Riscuri Pe Filiera Laptelui

7/24/2019 Riscuri Pe Filiera Laptelui

1/21

Identifcarea principalelor categoriide riscuri n cadrul flierei laptelui n

Romnia i modul de gestionare aacestora


2/21

Cuprins

Capitolul 1. Riscuri aerente etapei depreproducie

Capitolul 2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui

Capitolul 3. Riscuri aerente etapei de

prelucrare a laptelui

Capitolul 4. Riscuri aerente etapei dedistriuie a laptelui i a produselor lactate


3/21

1. Riscurile aerente etapei de preproducie

1.1. Politicile sectorului public: Riscul legal sau instituional

Riscul legal sau institu ional poate fi atenuat prin: Asigurare Asisten legal Respectarea procedurilor de audit Revizii de mediu nconjurtor

!umele

riscului

!erespectarea de c"tre agenii

economici implicai a pre#ederilor

legale n #igoare!atura riscului $oate f la ni#el opera%ional&

strategic sau fnanciar

Cine 'i asum"

riscul(

)anagementul frmei pentru

ntreprinderile de ni#el mediu i

mare* eul e+ploataiei agricole

pentru micii produc"tori


4/21

1. Riscurile aerente etapei de preproducie

1.2. Accesul la material biologic performant: Riscul de ofert

sau de furnizori

Riscul de canal de aprovizionare poate fi atenuat prin folosirea mai multor furnizori

prin folosirea stimulentelor contractuale.

!umele riscului $osiilit"i reduse de a a#ea acces la

material iologic perormant de pe

piaa naional"& apt care i olig" n

special pe micii produc"tori s"

oloseasc" metode tradiionale de

reproducie i implicit s" oin"

producii mai mici pe cap de animal.

!atura riscului ,pera%ional

Cine 'i asum"

riscul(

)anagementul frmei pentru

ntreprinderile de ni#el mediu imare* eul e+ploataiei agricole

pentru micii produc"tori


5/21

1. Riscurile aerente etapei depreproducie

1.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor

aferente etapei de preproduc ie

-enumirea riscului $roailitatea de apariieerme de

dimensiuni

medii i mari

/+ploataii

amiliale

!erespectarea de c"tre agenii

economici implicai a

pre#ederilor legale n #igoare.

0risc legal

$roail $roail

$osiilit"i reduse de a a#eaacces la material iologic

perormant& apt care olig" 0n

special pe micii produc"tori s"

se oloseasc" metode

tradiionale de reproducie i

implicit s" se oin" producii

$osiil $roail


6/21

2. Riscuri aerente etapei de producie a laptelui

2.1. #istemele de cre tere i alimenta ia vacilor cu lapte

!umele riscului 1. pari%ia anumitor oli

0pesta o#in"& ruceloa&

encealopatia

spongiorm" o#in"&

mastita& tricomonoa

o#in" etc. n cadrul

eecti#ului de animale&

care poate a#ea ca

urmare diminuarea

acestuia

2. /'ecul n procesul de

reproducie& ce poateduce de asemenea la

sc"derea eecti#ului de

#aci cu lapte

3. Riscul ca la "tare s"

ai" loc decesul #ieilor

sau a m"tcii& ca urmare aunor condiii de ran" i


7/21

2. Riscuri aerente etapei de produciea laptelui

$etode de atenuare a riscului de pierdere a efectivului deanimale

1. %ntre inerea i alimenta ia corespunztoare a animalelor& care reduc riscul de apari ie a bolilor

2. %nsm'narea artificial cu material biologic de cea maibun calitate i eviden a unui program de mont i ftri& ce reduce riscul ca reproducerea animalelor n cadrulfermei s fie sortit e ecului.

!. (nstruirea ngrijitorilor). #upraveg*erea strii de sntate a animalelor


8/21

2. Riscuri aerente etapei deproducie a laptelui

3. /ectuarea controalelor tenice a utila5elor i

ecipamentelorde c"tre o instituie sau o persoan" autoriat" n acest sens.

4. ciiionarea i montarea la ni#elul ermei a unui

sistem de alarm" n ca de incendiu.

1. sigurarea cl"diriloradministrati#e& a gra5durilori a utila5elor iecipamentelor e+istente n

erm".

2. Instruirea anga5ailor n#ederea unei utili"ri corectea mi5loacelor f+e pe care ledeine erma.

)etode de atenuare


9/21


2.1.2. Riscul financiar

+ermierii de dimensiuni mici ,i medii nu au acces suficient la credite&din cauza reticenei bncilor n a le acorda finanare. -ncile suprafinaneaz marii agricultori care risc astfel s ajung

suprandatorai.

auze: +ermierii se adreseaz bncilor comerciale nespecializate pentru a

primi finanare. -irocraia

$etode de atenuare:1. "/istena unei instituii financiare specializate2. -irocraie redus prin operativitate ,i decizii rapide&precum ,i produse inovative

!. Administrarea cu grij a datoriilor pe care le are fiecare fermier


10/21


2.1.!. Riscul legal

$suri de atenuare: $anagerii fermei trebuie s se asigure c personalul care ngrije,te animalele este n

numr suficient ,i cunoa,te cerin ele de bunstare ale bovinelor. Pentru manevrarea animalelor se pot folosi bo/e de conten ie& por i mobile ,i culoare

special amenajate. Animalele bolnave trebuie s primeasc ngrijire imediat ,i& dac este nevoie& s fie

izolate n adposturi speciale& amenajate cu a,ternut uscat. #tandardele privind bunstarea animalelor trebuie luate n considerare

atunci c'nd se construiesc noi cladiri sau se modific unele cldirideja e/istente care vor fi folosite pentru cazarea bovinelor.

i i i d


11/21

2.2. 0b inerea produc iei de lapte

2.2.1. Riscul de resurse umane

Riscul de mbolnvire a angaja ilor Riscul de accidentare a angaja ilor

Riscul de a pierde un angajat de baz

'teva ci de atenuare a acestor riscuri pot fi: #isteme de asigurare medical pentru angaja ii fermei $otivarea angaja ilor prin recompense financiare& dar i nefinaciare

Angajarea lucrtorilor cu contract de munc Asigurarea de ec*ipamente de protec ie pentru opera iunile care presupun riscuri de accidentare %n cazul fermelor de dimensiuni medii sau mari& este

necesar o instruire a personalului pentru a evita riscurile

mai sus men ionate.


R t t


12/21

. R scur a erente etape eproducie a laptelui

2.2.2. Riscul de produc ie

$odalit i de atenuare a riscului de produc ie pot fi: 1. iversificarea activitii a produciei3: combinarea produciei vegetalecu producia animal.2. Respectarea unor norme stricte de igien ncadrul fermei.

!. Asigurarea produc iei.

2 Ri i i d


13/21


2.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor aferente etapei de produc ie

enumirea riscului Probabilitatea de apari ie+erme de dimensiuni

medii i mari"/ploata ii familiale

Riscul de pierdere a activelor:-

Riscul de pierdere a efectivului de animale- Riscul de pierdere a mijloacelor fi/e

Probabil Probabil

Riscul financiar Probabil PosibilRiscul legal:- 4erespectarea standardelor 5" de cre tere i

ntre inere a animalelor- 4erespectarea standardelor de mediu nconjurtor

Posibil Probabil

Riscul de resurse umane Probabil ProbabilRiscul de produc ie:- Pierderea efectivului de animale& care duce implicit

la o scdere sau la pierderea total a volumuluiproduc iei de lapte6

- Produc ie de lapte necorespunztoare din punct devedere calitativ.

Posibil Probabil

3 Ri i t t i d


14/21

3. Riscuri aerente etapei deprelucrare a laptelui

!.1. olectarea i transportul laptelui: riscul de furnizori

)etode de atenuare a riscului de urniori6 1. olosirea stimulentelor contractuale

2. Integrarea #ertical"

3. $lata la timp pentru laptele li#rat de c"tre ermieri

!umele riscului 1. ciiionarea de loturi de lapte crud

neomogene& apt ce poate a#ea

repercursiuni asupra calit"ii laptelui

prelucrat i a produselor lactate7

2. 8ipsa unei cantit"i constante de lapte

crud colectat& ca urmare a aptului c"acesta pro#ine de la numeroi

produc"tori mici cu care arica de

prelucrare nu are contract.!atura riscului ,peraional i strategicCine 'i asum"

riscul(

-irector de aciiii i inginer alimentar

n caul frmelor de dimensiuni maridministrator n caul frmelor de

dimensiuni mici

3 Ri i t t i d


15/21


3.2. $relucrarea& amalarea i depoitarea laptelui i a

produselor lactate3.2.1. Riscul legal

9tudierea i cunoaterea am"nunit" a legislaiei n #igoare i

a normelor de siguran" alimentar"

Respectarea procedurilor de audit

Re#iii de mediu ncon5ur"tor i implementarea unui sistem de managementde mediu

olosirea nomenclatoarelor i a reetelor de aricaie

Implementarea la ni#elul unit"ii a unor sisteme de control a calit"ii 0de e+emplu& sistemul :CC$

!umele

riscului

1. !erespectarea normelor de igien" i cur"enie

a spaiului de producie& utila5elor i a

personalului& care poate a#ea drep urm"ri

penali"ri din partea instituiilor de stat

ailitate sau ciar ntreruperea parial"* total"

a acti#it"ii72. ;tiliarea n cantit"i e+cesi#e a coloranilor i

aditi#ilor alimentari permii de legislaie7

3. !erespectarea pre#ederilor legale n ceea ce

pri#ete depoitarea i eliminarea deeurilor

pro#enite din acti#itatea de procesare& care

poate atrage dup" sine ameni pentru frm".

!aturariscului

,peraional

Cine 'i

asum"

riscul(


16/21


3.2.2. Riscul de resurse umane

)"suri de atenuare a riscului de accidente de munc"6

Respectarea normelor de siguran" impuse de legislaie.Inormarea si instruirea lucratorilor

/cipamente indi#iduale de protecie Consultarea si participarea lucratorilor

9upra#egerea sanatatii

Comunicarea si cercetarea e#enimentelor& inregistrarea

si e#identa accidentelor de munca& semnalarea& cercetarea&

declararea si raportarea olilor proesionale.

!umele riscului $osiiliatea apariiei

accidentelor de munc"!atura riscului ,pera%ionalCine 'i asum"

riscul(

-epartamentul de resurse

umane pentru ntreprinderilede ni#el mediu i mare

3 Ri i t t i d


17/21


!.2.!. Riscul de pierdere a activelor

7 +urtul& incendierea& avarierea sau alte pierderi ,i pagube suferite de activele de inute deo unitate de prelucrare a laptelui.

$etode de diminuare a acestui risc: 1. Asigurarea cldirilor administrative i a spa iilor de produc ie& a utilajelor i

ec*ipamentelor e/istente n fabric. 2. (nstruirea angaja ilor n vederea unei utilizri corecte a mijloacelor fi/e pe care le de ine unitatea. !. "fectuarea controalelor te*nice a utilajelor i ec*ipamentelor de ctre o institu ie sau o persoan autorizat n acest sens. ). Ac*izi ionarea i montarea la nivelul firmei a unui sistem

de alarm n caz de incendiu.

A8(9"

3 Ri i t t i d


18/21


!.2.). Riscul financiar

Aceste riscuri pot fi atenuate prin: $onitorizarea ratelor de lic*iditate ale firmei6

Administrarea cu grij a datoriilor6 0 urmrire atent a previziunilor n ceea ce prive te cursul de sc*imb valutar i stipularea unor clauze contractuale referitoare la plat care s evite pierderile din diferen e de curs.

3 Ri i t t i d


19/21


!.2.. Riscul de calitate

1. alitate necorespunztoare a produselor lactate& ce se poateconcretiza n defecte i perisabilit i ale acestora

2. +luctua ii ale caracteristicilor organoleptice& fizice i c*imice gust&

miros& consisten 3 ale produselor finite ntre loturi.

Riscul de calitate poate fi atenuat prin: +olosirea unui program de $anagementul alitii 8otale 8;$3

onstruirea de relaii cu furnizorii& astfel nc't materia prim livrats fie de bun calitate i s se men in continuu la acela i nivel.


20/21

!.!. "stimarea probabilit ilor de apari ie a riscurilor aferente etapei de prelucrare

enumirea riscului Probabilitatea de apari ie+abrici de dimensiunimedii i mari

Procesatori dedimensiuni mici

Riscul de furnizori- Ac*izi ionarea de loturi de lapte crud neomogene-


21/21

). Riscuri aferente etapei de distribu ie a laptelui i a produselor lactate

).1. Riscul de pre = mar>eting9aria ia pre ului ca urmare a fenomenului de sezonalitate de care este afectat

produc ia de lapte.oncuren a puternic a produselor din import cu care se confrunt produsele

auto*tone.

Acest tip de risc poate fi atenuat prin: 0peraiile de *edging ontracte "vitarea aciunilor riscante ezvoltarea unui plan de mar>eting $eninerea fle/ibilitii (ntrarea n cooperative 0rientare pe termen lung orelarea cu riscul financiar ,i de producie

Documents

Riscuri Pe Filiera Laptelui