Sistema de distribución de comidastools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9JETH_1_5_4... · Un transporte inteligente ... del transporte y sufren a continuación un

Sistema de distribución de comidas

39346_Cat_MDS_SPA 22-03-2005 15:06 Pagina 1

Sistema de distribuciónde comidas:

2

Electrolux ofrece un sistema completo ,capaz de producir y distr ibuir grandescantidades de comidas personalizadas:Meal D is t r ibut ion System (S i s tema dedistribución de comidas).MDS es capaz de satisfacer las exigencias de:

- estructuras hospitalarias públicas yprivadas- profesionales del catering- residencias para ancianos


Higiene

Flexibilidad

Una solución completa

Un transporte inteligente

HACCP

Ahorro económico

Ahorro de tiempo

3

para el operador

• La bandeja sa le completa de la cocina . No es necesar io real izar n inguna otramanipulación de los alimentos durante las operaciones de distribución

• Comidas diferentes y personalizadas en el mismo carro de distribución

• Desde la Cocción hasta el lavado, comprendidos los servicios de pre y post- venta

• Límites de temperatura garantizados para cada plato

• Para todo el proceso de producción: desde la fase de preparación de la bandeja hastala de su entrega

• Reducción de la cantidad necesaria de existencias de vajilla gracias al uso de un únicotipo de plato• Carro de transporte con consumo reducido de energía (sólo 1,55 kW para el modelo de16 bandejas)

• Mejoría de la logística gracias a la gestión de un único tipo de plato• Mayor rapidez de las operaciones de limpieza gracias a un nivel de protección al aguaIPX5 en todos los productos


La solución perfecta:

4

La bande j a , r e su l t ado f i na l de e s t eproceso, queda ya completamente lista enla cocina para ser servida, por lo que noes necesario manipular ulteriormente losa l imen to s du ran te l a f a s e de sudistribución.El hecho de utilizar una única forma deva j i l l a pe rm i t e una p r epa rac i ón másráp i da de l a s bande j a s , f a c i l i t a suman ipu l ac i ón y pe rm i t e r educ i r l a

cantidad necesaria de existencias.Este innovador concepto de transportegarant iza los más a l tos estándares entérminos de calidad y de seguridad de losalimentos.


Comidas personalizadas

Calidad de los alimentos

Ni "demasiado caliente"ni "demasiado fría"

El último como el primero

Seguridad durante el transporte

Menús no tradicionales

5

para el consumidor

• Comidas personalizadas para cada persona a base de platos elegidos por él en un menúdietético predefinido

• Un sistema de enfriamiento o calentamiento delicado garantiza la conservación de losaromas y de las propiedades originales de los alimentos plato tras plato, como reciénpreparados

• El control inteligente de la temperatura de cada plato, variable en función de lacantidad y del tipo de comida, constituye la mejor solución para garantizar la cantidad,la calidad y el sabor de los alimentos

• E l ú l t imo pac i en te r e c i be l a m i sma c a l i d ad d e s e r v i c i o que e l p r ime ro .Independientemente del tiempo durante el que permanecen abiertas las puertas delcarro, las temperaturas de los platos siguen siendo reguladas separadamente en cadabandeja

• No es necesario completar las bandejas ni manipular de nuevo los alimentos en lasplantas, lo que permite reducir tanto el coste de la mano de obra como la posibilidad deque se produzcan errores

• Posibilidad de ofrecer comidas particularmente delicadas gracias al innovador carrode transporte, que garantiza la seguridad de los alimentos


6

La solución integrada...

Proyectos Instalación Mantenimiento

Nuestros especialistas siguen al cliente durante todo el proceso a fin de obtener una solución eficiente e integrada... incluso durante elservicio post-venta


7

...para obteneruna mayor eficiencia

• Mejoría logística gracias a la posibilidadde apilar las vajillas (platos y tapas). Elhecho de utilizar un único tipo de platoopt imiza l a s ope rac iones log í s t i cas yreduce la inversión en existencias de vajilla

• Todos los productos tienen un nivel deprotección al agua IPX5 para agilizar almáximo las operaciones de limpieza

• Los carros de bajo consumo permitenuna reducción de los costes y una elevadaflexibilidad (230V, monofásica)

• La bandeja sale de la cocina completa.No e s nece sa r i o e f e c tua r n i ngunamanipulación de los alimentos durante lasoperaciones de distribución


8

DistribuciónHot-Cold Link

• Con el sistema de distribución de comidasde Electrolux (véase línea azul más arriba), lastemperaturas siguen siendo controladasactivamente durante el transporte inclusocuando el carro no está conectado a la red dealimentación.Con los métodos tradicionales, en cambio, losalimentos se recalientan un momento antesdel transporte y sufren a continuación unprogresivo descenso de temperatura, como se

TEM

PERA

TURA

TIEMPO

75°C

65°C

Cocc

ión

Raci

onam

ient

o

Tran

spor

te

Para

das

en la

sal

a

Dis

trib

ució

nal

pac

ient

e

muestra en el gráfico anterior (linea amarilla).Con el carro inteligente de Electrolux, lastemperaturas se mantienen constantesdurante la fase del transporte.

• El punto verdaderamente crítico en ladistribución de las comidas es el momento deltransporte. El sistema innovador de Electroluxgarantiza la regulación constante y automáticade la temperatura de cada plato en función delos parámetros programados, gracias a laenergía que proporciona la batería en dotacióny a su tecnología de vanguardia. Los platoscalientes y los fríos siguen siendo calentados oenfriados continuamente durante su transporte.

• HOT-COLD LINK es el sistema de distribución de comidas basado en la preparación, coccióny distribución inmediata de los alimentos.

• La temperatura se ajusta y se mantiene durante todo el proceso de transporte.

Límite deseguridadde losalimentos

Cada comida ha sido manipulada independientemente, por lo que es posible cualquier combinación (caliente, fría y neutra)Cada bandeja se distribuirá con cubiertos,condimentos, etc.

Se pierden lasproteínas delos alimentos.


• Separación térmica entre las zonas

El análisis termográfico de los elementosde calentamiento / enfriamiento indica las epa rac i ón de t empe ra tu ra en t r e l o splatos.

9

Distribución en Cold Link

• El punto verdaderamente crítico en ladistribución de las comidas es el momento deltransporte. El sistema innovador de Electroluxgarantiza la regulación constante y automáticade la temperatura de cada plato en función delos parámetros programados, gracias a laenergía que proporciona la batería en dotacióny a su tecnología de vanguardia. Las placas seregeneran durante el transporte (las bandejasse mantienen a temperatura ambiente).

• Con el sistema de distribución de comidasde Electrolux (véase línea azul más arriba),tras la regeneración de la comida, la batería lamantendrá a la temperatura perfecta,asegurando la más completa calidad yseguridad.

> 65 °C

< 10 °C

100.0

87.5

75.0

62.5

50.0

37.5

25.0

12.5

0.0

°C

• COLD LINK es el sistema de distibución de comidas basado en la preparación, cocción,abatimiento y regeneración de los alimentos durante el transporte.

Temperatura ambiente

TEM

PERA

TURA

TIEMPO

75°C

65°C

Aba

tim

ient

o

Raci

onam

ient

o

Tran

spor

te

Rege

nera

ción

en l

a s

ala

Dis

trib

ució

nal

pac

ient

e

Se pierden lasporteínas delos alimentos.

En el sistema tradicional (véase línea amarillamás arriba), durante el transporte se garantizala temperatura fría gracias al aislamiento delcarro. Sin embargo, tras la regeneración de lacomida, la calidad disminuye con velocidad acausa de la reducción en la temperatura,debido a la apertura de puertas y a ladesconexión de la red eléctrica.


10

Calidad de los alimentos

• La gest ión inte l igente de la energ íagarantiza un calentamiento o enfriamientocorrecto de cada plato, independientementede la cantidad o del tipo de alimento.• Para poder a lcanzar la temperaturaprogramada, la energía empleada para unaporción grande es mayor que la empleadapara una pequeña.• La gestión de cada porción se lleva acabo independientemente, aun cuando seabren las puertas, de manera que cadape r sona r e c i be su com ida a una

temperatura adecuada incluso si no seencuen t r a a l l í en e l momento de l adistribución de los platos.

Porción pequeña Porción grande

Porción pequeña

Porción grande

Ener

gía

Tiempo

• La gestión especializada de la energía que sedirige a cada plato controla la temperatura conun grado de precisión de ± 1 °C, asegurando deeste modo la máxima calidad de los alimentos,evitando sobrecalentamientos y reduciendocontemporáneamente el consumo de energía.MDS ajusta y mantiene la comida a latemperatura adecuada, garantizando así lamejor calidad de los alimentos. Por el contrario,si la temperatura sube por encima de 75°C, lasproteínas se rompen y los alimentos pierdenlíquido y valor nutricional.


11

Menús personalizados

180 mm

130 mm

125 g*

250 g*180 g* 270 g

300 g* 350 g*

Se puede t r anspo r ta r con segu r i dadcualquier tipo de alimento.Las imágenes anteriores muestran algunose j emp los de po rc iones en p l a to srectangulares.

* Peso de la comida cocinada

175 g

100 g 120 g

170 g

310 g*


Transporte en Hot-Cold Link

La c áma ra i n t e r na , c on can to sr edondeados y supe r f i c i e s l i s a s y s i nj un ta s n i o r i f i c i o s , puede l a v a r s ecompletamente , en poco tiempo y confac i l i dad ( p ro t ecc i ón a l agua I PX5 )u t i l i z ando una mangue r a d e l a v adomediante chorro de agua, sin necesidadde extraer las superficies de apoyo.

• Limpieza fácil y rápida

• Transporte. Una vez que se ha conectadoel carro y se han introducido en él lasbandejas, cada plato se conservará a latemperatura adecuada. Gracias a las célulasPeltier que funcionan con batería durantemás de 40 minutos (para más de 60 seequipa con una batería opcional), inclusodurante el transporte.

• Distribución. Las bandejas se conservan ala temperatura adecuada hasta sudistribución. La temperatura de las comidasno se ve afectada por el continuo abrir ycerrar de puertas. De este modo, incluso si lapersona no se encuentra presente durante lafase de distribución, recibirá comida de altacalidad.

• Comprobación de entrega de los alimentos.Se puede memorizar la temperatura de losplatos ; con este s i s tema, es pos ib lecomprobar la temperatura de los platos,tanto en el momento en que se coloca labandeja en el carro como en el momento dela entrega; estos datos también puedendescargarse a un ordenador.

12

Carro

Hot

-Cold

• Las dimensiones compactas del carro(sólo 148 cm de altura), su peso ligero yl a po s i c i ón óp t ima de su s r ueda spermiten que sea desplazado con facilidad• Hay disponible una conexión retráctilpara desplazar varios carros en fila.• Cuenta con una amplia superficie deapoyo en la parte superior

• Ergonomía


Los dispositivos electrónicos mantienencons tantemente ba jo cont ro l l a stemperaturas de los platos y las funcionesdel carro. El panel de mandos visualiza lasiguiente información:• Nivel de carga de la batería• Temperatura de cada platoEn caso de funcionamiento anómalo, undispositivo de alarma audiovisual advierteal operador.

k Transporte en Cold Link

• HACCP

• El carro tiene una estructura modulary componentes e l éc t r i co s to ta lmenteseguros puesto que no poseen partes enmovimiento, a fin de garantizar un usofiable y de larga duración• Lo s pa rachoques t i enen una f o rmatotalmente redondeada y las partes dep l á s t i co aumentan u l t e r i o rmen te sufiabilidad

• Fiabilidad

• Tr an spo r t e . Una vez que se haconectado el carro y que se ha introducidola bande ja , s e mantendrá r e f r i ge radadurante todo su transporte gracias a lascélulas Peltier, que funcionan con bateríay duran más de dos horas.

• Regene rac ión . En e l momentoprogramado, la regeneración comenzará deforma automática y sólo en las p lacasseleccionadas.

• Distribución. Es necesario que la comidaregenerada se mantenga ca l iente y sedistribuya con rapidez. El carro entraráautomáticamente en la fase “HOLDING”, loque garant i za un se rv ic io a unatemperatura adecuada de la primera a laúltima bandeja, incluso cuando se abrenlas puertas.En los sistemas tradicionales, le regeneraciónse realiza normalmente en la sala, lo queaumenta el ruido y consume energía. Sinembargo, el carro Regeneración implementados características muy necesarias:1. bajo consumo, por lo que se ahorra eninstalaciones de alto consumo eléctrico encada sala2 . s i l enc io ,por lo que se ahor ra en laconstrucción de barreras acústicas.

13

Carro

Rege

nera

ción


14

Delicado mantenimiento de la temperaturaLa calidad de los alimentos queda garantizada gracias a la acciónde un termo contacto que mantiene s iempre constantes lastemperaturas , ev i tando bruscas var iac iones de las mismasdurante la fase de transporte.Durante las fases de transporte y distr ibución (con puertasabiertas) , las baterías del carro garantizan las temperaturascorrectas mediante un continuo aporte de energía a cada uno delos platos que se encuentran en el inter ior de las bandejasisotérmicas (sistema patentado).

Determinación automática de la temperatura de cada platoEl carro inteligente es capaz de determinar la temperatura decada plato (caliente, frío, neutro) por medio de sensores (3 ó 4dependiendo del modelo) colocados sobre los estantes en los quese s i t úan l a s bande j a s . L a bande j a t i ene 4 o r i f i c i o s encorrespondencia con los 4 platos.

Hot-Cold LinkLa unidad de la bater ía proporc iona energía a l procesador,basándose en datos procedentes de las sondas . Las sondas ,ubicadas debajo de cada placa, perciben si la placa está fría ocaliente, y la célula Peltier situada en la balda suministra laenergía necesaria.

CÓMO TRABAJAN LAS CÉLULAS PELTIER

El elemento Peltier es un componente sólido de doble función,capaz de calentar o enfriar. • Calentamiento: la energía pasa a través de la célula Peltier,que absorbe el calor desde la parte inferior y lo pasa a la partesuperior.

• Enfriamiento: mediante una inversión de la polaridad, la partesuperior de la placa absorbe calor de la placa, y lo libera en laparte inferior.

Modo de funcionamiento

Calentamiento

Enfriamiento

Calentamiento

Caliente

Frío

Enfriamiento

Caliente

Frío

Células Peltier


kw 8

kw 6

kw 4

kw 2

kw 0

Otros

Baja temperatura/fase única

La alta calidad de la comida se debe a un equilibrio perfectoentre humedad y temperatura de los alimentos. Las células

Peltier permiten el desarrollo natural del calor, desdeaba jo hac ia a r r iba . Grac ias a la p rec i s ión de la

temperatura termostática, +-1°C, cada placa recibel a can t i dad co r r e c ta de ene rg í a du ran te e ltransporte, y la necesaria para alcanzar y mantenerla temperatura ideal , evitando as í la tens ión

térmica sobre los alimentos.Un correcto control de la temperatura, junto con last apa s t é rm i ca s , c r ean un m i c roc l ima i n t e rno yprevienen que la comida se seque.

Cold LinkLos platos que han de regenerarse se identifican automáticamente• los platos blancos se regeneran• los platos con el borde azul son para las comidas frías

sensor

imán

15

La a l ta tecno log ía de l s i s tema de d i s t r ibuc ión de comidasgarantiza un bajo consumo de energía: sólo se calentará la placa,sin más dispersión de energía. Además, su sistema para evitar elsobrecalentamiento de la comida implica una reducción delconsumo de energía.

-+

Microclima

Regeneración

Enfriamiento

MDS


16

La solución completa

La seguridad y la calidad de los alimentosson e l resultado de una ampl ia y b ienestructurada gama de productos – cintast r an spo r t ado ra s , c a r r o s ca l i en t e s yrefrigerados de distribución de porcionesy accesorios. Electrolux ofrece la solucióncompleta.


17

Cintas transportadoraspara bandejas

La gama MDS o f r e ce do s mode lo s det ranspor tadores – de co rdón o de banda –disponibles en distintas longitudes (4, 6, 8 m). E l t ransportador ha s ido fabr icado en aceroinoxidable AISI 304, con un nivel de protecciónal agua IPX5 y está dotado de:• Barra de protecc ión en ambos lados paraevitar choques con los carros del sistema• 2 interruptores de emergenc ia en ambosextremos

• Sensor de f in de car re ra para detener e lmovimiento en caso de que el operador de lasbandejas esté ausente• Panel de mando electrónico con función decontrol de la velocidad• Puesta en marcha / parada gradual de la cintaa fin de evitar caídas• Tomas de co r r i en t e e s t ánda r CE pa ra l aconexión de los carros del sistema

Bajo pedido, se puede dotar a las unidades conuna mesa lateral, para situar en el extremo final,como superficie de trabajo complementaria.

E l pane l de mandos e l e c t r ón i co e s t ád i spon ib l e con l a opc ión HACCP, quecons i s t e en s onda s d e t empe r a tu r acolocadas en cada toma de corriente parae l con t ro l d e l a t empe ra tu ra de l o sa l imen to s den t ro de l c a r r o de l a sporc iones . En caso de func ionamientoanómalo, una alarma audiovisual advierteal operador.

• Opción HACCP


18

Carros calientes

• Los carros Baño María – modelos de 2 y 3 GN –están disponibles con cubeta única o con 2/3cubetas separadas (profundidad = 210 mm)Están fabricados en acero inoxidable AISI 304con a rmazón de 40 x 40 mm de e l e vadaresistencia.Tienen un nivel de protección al agua IPX5 yestán dotados de:

• Manilla práctica y segura• Mandos ergonómicos• Elementos de calentamiento de elevada eficiencia• Cantos r edondeados y so ldadu ra s de l a scubetas acabadas a mano• Parachoques en los 4 lados• Descarga para cada cuba dotada de válvula


19

Carros calientes con elevador de bandejas

• Los carros calientes con elevador de bandejasson idóneos para bandejas o para 550 x 550 mmEuronorm.Han sido fabricados en acero inoxidable AISI 304,con pane le s l a te ra l e s de dob le a i s l amientotermoestables y nivel de protección al agua IPX5.Los carros calientes con elevador de bandejasestán provistos de:

• Superficie auto- niveladora extraíble, montadasobre un sistema de guías de cojinetes esféricos• Manilla práctica y segura• Mandos ergonómicos• Sistema de calentamiento ventilado• Tapa integrada• Parachoques en los 4 lados


20

Carros refrigerados

• Los carros con cubeta refrigerados – modelosde 2 y 3 GN – están disponibles con sistema deenfriamiento estático o ventilado (+2 +8 °C –profundidad 210 mm). Han sido fabricados en acero inoxidable AISI304, con nivel de protección al agua IPX5 y estándotados de:• Manilla práctica y segura

• Mandos ergonómicos• Display digital de temperatura• Sistema de auto-descongelación y evaporaciónautomática del agua• Parachoques en los 4 lados• Fácil acceso para la limpieza• Descarga cubeta provisto de válvula


21

Carros refrigerados con elevador de bandejas

• Lo s ca r r o s r e f r i g e r ados con e l e vado r debande jas son idóneos pa ra bande jas o pa raEuronorm de 550 x 550 mm.Han sido fabricados en acero inoxidable AISI304, con nivel de protección al agua IPX5 y estándotados de:

• Supe r f i c i e au to- n i v e l ado ra ex t ra íb l e ,montada sobre un sistema de guías de cojinetesesféricos

• Manillas prácticas y seguras• Mandos ergonómicos• Display digital de temperatura • Sistema de auto-descongelación y evaporaciónautomática del agua• Tapa integrada• Parachoques en los 4 lados


22

Carro elevador de bandejas

• Los ca r ro s con e l evado r de bande ja s – envers ión cer rada- son idóneos para bande jasEuronorm o de 550 x 550 mm.Han sido realizados en acero inoxidable AISI 304y están dotados de:

• Supe r f i c i e au to- n i v e l ado r a ex t ra í b l e ,montada sobre un sistema de guías de cojinetesesféricos

• Manillas prácticas y seguras• Tapa integrada• Parachoques en los 4 lados• Un cesto (disponible también como accesorioadicional)

Ex i s te además una ver s ión completamenteabierta, fabricada en acero inoxidable AISI 304,idónea para bandejas Euronorm o de 550 x 550 mm


23

Unidades complementarias

El carro de la línea de servicio

de ace ro i nox i dab l e A I S I 304 e s t ácompletamente so ldado . Este car ro seutiliza normalmente al inicio de la línea,de manera que el operador pueda tener adisposición todos los artículos necesariospara servir las comidas.

La estructura superior del carro puedecontener un recipiente para cubiertos. Los estantes, completamente soldados a laestructura, son lisos y fonoabsorbentes,con bordes de doble p l iegue . E l bordeinferior está provisto de parachoques deplástico.

Carro abierto para bandejas

De ace ro i nox i dab l e con ba r r a s dep ro t ecc i ón l a t e r a l e s , 4 e s t an te s conbordes redondeados para 56 bandejas, 4ruedas giratorias anti-huella, dos de ellascon freno.

4 parachoques integrados con el fin dega ran t i z a r a l u sua r i o f i ab i l i dad yfuncionalidad.Este carro sirve para contener las bases ylas tapas de las bande jas durante lasoperaciones de preparación y lavado.

Carro dietas

Es el carro para comidas pre-porcionadas,ideal para la preparación de las mismas,do tado de 4 ca j one s ca l i en t e s pa racontener 11 platos pre-porcionados encada cajón. Está controlado mediante unte rmos ta to que po see una gama deregulación de la temperatura comprendidaentre 30 °C y 90 °C. En el panel de mandohay dos luces test igo : una verde , queindica que el aparato está encendido, yotra de color naranja, que indica que lose l emento s s e encuen t r an en f a s e decalentamiento.

E l man ten im ien to de l a t empe ra tu raqueda ga ran t i z ado po r med io deresistencias acorazadas.La estructura, los paneles, la superficie detrabajo y las manillas han sido fabricadosen ace ro i nox i dab l e con ba r r a s deprotección laterales, 4 ruedas giratoriasanti- huella y 4 parachoques.


24

Accesorios opcionales

Para Carro Hot-Cold

• Plato • Tapa aislada (además: tapa para líquidos)

• Plato doble • Tapa doble

• Conjunto de 100 porta-tarjetas

• Bandeja

• Plato • Tapa

• Tapa estanca al agua• Bandeja térmica


25

Accesorios Opcionales

Para Carro Regeneración

• Plato

• Plato doble • Tapa doble

• Plato de uso exclusivo del Carro Regeneración, para mantener la comida fría

• Tapa aislada (además: tapa para líquidos)

• Tapa aislada (además: tapa para líquidos)

• Bandeja

• Conjunto de 100 porta-tarjetas


EMD

S15E

SP

www.electrolux-professional.com

La E

mpr

esa

se r

eser

va e

l de

rech

o a

efec

tuar

mod

ific

acio

nes

técn

icas

sin

pre

avis

o10

00 -

03-

05 -

ww

w.e

urop

rint

.it -

393

46


Documents

Sistema de distribución de comidastools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9JETH_1_5_4... · Un transporte inteligente ... del transporte y sufren a continuación un