texto PoR ????? • FotoGRAFÍA PoR ?????44• www.spend-in.com

P A M P L O N AC A r N A v A L d e I v r e A

•45

7 de julio, mañana espléndida en Pamplona, el chupinazo resonó hace

una eternidad, la calle está tomada por un ejército bizarro y alborotador. La tropa luce uniforme blanco (o lo que queda de él) y rojo. La ciudad es una babel integrada por reclu-tas de todas las partes del mundo: anglo-sajones que siguen buscando las emociones y el exotismo que prometió Hemingway en su novela “Fiesta” hace ya casi un siglo, japoneses atraídos por el folclorismo del toro, jóvenes de media Europa,…Un aconteci-miento tan singular como la Oktoberfest de Munich o los Carnavales de Río o de Venecia. Esta imagen, con el encierro como seña de identidad más universal, es también una es-tampa incompleta ya que oculta la existencia de otra manera de entender y sentir estas fechas que transcurre paralela al enjambre bullicioso en que se convierte la ciudad. Son los “sanfermines Premium”, unas fiestas que combinan alta gastronomía, tauromaquia y tradición. Es el ambiente que gira en torno a los “almuercicos”, el “baile de la alpargata”, el apartado, la procesión y la feria taurina, por supuesto sin olvidar los imprescindi-bles encierros. Son excusas perfectas para reencontrarse con amigos y familiares, para compartir la rica gastronomía de esta tierra y hablar de lo divino y lo humano frente a un pacharán. Pilar, Iñaki, María Eugenia, Esther, Juan Mari y Mari Carmen, la familia Idoate, apellido imprescindible de la cocina navarra, ejerce de anfitriona y nos enseña paso a paso como vivir estos días únicos.

¿Cómo definirías las fiestas de San Fermín?Para mí como pamplonesa representan un momento crucial del año, seguramente el más emotivo. Año tras año nos preparamos para él durante doce meses sin ser conscientes del todo hasta pocas semanas antes. Si tengo que definirlos para

alguien que no viva en Pamplona, lo haría como un espacio de amistad que parece situarse fuera del tiempo y del entorno como los entendemos normalmente. Al cruzar la entrada se entra en una esfera distinta, en la que priman las relaciones humanas y la admiración de una cultura.

¿Qué es lo que no se puede perder quien venga a Pamplona para las fiestas?Sin duda alguna, el Encierro. Las fiestas de San Fermín son diferentes de cualquier otra, y aunque todas las ciudades tienen fiestas y muchas tienen encierros, la cultura que desprende, el respeto, el ambiente entre los corredores, el cuidado de su recorrido y de su desarrollo y la admiración del público son algo singular. El Encierro de Pamplona es único, y la prueba

está en el seguimiento masivo e internacional que despierta. Creo que asistir a él como espectador es una experiencia que debería tenerse en la vida.

¿Qué las hace tan especiales para que miles de visitantes extranjeros vengan año tras año? Hay un reclamo muy espectacular, que es precisamente el Encierro. Sin embargo, estoy convencida de que la clave está en elementos muy humanos: la simpatía de las gentes de Pamplona que se contagia a los visitantes, y la sensación de igualdad que se percibe desde la uniformidad del blanco y rojo hasta la universalidad humana de pasar un tiempo de aprendizaje de nuestra cultura en buena compañía y con un clima alegre y respetuoso. Muchos extranjeros se extrañan de que no haya peleas, sobre todo

teniendo en cuenta que el ocio se extiende a lo largo de muchas horas. El ambiente general las desincentiva y reconduce pequeñas situaciones hacia la camaradería.

¿Qué queda de la esencia navarra en estas fiestas que se han universalizado hasta conocerse en todo el mundo?Seguramente todo. La esencia es la tradición, pero también se enriquece con la visita de personas que se incorporan a ella. Fundamentalmente, lo que más permanece es la cultura navarra. El encierro, el amor a la tierra y a su Patrón- materializado sobre todo en la procesión del día 7 y en la solicitud de su protección antes de cada encierro-, la música y el toro. Por otra parte, el carácter navarro nos precede, conquista más allá de nuestra frontera y

como decía está en la base del éxito de los Sanfermines.

¿Que queda por descubrir de los “sanfermines”?Cada año los sanfermines son diferentes. Se pueden visitar una sola vez y conocerlos, pero el hecho de poner el acento en distintos “momenticos”, como aquí los llamamos, puede darles matices infinitos. Este año, por ejemplo, ha sido impresionante celebrar el primer Mundial de España con nuestras calles llenas de españoles y extranjeros que sólo por estar aquí ya se sentían mucho más cerca de nuestra Selección. Si tuviera que decantarme, recomiendo conocer los sanfermines “de día”: cultura, limpieza, amor a la ciudad y amor al toro.

Fiestas universales. Los “sanfermines” pamplonicas son las fiestas populares más conocidas de nuestro país. Nos acercamos hasta la capital

navarra para vivir en primera persona estas fechas tan señaladas.

San Fermín PremiumAnA PinedA

TRadICIón. La procesión es el símbolo del compromiso de la ciudad con su pa-

sado. Cada año el Santo recorre las calles en hombros de una generación a otra, recogien-do el fervor del pueblo. abarrotado el recorri-do, este es el acto institucional por excelencia de las fiestas; junto a las autoridades civiles y eclesiales, procesionan cabezudos y kilikis, bailan los gigantes, suenan las tradiciona-les jotas en cada parada, esas plegarias de hondo sentir como las que Mari Cruz Corral dedica al Santo desde hace 25 años. “Momen-ticos” de honda emoción en los que suena el clarinete, el txistu y el timbal. La belleza plástica y el fervor popular se funden con el

ambiente festivo y esa religiosidad popular que en gran medida escapa de los paráme-tros de la ortodoxia canónica y se mezcla con vestigios paganos que han pervivido del pasado medieval; solemnidad que dura hasta que al final de la mañana, el Santo vuelve a su altar en la Iglesia de San Lorenzo para recibir la veneración de pamploneses y visitantes a lo largo de la semana.

Fiestas Gourmet. Bien conocida es la calidad y variedad de la gastronomía

de la región, en los “Restaurante del Reyno”, la asociación que reúne a los mejores restau-radores navarros es casi imposible encontrar una mesa para esos días. El Europa es uno de esos templos. nos reciben con la simpatía que les caracteriza Mari Carmen y María Eugenia Idoate, en la recepción el aperitivo a base de jamón Joselito y fino anima a los clientes a disfrutar del momento. Desfilan caras conocidas de la vida social, política y económica. no hay sitio, muchas reservas ya están confirmadas desde el año pasado. En la cocina el trabajo es frenético, Pilar Idoate es la jefa de cocina y nos invita a conocer como se prepara todo para que todo salga perfecto. no hay un momento de pausa, la corrección de las salsas, el control de las cocciones, los últimos retoques de cada plato,…todo lo supervisa Pilar con el mimo y el cariño de quien como ella nos confiesa “disfruta hacien-do felices a sus clientes dándoles lo mejor de una misma”. En los salones, Mari Carmen, María Eugenia y Juan Mari hacen sentir

Los “sanfermines” son un acontecimiento equiparable a la Oktoberfest de Munich o los Carnavales de Rio o de Venecia

ConCejala delegada de HaCienda loCal y ComerCio y Turismo

1

www.spend-in.com

46• www.spend-in.com

P A M P L O N A

a todo el mundo que están en su casa. “Es nuestro secreto, aquí todos se sienten como si estuviesen en una reunión familiar” nos dice Juan Mari. Cada día es una aventura, hoy por ejemplo los fundadores de Kukuxumuxu: Mikel Urmeneta, que luce una camiseta de la selección japonesa de futbol en honor al premiado, Gonzalo domínguez de Bidau-rreta y Koldo aiestarán han elegido el restaurante para conceder su premio al guiri del año al fotógrafo Chiyoshi Sugawara. Las sobremesas se hacen eternas, amenizadas por los joteros, casi enlazan con las cenas.

El eNcierro. Estampa por excelen-cia, tan universal como Sarasate, el

encierro es una mezcla de riesgo e incons-ciencia, una carrera irracional que algunas veces es mortal. Con las calles todavía azuladas por el alba nos acercamos al Hotel Europa, nos espera Iñaki Idoate para pre-senciar el encierro desde uno de los balcones. “Llegáis tarde”, son las 6 de la mañana y dos horas antes del cohete en el vallado de la calle Estafeta no cabe un alfiler. Poco a poco, hasta que a las 8 en punto suene el cohete que anuncia que los astados enfilan la cuesta de Santo domingo, el empedrado se llena de corredores; Muchos lucen camisetas de equipos de futbol de medio mundo: Colo Colo de Montevideo, Racing de avellaneda, athe-tic Club de Bilbao, conformando una marea multicolor que en cuestión de segundos rompe ese abigarrado mosaico en una huida caótica y fugaz. Son sólo segundos en los que se corta la respiración al paso del rebaño.

Los gritos, las cornamentas oscilantes entre los corredores, las pezuñas chocando contra las baldosas, el rebufo de los animales, los cencerros de los mansos, son sensaciones, imágenes que hacen extremadamente largos esos segundos en que el miedo, el riesgo y la adrenalina se desbordan. Todo ha terminado, hoy el encierro ha sido limpio, “los aguirres” han corrido con la nobleza que les caracteri-za, mañana puede ser muy diferente porque volverá a ser igual de peligroso, igual de emocionante que en cualquier cita en que la muerte es una invitada más.

El Baile de la alparGata. Tras el encierro, Iñaki Idoate nos tiene

preparado un “almuercico” en una de las terrazas de la Plaza del Castillo. Recupe-ramos fuerzas antes de acercarnos al baile de la alpargata, una cita que se celebra en

Las fiestas combinan alta gastonomía,

tauromaquia y tradición

(1) juan mari, maria eugenia, Pilar y mari Carmen idoate con mikel urmeneta (2) la alcaldesa de Pamplona yolanda Barcina en el baile de la alpargata (3) salón del Casino Principal en el que se celebra el baile de la alpargata.(4) maria dolores aguirre recibe el premio “Feria del Toro” en el apartado (5) juan mari idoate con el famoso corredor julen madina (6) el encierro a su paso por la calle estafeta (7) javier diaz con esther e iñaki idoate en el restaurante alhambra

2

2

48• www.spend-in.com

P A M P L O N A

el Casino Principal situado en los soportales de la plaza, justo encima del emblemático Café Iruña. El acceso se restringe exclusivamente a socios e invitados por lo que reúne a numerosas caras conocidas de la vida social pamplonesa. Una vez más Iñaki nos sirve de llave. La taracea del suelo, los techos artesonados y la madera que ornamenta el salón recuerdan el ilustre pasado de esta institución. El aroma a chocolate caliente y churros recién hechos es el prólogo de este baile que por el marco en que se desarrolla guarda el gusto entrañable a los cafés de otro tiempo. Suena la orquesta y sigue la fiesta. Los ventanales abiertos dejan ver en la plaza los estragos de la noche, las terrazas abarrotadas y las cuadrillas que marchan hacia San nicolás a buscar el almuerzo, la recena o el desayuno, es difícil saberlo.

“El apartado”. Sigue el colorido en las calles, mientras nos dirigimos a el

Coso de la Misericordia en la esquina de duque de ahumada con Espoz y Mina una manguera hace las delicias de la concurrencia. Cualquier excusa es buena. Hemos quedado con Juan Mari Idoate, que toma el relevo de su hermano, para conocer el apartado: El sorteo de los lotes que se lidiarán por la tarde. Hay muchas caras conocidas del mundillo del toro, se han reunido para homenajear a dolores aguirre Ybarra que recibe el trofeo que premia a su ganadería como la mejor corrida del ciclo del 2009. Juan Mari nos presenta al famoso corredor Miguel Ángel Eguilus, al maestro de la fotografía taurina

¿A qué saben los sanfermines?A Pamplona, a blanco y rojo, a fiesta, a tradición, a encierro, a apartado, a toros, a comparsa, a dianas, a música, a baile, a peñas, a encuentro, a visitantes (avalancha), a participación, a jota, a almuercitos, a gastronomía… a mucho trabajo.

¿Cómo se puede compatibilizar los excesos de las fiestas con la Buena Mesa?Son perfectisimamente

compatibles, porque una cosa son los excesos de las fiestas y otra muy distinta la Buena Mesa. Ambas son como dos líneas paralelas que no se encuentran ni en el infinito. En los sanfermines se puede elegir libremente una apuesta u otra, todo dependerá del buen o mal gusto de cada cual.

Una recomendacion gastronómica para los que visiten Pamplona en

sanfermines. Cada momentito tiene su propia puesta en escena y muchos de ellos cuentan con el ingrediente gastronómico. El chocolate con churros de la Mañueta después del encierro, los almuercicos del mediodía con ajoarriero, magras con tomate o rabo de toro; la chistorra y las criadillas en el apartado; las recenas…Yo recomiendo comer y cenar en un buen restaurante de la ciudad. Si se viene a los

sanfermines a disfrutar, pues… eso.

Un maridaje perfecto para las fiestas.La fiesta y la Buena Gastronomía, todo en mayúsculas.

¿Qué no puede faltar en la cesta para ir a los toros?Basta con un buen bocadillo (no grande, sino bueno) bien regado.

iÑAKi idOATePresidenTe de la asoCiaCión resTauranTes del reyno

4 5

6

texto PoR ????? • FotoGRAFÍA PoR ????? www.spend-in.com

P A M P L O N A

•50#

#

donde dormirHotel Alma Muga de BelosoBeloso 11948 293 382

Hotel La Perla Plaza del Castillo 1948 223000

Hotel Europa Espoz y mina 11 948 221800

Hotel Tres Reyes Jardines de La Taconera 1 948 226600

donde ComerLa cocina de Alex Mujica Estafeta 24 948 510125 más información

Oficina de turismo www.turismo.navarra.es

Alhambra Bergamin 7 948 245007

RoderoEmilio Arrieta 3 948 228035

Enekorri Tudela 14 948 230798

Josetxo Plaza principe de Viana 1948 222097

EuropaEspoz y Mina 11 948 221800

7 Cano, al diestro Raúl aranda,… Mientras, en los corrales, hay un trajín de idas y venidas, los apoderados están pendientes de la suerte de sus diestros. Es un ambiente festivo, muy taurino. El fino y los tintos navarros animan las conversaciones de los corrillos. Los pinchos de la tradicional txistorra sirven de aperitivo. La suerte está echada y será en el albero donde por la tarde se dicte sentencia.

El mariachi loco. Tras la corrida y haber dado un paseo por

el centro, nos acercamos al alhambra donde Iñaki y Esther Idoate junto al chef Javier díaz, hacen una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad. Tradicional y vanguardista es un restaurante con la personalidad que le da su equipo y sobre todo la dirección de Iñaki y Esther, alma de este singular estable-cimiento. Javier nos da detalles con su equipo, “tratamos de que cada día sea diferente, un espectáculo que cada día nos obliga a superarnos”. Tener la oportu-nidad de sentarse a la mesa es algo más que disfrutar de su cocina, es participar de una fiesta que llega a su momento álgido cuando Iñaki y Esther cantan con los mariachis para sus clientes. Un clásico entrañable sobre todo cuando suena el “Maricachi Loco”, el himno de los “San Fermines” en el alhambra.

Calle de Recoletas

Calle de Joaquín Jarauta

Calle de Lezo

Calle Mayor

Calle de San AntónCalle Nueva

Calle de Lezo

Calle de S

an AntónCalle Nueva

Calle de Eslava, HilariónCalle de San Miguel

Calle de Tirajana

Paseo de Sarasate

Calle de los Descalzos

Calle de Padre Moret

Cuesta de Curtidores

Bajada de la Estación

Calle de la EstafetaCalle de San Agustín

Calle de la Merced

Calle de Tirajana

AV. DE BAJA NAVARRAAV. DEL EJÉRCITO

Av. de Roncesvalles

Av. de San Ignacio

CATEDRAL DEPAMPLONA

PLAZA DE TOROSMONUMENTAL DE

PAMPLONA

PARQUE DELA TACONERA

CIUDADELA

PARQUE DETERERCA

Cuesta de Santo Domingo

AYUNTAMIENTOAYUNTAMIENTO

CATEDRAL DEPAMPLONA

Avd. de Carlos III ‘El Noble’

Calle de Tudela

Calle de Olite

Kaldereira Kalea

50•

Recorrido del encierroRecorrido del encierro