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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA

CIENCIAS E INGENIERIA

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA

SEGUNDO SEMESTRE 2013

MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO

ASIGNATURA: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE PROBLEMAS

PROYECTO DE AULA

PROBLEMA: Elaboración de un queso para personas con

intolerancia a la lactosa

ESTUDIANTE: Bryan Ariel Manrique Román

MACHALA – NOVIEMBRE - 2013

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ÍNDICE

1. Enunciación del problema (literal)…………………. 8

2. Justificación……………………………………………9

3. Problematización………………………………………10

3.1. Problema central………………………………….10

3.2. Problema complementario……………………….10

4. Objetivos………………………………………………...11

4.1. Objetivos generales……………………………….11

4.2. Objetivos específicos……………………………..11

5. Variables y características…………………………….12

6. Marco referencial (ensayo)…………………………....13

7. Conclusiones…………………………………………...14

8. Propuesta (enunciado)………………………………...15

9. Glosario………………………………………………….16

10. Bibliografía………………………………………………18

11. Anexos…………………………………………………...19

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DEDICATORIA

Quiero dedicar este trabajo primeramente a Dios y a mi familia, por haberme

brindado el apoyo económico incondicional y la motivación para salir adelante en las

dificultades que todos los seres humanos tenemos que sortear en la vida. Al profesor

Carlos Gracias que por sus conocimientos impartidos en este módulo ayudándonos

y guiándonos en todo el transcurso que es muy común en este tiempo y a culminar

este periodo y poder cumplir nuestro objetivo en este proyecto facilitándonos pasar

el modulo con conocimientos y entendiendo que podemos superarnos día a día y si

nos caemos podemos levantarnos y seguir luchando hasta el final

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AGRADECIMIENTO

A Dios por estar siempre conmigo y nunca dejarme caer por iluminar ese camino

correcto y jamás desviarme para cumplir con el propósito

A mis padres por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por

brindarme una buena educación.

A mis profesores por impartir sus enseñanzas con esmero y profesionalismo

siempre demostrando su respeto.

A todas aquellas personas con sed de conocimiento y deseos de superación, que

leen hoy estas páginas y premian el esfuerzo de este trabajo.

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AUTOBIOGRAFIA

Bryan Ariel Manrique Román

Mi nombre es Bryan Ariel Manrique Román, nací el 31 de Mayo de

1996 en Machala, en la provincia de El Oro.

Mis padres son sr. Carlos Manrique Procel y mi madre Sra. Carmen

Zambrano Román y mis dos hermanos Karen Manrique Román y mi

hermanito Carlos Manrique Román

Mis estudios primarios los realice en la prestigiosa escuela “Antonio José de Sucre” y

mis estudios secundarios los realice en el Colegio Nacional Zoila Ugarte de

Landívar”

En la vida estudiantil que tuve aprendí muchas cosas buenas y malas pude conocer

cómo eran en realidad las personas.

Pude rendir las pruebas de SNNA y pude alcanzar un cupo pero no la carrera que

me había gustado ingresar y actualmente estoy en el curso de nivelación en la

Universidad Técnica de Machala.

Mis pasatiempos son el deporte y la música los realizo con frecuencia en mi vida

cotidiana, soy una persona de sentimientos nobles, buen amigo.

Mi vestimenta, me gusta lucir bien de acuerdo a la ocasión. Mi debilidad es ser muy

tímido, al conocer nuevas personas, me falta un poco de confianza para entablar

rápido conversación, pero cuando ya llego a ser amigos son una persona confiable y

quien no les fallara en algún momento difícil, siempre tratando de ver cómo ayudar al

amigo.

Mi mayor meta se realizara obteniendo mi título y mi propio negocio con lo cual

podre dar un mejor calidad de vida a mi familia y a mi propia familia.

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INTRODUCCION

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el

intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida

parcialmente o no digerida pasará al intestino grueso y es allí que es descompuesta

por las bacterias del intestino grueso, generando las sustancias de desecho

Hidrógeno (H2), Anhídrido carbónico (CO2), Metano (CH4) y ácidos grasos de

cadena corta que provocan todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal,

diarrea, etc. También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia

de disacáridos, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

La lactasa es un enzima producido en el intestino delgado, que juega un papel vital

en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro

organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de

lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor despobladora, aparecen dificultades

para digerir la lactosa.

Parece que existe una clara relación causa-efecto con el hábito de tomar leche.

Aquellos pueblos que han sido tradicionalmente "ganaderos", que se han alimentado

generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de

intolerancia a la lactosa que otros pueblos no acostumbrados a su consumo. La

mayoría de la población mundial adulta tiene déficit de lactasa, excepto la población

del norte y centro de Europa.

PROGRESIVA E INCURABLE

Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una

pérdida gradual de la capacidad de digerir la lactosa. Suele darse a lo largo de la

vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta

intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más

síntomas. Más del 70% de la población mundial padece de esta intolerancia.Cuando

es de carácter primario/genético no existe curación posible porque el individuo no

recupera el enzima y los síntomas sólo se alivian con la suspensión de los productos

lácteos en la dieta.La intolerancia a la lactosa no es peligrosa y es muy común en los

adultos, quienes en su mayoría al llegar a los 20 años de edad muestran algún

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grado de intolerancia.

2. Intolerancia secundaria

TRANSITORIA Y CURABLE

La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada

por un daño intestinal temporal que tiene otra causa (ver posibles causas). Una vez

la persona está curada y cuando la mucosa intestinal se ha regenerado, desaparece

la intolerancia a la lactosa.

Posibles Causas:

· Después del destete, la cantidad de lactasa producida se reduce si el niño no está

continuamente expuesto a la lactosa a través de su dieta. Por eso es importante

introducir la lactosa de forma gradual. Al principio el bebé sólo puede digerir el

calostro (agua rica en proteínas, sales minerales y factores inmunológicos). Después

éste se va enriqueciendo con lactosa y lípidos hasta dar lugar a la leche definitiva.

La leche de la madre se va haciendo más completa al ritmo de las enzimas del bebé.

Es por tanto el organismo el que aumenta o disminuye las enzimas según sus

necesidades, un desajuste en este proceso es el que provoca esta intolerancia

infantil.

· Problemas intestinales provocados por virus, bacterias o parásitos.

· Celiaquía (enteropatía inducida por el gluten)

· Enfermedades intestinales (Cron)

· Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca

· Malnutrición ligada a una diarrea prolongada

· Operaciones quirúrgicas del intestino delgado

· La toma de ciertos antibióticos

· Situaciones de malnutrición (anorexia o bulimia)

3. Intolerancia completa o Lactasa

DESDE NACIMIENTO E INCURABLE

Esta forma poco frecuente es provocada por un defecto congénito o genético del

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enzima. Es imprescindible prescribir una dieta sin lactosa al lactante para evitar

lesiones y complicaciones graves en su desarrollo.

1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA

Parece que existe una clara relación causa-efecto con el hábito de tomar leche.

Aquellos pueblos que han sido tradicionalmente "ganaderos", que se han alimentado

generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de

intolerancia a la lactosa que otros pueblos no acostumbrados a su consumo. La

mayoría de la población mundial adulta tiene déficit de lactasa, excepto la población

del norte y centro de Europa.

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2. JUSTIFICACIÓN

Hoy abordamos el interesante mundo del queso para una persona que no puede

consumir lactosa. Y digo que es interesante porque social, cultural y mentalmente

puede ser motivo de un bloqueo a la hora de enterarse que uno es intolerante. Pero

nada más lejos de la realidad porque hay un sinfín de quesos que se pueden

consumir.

Por supuesto, cada vez hay más quesos en el súper y en los mercados que están

fabricados sin lactosa desde un comienzo o bien que se le aplican técnicas para

eliminarla en el proceso de fabricación. Ahí tenemos por ejemplo el queso rallado sin

lactosa del que hablaba mi compañera hace unos días.

Quesos curados

Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran

parte de la lactosa que contienen. En los quesos curados, por ejemplo, podemos

tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente

digestibles.

Por supuesto que no todos los quesos son iguales y el nivel de curación tampoco lo

es, de hecho ante la duda y depende de las consecuencias que tengáis si consumís

lactosa, os aconsejo que ni probarlos.

El simple hecho de la maduración de un queso hace que este se vaya secando, es

decir va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa y aumenta la

concentración de grasas. De este modo disminuye paulatinamente la concentración

de lactosa.

Aquí tendremos que buscar, preferiblemente, los quesos madurados de forma

artesanal. Ya que de forma natural aumentan la reducción de esa lactosa.

Quesos fermentados

No sé si os habrá pasado como a nosotros. A principio leímos en algún sitio que el

queso suizo no tenía lactosa de forma natural. Ahora os explico por qué. Y claro, el

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queso emmenthal por ejemplo es suizo, así que por las buenas compramos un sobre

de este queso rallado que no especificaba nada más.

Consecuencias. Que tenía lactosa. Y claro, es que ese queso que de forma

comercial se llama así poco o nada tiene que ver con un verdadero queso suizo.

Estos quesos contienen leche pasteurizada que no tiene nada que ver con el

proceso de fermentación de un queso original.

Los quesos suizos y otros tipos de quesos por el contrario se someten a una

fermentación inicial de la leche que hace que la lactosa se descomponga en otros

elementos. Después el queso sigue con una formación y maduración similar a otros.

Y esto hace que la cantidad de lactosa sea muy inferior.

Por supuesto que lo aconsejable es suprimir de la dieta cualquier tipo de alimento

que tenga lactosa, pero es bueno saber que determinados alimentos como los

quesos curados artesanalmente o lo fermentados, y por supuesto los quesos sin

lactosa que se venden de forma comercial, son una alternativa muy útil y válida.

La intolerancia a la lactosa es una afección de las micro vellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzimalactasa, que deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»).

De esta forma, cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa, se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. Esto se debe a una intolerancia natural del organismo humano a la lactosa, el azúcar en la leche de los mamíferos.

3. PROBLEMATIZACION

3.1. PROBLEMACENTRAL

Existen muchas personas que son intolerantes a la lactosa, la intolerancia es una

enfermedad que padecen a nivel mundial, es además una alergia que si no es

tratada a tiempo produce un severo daño en el organismo

3.2. PROBLEMA COMPLEMENTARIO

Otros de los síntomas de la intolerancia son:

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Mala indigestión

Estreñimiento

Vomito

Diarrea

Sangrado

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Estudiar los aspectos básicos y aplicados involucrados en la lactosa en soluciones

para que se pueda alimentar con que sin lactosa y no tener problemas de indigestión

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

analizar las principales variables de control del proceso de los que los sin lactosa

mozzarellas

Seleccionar, varios tipos de quesos probando con personas que son alérgicos a la

lactosa y terminando de hacer la encuesta para poder crear un queso sin lactosa

estudiando los síntomas de las personas intolerantes a la lactosa.

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4. VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS

Variables

color

forma

Sabor

Estado

Temperatura

caracteristica

blanco

cuadrada y redonda

Salado

Solido

Fresca

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5. MARCO REFERENCIAL

Tabla con el resumen de los principales nutrientes del queso mozzarella así como

una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades

nutricionales del queso mozzarella. En ellas se incluyen sus principales nutrientes

así como como la proporción de cada uno.

Principales nutrientes

Calorías

Vitaminas

Minerales

Proteínas

Aminoácidos

Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde

a 100 gramos de este queso.

Después de su elaboración es sometido a un proceso de secado en el cual

desarrolla el color característico superficial y una delicada corteza. El salado no se

hace por medio de salmuera, se realiza durante el proceso de hilado.

Calorías 233 kcal.

Grasa 16,10 g.

Colesterol 78 mg.

Sodio 373 mg.

Carbohidratos 2,20 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 2,20 g.

Proteínas 19,90 g.

Vitamina

A

206

ug.

Vitamina

C

0

mg.

Vitamina

B12

0,65

ug.

Calcio 632

mg.

Hierro 0,20

mg.

Vitamina

B3

4,10

mg.

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6. Conclusión

Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles.

Por supuesto que no todos los quesos son iguales y el nivel de curación tampoco lo es, de hecho ante la duda y depende de las consecuencias que tengáis si consumís lactosa, os aconsejo que ni probarlos.

El simple hecho de la maduración de un queso hace que este se vaya secando, es decir va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa y aumenta la concentración de grasas. De este modo disminuye paulatinamente la concentración de lactosa.

Aquí tendremos que buscar, preferiblemente, los quesos madurados de forma artesanal. Ya que de forma natural aumentan la reducción de esa lactosa.

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7. PROPUESTAS

Propondría quesos sin lactosa para las personas intolerante a lactosa

Mejor presentación del producto.

Menos lactosa y más vitaminas y proteínas

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8. Glosario

Mozzarella.- Queso de color amarillo muy claro y sabor muy suave que se elabora

con leche de búfala o de vaca.

Fluir.- Brotar un líquido o un gas de algún lugar o correr por él: la sangre fluía por la

herida;

Prebióticos.- sustancia no digerible capaz de estimular el desarrollo y el crecimiento

de las bacterias beneficiosas de la flora intestinal. Son sustancias prebióticas la fibra

alimenticia, los fruto oligosacáridos y la inulina.

Pro bióticos.- Es un tipo de bacteria que ayuda a preservar la comida por mucho

tiempo, por ejemplo los acidó filos del lactobacilos y el lacto basillius Casei que se

encuentran en el cuajo son muy útiles para la salud humana, en especial para los

pacientes con enfermedades cardiovasculares o cardíacas.

Genuino.- Que conserva sus características propias o naturales y no es falso ni de

imitación: esta cartera está hecha de piel genuina. Auténtico, puro. Falso.

Caserta.- Prov. meridional de Italia, en la Campania; 2 639 km2 y 805 426 h. Cap., la

c. homónima (68 811 h). Riqueza agrícola.

Limítrofes.- Del latín limitrŏphus, limítrofe es algo aledaño o confinante. El

concepto está vinculado a la noción de límite (una línea real o imaginaria que

separa dos territorios, países o terrenos).

Culminar.-1 Llegar al punto más alto, de mayor intensidad, grandeza o calidad.

Coronar.

Tradición.- Conjunto de ideas, usos o costumbres que se comunican, se transmiten

o se mantienen de generación en generación: en mi familia es tradición celebrar

juntos la Navidad.

Gratinados.- Tostar en el horno una comida cubierta con mantequilla, queso o

bechamel, para que se dore por encima: los canelones se gratinan con queso

rallado.

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Denominación.-Nombre con el que se denomina a las personas y cosas:

denominación de los huesos del cuerpo.

De origen Nombre que da garantía oficial de la procedencia y calidad de un

producto.

Parcial.- Que solo afecta a una parte: parálisis parcial; pago parcial; hubo un

eclipse parcial.

Cuajo.- Fermento contenido en el estómago de las crías de los rumiantes que aún

no pacen y que permite cuajar la leche: el cuajo se le echa a la leche para hacer

queso.

Lentitud y sosiego en la manera de actuar. Cachaza.

Resistencia.- Oposición a la acción de una fuerza: la ventana ofrecía resistencia,

pero al fin se abrió.

Biológicas.-. Ciencia que estudia los seres vivos y sus procesos vitales: la zoología,

la botánica, la genética y la citología son algunas de las especialidades de la

biología.

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9. Bibliografías

http://www.naturarla.es/la-historia-de-la-mozzarella

http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8180/tesis/bitstream/1/40/5/capitulo2-

objeticos%20%28p25-27%29.pdf

http://www.rusttica.com/2012/11/quesos-vegetales-plus.html

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10. ANEXOS

1.-Un cocinero desea pesar 5 libras de queso mozzarella pero descubre que

solo tiene medidas de 6 libras y 13 libras ¿Cómo puede hacer para medir

exactamente las 5 libras de queso si adivinar la cantidad?

6lbs 13lb

0 0

6 0

0 6

6 6

0 12

6 12

5 13

5 0

20

Ejemplo 1 CARACTERISTICAS DE LOS PROBLEMAS

Representación:

PLANTEAMIENTO ¿ES UN

PROBLEMA?

JUSTIFICACION

SI NO

1*Los estudiantes comen

queso mozzarella, porque

es muy delicioso y tiene

muchas vitaminas y cuida

su cuerpo y salud

NO PLANTEA

INTERROGANTE

2*¿Cuáles serían las

ventajas que nos da el

queso mozzarella?

SI PLANTEA

INTERROGANTE

3El queso mozzarella

reduce el colesterol en toda

persona que lo como

NO PLANTEA

INTERROGANTE

4* ¿Vitaminas que se

adicionan al queso

mozzarella pueden ser

variados?

SI PLANTEA

INTERROGANTE

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Ejemplo 2: Sandra gastó 400 dólares. En queso mozzarella y 300 dólares en crema

de queso mozzarella. Si tenía disponibilidad 700 dólares. Para los gastos de su

sueldo, ¿Cuántos dinero le queda del sueldo?

1. Lee todo el problema. ¿De qué trata el problema?

Compra de queso mozzarella tipos

2. Lee por partes el problema y saca todos los datos del enunciado.

Queso mozzarella $300

Crema queso mozzarella $400

Total de dinero $700

3. Plantea las relaciones operaciones y estrategias de solución que puedas a

partir de los datos y de la interrogativa del problema.

Variables: Característica

Dinero inicial $700

Gastos de primera compra $400

Gastos de segunda compra $300

Dinero sobrante - desconocido

Formula la respuesta del problema:

$200

Ejemplo 3

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¿Qué se plantea en el problema?

Es una relación parentesco.

¿A qué personaje se refiere el problema?

Dama, madre, hija, vecinos.

¿Qué significa ser hija única?

Bien pero por el otro mal porque no tienes con quien jugar

Representación:

Respuesta:

Qué la dama es la mamá del señor

Ejemplo 4: rosa, maría, Lola, Y Juana fueron de compras al centro comercial.

Carolina gasto menos que rosa, pero no más que Juana.Rosa gastó más que

Lola pero menos que María. ¿Quién gastó más y quién gastó menos?

Variable: Gastos

Pregunta: ¿quién gastó más y quién gasto menos?

Representación:

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Respuesta:

Gastos más María

Gasto menos Juana

Ejemplo 5: En la casa de Carmen, Lorena y Soledad tienen un total de 16

productos entre los cuales hay 3 quesos de mozzarella, doble número de cremas

queso mozzarella, y además queso normal. En la casa de Lorena aborrecen el

queso normal, pero tienen cremas de queso mozzarella y 2 quesos mozzarella. En la

de Soledad sólo hay una queso de mozzarella y otros 2 productos, ambos cremas

de queso mozzarella. En la de Carmen tienen 3 quesos mozzarella y algunos otros

productos. ¿Qué otros productos hay para comer y cuantos de cada tipo hay en la

casa de Carmen?

-¿Cuál es la pregunta?

. ¿Qué otros productos y cuantos de cada tipo hay en la casa de Carmen?

Juana rosalola María

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-¿Cuál es la variable dependiente?

Número de productos.

-¿Cuál es la variable independiente?

*Tipos de productos.

Representación:

Nombres

Tipos de

productos

Carmen, Lorena Soledad Total

Queso

mozzarella

2 .0 1 3

Cremas de

queso

mozzarella

0 4 2 6

Queso

normal

3 2 0 5

Queso

rebanado

2 0 0 2

Total 7 6 3 16

Respuesta:

En la casa de Samanta hay además de los quesos mozzarella, 2 cremas de queso y

2 quesos rebanados

Ejemplo 6: Las labores de trabajo en la fábrica de elaboración de queso mozzarella

que tienen que realizar julio, José y Vinicio son diferentes. Son de Día, Noche y

tarde. Julio eligió el día para trabajar. Revise si está bien le dijo si elijo la tarde, José

¿Quién ocupa cada labor?

¿De qué trata el problema?

De las Labores de trabajo que tienen diferentes empleados

¿Cuál es la pregunta?

Que profesión ocupa cada uno

¿Cuáles son las variables independientes?

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Nombres de los empleados de la fábrica

Representación:

Nombre

Labores

julio

José

Vinicio

Día X X V

Tarde V X X

Noche X V X

Respuesta:

Julio: Tarde José: Noche Vinicio: Día

PROBLEMAS CON DIAGRAMAS DE FLUJO Y DE INTERCAMBIO.

Ejemplo 7: A Sofía le encanta queso mozzarella con José y Carlos. A Carlos

le gusta consumir con rosa y Karen. A rosa le gusta usar con José y Juan. A rosa

le gusta usar solo con juan. A mauro le gusta usar con las tres muchachas y a carlós

le agrado usar con las dos jóvenes Sofía l y rosa

¿Cómo podrían formar tres parejas que les agrade comer juntos el queso

mozzarella?

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Respuestas:

* José y rosa

* Carlos y Sofía

* Rosa y Juan

Práctica 6: marianita ha decidido abrir un negocio de venta de leche de soya en el mes de

junio. Para lo cual en el primer mes tuvo que gastar $2.500 en mercancía y solo gano

$1.000 en las primeras ventas que realizo. Al siguiente mes invierte $4.200 y obtuvo una

ganancia de $3.500. Al mes próximo realiza una liquidación y obtiene $5.200 en ganancias y

gasto $3.000. Al siguiente mes solo invirtió $2.000 obteniendo una ganancia de $1.750. ¿En

qué mes amparito tuvo más ingresos?

¿De qué trata el problema?

De la cantidad de dinero que invierte y de las ganancias que obtiene.

¿Cuál es la pregunta?

¿En qué mes amparito tuvo más ingresos?

Representación:

Completar la tabla

MES GASTOS INGRESOS BALANCE

JUNIO 2.500 1.000 1.500

JULIO 4.200 3.500 700

AGOSTO 5.200 3.000 2.200

SEPTIEMBRE 2.000 1.750 250

TOTAL 13.900 9.250 -4.650

Junio julio agosto septiembre1.500 700 2200 250

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