Universitatea de Stat de Medicin i Farmacie Nicolae
TestemianuUniversitatea de Stat de Medicin i Farmacie ,,Nicolaie
Testemianu
Catedra Igien Generalef de catedr, docent Ion Bahnarel
Referat
Alimentarea Raional
Pregtit: Studentul grupei xxxxControlat: Bejenari Rodica
Chiinu,14 Martie 2014
Cuprins
1. Introducere
.............................................................................32.
Coninut2.1. Alimentaia Raional.
Definiie....................................42.2.
Glucidele........................................................................52.3.
Lipidele..........................................................................62.4.
Proteinele.......................................................................82.5.
Srurile
Minerale...........................................................102.6.
Vitaminele.....................................................................123.
nchiere...................................................................................164.
Bibliografia.............................................................................17
Introducere
Prin coninutul su, lucrarea are drept scop mbogirea cunotinelor,
foarte necesare n practica curent i lrgirea orizontului viitorului
medic practician.
Am abordat aceast tem cu scopul de-a pune la dispoziie materiale
privind igiena alimentaiei i raia alimentar care mi va completa
cunotinele teoretice despre modul utlizrii corecte a produselor
alimentare.
Aa dar vorbind despre igiena alimentaiei, aceasta este o ramura
a tiinei igienice, care elaboreaz bazele normativelor alimentrii
raionale i sntoase ale populaiei.Igiena alimentar are 2 obiective
principale:1) Cunoaterea i punerea n valori a efctelui favorabil de
alimentaie asupra strii de sntate.2) Diminuarea i ndeprtarea
riscului ca produsele alimentare s devin factori duntori pentru
consumtori.
Sarcinile igienei alimentaie:1) De-a cerceta componena chimic i
valoarea nutritiv a produsului alimentar i de a stabili normele
alimentare att din punct de vedere cantitativ i calitativ.2) De-a
studia problemele legate de protecie sanitara a produselor
alimentare.3) A elabora msuri de profilaxie a insuficienii de
vitamine in organism.4) De-a contribui la determinarea normelor
sanitare de protecie.5) De-a elabora lucrri privind raia
alimentar.
Alimentaia Raional. Definiie.Alimentaia raional se definete prin
asigurarea optim a necesitilor energetice i de substane nutritve n
diferite stri fizologice a organismului i condiii de mediu, att
cantitatv, ct i calitativ.Principiile alimentaiei raionale:
Alimentaia trebuie s fie suficient cantitativ, adic s asigure
cantitatea necesar de energie prin respectarea condiiilor sanitare
n timpul transportrii, pstrrii i preparrii culinare a produselor
alimentare; Prevenirea nocivizrii alimentelor i evitarea consumului
alimentar insalubru; Produsul trebuie s aib o calitate adecvat,
adic s conin toate substanele nutritive (proteine, lipide, glucide,
vitamine, sruri minerale) n cantiti bine echilibrate i s se
respecte o proporie just a alimentelor i a substanelor nutritive; S
se respecte regimul alimentar care const n aceea, c alimentaia sa
fie la anumite intervaluri de timp i strict respectat; Asigurarea
unei bune stri de nutriie s se asigure folosirea maxim a
substanelor nutritive prin preprarea culinar a alimentelor;
Asigurarea varietii bucatelor; Deplin digestie a alimentelor;
Propritetile organoleptice ale produselor alimentare s corespunda
deprinderilor consumatorului; S se respecte moderaia, adic s nu
conin un exces de zahar, sare sau grsimi.
Tradiional, consumul de energie i valoarea energetic a
alimentelor se msoar i se exprim n calorii kilocalorii. 1 kcal
reprezint cantitatea de cldur necesar pentru creterea temperaturii
unui litru de ap cu un grad Celsius (de la 15 la 16 C). n ultima
perioad exist tendina de a se folosi o alt unitate de msur, mai
adecvat, joule- kilojouli. Un kilojoule cantitatea de energie
cheltuit pentru deplasarea unei mase de 1kg pe distana de 1 metru
cu o for de un Newton. Valoarea energetic a proteinelor, lipidelor
i glucidelorSubstana nutritiv Valoarea energetic la oxidarea n
organism KJ/g kcal/gProteine 16,74 4,0Lipide 37,66 9,0Glucide 16,74
4,0
Glucidele
Glucidele sunt substane chimice alctuite din C, H, O si care au
rol energetic in organism. Se mpart in:1. Monozaharide se dizolv
bine in ap i se resorb repede in organism.a. Pentoze in fructe si
rdcinoaseb. Hexoze fructoza, glucoza, galactoza. Glucoza este cea
mai important, fiind prezena in snge in cantitate de 1 g/litru. In
cantiti mari se gaseste in struguri. Fructoza se gsete in stare
liber in unele fructe si in miere (80%)
2. Dizaharide (oxide) cea mai important este zaharoza (cea mai
rspndit n natur, care se descompune n molecule de glucoz i
fructoz), lactoza (zahrul din lapte, unicul zaharid de origine
animalier), maltoza (prin hidroliz se descompune n 2 molecule de
glucoz).
3. Polizaharide (oxide):a. Amidon forma de stocare a hidrailor
de carbonb. Celulozac. Glicogen
Rolul i funciile Glucidelor n organism: Sunt furnizoare de
energie rapid; Sub form de glicogen sunt stocate n ficat, muchi, ca
energie de rezerv; Sunt folosite la sinteza de lipide; Aportul
organismului vitaminele hidrosolubile ndeplinesc funcii de substane
biologic active, particip la sinteza acizilor nucleici i
aminoacizi, la solubilizarea, transportul i metabolizarea
hormonilor.
Necesitatea de Glucide n 24 ore este de 400-500 g.
Fibrele alimentare (substanele nutritive) sunt indispensabile n
alimentaie datorit urmatoarelor efecte: Dau senzaia de sa; Previn
constipaiile; Stimuleaz muchii tractului digestiv pentru a-i pstra
tonusul; Reduc riscul mbolnvirilor cardio-vasculare; Constituie un
substrat favorabil pentru dezvoltarea florei de fermentaie, ce
contribuie la sintetizarea vitaminelor din grupa B.
LipideleLipidele sunt o grup de substane organice insolubile n
ap i solubille n solveni organici, ca eterul, acetona. Clasificarea
lipidelor:1. Lipide simple: a. Glicerol (gliceride)b. Steride conin
sterol, dup origine pot fi zoosteroli, fitosteroli, micosteroli.c.
Steridele se concentreaz n ficat, creier, mdva spinrii, grsimile
din lapte, glbenu de ou.
2. Lipide complexe conin n plus acid fosforic, aminoalcooli,
aminoacizii i glucide. Se mpart in:a. Fosfatide, care intr in
structura lipidelor, a membranelor celulare. Sursele glbenu de ou,
ficat, lapte, mai puin n uleiuri vegetale. b. Sfingolipide nu conin
glicerol, i n locul lui este luat sfingozina.
Proprietile lipidelor: Formeaz emulsii cu lichidele, favoriznd
digestia i absorbia lor; n combinaie cu cationii n mediul alcalin
din intestin acizii grai formeaz spunuri; n prezena unor
catalizatori grsimile lichide pot fi solidificate; Expuse la aer,
grsimile se pot oxida ducnd la modificri organoleptice; nclzirea
excesiv a grsimilor duce la descompunerea glicerolului, dnd un
compus cu miros neplcut.
Funciile lipidelor: Lipidele reprezint o surs de energie
concentrata prin arderea unui gram de Lipide se elibereaz 9 kcal;
Lipidele nu consttituie numai o surs energetic, ci aduc i un aport
de material plastic; Influeneaz procesele de termoliz; Funcia
necesar a organelor interne de rotunjire a formelor corpului; Aport
de vitaminele liposubile A, D, E, K i contribuie la asimilarea lor;
Influieneaz funcia tubului digestiv; Inhib secreia HCl; Au o
importan din punct de vedere culinar; Influeneaz asimilarea
srurilor minerale; Infueneaz funcia sistemului nervos central,
endocrin; Inhib funcia pancreasului, a glandei tiroide, micoreaz
motilitatea stomacului i a intestinelor, dau senzaii indelungate de
sa; Formeaz apa endogen; Sporete rezistena organismului la
sete.
Necesarul de lipide: 0,7-1 g/kg corp zi la aduli sedentari;
1-1,5 g la aduli; 2 g copii, adolesceni.
Necesitatea diferitor grupuri profesionale variaz ntre 90-150 g
pe zi. In alimenaia echilibrat grsimile ingerate trebuie sa conin
20-30 g uleiuri vegetale, 3-6 g acizi grai polinesaturai, 1 g
colesterol, 5 g fosfolipide.
Raia de lipide
La alctuirea raiei de lipide trebuie s se in seama i de
coeficientul lor de absorbie. Astfel, grsimile lichide sau cele ce
se topesc la o temperatur apropiat de temperatura corpului prezint
un coeficient de absorbie ridicat (9798%). n aceast categorie intr
uleiurile vegetale, untul, untura de pasre. n schimb, grsimile cu
un punct de topire mai mare dect temperatura corpului prezint un
coeficient de absorbie mai sczut. Astfel, seul, slnina, topindu-se
la o temperatur de peste 40, au un coeficient de absorbie de
8889%.
n fine, o problem de care se ine seama la alctuirea raiei de
lipide este raportul dintrelipidele de origine animal i cele de
origine vegetal. Necesitatea lipidelor de origine animal, ndeosebi
a untului i grsimilor tisulare, este determinat de aportul lor n
material plastic. n schimb, consumul excesiv de lipide de origine
animal favorizeaz la oamenii n vrst apariia aterosclerozei.
Necesitatea lipidelor de origine vegetal este determinat de
aportul lor n acizi grainesaturai. Jumtate sau 2/3 din lipidele
alimentare sunt cunoscute sub form de substane grase, restul fac
parte din alimentele mixte carne i lactate.
Se recomand:1. Raia de lipide nu trebuie s depeasc 3033% din
numrul total de calorii n 24 ore. Sa constatat c la fiecare 1000
kcal revin 35g de grsimi.2. 1/3 din raia de lipide trebuie s fie
acoperit de uleiurile vegetale, bogate n acizi grai eseniali.3.
Cantitatea de lipide scade pn la 20% energia consumat la persoanele
n vrst, femei n perioada maternitii, sedentari, obezi, la cei cu
insuficien hepato-pancreatic i cu afeciuni ale cilor biliare etc.4.
Prnzuri mai grase (35% din caloriile dietei) li se recomand:
Copiilor i adolescenilor; Adulilor care cheltuiesc mult
energie.
Care va fi raia de lipide exprimat n grame? 0,7 1 g/kg corp/zi
la adulii sedentari; 1,01,5 g/kg corp/zi la aduli; g/kg corp/zi la
copii i adolesceni.
ProteineleProteinele - sunt substane nutritive cu o strucur
complex, care se prezint ca macromolecule, formate din lanul de
aminoacizi legai intre ei prin legturi peptidice.Proteinele au n
componena lor atomi de C, H, O, N, S, cantiti mici de Fe, Cu, Zn.
Proteinele ce se conin n diferite alimente, nimerind n tubul
digestiv se descompun n aminoacizi, care se resorb n intestine,
apoi nimernd n esuturi, aceti aminoacizi se transform n proteine
noi, specifice organismului. Necesitatea de proteine:Un adul zilnic
folosete 118 g de proteine. Pentru meninerea ehilibrului azotic
este necesar de 40-60 g, ce se socoate ca normativ fiziologic.
Clasificarea Proteinele:1. Proteinele simple (haloproteine) ntra n
compoziia: Hemoglobinei i mioglobinei, Protamine i histone;
Prolamine i gluterine principalele proteinele din seminele de
cereale; Albuminele solubile n apa i se coaguleaz prin caldur;
Globulinele Scleroproteinele au o structur fibrilar i nu sunt
atacate de enzime.
2. Proteinele conjugate (heteroproteine) conin in plus, fa de
cele simple, o component neproteic: Fosfoproteine conin acid
fosforic Glicoproteine Lipoproteine Cromoproteine Metaloproteinele
Nucleoproteinele
Aminoacizi reprezint elemente structurale de baz ale proteinelor
alimentare, alctuite dintr-un aminogrup i un grup de acid. Dintre
30 aminoacizi cunoscui, care fac parte din structura organismului,
8 sunt eseniali. Restul sunt neeseniali. Unirea a mai multor
aminoacizi formeaz structuri simple numite peptide.Clasificarea
peptidelor:1. Oligopeptde conin pin la 10 resturi de aminoacizi;2.
Polipepdite peste 10 resturi de aminoacizi.
Din punct de vedere al valorii biologice Proteinele se
clasific:1. Proteinele de clasa I (complete), cu valoarea biologic
superioar, care au caracteristic n componena lor toi aminoacizii
eseniali i care se gsesc n proporii optime pentru organism:
proteine de origine animalier;
2. Proteine de clasa II (parial complete), conin in molecula lor
toi aminoacizii eseniali, dar nu se afl in proporii optime pentru
organism se gsesc in alimentele de origine vegetal;
3. Proteine de clasa III (incomplete) valoarea biologic
inferioar, nu conin toi aminoacizi i nu se afl in raport optim.
Rolul sau funciile proteine pentru organism: Proteinele
constituie componena de baza al protoplasmei celulare i al
structurii intercelulare; Efectueaz un rol plastic; Particip la
formarea unor enzime, care intervin n desfurarea tututor proceselor
vitale ale organismului; Influeneaz activitatea glandelor
endocrine; Influeneaz rezistena organismului fa de infecii; Au
funcii structurale specifice esuturilor; ndeplinesc funcia de
transport a hemoglobinei i plasmei sangvine; Particip la meninerea
echilibrului osmotic; Au funcie genetic; Funcie de detoxicare a
toxicelor industriale i medicamentelor, care se realizeaz prin mai
multe cai: Prin meninerea troficitii normale a esuturilor i
organelor pe care acioneaz substanele nocive, mrindu-le rezistena;
Prin asigurarea echipamentului enzimatic, necesar metabolizrii
noxelor, transformndu-le n substane lipsite de nocivitate;
ndeplinesc rol energetic secundar la arderea unui gram de proteine
se elibereaz 4,1 kcal.
Excesul de proteine:n organism proteinele dezintegreaz pn la
amoniac, CO2 i ap. Amoniacul e o substan toxic, care se
neutralizeaz n ficat. Cantitile sporite de proteine contribuie la
dezvoltarea microflorei putrefiante n intestine, ale cror
metabolitele toxice (fenolul, crezolul, indolul) nimerind n sngele
omului cer o detoxicare.
Srurile minerale.Srurile Mineralele reprezint elemente chimice
anorganice, care se afl n diferite stri sau care intr in combinaii
cu alte elemente i substane. Srurile minerale au caractere
diferite, n funcie de bazele i acizii din care deriv, nct unele
sunt alcaline, iar celelate acide. Rolul srurilor minerale n
organism este important din punct de vedere al metabolizrii.
Metabolismul mineralMineralele i pot desvri rolul lor
fiziologic, asigur presiunea osmotic a mediului intern al
celulelor, activeaz unele structuri organice, ajut la transmiterea
impulsurilor nervoase, asigur realizarea fenomenelor electrice,
stabilesc echilibrul acido-bazic particip la fenomenele de
detoxicare. In reglarea metabolismului mineral particip unele
organe: rinichii, ficatul, anumii hormoni mineralocorticoizi i
vitaminele din grupul B.1. ClorulClorul are o mare importan pentru
formarea acidului clorhidric din stomac. n lipsa clorului digestia
se desfoar cu dificulti. Activitatea acestui element incepe din
cavitatea bucal, intrnd in compoziia salivei, unde stimuleaz
secreia enzimei, care particip la degradarea amidonului. Cl
stimuleaz funcia antitoxic a ficatului, reduce glicemia i nivelul
acidului uric din snge, particip la formarea si consolidarea
esuturilor care alctuiesc oasele, dinii i tendoanele, prezint o
aciune dezinfectant. Sursa de clor: pete, nuci, lapte si lactate,
morcov, ptrunjel, elina, salat verde, ciuperci, fasole.Carena si
deficiena de ClorDeficiena de Clor se instaleaz cnd sursele de hran
sunt lipsite de acest element, cnd organismul pierde cantiti
nsemnate de acest element. n aa caz apar simptomele: vrsturi,
diaree, insuficien renal, transpiraii, abundena de caldura.Excesul
de Clor Excesul de Clor provoac hiperacidiatea gastric, distrugerea
microflorei intestinale, hipertensiune.
2. Fier: Fierul este un element metalic, are forma hemului. n
lipsa fierului, organismul este incapabil de a fixa oxigenul, fapt
ce provoac o hipoxie. In organismul uman Ferul intr in componena
mai multor structuri sub forma unor compui cu activitate biologic,
ca hemoglobina, mioglobina, enzimele hemice. Ferul din alimene nu
se absoarbe n ntregime, ceea ce inseamn c o parte din el ajunge n
snge, restul eliminndu-se prin ficat. Gradul de absorbie al
fierului este diferit, in funcie de individ. Sursele de Fier:
ficat, coacza neagr, soie, galbenu de ou, urzic, ptrujnel, fasole,
spanac, ciuperci, caise, carne, nuci3. Calciul:Calciul particip la
construcia si ntreinerea oaselor i a dinilor. Previne fragilizarea
scheletului. Este indispensabil pentru contraciile musculare.
Asigur funciile optime ale celulelor, controleaz transmiterea
fluxului nervos. Are proprieti anticancerigene. Reduce tensiunea
arterial. Scade nivelul de colesterol. Intervine in procesul de
coagulare a sngelui.Sursele de Calciu: produse lactate, carne, ou ,
pete, nuci. 4. Fluorul:Fluorul particip in fortificarea oaselor.
Particip la fixarea calciului n oase i esuturile dure ale
organismului, activeaz sinteza colagenului.Sursele de fluor: cafea,
ceai, bere, pete, ptrunjel. 95% din cantitatea ce se gsete n
organism, se gsete n oase i dini.5. Magneziu:Magneziul este
regulator al ritmului cardiac. Previne oboseala intelectual. Are
aciune sedativ i relaxant. Amelioreaz starea general a
organismului. Combate osteoporoza. Are rol constructiv penru oase i
dini. Sursele de magneziu: germeni de griu, cacao, legume verzi,
ciocolat.6. FosforulFosforul constituie rezerv energetic din
esuturi. Are rol esenial in reaciile celulare.Sursele de fosfor:
carnea, petele, produse lactate, legume, fructe.
VitamineleVitaminele sunt substane chimice organice, necesare
organismului pentru ca el s fie sntos. Majoritatea vitaminelor nu
pot fi sintetizate de ctre organism, deci ele trebuie obinute din
alimente. Termenul de vitamin a fost pentru prima dat introdus de
ctre biochimistul polonez Cashemir Fung in 1912. Vita din latin
nseamn via, iar sufixul mina - de la amine. Clasificarea
vitaminelor:1. Solubile:a. Dupa grad: Liposolubile A, D, E, K;
Hidrosolubile complexul B i vitamina C.b. Dup mecanismul de aciune:
Care au efect nuclear influeneaz transcripia ADN; Cu efect
membranar mpiedic aciunea unor radicali liberi in organism, cum
este vitamina E; Transferarea unor grupri funcionale; Transferul de
electroni2. Insolubile
Vitamina A retinolEste o vitamin antixeroftalmic, sau vitamina
creterii. n stare pur se prezint sub form de ulei (vit A2) sau
cristale de culoare galben (vit A1). Este extrem de sensibil la
lumin, in special la radiaii ultraviolete. In plante se afl sub
form de provitamin carotenoidele, dintre care cea mai cunoscut este
beta-caroten.. La nivelul ficatului i intestinului acestea sunt
transformate n retinol. Beta-carotenul este un colorant natural
netoxic, care se folosete in industria alimentar, farmaceutic,
cosmetologie, in hrana animalelor, se gsete in toate legumele si
fructele, dar in cantiti mari se afl in morcov, spanac, urzic,
varza. Cantitatea zilnic necesar de beta-caroten este de 5000-8000
uniti internaionale. Sursele de vitamina A:3. Uleiuri de pete4.
Ficat5. Lapte6. Glbenu de ou7. Unt
Hipovitaminozele A provoac fenomene toxice si fragilitate.
Vitamina B1B1 vitamina anti beri-beri-ca. A fost izolat in anul
1911 de Fung din gru. Viamina B1 este solubil in ap i alcool.
Solubilitatea ei crete in mediul alcalin. Are un miros
caracteristic, este stabil la o temperatur, peste 100 grade celsius
se descompune.Absorbia i metabolismul:Vitamina B1 extras din
alimente sau sintetizat de bacterii se absorbe prin simpla
difuziune la nivelul intestinului subire. Prin rezorbie intestinal
ajunge n snge sub form liber. Excreia vit B1 se face pe cale renal
in cantiti de 50-250 microgr. Valori mai mici de 40 microgr indic
carena de vit B1.Vitamina B1 intervine in procesele metabolice de
baz ale organismului, cu rol de coenzime. Particip la procesele
generale de oxi-reducere, regleaz schimburile gazoase, joac un rol
important la sistemul nervos central i periferic i in special al
glandelor endocrine. Intervine in metabolismul apei i regleaz
funciile motorii, secretorii i de absorbie digestiv. Sursele:3.
Alimente de origine vegetal (cereale, mai puin legume)4. Carne5.
Pete6. Lapte 7. Ou8. Drojdia de bere, coaja i germenii boabelor de
griu cea mai mult cantitate!!!
Antivitamina B1 (piritiamina) produce fenomene paralitice.
Vitamina B2 hidrosolubila de crestereEste termostabil, rezist la
temperatura de 120 grade, este solubil in ap si alcool, cu
solubilitatea crescuta in mediul alcalin. Pentru prima dat a fost
izolat n 1933, sintetizat n 1935.Absorbia si
metabolismul:Ribolfavina se descompune la nivelul intestinului sub
forma liber, dup care ajunge n ficat i rinichi. Nu se depoziteaz in
organism. Eliberarea se face prin fecale, mai puin prin urin.
Intervine in procese de oxi-reducere, in metabolismul glucidelor,
lipidelor, funciile SNC, a aparatului vizual si are rol antitoxic
(Pb, Hg).
Sursele:1. Alimente de origine animal (lapte, ou, ficat, creier,
splin)2. Crustacee3. salat verde, roii
Vit B2 poate fi sintetizat de unele bacterii.
Vitamina B6 Cuprinde piridoxina. Este sensibil la lumin.
Absorbia ei se realizeaz la nivelul intesinului sub forma liber i
mai bine se combin cu proteinele. Intervine n metabolismul
substanelor organice, intr in compoziia unui mare numr de enzime cu
funcia de oxido-reducere. Particip la sinteza sfingozinei, cu rol
in metabolismul lipidelor. Se elimn prin fecalii i pe cale renal i
scade cu vrsta.
Vitamina CAre o importante mare pt organism, intervine in
procesele de oxido-reducere. Are rol antiinfectios,
tonifiant.Participa la detoxifierea organismului si la produselor
de fier, este sensibila la temperaturi ridicate, la actiunea
oxigenului si a luminii.Vitamina C catalizeaza formarea si
mentinerea colagenului. Mareste rezistenta organismului fata de
efecutul toxic al unor medicamente sau subtsante toxice si chimice
din mediul ambiant ambiant (Pb, Hg, Benzen).Ratia zilnica este 30
mg.Produsele animaliere, cerealele, produsele zaharose sunt lipsite
de vit.C. Singura sursa sunt legumenele si fructele
proaspete.Sursele la 100 gr de produs: Ptrunjel: 200 mg Ardei: 120
mg Varz: 120 mg Mrar: 100 mg Conopid: 60 mg
Vitamina DSe prezint sub forma mai multor substane liposolubile
(solubile in grsimi), care au efecte de combatere i prevenire a
rahitismului la copii, iar la aduli poate duce la osteomalacie.
Vitamina D se obine la iradiere cu raze UV a unei provitamine
coninute in ciuperci, drojdii.Dup absorbia intestinal, respectiv
prin sinteza cutanat, vitamina ptrunde n snge, se depoziteaz n
ficat, unde se transform n produi activi. Vitamina D intervine n
absorbia calciului i n fixarea lui pe matricea osoas.La carena de
vit.D scade asimilarea i utilizarea calciului. Oasele se pot
deforma uor sub influena factorilor mecanici (uneori si greutatea
corporal).Apar semne specifice a rahitismului.Semne clinice:
Modificrile osoase cu demineralizarea lor. Lipsa sau micorarea
forei musculare. Tulburri digestive Tulburri de cretere La copii
sunt obosii, prezint un abdomen voluminos, au o rezisten sczut la
infecii i fac forme grave de boal ca pneumoniile,
enterocolitele.
Deoarece principala surs de vit. D este sinteza cutanat sub
aciunea razelor solare, nu este bine definit raia zilnic pt om. Se
consider necesarul zilnic pt aduli 100-120 u.i.Sursele: Se gsete in
special in produsele de origine animalier (ou, pete, produse
lactate, unt, smntna, fric, brnzeturi grase)
Inchiere
Alimentaia reprezint unul dintre factorii fiziologici absolut
indispensabili sntii oamenilor.Alimentele contribuie la creterea i
dezvoltarea organismului, determin capacitatea de munc, starea
neuropsihic, morbiditatea i longevitatea populaiei. Alimentaia
raional asigur sntatea populaiei, sporete rezistena organismului la
factorii nocivi. Toate funciile vitale ale organismului depind, n
mare msur, de alimentaie; ea asigur rennoirea celulelor, energia
necesar pentru metabolismul bazal i pentru eforturile fizice.
Alimentaia influeneaz metabolismul organismului uman, aportul de
energie, substane nutritive: proteine, lipide, glucide, sruri
minerale, vitamine. Toate aceste substane menin procesele vitale
ale organismului. n asemenea cazuri, pentru a acoperi necesarul de
energie, organismul i mobilizeaz toate resursele, folosete toate
substanele nutritive, proteinele tisulare, ceea ce creeaz un
dezechilibru proteic. De aici rezult c att deficitul, ct i excesul
de energie se reflect asupra sntii, provocnd modificri metabolice,
dereglri funcionale sau morfologice n diferite organe i sisteme.S-a
constatat c la o alimentaie mixt metabolismul crete cu 10% pe zi. O
cantitate mai mare de energie (2040%) necesit digestia proteinelor;
la oxidarea lipidelor metabolismul crete cu 48%, pe cnd la digestia
glucidelor cu 25%.Activitatea muscular n cadrul muncii, practicrii
sporturilor i a altor activiti are un consum de energie dirijat.
Cheltuielile de energie depind de intensitatea i specificul
activitii fizice. Normativele fiziologice de substane nutritive i
valoarea caloric a alimentelor sunt elaborate pentru diverse grupe
de populaie, inndu-se cont de vrst, sex i gradul de efort fizic
aplicat n timpul muncii.
Bibliografie
1. Gheorghe OSTROFE Aprecierea cantitativ i calitativ a raiei
alimentare
2.
http://www.referatele.com/referate/chimie/online8/PROTEINELE-referat-referatele-com.php
3. http://www.preferatele.com/docs/chimie/3/proteinele14.php
4.
http://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-alimentara/alimentatia-si-nutritia-umana-224157.html
5.
http://www.studentie.ro/campus/despre_ratia_alimentara/c-258-a-2467
5
