CocinaElaboración en sistema

tradicional

Termosellado

Emplatado en barquetas mono porción o

multi porción de polipropileno

Almacenaje para

conservación a 3ºC

Abatimiento

de temperatura

Almacenaje para conservación

entre 0-4ºC

Transporte refrigerado

hasta el centro

con sistema de control de

Tª(Dataloguers)

Colocación en Cajas

Etiquetado

según Normativa

Platos fríos

(ensalada)

Platos calientes

Conservación en armarios

calientes hasta el momento

del embarquetado

La línea fría (sistema operativo)

APPCC DENTRO DE LA COCINA CENTRAL

Procedimientos en las operativas de trabajo

Alubia eco guisada con

verduras

Tortilla francesa con

lechuga eco y cherry

Fruta de temporada eco

Arroz eco con salsa de

tomate

Butifarra de cerdo sin

alérgenos con alcachofas

Fruta de temporada

Lentejas eco guisadas con

verduras

Pollo eco rustido con

judía verde

Yogur cooperativa de Olot

Patata y judías verde fina

Hamburguesas 100%

ternera sin alérgenos

con cous cous de verduras

Fruta de temporada

Espirales eco con

mantequilla y queso

rallado

Ragout de pavo con

verduras

Queso y membrillo

Crema de legumbres y

verduras eco con biscotes

Filete de limanda con

cebolla y patata

Fruta de temporada eco

Arroz integral con

guisantes, zanahoria y

gambas

Pollo eco a la plancha con

ensalada con brócoli

Fruta de temporada

Judía verde, zanahoria eco

y patata

Bacalao con sanfaina

Compota de frutas

Crema de verduras con

biscotes

Jamoncitos de pollo eco

rustidos con cous cous

Fruta de temporada

Alubia eco con patatas

Salchichas de cerdo sin

alérgenos con salsa de

tomate

Yogur cooperativa de Olot

Macarrones eco con salsa

boloñesa 100% ternera

Tortilla francesa con

tomate y ensalada

Fruta de temporada eco

Patatas y judías verdes

Albóndigas mixtas guisadas

a la jardinera

Fruta de temporada

Sopa de ave con paste eco

Contramuslo de pollo eco

al curry con arroz blanco

Yogur cooperativa de Olot

Arroz eco a la cubana con

tomate y medio huevo

duro

Merluza al horno con

cebolla y zanahoria

Fruta de temporada

Garbanzos eco guisados

con espinacas

Librito de pollo con

brócoli al horno

Fruta de temporada eco

Crema de calabaza

Hamburguesa 100%

ternera sin alérgenos,

queso loncheado, tomate y

pan redondo

Natillas cooperativa de

Olot

*Todas las legumbres, toda la pasta y el pollo servido en los menús es ecológico.

Compromisos de

Scolarest en los

menús

1 vez a la semana según temporada,

en invierno naranja y manzana

1 vez a la semana patata, zanahoria, calabacín, cebolla, puerro y

calabaza

1 vez a la semana

1 vez al mes

Macarrones, tallarines, fideos, espaguetis, pasta de sopa

Garbanzos, judías blancas y lentejas

Con certificado de proveedor

Introducción de cereales como el cuscús y la quínoa

Primavera-Verano-Otoño Postre lácteo una vez

por semana

Inviernopostre lácteo dos veces

por semana

Seguimos ofreciendo 20% de pan integral y 80% de pan

blanco

Limitar el consumo de fritos precocinados a un

máximo de tres veces al mes

Menú basal

Libritos de pollo

Croquetas de cocido

Carnes de la provincia de Girona

proveedor NarcísVicens

Aguaviva (Girona)

Frutas y verduras de la provincia de Girona

La Manzana servida es de Girona, y el resto de las

frutas y verduras frescas son de Catalunya.

Verduras frescas

Patata, cebolla, calabacín, zanahoria, judía verde,

lechuga, tomate, puerro, calabaza, pepino y pimiento.

Aceite de oliva 0,4º para las frituras

Aceite de oliva virgen extra para el

servicio en crudo (ensaladas,

verduras, etc.)

Acidez M 0,80 %

P Cualitativa Jabones Negativa

I. Peróxidos Meq O2/Kg M 20,00

I. Refracción a 20º C 1,4677-1,4705

Densidad a 20 ºC 0,914-0,919

Humedad M 0,20 %

Impurezas E. Petróleo M 0,10 %

Insaponificable E. Oet. M 1,50 %

Indice de saponificación

ESPECTROFOTOMETRIA:

K-270 M 0,22

K-232 M 2,50

Delta-K M 0,01

S. Halogenados mg/Kg M 0,15

Trilinoleina M 0,50 %

Dif. Entre ECN-42 real y teórico M 0,20

A. Grasos Sat. En 2 M 1,00 %

Ceras mg/Kg M 250

Hidrocarburos mg/K M 0,15

R1

R2

Características organolépticas m 6,5

ACIDOS GRASOS

Mirístico M 0,05 %

Palmítico 7,0-18,0 %

Palmitoleico 0,3-3,0 %

Estearico 0,5-5,0 %

Oleico 61-83 %

Linoléico 3,5-21 %

Linolénico M 1,00 %

Aráquico M 0,60 %

Icosanoico M 0,40 %

Behénico M 0,20 %

Lignocérico M 0,20 %

A. GRASOS TRNAS:

T. Oleico M 0,05 %

T. Linoleico + T.Linolénico M 0,05 %

ESTEROLES:

Colesterol M 0,50 %

Brasicasterol M 0,10 %

Campesterol M 4,00 %

Estigmasterol < Campesterol %

Beta-Sitosterol m 93,00 %

Delta-7-Estigmastenol M 0,50 %

Delta-7-Avenasterol NA %

Eritrodiol+Uvaol M 4,5 % M: Máximo

Esteroles Tot.mg/Kg m 1.000 m: Mínimo

Informe: Resultados basados en la Reglamentación de la CE Nº 2568/91 y posteriores modificaciones.

ARBOLIVA S.A.

I-6-POC-07-1

ESPECIFICACIONES

ACEITE DE OLIVA

VIRGEN EXTRA

ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN

Raúl Muñoz Raúl Muñoz

LOTE DE FABRICACIÓN: Número de lote y año de fabricación. Indicado en etiqueta y embalaje.

Luis Muñoz

COMPOSICIÓN: Aceite de Oliva Virgen Extra 100%.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 1 Año. Indicado en la etiqueta del envase.

Ed: 01

Producto

Pais de Origen

Denominación de Venta

Ingredientes

Resto de Información

Identificación del Lote

AADDD hh:mmhh:mm = Hora:Minuto

(solo PET 1L)

AA40NNN

Fecha de consumo preferente

Etiquetado Nutricional

Valores expresados para: 100 g 100 ml 15 ml 14 ml

Valor energético 900 Kcal 824 Kcal 124 Kcal 115 Kcal

3.700 kJ 3.440 kJ 510 kJ 480 kJ

Proteínas 0 g 0 g 0 g 0 g

Hidratos de Carbono 0 g 0 g 0 g 0 g

Grasas, de las cuales: 100 g 91,6 g 14 g 13 g

saturadas 15 g 13,7 g 2 g 1,9 g

trans 0 g 0 g 0 g 0 g

monoinsaturadas 75 g 68,7 g 10,7 g 10 g

poliinsaturadas 10 g 9,2 g 1,3 g 1,1 g

Colesterol 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg

Fibra Alimentaria 0 g 0 g 0 g 0 g

Sodio 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg

Vitamina E 20 mg (167% CDR) 18 mg (150% CDR) 2,7 mg (23% CDR) 2,6 mg (22% CDR)

Registro Sanitario

1L 5 L

1. 000 5.000

916 4580

PET PET

T. Presión 21/29

Azul Celeste

T. Presión 45/20

Azul Celeste

Frontal Papel Frontal Papel

- -

- Azul Celeste

15x1 3 x 5

Olor y sabor: Neutro, sin síntomas de rancidez.

Color: Amarillo pálido

FICHA TECNICA

Cód: C-S-24.01-06-364 Fecha: Nov '12 Página: 1 de 2

Aceite de Oliva 0,0

Marca Comercial

La Masia 0,0º

España

ETIQUETADO

Aceite de Oliva

Aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra Tipo 40

Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un

tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.

Rotulado en el envase

PETAA = Año. DDD = Día Juliano

AA = Año. NNN = Nº de Lote

18 Meses Rotulado en el envase

MM / AAAA MM = mes. AAAA = año

PET: 16. 6 / SE

FORMATOS DE ENVASES

Formato

Material Envase

Tipo de Cierre

Contenido Neto (ml)

Contenido Neto (gr)

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

Formato Caja

Asa

Tipo Etiquetado

Capsula

Productos excluidos y limitaciones de uso

Solo se utilizaran Merluza, Bacalao y Salmón…

Quedan totalmente excluidos del ciclo de menús

ciertos pescados como la panga,

la tilapia y la perca

Queda prohibida la utilización de los siguientes

aditivos:

E102

E104

E107

E111

E123

E124

Sulfitos

y cualquier otro que pueda agravar la hiperactividad

Eurest en sus elaboraciones,

no añade

ADITIVOS ARTIFICIALES

GRASAS HIDROGENADAS

ACEITE DE PALMA

que no sean los propios de los

productos procesados por sus

proveedores