OlehAzzahrotul Hasanah(11317206537)VFSpektrofotometri IRAnalisis
NMR dan FTIR terhadap pemanasan berlebih minyak goreng (NMR and
FTIR Analysis of Overheated Cooking Oil)
Abstrak Dalam studi ini, kami menggabungkan metode fisika-kimia
yang berbeda untuk menunjukkan efek pemanasan berlebih terhadap
kualitas minyak goreng kemasan. Metode tersebut meliputi metode
spektroskopi seperti 1H-NMR, 13C-NMR dan FTIR. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa tingkat panas yang tinggi dan penggunaan kembali
minyak goreng yang berlebihan mempengaruhi kualitas dengan
meningkatkan densitas, viskositas dan indeks yang berbeda seperti
bias, saponifikasi, ester, nilai peroksida dan juga dengan
mengurangi jumlah yodium. Kedua metode spektroskopi NMR dan FTIR
menunjukkan perubahan dan menandai kehadiran beberapa senyawa
turunan karbonil dalam sampel yang terlalu panas.Kata kunci:
pemanasan berlebih, minyak goreng, analisis fisika-kimia, NMR,
FTIR.
Analisis NMR dan FTIR terhadap pemanasan berlebih Minyak
GorengZat yang diukur minyak Goreng
Rumus Kimia Minyak Goreng
Jenis sampel
Karakteristik kimia-fisika dari sampel yang berbeda dari minyak
goreng emasInstrumentasiMenggunakan Aplikasi FTIR
Perkin-Elmer-Paragon 1000 PC spectrophotometer .Bilangan gelombang
yang diamati diantara 400-400 cm-1
KBr Pellet
Perkin-Elmer-Paragon 1000 PC spectrophotometer .Analisis
Kualitatif
Fig. 2: FTIR spectra of different oil samples
Pita serapan Sampel A diserap pada bilangan gelombang 1653-3472
cm-1 . Pada bilangan gelombang 1653 cm-1 menunjukkan adanya gugus
fungsional C=C, sedangkan Pada panjang gelombang 3472 cm-1
menunjukan adanya gugus C-H untuk alkana. Pada sampel A terdapat
senyawa gliserol mono/di-acyil gliserol dan asam lemak.Pita serapan
Sampel B,C,dan D diserap pada bilangan gelombang 3610 cm-1 . Pada
sampel B,C, dan D terdapat senyawa gliserol mono/do-acyil gliserol
dan mengandung gugug O-H bebas.
HASILKesimpulanSemua minyak goreng, terutama yang digunakan
selama menggoreng harus dibuang setelah satu kali penggunaan untuk
menghindari mengkonsumsi senyawa beracun bersama-sama dengan
makanan. Studi ini menunjukkan bahwa pemanasan minyak pada suhu
yang lebih tinggi untuk hanya satu kali adalah cukup untuk memecah
ikatan ganda, bahkan dapat membentuk senyawa berbahaya. Akibatnya,
makanan yang digoreng harus dikonsumsi dengan hati-hati
