ngheataClick to edit Master subtitle style
Petrescu Alis Luciana Ecologie anul II Grupa I5/18/12
nainte de apariia refrigerrii, ngheata era un deliciu fcut
manual. Ingredientele se puneau ntr-un vas de amestecat, ntr-o cad
cu ghea i ap srat. Sarea ajuta gheaa s absoarb cldura, rcind
amestecul sub punctul de nghe. n anii 1920, congelatoarele
comerciale au fcut posibil producia n mas i astfel s-a lansat
industria ngheatei.5/18/12
Sursa:
www.ziare.com
Materia prim a ngheatei este laptele ce se obine prin creterea
vacilor n ferme zootehnice.
Din punct de vedere ecologic i sanitar, cresctoriile ootehnice
reprezint un factor important de presiune, din cauza misiilor i a
deeurilor. Lipsa de control a surselor poluante entificate poate
pune n pericol mediul i sntatea uman.5/18/12 Sursa:
Impactul fermelor de animale asupra apelor subterane i de
suprafa:DIRECTIVA 91/676/EEC privind protecia apelor mpotriva
polurii cauzate de nitraii provenii din surse agricole5/18/12
Sursa: www.ecomagazin.ro
Impactul fermelor de animale asupra aerului : - emisii din
adposturi i din managementul dejeciilor (amoniac NH3); - emisii de
gaze din hale (metan CH4, oxid de azot N2O); - emisii de la
incineratorul de5/18/12
Sursa: www.iguatu
Impactul fermelor de animale asupra olului i subsolului:
- deeuri menajere i animaliere (acidifierea i
suprafertilizarea);
- deeuri de la tratamente i medicamente anitar-veterinare;
- deeuri i substante utilizate la DDD (clorul i compuii si, soda
caustic, var, formol, nsecticide, raticide etc); - cenua de la
incinerator.Ordin nr. 242 din 26/03/2005 pentru aprobarea
organizrii Sistemului naional de monitoring integrat al solului, de
supraveghere, control i decizii pentru reducerea aportului de
poluani provenii din surse agricole i de management al reziduurilor
organice provenite din zootehnie n zone vulnerabile i potenial
vulnerabile la poluarea cu nitrai i pentru aprobarea Programului de
organizare a Sistemului naional de monitoring integrat al solului,
de supraveghere, control i decizii 5/18/12Sursa:
Tabel .1. Compoziia chimic medie a gunoiului de bovineCompoziia
chimic (%) Tipul de gunoi Ap Materii organice 20 N P2O5 K2O CaO
Gunoi de bovine
77
0.45
0.23
0.50
0.40
Sursa: www.icpa.ro
Tabelul .2. Compoziia chimic a urinei (valori medii)Specia de la
care provine Compoziia chimic (%) N P2O5 K2OCantitatea de urin ce
se poate colecta de la un animal (litri/an)
5/18/12
Sursa: Codul de bune practici agricole rev.
MSURLE PROPUSE PENTRU A PREVEN, REDUCE COMPENSA EFECTELE ADVERSE
ASUPRA MEDULU
Canalele de sub adposturi - perei din beton pentru a se preveni
exfiltraiile; Conductele din PVC pentru a evacua apele uzate
tehnologice i dejeciile n lagunele exterioare de stocare; Lagunele
pentru dejecii - impermiabilizate cu argil i geomembran din PEHD
(polietilena); Bazinele de stocare a apelor menajere
impermiabilizate i hidroizolate; Platforme betonate - precolectarea
selectiv a deeurilor. Acestea vor fi administrate in mod durabil si
vor fi golite la sfirsitul fiecarei toamne.5/18/12 Amplasarea
depozitelor de dejecii nu trebuie
Laptele provenit din fermele zootehnice va fi prelucrat pentru a
se obine smntna proaspt esenaial pentru ngheat. Apele reziduale
provenite din procesele tehnologice de prelucrare a laptelui conin
cantiti importante de proteine, lipide si lactoz. Datorit acestor
componente, simpla deversare, fr o prealabil purificare, ar
contribui la poluarea mediului nconjurtor. Apele reziduale din
ntreprinderile de prelucrare a laptelui sunt formate din ape
reziduale industriale, poluante; ape reziduale menajere provenite
de la grupurile sanitare i ape reziduale convenional curate (de
rcire, ncalzire si de condensare), nepoluate. Din punct de vedere
biochimic, apele reziduale de la ntreprinderile de prelucrare a
laptelui ocup o poziie deosebit, deoarece pot trece foarte repede n
stadiul de 5/18/12 fermentaie acid datorit coninutului lor n
lactoz. n
Tabelul.3. Compoziia medie a apelor reziduale rezultate de la o
ntreprindere de prelucrare a laptelui:Tipul de apa rezidual
Reziduu, mg/l total fix 500-1700 300-2100 400-2900 Proteine mg/l
200-1000 20-2900 400-2000 Lipide mg/l Lactoza mg/l pH uniti de
pH
Primire lapte 1500-4600 Fabricare unt Fabricare brnzeturi Ape
reziduale totale 400-7500 1200-16200
300-1100 200-1400 8,3-10,1 100-600 300-500 20-1600 6,5-9,7
100-9400 4,3-7,9
1200-3100 700-1800 340-380 Tabelul .4. Indicatorii medii ai
poluarii 240-350 350-920 7,4-9,4 pe categorii de ntreprinderi de
industrializare a laptelui: Tipul de ntreprinde Debit, re m3/m3
Produse lactate Lapte si unt Brnzeturi (telemea si produse
proaspete) 15,0 15,7 Indicatorii CCO, mg/l 8000 15100 CBO5, mg/l
4200 6500 Suspensii Lipide, , mg/l mg/l 2600 5200 720 2600 Azot
mg/l 180 300 Fosfor, mg/l 120 70 Cloruri, mg/l 400 680
41,0
62500
30200
31400
4900
1600
650
14700
Surs:
http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/INDEPARTAREA-REZIDUURILOR5/18/12
LICH2523162318.php
Msuri propuse pentru reducerea impactului
n anumite situaii, zerul obinut de la fabricarea brnzeturilor
este evacuat cu apele reziduale. Deoarece acesta reprezint un
factor important de poluare, se recomand utilizarea lui n hrana
animalelor sau valorificarea pe alte ci. Din punct de vedere
igienic, o atenie deosebit se va acorda apelor de splare a slii de
primire a laptelui materie prim si a bidoanelor, ct si sedimentul
de la bactofugare, deoarece acestea prezint riscul de a conine
5/18/12 microorganisme patogene.
Din laptele de vac se obine smntna proaspt. Pentru fabricarea
smntnii se folosesc culturi mixte, n componena crora intr
streptococi lactici i streptococi productori de arom. Bacteriile
mezofile folosite la fabricarea smntnii sunt Str. lactis, Str.
cremoris, Str. diacetilus. Fabrica de ngheat depoziteaz smntna n
cisterne congelatoare reglate s menin constant temperatura de 4
grade C. Congelatoarele alimenteaz un mixer de mare vitez care
amestec smntna cu celelalte ingredient.
Sursa: www.citynews.ro
5/18/12
Streptococi Sursa:www.life.umd.edu
Principalele ingredient uscate ale ngheatei sunt laptele praf
degresat, stabilizatorii i emulgatorii vegetali. Stabilizatorii
mpiedic ngheata s se cristalizeze iar emulgatorii permit
amestecului s nglobeze aer n timpul procesului de amestecare.
Celelelte ingredient sunt zahrul i siropul de porumb, care ns nu
prezint mari probleme ecologice la producie. Dup 3 minute de
amestecare, un sistem de pompare mut amestecul n cuve mari de
pasteurizare. Cuvele menin amestecul la 72 grade C timp de 30 de
minute omornd bacteriile i activnd stabilizatorii. Apoi, fabrica
omogenizeaz amestecul, un proces care fragmenteaz moleculele de
grsime, dnd ngheatei o textur fin.
5/18/12
Sursa:
Amestecul e rcit i se adaug aroma din concentrate de vanilie.
Apoi se rcete totul i se bate timp de 15 secunde. Prin batere,
amestecul nglobeaz aer, transformndu-se din lichid ntr-un solid
moale. Fr aer ar semna cu laptele ngheat, nu cu ngheata. Pe de alt
parte se produc cornetele de ngheat. Un distribuitor pune cornetele
dulci preambalate n suporturi pe o band rulant. Ele trec mai ntai
pe sub pulverizatoare care mbrac interiorul cu un strat de ciocolat
ce creeaza arom i creeaz o barier ntre cornet i ngheat ca s rmn
crocant pn cnd e mncat.
5/18/12
Sursa:
n continuare mai multe duze introduce umplutura de ngheat. n
cele din urm cornetele trec pe sub un distribuitor de capace.
Acesta aplic un capac din hrtie ceruit pe fiecare. Un nclzitor
topete instantaneu ceara, sigilnd capacul pe maneta de hrtie a
cornetului. De aici, cornetele de ngheat sunt puse n cutii, apoi n
congelator gata s fie mncate.
5/18/12
Pentru ambalarea ngheatei se folosete hrtia i plasticul. Hrtia
este obinut din fibre de celuloz, iar n procente diferite si alte
substante cum sunt lignina, hemicelulozele, substante pectice,
grasimi, ceruri, gume, mucilagii, amidon, resturi de proteine,
saruri minerale, s. a. Se preconizeaz c un minim de 17 copaci sunt
folositi pentru a face o tona de hartie (in functie de tipul si
calitate), ceea ce rezult c la nivel mondial aceasta este o adevrat
problem. Anual, la o medie mondial, un om consum 320 de kilograme
de hrtie i doar un sfert din aceast cantitate este reciclat.
5/18/12Sursa:
Msuri privind reducerea polurii cu hrtie i plastic:
Folosirea moderat a hrtiei i plasticelor Trierea selectiv a
deeurilor nu ar trebui s par o aciune incomod, sunt gesturi ce se
deprind cu fiecare zi! Ordonanta 33 din 18 august 1995 (Ordonanta
33/1995) privind masuri pentru colectarea, reciclarea si
reintroducerea in circuitul productiv a deseurilor refolosibile de
orice fel Directiva 2008/98/CE a Parlamentului European i a
Consiliului 5/18/12 privind deeurile
Starea mediului nconjurtor depinde numai i numai de fiecare
dintre noi, afecteaz n mod direct viaa i sntatea noastr. Este
nevoie de mai mult atenie i de mai mult responsabilitate din partea
fiecrui cetean pentru a tri ntr-un mediu curat, pentru a respira
aer curat, pentru a bea ap curat i pentru a putea folosi condiiile
de via pe care ni le ofer natura.
5/18/12
Chiar i atunci cnd mncm o ngheat ar trebui s contientizm
problemele cu care se confrunt mediul nconjurtor.
