Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel • Número 51Septiembre 2011

Primera Denominación de Origen de jamón en conseguir la acreditación de ENAC

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Redacción y fotografía:Ricardo Torresrtorres@jamondeteruel.com

Edita:Consejo Reguladorde la Denominación de OrigenJamón de TeruelAvda. Sagunto, 116Edif. CEEI–Aragón. 44002 TeruelTf.: 978 618 940 / Fax: 978 618 941jamondeteruel.com

Presidenta: M.ª Pilar Martín SerranoVicepresidente:

Clemente Garcés GambaroVocales:

José Miguel A. BlancoManuel Belsa MeseguerSalvador Campos PalomarJerónimo Carceller MartínArtemio Conejos MartínFernando Donaire CalomardeJosé Luis Gómez HerverJosé Manuel Lizama CortésDeborah Martínez MonteroJuan José Molés Vives

Director Técnico: Fernando GuillénSecretario: Rafael NavarroD.Certificación: Carlos LiébanaAdministración: Yolanda Giménez Ángel BeaRealiza: AragónVivo, sl. - TERUELDep. Legal: Z-3024/97

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Jamón de TeruelSeptiembre 2011 N.º 51

Revista trimestral delConsejo Regulador de laDenominación de OrigenJamón de Teruel

El Consejo Regulador de la Denomina-ción de Origen Jamón de Teruel está de enhorabuena. Después de tres años de in-tensos trabajos para adaptarse a las exigen-cias de la norma UNE EN 45011, nuestro Consejo Regulador ha conseguido la acre-ditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC).

Se trata de una muy buena noticia, prin-cipalmente porque esta acreditación otorga al jamón de Teruel un nuevo marchamo de calidad y una marca internacional de garantía dado que las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 paí-ses del mundo.

A partir de ahora estamos considerados como una organización imparcial con per-sonal dotado de conocimientos técnicos y la experiencia adecuada para evaluar la la-bor de los operadores implicados en el pro-ceso de elaboración del jamón de Teruel.

Conocíamos la noticia el pasado 22 de julio, tras la reunión mantenida por la Comisión de Acreditación de la entidad quien nos comunicaba que nuestra Deno-minación de Origen era la primera de su sector en conseguir este certificado. Creo, por tanto, que nos debemos felicitar todos.

XXVII Feria del Jamón de Teruel

El Seleccionador Nacional de Fútbol Sub 21, nos sorprendió muy gratamente esta pasada Feria con un pregón cargado de referencias a las buenas propiedades alimenticias del Jamón de Teruel. Es muy confortante escuchar de boca de un depor-tista de la talla de Luis Milla que el jamón de Teruel está buenísimo y es fundamental para la dieta de un deportista. Todos sabe-mos que es verdad, pero tiene una proyec-ción mucho mayor si lo dice un personaje que además es modelo y ejemplo para ni-ños, jóvenes y adultos. Desde estas líneas, quiero agradecer a este gran deportista el

FEADER Europa invierte

en las zonas rurales

Acreditación de ENAC

pregón tan magnífico que leyó la pasada Feria del Jamón de Teruel.

Organización, hosteleros, jamoneros, ciudadanos y visitantes, coinciden en ca-lificar de éxito la XXVII edición de las Ferias del Jamón de Teruel. Además de ser una plataforma para dar a conocer más nuestro producto a toda España, también ha servido para que la gente lo pase bien. Además, también ha tenido una incidencia muy positiva para el sector del turístico. La capital ha logrado ocupaciones récord en hoteles, según apuntaba el presidente de la Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel, Fernando Cánovas que también nos comentaba el lleno total registrado en todos los restaurantes de la ciudad gracias al concurso de tapas.

En este nuevo número de nuestra revista recogemos todo lo que ha dado de si la Fe-ria del Jamón de Teruel, así como también los actos en los que ha participado nuestro Consejo Regulador en los últimos meses. Entre todos ellos, me gustaría destacar el que organizamos conjuntamente con UNICEF en Alcañiz aprovechando la ce-lebración del Gran Premio de Aragón de Moto GP. Repartimos más de 3.000 platos de jamón de Teruel y conseguimos recau-dar más de 6.500 euros de aportaciones particulares que entregamos a UNICEF para que lo destine a proyectos de ayuda infantil. Ojala que este pequeño grano de arena sirva para ayudar a muchos niños que lo necesitan.

Mª Pilar Martín Serrano, Presidenta del C.R.D.O. Jamón de Teruel

Financiado por

SUMARIO568

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COMER JAMÓN ALARGA LA VIDAIntervención de Pilar Martín en las Ferias del Jamón

FERIAS DEL JAMÓN DE TERUELPregón de Luis Milla, un jamón para “la rojita” y apoyo del Consejero

PREMIO A LA CALIDADPremios al mejor ganadero y mejor jamón

NUEVOS CANALES COMERCIALESEncuentro de empresas auspiciado por Cámara Teruel

iNTERNACIONALIZACIÓNReestructuración del sector

MÁS DE LA FERIA DEL JAMÓN...Noticias breves y anecdotario

MARKETING Y EXPERIENCIASPresentación del nuevo libro de C. Flavián y C. Fandos

¡JAMÓN PARA TODOS!400 KG. de jamón para invitar al público

APOYO AL SECTORAyudas al porcino, a la producción y a la exporación

jAMÓN VIAJEROJamones de Teruel en Santiago de Compostela y el Himalaya

NUESTRO JAMÓN ENTRE FAMOSOSAcciones de promoción en distintos eventos

PROMOCIÓNEn Tower Bridge, El Bulli y Motorland

CONCURSO DE CORTADORESEl vencedor fue el cortador extremeñi David Lavado

ACREDITACIÓN ENACPrimera DOP de jamón que consigue esta acreditación

JAMÓN DE TERUEL Y UNICEFClamoroso éxito de la segunda edición.

LAS MEJORES TAPAS DE JAMÓNHotel Balfagón, de Cantavieja, gana el concurso de tapas 2011.

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Hace unos días, leía el titular de un periódico que me dejó sorprendida: “El estilo de vida influye más que nuestra propia genética en nuestra salud”. La noticia, basada en un estudio médi-co realizado en Suecia, aseguraba que nuestro bienestar físico se sustenta en tres pilares básicos: el ejercicio, el sue-ño y la alimentación.

Ese informe, demostraba que hacer ejercicio físico de manera sistemática disminuye un 40% el riesgo de mortali-dad. Aseguraba que dormir bien, ayuda a eliminar tensiones y a sintetizar lo que hemos aprendido ese día. Por último, el estudio certificaba que ingerir comida sana, eleva el estado de ánimo y, su vez, prolonga la vida. Pues si esto es así, ¡ vamos a comer jamón de Teruel, para ser más felices y vivir más años !

Quizá todo esto que suena a eslogan publicitario, no sea ninguna tontería, no en vano, Teruel es una de las provincias con la población más longeva de Espa-ña. Estoy segura de que algo tiene que ver en ello nuestro jamón de Teruel, un producto sano, nutritivo y natural.

Me gustaría desde aquí invitar al mun-do entero a que saboreasen unas finas y sabrosas lonchas de jamón de Teruel. Es uno de esos pequeños placeres que aún nos podemos permitir y que te hacen ser más optimista y feliz.

Extracto de la intervención de la presidenta del C.R.D.O.P. Jamón de Teruel, Pilar Martín en la apertura del pregón de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad el pa-sado 9 de septiembre.

Pilar M ar tín, presidentade la DO Jamón de Teruel :

“Comer jamón de Teruel, eleva el estado de ánimo y alarga la vida”

Pilar Martín abrió el acto del pregón de la Feria del Jamón de Teruel.

Por la izquierda Manuel Blasco, alcalde de Teruel, Francisco Bono, consejero de Economía, Carmen Pobo, presidenta de la Diputación de Teruel y Pilar Martín, presidenta de la DO.

6 Jamón de Teruel

El mister de la Selección Es-pañola de Fútbol Sub-21,

Luis Milla, no ahorró en elogios a la hora de referirse al jamón de Teruel en el pregón oficial que leyó en la Glorieta de la capital el pasado 9 de septiembre ante un buen número de turolenses. “Me declaro un auténtico hincha del jamón de Teruel”, dijo

Milla recordó su niñez en Teruel y las primeras patadas al balón que comenzó a dar en el campo de fútbol de la Salle, “siempre con un bocadillo de jamón de Teruel como testigo de mis primeros goles”. Ese bocadillo de jamón, “pre-parado con todo el cariño de mi madre unas veces y de mi abuela, en otras”, fue quien le acompañó a lo largo de toda su infancia, “la fragancia de esas lonchas, impregnaban mi mochila de li-

Luis Milla se declara un hincha del Jamón de Teruel

bros, haciendo mucho más llevaderas y digeribles las matemáticas, la lengua y las ciencias naturales”, afirmó.

El entrenador de la Sub 21 hizo espe-cial hincapié en los numerosos aspectos saludables que tiene un producto natural como es el jamón de Teruel e invitó a los padres y madres de niños en edad escolar a que consuman este producto y destie-rren de la dieta de sus hijos la bollería industrial y la comida basura, “respon-sable de que el 16% de los niños entre 6 y 12 años sufran de obesidad”.

Según dijo el pregonero, “igual que desde los medios de comunicación nos

recomiendan tomar 5 piezas de fruta al día o beber 2 litros de agua, deberían proponernos saborear unas sabrosas virutas de jamón de Teruel para man-tenernos en forma, mejorar nuestra ca-lidad de vida y, en definitiva, ser más felices”.

Milla finalizó su intervención refi-riéndose a al seleccionador nacional Vicente del Bosque, natural de Sala-manca, tierra también muy jamonera. “Quiero pensar que la clave para con-seguir títulos internacionales con los equipos nacionales de fútbol no radica en la ingesta de jamón por parte de sus seleccionadores. ¿O quizá sí?”

DIEZ BUENAS RAZONES PARA COMER JAMÓN DE TERUELMilla enumeró un decálogo de buenas razones para comer jamón de Teruel “y meterle un buen gol a la comida basura”:1 - Porque es muy recomendable para mantener una buena salud cardiovascular.

2 - Porque retrasa la aparición de la fatiga gracias a su elevado contenido en vitaminas y minerales.

3 - Porque contiene hierro, un mineral imprescindible para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria.

4 - Porque es rico en zinz, esencial para tener unos músculos fibrosos.

5 - Por sus buenas dosis de calcio, un aliado magnífico en la formación de huesos fuertes y resistentes.

6 – Porque tiene muy poca sal, carece de grasas saturadas y es rico en vitaminas y proteínas, fundamentales para alcanzar una buena rapidez y agilidad.

7.- Porque hace equipo. Siempre alrededor de un jamón de Teruel hay amistad, armonía y buen rollo.

8.- Porque es el mejor tesoro que puede guardar la despensa de un deportista…

9.- Porque el conjunto de todos sus componentes, mejoran el estado de ánimo y combaten la depresión.

10 - Porque está buenísimo, nunca sienta mal y es fundamental para celebrar por todo lo alto cualquier triunfo deportivo.

Jamón de Teruel 7

Pilar Martín fue la responsable de en-tregar el Jamón de Teruel 5 Millones a la Selección Nacional de Fútbol Sub-21 que recogió el técnico Luis Milla, un acto simbólico con el que se quiere re-conocer la buena trayectoria y buenos resultados de esta selección de fútbol cuya filosofía coincide mucho con la del sector jamonero turolense: sacri-

JAMÓN DE TERUEL 5 MILLONES PARA “LA ROJITA”

ficio, trabajo, esfuerzo, deportividad y superación…

Milla agradeció el gesto del Consejo Re-gulador. “Es todo un honor sobre todo cuando los anteriores se concedieron a personalidades como Su Santidad el Papa Juan Pablo II, o los Príncipes de As-turias”, dijo.

También dio las gracias en nombre de cada uno de los jugadores que inte-gran la selección y de los miembros de la Real Federación Española de Fútbol. “Todos ellos están deseando mi llega-da a Madrid para darle buena cuenta a este magnífico ejemplar de jamón de Teruel que hoy me llevo de mi tierra natal”.

Pilar Martín fue la encargada de entregar el Jamón 5 Millones a Luis Milla.

El nuevo consejero de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón, Francisco Bono, expresó públicamente todo el apoyo del Ejecutivo Autónomo al sector jamonero turolense acogido a la Denominación de Origen.Bono, que cerró el acto del pregón y dio por inaugurada la feria comercial instalada en el Palacio de Exposiciones y Congresos, subrayó la importancia del sector para la economía de la provincia y para el mantenimiento de la población en las zonas rurales más deprimidas. “Hay que trabajar más que nunca por el sector en estos mo-mentos delicados que vive, como también le ocurre a otros sectores del país”, afirmó el consejero que emplazó a la presidenta del Consejo a verse en próximas fechas para hablar del futuro del Jamón de Teruel.

BONO TIENDE LA MANOAL CONSEJO REGULADOR

Francico Bono, consejero de Economía y Empleo.

El pregón se leyó este año en la Glorieta.

8 Jamón de Teruel

El jamón ganador concursaba con el número 6 y se decidió que era el mejor entre los 20 que aspiraban a ganar el Premio de Calidad tras un minucioso examen sensorial por medio de una cata ciega. El jurado especializado valoró la presencia, el aroma y el sabor de cada uno de los jamones. (video: http://bit.ly/qaK5Ch)Miembros del jurado:• Mª MAR CAMPO – Facultad de Veterinaria – Universidad de

Zaragoza• JOSE LUIS OLLETA- Profesor Titular Dpto. Producción Animal

y Ciencia de los Alimentos.• BLANCA VIADEL - ANIA• FERNANDO CÁNOVAS- Presidente Asociación de Empresa-

rios Turísticos • SANTIAGO LIGROS MANCHO- Secretario Cámara de Comer-

cio de Teruel• MARIA TORO- Esc. Superior de Hosteleria de Aragón.• MIGUEL ÁNGEL ABRIL – Consejo Regulador Jamón de Teruel

GANÓ EL NÚMERO 6

EMPRESAS PARTICIPANTES MARCA DEL JAMÓNCHARCUTERIA MANGLANO MANGLANODON JATE, S.A. JAMÓN VILLAMÓNELABORADOS LAS TORRES, S.A JAMÓN MUDÉJARENRIQUE BARRIENDO TOBIAS BARRIENDOJAELCA, S.A. JAELCAJAMONES AIRESANO, S.L. AIRESANOJAMONES CASA VIEJA, S.L CASA VIEJAJAMONES CASTELFRÍO, S.A.L. JAMONES PERFECTOJAMONES DE ARAGON, S.L GRAN ARAGÓNJAMONES JOSANZ, S.L EL CERRITOJAM. JUAN GARGALLO SAT 2178 JJGJAM. LA CEROLLERA, SAT 5356 JAMONES LA CEROLLERAJAMONES MATA, S.L. CASA MATAJAMONES PESÓN SARRIÓNJAM. Y EMBUTIDOS ALTOMIJARES, S.L ALTO MIJARESROKELÍN S.L. ROKELÍN, S.L.USIERRA DE MORA, S.L. MORAVIEJOSOINCAR LA MAZASOINCAR ARCOIRISTIERRAJAMÓN INTERNACIONAL, S.L TIERRAJAMÓN

EMPRESAS PREMIADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS2000 Soincar Monroyo 2001 Jalonca Calamocha 2002 Jamones Juan Gargallo Albentosa 2003 Jamones Casa Conejos Cedrillas 2004 Soincar Monroyo 2005 Jamones Alto Mijares Formiche Alto 2006 Jamones Albarracín Teruel 2007 Jamones Alto Mijares Formiche Alto 2008 Jamones Jaelca Teruel 2009 Jamones Pesón Albentosa 2010 Sierra de Mora Mora de Rubielos2011 Elaborados Las Torres Teruel

La marca “Jamón Mudéjar” de Elaborados las Torres, fue la ga-nadora del Premio de Calidad Jamón de Teruel 2011, fallado el pasado 9 de septiembre en el marco de las XXVII Ferias del Jamón de Teruel. El premio lo recogió de manos del alcalde de Teruel Manuel Blasco, el propietario de la empresa, Miguel Ángel Sánchez.Esta empresa, ubicada en la capital turolense, engloba ade-más del secadero de jamones, una sala de despiece, una fábrica de embutidos y cinco carnicerías propias muy cono-cidas en la capital turolense. La plantilla de trabajadores es de 52 personas. La empresa mantiene la tradición de los an-tiguos carniceros; dos generaciones dedicadas durante casi cincuenta años al servicio de sus clientes, constituyen la ma-yor garantía del Grupo Hermanos Sánchez Andrés.El pernil ganador tenía 19 meses de curación, y fue elegido entre los 20 jamones pertenecientes a otras empresas aco-gidas a la D.O que se presentaron al concurso celebrado el pasado 2 de septiembre pero cuyo ganador se hizo público el 9 de septiembre en el acto del Pregón de la Feria del Jamón de Teruel.Todos los asistentes al pregón pudieron saborear las sabrosas virutas que se extrajeron de la pieza ganadora de esta edi-ción del concurso.

LA MARCA “JAMÓN MUDEJAR”DE ELABORADOS LAS TORRES,MEJOR JAMÓN DE TERUEL EN 2011

PREMIO PARAEL GANADEROAdemás de reconocer la la-bor del industrial, también se premió a la explotación ganadera en la que se crió el cerdo del que procedía el jamón ganador. En esta ocasión fue la granja regen-tada por Rafael Calleja Liza-ma, ubicada en Caminreal y cuyo propietario del gana-do es Tierraporc SL. Eladio Campos, representante de esta última empresa fue el encargado de recoger el premio.

Eladio Camposrecogió el trofeo al mejor ganadero.

Miguel Ángel Sánchez flanqueado por el alcalde y la presidenta del Consejo Regulador.

Jamón de Teruel 9

Miguel Ángel Sánchez es, junto a su hermano Francisco, propie-tario y gerente de Elaborados Las Torres, secadero ubicado en

la capital turolense del que salió el mejor jamón de Teruel en 2011. Además, la empresa cuenta también con una sala de despiece, una fábrica de embutidos y cinco carnicerías muy conocidas en Teruel. Dos generaciones y 50 años al servicio de sus clientes, constituyen la mayor garantía del grupo Hermanos Sánchez Andrés

M iguel Ángel Sánchez,gerente de E lab orados L as Torres

“Al jamón de Teruelle veo un futuro inmenso”

Es el primer año que Elaborados Las Torres gana el Premio de Calidad.

Así es. Nos hemos presentado todos los años, desde que se instauró el con-curso, pero no ha sido hasta este año cuando hemos obtenido el Premio. El secreto de su buen jamón de Teruel es…

Que proceda de una buena materia prima y de una buena selección de ra-zas. Además, por supuesto, que ese animal haya tenido una alimentación correcta. Todo ello debe dar como re-sultado un pernil grande, que supere los 12,5 kilos de peso.¿Y el secreto de un una buena curación y secado de los jamones?

No es ningún secreto. Nosotros siem-pre lo hemos hecho igual, como nos en-señaron nuestros abuelos. Salar a mano, salar despacio, cuidar mucho los tiem-pos de permanencia en sal. Hay que mi-mar al jamón, verlo, olerlo, cambiarlo de posición, limpiarlo… ¿Cuántos jamones de Teruel produce al año?

El jamón de Teruel que elaboramos procede de los cerdos que sacrificamos para nuestras carnicerías. El último año marcamos 7.000 perniles con D.O.P.Además de en sus carnicerías, ¿venden ja-mones de Teruel a otros establecimientos?

Tenemos algún cliente pequeño pero no nos dedicamos a la comercialización de jamón de Teruel a terceros.¿Exportan algo?

Nuestra producción es reducida y la vendemos en España. Sin embargo per-

tenecemos al grupo Tierra Jamón, que aglutina a varios jamoneros, y a través de esta central si que exportamos ago de producto. Nuestra empresa tiene ca-rácter familiar. Los accionistas somos mi hermano y yo. Nuestros hijos llevan varios años trabajando y estamos en un momento de relevo generacional. Serán ellos, por tanto, los que a partir de ahora decidan las políticas de comercializa-ción. Si quieren crecer, deberán ampliar nuevos horizontes en el mercado exte-rior, pero…depende de ellos.¿Utilizan Internet para vender?

Si que vendemos algo a personas que solicitan jamón de Teruel a través de nuestra página web que, por cierto, es-tamos reformando y confeccionándola mejor en estos momentos.¿Qué futuro le ve al jamón de Teruel?

Le veo un futuro inmenso. Hay que cuidar muy bien la selección de razas de cerdos, así como la alimentación que siempre debe ser con materias primas nobles. Si a ello le añadimos un proce-so de elaboración como el que hacían

nuestros antepasados, estaremos ha-ciendo un muy buen jamón y tendremos un porvenir muy bueno. Creo que no debemos hacer más jamones de los de-bidos para después malvenderlos.¿Considera que el producto ha alcanza-do un buen nivel de homogeneidad?

En el concurso de calidad de este año, los 20 jamones que se presentaron eran muy iguales. Hacemos todos un buen jamón de Teruel, pero no debemos caer en el error de hacer un producto comer-cial que nos cueste menos dinero por-que entonces nos estaríamos equivocan-do. Tenemos que hacer el mejor jamón posible, aunque en el mercado cueste más dinero, pero debemos producir las piezas justas para que el consumidor las sepa valorar. Como carnicero que es ¿qué cree que puede suponer la consecución de la IGP para la carne de cerdo de Teruel?

Es una muy buena idea y algo ex-traordinario para el sector. Tenemos una muy buena carne de cerdo y hay que po-nerla en valor.

Este es el jamón

ganador que participaba con

el número 6.

Miguel Ángel Sánchez.

10 Jamón de Teruel

“Es pronto para saber si hay buenos resultados, pero la impre-sión ha sido muy buena”. Así se manifestaba el responsable de una de las diecisiete empresas turolenses participantes en un encuentro profesional con importadores italianos de ali-mentos de calidad. Las firmas turolenses interesadas estaban relacionadas con el sector de la trufa, el aceite, los vinos… y por supuesto el sector del jamón de Teruel y sus derivados.

Este encuentro profesional, denominado Workshop, tuvo lugar durante toda la mañana del sábado 10 de septiembre y fue una acción promovida por la Cámara de Comercio de Teruel dentro de la campaña “Elige Teruel” para facilitar la pro-moción de los alimentos agroalimentarios turolenses y en-

marcada dentro del plan de reindustrialización del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.

De forma paralela, tuvo una jornada de intercambios profe-sionales entre empresarios agroalimentarios turolenses y ge-rentes de tiendas gourmet-delicatesen de localidades como Zaragoza, Valencia, Tarragona, Logroño, Soria, Menorca, y Ma-drid, así como tiendas on-line que comercializan este tipo de productos selectos.

Posteriormente a la jornada de trabajo se llevó a cabo con to-dos los compradores e importadores, una degustación técni-ca y guiada, comentando todas y cada una de las propiedades de los productos turolenses.

En busca de nuevos canales comerciales

L a Cámara de Comercio organizó en la Feria un encuentroentre empresas agroalimentarias turolenses y distribuidores.

”la Caixa” con todo el sector del jamón.

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C/. Ramón y Cajal, 15 - 44001 TERUEL

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LA INTERNACIONALIZACIÓN DEL JAMÓN DE TERUEL, PRINCIPAL RETO DE FUTURO PARA EL SECTOR

El informe, financiado con fondos de la Cámara de Comercio de Teruel, propo-ne una necesaria reestructuración del sector con un ajuste de la cabaña por-cina y una mayor “integración vertical” -aglutinar en una misma sociedad las distintas fases de producción-.

Así mismo aconseja continuar por la senda de mejora de la calidad como principal factor competitivo de la DOP Jamón de Teruel y reforzar y poner en valor la marca “Jamón de Teruel”.

REESTRUCTURACIÓN DEL SECTOR

El principal reto del jamón de Teruel es la exportación del producto ya que la actual atonía del mercado nacional obli-ga a los industriales de este producto a buscar nuevos mercados con más posi-bilidades de ventas y a elevar, por tanto, el 6% de la producción de perniles con DO que ahora sólo sale de las fronteras españolas. Esta es una de las principales conclusiones y propuestas de un estudio acerca de la importancia socioeconómi-ca del jamón de Teruel en la provincia que se presentó el pasado 8 de septiem-bre en el Consejo Regulador de la DO Jamón de Teruel por su propio autor, el consultor José Guillén, responsable de la empresa Geoter.

Guillén, admitió, no obstante, que la penetración en el mercado exterior es difícil porque está condicionada por

“factores culturales”, al tratarse de un ali-mento muy vinculado a la dieta españo-la y poco conocido en el extranjero.

La presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, Pilar Martín, subrayó que con un porcentaje de partida tan bajo “no es di-fícil” incrementar la exportación. El creci-miento serviría para compensar la caída del consumo nacional, debido a la crisis y a los cambios en los hábitos de con-sumo. Para conseguirlo, sería necesaria, según el informe, una mayor concentra-ción de la oferta y también garantizar la homogeneidad del producto, donde ra-dica, según Guillén, buena parte del éxi-to del jamón italiano, el más exportado.

El autor del informe calificó como “dato muy positivo” el hecho de que el 90% de los bienes y servicios necesarios para la

producción de Jamón de Teruel proce-dan de la economía provincia. “Esto es algo a lo que aspiran las mejores econo-mías del mundo: elaborar sus productos con los recursos autóctonos y vendérselos a terceros”, explicó. Así, según Guillén, el sector de la D.O.P. Jamón de Teruel ha te-nido un “importantísimo efecto multipli-cador en la economía local” que cifró en más de 46 millones de inversión en los últimos 4 años.

La investigación apunta a la importancia decisiva del jamón en el mantenimiento de la población en el medio rural. Se-gún el informe, la producción jamonera genera, desde la cría de cerdos hasta el curado y comercialización de perniles, 2.000 empleos directos, buena parte de ellos en pequeñas poblaciones que care-cen de otra alternativa laboral.

El estudio servirá hoja de ruta para el futuro del sector jamonero de la D.O.P. y pretende ser la base para elaborar un plan estratégico que marcará el “rumbo” en los próximos años. A la presentación del documento asistió además de la pre-sidenta del Consejo Regulador, el presi-dente de de la Cámara de Teruel, Jesús Blasco, el de CEPYME Teruel, Enrique Bayona y el alcalde de Teruel, Manuel Blasco.

Video: http://bit.ly/noumGp.

12 Jamón de Teruel

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Más de la Feria del Jamón de Teruel…

PARA MERENDAR… Jamón de Teruel, claro está. Este fue uno de los actos novedosos del

programa de las Ferias del Jamón de Teruel 2011. Se repartieron 600 pepitos de jamón de Teruel a todos los chavales que acudieron a la Glorieta de la capital el pasado 6 de septiembre

El alcalde de Teruel, acompañado de la concejal de Turismo, Rocío Casino y del concejal de Seguridad Ciudadana, José Miguel Hernando repartieron los primeros bocatas.

Las cualidades tan saludables que aporta el consumo de Jamón de Teruel, llevaron una vez más al Consejo Regulador de la Denomina-ción de Origen de este producto a emprender esta acción promocional entre los más jóvenes de la casa.

“MUÑECA DE TORERO”El alcalde de Teruel, el popular Manuel Blasco, exhibió una buena “muñeca

de torero” a la hora de cortar a cuchillo unas sabrosas lonchas de jamón de Teruel. Lo hizo tras participar en el reparto de pepitos de jamón de Teruel a pe-queños y jóvenes turolenses. Se puso el mandil y, cuchillo en ristre, sirvió unos cuantos platos de jamón en la taberna instalada en la Glorieta de la capital con motivo de la celebración de las Ferias del Jamón de Teruel.

El jamón de Teruel es “mi manjar favorito” seguido muy de cerca de la pae-lla valenciana, confesó el edil mientras cortaba con destreza unas apetitosas lonchas de jamón con Denominación de Origen. Demostró que practica a me-nudo este arte porque “además de que en casa nos encanta, tengo siempre que arreglar los destrozos que mis hijos le hacen al pernil después de cortarlo”.

El alcalde de Teruel Manuel Blasco se arrancó a cortar unas lonchas de jamón de Teruel.

Se repartieron un total de 600 pepitos de jamón de Teruel.

CON MUCHO GUSTOAsí podríamos definir la Taberna del Jamón de Teruel ins-

talada en la Glorieta durante los días de la Feria. En esta Ta-berna se sirvió el “mejor jamón de Teruel”. Y es que, todas las piezas que allí se lonchearon a cuchillo por maestros cor-tadores, fueron las presentados por las empresas jamoneras a participar en el Premio de Calidad Jamón de Teruel 2011. El ambiente popular y festivo fue la tónica dominante en la Taberna durante todos los días de la Feria. Esta iniciativa con-tó con la colaboración de la Campaña “Elige Teruel” de la Cámara de Comercio de Teruel.

MIGAS DE TERUELAl lado de la Taberna, todos los días se ofrecieron de-

gustaciones de Migas de Teruel, elaboradas con jamón de Teruel y Cañada, un tipo de pan artesano típico de esta pro-vincia. El plato se vendía a 1 euro y los fondos recaudados irán destinados a la Asociación Española Contra el Cáncer, AECC. Nuestro agradecimiento a la Asociación de Panade-ros de la Provincia por proporcionar todo el pan de calidad necesario para la elaboración de estas apetitosas Migas de Teruel. En la Taberna se pudo degustar el mejor jamón de Teruel.

Voluntarias de la Asociación Españo-la Contra el Cáncer repartieron migas durante todos los días de la Feria.

14 Jamón de Teruel

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Si la Rioja es la región del vino y Jaén la provincia del aceite de oliva, ¿por qué no puede ser Teruel la capital del jamón? Esa es la

pregunta que se hacen Carmina Fandos y Carlos Flavián, autores del libro, Turismo Gastronómico. Estrategias de marketing y experiencias de éxito. Ambos autores estuvieron presentándolo el pasado 8 de sep-tiembre en el Consejo Regulador del Jamón de Teruel.

“Teruel debería convertirse en la capital

del Jamón”

Según reconocen los autores, la pro-vincia turolense cuenta con una gastro-nomía de prestigio reconocida a nivel nacional y proponen que sea el jamón de Teruel el buque insignia de todos esos alimentos de calidad. El jamón de Teruel debe ser el principal referente para todos aquellos turistas que deciden se acercan a nuestra provincia buscando un lugar donde se pueda combinar cul-tura y gastronomía.

Para Flavián, ha llegado la hora del tu-rismo de interior en España, “el tradicio-nal turismo de sol y playa está teniendo problemas por competencias de precios con otros países”. Por este motivo, el libro ofrece la alternativa de cambiar el turismo de “precios bajos”, por uno de calidad con la gastronomía como uno de sus pilares. Esta modalidad permite be-neficios colaterales, según el catedrático, como “una fuente de ingresos, fijar la

población o mantener la cultura tradi-cional gastronómica de la zona”.

El autor del libro insiste en la idea de que “si Teruel consiguiese posicionarse como la capital del Jamón, la ciudad tendría un atractivo adicional que sin duda permitiría atraer un nuevo tipo de turista a la zona, como es el turista gas-tronómico, caracterizado por su interés por la cultura y por un volumen de gas-to relativamente elevado”.

Carmina Fandos, coautora del libro, añade que un producto de tan recono-cido prestigio como el Jamón de Teruel podría ser la base para el desarrollo de nuevas iniciativas turísticas de éxito que permitirían multiplicar los ingre-sos de la zona gracias a lo que deno-mina “la cultura del jamón”. Para Fandos “esto no solo permitiría, multiplicar las ocasiones en las que los turistas disfru-tan de los atractivos turísticos de Teruel, sino que esta visita se complementaría con el atractivo gastronómico asociado al Jamón de Teruel y otros alimentos de calidad de la zona. Todo ello podría haría atraer nuevos ingresos a Teruel a través de esta vía y convertir al Jamón de Teruel en un producto de referencia”.A modo de ejemplo, el libro muestra la capacidad que han tenido algunos lugares para introducir sus productos dentro de su tradición turística, como La Rioja con el vino, o el aceite de oliva de Jaén. Flavián indica que estos casos pueden servir de ejemplo al jamón de

CULTURA DEL JAMÓN

Teruel y apunta que para conseguir “la cultura del jamón” es necesario llevar a cabo diferentes iniciativas como “un museo de jamón, cursos de cata, visitas a secaderos de jamones o desarrollar pa-quetes turísticos en torno al jamón”. En la presentación del libro estuvo pre-sente la presidenta del Consejo Regula-dor Jamón de Teruel, Pilar Martín, quien reconoció que cada vez son más las per-sonas que demandan un turismo gastro-nómico, como complemento a la visita de monumentos y paisajes. “Si el yantar ha sido bueno, con toda seguridad ese lu-gar será recordado, primero por lo que allí se comió y luego por lo que se vio”, agregó la presidenta.

Preocupados porque el jamón de Teruel contribuya a esa buena imagen que el turista debe llevarse de la pro-vincia, Martín recordó el convenio fir-mado entre el CRDO y la Asociación de Empresarios Turísticos. “Se ha formado a decenas de profesionales a cortar a cu-chillo el jamón y a presentarlo en platos de forma impecable, además de conse-guir que ocupe un lugar destacado en las cartas y menús de los restaurantes”. El alcalde de Teruel, Manuel Blasco, que asistió a la presentación del libro des-tacó que la calidad turística de la ciu-dad se sustenta sobre cuatro patas: Los Amantes, el conjunto paleontológico, el mudéjar y el jamón de Teruel.

Carlos Flavián, catedrático de Mar-keting y Carmina Fandos doctora de Marketing.

La presentación del libro tuvo lugar en el Consejo Regulador el 8 de septiembre.

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Jamón de Teruel 17

Si los valencianos cocinan paellas, los madrileños cocido y los as-turianos escancian la sidra…¿por qué los turolenses no vamos a

saber cortar nuestro jamón a cuchillo? Con esa filosofía nació hace cuatro años la exhibición amateur de cortadores. Este año, se supe-raron todas las previsiones de participación y las plazas de San Juan, Torico y de la Catedral, así como La Glorieta, se volvieron a llenar de aroma a jamón de Teruel.

¡JAMÓN PARA TODOS!

Durante dos horas y media, 50 grupos de cortadores se esmeraban para sacar la viruta perfecta. Se repartieron 400 ki-los de buen jamón de Teruel en la que se ha convertido en la actividad más popu-lar de la Feria del Jamón y de Alimentos de Calidad. Doscientos cincuenta ami-gos del jamón de Teruel distribuidos en 50 grupos de amigos y de compañeros de trabajo de Teruel, pero también de Valencia, Madrid y Zaragoza.

El director del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Fernando Guillén, ex-plicó que algunos grupos participantes son auténticos «veteranos» al participar desde la primera edición de la exhibi-ción, hace cuatro años. La presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín adelantó que en la Feria de 2012 se in-tentará batir, de forma oficial, el récord Guiness de la mayor concentración de cortadores de jamón.

Cuatro cientos k i los de jamón de Teruel en la c al le para invitar al público PATROCINIOS

Esta actividad contó con el apoyo de empresas jamoneras de la pro-vincia. Así, cada plaza del centro de la ciudad estuvo patrocinada por una o varias empresas cárnicas o secaderos.

La Plaza de la Catedral por Jamo-nes Alto Mijares; La plaza del Torico por la empresa Airesano; la plaza de San Juan contó con el patrocinio de Agroalimentaria Turolense, y los se-caderos de Sierra de Mora, Jaelca, Jamones Carbó, Jamones La Serra-nía y Comercial Logística Calamo-cha. Por último, la Plaza de la Glorie-ta estuvo patrocinada por Jamones Casa Mata y Jamones El ferial.

Además también participaron AFI-NOX , Chairas a Pedra das Meigas y ARCOS a través de su distribuidor en Teruel, Comercial Ferrando, quienes proporcionan los soportes jamone-ros, las chairas para afilar y un juego de cuchillos para cada uno de los grupos.

La presidenta del CRDOP recorrió las distintas plazas. Algunos de los platos presentados por los distintos grupos. Los domadores de lonchas, ahí queda eso.

El jamón de Teruel acerca la amistad entre generaciones.

Se repartieron 400 kilos de buen jamón de Teruel.

Doscientos cincuenta amigos del jamón de Teruel distribuidos en 50 grupos de amigos.

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El ganador de la decimosegunda edición del Concurso de Corte de Jamón de Teruel, el mejor de España según la Asociación Nacional de Cortadores, fue David Lavado Lázaro, de Montanchez (Cáceres) que el año pasado que-dó en segunda posición en este mismo concurso.

David Lavado ostenta otros importantes premios co-sechados por distintos puntos del país este año, como el Primer Jamón de Oro de Cáceres, Campeón de España en el concurso nacional de Vigo, Primer premio en la Feria Qualimen de Zaragoza 2011 o el segundo premio en el Concurso de Alburquerque 2010).

Lavado participaba con el número 8 en el concurso de Teruel y recibió un premio de 1.500 euros además de un

jamonero Afinox y un juego de afiladores de cuchillos, Apedras Meigas. “Me siento plenamente satisfecho y or-gulloso de ser quien se lleve la distinción”, manifestó el extremeño al coger el Premio.

En segundo lugar quedó Cándido Morillo Muñoz, de Sevilla, y en tercero, Iván Gimeno Mocholí, de Valencia.

Además de la destreza y rapidez a la hora de cortar las piezas, el jurado valoró otros aspectos como el grosor y tamaño de la loncha, el rendimiento de la pieza, la rec-titud y limpieza del corte, la creatividad en el plato de presentación, la precisión a la hora de calcular platos de 100 gramos e, incluso, se puntuó también la vestimenta del cortador.

El extremeño,David Lavado,mejor cortador de jamón de Teruel en 2011

Antonio Rodríguez. Cándido Morillo. David Lavado. Herminia López. Iván Gimeno.

Jesús García. José Manuel Mínguez. Kiko Muñoz. Rubén Campillo. Virgilio Sánchez.

Jamón de Teruel 19

JURADO

tadores. Los participantes hicieron gala de la destreza con la que se puede llegar a cortar jamón. Todo el jamón loncheado, aproximadamente unos 50 kilogramos, fue repartido entre el público que siguió atentamente el concurso.

Ver video: http://bit.ly/q0IuZE

El jurado del Concurso, que coincidió en señalar el alto ni-vel de los participantes, estaba compuesto por Miguel Ángel Abril, cortador del CRDO Jamón de Teruel, Isidro Escriche, representante del CRDO Jamón de Teruel, Fernando Cánovas, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios Turís-ticos, Rafael Navarro, secretario de CRDO Jamón de Teruel, y Anselmo Pérez, ganador del Concurso Nacional de Corta-dores de Jamón de Teruel 2010. Además, como asesor estaba Zacarías Píriz, de la Asociación Nacional de Cortadores.

El ganador de la pasada edición, Anselmo Pérez, de Sala-manca, destacó la alta calidad y la homogeneidad de las pie-zas de jamón de Teruel que tuvieron que lonchear los maestros cortadores.

El numeroso público concentrado en el salón de actos del Palacio de Exposiciones siguió atentamente el Concurso du-rante hora y media y en el que participaban 10 maestros cor-

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IMPULSO AL SECTOR PORCINOAnte la difícil situación que atraviesa el sector porcino de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, el Consejo Regulador firmó un con-venio con el Instituto Aragonés de Fomento (IAF) para destinar 600.000 euros a dos actua-ciones concretas: financiar la compra de dosis seminales y abonar a los ganaderos el importe de las tasas que deben pagar anualmente.Estas dos medidas son un balón de oxígeno para el sector porcino de la Denominación de Origen que son los auténticos responsables de elaborar una materia prima de calidad, sin la cual sería imposible producir el jamón con De-nominación de Origen de Teruel.

AYUDAS A LA PRODUCCIÓNLos 47 secaderos de la provincia adscritos al Consejo Regulador del Jamón de Teruel pue-den beneficiarse de las ventajas financieras que recoge el convenio firmado el pasado 26 de julio entre el Consejo Regulador y las enti-dades: Caja Rural de Teruel , Caja Inmaculada , Ibercaja y Caja Rural de Aragón-Cajalón. La finalidad del acuerdo es la ayuda a la cura-ción y comercialización de jamones de Teruel en un plazo mínimo de 18 meses ampliable a 24 meses y con una cuantía de 40 euros por jamón. El acuerdo permite a los industriales ac-ceder a créditos con una comisión de apertura del 0,75 % en el momento de la formalización y sobre el límite total del crédito; Un tipo de inte-rés fijo al 6% durante los dos años de vigencia, y una comisión de disponibilidad del 0,25 por el capital no dispuesto.

NACE SPAIN ORIGIN JAMONLa Caja Rural de Teruel, Agroalimentaria de Teruel, Grupo ArcoIris, Jamones Airesano, Cor-poración Agroalimentaria del Jiloca, Servija-mon y CibiJuan han constituido la sociedad Spain Jamon Origin, para comercializar en el extranjero perniles de la Denominación Jamón de Teruel. El gran reto del Jamón de Teruel es el de ex-portar el producto, ya que la actual atonía del mercado nacional obliga a los industriales de este producto a buscar mercados exteriores con más posibilidades de ventas. Spain Jamon Origin será un instrumento estra-tégico de apoyo a la Denominación de Origen para posicionarla en el mercado internacional. La comercialización se llevará a cabo bajo una marca única y todas las actividades de comuni-cación y promoción irán orientadas a promo-cionar dicha marca para conseguir una impor-tante cuota de mercado internacional.

Jamón de Teruel 2121

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha conseguido la

acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). La Comisión de Acreditación de ENAC, tras la reunión mantenida el pasado 22 de julio en su sede de Madrid, concedió la acreditación al Consejo Regulador del Jamón de Teruel después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN 45011.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organi-zación imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de ela-boración del jamón de Teruel: fábricas de piensos, explotacio-nes porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado.

Una vez realizada la evaluación, el Consejo Regulador, será el encargado de verificar si la labor del operador es la correcta y, en caso de que así sea, concederá el sello final certificando al operador.

Marca Internacional de GarantíaLos servicios de evaluación acreditados por un organismo

independiente y competente como es el Consejo Regulador del Jamón de Teruel aportan fiabilidad y reconocimiento al producto al tiempo que refuerza la imagen de marca “Jamón de Teruel”.

Hay que destacar que la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la primera de su sector en conseguir este certificado otorgado por ENAC. Las acreditaciones de ENAC son recono-cidas en más de 60 países al ser ENAC firmante de los Acuer-dos de Reconocimiento Mutuo establecidos a nivel internacio-nal entre organismos de acreditación de todo el mundo.

La firma de estos acuerdos hace que los productos y ser-vicios españoles que acceden a mercados externos, con cer-tificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidos de manera significativa, e incluso eliminados, los obstáculos técnicos (en forma de controles o

Jamón de Teruel, primera D.O.P. de jamón en España

que consigue la acreditación de

ENAC

ensayos complementarios en el país importador) que puedan plantearse en dichos mercados.

En la actualidad los países firmantes de estos acuerdos in-cluyen a la práctica totalidad de la UE y EFTA, así como USA, Canadá, Japón, China, Australia, etc.

Un sistema de acuerdos internacionales permite que los resultados de los evaluadores de la conformidad acreditados sean aceptados más fácilmente por los mercados extranjeros. Esta aceptación contribuye a reducir los costes para fabrican-tes y exportadores, reduciendo o eliminando la necesidad de repetir pruebas en el país de importación.

Tres años de intensos trabajosHan hecho falta tres años de intensos trabajos para que el

Consejo Regulador del Jamón de Teruel haya finalizado el desarrollo y la implantación de la norma UNE EN 45011 y obtener así la obligada acreditación. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha tenido que demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma UNE EN 45011 y que se resumen en los siguientes puntos:• Desarrollar un sistema de gestión para asegurar la fiabilidad

de sus actividades de certificación.• Aplicar métodos y procedimientos de evaluación válidos y

apropiados.• Desarrollar e implantar procedimientos de formación y super-

visión del personal evaluador, inspectores y auditores.• Informar adecuadamente a sus clientes de los resultados de

sus actividades, emitiendo certificados claros y precisos.

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Un paseopor las nubes

Bocado celestial

Ofrecen al Apóstol Santiago un Jamón de Teruel para que proteja al sector.

Una familia turolense que recorrió este verano el Ca-mino de Santiago desde la localidad de Sarria (Lugo), finalizó su peregrinación en Santiago de Compostela participando en un acto de invocación al Santo Após-tol a quien le pidieron protección para el sector jamo-nero turolense que vive momentos difíciles como bue-na parte del sector empresarial del país. A cambio, le ofrecieron un estupendo jamón de Teruel.

El acto tuvo lugar en la denominada Misa del Peregrino oficiada en la catedral de la capital gallega el 5 de agosto y ante el Altar Mayor, abarrotado de devotos del Santo, donde estuvo presen-te durante toda la celebración una pieza de jamón de Teruel.Esta familia, integrada por cinco miembros y cuya identidad prefieren guardar en el anonimato, ofreció al Apóstol Santiago

el producto más representativo y emblemático de la provincia turolense y le pidieron que “vele por el trabajo de todo el sector jamonero turolense que, en estos momentos, no pasa por sus me-jores momentos”. Muchas gracias por esta muestra de apoyo al sector jamonero turolense. Un jamón bien vale el apoyo de un Santo.

Un jamón de Teruelde expedición por el Himalaya

Pocas veces el jamón de Teruel había llegado tan alto, a más de 5.000 metros de altitud. Y es que, el jamón de Teruel fue uno de los alimentos elegidos por los doctores máster en Medicina de Montaña, Mandeira y Nerín, para subir al Himalaya en una expedición de Pauner, Oiarzá-bal y Carlos Soria para coronar el Lhotse.

Todos los pormenores de la expedición quedaron recogidos en el blog http://unhospitalentreelcieloylatierra.org/ en el que se publicaron las incidencias de cada día. En el diario co-rrespondiente al 19 mayo (http://bit.ly/mBGlby), dedican un amplio apartado a la importancia de la alimentación en este tipo de expediciones y se detienen de forma especial en ha-blar del jamón de Teruel y de sus extraordinarias cualidades.

Entre otros elogios, dicen que “el jamón de Teruel es un ali-mento especialmente recomendable en el campamento base, a 5.400 metros de altura, porque retrasa la aparición de la fatiga gracias a su contenido en vitaminas y minerales”. Til-dan a nuestro jamón D.O como “el aliado ideal para la nutri-ción equilibrada porque es un alimento digestivo y sano, rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc”. Añaden

que las proteínas que aporta el jamón de Teruel son de alta calidad porque contienen todos los aminoácidos esenciales (100 g de jamón equivalen al 33% del consumo diario de pro-teínas recomendado).

Por si todo lo dicho fuera poco, aseguran en su diario que el jamón de Teruel con Denominación de Origen es un producto alimenticio de calidad insuperable. “Tiene poca sal, es rico en vitaminas y proteínas, y es muy bajo en contenidos de grasas saturadas, menos que el ibérico, tiene sólo un 37% de grasas saturadas, que son las que generan la fracción peligrosa del colesterol, el LDL; el 63% restante son grasas no saturadas, que producirán a su vez el saludable colesterol HDL”.

Concluyen el diario del 19 de mayo diciendo que “hemos dado cuenta de un jamón entero de Teruel en las tres semanas de Campo Base” además de un queso de Santa Eulalia (Teruel), un par de quesos de Mallorca, unos chorizos y salchichones de Zamora y unos embutidos benasqueses.

Desde el Consejo Regulador no podemos más que agradecer enormemente todos los razonamientos totalmente desinte-resados expuestos por los doctores Mandeira y Nerín acerca del jamón de Teruel. Muchas gracias.

La invocación al Apostol tuvo lugar en el Altar Mayor con el jamón de Teruel que se le ofreció.

Cualquier lugar es bueno para saborear unas virutas de jamón de Teruel.

h t t p : / / u n h o s p i t a l e n t r e e l c i e l o y l a t i e r r a . o r g /

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“Amar en Tiempos

Revueltos”

Un estupendo ejemplar de jamón de Teruel se convirtió en pro-tagonista en uno de los episodios de la popular serie Amar en

Tiempos revueltos que emite la 1 de Televisión Española a las 16,00 horas de la tarde.

Concretamente fue en el segundo episodio de esta séptima temporada emitido el 6 de septiembre. Los míti-cos dueños de la taberna ‘El Asturiano’, Pelayo, Marcelino y Manolita, reciben como regalo un jamón de Teruel envia-do por Antonia Navarro, una antigua amiga de Teruel que fue maestra de la escuela del barrio hace años.

Marcelino, no da crédito ante seme-jante obsequio al que no para de dedi-carle alabanzas y piropos. Alardeando de ser un buen profesional del cuchillo y convencido de que el pernil dará a la taberna categoría y prestigio, decide exhibirlo en la barra del establecimien-

to. Pronto debe enfrentarse a su padre, Pelayo, partidario de llevarse el pernil a casa para “darle buena cuenta” y que no sea pasto de los tragaldabas asiduos a la taberna.

Una vez más es Manolita, esposa de Marcelino, la que media y con sensatez y cordura, pone la condición de que el ja-món de Teruel se quedará en la Taberna siempre y cuando no genere ningún tipo de discusión y conflicto entre padre e hijo. Todo acaba como el rosario de aurora.

Si quieren ver los fragmentos relacio-nados con el jamón de Teruel del episo-dio: http://bit.ly/qFERBc

X ANIVERSARIO DE RADIO SOL XXIUn año más la D.O Jamón de Teruel participó en la gala-con-cierto de la emisora madrileña Radio SOL XXI, que en esta ocasión celebraba su décimo aniversario. Dos mil personas acudieron el 27 de mayo al Teatro Auditorio del Parque de Atracciones de Madrid a disfrutar de las actuaciones de ANA TORROJA, LA UNIÓN, TAMARA, las gaditanas NATALIA y MAKA,

la hija de Juan Pardo con su grupo Wagon Folk, LA HÚNGARA y ARA MALIKIAN, uno de los mejores violinistas del mundo que se atrevió a cortar nuestro jamón con su arco.

También actuó POP 4U, Lucía Paula y Dani, los ídolos juveniles de la serie LA GIRA (Disney Chanel). A todos ellos les entusia-mó nuestro jamón.

Ara Malikian, uno de los mejo-res violinistas del mundo que se atrevió a cortar nuestro jamón con su arco.

Natalia y Maka dos gaditanas con mucho arte hasta para posar con un plato de nuestro jamón.

Soñó su boca en el año 2000 y ahora, Raul, sueña con un buen plato de jamón de Teruel.

Wagon Folk, sus toques de pop rock americano no le impidieron mostrar su lado más castizo.

Jamón de Teruel 25

Los jardines londinenses de Potters Fields Park, en las inmediaciones del río Támesis, se convirtieron en un gran restaurante de lo mejor de la cocina en miniatura española. Ocurrió el fin de semana del 24 al 26 de junio. El jamón de Teruel no faltó a esta cita denominada “Tapas Fantásticas”, un evento con gran proyección publicitaria hacia el consumidor final por el que pasaron más de 15.000 visitantes.

El Jamón de Teruelconquista Tower Bridge

La empresa de marketing y publicidad más influyente de comida y bebida en Reino Unido, Phipps PR, que trabaja con Vinos de la Rioja, con la cadena de super-mercados Sainsbury’s, Denominacion de Origen Royal Jersey y Tio Pepe entre otros muchos, organizó por quinto año consecutivo “Tapas Fantasticas” donde tuvo una presencia destacada el Jamón de Teruel. “Tapas Fantásticas” se celebró en los jar-dines del ayuntamiento londinense de Potters Fields Park, en las inmediaciones del río Támesis y con vistas a Tower Brid-ge, un marco incomparable para la pro-moción de las mejores tapas de nuestro país como el jamón de Teruel. En un ambiente familiar y festivo se mostró la cultura gastronómica espa-ñola de vino y tapeo y, para ello, se invitó a los 10 restaurantes españoles más importantes en Londres a que

creasen tapas de calidad que se sirvie-ron acompañadas de tintos, blancos, rosados, cavas y vinos dulces de la D.O. de la Rioja. El Jamón de Teruel contó con un espacio publicitario en el que se ofrecieron de-gustaciones del producto y demostra-ciones de corte a cuchillo. Estuvo aten-dido por tres maestros cortadores y dos chefs que prepararon cuatro sugeren-cias muy apetecibles: Helado de melón a las tres texturas de Jamón de Teruel, Croquetas de Jamón de Teruel con en-salada de fennel y limón, Bocadillo de Jamón de Teruel con tomate y Rodajicas de Cielo y, por último, plato de Jamón de Teruel y queso Manchego.En este marco y ambiente incompara-bles en el que se desarrolló “Tapas Fan-tásticas” también se organizaron con-ciertos de música en directo, seminarios, catas y clases de cocina, que hacieron

de ese fin de semana una ocasión única para promocionar la cultura gastronó-mica española de la tapa, el pincho y el vino.

En “El Bulli”Situado al noreste de Cata-luña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), El Bulli estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido interna-cionalmente por la labor gas-tronómica desarrollada en él por Ferrán Adriá. Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants», elabo-rada por la revista Restaurant Magazine.

Antes de su cierre definitivo, una representación del curso de postgrado de Restau-ración de la Universidad de Zaragoza pasó el día en el Bulli. Comprobaron la forma de trabajar de los 75 profesionales que atendían el restaurante. Estuvieron en las cocinas y les explicaron cada uno de los platos que iban a servir en la cena. La coor-dinadora del curso, M.ª Victoria Álvarez, obsequió a Ferrán Adriá y a su equipo con una muestra de productos turolenses como miel, melocotón, azafrán, aceite, pan, trufa… lo mejor de nuestra tierra entre lo que no podía faltar el jamón de Teruel.

con Ferrán Adriá

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la confianza vive en esta casa

De la moto al jamón y del mono

al mandil

Son los mejores sobre las dos ruedas pero tampoco se les da mal otros “deportes” como el corte a cuchillo del jamón de Teruel.

Max Biaggi, Michel Fabrizio, Eugene Laverty, Carlos Checa, Rubén Xaus, David Salom, Cris Vermulen y Troy Corser aparca-ron durante unos minutos sus motos y sustituyeron el mono por unos mandiles. Cuchillo en ristre, extrajeron unas sabro-sas virutas de jamón de Teruel que posteriormente saborea-ron en el ´paddock´ de Motorland en Alcañiz.

La exhibición tuvo lugar el pasado 16 de junio con motivo de la celebración del Mundial de Superbikes. Quienes presencia-ron el espectáculo, aseguraron que el piloto español Carlos Checa fue el más diestro con el cuchillo y que incluso, dio al-gunos consejos a sus compañeros que se afanaban en conse-guir la viruta más fina y perfecta que, por cierto, poco tiempo les duró en el plato.

Las lecciones de Checa se completaron con las que ofrecie-ron dos maestros cortadores de la Denominación de Origen Jamón de Teruel que enseñaron a los pilotos las nociones bá-sicas para cortar a cuchillo una pieza, un tema complejo y con muchos matices.

Mientras todos ellos se esforzaban en demostrar su habilidad, los maestros cortadores les daban consejos como que cuanto más fina la loncha, mejor se aprecia su exquisito sabor, y que para conseguir la máxima precisión en el corte, hay que efec-tuar un movimiento aserrado, de vaivén.

Jamón de Teruel 27

Era difícil pero se consiguió. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel y UNICEF lograron superar la recaudación obtenida del año pasado con la iniciativa “Dos euros pueden salvar la vida a un niño” puesta marcha en Alcañiz aprovechando la celebración del Gran Premio de Aragón de Moto GP.

“Dos euros pueden salvar la vida a un niño” es la iniciativa que, por segundo año consecutivo, puso en marcha el Ja-món de Teruel y UNICEF en la Plaza de España de Alcañiz el pasado 17 de sep-tiembre coincidiendo con la celebración del Mundial de Moto GP.La propuesta no era otra que la de ofre-cer un estupendo plato de jamón de Teruel a cambio de un donativo de dos euros. En seis horas, se repartieron 3.270 platos que suponen una recaudación de 6.540 euros. Esta cantidad irá destinada

íntegramente a un proyecto de ayuda infantil desarrollado por UNICEF en el Cuerno de África.La de Alcañiz no es la primera acción so-lidaria puesta en marcha por el Consejo Regulador en los últimos tiempos. A lo largo de toda la pasada Feria del Jamón de Teruel, se han estado repartiendo ra-ciones de migas de jamón de Teruel al precio de 1 euro. La recaudación obte-nida será entregada próximamente a la Asociación de Lucha Contra el Cáncer de Teruel.

LAS BUENAS CIFRAS:• 6.540 euros recaudados

• 3.270 platos de jamón de Teruel repartidos

• 70.000 virutas

• 40 cortadores de jamón

• 20 colaboradores

• 60 jamones de Teruel cortados

Alcañiz se volcócon el Jamón de Teruel y UNICEF

28 Jamón de Teruel

Buena música, motos y jamón de TeruelLos primeros esbozos de la mañana del 17 de septiembre ya dejaban bien claro que el día iba a ser muy caluroso. Y así fue. Con puntualidad británica, a las 8 en punto de la mañana, el autobús carga-do de amigos del jamón de Teruel salía con rumbo a Alcañiz. Una vez allí, con el frescor de las calles recién regadas y lim-pias del casco urbano, nos situamos a los pies de la Colegiata, un bello monumen-to barroco de proporciones impresiones que nos regaló una estupenda sombra a lo largo de todo el día.La mañana se dedicó descargar toda la mercancía, montar las mesas, colocar los jamoneros e instalar la publicidad. Pasado el mediodía se cortaban los pri-meros jamones y, a la hora más taurina, con cientos de platos ya preparados, se repartían los primeros ante la insistencia de la gente que se acercaba a contem-plar el espectáculo visual. Un total de cuarenta cortadores de ja-món y una veintena de personas del Club de Atletismo La Salle – Jamón de Teruel y de UNICEF Teruel, colaboraron de forma altruista con esta iniciativa que se celebra por segundo año consecutivo.La presidenta del Consejo Regulador, Pi-lar Martín no disimulaba su satisfacción por la buena acogida que tanto alcañiza-nos como los cientos y cientos de mote-ros dieron a esta acción solidaria promo-vida por UNICEF y el Consejo Regulador. “Hemos roto el record conseguido el año pasado, ha sido todo un éxito. Hemos tra-bajado mucho pero nos hemos divertido más”, decía la presidenta. Por su parte, Concha López, responsable de UNICEF en Teruel, destacaba el lado solidario de la gente “aun en tiempos de crisis”.Vanesa y Luis, de Reus, amantes de las dos ruedas y enganchados a las carre-ras de motos, “mejor en directo que en la tele” piropeaban al jamón de Teruel, “¿todo el jamón de Teruel es tan rico como el que estáis ofreciendo hoy aquí?”, preguntaban. Javi y Vicky, tam-bién moteros y procedentes de Madrid, elogiaban el acto, “ojala esta iniciativa sirva para salvar la vida a muchos niños del Cuerno de África”, decían. Juana y Fermina, vecinas de Alcañiz, comenta-ban que el año pasado estuvieron “y este año no podíamos faltar a la llamada soli-daria del jamón de Teruel”.

Primeros ejemplares recién sacados de las cajas.Majestuosa la fachada de la Colegiata.

Una veintena de colaboradores para preparar platos.

Entre el mundo de la moto y el del jamón de Teruel siempre ha existido muy buena sintonía.

¡Qué rico está el jamón de Teruel!, decía esta pandilla de amigos.

No hace falta decir que son padre e hijo.

Jamón de Teruel 29

Jamón de Teruel entregó a UNICEF un donativo de 6.540 euros.

Al jamón de Teruel le acompañó el aceite del Bajo Aragón y el pan artesano de Teruel.

Antes de empezar a repartir, ya se habían preparado varios cientos de platos.

Seis horas cortando jamón de Teruel.

La primera faena, pelar el jamón.

¡Gracias! una vez más…Con buena música y ambiente, la jor-nada ponía su broche de oro pasadas las diez de la noche. Cerca de siete ho-ras sin lugar al descanso para los cor-tadores que extrajeron más de setenta mil virutas de los 60 jamones de Teruel que lonchearon.

El tirón del Mundial de Moto GP, los cien-tos de amigos que el jamón de Teruel tiene en el mundo de las dos ruedas y los numerosos vecinos de Alcañiz que se acercaron a la Plaza de España para colaborar con UNICEF, hicieron posible nuevamente el éxito de esta iniciativa.

Desde el Consejo Regulador queremos agradecer a la buena voluntad, sim-patía, trabajo, alegría y altruismo de los sesenta voluntarios y amigos del jamón de Teruel que hicieron posible el éxito de esta jornada y del proyecto “Dos euros pueden salvar la vida a un niño” y del que esperamos no sea la vida de uno, sino la de cientos de niños del África más necesitada.

GRACIAS, una vez más. No nos olvidamos de la presencia en Alcañiz de dos de los mejores amigos de nuestro jamón de Teruel. Habla-mos, claro está, del pan artesano de Teruel y del buen aceite. Gracias a la Denominación de Origen de Aceite de Oliva del Bajo Aragón por ofrecernos el sabroso untico a las rebanadas de pan artesano recién horneadas que nos proporcionó la Asociación Provin-cial de Panaderos.

Gracias a los medios de comunicación por dar una cobertura nacional a este acto y gracias también al Ayuntamien-to de Alcañiz por facilitarnos todo lo necesario para la instalación y el mon-taje de nuestro dispositivo. También nuestro más sincero agradecimiento a la Diputación Provincial que también puso a nuestra disposición todo aque-llo que le solicitamos.

Gracias a todos.

Se repartieron 3.270 platos de jamón de Teruel.

30 Jamón de Teruel

Mejor Tapa Ciudad de Teruel para La Hogaza por su Galleta de Ja-món de Teruel rellena.

“Popietas de Jamón de Teruel sobre espuma de tomate” elaboradas por el res-taurante del Hotel Balfagón de Cantavieja (Teruel) es la tapa ganadora del VIII Concurso de Tapas “Jamón de Teruel” tras la disputada y difícil decisión emiti-da por un jurado experto el pasado 20 de septiembre. El fallo también tuvo en cuenta la opinión de los turolenses reflejada en los votos emitidos a través de FACEBOOK.

LAS MEJORES TAPAS DE JAMÓN DE TERUEL EN 2011

El Hotel Balfagón de Cantavieja gana el Concurso de Tapas“Jamón de Teruel”

En la decisión final se tuvo en cuenta la valoración del jurado integrado por un crítico gas-tronómico de Las Provincias, dos profesores de la Escuela de Hostelería de Aragón y dos re-presentantes de la Asociación Celiaca Aragonesa, además de los votos emitidos por los con-sumidores en FACEBOOK .

Los 61 establecimientos participantes este año sirvieron más de 50.000 tapas en los diez días de concurso, del 2 al 11 de septiembre, una cifra que supone un moviendo económico de 125.000 euros. Esta iniciativa lle-va 8 años celebrándose y se enmarca dentro de los actos de la Feria del Jamón de Teruel.

Miembros del jurado valorando las tapas el pasado 20 de septiembre.

Un Milhojas de Patata y Jamón de Teruel con Trufa y Boletus de La Ba-rrica, mejor tapa apta para celíacos.

La Tapa más Original fue para Torico Gourmet Ensanche con Chupa Chups de Jamón de Teruel.

Jamón de Teruel 31

Mejor Tapa de Gúdar Javalambre para el Hotel La Trufa Negra por Ferrero Rocher sólido - líquido.

Mejor marizaje con Cerveza San Miguel para Taberna Donosti por su Crocanti de Melocotón con Jamón de Teruel.

Mejor maridaje con Viñas del Vero para el Restaurante Migas por su Mini Regañao de Jamón de Teruel con Pimientos Cristal.

Finalista - Café Pub Happiness Rollito de Jamón de Teruel y Queso.

Finalista - Aquí Teruel - EnsancheCrujiente de Jamón y queso.

FinalistaHotel Fidalgo de CalamochaRoto de Jamón Trufado.

Finalista - Restaurante VeneciaTortilla de Patata de Cella y Jamón de Teruel.

Finalista - Parador de TurismoLonganiza de Ternasco con Huevos Rotos.

Finalista - Blancanieves y el Lobo. Restaurante “Érase un vez... el mundo al revés” (Tramacastilla)