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jose-gonzales
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PRACTICA 1: RELACIÓN ENTRE ACIDEZ Y CANTIDAD DE VITAMINA C.
En esta práctica se determino cual era la cantidad de vitamina c en las frutas y las verduras, con el fin de comparar los resultados se hizo el proceso por cantidad de gotas para saber cual cambiaba de color más rápido y cual tardaba más. Primeramente se siguió un procedimiento especifico que consistió en varios pasos primeramente de las frutas como la naranja, toronja, limón utilizamos un exprimidor para sacarle el jugo y lo pusimos en un vaso de precipitado, las demás frutas y entre ellas 1 verdura, (mango, guayaba, kiwi, pimiento, fresa) las licuamos pelamos y las licuamos, y después las colamos al vaso de precipitado. De ahí se puso el indicador que fue el almidón y el acido clorhídrico al vaso de precipitado con la fruta, así con todos los vasos restantes y titulamos con Lugol hasta el vire a violeta. Al principio no nos daba el color deseado y pues por motivos de tiempo nos pasamos al siguiente vaso de precipitado. Los resultados se anexaron al final para posteriormente compararlos con otros compañeros.
Introduccion: Vitamina C
Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.
Funciones
La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:
Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.
Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación.
La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de envejecimiento.
Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la cardiopatía y trastornos como la artritis.
Los antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los químicos y
contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.
Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado común.
La investigación muestra que, para la mayoría de las personas, los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el resfriado común.
Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.
Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no parece servir.
Fuentes alimenticias
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.
Los alimentos que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros:
Melón cantalupo Frutas y jugos de cítricos
Kiwi
Mango
Papaya
Piña
Fresas, frambuesas, moras y arándanos
Sandía o melón
Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan:
Brócoli, coles de Bruselas, coliflor Pimientos rojos y verdes
Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja
Papa o patata blanca y la dulce (camote)
Tomates y su jugo
Cidrayote
Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C. Enriquecidos significa que al alimento se le ha agregado una vitamina o mineral. Verifique las etiquetas del producto para ver cuánta vitamina C contiene.
Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo de tiempo largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Cocer en microondas o al vapor alimentos ricos en vitamina C puede reducir las pérdidas por la cocción. Las mejores fuentes alimentarias de vitamina C son las frutas y las verduras crudas o sin cocer.
Materiales y Métodos:
Preparación del zumo de fruta
- Exprimir una naranja o limón.- Filtrarlo a través de una gasa.- Puede utilizarse también zumos
de fruta de venta en establecimientos comerciales.
Titulación del ácido ascórbico
Si se hace con zumos naturales
- Poner en un vaso de precipitado de 100 ml:
10 ml de zumo 15 ml de agua destilada 0,25 ml de HCl (15% v/v) 0,25 ml de almidón (1%
w/v) que actúa como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida
en el vaso de precipitado, hasta que vire al azul.
-Limpieza de la bureta
Una vez terminada la parte experimental:
- Recuperar la disolución de yodo sobrante.
- Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.
MATERIAL
- Bureta de 50 ml- Erlenmeyer de
100 ml- Embudo- Pipeta
automática 5ml- Probeta de 50
ml- Frutas (Mango,
guayaba, limón, pimiento, toronja, fresa, naranja, kiwi).
Resultados y Discusión:
Análisis de las gotas:
En la titulación para conocer el aproximadamente la cantidad de vitamina C que contiene cada fruta y/o
Gotas que se utilizaron en la titulación
Mango Guayaba Limón Kiwi Pimiento Toronja Fresa Naranja
12 gotas color: verde
20 gotas color: verde
4 gotas color: azul
1 gota color: azul
16 gotas color: rojo oscuro
10 gotas color: café
2 gotas color: rojo oscuro
2 gotas color: violeta
20 gotas color: verde oscuro
30 gotas color: verde
26 gotas color: verde
15 gotas color: café
11 gotas color: rojo oscuro
43 gotas color: verde oscuro
30 gotas color: verde oscuro
verdura observamos a continuación lo siguiente:
En la titulación del mango principalmente le pusimos 12 gotas de Lugol, rápidamente cambio a un color verde, posteriormente se llevo a las 20 gotas y se torno a un verde oscuro; por falta de tiempo proseguimos con la siguiente fruta. En la de la guayaba nos paso casi lo mismo a las 20 gotas se torno verde y continuamos hasta la gota 43 en que hubo un cambio a verde oscuro. El limón fue el que mas o menos se aproximó a lo que buscábamos con 4 gotas hubo un vire azul. Del pimiento a las 16 gotas un vire rojo oscuro de ahí, a las 26 gotas un color como verde, nos sorprendió un poco el siguiente porque a las 28 gotas tuvo un color verde amarilloso que posteriormente a las 30 gotas se torno un verde oscuro.
Con la toronja a las 10 gotas nos dio un color café y a las 15 se mantuvo el mismo color. Debemos destacar que en esta fruta se añadió 3 veces más indicador a las 10 gotas, pero se mantuvo el mismo color aun en café.
En la fresa a las 2 gotas hubo un color rojo oscuro que se mantuvo al llegar a las 11 gotas.
En la naranja mi compañero experimento añadió mas indicador (almidón) y a las 2 gotas cambio a color violeta.
Discusión:
Las titulaciones en las que interviene
el yodo como agente oxidante se
denominan yodimetrías. Dado que la
reacción entre el yodo y el ácido
ascórbico presenta una
estequiometria 1:1, en el punto final
de la titulación el número de moles de
yodo reducido es equivalente a los
moles de ácido ascórbico oxidado. Es
importante señalar que con este
método se determina la capacidad
reductora total de la disolución, por
ello, si la disolución a titular contiene
otras sustancias reductoras además
del ácido ascórbico el volumen de la
disolución oxidante (yodo) consumida
puede estar aumentada, y por tanto,
el contenido de ácido ascórbico
sobrestimado. Además hay que tener
en cuenta que la vitamina C es
oxidada fácilmente por el aire, por
tanto, las disoluciones que contienen
vitamina C deben ser preparadas
inmediatamente antes de ser
tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.
El almidón se utiliza como indicador
para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con el
mismo. Cuando añadimos yodo sobre
vitamina C reducida desaparecerá
pues pasará a yoduro (la vitamina C se
oxidará en el proceso). Cuando ya no
quede vitamina C reducida el yodo no
desaparecerá, se unirá al almidón y
aparecerá el color azul indicando el fin
de la titulación. El almidón se hidroliza
con facilidad y uno de los productos
de la hidrólisis es la glucosa, la cual
tiene carácter reductor, por tanto, una
disolución de almidón parcialmente
hidrolizada puede ser una fuente de
error en una titulación redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.
Conclusión: En esta práctica determinamos cuanta vitamina C contiene cada fruta y/o verdura respectivamente. Al titular observamos cambios de coloración con respecto a que cantidad de vitamina C contenía dicha fruta que analizábamos. Al realizar la práctica no obtuvimos el color deseado en algunas frutas y verduras ya que uno de los factores que pudo comprometer la práctica fue el indicador ya que pudo hacer falta del mismo o sobrar demasiado.
Se hicieron las anotaciones pertinentes al realizar la práctica y se plasmo en los resultados todo lo elaborado en la práctica.
Bibliografía:
Vitamina c
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm
http://www.bayer.com.mx/bayer/cropscience/bcsmexico.nsf/id/vitaminaC_BayNEW
Yodo, Almidón
http://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=yodo%20relacionado%20con%20vitamina%20c&source=web&cd=1&ved=0CCYQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww2.uah.es%2Fmapa%2Fmayores%2Fpracticas%2Factivos%2FCuantificacion%2520de%2520Vitamina%2520C.doc&ei=WHKgT6zCL-eW2AXMhsy4Ag&usg=AFQjCNH19PEMvdXFa4HR7h396DFIFGk_HA&cad=rja
http://www.ucm.es/info/analitic/Asociencia/Vitamina%20C.pdf