Sosialisasi produk pangan halal

Binluh Binluh “KRITERIA

MAKANAN MINUMAN

HALAL”

“KRITERIA

MAKANAN MINUMAN

HALAL”

Disampaikan Oleh:Disampaikan Oleh:IKHLAS BERAMAL

• Siswanto, S.Th.I (Abdul Aziz)

NIP 197704232009011009

• Penyuluh Agama Islam Ahli Pertama

KEMENTERIAN AGAMA KAB. BOGOR

WILAYAH BINAAN KEC. ciomas

TAHUN 2011

جميعا األرض في ما لكم خلق الذي هو

Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk kamu …… (QS Al baqarah [2]:29)

ويحل لهم الطيبات ويحرم عليهم الخبائث

… dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang

buruk….. (QS Al A’rof [7]:157)

هو الذي خلق لكم ما في األرض جميعا

“ “ Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang nyata bagi kamu “nyata bagi kamu “

(Q.S. Al Baqarah: 168)(Q.S. Al Baqarah: 168) Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219;

Q.S. Al Maidah: 3,4, 94;

Q.S. Al An’am: 121, 145;

Q.S. An Nahl: 67;

Q.S. An Nisa: 43.

PENGARUH MAKANAN:PENGARUH MAKANAN:

1.Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak

2.Pada sifat dan perilaku

3.Perkembangan janinanak

4.Diterima atau ditolaknya doa

5.Pengaruh pada kehidupan duniaakherat

MEGATREND Food, Fashion and Fun

“ …Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal,

maka bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang

bagi doa-doanya”…

Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah agamanya dan gelaplah hatinya”..

Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya menjadi mati, agamanya lemah, keyakinannya kurang & Allah menutup

pintu doanya dan ibadahnya sangat sedikit”…

H.R. Ali r.a.

Ingatlah….Ingatlah….

KETAHUILAH….KETAHUILAH….

• Halal merupakan masalah Halal merupakan masalah fundamental bagi konsumen muslimfundamental bagi konsumen muslim

• Menghilangkan Menghilangkan lapar dan dahagalapar dan dahagaIbadahIbadah kepada Allah Sang Maha Pencipta kepada Allah Sang Maha Pencipta

Makan untuk hidup! Makan untuk hidup!

Bukan Hidup untuk makan!Bukan Hidup untuk makan!

Motto: “ Motto: “ 4 sehat, 5 sempurna4 sehat, 5 sempurna,,

6 halal 6 halal

7 thoyyib (baik) serta tidak 7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihanberlebihan (isrof)—qs 7:31 (isrof)—qs 7:31

MAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKANMAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKANMAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKANMAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKAN

1. FAKTOR EKSTERNAL

2. FAKTOR INTERNAL• Dasar : Quran, Hadits

– Bangkai, Darah, Babi, Sembelihan Atas Nama Selain Allah, Sembelihan Untuk Berhala (Al-baqoroh: 173 & Al Ma’idah: 3)

– Khomr (Al Ma’idah: 90)– Sesuatu Yang Membahayakan– Segala Yang Menjijikkan Dan Kotor

DIHARAMKAN BERDASARKAN HADITS DIHARAMKAN BERDASARKAN HADITS

• Bagian Yang Dipotong Dari Binatang Yang Hidup

• Binatang Buas Yang Bertaring• Burung Buas Bercakar• Jallalah• Yang Diperintah Membunuh• Yang Dilarang MembunuhEksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur barang haram/najis.

SYARAT PENYEMBELIH/JAGAL:SYARAT PENYEMBELIH/JAGAL:

• Penyembelih harus beragama Islam

• Penyembelih memahami & menjalankan proses penyembelihan sesuai syariat Islam

• Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena disembelih

• Pisau yang digunakan harus tajam

• Setelah penyembelihan, hewan harus mati sempurna dan darah keluar sempurna

• Darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

Bagaimana jika begini caranya?Bagaimana jika begini caranya?

HALAL vs KOSHERHALAL vs KOSHERHALAL vs KOSHERHALAL vs KOSHER

KonsumenKonsumen muslim di dunia > 1 milyarmuslim di dunia > 1 milyar

1967 : ummat Yahudi =>12 juta1967 : ummat Yahudi =>12 juta

UmmatUmmat Islam =>700 jutaIslam =>700 juta

MempromosikanMempromosikan Kosher CetificateKosher Cetificate, , Kosher restaurantKosher restaurant, , Kosher foodsKosher foods dan dan Kosher meatKosher meat..

Orang-orang Yahudi: Orang-orang Yahudi: Kosher foods Kosher foods ==> YES ==> YES Halal FoodsHalal Foods => No !=> No !

Sebuah realita…Sebuah realita…

• Singapura, peka bisnis

Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya ++1%.1%.

Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional, Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional,

melayani wilayah Asiamelayani wilayah Asia

termasuk perusahaan pangan dan termasuk perusahaan pangan dan pemasok ingredient yang sangat pemasok ingredient yang sangat

handalhandalsertifikat halal sangat penting dalam bisnis sertifikat halal sangat penting dalam bisnis pangan, obat-obatan dan kosmetikapangan, obat-obatan dan kosmetika..

BABI DAN PRODUK TURUNANNYA

DAGING

LEMAK

Pangsit, Shortening, sosis, kosmetik, penyedap, flavor, margarin, mentega, ester-ester asam lemak

JEROAN

USUSEMPEDU

Taurin

Casing sosis

Shorteningsosis, sate, abon, penyedap, bakso, rendang, Bacon, Burger, ham, donat, roti, pangsit

KULITTULANG

GELATIN

-Emulsi, susu, jelli, sirop, cangkang

kapsul, permen, dll.

Krupuk rambak, cecek, gudeg,

kolagen

Karbon Aktif

Ion Ca. dan P

BULU

Kuas, Sistein

PARU

Krupuk Bakso

ENZIMPorcine, rennin, Insulin

Anda perlu tahu….Anda perlu tahu….

• Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain• Sistein dapat dibuat dari rambut manusia• Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu

enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi• Shortening bisa mengandung lemak dari babi• Daging penyembelihan dan pemingsanan?• Air minum dalam kemasan karbon aktif

asalnya? – bisa dari tulang babi

• Sosis/bologna dagingnya?, lemaknya?

• Vitsin enzimnya?• Bumbu masak masako/sajiku dsb dagingnya?• Roti/donat raginya• Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ?• Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542)

berasal dari tulang hewan? • Magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada

tabletdapat berasal dari hewan? atau tumbuhan

No Bahan/kode Asal bahan/ produksi Fungsi Untuk produk

1 K.nitrat(E252) dpt dibuat dari limbah hewani atau sayuran

pengawet,curing warna daging

sosis,ham, Dutch cheese

2 L-asam tartrat (E334)

hasil samping industri wine

antioksidan, pemberi rasa asam

susu beku,jelly,bakery,minuman

3 gliserol,gliserin(E422)

dapat dr derivat hidro- lisis lemak hewani

humektan,pelarut flavor, kelembaban

keju, cake, coat-ing daging

4 Asam lemak+ de-rivat(E430-436)

dapat berasal dari tumbuhan/hewan

pengemulsi,tekstur

penstabil,antibusa

roti,cake, roduksusu, es krim

5 edible bone pos-pat (E 542)

dari tulang hewan anti caking, suple-men mineral

makanan suple-men

6 asam stearat dapat dibuat dr hewan anticaking roti, cake dll.

7 L-sistein dapat dari bulu hewan, rambut manusia

pngembang adonan

bahn flavor daging

tepung roti, bumbu flavoring

8 vinegar (spirit) wine, alkohol tinggi flavoring bumbu, saos

Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya

Sumber:Bansen and Marsden (1987)

Jenis Produk

Bahan Baku Bahan Tambahan / Pembantu

Roti Tepung terigu, gula,

air

Garam, ragi*, susu, mentega,telur,

emulsifier*, dough improver, malt, aroma*, bahan pengisi (untuk

roti isi)*, dan sebagainyaBiskuit Tepung

terigu / tepung lain,

gula, air

Shortening*, minyak / lemak*,emulsifier*,

telur,bhn pengembang, pewarna, aroma*, susu, garam, soda kue, coklat, lesitin, dan sebagainya

Cake Tepung terigu /

tepung lain, gula, air

Mentega, telur, bahan pengembang,

shortening*, aroma*

Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakery

CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATINCONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN

Lanjutan….Lanjutan….

Identifikasi Titik KritisIdentifikasi Titik Kritis

• Yang dimaksud titik kritis adalah tempat yang memungkinkan masuknya bahan haram/najis ke dalam produk– Bahan– Proses produksi– Penyimpanan– Pengangkutan

Bahan-bahan Yang KritisBahan-bahan Yang Kritis

• Produk Roti/cake – Tepung Terigu– Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb)– Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb)– Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb)– Improver (alfasoft, speed 88, alfagell, sponge 28, Mauri

Cake, Dyna 100, edna bread improver, dsb)– Margarine– Keju– Berbagai jenis pengisi roti (selai/jam, cream, dsb)– Berbagai jenis aroma/flavor (aroma strowberry)– Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina,

Hercules,dsb)– Berbagai Jenis produk Coklat– Wipping cream– Baking Powder– Rum (tidak boleh digunakan)


B. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk yang digoreng lainnya

– Minyak goreng– MSG (vitsin) (jika menggunakan)– Tepung terigu (jika menggunakan)– Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa

ayam,dsb)

C. Produk Terasi– Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh

D. Kecap– MSG (vitsin), bumbu pelezat lain


E. Produk sambel pecel– Penggunaan MSG (vitsin) bila ada– Penggunaan Terasi bila ada

F. Produk Bumbu masak– Minyak goreng– MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb – HVP– Terasi

G. Mie– Tepung terigu– Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk

mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)


H. Bakso– Daging– Kaldu– MSG (vitsin)– Borax

I. Krupuk– Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh)– Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh)– MSG (vitsin) atau penyedap lain

J. Kerupuk Rambak– Sumber bahan baku kulitnya ?

Pastikan adanya logo HALAL (حالل) pada produk olahan yang dibeli

Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk

Produk Makanan Produk Minuman

Mie instant 99.5% Susu 94.3%Bumbu penyedap makanan 99.0% Minuman penambah tenaga 79.0%

Minyak goreng 96.9% Minuman berkarbonat 67.2%Mentega 95.4% Air dalam kemasan 69.8%Roti 92.3% Minuman sari buah 66.2%Kecap 93.9% Kopi bubuk 63.6%Makanan dalam kaleng 89.8%

Daging olahan 82.6%

Biskuit 87.7%

Saus tomat 86.2%

Makanan ringan/snack 69.8%

Coklat 75.4%

Tepung terigu 63.0%

Es krim 59.4%

Jelly 58.4%

Kacang 68.7%

Selai 66.6%

Permen 53.9%

Sumber : Anonimous, 2001

pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

Sambal goreng, krecek, cecekSambal goreng, krecek, cecek

?

Swikee Goreng Tepung, Kodok Korea Swikee Goreng Tepung, Kodok Korea

Masakan Khas Bali, Rawan B2Masakan Khas Bali, Rawan B2

Halal, apakah thoyyib?Halal, apakah thoyyib?

?

Hikmah….• Allah Maha Penyayang• Masih banyak makanan dan

minuman yang halal dikonsumsi

• Mengapa mencari yang haram?• Atau yang meragukan/syubhat?• Maka bersyukurlah

• Semoga bermanfaat• Ya Alloh tunjukkanlah kepada kami

bahwa yang benar itu benar, dan berikan kepada kami kekuatan untuk mengikutinya

• Dan tunjukkan kepada kami bahwa yang salah adalah salah, dan berikan kemampuan kepada kami untuk menjauhinya

والسالم عليكم ورحمة الله وبركاته

Ayo… menuju produk halal

الحمد لله رب العالمين

IKHLAS BERAMAL

Documents

Sosialisasi produk pangan halal