B U S Q U E M E L P L A T D ’ E S P A R R E G U E R A !

CONCU R S G A S T R O N ÒM

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

T A S T A ’ L S I V O T A ’ L S T U H I G U A N Y E S !

CONCU R S G A S T R O N ÒM

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

D E L 1 3 . S E T A L 1 3 . O C T D E 2 01 4TA S TA E L S P L AT S A L S R E S TA U R A N T S

C A L S A N T t a q u í g r a f g a r r i g a 3 , T . 9 3 7 70 9 6 8 7

D E L I C I O S U Sf r a n c e s c m a c i à 1 21 , T . 9 3 7 7 7 7 70 4

L Â Lc a v a l l e r s 2 8 , T . 9 3 70 8 0 2 41

T E R R E S L L U N YA N E Sa r b r e s 5 , T . 9 31 5 9 3 9 0 0

L A M Ú R G U L A c a m í r a l 3 8 , T . 9 3 7 7 7 8 5 3 4

P R E U D E L P L A T 6 €

v o t a ’ l s i g u a n y a u n s o p a r p e r a d u e s p e r s o n e s

Homenatge a la carmanyola. Pilotilles de porc i espàrrecs, parmentier de patata, puntes d’espàrrecs silvestres, coulis de mango, sorra de “ganchitos”, Caviaroli de bitxo i reducció de Ratafia.

Amb el parmentier, el coulis de mango i les puntes d’espàrrec s’ha volgut recrear els colors de la bandera d'Esparreguera i potenciar el xoc emocional. Les pilotilles són una revisió de la pilota, que segurament portava la carmanyola d’abans, acompanyada amb verdures de temporada. El coulis de mango podria ser el lloc de les postres i la sorra de "ganchitos" seria l'snack que farien abans de dinar. El Caviaroli de bitxo seria el raig d’oli que ho amaniria juntament amb la reducció de Ratafia.

C. Cavallers 28T. 93 708 02 41reserves@lalrestaurant.eswww.lalrestaurant.es

pilotilles cruixents d’espàrrecs amb crostats

CONCU R S G A S T R O N Ò M

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

tasta el plat al Lâl els

dijous nit

Alex Andrés López és el xef de Lâl i el creador del plat

Raul Alonso Paniagua és el xef de Terres Llunyanes i creador del plat

Carmanyola amb mandonguilles de carn de galta confitada amb salsa de Ratafia de l’Avi Guillem, rovellons, aire d’espàrrecs i Caviaroli d’avellana. El mini menú de 9€ va acompanyat de pa de pagès del Forn Borràs, vi blanc Ca n’Estruc o negre Marmellans. I a les postres un pastisset de crema cremada especialitat de Cal FerranAquí la carmanyola es fa ben visible i esdevé el contenidor per al plat. Un concepte diferent de elaborar les mandonguilles, fa una revisió de les carns guisades amb licor i els aromes boscans dels bolets i els espàrrecs. Hem volgut acompanyar el plat amb productes d’elaboració local, com el pa, el pastis, el caviaroli, el licor i el vi.

carmanyola amb aire d’esparreguera

CONCU R S G A S T R O N Ò M

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

tasta el plat al

Terres els dimecres

nit

C. Arbres 5T. 93159 39 00ESPARREGUERAwww.espai-terresllunyanes.com

C. Taquígraf Garriga, 3T. 93 770 96 87 / 618 443 512ESPARREGUERAhortdecalsant@gmail.com

Dues hamburgueses de Cal Guillemat amb ceba de l’hort de Cal Sant caramel·litzada. Coca d’oli de l’avi Juanito del Forn Borràs. Melmelada d’espàrrecs ecològics del Baix Llobregat. Tomàquet ‘cor de bou’ del nostre hort, amanit amb oli de Cal Ros (d’olives Vera, Palomar i Arbequina). Un mini menú de 9€ inclou vi negre de Ca n’Estruc. Pastís de dos sabors de Cal Sant, unes postres fetes per nosaltres mateixos acompanyat d’un xarrup de Ratafia.

Ens hem basat en un plat que tenim a la nostra carta, seguint els criteris establerts des que vam obrir, producte propi, de proximitat, ecològic i de qualitat, potenciant els comerços de la vila i els productors autòctons. Entre tots fem poble.

dolç i salat d’una vila mil.lenària

CONCU R S G A S T R O N Ò M

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

tasta el plat a

Cal Sant els dimecres

nit

Núria Soler i Jaume Llorens, de Cal Sant, han creat el plat

Arròs, porc senglar macerat amb vi DO Catalunya, bolets de temporada, mongetes, herbes aromàtiques i espàrrecs. Arómes de bosc del Montserratí.Seguint amb la nostra tradició arrossera, hem fet un plat ple de matisos de bosc. En aquesta ocasió hem incorporat, com a ingredient principal, el porc senglar macerat amb vi de la terra i estofat molt lentament amb herbes aromàtiques i hortalisses. Entrem a la tardor i ens hem deixat seduir per un producte totalment natural, els bolets, que ens acompanyaran durant tota la temporada. Per donar-li més sumptuositat al plat hem afegit mongetes, i és clar, espàrrecs.

cassola d’arròs amb porc senglar

CONCU R S G A S T R O N Ò M

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

tasta el plat a

Deliciosus els dissabtes i diumenges

migdia

Conchi Aragon és la cuinera de Deliciosus i la creadora del plat

av. Francesc Macià 121T. 93 777 77 04ESPARREGUERAwww.deliciosusrostisseria.es

Costella de vedella de primera qualitat, confitada amb verdures i orellanes. El mini menú de 9€ inclou vi negre DO Catalunya i, a l’hora de les postres, un pastis de xocolata casolà i nous. La xocolata és ideal després d’un plat de carn, ajudar a digerir i eliminar grasses.

Hem volgut confitar la carn de la manera més antiga que tinguem memòria, afegint un grapat d’orellanes (fruita assecada) que li dona un toc dolç i fa el suc caramelitzat. D’orellanes se’n feien als pobles de la zona esparreguerina ja que hi havia molts arbres fruiters i era una bona manera de conservar la fruita.

costella de vedella amb orellanes

CONCU R S G A S T R O N Ò M

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

tasta el plat a la

Múrgula els dimartsmigdia

Dolors González és la cuinera de La Múrgula i creadora del plat

C. Camí Ral 38T. 93 777 85 34ESPARREGUERA facebook.com/lamurgula

8

Un concurs de gastronomia buscant una cuina pròpia. La cuina tradicional esparreguerina no compta amb història gastronòmica, si bé tenim elements propis que podrien donar singularitat, com per exemple les “carmanyoles” que les dones duien a Can Sedó; o productes amb sabor local com l’oli d’oliva Vera o de Palomar; els elaborats per carnissers, pastissers, forners i empreses de congelats, de confitats, d’olis, de vins, de pastes… Fruites i verdures (tomàquets boníssims, préssec, raïm, cireres, prunes…) i fruits silvestres com herbes, figues, espàrrecs i bolets. Especialment els espàrrecs perquè donen nom al nostre poble. Qui sap, si a la llarga podríem tenir també un cultiu propi d’espàrrecs.

• Plat d’Esparreguera: els restaurants presentaran un plat a concurs que el ciutadà podrà tastar i valorar.

• Restaurants participants: Lâl, Terres Llunyanes, Cal Sant, Deliciosus i La Múrgula.

• Tastar els plats: directament en els seus establiments, el dia especificat, durant un mes, des del 13 de setembre al 12 d’octubre.

• Preu del plat: 6 € el plat. Opcional mini menú a 9 € que inclourà el plat + vi + postres.

• Valorar el plat: en els restaurants hi haurà una butlleta que, una vegada signada, s’introduirà a la guardiola de terrissa que hi haurà a cada establiment participant. Entre els participants se sortejarà un sopar per a dues persones.

• Jurat: el 13 d’octubre un jurat qualificat (Josep Sucarrats, director de la revista Cuina; Cisco Martí, elaborador de vins Ca n’Estruc; Guillem Piñol Simó, distribuïdor de licors, vins i cava; Montserrat Abelaira, professora de pastisseria a l’Escola d’Hoteleria Joviat) valorarà també el plat.

Organitza: Espavila, Vinum Nature, amb el suport del Cercle d’Iniciatives Empresarials CIEE i Caviaroli.Col·laboren: Ajuntament d’Esparreguera, Cal Sant, Guillem distribucions, Ca n’Estruc, Caviaroli, Forn Borràs, El Rebost del Montserratí, Ratafia de l’avi Guillem, Cal Ferran, El Racó gustós, Terrisseria Encinas i els restaurants: Lâl, Terres llunyanes, Cal Sant, Deliciosus i La Múrgula.

CONCU R S G A S T R O N ÒM

I C

E S P A R R E G U E R A

TA S T D E P L AT

P R I M E R E S J O R N A D E S E N O G A S T R O N Ò M I Q U E S

El concurs TAST DE PLAT, forma part de les primeres JORNADES ENOGASTRONÒMI-QUES que es duran a Esparreguera i que neixen amb la voluntat de continuïtat anual.

_13 SETEMBRELes Jornades s’inicien el dissabte 13 de setembre amb la PRIMERA MOSTRA DE CE-LLERS I RESTAURACIÓ que s’afegeix a la desena edició de la FIRA D’ARTESANS i l’inici del concurs TAST DE PLAT. Organitza Cal Sant, Guillem distribucions, Vinum Nature, l’Espavila i l’Ajuntament d’Esparreguera.

_22 SETEMBREA les 18:00 h, al Patronat, un taller d’iniciació al tast: TASTEM VINS ECOLÒGICS, el preu és de 10 euros i tastarem 3 vins + un exemplar de la guia de vins Vinum Nature de regal. Organitza Vinum Nature: T. 93 777 76 23 info@vinumnature.com

_26 SETEMBREA les 20:00, en el FÒRUM 21 que encetarà el curs es debatrà sobre la NUTRICIÓ i ALI-MENTACIÓ amb la col·laboració de Montserrat Abelaira qui presentarà el tema des de diferents vessants. OrganitzaT per Fòrum 21

_27 SETEMBREA les 18:30 h a Cal Sant, tindrà lloc una xerrada, oberta a tothom, sobre la transfor-mació personal a través de l’ALIMENTACIÓ CONSCIENT. Organitzat per Nodrir-sa, aquesta xerrada és el preàmbul d’un seguit de tallers de cuina saludable, natural i conscient, basats en les teories de Montse Bradford, experta en nutrició natural i energètica i terapeuta de psicologia transpersonal. info: www.nodrir-sa.webnode.cat

_29 SETEMBREA les 18:00, taller per al CONEIXEMENT I BON SERVEI DE VINS especialment dedi-cats a restauradors interessats, organitzat per Vinum Nature. Info: T. 93 777 76 23 info@vinumnature.com

informació: ESPAVILA agenda cultural d’Esparreguera 618313899 espavilas@gmail.com

E S P A R R E G U E R A

JORN

AD E S E N O G A S T R O N ÒMI Q UES

10

olla barrejada c

arm

eps

Per al farcit dels bombons• 60 g de cobertura de

xocolata 25%• 90 g de llet• 120 g de nata• 25 g de sucrePer al bany de xocolata• 140 g de cobertura de

xocolata 75%• 60 g de mantega de cacau

• 20g de Caviaroli picual• làmines de plata

Farcit dels bombonsPiqueu la xocolata i disposeu-la en un bol. Bulliu la llet juntament amb el sucre i la nata. Aboqueu la barreja a sobre de la xocolata picada, deixeu reposar 2 minuts i barregeu fins a ob-tenir una mescla homogènia. Ompliu 8 motlles esfèrics de 2 cm de diàmetre. Congeleu. Una vegada congelat, de-semmotlleu i guardeu al congelador.Bany de xocolataFoneu la mantega de cacau i la co-

bertura al microones. Barregeu-les i manteniu a uns 45ºC.Punxeu els farcits de bombons con-gelats i aneu-los introduint en el bany de xocolata. Escorreu ràpidament i disposeu sobre una superfície plana. Guardeu a la nevera durant 3 hores.Per acabar disposeu els bombons en un plat amb cura de no trencar-los. A sobre de cada bombó col·loqueu-hi 2g de Ca-viaroli picual i a sobre d’aquest poseu-hi un tros de làmina de plata amb volum.

Bombons líquids de xocolata amb caviaroli

Una recepta per a Caviaroli del xef Eduard Xatruch del Restaurant Com-partir, de Cadaqués. Podeu trobar més receptes a www.caviaroli.com

Tel: 937 729 299 info@rebostdelmontserrati.cat www.rebostdelmontserrati.cat C/ Camí Ral, 14, Esparreguera, Països Catalans

Vi a granel!!!Al nostre celler hi trobareu:

-Vi negre i vi blanc del Penedès de 12º

-Vi negre del Priorat de 14º

-Vi negre dolç de Gandesa

--Vermut artesà

-Moscatell

i també...

Més de 100 referències de vins i caves de totes les DO Catalanes

Més de 25 referències de cervesa artesana

Ginebres i tòniques prèmiumGinebres i tòniques prèmium

Mels, olis, productes ecològics...

Vi del Penedèsblanc o negre

1,45€/litre

espavila 11

Hi ha molts ingredients que fan que la dieta me-diterrània sigui una de les més saludables del món, però potser el producte més destacat de la nostra gastronomia és l’oli d’oliva. Una empresa familiar d’Es-parreguera, ha aconseguit que aquest líquid daurat, acompanyament bàsic de gairebé tots els nostres plats, ara també en puguem degustar la textura. Es trac-ta de Caviaroli, un produc-te amb forma de petites esferes d’oli que es desfan a la boca i que li donen un toc molt vistós a qualsevol plat. Una esferificació d’oli, d’aspecte similar al caviar, que li dóna el nom, permet conduir i precisar el punt exacte on coincidirà el sa-bor de l’oli en combinació amb el component bà-sic del plat. Santi, un dels membres de la família Ra-mon, creadora de Cavia-roli, considera que “és un producte molt útil per re-

QUè éS CAVIAROLI?

Ramon Ramon és el nom d’aquesta família d’empre-nedors: enginyers, arquitec-tes, químics i publicistes. Creadors de la tecnologiaque fa possible aquest pro-ducte únic al món i esta-blerts a Esparreguera, ja compten amb la confiança de cuiners com Ferran Adrià, qui va afegir el producte en els seus plats a El Bulli i el va presentar al curs Scien-ce and Cooking que el xef va fer a la Universitat Harvard.

forçar sabors o hidratar plats sense untar-los ex-cessivament o de manera descontrolada amb un raig d’oli”. És un condiment es-pecialment dissenyat per a cuiners professionals però molt atractiu també per a la cuina domèstica: “quan portem algú a casa per so-par ens agrada sorprendre’l i ara mateix Caviaroli és la novetat: aporta textura i co-lor i, pel que fa al sabor, és immillorable”.

L’aposta per la qualitat fa que els puguem trobar en cuines d’arreu del món, des del Tickets a Barcelona al T8 a Shanghai fins a l’hotel Burj Al Arab de Dubai.

A tots aquests llocs podrem trobar un trosset d’Esparreguera gràcies a ells.

Sis sabors: d’oli d’oliva verge,

de sèsam, de bitxo, d’avellana, d’alfàbrega i

de romaní, que, des defa poc, també els podreu

trobar en algunes botigues gourmet.

www.caviaroli.com

1aedició

2014

cellersmostra

restauració13

SETEMBRE ESPARREGUERA

Plaça Ajuntament

PRODUCTORS DE VISOTA EL LEMA

“TRADICIÓ I CONSUM RESPONSABLE!”

d’11:00 a 15:00 i de 17:00 a 21:00 h

VINS I TAPEStiquet 6€ (4 degustacions)

11 cellers MARTÍ SARDÀ, OLLER DEL MAS,

AGUSTÍ TORELLÓ ROCA, MAS COMTAL, MAS RAMONEDA, ROVELLATS,

CASTELL D’AGE, FINCA PARERA, CAN SURIOL, CA N’ESTRUC, CAMPDE2

5 restauradors LÂL, CAL SANT, CAL FERRAN,ESTONES A LA VILA, K-FETÓ

TAST DE PLATpresentació del concurs

N’ESTIC FART BANDmúsica en directe

nodrir-sa

guia gastronòm

ica d

’espa

rregu

era

14

guiagastronòmica d’esparreguera

Per anunciar-vos: 618 313 899

espavilas@gmail.com

CAL SANTEspecialitat en vins i productes naturals de l’hort, on podeu assaborir l’esmorzar del dia, vermuts artesans,tapes, berenar amb xocolata i pastissos de la casa, sopar (fustes d’embo-tits, formatges, patés, tapes, entrepans, creps, torrades, hamburgueses, amanides, plats casolans). Dinars i sopars per a grups (previ encàrrec). Divendres: menú migdia 10€. Dijous: dia de la tapa + copa (2,50€) on cada setmana es degusta un nou vi. Botiga de vins, amb asses-sorament i una amplia oferta de vins, cerveses i caves. C. Taquígraf Garriga 3 T. 937709687 M. 618443512Dilluns, dimecres i dijous 8.30 a 13 i de 17 a 23.30 h. Divendres 8.30 a 16 i de 18 a 1 h. Dissabtes 10 a 14 i de 18 a 1 h. Diumenges 10 a 14 i de 18 a 23:30h Dimarts tancat

TERRES LLUNyANESBar, restaurant, menú, tapes i copes. Terrassa.C. Arbres 5 T. 93 159 39 00

FLOR DE SALMenú i carta. Tapes. Pizzeria.C. Salvador Cortadella 2 T. 93 777 61 53

IBARRA BAREsmorzar, dinar, sopar, tapes i copes.Av. Francesc Marimon 78 T. 93 777 26 68

RESTAURANT LES ALzINESMenú diari, carta, esmorzars. C. Fresa s/n T. 937 77 19 41

EMíLIA BAR RESTAURANTTres generacions de cuiners els avalen. Destaca per un sabor tradicional amb productes de temporada. Plats típics d’una cuina ca-solana feta amb el gust de les àvies. Els plats estrella són els peus de porc, els macarrons, les llànties, la vedella guisada, el bacallà amb samfaina… Menú del dia 9€. Menú dissabte 15€. Són molt recomanables els esmorzars de forquilla i ga-nivet. Divendres i dissabte i dies de partit, també s’hi pot sopar a la carta.Av. Francesc Macià 1 T. 93 777 15 02facebook Bar Restaurant EmíliaDe dilluns a dissabte de 6 a 19 h. Divendres i dissabte de 21 a 1 h.Diumenge tancat

MONTSERRAT RESTAURANT Menú diari.Av. Francesc Macià 85 T. 937 77 11 02

RESTAURANT SANT JORDICuina de mercat.C. Enclusa 81 T. 937 77 10 55

PIU PIzzARestaurant de cuina italiana.Av. Francesc Macià 54T. 937 77 70 72

EL RACONET IBèRICCuina elaborada amb plats tradicionals adaptats a les noves tendències. De dimarts a divendres es pot degustar un menú migdia a 10,55€ (iva no inclòs). Els dissabte i diumenge migdia i divendres i dissabte nit menú de cap de setmana a 17,85€ (iva no inclòs). Cal fer reserva. També podeu reservar menús concertats per a grups. Tenen una mag-nífica terrassa d’estiu en un ambient tranquil i agradable. C. Emili Pascual 2 T. 93 777 53 27Horari: De dimecres a dissabte de 12:30 a 16 i de 20:30 a 23:30 h. Dimarts i diumenge només migdia. Dilluns tancat.

LâL BAR RESTAURANTMenú i carta, tapes, bar, jar-dí, chil-lâl i zona de copes.C. Cavallers 28T. 93 708 02 41reserves@lalrestaurant.es

LA MúRGULAMenú diari i, divendres i dissabtes nit, torrades, em-botits i carns a la brasa.C. Camí Ral 38 T. 93 777 85 34

EL CAMPANARMenú diari. Sopars (prèvia re-serva, dia i hora a concretar).Pl. Santa Eulàlia 6 T. 93 777 87 36

LA BONA TECAMenú diari, sopars, esmor-zars, tapes i copes. C. Sant Antoni 40T. 93 777 75 13

EL K-FETÓEsmorzars, berenars i so-pars. Tapes i llesquetes.C. Hospital 6 T. 93 770 88 43.

EL RINCÓN CHARROBar restaurant. Esmorzars, dinars i sopars. Carta i menú.Av. Mil·lenari 14T. 93 777 71 95

LA DEHESA TAPES & IBèRICSTapes i entrepans.C. Barcelona 33T. 937 42 78 26

PICAROTapes, entrepans i copes.C. Arbres 46 T. 937 77 38 56

DELICIOSUS ROSTISSERIACuina per emportar.C. Francesc Macià 121T. 93 777 77 04

MAMy’S FOOD Cuina per emportar.C. Sant Joan 12T. 93 772 91 71

EL RACÓ GUSTÓSEmpanadas argentinas i pastas italianas. Cuina per emportar.C. Gran 82T. 93 777 56 78

13

olla barrejada c

arm

eps

canalons a la catalana (amb brandada de bacallà i salsa de pebrots escalivat)

El gust de la terra! Un racó amb aromes d’Argentina, Itàlia i Catalunya

El Racó Gustós

Carrer Gran 82, EsparregueraT. 93 777 56 78

pizzes, pastes i salses italianes; “empanadas”, “tartas” i dolços argentins; codonyat, formatges, galetes i precuinats artesanals…

al forn o fregides (cruixents i gustoses de la manera més típica argentina)

“empanadas”“tartas”

de diferents sabors: verdures, carn o tonyina

• canelons de colors (jo els compro al Racó Gustós, és una pasta molt bona, típicament italiana)

• ventresca de bacallà dessalat i esqueixat

• una tassa d’oli d’oliva • passes• pinyons• pebrots escalivats• sal i pebre• alls

Posarem a bullir els canalons amb abundant aigua salada i un raig d’oli. Mentrestant, en un cassó posarem 4 o 5 grans d’all i una tassa d’oli d’oliva i ho posarem al foc procurant que no s’es-calfi més de 80ºC, deixarem confitar els alls per espai de 10 minuts. Esquei-xarem el bacallà dessalat i el posarem en un vas per a triturar, afegirem l’oli, no els alls, i batrem fins a aconseguir una brandada suau i fina. Afegirem

panses i pinyons prèviament torrats i remenarem perquè es barregi bé. Amb aquesta massa farcirem els canelons. Una vegada escalivats els pebrots els netejarem i amanirem amb sal, pebre i oli i ho triturarem ben fi. Posarem salsa per sobre dels canelons i els passarem 5-6 minuts pel grill. Han de quedar una mica torrats. La Graciela del Racó Gus-tós us assessorarà sobre la pasta. Que-da un plat molt original i boníssim!

ECOMUNDIS EDITORIAL,SL - VINUM NATURE.COM - 93 777 76 23

1es jornadesEnogastronòmiquesd’esparreguera

Inscripcions a:VN ®

Naturales y biodinámicosORGANIC WINESVinos Ecológicos

V Nbcn

®

Degustación

V Nbcn

Pro fes iona l

®

V N

®

info@vinumnature.com

Dilluns 22 de setembre de 18h a 20h. Patronat Parroquial - Sala 0

10 €

Autor: PABLO CHAMORRO