BPM: Buenas prcticas de manufactura
STEVIAProf: Jean Pierre Francois
Stevia
La Stevia es uno de los pocos sustitutos naturales del
azcar.
La Stevia es una planta sudamericana increblemente dulce, que ha
sido usada por los indios sudamericanos desde hace siglos.
La Stevia se puede usar como edulcorante de mesa, en pastelera,
dulces, yogures, chicles, etc.
La Stevia puede usarse de diferentes formas: en infusin, en
forma lquida o en cristales solubles.La Stevia (Stevia Rebaudiana
Bertoni) es un endulzante natural alternativo al azcar y a los
endulzantes artificiales; es obtenido a partir de un arbusto
originario del Paraguay y Brasil.
Ha sido usado desde hace muchos aos por los indios guarans, en
la actualidad se utiliza en pases desarrollados tales como Japn y
EEUU, hoy en da, supone el 41 % de los endulzantes consumidos.
Informacin nutricional de la Stevia
Las hojas secas de stevia contienen aproximadamente un 42% de
sustancias hidrosolubles (por eso endulza ms mezclada con
lquidos).
El principio activo ms importante es el Estevisido. Adems
contiene protenas, fibra, hierro, fsforo, calcio, potasio, zinc,
rutina (flavonoide), vitamina A y C.
HOJAS SECASINFUSIONES
