26 27

Skrivnosti magičnegaspecialnega pivaGlede na podnebje in geografsko območje sose razvili različni svetovni pivovarski postopkivarjenja oziroma pivovarniške mentaliteteproizvodnje. Geografsko območje je odvisnood temperature in klimatskih značilnosti, kivplivajo na različne osnovne sestavine piva:voda, ječmen oziroma različne žitarice, hmeljter kvasovke. Tako danes poznamo kar 96različnih stilov ali vrst piva, ki se razvrstijomed 5 glavnih pivovarniških mentalitetproizvodnje piva.

Pet svetovnih men-talitet pivovarstva

N E M Č I J A / B AVA R S K A / AV -STRIJA: v to skupino spadajo pivanizke fermentacije, lahko pitna intista klasična piva Lager (ležak) inPils. Sem spada tudi visoko fer-mentirano pšenično pivo - Weizen,ki vsebuje 2 žitarici: pšenico inječmen. Izmed vseh 96 različnihstilov jih kar 40 prihaja iz Nemčije,kar kaže na dolgo tradicijo pi-vovarstva v Nemčiji.

ČEŠKA: naravne danosti na temobmočju, najmehkejša voda na

svetu in svetovno znani hmelj»Saaz« naredita pivo Pils odlične-ga, pitnega in grenkega okusa,velikokrat značilne rahlo jantarjevebarve. Zanimiv je podatek, da sotem klasičnim pivom, ki ga »danes«najbolj poznamo, iznašli med za-dnjimi. Prvič so ga zvarili naČeškem leta 1842 v mestu Pilsen,pred 174 leti.

ANGLIJA-IRSKA (ANGLO-SAKSONSKA): ta Ale piva so vsavisoko fermentirana, vsebujejodruge vrste kvasovk, ki so boljaromatične, pivu dajo več arome,drugačen, bolj poln okus ter tudisaden priokus. Piva so zelo pitna,

lahka, z nizkim odstotkom alkoholater zelo nizko karbonizacijo (pe-nečnostjo), torej z malo mehurčki.Voda na tem področju je zelo trda,kar je zelo ugodno za proizvodnjostilov: Bitter, Pale Ale, Ipa ter tem-nih piv; Stout in Porter.

AMERIŠKA: kjer se je v 70 in 60letih začela »kraft« revolucija. Sedajtrendi piva: Pale Ale in IPA visokefermentacije, kjer je poudarek naprecej večjem odmerku hmelja, karposledično naredi pivo bolj gren-

kega okusa. Ameriški hmelji sozaradi podnebja bolj aromatični,zato ima pivo arome in priokusetropskega sadja in bezga, polegsvoje klasične grenčice.BELGIJA: polna kompleksna piva,pogosto z višjim odstotkom al-kohola, bolj degustacijska piva. Odtu izvirajo tudi piva spontane fer-mentacije, kjer pivo fermentira brezdodatka kvasa v odprtih fermen-tatorjih. Divje kvasovke, značilneprav za to območje pridejo v stik spivom. Ta kisla piva so: Gueuze,Lambic ter sadna piva Fruit Bier.Pivo fermentira skupaj s sadjem,npr češnjami (Kriek). V majhnidržavi Belgiji imajo približno 115pivovarn ter več kot 1.000 različnihpiv, najpomembnejši stili so: triple,dubbel, strong ale ter vse do wit-tbier-blanche (belgijskopšenično)… Prav hladnejše pod-nebje je najverjetneje prispevalo dorazvoja močnejših in okusnejšihp i v.

Degustacija pivaglede na letni čas

BELGIJSKA SPECIALNA PI-VA SO PRIMERNEJŠA ZA ZIM-SKI ČAS

Piva se degustira glede na letničas, saj iz različnih skupin pivo-var niških mentalitet izvirajo različnistili ter karakteristike piva, ki pašejoglede na letni čas. V zimskem časuseveda izstopajo prav Belgijska, kislovijo s svojim velikim karakter-

jem, bogatim okusom, višjim pro-centom alkohola (med 7% in 12%),sadnimi aromami ter začimbamiod koriandra do kumine pa vse doolupkov pomarančne. V mrzli zimibomo tako raje poiskali piva, ki nasbodo »pogrela«.

Večkrat slišim, izjavo »pivo se pijepoleti«, seveda to velja za klasičnapiva vrste Lager in Pils. Ta nas bodoodžejala, vendar v zimskem časune bodo tako sedla, saj nas bo obvsakem požirku še bolj zeblo. Ozi-roma predstavljate si obratno, da biv vročem poletju pri 35 stopinjah Cpili temno pivo kompleksnega oku-sa z 10% alkohola, minilo bi vas obprvem požirku. Torej lahko pitna,osvežilna piva so primerna za po-letje, kompleksnejša in močnejšapa za zimo.

TRAPISTITrapisti so člani strogega cer-

kvenega reda, ki je nastal leta1644, kot reformirana veja Cis-tercijanov in izhaja iz normandij-skega samostana La Trappe izNizozemske. Menihi Trapisti živijopo strogih pravilih Sv. Benedikta inšest ur dnevno molijo, opravljajovsakodnevno fizično delo, njihovaprehrana je strogo vegetarijanska,zapovedan jim je strog molk inskupno življenje ter stroga odmak-njenost od sveta. Šestnajsturni de-lavnik začnejo že ponoči, vstajajomed 2 in 4 uro zjutraj. Enako-vredno prepletajo molitev in delo,»Ora et Labora«. Trapisti so znanipo izdelavi piva in sira, tako se ponjihovem redu imenuje tudi vrstapiva Trapist.

TRAPISTIČNA PIVANajbolj znana piva iz Belgije so

prav belgijska trapistična piva. Vsvetu poznamo le 11 trapističnihpivovarn, šest v Belgiji, dve na

Nizozemski in po ena v Avstriji,ZDA ter Italiji. Te se ponašajo zznakom »Authentic Trappist pro-duct«, kar pomeni najboljša ga-rancija kvalitete, zvestoba original-nim starim receptom in spošto-vanje tradicije. Za naziv trapistične-ga piva je potrebno upoštevati tripravila. Pivo mora biti zvarjenoznotraj samostana, zvarjeno morabiti pod nadzorom in odgovor-nostjo menihov, večina dobičkagre v dobrodelne namene, le deltega pa porabijo menihi zap re živetje ter vzdrževanje samo-stana. Ta močnejša piva so pravposebna in nenadomestljiva. Pre-danost, požrtvovalnost, tišina inmeditacija, ki vladajo med zidovisamostanov se izlijejo v kvalitetivseh vrst trapistov.

N a j s t a re j ši in najslavnejši so pravbelgijski trapisti, eden izmed naj-bolj znanih trapistov je prav Chi-may, iz samostana Scourmontzgrajen leta 1850. Leta 1862 pa sopričeli z proizvodnjo piva in sira,tradicija proizvodnje piva traja večkot 150 let. Samostan se nahaja najugu Belgije, v vasici Chimay nameji S Francijo. V samostanu živi12 menihov, dva od teh pa ševedno varita pivo.

Filozofija menihov osredo-točanja na kakovost bolj kot nakvantiteto in uporaba najboljšetehnologije so naredila ta piva takokakovostna in slavna. Značilna tra-dicionalna metoda visoke fermen-tacije, sekundarna fermentacija vsteklenici, nefiltrirano in nepaste-rizirano pivo in originalen recept,skozi vsa ta leta ostaja isti in se gane spreminja.

BOŽIČNA TRAPIST PIVADecembrski in praznični čas je

aktualen tudi pri specialnih pivih,

saj v tem času izidejo sezonskabožična piva oziroma »Christmasbeers«. Buteljka Chimay GrandeRéserve se rodi prav iz tega ra-zloga. Menihi se podajo v ekspe-rimentiranje in tako nastanejo pra-ve božje stvaritve, kot je Grand

Reserve Oak Aged. Pivo ChimayGrande Reserve starajo šest me-secev v kleteh samostana v hras-tovih sodih, kjer je bil poprej ko-njak. Vintage način staranja pivadoda pivu svojo razsežnost. Pivodoživlja svojo drugo fazo fermen-tacije preden nazadnje še v tretjefermentira v steklenici. S tem po-stane pivo tako mogočnega in pol-nega okusa s prefinjeno noto ko-njaka, ki se lepo združuje z nežnogrenkobo tega piva. Na videz jepivo globoke rjave barve s svetlimsijajem. V vonju prevladujejo notečrnega čaja, jasmina in lesa. Vustih pa se občutijo okus popraženem, podobnem krušni skor-ji, okus po kavi ter seveda okusarome konjaka.

Pričarajte si praznični decem-brski čas z magičnim specialnimpivom iz kleti trapistovskih sa-m o s t a n o v.

SENI PEGAN, someljelkaza pivo (Biersommelirére

Doemens Akademie)

V decembru so belgijska trapist piva Chimay idealna kombinacija s prazničnimi jedmi.

Trapistična piva so poimenovana po trapistih, menihi strogega cerkvenega reda, ki pivoproizvajajo v samostanih.

Chimay Oak Aged pivo, starano v hrastovih sodih, kjer je bilprej konjak.

Min

iste

r za

zd

ravj

e op

ozar

ja: P

reko

mer

no p

itje

alko

hola

ško

duj

e zd

ravj

u.

Min

iste

r za

zd

ravj

e op

ozar

ja: ”

Pre

kom

erno

pitj

e al

koho

la š

kod

uje

zdra

vju.

”

Min

iste

r za

zd

ravj

e op

ozar

ja:

”Pre

kom

erno

pitj

e al

koho

la š

kod

uje

zdra

vju.

”