correspondientes a la instalacin de saneamiento se encuentran reflejados en el

Anejo 7. Instalacin de saneamiento y la distribucin de los colectores y arquetas se pueden

visualizar en los Plano 10 y 11.


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16. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO

La normativa vigente para el clculo de instalaciones neumticas hace referencia al

reglamento de Equipos a presin, aprobado por el Real Decreto 2060/2008 y publicado el 5 defebrero de 2009.

La instalacin est compuesta por un compresor de tornillo con arranque estrella-tringulo, un

depsito acumulador vertical de 0,5 m3 de capacidad, la tubera principal para distribuir el aire

comprimido (de 32 mm de dimetro), tuberas secundarias y accesorios para el correcto

funcionamiento de dicha instalacin (codos, Te, vlvulas reguladoras, filtros, lubricadores).

Los clculos correspondientes a la instalacin se encuentran reflejados en el Anejo 9,

instalacin de aire comprimido

17. INSTALACIN FRIGORFICA

La normativa vigente para la realizacin de dicha instalacin es el Reglamento para

Instalaciones Frigorficas RD 138/2011 que establece las condiciones que deben cumplir las

instalaciones frigorficas para garantizar la seguridad de las personas y los bienes, as como la

proteccin del medio ambiente. El Real Decreto acota, adems, el mbito de aplicacin del

Reglamento, adaptando la regulacin existente al progreso tcnico y a los Reglamentos y

derechos de la Unin Europea.

El clculo de los espesores de aislamiento, las necesidades de fro de la industria, as como

las caractersticas de los equipos que ser necesario instalar, se encuentra detallado en el

anejo correspondiente a Anejo 11, instalacin de fro.

El aislamiento de las cmaras se realiza con paneles frigorficos autoportantes, con aislante de

espuma de poliuretano inyectada de conductividad trmica 0,023 kcal/h m C.


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MEMORIA

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Los resultados del balance trmico de la industria se resumen en la siguiente tabla:

ZonaCarga trmica

W

Potencia necesaria (18 hde funcionamiento)

WCmara de magro2101,78 2802,78

Cmara de tocino 2937,08 3916,106

Cmara de tripas 1362,685 1816,35

Cmara de aditivos 1430,273 1907,031

Cmara desubproductos

1000,065 1333,42

Obrador 3584,637 4779,516

Cmara de maduracin 1217,88 1623,84

Secadero A 1617,915 1557,22

Secadero B 1131,725 1508,97

Secadero C 1131,725 1508,97

Secadero D 1131,725 1508,97

Secadero E 1131,725 1508,97

Secadero F 1596,34 2128,453

Secadero G 783,53 1044,707

Secadero H 747,72 996,96

Secadero I 747,72 996,96

Secadero J 783,52 1044,693

Sala de envasado yembalaje 2353,845 3138,46

Almacn de productoterminado

2727,82 3637,09.

Total 29519,71 35122,376


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Para mantener la temperatura de rgimen de cada cmara y cubrir las necesidades frigorficas

detalladas en el anejo de instalacin frigorfica, se instalarn los siguientes equipos:

Puertas y paneles

Las cmaras y salas refrigeradas estarn construidas a base de paneles sndwich acoplables realizados

con dos planchas de acero galvanizado y lacado unidas entre si mediante aislamiento de poliuretano

inyectado de 40 Kg/m3 de densidad. Se utilizar panel de 60, 75, 100 y 120 mm.

Cada cmara dispondr de una puerta isoterma corredera de 1,8 m de anchura por 2,5m de

alto en acero inoxidable conveniente aislada y en las zonas de mucho trnsito (pasillo

secaderos, muelle de recepcin, muelle de expedicin, acceso sala de producto terminado, y

almacn de embalajes) se instalarn puertas rpidas enrollables resistentes a temperaturas

extremas.

EQUIPO DESCRIPCIN UBICACIN

Central de refrigeracin (3 compresores)

Modelo CFBA-CS3x020-MTX ZB

30KCE

(400V/3+N~50HZ)

4 CV

Refrigerante R-404a

Pot. Frigorfica = 29700 W

Sala de mquinas

Central de refrigeracin (3 compresores)

Modelo CFBA-CS3x020-MTX ZB

15KCE

(400V/3+N~50HZ)

2 CV

Refrigerante R-404a


Sala de mquinas

Condensador axial doble

Modelo SCS 050/2.2 A 6

Refrigerante R-404a

Pot. Frigorfica = 66800 WExterior de la sala de mquinas

Evaporador centrfugo

Modelo SHIC 09/1 S 4

Refrigerante R-404a


Secaderos

Almacn de producto terminado

Sala de obrador

Evaporador cbico

Modelo SHCN 025/2 C4

Refrigerante R-404a


Cmara de magro

Almacn de tripas

Almacn de aditivos

Evaporador cbico

Modelo SHCN 025/1 C4

Refrigerante R-404a

Pot. Frigorfica = 1500 WCmara de subproductos

Evaporador cbico

Modelo SHCN 025/1 E4

Refrigerante R-404a

Pot. Frigorfica = 1800 WCmara de maduracin

Equipo de refrigeracin compacto

Modelo BCH-NF 1096 NTZ96

3,5 CV

Refrigerante R-404a


Cmara de tocino


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18. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS.

Para el clculo se ha seguido la normativa descrita en el reglamento de seguridad contra

incendios en establecimientos industriales: R.D. 2267/2004, de 3 de Diciembre.

Este reglamento tiene por objeto establecer y definir los requisitos que deben satisfacer y lascondiciones que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de uso industrial para su

seguridad en caso de incendio, para prevenir su aparicin y para dar la respuesta adecuada, en

caso de producirse, limitar su propagacin y posibilitar su extincin, con el fin de anular o

reducir los daos o prdidas que el incendio pueda producir a personas o bienes.

La planta a la que se refiere el presente proyecto se encuentra dentro de la clasificacin TIPO

C, establecimiento industrial que ocupa totalmente un edificio que est a una distancia mayor

de tres metros del edificio ms prximo de otros establecimientos. Dicha distancia deberestar libre de mercancas combustibles o elementos intermedios susceptibles de propagar el

incendio.

Riesgo intrnseco de incendio:

Tiene una densidad de carga de fuego de 1207,66 Mj/m2; basndonos en la tabla 1.3 delreglamento de seguridad contra incendios, obtenemos un nivel de riesgo intrnseco medio denivel 3.

Teniendo en cuenta estos niveles se comprueba que la nave no superan los lmitesestablecidos por el reglamento:

Nave: teniendo en cuenta que el riesgo intrnseco de esta es medio nivel 3, y laconfiguracin es de tipo C; se obtiene que la mxima superficie construida admisible es de5000 m2; este valor es muy superior a la superficie de la nave (1542 m2).

Comportamiento de los materiales respecto al fuego.

Los materiales empleados en el revestimiento de suelos, paredes y techos sern de claseM2 o ms favorables.

Los materiales empleados en la instalacin elctrica deben ser de clase C-S3 d0 (M1) oms favorable. Los cables debern ser no propagadores de incendio y con emisin de humo yopacidad reducida.

Los productos de construccin ptreos, cermicos y metlicos, as como los vidrios,morteros, hormigones o yesos, se considerarn de clase A1 (M0).


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Teniendo en cuenta que la configuracin de la nave es de tipo C y su nivel de riesgointrnseco es medio (nivel 3), los elementos constructivos portantes tendrn una estabilidadal fuego igual a R 15(EF-15).Los cerramientos (configuracin tipo C y riesgo medio) tendrn una estabilidad al fuego deR 60 (EF 60).

N y disposicin de salidas.

La nave tiene un total de 4 salidas alternativas.La distancia mxima para riesgo Medio de Nivel 3 con una ocupacin inferior a 25 personasy con ms de 2 salidas alternativas es de 50 m (ver plano correspondiente).

Instalacin:

Se instalar un sistema manual de alarma de incendio, consistente en un pulsador junto acada salida de evacuacin del sector de incendio y junto a cada BIE. La distancia mxima arecorrer desde cualquier punto hasta alcanzar un pulsador no debe superar los 25 m. (Verplano correspondiente).

- Dotacin de extintores porttiles en el sector de incendio.Nave: Se instalarn se instalarn 7 extintores de incendio porttiles de eficacia 21A 113B,por tener un nivel de riesgo intrnseco medio y una superficie total de 1542 m2.

El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permitir que sean fcilmentevisibles y accesibles, estarn situados prximos a los puntos donde se estime mayorprobabilidad de iniciarse el incendio y su distribucin ser tal que el recorrido mximohorizontal, desde cualquier punto del sector de incendio hasta el extintor, no supere 15 m.

- Sistemas de bocas de incendio equipadas (BIES).Al ser el nivel de riesgo medio el tipo de BIE elegido ser DN 45 mm con una simultaneidad

de 2 y un tiempo de autonoma de 60 min.

Por tanto se instalarn 3 BIES repartidas por toda la nave (2 a lo largo del pasillo central yuna en el pasillo de secaderos).

La red de abastecimiento a las bocas de incendio equipadas (BIES) ser totalmenteindependiente del resto de la instalacin. La tubera ser de acero galvanizado y seconectar directamente con la red principal de abastecimiento.


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- Sistema de alumbrado de emergencia:Se dispondr un sistema de alumbrado de emergencia compuesto por un total de 15lmparas de 140 lmenes cada una. Cada lmpara posee una potencia de 20 W. Las lmparasestarn distribuidas por toda la nave, iluminando todos los recorridos de evacuacin. Irninstaladas a una altura de 2,50 m del suelo.

El alumbrado de emergencia entrar automticamente en funcionamiento al producirse unfallo en el del 70 % de su tensin nominal de servicio.

- Sealizacin:

Junto a cada elemento de extincin de incendios (extintores, BIES, pulsadores dealarma,) se colocarn seales luminiscentes de 297x210 mm por una cara en pvc rgido de2 mm de espesor.

Igualmente se dispondrn de seales luminiscentes para indicacin de la evacuacin(salidas, salidas de emergencia, no salida....) de 297x148mm por una cara en pvc rgido de2 mm de espesor.

19. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD

El Real Decreto 1627/1.997 de 24 de Octubre, por el que se establecen disposiciones mnimas

de seguridad y salud en las obras de construccin, establece en el apartado 2 del Artculo 4

que en los proyectos de obra no incluidos en los supuestos previstos en el apartado 1 del

mismo Artculo, el promotor estar obligado a que en la fase de redaccin del proyecto se

elabore un Estudio Bsico de Seguridad y Salud.

Tras comprobar los supuestos previstos en el apartado 1 del Artculo 4 del R.D. 1627/1.997 se

redacta un ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD. Dicho estudio queda reflejado

en el anejo 13 de nuestro proyecto.


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20. PRESUPUESTO

Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de UN MILLN QUINIENTOS

CINCUENTA Y TRES MIL DOSCIENTOS NOVENTA EUROS con TREINTA Y UN

CNTIMOS.

20. EVALUACIN ECONMICA

INTERS (%) VAN (EUROS) TIR (%) PB (AOS) B/IN (%)5 2.959.555,73 17 8 190,546 2.454.666,69 17 8 158

10 1.102.021,74 17 10 71

El valor del V.A.N. es muy superior a cero, por lo que el proyecto se consideraeconmicamente viable.

El valor de la TIR es aceptable, y bastante mayor al que el banco puede ofrecer.El Pay-back es aceptable y nos indica que recuperaremos la inversin realizada en un

periodo de tiempo relativamente bajo.La relacin beneficio-inversin refleja que el proyecto resulta econmicamente viable.

21. CONCLUSINJunto con el resto de documentos, planos, pliego de condiciones y presupuesto, el alumno que

suscribe da por finalizado el Proyecto.

Logroo, a 15 de Mayo de 2012

Fdo. Ismael Gmez Oate

(I.T.A. Industrias Agrarias y Alimentarias)


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UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

PLIEGO DE CONDICIONES


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1

Captulo I: Disposiciones generales

Artculo 1: Maquinaria objeto del presente proyecto:

Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego todas las mquinas y

utensilios cuyas caractersticas, planos y presupuestos se adjuntan en los documentos

del presente Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar perfectamente

instalada la maquinaria descrita.

Artculo 2: Documentos que definen la maquinaria:

Los documentos que definen la maquinaria y que el contratista entregue a la

propiedad pueden ser de carcter contractual o simplemente informativo. Son

documentos contractuales, sin embargo, los Planos o catlogos, Pliegos de Condiciones,

Cuadros de Precios y Presupuesto parcial o total que se incluyen en el presente

Proyecto.

Los datos incluidos en el documento Memoria y Anejos, as como la

justificacin de precios, tienen carcter meramente informativo.Cualquier modificacin en el planteamiento de la Obra deber ponerse en

conocimiento del Director de Obra, para que ste apruebe la modificacin y redacte el

proyecto reformado.

Artculo 3: Disposiciones a tener en cuenta:

La lista de normas relacionadas a continuacin es la de los textos en vigor ala fecha de validacin de este Pliego. En caso de variacin de la normativa vigente,

los nuevos textos se aplican sistemticamente y sustituyen las referencias obsoletas.

Las empresas que se acojan a este Pliego debern tener al da la legislacin

vigente.


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2

NORMATIVA UNION EUROPEA

1. Directiva 1997/76 (CEE) de 16 de diciembre, por la que se modifica lasDirectrices 77/99 (CEE) y 72/462 (CEE) en lo que se refiere a las reglas

aplicables a las carnes picadas, las preparaciones de carnes y otros

determinados productos de origen animal (DOL nm 10 de 15 de enero de 1998).

2. Directiva 1991/497 (CEE) de 29 de julio, por el se modifica y codifica laDirectiva 64/433 (CEE) relativa a problemas sanitarios en materia de

intercambios intracomunitarios de carne fresca para ampliarla a la produccin y

comercializacin de carnes frescas (DOL nm. 268 de 24 de septiembre de

1991).

3. Directiva 1983/90 (CEE) de 7 de febrero, por el que se modifica la Directiva64/433 (CEE) relativa a los problemas sanitarios en materia de intercambios

intracomunitarios de carnes frescas (DOL nm 59 de 5 de marzo de 1983).

NORMATIVA NACIONAL

1. Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva deaditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboracin de

productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm. 44

de 20 de febrero).

2. Real Decreto 1334/1999 de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma generalde etiquetado, presentacin y publicidad (BOE nm. 202 de 24 de agosto de

1999, ver adems la normativa derivada que afecta en estos aspectos, a losproductos que especifica este Pliego).

3. Real Decreto 298/1999 de 5 de febrero, por el que se establece las condicionessanitarias de produccin y comercializacin con pases terceros de carnes

frescas, productos crnicos y otros determinados productos de origen animal

(BOE nm. 47 de 24 de febrero de 1999).


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3

4. Real Decreto 1916/1997 de 19 de diciembre, por el que se establece lascondiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carne

picada y preparados de carne (BOE nm. 11 de 13 de enero de 1998).

5. Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la listapositiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboracin de

productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm, 19

de 22 de enero de 1996 y correccin de errores de BOE nm. 52 de 29 de

febrero).

6. Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la listapositiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de

productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm, 11de 12 de enero de 1996).

7. Real Decreto 147/1993 de 29 de enero, por el que se establece las condicionessanitarias de produccin y comercializacin de carnes frescas (BOE nm. 61 de

12 de marzo de 1993).

8. Real Decreto 1904/1993 de 29 de octubre, por el que se establece lascondiciones sanitarias de produccin y comercializacin de productos crnicos y

de otros determinados productos de origen animal (BOE nm. 36 de 11 defebrero de 1994).

9. Real Decreto 120/1992 de 14 de febrero, por el que se modifica laReglamentacin Tcnico Sanitaria de industrias, almacenes al por mayor y

envasadores de productos y derivados elaborados y de establecimientos de

comercio al por menor (BOE nm. 44 de 20 de febrero de 1992).

10.Real Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre, por el que se regula las gamas decantidades nominales y de capacidades nominales para determinados productos

envasados. (BOE nm. 297 de 12 de diciembre y correccin de errores en BOE

nm. 101 de 27 de abril de 1990).

11.Real Decreto 723/1988, de 24 de junio, por el que se aprueba la Norma Generalpara el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados

(BOE nm. 163 de 8 de julio y correccin de errores en BOE nm.191 de 10 de

agosto).

12.Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la


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4

Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre condiciones generales de transporte

terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada. (BOE

nm. 291 de 5 de diciembre).

13.Real Decreto 168/1985 de 6 de febrero, por el que se aprueba la ReglamentacinTcnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico

(BOE nm. 39 de 14 de febrero de 1985).

14.Real Decreto 2242/1984 de 26 de septiembre, por el que se aprueba laReglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio

de Condimentos y Especias (BOE nm. 306 de 22 de diciembre de 1984).

15.Real Decreto 1644/1981 de 3 de agosto, por el que se modifica laReglamentacin Tcnico Sanitaria de Mataderos, Salas de Despiece, Centros deContratacin, Almacenamiento y Distribucin de Carnes y Despojos y aprueba

la de Mataderos Municipales.

16.Orden de 13 de enero de 1986 por la que se establece la Lista positivas deaditivos y otros productos para la elaboracin de productos crnicos embutidos

crudos-curados y para tratamiento de superficie de los mismos (BOE nm. 19 de

22 de enero de 1986).

17.Orden de 7 de febrero de 1980, por la que se aprueba la norma de calidad paralos productos crnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior (BOE

nm. 70 de 21 de marzo y correccin de errores en BOE nm. 112 de 9 de

mayo).


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5

Captulo II: Condiciones de ndole Tcnico-Sanitaria

Artculo 4: Relativos al proyecto:

Todos los locales y establecimientos incluidos en el presente Proyecto debern

ajustarse al diseo descrito, el cual garantiza el tratamiento higinico-sanitario y

tratamiento trmico adecuado de las materias primas, productos elaborados y

subproductos, facilitando adems las correctas prcticas de fabricacin.

Artculo 5: Relativas a la ubicacin:

El presente Proyecto deber cumplir la normativa urbanstica de la Comunidad

Autnoma, adems de la normativa municipal, as como la normativa de inscripcin y

cumplimiento de la normativa medioambiental y la inscripcin en los registros de las

Consejeras de Agricultura y Sanidad.

Artculo 6: Relativas a las dependencias tcnicas y sus anejos:

CONDICIONES TCNICO-SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS:

(1): Todos los establecimientos incluidos en esta Reglamentacin estarn diseadosde forma tal que se garantice el adecuado tratamiento higinico-sanitario y trmico

de las materias primas, productos elaborados y subproductos y se facilite una

correcta aplicacin de las diferentes prcticas de fabricacin, persiguiendo la

proteccin de la salud pblica.

(2) Los establecimientos autorizados debern contar, como mnimo con: (2.1) Instalaciones que permitan efectuar en cualquier momento y de manera eficaz

las inspecciones y controles veterinarios necesarios.

(2.2) Locales adecuados, suficientemente amplios, para el almacenamiento separadobajo rgimen de fro de:


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6

- Carnes frescas.

- Carnes diferentes a las contempladas en el apartado anterior.

(2.3) Locales adecuados, suficientemente amplios, para el almacenamiento separadoa temperatura ambiente o, en su caso, bajo rgimen de fro de:

- Productos a partir de carne que cumplan las exigencias establecidasen el presente Real Decreto.

- Otros productos separados en parte o en su totalidad a partir decarnes.

(2.4) Un local adecuado, suficientemente amplio, en el que se proceda a laelaboracin de productos crnicos.

(2.5) Una instalacin que suministre agua potable caliente a presin. (2.6) Una instalacin que garantice exclusivamente el abastecimiento de agua

potable, en cantidad suficiente y a presin. Sin embargo, podr autorizarse, de

forma excepcional, una instalacin que suministre agua no potable para:

- Instalacin contra incendios.- Produccin de vapor.- Refrigeracin de la mquina frigorfica.Estos conductos debern estar diseados de tal forma que impidan su

utilizacin para otros fines. Adems debern estar ubicados en un lugar separado

de los locales de trabajo y almacenamiento de carnes frescas o productos

elaborados.

(2.7) Un dispositivo de evacuacin de aguas residuales que cumpla lasexigencias higinicas.

(2.8) Un local lo suficientemente equipado, cercano a las salas de trabajo, quepueda cerrarse con llave y al que solo pueda acceder el Veterinario Oficial.

(2.9) Un local para el almacenamiento de los ingredientes necesarios (aditivos,conservantes,).

(2.10) Un nmero suficiente de vestuarios, lavabos, duchas y retretes equipadoscon agua corriente. stos ltimos no podrn tener acceso directo desde los

locales de trabajo. Los lavabos tendrn agua corriente caliente y fra o mezcla de

ambas, y tendr que accionarse con un dispositivo automtico. Tendrn toallas


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desechables de un solo uso. Estos lavabos debern colocarse tambin en las

cercanas de los retretes.

(2.11) Un equipo que cumpla las condiciones higinicas para:- La expedicin de carnes frescas y productos crnicos.- Dispositivos que protejan la carne frente a insectos y roedores.- Evitar que los recipientes que vayan a contener o contengan la carne

o los productos elaborados no estn en contacto con el suelo.

- Recipientes especiales provistos de tapadera y de un sistema de cierreque impida que el personal no autorizado pueda acceder a su interior.

Debern ser estancos y de materiales inalterables. Se utilizarn para

el almacenamiento de carnes, productos crnicos y desechos no aptospara el consumo humano. Tambin podrn sustituirse por un local

preparado para tal fin, que se cierre con llave.

- Un local para almacenar tiles y productos de limpieza y otro para lalimpieza de estos tiles.

- Un local para el embalaje y expedicin. (3) Dependiendo de la actividad de la industria y de los productos que elabore omanipule, la industria deber contar con:

(3.1) Un local para las operaciones de despiece, troceado y manipulado de lasmaterias primas.

(3.2) Un local para la coccin, con aparatos destinados al tratamiento por calor.Dichos aparatos debern tener un termgrafo. Si se emplean autoclaves, estos

debern tener adems un termmetro de lectura directa para el control de la

temperatura.

(3.3) Un local destinado a la fundicin de grasas.

(3.4) Un local para el ahumado. (3.5) Un local para el secado. (3.6) Un local para el remojo, desalado y otros tratamientos a los que son

sometidos las tripas naturales.

(3.7) Un local para el salado, que tendr que ser mantenido a una T 10 C.


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(3.8) Un local para el lonchado y envasado de productos crnicos teniendo, encaso necesario un dispositivo de climatizacin.

(3.9) Un local para el almacenamiento de los envases vacos y un sistema detransporte que permita transportar dichos envases a la zona de trabajo de una

manera higinica.

(3.10) Un dispositivo que permita limpiar, de una manera eficaz, los envasesjusto antes de su llenado.

(3.11) Un dispositivo de lavado de los envases ya llenados antes de introducirlosen el autoclave, con agua potable.

(3.12) Instalaciones para la incubacin de productos crnicos en recipienteshermticos.

Sin embargo, si los aparatos e instalaciones mencionados en los apartados 3.2, 3.3,

3.4 y 3.5 no suponen ningn riesgo de contaminacin para las materias primas y

productos terminados, stas operaciones podrn realizarse en el mismo local.

(4) Los locales especificados en los apartados 2.2, 2.3 y 3.2 debern disponer de:un suelo de material impermeable e imputrescible y de limpieza y

fcil, provisto de un sistema de desage eficaz.

- Paredes lisas y enlucidas, al menos hasta dos metros de altura, conpintura o revestimiento lavable y de color claro y con los ngulos

entre pared-suelo, pared-techo y rincones de forma redondeada.

Los locales contemplados en los apartados 2.4 y 3.1 debern disponer de:

- Un suelo de material impermeable e imputrescible y de limpieza ydesinfeccin fcil, provisto de un sistema de desage eficaz. Las

tuberas encargadas de desalojar el agua del local debern estar

protegidas del aire libre.

- Paredes lisas y enlucidas, al menos hasta dos metros de altura o hasta

la altura de almacenamiento, con pintura o revestimiento lavable y

de color claro y con los ngulos entre pared-suelo, pared-techo y rincones

de forma redondeada.


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(5) Los locales en los que se proceda al faenado de las carnes frescas yproductos crnicos debern disponer de, al menos:

- Iluminacin suficiente, natural o artificial, pero que no modifique loscolores.

- Dispositivos de limpieza y desinfeccin de manos y material detrabajo, que debern estar lo ms cerca posible de los puestos de

trabajo. Las instalaciones debern contar con agua fra y caliente, o

mezcla de ambas, con grifos accionados de manera no manual, toallas

desechables de un solo uso. Para la limpieza de herramientas, la

temperatura del agua no ser menor de 82 C.- Dispositivos y tiles de trabajo de un material resistente a la

corrosin (queda prohibido el uso de materiales de madera), que no

alterne las caractersticas de la carne y que sean de fcil limpieza y

desinfeccin.

- Ventilacin suficiente de los locales.

(6) Los establecimientos que elaboren productos alimenticios con un porcentajeen carne o de producto crnico igual o inferior al 10%, quedan regulados como

se detalla a continuacin:

(6.1) Autorizaciones:- Las condiciones que se exponen en los puntos 2, 3, 4 y 5 se exigirn

solo en las zonas del establecimiento donde se reciban, almacenen o

manipulen las materias primas crnicas y en las que se manipule o

almacene producto terminado.

- Cuando estos productos reciban un tratamiento completo, elVeterinario oficial decidir la posibilidad de almacenar o no dichos

productos en condiciones de fro. Si no hay riesgos de contaminacin,

operaciones como el despiece, coccin secado, curado, lonchado y

salado podrn realizarse en el mismo local.


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- El nmero de registro sanitario de estos establecimientos irprecedido del nmero 8, seguido de un guin.

- Las industrias crnicas que adems elaboren otros productos,utilizarn en el nmero de registro sanitario con el nmero 8, seguidode un guin, slo para esta clase de productos.

(6.2) El productor deber informar al Veterinario Oficial de los periodos enque recibe, almacena, manipula y prepara en su establecimiento la carne

fresca o los productos crnicos cuyo porcentaje en carne o producto crnico

es > 10%.

(6.3) El certificado de inspeccin sanitaria no ser necesario para estosproductos, siempre que el sello de calidad vaya acompaado por el nmero

8, seguido de guin, delante del nmero de registro del establecimiento, que

deber figurar en el envase y embalaje.

(6.4) La relacin de los establecimientos autorizados para la elaboracin delos productos enumerados en este artculo, se comunicar a los estados

miembros y a la comisin de la CEE.

PRESCRIPCIONES RELATIVAS A LAS CARNES FRESCAS QUE SE UTILICEN PARA LA ELABORACIN DE LOS

PRODUCTOS CRNICOS Y A LAS CONDICIONES GENERALES DE DICHOS PRODUCTOS:

(7) Las carnes frescas que procedan de un matadero, sala de despiece, almacnfrigorfico, o de otra industria crnica situada en territorio nacional, debern ser

transportadas a los establecimientos encargados de su procesado en las condiciones

sanitarias idneas, segn las disposiciones vigentes.

(8) Las carnes frescas destinadas a ser transformadas, debern ser colocadas, desdeque lleguen al establecimiento y hasta el momento de ser procesadas, en locales que

aseguren su conservacin permanente a una T < 7 C. En el caso de tratarse de

despojos, la T = 4 C, como mximo.

(9) En los establecimientos autorizados podr haber tambin carne que no cumplacon lo descrito, pero entonces deber mantenerse en locales separados del resto, y


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debern ser procesadas en lugares o momentos distintos a los de la carne que cumpla

con la reglamentacin vigente.

(10) Se evitar que el producto terminado entre en contacto con la materia prima. (11) El Ministerio de Sanidad y Consumo y el Ministerio de Agricultura, Pesca y

Alimentacin vigilarn para que los productos crnicos exportados a otras Estados

Miembros, cumplan las condiciones siguientes:

(11.1) Que hayan sido elaborados en establecimientos autorizados einspeccionados segn la reglamentacin vigente.

(11.2) Que su preparacin, almacenamiento y distribucin se hayan llevado acabo segn la reglamentacin vigente.

(11.3) Que se hayan elaborado a partir de:- carnes frescas de las especies porcina, ovina, caprina, bovina y

solpedos domsticos que pueden proceder:

. conforme a la norma nmero 9 del RD 1728/1986 (RCL 1986/2728

y 3233) del estado miembro en el que se realice la elaboracin.

. conforme al RD 1728/1987 de un tercer pas, bien directamente obien por mediacin de otro estado miembro.

. conforme al RD 1728/1987 (RCL 1988/24) de establecimientos

autorizados en el territorio nacional o en cualquier otro estado

miembro.

- carnes frescas de aves que pueden proceder:. de establecimientos autorizados situados en el territorio nacional oen otro estado miembro.

. de establecimientos situados en pases terceros autorizados segn el

RD 1989/644, de 19 de mayo (BOE de 13 de junio) (RCL

1989/1284), por el que queda aprobada la Reglamentacin Tcnico

Sanitaria en materia de intercambio e importacin de las mismas de

pases terceros, y las normas que hacen relacin a mataderos, salas de


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despiece y almacenes frigorficos autorizados para dichos comercios

y en condiciones que:

. los productos crnicos responden a las exigencias

del presente RD.. los productos crnicos cumplen con el RD

1985/179 del 6 de febrero (RCL 1985/358), por el que queda

aprobada la Reglamentacin Tcnico Sanitaria de mataderos de aves,

salas de despiece, industrializacin, almacenamiento, conservacin

distribucin y comercializacin de sus carnes.

Captulo III: Registros administrativos

Artculo 7: Registros y altas administrativas:

Debern realizarse los siguientes registros y altas administrativas:

Registro de la actividad en el Municipio. Registro en la Propiedad. Registro en la Delegacin de Hacienda. Registro en la Consejera de salud y Consumo. Registro en la Consejera de Agricultura, registro de Industrias Agroalimentarias y

de envasadores y embotelladores.

Captulo IV: Control de calidad de las materias primas,

productos a obtener y subproductos

Artculo 8: Control de calidad de las materias primas, productos a obtener y

subproductos:

Las materias primas, productos intermedios y finales y subproductos, estarn

sujetos a la Orden del 7 de febrero de 1980 (BOE 21 de marzo de 1980, nmero 70):

Norma de calidad para productos crnicos embutidos crudo-curados.


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Captulo V: Comercializacin, envasado y etiquetado

Artculo 9: Comercializacin, envasado y etiquetado:

Los productos y subproductos podrn ser comercializados tanto en el mercado

interior como exterior. Tanto la presentacin como el envasado estarn sujetos a la

reglamentacin general de productos agroalimentarios y a la reglamentacin especfica

del presente Proyecto.


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Ttulo I. Pliego de condiciones de la obra civil

Captulo I. Disposiciones generales

Artculo 1.- Obras objeto del presente proyecto.

Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las obras cuyas

caractersticas, planos y presupuestos, se adjuntan en las partes correspondientes del

presente Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar completamente

terminados los edificios e instalaciones con arreglo a los planos y documentos adjuntos.

Se entiende por obras accesorias, aquellas que, por su naturaleza, no pueden ser

previstas en todos sus detalles, sino a medida que avanza la ejecucin de los trabajos.

Las obras accesorias, se construirn segn se vaya conociendo su necesidad.

Cuando su importancia lo exija se construirn en base a los proyectos adicionales que se

redacten. En los casos de menor importancia se llevaran a cabo conforme a la propuesta

que formule el Ingeniero Tcnico director de Obra.

Artculo 2.- Obras accesorias no especificadas en el pliego.

Si en el transcurso de los trabajos se hiciesen necesario ejecutar cualquier clase

de obras o instalaciones que no se encuentren descritas en este Pliego de Condiciones, el

Adjudicatario estar obligado a realizarlas con estricta sujecin a las rdenes que, al

efecto, reciba del Ingeniero Tcnico Director de la Obra y en cualquier caso, son arreglo

a las reglas del buen arte constructivo.

El Ingeniero Tcnico Director de Obra tendr plenas atribuciones para sancionar

la idoneidad de los sistemas empleados, los cuales estarn expuestos para su aprobacin

de forma que, a su juicio, las obras o instalaciones que resulten defectuosas total o

parcialmente, debern ser demolidas, desmontadas o recibidas en su totalidad o en parte,

sin que ello de derecho a ningn tipo de reclamacin por parte del Adjudicatario.


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Artculo 3.- Documentos que definen las obras.

Los documentos que definen las obras y la propiedad que entregue el

Contratista, pueden tener carcter contractual o meramente informativo.

Son documentos contractuales los Planos, Pliego de Condiciones, Cuadros de

Precios y Presupuestos Parcial y Total, que se incluyen en el presente Proyecto.

Los datos incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de precios

tienen carcter meramente informativo.

Cualquier cambio en el planteamiento de la Obra que implique un cambio

sustancial respecto de lo proyectado deber ponerse en conocimiento de la Direccin

Tcnica para que lo apruebe, si procede, y redacte el oportuno proyecto reformado.

Artculo 4.- Compatibilidad y relacin entre los documentos.

En caso de contradiccin entre los planos y el Pliego de Condiciones, prevalecer lo

prescrito en este ltimo documento. Lo mencionado en los planos y omitido en el Pliego

de Condiciones o viceversa, habr de ser ejecutado como si estuviera expuesto en

ambos documentos.

Artculo 5.- Director de la obra.

La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico, en quien

recaern las labores de direccin, control y vigilancia de las obras del presente Proyecto.El Contratista proporcionara toda clase de facilidades para que el Ingeniero Tcnico

Director, o sus subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con el mximo de eficacia.

No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos competentes

en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al Ingeniero Director quin una

vez conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la obra.


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Artculo 6.- Disposiciones a tener en cuenta.

- Ley de Contratos del Estado aprobado por Decreto 923/1965 de 8 de Abril,modificada por el real Decreto Legislativo 923/1986 de 2 de Mayo.

- Reglamento General de Contratacin para aplicacin de dicha ley, aprobada porDecreto 3410/1.986 de 28 de Noviembre.

- Pliegos de Prescripciones tcnicas Generales vigentes del M.O.P.T.- Normas bsicas (NBE) y Tecnolgicas de la Edificacin (NTE).- Resolucin General de Instrucciones para la construccin del 31 de Octubre de

1966.

- Instruccin EHE-99 para el proyecto y ejecucin de obras de hormign en masa oarmado.

- Mtodos y Normas de Ensayo del laboratorio Central del M.O.P.T.- Real Decreto 314/2006 de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de

la Edificacin. (BOE 28-marzo-2006) y sus documentos:

- CTE DB SE AE, seguridad estructural (bases de clculo).- CTE DB SE A, seguridad estructural (acero).- CTE DB SE HS, Salubridad.- CTE DB SI, Seguridad en caso de incendio.

- EHE 08, instruccin de hormign estructural.- Reglamento de Equipos a Presin, aprobado por Real Decreto 2060/2008 y

publicado el 5 de febrero de 2009.

- Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin aprobado por el Ministerio de Industriapor Decreto 842/2002 de 2 de Agosto, as como las Instrucciones Tcnicas

Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51 que se adjuntan al presente Real Decreto.- Reglamento para Instalaciones Frigorficas RD 138/2011.- Real Decreto 1627/1.997 de 24 de Octubre, por el que se establecen disposiciones

mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.


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Titulo II. Pliego de condiciones de ndole tcnica

Captulo II: Condiciones tcnicas

Epgrafe I. Unidades de Obra

Artculo 7.- Replanteo.

Antes de dar comienzo las obras, el Ingeniero Tcnico Director auxiliado del

personal subalterno necesario y en presencia del Contratista o de su representante,

proceder al replanteo general de la obra. Una vez finalizado el mismo se levantar actade comprobacin del replanteo.

Los replanteos de detalle se llevarn a cabo de acuerdo con las instrucciones y

rdenes del Ingeniero Tcnico Director de la Obras, quien realizar las comprobaciones

necesarias en presencia del Contratista o de su representante.

El Contratista se har cargo de las estacas, seales y referencias que se dejen en

el terreno como consecuencia del replanteo.

Artculo 8.- Demoliciones.

Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a la progresiva

demolicin, elemento a elemento, desde la cubierta hasta la cimentacin de edificios

que no presenten sntomas de ruina inminente. Comprende tambin la demolicin por

empuje de edificios o restos de edificios de poca altura, as como criterios de

demolicin por colapso.

Se adoptar lo prescrito en la Norma NTE-ADD Acondicionamiento del

terreno. Desmontes. Demoliciones, en cuanto a Condiciones Generales de ejecucin,

criterios de valoracin y de mantenimiento.


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Para la demolicin de las cimentaciones y elementos enterrados se consultara

adems de la norma NTE-ADV, para los apeos y apuntalamientos, la norma NTE-EMA.

Artculo 9.- Movimientos de tierras.

Se refiere el presente artculo a los desmontes y terraplenes para dar al terreno la

rasante de explanacin, la excavacin a cielo abierto realizada con medios manuales y/o

mecnicos y a la excavacin de zanjas y pozos.

Se adoptan las condiciones generales de seguridad en el trabajo as como las

condiciones relativas a los materiales, control de ejecucin, valoracin y mantenimiento

que especifican las normas:

NTE-AD Acondicionamiento del Terreno, Desmontes

NTE-ADE Explanaciones

NTE-ADV Vaciados

NTE-ADZ Zanjas y pozos

Artculo 10.- Red horizontal de saneamiento.

Contempla el presente artculo las condiciones relativas a los diferentes aspectos

relacionados con los sistemas de captacin y conduccin de aguas del subsuelo para

proteccin de la obras contra la humedad. Se adoptan las condiciones generales de

ejecucin y seguridad en el trabajo, condiciones relativas a los materiales y equipos de

origen industrial, control de ejecucin, criterios relativos a la pruebas de servido,

criterios de valoracin y normas para el mantenimiento del terreno, establecidas en la

NTE Saneamientos, Drenajes y Avenamientos, as como lo establecido en la Orden de15 de Septiembre de 1986, del M.O.P.U.

Artculo 11.- Cimentaciones.

Las secciones y cotas de profundidad sern las que el Ingeniero Tcnico Director

seale, con independencia de lo sealado en el Proyecto, que tienen carcter meramente

informativo. No se rellenarn los cimientos hasta que lo ordene el Director.


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El Ingeniero Tcnico Director queda facultado para introducir las cimentaciones

especiales o modificaciones que juzgue oportuno en funcin de las caractersticas

particulares que presente el terreno.

Se adoptan las condiciones relativas a materiales, control, valoracin

mantenimiento y seguridad especificados en las normas:

- NTE-CSZ Cimentaciones superficiales Zapatas- NTE-CSC Cimentaciones superficiales corridas- NTE-CSL Cimentaciones superficiales. Losas

Artculo 12.- Forjados.

Regula el presente artculo los aspectos relacionados con la ejecucin de

forjados pretensados autorresistentes armados de acero o cualquier otro tipo con

bovedillas cermicas de hormign y fabricado en obra o prefabricado bajo cualquier

patente.

Las condiciones de ejecucin, de seguridad en el trabajo, de control de

ejecucin, de valoracin y de mantenimiento, son las establecidas en las normas NTE-

EHU y NTE-EHR as como en el R.D. 1630/1980 de 18 de julio y en la NTE-EAF.

Artculo 13.- Hormigones.

Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a los materiales y

equipos de origen industrial relacionados con la ejecucin de las obras de hormign en

masas o armado o pretensado, fabricados en obras o prefabricados, as como las

condiciones generales de ejecucin, criterios de medicin, valoracin y mantenimiento.

Regir lo prescrito en la Instruccin EHE para las obras de hormign en masa,

armado y pretensado. Asimismo se adopta lo establecido en las normas NTE-EH

Estructura de hormign, y NTE-EME Estructuras de madera. Encofrados


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Las caractersticas mecnicas de los materiales y codificaciones y niveles de

control son las que se fijan en los planos del presente proyecto (Cuadro de

caractersticas EHE y especificaciones de los materiales)

Artculo 14.- Acero laminado.

Se establecen en el presente artculo las condiciones relativas a los materiales y

equipos industriales relacionados con los aceros laminados utilizados en las estructuras

de edificacin, tanto en sus elementos estructurales, como en sus elementos de unin.

Asimismo se fijan las condiciones relativas a la ejecucin, seguridad en el trabajo,

control de la ejecucin, valoracin y mantenimiento.

Se adopta lo establecido en las normas:

- NBE-MV-102: Ejecucin de las estructuras de acero laminado en edificacin. Sefijan los tipos de uniones, la ejecucin en taller el montaje en obra, las tolerancias y

las protecciones.

- NBE-MV-103: Acero laminado para estructuras de edificaciones, donde se fijanlas caractersticas del acero laminado, la determinacin de sus caractersticas y los

productos laminados actualmente utilizados.

- NBE-MV-105: Roblones de acero.- NBE-MV-EA: Estructuras de acero.

Artculo 15.- Cubiertas y coberturas.

Se refiere el presente artculo a la cobertura de edificios con placas, tejas oplaquetas de fibrocemento, chapas finas o paneles formados por doble hoja de chapa

con interposicin de aislamiento de acero galvanizado, chapas de aleaciones ligeras,

piezas de pizarra, placas de polister reforzado, cloruro de polivinilo rgido o poli

metacrilato de metilo, tejas cermicas o de cemento o chapas lisas de zinc, en el que el

propio elemento proporciona la estanqueidad. Asimismo se regulan las azoteas y los

lucernarios.


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Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de

origen industrial y control de la ejecucin, condiciones generales de ejecucin y

seguridad en el trabajo, as como los criterios de valoracin y mantenimiento son los

especificados en las siguientes normas:

- NTE-QTF: Cubiertas. Tejados de fibrocemento- NTE-QTG: Cubiertas. Tejados galvanizados- NTE-QTL: Cubiertas. Tejados de aleaciones ligeras- NTE-QTP: Cubiertas. Tejados de pizarra- NTE-QTS: Cubiertas. Tejados sintticos- NTE-QTT: Cubiertas. Tejados de tejas- NTE-QTZ: Cubiertas. Tejados de zinc- NTE-QAA: Azoteas ajardinadas- NTE-QAN: Cubiertas Azoteas no transitables- NTE-QAT: Azoteas transitables- NTE-QLC: Cubiertas. Lucernarios. Claraboyas- NTE-QLH: Cubiertas. Lucernarios de hormign translucido- NBE-MV-301/1970 sobre impermeabilizacin de cubiertas con materiales

bituminosos (Modificada por R.D. 2.085/86 de 12 de Septiembre).

Artculo 16.- Albailera.

Se refiere el presente artculo a la fbrica de hormign, ladrillo o piedra, a

tabiques de ladrillo o prefabricados y revestimientos de paramentos, suelos, escaleras y

techos.

Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de

origen industrial, control ejecucin y seguridad en el trabajo, as como los criterios de

valoracin y mantenimiento son las que especifican las normas:

- NTE-FFB: Fachadas de bloques- NTE-FFB: Fachadas de ladrillo- NTE-EFB: Estructuras de fbrica de bloque- NTE-EFL: Estructuras de fbrica de ladrillo


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- NTE-EFP: Estructuras de fbrica de piedra- NTE-RPA: Revestimiento de parmetros. Alicatados- NTE-RPE: Revestimiento de parmetros. Enfoscado- NTE-RPG: Revestimiento de parmetros. Guarnecidos y enlucidos- NTE-RPP: Revestimiento de parmetros. Pintura- NTE-RPR: Revestimiento de parmetros. Revocos- NTE-RSC: Revestimiento de suelos continuos- NTE-RSF: Revestimiento de suelos flexibles- NTE-RSC: Revestimiento de suelos y escaleras continuos- NTE-RSS: Revestimiento de suelos y escaleras. Soleras- NTE-RSB: Revestimiento de suelos y escaleras. Terrazos- NTE-RSP: Revestimiento de suelos y escaleras. Placas- NTE-RTC: Revestimiento de techos. Continuos- NTE-PTL: Tabiques de ladrillo- NTE-PTP: Tabiques prefabricados

Artculo 17.- Carpintera y cerrajera.

Se refiere al presente artculo a las condiciones de funcionalidad y calidad que

han de reunir los materiales equipos industriales relacionados con la ejecucin y

montaje de puertas, ventanas y dems elementos utilizados en participaciones y accesos

interiores.

Asimismo, regula el presente artculo las condiciones de ejecucin, medicin,

valoracin y criterios de mantenimiento.

Se adoptar lo establecido en las normas:

- NTE-PPA: Puertas de acero- NTE-PPM: Puertas de madera- NTE-PPV: Puertas de vidrio- NTE-PMA: Mamparas de madera- NTE-PML: Mamparas de aleaciones ligeras


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Artculo 18.- Aislamientos.

Los materiales a emplear y ejecucin de la instalacin estarn de acuerdo con lo

prescrito en la norma NBE-CT/79 sobre condiciones trmicas de los edificios que en su

anexo 5 establece las condiciones de los materiales empleados para aislamiento trmico

as como control, recepcin y ensayos de dichos materiales, y en el anexo n 6 establece

diferentes recomendaciones para la ejecucin de este tipo de instalaciones.

La medicin y valoracin de la instalacin se llevar a cabo en la forma prevista

en el presente proyecto.

Artculo 19.- Red vertical de saneamiento.

Se refiere el presente artculo a la red de evacuacin de aguas pluviales y

residuos desde los puntos donde se recogen, hasta la acometida de la red de

alcantarillado, fosa asptica, pozo de fi

Documents

Planta de Elaboracion de Embutidos Crudo Curados