Situación actual de la normativa en España y requisitos mínimos … · 2020-06-30 · Requisitos comunes para la venta de leche cruda y leche pasteurizada para consumo humano La

Ventadelechealconsumidordirectamentedesdelasganaderías–RedEspañoladeQueseríasdeCampoyArtesanas-QueRed

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VENTA DE LECHE AL CONSUMIDOR DIRECTAMENTE DESDE LAS

GANADERÍAS

Situación actual de la normativa en España y requisitos mínimos

necesarios

Situación legal de la venta de leche cruda para consumo

humanodirecto

LaUniónEuropeapusoenmanosdelosEstadosMiembros,laposibilidaddecomercializaren

suterritoriolechecrudaparaconsumodirecto.

El Reglamento (CE) no 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de

2004, establece en su artículo 10.8 que un Estado miembro podrá mantener o establecer

normasnacionalesqueprohíbano limiten lapuestaenelmercadoen su territoriode leche

cruda destinada al consumo humano directo. España no autorizó la comercialización

directamente desde las ganaderías a consumidor final (R.D. 640/2006 artículo 3.1.ai) pero

permitió la venta a consumidor final desdeotro tipodeestablecimientos (establecimientos

alimentariosautorizadosconarregloalReglamento (CE)Nº853/2004,esdecir, conRegistro

GeneralSanitariodeEstablecimientosAlimentariosyAlimentos).

En España no existe ninguna limitación a la comercialización de leche cruda desde estos

establecimientosalimentarios,siempreycuandosecumplaconlosrequisitosestablecidosen

losReglamentos (CE)nº852/2004ynº853/2004.Dichodeotromodo,siempreycuandose

comercialice desde un establecimiento con Registro General Sanitario de Establecimientos

AlimentariosyAlimentos(RGSEAA).Sinembargo,laventadelechecrudadesdelaexplotación

lechera sólo puede hacerse a una industria o empresa alimentaria (para elaborar productos

lácteosobienparavenderlechecrudaparaconsumohumano),obienpodría,eventualmente,

vender leche cruda para consumo humano directo, siempre y cuando se autorice como

empresaalimentaria(RGSEAA).Portanto,unaganaderíasinRGSEAAnopuedevenderleche

crudadirectamentealconsumidorenEspaña,ymenosaúnlechepasteurizada,porqueesta

última requiere de un tratamiento térmico que sólo podría realizarse en una empresa

alimentariaautorizadaconRGSEAA.


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En2016, losMinisteriosdeAgriculturaydeSanidadiniciaronlaredaccióndeunproyectode

Real Decretoii que incluía la regulación de la venta de leche cruda también desde las

ganaderías. La segunda versión de dicho proyecto salió en marzo de 2017 con ciertas

restricciones para la venta directa desde las ganaderías al consumidor final y en febrero de

2018, la tercera versión prohibía totalmente la venta directa desde las ganaderías al

consumidor final.Dichodeotromodo,en laúltimaversióndelproyectodeRealDecreto se

regula laventade lechecrudaparaconsumodirectoexclusivamentedesdeestablecimientos

conRegistroGeneralSanitario(RGSEAA)ysecontinúaprohibiendolacomercializacióndirecta

desdelasganaderíasalconsumidorfinal.

La presión mediática surgida el pasado verano, con la publicación del Decreto catalán que

regulalacomercializacióndelechecrudadesdeganaderías,sólodevacuno,haralentizadolos

avances del Proyecto de Real Decreto. A fecha de junio de 2019, no sabemos si la nueva

versióntendráencuentalasalegacionestransmitidasdesdelaRedEspañoladeQueseríasde

CampoyArtesanas,reclamandoelderechoalaventadelechecrudadesdelasexplotaciones,

laposibilidaddeventaagranelyatravésdemáquinasexpendedoras,ylasimplificacióndelos

controlesanalíticos.

Portanto,hoyporhoy,sólolasganaderíasquedispongandeunRegistroGeneralSanitario

deEstablecimientosAlimentariosyAlimentos(RGSEAA),puedenvenderlechecruda.Nohay

ninguna razón científica que justifiqueun riesgo sanitariomayor en la venta de leche cruda

desde las ganaderías. Incluso el riesgo sería menor en comercialización por las ganaderías,

dadoalmenor tránsitonecesariode la leche.Esunapreguntaqueseha realizadoenvarias

ocasionesa laDirecciónGeneraldeSanidadde laProducciónAgrariayqueporelmomento

carecederespuestaoficial.

VentadelechecrudaenCataluñayenpaíseseuropeos

En Cataluñaiii se ha regulado la venta directa de leche cruda al consumidor desde las

ganaderías,de lechedevaca,peronoseha incluido lacomercializaciónde lechedecabray

oveja.Asuvez,loscontrolesqueestableceelDecretosondemasiadolimitantes,respectoalos

estipuladosenpaísesvecinoscomoFranciaiv.

En Europa, al menos 16 Estados miembrosv han regulado este tipo de venta, siendo los

controles en muchos de ellos más coherentes y menos exacerbados de los definidos en

Cataluña.


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Requisitossanitariosparalaventadelechecrudayleche

pasteurizadaactualmenteenEspaña

Tantoparalaventadesdelasganaderíascomoparaotrotipodeventa,yaseadelechecrudao

pasteurizada, es necesario haber obtenido la autorización para su venta por parte de la

autoridadcompetentesanitaria,quesuelenser los serviciosdeSeguridadAlimentariade las

CC.AA.(recibendistintosnombressegúnlaregión).Lasolicitudserealizageneralmenteenlos

centrosdesalud.EnelenlacepodránencontrarloscontactosenlasdiferentesCC.AA.vi.

Requisitosespecíficosparalaproducciónprimariadelechecruda

Vienenrecogidosenlossiguientestextoslegales:

1. AnexoIdelReglamento(CE)Nº852/2004vii,condisposicionesgeneralesdehigiene

aplicablesalaproducciónprimaria(ennuestrocaso,referidoalaproduccióndeleche

enlaexplotación),aoperacionesconexasyalusodeguíasdebuenasprácticas

higiénicas.

2. Anexo III, sección IX del Reglamento (CE) nº 853/2004viii, por el que se establecen

normasespecíficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.

Enestereglamentoserecogen losrequisitossanitariospara laproducciónprimariade

lechecruda.

3. Normativanacionalixenrelaciónconloscontrolesquedebencumplirlosoperadoresdel

sectorlácteo.

Los controles serán menores si la ganadería es reconocida como un “centro de

transformacióndebajacapacidad”:“Establecimientovinculadoaunoperadorenelque

se elaboran productos lácteos a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra, oveja,

vaca o susmezclas, procedente del ganado propio o de explotaciones situadas en un

radiode50kilómetros.Eltotaldelecheutilizadaparalaelaboracióndedichosproductos

nopodrásuperarlos500.000kilos/año”

Enestecasolosrequisitosseránlossiguientes:

• Estadosanitariodelrebaño:

o Lecheprocedentedeanimalessanos.

o Brucelosis:lalecheprocederáderebañoslibresuoficialmentelibres

o Tuberculosis: la leche de vaca procederá de rebaños oficialmente

indemnes.Sisemantienenjuntosganadocaprinoyvacuno,elcaprino

deberásersometidoaunainspecciónyauncontrolantituberculoso.


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• Inspecciónvisualdelaleche:color,olor,cont.macroscópica

• Temperaturaalallegadaalalechería<10ºCoalatemperaturaambienteen

casodeque se trate o envaseo venda enunplazono superior a dos horas

desdeelordeño.Sisetrataenunplazodedoshoras,noesobligatorioenfriar.

Se recomienda embotellar la leche cruda o pasteurizar y embotellar y

refrigerar,loantesposibledespuésdelordeño.

• Medidade laacidezoestabilidadalalcohol,paracomprobarque la lecheno

haacidificado.Esobligatoriorealizarloapesardenoserdemuchautilidaden

una ganadería que embotella o trata la leche justo después del ordeño. Un

acidímetro cuestaalrededorde40€. Lapruebadeestabilidadal alcohol sólo

requiereuntubodeensayo,unapipetaojeringayalcohol.

• Testdeantibióticosenlaboratorio:almenos2muestrasalmes

• Gérmenesa30ºC:almenos2muestrasalmes

• Célulassomáticas:almenos1muestraalmesenvacuno.Encaprinoyovino

nosonobligatorias.

Requisitosparalaventadelechepasteurizada

Sondeaplicaciónexclusivaparalechepasteurizada,algunaspartesdelanexoIII,secciónIXdel

Reglamento(CE)nº853/2004x,como:

• ElcapítuloII,parteIsobrecuandoesnecesariopasteurizarlalechecruda.Sisedecide

pasteurizar la lecheparasuventaalconsumidor,dicha lechetendráquecumplir los

mismosrequisitosdelalechecruda,exceptolossiguientes:

o La leche podrá proceder de animales de una explotación sin calificación

sanitariaparabrucelosisytuberculosis,y/o

o superarel límitemáximode lamediageométricamóvildegérmenesa30ºC

durantedosmeses,y/o

o enelcasodevacuno,superarlamediageométricamóvildecélulassomáticas

duranteunperíododetresmeses.

• El capítulo II, parte II sobre los requisitos de tiempo y temperatura de la

pasteurización,queincluye:

o unatemperaturaelevadaduranteunbreveperíododetiempo(almenos72°C

durante15segundos),

o una temperatura baja durante un largo período de tiempo (al menos 63 °C

durante30minutos),obien


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o cualquier otra combinación de condiciones de tiempo y temperatura con la

queseobtengaunefectoequivalente.

• ElCapítulo II,parte IIIsobre loscriteriosrelativosa la lechecrudaexclusivamentede

vaca.

Serealizarálapruebadelafosfatasaalcalinaconlaperiodicidadquedetermineelproductor

ensusprocedimientosbasadosenelAPPCC(recomendamosimplementarlaGuíaeuropeade

PrácticasCorrectasdeHigieneparalaelaboracióndequesosylácteosartesanos).Elanálisisse

realizaráenlaboratoriosiguiendoelmétododereferenciadelaNormaISO11816-1.

Requisitoscomunesparalaventadelechecrudaylechepasteurizada

paraconsumohumano

La actividadde ventade lecheestá reguladapordistintos textos legales, pero los requisitos

esencialesvienenrecogidosenlassiguientesnormas:

1. Reglamento(CE)no852/2004xi, relativoa lahigienede losproductosalimenticios.El

AnexoII(requisitoshigiénicosgeneralesaplicablesatodoslosoperadoresdeempresa

alimentaria, excepto si es de aplicación el anexo I) recoge concretamente los

requisitos. Es importante recordar, que, las expresiones “cuando sea necesario,

“cuandose requiera”, “ennúmerosuficiente”, las interpretaeloperadoralimentario

enfuncióndesusnecesidadessiempreycuandosegaranticelahigienedelproceso.Se

recomiendaconsultarel “Documentopara lamejorade laaplicacióndelPaquetede

Higieneenqueseríasdecampoyartesanas”,queayudaainterpretarcadacaso.xii

EsteReglamentoseaplicabásicamentedelmismomodoparalaventadelechecruday

pasteurizada.

2. El anexo III, sección IX del Reglamento (CE) nº 853/2004xiii, por el que se establecen

normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, como el Capítulo III

sobreenvasadoyembalado,elCapítulo IVsobreetiquetadoyelCapítuloVacercadel

marcadodeidentificación.

3. Especialmenteimportanteparaambostiposdeproductos,eslanecesidaddeponeren

marcha un sistema basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos o

equivalente. El sistema equivalente mejor adaptado a la realidad de las pequeñas

queserías es laGuía Europea de Buenas Prácticas deHigiene para la elaboración de

quesos y lácteos artesanos, oficialmente aprobada por la Comisión Europea y los 28

Estadosmiembros.SepuedeconsultarenlawebdelaComisiónEuropeadelenlacede


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lanotaxiv.ParaimplantarlaGuíaaconsejamostomarcontactoconQueRedescribiendo

[email protected].

Enelmarcodelsistemadeautocontrol,seráprecisoestablecerunplandemuestreode

análisis que cumpla con el Reglamento (CE) nº 2073/2005xv relativo a los criterios

microbiológicosaplicablesalosproductosalimenticios.

4. Reglamento(CE)nº1169/2011sobreinformaciónalconsumidor.

Ejemplosprácticosdecómollevaracabolaactividad

Ponemoscomoejemplounaganaderíadecabrasyvacasquecomercializasemanalmente:

• Lechepasteurizadadevaca:1000litros

o 3vecesporsemana:lunes,miércolesyjueves

• Lechecrudadecabra:100litros:

o 4vecesporsemana:jueves,viernes,sábadoydomingo

Elrestodedías,laganaderíasirvelalecheaunaindustria.

ORDEÑO

• Leche crudade cabra: seordeña amanoen condicioneshigiénicas y sedeposita en

cántara de 30 litros. Al llegar a la lechería, se vierte la leche en el depósito de la

llenadora.Tambiénesposiblequelacántaradispongadegrifoyquelalecheseenvase

directamente desde dicha cántara en lechería. En ese caso se extremará la higiene

paraevitarpasar suciedada la lecheríao saladeenvasado.Enmenosde2horas se

habránembotelladoypasaránarefrigeración.

Otraposibilidadesquesevendaagranel,enesecaso,lalechedeberápermaneceren

el tanque de frío sin superar los 8ºC si es de uso diario, o 6ºC si excede el día

(recomendablede1a4ºCporrazonesorganolépticas).


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Cántaracongrifoparallenado

Otraposibilidadfactibleseríavenderlaíntegramenteenunamáquinaexpendedora.En

estecasolalechesetransportaríadirectamentedelordeñoatemperaturaambientesi

serealizaenunplazomenora2horasobienamenosde8ºCdebiendollegarallugar

de venta sin superar los 10ºC. Ver más adelante el apartado sobre máquinas

expendedoras.

• Lechapasteurizadadevaca:pasadirectamentedelasaladeordeñoporunamanguera

aptaparausoalimentarioalacubadepasteurización.

Mangueraprocedentedesaladeordeño

PASTEURIZACIÓN

Se puede realizar en un intercambiador de placas (rentable si se pasteurizan más de 600

litros/día)oenunacubadedoblecamisa,parapasodeaguacalienteyaguafría.


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Cubaparapasteurizaciónlenta,dedoblecamisa

Lapasteurizaciónsellevaacabomedianteuntratamientoqueincluye:

i) una temperatura elevada durante un breve período de tiempo (almenos 72 °C

durante15segundos),

ii) unatemperaturabajaduranteunlargoperíododetiempo(almenos63°Cdurante

30minutos),obien

iii) cualquierotracombinacióndecondicionesdetiempoytemperaturaconlaquese

obtengaunefectoequivalente,

Setomarámuestradelalechepasteurizadaparalapruebadelafosfatasaalcalina,quedeberá

ser negativa. Para leche de vaca el análisis se realizará en laboratorio (Norma ISO 11816-1

como método de referencia), para leche de caprino/ovino con cualquier otro método. La

periodicidaddeanalíticaslamarcaelproductorensusistemadeautocontrol(recomendamos

seguirlaGuíaeuropea).

ENVASADO

Elenvasadosepuederealizardevariosmodos.Algunosejemplos:

• Atravésdelacántaracongrifo(verfotoprevia)

• Desdeuntanquedefríoadaptadocongrifoparaembotellado

• Enunaembotelladoramanualoautomática


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Embotelladoramanualde150litros/hora(Costeaproximadode1500€)

https://www.youtube.com/watch?v=JmolynvEhgE

Envases

Generalmenteseembotellaenplástico(>0,21€)oencristal(>0,48€).Tambiénsepuedeusar

el“packinbox”paramayoresvolúmenes.Porrazonesambientales,serecomiendaelusode

cristal.

En el caso de leche envasada, el cierre se realiza mediante un dispositivo que impida su

contaminación y deberá ser de tal forma, que una vez abierto, quede claramente de

manifiestoquesehaabiertoyseafácilcomprobarlo.

MÁQUINASEXPENDEDORAS

• Leche cruda. Hoy por hoy se puede vender leche cruda a través de máquinas

expendedoras, siempre y cuando reúnan todos los requisitos para garantizar la

inocuidaddelproducto.Enestecasoelganaderoquevendalatotalidaddelalechea

través de la máquina expendedora, no estará obligado a disponer de lechería,

entendiendocomotalciertos localesespecíficos,perosí tendráqueestarautorizado

con RGSEAA. La leche del ordeño se transportará en un recipiente apto para uso

alimentario y que permita cumplir con los objetivos de temperatura (si no se

transportaenunplazode2horasdespuésdelordeño).

Noobstante,esimportantetenerencuentaqueenlaúltimaversióndelProyectode

RealDecretoqueseestáredactandoenEspaña,seexcluyelaposibilidaddeventade

lechecrudaatravésdemáquinasexpendedorasyagranel.


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• Leche pasteurizada. Lamáquina deberá cumplir lasmismas reglas que para la leche

cruda y en este caso el ganadero tendrá que disponer también de lechería, con los

equipos necesarios para realizar el tratamiento térmico. Se extremarán las

precauciones en el transporte ymanipulación para evitar las contaminaciones post-

pasteurización.

REFRIGERACIÓN

Nohaylímitelegal,peroserecomiendaentre1-4ºC.

Dependiendodelvolumen,sepodrárealizarenunfrigorífico(quebajeamenosde4ºC)oen

cámarafrigorífica.

INFORMACIÓNALCONSUMIDORxviYETIQUETADO

Esobligatoriodarlasiguienteinformaciónalconsumidor:

• Denominacióndeventa:lechecrudadevacaolechepasteurizadadecabra

• Cantidadnetadelalimento

• Fechaduraciónmínima/fechadecaducidad

• Condicionesdeconservación/Mododeempleo

• Nombre/razónsocialresponsabledelacomercialización.Dirección

• Paísdeorigen(obligatorio)+lugarmásespecíficodeprocedencia(voluntario)

• Lote

• Precio(obligatorioenellugardeventa)

• Marcadeidentificación:óvaloconinicialdelpaís+númeroderegistro+provincia

• Información nutricional: no necesaria si se vende localmente directamente al

consumidor final o en establecimientos que abastecen al consumidor final. Pocas

CC.AA.handefinidoquées“local”,perosuelereferirsealámbitoautonómico..

• Alérgeno:alserlalecheelúnicoingrediente,noesobligatoriocomunicarlo.

Se entiende por etiqueta cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que

acompañenoserefieranadichosproductos.Portanto,lainformaciónpuedeirenunapizarra,

exceptolamarcadeidentificaciónquedeberáirsobreelenvase.


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Paraetiquetar,hayequiposenblancoynegro,eficientes,apartirde90€.

TRANSPORTE

Deberáhacerseencondicioneshigiénicas.Aunquenohaynorma legal sanitariaacercade la

temperatura durante el transporte, sí está regulado en el Acuerdo de Transporte de

MercancíasPerecederas(ATP):

• Lechecruda<7ºC.

• Leche pasteurizada < 7ºC o a la temperatura indicada en la etiqueta o en los

documentosdetransporte.

Dependiendodelvolumenydelascondicionesclimáticas,seránecesariounvehículoonevera

refrigerada o isotérmica. En cualquiera de los casos deberá ser un vehículo o receptáculo

homologadosegúnelAcuerdodeTransportedeMercancíasPerecederas(ATP)

Neverahomologadaparaeltransportedemercancíasperecederas

NECESIDADESESTRUCTURALES

Si se garantiza la higiene del proceso, todas las operaciones podrían realizarse en lamisma

sala:

• Tanque de frío. No siempre será necesario disponer de tanque de frío. Tal y como

hemosvistopreviamente


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• Cubaopasteurizador,encasodequesepasteurice

• Llenadora

• Etiquetado

• Frigoríficoocámara

• Armariosparaenvasesyembalajes

• Áreaparalavado

Aseo: Se necesitará un número “suficiente” de aseos. Puede ser suficiente el aseo de la

viviendasiesfactibleyserespetanlasreglasdehigiene(cambiodeindumentaria, lavadode

manos,etc).

Cambiodeindumentaria:enaseosiestádentro,enpre-salasisedisponeoenlugarapartado

delamanipulaciónalaentrada

Para todos estos aspectos, consultar el documento de AECOSAN para la Mejora de la

AplicacióndelPaqueteHigieneenqueseríasdecampoyartesanas.

AGUA

Debeseraptaparaconsumohumanoxvii.Sielaguanoesde laredpública, loscontrolesmás

relevantesserán:

• cloracióndelagua,

• mediciónperiódicadelclororesiduallibre,

• realizacióndeanalíticasanualescostosas(700€aprox/año)

Conclusiones

• EnEspañaestápermitidalaventadelechecrudadesdeestablecimientosautorizados

con Registro General Sanitario de Establecimientos Alimentarios y Alimentos

(RGSEAA),aunquenoestáregulada.

• Sólo las ganaderías españolas que dispongan de Registro General Sanitario de

Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), pueden vender leche cruda o leche

pasteurizadaparaconsumodirecto.

• En al menos 16 países de la Unión Europea, los ganaderos pueden comercializar

directamente leche cruda, sin necesidad de autorización comunitaria y Registro

GeneralSanitariodeEmpresasAlimentariasyAlimentos.

• Sin embargo, Españadecidió prohibir el suministrodirectode leche crudapor parte

delproductordepequeñascantidadesalconsumidorfinaloaestablecimientoslocales


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deventaalpormenorque suministrandirectamenteal consumidor final, enelReal

Decreto640/2005.

• SeestáredactandounProyectodeRealDecretoqueregularálaventadelechecruda

desdeestablecimientos conRegistroGeneral Sanitario,dejando fueraunavezmásy

sin razón sanitaria justificable y justificada, la venta directa desde las ganaderías al

consumidorfinaloacomercioslocales.

• EnlaúltimaversióndedichoProyecto,seexcluyelaposibilidaddeventaagranelyde

ventaa travésdemáquinasexpendedoras,de lechecrudayseobligaalproductora

informaralconsumidordelanecesidaddehervirlalecheparasuconsumo.

• Elexcesoderegularizaciónylafaltadeadaptacióndelasnormasalarealidaddelos

pequeñosestablecimientosenEspaña,dificultaenormementelacreacióndeestetipo

denegocios,ydeaccionesdevalorizacióndelaprofesión,comoeselcasodelaventa

delecheaconsumidorfinaldesdelasganaderías.

• No obstante, aunque sea difícil, no es imposible conseguir establecer una

microempresa con inversionesmás omenos ajustadas. Para conseguir defender un

microproyectodeventadeleche,recomendamos:

o Visitarestablecimientosqueyaloesténhaciendo,

o Formarse, informarse y si fuera necesario, rodearse de profesionales

especializadosenpequeñosestablecimientos,

o Adheriraasociacionesdepequeñosproductoreslácteosconelfindeestaren

contacto con otros productores y de disponer de interlocución con las

administraciones,paraexigirloscambiosnormativosnecesarios.

***

Realización: Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) –

www.redqueserias.org

Gracias a la colaboración de los establecimientos socios de QueRed: Ganadería Quintián,

CooperativaCrica,SaboresdeTallante,Valdecabras,ElCañao,ElPalacio,QueseríaJaramera.

GraciasalafinanciacióndeWWF-España–www.wwf.es1

1 Este trabajo ha sido realizado paraWWF España por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. El

objetivo es aclarar la situación legal de la venta de leche cruda y leche pasteurizada desde las ganaderías al

consumidor y presentar ejemplos de cómo puede realizarse cumpliendo con las normas sanitarias actuales. No

supone, en ningún caso, posicionamiento alguno deWWF a favor de producciones ganaderas intensivas.WWF


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Junio2019

***

iRealDecreto640/2006,de26demayo,porelqueseregulandeterminadascondicionesdeaplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción ycomercializacióndelosproductosalimenticios.

https://www.boe.es/buscar/pdf/2006/BOE-A-2006-9300-consolidado.pdfiiProyecto de Real Decreto por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones deaplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción ycomercialización de los productos alimenticios, así como las actividades de la producción ycomercializacióndelosproductosalimenticiosexcluidasdesuámbitodeaplicación.iiiDecreto 163/2018, de 17 de julio, de venta directa de leche cruda de vaca.https://portaldogc.gencat.cat/utilsEADOP/PDF/7667/1687599.pdfiv “Arrêté” del 13 de julio de 2012 relativo a las condiciones de producción y puesta en elmercadodelechecrudadebovinos,pequeñosrumiantesysolípedosdomésticosparaventaalconsumidor finalhttps://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000026208547vLaventadelechecrudadesdelasganaderías.https://www.redqueserias.org/venta-de-leche-cruda-desde-las-ganaderias/vi Autoridades competentes en materia de sanidad en las CC.AA.http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/enlaces/aecosan_enlaces.htm#organismos_autonomicosviiReglamento(CE)nº852/2004relativoalahigienedelosproductosalimenticios

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=ESviiiReglamento(CE)nº853/2004porelqueseestablecennormasespecíficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0853-20140601&from=ESixRealDecreto1728/2007,de21dediciembre,porelqueseestablecelanormativabásicadecontrol que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registrode los agentes,establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de losmovimientosdelaleche

https://www.boe.es/buscar/pdf/2008/BOE-A-2008-823-consolidado.pdf

RealDecreto752/2011,de27demayo,porelqueseestablecelanormativabásicadecontrolquedebencumplirlosagentesdelsectordelechecrudadeovejaycabra

Españaapoyaúnicamentealaganaderíaextensiva,gestionadademanerasostenible,comoformamásrespetuosa

conlanaturalezayelbienestaranimal,frenteaproduccionesintensivasconimpactossobrelanaturalezayelclima.


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https://www.boe.es/buscar/pdf/2011/BOE-A-2011-9995-consolidado.pdfxReglamento(CE)nº853/2004porelqueseestablecennormasespecíficasdehigienede losalimentos de origen animal. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0853-20140601&from=ESxiReglamento(CE)nº852/2004relativoalahigienedelosproductosalimenticioshttps://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=ESxiiDocumentoparalamejoradelaaplicacióndelPaquetedeHigieneenqueseríasdecampoyartesanas. Aprobado por Comisión Institucional el 12 de julio de 2017.http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/APLICACION_PAQUETE_QUERED.pdfxiiiReglamento(CE)nº853/2004porelqueseestablecennormasespecíficasdehigienedelosalimentos de origen animal. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0853-20140601&from=ESxivGuía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de queso y lácteosartesanos.https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_fh_guidance_artisanal-cheese-and-dairy-products_es.pdfxvREGLAMENTO(CE)No2073/2005DELACOMISIÓNde15denoviembrede2005relativoaloscriteriosmicrobiológicosaplicablesalosproductosalimenticios

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02005R2073-20180101&from=ENxviReglamento CE nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidorhttps://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2011R1169:20111212:ES:PDFxviiRealDecreto140/2003,de7defebrero,porelqueseestablecenloscriteriossanitariosdelacalidaddelaguadeconsumohumano.

https://www.boe.es/buscar/pdf/2003/BOE-A-2003-3596-consolidado.pdf

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Situación actual de la normativa en España y requisitos mínimos … · 2020-06-30 · Requisitos comunes para la venta de leche cruda y leche pasteurizada para consumo humano La