Resoconto2017

IntroduzioneIlciboèunpotentestrumentoperilcambiamento.E’daquestaconvinzionecheènatalaprimaidea,qualcheannofa,checiavrebbeportatiallafondazionediFoodforSoul.Edèquestastessaconvinzionechecispinge,ognigiorno,alavorarealfiancodisemprepiùcomunitàpersostenerlenellalottacontrolosprecoalimentareel’isolamentosociale.Il2017hacostituitoilsecondoannodiattivitàdiFoodforSoul;puressendounaONLUSmoltogiovane,citroviamodifronteagrandiopportunità(ealtrettanteresponsabilità)checiaiuterannoadarformaalnostrofuturo.Daunlato,un’espansionecostantechevedràinostriprogetticomunitaritoccaresemprepiùcittà;dall’altro,unacrescitaconsapevoleesostenibilechecipermetteràdiconsolidareilnostrolavoro.Lamissionepercuiciimpegniamononèsolamentenostra,maècondivisaconnumerosipartner,sponsor,professionistidivarisettorievolontarichepermettonoainostriprogettidioperareognigiorno,alserviziodeipiùvulnerabilimaanchedellacomunitàintera.IRefettoridiMilano,RioeadessoancheLondra,edeiSocialTablesdiBolognaeModena,nonsilimitanoadaprireleporteperaccogliereospitieservirepasti,macostituisconodeicentridiculturaeinclusioneilcuiimpattopotràispirare,stimolareeaumentarelaconsapevolezzadisemprepiùpersone.Perchépiùsiamointornoallastessatavola,piùfortesaràlanostravoce.Insiemepossiamorenderevisibilel’invisibile.

LanostramissioneFood forSoulèun’associazioneno-profit fondatadaMassimoBotturaeLaraGilmorepercombatterelosprecoalimentareattraversol’inclusionesociale.Ogni anno, un terzo del cibo prodotto viene buttato; 800 milioni di persone soffronoattualmente dimalnutrizione. Per questo, guardiamo allo spreco alimentare e alla famecomeduefaccedellastessamedaglia.FoodforSoulèstatafondatanel2016conloscopodiincoraggiare organizzazioni pubbliche, private e no-profit a creare e sostenere cucinecomunitarie intutto ilmondo,eacoinvolgereprofessionistididiversisettori, tracuichef,artisti,designere fornitorialimentari,al finedi promuovereunapproccioalternativoallacreazionediprogetticomunitari.Sviluppiamo collaborazioni con organizzazioni di diverso genere, le affianchiamo nelpotenziamento delle capacità e lavoriamo insieme a loro per aprire e gestire progetti intuttoilmondo,spazicomunitarivivacied’ispirazioneapertiatutti.Ogniprogettoèdiversoperchémodellatosuibisognidellacomunitàlocale,esviluppatoperessereautosufficienteesostenibilealungotermine.Con lenostre cucine comunitarie, vogliamo celebrare il valoree il potenzialedi ciò cheèstatoabbandonato,dimenticatooemarginato.

Ilnostroimpatto

Finora,abbiamo:

Cucinato450.000portate

Recuperato45tonnellatedicibo

Servito150.000ospiti

IlnostroapproccioFoodforSoulnonèunprogettodicarità:èunprogettoculturale.Nelcreareinostrispazicomunitari, utilizziamo un approccio alternativo basato su tre pilastri: Qualità delle Idee,ForzadellaBellezzaeValoredell’Ospitalità.Qualità delle idee: la Qualità è al centro di ogni nostro progetto. Per questo motivo,coinvolgiamo professionisti da diversi settori che condividono con noi creatività,competenze ed esperienza professionale per rendere i nostri progetti stimolanti e diimpatto.Grazieallorocontributo,vogliamopromuovereilvaloredelcibo,dellepersoneedeglispaziabbandonatietrasformarel’ordinarioinstraordinario.I pasti sono preparati a partire da eccedenze alimentari, altrimenti destinate a esserescartate. Mercati, supermercati, produttori e fornitori donano ingredienti di qualità,perfettamentecommestibili,chevengonopoitrasformatiinunmenùditreportateconunequilibrato contenuto nutritivo. Il nostro obiettivo è sfruttare il potenziale dei prodottialimentari in ogni fase della loro vita. Banane annerite, pomodori troppomaturi e paneraffermosonoreintrodottinellacatenaalimentare,conunvaloreaggiunto.ForzadellaBellezza:laBellezzaèunlinguaggiouniversalechepuòispirarealcambiamento.Infondendoinostriprogetticonl’arteeildesign,vogliamotrasformarespaziabbandonatioin disuso in ambienti in cui non solo i nostri ospiti, ma l’intera comunità, possa sentirsivalorizzataeaccolta.Valore dell’Ospitalità: condividere un pasto seduti intorno a un tavolo è un gesto diinclusione. I nostri ospiti arrivano da situazioni di vulnerabilità sociale e insicurezzaalimentare.Liaccogliamoinambienticuratiestimolanti,eserviamoloropasticucinaticoningredienti di qualità, impiattati attentamente e portati a tavola da un teamdi volontari.Posateevasellamevengonoscelticoncurapercreareunatavolaaccoglienteattornocuigliospiti possano mangiare in tranquillità e socializzare, e dove la comunità locale possariscoprirelabellezzaeilcaloredell’ospitalità.

Inostriprogetti

La parola “refettorio” deriva dal latino reficere, che significa “rifare” ma anche“recuperare”. In origine era il luogo in cui i monaci si riunivano per condividere il pastoquotidiano e per pregare assieme. Con l’aiuto di numerosi partner, recuperiamo erinnoviamo spazi in disuso per trasformarli in mense comunitarie aperte dal lunedì alvenerdì, in cui individui e famiglie in condizione di vulnerabilità sociale possano sentirsiaccolti, e dove la comunità locale possa riscoprire il valore di tali luoghi. Invitiamo chefcelebri a condividere la loro creatività ed esperienza per cucinare pasti sani e gustosi,partendo dall’utilizzo di eccedenze alimentari. In questo modo, vogliamo aumentare laconsapevolezzasulvaloredelciboel’importanzadellaqualitàedell’ospitalitànelrestituiredignitàallapersona.ISocialTablessonoservizioffertiunavoltaallasettimanainspazicomunitaripre-esistenti,incuiinvitiamofamiglieepersonebisognoseasedersiallanostratavola.Coinvolgendochef,fornitorialimentari,artistiedesigner,miriamoarafforzarelaretelocalediattoripercreareunacomunitàinclusivaeconsapevole.Nelcorsodel2017,FoodforSoulhacontinuatoalavorareafiancodeipartneroperativipersostenere e rafforzare i progetti già esistenti. Allo stesso tempo, l’organizzazione hainvestito le proprie energie e risorse nell’apertura di un nuovo Refettorio e nellaprogettazionedipotenzialinuoveaperture.

RefettorioFelixatStCuthbert’s,Londra,RegnoUnito.

In occasione del festival “London Food Month”, a giugno 2017, siamo arrivati in GranBretagnapercollaborareconilCentroStCuthbert’s,unentedicaritàchedapiùdi20annioffre servizi di assistenza a persone in situazioni di vulnerabilità, e The Felix Project,un'organizzazionelondineseimpegnatanellaraccoltaenellaridistribuzionedelleeccedenzealimentariaentibeneficidellastessacittà. InsiemeabbiamocreatoilRefettorioFelixatStCuthbert’s,unamensacomunitariacheoffreservizidipranzoasenzatetto,personesenzafissadimoraoinsituazionidiisolamentosociale.Dal5giugno,giornodell’apertura,epertuttaladuratadelLondonFoodMonth,chefospitiprovenientidatuttoilmondohannocucinatonellacucinadelRefettorioFelix,mettendoleproprie conoscenze al servizio degli ospiti e aiutandoci a sensibilizzare la comunità localesulle problematiche dello spreco alimentare e della vulnerabilità sociale. Entusiastidell’esperienzaeprontiacondividerelanostramissione,chefprovenientidalRegnoUnitovengono tuttora a trovarci una volta al mese circa, offrendosi di affiancare lo staffpermanentedellacucinadelRefettorionellapreparazionedelpranzopergliospiti.

Progettatadall’architettoCharlesWainrightedallostudiodidesignStudioIlse,lasalaèstatatrasformatainunospazioluminoso,confortevoleearricchitodapianteearredidiqualità,incuigliospitipossonotrascorrerequalcheoraincompagniasentendosiibenvenuti.Lospazioèdotatodicomputerconconnessioneinternetperpermettereagliospitidinavigareinrete,diunapiccolalibreria,diunasalottoperguardarelatelevisione,didocceediunserviziodilavanderia. Grazie alla ventennale esperienza del Centro St Cuthbert’s, lo spazio delRefettorio offre anche servizi di assistenza medica e psicologica, corsi di arte e lezionisettimanalidiinformatica,cucitoemaglieria.Allabasedelprogettodi ristrutturazione edell’impegnocongiuntodiFood forSouledelCentroStCuthbert’s,vièl’obiettivodirenderel’ambienteaccoglienteefunzionale,alfinedioffrire,oltrealserviziomensadelpranzo,ancheunaseriedipossibilitàperattivitàeserviziextrapergliospitidelRefettorio.Lospaziocomunitarioèancheutilizzatoperospitareeventi,seminarieattivitàsocialialfinedicoinvolgerelacomunitàlocaleeincoraggiare,allostessotempo,l’inclusionesocialeelosviluppo di abitudini alimentari più sane. Refettorio Felix at St Cuthbert’s è aperto tutti igiorni dal lunedì al venerdì e in pochimesi è già diventato un centro di riferimento perl’interacomunità.RefettorioFelixatStCuthbert’s51PhilbeachGardens,Kensington,LondraSW59EB,RegnoUnitowww.refettoriofelix.com

Nel2017abbiamolavoratoconimpegnoecostanzaaccantoainostripartneroperativiperrafforzare e supportare i progetti già esistenti. Grazie al lavoro svolto, il RefettorioAmbrosiano, il Refettorio Gastromotiva, i Social Tables Antoniano e i Social TablesGhirlandina continuano ad accogliere ospiti, recuperare surplus alimentare e creareinclusione sociale. Lavorando per la loro longevità e sostenibilità, vogliamo che tutti iprogettiabbianoun impattoconcretoepossanostimolaresu lungotermine ildialogosuitemidellosprecoalimentareedell’isolamentosociale.Inparticolare:

● Duranteilcorsodel2017,laretediraccoltadelleeccedenzealimentariattivataperilRefettorioAmbrosianodiMilanopergarantireilregolaresvolgimentodelservizio,siè ampliata a tal punto da permettere anche il sostentamento di altre realtà sulterritorio, come gli empori Caritas e altre mense di carità. Questo risultato èsenz’altro promettente ed è un chiaro esempio dell’impatto che il RefettorioAmbrosianostaavendo,nonsolosulquartiereGrecoPirelli,masututtoilterritorio.

● Perportare l’esperienzadelRefettorioAmbrosianoe ilmessaggiodi Food forSoulanchefuoridalleportedelRefettoriostesso,MassimoBotturahapubblicatoillibroIlPaneèOro,cheraccoglieoltre150ricettepreparatedaglichefchehannocucinatoal Refettorio Ambrosiano nel 2015 con ingredienti provenienti da eccedenzealimentari. Il Pane è Oro è acquistabile in Italiano, Inglese, Francese, Spagnolo eOlandese, e parte degli introiti supporterà l’apertura di nuovi Refettori e SocialTables.

● Il 2017 è stato segnato da un avvenimento di importante transizione verso lasostenibilitànelprogettodelSocialTablesAntonianodiBologna.Graziealsupportodi Antoniano Onlus, Johnny, uno degli ospiti della mensa serale ha avutol’opportunitàdisvolgereuntirocinioformativopressolastrutturaristorativadiunodeglichefospiticheèvenutoatrovarcinel2016.Alterminedeltirocinio,Johnnyèstatoassuntodall’Antonianoperdiventare il cuoco in caricadel servizio seraledellunedì, oltre che a supportare il servizio diurno e a sfornare pane per ospiti edipendenti. Commentando l’esperienza, Johnny ha dichiarato: “Lo staffdell’Antonianoedi Food forSoulmiha salvato lavita. InPerù facevo l’autistapervivere. Ora sono uno chef. Non tornerei mai indietro, neanche se mi pagassero.L’ideachehodimestessoècambiata.”

Resocontofinanziario

● AnalisidelleEntrateNel2017,abbiamoricevutoun totaledi734.540euro indonazioni,di cui circa il46% dasponsorcoiqualicontinuiamoacollaborareperrafforzarelenostrepartnership.Amaggio,FoodforSoulharicevutounfinanziamentoistituzionaledelladuratadidueannidallaRockefellerFoundational finedisupportare lacrescitasostenibilediFoodforSoulel’espansionenegliStatiUniti.Il numero dei donatori individuali è cresciuto notevolmente nel 2017 dimostrando uncrescente interesse del lavoro e nellamissione di Food for Soul. Le donazioni individualicostituisconooral’11%delleentrate,rispettoal7%del2016.

● AnalisidelleUscite

Nel2017,l’ammontaredelleusciteèstatodi365.536euro,circail30%inpiùdel2016,unaumento significativo dovuto alla crescita delle nostre operazioni e del lavorodell’organizzazione.Il70%deltotaleèstatostanziatoinareechiavecomel’aperturadinuoviRefettorieattivitàdiadvocacysuitemidellosprecoalimentareedell’isolamentosociale.Inparticolare,circail70% dei fondi per l’apertura di nuovi Refettori è stato destinato alla progettazione delRefettorioFelixchehaapertoagiugno2017.Il 2018ha in serbograndiopportunitàperFood forSoul: amarzoprevediamodiaprire ilRefettorioParismentre continuiamoa esplorareproposteeopportunitàper l’aperturadiprogetti a Napoli, Montreal, Thessaloniki, Torino, negli Stati Uniti e in Burkina Faso. Lesommedepositatepressogliistitutibancariverrannodestinateproprioall’aperturadinuoviprogettiealsupportoerafforzamentodeiprogettiesistenti.

InostripartnerFoodforSoulsiaffidaallagenerositàealsupportodiaziendeefondazionicheciaiutanoarafforzare i nostri progetti già esistenti, a svilupparne di nuovi e ad aumentare lasostenibilitàdell’organizzazione.

Partnerufficiale

Grundig, partnerufficialedi Food for Soulper il terzoanno consecutivo,ha credutonellanostramissione eha supportato ilnostro lavorosindaiprimipassidellaONLUS.Oltrealsupporto economico, Grundig fornisce anche gli elettrodomestici necessari ai bisogni deinostriRefettorieSocialTables.GrazieallacampagnaRespectFood, l’aziendapromuovelaconsapevolezza sul temadello spreco alimentareoffrendo ai consumatori ideepratiche esoluzioni per affrontarlo. Siamo felici di condividere con Grundig la stessa passione e lostessoimpegnonellalottaallospreco.

Sponsor

Sostenitori

Partnertecnici

Conilsupportodi

Unringraziamentospecialealleseguenticompagnieperillorosupporto:

Alessi,Artek,Artemide,Artifort,FerrariTrento,Forbo,IconsofDenmark,Larusi,LondonLinenGroup,Mylands,Mutina,PeanutVendor,Riva1920,SanPellegrino,SCP,VG&P(Very

Good&Proper),Vitra.

IprossimipassiRefettorioParisDurante il corsodel2017, Food forSoulha collaboratoconLeFoyerde laMadeleine,unristorantesocialePariginocheoffrepranziaprezzocontenuto,per inaugurare ilsuoterzoprogettointernazionale.Grazieaquestapartnership,ilRefettorioParisapriràleporteil15Marzo2018nellacriptadellachiesadellaMadeleine,unsimbolostoriconelcuoredellacittàdiParigi.IlRefettorioParissièavvalsodellacollaborazionedidiversipartner.Primitratutti,gliartistifrancesi JR e Prune Nourry, conosciuti in tutto il mondo per le loro installazionimultidisciplinariinspazipubblici,chehannocreatodelleopereappositamenteperilsito.JRePrune, inoltre, inviterannonumerosialtriartistiacollaborareallastoriaeall’identitàdelRefettorio Paris nel corso degli anni, a cominciare dalla giovane artista afgana KubraKhademi. A collaborare al progetto sono anche l’architetto Nicola Delon, cofondatore diEncoreHeureuxArchitectes,e ildesignerRamyFischler, fondatoredell’agenziaRFStudio.Entrambisonoriconosciutiperiloroprogettidiriusodeimateriali,incuisiinscriveancheilRefettorioParis.

ChefprovenientidaParigi,dallaFranciaedalmondointerosonostatichiamatiall’azionedaMassimo Bottura per preparare dei pasti completi ed equilibrati a partire da ingredientiprovenienti da surplus alimentare. Le eccedenze verranno fornite daCarrefour, il BanqueAlimentaire,MetroePhenix, unagiovane impresa sociale impegnatanella lotta contro lospreco alimentare che opera come connettore tra supermercati e associazioni di carità.Tuttelesere,dallunedìalvenerdì,unteamdivolontariserviràipastidirettamenteatavolae accoglierà gli ospiti provenienti da condizioni di vulnerabilità sociale, principalmenteindividuisenzafissadimora,senzatetto,migrantiefamiglieindifficoltà.IlRefettorioParissiprefiggediservire100pastialgiornoutilizzandocirca130kgdiingredientirecuperati.

EspansionenegliStatiUnitiCon il supporto e la guida della Rockefeller Foundation, un'organizzazione filantropicastatunitense,FoodforSoulhaadottatounnuovoprogrammadiespansionesostenibileconlo scopo di sviluppare nuovi Refettori negli Stati Uniti. Il programma si basasull’identificazionediseipossibiliareegeografiche,scelteinbaseaibisognidellecomunitàlocalitantoquantodelleopportunitàpresentisulterritorio.Inciascunaarea,uncandidatoscoutselezionatodaFoodforSoulsioccuperàdicondurreunlavorodiricercaeanalisi,icuidati risultanti,unavoltaelaborati,cipermettanodi identificare inmanieraconsapevole lelocationdeinuoviprogettieipossibilipartneroperativi.Leseiareeidentificatesono:San

Francisco/Oakland,California;Chicago,Illinois;Denver,Colorado;Bronx/Harlem,NewYork;DC/Baltimore,Maryland;eNewOrleans,Louisiana.Dopounalungaselezione,FoodforSoulhaindividuatoseiscoutperlafasediricerca,unoper ciascuna area geografica. Il periodo di ricerca inizierà a metà aprile e durerà 10settimane, al termine del quale gli scout ci presenteranno i risultati dei singoli lavori diricerca.Non solo questoprogramma ci permetterà di stabilire dove e con chi apriremo ilnostro primo Refettorio negli USA,ma ci darà anche la possibilità di esplorare un nuovosistemadiespansionechecreiunaretediattori locali informatiechecidiaunamaggioreconsapevolezzadellenecessitàdellacomunitàedelleopportunitàcheessahadaoffrire.RetedeiPartnerCon lo scopo di incoraggiare ulteriormente il potenziamento dei singoli partner operativi,abbiamo deciso di investire tempo e risorse nella creazione di una Rete dei Partner chepermettessenonsolodirafforzareefacilitareirapportitraFoodforSouleidiversipartneroperativi,machedesse l’opportunitàaipartner stessidi comunicare tra loro, condividereinformazioni e scambiarsi esperienze. Per questo, ci siamo concentrati su due azioniprincipali:-l’ampliamento dell’organico, che ci ha permesso di inserire una nuova figura in carica diquestaattività;-la realizzazione del primo incontro della Rete dei Partner, tenutosi aMilano, il 13 e 14dicembre.L’eventoèstatomoltosignificativosiaperipartnerchepernoidiFoodforSoul,perchécihapermessodiconoscercimeglio,dicomprendereipuntidiforzacheogniparteèprontaamettereadisposizione,di far lucesulle sfideedifficoltàdi ciascunprogettoedicercaresoluzioniinsieme.L’incontro,tenutosiall’internodelRefettorioAmbrosiano,èstatofacilitatodalgruppodiconsulenzaIODParc.I partner presenti all'incontro, inoltre, hanno proposto l’adozione di alcuni strumenti perfacilitare la comunicazione tra tutti i membri della Rete. Tra questi, la creazione di unapiattaforma online attraverso la quale sia possibile scambiarsi informazioni, contenuti,consiglienovità.Lapiattaforma faciliterebbe lecomunicazionianchedaunpuntodivistalinguisticograzieallapossibilitàdi integrareunsoftwaredi traduzionesimultanea.È statopoiespressoildesideriodifissareunmeetingannuale,simileaquellotenutosiaMilano,inmodo che i partnerpossano incontrarsi di personae confrontarsi inmanieradiretta sulletematiche emerse dai primi confronti online. Il 2018 sarà dedicato al rafforzamentodellaReteeall’indaginedeibisogniedellenecessitàdeisingolipartneroperativi,cosìdacreareunnetworkinternazionalediattori,concuicondividiamoprincipiemissione,chelavorinoinmanieraautonomaesostenibile.

ValutazionediImpattoLa rapida crescita, un primo ampliamento dell’organico e lo sviluppo dei progetti sinoraapertisonotraguardimoltoimportantiperun’organizzazionegiovanecomeFoodforSoul.Forti della volontà di intraprendere nuovi percorsi e di creare ulteriori progetti, abbiamodeciso,conl’aiutodiconsulentidelgruppoIODParc,dicondurreunavalutazionediimpattoconloscopodicapirel’impattocheisingoliprogetti,epiùingeneraleFoodforSoulcomeorganizzazione,stannoavendo.Lavalutazione,icuirisultatisarannoriassuntiinunrapportostilatodaIODParccompletodiunalistadiraccomandazioniesuggerimenti,raccoglieràletestimonianzeeleesperienzeditutti gli attori coinvolti nella progettazionee nella gestionedei diversi progetti: volontari,chef,partneroperativi,designer,architetti,artistie fornitori.L’analisideidatiqualitativiequantitativi raccolticostituirà ilpuntodipartenzasucuiFoodforSoul imposterà la futuracrescita-inmodosostenibile.

Ringraziamenti

Grazie a tutti coloro che hanno lavorato con noi e ci hanno sostenuto. E’ stato un annoincredibilmentepienodicambiamenti,progettienuoveidee.SiamogratiatutticolorochecredononellamissionediFoodforSoulechevoglionocontribuireacontrastare losprecoalimentareattraversol’inclusionesociale,esiamoentusiastiall’ideadicontinuarealavorareconvoiperrenderevisibilel’invisibile.

IlTeamdiFoodforSoulModena31gennaio2018Ilconsiglio:Presidente:LaraGilmore

VicePresidente:MassimoBottura

SegretarioGenerale:EnricoVignoli