Upload
avent
View
65
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Stravovací služby . Ivana Kůtová Tereza Navrátilová. Pohodlně se usaďte. A DÁVEJTE POZOR!. CÍL. Cíl práce a metodika. Cíl práce – seznámit studenty s provozními jednotkami pohostinství v oblasti stravování, jejich klasifikací a charakteristikou - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Stravovací služby Ivana KůtováTereza Navrátilová
Pohodlně se usaďte
A DÁVEJTE POZOR!
Cíl práce a metodika
Cíl práce – seznámit studenty s provozními jednotkami pohostinství v oblasti stravování, jejich klasifikací a charakteristikou
Metodika – pro naší práci jsme použili vědomosti ze střední školy, internetové stránky a odborné literatury, které jsme uvedli ve zdrojích
CÍL
Charakteristika stravovacích služebUmožňují uspokojování základních
potřeb člověka
V cestovní ruchu – uspokojování základních potřeb během pobytu i během přepravy
Gastronomická odbytová střediska se s přihlédnutím k jejich funkci člení na:
Převážně stravovací ( jídelny)Společensko-zábavní (vinárny,
bary)Doplňkového stravování (bistra,
bufety)
Členění hostinských zařízeníRestaurační zařízeníBaryFormy rychlého občerstvení
Restaurační zařízeníRestauracePohostinství Jídelní a restaurační vozy MotorestySamoobslužné restauraceBufet Kiosek
BaryDenní barNoční barKasinaVinárnaKavárnaEspresoHostinec PivniceVýčepČajovny
Formy rychlého občerstveníFast foodPipi grilGyros, kebabPizzeria Lunch restaurace
Technika stravovacích služeb
Nabídka produktůNabídka závisí na:
typ strav. zařízení, lokalita, požadavky zákazníků, konkurence, sezóna, kapacita
Důkaz nabídky: jídelní a nápojový lístek, zároveň s ceníkem a propagačním materiálem
Druhy jídelních a nápojových lístků
Stálý jídelní lístekDenní lístekMenuSamostatné
nápojové lístkySpeciální jídelní
lístek
Realizace produktů gastronomických zařízení Uskutečnění, provedení strav. služ.
Závisí na:kategorii zař., počtu a kvalifikaci zaměstnanců, klientele, lokalitě, prostorové uspořádání, spolupráce s kuchyní a výrobou
Dle formy realizace produktu gastronom. zař. se rozlišuje
◦ 1. individuální obsluha◦ 2. samoobsluha◦ 3. kombinovaný systém◦ 4.prodej pomocí automatů◦ 5. obsluha při spol. strav.
1. Individuální obsluhaMůže zahrnout:
uvítaní hosta – vyhledání místa – usazení hosta – seznámení s nabídkou – přijetí objednávky – odnost špin. nádobí – udržování čístoty – vyúčtování rozloučení
Systémy individuální obsluhy◦ rajónový systém◦ brigádový systém◦ francouzský systém
2. SamoobsluhaČást úkonů se přenáší na zákazníka
(výběr jídla, převzetí, odnos, usazení…)
Část úkonů zůstává na stravovacím zařízení(vaří, udržuje čistotu, inkasuje)
Systém výdeje◦ Průběžný systém – zákazník prochází podél výdejní linky
ve vymezeném prostoru – vybírá si jídlo a na konci linky zaplatí
◦ Systém konzumačních lístků – při vstupu host obdrží „konzumační lístek“ na který se jednotlivé položky zapisují, při odchodu zaplatí
3. Kombinovaný systémSpojuje prvky individuální obsluhy a
samoobsluhy
Možnost kombinace:◦ A) obsluha u barového pultu◦ B) bufetový stůl◦ C) nabídkový vozík◦ D) etážová obsluha◦ E) prodej přes ulici◦ F) ambulantí prodej
4. Prodej pomocí automatůZcela bez obsluhujícího
pracovníkaVyužívá se při doplňkovém
prodejiExistují různé druhyUmisťují se na frekventovaná
místa
5. Obsluha při společném stolováníA) Obsluha účastníků
organizovaného cestovního ruchu
B) Obsluha účastníků různých akcí◦Koktejl◦Raut ◦Banket
Zásady stolováníStolování zahrnuje úpravu stolu a chování u stolu
Předpokladem správného stolování jsou poznatky o servírování, jimiž se označuje:◦ soubor příborů, talířů, nápojového skla a ostatního inventáře◦ způsob obsluhy hostů (na talířích, na mísách)
Inventář pro stolování: ◦ všechny předměty používané při obsluze hostů
Rozlišujeme inventář: ◦ dle typu gastronomického zařízení na restaurační, vinárenský,
bufetový◦ dle požitého materiálu na kovový, porcelánový, skleněný,
dřevěný…
Druhy servírováníJednoduché
servírování:◦servírování na talířích
Složité servírování◦Servírování na mísách
Odpovědnost za škodu na odložených věcech hosta
Provozovatel GZ je povinen nahradit hostu škodu na majetku nebo jinou škodu, která vznikne při poskytování služeb
ZávěrStravování je jednou z
nejdůležitějších činností člověka z hlediska uspokojování potřeb
Proto jsou stravovací zařízení tak vyhledávaná, navštěvovaná a žádaná (protože v nich uspokojíme naše potřeby jídla, pití i zábavy)
Zdroje HES, A., REGNEROVÁ, M., HRUBÁ, D. Obchodní
nauka, vydání 5. Praha: Reprografické studio PEF ČZU, 2006. 290 s. ISBN 80-213-1155-X
Cestovní ruch. [online]. 2009-02-07 [cit. 2012-03-14]. Dostupné z: www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/klasrest.php
MORRISON, A. Marketing pohostinství a cestovního ruchu. 1. vydání. Praha: Victoria publishing, 1995. ISBN 80-85605-90-2.
PRAŽSKÁ, Lenka a Jiří JINDRA. Obchodní podnikání. 2. přepracované vydání. Praha: Management Press, 2006. ISBN 80-7261-05.
Děkujeme za pozornost