RECETARIOPlatos típicos del Callao

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes:

12 choros, bien cerrados

2 cebollas medianas, finamente picadas

Jugo de 3 a 4 limones

1 cucharada de ají amarillo fresco molido

½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado,

picado muy fino

1 ½ cucharada de perejil picado muy fino

¾ taza de choclo sancochado y desgranado

½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en

cuadritos

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

1 limón partido en 4 para servir

Preparación:

Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos

y limpiarlos con un cepillo.

Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme

se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado.

Eliminar los que no se abren. Dejar enfriar.

Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate,

perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite,

sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla

encima de cada choro.

Servir con limón cortado por mitad.

PARIHUELA DE MARISCOS

Ingredientes:

Ají panca

Coral de camarón

kion

Pimienta negra

Choros

Mixtura de mariscos

Comino

Sal

Pescado

Rocoto

Pasta de tomate

Ají amarillo

Camarones

Caldo de pescado

Cangrejos

Cebolla picada

1/2 taza de tomate picado en cuadritos

Procedimiento:

-Para preparar la PARIHUELA DE MARISCO, inicias dorando la

cebolla, condimentarla con sal y pimienta negra, pimienta

blanca.

-Luego se agrega dos cucharadas de ajo, 02 cebollas picadas,

1/2 taza de pasta de tomate, 2 cdas. de ají amarillo, 04

cabezas de cebolla china, 1 cda. de rocoto, 2 cdas de ají

panca, luego tomate picado en cuadritos sin piel ni pepas, se

agrega el coral y el comino, un poco de kion.

-Luego agregar 1 cda. de pimentón y la botella chica de

cerveza negra, se agrega el fondo de pescado y la misma

cantidad de agua, dejar que hierva, probar la sal y rectificar.

- Procedemos a echarle todo los mariscos y el pescado, se

agrega culantro picadito, dejar que hierva por 15 minutos y al

final espesar con dos cucharadas de maicena o chuño

disuelto en caldo frió y lista NUESTRA RIQUISIMA PARIHUELA.

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes:

Ajo

Kion

Pescado Fresco

Tomate

Cebolla

Caldo de pescado

Aceite

Ají amarillo

Ají panca

Cilantro

Limón

Chicha de Jora o Vino Blanco

Ají limo

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en gajos gruesos,

cortamos también el tomate al mismo

grosor que la cebolla, picamos ajo, ají

amarillo entero, pimiento, chicha de jora,

el pescado la sal y luego de dar un

hervor el ají limo y el culantro picado,

dejar que espese el jugo y servir con

yucas y fréjol sarandaja, listo nuestro

sudado de pescado.

CEVICHE

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1kg.de pescado de su elección

1 rama de Apio picada

Un cuarto de taza Cilantro de hoja

picada

Ajos machacados

Aji mirasol picado

Aji limo picado

Jugo de kion dos cucharadas

Jugo de 12 limones

Caldo de pescado

Salpimentar

Camote sancochado

Choclo sancochado

Hojas de Lechuga

Cebolla picada en juliana

PREPARACIÓN:

1 Preparación se pica en el pescado en

trozos de 3cm.

2. Se mezclan los ingredientes, se

sazonan.

3. En un plato se pone la lechuga a un

lado el camote y el choclo, luego un

poco de cebolla en el centro del plato y

el preparado, luego se echan un poco

de cebolla encima y se decora con una

lamina de ají limo rojo.