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RECEITAS

MOLHO DE TAHINE (Use o tahine em pão,torrada, no lugar da maionese e em diversasreceitas)

1 pitada de sal3 colheres (sopa) de suco de limão1 dente de alho (pequeno) amassado

4 colheres (sopa) de tahine4 colheres (sopa) de água

Numa tigela, junte o sal, o suco de limão e oalho. dicione o tahine e a água. !isture "eme leve para gelar. #ste molho $ "ásico paratodos os pratos ára"es %rios. &ode ser servidopuro, com salsinha picada e a'eite.

BERINJELA COM TAHINE

"erinjelas dentes de alho

1 colher (chá) de sal4 colheres (sopa) de tahine1 *+cara (ca%$) de suco de limão

escasque as "erinjelas, corte e dei*e demolho com água e um pouco de vinagre ousuco de limão na geladeira por quatro horas oua noite toda, para retirar o amargo. -o'inhe novapor as "erinjelas com sal e o alhodescascado por em m$dia de' minutos.uando amornar, amasse tudo com um gar%o.crescente os condimentos e misture "em./irva %rio com pão ou acompanhando asre%ei0es.

STROGONOF DE BIFE VEGETAL

1 lata de "i%e de soja cortado em tirinhas colheres (sopa) de margarina ou 2leo vegetal1 ce"ola picada4 dentes de alho amassados1 pimentão picado1 colher (chá) de jinomoto1 colher (so"remesa rasa) de tempero pronto lho e /al4 tomates picados, sem pele ou 1 lata demolho de tomate pronto-heiro verde picado, a vontade1 colher (sopa) de catchup1 colher (sopa) de molho ingls colheres (sopa) de cognac1 vidro de champignon ou de cogumelo %rescoco'ido em água e sal&imenta1 lata de creme de leite sem soro

5ritar o "i%e em tiras na margarina ou 2leo. 6untar7 ce"ola e alho. uando estiver %rito juntar o pimentão. 5ritar. 6untar7 tempero alho

e sal, tomates e o ajinomoto. 8e%ogar at$desmancharem os tomates. 6untar7 cheiroverde, catchup, molho ingls, pimentachampignon. ei*ar co'inhar um pouco ecolocar o cognac. &or 9ltimo, o creme de leitequecer.

QUIBE DE SOJA :1 &-;<# # -8N# =#>#<?#/@8< 1 A> # &/< # /;6 1 A> # <8@>; @N<#>8? :1 &@< # N;B !;/- :1 !C; # D;8<#?E :1 !C; # -D#@8; =#8# : #N<#/ # ?D; :1 -#F;? /? # &@!#N< >;/<;

Modo de fazer: ei*ar o trigo e a carnevegetal de molho em recipiente %olgadodurante uma noite. #scorrer a água eacrescentar G massa todos os ingredientespassandoa depois por 3 ve'es em moedocom pe0a Hna. crescentar ovos inteiros Gmassa e amassar "em. &reparar os qui"es e%ritálos em 2leo quente.Ob.7 I preciso espremer muito "em a massaa Hm de secála, antes de mola. 8echeie osqui"es com tomates, ce"ola e salsapicadinhas, condimentando com sal, pimenta ecomplementando a composi0ão com limão ea'eite.

FEIJOADA VEGANA

1 *+cara (chá) de &rote+na <e*turi'ada de/oja em peda0os 1 *+cara (chá) de 5eijão 'uJi 1 ma0o de aipo ou coentro 1 *+cara (chá) de cenoura picada 1 *+cara (chá) de mandioquinha ou inhamepicados /al !o+do a gosto.Te!"ero: 1 %olha de louro 1 ce"ola picada dentes de alho cheiro verde e /al !o+doModo de "re"aro: -olocar o 5eijão de molhoem água %ervente. p2s horas, co'inhálocom o louro. dicionar sal os vegetais picados,e co'inhar por mais 3: minutos. ouraseparadamente em 2leo quente a ce"ola, oalho e a &rote+na de /oja, juntar com o %eijão eos temperos verdes.

FEIJOADA VEGANA

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3::g de %eijão preto ou a'uJi::g de a"2"ora moranga::g de cenoura1::g de to%u em cu"os ou torresmo de soja%ritos1 ce"ola3:g lascas de coco seco/alsa e ce"olinha a gosto <empero de alho e sal a gosto4 %olhas de louro

#re"aro: -o'inhe o %eijão com o louro napanela de pressão por mais ou menos 4:minutos. #m uma panela antiaderente, re%oguea ce"ola e os legumes at$ que ) quem macios, junte o %eijão co'ido e o to%u ou torresmo.&or9ltimo, adicione o coco, a salsa e a ce"olinha.

#ROTE$NA %ADRE&

*+caras de &rote+na <e*turi'ada de /ojahidratadas em *+caras de água e 1 *+cara de/hoKu (molho de /oja). pimentes (1 vermelho e 1 verde), cortadosem cu"os. ce"olas cortadas em cu"os largos L colheres (sopa) de 2leo de gergelim 1:: g de amendoim torrado :: g de cogumelo /hitaJi cortados ::g de "roto de "am"u já co'idos cortadosem peda0os &imenta do reino G gosto, &edacinhos degengi"re G gosto.

Modo de #re"aro: #m uma panela m$diare%ogar no 2leo de >ergelim as ce"olas e os

pimentes, ap2s murchar, adicionar os outrosingredientes. ei*ar %erver um pouco e senecessário colocar mais /hoKu para salgar osoutros ingredientes.S'e)*o7 servir com rro' @ntegral

ASSADO DE GL+TEN COM CASTANHA DO#AR,

: *c de gl9ten mo+doM *c de castanha do &ará mo+da:1 ce"ola m$dia picada

: dentes de alho socado: cs de cheiro verde picado: ovos: %olhas de louroM *c de chá de a'eitona picada:1 *c de chá de tomate picado

Modo de fazer : 8alase a castanha do &ará. 6untase a castanha com a ce"ola, cheiroverde, a'eitonas e o tomate %ormandose umapasta. &or 9ltimo juntase os ovos . !isturase"em, e colocase em uma %orma untada. ?eva

se ao %orno por 3: minutos, regando com umamistura de água e a'eite ou molho em que ogl9ten %oi co'ido. o retirar do %orno, se aindahouver molho, acrescentar mais so"re oassado

#ANQUECA DE RICOTA

M litro de leite de sojaL col de linha0a mo+da com col de água pura M *c de chá de %arinha de trigo "ranca:1 *c de chá de %arinha de trigo integralsal G gosto:3 cs de 2leo de soja

Modo de fazer : -olocar todos osingredientes no liquidiHcador. Fater at$ Hca"em misturado. Untar uma %rigideira deapro*imadamente O cm de diPmetro. -olocarM *c de chá de massa. #sperar assar de umlado, virar e assar do outro lado. uando amassa estiver "em assada, rechear, enrolar earrumar as panquecas em %orma re%ratária-o"rir com molho de tomate.

MINGUAU COM -INA-O

1 *+cara de leite desnatado, semidesnatadoou integral1 colher (sopa rasa) de amido de milho(Qmai'enaQ)1 colher (sopa) de a09car1 colher de JinaJo-anela em p2

Modo de "re"aro: #m uma panela

adicionar o leite, o JinaJo, o a09car e aQmai'enaQR ?evar ao %ogo para %erverme*endo sempre para não empelotar-o'inhar at$ Hcar cremoso, despejar em umatigela, polvilhar com canela em p2R /erviquente.

ALM.NDEGA DE SOJA / I0red1e0)e:::gr de &=< ( prote+na de soja te*turi'ada) já

hidratado.Um ma0o de salsa e ce"olinha picada

:1 ce"ola pequena ralada-reme de ce"ola a gosto: ( em m$dia) colheres de sopa de %arinha detrigo <omate seco (tam"$m pode se usar palmito oua'eitonas)

Modo de "re"aro: &onha a prote+na de sojaem uma tigela e despeje água morna parahidratar 6unte todos os ingredientes e amasseat$ dar liga (e*ceto o tomate seco). 5ormar

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"olinhas e rechear com tomate seco. ssar em%ormo m$dio por cerca de 3: min.

 ALM.NDEGAS DE SOJA 2

Maa: e 1 *+caras (chá) de res+duo de soja colheres (sopa) de %arinha de trigo colheres (sopa) de cheiro verde picado 1 colher (sopa) de ce"ola picada sal (a gosto) 2leo de soja (%ritura das almSndegas)

Mo34o7 1 *+cara (chá) de tomates picados sem

sementes colheres (sopa) de e*trato de tomates colheres (sopa) de ce"ola picada colheres (sopa) de cheiro verde picado 3 colheres (sopa) de 2leo de soja 3 *+caras (chá) de água sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de "re"aro:Maa7 #m um recipiente pequeno ("acia)

misturar os ingredientes da massa, %ormar os"olinhos e, %ritar em 2leo quente. p2s a%ritura, dei*ar as almSndegas so"re %olha depapel a"sorvente.Mo34o7 8e%ogar em 2leo quente o alho, a

ce"ola e o tomate, me*endo sempre.crescentar o e*trato de tomate, o sal e aágua. <ampar a panela, a"ai*ando o %ogo ap2sa %ervura. -o'inhar por cinco minutos. esligaro %ogo e adicionar o cheiro verde. rrumar asalmSndegas em uma travessa e co"rias com o

molho. /ervir em seguida.

MASSA DE EM#AD5O COM RES$DUO DESOJA E MAIONESE DE E%TRATO DE SOJA

3 e 1 *+caras (chá) de %arinha de trigo 1 *+cara (chá) de res+duo de soja 1 *+cara (chá) de maionese de e*trato de soja

Modo de "re"aro: !isturar a maionese como res+duo e adicionar a %arinha de trigo, at$%ormar uma massa homognea. #stender amassa, de modo a %orrar o %undo e os lados de

uma assadeira de tamanho m$dio, reservarum pouco da massa para a co"ertura.8echear, co"rir o empadão com o restante damassa e pincelar a co"ertura com gema deovo "atido.T ssar por : minutos e servir quente.

Ob.7 #ssa massa pode ser utili'ada para opreparo de empadinhas.

Re64e1o *+caras (chá) de &=< seca 1 lata de ervilha ou milho verde

4 colheres (sopa) de 2leo 3 colheres (sopa) de massa de tomate &imenta do reino (a gosto) 1 ce"ola pequena picada -heiro verde picado /al (a gosto)

Modo de "re"aro: &reparar a &=<. 8e%ogarem 2leo quente a &=<, os temperos e a ervilhaou o milho verde. #sperar es%riar pararechear. &ara enriquecer, juntar ao recheioduas colheres de sopa de requeijão cremoso.

T/u"stituir.

MACARR5O COM FARINHA DE SOJA

3 *+caras (chá) de %arinha de trigo (4::g) 1 *+cara (chá) de %arinha de soja 1 col de linha0a mo+da com 3 col de águapura 1 colher (ca%$) de sal 1 colher (sopa) de 2leo de soja 1O: ml (1 copo americano) de água morna

Modo de "re"aro: #m um recipiente %undo("acia) adicionar as %arinhas de trigo e sojapreviamente peneiradas, o ovo inteiro e aamassar com o au*+lio das mãosR adicionar osal, o 2leo, e a água morna aos poucos e,continuar amassando at$ se o"ter uma ligacompleta da massa, ou seja quando não maisHcar res+duo de massa aderido Gs mãosR cortara massa em por0esR cilindrar, em máquinamanual pr2pria para massas, por trs ve'esconsecutivas, iniciando pela regulagem

QgrossaQ do cilindro e passando, em seguidapelas regulagens intermediária e HnaR espalhar a massa so"re uma super%+cie lisa(pedra mármore ou mesa de %2rmica)polvilhada com %arinha de trigoR salpica%arinha de trigo so"re as por0es de massa jáa"ertas e dei*ar secarR cortar a massa nocilindro de escolha (espaguete ou talharim) damáquina manual. ; ponto de corte da massase dá quando as "ordas come0am a levantarse. massa não deve ser cortada muito secaRdepois de cortada a massa, espalhar as tirasde macarrão so"re uma super%+cie lisa (pedra

mármore ou mesa de %2rmica) polvilhada com%arinha de trigoR dei*ar secar totalmente, ou sepre%erir co'inhar em seguida como massa tipoQ%rescaQ.Coz1!e0)o do !a6arr*o: #m uma panela%unda colocar água (suHciente para oco'imento de O::g de macarrão) para %erver eadicionar M colher (sopa) de sal e M colher(sopa) de 2leo de sojaR ap2s levantar a %ervuraadicionar as tiras de massa cortadasR quandolevantar a %ervura novamente contar de 3 a 4minutos, nesse ponto o co'imento do

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macarrão será Qao denteQ, ou seja com umaconsistncia mais Hrme.Re0d1!e0)o7 apro*imadamente O::g ou 4por0es

Sa0d'764e 6o3or1do

V 1 "eterra"a grandeV ma0ãsV cenouras m$diasV pães de %Srma sem cascaV *+caras (chá) de maioneseV M *+cara (chá) de salsa picadaV M *+cara (chá) de ce"olinha picada#ara de6orarV 1 *+cara (chá) de a'eitonasverdes recheadas compimentão e cortadas em %atias

#re"aro:&asse a "eterra"a, as ma0ãs e as cenouraspelo ralo grosso, separadamente. Fesunte as%atias de pão com maionese. !onte, em uma%Srma retangular, as %atias de pão no %undo datravessa e espalhe por cima uma camada  de"eterra"a, e vá alternando com uma de pão,uma de ma0ã, uma de pão, uma de cenoura,uma de pão, uma de salsa e ce"olinha, eassim sucessivamente at$ terminarem todosos ingredientes. /empre que colocar o pão,pressione levemente. 9ltima camada deveráser de pão. #spalhe por cima uma %artacamada de maionese e decore com %atias dea'eitonas recheadas.Te!"o de "re"aro7 1 horaRe0d1!e0)o:  1: por0es

#a064e de 3e'!e 6re!oo

I0red1e0)e. 1 lata de milho. 1 lata de cenoura. 1 lata de palmito. c. sopa de ce"ola ralada. 1 c. sopa de a'eite. c. sopa de salsa picada. 3 c. sopa de requeijão light (su"stituir portahine)

Modo de "re"aro. #m uma %rigideira coloque a ce"ola e o a'eitedei*e dourar e acrescente o milho, a cenoura eo palmito cortado em cu"os.. ei*e re%ogar acerte o sal e acrescente orequeijão light.. rrume em uma travessa e leve ao %orno compouco de queijo parmesão para gratinar.

Sa3ada O')o0o

I0red1e0)e 

. 1 p$ de al%ace crespa

. 1 lata de ervilha

. 1 lata de atum

. c. sopa de salsa picada !olho

. 1 lata de molho de tomate pronto etemperado. c. sopa de mostarda. c. sopa de gel$ia de laranja. M *ic de chá de suco de laranja

Modo de "re"aro. #m uma vasilha, arrume as %olhas de al%ace aervilha e por Hm o atum.. #n%eite com a salsa e sirva com o molho porcima.!olho. #m uma panela coloque o molho de tomate,o suco de laranja e dei*e %erver por O minutosem seguida acrescentes a mostarda e a gel$iade laranja e dei*e %erver por mais doisminutos.. /irva com a salada o molho ainda quente.=alor -al2rico 11: cal8endimento 4 por0es <empo de preparo : minutos

/8 O!e3e)e 9ea0o "ra '!a "eoa:

1 pacote de to%u1 colher (sopa) de leite de soja1 colher (sopa) de levedura nutricional1 colher (sopa) de amido de "atata (ou demilho)1 colher (chá) de tahini1W colher (chá) de ce"ola em p2 (8 usou alhoem p2 em ve' de ce"ola)

1W colher (chá) de turm$rico ou coloral s2 pradar uma cor'inha/al a gosto1 pitada de pimenta chipotle ou pápricade%umada (8 usou a páprica)

!isture "em todos os ingredientes at$ Hcaruma mistura macia. &onha um pouco de a'eitede oliva na %rigideira e aque0aa a umatemperatura m$diaalta. espeje a mistura nocentro da %rigideira e com uma espátula deplástico, acomode a mistura como se estivesse%a'endo uma panqueca ou crepe. /e %or

acrescentar recheio (cogumelos ou espina%resão uma 2tima pedidaX), agora $ a hora. #ntãodiminua o %ogo e dei*e co'inhar por uns minutos, at$ que as pontas Hquem "em secas/e não estiver usando recheio, vire o omeletecom uma espátula, pra co'inhar do outro lado/e tiver colocado um recheio por cima, apenasQ%echeQ metade do omelete e vireo comcuidado pra %ritar mais um pouquinho do outrolado. uando estiver dourado, passeo paraum prato e sirva enquanto ainda estiver "emquente.

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DICA: /irva com um pouco de salsa me*icanaem cima (%eita com tomate e ce"ola picados,grãos de %eijão preto co'ido, coentro %rescopicado, sal e pimenta) e uma pitada de <a"asco. # do lado, a metade de um QenglishmuYnQ torrado, com margarina vegana quederreteu naturalmente ao calor da torrada.

28 O!e3e)e de )of'

I0red1e0)e7 dentes de alho1 quilo de silJen to%u (drenado) colheres (sopa) de levedura nutricional colheres (sopa) de a'eite de oliva1 colher (chá) de turm$rico1 colher (chá) de sal marinho1 *+cara de %arinha de grãode"ico1 colher (sopa) de araruta ou amido de milho(n2s usamos amido de "atata).

#ra"aro7 &ique o alho num processador.dicione o to%u, a levedura nutricional, oa'eite, o turm$rico e sal. Fata at$ virar umpur. dicione a %arinha de grãode"ico e oamido de "atata e "ata de novo por uns 1:segundos. (8aspe o que estiver em volta datigela pra mistura Hcar "em homognea).&r$aque0a uma %rigideira grande em %ogom$dio. &anela de %erro tam"$m %unciona aqui(e %oi o que usamos). &onha uma camada Hnade a'eite de oliva (quanto menos a'eitemelhor pra poder dourar o omelete, como nas%otos). Use uma %rigideirapanela grande prapoder ter espa0o pra virar o omelete com umaespátula. <ransHra 1 *+cara do conte9do do

processador para a %rigideira e mais umpouquinho use uma espátula pra ajudar adistri"uir o l+quido igualmente. ei*e co'inharpor 3 a O minutos e vire com cuidado pra %ritardo outro lado. <ransHra para um prato e cu"racom papel alum+nio enquanto %rita os pr2*imosomeletes. ( receita rende 4 omeletes).8echeie cada metade com a mistura que vocquiser e do"re de um lado.DICA : /alpique espina%re %resco e cogumelos.-o'inhe por uns 3 minutos em a'eite 1ce"ola m$dia picada. dicione os cogumelos%atiados e co'inhe por mais uns O minutos. /2

então voc adiciona o espina%re %resco e umpouco de sal e pimenta (e talve' umasgotinhas de molho de soja) e vai misturandotudo, at$ o espina%re encolher e a mistura Hcarcom a consistncia e o per%ume per%eitos.IM#ORTANTE: #sse prato não cont$m gl9tenou trigo. &er%eito pra quem $ al$rgico a essesingredientes. # esse prato $ 1::Z vegano.

#arfa1) "ro 6af da !a04*

*+caras de granola

*+caras de iogurte vegano (de "aunilha ou%rutas) "ananas %atiadas1 *+cara de morangos %atiados1 *+cara de "lue"erries (ou qualquer %rutaque voc quiser)

&reencha 4 copos altos com uma camada degranola, iogurte e %rutas. 8epita at$ encher oscopos ou at$ usar todos os ingredientes.

Q'e1;o de 6a)a04a < re6e1)a 6r'a

I0red1e0)e *+caras de castanhas (#u usei desta ve'macadPmias e castanhas de caj9 1 *+cara decada) colheres e 1 (sopa) de sumo de limão3 dentes de alho picados1 colher (chá) de sal marinho1 *+cara de uma erva %resca picada (nestareceita usei dill em portugus7 aneto ouendro mas salsinha ou manjericão tam"$mHcam 2timos)1 *+cara de água

#re"aro : -oloque tudo, menos a água, noprocessador com a lPmina /, e comece a "ater=á adicionando a água devagarinho at$ viraruma mistura cremosa, macia, não muitol+quida. &rontoXDICAS7 #ssa receita de queijo $ 1::Z veganae 2tima pra quem não pode ingerir soja, trigoou gl9ten. l$m disso ela $ super versátil pode virar um sandu+che ou [rap (%otoa"ai*o), recheio de lasagna, molho pra

saladas, ou em canap$s (aqui servidos comtomate e "rotos de al%a%a so"re torradinhas), epode simplesmente virar um molho cremosoassim como o hummus, pra mergulharcenouras cruas ou aipo. @nvente o que vocquiserX

#AT=S

#AT= DE ABACATE

Usar a"acate, sal e "em pouco alho. massar"em no multiprocessador, ou mesmo G mão.

#AT= DE A&EITONAS

Fater no liquidiHcador M copo de a'eitonasdescaro0adas, juntamente com o do"ro do seuvolume em torradas de pão integralpreviamente amolecidas em água "em quente&odemse juntar7 salsinha, tomate (sem cascadevido ao e*cesso de agrot2*icos), or$ganomanjericão, alho, ce"ola,um pouco de a'eite eumas gotas de limão, espremidas no momentode comer.

O

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#AT= DE BERINJELA

sse as "erinjelas, retire as cascas poss+veis,"ata com sal, 2leo de oliva. &ara cada O*+caras de "erinjela assada, 1 *+cara de molhode tomate (preparado com tomate, ce"ola,alho e or$gano), e 1 *+cara de 2leo de oliva e3 colheres de tahine (pasta de gergelimmo+do).

#AT= DE CASTANHA<DE<CAJU

-o'er %arinha de trigo em água, por 1 hora oumais, para render *+caras de mingau.Fater no liquidiHcador, com 1 *+cara decastanhasdecaju. &ode acrescer algumtempero. <er sempre uma "oa variedade de temperos eespeciarias vegetais. &reHraos %rescosR paraisso, programese e compre no dia do preparo.

#AT= DE CENOURA

&ara cada O *+caras (chávenas, em &ortugal)de cenoura co'ida use 1 *+cara de tempero(molho de tomate, ce"ola e alho) e 1 *+carade a'eite. Fata.&<\ # N;B#/ # !#?(para pSr no pão)

8alar a quantidade desejada de no'es ouavelãs, castanhas, etc. 6untar com M *+cara demel puro e 1 colher (de chá) de gotas %rescasde limão. !isturar "em.

#AT= DE TOFU

#scalde o to%u e escorra "em.&ara cada O *+caras (chávenas) de to%uescaldado e escorrido, 1 *+cara de palmitotemperado com ce"ola e alho e 1 *+cara de2leo de oliva. Fata no processador.#AT= DE TOMATE

&ara O *+caras de molho de tomate sem pele etemperado (com ce"ola, alho, or$gano oumanjericão), pSr meia *+cara de 2leo de oliva eusar pão velho ou %arinha de rosca, at$ o ponto

de pat

#AT= DE SOJA

@ngredientes7:1 copo grande de soja co'ida ( com cerca deM copo do caldo de co'imento)'eite/al a gosto:1 dente de alho pequeno>otas de limão (opcional)

#re"aro7 8etire as cascas dos grãossu"mergindoos em água e es%regandoosentre as mãos, a pel+cula (cascas ira se soltare voc poderá separálas com a escumadeiracrescente o a'eite a medida que vai "atendoos grãos no liquidiHcador. -aso Hque muitodi%+cil "ater acrescente um pouco de água da%ervura as soja.D16a: /irva com pão integral, voc tam"$mpode enriquecer o pat "atendo umpouco de cheiro verde ou or$gano junto. Naverdade a receita $ para a pasta"ásica, voc poderá inventar vários sa"oresusando sua imagina0ão.

OUTROS #AT=S

&odemse usar a"2"oras ou outros vegetaisseus pre%eridos. @mprovise com ingredientes%rescos, naturais. &ara dar consistnciaengrosse com alguma %arinha integral. /e voctiver uma "alan0a, pese e anote cadaingrediente. ssim, quando tiver aprendido a%2rmula certa, pode repetila sempre.

CREME DE NO&ES

!oer a quantidade pretendida de no'es cruasno liquidiHcador ("aredeira, em &ortugal)adicionando 2leo vegetal prensado a %rio8ecuse as no'es que tenham %ungo ou "olor#*amine cada uma delas. ; amendoim $contraindicado, por costumar ter o %ungoa]ato*ina, que $ cancer+geno e tam"$maparece em outros tipos de no'es e castanhas#*amine "em, uma por uma.

#AT=

I0red1e0)e/>2 ^+cara de no'es2 ^+caras de sementesde girassol de molho anoite? entes de alho/ -opo de salsãocortadinho/ -olher de chá de sal

/>2 ^+cara de suco delimão/ -olher de sopa demanjericão seco

Gra' ded1@6'3dade:

5ácil

Vee)ar1a0a:

/im

Re0d1!e0)o:

1

I0)r'e  &asse os ingredientes noprocessador at$ Hcar macio. /irva com"iscoitos, em %olhas de repolho ou comorecheio de pimentão.

MUFFINS DE #AINO (MILLET

L

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&ain0o_XXX !as isso não $ comida depassarinho_ parentemente, pain0o não $ s2para as aves. ; aspecto dos grãos lem"ra aquinoa, mas ele $ um pouco mais amarelinho.dorei esta receita do llrecipes  e acho queirei utili'ála como "ase para meus %uturosmuYns integrais, a consistncia deles não $%o%a, mas, por mais estranho que pare0a,lem"ra um pouco o "olo de %u"á, meioque"radi0o. pesar de ser ado0ado somentecom mel, eles são doces na medida certa, opain0o (encontrado em lojas que vendemprodutos orgPnicosnature"as) dá umcrocante'inho muito agradável aos "olinhos.-oloquei passas para dar uma incrementada enão teria pudores em adicionar castanhas,no'es, ou pedacinhos de ma0ã no %uturo.

MUFFINS DE #AINO (MILLET

I0red1e0)e 14 * de %arinha de trigo integral13 * de pain0o1 c. chá de %ermente em p21 c. chá de "icar"onato de s2dio1 c. chá de sal1 * de coalhada (vendido ao lado dos potinhosde iogurte natural)1 col de linha0a "atida com 1 col de água pura1 * de passas ou no'es (opcional)1 * de 2leo1 * de mel

&reaque0a o %orno G :: -. Unte 1L %ormas demuYn.!isture a %arinha integral, o pain0o, o

%ermento, o "icar"onato e o sal. #m outrorecipiente, misture a coalhada, o ovo, o 2leo eo mel. 6unte esta mistura aos ingredientessecos. !e*a at$ que Hque homogneo.istri"ua a massa nas %orminhas e asse porcerca de 1O min ou at$ que um palito inseridono meio de um muYn sa+a limpo.

CEREAL MATINAL DE TRIGO E #AINO

I0red1e0)e/ e />2 ^+cara depain0o2 ^+caras de trigo emgrão/ ^+cara de avelãcortadinha/ ^+cara de passas? -olheres de sopa demelado

Gra' ded1@6'3dade:

5ácil

Vee)ar1a0a:

/im

Re0d1!e0)o:

3

/ -olher de chá decanela

I0)r'e:  -oloque de molho durante anoite7 1 e 1 *+cara de pain0o, *+caras detrigo em grão, 1 *+cara de avelã cortadinha.Usando um rolo amasse o trigo e o pain0o. <ransHra os grãos para uma tigela eacrescente a avelã. crescente o resto dosingredientes e misture. #spalhe a misturaigualmente so"re a "andeja do desidratador.I importante espalhar de uma %orma que nãoHque nem muito Hna nem muito grossa.&onha o desidratador a uma temperatura de1:: graus e desidrate at$ que o cereal Hque

completamente seco, o que levará de 1: a1 horas. /irva com leite de no'es.

ALM.NDEGAS DE ARRO& E FEIJ5O

I0red1e0)e *+caras (chá) de %eijão co'ido e temperado 1 *+cara (chá) arro' co'ido e temperado 3 colheres (sopa) de %arinha de trigo colheres (sopa) de salsa picada sal a gosto 1 col de linha0a "atida com 1 col de águapura %arinha de rosca 2leo para %ritura

Re64e1o:ueijo tipo catupirK ou sem recheio mesmoModo de #re"aro7 -oloque o %eijão e o arro'numa vasilha, amasse "em com o gar%oespeje numa panela, leve ao %ogo, junte osovos, a %arinha de trigo, a salsa, me*endosempre, acerte o sal, at$ soltar do %undo dapanela (mais ou menos O a ` minutos). ei*ees%riar, %a0a os "olinhos, recheie, passe no ovo"atido, na %arinha de rosca e %rite em 2leoquente.

#I&&A

I0red1e0)e1 Ag de %arinha4O:m? de água (temperatura am"iente)Og de %ermento3 pitadas de sal(opcional7 3 colheres de iogurte)

MODO DE FA&ER: !isture todos os

`

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ingredientes at$ o"ter uma massahomognea. 5a0a uma "ola com a massa edei*e descansar por L horas. p2s esseper+odo, a"ra a massa e %a0a um disco com umrolo. -oloque o recheio de sua pre%erncia.&ode ser %eita no %orno G gás.

Mo34o de To!a)e:

Uns 4 tomates maduros.M ce"ola1 dente de alho.1 pitada de a09car e de salFater tudo no liquidiHcador e espalhar namassa. Não precisa co'inhar o molho.

O"e de Re64e1o: -ortar a a"o"rinha "emHninha, e temperar com um pouquinho de sal,ou tempero para salada , espalhar o molho detomate, colocar a rodelas de a"o"rinha eco"rir com mussarela. &ode tam"$m %a'er com"erinjela, com ervilha, catupirK, e parmesãoralado, r9cula com tomate, escarola, milho,champignon, colocar a'eitonas e regar coma'eite , levar ao %orno , Hca uma deliciaXXX

QUIBE DE BATATA

I0red1e0)e1 e M *+cara (chá) de trigo para qui"e. "atatas co'idas e espremidas.8echeio de pre%ercia queijos ou outros...M *+cara (chá) de salsa picada.3 colheres (sopa) de ce"ola ralada.&imentadoreino "ranca a gosto.

Modo de #re"aro: #m um recipiente, mistureo trigo para qui"e (dei*ado de molho umas 3horas antes) ,as "atatas co'idas eespremidas,o atum,a salsa picada, a ce"ola ea pimenta. rrume em %orma untada commanteiga. #n%eite som rodelas de tomate epedacinhos de mussarela. ?eve ao %orno at$que derreta a mussarela.Re0d1!e0)o7 L por0es. Te!"o de #re"aro74O minutos.

MOQUECA DE LEGUMES E #ROTE$NA DE

SOJA

I0red1e0)e *+caras (chá) de prote+na de soja empeda0os.gua morna, o suHciente para hidratar a soja.1 Jg de tomate "atido e coado.4 colheres (sopa) de a'eite de oliva ou dend. dentes de alho picado.1 ce"ola grande cortada em rodelas.3 tomates cortados em rodelas.M pimentão verde cortado em tiras.

M pimentão vermelho cortado em tiras.M pimentão amarelo cortado em tiras.:: ml de leite de coco./al e pimenta a gosto.M *+cara (chá) de coentro picado.

Modo de #re"aro: Didratar a prote+na desoja, dei*e %erver a água com alho, sal, %olhade louro, acrescentar a prote+na e dei*ar %erver

por mais uns O minutos. -orte a prote+na emtiras. Numa panela grande, vá distri"uindouma camada de ce"ola, tomate , acomode ospimentes, acrescente a prote+na de sojahidratada.-oloque uma pitada de sal e um pouco dealho. =á alternando os ingredientes at$Hnali'ar. 8egue com a'eite. crescente apimenta picada e leve ao %ogo. uandocome0ar a %ritar, adicione o tomate "atido ecoado. ei*e co'inhar at$ que os legumesHquem co'idos. dicione o leite de coco emisture com cuidado. 8etire do %ogo e polvilhe

o coentro. /irva com arro' integral.Re0d1!e0)o7 L por0es

BOLINHO DE BATATA

I0red1e0)e:M Jg de "atatas co'idas.M *+cara (chá) de queijo parmesão ralado.1 col de linha0a "atida com 1 col de água pura/al a gosto. colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de #re"aro: masse as "atatas emisture o queijo, o linha0a, o sal e o amido.!e*a "em e dei*e um pouco na geladeira.5a0a "olinhas e %rite em 2leo quente

GELIA DE MA5 E CA#IM CIDREIRA

I0red1e0)e:3 *+caras (chá) de água.O g de capim cidreira.1:: g de ma0ã desidratada.1 M *+cara (chá) de a09car demerrar./uco de M limão.

Modo de #re"aro: #m uma panela, leve ao%ogo a água com o capim cidreira. ei*e%erver, compondo um chá %orte. -oe e volte ochá para a panela, adicione a ma0ãdesidratada. 6unte o a09car demerraracoloque o suco de limão. ?eve ao %ogo e dei*eco'inhar por 1: minutos. ei*e es%riar e "atano precessador ou liquidiHcador. espeje numapanela e leve ao %ogo. ei*e co'inhar at$ Hcarem ponto de gel$ia, 1: a 1O minutos. /irvacom pão ou "olacha integral.Re0d1!e0)o7 4:: g de gel$ia.

W

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FRICASSA ( #*o de ba)a)a 1)a31a0o

I0red1e0)e4 "atatas grandes co'idas e amassadasO:g de %ermento "iol2gico1 copo de água1::g de manteiga temperatura am"iente1 Jg de %arinha de trigosal (b ou 1 colher de sopa )

#re"aro: !ornar o copo de água e colocar o%ermento. issolvlo. 6unte as "atatas co'idase amassadas, a manteiga e o sal. -olocar aospoucos a %arinha. massar "em e a"rir amassa com as mãos, ajeitála numa assadeirapreviamente untada.ei*ar descansar at$ do"rar de volume edepois dar vários "elisces na massa paraa"ai*ála de novo, por toda a massa. -olocarentão em seguida o !olho de tomate por cima.?evar ao %orno m$dio por apro*imadamente O:min.MOLHO7Ba)er 0o 31'1d1@6ador:4 tomates vermelhos e grandes3 dentes de alhopimenta vermelha ( ou molho de pimenta )or$gano a gostosal a gostoFater "em, jogar em cima da massa e assar opão.

HAMB+RGUER DE #ROTE$NA DE SOJA

I0red1e0)e *+caras (chá) de prote+na te*turi'ada de sojagranulada já hidratada1 *+cara (chá) de aveia ]ocos HnosO colheres (sopa) de %arinha de trigo integral colheres (sopa) de shoKu1 ce"ola picada1 dente de alho triturado col de linha0a mo+da com L col de sopa deágua purasal marinho a gosto

Modo de "re"aro: !isture "em todos osingredientes. !odele os ham"9rgueres, passeos na %arinha integral ou de rosca. 5rite em%rigideira antiaderente. /irva com pão deham"9rguer, al%ace e tomate.

HAMB+RGUER DE BATATA COM ESCAROLA

Maa:3:: gr. de "atata co'ida e espremida.1 *+cara de polvilho a'edo em uma tigela comágua. -olocar na panela e ir me*endo at$ queatinja o ponto de clara de ovo. colheres (sopa) de aveia.1 colher (sopa) de %arinha de trigo.

/al a gosto.1 colher (chá) de a'eite de oliva.Cober)'ra: dentes de alho amassado. colheres (chá) de a'eite.3 *+caras (chá) de escarola picada./al e or$gano a gosto.1 tomate picado sem pele e sem sementes. colheres (sopa) de a'eitonas pretas picadas.1O: gr. de queijominas em cu"os pequenos.

Modo de #re"aro: oure o alho no a'eite junte a escarola, acrescente o tomate, o sal, oor$gano, as a'eitonas e o queijo. &ara amassa, misture a "atata e a clara, adicione oa'eite, a aveia, a %arinha e o sal. masse "emcom as mãos. Unte uma %rigideira e %rite dosdois lados. -oloque a co"ertura de escarolapor cima. ?eve ao %orno quente por cerca de1: minutos para derreter o queijo.Re0d1!e0)o7 4 por0es. Te!"o de #re"aro1 hora

HAMB+RGUER DE TOFU E ES#INAFRE

I0red1e0)e 2 ^+caras de %olhasde espina%re/ ^+cara de to%upicado -olheres (sopa) de%arinha de trigo/ -olher (chá) demolho de soja(shoKu)/ ente de alhoamassadoa o)o /alleo para untar

Gra' ded1@6'3dade:

5ácil

Vee)ar1a0a:

/im

Re0d1!e0)o:

I0)r'e:  ?ave as %olhas de espina%re eleveas ao %ogo "ai*o para que co'inhem napr2pria água at$ Hcarem macias. #scorra edei*e es%riar. #sprema e pique "em. !istureo espina%re, o to%u, o alho, o shoKu, a %arinhade trigo e sal. ivida em oito por0es. Unteuma super%+cie lisa e as mãos com 2leo.

!odele cada por0ão at$ o"ter umham"9rguer. Unte uma %rigideiraantiaderente com 2leo e aque0a em %ogoalto. 5rite os ham"9rgueres em %ogo "ai*oat$ Hcarem dourados dos dois lados. /irvaem seguida.

BOLO DE LARANJA COM SOJA

I0red1e0)e3 ovosT

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1 *+cara (chá) de a09car1: gramas de manteiga1 *+cara (chá) de %arinha de trigo integral1 colher (sopa) de %arinha de soja1 *+cara (chá) de %arinha de trigo1 colher (chá) de amido de milho1 colher (sopa) de %ermento em p21 *+cara (chá) de suco de laranja09car demerara (opcional)8aspas de cascas de 1 laranja (sem aparte "ranca)Modo de "re"aro: Fata as claras em neve ereserve. Fata as gemas com o a09car e amanteiga. &eneire as %arinhas com o %ermentoe o amido de milho e acrescente ao conte9do"atido. dicione o suco de laranja e as raspasde cascas e "ata at$ %ormar massahomognea. crescente as claras e me*adelicadamente. -oloque em uma assadeirauntada e polvilhada e leve ao %orno m$dio por3: minutos.D16a7 -oloque um copo de suco de laranjaso"re o "olo e polvilhe o a09car demerara paradecorar.

CEREAL MATINAL BASE DE SOJA

I0red1e0)e1 *+cara de chá de prote+na te*turi'ada de soja *+caras de chá de aveia grossa1 *+cara de chá de uva passa sem sementes1 *+cara de chá de castanhasdopará ou no'espicadas1 colher de chá de canela em p2

Modo de "re"aro: &ara o cereal Hcarcrocante, a soja granulada deve sertostada numa panela por dois ou trsminutinhos no má*imo, at$ come0ar aHcar com um aroma como se %osse umapipoca estourando. 6unte a aveia. epoisdesligue o %ogo. -oloque as uvas passas,depois as castanhas picadas. &or 9ltimo acanela em p2. /e voc quiser um cerealmais doce, acrescente uma *+cara de cháde a09car mascavo. &ode ser o mel

tam"$m se quiser, mas a+ $ melhorcolocálo na hora que %or consumir. ;cereal já está pronto.

GELIA DE MORANGO 

I0red1e0)e 1 quilo de morangos doces1 quilo de a09car1 envelope de gelatina incolor1 limão espremido

Modo de "re"arar: ?ave os morangos eretire as %olhas. /eque as %rutas, acrescente oa09car e dei*e %ora da geladeira por umanoite. No dia seguinte, em %ogo "randodissolva a gelatina incolor em cinco colheresde água. crescente o morango e a calda quese %ormou com a água da %ruta e o a09car.uando %erver, espere cinco minutos, retire aespuma e coe os morangos e a calda. 8epitaesta opera0ão trs ve'es. ei*e es%riar eguarde na geladeira. ; limão $ adicionado agosto, caso a gel$ia Hque adocicada oumelada demais para seu paladar. >otas do%ruto podem ser colocadas em qualquer etapada receita ou at$ mesmo no momento deservir o doce.

BATATA AO FORNO

I0red1e0)e:4 "atatas picadas em rodelas:: gramas de queijo %resco ralado/al a gosto!anteigaModo de #re"aro:Untar o pire* com manteiga. -oloque as"atatas co'idas, salpique sal a gosto e cu"racom o queijo. ei*e trinta minutos no %orno.

ALM.NDEGA DE LEGUMES /

I0red1e0)e 1 *+cara de leite de coco3 colheres de 2leo de dend3 *+caras de tomate picadinho sem pele1 *+cara de coentro picadinho4 dentes de alho1 ce"ola *+caras de gl9ten picadinho emquadradinhos Hnos *+caras de palmito em rodelinhas de 1cent+metro1 *+cara de amendoim picadinho *+caras de pão amanhecido ralado1 colher'inha de cominho/al a gosto

 Modo de "re"arar: /epare o leite e o pão 6unte os outros ingredientes em uma panela edei*e em %ogo m$dio at$ o tomate derreter. 6unte uma *+cara de água, o leite de coco e opão ralado. !e*a com colher pau at$ Hcar naconsistncia de um creme. &ara conseguir umaconsistncia mais espessa, acrescente maispão ralado/e quiser um creme mais l+quido, acrescentemais água.

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ALM.NDEGA DE LEGUMES 2

I0red1e0)e1:: g de %arinha de rosca:: g de cenoura crua ralada (no ralogrosso):: g de chuchu cru ralado (no ralogrosso)1:: g de ce"ola

1: g de salsinha picada 1: g demargarina&ouco sal

#re"aro: !isture todos os ingredientese %a0a as "olinhas. -oloque em %ormauntada e leve ao %orno.

MORTADELA CASEIRA /

?  >l9ten

/ K 5arinha de trigo "ranca/ ^+cara de %eijão soja co'ido/>2 ^+cara de leite de soja2 -e"olas m$dias entes de lho o)o /al o)o <emperos

I0)r'e:  &reparar o gl9ten com 1 Jg de%arinha de trigo "ranca. p2s ter sido separadoo amido, misture ao gl9ten cru7 1 *+cara de%eijão soja co'ido, meia *+cara de leite de soja, ce"olas m$dias, 4 dentes de alho, sal etemperos a gosto. -orte a ce"ola e o alho emrodelas e misture com o gl9ten e o %eijão sojaco'ido. &asse esta mistura na máquina demoer. crescente o sal e os demaisingredientes e misture "em. -oloque a massaprensada em vasilha untada (a lata que vemcom aveia serve), co'inhe em "anhomaria,dentro da panela de pressão durante 4:minutos. <ire da lata, sirva com molho ou corteem rodelas para sandu+ches.

MORTADELA CASEIRA 2

I0red1e0)e / K >l9ten cru/ ^+cara de %eijão soja co'ido/> ^+cara de leite de soja natural2 -e"olas o' !a1 entes de alho2 &imentes/ !a0o de ce"olinha/ !a0o de salsa2 5olhas de louro e %olhas de hortelã

/ ^+cara de castanhadopará ou outro de suapre%erncia, desde que seja cru o)o /alI0)r'e:  &asse todos os ingredientes namáquina de moer. crescente M *+cara dea'eite e um pouco de shoKo (b ou meia*+cara). !isture "em e coloque a mistura "emprensada em uma lata de leite ninho untada,aperte "em, %eche a lata e leva para %erver em

"anhomaria em panela de pressão durante 4Ominutos. Não esquecer de colocar águasuHciente para o co'imento. <ire as "ordas dalata e corte em %atias. icas7 Use comoham"9rguer, %atiado e assado com molho desua pre%erncia.

DOCINHOS DE SERGEI

/ ^+cara de no'es sem por de molho/ ^+cara de tPmaras/> de copo de água de coco verde -olheres de sopa de al%arro"a em p2

I0)r'e:  &asse no processador as no'es eas tPmaras at$ que a mistura Hque macia!isture a al%arro"a e a água de coco. 5ormepequenos "olinhos e passe na al%arro"a em p2ecore com sua %ruta %avorita.

CEBOLITOS

I0red1e0)e >< / K 5arinha detrigo (at$ dar o pontode enrolar) r 5ermento parapão/ ^+cara (chá) de águamorna2 ̂ +caras (chá) malcheias de 2leo2 -e"olas m$diaspicadas

2 &imentas dedodemo0a picadas/al a gosto (b 1colher de sopa)I0)r'e  issolver o %ermento na águamorna, juntar os outros ingredientes e sovar"em a massa. #nrolar palitinhos e colocar emuma %orma. ssar em %orno m$dio b 1 hora.uando perce"er que os palitinhos estãodourados por "ai*o, vireos com a ajuda deum gar%o e cuidado para não se queimar.

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Não precisa dei*ar crescer e nem untar a%orma. ica7 troque as ce"olas e a spimentaspor gergelim a gosto (b 1 *ic de chá).

T5onte7[[[.guiavegano.com."r

TORTA DE O-ARA COM CAJU

I0red1e0)e:M *+cara de oJara (polpa de soja mo+da)1 *+cara de aipo picado *+cara de castanhas de caju picadasM *+cara de ce"ola %atiadaM colher de chá de currK1 lata de sopa de cogumelos b 1 lata de água1 pacote de macarrão instantPneo

#re"aro7 !isture todos os ingredientes ecoloque em uma %orma. sse em %orno comuma 1W:- por apro*. 1 hora.

BOLINHOS DE SOJAI0red1e0)e7: *+caras de soja co'ida:3 *+caras de arro':1 a : colheres de sopa rasa de %arinha detrigo:1 colher ca%$ de %ermento quimicolho porro, or$gano e salsinha a gosto./al a gosto

Modo de "re"aro: <riturar o arro' levementecom o mi* ou liquidiHcador, tomando cuidado

para não centri%ugar demais. 6untar a soja edemais ingredientes, misturando tudo demodo "em homogneo, e*perimentando o sale temperos.Ob7 ; ponto da massa deve ser fao pont, ouseja, macia e Hrme. /e Hcar muito mole,acrescente mais %arinha de trigo.5ritar em 2leo quente at$ dourar

FAROFA NUTRITIVA DE SOJA

I0red1e0)e:: *+caras de %arinha de milho e de mandioca

]ocada:1 *+cara de soja torrada-heiro verde picado a gostolho porr2/al a gosto'eite a gostoM *+cara de amendoim torrado: dentes de alho %atiado e torrado ( ce"olatam"$m pode ser usada)

Modo de "re"aro: o alho porr2 deve seraproveitado apenas o caule e as rai'es, as%olhas devem ser jogadas %ora ou usadas como

decora0ão. oure no a'eite o alho e a ce"olaseparadamente. crescente os ingredientes, asoja torrada, a cenoura ralada. !isturecrescente o amendoim torrado, o coco raladoo alho dourado no a'eite, o cheiro verdecrescente a cela dourada e misture tudo&rontoXXX

TORTA DE LEGUMES:

I0red1e0)e::O *+caras de &=< já hidratado e com tempero

a gosto-erca de 1O:gr. de =agem, cenoura, "r2colis todos picados e pr$co'idos.-heiro verde, alho porro a gosto, picados.'eite a gosto

Modo de "re"aro:  -o'inhe o "r2colis ?dente. #spalhe os ingredientes numa assadeirae acrescente o sal, o alho poro picado a soja emisture. -ompacte "em a massa com asmãos. -u"ra com papel celo%ane para evitarque a massa resseque muito, asse com opapel os primeiros 3: minutos de %orno, ap2seste tempo retire o papel e retorne a assadeiraao %orno at$ dourar. /irva com arro' integral euma "ela salada. Fon appeti

5onte7[[[.guiavegano.com."rT

CROQUETES

pro*imadamente 1 *+cara e 1 de arro'("ranco, "asmati, jasmin ou integral) co'ido,

%rio receita original pediu 1 a"acate pequenoamassado, eu usei 3 colheres (sopa) de tahinicaseiro, 1 *+cara de água morna 3 colheres (sopa) de levedura nutricional (areceita original pede que voc enrole os"olinhos, depois de preparados, em leveduranutricional tam"$m. &ode usar %arinha derosca ou de pão) 1 colher (sopa) de salsinha %resca, picada 1 colher (chá) de or$gano &itada de no'moscada

/al e pimenta a gosto 1 *+cara de %arinha de rosca ou de pão, praempanar.

#re"aro: &r$aque0a o %orno a 3O: graus5arenheit (ou 14:1O: cent+grados). &onha oarro' numa tigela m$dia. dicione o tahini, aágua morna e a levedura nutricional e amassetudo muito "em com um gar%o ou com aqueleamassador de "atatas com o qual voc %a'pur. dicione agora todos os outrosingredientes (menos a %arinha de rosca) e

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misture tudo muito "em com uma colher. 5a0aas "olotas e passe uma a uma na %arinha derosca. -oloque cada uma numa %Srma, emcima de uma %olha de papel laminado com umpouquinho de a'eite espalhado. umente atemperatura do %orno pra 4:: ou 4O: 5arenheit(uns :: cent+grados). ?eve ao %orno por unsO minutos, virando os "olinhos a cada Ominutos mais ou menos, pra que assemigualmente. (/e quiser, voc pode %ritálos emve' de assálos)./irva com palitinhos, pra que os mini"olinhospossam ser mergulhados no molho a"ai*o.

MOLHO DE ASABI<MISS.:

I0red1e0)e 1 colher (sopa) de missS 1 colher e 1 (chá) de pasta de [asa"i(aquela ra+' %orte comumente servida comsushi) 1 colher (chá) de 2leo de gergelim 3 colheres (sopa) de água morna 1 colher (sopa) de agave nectar 1 colher (chá) de salsinha picada "em Hninho

#re"aro: !isture "em todos os ingredientes esirva.

FALAFELS8/ão "olinhos %ritos que parecem porpetasitalianas, mas são na verdade um prato ára"ee não levam carne nenhuma. /ão %eitos comgrãode"ico.

I0red1e0)e:

1 lata de grãosde"ico co'idos drene a água,passeos em"ai*o dágua e separe4 tiras de ce"olinha, picadas3 dentes de alho picados colheres (sopa) de %arinha de trigo1 colher (chá) de %ermento em p21 colher (chá) de cominho/al e pimenta/alsinha picada pode ser desidratada

#re"aro: !isture no processador o grãode"ico, a ce"olinha e o alho, at$ %ormar umapasta. <ransHra essa pasta para uma tigela,

adicione a %arinha, o %ermento, cominho, sal,pimenta e a salsinha picada e misture tudomuito "em com uma colher. /e parecer muitoseco, acrescente um pouquinho de água (mass2 um pouquinho). 5a0a "olinhos redondoscom a mão e %riteos em 2leo quente.>eralmente %ala%els são servidos com ta"ulieou hummus e com pão s+rio tipo QpitaQ, &odeser servido com salada crua e pur de "atatassem dei*ar de %ora o delicioso molho de tahini.

QUICHE DE BRPCOLI

I0red1e0)e7 colheres de sopa de a'eite de oliva1 ce"ola m$dia, picada3 dentes de alho picados (usei L)3 *+caras de "r2coli "em picado1 colher (chá) de tomilho seco1 colher (chá) de estragão seco1 colher (chá) de turm$rico (ou coloral)1 colher (chá) de sal e de pimenta colheres (sopa) de água1 *+cara de castanhasdecaju cruas, sem sal1 quilo de to%u e*tra Hrme1 colher (chá) de mostarda prontamassa para uma torta salgada de 3:cm.

#re"aro: &r$aque0a o %orno a 3O:5 (1`Ograus -elsius). sse a massa da torta por uns1: minutos e retire do %orno. #nquanto issoprepare o recheio7 que0a uma panela de %erroem %ogo m$dio. crescente o a'eite de oliva esalteie a ce"ola e o alho por uns 3 minutos.

dicione o "r2coli, o tomilho, o estragão, oturm$rico, o sal e a pimenta. -o'inhe por uns1: minutos, at$ Hcar macio. /e come0ar a Hcarmuito seco, acrescente as duas colheres deágua (eu acrescentei quatro).#nquanto isso, "ata no processador ascastanhasdecaju at$ quase virar um p2perte o to%u pra tirar o e*cesso de água, e"ata no processador junto com a mostarda 6unte as castanhasdecaj9 mo+das, at$ quetudo vire uma massa macia.uando a mistura do "r2coli que está napanela Hcar pronta, adicione uma *+cara dela G

mistura que está no processador e dei*emisturar. <ransHra agora essa mistura parauma tigela e adicione o resto do "r2coli dapanela e me*a tudo "em, com uma colher depau. -om a ajuda de uma espátula de"orracha, espalhe tudo com cuidado por cimada massa de torta. gora $ a hora de decorarcom os tomatescereja, se voc quiser. ?eve ao%orno e dei*e por 4: minutos, at$ as "ordasHcarem douradas. ei*e es%riar por pelomenos 1:1O minutos antes de servir. Fonapp$titXAS#ARGOS CENOURA E TOFU AO CURR

COM CUSCU&I0red1e0)e7aspargos %rescos cortados em peda0osto%u Hrme cortado em cu"oscenoura %atiadacurrK em p2leite de cSco em lataa'eite de olivaalho, muito alho 7)salpimenta a gosto

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cuscu' marroquino pra acompanhar

Mod' o"era0d1: Use uma %rigideira %undaou uma panela [oJ pra saltear em a'eite ealho "em picadinho os aspargos, o to%u e acenoura. Use sal e pimenta pra dar gosto.uando os legumes estiverem macios,adicione uma lata de leite de cSco e duascolheres de sopa de currK em p2. !isture tudoainda na %rigideira e retire do %ogo quando oslegumes estiverem no ponto macios, mas nãomoles.-uscu' marroquino $ uma del+cia e vai "emcom tudo. I um 2timo su"stituto do arro',"atata e massa, pra quando voc quer variar oacompanhamento.

#UR= DE BATATA DOCE FILS DE GR5ODE BICO E CUSCU& MARROQUINO

1 *+cara de grãos de "ico co'idos colheres (sopa) de a'eite de oliva1 *+cara de %arinha de gl9ten1 *+cara de %arinha de rosca (ou de pão)14 de *+cara de caldo de vegetais ou água colheres (sopa) de molho de soja dentes de alho picados1 colher (chá) de tomilho1 colher (chá) de páprica14 de colher (chá) de sálvia seca

  Mod' o"era0d1: -o'inhe e amasse as"atatas. amasse "em os grãos de "icoco'idos, o a'eite de oliva. Na mesma tigela,adicione a %arinha de gl9ten, a %arinha de rosca(ou de pão), o caldo de vegetais ou água, o

molho de soja o alho picado, o tomilho, 1páprica e a sálvia seca. !isturei tudo muito"em, primeiro com uma colher e depois comas mãos, at$ virar uma massa compacta comona %oto a"ai*o.ivida a massa em quatro peda0os e, numasuper%+cie lisa, com a ajuda de um rolo demacarrão estiquei "em cada peda0o e moldeiat$ que Hcassem com a %orma parecida com ade quatro Hl$s.Numa %rigideira de %erro grande, pr$aquecida,coloquei uma camada Hna de a'eite e %ritei osHl$s cada lado por uns L ou ` minutos.

uando virar os Hl$s pra %ritar do outro lado,acrescente um pouquinho mais de a'eite se%or necessário. #stão prontos quandoestiverem dourados e Hrmes. # voc podeassálos no %orno se não quiser %ritálos.&ra aquecer o pur de "atata doce, coloqueide volta na panela e acrescente um pouquinhode leite de soja (sem sa"or). !isture tudo at$Hcar macio e quentinho, pronto pra servir./erva os Hl$s de grão de "ico e o pur de"atata doce (salpicado com ce"olinha) comuma salada simples de al%ace picada, sal e

pimentadoreino, e um pouquinho de cuscu'marroquino.

TOFU GRELHADO AS#ARGOS SALTEADOSE COLE SLAW 

I0red1e0)eMo34o de 6o!104o:1 pacote de to%u Hrme1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de agave nectar (ado0antenatural), mas voc pode usar a09car demeraraou mascavo.1 colher (sopa) de molho de soja (shoKu outamari) eu usei duas.14 colher (chá) de cominho

Mod' o"era0d1: -orte o to%u em %atiascomo as da %oto e pressione levemente compapel toalha pra tirar o e*cesso de água!isture os ingredientes do molho numa tigelapequena. &onha o to%u num saco plástico'iplocJ (aquele com um 'iper'inho que %echa osaco) tamanho grande, adicione o molho e virecuidadosamente pra que o molho cu"ra tudoei*e na messa da co'inha marinando porpelo menos uma hora, virando o saco de ve'em quando. 6á que eu estava de "o"eira lendo,marquei o reloginho da co'inha pra dar oalarme, e virei o saco plástico a cada 1Ominutos.epois de marinar o to%u, voc pode grelhálonuma grelha el$trica, tipo >eorge 5oreman, ouna parte mais "ai*a do %orno, que %oi comoH'emos. -oloque o to%u numa %Srma e ponhana grelha por 1: minutos. =ire um por um comcuidado e volte G grelha por mais O minutos.

ntes de retirálos, coloque o resto do molhode marinar por cima e volte ao %orno at$ queestejam dourados dos dois lados. 5ique deolho, isso leva uns OW minutos.

AS#ARGOS SALTEADOS

I0red1e0)e *+caras de aspargos cortados em peda0osm$dios (corte a ponta mais grossa e descarte) colheres (sopa) de a'eite de oliva1 colher (chá) de 2leo de gergelim1 *+cara de ce"ola picada

colheres (sopa) de molho de soja (shoKu outamari)/al e pimentadoreino/alteie numa %rigideira grande todos osingredientes juntos e vá misturando at$ que oaspargo esteja macio.

COLE SLA/aladinha americana %amosa que acompanhatodo "urguer com %ritas em qualquerlanchonete daqui, $ %ácil. versão vegana $7

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I0red1e0)e13 *+cara de maionese vegana (a gente usa=egenaise)3 colheres (chá) de vinagre "ranco (eu useivinagre de arro')1 colher (chá) de a09car mascavo ou demerara(eu tenho usado agave nectar) colheres (sopa) de leite de soja (do tipooriginal, sem sa"or)&itada de sal e pimenta1 repolho verde, picado3 cenouras raladas

Mod' o"era0d1: !isture "em numa tigela amaionese vegana, o vinagre, o leite de soja, oa09car, sal e pimenta. dicione a cenoura e orepolho e misture tudo com cuidado. ei*ere%rescar na geladeira por uma meia hora.&ode servir com arro'. gente %a' muito arro'integral e Gs ve'es arro' selvagem, mas este $um mi* dos dois que compramos, e vempraticamente pronto, o tempo de co'imento $rápido.

#AELLA VEGANA DE AS#ARGOS#sse $ um prato de origem espanhola. palavra  paella  vem do catalão paraQ%rigideiraQ. ;s trs ingredientes principais da paella são arro', a0a%rão e a'eite de oliva.

I0red1e0)e1 ce"ola picada3 dentes de alho picados14 de *+cara (chá) de a'eite de oliva1 punhado de aspargos %rescos (separe aspontas Hnas)

1 e 1 *+cara (chá) de arro' ar"2reo *+caras de água1 pitada de a0a%rão sal e pimenta a gosto.

Mod' o"era0d1: Numa panela de %erro, %ogo"ai*o, %rite a ce"ola e o alho no a'eite e junteos aspargos. !e*a por uns minutos, adicioneo arro' e aumente um pouco o %ogo. -ontinueme*endo por uns OW minutos. uando o arro'come0ar a Hcar transl9cido, adicione a água,sal, pimenta e o a0a%rão pr$viamentedissolvido em um pouquinho de água morna.

-ontinue me*endo, agora por mais uns OWminutos (enquanto o %orno aquece a 4:: graus5, ou uns :: -elsius). -oloque as pontas Hnasdos aspargos por cima da mistura, tampe apanela e leve ao %orno por uns : minutos./irva por si s2 ou com uma saladinha crua, ou 3 %atias de cogumelos porto"ello grelhadose algumas rodelas de

BOLINHOS DE BATATA E COGUMELOS

I0red1e0)e

4O: gramas de "atatas cortadas em cu"os colheres (sopa) de margarina vegana1`:g de cogumelos variados, picados4 dentes de alho esmagados1 *+cara de água1 colher (sopa) de amido de "atata dissolvidaem 3 colheres de água-e"olinha %resca picada5arinha de trigo pra empanarleo pra %ritar/al e pimenta a gosto

Mod' o"era0d1: -oloque os cu"os de"atatas numa panela com água %ervendo e umpouco de sal e dei*e co'inhar por uns 1:minutos, at$ estarem macias. #scorra "em as"atatas e amasseas com um esmagador ougar%o, como se %osse preparar um pur#nquanto isso, derreta a margarina numa%rigideira. 6unte os cogumelos e o alho eco'inhe, me*endo constantemente, durante Ominutos. #scorra "em. @ncorpore os cogumelose o alho na "atata e adicione a água, o amidode "atata e a ce"olinha e misture tudo muito"em. !olde com as mãos os "olinhos, como na%oto. ependendo do tamanho que voc queira%a'los, rende vários. &asseos com cuidadona %arinha at$ o e*terior estar "em revestido.que0a o 2leo na %rigideira. dicione os"olinhos de "atata e %riteos em %ogo m$diopor uns 1: minutos, at$ Hcarem dourados=ireos pra %ritar do outro lado, retireos da%rigideira e dei*eos secar num papel toalha/irvaos ainda "em quentes com uma saladacaprichada. =oc pode tam"$m preparálos no%orno, em ve' de %ritar.

-omo $ "om vegani'ar uma receitaX # comotem sido cada ve' mais %ácil... <enho aprendidomuito e*perimentando com esses pratosgostosos e simples. Nesse caso, a receitapedia um ovo e tudo o que eu H' %oi su"stitu+lo pela água b o amido de "atata.

FRITADA VEGANA

I0red1e0)e:1 *+cara de margarina vegana colheres (sopa) de salO:: g de repolho picado

O "atatas m$dias descascadas1 ce"ola m$dia picada&imentadoreino mo+daNo'moscada <urm$rico em p2

Mod' o"era0d1: -o'inhe a "atata commetade do sal e amasse. -o'inhe o repolhocom o sal restante e colheres (sopa) deágua, numa %rigideira (%oto acima), at$ Hcarmacio e a"sorver toda a água. Numa tigela,misture o pur de "atatas com o repolho at$

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Hcar homogneo. crescente a pimenta, a no'moscada e uma pitada de turm$rico s2 pra darcor (%oto a"ai*o). /epare. Numa %rigideiram$dia de %erro, derreta metade da margarina ere%ogue a ce"ola at$ come0ar a dourar.crescentea ao pur de "atata e ao repolho emisture tudo "em. erreta o restante damargarina na panela de %erro e adicione amistura, alisando com uma espátula, co"rindo"em o %undo. 5rite em %ogo m$dio por Ominutos.gora voc tem duas op0es7 voc pode, coma ajuda de um prato, virar a %ritada e voltála G%rigideira pra dourar o outro ladoR ou levar apanela de %erro ao %orno, previamenteaquecido a ::- por uns : minutos. essave' n2s dei*amos o %orno aquecer enquantopreparávamos as "atatas e o repolho e a+, emve' de virar a %ritada na panela, dei*amosassar.

BOLINHAS DE TOFU COM CENOURAFaseada na receita %antástica que eu vi no"log  del+cia de viver o que acredita.

I0red1e0)e:M *+cara de to%uM *+cara de cenoura ralada1 colher e 1 (sopa) de %arinha de grãode"ico1 colher (chá) de no'moscada14 *+cara de água!uita salsinha %resca, picada/al e pimenta a gostoM *+cara de %arinha de rosca (pra empanar)

#re"aro7 !isture "em todos os ingredientesnuma tigela m$dia. 5a0a "olinhas pequenas epasse na %arinha de rosca. ?eve G geladeirapor meiahora. 5rite em 2leo quente.#sse $ um petisco muito leve. pesar de serempanado e %rito, na primeira mordida vocvai perce"er como o interior, %eito com to%u ecenoura, $ leve e desmancha na "oca.elicioso.Re0dera! 1O "olinhas crocantes.

ARRO& INTEGRAL LENTILHAS E LEGUMESCHINESES

cenoura (cortada em palitos) vagem %eijão "ranco couve]or, couve chinesa

Mod' o"era0d1: /altei os legumes numa%rigideira grande ou panela [oJ, em a'eite deoliva e um pouquinho de molho de soja. N2sadicionamos gengi"re e umas gotinhas de 2leode amendoim.

Na hora de servir, coloquei a lentilha no %undode uma tigelinha e enchi de arro' integral porcima. pertei "em e virei a tigela de "oca noprato, pra Hcar assim "onitinho. 7)

LASANHA VEGANA

I0red1e0)e "ara o !o34o bra06o: 3 vidrinhos de leite de cocoT ce"olas m$dias dentes de alho 3 colheres de sopa de %arinha de trigo (podeser integral)leo, sal e no'moscada

I0red1e0)e "ara o !o34o 9er!e34o: &rote+na te*turi'ada de soja /al, a'eite (ou 2leo), ce"ola, alho emanjericão a gosto !olho de tomate

I0red1e0)e da !aa:3 "erinjelas grandes, %atiadas verticalmenteou massas de lasanha sem leite, ovos ouqualquer produto de origem animal (a marcaf6oselito $ uma delas. -onHrme a in%orma0ãono r2tulo)Modo de #re"aroMo34o bra06o: 8e%ogue a ce"ola e o alho noa'eite (ou 2leo). dicione a soja (já hidratada)na panela juntamente com o molho de tomatemanjericão e o sal. ei*e %erver.Mo34o 9er!e34o: uando o 2leo estiverquente, adicione as ce"olas e os dentes dealho picados. uando

estiverem dourando, adicione sal, no'moscada e as colheres de %arinha. !e*arapidamente at$ Hcar uma esp$cie de fpapadicione o leite de coco, e continue me*endoat$ engrossar levemente. uando estiver %rioengrossará ainda mais.Mo0)ar a 3aa04a: !olho vermelho, "erinjela(ou massa), molho vermelho, molho "ranco"erinjela (ou massa), e repita. <ermine comuma camada de molho "ranco. /e quisercoloque algum temperinho notopo para dar o toque, como manjericãoor$gano ou salsinha.

 T Um jeito mais econSmico de %a'er o molho $colocar apenas metade do leite de coco e aoutra de água. ; sa"or Hca mais simples. BOLO DE CHOCOLATE DA LUISA

4 *+caras de %arinha de trigo *+caras de a09car cristal1 *+cara de cacau puro em p2 colheres de sopa de %ermento em p23 de *+cara de 2leo

1L

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3 *+caras de água Hltrada

#re"aro: !isturar os ingredientes secos, eacrescentar o 2leo e a água. !e*er "em at$que a massa ) quehomognea.Untar uma %orma com 2leo epolvilhar %arinha de trigo ou aveia. ssar em%orno pr$aquecido m$dioalto por mais oumenos 3O minutos.

Ca3da "ara bo3o4 colheres de sopa de chocolate em p24 colheres de sopa de a09car cristal colheres de sopa de água1 colher de sopa de 2leo

#re"aro: -o'inhe todos os ingredientes numapanela at$ levantar %ervura. -oloque por cimado "olo. &odese do"rar a quantidade da receita, e aindausálacomo calda quente para sorvete.

IMITA5O DE BOLO DE CHOCOLATE

I0red1e0)e/ ^+cara de no'espassadas noprocessador/ -olher de sopa de2leo/ ^+cara de passas/ ^+cara de al%arro"aem p2/ -olher de chá de

"aunilha/>2 -olher de chá deno' moscada-asca de 4 tangerinaspassadas noprocessador/ ^+cara de amei*asde molho por 1 a horas e passadas noprocessador/ ^+cara de a"acatecortado/ -olher de chá demelado/uco de 1 limão m$dio/ -olher de chá de"aunilha a  -olheres desopa de al%arro"a emp2

Gra' ded1@6'3dade:

5ácil

Vee)ar1a0a:

/im

Re0d1!e0)o:

1

I0)r'e:  &ara a massa, com"ine os

seguintes ingredientes (1 *+cara de no'espassadas no processador, 1 colher de sopade 2leo, 1 *+cara de passas, 1 *+cara deal%arro"a em p2, 1 colher de chá de "aunilha,1 colher de chá de no' moscada, casca de4 tangerinas passadas no processador) emisture "em. 5orme uma camada de 1polegadas num prato. #spalhe o caldo daamei*a entre as camadas (%orme tantas

camadas quantas voc desejar). &ara aco"ertura, passe no liquidiHcador osseguintes ingredientes (1 *+cara de a"acatecortado, 1 colher de chá de melado, suco de1 limão m$dio, 1 colher de chá de "aunilha,4 a O colheres de sopa de al%arro"a em p2)Racrescente um pouco de água se necessário.#spalhe essa mistura so"re a massa. ecorecom %rutas, cerejas e no'es. -ongele.

STROGONOFF VEGANO

I0red1e0)e 

/ pts grossa/ mostarda/ pimentao verde/ salcinha (ma0o)/ ce"olinha (ma0o)/ ce"ola2 alho (dentes)/ molho de tomate2 creme de leite desoja/ oregano (pitada)/ a'eite e*tra

virgem

Gra' de

d1@6'3dade:

5ácil

Vee)ar1a0a:

/im

Re0d1!e0)o:

1:

Te!"o de#re"aro:

3:(minutos)

Te!"o deCoz1!e0)

o:

:(minuto

s)

I0)r'e:  re%ogue o pts (proteinatesturi'ada soja) no a'eite com a ce"ola,alho, pimentao, salcinha e a ce"olinhapicados a gosto adicione o molho demostarda a gosto e misture adicione o cremede leite de soja e misture adicione um poucode molho de tomate e misture adicione ooregano a gosto dei*e %erver por uns Ominutos e pronto para servir