Upload
others
View
11
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
LAPORAN PENELITIAN
DIPA BLU FAKULTAS PERTANIAN
TAHUN ANGGARAN 2021
PRODUKSI SIRUP GLUKOSA BERBAHAN BAKU
SUMBER PATI POTENSIAL PROVINSI LAMPUNG
TIM PENGUSUL
Tanto Pratondo Utomo. (Ketua)
Neti Yuliana (Anggota)
Fibra Nurainy Anggota)
Deary Amethy Z. J., S.T.P., M.Si. (Anggota)
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2021
2
3
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ………………………………………………….. i
HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………… ii
IDENTITAS DAN URAIAN UMUM ………………………………… iii
RINGKASAN………………………………………………………….. iv
DAFTAR ISI …………………………………………………………... v
BAB I PENDAHULUAN ………………………………………… 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA …………………………………... 3
BAB III METODE PENELITIAN …………………………………. 12
BAB IV BIAYA DAN JADWAL PENELITIAN ………………….. 15
REFERENSI …………………………………………………………… 16
LAMPIRAN …………………………………………………………… 17
4
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kebutuhan gula terus meningkat disetiap tahunnya, pergerakan nilai impor gula
tebu terus meningkat secara perlahan dikarenakan ketidakmampuan Indonesia
dalam memenuhi kebutuhan gula baik untuk konsumsi masyarakat maupun
konsumsi industri. Produksi gula harus terus dipacu untuk dapat memenuhi
kebutuhan masyarakat dan industri sehingga dapat menekan import gula yang terus
meningkat.
Gula dapat diperoleh bukan hanya dari tebu, banyak alternatif bahan pemanis lain
sebagai bahan baku penghasil gula. Gula alternatif yang sekarang sudah digunakan
antara lain adalah gula siklamat yang merupakan salah satu gula sintesis, dan gula
dari pati seperti sirup glukosa dan fruktosa. Gula dari pati memiliki rasa dan tingkat
kemanisan yang hampir sama dengan gula tebu (sukrosa), bahkan ada yang lebih
manis. Beberapa bahan baku yang dapat digunakan sebagai penghasil glukosa yaitu
ubi kayu, ubi jalar, sagu, dan pati jagung (Faoji, 2009).
Dari berbagai sumber pangan sebagai bahan baku glukosa, ubi kayu atau singkong
merupakan salah satu bahan baku yang paling potensial di Lampung. Produksi ubi
kayu atau singkong diIndonesia dari tahun ke tahun terus meningkat. Ubi kayu atau
singkong mempunyai potensi yang tinggi untuk dikembangkan menjadi bahan
pangan pokok pengganti beras dan inovasi menjadi berbagai macam produk
pangan. Singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dikonsumsi secara
mentah, direbus, digoreng terlebih dulu ataupun diubah menjadi pati ubi kayu atau
biasa disebut dengan tapioka (Muslim, 2017). Kurangnya inovasi produk pangan
berbahan baku singkong atau ubi kayu bisa menjadi peluang untuk meningkatkan
nilai jualnya.
Selain ubi kayu, Lampung juga memiliki potensi pangan berbahan baku pisang.
Lampung merupakan salah satu sentra kuliner di Indonesia dengan berbahan baku
5
buah pisang. Pisang selama ini diolah menjadi produk keripik, pie, sale, roti bolu,
dan yang lainnya. Pisang mengandung karbohidrat sebaga penyusun utamanya
sehingga pisang juga memiliki potensi sebagai bahan baku dari sirup glukosa.
Komponen karbohidrat terbesar pada buah pisang adalah pati pada daging
buahnya, dan akan diubah menjadi sukrosa, glukosa dan fruktosa pada saat
pisang matang (15-20%) (Bello et al., 2005).
1.2 Rumusan Masalah
Penelitian ini menitikberatkan pada produksi sirup glukosa dengan bahan baku pati
potensial di Lampung untuk sirup glukosa yang dapat mengganti atau mendekati
gula tebu. Selain itu, bukan hanya bahan baku saja yang harus diperhatikan tetapi
juga hasil akhir berupa sirup glukosa yang sesuai dengan SNI dari sirup glukosa
yang ada di pasaran. Sehingga diperlukan berbagai macam jenis pati untuk
mengetahui sirup glukosa terbaik.
Proses pemilihan bahan baku potensial dilakukan dengan metode produksi dimulai
dari awal proses hingga akhir dan dilakukan analisis untuk mencari bahan baku
mana yang lebih potensial dari berbagai macam bahan baku yang digunakan.
Masalah yang diangkat dalam penelitian ini adalah :
1. Apakah sirup glukosa yang dihasilkan oleh berbagai macam jenis pati dapat
menjadi pengganti gula ?
2. Menganalisis jenis pati yang mana yang potensial sebagai bahan baku sirup
glukosa
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Mengetahui proses produksi sirup glukosa dengan berbagai macam jenis pati.
2. Mengetahui jenis pati yang potensial dikembangkan sebagai sirup glukosa.
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tapioka
Tapioka atau pati singkong merupakan pati yang dihasilkan dari umbi ubi kayu
atau singkong (Manihot utilissima). Pati tapioka diperoleh dengan cara
mengekstraknya dari singkong dengan menggunakan air, kemudian diendapkan
dan dikeringkan. Menurut Balagopalan et al. (1988), beberapa karakteristik
tapioka di antaranya adalah sebagai berikut;
• Apabila proses pembuatannya tepat maka tapioka berwarna putih.
• pH normal tapioka adalah 6.3 sampai 6.5. Standar pH tapioka bervariasi. The
Indian Standard Institution (ISI) mengizinkan kisaran pH antara 4.7-7 untuk
pati yang digunakan untuk pangan, sedangkan Tapioca Institute lebih ketat
dengan menetapkan standar sebesar 4.5-6.5.
• Ukuran granula tapioka adalah 5-40 µ m. Kandungan amilosa tapioka sebesar
16-18 persen.
• Suhu gelatinisasi tapioka berkisar antara 58.5 oC sampai 70 oC.
• Tidak beraroma,
• Tidak adanya rasa dan after taste (seperti pada jagung misalnya)
• Saat dimasak, tapioka akan menjadi pasta yang jernih sehingga cocok untuk
dikombinasikan dengan berbagai pewarna.
• Perbandingan kadar amilopekin dan amilosa pada tapioka yang sebesar 80:20
menyebabkan tapioka memiliki titik viskositas yang tinggi yang sangat
berguna untuk berbagai aplikasi.
Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan α-glikosidik.
Berbagai macam pati tidak sama sifatnya, tergantung dari panjang rantai
karbonnya, serta apakah lurus atau bercabang rantai molekulnya. Pati terdiri dari
dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut amilosa
dan fraksi tidak terlarut disebut amilopektin.
Amilosa dapat dideskripsikan sebagai molekul linier yang merupakan rangkaian
dari sejumlah besar unit glukosa yang berikatan α-(1,4)-glikosidik (Manners,
1979). Amilopektin adalah polimer berantai cabang dengan ikatan α- (1,4)-
glikosidik dan ikatan α-(1,6)-glikosidik di tempat percabangannya. Setiap cabang
terdiri atas 25-30 unit D-glukosa (Smith dalam Leneback dan Imlet, 1982).
Hidrolisis amilosa menghasilkan maltosa, glukosa, dan oligosakarida lainnya
(Alais dan Linden, 1991).
Tapioka dapat digunakan untuk membuat berbagai produk turunan pati, seperti
pati termodifikasi dan produk hidrolisat pati. Contoh produk pati termodifikasi
adalah pati pregelatinisasi, pirodekstrin, dan heat-moisture treated starch. Contoh
produk hidrolisat pati adalah sirup glukosa, maltodekstrin, sirup fruktosa, dan
sirup maltosa.
2.1 Pisang
Tanaman pisang banyak terdapat dan tumbuh di daerah tropis. Hampir seluruh
wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang, karena Indonesia beriklim
tropis yang cocok untuk pertumbuhan tanaman pisang. Tanaman pisang mampu
hidup di musim kering, karena batangnya banyak mengandung air berkisar 80-
90%. Sedangkan di daerah rawan banjir, tanaman pisang akan sulit untuk tumbuh
dengan subur. Tanah yang mengandung kapur dengan pH berkisar 4,5-7,5 tergolong
tanah yang baik untuk tanaman pisang, misalnya di daerah Bojonegoro dan di
daerah Madura yang berbukit kapur (Munadjim, 1988).
Tanaman pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat dan serba
guna. Mulai dari bagian bawah (bonggol) hingga bagian atasnya (daun) dapat
dimanfaatkan melalui proses-proses yang sederhana. Hal ini memberikan nilai
tambah secara ekonomis bagi tanaman pisang tersebut. Pisang dapat digolongkan
menjadi dua, yaitu pisang yang dapat dikonsumsi secara langsung, contoh:
pisang kepok, pisang susu, pisang hijau, pisang mas, pisang raja, dan pisang ambon
dan ada pula buah pisang yang harus diolah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi,
contoh: pisang tanduk, pisang oli, pisang kapas, dan pisang bangkahulu (Satuhu,
2007).
Buah pisang termasuk dalam empat sumber makanan utama di dunia
yang mengandung sumber karbohidrat yang sangat penting bagi tubuh setelah
beras, gandum, dan jagung. Selain karbohidrat sebagai penyusun utama, pada
pisang juga terdapat banyak kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat bagi
tubuh, seperti: protein, kalsium, magnesium, dan vitamin. Kandungan nutrisi dalam
buah pisang dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini
Tabel 1. Kandungan nutrisi pisang
Buah pisang dapat pula dimanfaatkan dengan melalui proses lebih lanjut untuk
diambil kandungan patinya dengan cara isolasi pati/pati yang kemudian dapat
dibuat tepung pisang. Tepung dari pati pisang ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan
makanan, campuran dalam pembuatan kue kering maupun basah, es krim, dan
sebagainya karena jenis tepung ini memiliki nilai kandungan karbohidrat yang
cukup tinggi seperti terlihat pada Tabel 2 (Satuhu, 2007).
Tabel 2. Kadar karbohidrat pada beberapa jenis pisang
2.3 Sirup Glukosa
Sirup glukosa merupakan nama dagang dari larutan hidrolisis pati. Hidrolisis dapat
dilakukan dengan bantuan asam atau dengan enzim pada waktu, suhu, dan pH
tertentu (Tjokroadikoesoemo, 1986). Definisi sirup glukosa menurut SNI 01-
2978-1992 yaitu cairan kental dan jernih dengan komponen utama glukosa,
yang diperoleh dari hidrolisis pati dengan cara kimia atau enzimatik. Proses
hidrolisis pati menjadi molekul glukosa dapat dilihat pada Gambar 2.1.
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
Pati katalis dan panas glukosa
Gambar 2. Proses hidrolisis pati menjadi glukosa
Kualitas sirup glukosa ditentukan berdasarkan nilai dextrose equivalent (DE) atau
derajat kemanisan. Menurut Maiden (1970), DE adalah kandungan gula pereduksi
yang dinyatakan sebagai persen dekstrosa terhadap padatan kering. DE tidak
menyatakan kandungan glukosa yang sebenarnya dari produk tetapi berhubungan
dengan kandungan gula pereduksi dari semua jenis gula yang terdapat dalam
produk. Menurut Tjokroadikoesoemo (1986), sirup glukosa di dalam
perdagangan dibedakan berdasarkan nilai DE yang terdiri atas empat tipe, yaitu
tipe I (DE 20-38), tipe II (DE 38-58), tipe III (DE 58-73), dan tipe IV (DE>73).
Derajat polimerisasi (DP) juga digunakan sebagai parameter pada penentuan mutu
sirup glukosa. DP menunjukkan jumlah unit glukosa sebagai komponen individual
dalam sirup. DP 1 = dekstrosa (1 unit), DP 2 = maltosa (2 unit), dan DP 3 =
maltotriosa (3 unit) (Dziedzic dan Kearsley, 1984).
Tabel 3. Standar mutu sirup glukosa menurut SNI 01-2978-1992
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1.1 Bau
1.2 Rasa
1.3 Warna
Tidak berbau
Manis
Tidak berwarna
2 Air % b/b Maks. 20
3 Abu % b/b Maks. 1
4 Gula pereduksi dihitung sebagai
D-Glukosa
% b/b Min. 30
5 Pati Tidak ada
6 Cemaran Logam :
6.1 Timbal
6.2 Tembaga
6.3 Seng
ppm
ppm
ppm
Maks. 1
Maks. 10
Maks. 25
7 Arsen ppm Maks. 0,5
8 Cemaran mikroba :
8.1 Angka lempeng total
8.2 Bakteri coliform
8.3 E. coli
8.4 Kapang
8.5 Khamir
Koloni/g
APM/g
APM/g
Koloni/g
Koloni/g
Maks. 5 x 102
Maks. 20
Kurang dari 3
Maks. 50
Maks. 50
Sumber : Pusat Standardisasi Industri Departemen Perindustrian (1992)
Hidrolisis asam merupakan proses pemecahan pati secara acak yang tidak
dipengaruhi oleh keberadaan ikatan α-1,6-D-glukosidik. Menurut Wurzburg
(1986), hidrolisis dengan asam akan lebih sensitif pada ikatan α-1,4-D-glukosidik
dibanding ikatan α-1,6-D-glukosidik. Namun struktur linear dengan ikatan α-
(1,4) terdapat pada bagian kristalin. Bagian ini tersusun dengan sangat rapat
sehinga sangat sukar dimasuki air dan atau asam, akibatnya akan lebih tahan
terhadap asam. Bagian amorf walaupun tersusun oleh ikatan α-(1,6)
merupakan daerah yang kurang padat, amorf, dan mudah dimasuki air sehingga
akan memudahkan penetrasi dan hidrolisis asam terhadap granula pati.
Proses hidrolisis asam lebih mudah dilakukan dibandingkan dengan hdrolisis
enzim karena peralatan yang digunakan tidak terlalu rumit, namun pembuatan
sirup glukosa dengan cara ini juga menimbulkan beberapa masalah. Peralatan
yang diperlukan harus tahan korosi. Sirup yang dihasilkan mempunyai nilai
kemanisan yang rendah karena nilai ekuivalen dekstrosanya rendah. Peningkatan
ekuivalen dekstrosa di samping terjadi degradasi karbohidrat, juga terjadi
rekombinasi produk degradasi yang dapat mempengaruhi warna dan rasa
(Berghmans, 1981).
Menurut Wilbraham dan Matta (1992), hidrolisis berarti suatu pembelahan
molekul dalam air. Jika molekul terbelah, hidrogen dari air melekat pada salah
satu produk, sedangkan –OH pada produk lainnya. Hidrolisis gula yang termasuk
rumit dilakukan dengan memanaskan larutan karbohidrat dengan air dan sedikit
katalis asam.
Hidrolisis secara enzimatis memiliki perbedaan mendasar dibandingkan
hidrolisis secara kimiawi dan fisik dalam hal spesifitas pemutusan rantai polimer
pati. Hidrolisis secara kimiawi dan fisik akan memutus rantai polimer secara acak,
sedangkan hidrolisis enzimatis akan memutus rantai polimer secara spesifik pada
percabangan tertentu (Norman, 1981). Hidrolisis enzimatis memiliki beberapa
keuntungan, yaitu prosesnya lebih spesifik dan produk yang dihasilkan sesuai
dengan yang diinginkan. Kondisi proses yang dapat dikontrol, biaya pemurnian
yang lebih murah, produk samping dan abu yang dihasilkan lebih sedikit, dan
kerusakan warna yang dapat diminimalkan merupakan keunggulan proses
enzimatis ini (Norman, 1981).
Pembuatan sirup glukosa dengan hidrolisis enzim terdiri atas tiga tahapan dalam
mengonversi pati, yaitu gelatinisasi, likuifikasi, dan sakarifikasi. Gelatinisasi
merupakan pembentukan suspensi kental granula pati. Likuifikasi merupakan
proses hidrolisis pati parsial yang ditandai dengan menurunnya viskositas
(Chaplin dan Buckle, 1990). Likuifikasi menghasilkan oligosakarida. Sakarifikasi
merupakan proses dimana oligosakarida sebagai hasil dari tahap likuifikasi
dihidrolisis lebih lanjut oleh enzim tunggal atau enzim campuran menjadi
glukosa.
BAB III. METODE PENELITIAN
3.1 Tempat Penelitian
Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian dari Bulan Juni sampai dengan
Desember 2021.
3.2 Pelaksanaan Penelitian
Proses pembuatan sirup glukosa menggunakan sumber pati yang berbeda pada
penelitian ini dilakukan melalui serangkaian perlakuan seperti disajikan pada
Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir pembuata sirup glukosa secara enzimati
Berbagai jenis pati
Dilarutkan dalam air dengan perbandingan 1:3
Dipanaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk selama satu setengah jam
Diamkan sampai mencapai suhu 60OC
Tambahkan enzim alfa amilase
Diamkan selama 12 jam
Tambahkan enzim amilase
Sirup glukosa
Dipanaskan dengan api sedang sambil sesekali
diaduk sampai volume menjadi lebih pekat
Perlakuan penelitian adalah dua jenis sumber pati yaitu tepung tapioka dan buah
pisang sejenis pisang cavendish.
Pengamatan pada sirup glukosa yang dihasilkan meliputi derajat brix, kadar
glukosa, , kadar logam berbahaya (Pb dan Zn) untuk mengetahui mutu dari sirup
glukosa.
DAFTAR PUSTAKA
Alais, C. dan B. Linden. 1991. Food Biochemistry. Ellis Horwood, New York
Balagopalan, C., G. Padmaja, S. K. Nanda, dan S. N. Moorthy. 1988. Cassava in
Food, Feed, and Industry. CRC Press Inc., Boca Raton Florida.
Bello-Pérez, L.A. A. De Francisco, E. Agama-Acevedo, F. Gutierrez- Meraz,
and F.J.L.García-Suarez. (2005). Morphological and Molecular Studies
of Banana Starch. SAGE Publications, DOI:10: 1177
Berghmans, E. 1981. Carbohydrate Symposium in Indonesia “Starch
Hydrolisates, Improved Sweeteners Obtained by The Use of Enzyme”.
Novo Industry A/S, Novo Alle, Denmark
Chaplin, M. F. dan C. Buckle, 1990. Enzyme Technology. Cambridge University
Press, New York.
G. G. Birch, N. Blakebrough, dan K. J. Parker (ed.). 1981. Enzymes and Food
Processing. Applied Science Publ. Ltd., London
Faozi, Y. 2009. Study Kelayakan Pendirian Industri Sirup Glukosa dari
Tapioka di Pesantren Raudlatul Ulum, Pati. IPB Press. Bogor. 35
hlm.
Manners, D. J. 1979. The Enzymic Degradation of Starch. Di dalam.
Blanshard, J. M. V. dan J. R. Mitchell (eds.). Polysaccharides in
Food. Butterworths Co., London.
Standar Nasional Indonesia. 1992. SNI 01-2978-1992 - Sirup Glukosa.
Pusat Standardisasi Industri Departemen Perindustrian.
Maiden, A. M. 1970. Food and Fermentation Application of Starch Hydrolysis
of Soluble Starch by Glucoamylase. Biotechnology and Bioengineering.
XXIV: 347-357. John Wiley and Sons, Connecticut
Munadjim, Teknologi Pengolahan Pisang, Gramedia, Jakarta, 1988
Muslim, A. (2017). Prospek ekonomi ubi kayu di indonesia. Universitas Al-
Azhar. Indonesia.
Norman, B. E. 1981. New Development in Starch Syrup Technology. Di dalam.
Satuhu, S., Supriyadi, A., Budi daya pengolahan dan prospek pasar
pisang, Penebar Swadaya, Jakarta, 2007
Tjokroadikoesoemo, P. S. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya.
PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Wurzburg, O. B. 1986. Modified Starch: Properties and Uses. CRC Press
Inc.Boca Raton, Florida
Wilbraham, A. C. dan M. S. Matta. 1992. Pengantar Kimia Organik dan
Hayati. Penerbit ITB, Bandung.
Lampiran 1. Biodata Tim Peneliti
Ketua Tim
1. Nama Lengkap Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si.
2. Jabatan Fungsional Lektor
3. NIP 196808071993031002
4. Sinta IDE 5986870
4. NIDN 0007086801
5. Tempat/tanggal lahir Bandung/7 Agustus 1968
6. E-mail [email protected]
7. No. Telepon 082123622877-081804904477
8. Alamat Kantor Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
Jl. Sumantri Brojonegoro 1 Bandar Lampung
35145
9. No Telepon/Faks 0721-781823
10. Mata Kuliah yang diampu Perencanaan Agroindustri (S1)
Pengantar Agroindustri (S1)
Analisis Pengambilan Keputusan (S1)
Manajemen Produksi Industri Pertanian (S1)
Riset Operasional (S1)
Technopreuneurship Agroindustri (S1)
Rancangan Percobaan (S1)
Teknologi Karet (S1)
Sistem Penunjang Keputusan (S2)
Sistem Informasi Manajemen (S2)
Produksi Bersih (S2)
Analisis Sistem dan Pemodelan Lingkungan (S2)
Sistem Perencanaan & Pengendalian Produksi
(S2)
Strategi Pengembangan Agroindustri (S3)
Pengelolaan Lingkungan Agroindustri (S3)
11. Jumlah lulusan yang di-
bimbing
S1 > 50 mahasiswa
S2 > 20 mahasiswa
A. Riwayat Pendidikan
S1 S2 S3
Perguruan
Tinggi
Universitas
Lampung (UNILA)
Institut Pertanian Bogor
(IPB)
Institut Pertanian
Bogor (IPB)
Bidang Teknologi Hasil Per-
tanian
Teknologi Industri
Pertanian
Teknologi Industri
Pertanian
Tahun studi 1987-1992 1997-2000 2001-2008
Judul
Skripsi/tesis
/disertasi
Penentuan Total
Bak-teri, koliform,
E.coli, dan boraks
pada bakso di Bandar
Lampung
Kajian Start-Up
Reaktor Tiga Tahap
pada penyisihan
Nutrien dari Limbah
Cair Pabrik Karet
Rancang Bangun
Proses Produksi Karet
Remah berbasis
Produksi Bersih
Pembimbing Drs. Azhari Rangga,
M.App.Sc.
Ir. Siti Nurdjanah,
M.Sc.
Dr. Ir. M Romi,
M.Sc.St.
Dr. Ir. Anas M. Fauzi,
M.Eng.
Ir. Andes Ismayana,
MT.
Prof. Dr. Ir. Anas M
Fauzi., M.Eng.
Prof. Dr. Ir. Tun Tedja
Irawadi, MS.
Dr. Ir. M. Romli,
M.Sc.St.
Dr. Ir. Amril Aman,
M.Sc.
Dr. Suharto Honggo-
kusumo, M.Sc.
B. Pengalaman Penelitian (5 tahun terakhir)
1. Kajian Pengaruh Umur Panen Terhadap Sifat Morfologi dan Profil Amilografi Tepung
Labu Kuning Sebagai Bahan Baku Industri Pengolahan Pangan. Dibiayai Hibah
Ristekdikti skim Penelitian Tesis Magister Tahun Anggaran 2020. Anggota Tim
2. Pengembangan Produk Beras Siger dari Ubi Kayu Siger (waxy). Dibiayai Hibah
Ristekdikti skim World Class Research Tahun Anggaran 2019-2020. Anggota Tim
3. PRODUKSI TEPUNG CASSAVA (Manihot esculenta Crantz) RENDAH
AMILOSA MELALUI MODIFIKASI FISIK. Dibiayai Hibah Ristekdikti skim
Penelitian Tesis Magister Tahun Anggaran 2019. Anggota Tim.
4. Evaluasi Kelayakan Agroindustri Sabun berbahan Ekstrak Mengkudu Skala Kecil.
Dibiayai melalui DIPA BLU FP Universitas Lampung Tahun Anggaran 2019. Ketua
Tim.
5. Brown Sugar dari Nira Pohon Tumbang Kelapa Sawit. Dibiayai melalui DIPA BLU
FP Universitas Lampung Tahun Anggaran 2018. Ketua Tim.
6. Optimasi Produksi dan Teknik Pemanenan Mikroalgae yang ditumbuhkan pada Media
Cair Pabrik Karet sebagai Sumber Protein untuk Pakan Ternak. Dibiayai melalui
DIPA BLU FP Universitas Lampung Tahun Anggaran 2018. Anggota Tim.
7. Penggunaan Beras Siger dari Ubikayu sebagai Makanan Pokok Penderita Dabetes di
Indonesia. 2015-2017. Dibiayai melalui Hibah Penelitian Terapan Kemenristekdikti
Tahun Anggaran 2015-2017. Anggota Tim.
8. Kajian Perencanaan Agroindustri Karet di Kabupaten Mesuji, Provinsi Lampung.
2016. Dibiayai melalui Hibah Pascasarjana DIPA Universitas Lampung Tahun
Anggaran 2016. Ketua Tim
9. Ekoefisiensi Agroindustri Berbasis Karet dalam Meningkatkan Nilai Tambah. 2012-
2014. Dibiayai melalui Hibah MP3EI DIKTI tahun anggaran 2012-2014. Anggota
Tim.
10. Kajian Penyusunan Biofuel dari Limbah Pertanian, Peternakan, dan Perikanan
Kabupaten Tulang Bawang. 2014. Kerjasama Pemda Kabupaten Tulang Bawang dan LPPM Universitas Lampung. Anggota Tim
11. Penyusunan Pengembangan Agroindustri Rakyat Kabupaten Tulang Bawang. 2014.
Kerjasama Pemda Kabupaten Tulang Bawang dan LPPM Universitas Lampung.
Anggota Tim.
C. Publikasi (5 tahun terakhir)
1. Rahmawati SC, Utomo TP, Subeki, Hidayati S, Suroso E. 2019. “KAJIAN
EKSTRAKSI KOMPONEN AROMATIK BUNGA KOPI ROBUSTA (coffea
Chanepora). Makalah Ilmiah. Disajikan pada Seminar Nasional Pengembangan
Wilayah Lahan kering ke 5. 9-10 September 2019. Bandar Lampung: Universitas
Lampung.
2. Fahrulsyah, Utomo TP, Suroso E, Subeki, Hidayati S. 2019. “ANALISIS NILAI
TAMBAH MINYAK BUNGA KOPI ROBUSTA DI PROVINSI LAMPUNG”.
Makalah Ilmiah. Disajikan pada Seminar Nasional Pengembangan Wilayah Lahan
kering ke 5. 9-10 September 2019. Bandar Lampung: Universitas Lampung. 3. Azalia A, Utomo TP, Suroso E, Hidayati S, Yuliandari P, Joen DAZ. 2019. “MODEL
PENYULINGAN MINYAK ATSIRI JAHE MERAH BERBASIS PRODUKSI
BERSIH”. Makalah Ilmiah. Disajikan pada Seminar Nasional Pengembangan
Wilayah Lahan kering ke 5. 9-10 September 2019. Bandar Lampung: Universitas
Lampung.
4. Utomo TP, Al Rasyid H, Suroso E, Satyajaya W, Subeki, Nurtiningsih D. 2019
“Feasibility study of small scale ginger essential-oil agroindustry using indirect steam
distillation”. In: PROCEEDING THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON GREEN
AGRO-INDUSTRY AND BIOECONOMY. Universitas Brawijaya, Malang, pp. 77-80.
ISBN 978-602-74352-5-4
5. S Hidayati, TP Utomo, E Suroso, ZA Maktub. 2019. “Analisis Potensi dan Kelayakan
Finansial pada Agroindustri Biogas Menggunakan Covered Lagoon Anaerobic Reactor
Termodifikasi”. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri. 8 (3), 218-
226
6. Suroso E, TP Utomo, S Hidayati, D Puspitorini. 2019. “Development Strategy of
Palas Rice in Lampung Province”. IOP Conference Series: Earth and Environmental
Science. 230 (1), 012003
7. S Hidayati, TP Utomo, E Suroso, ZA Maktub. 2019. “Technical and technology
aspect assessment of biogas agroindustry from cow manure: case study on cattle
livestock industry in South Lampung District”. IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science 230 (1), 012072
8. Suroso, Erdi and Utomo, Tanto Pratondo and Hidayati, Sri and Nurainy, Astri. 2018.
PENGASAPAN IKAN KEMBUNG MENGGUNAKAN ASAP CAIR DARI KAYU
KARET HASIL REDESTILASI. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21
(1). pp. 42-53. ISSN ISSN 2303-2111 – Print
9. Utomo, Tanto Pratondo and Al Rasyid, Harun and Suroso, Erdi and Hidayana, Nila
(2018) STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI MINYAK ATSIRI JAHE
DAN KUNYIT STUDI KASUS CV. NUSANTARA SPICES, BANDAR
LAMPUNG. In: PROSIDING PERTEMUAN TAHUNAN DAN SEMINAR NASIONAL APTA 2017. Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, Bengkulu, pp. 229-233. ISBN
978-602-9071-24-5
10. Satyajaya, Wisnu and Subeki, Subeki and Utomo, Tanto Pratondo and Al Rasyid,
Harun and Diniarti, Septriana (2018) PENGARUH KONSUMSI BERAS SIGER
DARI UBI KAYU TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH MANUSIA. In:
PROSIDING PERTEMUAN TAHUNAN DAN SEMINAR NASIONAL APTA 2017.
Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, Bengkulu, pp. 72-81. ISBN 978-602-9071-
24-5
11. Subeki, Subeki and Utomo, Tanto Pratondo and Al Rasyid, Harun and Mukti, Nurul
and Muhartono, Muhartono (2018) ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN
TERHADAP BERAS SIGER DI BANDAR LAMPUNG. In: PROSIDING PERTEMUAN TAHUNAN DAN SEMINAR NASIONAL APTA 2017. Fakultas
Pertanian, Universitas Bengkulu, Bengkulu, pp. 162-182. ISBN 978-602-9071-24-5
12. Susilowati, Rukmini and Utomo, Tanto Pratondo and Subeki, Subeki and Suroso, Erdi
(2018) PENENTUAN STRATEGI PENGEMBANGAN BERAS ANALOG PADA
KWT TOGA SARI KECAMATAN PENAWAR TAMA TULANG BAWANG. In: P R O S I D I N G SEMINAR NASIONAL PATPI 2017 “PERAN AHLI TEKNOLOGI
PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”. Fakultas
Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung, pp. 1257-1265. ISBN 976-602-
72006-3-0
13. Subeki, Subeki and Triastuti, Ikrar and Utomo, Tanto Pratondo and Satyajaya, Wisnu
and Muhartono, Muhartono (2018) KAJIAN TEKNOEKONOMI USAHA
PRODUKSI BERAS SIGER DARI UBIKAYU TECHNOECONOMIC STUDY OF
SIGER RICE PRODUCTION FROM CASSAVA. In: P R O S I D I N G SEMINAR NASIONAL PATPI 2017 “PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM
MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”. Fakultas Pertanian,
Universitas Lampung, Bandar Lampung, pp. 1009-1017. ISBN 976-602-72006-3-0
14. Suroso, E, W. Satyajaya, T.P. Utomo, and L. Julianti. 2017. “Financial Feasibility
Study of Liquid Smoke Industry from Palm Oil Empty Fruit Bunch in Mesuji Regency,
Lampung Province”. INSIST, 2 (1). pp. 23-26. ISSN 2502-8588
15. Utomo, TP., H Al Rasyid, E. Suroso, dan W Satyajaya. 2016. “PELATIHAN PROSES
PRODUKSI DAN STUDI KELAYAKAN MINYAK ATSIRI PALA DI
KABUPATEN TANGGAMUS, PROVINSI LAMPUNG”. Dalam Prosiding
SEMINAR NASIONAL HASIL-HASIL PENGABDIAN KEPADA
MASYARAKAT, Desember 2016, Bandar Lampung.
16. Nawansih, O, T.P. Utomo, S. Hidayati, and S.Z. Munawaroh. 2016. “POTENSI
MIKROALGA YANG DIKULTIVASI PADA MEDIA LIMBAH CAIR INDUSTRI
KARET REMAH SEBAGAI SUMBER PROTEIN (Potential of Microalgae
Cultivated in Crumb Rubber Industrial Wastewater as a Source of Protein)” Dalam :
Seminar Ilmiah Tahunan Lingkungan Hidup, 24-25 November 2016, Malang.
17. Utomo, T.P., E. Suroso, H Al Rasyid, M. Pandutyas, and A. Sihite. 2016.
“EVALUASI EFEKTIVITAS PROSES PRODUKSI KARET REMAH DAN
RIBBED SMOKED SHEET BERDASARKAN NILAI OVERALL EQUIPMENT
EFFECTIVENESS (OEE)” Dalam: Seminar Nasionall APTA 2016, 26-27 Oktober
2016, Jember.
18. Satyajaya W., H Al Rasyid, TP. Utomo, E Suroso. 2016. Kajian Penentuan Komoditas
Unggulan Dalam Pengembangan Teknologi Agroindustri Rakyat Di Kabupaten
Tulang Bawang. Jurnal Kelitbangan. 4(1) 2016
19. Al Rasyid, TP. Utomo, E Suroso, W Satyajaya. 2015 Studi Potensi Biofuel di
Kabupaten Tulang Bawang. Jurnal Kelitbangan. 3(1) 2015
20. Aji HD, H Al Rasyid, TP Utomo, W. Satyajaya. 2015. Model E-commerce keripik
pisang. Jurnal Kelitbangan. 3(1) 2015
21. Hasanudin U, Utomo TP. Suroso E, Shivakoti BR, Fujie K. 2015. “Sustainable
Wastewater Treatment in Small Scale Tapioca Factory”. 9th IWA International
Symposium on Waste Management Problems in Agro-industries. Proceedings vol. II.
Kochi, Japan.
22. Suroso E, Utomo TP, Miswanto. 2014. “Latex Coagulation Process Profile, Case
Study: Rubber Farmers in West Tulang Bawang Regency, Lampung Province”. Jurnal
Agri Peat. Vol. 15 no. 2: 114-121.
D. Pengabdian pada Masyarakat (5 tahun terakhir)
1. Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Sabun Mengkudu berbahan aktif Ekstrak
Mengkudu di CV Agro Darma Bumi. 2019. Dibiayai Hibah BLU DIPA Universitas
Lampung Tahun Anggaran 2019. Ketua Tim
2. iBPUD Penyulingan Minyak Atsiri di Bandar Lampung. 2018. Dibiayai Hibah
Pengabdian Kemenristekdikti Tahun Anggaran 2018.
3. iBPUD Penyulingan Minyak Atsiri di Bandar Lampung. 2017. Dibiayai Hibah
Pengabdian Kemenristekdikti Tahun Anggaran 2017.
4. Hi-Link Pengembangan Industri Kecil Beras Siger dari Ubikayu di Desa Wira Agung
Sari Kecamatan Penawar Tama Kabupaten Tulang Bawang. 2017. Dibiayai Hibah
Pengabdian Kemenristekdikti Tahun Anggaran 2017
5. PELATIHAN PROSES PRODUKSI DAN STUDI KELAYAKAN MINYAK ATSIRI
PALA DI KABUPATEN TANGGAMUS, PROVINSI LAMPUNG. 2016. Dibiayai
Hibah BLU DIPA Universitas Lampung. Ketua Tim
6. Penyuluhan Proses Koagulasi Lateks Kebun berdasarkan SNI 06-2047-2002. 2013.
Ketua Tim
7. Pelatihan Peningkatan kualitas Penanganan Lateks kebun dan pengolahannya. 2012.
Ketua Tim
Penulisan Buku (5 tahun terakhir)
1. Agroindustri Ramah Lingkungan. 2016. Penerbit Plantaxia. Yogyarakarta
Hak Cipta | No. Pendaftaran: EC00201802369 | Tahun Pelaksanaan 2018
Status: Granted | No. HKI:000101096
2. Crumb Rubber Toward Zero Waste. 2015. Penerbit Kementerian Lingkungan
Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia.
3. Agroindustri Karet Indonesia. 2012. Penerbit PT Satu Nusa, Bandung.
Mendapatkan Hibah Penulisan Buku Teks DIKTI tahun anggaran 2010.
Hak Cipta | No. Pendaftaran: EC00201803139 | Tahun Pelaksanaan 2018
Status: Granted | No. HKI:000101444
Bandarlampung, Februari 2021
Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si.
NIP. 19680807 199303 1 002
Anggota 1
1.1 Nama Lengkap
Prof. Ir. Neti Yuliana, M.Si, PhD
(P)
1.2 Jabatan Fungsional Guru Besar/IVd
1.3 NIP 196507251992032002
1.4 Tempat dan Tanggal Lahir Pagar Alam, 25 Juli 1965
1.5 Alamat Rumah Perumahan KORPRI Blok D3 no 1, Sukarame Bandar
Lampung
1.6 Nomor Telepon Rumah -
1.7 Nomor HP 081540817199
1.8 Alamat Kantor Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Jl. Prof. Sumantri Brojonegoro No. 1, Kampus Unila Gedung Meneng Bandar Lampung 35145
1.9 Nomor Telepon/Fax Kantor 0721-781498 (T/F); 0721-781823 (T/F)
1.10 Alamat e-mail [email protected]; [email protected]
II. RIWAYAT PENDIDIKAN 2.1 Program: S-1 S-2 S-3
2.2 Nama PT Universitas Lampung
Institut Pertanian
Bogor (IPB) University of the Philippine at Los Banos (UPLB)
2.3 Bidang Ilmu Teknologi Hasil
Pertanian Teknologi Industri
Pertanian Food Science and
Agribusiness
2.4 Tahun Masuk-lulus 1984-1988 1994-1997 2000-2004
2.5 Judul Skripsi/ Tesis/Disertasi
Pengaruh Jenis Cabe
terhadap Rendemen
dan Mutu Oleoresin Cabe
Kinetika Produksi Biosurfaktan oleh Bacillus subtilis pada Media Kultivasi Dua Fasa
Biochemical Changes
in Fermented Durian (Tempoyak)
2.6.Nama Pembimbing Dr.Tirza Hanum Dr. Ani Suryani Dr. Virgilio V Garcia
III. PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi, tesis, maupun disertasi)
No Tahun Judul Penelitian Pendanaan
Sumber Jml (Rp)
1 2020 Karakteristik keju krim yang dibuat dari susu hasil peternak kecil di provinsi lampung
Hibah Pasca
Sarjana 40.000.000
1 2018 Kajian Starter Fermentasi Untuk
memperbaiki mutu tepung ubi jalar (ketua) Hibah Professor 100.000.000
1 2017- 2018
Kajian Kemampuan Penghambatan Alfa
amylase, alfa glukosidase, kapasitas
antioksidan dari ekstrak daun ubi jalar
serta produk turunan ubi jalar ungu
(Anggota)
Hibah Fundamental
-
2 2015- 2016
Produksi Tepung Ubi Jalar Termodifikasi Secara Fermentasi dengan Metode
Pickling: Upaya substitusi tepung terigu
pada pembuatan mie (Ketua)
Hibah Strategis
Nasional 75.000.000- 80.000.000
3 20132014 Pegembangan pikel ubijalar sebagai bahan
baku tepung termodifiksi: Upaya mengimbangi ketergantungan terigu
(Ketua)
Hibah strategis
nasional 75.000.000- 80.000.000
4 2012 Kajian Kestabilan warna dan Antosianin Pikel Ubi Jalar Ungu Selama Fermentasi
dan Penyimpanan (Ketua)
DIPA SENIOR 10.000.000
5 2010 Produksi Pikel Laktat Ubi Jalar sebagai
Pangan Fungsional (Ketua) Hibah Bersaing
thn ke-2 40.000.000
6 2010 Produksi Pati Resisten Tipe Iii Dan Iv
Dari Pati Sukun Dan Aplikasinya Sebagai Bahan
Substitusi Dalam Beberapa Produk
Pangan (Anggota)
Hibah Bersaing 40.000.000
IV. PENGALAMAN PENGABDIAN No Tahun Judul Pengabdian Pendanaan
Sumber Jml (Rp)
1 2020 PENGUATAN PRODUKSI DAN MANAJEMEN MUTU USAHA RUMAHAN KERIPIK PISANG DUSUN KARANG TURI (Ketua)
DIKTI Rp 46.500.000
2 2018 Sosialisasi Manfaat Ubi Jalar dan Pengolahannya pada IKA Tanjung Sakti- Sukarame, Bandar Lampung (Ketua)
DIPA Fakultas 7.500.000
2 2017 Program Iptek bagi Desa Mitra (BDM):
Peningkatan Kesadaran & Ekonomi
Masyarakat Pentingnya Ekosistem
Pesisir di Desa Durian–Plabung Melalui
Mangrove Ecotourism serta Kerjasama
dengan Brigif Marinir 3 melaui Marine
Ecopark (Anggota)
DIKTI -
3 2015- 2016
Program Hi-Link. Re-Inforcement
kemandirian dan transfer teknologi pada
senstra industry rumah tangga
(IRT)nkeripik di jl Pagar Alam melalui
Program Ji-link Unila, Indsutri dan
Pemda (Tahun 1) (Anggota)
DIKTI 200.000.000
3 2015 Program IbM: Pangan Oleh Oleh Kelompok
Wanita Binaan UPTD Pelayanan dan
Rehabilitasi Sosial Tuna Sosial (PRSTS
”MARDI GUNA”), Dinas Sosial Kabupaten Pesawaran Provinsi Lampung (Ketua)
DIKTI 35.000.000
4 2014 Pelatihan pembuatan tepung ubi jalar dan
pemanfaatannya pada warga binaan UPTD
Pelayanan dan Rehabilitasi Sosial Tuna
Sosial (PRSTS ”MARDI GUNA”), Dinas
Sosial Kabupaten Pesawaran Provinsi Lampung (Ketua)
BOPTN 5.000.000
Anggota 2
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Ir. Fibra Nurainy, M.T.A
2 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 3 Jabatan Struktural -
4 NIP/NIK/No. Identitas lainnya 196802251996032001
6 NIDN 0025026801 7 Tempat dan Tanggal Lahir Magelang, 25-2-1968
5 Alamat Rumah Jl. Agus Salim 7 A, Bandarjaya, Lampung
Tengah 6 Nomor Telepon/Faks /HP 082178013225
7 Alamat Kantor Jl. Sumantri Brojonegoro No.1 Bandar Lampung
8 Alamat e-mail [email protected]
1. B. Riwayat Pendidikan
2.1 Program: S-1 S-2 S-3
2.2 Nama PT Universitas Gadjah Mada
Universitas Lampung
2.3 Bidang Ilmu Pengolahan Hasil
Pertanian Teknologi Proses
Agroindustri
2.4 Tahun Masuk 1986 2000
2.5. Tahun Lulus 1991 2003
C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 Tahun Terakhir
2. (Bukan Skripsi, tesis, maupun Disertasi)
No Tahun Judul Penelitian Pendanaan
Sumber Jml (Juta
Rp)
1. 2020 Karakteristik Sensori, Kimia
dan Fisik Pempek pada
Berbagai Variasi Jenis Ikan
DIPA Fakultas 7,5
2 2018 Identifikasi Senyawa Metabolit Rusip dan
Pengujian secara in Vitro
tahun 2
Fundamental Dikti
80
3 2018 Identifikasi Senyawa Metabolit Rusip dan
Pengujian secara in Vitro
tahun 1
Fundamental
Dikti 90
4 2018 Optimasi produksi Minuman
probiotik Jambu Biji ( Penelitian
Stranas 60
Psidium guajava) dengan
Penambahan Ekstrak Rempah
untuk meningkatkan sifat
sensori, antimikroba dan
antioksidan tahun 2
Terapan
5 2017 Optimasi produksi Minuman
probiotik Jambu Biji (
Psidium guajava) dengan
Penambahan Ekstrak Rempah
untuk meningkatkan sifat
sensori, antimikroba dan
antioksidan tahun 1
Penelitian
produk terapan 60
6 2016 Perbaikan Kualitas Minuman
Fermentasi Laktat dari buah
Nanas sebagai minuman
probiotik yang bersifat
Antimikroba dan antioksidan
tahun ke 2
Dikti hibah
Bersaing
60
3. D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat Dalam 3 Tahun
Terakhir
No Tahun Judul Pengabdian Kepada
Masyarakat
Pengandian
Sumber Jml (Juta Rp)
1. 2020 Pelatihan Pembuatan Sambel Uleg Botol Di Kwt
Wonodadi Kecamatan Gadingrejo Kabupaten Pringsewu
DIPA Fakultas
5
2. 2019 Perbaikan Mutu Tiwul Dan Pemanfaatan Produk Tiwul Off
Grade Sebagai Produk Makanan Yang Bernilai Tambah Di Kwt Kenanga Kecamatan Bumi Ratu Nuban Kabupaten Lampung
Tengah
DIPA Unila 20
3. 2017 IbM Pengrajin Jamu di
kecamatan Bumi Ratu
Nuban Kabupaten
Lampung Tengah
Dikti IbM 45
4. 2016 IbM Kelompok Usaha Pisang
Sale Di Desa Sukajawa Kecamatan bumi Ratu Nuban Lampung Tengah
Dikti IbM 40
4. E. Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah Dalam Jurnal Nasional 3
Tahun
No Judul Artikel Ilmiah Volume/Nomor/Tahu n Nama Jurnal
1 Karakteristik Sensori, Kimia
21 (1). pp. 16-23 Jurnal Penelitian
dan Fisik Pempek dari Ikan Pertanian Terapan,
Tenggiri dan Ikan Kiter Pada
Berbagai Formulasi.
2 Pembuatan Permen Jamu 10 (1). pp. 57-63 Jurnal Teknik
Cekok Dan Karakteristik Yang Pertanian
, Dihasilkan. Lampung
3 Pengaruh Glukosa Dan Jahe
, 25 (2). pp. 110-119 Jurnal Teknolog i l Merah Terhadap Karakteristik Industri & Hasi
Minuman Probiotik Dari Kulit Pertanian
Nanas Madu
4 The effects of low-temperature
, 21 (8). pp. 3826-3831 Biodiversitas
storage on the viability of Journal of l
Lactobacillus casei and the Biologica
stability of antibacterial Diversity
activity in green grass jelly
synbiotic drinks.
5 Perilaku Dan Kepuasan
24 (2). pp. 77-88. Jurnal Teknologi &
Konsumen Mahasiswa Industri Hasi l
Universitas Lampung Pertanian ,
Terhadap Makanan Cepat Saji
Menu Utama Ayam Bakar
[Customer Behavior And
Satisfaction Of The University Of Lampung Students On Fast
Food Grilled Chicken As The
Main Menu].
6 Karakteristik Minuman
7 (2). pp. 47-54 Jurnal Aplikasi
Probiotik Jambu Biji (Psidium teknologi pangan,.
guajava) pada Berbagai
Variasi Penambahan Sukrosa dan Susu Skim
7 Respon Glikemik dan
11 (3). pp. 143-150. Jurnal Aplikasi
Aktivitas Antioksidan Nasi Teknologi Pangan,
Yang Dimasak Menggunakan
Campuran Kunyit (Curcuma
longa Linn.) dan Kayu Manis
(Cinnamomum sp)
8 Pengaruh Perbandingan Bubuk Coklat dan Tepung Ketan Terhadap Sifat Kimia
dan Sensori Dodol Coklat
23 (1) : 21-30 Jurnal Teknoloogi
Industri dan Hasil
Pertanian, 2018
9 Ketahanan terhadap Kondisi
pH Asam dan Aktifitas Antagonis terhadap Bakteri
Patogen Empat Jenis Bakteri
Hal 134-139 Prosiding Seminar
Nasional Teknologi Pertanian, 2018
Asam Laktat
10 ALGINATE ADDITION ON
GEBLEK
Book Chapter integrated
Sci-Tech. The
interdisciplinair research approach ( II23) ISBN :
978602- 7005-4-4
Ic Star 2017.The3rd International Conference on
sciences Technology
and Interdisciplinary
Research 2017.
11 Penyuluhan Dan Pelatihan Pengolahan Sale Pisang
Kelompok Usaha Bersama Aisyah Di Desa Sukajawa Kecamatan Bumi Ratu Nuban Kabupaten Lampung Tengah
Vol 1 No 2 (2017):
38-40
Jurnal Sakai Sambayan, 2017
12 Aktivitas Antibakteri dan
Karakteristik Minuman Sinbiotik Ekstrak Cincau Hijau dengan Penambahan Sari Buah nanas dan Jambu
biji selama Penyimpanan Dingin
ISBN : 978-602-508850-6
Fakultas Pertanian,
Perikanan dan Biologi
Universitas bangka
Belitung 20-21 Juli
2017
Prosiding Seminar
Nasional dan Rapat tahunan Dekan Bidang Ilmu Pertanian BKS PTN Wilayah Barat
13 Karakteristik Probiotik
minuman Fermentasi laktat Sari
Buah nanas dengan variasi jenis
Bakteri Asam laktat
Vol 18 no 1 :63-71 Juni
2016 Jurnal kimia Terapan indonesia
Bandar Lampung, September 2021
Ir. Fibra Nurainy M.T.A
NIP196802251996032001
Anggota 3
A. Identitas Diri
1 Nama Deary Amethy Zahrotinufus Joen
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 NIK 231704901203201
4 NIDN 0003129003
5 Tempat Tanggal
Lahir
Bandar Lampung, 03 Desember 1990
6 Agama Islam
7 Email [email protected]
8 No. Hp 081273251116
9 Alamat Rumah Jalan Dokter Harun 2, Gang Klutum 3 No. 16C,
Kac. Kotabaru, Tanjung Karang Timur
10 Kantor Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Lampung
11 Alamat Kantor Jl. Soemantri Brojonegoro No. 1 Gedung
Meneng Bandar Lampung
B. Homebase
1 Universitas Universitas Lampung (UNILA)
2 Fakultas Fakultas Pertanian
3 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
4 Program Studi Teknologi Industri Pertanian
12 Mata Kuliah yang
diampu
Statistika Dasar
Teknopreneurship Agroindustri
Teknologi Sereal dan Palawija
Teknologi Informasi dan Komunikasi
Ilmu Gizi Pangan
Analisis Pengambilan Keputusan
Manajemen Pemasaran
Kewirausahaan
Perilaku Konsumen
Uji Sensori
Agroindustri berbasis Ternak
Agroindustri Bahan Penyegar
C. Riwayat Pendidikan
S1 S2
Nama Perguruan UNILA UNILA
Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian – Fakultas
Pertanian
Magister Teknologi
Industri Pertanian –
Fakultas Pertanian
Gelar Akademik S.TP. M.Si.
Tahun Kelulusan 2014 2017
Nomor Ijazah 07970/38.4.S1/2014 00287/38.4.S2/2017
Judul Skripsi/Tesis Pengaruh Starter Bakteri
Asam Laktat (BAL) dan
Lama Fermentasi
terhadap Sifat Fisik dan
Kimia Tepung Ubi Jalar
Putih
Analisis Potensi dan
Strategi Penentuan
Kawasan Agroindustri
untuk Dikembangkan di
Kabupaten Lampung
Selatan
D. Pengalaman Penelitian
No. Tahun Judul Penelitian
Pendanaan
Sumber* Jumlah
(Rp)
1 2019
Pendekatan Produksi Bersih pada Proses
Pengolahan Limbah Industri Minyak
Atsiri
DIPA Fakultas 7.500.000
2 2020
Analisis Efisiensi Distribusi Pemasaran
Produk Keripik Pisang dengan Metode
Data Envelopment Analisis (DEA)
Mandiri 4.500.000
D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat
No. Tahun Judul Pengabdian
Pendanaan
Sumber* Jumlah
(Rp)
1 2019
Narasumber kegiatan Desa Binaan
Saintek Expo 2019 “Pemanfaatan Limbah
Jerami dan sekam Padi” Desa Rawa
Slapan Kec. Candipuro, Lampung Selatan
Mandiri 500.000
E. Publikasi Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam
No Judul Artikel Ilmiah Nama Jurnal Volume/Nomor/Tah
un
1
Effect of spontaneous lactic acid
fermentation on physico-chemical
properties of sweet potato flour
Microbiology
Indonesia
Jilid 8,
Hal. 1-8
2014
2
Effects of amylopectin branch chain
length and amylose content on the
gelatinization and pasting properties of
starch.
American Journal of
Food Technology
Jilid 13,
Hal 281-287
2015
Bandar Lampung, Februari 2021
Deary Amethy Zahrotinufus Joen