Taller Obesidad

8/6/2019 Taller Obesidad

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TALLER SOBRE LA OBESIDAD

HISTORIA SOBRE LA OBESIDAD

En varias culturas humanas, la obesidad estuvo asociada con atractivo fsico, fuerza yfertilidad. Algunos de los primeros artefactos culturales conocidos, conocidos como lasfiguritas de Venus, son estatuas tamao bolsillo representando una figura femenina

obesa.

La obesidad fue considerada un smbolo de riqueza y estrato social en culturas pronas ala escasez de comida o hambrunas. Esto fue visto tambin de la misma manera en elperodo moderno temprano en las culturas europeas, pero cuando la seguridadalimentaria fue realizada, sirvi mas como una muestra visible de "lujuria por la vida",apetito e inmersin en el reino del ertico. El tipo de comida, la cantidad y la manera en lacual est servida estn entre los criterios importantes de clase social. En la mayora de lassociedades tribales, inclusive aquellas con un sistema social altamente estratificado, todoel mundo-la realeza y los plebeyos-, coman la misma clase de alimentos y si hubo unahambruna todo el mundo estuvo hambriento. Con la siempre creciente diversidad deelementos, la comida se ha convertido no solamente en un asunto de estatus social, sinotambin una marca de la personalidad y el gusto individual".
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La obesidad fue un smbolo de estatus

en la cultura europea:

"General toscano" de Alessandro del Borro, siglo XVII.

1. QUE ES LA OBESIDADLa obesidad es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa, almacenadasen el tejido adiposo de los humanos y otros mamferos, se incrementa hasta un puntodonde est asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad.Est caracterizada por un ndice de masa corporal o IMC aumentado (mayor o igual a 30).Forma parte del sndrome metablico. Es un factor de riesgo conocido para enfermedadescrnicas como enfermedades cardacas, diabetes, hipertensin arterial, ictus,apnea delsueo y osteoartritis y algunas formas de cncer. La evidencia sugiere que se trata de unaenfermedad con origen multifactorial: gentico, ambiental, psicolgico entre otros. Secaracteriza por la acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general deltejido adiposo.

Es una enfermedad crnica originada por muchas causas y con numerosascomplicaciones, la obesidad se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y sepresenta cuando el ndice de masa corporal en el adulto es mayor de 30 kg/m segn laOMS (Organizacin Mundial para la Salud).

COMO SABER SI EXISTE OBESIDAD?El primer paso para saber si existe obesidad o no, es conocer el ndice de masa corporal(IMC), lo que se obtiene haciendo un clculo entre la estatura y el peso del individuo yste elevado al cuadrado. Los extremos nunca son positivos. Elpeso ideal para unapersona es entre 18 y 25 kg/m2.

Analizaremos un poco ms profundamente el ndice de Masa Corporal (IMC) con la siguientetabla que expone los diferentes estados de peso en las personas. Antes de nada, recordaremos suclculo para que puedas averiguar el tuyo:
http://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_adiposohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_metab%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Factor_de_riesgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ictushttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_apnea-hipopnea_durante_el_sue%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_apnea-hipopnea_durante_el_sue%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Artrosishttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Psicol%C3%B3gicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertrofiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_adiposohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Organizaci%C3%B3n_Mundial_para_la_Salud&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Italienischer_Maler_des_17._Jahrhunderts_001.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_adiposohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_metab%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Factor_de_riesgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ictushttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_apnea-hipopnea_durante_el_sue%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_apnea-hipopnea_durante_el_sue%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Artrosishttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Psicol%C3%B3gicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertrofiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_adiposohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Organizaci%C3%B3n_Mundial_para_la_Salud&action=edit&redlink=1


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Aunque se pueden encontrar diferentes clasificaciones sobre los distintos niveles de peso,

consideramos la siguiente tabla la ms acorde a nuestro anlisis ya que es la clasificacin

internacional sobre el IMC realizada por la Organizacin Mundial de la Salud.

Clasificacin IMC (kg/m2)Valores principales Valores adicionales

Infrapeso


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Obesidad gonadal

Tipo deObesidad

Origen

Exgena

Exgena

Balance energtico

incorrectoHipotalmicaHipofisiariaGonadalTiroideaSuprarrenalPancreticaMetablica

No obstante, los adipocitos estn aumentados de tamao por accin de los cidos grasoslibres que penetran a stos y, por medio de un proceso de esterificacin, se convierten denuevo en triglicridos. stos antes han sido el resultado de la activacin de VLDL

circulantes en la absorcin de cidos grasos.

El hipotiroidismo da lugar a manifestaciones clnicas muy diversas, entre las que puededestacar un ligero incremento del peso (fundamentalmente por retencin de agua y sal).Sin embargo, la de obesidad causada por hipotiroidismo supone menos del 0.5%, y seproduce en aquellos casos de hipotiroidismo severo y no tratado correctamente de formacrnica en pacientes con un previo exceso de peso.Sin embargo no es infrecuente, sobretodo en mujeres, observar un incremento de peso en casos de hipertiroidismo ligero,debido a que la ingesta alimentaria (por aumento del apetito) es superior al incremento delgasto metablico.

3. TRATAMIENTOS PARA LA OBESIDAD. ELABORAR GUIAS DE

MANEJO SEGN CADA USUARIO.

DIETA: En general, el tratamiento diettico de la obesidad se basa en reducir la ingestade alimentos. Varios abordajes dietticos se han propuesto, algunos de los cualesse han comparado mediante ensayos aleatorios controlados:

Un estudio en el que se compararon durante 6 meses las dietas Atkins, Zone diet,Weight Watchers y la dieta Ornish encontr los siguientes resultados:

Las cuatro dietas generaron una prdida de peso modesta, pero estadsticamente

significativa, en el transcurso de 6 meses. Aunque la dieta Atkinsgenera las mayores prdidas de peso en las 4 primeras

semanas, las prdida de peso al finalizar el estudio fueron independientes del tipode dieta seguida".

La mayor tasa de abandono de los grupos que realizando las dietas AtkinsyOrnish, sugiere que muchos individuos encuentran que estas dietas sondemasiado difciles de seguir.
http://es.wikipedia.org/wiki/Adipocitohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkinshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Weight_Watchers&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkinshttp://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkinshttp://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkinshttp://es.wikipedia.org/wiki/Adipocitohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_grasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkinshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Weight_Watchers&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_Atkins


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Un meta-anlisis estudios al azar controlados concluy que "comparando con eltratamiento usual, el asesoramiento diettico produce una modesta prdida de peso quedisminuye con el tiempo".

DROGAS: La medicacin ms comnmente prescrita para la obesidad deresistente al ejercicio/dieta es el orlistat (Xenical, el cual reduce la sesinintestinal de grasas inhibiendo la lipasapancretica) y sibutramina (reductil,Meridia, un anorexgeno). La prdida de peso con estas drogas es modesta ya largo plazo la prdida promedio de peso con el orlistat es de 2,9 kg, con lasibutramina 4,2 kg y con el rimonabant 4,7 kg. El orlistat y el rimonabantllevan a una reduccin en la incidencia de diabetes, y todas las drogas tienenalgn efecto sobre las lipoprotenas (diferentes formas de colesterol).

Sin embargo, existe poca informacin sobre las complicaciones a largo plazo de laobesidad, tales como los infartos. Todas las drogas tienen efectos secundarios ycontraindicaciones potenciales. Comnmente las drogas para prdida de peso se usanpor un perodo (por ejemplo tres meses) y se descontinuan o se cambian por otra gente siel beneficio no ha sido obtenido, tal como una prdida de peso menor de 5% del total delpeso corporal.

Un meta-anlisis de estudios controlados al azar realizado por International CochraneCollaboration, concluy que en pacientes diabticos la fluoxetina, el orlistat y lasibutramina, podran conseguir una significativa aunque modesta prdida de peso entre12-57 semanas, con beneficios a largo plazo sobre la salud no muy claros.

La obesidad tambin puede influir sobre la eleccin de las drogas para el tratamiento de ladiabetes. La metforminapuede conducir a una leve reduccin de peso (en oposicin alas sulfonilureas e insulina) y ha sido demostrado que reduce el riesgo de enfermedadcardiovascular en los diabticos tipo dos obesos.Las tiazolidinodionas, pueden causar

una ligera ganancia de peso, pero disminuyen la "patolgica" grasa abdominal y puedenpor lo tanto ser usadas en diabticos con obesidad central.

EJERCICIO: El ejercicio requiere energa (caloras). Las caloras son almacenadas enla grasa corporal. El organismo de llegada sus reservas de grasa a fin de proveer energadurante el ejercicio aerbico prolongado. Los msculos ms grandes en el organismo sonlos msculos de las piernas y naturalmente estos queman la mayora de las caloras, locual hace que el caminar, correr y montar en bicicleta estn entre las formas msefectivas de ejercicio para reducir la grasa corporal.

Un metaanlisis de ensayos aleatorios controlados realizado por la International CochraneCollaboration, encontr que "el ejercicio combinado con dieta resulta en una mayor

reduccin de peso que la dieta sola".

BAJO CARBOHIDRATOS VS BAJA GRASA: Muchos estudios se hanenfocado en dietas que reducen las caloras va dietas bajas en carbohidratos (la dietaAtkins, Zone diet) vs. dieta baja en grasas (dieta LEARN, dieta Ornish). El Nurses' HealthStudy, un estudio observacional porcohortes, encontr que las dietas baja encarbohidratos basadas en fuentes vegetales de grcil protena est asociadas con menoscoronariopata.(La coronariopata es una designacin genrica para un conjunto de
http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasahttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1ncreashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Anorex%C3%ADgeno&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Infarto_agudo_de_miocardiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metforminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sulfonilureahttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiazolidinodiona&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Ejercicio_aer%C3%B3bicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metaan%C3%A1lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_controlada_aleatoriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estudios_de_cohorteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardiopat%C3%ADa_isqu%C3%A9micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipasahttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1ncreashttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Anorex%C3%ADgeno&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Infarto_agudo_de_miocardiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metforminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sulfonilureahttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiazolidinodiona&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Ejercicio_aer%C3%B3bicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metaan%C3%A1lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_controlada_aleatoriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estudios_de_cohorteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardiopat%C3%ADa_isqu%C3%A9mica


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sndromes ntimamente relacionados, en donde hay un desequilibrio entre el suministro deoxgeno y sustratos con la demanda cardaca. La isquemia debida a una obstrucin delriego arterial causa, adems de hipoxemia, un dficit de sustratos necesarios para laproduccin de ATP, y un acmulo anormal de productos de desecho del metabolismo.)

Un meta-nlisis ms reciente que incluy que "las dietas bajas en carbohidratos, en las

que no se restringe la energa parecen ser al menos tan efectiva como en las dietas bajasen grasa con restriccin de la energa en indios y una prdida de peso hasta por un ao.Sin embargo, cambios potencialmente favorables en los niveles de triglicridos y HDLcolesterol ( que es el HDL son Las lipoprotenas de alta densidad o HDL, del ingls Highdensity lipoprotein, son aquellas lipoprotenas que transportan el colesterol desde lostejidos del cuerpo hasta el hgado); deben ser pesados contra cambios potencialmentedesfavorables en el nivel de LDL colesterol, cuando se usen dietas bajas en carbohidratopara inducir una prdida de peso".

Estudios previos de pacientes diabticos en las cuales dietas bajas en carbohidratosfueron mas beneficiosas.

CIRUGIA BARIATRICA: Se denomina ciruga baritrica al conjunto deprocedimientos quirrgicos usados para tratar la obesidad, buscando disminucin delpeso corporal y como alternativa al tratamiento con otros medios no quirrgicos. Comotoda intervencin quirrgica puede conducir a complicaciones, por lo que debe serconsiderada como el ltimo recurso cuando la modificacin diettica y el tratamientofarmacolgico no han sido exitosos. La ciruga baritrica depende de varios principios, lapropuesta ms comn es la reduccin de volumen del estmago, produciendo unasensacin de saciedad temprana (con una cinta gstrica ajustable) mientras otros tambinreducen la longitud del intestino con la que la comida en contacto, reduciendodirectamente la absorcin (bypass gstrico).

ANASTOMOSIS EN Y DE ROUX (BYPASS GSTRICO ).En esta cirugase crea un estmago pequeo en forma de bolsa que se comunica mediante una

anastomosis (bypass) con el intestino delgado, saltndose una parte del mismo en la quese absorben la mayora de las caloras que uno come. Esta ciruga limita el consumo dealimentos y disminuye las caloras que el cuerpo absorbe.
http://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_alta_densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_alta_densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad


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PRODUCTOS DE VENTA LIBRE:A menudo algunos productos de venta libre aseguranque si una persona los toma bajar de peso. La FDA no regula estos productosporque se consideran suplementos dietticos y no medicinas. Sin embargo,muchos de ellos causan efectos secundarios graves y en general no sonrecomendables. Entre estos productos de venta libre estn:

Efedra (llamada tambin ma-huang). La efedra se extrae de plantas y se havendido como suplemento diettico. El ingrediente activo de la planta se llamaefedrina. La efedra puede hacer bajar de peso a corto plazo pero tiene efectossecundarios graves. Causa presin arterial alta y somete el corazn a muchapresin. De hecho, como la efedra constituye un grave riesgo para la salud, la FDAha aconsejado a la gente que deje de usar suplementos dietticos que lacontengan.

Cromo. Es un mineral que se vende como suplemento diettico para disminuir lagrasa corporal. Aunque en estudios no se ha hallado que el cromo produzcaningn beneficio en cuanto a bajar de peso, produce unos cuantos efectossecundarios graves si se toma.

Diurticos y laxantes a base de hierbas. Estos productos hacen perder agua yno grasa. Adems, pueden disminuir las concentraciones de potasio del cuerpo, locual puede ocasionar problemas del corazn y los msculos.

Hoodia. La hoodia es un cacto originario de frica. Se vende en forma de pastillaspara disminuir el apetito. Sin embargo, no hay pruebas claras de que sirva paraesto. No se han hecho investigaciones en gran escala en seres humanos paramostrar si la hoodia es eficaz o si no es daina para la salud.

PROTOCOLOS CLNICOS:1. Las personas con un ndice de masa corporal mayor de 30 deberan recibir

consejo sobre dieta, ejercicio y otros factores del comportamiento relevante queser intervenidos y establecer una meta realista para la prdida de peso.

2. Si esta meta no es conseguida, la frmacoterapia debe ser ofrecida. Los pacientesnecesitan ser informados de la posibilidad de efectos secundarios y de la ausenciade informacin acerca de la seguridad y eficacia a largo plazo.

3. La terapia con drogas puede consistir de sibutramina,orlistat, fentermina,dietilpropiona, fluoxetina, y bupropiona. Para los casos ms severos deobesidad, drogas ms fuertes tales como anfetaminas y metanfetaminas puedeser usadas de forma selectiva. La herencia no es suficiente para recomendarsertralina, topiramato o zonisamida.

4. En pacientes con IMC ( ndice de masa corporal) mayor de 40 que fallen enalcanzar su meta en prdida de peso (con o sin medicacin) y quienes desarrollancomplicaciones relacionadas con obesidad, puede estar indicada la referencia aciruga baritrica. Los pacientes deben ser advertidos de las complicacionespotenciales.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_adversa_a_medicamentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibutraminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orlistathttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenterminahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dietilpropiona&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Fluoxetinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bupropionhttp://es.wikipedia.org/wiki/Anfetaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metanfetaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sertralinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Topiramatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zonisamidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zonisamidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cirug%C3%ADa_bari%C3%A1tricahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_adversa_a_medicamentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibutraminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orlistathttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenterminahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dietilpropiona&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Fluoxetinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bupropionhttp://es.wikipedia.org/wiki/Anfetaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metanfetaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sertralinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Topiramatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zonisamidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cirug%C3%ADa_bari%C3%A1trica


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5. Aquellas que requieran ciruga baritrica debern ser referidos a centros dereferencia de alto volumen, pues como sugiere la evidencia no cirujanos quienesrealizan frecuentemente estos procedimientos tienen menos complicaciones.

Una gua para la prctica clnica por la US Preventive Services Task Force (USPSTF),concluy que la evidencia es insuficiente para hacer una recomendar a favor o en contra

del consejo rutinario sobre conducta para promover una dieta saludable en pacientes noseleccionados en establecimientos de atencin primaria, sin embargo este consejointensivo acerca de la conducta dietaria est recomendado en aquellos pacientes conhiperlipidemia ( la hiperlipidemia es consiste en la presencia de niveles elevados de loslpidos en la sangre) y otros factores de riesgo conocidos para enfermedadescardiovasculares y enfermedades crnicas relacionadas. El consejo puede ser llevado acabo por clnicos de atencin primaria o por referencia a otros especialistas tales comonutricionistas o dietistas.

4. GRASAS:Grasa corporal: El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal(un tipo de tejido conjuntivo) conformado por la asociacin de clulas que acumulan lpidoen su citoplasma: los adipocitos.

QUE ES GRASA: La grasa se define como aquellas substancia que esta formada porcarbn, hidrgeno y oxgeno, no soluble en el agua. Estn formadas por combinacionesde glicerina con cidos grasos. Las grasas resultan muy apetecibles para el organismo yaque dan ms sabor a las comidas y, a diferencia de las protenas, parece ser que noestimulan tanto el centro de saciedad del cerebro por lo que podemos incurrir en el errorde comer demasiadas sin darnos cuenta.

Las grasas son necesarias para el organismo y una dieta por debajo del 10 % de grasas

puede tener consecuencias negativas para el organismo. Sin embargo, las grasas debentomarse en su proporcin justa. El total de grasa diarios para un hombre no deberasuperar en general los 90 g, o los 70 para la mujer.

PARA QUE ES BUENA LA GRASA: Para proteger los rganos, evitando quealgn golpe o movimiento brusco los lesione. Esta grasa solo es aprovechada cuandohace mucha falta y el organismo no la puede conseguir de otra manera. Paraproporcionar, junto con los hidratos de carbono y las protenas, la energa en forma decaloras.

Para poder absorber las vitaminas A, E, K, y D. que son las que se llaman vitaminas

liposolubles o solubles en grasas. Solamente con la presencia de las grasas el intestinoes capaz de absorber las vitaminas. La carencia de grasas producira un estado deavitaminosis, incluso si las vitaminas fueran suministradas en forma de complementos.Situaciones en que hay aportaciones prolongadas de menos del 10 % de grasas semanifiestan inicialmente en sntomas como la sequedad de ojos.

- Para la produccin de hormonas.

- Para la produccin de las membranas de las clulas.
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- Para la produccin de enzimas y neurotransmisores. ( Los neurotransmisores son unasustancia qumica que transmite informacin de una neurona a otra atravesando elespacio que separa dos neuronas consecutivas).

CLASES DE GRASA:Grasas saturadas : Son aquellas en las que cada tomo de carbn est unido a untomo de hidrgeno. Dietticamente se consideran como " grasas malas", ya que son lasresponsables de la aparicin del colesterol y de muchos problemas de circulacin. Lamayora de estas grasas se obtienen de alimentos de origen animal ( carne, leche yderivados sin desnatar como los quesos o los yogures) Una manera de saber que se tratade grasas saturadas es darse cuenta de que estas, si no se calientan, son slidas. Dentrodel mundo vegetal la mayora de las plantas carecen de este tipo de grasas, si bientenemos algunas excepciones como el aceite de palma o el aceite de coco. La tablasiguiente muestra el porcentaje de grasa saturada y colesterol de algunos alimentos:

Alimento Cantidad Total de grasa Grasa saturada Colesterol

Salchicha 85 g 24 g 9g 43 mg

Salmn 85 g 7 g 1 g 60 mg

Pollo sin piel 85 g 3 g 0,9 g 72mg

Carne magra 85 g 16 g 6,2 g 75 mg

Leche entera 250 ml 8 g 5 g 33 mg

Leche descremada 250 ml 0,5 g 0,3 g 4 mg

Mantequilla 1 cucharada 11,5 g 7 g 30 mg

Margarina 1 cucharada 11,5 g 2 g 0 mg

Huevos 1 5 g 1,5 g 213 mg

.

Grasas insaturadas : Son aquellas que les faltan tomos de hidrgeno. Sonaquellas que se muestran como lquidas a temperatura ambiente. Estas grasas seconocen como " grasas buenas " por el papel que ejercen en el control del colesterol y enlas enfermedades del corazn. Estas grasas se subdividen a la vez en:

Grasas monoinsaturadas: Son aquellas que, al carecer de un tomo dehidrgeno, poseen un tomo de carbn de sustitucin adicional . el aceite de oliva y el

aceite de cacahuete seran dos ejemplos de este tipo de grasas. Estas grasas, cuando seenfran se hacen ms espesas.

Grasas poliinsaturadas : Son aquellas que , al carecer de dos tomos dehidrgeno, poseen en su lugar dos tomos de carbn adicionales. Tipos de grasaspoliinsaturadas son el aceite de pescado, el aceite de semillas de girasol, el aceite desoja, el aceite de avellana, etc. Se mantienen lquidas al enfriarse.
http://www.ferato.com/wiki/index.php/Neuronahttp://www.botanical-online.com/medicinalscolesterol.htmhttp://www.botanical-online.com/medicinalscirculatorio.htmhttp://www.ferato.com/wiki/index.php/Neuronahttp://www.botanical-online.com/medicinalscolesterol.htmhttp://www.botanical-online.com/medicinalscirculatorio.htm


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cidos grasos-trans: Son aquellas grasas insaturadas que, a travs de unproceso llamado hidrogenacin, se han convertido en grasas con una textura menosfluida. La razn de estos cambios se debe a la necesidad de crear productos quepermitan una conservacin mejor y que tengan un aspecto ms agradable al consumidor.De esta manera nos encontramos con margarinas, pasteles o galletas con grasasvegetales inicialmente insaturadas pero que ahora tienen una textura menos blanda. Sin

embargo, este proceso convierte a las grasas insaturadas en cidos grasos- trans quefuncionan como si fuesen grasas saturadas, elevando los niveles de colesterol ycausando problemas circulatorios. Entre los principales alimentos que contienen estosaceites tendramos la margarina y otras grasas duras, los pasteles, las galletas o laspatatas fritas.

5. LAS VITAMINASDESCUBRIENDO LAS VITAMINASEntre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins, fue quienpropuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de

"factores accesorios de la alimentacin".

Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producan ciertasenfermedades y se llego a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban porla falta de algunas sustancias: carencias.

En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las vitaminas, pero si se sabiaque algunas aparecan asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminasliposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).

QUE SON LAS VITAMINASSon compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de formaequilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correctofuncionamiento fisiolgico. La gran mayora de las vitaminas esenciales no pueden sersintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms quea travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Lasvitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan comocatalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminasno producen energa y por tanto no implican caloras.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas)grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con unpequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Los requerimientos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tansolo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el excesode los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde levesa graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso lamuerte.algunas pueden servir como ayuda a Ias enzimas que actuan como cofactor comoes el caso de las vitaminas hidrosolubles
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrienteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Coenzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_prost%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrienteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Coenzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_prost%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzima


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La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientrasque el nivel excesivo de vitaminas se denominahipervitaminosis.

Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para elcorrecto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble(solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace

que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B"(contenidas en los alimentos naturales).

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo sonen aguahidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerposgrasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el

organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en maloshbitos alimentarios.

Vitamina Funcin (interviene en) Fuente

A Intervienen en el crecimiento,Hidratacin de piel, mucosas pelo,uas, dientes y huesos.Ayuda a la buena visin.Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema dehuevo, Lcteos,Zanahorias, Espinacas,Broccoli, Lechuga,Radiccio, Albaricoques,

Damasco, Durazno, Melones,Mamn

D Regula el metabolismo del calcio ytambin en el metabolismo delfsforo.

Hgado, Yema dehuevo, Lcteos,Germen de trigo, Luzsolar

E Antioxidante natural.Estabilizacin de las membranascelulares.

Protege los cidos grasos.

Aceites vegetales,Yema de huevo,Hgado, Panes

integrales, Legumbresverdes, Cacahuate,Coco, Vegetales de hojas verdes

K Coagulacin sangunea. Harinas de pescado,Hgado de cerdo,Coles, Espinacas
http://es.wikipedia.org/wiki/Avitaminosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Complejo_Bhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-d.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-k.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-d.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-k.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Avitaminosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminosishttp://es.wikipedia.org/wiki/Complejo_Bhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-d.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-k.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-d.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-k.htm


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Al igual que la VitaminaC, las vitaminasA y Eposeen propiedades antioxidantes.Respecto de los vnculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento enlos deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina E, por su funcin deestabilizadora de la estructura de las membranas y por sus propiedades antioxidantes, hasido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien algunos trabajos que se basan enestudios controlados, indican una incidencia positiva en el rendimiento, muchos otros,

demuestran una incidencia escasa de este suplemento en el rendimiento deportivo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:Este grupo esta conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestosanteriormente considerados vitaminas como son el cido flico, pantotnico, la biotina ycarnitina. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revistenimportancia, por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente lasnecesidades vitamnicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles sualmacentamiento es mnimo.La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel deactividad fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reaccionesmetablicas cuyas vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la quepara las actividades fsicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen lossuplementos.

Compuesto Funcin (interviene en) Fuente

Vitamina B1

Participa en el funcionamiento del sistemanervioso.interviene en el metabolismo de glcidos y elcrecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo,levaduras, legumbres secas,cereales integrales, frutassecas.

Vitamina B2

Metabolismo de prtidos y glcidosEfectua una actividad oxigenadora y por ellointerviene en la respiracin celular, la integridadde la piel, mucosas y el sistema ocular portanto la vista.

Carnes y lcteos, cereales,levaduras y vegetalesverdes

Vitamina B3

Metabolismo de prtidos, glcidos y lpidosInterviene en la circulacin sangunea, elcrecimiento, la cadena respiratoria y el sistemanervioso.

Carnes, hgado y rin,lcteos, huevos, en cerealesintegrales, levadura ylegumbres

acido

pantotnico

Interviene en la asimilacin de carbohidratos,protenas y lpidos.

La sintesis del hierro, formacin de la insulina yreducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hgado,hongos, pollo, broccoli.

Vitamina B6

Metabolismo de protenas y aminocidosFormacin de glbulos rojos, clulas yhormonas.Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, lascarnes, el hgado, el rin,los pescados, los lcteos,granos integrales, levadurasy frutas secas
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biotina

Cataliza la fijacin de dixido de carbono en lasntesis de los cidos grasos.Interviene en la formacin de la hemoglobina, yen la obtencin de energa a partir de laglucosa.

Hgado vacuno, manes,caj chocolate y huevos.

cido flico

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras

verdes oscuras y cerealesintegrales.

carnitina

Interviene en el transporte de cidos grasoshacia el interior de las clulas.Reduce los niveles de trigliceridos y colesterolen sangre.Reduce el riesgo de depositos grasos en elhgado.

Principalmente en carnes ylacteos.

Vitamina B12

Elaboracin de clulasSintesis de la hemoglobinaSistema nervioso

Sintetizada por elorganismo. No presente envegetales.

Si aparece en carnes ylacteos.

Vitamina C

Formacin y mantenimiento del colgenoAntioxidanteAyuda a la absorcin del hierro no-hmico.

Vegetales verdes, frutasctricas y papas

6. DE DONDE SON EXTRAIDAS LAS GRASASMONOSATURADAS Y POLIINSATURADASLas grasas monoinsaturadas las encuentras en aceite de oliva, aceite de cacahuete oaceite de canola o colza, frutas secas como almendras, avellanas y cacahuetes, ademsde aguacates y aceitunas.

Las grasas polinsaturadas se derivan principalmente de los aceites vegetales (trigo,semilla de algodn, rtamo, soja y girasol) y de los aceites de pescado. El cido grasopoliinsaturado ms frecuente es el cido linoleico presente en altas proporciones en elaceite de girasol y en el de uva, Los aceites de crtamo, maz y soya contienen el nivelms alto de grasas poliinsaturadas.

7. QUE SON LOS CARBOHIDRATOSLos carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de maneraexclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales gruposqumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Loscarbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez losms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetalesy tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuentede energa para todas las actividades celulares vitales.
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Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientesenergticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidady variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por esodeben tener una muy importantepresencia de nuestra alimentacin diaria.

FUNCIONES :Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro deprotenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo depeso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener elalimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidadesenergticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos comoglucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto setransforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarnlas protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente decarbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en elorganismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismoprovocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso yestructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse estafuncin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS:ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: La mejor fuente de carbohidratos . Todosellos contienen carbohidratos en mayor o menor cantidad. En el caso de las races y lostubrculos estos son pequeos depsitos de carbohidratos como es el caso de la patata(papa), la batata o camote (sweet potato), la zanahoria, la yuca, el ame, etc.

LOS CEREALES: Este es el caso del trigo y del maz, cuyas harinas procesadas, ymuchas veces precocidas, la ms universal de las formas de utilizacin del trigo es el pan.Tambin tenemos las galletas, arroz, hojuelas y tortillas.

LEGUMINOSAS : Los granos leguminosos, como los frijoles, gandules o caraotas,son otra forma muy comn de consumir carbohidratos. Estos productos son adems

buenas fuentes de protenas.

FRUTAS, JALEAS, AZCARES ENTRE OTROS.8. CLASES DE CARBOHIDRATOS
http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/necesidad.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/necesidad.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/agua.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/necesidad.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/necesidad.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm


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LOS SIMPLES: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cualespodemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulcede muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienenatractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a quenuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece losdepsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas,

jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos enuna mayor cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base deazucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo quesu consumo debe ser moderado.

LOS SIMPLES SE CARACTERIZAN: Incorporarse rpidamente a la circulacinsangunea, proporcionar energa rpida y se "queman" rpidamente.

LOS COMPLEJOS: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formascomplejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma lapared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y elglucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energaproveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Selos encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno,avena, etc.

LOS COMPLEJOSSE CARACTERIZAN : Energa de larga duracin, y sonmuy valiosos para nuestro organismo.9. PrPr QUE SON LAS PROTEINAS Y DE QUE ESTANENCARGADAS Y EN QUE ALIMENTOS LOS ENCONTRAMOS duSe dice que tienen una funcin ms prctica que energtica, es decir, que sonimprescindibles para construir, mantener y reparar los tejidos, y juegan un papelimportante en los procesos qumicos, que permiten que la vida contine, formando partede lo que llamaremos hormonas y enzimas.

Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Lamayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin devarios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de losaminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Las

protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe procesobiolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

LOS AMINOCIDOS EN LAS PROTENAS : Las protenas estn formadas porunas unidades ms pequeas llamadas aminocidos, cuya combinacin entre s darlugar a numerosas protenas diferentes. Se describen dos tipos de aminocidos:
http://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#glucosahttp://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/hortalizas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#polisacaridoshttp://www.zonadiet.com/comida/pastas.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/legumbres.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-avena.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#glucosahttp://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/hortalizas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#polisacaridoshttp://www.zonadiet.com/comida/pastas.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/cereales.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/legumbres.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-avena.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/amacido.htm


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Esenciales: Es decir, el cuerpo no puede fabricarlos y se deben ingerir por la dieta.Son: L-arginina, L-histidina, L-isoleucina, L-leucina, L-lisina, L-metionina, L-fenilalnina, L-treonina, L-triptfano, L-valina. Denominamos alimentos con un valor biolgico elevado aaquellos que contienen gran cantidad de aminocidos esenciales, tales como la carne, elpescado, los huevos, la leche y sus derivados. Son de menor valor biolgico los cereales,las leguminosas y los frutos secos.

No esenciales: El cuerpo si puede fabricarlos y son: L-alanina, cido asprtico (L-asparragina), L-cistena, L-cistina, cido glutmico (L-glutamina), L-prolina, L-hidroxiprolina, L-serina, L-tirosina, y L-ornitina.

El 80% de los aminocidos se forman en el hgado y el 20% se obtienen a travs de ladieta. Destaca su importante funcin en el sistema nervioso central (SNC), puesto queson necesarios para que el cerebro reciba y enve mensajes. Los aminocidos, segn ladisposicin de su molcula, pueden aparecer de dos formas: D (forma dextrgira) yL(levgira).

ENZIMAS: Hay un determinado tipo de protenas, llamadas enzimas, que sonimprescindibles para la digestin y otras funciones metablicas. Su importancia radica enla capacidad reguladora de las reacciones energticas a nivel celular.

LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTENAS SON: Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden

sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas

plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversosmedios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones

qumicas del metabolismo. Son las enzimas.Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.(hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contrainfecciones o agentes extraos.Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenascontrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos desostn.

LAS PROTENAS SON CLASIFICABLES SEGN SU ESTRUCTURAQUMICA EN:Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:lactoalbumina de la leche).
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Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cerealesfundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas ygliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, elcolgeno del tejido conectivo y la fibrina del cogulo sanguneo.

Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) queluego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.

Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s.Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, almezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la leche.

Calidad de las protenas

Alimento valor biolgicoLeche materna 100Huevo 100Carne 75Pescado 75Leche de vaca 75Soja 70Arroz 60Trigo 50Legumbres 40Maz 40

Los alimentos que nos aportan protenas completas o de alto valor biolgico son todoslos de origen animal:

Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos La leche y todos sus derivados (yogur) Crustceos y mariscos.

Los alimentos que nos aportan protenas incompletas, son todos de origen vegetal:

la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutas
http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm


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10. QUE SON LOS MINERALES ORGANICOS, COMO SEDENOMINAN CUAL ES SU FUNCION EN EL ORGANISMOLos minerales inorgnicos u orgnicos son nutrientes que cumplen funcionesestructurales en elorganismo, como la reconstruccin de tejidos, interviniendo tambin

en otros variados procesos enzimticos, en la contraccin muscular, la coagulacinsangunea, reacciones del sistema nervioso, etc. Para el correcto funcionamiento delorganismo, deben ser ingeridos a travs de la dieta diaria.

A diferencia de las vitaminas que pueden ser fcilmente destruidas, los minerales sonelementos inorgnicos que siempre mantienen su estructura qumica. El hierro, porejemplo, puede combinarse temporalmente con otros elementos formando sales, perosigue siendo hierro. Los minerales no son destruidos o alterados por el calor, el oxgeno olos cidos, nicamente pueden perderse por lixiviacin (en el agua de lavado y coccin delos alimentos, cuando sta no se consume). Por ello, a diferencia de las vitaminas, norequieren un cuidado especial cuando los alimentos que los contienen se someten aprocesos culinarios.

Algunos minerales como el potasio pasan fcilmente a la sangre, en la que circulanlibremente y se eliminan por los riones. Otros, como el calcio, necesitan transportadorespara ser absorbidos y circular por la sangre. Igual que las vitaminas liposolubles, losminerales ingeridos en exceso pueden ser txicos.

Su biodisponibilidad -es decir, la medida en la que un nutriente es absorbido y utilizado-es variable y depende de numerosos factores. Por ejemplo, hay alimentos que contienensustancias que son capaces de unirse a algunos minerales formando compuestoscomplejos que el organismo no puede absorber, reduciendo significativamente sudisponibilidad. Este es el caso del cido ftico que se encuentra principalmente en loscereales o del cido oxlico de las espinacas, por ejemplo.

Los minerales, como las vitaminas, no suministran energa al organismo pero tienenimportantes funciones reguladoras adems de su funcin plstica al formar parte de laestructura de muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y dientes (calcio, fsforo ymagnesio), controlan la composicin de los lquidos extracelulares (sodio, cloro) eintracelulares (potasio, magnesio y fsforo) y forman parte de enzimas y otras protenasque intervienen en el metabolismo, como las necesarias para la produccin y utilizacinde la energa (hierro, cinc, fsforo).

Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales para el hombre. Segn lascantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales sedistinguen dos grandes grupos:

Macroelementos minerales o Macrominerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio opotasio, cloro, azufre.

Microelementos minerales o Microminerales (elementos traza): se encuentran en muypequeas cantidades: hierro, cinc, yodo, selenio, flor, manganeso, selenio, cromo, cobreo molibdeno.


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stro organismo.10

Proporcionar energa de larga duracin.

- Ser muy valiosos para nuestro organismo.

oporcionar energa de larga duracin.

- Ser muy valioProporcionar energa de larga duracin.

- Ser muy valiosos para nuestro organismo.

sos para nuestro organismo.

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