Tarta de Manzana recopilada por Pilar Navarro Página 1 http://www.testudines.org

Tarta de Manzana de Pilar Romanos

Tarta de manzana tradicional riquísima, recopilada por Pilar

Navarro, con los pasos afinados por ella, como solo la

experiencia puede lograr. No falta en ninguna celebración

de su familia.

Forma de hacerla paso a paso

• Dificultad media,

• Tiempo una hora y media.

Las manzanas adecuadas son las reinetas, bien maduras

Todo lo necesario para cocinar la tarta de manzana de Pilar

Todos los ingredientes para realizar la tarta

• 2 Kg de manzanas reinetas (Aragón), u otra variedad algo acida y que quede

blanda al hornearla.

• 125 gramos de azúcar

• 250 gramos de harina

• 100 gramos de mantequilla

• 2 huevos

• Unas gotas de jugo de limón

• 1/4 de litro de agua

• Una pizca de sal

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Útiles

• Báscula

• Recipientes para pesar "por separado" los ingredientes

• Molde para horno, redondo y con bordes bajos, 32cm de diámetro

• Cazuela para cocinar la compota

• Colador grande

• Horno

• Rodillo, cucharas

Pasos:

• A) Preparación de la masa base de la tarta.

• B) Preparación de la compota de manzana

• C) Montaje de la tarta de manzana y horneado

• D) Presentación final

A) Preparación de la masa base de la tarta.

Ingredientes para la masa:

• 125 gramos de azúcar.

• 250 gramos de harina.

• 100 gramos de mantequilla.

• 2 huevos pequeños.

• Una pizca de sal.

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Preparación:

1. Pesar los ingredientes.

2. Calentar la mantequilla, que quede casi líquida.

3. En un recipiente amplio, poner 1 huevo completo, la yema del segundo y el

azúcar.

Reservar la clara del segundo huevo para un paso posterior.

4. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto.

5. Agregar la mantequilla, batir hasta que quede una crema uniforme.

6. Agregar la harina, y amasar hasta que la masa quede uniforme, firme y

elástica. Al apretar la masa con los dedos, estos deben quedar marcados en la

masa, y los dedos no deben de embadurnarse. Si la masa queda dura y no

elástica agregar un poquito de agua y amasar, repitiendo la operación hasta que

quede elástica.

7. Envolver la masa en un film transparente, para evitar que se seque la capa

externa, y déjala reposar durante media/una hora en el frigorífico, con esto

permitiremos que la harina vaya hidratándose. Este tiempo lo usaremos para

seguir con los otros pasos de la receta.

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B) Preparación de la compota de manzana

Ingredientes para la compota

• 2 Kg de manzanas reinetas (Aragón), menos tres manzanas, las más hermosas

y de tamaño similar.

• 125 gramos de azúcar.

• .Unas gotas de jugo de limón.

• 1/4 de litro de agua.

Preparación de la compota

1. Recuerda reservar tres manzanas, que ni siquiera pelaremos ahora para que no se

oxiden y oscurezcan.

2. Pelar y deshuesar el resto de las manzanas, partirlas en trozos pequeños como

de 2 a 3 cm, si quedan irregulares no importa

3. Poner los trozos de la manzana en una cazuela y agregarles el azúcar y unas

pocas gotas de limón.

4. Cocer a fuego medio, que hierva pero que no queme el azúcar, remover de vez

en cuando con una cuchara de madera, aprovechando para aplastar las

manzanas, hasta conseguir una compota, donde no se distingan los trozos de

manzana. La cocción desde que hierve durará unos 10-15 minutos.

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C) Montar la tarta de manzana y hornearla

1. Separar el almíbar de la compota de manzana.

2. Sobre una cazuela limpia poner un colador y verter sobre el la compota, con la

ayuda de una cuchara separar de la compota su parte liquida. Este almíbar lo

reservamos para la decoración final de la tarta una vez horneada.

3. Extender la masa en el molde de hornear. Debe quedar, fina y uniforme, con los

bordes elevados unos 2 o tres centímetros.

4. Extender la compota de manzana sobre la masa, con la ayuda de una cuchara,

repartirla para que quede una capa uniforme.

5. Pelar y deshuesar las tres manzanas que habíamos reservado y contar gajos con

forma de media luna, extender los gajos formando círculos concéntricos,

haciendo que los gajos queden un poco solapados unos en sobre otros.

6. Espolvorear sobre los gajos un poco de azúcar, para ello viene bien un colador

metálico de agujeros pequeños.

7. Hornear a 190ºC durante 30 minutos, la tarta debe colocarse en el horno a media

altura, para que le llegue calor por arriba y abajo.

8. Al sacar la tarta del horno el borde superior de los gajos de manzana deben tener

un color dorado, caramelizado.

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D) Presentación de final de la tarta de manzana

1. Concentrar el almíbar:

En un cazo, poner al fuego el almíbar, a fuego medio, debe hervir despacio,

mover lo mínimo con una cuchara de palo para concentrar el almíbar de

manzana, debe reducir hasta que quede denso y algo cremoso, a punto de hebra,

esto es si tomamos con una cucharita un poco, y lo dejamos enfriar, al ponerlo

entre dos dedos y separar estos se forma un hilo, de esta forma una vez frio

creara una brillante capa gelificada, con un cierto tono caramelizado.

2. Verter el almíbar concentrado sobre la tarta recién sacada del horno.

3. Dejar enfriar la tarta.

4. Desmoldar y presentar sobre una bonita bandeja con bordes planos

Agradecimientos

Pilar Navarro Romanos