SZAKDOLGOZAT

Sütő-Nagy Zsuzsanna

2015

Budapesti Gazdasági Főiskola

Kereskedelmi, Vendéglátóipari

és Idegenforgalmi Kar

EGY FIKTÍV BUDAPESTI ÚJHULLÁMOS CUKRÁSZDA MARKETING TERVE

Konzulens: Készítette:

Dr. Brávácz Ibolya Sütő-Nagy Zsuzsanna

adjunktus Turizmus-vendéglátás

Vendéglátás és szálloda

Nappali tagozat

2015

1

TARTALOMJEGYZÉK

1.Bevezetés .................................................................................................................. 2

2.Tropical Cake Shop bemutatása ................................................................................ 4

3.Környezetelemzés ..................................................................................................... 7

3.1.STEEP analízis ................................................................................................... 7

3.2.Versenytárselemzés .......................................................................................... 12

3.3.Piacszegmentáció ............................................................................................. 17

3.4.Célcsoport meghatározása ................................................................................ 19

4.Kibővített marketing-mix ........................................................................................ 20

4.1.Termékpolitika ................................................................................................. 20

4.2.Árpolitika .......................................................................................................... 24

4.3.Értékesítéspolitika ............................................................................................ 26

4.4.Marketingkommunikáció ................................................................................. 27

4.4.1.Reklám ....................................................................................................... 28

4.4.2.Értékesítés ösztönzés ................................................................................. 31

4.4.3.Személyes értékesítés ................................................................................ 33

4.4.4.Közönségkapcsolatok ................................................................................ 34

4.5.Emberi tényezők ............................................................................................... 36

4.6.Fizikai környezet .............................................................................................. 38

4.7.Szolgáltatási folyamat ...................................................................................... 42

5.Összefoglalás .......................................................................................................... 44

Mellékletek ................................................................................................................. 46

Irodalomjegyzék ......................................................................................................... 52

2

1. Bevezetés

A szakdolgozatom témája egy fiktív újhullámos cukrászda marketing

tervének elkészítése. Azt szeretném bemutatni, hogy milyen marketing eszközök

kellenek ahhoz, hogy egy cukrászda sikeres lehessen Budapesten, és versenyképes

legyen a versenytársakkal telített piacon.

Egyre jobban előtérbe kerülnek Budapesten az újhullámos cukrászdák, de

kevesen tudják valójában mit is jelent ez. Még nincsen kifejezett definíciója,

meghatározása. Valami újat régitől eltérőt, jelent. Ilyen cukrászdákban nem

találkozunk a jól megszokott cukrászsüteményekkel, sokkal inkább újító kreációkat

és újragondolt koncepciójú süteményeket próbálhatunk ki. A kifejezést a kávés

világból emelték át. A kávézásban megjelent harmadik hullámba, a kávékkal

professzionálisabb szinten foglalkozó kávézókat soroljuk, ezt itthon csak újhullámos

kávézónak kezdték el nevezni, ami az újító cukrászdákra is ráragadt.

Úgy gondoltam egy saját fiktív létesítmény kialakítása kiválóan be tudja

mutatni mit is jelent ez, miben tér el egy tradicionális cukrászdától, lényegre

törőbben, mint egy létező létesítmény elemzése.

Egy üzlet sikerességét nagyban befolyásolják a meghatározott céljai,

marketing tevékenységei, amit az éves marketing tervben találunk meg. Ezen célok

meghatározásához elengedhetetlen a jó helyválasztás. Ezután szükséges a környezeti

tényezők elemzése, a szegmentumok kialakítása és a célcsoport meghatározása, majd

a helyes piaci pozicionálás. A 7P-re kibővített marketing-mix elemeit ezen tényezők

függvényében határozzuk meg.

Egy ilyen típusú cukrászdánál feltétlenül szükséges a megfelelő megjelenés

kialakítása. Kell valami, amitől egyedi lesz a cukrászda és kitűnik a tömegből.

Legkiválóbb példa erre a Sugar!Shop cukrászda. Horváth Eszter az elsők között

ismerte fel az új piaci igényeket és bújtatta új köntösbe süteményeit. A mai napig a

legsikeresebb újhullámos cukrászdák közé tartozik Budapesten.

A fiktív cukrászda kialakításánál is ezt a példát szeretném követni. Valami

egyedit létrehozni, ami megfelel a piaci igényeknek és van rá fizetőképes kereslet.

Igyekszem a piacon lévő tudás mellé valami különlegeset hozzáadni, hogy a

végeredmény egy egyedi cukrászda legyen.

3

Barista végzettségem miatt nagyon fontosnak tartom, a kávé minőségét. A

magyar vendéglátásban sokszor nagyon rossz kávét készítenek. Ez a felhasznált kávé

minőségével valamint a dolgozók képzetlenségével magyarázható. Sajnos kevés

vendéglátós gondolja úgy, hogy a kávékészítést tanulni kell. Pedig hozzáértéssel

költségnövekedés nélkül javítható a kávé minősége. A cukrászda kialakításánál nagy

hangsúlyt fektetek a kiadott kávé minőségére.

A dolgozatom öt fejezetből áll. A bevezetés után bemutatom az üzletet, majd

megvizsgálom az üzlet környezetét, ezen belül készítek STEEP analízis,

versenytárselemzést és szegmenselemzést. A környezetelemzés után elkészítem az

üzlet kibővített marketing-mixet. Végül az utolsó fejezetben összegzem az

eredményeimet.

Marketing terv végén a piaci célok és azok elérési módjának meghatározása

elengedhetetlen a sikeres gazdálkodáshoz. Alapvetően 3-5 célt tűz ki a vállalkozás az

adott időszakra (ez általában egy év). Ha ezeket a célokat sikerül megvalósítani az a

sikeres gazdálkodást, vezetést mutatja. A jó célkitűzések vezetik jó irányba a

vállalkozást. A piaci céloknak harmonizálniuk kell az üzlet küldetésével és a

jövőképével. Célszerű minél szűkebb célt meghatározni. A célok kitűzéséhez

elengedhetetlen a környezet, a versenytársak, az üzlet adottságainak és a potenciális

vendégek elemzése.

4

2. Tropical Cake Shop bemutatása

A Tropical Cake Shop egy trópusi esőerdő hangulatát idéző újhullámos

cukrászda. Nevét az egyedi termék tulajdonsága (USP)1, a különleges trópusi dizájn

miatt kapta. A név azért angolul van, mert ez utal a nem hagyományos

süteményválasztékra, segít a külföldieket a név megértésében és az értelmezése nem

ütközik nehézségekbe magyarul sem. Az üzlet fő profilja cukrászda. A helyben

fogyasztás jellemző, de lehetőség van elvitelre és formatorta rendelésre is. A

cukrászda kialakításában is megjelenik a trópusi dizájn, az asztalokon cukorból

készített virágok vannak vázákban sötétzöld terítőkön. A falra világoszöld alapon

trópusi növények vannak festve, a helyiségben több élő növény van elhelyezve. Az

üzlet atmoszférája egy trópusi esőerdőt idéz meg, kivétel nélkül az összes

helyiségben megjelenik a trópusi téma.

A cukrászda a Budapest IX. kerületében, a Ráday utca 40-es szám alatt

található. A pontos címe 1092, Budapest Ráday utca 40. A Ráday utca Ferencváros

egyik legrégebbi utcája. A Kálvin teret a Boráros térrel összekötő útvonal már a

XVIII. században létezett, ekkor már nyolc ház állt itt, a következő évtizedben pedig

az utca mindkét oldala beépült. A nevét 1906-ban kapta a Ráday család két tagjáról,

Ráday Pálról és Ráday Gedeonról. A XIX. század közepén az utca az iparosodás

kezdőpontja volt, mára részben sétálóutcává alakították és jellemzően vendéglátó

üzletek találhatóak a házak között. Az utcában sok turista megfordul a központi

elhelyezkedése miatt. A Dunával párhuzamos első utca a Boráros térnél.

(http://www.kultucca.hu/ (letöltve: 2015.december 04.)).

A helyszín kiválasztásánál fontos szempont volt a Budapesten belüli

központi elhelyezkedés, valamint hogy könnyen elérhető legyen tömegközlekedéssel.

Sok turista fordul meg a Ráday utcában, ami növeli az üzlet forgalmát. A szabadtéri

férőhelyek növelik a verseny előnyt a többi cukrászdával szemben, a nyári

időszakban.

1 Unique Selling Point – egyedi termék tulajdonság

5

A bérlemény 74m2-es, ebből 17 m2 a termelőtér és 47m2 a vendégtér. A belső

térben 25 férőhely, a teraszon 16 férőhely található. A Tropical Cake Shop alaprajza

a 2. és 3. ábrán látható. Az üzlet az I. mellékletben említett szabályozásoknak eleget

tesz. A termelőtérben kialakításra került földesárú mosó, így az üzlet friss

gyümölcsöket is használhat. A vendégekkel érintkező szennyes edények a

fogyasztótérben a pult mögötti mosogatógépben kerülnel elmosásra, így a

termelőtérben található mosogató kizárólag fekete mosogató. A cukrászda csak

fertőtlenített tojást használ, így nincs szükség tojásraktárra. Az éppen nem használt

alapnyagokat a szárazáru raktárban tárolják, valamint a szakosított hűtőkben. Mivel

nincs külön kialakított tálaló terület, így a sütésifolyamat és a díszítés időben

elkülönítve történik. Az üzletben nincs külön gazdasági bejárat, ezért a

2. ábra Tropical Cake Shop alaprajz galéria Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal (2015)

1. ábra Tropical Cake Shop alaprajz földszint Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal (2015)

6

nyersanagyok szállítása időben elkülönítve történik a termelői folyamattól. Az

emeleten nemenként elkülönített mosdók találhatóak.

Aki betér a cukrászdába, kicsit el tud szakadni a hétköznapoktól, olyan

mintha egy különleges trópusi utazáson lenne. Erről az üzlet hangulata, berendezése,

a trópusi növények és a sütemények gondoskodnak. Az üzlet célja, hogy a sütemény

elfogyasztása mellett különleges élményt nyújtson a vendégek számára, ami

megragad emlékezetükben.

A Tropical Cake Shop szlogenje, hogy „Menekülj a paradicsomba!”. A

paradicsom az üzlet arculatára utal. A trópusokat sokan azonosítják a

paradicsommal. A menekülés, pedig a kikapcsolódósra utal. A Tropical Cake Shop

segít kiszakadni a mindennapokból, az üzletbe belépve is hasonló érzés fogja el a

vendéget.

A Tropical Cake Shop logójában (lásd 3. ábra) megjelenik az üzlet USP-je a

trópusi téma. A különleges betűtípus indákhoz hasonlít, rajta színes trópusi virágok

vannak, a logó sötétzöld négyzet alakú keretbe van foglalva és a bal felső és jobb

alsó sarokban páfrány leveleken virágok vannak elhelyezve. A trópusra jellemző

élénk színek jelennek meg a logón. A sötétzöld, sárga, rózsaszín és narancssárga

szín kontrasztja figyelemfelkeltővé teszi a logót és megtestesíti a cég üzenetét.

A Tropical Cake Shop nyílt árusítású kereskedelmi vendéglátóhelyen belül

cukrászda, ezen belül is újhullámos cukrászda. Az üzlet nem hagyományos sütemény

választékkal rendelkezik. A kínálatban megjelenik a speciális táplálkozást igénylők

számára is fogyasztható sütemények, például glutén-, cukor- és laktózmentes cukrász

készítmények. A süteményekben trópusi ízek dominálnak és a tálalásban is

megjelennek a trópusi formák.

3. ábra Tropical Cake Shop logó

Forrás: saját szerkesztés

7

Ezen kívül kiemelt szerepet kap a cukrászda életében a marketing,

elengedhetetlen például a közösségi oldalakon való aktív részvétel, a minőség

menedzsment és a megfelelő dolgozók kiválasztás, akik közvetítik a cég üzenetét a

vendégek felé.

3. Környezetelemzés

A környezet bizonytalan, nehezen kiszámítható, ezért elengedhetetlen a külső

környezet elemzése a vállalkozás számára. Változásainak figyelemmel kísérése

fontos a megfelelő döntéshozatalhoz. A változások sokszor hirtelen tudnak

megjelenni, viszont ha vállalkozás megfelelően felkészült, ismeri környezetét, erre

könnyen tud reagálni. Az elemzés segíti a hosszútávon megjelenő problémák

kezelését, javítja az erőforrások elosztását és a piac prognosztizálását segíti.

Az általános, hazai, regionális piac összefüggései hatással vannak minden

vállalkozásra, ezért meg kell vizsgálnunk azt. A vezetést befolyásoló negatív vagy

pozitív trendek felismerése a vállalkozás előnyére fordítható.

Az első lépés a környezeti határ kijelölése. A cukrászda esetében ez

Budapest. A szűkebb környezet pedig a IX. kerület. Ezután végezzük el a kijelölt

terület elemzését, kiválasztva azon tényezőket, amelyek hatással lehetnek a

vállalkozás sikerességére. Ez alapján kialakított szegmentumokból következik a

célcsoport képzés. Az elemzésnél fontos, hogy a releváns elemeket emeljük ki és ne

vesszünk el a részletekben (JÓZSA,2014).

3.1. STEEP analízis

A STEEP analízis során a makrokörnyezet elemeit, a társadalmi (Social),

technológiai (Technological), gazdasági (Economic), természeti (Ecological),

politikai és jogi (Political) környezetet vizsgáljuk. Ezen tényezőknél azt vizsgáljuk,

hogy milyen és mekkora hatással vannak a vállalkozás marketing tevékenységére. A

feltárt tényező ellensúlyozására, vagy segítésére milyen változtatást kell alkalmaznia

a vállalkozásnak.

Az üzlet környezete nem statikus, folyamatosan változásban van. A változás

okozta bizonytalanság miatt van szükség a pontos elemzésre. A változások figyelése,

előrejelzése fontos a megfelelő döntésekhez. Így megfelelően tud reagálni a

8

vállalkozás a változásokra, segít bizonyos helyzetek megelőzésében és a gyors

döntéshozatalban. Minél dinamikusabb a piac annál bizonytalanabb. Egy vállalkozás

jövőjét határozhatja meg, hogy az adott piac milyen mértékben prognosztizálható

(JÓZSA, 2014).

A társadalmi tényezőknél vizsgáljuk a demográfiai és a kulturális

környezetet. Ezen trendek általában könnyen előre jelezhetőek, ritkán mutatnak

hirtelen változást. Ide tartoznak például a népesség adatok, társadalom összetétele,

vagy a képzettség (KOTLER-KELLER, 2006).

A technológia az a tudás, amely meghatározza az erőforrások átalakításának

folyamatát. A technológia innovatív, gyorsan változik. Egy-egy változás akár a piac

teljes átalakulásával is járhat. Gondoljunk például az első ipari forradalomra, ahol a

gőzgép feltalálás megváltozatta a társadalomszerkezetét és a fogyasztási szokásokat

(JÓZSA, 2014).

A gazdasági környezet magába foglalja a jövedelmeket, az árakat, az inflációt

és a megtakarításokat. Különös figyelmet kell szentelni marketing szempontból a

vársárló erőt érintő trendekre (KOTLER-KELLER, 2006).

A természeti környezethez tartozik az adott vállalkozás fizikai környezete,

éghajlata, valamint a hatályos környezetvédelmi szabályozások (KOTLER-

KELLER, 2006).

A politikai és jogi környezetet a törvények és jogszabályok korlátozzák. Ezek

a tényezők sokban befolyásolják a vállalkozás működését. A kiszámíthatatlan

politikai környezet növeli a bizonytalanságok, ami csökkenti a beruházási kedvet

(KOTLER-KELLER, 2006).

Tropical Cake Shop STEEP analízise

Társadalmi környezet

A Tropical Cake Shop a Budapest IX. kerületében, középső Ferencvárosban,

a Ráday utca 40 szám alatt található. Az utóbbi években a kerület nagymértékű

fejlődésnek indult. A budapesti átlagnál lényegesen nagyobb ütemben zajlik a házak

újjáépítésére, rekonstrukciója. A IX. kerület népessége 2014. január 1-én 55 446 fő

volt. 5,4%-os a munkanélküliség, ez az országos átlagnál 2,2 százalékponttal

9

alacsonyabb. A kerület lakosságának 53.4 %-a nő, 46,6% férfi. A lakosság 62,4%-a

18-59 év közötti, munkaképes korú (Budapest Főváros IX. Kerület Ferencváros

önkormányzat, 2015).

Magas a turisztikai potenciál, hiszen a Ráday utca Duna parttal párhuzamos

első utca. Sok szálloda és budapesti látványosság található a környéken. Budapest

belvárosába magasabb a népsűrűség, mint a külső kerületekben. A jó közlekedési

adottságok miatt a külső kerületekből is rendszeresen keresik fel a belvárosi

vendéglátó létesítményeket.

Az utóbbi években megindult egy az egészséges táplálkozásra irányuló trend,

megnőtt az egészségesen táplálkozók száma. Magyarországon a lakosság 53%-a

gondolja magát túlsúlyosnak, közülük 43% próbál ez ellen tenni is. Ezen fogyasztók

hajlandóak többet fizetni az egészséges termékekért. „Általános trend, hogy a

fogyasztók friss, természetes, minimális mértékben feldolgozott élelmiszereket

keresnek. Szintén fontosnak tartják a funkcionális adalékokat, amelyek segítenek

megelőzni a betegségeket, és jó közérzetet okoznak”

(http://www.nielsen.com/hu/hu/insights/news/2015/oriasi-lehet_seg-az-egeszseges-

etkezes-trendje.html (letöltve: 2015. november 21.)).

Technológia környezet

A technológiai környezetbe az infrastrukturális fejlettsége tartozik. Budapest

az ország többi részéhez képest sokkal fejlettebb, a távolsági közlekedés Budapest

központú, a közmű ellátottság magasabb.

Budapest belvárosában a közművek kiépítettsége természetesnek tekinthető,

vagyis a vízvezetékek, a csatornahálózat, a villamos energia vezeték és a gázvezeték.

Budapest belvárosában több táv és hírközlési szolgáltató közül lehet választani, így

az internet ellátottság megoldott. Jó a közbiztonság, a IX. kerületben majdnem 100

kültéri kamera található, így közel 100%-os a közterek megfigyelése (Budapest

Városfejlesztési Koncepciója, 2011).

Budapest közlekedés tömegközlekedési hálózata jól kiépített. „A 180-nál is

több buszjárat, 14 trolibuszjárat, 29 villamos vonal, 3 metróvonal mellett olyan

történelmileg is jelentős és érdekes járatokkal szolgálja ki a közönséget, mint például

a Budavári Sikló, a fogaskerekű vasút, vagy éppen a Libegő.” A külvárosi részekről

10

és könnyű a bejutás, a vonaljegy és bérletárusítás a forgalmasabb helyeken

pénztárakkal, a kevésbé forgalmas helyeken automatákkal oldották meg. Sajnos még

nem minden megállóba található jegyárusító

(http://www.budapest.com/utazas/utazasi_informaciok/tomegkozlekedes.hu.html

(letöltve: 2015. november 22.)).

A technológia fejlődésével egyre energiatakarékosabb elektromos eszközöket

lehet vásárolni, ami az üzlet energia fogyasztása és a környezet védelme miatt is

fontos. Ezen eszközök magasabb áron érhetők el, mint a kevésbé energiatakarékos

társaik, de hosszútávon ezeket a gépeket érdemes megvásárolni. Jelenleg a 2010-ben

bevezetett Európai Uniós szabvány szerinti A+++ besorolású gépek a

legtakarékosabbak.

A technológiai környezethez tartozik még a háztartások internet-ellátottsága.

Magyarországon a háztartások 94%-ában van vezetékes internet és a népesség 80%-a

használ közösségi hálózatokat. A magyarok 75%-a használja az internetet. A magyar

vállalkozások csupán 8,9%-a használja közösségi médiát

(http://hirlevel.egov.hu/2015/02/26/magyarorszag-a-digitalis-gazdasag-es-

tarsadalom-fejlettseget-mero-mutato-2015-ben/ (letöltve: 2015. december 02.)).

Gazdasági környezet

Magyarország GDP-je 2014-ben 32 179,7 milliárd forint volt, ez 3,7%-os

növekedést jelent az előző évhez képest. Budapesten az egy főre jutó GDP 5 355 000

forint, ez az országos átlag 215%-a. Ez jól mutatja, hogy az Ország többi részénél

Budapest sokkal fejlettebb. A 2009-es visszaesés során is kismértékű növekedést

mutatott. Ezt központi fekvése, lakosságszáma, fejlett infrastruktúrája magyarázza

(http://index.hu/gazdasag/2013/01/22/gdb_budapest_vs._videk/

(letöltve: 2015.november 22.)).

Budapest kedvelt célpont a befektetők szemében, mert olcsó a munkaerő. A

kedvet csak a bizonytalanság fogja vissza. Budapesten a vásárlóerő 6364 euró ez a

magyarországi átlagnál 28,6%-kal magasabb. „A vásárlóerő az adózás után egy főre

jutó, rendelkezésre álló, elméletileg elkölthető jövedelmet jelenti (beleértve

bármilyen állami juttatást)”

11

(http://www.gfk.com/hu/Documents/Piaci%20Trend%20H%C3%ADrlev%C3%A9l

_2014_03.pdf (letöltve: 2015. november 22.)).

2014-ben 46 millió külföldi turista érkezett Magyarországra, 5,4 %-kal

többen, mint az előző évben. 2014-ben 54 ezer vendéglátóhely üzemelt

Magyarországon, az előző év végéhez képest 2,8%-kal több. Ezen belül 29 ezer

étterem és cukrászda. A kereskedelmi vendéglátásból 2014-ben 705 milliárd forint

árbevétel származott, ez 5,7%-os emelkedést jelent az előző évhez képest

(http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/idoszaki/jeltur/jeltur14.pdf (letöltve: 2015.11.22)).

A cukrásziparra jellemző, hogy nagyon magasak a nyersanyag árak, de a

termékeket nem lehet annyira magasan áron értékesíteni. A 2008-as válság mélyen

érintette a cukrászdákat. A fogyasztóknak csökkent a költségvetése, így az első

kiadás, amit elhagytak a cukrászsüteményekre költött összeg volt. A kereslet

visszaesése miatt lényegesen csökkent a cukrászdák bevétele. A 2012-es években

kisebb mértékű növekedés látható, ami a mai napig tart

(http://www.piacesprofit.hu/egyeb-cikkek/horvath-cukraszda-egyedi-es-

meghokkento/ (letöltve:2015. december 02.)).

Természeti környezet

Budapest a mérsékletövi éghajlati övbe tartozik. Ez azt jeleni, hogy négy

évszak van. Január a leghidegebb és július a legmelegebb évszak. Az őszi időszakban

nagy a csapadék mennyiség. Májustól októberig a napi középhőmérséklet 16°C felett

van, ilyenkor érkezik a legtöbb turista Budapestre. Ezen kívül még a karácsonyi

időszakban jelentősebb a turista forgalom

(http://www.met.hu/eghajlat/magyarorszag_eghajlata/varosok_jellemzoi/Budapest/

(letöltve: 2015. december 02.)).

A cukrászda városias környezetben található, lakóházakkal övezve. A Ráday

utcán van autós forgalom, így a levegő nagymértékben szennyezet. Magasabb az

ökológia lábnyom és több gépkocsi van, ami nagymértékben szennyezi a levegőt.

Budapesten jelentős mennyiségű szennyvizet engednek a Dunába, így a vízminőség

itt nagyon rossz.

A vállalkozás is tud tenni környezetének megvédése érdekében, ha oda figyel

erre, például nem használ a szükségesnél több vegyszert, ügyel vízfogyasztására,

12

kevesebb papírárut használ és abból is az újrahasznosított papírt, energiatakarékos

eszközöket használ vagy szelektíven gyűjti a hulladékot. Ami még fontos lehet, hogy

a beszállítok és üzleti partnerek kiválasztásánál is figyelembe veszi, hogy az adott

partner mennyire vigyáz a környezetre.

A hatályos környezetvédelmi törvény szabályozza a környezet védelmének

főbb kérdéseit, de konkrét esetekre nem nyújt megoldást. A nyolc fő eleme az

elővigyázatosság, a megelőzés, a helyreállítás, a felelősség, az együttműködés, a

tájékozódás, a tájékozottság és a nyilvánosság.

A hulladék-gazdálkodás sarkalatos pont a vendéglátóüzletek életében, hiszen

nagyon sok szemét keletkezik. A hulladékgazdálkodásnak 5 fő pontja van, a hulladék

csökkentése (Reduction at the source), a helyettesítés (Replacement), a kinyerés

(recovery), az újrahasznosítás (Recycling) és az újrafelhasználás (Reutilization). Ez

az „5R”, aminek betartásával a vállalkozás kímélheti környezetét. A moslékot külön

kell tárolni, nyilvántartást kell vezetni a keletkezett mennyiségről és elszállítatni csak

erre jogosult személlyel lehet (MARTOS, 2004).

Politikai és jogi környezet

Magyarországon a politikai helyzet nagyon változékony, ez nehezíti a

vendéglátó üzletek működését, lehetetlenné teszi a pontos tervezést. A

vendéglátóüzletek működési szabályozásai az I. mellékletben olvashatóak.

(http://index.hu/gazdasag/magyar/2012/10/10/magyarorszagon_kiszamithatatlan_az_

uzleti_kornyezet/ (letöltve: 2015. november 30.))

A II. mellékletben említett adókat meg kell fizetnie a vállalkozásnak, ez

sokszor lehetetlenné teszi a vendéglátóüzlet gazdaságos működését. Nem véletlen,

hogy a vendéglátó szektorban nagyon magas a korrupció és a feketén foglalkoztatás.

3.2. Versenytárselemzés

A versenytársak felmérésénél elsősorban érdemes a lokális környezetben lévő

hasonló típusú vendéglátóhelyeket, cukrászdákat számba venni. A valós

versenytársakat a közvetlen szűk környezetben lévő azonos tevékenységi körű

vendéglátóhelyek közül választjuk ki. Ez általában 5-8 vendéglátóhelyet jelent

(JÓZSA, 2014).

13

A versenytárselemzésnél megvizsgáljuk a kiválasztott vendéglátóhelyek piaci

pozícióját és piaci részarányát. Ezt rangsoroló elemzéssel célszerű megvizsgálni. A

rangsoroló elemzés során kiválasztunk 5-7 viszonyítási tényezőt. Ezen ismérveket

rangsoroljuk egy-öt közötti értékekkel, ezt átlagoljuk és megnézzük üzletünk

előnyeit és hátrányait. Az öt pontot kapott területen van az üzletünknek piaci előnye,

a kevés pontot kapott területeken pedig fejlesztés szükséges. Viszonyítási tényező

lehet például: a vendéglátóhely befogadó képessége, megközelíthetőség, termék

minőség, kínálati ár, egyediség, vagy a szolgáltatások minősége. A tényezők

kiválasztásánál arra kell törekedni, hogy reálisak és objektívek legyenek és valóban a

vendégek igényeit vegyük figyelembe.

A SWOT elemzés részletesebben fejti ki, hogy a versenytársak miben jobbak

és ezt, hogyan érték el. Itt az erőségeket, gyengeségeket, lehetőségeket és a

veszélyeket vizsgáljuk. Egy-egy mezőben 3-6 tényező kerül felsorolásra. Az

erősségek és lehetőségek halmazából alakítjuk ki a lehetséges stratégiát és jövőképet.

Amiben jobb a vendéglátóhely azt érdemes tovább erősíteni, hiszen így lehet valós

piaci előnyt elérni. A veszélyekre veszélykezelési terv kidolgozása szükséges. Az itt

feltárt tényezők segítik az előbb említett rangsorolást objektíven elvégezni

(KOTLER-KELLER, 2006).

Tropical Cake Shop versenytárs elemzése

2013-as adatok szerint 611 cukrászda található Budapesten ebből 29 a

Budapest IX. kerületében. Ez az előző évhez képest 6%-os növekedést jelent,

Budapesten a IX. kerületben pedig 7%-ost (http://statinfo.ksh.hu/Statinfo (letöltve:

2015. november 21.)). Tágabb értelemben mind a 611 cukrászda versenytársnak

tekinthető, de szűkebb értelemben csak a Tropical Cake Shop szűk környezetében

található cukrászdák. A következőkben a versenytárs elemzés során figyelembe vett

cukrászdák kerülnek felsorolásra.

1. Corvinpont- Budapest, 1082, Corvin köz 1.

A Corvinpont tekinthető a Tropical Cake Shop legnagyobb versenytársának.

Alig két villamos megállónyi található tőle, nagyon jó az elhelyezkedése, a Corvin

Mozi tövében található. A választékában megtalálhatóak az új trendekre jellemző

egészséges sütemények. Rendelkezik terasszal. A Corvinpontnak nagyon széles a

14

választéka, a süteményeken kívül lehet kapni reggeli és alkoholos italokat is

(https://www.facebook.com/corvinpont/ (letöltve: 2015. november 26.)).

2. Fragola – Budapest, 1092 Ráday utca 14.

Több Fragola üzlet található Budapesten. A Fragola egy fagylaltozó, ahol

természetes alapanyagokból készült sajátkészítésű fagylaltokat készítenek. Az

egészséges táplálkozás hívei itt megtalálják minőségi fagylaltjaikat. A versenytárs

elemzés során a Ráday utcában lévő üzletet vizsgáljuk, itt egy kisebb üzlet található

teraszrésszel. A Fragola ugyan süteményeket nem árul, de egyrészt az egészséges

táplálkozás hívei, másrészt a nyári időszakban az utcán sétáló turisták szempontjából

figyelembe kell venni (http://www.fragolafagylaltozo.hu/ (letöltve: 2015. november

26.)).

3. Amber’s French Bakery - Budapest,1056 Fővám tér 5.

Az Amber’s egy francia típusú pékség, cukrászda, reggeliző. A kialakításában

is megjelenik a francia dizájn. Rendkívül hangulatos hely, kiülős résszel. A választék

nagyon széles, a sütemények minősége magas. Az Amber’s inkább egy reggeliző,

mint egy cukrászda, de nagy minőségi sütemény választékkal rendelkezik. A

kiszolgálás hagy kívánni valót maga után. A személyzet képzetlen és kelletlenül

végzik a dolgukat (http://www.ambers.hu/ (letöltve: 2015. november 26.)).

4. Mamo Gelato - Budapest, 1092 Ráday u. 24.

A Mamo Gelato igazi olasz fagylaltot árusító fagylaltozó, kínálatában kisebb

arányban ugyan, de megjelennek az egészséges fagylaltok. Az elemzésbe azért került

bele, mert nagyon közel található a Tropical Cake Shophoz

http://www.mamogelato.com/ (letöltve: 2015. november 26.)).

5. Cserpes tejivó - Budapest, 1082 Corvin Köz

A Cserpes Tejivó egy régi hagyományt élesztett újra, a 70-es, 80-as években

kedvelt tejivókat. A kínálat nem korlátozódik a tejtermékekre, lehet kapni

szendvicseket, péksüteményeket és salátákat. Az egészséges életmódot kedvelők is

biztosan találnak számukra megfelelő ételt. A dizájn nagyon kiforrott, céltudatosan

lett kiépítve és hozzá a marketing is megfelelő volt. Nem meglepő, hogy már 4 üzlet

található Budapesten, és a Cserpes termékeket Budapest szerte nagyon sok boltban

15

árulják. Ugyan kifejezett sütemény kínálattal nem rendelkezik a tejivó, de úgy

gondolom, mivel közel van a Tropical Cake Shophoz és a tejivók térhódítása a

cukrászdák fogyasztóit csábítja el, így méltán került bele az elemzésbe

(http://www.cserpestejivo.hu/miert-tejivo.php (letöltve: 2015. november 26.)).

Rangsoroló elemzés

A rangsoroló elemzés során a Tropical Cake Shopot és ez előzőekben

felsorolt cukrászdákat vizsgálom meg (lásd 1. táblázat). A versenytársakat 1-5

terjedő skálán osztályozom, a táblázatban látható kritériumok alapján. Minden

szempontnál átlagolom az eredményeket és megvizsgálom, hogy a Tropical Cake

Shop az átlaghoz képest mennyiben tér el.

1. táblázat: Tropical Cake Shop - Rangsoroló elemzése Tropical Cake Shop - Rangsoroló elemzése

Szempont diff TCS Vt1 Vt2 Vt3 Vt4 Vt5 átlag 1.Elheleyezkedés, megközelíthető 0,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 2.Dizájn 1,5 5,0 3,0 3,0 4,0 2,0 4,0 3,5 3.Férőhelyek száma -0,3 4,0 5,0 4,0 5,0 3,0 5,0 4,3 4.Nyitva tartás -0,5 4,0 5,0 4,0 5,0 5,0 4,0 4,5 5.Szabadtéri férőhelyek száma 0,3 5,0 5,0 4,0 5,0 4,0 5,0 4,7 6.Ár -0,2 3,0 3,0 3,0 4,0 3,0 3,0 3,2 7.Sütemény választék 1,7 4,0 4,0 0,0 4,0 0,0 2,0 2,3 8.Különleges választék 0,7 4,0 4,0 5,0 2,0 3,0 2,0 3,3 9.Minőség 0,7 5,0 4,0 5,0 4,0 4,0 4,0 4,3 10.Személyzet 0,7 4,0 4,0 3,0 2,0 4,0 3,0 3,3 11.Internetes megjelenés 0,5 4,0 3,0 1,0 5,0 3,0 5,0 3,5 12.Vendég elégedettség 0,4 5,0 4,7 4,6 3,9 4,6 4,6 4,6 Átlag 0,5 4,7 4,5 3,8 4,4 3,7 4,2 4,2

Forrás: Saját kutatás (2015) Tropical Cake Shop (TCS)

1. Corvinpont- Budapest, 1082, Corvin köz 1. (vt1) 2. Fragola – Budapest, 1092 Ráday utca 14. (vt2) 3. Amber’s French Bakery - Budapest,1056 Fővám tér 5. (vt3) 4. Mamo Gelato - Budapest, 1092 Ráday u. 24. (vt4) 5. Cserpes tejivó - Budapest, 1082 Corvin Köz (vt5)

A rangsoroló elemzésből kiderült, hogy a Tropical Cake Shopnak mik az

erősségei és gyengeségei a versenytársakkal szemben. A trópusi dizájn az előnyök

közé sorolható. A vizsgált cukrászdák között két cukrászdának van komolyan

kialakított megjelenése az Amber’s-nek és a Cserpes tejivónak. A választékban

16

mindenképpen előnyt jelent az egészséges, laktóz- és gluténmentes és diabetikus

sütemények megléte. A cukrászdák közül a Corvinpontba található hasonló sütemény

választék, valamint mindkét fagylaltozóban kaphatóak ilyen jellegű fagylaltok.

A minőség sarkalatos pont, a cukrászdába csak akkor járnak vissza a

vendégek, ha a minőség kifogásolhatatlan és nem ingadozik. A vizsgált helyeken

mindenhol magas a termékek minősége, de van, ahol időszakosan ingadozik. Például

az Amber’s-ben és a Cserpes tejivóban. A vendégek számára a személyzet hozzá

értése és kedvessége is nagyon fontos, ez sajnos több helyen is problémát okoz.

Hiába a magas minőség, ha a személyzet nem megfelelő. Ez az alacsony bérekkel

magyarázható.

Egyedül a Corvinpontnak nincsen saját honlapja, ez a kiforratlan dizájnnal és

imázzsal áll összefüggésben. Probléma az is, hogy nincs megfogalmazva pontosan

milyen üzlet is. Árulnak szendvicseket, alkoholos italt és reggelit is. A kezdeti

időszakban a sütemény választékban csak az egészséges sütemények szerepeltek,

azóta a hagyományos sütemények is megjelentek fele-fele arányban. A vevők

nehezményezik, hogy még mindig az van feltüntetve, hogy csak egészséges

süteményeket árulnak. A legerősebb internetes megjelenés egyértelműen az

Amber’s-é, aminek a weboldala a 2015-ös Az év honlapja szavazáson a vendéglátás

kategóriában a különdíjat nyerte el. A Cserpes Tejivóé is egy nagyon jó

megszerkesztett honlap, minden rajta van, aminek kell és nagyon jól tükrözi a tejivó

arculatát. A facebookon mindegyik üzlet megtalálható. A közösségi médián való

részvétel elengedhetetlen egy üzletnek a mai világban. Magyarországon a

legelterjedtebben a facebookot használják a lakosok. Az Amber’s, a Corvinpont és a

Cserpes tejivó ezen kívül instagramon is megtalálható.

Tropical Cake Shop SWOT analízise

Az elvégzett STEEP és versenytárs analízisben szereplő adatok felhasználása

segíti a Tropical Cake Shop SWOT analízisét. A megkapott adatok értelmezésével

határozhatók meg a cukrászda erősségei és gyengeségei, lehetőségei és veszélyei.

17

Erősségek

Jó elhelyezkedés, megközelíthetőség

Különleges trópusi dizájn Egészséges választék Terasz rész WIFI Képzett, hozzáértő személyzet

Gyengeségek

Alkohol nem kapható Kevés férőhely Fagylalt minősége Weboldal hiánya

Lehetőségek

Törzsvendég kör kialakítása Budapestre érkező turisták

számának növekedése Ferencváros fejlesztésének

előrehaladtával keresőképesebb kereslet

Veszélyek

Ráday utcában megjelenő konkurencia

Budapestre érkező turisták számának csökkenése

Sikertelen betörés a piacra Alacsony kihasználtság

A SWOT analízisből látható, hogy a Tropical Cake Shop az elhelyezkedéssel

és a feltűnő dizájnnal érhet el verseny előnyt. Az utcában jelenlévő nagyon jó

minőségű fagylaltok miatt a cukrászdának nem érdemes a fagylaltot, mint fő

terméket árulnia. A Budapestre érkező turisták nagyban befolyásolják az üzlet

forgalmát, így számuk csökkenése bevétel kieséssel, növekedése bevétel többlettel

járhat.

A nyáron a terasz elengedhetetlen, hiszen ilyenkor a kiülő résszel rendelkező

vendéglátóhelyeket keresik, valamint az üzlet légkondicionálása is szükséges. A

bevezető időszakban elsődleges, hogy a fogyasztók hogyan fogadják a terméket, a

környéken lévő nagyszámú konkurencia könnyen kiszoríthatja az üzletet a piacról.

A gyengeségek közé tartozik a weboldal hiánya. A kezdeti időszakban az

üzlet nem rendelkezik weboldallal, a magas beruházási költségek miatt, ezt csak a

következő évben valósítja meg az üzlet.

3.3. Piacszegmentáció

A célcsoport képzés feltétele a piacszegmentáció, hiszen hogy ki tudjuk

választani egy csoportot az mindet ismernünk kell. A szegmentáció a vásárlók

igényeinek megismerését segíti, a megfelelő marketing stratégia kialakításához.

Minden fogyasztó különbözik, de csoportokba oszthatóak az üzlet szempontjából

18

releváns kritériumok alapján. A szegmensek kialakításánál fontos szempont, hogy a

csoportokon belül a lehető legkisebb különbség, a csoportok között a lehető

legnagyobb különbség legyen. Az osztályozás több tényező alapján történhet, lehet

demográfiai, motivációs, földrajzi vagy lélektani tényező szerinti osztályozás. A

piaci szegmentáció 4 fő folyamatból tevődik össze. Első a felosztandó piac

kijelölése, második a szegmentáció alapjainak meghatározása, harmadik a

szegmensek kialakítása, és végül a szegmensek elemzése (JÓZSA, 2014).

Tropical Cake Shop piacszegmentációja

A budapesti lakosok és Budapestre érkezők a vizsgált piac. A szegmenseket

korcsoportok, nemek, iskolai végzettség, és kereset lapján alakítjuk ki. Kor alapján 3

szegmentumot alakítunk ki. A 18 év alatti, a 18-40 év közötti és a 40év feletti

szegmentumokat. Kereset alapján az átlag alatti fizetésű, az átlagos és a feletti

fizetésű szegmentumokat. Iskolai végzettség szerint pedig, az alapfokú iskolai

végzettségű és a felsőfokú iskolai végzettségű, vagy tanulókat különböztetjük meg.

A 18 év alattiakra nem jellemző a saját vásárlási döntés, a családdal

látogatnak el vendéglátóhelyekre, vagy egyedül a család által jóváhagyott helyre.

Nem rendelkeznek saját keresettel, így a 18 éven aluli korcsoporttól nem számítható

magas bevétel. A 18-40 év közöttiek rendelkeznek saját keresettel és vásárlási

döntéseiket maguk hozzák meg, általában a referencia csoportokra alapozva. A

csoporton belül főleg a nők érdeklődnek a cukrászdák iránt. A férfiak más profilú

vendéglátóhelyeket preferálnak. A 40 év felettiek korukból adódóan sokan

elzárkóznak az új gasztronómia irányzatoktól, a hagyományos süteményeket

kedvelik.

Az átlag alatti fizetésűeknek nincs elég diszkrecionális jövedelmük, hogy

cukrászdákba járjanak, így a célcsoport képzésnél az átlagos vagy átlag feletti

fizetésűeket kell figyelembe venni. Az alapfokú iskolai végzettség és az átlag alatti

fizetés között korrelációs van. Ha ezt nem számítjuk, akkor is jellemző az alapfokú

iskolai végzettségűekre, hogy az egyszerűbb, ismert ételeket kedvelik.

A Budapestre érkezők turisták közül, a Ráday utcába látogatókat lehet

figyelembe venni. Nem szükséges a szegmentum szűkítése, a hangsúlyt az

eladáshelyi reklámokra kell helyezni.

19

3.4. Célcsoport meghatározása

A szegmensek létrehozása után szükséges az elemzésük és időről-időre a

felülvizsgálatuk is. A kiválasztott célcsoport igényei szerint kell kialakítani a

terméket. Figyelmen kívül kell hagyni az egyéni érdekeket, a szegmensek igényeire

kell figyelmet összpontosítani. A fogyasztók elégedettségét is fontos vizsgálni, hogy

a célcsoportokat megfelelően lettek-e kialakítva (JÓZSA, 2014).

A különböző célcsoportok megnyeréséhez különböző marketing stratégiára

van szükség. Meg kell vizsgálni, hogy mi befolyásolja az adott szegmens vásárlási

döntését és erre alapozva ki dolgozni a stratégiát. Így tudja megerősíteni a cég a piaci

pozícióját (VASZARI, 2008).

Tropical Cake Shop célcsoportjának meghatározása

Az előbb említett szegmentumok közül meghatározható, hogy a 18-40 év

közötti, felsőfokú iskolai végzettségű vagy tanuló, átlagos vagy annál magasabb

keresetű, városi nők, valamint a Budapestre érkező turisták a két célcsoport. A két

szegmens fogyasztási szokásai különböznek, így vásárlás ösztönzéséhez különböző

marketing eszközök szükségesek, amelyeket a kibővített marketing-mix

vizsgálatánál fejtek ki. A 18-49 év közötti nők között nagy arányban vannak akik

különleges táplálkozási szokással rendelkeznek, mint például glutén-, cukor- és

laktózmentes, paleo vagy diabetikus étrend.

20

4. Kibővített marketing-mix

Szolgáltatás marketing vizsgálatánál a McCarthy féle 4P-t, terméket

(Product), árat (Price), helyet és értékesítési csatornát (Place) és promóciót

(Promotion), kibővítjük 3 tényezővel, az emberi tényezővel (People), a fizikai

megjelenéssel (Phisical evidence) és a szolgáltatási folyamattal (Process). Az így

kapott tényezőket hívjuk a szolgáltatások 7P-jének. Ezeket a tényezőket kerülnek

tüzetesebb vizsgálatra a következő fejezetekben.

Termék alá tartozik a termék megjelenése, a csatolt szolgáltatások és

minőségük. Az ár az üzleti pozicionálás egyik eszköze. A fogyasztók árrugalmassága

és az árengedmények is ide tartoznak. Az értékesítési csatorna köti össze az eladót a

vásárlóval. A szolgáltatásoknál közvetlen értékesítési csatorna jelenik meg. A

marketingkommunikációs eszközök használatával érhető el, hogy az üzlet

megerősítse piaci pozícióját. Négy részre osztható fel a reklám eszközökre, az

értékesítés ösztönzésre, a személyes értékesítésre, és a közönségkapcsolatokra. Az

emberi tényezőbe bele tartozik az összes olyan személy, aki részt vesz a szolgáltatás

végbemenetelében. A fizikai környezetbe a szolgáltatás megjelenése tartozik bele,

ahol a szolgáltatás lezajlik. Minden olyan tárgyi elem ide tartozik, ami megkönnyíti a

kommunikációt és a teljesítést. A szolgáltatási folyamatba azok, az eljárások

tartoznak, amelyek a szolgáltatás eladásához vezetnek (VERES, 2009).

A szolgáltatások egyedi jellemzője a HIPI elv. Tehát a szolgáltatás ingadozó

(Heterogeneity), megfoghatatlan (Intangibility), romlékony (Perishability) és

elválaszthatatlan egymástól a szolgáltatás nyújtása és felhasználása (Inseparability).

Ezt fontos figyelembe venni a 7P kidolgozásánál (KOTLER-KELLER, 2006).

4.1. Termékpolitika

Olyan koncepciót kell kialakítani, ami figyelemfelkeltő. Minden cégnek

olyan termékre van szüksége, ami vagy magas minősége, vagy különleges

tulajdonsága miatt kiemelkedik a környezetéből. A termék és a fogyasztók állnak a

marketing középpontjában. (VASZARI, 2008)

A vendégek a cukrászdában nem csupán a süteményeket vásárolják meg,

hanem egy elvárást a termék iránt. Ha a termék megegyezik a vevő igényeivel, akkor

az üzlet növelheti, vagy megerősítheti piaci pozícióját. A vevő elvárása a minőségre,

21

megjelenésre, kiszolgálásra és az összhatásra, tehát az élményre irányul. Ha egy

tényező nem felel meg a vevőnek, hiába kiemelkedő a többi, nem fogja többet

keresni a terméket.

Az elvárás anyagi és nem anyagi tényezőkből tevődik össze. Az anyagi

tényező objektíven mérhető, viszont a nem anyagi tényező csak szubjektíven

értékelhető utólagosan. Ez a fentebb említett szolgáltatásokra jellemző HIPI elvvel

magyarázható.

Az üzlet a termék politikájában megfogalmazza, a termékek fizikai jellemzői,

minőségét, hogy milyen formában árulja a terméket, a termékcsoportokat, a

választékot és a termékek minőségét. Ezekek a döntések nagyon fontosak a saját

imázs, márka kiépítése szempontjából. A terméktervezésnél figyelembe kell venni a

rendelkezésre álló erőforrásokat és pénzügyi helyzetet. A terméket a piaci

információk ismeretével és a célpiaci igények figyelembevételével kell kialakítani

(JÓZSA, 2014).

Tropical Cake Shop termékpolitikája

Az üzlet neve Tropical Cake Shop. A névben megjelenik az üzlet üzenete,

hogy a cukrászda egyedi trópusi környezetben, különlegesen finom sütemények

ízlelése közben, kikapcsolódást kínál. Nem túl hosszú és megjegyezhető. A név

angolul van, ez utal a nem hagyományos süteményválasztékra. A cukrászda

szlogenje „Menekülj a paradicsomba!”, ami tökéletes összhangban van a logóval.

A termék legfőbb eleme a logó hiszen, ez reprezentálja az üzletet. A logó

teszi felismerhetővé az üzletet, különbözteti meg a többi cukrászdától. Ez szerepel a

cég minden kiadványán és ki van helyezve a külső homlokzaton. A Tropical Cake

4. ábra Tropical Cake Shop logó

Forrás: saját szerkesztés

22

Shop logója (lásd 4. ábra) az élénk kontrasztos színekkel felhívja magára a figyelmet,

tükrözi a vállalat üzenetét, összefüggésben van a névvel és a szlogennel is.

A cukrászda megjelenése is ugyanolyan része a terméknek, mint a

sütemények. A Tropical Cake Shop a sütemények mellet élményt kínál az

fogyasztóknak, aminek része az üzlet trópusi stílusú kialakítása, a sütemények

különleges tálalási módja, íz világa és a személyzet kiszolgálási módja.

A dizájn az üzlet minden területén megjelenik, a kialakításnál egy különleges

világ létrehozása volt a cél úgy, hogy ne legyen túl sok, és kellő mértékben legyen

színes. A pulton végig indaszerűen levelek vannak ragasztva. A pult tetején a

bemutatás céljából készült cukorvirágok vannak. A pult feletti tábla, ahol az állandó

kínálat és az éppen aktuális különlegességek vannak kiírva, trópusi virágokkal van

szegélyezve. Sötétzöld színű terítővel van leterítve minden asztal, a tetején

díszítésként egy trópusi cukor virággal. A fal világoszöld alapszínű trópusi

mintákkal, a székek is trópusi mintás kárpittal vannak bevonva. Az ablakon szintén

trópusi mintás matrica van felragasztva keretként. Hogy teljes legyen az élmény, a

mosdókban is a zöld szín dominál. Az üzletről látványtervek a 4.6. Fizikai környezet

fejezetben láthatóak.

Az üzlet minden nap 10:00 és 22:00 között tart nyitva. Mivel az üzletben nem

lehet alkoholt fogyasztani, így nem szükséges a hosszabb nyitva tartás.

A cukrászda kínálatban szerepel paleo, laktóz- , cukor- és gluténmentes

sütemény, ez az árlapon is fel van tűntetve (lásd III. melléklet). A termékek magas

minőségű alapanyagokból készülnek, annak ellenére is, ha ez magasabb árat

eredményez.

A cukrászda kínálatában megjelenő kávék elkészítése megfelelő

odafigyeléssel, megfelelő minőségű kávéból történik. Az eladó munkatársak a

kávékészítés higiéniai és technikai folyamatait a betanítás során megtanulják.

A Tropical Cake Shop egy kisebb cukrászda 41 férőhellyel, így a választék is

kisebb. Öt féle termékcsoporton belül 3-12 termék található. Helyben fogyasztásra a

következő termékeket kínálják:

23

1. Meleg italok (kávé, forrócsokoládé, tea)

2. Üdítők (ásványvíz, gyümölcslevek, limonádé)

3. Gyümölcsök (gyümölcstál, csokis gyümölcs, smoothie)

4. Péksütemények (pálmalevél, croissaint, pogácsa)

5. Sütemények (macaronok, citrusos csoki mousse, sajttorta, mangó álom, banános

csokis tart, kókuszos tejberizs ananásszal, pina colada pannacotta, kókusztekercs,

gyümölcsös zabos sütemény, joghurtos müzlis pohárkrém gyümölcsökkel,

mentás ananász fagylalt, fagylaltkehely)

Az állandó kínálatban szereplő sütemények közül több az éppen szezonális

gyümölcsökkel készül. Az árlapon nem szerepel a hét süteménye, ami heti

rendszerséggel változik. Az üzlet elvitelre kínálja az árlapon szereplő süteményeket,

valamint egyedi tervezésű formatortákat és különleges cukorvirágokat. Ezen kívül

ünnepi süteményeket is kérhetőek elvitelre az adott ünnepi időszakokban. Például

karácsonykor bejgli, mézeskalács, húsvétkor sóskalács. Az árlap és a

süteménykínálat a fogyasztói igények függvényében frissítésre kerül, minimum

évente, igény esetén gyakrabban.

Kiegészítő szolgáltatásként a cukrászdában van ingyenes WiFi a vendégek

részére. Ez a fiatalabb generációk számára elengedhetetlen, ezzel a tanuló réteget is

meg lehet nyerni, hogy az üzletben tanuljanak. Ennek feltétele még az asztalok

mellett elhelyezett konnektorok. Az üzletben halk zene szól az élmény teljessé

tételérét.

Az üzletet lehetőség van kibérelni rendezvények számára. A bérleti díj az

adott rendezvény nagyságától, időtartamától és a szükséges szolgáltatásoktól függ. A

rendezvény feltétele, hogy a rendezvényen felszolgált sütemények és italok a

cukrászdából származzanak. Az érdeklődőket az üzletben tájékoztatják az eladók a

részletekről.

A termékpolitika nagyon fontos része a minőség menedzsment, ami elősegíti,

hogy a termék mindig azonos minőségű legyen. A minőség menedzsment része a

termékek és a személyzet munkakörének pontos leírása, bizonyos szituációkra való

felkészítése. Az alkalmazottaknál, fontos az azonos betanítás, hogy műszakváltásnál

ne változzon meg a termék minősége.

24

4.2. Árpolitika

Az ár a marketing egyik legfontosabb fegyvere. A vállalkozás ezzel

pozícionálja magát, ez határozza meg az üzlet bevételét. A sok tényező közül a

legtöbb vásárlónak az ár a legfontosabb tényező. Az áron kívül az ár-értékarány a

másik nagyon fontos tényező (VASZARI, 2008).

A vendéglátásban általánosan az italokra 300-400%-os haszonkulcsot, az

ételekre kategóriától és mástényezőktől függően 100-500%-os haszonkulcsot

használnak. Az árképzés több tényezőtől is függ. Számít, hogy hol található az üzlet.

Az árnak más szerepe is van, mint a termék ellenértékének meghatározása. A vevő az

áralap alapján tudja, hogy milyen üzletben jár. Se túl alacsony, se túl magas ár nem

lehet (ENDRŐDI-VEREBES, 2005).

Az árkialakításánál négy fő tényező van, amit meg kell vizsgálni. A

vállalkozás költségeit, a piaci versenyt, a vásárlói kereslet és az árcélokat. A

vállalkozás költségeit kell először számba venni. Az egyes eladott áruk beszerzési

értékét (ELÁBÉ) alapul véve kell kiszámolni, hogy az adott terméken mekkora a

haszonkulcs. Az árrésnek fedezni kell az egyéb felmerülő költségeket, mint például

az adók, az energiaköltség és az egyébköltségeket, és ezen kívül még nyereséget is

kell termelnie. A termékcsoportok közül a legnagyobb volument elérő termék ára

általában alacsonyabb, a kisebb volument termelő termék ára magasabb, de ez más

tényezőktől is függ (JÓZSA, 2014).

Utána számba kell venni, hogy hány hasonló üzlet van a piacon, tehát a

kínálatot. Ha például nem található hasonló üzlet a piacon az üzlet megengedheti,

hogy magasabb áron kínálja termékét, hiszen a fogyasztó nem tudja máshol

megvásárolni a terméket. Ha piac szinte telített az üzletnek ár harcra kell számítania

a piacon szereplő üzletekkel.

A vásárlói keresletet, vagyis a fogyasztók árérzékenységét is fontos

megvizsgálni. A magyar piacon a fogyasztók nagyon ár érzékenyek, egy alacsony

áremelésnél már rögtön váltanak az alacsonyabb árú termékre.

A cukrász termékek árrugalmassága közepes. A vendéglátó üzletek körében is

trendek figyelhetőek meg. Az újhullámos cukrászdák az elmúlt 5-6 évben váltak

közkedvelté a fogyasztók körében.

25

Végül az árcélok ismerete nélkül lehetetlen meghatározni az árat. Pontosan az

üzlet mit akar elérni? Ezt a kérdés mindig fel kell tenni. Ilyen cél lehet például a

rövid, hosszú távú profit maximalizálás, növekedés, piaci pozíció megerősítése vagy

növelése (OXENFELD, 2000 in JÓZASA, 2014).

A vállalkozásoknak árképzés szempontjából két csoportja van. Az árképzők,

akik piaci pozíciójuk mivoltából saját maguk határozzák meg árukat, külső behatások

nélkül. Es az árkövetők, amely üzletek nem tehetik meg, hogy maguk határozzák

meg árukat a piaci verseny miatt (JÓZSA, 2014).

Tropical Cake Shop árpolitikája

Az árak meghatározása előtt érdemes megvizsgálni az üzlet költségeit. Ezek

az üzlet egyszeri beruházási költségén felüli költségek.

A bérköltség magában foglalja a dolgozók fizetését, a munkáltatót terhelő

bérjárulékokat és az egyéb dolgozói juttatásokat, ide értve az iskoláztatási

támogatást, az étkezési támogatást és a cafetéria rendszerbe tartozó összes támogatás.

A lakás és kulturális támogatás adómentesen adható, a többi támogatást 37,5%-os

általános forgalmi adó terheli.

A működési költségek közé tartozik a mosatás, a takarítási költségetek, a

karbantartási költségek, a díszítési költségek, a közmű használati díjak, az

eszközpótlás és az előre nem látható költségek.

Az igazgatási költségek közé tartozik a bérleti díj, melynek mértéke

körülbelül 400 000 Ft/hó, a vállalkozást terhelő adók, melyek az II. mellékletben

részletesen kifejtésre kerülnek, a banki költségek, amelybe beletartozik a bankszámla

üzemeltetés költsége, a POS terminál üzemeltetésének költsége, a felvett hitel

kamata és a bankkártyás fizetést terhelő adó. Ezen kívül a marketing költségek, a

biztosítási költség, ami körülbelül a bekerülési érték 5%-a, a havi körülbelül 30 000-

50 000 forintos könyvelői díj, az internet és telefon szolgáltatónak fizetett összeg és a

bekötött riasztó díja, melynek összege körülbelül 7000ft/hó tartozik az igazgatási

költségek közé.

A költségekbe beletartozik még az anyagköltség, az áruk nettó beszerzési

értéke. Ezt alapul véve lehet kiszámolni a haszonkulcsot. A cukrászsütemények

általános haszon kulcsa 100-400%, az italok haszon kulcsa általában 300-400%-os.

26

A Tropical Cake Shop közelében sok hasonló üzlet található, így

mindenképpen versenytárs alapú árképzést kell alkalmaznia. A süteményeket 350-

1000Ft, a péksüteményeket 250-500Ft, a meleg italokat 400-1000Ft, a vizeket 200-

400Ft, gyümölcsleveket 300-600Ft közötti áron kell kínálnia, a beszerzett

nyersanyagok minőségének és a kiadott mennyiség függvényében. A III.

mellékletben megtalálható a Tropical Cake Shop árlapja, melyen fel vannak tüntetve

az árak. Az árlapon nem szerepel a hét süteménye, amely csak a pult felett van

kiírva, mivel ebből a süteményből nagyobb volumen várható, így egy kicsivel

alacsonyabb áru, mint a többi sütemény. Az üzletben kártyával és készpénzben

forinttal lehet fizetni, valamint Erzsébet-utalvánnyal.

A Tropical Cake Shop árcéljai közé tartozik piacra való betörés és az

érdeklődés felkeltése a termék iránt. A bevezető időszakban az üzletnek időszakosan

alacsonyabb áron kell kínálnia a termékeket, hogy becsalogassa a vásárlókat.

4.3. Értékesítéspolitika

Az értékesítéspolitika szoros összefüggésben áll az árpolitikával és a

termékpolitikával. Az értékesítő rendszer teremt kapcsolatot a termelő és a fogyasztó

között. A végső cél a keresletteremtés, a termék eladása. A hatékony értékesítő

rendszer biztosítja a célpiac könnyű elérhetőségét. Az értékesítéspolitikának két

főcsoportja van. Az első a közvetítő rendszer kiépítése és menedzselése, a második

az egyedi értékesítési csatornák felkutatása.

A szolgáltató szektorban a fentebb említett HIPI elv miatt a csatorna

nehezebben értelmezhető. A vendéglátó szektorban a szolgáltatás csak az adott

helyen értékesíthető, így a közvetlen értékesítési csatorna jellemző. A termelő

közvetlenül a fogyasztónak értékesíti a terméket a sajátüzletében. Ellenben ha a

szolgáltatás mondjuk egy ajándékkártya megvásárlásával előre ki lett fizetve, mint

egy ígéretként a vevőnek, hogy meg fogja kapni a szolgáltatást, ott már megjelenhet

az internet, mint csatorna. A technológia fejlődésével folyamatosan újabb csatornák

jönnek létre.

Az információáramlás kétirányú a vállaltoknak, a piaci tendenciákról a

fogyasztói szokásokról van szüksége információra, a vevőnek, az új

szolgáltatásokról, termékekről van szüksége tájékoztatásra (VERES, 2009).

27

Tropical Cake Shop értékesítéspolitikája

Tropical Cake Shop maga értékesíti szolgáltatásait, semmilyen köztes

csatorna nincs, így közvetlen kapcsolatban áll a vevővel. Az üzlet nem tagja

semmilyen franchise hálózatnak sem. A későbbiekben, ha sikeresen működik az

üzlet, lehetséges egy saját franchise hálózat kiépítése.

4.4. Marketingkommunikáció

A szolgáltatás marketing sajátossága, hogy a nem fizikai jellege miatt

nehezen ábrázolható. Fontos szerepe van a szájpropagandának, sokkal inkább, mint a

fizikai termékek piacán. A különböző marketingkommunikációs eszközöknek

összhangba kell lenniük egymással és erre akkor is nagyon ügyelni kell, amikor

esetlegesen egy-egy feladatot külső személyre bízunk, például a honlap elkészítését.

Mindig világos szimbólumokat kell használni, ha kell lehet egyszerűsíteni. A

cég ígérete legyen differenciáló hatású, különítse el, hogy miben nyújt más a piacon

lévő cégektől (VERES, 2008).

A vendéglátás sajátossága, hogy a termék része a kiszolgálás is. A vendég

kiszolgálásáról és elégedettségéről is gondoskodni kell. Fontos, hogy a termék

minden érzékre hasson a látásra, hallásra, szaglásra és tapintásra is. Így lehet teljes a

vendég élmény. Az elégedett vendég maga is reklámozza az üzletet

szájpropagandával (VASZARI, 2008).

A feladata, hogy informálja a fogyasztókat a termék létezéséről és felkeltse a

vágyat a termék vásárlása iránt. Egy vendéglátó üzlet kommunikál többek közt a

beszállítóival, vendégeivel, potenciális fogyasztóival, vagy a külső környezetével. A

marketingkommunikáció négy területre osztható, a reklámra, a személyes eladásra, a

fogyasztásösztönzésre és a közönségkapcsolatokra. Ezen területek a következő

alfejezetekben kerülnek kifejtésre (VASZARI, 2008).

A vásárlás folyamatát az AIDA modell mutatja be. A négy pszichikai

lépcsője pedig a figyelem (Atention), az érdeklődés (Interest), a vágy (Desire) és a

cselekvés (Action). A megfelelő marketingkommunikációs eszközök használatával a

négy lépcsőn végigvezetve elérhető hogy a fogyasztó vásároljon (FAZEKAS-

HARSÁNYI, 2001).

28

Tropical Cake Shop marketingkommunikációja

A Tropical Cake Shop környezetének feltérképezése után, valamint a termék-,

az ár- és az értékesítéspolitika meghatározása után tudja kiválasztani a számára

megfelelő marketingkommunikációs eszközöket. A két célcsoport különböző

marketingkommunikációs eszközöket igényel. A marketingnek összhangba kell

lennie a kialakított arculattal. A turistáknál impulzusvásárlásra lehet számítani, így a

helyszíni figyelemfelkeltés és a személyes ösztönzés a cél, míg a 18-40 év közötti

nőknél a referencia csoportok véleménye gyakorol nagy hatást.

A frissen nyíló üzletnek az elsődleges célja, hogy minél többen tudomást

szerezzenek a létezéséről, emiatt a vállalkozás marketing költségei sokkal

magasabbak a bevezető időszakban. A figyelemfelkeltés eszköze a különleges dizájn

elemek és az erőteljes színek. A Tropical Cake Shopnál ez az esőerdő hangulatát

idéző kialakítás, ez megjelenik mindenhol. A logótól kezdve, a személyzet

munkaruháján keresztül a falak festéséig.

4.4.1. Reklám

„A reklám nem személyes, fizetett, befolyásoló célzatú kommunikáció

azonosítható közzétevővel, termékről, szolgáltatásról és eszmékről, amelyeket

különböző médiumokban tesznek közzé” (FAZEKAS-HARSÁNYI, 2001,81).

A reklám célja a kiválasztott célcsoport befolyásolása. A problémája, hogy

nincs lehetőség visszacsatolásra. Pénzért közzétett információkat jelent a médiában.

Ide tartozik a nyomtatott és internetes sajtóban elhelyezett hirdetések, a poszterek, a

televíziós- rádiósreklámok és az egyéb internetes hirdetések. A kiválasztásnál

ügyelni kell arra, hogy célközönségnek megfelelő csatornán és időben jelenjen meg

(VASZARI, 2008).

A médiumok kiválasztása tervezést igényel. Fontos szempont maga a termék,

a célcsoport, a költségvetés és a konkurencia. Sokszor több médiumot is használunk

egyszerre, ez a médiamix. Egyes médiumfajták üzeneteinek összhangban kell

lenniük egymással, lehetőleg szinergikus hatást kell kifejteniük. Olyan médiumot

célszerű választani, ahol csökkenthető a meddőszórás, tehát kevesebb olyan

fogyasztó kapja meg az üzenetet, aki a célcsoporton kívül esik. A költségek

29

vizsgálatánál nem a kifejezett összeg a lényeges, hanem a hatékonyság (FAZEKAS-

HARSÁNYI, 2001).

Tropical Cake Shop reklámeszközei

A Tropical Cake Shop médiamixébe két médiumot használ fel, mindkettő a

közösségi médiába tartozik. Ez a két oldal a facebook és az instagram. A nyomatatott

sajtóban elhelyezett reklám, vagy az óriásplakát, esetleg a tv reklám azért nem

megfelelő médium az üzlet számára, mert nagyon magas a költségük és a

meddőszórás is magasabb.

A psprovocative.com 2014-es reprezentatív felmérése a 18-75 közötti

internetezőkre terjed ki. Ez alapján az internetezők 85%-a használja a facebookot és

5%-a az instagramot, de ez a szám a fiatalabb korosztályban sokkal magasabb

(http://psprovocative.com/2014/03/06/kozossegi-elet-facebookon-tul/ (letöltve: 2015.

december 02.).

A Tropical Cake Shop elsődlegesen a közösségi oldalakon belül a facebookon

reklámozza magát, mivel a magyar felhasználók ezt a közösségi portált használják

legtöbben. Az itt létrehozott oldal 2. ábrán látható. Az oldalon a felhasználók

értékelhetik az oldalt valamint véleményeket, képeket oszthatnak meg, a Tropical

Cake Shop információkat és képeket adhat közzé. A bevezető időszakban a

megfelelőszámú követés eléréséhez szükséges az oldalon reklám feladása. A

facebookon belüli reklám hatékonyabbá tétele végett lehetséges a célcsoport

beállítása. Így a reklám csak a budapesti 18-40 év közötti nők számára fog

megjelenni. A követő szám növeléséhez szükséges az oldalon egy bevezető

kedvezmény meghirdetése, ami csak akkor érvényesíthető, ha az oldalt kedveli a

vendég és meg is osztja ismerőseivel.

Az oldal nyelve alapvetően magyar és a posztok is magyarul szerepelnek, de

a leírás angolul is megtalálható, ha esetleg valamelyik turista utána nézne a helynek

vagy a Budapesten élő külföldiek érdeklődését is felkeltené a hely. Az oldal leírás a

következő:

„Menekülj a paradicsomba!

Nálunk a nyárnak sosincs vége. Gyere

el a Tropical Cake Shopba és legyen

részed egy felejthetetlen élményben. A

Ráday utcában található

cukrászdánkban különleges trópusi

hangulat uralkodik: egy esőerdő

világát varázsoltuk ide. Ebben a

trópusi atmoszférában különleges

sütemény kreációkat kóstolhatsz meg.

A cukrászdában az egészséges

életmódot követők is megtalálják

kedvenceiket.

Találkozzunk a paradicsomban!

Escape to paradise!

The summer never ends here. Come to

Tropical Cake Shop and you will have

an unforgettable adventure. In the

Ráday street’s shop there is a tropical

atmosphere with the magic of a rain

forest. You can taste special dessert

creations and who have a healthy

lifestyle will also find his or her

favourite.

Meet in the paradise!”

(https://www.facebook.com/Tropical-Cake-Shop-978961375476558/timeline

(letöltve: 2015. december 02.))

5. ábra Tropical Cake Shop facebook oldala Forrás: https://www.facebook.com/Tropical-Cake-Shop-978961375476558/timeline (letöltve: 2015.

december 02.)

Ezen kívül a Tropical Cake Shop rendelkezik instagram adatlappal is. Ez

kifejezetten képmegosztó oldal. A Tropical Cake Shop a süteményekről és az éppen

31

aktuális eseményekről, akciókról képet tud megosztani. A vendégek

#tropicalcakeshop képaláírással ellátott képei is megjelennek itt.

Mindkét oldalnál nagyon fontos, hogy a tartalom folyamatosan frissítve

legyen. Ha egy oldal el van hanyagolva az a fogyasztó felé rossz üzenetet

közvetíthet. Például, hogy már nem üzemel a vállalkozás, vagy a nemtörődömséget

szimbolizálja.

4.4.2. Értékesítés ösztönzés

Az érétkesítés ösztönzés az összes olyan eszközt magába foglalja, amely

azonnali eladásnövelő hatással bír. A vásárlásösztönzés nagyon változatos. Lényege,

hogy az átlagostól eltérő ajánlatot kapjon a potenciális vevő. Rövidtávon

nagymértékben, hosszútávon alacsonyabb volumennel képes növelni a forgalmat.

Ezek az akciók magukban nem érnek semmit a fogyasztók tájékoztatása nélkül. A

termék bevezetését gyorsíthatja az alkalmazásuk. Költséghatékony megoldás, hiszen

olyan fogyasztókat szólít meg, akik már ismerik az üzletet, már vásároltak.

Vannak ár-jellegű promóciók, nyereményjátékok és hűségprogramok. Ezeken

kívül az értékesítés ösztönzéshez tartozik még az eladás helyén kihelyezett reklám. A

vásárláshelyi reklám tájékoztató és figyelemfelkeltő, vásárlást elősegítő eszköz. Az

impulzusvásárlók meggyőzésére a legalkalmasabb eszköz (FAZEKAS-HARSÁNYI,

2001).

Az értékesítés ösztönzés előnyei a többi eszközzel szemben, hogy gyorsan

bevethető, rövidtávon eredményes, recessziós időszakban is támogatja az eladást, és

célzott marketing eszköz. A túlzott használata, a túl sokszor használt árengedmények

leronthatják az üzlet pozícióját, megítélését. (KATONA-MESKÓNÉ TÓTH, 2004).

Tropical Cake Shop értékesítés ösztönzése

A reklám hatásának erősítéseként a Tropical Cake Shop a bevezető

időszakban, az első két héten 15%-os kedvezményt biztosít. Ezt a közösségi oldalt

kedvelők és a szórólapot birtoklók számára biztosítja, valamint az üzlet előtt

kihelyezett táblán is jelzi (lásd 6. ábra).

32

A Ráday utcában sétáló turistákat a helyben kihelyezett reklámokkal lehet

meggyőzni, hogy térjenek be az üzletbe, így ezek nagyon fontos szerepet játszanak

az üzlet életében. Nem véletlen, hogy a megállító táblán angolul is ki vannak írva az

információk. Ezen kívül a logó az üzlet homlokzatából kiemelkedik, és éjszaka ki

van világítva. Az üzlet ajtaján szintén megjelenik a logó a nyitva tartás, és a nyitva

tartást jelző tábla. Az üzlet a figyelmet a színes és különleges logóval hívja fel

magára, valamint a dizájn elemekkel, amik az üzlet külső teraszán és homlokzatán is

megjelennek. Az ablak mellett található a pult, így az utcáról is látható a

süteményértékesítési folyamat, valamint a pulton lehelyezett összes sütemény. Ez a

fajta kialakítás nagy értékesítés ösztönző hatással bír.

Ha vendég belép az üzletbe a pult felett két árközlő táblát talál, az egyiken

magyarul (lásd 7. ábra) a másikon angolul vannak feltüntetve az információk és árak.

A táblán megjelenik a logó és az üzlet témája is. A fekete táblára krétával lehet írni,

így könnyen megoldható az aktualizálás, mind a választék mind az árak terén. A

tábla felhívja ezen kívül a figyelmet, hogy az üzletben tortarendeléseket is

felvesznek.

A cukrászda közelében több egyetem is található. A tanulók beleesnek a

cukrászda célcsoportjába, így fontos az egyetemi szegmens kiaknázása. Az induló

időszakban, az első két hétben 12:00 és 16:00 között az Eötvös Lóránd Tudományos

Egyetem, a Budapesti Corvinus Egyetem és a Budapesti Műszaki Egyetem

környezetében, valamint a Ráday utcában szórólap osztogatásra kerül sor. A

szórólapon a cukrászda logója és címe és a cukrászda rövid bemutatása van

6. ábra Tropical Cake Shop bejárati ajtó Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal

(2015)

33

feltűntetve. Felmutatásával a tulajdonos 15%-os kedvezményre jogosult a nyitástól

számított két hétben a cukrászdában minden termék árából.

7. ábra Tropical Cake Shop árközlő tábla Forrás: saját szerkesztés (2015)

4.4.3. Személyes értékesítés

A reklám és az értékesítés ösztönzés mellet a személyes ösztönzés is fontos

tényező a marketingkommunikációban. Ide tartozik a termék eladása, a

vevőkapcsolatok ápolása, valamint a panaszkezelés is. A vendéglátásban az egyik

legfontosabb tényező a vevő és az eladó személyes kapcsolat. Ez lehet akár

telefonos, vagy írásos kapcsolat, a közvetlen szóbeli kapcsolaton kívül. Jellemzője,

hogy hatékony, pontos és személyre szabott információ átadás. A személyzet

képességei nagyjelentőséggel bírnak a fogyasztó számára (FAZEKAS-HARSÁNYI,

2001).

A személyes értékesítés közvetlen és azonnali válasz lehetőséget nyújt a

vásárlónak. Szerepe fokozódik, ha termék vásárlása nagy kockázattal jár, például

ismeretlen a vevő számára. A személyes információ hitelesebb, mint a más

értékesítési formák. Emiatt a vevő jobban bízik a személyesen közölt információban.

A bizalmat tovább növeli az eladó szakmai tapasztalata.

A vendéglátásban az egyéni képességeknek és szakmai tudásnak nagy szerepe

van. A szakmai felkészültség, az üzlet ismerete, a jó beszédkészség, az általános

34

műveltség, az idegen nyelvek ismerete, az udvariasság, a jó megjelenés mind a

személyes értékesítés fontos elemei, amelyek segítik a vevőben a bizalom felkeltését.

(KATONA-MESKÓNÉ, 2004).

Tropical Cake Shop személyes értékesítése

Az eladásban óriási szerepet játszik a személyzet. Fontos a

vendégközpontúság és a pontos tájékoztatás. Az eladóknál feltétel az angol

nyelvismerete. Az egyéb személyzettel szemben támasztott követelmény az emberi

tényezők fejezetben kerül kifejtésre. A személyzetnek feladata, a vendégek gyors és

pontos kiszolgálása, valamint az aktuális akciókról való tájékoztatás. A termékek

ismerete is elengedhetetlen összetevőkkel együtt, valamint tájékoztatást kell adniuk

az allergén anyagokról is. Az eladók feladata a panaszkezelés is.

A személyes eladás egyik speciális formája a szájreklám. Az elégedett vevő

mesélni fog az üzletről ismerőseinek. Ezért is nagyon fontos a minőség

menedzsment, hogy a vállalkozás mindig ugyanazt a szintű szolgáltatást és

termékeket tudja kínálni. A személyzetnek ebben segítséggel van munkaköri

leírásuk, és az üzleti szabályzat, ami pontosan meghatározza, hogy mi a feladata és

bizonyos esetekben mi a teendője.

4.4.4. Közönségkapcsolatok

A közönségkapcsolatok az üzlet kommunikációjának megszervezését jelenti.

Két részre osztható, a belső és a külső PR (Public Relations). A belső PR a

munkatársakkal való kommunikációt jelenti. A külső PR az üzlet külsőkörnyezetével

való kommunikációt foglalja magába. Ennek fontos része a vállalat arculata. A

marketingkommunikáció előző három fejezetben tárgyalt elmei főleg az eladást

ösztönzik. A PR a bizalomépítésről szól, hatása hosszabbtávon érzékelhető és nem

mérhető pontos számokkal. A PR sokkal szélesebb körnek szól, mint a reklám, a

dolgozókat, a helyi közösséget és a közvélemény szólítja meg.

A belső PR szereplői a munkatársak, esetleg érdekvédelmi szervezetük. A

dolgozókat tájékoztatni kell az őket érintő kérdésekről. Fontos, hogy tisztában

legyenek a vállalat helyzetével, céljaival. El kell érni, hogy a vállalti filozófia

szellemében végezzék munkájukat. Ha megfelelő a kommunikáció csökkenthető a

fluktuáció. Például egy csapatépítő tréning is sokat segíthet. Emellett fontos

35

meghallgatni az alkalmazottakat. Egyéni kreativitásuk ötleteik előbbre vihetik a

vállalkozást. A vevőkkel való közvetlen kapcsolat révén olyan észrevételeik

lehetnek, amelyek a mi figyelmünket elkerülik.

A külső PR feladat egy pozitív kép kialakítása a vállaltról. Célja a partner

kapcsolatok építése, megtartása, harmonikus együtt élés a versenytársakkal és

kiemelten a vevőkkel történő kommunikáció. Ezeken kívül a külső PR része még a

pénzügyi, szakmai, kormányzati, társadalmi kapcsolatok és médiakapcsolatok. A

kommunikáció több féle csatornán folyhat, lehet közvetlen, vagy közvetett. Eszköze

lehet ajándék, cselekedet vagy tájékoztatás (FAZEKAS-HARSÁNYI, 2001).

Tropical Cake Shop PR tevékenysége

A Tropical Cake Shop belső PR tevékenységei közé tartozik a

munkavállalókkal való folyamatos kommunikáció. Egy munkavállaló munkába

állása előtt tájékoztatást kap a cégről, kitűzött céljairól és a missziójáról. Ezen kívül

havi rendszerességgel az összes dolgozó összegyűlik és a hónap történéseit értékelik.

Mindenki elmondhatja a véleményét és kérdéseket tehet fel.

A külső PR tevékenységhez tartozik kiemelten a vevőkkel való

kommunikáció, mivel ezt az alkalmazottak végzik fontos, hogy jól működjön a belső

PR. A cégről alkotott pozitív képet segítheti, ha valamilyen formában bekapcsolódik

a kerület életébe. Például gyerekek számára foglalkozásokat tart, vagy a megmaradt

süteményeket valamilyen szervezet számára felajánlja.

A Tropical Cake Shop tervez részt venni az évente megrendezésre kerülő

Sütni Cake sütemény és torta fesztiválon, ahol a hazai sütemény és torta

manufaktúrák vonultatják fel magukat. Az új irányzatok és az egészséges

sütemények is helyet kapnak a fesztiválon. Az eseményen bemutathatja, hogy méltán

tartozik az új irányzatokat követő cukrászdák közé

(http://www.sutnicake.hu/#!tudnival/cjg9 (letöltve: 2015. december 02.)).

A PR tevékenységhez tartozik a környezetet tudatos cégvitel. Ezt például úgy

érheti el, hogy ügyel a vízfogyasztására, kevesebb papírárut használ és abból is az

újrahasznosított papírt, energiatakarékos eszközöket használ és szelektíven gyűjti a

hulladékot. A partnerek kiválasztásánál is szempont lehet a környezettudatosság.

36

4.5. Emberi tényezők

A szolgáltatási folyamatban résztvevő egyének magatartásának szabályozását

jelenti. Három részre osztható. Az első a frontszemélyzet és a háttérszemélyzet

kapcsolatát határozza meg. A második a frontvonal menedzsment, ami kizárólag a

front személyzettel foglalkozik és végül a harmadik rész az aktívügyfél politika,

tehát a vevő szerepének meghatározása a folyamatban.

A legfontosabb szerepe a frontvonal menedzsmentnek van. Sztenderdekkel

szabályozza az eladók magatartását, hiszen ez arculat alakító tényező. A toborzásnál

fontos, hogy vendégorientált munkaerőt válasszunk (VERS, 2009).

Az eladó személyzetnek nem csak eladnia kell, hanem megkeresni a vendég

problémáit és megoldást keresni rá. A társadalomi trendekre jellemző, hogy a fizikai

termékek helyett, élményt keres a fogyasztó. Ez szükségessé teszi a kiszolgálása

személyre szabását.

Mindig célokat kell meghatározni az eladószemélyzet számára, hogy

ösztönözzük őket. Ilyen például az éttermekben, amikor a pincérek számára jutalmat

ajánlanak fel, ha eladnak egy adott ételt. A személyzet folytonos ösztönzése,

érdekelté tétele elengedhetetlen.

A személyzetnek értenie kell az eladáshoz. Ez bizonyos mértékben tanítható,

de vannak olyan személyes jegyek, mint vendégközpontúság, türelem, empátia, amik

szükségesek a jó eladóvá váláshoz és nem taníthatóak. A jó toborzással a fluktuáció

is csökkenthető. A leghatékonyabb, ha a fogyasztókat kérdezzük meg, hogy nekik mi

a legfontosabb tulajdonság az eladószemélyzetnél.

A vállalatnak döntenie kell a személyzet méretéről, munkaidejükről, hogy

teljes vagy részmunkaidős állásban foglalkoztatják őket. A személyzet lehet saját

vagy kölcsönzött. A kölcsönzött munkaerő soha nem motiválható annyira, mint a

saját munkaerő. Ezen tényezők meghatározásához szükséges figyelembe venni az

üzlet kiemelt volumenű időszakait, mind naponta, mind a szezonokat.

A szervezeti felépítésről és a személyzet javadalmazásáról is döntenie kell a

vállalatnak. Mielőtt a vállalat megkezdi a toborzást, mindenképpen meg kell

37

fogalmazni, hogy milyen kívánalmakat támaszt a személyzettel szemben. (KOTLER-

KELLER, 2006).

Tropical Cake Shop emberi tényezői

A Tropical Cake Shopnak szüksége van 3 pultos eladóra, 2 cukrászra és 1

üzletvezetőre. Az üzletvezető végzi a beszerzést és az adminisztratív feladatokat. A

pultosok feladat a vendégek kiszolgálása, az asztalok leszedése, a tányérok

elmosogatása mosogatógéppel. A kávé és a smoothie2 elkészítése is a pultban

történik. A cukrászok feladata a sütemények elkészítése. Az üzletvezető áll a

szervezet tetején és alatta egy szinten vannak a cukrászok és az eladók, köztük nincs

hierarchikus viszony. A dolgozók az üzletben ingyenesen fogyaszthatnak a

termékekből, de haza nem vihetik őket.

Az üzlet teljes takarítását reggelente nyitás előtt egy külsős dolgozó végzi, a

többi takarítási műveletet a dolgozók feladata. A fogyasztóteret beleértve a

mellékhelységeket az eladók, a termelőteret a cukrászok tartják rendben. A takarítót

egy közvetítő cégen keresztül kölcsönzi a cég.

A pultosok két műszakban 9:00-től 17:30-ig, valamint 13:30-tól 22:00-ig

teljes állásban saját alkalmazottként vannak foglalkoztatva 30 perces ebédszünettel.

A hétvégén a délutáni műszakban ketten vannak ezen kívül, ha szükséges az

üzletvezető is segítséget nyújt. A reggeli nyitás és esti zárás a pultosok feladata.

Abban az időszakban, amikor két alkalmazott tartózkodik az üzletben, a munka

megosztása szükséges. Az egyik alkalmazott az asztaloknál ülök kiszolgálását és a

tányérok összeszedését végzi, a másik alkalmazott a pult mögött dolgozik. A

telefonok kezelése is az eladók feladata. A fizetésük nettó 130 000Ft és 8000Ft

Erzsébet-utalvány. A borravalót a személyzet megtarthatja. Minden munkavállaló

munkába állás előtt tájékoztatást kapa a munkaköréről és a cégről, hogy megfelelően

tudja reprezentálni a vállaltot. Az eladó személyzetnél elengedhetetlen, hogy angolul

ismerjék a munkájukhoz szükséges kifejezéseket. Ez a turisták miatt szükséges. A

munkakör betöltéséhez nem szükséges eladói végzettség, de a barista végzettség

előnyt jelent.

2 Gyümölcs turmix

38

A két cukrász váltott műszakban dolgozik 8:00-tól 16:30-ig és 11:30-tól

20:00-ig, 30 perces ebédszünettel. Feladatuk a sütemények elkészítése, a választék

folyamatos frissítése, az áruátvétel valamint a mosogatás is. A fizetésük nettó

135 000Ft és 8000Ft Erzsébet-utalvány. A munkakör betöltéséhez cukrász végzettség

szükséges.

Az üzletvezetőnek nincsen állandó munkarendje. Akkor tartózkodik az

üzletben, amikor szükség van rá. Feladatai közé tartozik a személyzet ellenőrzése és

az üzletben szükséges javítások megszervezése. A közösségi médián lévő oldalakat

is az üzletvezető kezeli. Fizetése nettó 200 000Ft és 8000Ft Erzsébet-utalvány.

Az alkalmazottak között fontos a kommunikáció. Az egyes sütemények

eladásának volumenéről, a vevői visszajelzésekről és az egyéb felmerülő

problémákról. Az üzlet ezért tart havonta egy dolgozói gyűlést, hogy az információk

mindenképpen az üzlet összes dolgozójához eljuthasson.

4.6. Fizikai környezet

A szolgáltatás nem megfogható, így a tárgyi környezete, a bolt kialakítása,

megjelenése segít a fogyasztónak megfoghatóvá tenni. A szolgáltatásmarketing a

szolgáltatás közvetlen fizikai környezetét sorolja ide, ez két részre osztjuk a külső és

a belső környezetre. A külsőkörnyezet, amivel a vevő először találkozik, például a

homlokzat, kirakat, a külső cégér, logó, kihelyezett tájékoztató tábla. A belső

környezet része a berendezési tárgyak és elrendezésük, az itt elhelyezett tájékoztatók.

Ezeken kívül vannak olyan tényezők, amik hozzá tartoznak a szolgáltatás

fizikai megjelenéséhez, de nem az üzlet állandó részei. Ilyen például az árlap, a

névjegy, céges papírok, kiadványok az üzletről és a dolgozók egyenruhája is

(VERES, 2009).

Ezen elemeknek összhangban kell lenniük és a vállalkozás kitűzött céljait,

tevékenységi körét kell tükrözniük. Így tud a cég egy egységes arculatot kialakítani.

A fizikai környezet legmeghatározóbb eleme a logó, erről ismeri fel a vevő az

üzletet.

39

Tropical Cake Shop fizikai környezete

A Tropical Cake Shop külső környezetében 4 darab kihelyezett asztal

található 16 férőhellyel, felettük napernyővel. A logó megjelenik a homlokzaton

(lásd 8. ábra) elhelyezett kivilágított cégéren, az ablakon és az asztalokon elhelyezett

árlapokon (lásd III. melléklet) és az ajánlatokkal kihelyezett táblán. Az asztalokon,

mint belül is, trópusi cukorvirágok találhatók sötétzöld terítőkön. A külső székeken

trópusi mintás székpárnák vannak elhelyezve. Az asztalok mellett virágládák

sorakoznak. Az ablakon trópusi hangulatot tükröző ablak matrica van felhelyezve.

Az üzlet előtti táblán a Tropical Cake Shop logóján kívül, az aktuális ajánlatok

találhatóak, a különlegességek és az ingyenes WiFi van megjelölve.

Az üzletbe belépve szemben található a galériára vezető lépcső, balra

fordulva pedig a pult, (lásd 9. ábra) található, a pult mögött a termelő tér helyezkedik

el. A pultban helyet foglal egy hagyományos hűtőpult, az üveg felületen szintén

matrica van felragasztva. A tetején trópusi cukorvirágok vannak kihelyezve. A pult

fölött található táblán, megjelenik a tropikus minta. A táblán is ki van írva az üzlet

választéka az árakkal és a hét ajánlata. Ezen kívül fel van tűntetve, hogy a cukrászda

formatorta rendeléseket is felvesz. A pultban található még mosogatógép, kávéfőző,

turmixgép és pénztárgép.

8. ábra Tropical Cake Shop homlokzata Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D

programmal (2015)

40

Az alsó szinten a fogyasztó térben (lásd 10. ábra) 1 asztal található 5

férőhellyel, valamint a galérián (lásd 11. ábra) még 7 asztal 20 férőhellyel. Az üzlet

összesen 41 férőhelyes a teraszon, a földszinten és galérián található asztalokkal és

székekkel. A falak világoszöld alapon trópusi mintásak. Az üzletben több élőnövény

is el van helyezve. A padló sötétbarna színű parketta. Az üzletben a zöld szín

dominál, több árnyalata is megtalálható. Az asztalok az üzletben fekete színűek, a

teraszon barnák. Az üzletet a kihelyezett több színű cukorból készített virágok

színesítik.

9. ábra Tropical Cake Shop kiszolgáló pult Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal

(2015)

10. ábra Tropical Cake Shop fogyasztótér Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal (2015)

41

A mellékhelyiségek nemenként külön választva a galérián találhatóak. A

kialakításuk az üzlet szellemét tükrözi itt is megjelenik a trópusi téma. A folyékony

szappan trópusi illatú és a mosdóba trópusi esőerdő hangjait lehet hallani.

A fizikai környezetbe tartozik a dolgozói egyenruha is az eladók részére (lásd

12. ábra), ami világossárga, vagy világoszöld ejtett vállú fölsőt jelent trópusi

mintával, téli időszakban alatta fekete ujjatlan felsővel, fekete nadrággal, köténnyel

és cipővel.

Az előbb említett tényezők együttesen alakítják a Tropical Cake Shop

arculatát, az üzlet üzenetét, misszióját megtestesítve, támogatva. A cukrászda

bármilyen megjelenésnél ügyelni kell rá, hogy ugyanezt a hangulatot, dizájnt

tükrözze.

11. ábra Tropical Cake Shop galéria Forrás: saját szerkesztés, SweetHome 3D programmal (2015)

12. ábra Tropical Cake Shop egyenruha

Forrás: saját fotó (2015)

42

4.7. Szolgáltatási folyamat

A szolgáltatási folyamatok tervezése az állandó minőség és vevői

elégedettség miatt szükséges. A tervezés során a folyamatokat fel kell tárni, elemezni

és végül modellezni kell. A folyamat orientált marketingnek négy alapelve van. Az

első az ellenőrzést könnyítő logikai lépésekre bontás. A második az összes művelet

sorrend számbavétele. A harmadik a folyamat elemek igénybevevője számára

biztosított legnagyobb kényelem. És végül a folyamatok tűrési határának

meghatározása.

A folyamatok közül kiemelt szerepet tölt be a panaszhelyzet. Ilyen

helyzeteket a panaszszituációs menedzsment segít megoldani. A másik ilyen helyzet

a várakozás. A frontvonal-menedzsment feladata a sorban állás és várakozás

technológiájának kifejlesztése (VERES, 2009).

Ezek a helyzetek elkerülhetetlenek. A szolgáltatóipar minden területén

előfordul. Mivel megelőzésük nem lehetséges, csak megfelelő odafigyeléssel a

szituációk számának csökkentése, így a megoldás a jól kidolgozott folyamatkezelés.

Tropical Cake Shop szolgáltatási folyamata

A Tropical Cake Shopba a sütemények elkészítése és díszítés időben

elkülönítve történik, mivel a termelőtérben nem került kialakításra külön tálaló rész.

A sütemények a díszítés után a termelő trében elhelyezett hűtőkben valamint a

fogyasztótérben lévő hűtött tálalópultban kerülnek elhelyezésre. Maximálisan

készítéstől számított kettő napig szolgálhatóak fel a sütemények. Innen kerül

értékesítésre helyben fogyasztásra vagy elvitelre.

A folyamat menedzsment része, hogy hogyan kezeli az üzlet a várakozni

kényszerülő vendégek helyzetét. Az üzletben kialakított pult mögött nem túl nagy a

hely, így nem alkalmas hosszabb sor kezelésére. Mivel az üzletben az ülőfogyasztás

jellemző és az eladók az asztalnál is felveszik a rendelést, így a fizikai sorral

előreláthatólag nem lesz probléma. A rendelés kivitelénél lehet időbeni csúszás,

sajnos ez elkerülhetetlen a forgalmasabb időszakokban. A felszolgáló feladata, hogy

a 20percnél hosszabb várakozás esetén elnézést kérjen és a 40percen túli várakozás

esetén ajándék terméket ajánljon fel a várakozó részére.

43

A panaszszituáció kezelés fő célja a hibás termék kijavítása, nem a felelős

megkeresése. Öt lépésben írható le. Az első a megelőzés elve miszerint, ha tudjuk,

kerüljük el a szituációt. A második az észlelés elve, miszerint a panasz helyzet, akkor

is fenn állhat, ha ezt a vendég nem jelzi. Az ilyen szituációt fel kell tudni ismerni. A

harmadik a felkészültség elve, tehát igyekezzünk standardokat használnia

panaszkezelésnél, ne improvizáljunk. A negyedik a kompetencia elve, a

panaszkezelésben a leghozzáértőbb ember vegyen részt. És végül a kompenzáció

elve. A szolgáltatás lefolyása után már nem változtatható, így ajánljunk fel

kompenzációt. Miután a panaszhelyzet megoldódott, fontos megvizsgálni az okát,

hogy ne történhessen meg újra. Az alkalmazottaknak kötelező jelenteni a

panaszszituációkat az üzletvezetőnek (VERES, 2009).

44

5. Összefoglalás

A dolgozat készítését az üzlet bemutatásával kezdtem, majd a környezetének

elemzésével folytattam. Ez azért volt szükséges, hiszen semmi nem létezik a

környezete nélkül. A környezet elemzés során szerzett adatokat használtam fel a

kibővített marketing-mix elkészítéshez.

Marketing szempontból a legfontosabb a termék maga, a kialakított arculat és

a fizikai megjelenés, hiszen ezek köré épül az összes többi elem. Minden tényező

kölcsönhatásban van egymással, így egyik tényező sem elhagyható.

A marketingterv kidolgozása után meghatározhatóak a Tropical Cake Shop

piaci céljai. Ez azért fontos mert, így tud a cég fejlődni. A meghatározott célokat

mérhető adatokkal érdemes összekötni.

A Tropical Cake Shop piaci céljai:

1. A vendég elégedettség 1-5 skálán 4 felett tartása. Ezt úgy érheti el a cukrászda,

hogy odafigyel a vendégigényekre és hangsúlyt fektet a minőségmenedzsmentre.

2. A 70% feletti kapacitáskihasználtság a marketing eszközök megfelelő

használásával érhető el.

3. Facebookon 3000 kedvelés elérése, a facebook reklám megfelelő beállításával

érhető el, valamint a vendégek ösztönzésével, hogy keressék fel az üzlet oldalát.

4. Átlagosan, havi rendszerességgel, minimum egy rendezvény tartása az üzletben.

A vendégek körében történő reklámozással érhető el.

A piaci célokat egy évre tűzi ki a Tropical Cake Shop a megvalósíthatóság

reményében. A következő években érdemes, minden évben marketing tervet

készíteni a sikeres működés és gazdálkodás érdekében.

Úgy gondolom a célomat sikerült elérnem, hogy egy olyan fiktív cukrászdát

hozzak létre, amely megállná a helyét a piacon és a versenytársakkal is fel tudja

venni a versenyt. A dizájn és az arculat nagyon fontos részei a marketing tervnek.

Egyrészt ezek köré lehet felépíteni a marketinget, ez teszi megjegyezhetővé a

vállalkozást, ezzel tűnik ki. Másik fontos tényező a munkaerő kiválasztása, hiszen a

vendégek velük találkoznak, velük azonosítják a vállalkozást. Az alkalmazottaknak a

45

cégüzenetét kell közvetíteniük, ezért elengedhetetlen a megfontolt választás és a

megfelelő kommunikáció a dolgozók felé.

A cukrászdák bekerülési értéke arányaiban nagyon magas és lassan térül meg.

Általában nem befektetés gyanánt nyitnak cukrászdát, inkább végzett cukrászok

elkötelezettségből, a hosszú távú biztos jövedelemszerzés elérése érdekében. A

piacon magasak a nyersanyag árak, viszont a termékeket nem lehet olyan magas áron

értékesíteni. Az üzletet magas adók terhelik, és szigorú szabályozások korlátozzák. A

sok meglévő cukrászda miatt minden vevőért meg kell küzdeni. Egy cukrászda

megnyitásához nagy elhivatottság szükséges.

Sajnos a vendéglátó üzletek nagyon nehezen tudnak megmaradni a piacon,

mivel magasak az őket terhelő adók és költségek. A szektorok közül itt a

legmagasabb a be nem jelentett jövedelmek összessége és a véletlenül be nem ütött

tételek száma. Így gyakoriak az ellenőrzések. Egy új üzlet a fenntartása nagyon

nehéz, minden nap küzdenie kell, hogy másnap kinyithasson. Nem véletlen, hogy

Budapesten naponta nyitnak és zárnak be vendéglátó üzletek.

Izgalmas volt egy teljesen új üzletet felépíteni a semmiből. A folyamat a név

kitalálásával indult, ebből következett a logó és a szlogen, majd a helyszín. Az

alapadatok ismeretével pedig már nem volt nehéz a terv elkészítése sem. A dolgozat

megírása nagyon tanulságos volt, sokat gondolkoztam az üzlet kialakításának

mikéntjén. Az olvasott szakirodalom segített új perspektívába helyezni az ötleteimet.

46

Mellékletek

I. melléklet

Vendéglátóipari üzleti tevékenységet szabályozó főbb rendelkezések (ENDRŐDI

G. és VEREBES P. (2005))

Élelmiszertörvény

1995.évi XC. törvény FM-NM-IKM együttes rendelet élelmiszerekről szóló törvény végrehajtásáról

Élelmiszerkönyv

40/1995 FM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásáról

Allergén anyagok jelölése

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről

Állategészségügyi szabályzat

41/1997. (V.28) FM rendelet az Állategészségügyi rendelet kiadásáról

Egyes élelmiszerekre vonatkozó előírások

80/1999 (XII-28.) GM-EüM-VM rendelet a fagylalt előállításának ás forgalomba hozatalának közegészségügyi szabályairól

1/1987 (I.15) EüM-BkM-KkM sz. együttes rendelet külföldi élelmiszerek behozatalának egészségügyi feltételeiről

Az étkezés közegészségügyi feltételei

9/1985 (X.23) EüM-BkM rendelet az étkezéssel kapcsolatos közegészségügyi szabályokról illetve 52/390/1985 (EüK.21) szakmai irányelv (mosogatás, tojásfertőtlenítés)

80/1999 (XII.28.) GM-EüM-FvM rendelet ételmérgezés esetén követendő eljárásról

Az üzletek működési szabályai

4/1997 (I.22.) Kormányrendelet az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenység folytatásáról

43/1998 (VI.24.) IKIM rendelet a vendéglátó üzletek kategóriába sorolásáról valamint ártájékoztatásáról

A munkaköri, szakmai, higiénés alkalmasság követelményei

33/1998 (VI.24.) NM rendelet a munkaköri, szakmai, illetve személyi higiénés alkalmasság orvosi vizsgálatáról és véleményezéséről

47

II. melléklet

A Tropical Cake Shop adóterhei

Építményadó

Éves mértéke 1480 Ft/m2/év Az építmény négyzetméterében számított

hasznos alapterülete után. Budapest Főváros IX. kerület Ferencváros Önkormányzat

Képviselő-testületének 40/2011. (XII.12.) a helyi építmény- és telekadóról szóló

rendelete alapján. Az építmény adót az építmény tulajdonosának kell megfizetnie. A

tulajdonosnak bérbeadásnál figyelembe kell ezt vennie a bérleti díj megállapításánál.

Közterület használati díj

Amennyiben az üzlet az utcán kíván asztalokat elhelyezni, erre engedélyt kell

kérnie a helyi önkormányzattól és díjfizetésre kötelezett. 16/2012.(V.22.) Budapest

Főváros IX. Kerület Ferencváros Önkormányzata tulajdonát képező közterületek

használatáról és rendjéről szóló önkormányzati rendelete alapján a fizetendő díj

mértéke 01.01- 05.31 között és 09.01 - 12.31 között 4 508 Ft/m2/hó, 06. 01-08. 31

között 6 772 Ft/m2/hó.

„A Ráday utcai vendéglátóteraszok következő évi közterület-használati

engedélyein kiadására vonatkozóan minden év október 31-éig pályázat kerül kiírásra,

melyre a vendéglátó-helyiségek tulajdonosai/üzemeltetői nyújthatnak be pályázatot.

A pályázati kiírást, illetve ezzel egyidejűleg az elbírálás szempontjait a

Városfejlesztési, Városgazdálkodási és Környezetvédelmi Bizottság hagyja jóvá.”

(16/2012.(V.22.) Budapest Főváros IX. Kerület Ferencváros Önkormányzat

rendelete)

Helyi iparűzési adó

A helyi iparűzési adó alapja a nettó árbevétel, csökkentve az eladott áruk beszerzési

értéke és a közvetített szolgáltatások értéke együttes összegével és az

anyagköltséggel. Mértéke 2%

Társasági adó

Társasági adó alapja az adózás előtti eredmény. 500milliós összeg alatti mértéke az

dózás előtti eredmény 10%-a.

48

ÁFA

Magyarországon az általános forgalmi adó kulcs 27%. Kedvezményes 18%-

os adókulcs vonatkozik a gabona, liszt és keményítő felhasználásával készült

sütőipari termékekre. Kizárólag ha nem vendéglátó ipari tevékenység keretében

értékesítés estén. Tehát kizárólag az elviteles értékesítés esetén vehető figyelembe.

Az ÁFÁ-t a vállalkozásnak kell befizetnie havi negyedéves vagy éves ÁFA bevallása

tárgyhavát vagy negyedévét követő hó 20-ig, tárgyévét követő év február 25-ig.

Bérjárulékok

Munkáltatót terhelő járulékok:

Szociális hozzájárulási adót 27%

Szakképzési hozzájárulás 1,5%

Munkavállalót terhelő járulékok:

Nyugdíjjárulék 10%

Egészségbiztosítási járulék

Természetbeni egészségbiztosítási járulék 4%

Pénzbeli egészségbiztosítási járulék 3%

Munkaerő-piaci járulék 1,5%

Személyi jövedelemadó (SZJA) 16%

Rehabilitációs hozzájárulást 25 főnél több munkavállalót foglalkoztató

vállalkozásoknak kell fizetnie

Artisjus

Az Artisjus egyesületnek fizetett összeg ugyan nem adó, de nagyon hasonló.

Az Artisjus Magyar Szerzői Jogvédő Iroda Egyesület a „zenei és irodalmi szerzői

jogok közös jogkezelő szervezete Magyarországon”. Azok a vendéglátóhelyek, ahol

zenét játszanak le vagy zenelejátszásra alkalmas eszköz található díjfizetésre

kötelesek. A díj mértéke 772-219Ft között összeg 30,5%-al növelt értéke

(http://artisjus.hu (letöltve: 2015.11.22)

49

III. melléklet

Tropical Cake Shop árlapja

Forrás: saját szerkesztés (2015)

50

Forrás: saját szerkesztés (2015)

51

IV. melléklet

Tropical Cake Shop jelenlegi homlokzata

Forrás: https://www.google.hu/maps/place/R%C3%A1day+u.+40,+Budapest,+1092/@47.4842361,19.0654212,3a,75y,75.16h,90t/data=!3m7!1e1!3m5!1sTI2fJKyyk_zRXgfe9bCE_A!2e0!6s%2F%2Fgeo0.ggpht.com%2Fcbk%3Fpanoid%3DTI2fJKyyk_zRXgfe9bCE_A%26output%3Dthumbnail%26cb_client%3Dmaps_sv.tactile.gps%26thumb%3D2%26w%3D203%26h%3D100%26yaw%3D68.59597%26pitch%3D0!7i13312!8i6656!4m2!3m1!1s0x4741dc571eb361b7:0x50fdaa9fb7da1879!6m1!1e1(letöltve: 2015. november 30.)

52

Irodalomjegyzék

Könyvek

ENDRŐDI G. és VEREBES P. (2005) A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása I., Duál Budapest Bt., Budapest ENDRŐDI G. és VEREBES P. (2005) A vendéglátó üzleti tevékenység szervezése és gazdálkodása II., Duál Budapest Bt., Budapest FAZEKAS I. és HARSÁNYI D. (2001) Marketingkommunikáció, Szókratész Külgazdasági Akadémia, Budapest JÓZSA L. (2014) Marketingstratégia, Akadémia kiadó, Budapest KATONA M. és MESKÓNÉ TÓTH Á. (2004) Marketing a vendéglátásban, BGF Külker.Főisk.Kar, Budapest KOTLER, P. and KELLER K. L.(2006) Marketingmenedzsment, Akadémia kiadó, Budapest MARTOS GY. (2004) A vendéglátó üzleti vállalkozások tárgyi feltétel rendszere I., Duál Budapest Bt., Budapest MARTOS GY. (2004) A vendéglátó üzleti vállalkozások tárgyi feltétel rendszere II., Duál Budapest Bt., Budapest VASZARI T. (2008) Vendéglátás-Marketing, Gasztrotop Kft., Budapest VECSENYI J. (2009) Kisvállalkozások indítása és működtetése, Perfekt Gazdasági Tanácsadó, Oktató és Kiadó, Budapest VERES Z. (2009) A szolgáltatás marketing alapkönyve, Akadémia kiadó, Budapest

Weboldalak

http://www.ambers.hu/ (letöltve: 2015. november 26.) http://artisjus.hu (letöltve: 2015. november 22.) http://www.budapest.com/utazas/utazasi_informaciok/tomegkozlekedes.hu.html (letöltve: 2015.november 22.) http://www.cserpestejivo.hu/miert-tejivo.php (letöltve: 2015. november 26.) https://www.facebook.com/ambersbudapest/ (letöltve: 2015. november 26.) https://www.facebook.com/corvinpont/ (letöltve: 2015. november 26.) https://www.facebook.com/cserpestejivo (letöltve: 2015. november 26.) https://www.facebook.com/fragola.fagylaltozo (letöltve: 2015. november 26.) https://www.facebook.com/MamoGelato/ (letöltve: 2015. november 26.) http://www.fragolafagylaltozo.hu/ (letöltve: 2015. november 26.) http://www.gfk.com/hu/Documents/Piaci%20Trend%20H%C3%ADrlev%C3%A9l_2014_03.pdf (letöltve: 2015. november 22.) http://hg.hu/cikkek/dizájn/8465-meg-edesebb-az-elet (letöltve: 2015. november 16.)

53

http://index.hu/gazdasag/magyar/2012/10/10/magyarorszagon_kiszamithatatlan_az_uzleti_kornyezet/ (letöltve: 2015. november 30.)

http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/idoszaki/jeltur/jeltur14.pdf (letöltve: 2015.11.22.) http://www.kultucca.hu/ (letöltve: 2015.december 04.) http://www.mamogelato.com/ (letöltve: 2015. november 26.) (http://www.met.hu/eghajlat/magyarorszag_eghajlata/varosok_jellemzoi/Budapest/ (letöltve: 2015. december 02.)) http://www.nielsen.com/hu/hu/insights/news/2015/oriasi-lehet_seg-az-egeszseges-etkezes-trendje.html (letöltve: 2015. november 21.) http://www.piacesprofit.hu/egyeb-cikkek/horvath-cukraszda-egyedi-es-meghokkento/ (letöltve:2015. december 02.) http://psprovocative.com/2014/03/06/kozossegi-elet-facebookon-tul/ (letöltve: 2015. december 02. http://statinfo.ksh.hu/Statinfo (letöltve: 2015. november 21.) http://www.sutnicake.hu/#!tudnival/cjg9 (letöltve: 2015. december 02.) http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/kavezok/amber.s.french.bakery.cafe (letöltve: 2015. november 26.) http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/kavezok/corvinpont (letöltve: 2015. november 26.) http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/kavezok/cserpes.tejivo (letöltve: 2015. november 26.) http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/cukraszdak.fagyizok/fragola (letöltve: 2015. november 26.) http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/cukraszdak.fagyizok/mamo.gelato (letöltve: 2015. november 26.)

Kormányzati publikációk

Budapest Főváros IX. Kerület Ferencváros önkormányzat (2015) Gazdasági Programja 2015-2019., Budapest

16/2012.(V.22.) Budapest Főváros IX. Kerület Ferencváros Önkormányzata tulajdonát képező közterületek használatáról és rendjéről szóló önkormányzati rendelete

Budapest Városfejlesztési Koncepciója (2011) 11 Budapest közmű infrastruktúrája, Budapest