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- Batata. - Apicultura.

- Clasificados y Agrupados rurales.

- Recursos hídricos y pesqueros.

- Alimentación animal.

- Construcción de plantas de faenamiento.

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MATA AL ANIMAL INMEDIATAMENTE

Carbunclo o manchape La enfermedad es muy rápida y fulmina (mata) al animal, por lo que es difícil asistir a los animales enfermos con el tratamiento curativo, pero si este es el caso, se aplican

antibióticos en dosis elevadas.

En terneros,

esta enfermedad

puede presentarse

en forma de

meteorismo y

diarrea, con fatal

resultado en pocas

horas.

TRATAMIENTO CURATIVO

Como la enfermedad es muy rápi-da, es difícil asistir a los animales enfermos con el tratamiento curati-vo, pero si este es el caso, se apli-can antibióticos en dosis elevadas.

Fuente: Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal.

Fotos: MATKEI

El carbunclo sintomático es una enfermedad infecciosa causada por Clostridum chouvei de curso agudo que se caracteriza por la inflamación (tumoración) de los músculos, toxemia, cojera, depresión, fiebre, dificultad para moverse en el ganado bovino, ovino y porcino. Por lo general, se da una elevada mortandad de animales a causa de este problema.

En terneros,

esta enfermedad

Este mal es frecuente solo en bovi-nos jóvenes, especialmente en ter-neros y novillos de entre 3 y 24 meses de edad; también ataca a

ovinos en cualquier edad y a los cerdos. En general, el ganado bovino está más expuesto a contraer la enfermedad. Sin embargo, una vez que los animales se alejan de la edad citada más arriba, se rebaja gra-dualmente la posibilidad de perder animales, pues los mayores de 4 años de edad y los terneros recién nacidos son prácticamente inmunes.

ETIOLOGÍA Causado por el Clostridium chouvei, el car-bunclo sintomático es una enfermedad de suelo, porque el microbio se encuentra en la tierra. Se transmite por una lesión insigni-ficante de la piel ocasionada por alambres, estacas, pastos duros altos; a consecuencia de la castración o por causa de heridas o lastimaduras en la boca.

SÍNTOMAS LOCALES Este mal se presenta como una inflamación en la musculatura de la espalda (paleta), del pecho, dorso o lomo, al principio solo parcial, caliente y dolorosa. A las pocas horas, se agrava rápidamente y termina con hinchazón dolorosa y crepitante que, si se golpea o comprime, produce un sonido causado por la presencia de gases y líquido sanguinolento entre la masa muscular. Al abrir tal hinchazón, se percibe un olor como de manteca rancia. En casos excepcionales, falta tal hinchazón exterior crepitante y solo al examinar muy detenidamente el cadáver del animal se encuentran manchas negruzcas o amorata-das en ciertos lugares, como por debajo de la paleta, el lomo y otros lugares. En terneros pequeños, esta enfermedad puede presentarse en forma de meteorismo y diarrea, con fatal resultado en pocas horas.

SÍNTOMAS GENERALES Se manifiesta una falta de apetito, temblores musculares, dificultad para respirar, fiebre alta. En general, la enfermedad mata en un plazo de 12 a 48 horas.

TRATAMIENTO PROFILÁCTICO Se debe vacunar a los terneros mayores de 2 meses de edad hasta que adquieran una inmunidad natural. Luego vacunar entre los 6 y 8 meses para una mejor protección del animal.

MEDIDAS HIGIÉNICAS Son varias, a saber: enterrar en fosas bien pro-fundas los cadáveres de los animales muertos; desinfectar los utensilios o materiales que hayan tenido contacto con ellos. A causa de la vitalidad del Clostridium, la infección de los pastizales perdura varios años. Esparcir cal donde haya muerto un animal. No debe abrirse el animal.

Miérco les 18 de nov iembre de 2009

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Para lograr una buena produc-ción de batata, no es necesaria

una gran extensión de tierra, ya que con aproxi-madamente 180 brotes se puede obtener un intere-sante rendimiento.

Este tubérculo requiere de un suelo fértil, suel-to y profundo, con buen drenaje. Los suelos más pesados requieren de labranza especial, pues se cultivarán en came-llones para facilitar el desagüe.

Las semillas se obtienen por esquejes (ramas de batata) de cultivos ya utilizados. Estos esque-jes deberán ser sumergi-

dos en una disolución de fungicida sistémico, que servirá para limpiar de hongos estas ramas.

CÓMO PLANTAR La medida de los esque-jes debe ser de 40 cen-tímetros de largo, intro-ducidos en la tierra 10 a 12 centímetros y la dis-tancia que habrá entre una y otra rama será de 50 centímetros. Con la utilización del arado se prepararán camellones de 20 a 30 centímetros, mientras que la distancia entre ellos será de un metro. En caso de que el suelo sea pesado para la plan-tación, se utilizará una madera para hacer un hoyo, donde será introdu-cido el esqueje de batata.

VARIEDADES Existen numerosas varie-dades de batata en nues-tro país; una de ellas lleva el nombre de Pytã guasú (Roja grande), y se cultiva en las zonas de Cordillera, Caaguazú y San Pedro. Esta variedad puede ser cosechada en 150 días y tiene tubércu-los de color rojo morado y alargado.

También se puede encon-trar una variedad de batatas originaria del Uruguay, de color ama-rillo, con pulpa de color crema, que es precoz y se cosecha a los 100 días, además de poder cultivar-se durante todo el año. Otra de las variedades de batata que se producen es originaria del Japón; sus tubérculos pasaron por una prueba de tres

años y ahora son muy solicitadas en los super-mercados; sus caracterís-ticas sobresalen por tener medidas uniformes y de buen tamaño. La condi-ción de esta planta es el suelo más fértil de la que necesitan otras varieda-des. El jety andai (batata zapallo) también se suma a las variedades de bata-tas; es blanda y se utili-za más para alimento de animales. La batata más consumida es la que lleva el nombre de jety Paraguay, cuyo color es lila con azul; tiene mucho follaje, por lo que se utiliza también para la alimentación de animales. Su peculiari-dad radica en lo dulce de sus tubérculos.

(*) Técnico del Instituto Agronómico Nacional.

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La batata, conocida con el nombre científico de Ipomoea

batatas, es una de las plantas con más diversidad en

nuestro medio. Algunas especies son utilizadas para el consumo humano y otras para el alimento

de animales. Su cultivo se puede realizar casi todo el año —excepto en el mes de mayo, en el

que no se recomienda—, por lo que la batata debe estar presente en la mesa familiar.

Batata SE CULTIVA CASI TODO EL AÑO

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SE CULTIVA CASI TODO EL AÑO

Ing. Carlos AlbertoHuespe (*)

Existen diversas variedades de batatas en nuestro país, sin embargo la más consumida es la que lleva el

nombre de jety Paraguay.

dos en una disolución de También se puede encon-

des. El jety andai (batata zapallo) también se suma a las variedades de bata-tas; es blanda y se utili-za más para alimento de animales. La batata más consumida

La medida de los esquejes debe ser de

40 centímetros de largo, introducidos

en la tierra 10 a 12 centímetros y la

distancia que habrá entre una y otra

rama será de 50 centímetros.

Fotos: MATKEI

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La alimentación animal es uno de los pilares que deben ser tenidos en cuenta en cualquier establecimiento

ganadero. Muchas veces, he mencio-nado que los requerimientos de los animales dependen de la especie, sexo, edad, estado productivo, salud, manejo y del ambiente en que son manejados. A esto hay que agregarle el estudio de cada uno de los ingredientes que vamos a utilizar en la preparación de los alimentos que estarán destinados a los animales. Para ello, hay que tener en cuenta la disponibilidad, la calidad y el precio de cada uno de los ingre-dientes que se van a utilizar. En estos términos también se debe incluir a la pastura, minerales, vitaminas y suple-mentos, debido a que todos, en mayor o menor medida, forman parte del éxito en la preparación del alimento para los animales. El productor debe tener en cuenta la disponibilidad de materia prima en el establecimiento o cerca de él, de tal forma que el transporte no se convierta en un costo adicional elevado. Cada uno de los alimen-tos que vamos a utilizar en la preparación de la ración debe ser estudiado bajo ciertas normas técnicas que el productor debe conocer, tales como su forma de cultivo, rendimiento, conserva-ción y el aprovechamiento por parte de los animales. Con estos parámetros, podremos determi-nar en forma práctica la calidad del ingrediente que se va a utilizar. Cuando se usa la soja como fuente de proteínas, ya sea en forma integral o en expeller, hay formas prácticas y elementales para conocer a simple vista la calidad de la misma. En el caso del grano, se debe procurar que estos sean lo más parejos posibles, enteros y con la coloración que caracteriza a la variedad que vamos a utilizar. Si se trata de expeller, debe tener un color amarillento muy notable y no debe ten-der al marrón, porque esto indica que el material ha sido recalentado para obte-ner mayor cantidad de aceite sin tener en cuenta la calidad del expeller, que por la temperatura a la que es sometido daña el contenido de las proteínas y, por lo tanto, la calidad de las mismas será de bajo valor biológico.

Cualquier otro ingrediente utilizado como fuente proteica debe poseer la garantía de fabricación de los compo-nentes que dice contener, de tal forma que, cuando el productor prepare el alimento, sepa la cantidad que debe agregar de acuerdo al requerimiento de la especie a que va a ser destinado.El mismo cuidado se debe tener cuando se comparan los ingredientes llamados suplementos, como son las vitaminas y los minerales.

Estos están claramente determinados para cada

especie animal, para cada etapa de desarro-llo en que van a ser utilizados. Esta indicación hay que tenerla muy en cuenta, porque no es lo mismo un suple-mento para la fase ini-

cial de la crianza que para la terminación; pues la cantidad de sus com-ponentes varía signifi-cativamente y muchas veces también el costo, lo que a primera vista

engaña al productor al creer que es más barato.En el caso de la cría de cerdos y de aves, estas llamadas de atención son más importantes, porque los requeri-mientos de estos animales en la fase inicial son muy altos en materia de proteínas de alta calidad, donde los aminoácidos indispensables juegan un papel muy importante.Los pequeños productores que preparan sus propios balanceados deben tener

especial cuidado en la selección de las materias primas, su almacenamiento y su utilización en el momento de la preparación de la ración.El popî de mandioca es un ingrediente energético que abarata el costo de pro-ducción si es utilizado adecuadamente; esto quiere decir que hay que conocer cuáles son las limitaciones que tiene su uso cuando en la proporción pen-samos pasar más allá del 25%, debido a que esta raíz tiene poca cantidad de metionina y lisina. Esto puede ser solu-cionado con el agregado de estos ami-noácidos en forma sintética o la incor-poración de sustancias proteicas que contengan estos aminoácidos, como es el caso de la soja de 58% PB. De esta forma se puede usar más del 50% como fuente energética, abaratando significa-tivamente la ración.En el material de formulación y mez-clado vamos a considerar las canti-dades básicas a ser utilizadas en cada especie animal.

“La educación es la base del desarro-llo de las comunidades.Consumiendo lo que el Paraguay pro-duce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”.

Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas

La alimentación animal representa más de 60� del costo de producción; esto debe ser tenido en cuenta cualquiera que sea el emprendimiento ganadero.

Generalmente, la base de energía de la alimentación está basada en los granos y la mandioca en forma seca (popî); esta debe ser de buena calidad para tener mejores resultados.

La alimentación, la reproducción,

la sanidad, el manejo y control del

ambiente son los pilares que soportan la base de la ganadería, y

deben tenerse en cuenta en cualquier tipo de emprendimiento

ganadero, para obtener el mejor provecho posible. El alimento

es el componente de mayor costo; por lo tanto, el productor

le otorgará un tratamiento especial.

Alimentación animalTÉCNICAS PARA EL PEQUEÑO PRODUCTOR

Dr. P. M. Gibertmatias@abc.com.py

Fotos: MATKEI

Generalmente, la base de energía de la alimentación está basada en los granos y la mandioca en forma seca (popî); esta debe ser de

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Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento sólo en aquellos lugares donde se pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones

científicas efectuadas han demostrado que un importante número de personas afectadas por el consumo de carnes contaminadas han debido ser hospitalizadas, llegando a ocurrir el fallecimiento de algunas de ellas.El criterio técnico de promover la centralización de la faena en pocos lugares es para permitir un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor.

EMPLAZAMIENTO Y CONSTRUCCIÓNLos mataderos deberán estar ubicados en un área permi-tida para este tipo de industrias por el Plan Regulador del Municipio respectivo; en áreas no inundables, con ade-cuados sistemas de tratamiento de desechos para evitar la contaminación del ambiente.Es importante que al matadero se pueda llegar por caminos transitables de todo tiempo.Las instalaciones deben estar adecuadamente protegidas por un cerco en todo su perímetro para evitar el ingreso de otros animales (perros, gatos, cerdos o aves) que no sean específicamente destinados a la faena para no poner en riesgo el estado sanitario de la carne.No deben existir dentro del matadero construcciones ni deben desarrollarse actividades que no estén directamente relacionadas con el manejo de la carne y sus derivados.La construcción, en el sector donde se manipula la carne, deberá estar adecuadamente cerrada al exterior para impe-dir el ingreso de insectos, aves o roedores. Sus paredes internas estarán construidas con material impermeable, preferentemente azulejadas, para permitir una aceptable limpieza y desinfección.Los distintos compartimientos donde se manipulan la carne y sus productos deberán contar con buena iluminación, ya sea natural o artificial. Debe contar con una ventilación apropiada.

CARACTERÍSTICAS GENERALESSe deberá contar con servicios básicos y sistemas de protec-ción del ambiente como:Agua potable: el agua disponible en el matadero deberá ser agua corriente con adecuada presión. El agua proveniente de un pozo artesiano debe almacenarse en tanques (reservo-rios) con una capacidad acorde a la demanda del matadero, en donde deberá ser tratado previo a su uso con cloro, a no ser que provenga de una red de distribución pública que ha recibido un tratamiento apropiado para su potabilización. La concentración de cloro debe ser de 0,5 a 1,5 ppm.Energía eléctrica: se debe contar con energía eléctrica para el funcionamiento de máquinas y equipos de uso impres-cindible en los mataderos; además de permitir la adecuada iluminación de las instalaciones.Sistema de tratamiento de aguas servidas y manejo de dese-chos sólidos: se debe prever la instalación de un sistema de tratamiento de aguas servidas para evitar la contaminación del ambiente; como así mismo, tener en cuenta el manejo apropiado de los desperdicios sólidos (contenido ruminal, materia fecal, grasas, sangre, astas, pezuñas y decomisos).

INFRAESTRUCTURAVías de accesos al interior del matadero: los mataderos deben contar con un acceso de entrada y salida para el transporte de ganado, y otro acceso para la entrada y sali-da de vehículos destinados al transporte de productos y subproductos cárnicos.Rampa de descarga: es la rampa que permite el descenso de

animales desde los medios de transporte a los corrales. La construcción de esta estructura debe estar hecha con mate-riales impermeables sin salientes con piso antideslizante de fácil lavado y desinfección. Todos los animales que ingre-san al establecimiento deben ser controlados por personal de la inspección veterinaria.Lavadero de camiones: todo camión que ingrese con ani-males, luego de la descarga, debe ser lavado y desinfectado en un recinto habilitado para el efecto.Corrales: los animales destinados a la faena deberán entrar lo más limpios posible a la sala de faena, por lo que la cons-trucción del corral es un factor determinante para alcanzar dicho objetivo. El piso debe ser de material impermeable (preferentemente de concreto), con ranuras o dispositivos antideslizantes y con una adecuada pendiente hacia los desagües.Los corrales deberán tener compartimentos para separar los animales por lotes, propietarios y procedencia.Corral de recepción: constituye el primer lugar de estadía a la llegada de los animales al matadero y es el lugar donde se realiza el apartamiento de los mismos. Su capacidad de recepción se calculará a razón de 2,5 m2 por bovino y equi-no; y de 1,2 m2 para ovino, porcino y caprino.Corral de espera para faenamiento: tiene por objeto el alojamiento cómodo del ganado previo a su faena; deben estar enumerados; contar con bebederos provistos de agua potable. La iluminación mínima debe ser suficientes para permitir una buena inspección del ganado. Este corral deberá estar preferentemente techado. Los animales debe-rán permanecer en estos corrales por un lapso mínimo de 12 horas y un máximo de 72 horas. No obstante, si existen causas justificadas, se puede prolongar o acortar el periodo señalado. En todo caso, si el ganado debe permanecer por un lapso superior a las 48 horas, el corral deberá contar con comederos.Corral de observación: constituye el lugar para realizar un examen clínico para definir el destino de los animales sospechosos de padecer alguna enfermedad. Debe contar con una manga de entrada y cepo para facilitar la observa-ción minuciosa de los mismos. También debe contar con lavamanos provistos de agua potable y desinfectantes. Su superficie no será menor de 15 m2, y sus paredes laterales deberán ser de mampostería con una altura adecuada.Su construcción será de mampostería o de material similar, con paredes de una altura no inferior a 2 metros, su inte-rior estará revestido con material impermeable y contar con terminaciones sanitarias. Sus desagües y los líquidos excedentes serán tratados con desinfectantes antes de ir a la red de desagüe, mediante interposición de una cámara de retención.El corral de aislamiento y la sala de necropsia deben per-manecer cerrados con llave, y su uso será exclusivo de la inspección veterinaria. Los equipos e instrumental existente en ellos deben ser de uso exclusivo de tales instalaciones.Sala de faenamiento de emergencia: es un área destinada

al faenamiento de animales que no pueden ingresar por sus propios medios a la sala de matanza, y que no presentan ningún impedimento sanitario para su faena-miento, como fracturas, luxaciones, golpes o acalam-bramiento. Su construcción responderá a las mismas exigencias de la sala de faena, debiendo contar con una cámara frigorífica. En caso de no contar con la cámara, se dispondrá de contenedores de material inoxidable debidamente identificados y tapados para el traslado

de los productos de la faena o sus decomisos. Sala de necropsia y digestor: este sector es destinado para el faenamiento de todos los animales que padecen enfer-medades infecciosas o contagiosas o que han muerto en los corrales y cuya finalidad es llegar a un diagnóstico definiti-vo. Todos los animales que entran a este recinto tienen que ser decomisados totalmente, por lo que deben contar con un digestor de decomiso, adyacente a esta sala. Debe contar con el mismo equipamiento que la sala de faena.La sala de necropsia debe contar con baño y vestidor pro-pios, además de estar equipado con todos los elementos para la toma y conservación de las muestras destinadas a los análisis laboratoriales correspondientes. Al igual que el corral de aislamiento el desagüe de efluentes debe estar conectado a una cámara séptica de retención para recibir un tratamiento con el desinfectante apropiado antes de ser liberado a la red común de desagüe para aguas residuales.Cajón de noqueo: todo animal a ser sacrificado debe primeramente ser insensibilizado o noqueado en un lugar apropiado (cajón de noqueo). Este recinto puede ser de metal o de hormigón. Las puertas deben ser lisas y de fácil limpieza, tipo vaivén. El piso debe tener una pendiente apropiada para facilitar el deslizamiento del animal hacia la parte exterior del cajón.Área de sangrado: debe estar inmediatamente después del área de noqueo, donde el animal debe ser izado mediante un elevador mecánico para procederse al corte de los grandes vasos sanguíneos. La sangre deberá colectarse en recipientes de acero inoxidable u otros apropiados, o evacuarse por cañerías a un colector central desde donde se procederá a su retiro.Sala de faena: la sala de faena deberá reunir las siguien-tes condiciones: piso impermeable, antideslizante y con una pendiente apropiada hacia los desagües. Las paredes estarán recubiertas con azulejos o cualquier otro material apropiado que sea impermeable, liso y de color claro.Los rieles por donde se deslizan las rondanas que transpor-tan las reses deben estar como mínimo a 80 centímetros de cualquier pared, excepto de las plataformas de trabajo, las

que se ubicarán a una distancia que facilite la operación de faena. El riel debe estar a una altura tal que el extremo infe-rior de la res quede a una distancia razonable del piso.El tiempo máximo que debe transcurrir entre el momento de la insensibilización y la sangría es de 35 segundos, si es mediante un sistema eléctrico, y 2 minutos si es por un mecanismo de percusión. Está prohibido el uso de lancetas para el noqueo. El gancho en contacto con la res debe ser de material inoxidable.La sangría solo se hará con el animal en suspensión, para lo cual se utilizará un cuchillo para el corte de la piel y otro para seccionar los vasos sanguíneos. Entre cada ope-ración las manos deben lavarse y los cuchillos deben ser esterilizados.Entre el sangrado y el eviscerado no deberá transcurrir más de 45 minutos.

ZONA SUCIA Y LIMPIAZona sucia: comprende desde el noqueo hasta el desollado completo de animal. El desollado es el proceso para facili-tar el retiro de la piel. Esto se inicia manualmente y puede completarse a través de equipos mecánicos.Zona limpia: comprende a partir del retiro total de la piel hasta el lavado final de las medias reses con agua potable o presión.En la zona limpia se realizarán las siguientes operaciones: a) cortes de media canales, por su plano sagital en el nivel de la columna vertebral; b) inspección veterinaria; c) lava-dos de las canales; d) pesaje de los canales; e) tipificación y sellado.Sala de subproductos: no deberán tener comunicación directa con la sala de faenamiento, debiendo efectuarse el traslado de los subproductos mediante ventanas o ductos. También se podrán utilizar cintas transportadoras, carros o zorras fabricados con material inoxidable. Las ventanas y puertas deberán estar protegidas con mallas antiinsectos y con dispositivos que impidan el ingreso de roedores, aves y otras alimañas. Esta sala deberá contar con extractores que permitan una adecuada ventilación.

También se contará con lavamanos de acero inoxidable accio-nados a pedal o automáticos, con jabón desinfectante. Además deberán tener esterilizadores para cuchillo y chairas.Todas las mesas, ganchos, gancheras y recipientes contenedo-res deberán ser de material inoxidable y atóxico.

SALA DE SUBPRODUCTOS COMESTIBLESA) Sala de vísceras rojas B) Sala de vísceras verdes.La sala de subproductos no comestibles de bovinos contarán con las siguientes instalaciones: a) Sala de recolección de sangre b) Sector de almacenamiento de cuero, astas, patas.Filtros sanitarios: el acceso a todas las áreas donde se mani-pulen carnes y demás productos comestibles debe contar, en los puntos de ingreso, con todos los elementos necesarios que permitan higienizar adecuadamente las botas y posteriormen-te las manos. Una vez concluida esta operación, debe contarse con un dispositivo que tenga un desinfectante apropiado para las manos.Sala de decomisos y desechos no comestibles: Debe estar separada de cualquier sección que elabora productos comesti-bles. El equipamiento mínimo con que debe contar será:Digestor u horno incinerador: se utiliza para la destrucción de los decomisos. Los mataderos que realizan faenamientos de pocos animales podrán disponer de un horno incinerador en reemplazo del digestor para la eliminación de los decomisos.Cámaras frigoríficas: todos los establecimientos donde se faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros deberán tener cámaras frigoríficas para enfriamiento de las canales, tendrán que tener una ubicación contigua a la sala de faena-miento. La capacidad total de las cámaras frigoríficas deberá ser equivalente al doble de la capacidad de faenamiento diario del establecimiento.El almacenaje deberá hacerse en forma tal que las carnes no tomen contacto con el piso o las paredes, permitiendo una adecuada circulación de aire a su alrededor. Asimismo, las canales deberán estibarse separadas unas de otras. Las cámaras deben mantenerse limpias. No podrán mezclarse

las canales de animales recién faenados (carne caliente) con canales previamente enfriadas (carne enfriada).

LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS DEBEN TENERPisos: construidos con materiales impermeables antideslizan-tes y con pendiente adecuada.Paredes, techo y puertas: deben estar hechos con materiales aislantes adecuados. El interior debe estar construido con materiales no tóxicos, impermeables, de fácil lavado y desin-fección, preferentemente de color claro.Iluminación: la iluminación artificial de las cámaras frigo-ríficas debe ser la adecuada y no alterar el color natural de la carne.Rieles: los rieles para canales de ganado mayor deben estar a una distancia mínima de 80 centímetros entre sí, al igual que de cualquier pared. Los rieles deben tener una altura tal que las canales suspendidas queden a 30 centímetros del piso como mínimo.Equipos: las cámaras frigoríficas contarán con equipos, cuyas capacidades y ubicación estarán de acuerdo al volumen de cada cámara.Además, estarán provistas de instrumentos de control de temperatura, que podrán ser monitoreados desde el exterior de las cámaras.Vestidor y sanitarios: el personal que trabaje en estos esta-blecimientos debe contar con una vestimenta apropiada que estará ubicada en un lugar de fácil acceso y separado de la sala de faenamiento y de otras dependencias en las que se manipulen productos alimenticios. En este local existirán servicios higiénicos que deberán contar con lavamanos con agua tibia, jabones y desinfectantes. Debe contar también con duchas para el aseo del personal.Oficina para el servicio de inspección veterinaria: deberá destinarse una oficina para uso exclusivo de los inspectores oficialmente designados. Este debe reunir todas las comodi-dades y facilidades que permitan el buen cumplimiento de sus funciones.

El criterio técnico de promover la centralización de la faena en pocos lugares es para permitir

un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor. En

virtud de la gran preponderancia que tiene últimamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne, se plantea la

necesidad de comunicar las condiciones básicas que permiten garantizar la aptitud de la carne, debiendo darse una atención

cuidadosa a todo lo relacionado con el proceso de obtención de la carne en los mataderos.

ASPECTOS A TENER MUY EN CUENTA

Criterios para la construcción de plantas de faenamientode plantas de faenamiento

Dr. Oscar Osorio (*)

Miérco les 18 de nov iembre de 2009 5

Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento sólo en aquellos lugares donde se pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones

científicas efectuadas han demostrado que un importante número de personas afectadas por el consumo de carnes contaminadas han debido ser hospitalizadas, llegando a ocurrir el fallecimiento de algunas de ellas.El criterio técnico de promover la centralización de la faena en pocos lugares es para permitir un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor.

EMPLAZAMIENTO Y CONSTRUCCIÓNLos mataderos deberán estar ubicados en un área permi-tida para este tipo de industrias por el Plan Regulador del Municipio respectivo; en áreas no inundables, con ade-cuados sistemas de tratamiento de desechos para evitar la contaminación del ambiente.Es importante que al matadero se pueda llegar por caminos transitables de todo tiempo.Las instalaciones deben estar adecuadamente protegidas por un cerco en todo su perímetro para evitar el ingreso de otros animales (perros, gatos, cerdos o aves) que no sean específicamente destinados a la faena para no poner en riesgo el estado sanitario de la carne.No deben existir dentro del matadero construcciones ni deben desarrollarse actividades que no estén directamente relacionadas con el manejo de la carne y sus derivados.La construcción, en el sector donde se manipula la carne, deberá estar adecuadamente cerrada al exterior para impe-dir el ingreso de insectos, aves o roedores. Sus paredes internas estarán construidas con material impermeable, preferentemente azulejadas, para permitir una aceptable limpieza y desinfección.Los distintos compartimientos donde se manipulan la carne y sus productos deberán contar con buena iluminación, ya sea natural o artificial. Debe contar con una ventilación apropiada.

CARACTERÍSTICAS GENERALESSe deberá contar con servicios básicos y sistemas de protec-ción del ambiente como:Agua potable: el agua disponible en el matadero deberá ser agua corriente con adecuada presión. El agua proveniente de un pozo artesiano debe almacenarse en tanques (reservo-rios) con una capacidad acorde a la demanda del matadero, en donde deberá ser tratado previo a su uso con cloro, a no ser que provenga de una red de distribución pública que ha recibido un tratamiento apropiado para su potabilización. La concentración de cloro debe ser de 0,5 a 1,5 ppm.Energía eléctrica: se debe contar con energía eléctrica para el funcionamiento de máquinas y equipos de uso impres-cindible en los mataderos; además de permitir la adecuada iluminación de las instalaciones.Sistema de tratamiento de aguas servidas y manejo de dese-chos sólidos: se debe prever la instalación de un sistema de tratamiento de aguas servidas para evitar la contaminación del ambiente; como así mismo, tener en cuenta el manejo apropiado de los desperdicios sólidos (contenido ruminal, materia fecal, grasas, sangre, astas, pezuñas y decomisos).

INFRAESTRUCTURAVías de accesos al interior del matadero: los mataderos deben contar con un acceso de entrada y salida para el transporte de ganado, y otro acceso para la entrada y sali-da de vehículos destinados al transporte de productos y subproductos cárnicos.Rampa de descarga: es la rampa que permite el descenso de

animales desde los medios de transporte a los corrales. La construcción de esta estructura debe estar hecha con mate-riales impermeables sin salientes con piso antideslizante de fácil lavado y desinfección. Todos los animales que ingre-san al establecimiento deben ser controlados por personal de la inspección veterinaria.Lavadero de camiones: todo camión que ingrese con ani-males, luego de la descarga, debe ser lavado y desinfectado en un recinto habilitado para el efecto.Corrales: los animales destinados a la faena deberán entrar lo más limpios posible a la sala de faena, por lo que la cons-trucción del corral es un factor determinante para alcanzar dicho objetivo. El piso debe ser de material impermeable (preferentemente de concreto), con ranuras o dispositivos antideslizantes y con una adecuada pendiente hacia los desagües.Los corrales deberán tener compartimentos para separar los animales por lotes, propietarios y procedencia.Corral de recepción: constituye el primer lugar de estadía a la llegada de los animales al matadero y es el lugar donde se realiza el apartamiento de los mismos. Su capacidad de recepción se calculará a razón de 2,5 m2 por bovino y equi-no; y de 1,2 m2 para ovino, porcino y caprino.Corral de espera para faenamiento: tiene por objeto el alojamiento cómodo del ganado previo a su faena; deben estar enumerados; contar con bebederos provistos de agua potable. La iluminación mínima debe ser suficientes para permitir una buena inspección del ganado. Este corral deberá estar preferentemente techado. Los animales debe-rán permanecer en estos corrales por un lapso mínimo de 12 horas y un máximo de 72 horas. No obstante, si existen causas justificadas, se puede prolongar o acortar el periodo señalado. En todo caso, si el ganado debe permanecer por un lapso superior a las 48 horas, el corral deberá contar con comederos.Corral de observación: constituye el lugar para realizar un examen clínico para definir el destino de los animales sospechosos de padecer alguna enfermedad. Debe contar con una manga de entrada y cepo para facilitar la observa-ción minuciosa de los mismos. También debe contar con lavamanos provistos de agua potable y desinfectantes. Su superficie no será menor de 15 m2, y sus paredes laterales deberán ser de mampostería con una altura adecuada.Su construcción será de mampostería o de material similar, con paredes de una altura no inferior a 2 metros, su inte-rior estará revestido con material impermeable y contar con terminaciones sanitarias. Sus desagües y los líquidos excedentes serán tratados con desinfectantes antes de ir a la red de desagüe, mediante interposición de una cámara de retención.El corral de aislamiento y la sala de necropsia deben per-manecer cerrados con llave, y su uso será exclusivo de la inspección veterinaria. Los equipos e instrumental existente en ellos deben ser de uso exclusivo de tales instalaciones.Sala de faenamiento de emergencia: es un área destinada

al faenamiento de animales que no pueden ingresar por sus propios medios a la sala de matanza, y que no presentan ningún impedimento sanitario para su faena-miento, como fracturas, luxaciones, golpes o acalam-bramiento. Su construcción responderá a las mismas exigencias de la sala de faena, debiendo contar con una cámara frigorífica. En caso de no contar con la cámara, se dispondrá de contenedores de material inoxidable debidamente identificados y tapados para el traslado

de los productos de la faena o sus decomisos. Sala de necropsia y digestor: este sector es destinado para el faenamiento de todos los animales que padecen enfer-medades infecciosas o contagiosas o que han muerto en los corrales y cuya finalidad es llegar a un diagnóstico definiti-vo. Todos los animales que entran a este recinto tienen que ser decomisados totalmente, por lo que deben contar con un digestor de decomiso, adyacente a esta sala. Debe contar con el mismo equipamiento que la sala de faena.La sala de necropsia debe contar con baño y vestidor pro-pios, además de estar equipado con todos los elementos para la toma y conservación de las muestras destinadas a los análisis laboratoriales correspondientes. Al igual que el corral de aislamiento el desagüe de efluentes debe estar conectado a una cámara séptica de retención para recibir un tratamiento con el desinfectante apropiado antes de ser liberado a la red común de desagüe para aguas residuales.Cajón de noqueo: todo animal a ser sacrificado debe primeramente ser insensibilizado o noqueado en un lugar apropiado (cajón de noqueo). Este recinto puede ser de metal o de hormigón. Las puertas deben ser lisas y de fácil limpieza, tipo vaivén. El piso debe tener una pendiente apropiada para facilitar el deslizamiento del animal hacia la parte exterior del cajón.Área de sangrado: debe estar inmediatamente después del área de noqueo, donde el animal debe ser izado mediante un elevador mecánico para procederse al corte de los grandes vasos sanguíneos. La sangre deberá colectarse en recipientes de acero inoxidable u otros apropiados, o evacuarse por cañerías a un colector central desde donde se procederá a su retiro.Sala de faena: la sala de faena deberá reunir las siguien-tes condiciones: piso impermeable, antideslizante y con una pendiente apropiada hacia los desagües. Las paredes estarán recubiertas con azulejos o cualquier otro material apropiado que sea impermeable, liso y de color claro.Los rieles por donde se deslizan las rondanas que transpor-tan las reses deben estar como mínimo a 80 centímetros de cualquier pared, excepto de las plataformas de trabajo, las

que se ubicarán a una distancia que facilite la operación de faena. El riel debe estar a una altura tal que el extremo infe-rior de la res quede a una distancia razonable del piso.El tiempo máximo que debe transcurrir entre el momento de la insensibilización y la sangría es de 35 segundos, si es mediante un sistema eléctrico, y 2 minutos si es por un mecanismo de percusión. Está prohibido el uso de lancetas para el noqueo. El gancho en contacto con la res debe ser de material inoxidable.La sangría solo se hará con el animal en suspensión, para lo cual se utilizará un cuchillo para el corte de la piel y otro para seccionar los vasos sanguíneos. Entre cada ope-ración las manos deben lavarse y los cuchillos deben ser esterilizados.Entre el sangrado y el eviscerado no deberá transcurrir más de 45 minutos.

ZONA SUCIA Y LIMPIAZona sucia: comprende desde el noqueo hasta el desollado completo de animal. El desollado es el proceso para facili-tar el retiro de la piel. Esto se inicia manualmente y puede completarse a través de equipos mecánicos.Zona limpia: comprende a partir del retiro total de la piel hasta el lavado final de las medias reses con agua potable o presión.En la zona limpia se realizarán las siguientes operaciones: a) cortes de media canales, por su plano sagital en el nivel de la columna vertebral; b) inspección veterinaria; c) lava-dos de las canales; d) pesaje de los canales; e) tipificación y sellado.Sala de subproductos: no deberán tener comunicación directa con la sala de faenamiento, debiendo efectuarse el traslado de los subproductos mediante ventanas o ductos. También se podrán utilizar cintas transportadoras, carros o zorras fabricados con material inoxidable. Las ventanas y puertas deberán estar protegidas con mallas antiinsectos y con dispositivos que impidan el ingreso de roedores, aves y otras alimañas. Esta sala deberá contar con extractores que permitan una adecuada ventilación.

También se contará con lavamanos de acero inoxidable accio-nados a pedal o automáticos, con jabón desinfectante. Además deberán tener esterilizadores para cuchillo y chairas.Todas las mesas, ganchos, gancheras y recipientes contenedo-res deberán ser de material inoxidable y atóxico.

SALA DE SUBPRODUCTOS COMESTIBLESA) Sala de vísceras rojas B) Sala de vísceras verdes.La sala de subproductos no comestibles de bovinos contarán con las siguientes instalaciones: a) Sala de recolección de sangre b) Sector de almacenamiento de cuero, astas, patas.Filtros sanitarios: el acceso a todas las áreas donde se mani-pulen carnes y demás productos comestibles debe contar, en los puntos de ingreso, con todos los elementos necesarios que permitan higienizar adecuadamente las botas y posteriormen-te las manos. Una vez concluida esta operación, debe contarse con un dispositivo que tenga un desinfectante apropiado para las manos.Sala de decomisos y desechos no comestibles: Debe estar separada de cualquier sección que elabora productos comesti-bles. El equipamiento mínimo con que debe contar será:Digestor u horno incinerador: se utiliza para la destrucción de los decomisos. Los mataderos que realizan faenamientos de pocos animales podrán disponer de un horno incinerador en reemplazo del digestor para la eliminación de los decomisos.Cámaras frigoríficas: todos los establecimientos donde se faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros deberán tener cámaras frigoríficas para enfriamiento de las canales, tendrán que tener una ubicación contigua a la sala de faena-miento. La capacidad total de las cámaras frigoríficas deberá ser equivalente al doble de la capacidad de faenamiento diario del establecimiento.El almacenaje deberá hacerse en forma tal que las carnes no tomen contacto con el piso o las paredes, permitiendo una adecuada circulación de aire a su alrededor. Asimismo, las canales deberán estibarse separadas unas de otras. Las cámaras deben mantenerse limpias. No podrán mezclarse

las canales de animales recién faenados (carne caliente) con canales previamente enfriadas (carne enfriada).

LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS DEBEN TENERPisos: construidos con materiales impermeables antideslizan-tes y con pendiente adecuada.Paredes, techo y puertas: deben estar hechos con materiales aislantes adecuados. El interior debe estar construido con materiales no tóxicos, impermeables, de fácil lavado y desin-fección, preferentemente de color claro.Iluminación: la iluminación artificial de las cámaras frigo-ríficas debe ser la adecuada y no alterar el color natural de la carne.Rieles: los rieles para canales de ganado mayor deben estar a una distancia mínima de 80 centímetros entre sí, al igual que de cualquier pared. Los rieles deben tener una altura tal que las canales suspendidas queden a 30 centímetros del piso como mínimo.Equipos: las cámaras frigoríficas contarán con equipos, cuyas capacidades y ubicación estarán de acuerdo al volumen de cada cámara.Además, estarán provistas de instrumentos de control de temperatura, que podrán ser monitoreados desde el exterior de las cámaras.Vestidor y sanitarios: el personal que trabaje en estos esta-blecimientos debe contar con una vestimenta apropiada que estará ubicada en un lugar de fácil acceso y separado de la sala de faenamiento y de otras dependencias en las que se manipulen productos alimenticios. En este local existirán servicios higiénicos que deberán contar con lavamanos con agua tibia, jabones y desinfectantes. Debe contar también con duchas para el aseo del personal.Oficina para el servicio de inspección veterinaria: deberá destinarse una oficina para uso exclusivo de los inspectores oficialmente designados. Este debe reunir todas las comodi-dades y facilidades que permitan el buen cumplimiento de sus funciones.

El criterio técnico de promover la centralización de la faena en pocos lugares es para permitir

un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor. En

virtud de la gran preponderancia que tiene últimamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne, se plantea la

necesidad de comunicar las condiciones básicas que permiten garantizar la aptitud de la carne, debiendo darse una atención

cuidadosa a todo lo relacionado con el proceso de obtención de la carne en los mataderos.

Criterios para la construcción de plantas de faenamiento

Los mataderos que no requie-ran faenar grandes volúmenes de animales podrán prescindir de algunas de las infraestructuras detalladas en este artículo. Sin embargo, deberán respetar las directrices básicas expuestas en esta guía a los efectos de lograr la obtención de carne de buena calidad higiénica.

Antes de decidir la construcción de un matadero o de introducir algunas mejoras, en lo referen-te a su infraestructura, tome la decisión de consultar con la ofici-na competente del Ministerio de Agricultura y Ganadería.

(*) Especialista en manejo de Mataderías, Chacinerías y Transportes.

Matadero de poca

capacidad de faena

Fotos: MATKEI

Los animales deberán permanecer en los corrales de espera por un lapso mínimo de

12 horas y un máximo de 72 horas.

Todos los establecimientos donde se faenan bovinos, porcinos, equinos, ovinos y otros deberán tener cámaras frigoríficas para enfriamiento de las canales, deberán tener una ubicación contigua a la sala de faenamiento.

Miérco les 18 de nov iembre de 2009Miérco les 18 de nov iembre de 2009 Miérco les 18 de nov iembre de 20096

Con la técnica de formación de núcleos, el apicul-tor consigue for-

mar nuevas colonias y aumentar el número de colmenas de su apiario. En otros casos, se logra evitar la excesiva enjambrazón que resulta perjudicial, dado que afecta el rendimiento de las colmenas. La formación y venta de núcleos es también una inte-resante fuente de ingresos para aquellos apicultores experimen-tados y responsables que deseen diversificar la producción de su colmenar. El núcleo es una pequeña colonia de abejas que se prepara a partir de 2 cuadros hasta 4 cuadros con cría operculada, miel y polen, bien cubiertos con abejas obreras y acompañados por la reina, que se extraen de una colmena madre seleccionada.Los núcleos deben ser atendidos hasta lograr que se constituyan en colonias vigorosas y aptas para la producción de miel.Los núcleos se emplean para aumentar el número de colmenas del apiario; reducir la enjambra-zón; en la cría de reinas durante la fase de apareamiento de las mismas; o bien para venderlos a otros apicultores. En otras cir-cunstancias, permite también repoblar colmenas débiles o que han perdido su población por diversos motivos tales como: enfermedades, contaminación, pillaje y falta de alimento. Si lo que el apicultor pretende es aumentar en el corto plazo el número de colonias, es prefe-

rible preparar cada núcleo con la reina ya fecundada, porque de esta manera se desarrollarán rápidamente.Si en cambio opta por que cada núcleo críe su propia reina, se deben dejar cuadros con huevos y larvas jóvenes. En este caso, el desarrollo de las colonias será más lento.Los núcleos se pueden preparar dentro de un nuclero o bien en una cámara. El nuclero es una pequeña colmena de dimensio-nes similares a los cajones de la colmena racional o estándar, pero con capacidad solo para 4 ó 5 cuadros.Si se emplea una cámara de cría, conviene reducir el espacio inte-rior con un tabique de madera a modo de pared delgada, para mejorar la regulación interna de la temperatura y ayudar a que las abejas del núcleo se protejan mejor ante posibles pillajes.

ASPECTOS GENERALES PARA TENER EN CUENTALos núcleos se extraen de col-menas bien pobladas, con abejas que cubren 7 cuadros a 8 cuadros de la cámara de cría; sanas y vigorosas para asegurar el éxito del trabajo y la sobrevivencia de la nueva colonia.

Esta tarea se debe realizar en períodos de floración cuando las abejas dispongan de suficiente de néctar y polen; o bien cuando empiezan con los preparativos para la enjambrazón. Los núcleos deben llevar una reina fecundada o en su defecto una celda real madura para que las abejas puedan criar una.Si los núcleos se van a trasladar del apiario, se pueden utilizar cajones nucleros por ser más fácil su manejo; pero si van a permanecer en el mismo apia-rio, pueden utilizarse cámaras de cría.El horario más apropiado de tra-bajo se extiende desde las 10:00 hasta las 16 horas.Conviene elegir un día soleado, con viento calmo; sin que hayan ocurrido lluvias o tormentas en días anteriores.Se recomienda reducir la piquera de la colmena madre y del núcleo para evitar el pillaje, y regular la temperatura de la colmena.

HERRAMIENTAS Y MATERIALESEquipo completo de protección; ahumador, palanca de apicultor y cepillo.Una cámara de cría completa con cuadros de cera estampa-da.Un nuclero completo con cua-dros de cera estampada.Un balde con agua limpia para salpicar a las abejas y como auxilio para el apicultor.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJOSi bien no son los únicos, los siguientes son dos métodos muy prácticos y sencillos de aplicar incluso por apicultores principiantes. Primer caso: cuando se encuentra a la reina:Se lleva al apiario un nuclero o una cámara de cría con cuadros de cera estampada y se coloca próximo a la colmena madre elegida.

Se ahuma con moderación la piquera de la colmena madre.Se abre la colmena, ahumando según necesidad.Se verifica la existencia de cua-dros con miel operculada, polen y de otros con huevos y cría de obreras de todas las edades. Se localiza la reina de la colmena.El cuadro en el que se encuentra la reina con sus abejas se coloca en el centro del nuclero. Se extrae un panal con miel operculada y polen y se ubica en un extremo del nuclero. Se introducen en la colmena madre dos cuadros con cera estampada en lugar de los extraídos.Se cierran las dos colmenas (madre y nuclero), y se reduce la piquera de ambas según el caso.La colmena madre se traslada, llevándola a otro sitio o bien a un lugar alejado del mismo apiario y en su lugar se ubica el nuclero. Se debe revisar periódicamente la evolución de cada colmena .Si falta alimento, se introducen

más panales con miel y polen. Si el núcleo se observa despoblado, se pueden remover con ayuda del cepillo de cerda, las abejas adheridas de dos cuadros, de la colmena madre o de otra. En caso de trasladar el núcleo, es conveniente que permanezca en el apiario, al menos por 24 horas a fin de asegurar el regreso a la colonia de las abejas recolectoras de néctar y polen. La colmena madre al contar por lo menos con 1 ó 2 cuadros con cuadros con huevos y cría de obreras de todas las edades, podrá criar una nueva reina.Segundo caso: cuando no se puede encontrar a la reina:Se comienza el trabajo como en el caso anterior, repitiendo los cuatro primeros pasos. De la colmena madre, se extraen dos cuadros con huevos y cría de dis-tintas edades y dos con miel oper-culada y polen, que se colocan en el centro del cajón nuclero.Se completa la colmena madre con 4 cuadros de cera estam-pada.Se cierran las dos colmenas; y se reduce la piquera de una o ambas, en caso necesario.El nuclero o colmena nueva se ubica en otro sitio. Se tiene que revisar cómo evolucionan ambas colonias. Si falta alimento, se pueden introducir más panales con miel. Si el núcleo se observa despoblado, se pueden sacudir las abejas adheridas de dos cuadros de otra colmena o de la misma madre.

(*) Especialista en Formación Profesional

FORMACIÓN DE NÚCLEOSFoto: MATKEI

Ing. Agr. Fernando Díaz Shenker (*)

Apicultura

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CURSO SOBRE PRODUCCIÓN PORCINA

Un interesante curso sobre Producción Porcina se realizará del 2 al 4 de diciembre próximos en el local de la Dirección de Extensión Agraria. El mismo es organizado por la Dirección Pecuaria de la DEAg y cuenta con el apoyo de la Misión Técnica de Taiwán y ABC Color. Los interesados en participar pueden inscribirse llamando a los teléfonos (021) 582-526 y (021) 582-883.

CURSO SOBRE PRODUCCIÓN GRANJERA

El 21 del corriente mes se realizará un Curso Sobre Producción Granjera, en la Dirección de Extensión Agraria (San Lorenzo) y que es organizado por la Asociación de Granjeros del Paraguay. Aquellas personas que deseen saber más sobre el curso pueden obtener más datos llamando al teléfono 0981912981.

ORGANIZAN II NOCHE CAPRINALa Cooperativa de Productores de Leche de Cabra – Cooprokal, organiza para el próximo 4 de diciembre, la “II Gran Noche Caprina”, a llevarse a cabo en el Círculo Deportivo Italo Paraguayo (España c/ Tacuary), a partir de las 20:30 horas. Los interesados en conocer más detalles sobre esta actividad pueden obtener más datos llamando a los teléfonos (021) 225823 o (021) 505300 y 0971 746721.

Miérco les 18 de nov iembre de 2009

Miérco les 18 de nov iembre de 2009Miérco les 18 de nov iembre de 2009 Miérco les 18 de nov iembre de 20098

Los lagos Ypoá e Ypacaraí y la gran cantidad de este-ros (zonas inundables que alcanzan una extensión con-

siderable debido a los desbordamien-tos fluviales), como el Yberá, son las principales masas de agua interiores. Los esteros del Bajo Chaco, el Patiño, el Yacaré y el Ñeembucú también tienen su importancia, y en el norte del Chaco, se destaca la gran masa de agua del pantanal.El país tiene una importante activi-dad pesquera. La rica fauna ictícola (peces) es explotada por pescadores comerciales, deportivos y de subsis-tencia (este último es el caso de los pueblos indígenas), teniendo varias toneladas anuales como volúmenes de captura. Sin embargo, en la actualidad, habría un marcado descenso en la can-tidad de peces debido al incremento del número de pescadores, la construc-ción de represas hidroeléctricas y las canalizaciones de los humedales.Varias familias dependen casi entera-mente de la pesca para subsistir, ya sea como ingreso o como provisión de alimento. Este es el caso de las pobla-ciones ribereñas del país que están formadas por pescadores artesanales. Ellos aprenden el arte de pescar a tra-vés de su propia experiencia, ya que para hacerlo se necesita saber ubicar las redes y espineles; recogerlos y conocer el sitio perfecto llamado “can-chada”. Los pescadores son quienes se encargan de pescar, y las mujeres, de limpiar y ofrecer el producto en pues-tos establecidos o de casa en casa. La actividad pesquera en el Paraguay aún ocasiona poco impacto ambiental. Los arroyos, lagunas y ríos de donde se extraen los peces no presentan señales de gran perturbación y sólo unas 11.000 personas están habilitadas para pescar en forma legal. Para que perdure la abundancia de peces, es necesario respetar la veda en la época de desove de peces, que se extiende de noviembre a diciembre, al igual que devolver los pequeños peces al agua, para que puedan crecer y llegar a la madurez sexual.Los peces son importantes en las cade-nas tróficas acuáticas, ya que constitu-yen un recurso muy valioso desde el punto de vista turístico y ecológico.

Fuente: ATLAS Ambiental del Paraguay - Secretaría del Ambiente.

UN BIEN QUE SE DEBE CUIDAR

Los ríos, lagos y esteros del Paraguay pertenecen en su totalidad a la Cuenca del Plata. El manso río Paraguay nace en el Brasil y se extiende por unos 2.600 km, mientras que su ancho promedio es de 500 metros. Los ríos Apa, Tebicuary, Aquidabán y el Pilcomayo son valiosos tributarios

para nuestro país. El río Paraná es más caudaloso y turbulento debido a que recorre una base rocosa muy accidentada. El mismo también nace en el vecino país y tiene una extensión de 4.500 km y un ancho promedio de 60 metros.

Recursos hídricos y pesqueros