RISCOS DE ACIDENTES MAIS COMUNS NA RESTAURAO/COZINHA

RISCOS DE ACIDENTES MAIS COMUNS NA RESTAURAO/COZINHA

RISCO DE INCNDIO significativo o risco de incndio no sector da hotelaria e restaurao, especialmente em cozinhas onde h gs, chamas, leos aquecidos e substncias inflamveis.

Medidas preventivas para este risco:Instalar e sinalizar os equipamentos de deteo e combate a incndio;

Existir plano de emergncia;

Constatar a Importncia de um responsvel no restaurante ter formao de segurana contra incndios;

Existir manta corta-fogo para abafamento e como equipamento de proteo individual;Retirar todo o material inflamvel no estritamente necessrio ao perodo de laborao e fora de fontes de calor;

Manter o equipamento eltrico em boas condies e proceda regularmente sua verificao;

Verificar periodicamente instalao de gs;

Verificar periodicamente equipamento de combate a incndios;

Sinalizar em vrios pontos do estabelecimento a proibio de fumar e ou foguear (inclusive nas instalaes sanitrias);

Identificar e desobstruir as sadas de emergncia;

Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim de prevenir o sobreaquecimento;

Limpar periodicamente os exaustores e filtros.

RISCOS ELCTRICOSA utilizao descuidada de equipamentos eltricos, por vezes em ms condies de isolamento bem como a sua limpeza efetuada de uma maneira pouco correta, uma das principais causas de choques eltricos.

As consequncias destes dependem do tipo de corrente, da sua intensidade, do tempo de exposio e do percurso no corpo humano, podendo originar estices, contraes musculares, queimaduras e paragem respiratria.

Medidas de preventivas para este risco:A parte eltrica deve estar devidamente protegida e embutida em tubagens integras que permita a higienizao dos ambientes sem qualquer risco;

Sinalizar o quadro eltrico;

Existir sinalticas de aviso, perigo e proibio;

Efetuar regularmente a manuteno da instalao eltrica;

No utilizar material eltrico com aparente defeito;

No utilizar ligaes mltiplas com sobrecarga;

No tocar em componentes eltricos com mos hmidas, nem verter lquidos junto a estes;

No efetuar a sua limpeza e manuteno sem desligar os equipamentos;

Em locais hmidos colocar tomadas estanques;

Sinalizar ou remover equipamentos avariados;

Formar e informar os trabalhadores dos riscos eltricos.

PISO ESCORREGADIO OU INADEQUADOAs quedas do tipo escorregadelas e tropees so uma das causas mais comuns de acidentes neste sector.

So causadas, principalmente, por gua, resduos de alimentos ou gordura no pavimento, sendo agravadas com o uso de calado inadequado, caminhar demasiado depressa e distrao.

A existncia de piso irregular ou em mau estado e a presena de objetos a obstruir as vias de circulao associados muitas vezes falta de espao, podero contribuir tambm para a origem deste risco.

Medidas preventivas para este risco:Existir pavimento antiderrapante, liso e lavvel;

Manter os locais de passagem devidamente iluminados;

Proteger e prender os cabos eltricos;

Existir corrimo de apoio nas escadas;

Manter as zonas de trabalho e de trnsito devidamente limpas, organizadas e livres de obstculos;

Colocar sinaltica de segurana como aviso sempre que existam possveis perigos (ex: piso escorregadio);

Ter cuidado em zonas junto das cmaras de refrigerao e congelao pois o pavimento pode-se encontrar molhado;

Usar calado antiderrapante;

Evitar correr;

Formar e Informar os trabalhadores.

UTILIZAO DE MATERIAIS CORTANTESA maior parte das leses sofridas na cozinha/restaurao so cortes, que ocorrem quando se utilizam equipamentos e utenslios cortantes ou quando se procede sua limpeza.

Fiambreira, picadora de carne, mquina de passar carne e facas de diferentes tamanhos so exemplos de materiais cortantes que podem estar na origem deste risco.

Medidas preventivas para este risco:Adquirir apenas equipamento homologado;

Certificar que todas as mquinas tm protees integradas e de que todos os trabalhadores as usam quando se servem do equipamento;

Afiar as facas e mant-las em boas condies;

Lavar as facas separadamente;

Utilizar facas adequadas a cada tarefa/tipo de alimento - sistema de cores facilita essa distino;

Utilizar uma prancha de corte adequada que se encontre bem presa e no escorregue;

Guardar as facas numa gaveta, caixa prpria ou numa banda magntica fixada parede;

Existir instrues de trabalho e regras de segurana junto s mquinas;

Eliminar utenslios danificados e em mau estado;

Sensibilizar os trabalhadores para o cuidado na abertura de latas;

Proteger arestas cortantes;

Usar luvas de malha-de-ao caso se justifique (EPI);

Existir mala de 1. Socorros completa e com os produtos dentro do prazo de validade;

Formar e Informar os trabalhadores.

QUEIMADURAS - MANIPULAO DE MATERIAIS QUENTES

A manipulao de materiais ou alimentos quentes podem originar queimaduras de vrios graus conforme a sua profundidade.

Panelas e tachos a ferver, pratos quentes, alimentos ou gua a ferver, podem estar na origem deste risco.

O leo quente constitui tambm um risco considervel para os trabalhadores que utilizam fritadeiras, podendo estes sofrer queimaduras graves se o leo ou a gordura no arrefecer antes de ser manuseado ou se no utilizarem o equipamento adequado.

Medidas preventivas para este Risco:Colocar janelas na porta de acesso cozinha, para garantir a circulao em segurana dos empregados;

Adquirir de equipamentos homologados;

Verificar termstatos;

Respeitar as regras no manuseamento do leo quente e das fritadeiras;

Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes, travessas ou utenslios;

Advertir os empregados de mesa e os clientes da presena de pratos quentes;

Promover regras no manuseamento de peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a alguma distncia do corpo;

Manter as asas das frigideiras ou dos tachos viradas para o interior do fogo;

Agarrar as peas quentes com a ajuda de pegas adequadas e ajustadas aos trabalhadores;

Limpar gorduras acumuladas em pegas;

Existir mala de 1. Socorros completa e com os produtos dentro do prazo de validade;

Formar e Informar os trabalhadores.